Berba gljiva: kiseljenje, zamrzavanje i sušenje vrganja i vrganja. Kako oguliti pečurke Kako oguliti vrganje i vrganje

Pečurke nisu samo šumski darovi koje svi vole, već su i dobra relaksacija, jer je boravak od nekoliko sati na svježem zraku veoma koristan. Branje gljiva znači da će ih u budućnosti trebati prerađivati ​​i kuhati. Glavna stvar koju treba učiniti je očistiti ubrani usjev, ali kao što pokazuje praksa, ne zna svaka osoba kako pravilno i brzo očistiti sakupljene vrganje.

Iskusni berači gljiva znaju da vrganji spadaju u elitne gljive, koje se odlikuju atraktivnim izgledom i odličnim okusom, čineći svako jelo nevjerovatno ukusnim i aromatičnim. Poznavanje pravilnog čišćenja vrganja pomoći će vam da napravite savršeno jelo ili ukusnu pripremu za zimu.

Tajne pravilnog čišćenja vrganja

Kako očistiti sakupljene vrganje i da li je to potrebno? Ovo pitanje postavljaju mnoge domaćice koje moraju da spremaju posuđe ili pripreme za zimnicu. Važno je zapamtiti da je vrganje potrebno što prije preraditi, jer se ne mogu dugo čuvati svježe, pa ih je najbolje osušiti ili pržiti što prije. To se mora učiniti kako bi se sačuvali vitamini i hranjive tvari.

Da biste pravilno obrađivali gljive, morate znati gdje su sakupljene. Šumski vrganji se prije svega čiste od otpadaka, trave i drugih elemenata - posebnost je da se sva onečišćenja uklanjaju lako i brzo. Posebno pažljivo je potrebno oprati i očistiti noge, jer se prljavština sa kapica uklanja gotovo trenutno. Obrada vrganja sakupljenih na čistini ili rubu šume je nešto drugačija, jer je područje otvoreno i šumske prljavštine praktički nema. Unatoč odsustvu šumske prljavštine, takve gljive privlače prašinu i lišće, pa biste trebali biti oprezniji pri čišćenju gljiva prikupljenih na otvorenim prostorima.

Procesi čišćenja vrganja

Prvo što treba da uradite pre glavnog čišćenja je da izaberete vrganje na osnovu veličine, starosti i kvaliteta, mlade gljive se odmah odlažu jer je sa njima manje posla, dok će čišćenje velikih i starih gljiva; zahtijevaju temeljitiji pristup. Važno je pregledati gljive na prisustvo crva, ne zaboravljajući na stabljike. Pokvarene ili očigledno crve vrganje treba odmah potopiti u hladnu, posoljenu vodu. Da biste to učinili, morate pripremiti otopinu od 1 litre vode i 2 žlice krupne kuhinjske soli. Još nema potrebe da ih kuvate.

Ako gljive nisu namijenjene za prženje, već za sušenje, od sakupljenih šumskih darova treba odabrati samo jake i necrve. Važno je zapamtiti da se ne mogu ostaviti nepotopljene. Gljive za sušenje moraju se podvrgnuti isključivo hemijskom čišćenju, odnosno nožice i klobuke se čiste običnim kuhinjskim nožem. U ostalim slučajevima, jako kontaminirane vrganje i one koje se kuhaju treba potopiti u vodu oko 1 sat, zatim dobro isprati i tek onda pristupiti daljoj preradi.

Neophodno je odbaciti nedoumice oko toga da li je pečurke potrebno čistiti ili se mogu samo prati - čišćenje je neophodno samo iz jednog razloga - pečurke dobro upijaju svaku prljavštinu. Ako se obrada ne odradi dovoljno dobro, onda se najlakše može dogoditi da se okus i kvalitet gotovog jela pokvare, a mogu uslijediti i probavni problemi. Stoga se vrganji, kao i sve druge gljive, prije upotrebe moraju propisno očistiti. Osim stabljike i klobuka, proces čišćenja uključuje i uklanjanje oštećenih dijelova – pulpe koja pokazuje znakove oštećenja od crva i insekata, jer se u takvim područjima razvijaju mikrobi. Pečurke morate kuhati tek nakon što se uvjerite da su potpuno čiste, tako da se po potrebi proces namakanja može povećati na 4-6 sati, ali tretman vodom nije prikladan ako se gljive koriste za sušenje - one jako upijaju vlagu. brzo, tako da se neće moći osušiti i na kraju će početi da trunu.

Pečurke namijenjene sušenju mogu se bez problema i vremena očistiti od prljavštine samo suhom i čistom krpom ili sastrugati plak, poput ljuštenja šargarepe, nožem. Iste pečurke koje se inicijalno planiraju konzumirati svježe - za prženje, ili kisele/marinirane, mogu se namakati dodatnih 30 - 60 minuta prije kuhanja.

Radi lakšeg rada, prije nego počnete guliti vrganje, potrebno je odvojiti klobuk gljive od njegove peteljke. Nakon toga, gornji sloj, koji obično sadrži glavnu prljavštinu, uklanja se sa noge. Šešir se može prati samo vodom.

Korisna svojstva vrganja ili zašto se sakupljaju

Ove gljive su pravo blago za one koji brinu o svom zdravlju, jer je sadržaj korisnih tvari višestruko veći od norme. Dakle, u 100g ovog proizvoda, koji je nažalost sezonski užitak, imate:

• proteini – 36%;
• masti -5%;
• šećer –15%;
• vlakna – 23%.

Tu su i vrijedni B vitamini, organske kiseline, te čitav niz mikroelemenata neophodnih za dobro zdravlje – kalijum, natrijum, fosfor, mangan, pa čak i gvožđe. Pečurke treba odmah kuvati kako bi se sačuvao maksimum vitamina. Ove gljive, kao i druge koje se koriste za ishranu, bile su predmet velike pažnje naučnika, pa je zvanično dokazano da je protein vrganja kompletan proizvod koji može da zameni proteine ​​životinjskog porekla, osim toga sadrži sve aminokiseline važne za ljudi. Jela možete pripremati koristeći samo čepove ili ih miješajući s kracima - okus i vrijednost će biti jednako visoki. Pečurke je potrebno kuhati prije kiseljenja, kao i prije konzumiranja prženih, na taj način možete izbjeći zdravstvene probleme.

Vrlo je vrijedno sa nutritivne tačke gledišta da se proteini vrganja lako razgrađuju i stoga se savršeno apsorbiraju. Njihov visok sadržaj vlakana pospješuje uklanjanje toksina koji se nakupljaju u velikim količinama u crijevima, što otežava funkcioniranje svih organa povezanih s gastrointestinalnim traktom. U praksi upotrebe gljiva ove sorte postoje slučajevi upotrebe vrganja za efikasno i brzo liječenje bolesti bubrega.

Važne točke: kuhanje ili druga brza obrada, kao što je proizvodnja marinade ili kavijara, pomaže u očuvanju nutritivne vrijednosti. Da biste uživali u gljivama, naravno, trebali biste znati kako ih pravilno kuhati. Vrganji su jedne od onih gljiva koje se dobro prže, ali se lako i brzo spremaju.

Dakle, svi dijelovi gljiva, a posebno peteljke, moraju se dobro očistiti i prokuhati za kasnije kuhanje. Prije bilo kakve obrade osim sušenja, treba ih potopiti u vodu od 60 minuta do nekoliko sati, ovisno o stanju pulpe i starosti pronađenih vrganja. Što se temeljitije obradi, to će jelo pripremljeno od njih biti ukusnije, pa je važno posvetiti maksimalno vrijeme i trud početnoj fazi rada, kako biste kasnije mogli uživati ​​u nježnosti i nutritivnoj vrijednosti gljiva.

Carstvo gljiva vrlo je bogato svojom raznolikošću, a ovisno o vrsti, predstavnici ovog carstva mogu se jako razlikovati po obliku, strukturi i kvaliteti. I sve to morate uzeti u obzir kada morate oprati i oguliti gljive. Oni su jaki i krhki. Neke gljive imaju gorku kožicu na klobuku, druge ne, a ima i vrsta koje, kada se namoče u vodi, postaju bezukusne. Neke gljive crvi jako vole, dok ih drugi crvi uopšte ne jedu.

Uzimajući u obzir ove karakteristike gljiva, različite vrste se čiste i peru na različite načine. Za neke će gljive biti dovoljno samo ukloniti šumsku prljavštinu i obrisati vlažnom krpom, dok će druge morati ukloniti film sa klobuka. Neki primjerci zahtijevaju struganje stabljike ili je potpuno odsjeći. Glavno pravilo za sve gljive je da po povratku iz šume počnu čistiti što prije. I uvijek počnite čistiti gljive sortirajući ih po vrstama, istovremeno uklanjajte grančice, listove, uklanjajte ostale krupne ostatke, bacite gljive koje izazivaju i najmanju sumnju, a zatim nastavite čistiti svaku gljivu, slijedeći preporuke za ovu vrstu.

Maslac

Kapica leptira je ljepljiva, a razne prljavštine se jako dobro lijepe na nju. Stoga se prilikom čišćenja preporučuje da uklonite film sa poklopca. Film vam jako zaprlja ruke, pa je ove gljive bolje čistiti rukavicama. Osim toga, prije čišćenja vrganja ne natapaju se u vodi: kada su zasićeni vlagom, gube okus.

Stavite pečurke na papir ili krpu – posebno ako ih ima puno, jer se u korpi brzo pokvare. U blizini stavite malu posudu s vodom da operete ruke ili nož ako je potrebno. Očistite malim nožem, pokupite film na rubu čepa. Uklonite crvljiva područja i prljavštinu. Nakon toga isperite ulja tekućom vodom.

Bijele pečurke

Ako čistite gljive koje ćete potom sušiti, nožem odrežite dno stabljike, uklanjajući zemlju, zrnca pijeska i drugu prljavštinu. Zatim papirnim ubrusom obrišite cijelu stabljiku i klobuk gljive. Takve gljive se ne mogu prati vodom.

Pečurke predviđene za kuhanje potopite u posudu s vodom 15 minuta, dodajte par kašika soli. Za to vrijeme prljavština će postati mokra i lako se može očistiti četkicom za zube ili posebnom četkom za čišćenje gljiva. Odrežite bazu stabljike da provjerite je li gljiva crva. Zatim pečurke prebacite u cjedilo i isperite vodom.

Obabki ili crvenokosi (vrganji i vrganji)

Počnite čistiti crvenokose tako što ćete odvojiti kapicu od stabljike. Drške ovih gljiva moraju se očistiti. Odrežite donju ivicu kao bele, a zatim ih ostružite kao šargarepu, uklanjajući tanak sloj kožice. Šešire je bolje ne prati, već ih prebrisati čistom vlažnom krpom. Za gljive s velikim klobukom, preporučuje se da ih prepolovite kako biste provjerili ima li znakova glista. Uklonite oštećena područja. Stabljike gljiva isperite tekućom vodom.

Među vrganjima posebnu pažnju obratite na stare i krupne primjerke, jer se vrlo često otkrije da su crvljivi. One koje su jako crve bacite. Pečurke koje su crvi jedva dotakli potopite u vodu sa par kašika soli na litar vode. Tokom procesa namakanja, crvi će napustiti gljivu.

Bolje je odrezati donji dio klobuka vrganja i vrganja, koji izgleda kao spužva. Prvo, često ga oštećuju larve gljivica. Drugo, kada se skuva postaje ljigav. Treće, u zrelim gljivama, spore sadržane u sunđeru se slabo probavljaju. Mlade i jake pečurke obabka namijenjene sušenju nije potrebno namakati, samo ih očistite četkom da uklonite šumski otpad i obrišite krpom.

Mokhoviki

Kada čistite zamašnjake, prvo odrežite donje ivice nogu. Ako je noga potamnila, ostružite gornji sloj. Zatim uklonite sloj spora ispod poklopca, inače će tokom kuhanja poprimiti tamnu boju i postati neugodno ljigav. Da biste to olakšali, potopite pečurke u hladnu vodu.

Mliječne pečurke

Mliječne gljive zahtijevaju posebnu obradu. Prvo ih jednostavno operite kako biste uklonili pijesak, prilijepljenu zemlju i druge šumske ostatke. Nakon toga, pažljivo ostružite gljive oštrim nožem, uklanjajući crni sloj i oštećena područja. Zatim stavite u veliku zdjelu tople vode i potopite tri dana da se riješite gorčine. Istovremeno, povremeno, najmanje tri puta dnevno, a po mogućnosti i češće, obavezno mijenjajte vodu čistom vodom. Posudu sa mlečnim pečurkama držite na hladnom mestu, inače mogu da pokisele.

Medene pečurke

Kako očistiti pečurke? Često imaju oštećene noge, a čak i dobre noge imaju tvrdu donju polovinu, pa ih je potrebno odrezati. Nakon toga, potopite gljive u toplu vodu, operite sve mrlje i iglice božićnog drvca. Zatim skinite "suknju" sa noge. Zatim ponovo isperite vodom.

Lisičarke

Čišćenje lisičarki zahtijeva minimalnu muku. Sadrže supstancu koja ih štiti od crva, pa sve što trebate učiniti je odrezati donju trećinu stabljike sa zrncima pijeska i česticama zemlje. I također očistite kape lisičarki od šumskih ostataka. Dešava se da se vlati trave, mahovine i zemlje zaglave između ploča ispod kapice. Za bolje uklanjanje prljavštine, lisičarke potopite u kipuću vodu, a kada se ohlade, nakon petnaestak minuta, isperite pod tekućom vodom. Kada lisičarke prelijete kipućom vodom, one postaju elastičnije i ne pucaju prilikom daljeg pranja. Isti savjet vrijedi i za russulu.

Russula

Za russulu, osim uklanjanja iglica i čestica zemlje, uklonite kožu s klobuka, pokušavajući to učiniti pažljivo, jer je gljiva vrlo krhka. Ono što nije uklonjeno može se ostaviti uključeno. Četkicom uklonite svu prljavštinu koja se zaglavila između membrana. Obratite više pažnje na russule s crvenom kapom - ne samo da ih treba očistiti, već i podvrgnuti dodatnoj obradi. Ova vrsta ima kaustični sok, pa da biste uklonili gorčinu, gljive treba potopiti u kipuću vodu na 15 minuta.

svinje

Potopite svinje u hladnu vodu na sat vremena. Nakon toga, očistite sve zaglavljene ostatke. Odvojite stabljiku od klobuka, provjerite ima li crva. Zatim ponovo isperite svinje tekućom vodom.

Šampinjon

Obavezno odrežite but šampinjona i oštrim nožem uklonite sve uvenule dijelove. Nema potrebe skidati „suknju“ na nozi kada čistite šampinjone - jestivo je. Kožu na klobuku mladih šampinjona možete ostaviti netaknutu, ali je bolje ukloniti kožicu zrelih gljiva. Ovo nije teško učiniti, zakačiti se od ruba do centra.

Šampinjoni ne vole da se peru: ako postanu zasićeni vodom, izgubiće ukus. Stoga je preporučljivo ukloniti prljavštinu s njih vlažnom krpom. Ili ih nakon ispiranja pod tekućom vodom ocijedite u cjedilu.

Bukovače

Stari primjerci imaju nejestive peteljke i neukusne klobuke, pa prvo pregledajte i odaberite prikladne mlade gljive s promjerom klobuka ne većim od 10 cm, a zatim odrežite dno stabljike, kao i tamne dijelove i neravne rubove. Zatim bukovače dobro isperite tekućom vodom.

• Tagovi:

Ovaj post ponovo posvećujem gljivama, tačnije načinu pripreme za zimnicu i jelima od srodnika vrganja - vrganja i vrganja, ove gljive pripadaju rodu obaboka. Fotografija pokazuje da se spolja razlikuju samo po boji, struktura, recepti za kuhanje, soljenje i kiseljenje vrganja i vrganja su slični. Kada se skuva, vrganj potamni pri rezanju, zbog čega se ova gljiva naziva crna. Ali vrganj se naziva crvenom gljivom zbog prelijepe kape. Vjeruje se da su blagodati vrganja to što snižavaju razinu kolesterola u krvi i čiste krv, ali vrganji su korisni kod bolesti bubrega. Ove gljive sadrže veliku količinu proteina i dijetalnih vlakana, djelujući u našem tijelu kao usisivač i sorbent. Stoga treba imati na umu da sve gljive trebate sakupljati dalje od cesta i industrijskih područja. Stare, prezrele i crvljive gljive bolje je ne brati u korpu.

Ovaj recept je vrlo jednostavan, iako je namijenjen za buduću upotrebu. Vrganji - vrganji, vrganji i vrganji jednostavno se skuvaju na kraju kuhanja, dodaju im se sirće i začini. Detaljno ću vam objasniti kako i koliko trebate kuhati vrganj ili vrganj i pokazati to na fotografiji u ovom receptu.

Za recept za kisele vrganje i vrganje trebat će vam:

• Zapravo, same šumske gljive,

marinada:

• za 1 litar vode
• 2 kašike šećera,
• 2 supene kašike (napuna) soli,
• 3 kašičice sirćetne esencije (ili 1 čaša 6% stonog sirćeta),
• 2-3 lovorova lista,
• 10 zrna crnog bibera,
• 3-5 pupoljaka karanfilića,
• Cimet - po vašem nahođenju.

Nedavno sam probala da dodam 2-3 čena belog luka prilikom mariniranja vrganja i vrganja, jako mi se dopao ukus pečuraka!

• Ako u marinadi koristite sirće, a ne esenciju sirćeta, količinu vode treba smanjiti za čašu.
• Pažnja: prilikom mariniranja i soljenja gljiva nemojte koristiti jodiranu sol!

Kako kiseliti vrganje i vrganje:

Kako očistiti vrganje i pečurke od jasike?
Obično biraju jake, mlade gljive, bez crvotočina.

Neki ljudi misle da je potrebno skinuti kožicu sa klobuka i ljuske sa stabljike sa vrganja i vrganja. Ja lično čistim pečurke od sitnih grančica i listova, nožem odrežem i očistim prljave, oštećene dijelove, napunim ih vodom kako bi prljavština brže otpala (za čišćenje gljiva možete koristiti malu četku). A zatim pečurke operem nekoliko puta u tekućoj vodi.

Kako zamrznuti pečurke

Recept za smrznute divlje gljive je vrlo jednostavan i najkorisniji,

Sve divlje gljive ili njihova mješavina mogu se zamrznuti:

• bijele pečurke,
• puter,
• šampinjoni,
• lisičarke,
• kape sa mlekom od šafrana,
• mlečne pečurke,
• medene pečurke,
• vrganj,
• vrganj,
• russula,
• talasi,
• dunki,
• pjeskari (mrazevi),

Kako pripremiti i skuhati gljive za zamrzavanje:

Proces čišćenja i kuvanja sam opisao gore u receptu za kiseljenje gljiva.

1. Smrznute kuvane pečurke

Kada sam pripremao kisele vrganje i jasikove vrganje, dio njihove smjese (bez sirćeta) sam bacio u cjedilo, ohladio i stavio u posudu za zamrzavanje. Pečurke možete kuhati do pola (5-10 minuta) ili do potpune kuhanja (40 minuta), ovisno u koju svrhu ćete ih koristiti u budućnosti (samo ih podgrijte s lukom i puterom ili skuvajte supu ili pecite s njima ). Ako planirate pripremiti puno smrznutih gljiva, možete ih staviti u porcije u plastične vrećice ili posude, obavezno označite vrijeme pripreme i datum pripreme markerom.

2. Smrznute pržene pečurke

1. Odaberite pečurke koje su pogodne za prženje, sortirajte ih, isperite i narežite. Da budemo sigurni, preporučujem da luk prokuvate u vodi 5-10 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu i pržite na puteru ili biljnom ulju dok ne omekša. Stavite u porcije u posude ili vrećice za zamrzavanje.

Naravno, može se prigovoriti i reći da se u supermarketima prodaju svježe smrznute gljive, te da takve gljive imaju više mirisa. Da, slast i ukus pečuraka se delimično gube nakon prokuvavanja, ali jesti divlje gljive na ovaj način je mnogo sigurnije i ne može se zanemariti trenutno okruženje. A one svježe smrznute gljive koje vidimo u trgovinama uzgajane su industrijski, pa ih nije potrebno prethodno prokuhati.

Smrznute pečurke treba čuvati ne duže od šest mjeseci. Zimi, smrznute gljive treba potopiti u kipuću vodu ili u tavu bez odmrzavanja!

• Pa, zimi pripremite ukusnu supu od gljiva sa smrznutim gljivama ili pizzom (). I kao opciju, napravite domaće knedle sa pečurkama i prženim lukom!
• Zamrznuti kuvani vrganji i vrganji se mogu pržiti sa kiselom pavlakom (poput šafranovih kapaka) ili krompirom.
• Salata od piletine i gljiva sa kiselim krastavcima () također će biti vrlo ukusna.

Ovdje vas pozivam da pogledate moj video projekciju slajdova sa foto receptom korak po korak za kisele vrganje i pečurke od jasike, kao i zamrzavanje ovih gljiva

Kako sušiti vrganje i vrganje

Naše bake su pečurke sušile nizanjem na konac. Sada za ove svrhe možete koristiti pećnicu ili električnu sušilicu.

Za recept će vam trebati:

• jake i uvek sveže pečurke.

Kada koristite pećnicu ili električnu sušilicu za sušenje gljiva

1. Vrganji ili jasikovine se očiste, operu i malo osuše.
2. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega se stavljaju pečurke.
3. Male pečurke se stavljaju cele, velike se režu na komade.
4. Pečurke morate sušiti u pećnici sa otvorenim vratima, temperatura sušenja nije veća od 50 stepeni Celzijusa.

Copyright © stranica.
Recept po sajtu.

Uživajte u berbi gljiva i ukusnim pripremama!

Ljeto još nije stiglo, ali berači gljiva već pripremaju korpe. I nije iznenađujuće, jer se tihi lov može obavljati od maja do kasne jeseni. A ako je branje gljiva početkom maja za znalce, onda se sredinom mjeseca mogu naći poznati i omiljeni vrganji, a onda su, eto, i jasikovi vrganji sazreli. Ove spužve, zajedno sa vrganjima, smatraju se elitnim. Prže se, od njih se pravi supa, pripremaju umaci, pirjaju, suše, kisele - pečurke su pogodne za bilo koju metodu kuvanja. Ali prije toga, gljive treba očistiti.

Bez odlaganja

Gljivari znaju da se prethodno čišćenje gljiva mora obaviti u šumi.Čak i ako ste pristalica branja gljiva izvijanjem iz micelija, ponesite nož sa sobom u šumu. Koristan je za prethodnu obradu usjeva.

1. Prije nego stavite gljivu u košaru, uklonite ostatke zemlje, prilijepljene grančice, listove i iglice s nje.
2. Uklonite pulpu crva, inače će crvi oštetiti susjedne gljive.
3. Riješite se otrovnih i jednostavno upitnih gljiva. Bolje je baciti deset sumnjivih nego da vam jedan otrovan završi u smeću.
4. Za zrele gljive sa labavim sunđerom, bolje ga je ionako ukloniti na licu mjesta, kasnije ćete ga morati baciti. A kad se jednom uđu u korpu, spužvaste cijevi mogu se čvrsto zalijepiti za klobuke susjednih gljiva i stvarat će vam probleme prilikom naknadnog čišćenja.
5. Stare i pokvarene gljive bolje je baciti na licu mjesta. Njihov ukus i aroma ostavljaju mnogo da se požele, a bezoblična, klizava masa umesto gljive može preživeti do prerade.

Obrada u šumi se može ograničiti na ovo;

Vrijeme je za prikupljanje i vrijeme za čišćenje

Neprerađene gljive se čuvaju samo 6-8 sati od trenutka sakupljanja, tako da ćete nakon šetnje po šumi morati odgoditi odmor. Proces čišćenja je mnogo manje uzbudljiv od sakupljanja, ali ga ne isplati izvlačiti iz procesa prerade gljiva kako biste sačuvali ono što ste sakupili i izbjegli trovanje hranom.

Ako nije moguće odmah oguliti šampinjone, stavite ih na hladno, možda u frižider. Optimalna temperatura za takvo skladištenje je +2-+6 stepeni. Ne stavljajte gljive u vrećice ili zatvorene posude; Pečurke namenjene za kuvanje mogu se napuniti hladnom vodom.

Uputstva za čišćenje

Koriste se metode suvog i mokrog čišćenja. Za kuvanje i prženje, pečurke se čiste mokro.

Metoda mokrog čišćenja

1. Prije svega, ubrani rod se mora sortirati po vrsti i veličini, a stare gljive odvojiti od mladih. Odlučite za šta će se koristiti gljive;
2. Noge je potrebno odvojiti od kapa, istovremeno provjeravajući prisutnost crvotočina. Malo crvljive pečurke potopite u slanu vodu - 2 kašike soli na 1 litar vode. U takvom fontu nepozvani gosti će ostaviti gljive.
3. Noge očistite od vanjskih vlakana stružući ih nožem. Mnogi ljudi vjeruju da nema potrebe za čišćenjem stopala.
   

   Da, to ne utječe na okus jela, ali treba imati na umu da gljive imaju sposobnost apsorbiranja svih zagađivača i, prije svega, koncentriraju se na vanjski sloj. Osim toga, kada kuhate neoguljene noge, juha će početi da crni.

4. Uklonite crvljivu i potamnjelu pulpu.
5. Koristite vlažnu krpu ili sunđer da uklonite ostatke i prljavštinu sa čepova. S njih se koža ne može skinuti.
6. Sunđer zrelih gljiva se odreže. Činjenica je da u njemu često leže larve gljivičnih komarki. I sam spužva zrelih gljiva nakuplja spore koje se loše probavljaju. A kad se skuva, sunđer postaje kao sluz.
7. Oguljene pečurke narežite na komade i operite tekućom vodom.

Savjet! Prljavštinu sa klobuka pečuraka lakše je ukloniti ako ih potopite u hladnu vodu. Nakon 30 minuta ili jednog sata, mrlje će se lako skinuti. Samo mlade, jake gljive mogu se natopiti;

Video: kako pravilno guliti gljive

Nijanse dalje obrade za različite metode kuhanja

• Vrganji i vrganji namijenjeni sušenju obrađuju se na suv način, ne mogu se prati niti namakati. Pečurke koje su bile zasićene vodom biće nemoguće osušiti; Šeširi i nogavice se temeljito čiste suhom krpom ili četkom. Za sušenje se biraju samo mlade i necrve pečurke s gustom pulpom.
• Prije zamrzavanja, svježe gljive se također ne peru niti namaču. Kada se zamrzne, apsorbirana voda će razbiti vlakna gljiva i njihov kvalitet će se pogoršati. Ako su kuhane gljive zamrznute, obrađuju se kao i obično.
• Bolje je ukloniti kožu s klobuka vrganja namijenjenog za prženje - postaje žilava prilikom prženja.
• Svježe pečurke će duže trajati bez termičke obrade ako ih operu, ocijede, a zatim opare kipućom vodom. Nakon toga stavite u staklenu ili emajliranu posudu u slojevima, posipajući solju. Stavite posuđe na led. Veruje se da će pečurke u ovom obliku trajati nedelju dana. Ove gljive se koriste za kuvanje i prženje, ne mogu se sušiti ili zamrzavati.

Suvi način prerade gljiva

Ova metoda se koristi za gljive namijenjene sušenju i zamrzavanju.

1. Suhim sunđerom ili četkom uklonite sitne ostatke, grudice zemlje, iglice i lišće.
2. Očistite jako prilijepljene listove i ostatke sa klobuka nožem. Dešava se da se spužva ne može nositi s ovim zadatkom.
3. Ostružite stabljiku, uklanjajući gornji sloj.
4. Odrežite dijelove koje su oštetili ili pojedu insekti i glodari.

Nakon toga, gljive se mogu rezati i sušiti ili zamrznuti.

Ovo je zanimljivo! Postoji mišljenje da jedenje vrganja pomaže u čišćenju krvi i snižavanju nivoa holesterola. Vrganje se preporučuje za konzumaciju kod bolesti bubrega.

Video: kako očistiti i pripremiti vrganje i vrganje za kiseljenje

Prilikom branja gljiva budite oprezni. Koliko god ovi šumski gosti bili ukusni, toliko su i podmukli. Trovanje gljivama, čak i jestivim, nije neuobičajeno. Zato je toliko važno da otrovnu gljivu ne nosite u korpi, kao i da pravilno i na vrijeme obradite berbu.

Odlazak u šumu po gljive je veliko zadovoljstvo. Potraga za čistinama sa šumskim darovima može se uporediti sa bajkom. Pronađena gljiva je kao novogodišnji poklon. Ludi naboj energije na pozadini fizičkog umora stavlja tihi "lov" u rang s adrenalinskim sportovima. I sve bi bilo super, ali kada pomislite da još morate očistiti čitavu korpu pečuraka, vaše zadivljujuće raspoloženje momentalno nestaje.

Za iscrpljujuće čišćenje žetve potrebno je strpljenje. Osim toga, upravo ovaj proces pomaže u prepoznavanju otrovnih, crvljivih i trulih darova šume koji su slučajno završili u korpi. Želimo vam reći kako pravilno guliti divlje gljive i kako ubrzati ovaj proces koji vam oduzima zadnju snagu.

Kako pravilno guliti pečurke.

Gljive su kvarljivi proizvod. Malo je zjapio i mali tanki crv se pojavio u zamračenoj kapi ili nozi. Apsolutno je nemoguće odložiti čišćenje gljiva na nekoliko dana. Čak i dug boravak nevjerovatnih šumskih darova u hladnjaku podrazumijeva sušenje stabljike i klobuka ili truljenje. I kao rezultat - gubitak ukusa. Bolje je odmah baciti šumske darove u kantu za smeće.

Ako je moguće, bolje je početi čistiti gljive u šumi. Na ovaj način ne samo da ćete uštedjeti vrijeme kada stignete kući, već ćete se riješiti i dodatnog tereta u vidu smeća, borovih iglica, opalog lišća, uvele vlati trave itd. Ali ako ne želite trošiti dragocjeno vrijeme na čišćenje i sortiranje šumskih darova, onda ćete morati učiniti isti postupak po dolasku kući.

Ako primijetite crva ili bubu u gljivi, napravite rez na klobuku ili stabljici. Guljenje crvljivih gljiva nije ugodan zadatak. Ali možete odrezati djelomično crvljiv ili pojedeni dio i baciti ga, a ostatak iskoristiti za hranu. Ali ako je gljiva potpuno iskopana tunelima, riješite se takvog proizvoda.

Paralelno sa odlaganjem smeća vrši se i sortiranje gljiva. Ovu fazu tretirajte kao najvažniju. Na kraju krajeva, vaš život ovisi o tome koliko ispravno sortirate jestivo od sumnjivog i očito otrovnog.

Za dalju obradu gljive je najbolje pripremiti kada se osuše. Ovo se ne odnosi na one vrste koje se moraju potopiti u vodu. Na primjer, češljugar se prvo mora dobro natopiti. Naravno, ako vas zahvati kiša dok sakupljate šumske proizvode, morat ćete raditi s mokrim proizvodima. Glavna stvar je ne čekati da se potpuno osuše.

Malim, oštrim kuhinjskim nožem odrežite korodirana i trula područja, kao i vrh stabljike. Možete koristiti grubu stranu kuhinjskog sunđera ili staru četkicu za zube da sastružete stabljike i kapice.

Za mnoge se postavlja sasvim prirodno pitanje: vrijedi li odrezati suknju na nozi? Ovo je lična stvar za svakoga. Ako želite ubrzati proces čišćenja gljiva, nemojte gubiti vrijeme na skidanje suknje. Pogodan je za upotrebu.

Kada je u pitanju pranje, ne zaboravite da vrlo brzo upijaju vodu. Duži boravak u vodi dovodi do gubitka sočnosti. Gljiva postaje vodenasta i bez ukusa. Ali za šumske proizvode, posebno lamelarne vrste, potrebno je temeljito pranje. Na primjer, veslači i topole. U suprotnom, dok jedete, škripanje pijeska na zubima će vas spriječiti da uživate u njihovom ukusu. Sipajte vodu u veliku posudu i dodajte nekoliko kašika soli. Štaviše, vode bi trebalo biti 3-4 puta više od gljiva. Budući da je šumski proizvod lakši od vode, morat ćete ga na silu umočiti. I tek onda isperite pod tekućom vodom.

Kako očistiti vrganje.

Nije uzalud što se zec smatra kraljem među gljivama. “Kraljevskoj osobi” uglavnom nije potrebno čišćenje. Samo trebate odrezati vrh stabljike kako biste bili sigurni da nema neželjenih stanovnika. Ne brinite o tome kako očistiti bijele. Dovoljno je prebrisati zečju kapu tvrdom stranom sunđera, a zatim je okupati pod tekućom vodom.

Kako očistiti lisičarke.

Lisičarki, kao i bijeloj, nije potreban poseban postupak. Truli, omekšali ili oštećeni dio svake lisičarke vrlo se lako odreže oštrim nožem. Šešir bilo koje podvrste lisičarke ne zahtijeva čišćenje ili posebno ispiranje. Ako se lisičarke naknadno podvrgnu toplinskoj obradi, treba ih dobro isprati u vodi. Činjenica je da lisičarke imaju prirodnu gorčinu. Koja, inače, ima obožavatelje i poznavaoce. Dakle, što više vremena prođe između rezanja gljive i njene naknadne obrade, to gorčina postaje izraženija.

Gorčinu u lisičarkama možete smanjiti kuhanjem u mlijeku.

Ako planirate sušiti lisičarke, onda prilikom pranja obratite pažnju na ploče s poklopcima. Važno je isprati sav pijesak iz njih.

Kako očistiti vrganje.

Na brzinu obrade vrganja utiče njegovo stanište. Ako su vrganji pronađeni u čistoj šumi među gustom lisnatom mahovinom, onda ćete posao obaviti brzo. Samo trebate odrezati rub stabljike, provjeriti svaku gljivu na crve i sastrugati vlati trave i listove sa klobuka.

Ako su vrganji sakupljeni među rijetkom travom, na njima će biti zrna pijeska. Stoga ćete se morati popetljati s pranjem.

Da biste isključili prisustvo crva u gljivama, odvojite dio spužve ispod kapice. Ako vidite prolaze i tunele, gljiva je oštećena.

Kako očistiti kabanice.

Mala gljiva iz porodice šampinjona, laka za obradu. Male predstavnike kabanice možete jednostavno oprati brisanjem prljavštine prstima. Zatim prerežite svaku kuglicu da biste bili sigurni da nema crva. Ako tokom obrade bilo koji pokrivač za kišu pukne od pritiska, bacite ga. Sredina kabanice treba da bude bijela i čvrsta, ne curi ili kašasta.
Velike kabanice ne treba samo oprati, već i ukloniti grubi vanjski sloj kože.

Kako očistiti zelenušice.

Posebnu pažnju zahtijeva ukusna gljiva, koja je također rijetko crva. Sve je u velikoj količini pijeska koji se lijepi za zelenušca. Glavni zadatak pri čišćenju zelja je da se riješi pijeska.
Prije svega, zeleni red treba oprati u puno vode. Zatim koristite bilo koju od dvije metode za uklanjanje pijeska:

• potopiti u slanu vodu. Pripremite salamuru u količini od 2 kašike soli na litar vode. I umočite zeleni red u rastvor na pola sata. Periodično miješajte zelenušice. Tokom procesa namakanja, ploče zelenog reda će se otvarati i pijesak će početi da se taloži na dno. Sve što treba da uradite je da pažljivo izvadite pečurke pomoću šupljikave kašike. Pokušajte da ne mešate pesak na dnu posude.
• prokuhati. Sipajte vodu u šerpu. Štaviše, vode bi trebalo biti tri puta više od zapremine zelenih češljuga. Stavite češljugar u vodu i pričekajte da proključa. Nema potrebe za mešanjem reda. Čim voda proključa, isključite gas. Zatim, šupljikavom kašikom, pažljivo, bez mućkanja vode, izvadite zelenušice. Zavareni red treba ponovo oprati pod tekućom vodom. Nakon ključanja, češljugar postaje elastičniji i gušći, tako da se preostali pijesak može lako isprati mlazom vode.

Kako očistiti mlečne pečurke.

Obrada kraljevske gljive zavisi od toga šta planirate sa njom dalje. Ako se mliječne gljive sušite, s njih se četkom ili sunđerom uklanja pijesak, prilijepljeni listovi, vlati trave, a oštećena mjesta i mjesta sa tamnim mrljama uklanjaju se.

Mliječne gljive za prženje se prvo obrađuju, kao i za sušenje. Zatim isperite pod tekućom hladnom vodom.

Mliječne pečurke za kiseljenje potrebno je dobro natopiti. Namakanje je neophodno kako bi se uklonila gorčina svojstvena ovoj gljivi. Napunite posudu hladnom vodom i stavite mlečne pečurke oprane pod tekućom vodom. Kraljevska gljiva mora se namakati 24 sata. Ali nikako više. U suprotnom, mlečne pečurke će izgubiti aromu i ukus. Tokom procesa namakanja, vodu ćete morati mijenjati svaka tri sata. Duži razmak između promjena vode će uzrokovati da mliječne gljive postanu kisele.

Mliječne pečurke treba potopiti samo u hladnu vodu.

Posuda u kojoj se namaču šampinjoni treba staviti na tamno i hladno mjesto. Voda u tiganju ne bi trebalo da se zagreje. Kao što vidite, najbolja stvar za čišćenje mlečnih pečuraka je voda.

ako vam je bitno da mlečne pečurke ne izgube boju, posolite vodu u količini od 1 kašika na 1 litar vode. Sol se može zamijeniti prstohvatom limunske kiseline.

Nakon što se šampinjoni namakaju, ponovo ih isperite pod mlazom vode i počnite kiseliti.

Kako očistiti pečurke.

Što se tiče medonosnih gljiva, s obzirom na grubost pečurke, mnogi ljudi koriste samo klobuke za prženje, kiseljenje i kiseljenje. Stare velike pečurke imaju čvrstu i vlaknastu nogu. Shodno tome, neukusno.

Čišćenje svake gljive meda od krhotina i prljavštine je priličan posao. Stoga preporučujemo da pečurke isperite nekoliko puta. I sortirajte tokom procesa pranja.

Ako planirate praviti supu ili marinirati gljive meda, skinite rub sa stabljike svake gljive. Sluzava, prepečena suknja neće vam doneti ni estetski ni ukusni užitak. Za prženje, suknju nije potrebno skidati. Ovo će znatno olakšati čišćenje gljiva.

Korice gljiva se lako mogu ukloniti pomoću stare četkice za zube.

Domaćice nisu uvijek u mogućnosti da prerade gljive na vrijeme. Stoga se gljive meda mogu potopiti u hladnu vodu i ostaviti ne više od 6 sati na hladnom i tamnom mjestu (na primjer, podrum).

Nudimo vam uporednu tabelu koja pokazuje kako se obrađuju pečurke u zavisnosti od načina kuhanja.

Način pripreme Pranje Obrada Prženje + Temeljno čišćenje od prljavštine, odsecanje oštećenih mesta. Skidanje suknje je opciono. Kuvanje + (nekoliko puta) Temeljno čišćenje od prljavštine, odsecanje oštećenih mesta. Skidanje suknje sa nogavice. Soljenje/mariniranje + (više puta) Temeljno čišćenje od prljavštine, odsecanje oštećenih mesta. Skidanje suknje sa nogavice. Sušenje - Kemijsko čišćenje. Odsecanje oštećenih područja. Skidanje suknje nije obavezno. Zamrzavanje - hemijsko čišćenje. Odsecanje oštećenih područja. Skidanje suknje je opciono.

Kako očistiti vrganje.

Jedna od omiljenih gljiva mnogima je puterdiš. Lako je pronaći. Prilično ga je teško pomiješati s drugom gljivom. Sluzavi tamnosmeđi klobuk jasna je razlika od ostalih vrsta gljiva.

Ali kapa je ta koja mnogim domaćicama postaje kamen spoticanja prilikom čišćenja gljiva. Kako ne biste doživjeli panični užas pri pogledu na korpu s ovim gljivama, dijelimo s vama kako najbolje očistiti vrganje.

Prvo pravilo koje će vam pomoći da lako očistite vrganje je da minimizirate prezasićenost vlagom. Bolje je ići u "lov" na vrganje po suhom vremenu, kada su same gljive suhe.

Budući da se glavne poteškoće u preradi vrganja kriju u klobuku, prije nego što počnete sa čišćenjem, operite gljive pod tekućom vodom. Ali nemojte ih dugo držati u vodi. U suprotnom, uljnik će se trenutno napuniti vodom. Zatim uzmite svaki uljanik za stabljiku i nožem odvojite rub klobuka, uklonite ljigavu tvar s njega. Ako je potrebno, ostružite stabljiku.

Da biste izbjegli gnjavažu s pranjem ruku nakon čišćenja gljiva, radite u gumenim rukavicama. Ako to nije moguće, onda će deterdžent za kuhinjsko posuđe ili limunov sok pomoći da izbijelite ruke nakon čišćenja gljiva.

Kako očistiti šampinjone.

Šampinjon je čista gljiva. Stoga je dovoljno oprati mladi šampinjon sa zatvorenim poklopcem. Zagađivače na stabljici koje se ne mogu isprati vodom treba odrezati. Otvoreni poklopac treba očistiti iznutra. Da biste to učinili, prikladno je koristiti spužvu za pranje posuđa ili četkicu za zube.

Kako očistiti bukovače.

Bukovače ne zahtijevaju toliko čišćenje koliko dovođenje u tržišno stanje. Da biste to učinili, morate odrezati donji dio stabljike, zamračena područja i ukloniti sve nepravilnosti na kapi.

Pravilno čišćenje gljiva je ključ vašeg zdravlja. Ne zaboravi ovo.