Sacher torta: istorija stvaranja i ispravan recept. Austrijska čokoladna sacher torta Čuvena austrijska torta
Danas sam pripremila iznenađenje za sve ljubitelje čokolade i čokoladnih kolača. Ovo Bečka torta Sacher(Sachertorte), odnosno njegov recept sa fotografijama. Ovu tortu je još u 19. veku izmislio austrijski poslastičar Franz Sacher. Osim toga, to je prototip naše omiljene praške torte. Napravila sam čokoladnu Sacher tortu za rođendan i mojoj porodici se jako svidjela. Rekli su da moram to ponoviti, što sam i obećao. Kolač je ispao porozan, sa izuzetnim ukusom i aromom crne čokolade i blagom kiselošću džema od kajsija, koji divno ističe čokoladni ukus kolača.
Sastojci:za test:
- 6 velikih jaja
- 200 gr. šećer u prahu
- 200 gr. puter (originalni recept koristi samo puter, ali ako želite koristiti margarin, poslužit će i)
- 200 gr. tamna čokolada
- 1 tsp. limunska kiselina
- 1,5 tsp. soda
- 165 gr. brašno
- 2 vrećice (po 20 g, odnosno 40 g ukupno) vanilin šećer
- prstohvat soli
- biljno ulje
- krekeri
Za sloj:
- 300-400 gr. konfitur ili džem od kajsije(bolje da nije preslatko, koristila sam konfitur sa 36% šećera
- 1 tbsp. l. konjak ili rum- opciono
- 2 žlice. l. vode
Za čokoladnu glazuru:
- 100 gr. čokolada (tamna, najmanje 50%)
- 50 gr. ulja
Po želji tortu možete dodatno ukrasiti komadićima tamne čokolade.
Za pripremu Sacher torte trebat će vam kalup prečnika 24 cm.
Priprema:
- Odvojite žumanca od belanaca, belanca privremeno stavite u frižider.
- Pomiješajte omekšali puter, vanilin šećer, prosijani šećer u prahu i žumanca.
- Sve dobro izmešati - dobijamo smesu od ulja i jaja.
- Čokoladu izlomite na komadiće, stavite u manju šerpu i istopite uz stalno mešanje u vodenom kupatilu. Čim se čokolada otopi, izvadite je iz vodenog kupatila i ostavite da se ohladi do mlakog.
- Ohlađenu čokoladu ulijte u smjesu putera i jaja.
- Miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu puter-jaje-čokolada.
- Prosejano brašno pomešati sa 1,5 kašičice. sode bikarbone i 1 kašičica. limunska kiselina. Potrebno je koristiti ovu količinu sode i limunske kiseline, jer tijesto ispada prilično gusto i teško, a to je potrebno da se dobro diže. Prilikom pripreme Sacher torte veoma je važno da se striktno pridržavate tehnologije.
- U smjesu putera i čokolade u dijelovima dodavati brašno i dobro miješati dok se ne dobije gusto, homogeno tijesto.
- Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i umutite, kao i pri pripremi, do stabilne pjene. Čim bjelanjci prestanu da se izlijevaju pri okretanju kalupa i zadrže izvorni oblik, prestanite sa mućenjem kako ih ne biste pretukli.
- Pošto testo postaje veoma gusto nakon dodavanja brašna, umešajte belanca po 1 kašiku. kašika. Mesite veoma nežno i pažljivo da se belanca ne sleže. Dobijeno čokoladno tijesto (koje je sada prilično gusto) prebacite u kalup podmazan biljnim uljem i posut prezlama. Poravnajte površinu tijesta.
- Kalup sa čokoladnim testom stavite u rernu zagrejanu na 180°, nakon 20 minuta. smanjite temperaturu na 160-170° i nastavite sa pečenjem. Prvih 35-40 min. Poželjno je da ne otvarate rernu dok se peče kako se kolač ne bi „skupio“. Zatim, po potrebi, kalup za tortu možete prekriti aluminijskom folijom i peći do kraja. Ukupno vreme pečenja je 1 sat. Spremnost možete provjeriti tako da pažljivo probušite tortu čačkalicom ili šibicom - čačkalica bi trebala biti suha. Kada je kolač gotov, isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite još 10 minuta.
- Gotov kolač izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi, a zatim ga izvadite iz kalupa.
- Kada se torta potpuno ohladi, nazubljenim nožem je prerežite na 3 dela ili nožem isecite tortu, a zatim prerežite jakim koncem (u originalu je torta prerezana na 2 dela, ali meni se sviđa verzija sa 3 dijela bolje, pošto je torta bolje natopljena).
- Stavite konfitur od kajsije u manji lonac, dodajte vodu i promiješajte. Zagrejati u vodenom kupatilu dok se ne zagreje. Izvaditi sa vodene kupelji, dodati rum ili konjak, promešati i odmah podmazati donji kolač vrućim konfiturom, prekriti ga srednjom tortom - takođe natopiti konfiturom, prekriti gornjom tortom. Gornji kolač i stranice možete podmazati i konfiturom - tada će šlag na tortu ležati bolje i ravnomjernije.
- Prebacimo tortu u posudu ispod ivica torte, tako da posuda ostane čista pri ukrašavanju torte.
- Pripremite glazuru: izlomite čokoladu na komadiće i stavite u šerpu, dodajte puter. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu uz stalno mešanje.
- Stranice torte prelijte glazurom, izravnajte njihovu površinu, pa glazuru još malo zagrijte u vodenoj kupelji i njome prelijte površinu torte. Kada se čokoladna glazura djelimično stvrdne, tortu možete ukrasiti komadićima čokolade. Skinite pergament papir ili foliju sa posude. Ostavite tortu da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na 8-12 sati.
Jednostavno sam uvjerena da će se ova neobična čokoladna torta svidjeti ljubiteljima sočnih i aromatičnih domaćih peciva. Austrijska Sacher torta popularna je u cijelom svijetu s razlogom: sočan, gust i bogat čokoladni biskvit, sloj ukusnog džema od kajsija i debeli sloj ukusne čokoladne glazure - nemoguće je odoljeti! Istovremeno, recept za Sacher tortu, koju ćemo pripremiti kod kuće, nije nimalo komplikovan.
Zapravo, originalni recept za ovaj ukusni čokoladni desert je tajna. Međutim, snalažljivi poslastičari, zatim jednostavne domaćice, razvili su proporcije (naravno svoje) korištenih sastojaka i, koristeći pravu tehnologiju, recept Sacher torte učinili javno dostupnim. Današnje slatko jelo, koje vam nudim, jedna je od opcija za pripremu ovog legendarnog kolača.
Čokoladni biskvit koji spada u ovu poslasticu ispekla sam u spori šporet. Imam vrlo jednostavnu - Scarlett SC-411, snage uređaja 700 W, zapremine posude 4 litre. Kada pripremate biskvit u pećnici, savjetujem vam da uzmete odvojivi okrugli kalup promjera ne više od 24 centimetra (najbolja opcija je 20-21 centimetar). Biskvit se peče u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 30-40 minuta (vreme zavisi od prirode rerne i prečnika kalupa).
Sastojci:
tijesto:
međusloj:
Čokoladna glazura:
Kuvanje korak po korak:
Prvo pripremimo tijesto za čokoladni biskvit. Da biste to učinili, prethodno otopite 150 grama crne čokolade, izlomite je na komadiće i stavite u odgovarajuću posudu. Čokoladu možete otopiti ili u vodenom kupatilu na šporetu ili u mikrotalasnoj. Radim to u načinu odmrzavanja, koji je nježniji od, na primjer, istog zagrijavanja. Ne mjerim vrijeme, samo pauziram svakih 10 sekundi i aktivno miješam čokoladu viljuškom. Tada se ravnomjerno topi i ne uvija se. Glavno je da ne pregrijete čokoladu, inače ćete sve pokvariti - sklupčat će se u grudvice i više neće biti povratka.
Otopljena crna čokolada je potpuno homogena, glatka i sjajna. Za sada ostavimo na pultu da se ohladi na sobnu temperaturu.
Mikserom kratko umutite puter i šećer na maloj brzini. Zatim dodati 6 žumanaca (belanca stavimo u frižider) i sve ponovo umutiti dok ne nastane vazdušasta, beličasta masa.
Jaja sa šećerom i puterom će se povećati za 4 puta, dok će se zrnca šećera praktično otopiti. Dodajte otopljenu crnu čokoladu na sobnoj temperaturi.
Sve možete miješati kašikom ili lopaticom dok ne postane glatko, ali je zgodnije to učiniti mikserom. Jednostavno mutite malom brzinom dok ne postane glatka i čokoladna. Ostavimo testo za sada.
Zatim treba umutiti 6 ohlađenih bjelanaca. Da biste to učinili, sipajte ih u zdjelu i počnite tući na malim brzinama, postupno povećavajući brzinu na srednju. Nastavljamo da tučemo skoro maksimalnom brzinom još minut-dva. Uz mućenje, kašiku po kašiku dodajte preostali šećer (90 grama). Pojačajte brzinu miksera na maksimum i umutite beze, ne zaboravljajući na šećer. Ako koristite planetarni mikser, biće vam mnogo lakše jer su vam ruke slobodne. Ručnim mikserom umutite bjelanjke kao da crtate osmicu ili znak beskonačnosti. To je neophodno kako bi se masa ravnomjerno umutila. Gotovi umućeni bjelanci savršeno drže oblik, masa ispada gusta, prilično gusta, sjajna i podsjeća na podlogu za beze kolačiće. Ako niste sigurni da li su bjelanjci dovoljno umućeni, jednostavno okrenite posudu naopačke – bjelanjci ne bi trebali pomaknuti ni milimetar. Rizično? Ne ako je sve urađeno kako treba!
Sada se vratimo na čokoladni sunđer. U delove (3-4 puta) dodajte 150 grama prosijanog vrhunskog pšeničnog brašna, mešajući lopaticom ili kašikom.
U porcije dodajemo i umućene bjelanjke i šećer, pažljivo, ali vrlo brzo, umiješamo u tijesto. Pokreti bi trebali biti usmjereni odozdo prema gore, kao da se preklapaju. Samo pravilnim unošenjem proteina vaše tijesto će ostati prozračno, a gotov biskvit se neće slegnuti nakon pečenja. Ni u kom slučaju ne pokušavajte da sve izmiksate mikserom, inače ćete na kraju dobiti ne porozni biskvit, već ravnu čokoladnu palačinku - jednostavno ćete osloboditi sve mjehuriće zraka iz tijesta.
Tradicionalno pečem kekse isključivo u spori šporet, jer tamo uvek ispadnu odlični. Prebacim testo u činiju, bez da mažem stranice i dno uljem.
Pecite ovaj mirisni čokoladni biskvit u multivarku na režimu Pečenje 1 sat. Međutim, vrijeme kuhanja može varirati, jer je snaga električnih uređaja različita za svakoga. Obavezno provjerite spremnost biskvita pomoću drvenog ražnja ili čačkalice. Za razliku od običnog biskvita, ovo pecivo bi trebalo da bude malo vlažno u sredini - drvena iverica će izaći sa sitnim grudvicama zalepljenim za njega. Ali ne sa sirovim tijestom, osjetite razliku. Samo ako ražanj izađe potpuno suh, onda će biskvit biti suh, ali nam je potreban sočan. Stoga počnite provjeravati oko 10 minuta prije nego što bude spreman.
Ostavite gotov čokoladni kolač da odstoji u kalupu oko 10 minuta, a zatim ga izvadite pomoću uloška za paru. Gotove pečene u potpunosti ohladite.
“Sacher” nije samo tradicionalna bečka torta, već prava gastronomska atrakcija glavnog grada Austrije. Treba ga probati ne bilo gdje, već na jedinom pravom mjestu - kafeu Sacher, koji se nalazi u samom centru Beča, u ulici Philharmoniker. 4.
Ipak, malo je vjerovatno da će vam trebati tačna adresa, jer je u ulici Philharmoniker sve uređeno tako da ne odete na pogrešna vrata i bez nepotrebnih poteškoća pronađete pravog Sachera. Tu i tamo primijetite roll-up sa natpisima i slikama uglađenih konobara u brendiranim bordo prslucima koji na porculanskim tanjirićima drže komade čuvene bečke poslastice. Pa, ako iz nekog razloga prolaznik promaši znakove, onda ga prelijepi hotel Sacher jednostavno ne može promašiti - njegova zgrada je tik do ništa manje poznate Državne opere.
Hotel Sacher otvorio je Eduard Sacher, najstariji sin pronalazača tog istog kolača. Od glavnog ulaza u hotel, radoznali sladokusci bi trebali otići lijevo, a ovdje ćete neminovno vidjeti vrata istorijskog kafića Sacher.
Na ulazu u kafe Sacher uvek je mali red turista koji žele da probaju bečki specijalitet. Gostujući Talijani i Nemci žale se da moraju da čekaju slobodan sto, ali ja, kao osoba koja je 90-ih videla kilometarsku gužvu na ulazu u prvi moskovski McDonald's, i redove u najboljim klubovima u Njujorku, nekoliko puta motanja oko zgrade samog kluba, i smrznutih Moskovljana na izložbi Serov, mogu čvrsto reći da su tvrdnje nezadovoljnika neosnovane: na slobodan sto se mora čekati najviše 20 minuta, a često i samo 10 , što je, naravno, obična glupost.
Ali čim se nađete u kafeu Sacher, u tren oka zaboravite na čekanje. Unutrašnjost je imperijalna: luksuz, kristal i rezbareno drvo. Ogledala su posvuda, a nasloni stolica su presvučeni somotom. Pogledaš se u ogledalo i pomisliš: "Zašto sam obučen neprikladno za nivo establišmenta?", a onda pogledaš Italijane i Japance kako sjede u trenerkama na izrezbarenim stolicama i jedu bečku čokoladnu tortu s apetitom i glupo sramota bježi Podsuknje su ipak najljepše u ovom kafiću - konobari.
Dok čekamo narudžbu - kafu i dva komada Sachera - proučavamo istoriju establišmenta i čuvene torte, srećom u meniju je istorija porodice Sacher i legendarne torte detaljno predstavljena, uz arhivsku podršku fotografije i zauzima mnogo više prostora od same liste jela.
Sve je počelo davne 1832. godine, kada je ministar vanjskih poslova Clemens von Metternich, koji je imao vrlo konzervativne poglede na život, ali je u isto vrijeme volio i gastronomske eksperimente, naredio svom kuharu da napravi neobičan desert za sebe i svoje visoke goste. Ministrov kuvar je u međuvremenu bio bolestan, a ovaj veoma težak zadatak pao je na pleća njegovog mladog učenika, Franca Sahera, koji je tada imao samo 16 godina. Kažu da je ministar, dajući upute mladom kuharu, izgovorio sakramentalnu frazu: "Nemoj me sramotiti!", Ali Clemens von Metternich se uzalud brinuo - gostima se dopala torta. Istina, pojeden je i zaboravljen, a sam Franz Sacher je nakon nekog vremena napustio Beč i nastavio da usavršava svoje kulinarske vještine u kuhinjama aristokratskih kuća u Bratislavi i Budimpešti.
Na fotografiji: Franz Sacher - izumitelj čuvene torte
Franz Sacher se vratio u Beč 1848. godine i ovdje otvorio vlastitu prodavnicu vina i delikatesa. Zanimljivo je da je Sacher torta postala nevjerovatno popularna tek nakon što je njegov sin Edward poboljšao originalni recept njegovog oca. Eduard Sacher je studirao kulinarstvo u čuvenoj bečkoj poslastičarnici Demel, gde se prvobitno prodavala čuvena torta. A kada je 1876. Eduard Sacher kupio zgradu u renesansnom stilu koja se nalazi odmah iza Državne opere i u njoj otvorio Hotel de l'Opera, kasnije preimenovan u Hotel Sacher, čuvena čokoladna torta je puštena u prodaju na porodičnim imanjima njenih izumitelja, Sachers.
Zanimljivo je da su hotel Sacher i kafić i poslastičarnica koji su tu otvoreni od 1938. godine bili u žestokom sukobu sa poslastičarnicom Demel zbog činjenice da samo jedan lokal u Beču ima pravo da tvrdi da se kod nas prodaje originalna Sacher torta prema jedini ispravan recept. U Demelu su, naravno, rekli da Eduard nije učio od njih, ne bi izašao ispravan recept za tortu, a generalno, mi smo prvi počeli prodavati čuveni slatkiš, pa čak i stekli prava na tortu. naziv torte i recept - prodao nam ju je davne 1934. godine, unuk pronalazača torte, koji se, opet, zvao Edvard. Pa nisu se složili vlasnici hotela Sacher i poslastičarnice Demel.
Slučaj je okončan na sudu, koji je počeo 1954. godine i trajao sedam godina, a tokom suđenja nije se raspravljalo samo o pravnoj strani pitanja, već i o receptu za tortu! Na primjer, može li se Sacher smatrati originalnim ako njegovo tijesto ne sadrži margarin, već puter, ili što je s činjenicom da u originalnom receptu Franza Sachera nije bilo drugog sloja džema od kajsije? Pa, oni slatkoljupci koji su često kupovali Sacher u oba lokala pozvani su u sudnicu kao svjedoci u slučaju.
Kao rezultat toga, pronađeno je solomonsko rješenje - u hotelu Sacher, kafiću Sacher i poslastičarnici koja je tu otvorena, počela je da se prodaje torta ukrašena okruglim čokoladnim amblemom s natpisom „Originalna Sacher torte“, a u poslastičarnica “Demel” torta po Eduardovoj recepturi sa trouglastim čokoladnim pečatom i natpisom “Eduard-Sacher-Torte”.
Nakon što smo proučili nijanse „slatkih ratova“, prelazimo na degustaciju. Čuvena Sacher tortica, koja se u Sacher Caféu uvijek servira sa šlagom, na prvu djeluje prilično jednostavno. Pa šta je to, čokoladni biskvit sa dva sloja džema od kajsija, preliven čokoladnom glazurom. I onda shvatite da je to cela tajna. Ukusno, ali ništa ekstra. Nema preobilja, ali postoji prijatno podcjenjivanje koje potiče na ponovno gastronomsko upoznavanje.
Svako kulinarsko remek-djelo ima svoju istoriju, i Sacher cake- ovaj ukusni jedinstveni desert, ponos austrijske kuhinje, nije izuzetak.
Desilo se da je prava radost svih sladokusaca kolač. "sacher", je izmišljen u Beču 1832 16 godina star šegrt kuvara Franz Sacher, koji je neočekivano dobio najvažniju misiju - iznenaditi visoke goste na važnom prijemu austrijskog ministra vanjskih poslova, princa Clemensa Wenzela Fürsta von Metternicha, ukusnim desertom. Priča kaže da je izbor pao na mladog slastičara (Franz je tada studirao slastičarstvo tek 2 godine), jer je u kuhinji zavladao haos, glavni slastičar je, srećom, otišao u krevet i iskusniji kuhari nisu se usudili preuzeti takav posao. Niko ne zna odakle je tačno Sacher dobio recept, ali čokoladni desert koji je izmislio zarobio je sve koji su sedeli za stolom i postao toliko poznat da je postao ne samo omiljeni kolač bečkog plemstva, već i 1836. godine dobio najvišu čast - uveden je u jelovnik carske porodice. Nepotrebno je reći da je karijera mladog slastičara bila više nego uspješna. Nakon što je neko vrijeme radio nakon studija u različitim zemljama, vratio se u Beč i otvorio vlastitu vinoteku i gastronomsku radnju.
Godine su prolazile... Franzov najstariji sin - Eduard Zacher odlučuje da nastavi očev posao i pohađa obuku u čuvenoj poslastičarnici Christophe Demel, gdje je, između ostalih slatkiša, pripremio i desert koji je izmislio njegov roditelj, iako je malo promijenio recept.
Godine 1876, Edward je otvoren Hotel Sacher pored zgrade Bečke opere, gde je glavna poslastica veličanstveni čokoladni desert. Među posjetiocima hotelskog restorana bilo je i visokih ličnosti, a establišment je postao istinski društveno mjesto. Štaviše, tu je titulu dobila porodica Sacher K.u.K. Hofliferant: Kaiserlicher und koniglicher Hofzuckerbacker - "Snabdjevač carskog i kraljevskog dvora".
Nakon smrti Eduarda Sachera (1892. godine), establišment, a time i tajna veličanstvenog deserta, prelazi u ruke njegove supruge Ane, a potom (1929.) i njihovog sina, također Eduarda, koji je, nažalost, nije posjedovao poslovni duh svojih roditelja te je nakon nešto manje od 4 godine bankrotirao i prodao hotel porodici Gurtler, koja je nastojala da očuva tradiciju establišmenta i njegovu čuvenu kuhinju.
Međutim, pokušavajući da popravi svoju prilično klimavu finansijsku situaciju, Edward je prodao tajnu pravljenja čuvene torte i pravo na njenu proizvodnju već spomenutoj poslastičarnici Demel.
Tu počinje „Bečki rat“, budući da je čuvena torta počela da se služi u dva objekta odjednom - poslastičarnici Demel i hotelu Sacher. Godine 1938. novi vlasnici su upisali ime Originalna Sacher-torte kao brend, a njihovi konkurenti su prodavali desert tzv Eduard Sacher-Torte. Počeli su pravni sporovi između Demela i Sachera oko prava da se recept nazove originalnim.
Postignut je samo konsenzus 1963. godine. Ime Original Sacher-torte (sa okruglom čokoladnom medaljom sa pečatom hotela Sacher Wien) sačuvano za kolače koje hotel pravi "sacher" po ovom receptu: da bi čokoladni biskvit bio sočniji, počeli su ga rezati vodoravno i polagati ga dodatnim slojem džema od kajsija, a zatim je cijeli desert preliven čokoladnom glazurom.
I torte iz poslastičarnice "Demel" pravi se bez dodatnog sloja (na čokoladni biskvit se stavlja sloj džema od kajsije, a zatim čokoladna glazura) i 1/6 putera se zamjenjuje margarinom (ovo čini desert lakšim za želudac). Ove torte treba da budu ukrašene trouglastom medaljom sa natpisom Eduard Sacher-Torte. Sada se ova opcija službeno zove Demel's Sacher torte.
Obje torte su nevjerovatno ukusne, a iako je način pripreme deserta objavljen u kuharicama (podijelila ga je i sama Anna Maria Sacher), niko to ne može tačno reproducirati: dobar slastičar uvijek će nešto prešutjeti - ovo je jedna od tajni veštine. Priča se da je posebna tajna torte u čokoladnoj glazuri, za čiju pripremu se koriste tri vrste čokolade. A da biste probali pravi Sacher, bolje je otići u Beč i probati komadić ovog čuda. Inače, torta Hotel Sacher Wien prečnika 12 cm i težine 600 g koštaće oko 19,9 evra. A Eduard Sacher-Torte prečnika 17 cm i težine 500 g (u poslastičarnici Demel se ovaj desert pravi isključivo ručno) koštat će vas otprilike 21,7 eura.
Još od sovjetskih vremena, praška torta, koja je varijanta Sacher torte, bila je popularna u Rusiji.
--
Pripremljeno na osnovu materijala sa aif.ru
Ali postoji jedna posebna priča o slatkoj Austriji - priča o Sacher torti, jednoj od najpoznatijih slastica na svijetu. Mnogi ljudi traže njegov ukus, pokušavajući da razotkriju komponente recepta, koji se čuva u tajnosti. Svoju sreću možete okušati i u Beču, ali u međuvremenu saznajte kako je Sacher postao legenda i pokušajte to napraviti kod kuće!
Tajna popularnosti Sacher torte
Sacher torta ( Sacher - Torte ) je ono što sami Austrijanci nazivaju sofisticiranim desertom. U tome nema ništa komplikovano ili neobično. Ali njegov šarm i jednostavna elegancija su veoma zadivljujući.Sastojci i način pripreme
Osnova torte je čokoladni biskvit podeljen u dva sloja. Sloj biskvita je džem od kajsija. Kolač je preliven tankim slojem poluslatke čokoladne glazure. Kako biste izbjegli zabunu i krivotvorine, originalna Sacher torta ( The Original Sacher - Torte ) ukrašen je službenim čokoladnim pečatom marke Sacher. Torta se savršeno slaže sa komadicom nezaslađenog šlaga.Kao što vidite, komponente su vrlo jednostavne. No, tajna je kako postići savršenu kombinaciju čokolade, brašna, putera, šećera i jaja, a posebno sjajne čokoladne glazure.
Kultizam
Zato turisti i gurmani dolaze u Beč po komad čokoladne Sacher torte, a i sami Austrijanci jako vole ovo čokoladno čudo.Desert možete probati:
- Po originalnom receptu: u hotelskim restoranima Sache r Wien I Sacher Salzburg , gdje se jedinstvena receptura čuva skoro 200 godina. U kafiću ćete naći i tortu Sacher Innsbruck I Sacher Graz .
- Ali ako volite interpretacije, zatim u najboljim bečkim poslastičarnicama, kao npr Demel I Aida Možete probati ukusni Sacher.
![](https://i2.wp.com/sladkoe.menu/wp-content/uploads/2016/01/tort-zaher-istoriya-2.jpg)
Istorija stvaranja i "rat kolača"
Sacher torta duguje svoj izgled srećnoj nesreći. Godine 1832Čuveni austrijski državnik, princ Metternich, priređivao je večeru. Zaista je uživao u isprobavanju novih jela i želio je novu tortu kako bi iznenadio goste. Narudžba je prebačena u kuhinju, gdje je bila prava gužva i nisu odmah primijetili da glavnog slastičara nema - bio je bolestan. Njegov tim nije imao pojma šta da kuva.Franz Sacher, 16-godišnji šegrt kuvara, hrabro je prihvatio zadatak i napravio čuvenu čokoladnu tortu od onoga što je imao pri ruci. Sacher torte i drugi recepti osigurali su njegov prosperitet: narudžbine su stizale iz najboljih kafića, restorana i bogatih građana, prvo u Beču, a potom iu Austriji i Evropi.
Franzov sin Edward Sacher prodao recept kafe-poslastičarnicaDemel, snabdevanje kolača i deserta Carskom dvoru.
I unutra 1876 Eduard Sacher otvorio je hotel Sacher u kojem je restoran pripremio tortu po originalnoj recepturi.
1934. Ovo je bio kraj istorije hotela, došlo je do njegove propasti i Franzov unuk, Eduard Mlađi, krenuo je očevim stopama i počeo da radi u slastičarnici. Demel.
Čuveni "rat kolača" počeo je 1938. U to vrijeme, hotel Sacher je registrovao brend Original Sacher Torte i pravo na prodaju kolača na ulici. A u poslastičarnici Demel unuk Edvard Mlađi dao joj je vlasništvo nad pravima Edward Sacher Torte.
Ali sve se dobro završilo - svojevrsno "neriješeno". Austrijski Vrhovni sud dodelio je hotelu Sacher pravo korišćenja naziva Original Sacher Torte, kao i stavljanje karakterističnog čokoladnog pečata. A poslastičarnici Demel je dozvoljeno da koristi naziv „Eduard Sacher Torte“, koji je sada promijenjen u Demel’s Sacher Torte. Drugu verziju odlikuje jedan sloj džema - na površini, ispod čokoladne glazure - i trokutasti pečat.
Danas svaki kafić u Beču nudi svoju Sacher tortu i svaki je savršen.
Originalni Sacher možete isprobati ne samo u Beču, već iu Sjedinjenim Državama, Kini i Japanu, gdje hotel Sacher ima urede. Probajte, skuvajte, počastite ga legendom!
A recept za malina Sacher tortu od slastičarke Marije Selyanine pomoći će vam da kod kuće osjetite okus aristokratskog Beča - moderna interpretacija s marcipanom, džemom od malina i okusom ruže.