Recept za sos karbonara korak po korak. Pasta carbonara - korak po korak recepti, umaci, savjeti
Kremasti umak Carbonara jedan je od najukusnijih i najmlađih umaka na svijetu. Uz sav njegov neverovatan ukus, nije ga teško pripremiti, a broj sastojaka je mali.
Povijest Carbonare datira od 50-ih godina prošlog stoljeća, pojavila se odmah nakon ulaska savezničkih trupa u Italiju. Neki kuhari tvrde da je Carbonara nastala proizvoljno miješanjem neobičnih sastojaka od strane rudara drvenog uglja.
Prije ili kasnije, ljudi koji su posjetili Italiju pitaju se kako pripremiti Carbonara sos?
Kremasti umak Carbonara: varijacije
Tradicionalni Carbonara sos pripremljen za tjesteninu, koji nosi isto ime. Trenutno je njegov recept usavršen, jer je izgubio primarne sastojke. Moderni umak vam omogućava da jelu dodate bogatstvo i pikantnost.
IN originalni recept postoje egzotične komponente: guanciale (sušeni svinjski obraz) i pecorino Romano (odležani sir od ovčjeg mlijeka). Neki recepti zahtevaju pancetu (masnu svinjsku potrbušinu).
IN Američka verzija uključuje slaninu i Russian Carbonara dodati šunku.
Dobra stvar kod sosa je što možete odabrati recept po svom ukusu. Čak i ako ne volite masna i dimljena jela, možete koristiti tradicionalni recept.
Recepti za Carbonara sos
Tradicionalno, Carbonara se poslužuje uz špagete. Dok pripremate sos, možete početi da kuvate špagete.
spoj:
- Guanciale ili panceta - 150 g
- Jaja - 3 kom.
- Maslinovo ulje - 1 kašika.
- Pecorino Romano sir - 100 g
- Sol i biber - po ukusu
Priprema:
- Dimljeno meso narežite na kockice. Ispecite ih u zagrejanom tiganju, prethodno podmazanom maslinovim uljem.
- Pržite dimljeno meso dok ne postanu kore.
- Sir narendajte na krupno rende.
- Razbijte jedno jaje u posebnu posudu; Umutiti smjesu od jaja viljuškom ili pjenjačom.
- U umućenu smesu dodati rendani sir (2 kašike sira sačuvati za posipanje testenine) i biber. Sve izmiksajte.
- Dok ste spremali karbonaru, voda u šerpi je trebala da proključa. Stavite špagete u kipuću vodu i skuvajte ih.
- Gotove špagete ocijedite u cjedilu, prebacite u prazan tiganj, začinite smjesom od jaja i pržite. Gotovu tjesteninu stavite na tanjire i pospite naribanim sirom.
- Gotovo jelo se servira toplo.
Ovaj recept je prilagođen američkoj kuhinji.
spoj:
- Slanina - 350 g
- Beli luk - 2 zuba.
- Krema ili pavlaka - 1 kašika.
- Jaja - 4 kom.
- Parmezan - 100 g
- Maslinovo ili kukuruzno ulje - za prženje
- Sol - po ukusu
Priprema:
- Beli luk pržite na biljnom ulju ne više od jedne minute.
- Slaninu narežite na trakice i dodajte belom luku. Pržite još 3 minute.
- Odvojite žumanca od belanaca. Žumancima dodajte kremu i umutite pjenjačom.
- Sipajte smesu u šerpu i dodajte prženu slaninu i beli luk. Zagrijte lonac na laganoj vatri.
- Na kraju kuvanja dodati rendani parmezan.
- Karbonara sos se servira odmah nakon kuvanja uz špagete.
Ovo jelo će biti originalnije s gljivama.
spoj:
- Svježe šampinjone - 200 g
- Šunka - 200 g
- Parmezan - 200 g
- Krema ili pavlaka - 0,7 kašike.
- Bosiljak - 50 g
- Sol - po ukusu
- Maslinovo ulje - za prženje
Priprema:
- Pečurke operite i narežite na kockice. Šunku sitno nasjeckajte.
- Pečurke i šunku propržite u loncu na maslinovom ulju. Pržite oko 15 minuta pa dodajte vrhnje. Kuhajte sos dok se ne zgusne.
- Listiće bosiljka sitno nasjeckajte, a parmezan naribajte. Dodajte sir i bosiljak.
- Začinite špagete pripremljenim Carbonara sosom i poslužite.
- Da bi sos dobio sirastiji, slaniji ukus, dodajte kockice plavog sira. Prije dodavanja sira narežite ga na kockice i otopite na laganoj vatri.
- Da biste Carbonari dali italijanski ukus, dodajte 3 kašike. Mascapone sir.
- Da bi jelo bilo mesnije, dodajte male komadiće piletine, prethodno pržene na maslinovom ulju sa režnjem belog luka.
- Karbonari možete dodati svježi estragon, bosiljak, origano itd. kao začine.
- Karbonara se kuva samo na laganoj vatri, jer sirova jaja mogu da skuvaju i pokvare ukus divnog jela.
- Umak se nikada ne prekuha; uvijek se priprema neposredno prije serviranja.
Kremasta karbonara je odličan umak za sva vremena. Njegov ukus se ne može izraziti rečima. Svu čar sosa shvatićete kada ga probate sa testeninom. Zabavite se pripremajući umak improvizacijom i dodavanjem različitih sastojaka. Improvizacija će vam pomoći da pronađete vaš recept za karbonara sos i iznenadite njome svoje goste.
Najpoznatija tjestenina, rođena u Abrucu, ima 3 bitna sastojka - odležani parmezan, prsa i žumance. Oni su zaštitni znak karbonare i nikada ne nestaju iz recepta, ali se mogu dopuniti vrhnjem, bijelim lukom, svježim začinskim biljem i lukom. Ukusno jelo je lako pripremiti kod kuće ako znate njegove tajne.
Recept za karbonaru sa slaninom i vrhnjem
- Vrijeme: 25 minuta.
- Broj porcija: 3 osobe.
- Sadržaj kalorija: 273 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: srednja.
U idealnom slučaju, za karbonaru, testeninu treba kuvati u isto vreme kada i mesni deo, kako se ne bi dodatno zagrejala.
Da biste to učinili, odaberite one koje se kuhaju 7-9 minuta.
Sastojci:
- špageti – 240 g;
- krema 20% - staklo;
- puter – 1 kašika. l.;
- slanina – 70 g;
- Parmezan – 80 g;
- crveni luk - 1 kom.;
- čena belog luka - 2 kom.;
- pileći žumance - 4 kom.;
- mljeveni biber, sol.
Način kuhanja:
- Narendati parmezan (ostaviti manji komadić), pomešati sa žumancima i pavlakom.
- Posolite i pobiberite, umutite.
- Zakuhajte vodu u velikoj šerpi i posolite. Preporučena količina soli za testeninu je 1 kašičica. za 1 l.
- Stavite špagete. Održavajte visoku temperaturu i nemojte koristiti poklopac. Kuvajte onoliko koliko je napisano na pakovanju.
- Sitno nasjeckajte oljušteni crni luk, očišćeni čen bijelog luka i slaninu. Stavite u tepsiju.
- Dodajte puter. Pržite hranu dok ne omekša.
- Skuvanu tjesteninu prebacite u zagrijani tiganj i zagrijte minut, dobro miješajući.
- Posudu stavite na tanjire, začinite sosom od jaja i promešajte. Poslužite špagete carbonaru sa preostalim naribanim parmezanom.
- Vrijeme: 15 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 337 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: srednja.
Karbonaru sa slaninom kuhari često nadopunjuju drugim vrstama mesnih proizvoda, uključujući dimljene kobasice ili šunku. Uzimaju se u istoj količini kao slanina ili manje kako bi se očuvao tradicionalni okus karbonare.
Sastojci:
- špageti – 300 g;
- šunka – 200 g;
- slanina – 200 g;
- tvrdi sir - 200 g;
- prepelica jaja - 4 kom.;
- krema 20% – 150 ml;
- maslinovo ulje – 1 kašičica;
- sol.
Način kuhanja:
- Prokuhajte 3-4 litre vode, u nju stavite špagete, posolite. Kuvajte na maksimalnoj snazi bez poklopca.
- U tiganj sipajte maslinovo ulje, šunku i slaninu narežite na tanke trakice ne veće od 3 cm po dužini. Pržite dok ne porumeni.
- Kuvane špagete u tiganju pomešati sa šunkom i slaninom, preliti sa vrhnjem.
- Zagrevajte pola minuta, srednja vatra.
- Sir narendajte, pomešajte sa prepeličjim jajima i solju. Ovim sosom prelijte sadržaj tiganja i stavite na tanjire.
Klasičan recept sa piletinom
- Vrijeme: 40 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 237 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: srednja.
Klasična karbonara podrazumeva upotrebu 2 vrste sira - parmezan (od kravljeg mleka) i pecorino (od ovčijeg mleka).
Ako ih ne možete pronaći, uzmite bilo koje odležane sorte, ali svakako koristite različite vrste mlijeka.
Sastojci:
- duga tjestenina – 300 g;
- pileći file - 300 g;
- Parmezan – 70 g;
- Pecorino – 50 g;
- žumanca - 3 kom.;
- čena belog luka - 2 kom.;
- krema 20% - pola čaše;
- maslinovo ulje – 2 kašike. l.;
- listovi bosiljka – 10 kom.;
- mljevena paprika – 1/2 kašičice;
- sol.
Način kuhanja:
- U tiganj sipajte kašiku maslinovog ulja i zagrejte.
- Pileći file narežite na male komade i stavite u vrelo ulje.
- Pržite oko 15 minuta na srednjoj snazi, posolite i pobiberite.
- Na susjedni lonac stavite lonac od 3 litre ili veći, pustite da voda proključa, posolite i dodajte tjesteninu - možete koristiti klasične špagete, linguine, špagete, bucatini.
- Kuhajte tjesteninu 1 minutu manje nego što je navedeno u uputama. Stavite u cjedilo.
- Beli luk sitno iseckati, dodati piletini, kuvati još 10 minuta.
- Dodajte vrhnje, spustite poklopac na tiganj i dinstajte 7 minuta.
- Žumanjke pomiješajte sa nasjeckanim listićima bosiljka, sitno naribanim pekorinom i parmezanom. Posolite sos.
- Ohlađenu testeninu stavite u tiganj sa piletinom sa kremom, dodajte smesu od jaja i sira, pa promešajte.
- Ugasite šporet, gotovu testeninu podelite u činije i poslužite toplu.
- Vrijeme: 15 minuta.
- Broj porcija: 2 osobe.
- Sadržaj kalorija: 379 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: srednja.
Ako u kuhinji nemate vrhnja, možete napraviti karbonaru koja je jednako ukusna, ali će sos biti gušći i manjeg volumena.
To možete nadoknaditi povećanjem broja žumanjaka - 2 kom. za svakih 100 g suve paste.
Sastojci:
- špageti – 150 g;
- žumanca - 3 kom.;
- tvrdi sir - 70 g;
- slanina – 80 g;
- sol - 1 kašičica;
- maslinovo ulje - na dno tiganja.
Način kuhanja:
- Stavite špagete u kipuću vodu i posolite. Prokuhajte prema uputstvu na pakovanju.
- Slaninu narezanu na tanke komade stavite u zagrejani tiganj.
- Pržite dok lepo ne porumeni. Isključite šporet.
- Izmiksajte žumanca, posolite i dodajte sitno rendani sir.
- Dodajte vruću tjesteninu u sos od jaja i ostavite pola minute.
- Dodajte slaninu, promiješajte, poslužite.
Jelo sa pečurkama
- Vrijeme: 20 minuta.
- Broj porcija: 3 osobe.
- Sadržaj kalorija: 310 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak.
- Kuhinja: autorska.
- Težina: srednja.
Ovaj recept za karbonaru tjesteninu dozvoljava upotrebu bilo koje gljive - svježe, smrznute, kisele, ali se preporučuje da se potonje drže u hladnoj vodi pola sata ili sat prije prženja. Ovo će učiniti njihov ukus mekšim.
Sastojci:
- špageti – 250 g;
- smrznute pečurke – 180 g;
- krema 20% - staklo;
- tvrdi sir - 200 g;
- dimljena prsa – 150 g;
- mljeveni bosiljak – 1/2 kašičice;
- sol;
- biljno ulje - 1 kašika. l.
Način kuhanja:
- Zakuhajte vodu u velikom loncu. Stavite špagete, promiješajte i posolite.
- Prsa narežite na tanke kratke trake, pečurke na male komadiće.
- Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni bez poklopca na maksimalnoj snazi.
- Ulijte kremu i dodajte bosiljak. Krčkajte sos na srednjoj vatri dok se krema ne zgusne.
- Skuvanu testeninu stavite u tiganj i sve izmešajte. Nakon jednog minuta ugasite šporet.
- Poslužite karbonaru tako što ćete je odmah nakon vađenja iz tiganja posipati naribanim sirom.
Multicooker opcija
- Vrijeme: 35 minuta.
- Broj porcija: 3 osobe.
- Sadržaj kalorija: 327 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: srednja.
Ako je multivarka velikog promjera, za karbonaru koristite špagete ili druge dugačke vrste tjestenine, a ako je mala koristite kratke kako ih ne biste morali lomiti kada ih spuštate u vodu za kuhanje.
Sastojci:
- farfalle (mašnice, leptiri) – 220 g;
- dimljena prsa – 150 g;
- krema 15% - staklo;
- luk - 1 kom.;
- tvrdi sir - 200 g;
- sušeni bosiljak - 1 kašičica;
- čena belog luka - 2 kom.;
- maslinovo ulje – 1 kašika. l.;
- žumanca - 1 kom.;
- sol, mljeveni biber.
Način kuhanja:
- Dimljena prsa sitno nasjeckajte i isto uradite sa lukom. Stavite u spori šporet i pomešajte sa maslinovim uljem.
- U režimu „Prženje“ kuvajte 10 minuta bez spuštanja poklopca.
- Protisnite bijeli luk kroz presu i umiješajte.
- Sipati vrhnje, sačekati da provri, kuvati dok ne postane gusto.
- Stavite farfall u karbonara sos i dodajte 2 šolje vode. Spustite poklopac i podesite režim "Špageti" ili "Rice". Kuvati prema brojevima na pakovanju.
- Sir naribajte i pomiješajte sa žumancem. Par minuta prije isteka zadanog vremena sipajte ovu smjesu u multivarku i promiješajte. Pospite bosiljkom.
- Nakon signala, podignite poklopac i podijelite karbonaru na tanjire.
Carbonara testenina iz Vysotske
- Vrijeme: 30 minuta.
- Broj porcija: 3 osobe.
- Sadržaj kalorija: 260 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: srednja.
Prema ovom receptu, umak ispada vrlo tečan - ako vam se ovo ne sviđa, uzmite samo žumanjke iz jaja ili smanjite njihovu količinu za 2 puta.
Važno: Ostavite tjesteninu i sos da se malo ohlade prije miješanja.
Sastojci:
- kratke cjevaste tjestenine – 225 g;
- viša jaja mačka. - 4 stvari.;
- Parmezan – 180 g;
- slanina – 180 g;
- veliki luk - 1 kom.;
- peršun (vezica) – 2 kom.;
- sol - 1 kašičica;
- maslinovo ulje – 3 kašike. l.;
- mljevena paprika – 1/2 kašičice.
Način kuhanja:
- Sačekajte da voda proključa u šerpi, posolite i sipajte testeninu. Kuhajte prema uputstvu.
- Crni luk sitno nasjeckajte, popržite na maslinovom ulju.
- Dodajte slaninu narezanu na sitne komade i kuhajte dok ne postane hrskava. Zaciniti.
- Skuvanu testeninu stavite u šerpu i ugasite šporet.
- Pomiješajte jaja sa rendanim sirom i ovim sosom prelijte jelo.
- Poslužite sa sitno seckanim peršunom.
Video
Želite li da uronite u atmosferu sunčane Italije i probate nevjerovatno ukusno i aromatično jelo ove zemlje? Onda požurite u kuhinju, pripremimo špagete karbonaru - recept sa kremom. Glavni sastojci su sir (idealno parmezan), slanina ili panceta i, naravno, špageti od durum pšenice. Moj recept za špagete karbonaru sa slaninom je prilično jednostavan, a sve ispod možete lako ponoviti u svojoj kuhinji.
Sastojci:
- 400 g špageta
- 200 g slanine
- 2 čena belog luka
- 3 jaja
- 200 ml pavlake 20% masti
- 100 g sira
- soli po ukusu
- prstohvat mljevenog crnog bibera
Kako skuvati špagete carbonara:
Prije svega, u veliku šerpu sipajte vodu i stavite na vatru. Kada voda provri, dodajte so i kašiku biljnog ulja. Stavite špagete u kipuću vodu i kuhajte do pola, slijedeći upute na pakovanju.
Slaninu narežite na tanke trakice po receptu za špagete karbonaru sa slaninom. Stavite ga u tiganj sa neprijanjajućim slojem i pržite do zlatno smeđe boje na laganoj vatri.
U međuvremenu ogulite dva čena belog luka i iseckajte ih nožem. Operite i nasjeckajte peršun. Kada slanina porumeni, dodajte nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje, kako nalaže recept za karbonaru sa slaninom i vrhnjem.
Promiješajte i nastavite kuhati sastojke zajedno još nekoliko minuta. Zatim sklonite posudu sa vatre.
Pripremite sos za špagete carbonara:
Odvojiti žumanca od belanaca (mogu da se koriste za pripremu nekog drugog jela).
U dubljoj posudi umutite žumanca. Ulijte gustu pavlaku i izmiksajte. Dodati sitno narendani tvrdi sir.
Posolite i začinite sos crnim biberom. Sve miksajte dok ne postane glatko.
Posolite vodu iz gotovih špageta. Vratite šerpu sa slaninom na vatru. U to stavite špagete carbonaru sa kremom.
Špagete prelijte sosom i brzo promiješajte. Sklonite posudu sa vatre. Toplota tjestenine će potpuno skuhati žumance u sosu.
Špageti Carbonara, porijeklom iz Italije, osvojili su srca mnogih sofisticiranih poznavalaca visoke kuhinje. Danas se tjestenina služi u svim većim restoranima, picerijama i kafićima. Međutim, mnoge domaćice radije kuhaju špagete kod kuće, savladavajući kulinarsku nišu. Predstavićemo najukusnije recepte, koji često sadrže slaninu, kajmak i sir.
Pasta “Carbonara”: klasik žanra
- maslinovo ulje - 120 ml.
- špageti (durum pšenica) - 1 kom
- pileće žumance (sirovo) - 4 kom.
- beli luk - 3 čena
- Parmezan ili pecorino sir - 220 gr.
- Pančeta slanina - 260 gr.
- Prvo treba da prokuvate testeninu. Sipajte 1 litar u šerpu. vode na 120 gr. špagete, sačekajte prve mehuriće. Dodajte 60 ml. maslinovog ulja, smanjite gorionik na srednji. Stavite tjesteninu unutra i promiješajte.
- Trajanje toplinske obrade ovisi o proizvođaču. Rok upotrebe je naveden na poleđini pakovanja. Za karbonaru, špageti se kuvaju do pola (al dente). To znači da jezgro mora ostati čvrsto.
- Dok se špageti kuvaju, iseckajte pancetu na kriške i stavite u tiganj sa 60 ml. ulja Pržite dok mast ne postane providna. Važno je pratiti strukturu pancete ne treba presušiti.
- Isključite vatru i ohladite slaninu na sobnu temperaturu. Za to vrijeme naribajte sir. Žumanca umutiti viljuškom ili mikserom, sjediniti sa polovinom zapremine sira (110 g). Dodati mlevenu papriku po ukusu.
- Stavite posudu sa mešavinom jaja u parno kupatilo i mešajte 10 minuta. Pomiješajte slaninu sa sosom od pare, ponovo zagrijte i miješajte. Špageti su već skuvani, izvadite ih i ostavite u cjedilu da se ocijede.
- Nakon 3 minute u slaninu i sos dodajte tjesteninu, dobro promiješajte. Poslužite ukrašeno preostalim sirom.
Karbonara sa pečurkama i šunkom
- Parmezan (ili druga tvrda sorta) - 230 gr.
- čena belog luka - 3 kom.
- rezanci od jaja - 300 gr.
- puter - 30-40 gr.
- pečurke (po mogućnosti šampinjoni) - 125 gr.
- luk - 1 kom.
- jaje - 4 kom.
- krema visoke masnoće (od 27%) - 210 ml.
- šunka - 130 gr.
- Zakuhajte vodu, posolite i skuvajte rezance. Nemojte prestati miješati. Skuvajte testeninu do 80% gotovosti. Sada se pobrinite za gljive. Potrebno ih je oguliti i oprati, a zatim nasjeckati na kriške duž stabljike.
- Posebno nasjeckajte šunku i luk. Češnjak možete procijediti kroz presu ili ga narezati na tanke ploške. Stavite puter u tiganj i otopite. Na tome propržite beli i crni luk. Kada je povrće smanjilo zapreminu, dodajte pečurke i šunku.
- Bjelanjci nisu potrebni, samo odvojite žumanca. Pomiješajte ih sa solju i mljevenim biberom. Naribajte sir i dodajte ga ovdje. Dodati ohlađenu kremu. Celu smesu umutiti blenderom ili mikserom. Sipajte sos u tiganj, dinstajte 5 minuta.
- Sada istresti rezance u cjedilo da se voda ocijedi. Prebacite testeninu u tiganj sa jajima. Promiješajte, ugasite gorionik, pokrijte poklopcem. Nakon 10 minuta infuzije poslužite.
Karbonara sa piletinom i susamom
- pavlaka (sadržaj masti od 25%) - 125 gr.
- čvrsti špageti - 0,3 kg.
- susam (bijeli) - 20 gr.
- beli luk - 2 čena
- pileći file - 250 gr.
- jaja - 3 kom.
- maslinovo ulje - 90 ml.
- Parmezan - 60 gr.
- Prokuhajte vodu za kuvanje, dodajte ulje i sol. Špagete pošaljite unutra, kuhajte ih na srednjoj temperaturi 6-7 minuta. Testeninu je potrebno dovesti u stanje poluspremnosti.
- Sada dođite do piletine. Isperite i osušite papirnim ubrusima. Skinite foliju sa fileta, meso isjeckajte na kockice veličine 2*2 cm.
- Beli luk se ne stavlja kroz drobilicu, već se isecka na tanke kriške. Pomiješajte ga sa pilećim fileom, stavite u tiganj na zagrijanom ulju. Pržite 3 minute na jakoj vatri, a zatim smanjite snagu.
- Ukupno vreme dinstanja mesa je 8 minuta, ne više. Nakon tog vremena posudu posolite i ulijte vrhnjem. Smanjite vatru i pirjajte otklopljeno 5 minuta.
- Napravite sos od razmućenih jaja, susama, rendanog parmezana i soli po ukusu. Sada mikserom umutiti smesu i sipati u piletinu. Špageti su gotovi, ostavite ih u cjedilu, pa prebacite u tiganj i dinstajte 3 minute.
- zupci belog luka - 4 kom.
- jaja - 2 kom.
- listovi bosiljka - 40 gr.
- maslinovo ulje - 60 ml.
- šparoge - 430 gr.
- rezanci (durum pšenica) - 240 gr.
- paradajz - “Cherry” 280 gr.
- Parmezan - 100 gr.
- Prvo pripremite potrebne proizvode tako što ćete ih skupiti na jednom mjestu. Šparoge treba iseći na komade veličine 2-3 cm. Preporučljivo je isjeckati paradajz na pola, a sir izrendati.
- Sada pređite na rezance. Skuvajte ga u kipućoj vodi, prethodno posoljenoj. Dovedite tjesteninu da bude napola kuhana. Pronađite veliki tiganj, dodajte maslinovo ulje i zagrijte ga.
- Pirjajte šparoge 4 minuta. Ovdje dodajte nasjeckani bijeli luk i pirjajte još 45 sekundi. Dodajte čeri paradajz, poklopite posudu i pirjajte sadržaj dok ne omekša (oko 5 minuta).
- U drugoj posudi pomiješajte rendani sir sa jajima, solju i biberom. Počnite energično mutiti, praveći homogeni sos. Kuvane rezance odložite u cjedilo, a nakon 2 minute stavite u tiganj.
- Ulijte smjesu od jaja i dobro izmiješajte. Uključite vatru i kuvajte jelo 2 minuta. Nakon ovog vremena ostavite da pasta odstoji četvrt sata. Poslužite posuto rendanim sirom.
Karbonara sa bosiljkom i vrhnjem
- muškatni oraščić - 3 gr.
- slanina - 165 gr.
- bosiljak (zeleni) - 3 grančice
- jaje - 3 kom.
- špageti - 280-300 gr.
- maslinovo ili kukuruzno ulje - 60 ml.
- krema sa sadržajem masti od 22% - 140 gr.
- čena belog luka - 2 kom.
- Parmezan - 125 gr.
- Špageti i sos se kuvaju u isto vreme. Prvo napunite šerpu vodom, prokuvajte i posolite. Stavite tjesteninu unutra i kuhajte 7 minuta dok ne bude al dente (napola kuhana).
- Da napravite sos, slaninu nasjeckajte na štanglice, a bijeli luk na kriške. Stavite u tiganj sa uljem i pržite dok ne porumeni. U drugoj šolji pomešajte pavlaku, jaja, muškatni oraščić. Dodajte rendani sir i nasjeckani bosiljak.
- Viljuškom umutite smjesu od jaja i sira. Stavite kuvane špagete sa slaninom i belim lukom. Dodajte sos i zagrevajte 3 minuta. Naribajte parmezan, pospite ga po karbonari i poslužite.
Carbonara sa morskim koktelom
- paradajz pasta - 160 gr.
- maslinovo ulje – u stvari
- čena belog luka - 2 kom.
- morski koktel - 250 gr.
- čvrsti špageti - 280-300 gr.
- krema sa udjelom masti od 35% - 260 gr.
- sir - 60 gr.
- Prvo izvadite koktel od morskih plodova iz zamrzivača i ostavite da se odmrzne. Ocijedite preostalu tečnost i uklonite led, isperite sadržaj i stavite u sito. Pustite da se osuši.
- Napunite šerpu vodom, stavite na vatru i sačekajte da proključa. Ulijte maslinovo ulje i posolite. Stavite tjesteninu unutra, kuhajte na srednjoj temperaturi 8 minuta (računajući od trenutka ključanja).
- S češnjaka uklonite ljuske, nasjeckajte ga i propržite na ulju. Ovdje dodajte koktel od morskih plodova i dinstajte 3 minute. Nakon ovog perioda dodajte paradajz pastu i nastavite kuhati još 3 minute.
- Kada tečnost proključa, jelo posolite i pobiberite. Dodajte gustu pavlaku, stalno mešajte. Skuvanu testeninu stavite u tiganj i ugasite vatru. Nakon četvrt sata poslužite posuto sirom.
Karbonara sa mlevenim mesom
- čena belog luka - 4 kom.
- mljeveno svinjsko i juneće meso - 450 gr.
- maslinovo ulje – u stvari
- čvrsti špageti - 250 gr.
- paradajz - 100 gr.
- luk - 45 gr.
- puter - 60 gr.
- Parmezan - 120 gr.
- Očistite luk i beli luk sa ljuske, a povrće iseckajte. Stavite u tiganj, prelijte maslinovim uljem. Dovedite smjesu do spremnosti (zlatne boje). Operite paradajz, izrežite nejestive dijelove i isjeckajte na kockice.
- Pomiješajte češnjak i luk, pokrijte posudu i pirjajte sadržaj 8 minuta. Kada sastojci smanje volumen, prebacite ih u činiju i operite tepsiju.
- Sada posebno pržite mleveno meso na maslinovom ulju. Trebalo bi da pobledi i postane kora. Ne zaboravite da popaprite i posolite meso. Pomiješajte sve sastojke, ostavite na laganoj vatri ispod poklopca 5 minuta.
- Sada pređite na tjesteninu. Vodu je potrebno posoliti, prokuvati i u njoj kuvati špagete 7 minuta. Kada dođe kraj, proizvode stavite u tiganj i pržite na puteru.
- Pomiješajte špagete sa preljevom od mljevenog mesa i povrća i promiješajte. Zagrijte tanjire, premažite karbonarom, pospite sirom. Posebno ukrasite mentom ili bosiljkom.
- maslinovo ulje - 125 ml.
- tvrdi sir (parmezan je pogodan) - 80 gr.
- špageti - 330 gr.
- čena belog luka - 3 kom.
- jaja - 2 kom.
- slanina - 150 gr.
- Posolite vodu u kojoj će se kuvati testenina. Pustiti da provri, uliti 60 ml. maslinovo ulje. Stavite špagete unutra i kuhajte 8 minuta na srednjoj vatri. Zatim stavite u cjediljku da se ocijedi tečnost.
- Beli luk iseckajte na režnjeve, nikako ga ne stavljajte kroz prešu. Slaninu nasjeckajte na štanglice. Pomiješajte sastojke i popržite preostalo maslinovo ulje. Nakon 5 minuta dodajte testeninu.
- Posebno umutite jaja i dodajte ih u špagete. Sastojke mešajte dok nastavite da krčkate na laganoj vatri. Narendajte sir i pospite ga po testenini. Počnite kušati tako što ćete ga staviti na tanjire.
Karbonara sa škampima
- tvrdi sir (parmezan je pogodan) - 80-100 gr.
- smrznuti škampi - 350 gr.
- Provansalski začini - 20 gr.
- špageti - 280 gr.
- krema 35% masti - 125 ml.
- slanina - 200 gr.
- Kremu sipajte u šerpu, zagrejte na 50 stepeni. Sir naribajte, dodajte u posudu otpornu na toplinu, zagrijavajte 8 minuta. Stalno miješajte kako bi sastav poprimio homogenu strukturu.
- Dok se krema i sir kuhaju, slaninu nasjeckajte na štanglice ili tanke kriške. Odmrznite škampe prirodno, isperite i osušite.
- Morske plodove skuvajte u vodi, posolite tečnost. Termička obrada traje 3 minute. Posebno skuvajte špagete tako što ćete ih potopiti u kipuću tečnost.
- Uklonite krem sir sa ringle i dodajte slaninu, tjesteninu i škampe. Cijelu posudu stavite u tepsiju i pokrijte poklopcem. Krčkajte 3 minuta, a zatim odmah poslužite.
Karbonara sa šampinjonima u spori šporet
- maslinovo ulje - 65-75 ml.
- krema sa visokim sadržajem masti (od 32%) - 240 gr.
- špageti - 250 gr.
- pečurke - 350 gr.
- Parmezan - 140 gr.
- luk - 50 gr.
- beli luk - 3 čena
- Zdjelu multivarka napunite kipućom vodom, posolite i dodajte malo maslinovog ulja. Špagete pošaljite unutra, kuhajte 7 minuta na režimu "Tjestenina" ili "Kuvanje".
- Dok uređaj radi, pripremite pečurke. Potrebno ih je oprati, oguliti, osušiti i narezati na tanke kriške duž zrna. Luk se nasjecka na pola prstena.
- Na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici zagrejte kremu na 60 stepeni. Sir naribajte i pomiješajte sa mješavinom mlijeka. Kuvanu testeninu stavite na sito, a zatim u drugu čistu posudu.
- Operite multivarku i osušite. U činiju sipajte ulje, unutra dodajte luk i pečurke. Pirjajte sadržaj na funkciji “Sute” 10 minuta.
- Kada se šampinjoni isprže, a luk pozlati, dodajte nasjeckani bijeli luk. Dodajte biber i sol, promiješajte. Začinite jelo mješavinom krem sira.
- Kada se funkcija “Prženje” završi, postavite je na “Dužanje” na 10 minuta. Mešajte smesu ne pokrivajući multivarku poklopcem. Na kraju dodajte testeninu, ostavite da odstoji na programu „Zagrevanje“ i probajte.
Napravite Carbonara tjesteninu klasičnom tehnologijom. Pogledajte bliže recepte s dodatkom šunke, slanine, šampinjona, šparoga i parmezana. Pripremite špagete sa morskim koktelom ili zasebno sa škampima, jajima, susamom, piletinom, paradajzom.
Video: karbonara tjestenina po klasičnom receptu
Testenina je omiljeno jelo mnogih naroda, ali većina poznavalaca špageta zna da je njeno rodno mesto Italija. Predstavnici ove zemlje odavno su naučili ne samo kuhati, već i proizvoditi tjesteninu za razna jela. Klasičan primjer italijanske kuhinje je pasta carbonara, koja je osvojila srca mnogih gurmana širom svijeta – tako je ukusna i ne nalik na ništa drugo. Da biste ovo jelo pripremili kod kuće, morat ćete naučiti nekoliko jednostavnih tajni recepata. Više o tome kasnije.
Da bi ukus špageta bio što bliži originalu, potrebno je uzeti u obzir sve suptilnosti italijanske kuhinje. Za pripremu ovog jela obična tjestenina i majonez ne mogu se koristiti kao umak. Samo kroz određene proizvode ćete dobiti pravu karbonaru tjesteninu. U nastavku ćete pronaći najvrednije preporuke za pripremu ovog jela:
- Za ovu tjesteninu koristi se specijalni sir Pecorino Romano, koji se priprema na bazi ovčijeg mlijeka. Međutim, ne vole svi njegov specifičan okus, pa ga mnogi Talijani radije miješaju s parmezanom (Parmigiano Rigiano je talijansko ime) na pola.
- Za savršen karbonara sos koristite slani svinjski obraz "Gunciale" ili "Pancetta". Prvi se razlikuje od drugog po prisutnosti većeg broja vena. Ovo meso se isječe na male komadiće i prži u tiganju prije dodavanja u sos.
- Sljedeća tačka su jaja. Oni su ključni proizvod koji tjestenini carbonara daje pravu konzistenciju. Zavisi od tačne količine, na primjer, za 400 g špageta trebat će vam tri jaja.
- Još jedna tajna odlične karbonare tjestenine je aroma bijelog luka koja se postiže primjenom jedne od tehnika. Prvi uključuje prethodno prženje karanfilića prije dodavanja u umak. Drugi vam omogućava da ga koristite sirovog, samo prethodno nasjeckanog.
- Ako više volite netradicionalnu tjesteninu, napravite karbonara sos sa vrhnjem, plodovima mora, gljivama ili piletinom.
Najbolji recepti korak po korak za pravljenje tjestenine carbonara
Postoji ogroman broj načina za pripremu ukusne tjestenine i svaki ima svoje vjerne obožavatelje. Ako nikada niste probali špagete karbonaru, isprobajte nekoliko recepata kako biste se odlučili i pronašli najbolji za sebe. U nastavku ćete pronaći nekoliko zanimljivih opcija za pripremu tjestenine sa nevjerovatnim umakom. Ovdje je najbolji izbor recepata s postupnim opisom svih koraka.
Recept sa slaninom i vrhnjem
Kuhanje prave italijanske tjestenine ne uključuje nikakve komplicirane aspekte, sve je krajnje jednostavno. Glavna stvar je imati prave proizvode pri ruci i znati kako ih kombinirati. Okušajte se u pripremi recepta sa slaninom i kajmakom, vidjet ćete: toliko je ukusno da ćete poželjeti da uživate u ovom jelu gotovo svaki dan. Zato počastite svoju voljenu porodicu italijanskim delikatesom.
- 0,2 kg špageta.
- 0,2 kg dimljene slanine.
- Par jaja.
- Sijalica.
- 40 g parmezana.
- Čaša 10% kreme.
- 3 čena belog luka.
- Maslinovo ulje.
- Sol i papar.
Korak po korak opis recepta:
- Operite jaja, odvojite žumanca. U to dodajte veći dio rendanog sira, sve izmiješajte pjenjačom.
- Skuvajte špagete dok se ne skuvaju (oko 3-4 minute) u blago posoljenoj vodi. Izračunajte ovako: na svakih 100 g paste dolazi litar vode.
- Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.
- Slaninu narežite na tanke trakice, stavite u tiganj i pržite na jakoj vatri dok se masnoća potpuno ne isprazni. Dodajte čen belog luka izgnječenog nožem.
- Kada slanina počne da porumeni, dodajte luk. Nakon što ga pržite nekoliko minuta, uklonite bijeli luk.
- Slaninu prelijte kremom, smanjite vatru, stalno miješajte dobijeni začin dok se ne zgusne.
- Stavite al dente špagete (polu sirove) u tiganj sa prethodnim sastojcima, sipajte vodu u kojoj se kuvala testenina i dovedite jelo do kraja.
- Skinite sa vatre i dodajte smjesu sira i jaja.
- Stavite u posebnu posudu za testeninu, prelijte maslinovim uljem, pobiberite, naribajte preostali parmezan.
Špageti u karbonara sosu sa šampinjonima u loncu
Sretni vlasnici takvog štednjaka u svojoj kuhinji imaju duplo više sreće, jer tjestenina karbonara ispada mnogo ukusnija i aromatičnija. Razmazite svoje voljene članove porodice tako što ćete pripremiti ovo italijansko jelo za ručak - pojesti će ga sa zadovoljstvom. Osim toga, zapamtite: kada ga isprobate, poželjet ćete još, pa se unaprijed opskrbite dvostrukim setom proizvoda. Dakle, špageti sa karbonara sosom sa šampinjonima u spori šporet.
- 0,2 kg špageta.
- 0,3 kg šampinjona.
- 3 žlice. l. rendani parmezan.
- Sijalica.
- 2 čena belog luka.
- 2 žlice. l. maslinovo ulje.
- Pakovanje od 250 grama nemasnog vrhnja. Možete ga zamijeniti mlijekom.
- Napunite posudu multivarka sa dve litre vode, dodajte špagete i kuvajte na režimu „Pasta“ 6 minuta.
- Nasjeckajte luk i šampinjone.
- Zagrijte vrhnje na laganoj vatri, dodajte parmezan.
- Stavite špagete u bilo koju čistu posudu.
- Na dno posude multivarka dodajte maslinovo ulje i pržite luk u režimu „Prži“ 5 minuta.
- Zatim dodajte pečurke. Nastavite sa prženjem dok ne porumeni. Zatim dodajte seckani beli luk.
- Sve posolite, pobiberite, prelijte vrhnjem, nastavite da kuvate još par minuta uz stalno mešanje smese dok ne dobije gustu konzistenciju.
- Vratite prethodno skuvane špagete u zdjelu, dodajući ih u smjesu s kremom. Ostavite sve da se kuva na režimu "Kučkanje" dok se testenina potpuno ne skuva, oko 5-7 minuta.
Pasta a la carbonara sa šunkom i sirom u rerni
Pravi poznavaoci Carbonare neće odbiti ukusnu metodu pripreme tjestenine sa šunkom i sirom u pećnici. Na taj način tjestenina u sosu poprima divnu aromu i postiže idealnu konzistenciju. Ovo je odlična opcija ako trebate pripremiti veliku količinu tjestenine za nekoliko osoba. Svakako biste trebali pokušati ovo jelo poslužiti gostima koji su pozvani na bilo koju kućnu proslavu.
- 0,2 kg testenine.
- 0,2 kg šunke.
- Po 40 g parmezana i sira Gran Padano.
- Par jaja.
- 0,2 litre guste pavlake.
- Začini: origano, so, biber.
- Zeleni (peršun, bosiljak, kopar).
- 2 čena belog luka.
- Šunku narežite na tanke kriške. Pržite u tiganju zajedno sa sitno seckanim belim lukom i začinskim biljem.
- Sir narendajte na sitno rende.
- Skuvajte testeninu do al dente u slanoj vodi.
- Umutiti jaja sa pavlakom, posoliti.
- Izvadite špagete iz vode i umiješajte slaninu. Sve prelijte kremastim sosom od jaja.
- Stavite u pravougaoni pleh i pecite u rerni 5-7 minuta. Podesite temperaturu na 180 stepeni.
- Na kraju pospite sirom, ostavite u ugašenoj rerni par minuta dok jelo ne bude spremno. Testenina je spremna!
Karbonara sa piletinom i pečurkama u krem sosu
Ova verzija čuvenog italijanskog jela veoma je ukusna u kombinaciji sa pečurkama i piletinom. Ovaj netradicionalni recept za karbonaru dobar je uspjeh među poznavaocima ruske kuhinje zbog posebnog ukusnog sosa od gljiva i njegove arome. Pržena piletina ovdje upotpunjuje savršenstvo tjestenine i daje bogat okus jelu. Pripremite Carbonara za toplu porodičnu večeru i uživajte u ukusnoj tjestenini uz čašu dobrog bijelog vina.
- 0,5 kg tjestenine Tagliatelle.
- Sijalica.
- 2 čena belog luka.
- Jedna pileća prsa.
- 0,4 kg šampinjona.
- 0,1 l 20% krema.
- Maslinovo ulje.
- Maslac.
- Posoliti biber.
- Pileći file narežite na krupnije kockice, pržite na jakoj vatri na maslinovom ulju dok ne dobijete ukusnu koricu.
- Izvadite meso, dodajte 30 grama putera, seckani luk, beli luk. Kuvajte do 5 minuta.
- Zatim dodajte nasjeckane šampinjone i nastavite pržiti još 10 minuta.
- Skuvati „taljatele“: u šerpu preliti 4 litre ključale vode, dodati kašiku maslinovog ulja, posoliti, dodati testeninu. Kuvajte ne više od 4 minute.
- Ocijedite vodu, dodajte komadić putera.
- Kada su pečurke kuhane, smanjite vatru, dodajte vrhnje i piletinu. Držite na šporetu do 5 minuta, bez poklopca. Na kraju posolite i pobiberite.
Kako napraviti testeninu sa mlevenim mesom
Nemojte se obeshrabriti ako ne možete nabaviti svinjsku Panchetu ili Gunciale da dobijete ukusnu italijansku tjesteninu. Sasvim je moguće proći s jednostavnim proizvodima, na primjer, bilo kojim mljevenim mesom. To vas neće spriječiti da uživate u ukusnoj večeri sa svojim najmilijima i dragim ljudima. Pripremite tjesteninu na talijanski način sa mljevenim mesom. A sam recept ćete pronaći u nastavku.
- 0,4 kg mlevenog mesa (svinjetina ili govedina).
- 0,2 kg tvrde tjestenine, na primjer fetuccine.
- 2 svježa paradajza.
- Sijalica.
- 3 čena belog luka.
- Posoliti biber.
- Maslinovo ulje.
- Maslac.
- Tvrdi sir bilo koje vrste, ali parmezan je bolji.
- Pržite luk isečen na kockice dok ne postane proziran, dodajte sitno seckani beli luk. Krčkajte dvije minute.
- Paradajz narežite na male kriške, dodajte prethodnim sastojcima, kuhajte još 10 minuta.
- Posebno pržite mleveno meso, pa tek onda dodajte povrću. Posolite i pobiberite, ostavite na šporetu još 7 minuta.
- Skuvajte špagete u slanoj vodi dok ne postanu al dente (vlažni). Ovo traje otprilike 5 minuta.
- Posebno ih stavite u tiganj i pržite na komadiću putera.
- Sve pomiješajte, stavite u široku posudu, obilno pospite sirom.
Kako napraviti klasični carbonara sos za tjesteninu
Ako želite da napravite zaista italijansku pastu, važno je da koristite tradicionalni recept za sos koji zahteva određene sastojke. Bez toga, vaše jelo od tjestenine neće moći nositi ponosno ime “Carbonara”. Stoga vam predstavljamo klasični sos koji se priprema u Italiji za dobijanje takve tjestenine. Više o njegovoj pripremi pročitajte u nastavku.
- 0,1 kg slanine.
- Po 50 g italijanskog sira “Pecorino Romano” i “Parmezan”.
- 1 tbsp. l. maslinovo ulje.
- Par jaja.
- Tri čena belog luka.
- Zelenilo.
- Posoliti biber.
Korak po korak algoritam kuhanja:
- Slaninu narežite na duguljaste komade i popržite na kapi maslinovog ulja.
- Beli luk iseckati i dodati mesu.
- Odvojite žumance od jednog jajeta i dobro pomiješajte sa većinom sitno naribanog sira. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i biber.
- Dobijenu smesu ulijte u slaninu. Klasični sos je spreman!
Video recepti: kako napraviti karbonaru tjesteninu kod kuće
Kao što ste već vidjeli, sasvim je moguće skuhati karbonaru kod kuće i ne morate biti pravi kuhar da biste to učinili. Da biste napravili takvu pastu, možete koristiti mnogo metoda koje nisu inferiorne jedna drugoj po ukusu. Ispod je nekoliko video recepata za dodatnu pomoć u pripremi Carbonare kod kuće. Ovdje ćete pronaći dobar recept Julije Vysotske i nekoliko metoda koje pokazuju kako napraviti savršenu italijansku tjesteninu.