Basturma brzi recept. Domaća goveđa basturma - recept sa fotografijama kuhanja kod kuće
Basturma je sušeno meso koje se može čuvati bez termičke obrade. Sasvim je moguće da jelo pripremite sami. Jednostavnost, nesložena priprema i odličan ukus su njegove glavne prednosti.
Iako recept ima svoje posebnosti, ako pokažete želju i strpljenje, na kraju možete kušati originalno i ukusno jelo.
Nekada se u kuvanju koristilo samo meso i so. Tada su počeli koristiti razne začine, koji su ovom jelu dodali poseban pikantan okus. Zahvaljujući začinima, produžio se i rok trajanja basturme kod kuće.
Ali ukusna poslastica ima jedan nedostatak - mora proći najmanje nedelju dana pre nego što se mogu probati tanki tanjiri mesa.
Beef basturma
Recept br. 1
Ovo jelo od junećeg filea možemo svrstati u klasičnu pripremu, jer se tako pripremala basturma još u davna vremena.
Glavni proizvodi - meso, sol i začini uzimaju se u sljedećim omjerima:
- 600 grama goveđe pulpe;
- Pola litre crnog vina;
- 3 kašike soli;
- Začini: kašičica čili papričice (mlevene), trebaće vam čaman i sumak (takođe po kašičica), par čena belog luka, orašasti plodovi (1 kašika).
Da biste basturmu umotali drugi put, trebat će vam:
- Crveno vino - 100 ml;
- Sol i chamakh, po jedna kašičica;
- Čili paprika i sumak - po 2 kašičice;
- Malo brašna.
Pripremite marinadu za jelo:
- Vinu dodajte so, orašaste plodove, nasjeckani ili zgnječeni bijeli luk i sve ostale začine;
- Stavite juneći file u posudu tako da bude potpuno potopljen u marinadu.
Na file se stavlja preša i šalje na hladno.
Posle otprilike nedelju dana, usoljeno meso treba ponovo uvaljati u začine i „poslati“ u mračnu, provetrenu prostoriju, prvo umotati u gazu. Ovdje će basturma "dohvatiti".
Za rolanje se drugi put pomeša vino, so, mlevena paprika, čaman i sumak, mlevena čili paprika, so i brašno. Usput, potrebno je dodati dovoljno brašna da dobijete gustu "kašu". Zatim u to treba umočiti govedinu.
Možete ići na drugi način: meso potopiti u vino, a zatim redom u sve navedene proizvode.
Sada je vrijeme da se meso provjetri u prostoriji prikladnoj za to, tako da za tri sedmice možete okusiti ukusnu basturmu, nakon što ste je prvo narezali na tanke trakice.
Recept br. 2
Okus mlevenog mesa u ovom receptu će biti malo drugačiji zbog dodavanja različitih začina.
Sastojci:
- Kilogram govedine;
- Litar crnog vina (suvo) +250 ml;
- 150 grama brašna;
- So, piskavica, mljevena crvena paprika po ukusu;
- Po želji možete dodati kim, korijander, nasjeckani bijeli luk.
Proces kuvanja kod kuće izgleda ovako:
- Narežite govedinu na male porcije, može biti dugačka i do 30 centimetara;
- Posolite velikodušno. Stavite u staklenu posudu, poklopite i stavite na hladno mesto 5-6 sati;
- Zatim osušite meso papirnim ubrusima. Probušite male rupe u komadima govedine viljuškom;
- Meso natrljajte solju, biberom, dodajte piskavicu i beli luk;
- Sipati vino, staviti pod pritisak 6-7 dana;
- Zatim sve komade mesa osušite papirnim ubrusom i umotajte u čistu pamučnu krpu. Stavite meso na tacnu ili dasku za rezanje i dodajte pritisak na vrh.
Nakon 2-3 dana, kada je meso potpuno posoljeno, morate objesiti "vijenac": sve komade mesa stavite na čvrstu nit. U ovom obliku će visiti najmanje 3 sedmice.
Chicken basturma
Od nježnijeg pilećeg filea basturma se priprema brže nego od govedine, a okus nije ništa lošiji.
Proizvodi:
- Kilogram pilećeg mesa (po mogućnosti prsa);
- Glavica bijelog luka;
- Mješavina mljevenog crvenog i crnog bibera (po ukusu);
- Sol, piskavica.
Začine podijelite na dva dijela, jer će meso trebati narendati 2 puta.
Pripremite basturmu od pilećih prsa:
![](https://i0.wp.com/notefood.ru/wp-content/uploads/2016/03/dsc_0437-300x200.jpg)
Nakon par dana meso je spremno - možete ga probati.
Pork basturma
trebat će vam:
- Svinjetina – 1 kilogram;
- So, čaman (oko pola kašičice), mešavina paprika: crne i crvene;
- Beli luk – 2 glavice (narendati, iseckati ili izgnječiti).
Redoslijed kuhanja:
- Operite svinjetinu, osušite salvetama;
- Natrljajte pulpu začinjenom mješavinom paprika, bijelog luka, čamana tako da cijeli komad bude prekriven začinima;
- Pospite solju, stavite u duboku posudu, pošaljite na hladno mjesto gdje će se soliti 4-5 dana;
- Nakon 5 dana, svinjetinu treba staviti u vodu i namakati 2-3 sata. To se radi tako da se višak soli, koji je neravnomjerno raspoređen izvana, otopi;
- Izvadite natopljeni file, upijte ga, umotajte u gazu ili drugu tkaninu i stavite pod presu na nekoliko sati.
Sljedeća faza je okačenje mesa na mjesto gdje ima puno zraka. Neki ljudi buduću busturmu prethodno premažu ljutim začinima prije nego što je pošalju na sušenje. Druga opcija je da malo osušeno meso premažete začinjenom smjesom.
Pripremite začinsku smjesu. Pomiješajte sve začine, dodajte malo kipuće vode i miješajte da dobijete konzistenciju kisele pavlake ili majoneze. Buduću poslasticu obilno premažite i okačite da se suši 1-3 nedelje. Koliko brzo će se jelo kuvati zavisi od temperature vazduha.
Pripremite nešto sočno i ukusno, njegov neobičan ukus odvest će vas u zemlju izuzetnih ukusa.
Zapamtite ovaj ćevap sa mineralnom vodom, dobro će vam doći ako idete na piknik.
Svinjetina je jedan od omiljenih sastojaka orijentalne kuhinje. najzanimljivije salate kineske kuhinje, recepti sa fotografijama.
File natrljan začinima stavlja se pod prešu. Nakon prešanja, meso se suši: potrebno ga je objesiti na ventiliranom mjestu. Ako ljeti iznosite komade mesa napolje, nemojte ih izlagati direktnoj sunčevoj svjetlosti.
Kako biste spriječili da muhe i drugi insekti dođu do basturme, umotajte komade u gazu ili drugi čisti prirodni materijal.
Zatim se tkanina pažljivo uklanja i komadi se režu na ploče - poslastica je spremna.
Važni savjeti:
- Poslastica će ispasti ukusna samo od visokokvalitetnog mesa;
- Za pripremu ovog jela češće se koriste svinjski i pileći file, jer se, na primjer, goveđa basturma priprema duže;
- Mnogo ovisi o fiziološkoj otopini i njenoj koncentraciji. Da biste provjerili jeste li dodali manje soli nego što je potrebno, koristite kokošje jaje. Ako se vrh jajeta pojavi na površini, tada je otopina pripremljena ispravno, ali ako ne, potrebno je dodati još soli;
- Otopina marinade treba u potpunosti pokriti file;
- Budite oprezni kada jedete veoma začinjenu hranu. Ovaj set začina neće odgovarati svima bez štete po zdravlje;
- Za kuvanje se koristi veliki izbor začina, a najpogodniji su: mlevena crvena paprika, beli luk, čubar, paprika, korijander;
- Meso se mora staviti pod pritisak, stoga pripremite značajan teret.
Možete počastiti goste i obradovati svoju porodicu pikantnim mesom neobičnog ukusa. Basturma će ukrasiti svaki stol, a nije samo vrlo ukusno jelo, već i dijetalna i niskokalorična poslastica.
Grickalica od goveđeg mesa - basturma! Odlični domaći recepti.
Domaća basturma - začinjena, mirisna, ukusna...
- Goveđe meso – 1 kg
- Krupna sol - 4 žlice. kašike
- Nitritna so - 1 kašika. kašika
za premazivanje:
- Utskho-suneli - 5 kašika. l.
- Slatka paprika - 2 kašike. l.
- Beli luk u prahu - 2 kašike. l.
- Crvena ljuta paprika - 1 kašika. l.
- Šećer - 1 kašičica.
- Mešavina bibera (najbolje iz mlina)
Za pripremu basturme uzimamo govedinu. Meso čistimo od masnoće i filmova.
Odrežite "glavu" i "rep".
Na pijaci se basturma prodaje u cijelim komadima. Basturmu pravim kod kuće i zato režem uzduž vlakana i na 3-4 dijela, ovisno o veličini. Nema potrebe za mljevenjem - osušit će se i postati pretvrd.
Svako veče izvadimo, ocijedimo dobijeni sok, okrenemo komade i vratimo u frižider.
Nakon 3 dana dobijate meso kao na slici.
Meso osušite peškirom, salvetama, šta god imate.
Izrađujemo rupe, navlačimo užad i vežemo petlje.
Okačimo govedinu na jedan dan na balkon, ili, kako sada imam, samo u sobi. Ljeti je potrebno meso pokriti gazom.
Uveče skupljamo sve sastojke za premazivanje mesa.
Sve izmešati i polako sipati kipuću vodu. Sipati malo i promešati. Dodajte mešavinu bibera. Vodu dodajte tako da smjesa ispadne srednje gustine - ne sipa iz kašike, već polako kaplje. (Ako ste prepunili vodu, dodajte kašiku utsho-sunelija.)
Hajde da probamo. Pokrijte posudu folijom i ostavite preko noći.
(Ja ponekad dodam malo soli i obično mješavinu paprika. Mnogi recepti kažu da meso nakon soljenja treba oprati. Ja to ne radim, pa premaz dodam vrlo malo.)
Prije premazivanja pripremite štap na koji će se meso vezati mrežom. Pažljivo premažite svaki komad sa svih strana (ja koristim silikonsku četkicu da „farbam“ grudi). Kada to uradite, shvatićete zašto je konac već u mesu.
Okačimo ga na štap (ako ga stavite na dasku, premaz će skliznuti). Dakle sa svim komadima.
Okačili su ga i stavili u suhu prostoriju (za ventiliranu neću reći, zimi je u prostoriji). Miris je divan. Ako ste ljeti na balkonu, prekrijte ga gazom. Ali mislim da je malo vjerovatno da će muhe sletjeti na biber i bijeli luk.
Nakon 4-5 dana pokušavamo za gustinu. Premaz bi se trebao osušiti, a samo meso treba postati prilično gusto.
Recept 2: goveđa basturma kod kuće
Glavna stvar je pravilno posoliti govedinu i držati je na odgovarajućoj temperaturi, tada ćete dobiti pravu basturmu. Sve što vam treba je govedina, so i začini.
- goveđeg mesa 2 kg
- soli 1,5 kg
- čaman 100 g
- paprika 10 g
- ljuta crvena paprika 5 gr
- crni biber 5 g
- hmelj-suneli 10 g
- sušeni beli luk 2 kašike. l.
- vode 100 ml
- mešavina bibera 5g
- sušenog kopra 7 g
Za basturmu je pogodno bilo koje goveđe meso, po mogućnosti lonac, glavna stvar je da ima manje vena. Ovo bi trebalo biti meso odrasle životinje, koje ima bogatu crvenu boju. Meso je potrebno oprati i osušiti, po potrebi ukloniti film. Meso ću sasoliti u tepsiji, ali mi odgovara bilo koja posuda sa visokim stranicama.
Prilikom postavljanja mesa pokušajte osigurati da komadi leže ravno, inače će tokom procesa dehidracije poprimiti neprivlačan oblik. Premaz za basturmu sam napravila od mješavine začina. Bolje ga je pripremiti nekoliko sati prije upotrebe. Upija vodu, pa ga dodajte po potrebi.
Narezao sam govedinu (2 kg) po zrnu na porcije.
Na lim za pečenje sipajte 750 g soli i poravnajte po cijeloj površini. Stavila sam meso na vrh.
Dodam preostalu količinu soli – 750 g tako da potpuno prekrije meso.
Stavila sam pleh u frižider na jedan dan.
Nakon 12 sati vadim kalup. Izvadim meso, očistim od soli, operem i osušim pleh. Ponavljam cijeli proces ponovo (tačka 1). Posudu sam stavila u frižider još tri dana. Svaki dan ocijedim nakupljenu tečnost iz pleha.
Nakon tri dana izvadim govedinu iz frižidera, isperem je od soli i osušim.
Pripremam smjesu za premazivanje basturme. Razrijedim u posudi 100 g čamana, 10 g paprike, 5 g crvenog i crnog bibera, 10 g suneli hmelja, 5 g mješavine paprika, 7 g sušenog kopra i 2 žlice. l. sušeni beli luk. Dodajte 100 ml vode i miksajte dok ne postane glatko. Ostavim na stranu, smesa treba da odstoji nekoliko sati.
Svaki komad govedine nanižem na konac za koji ću okačiti meso i osušiti ga.
Govedinu obilno premažem pripremljenom smjesom sa svih strana.
Sve komade objesim i pošaljem na balkon ili bilo koje hladno mjesto na 2-3 dana. Zatim ga umotam u gazu i ostavim 4 sedmice.
Nakon mjesec dana, basturma je spremna.
Recept 3: goveđa basturma sa bobicama kleke
Goveđa basturma je neverovatno mesno jelo koje, ako se pravilno kuva, ispada neverovatno ukusno. Izvanredan okus i božanska aroma basturme oduševit će svakoga ko je proba. Ako se juneća poslastica iseče na uredne tanke kriške, biće neverovatno predjelo kojim možete bezbedno da počastite svoje goste tokom praznika. Inače, od domaće basturme se pravi prilično dobar šiš kebab, svakako će se cijeniti na dan roštiljanja.
Izrada ukusne basturme vlastitim rukama kod kuće vrlo je jednostavna, glavna stvar je da morate odabrati pravu govedinu za njenu pripremu. Goveđa mesa je savršena za ovaj slučaj. Upravo iz ovog dijela možete pripremiti najukusniju domaću basturmu. Da biste napravili ovako ukusno jelo, veoma je važno odabrati prave začine i začine, jer oni daju sušenom mesu poseban ukus i trajnu aromu. U ovom jednostavnom, korak po korak receptu sa fotografijama, preporučujemo korištenje sušenog čamana, korijandera i karanfilića za stvaranje ukusne i aromatične basturme. Osim toga, goveđe meso svakako treba popapriti i posoliti morskom solju, te dopuniti pikantnim bobicama kleke.
Ako želite da napravite juneću basturmu na armenski način, onda prije sušenja meso treba nekoliko dana potopiti u crno vino. Takva manipulacija u Jermeniji smatra se obaveznom fazom u pripremi ove delicije. A ako imate vrlo malo vremena za pripremu basturme, ubrzajte ovaj proces kuhanjem u pećnici.
Dakle, idemo na kuvanje!
- goveđe meso - 1,2 kg
- granulirani šećer - 10 g
- lovorov list - 2 kom
- beli luk - 5 čena
- bobice kleke - 1 kom.
- morska so - 12 kašičica
- ljuta paprika - 5 kašika.
- karanfilić - 1 kom.
- čaman – 150 gr
- sjemenke korijandera - ¼ žličice.
Za početak uzmite komad goveđeg mesa, dobro ga isperite i podijelite na dva dijela po dužini. To je neophodno kako bi meso imalo priliku da se u kratkom vremenu temeljito zasiti začinima i začinima.
U posudi pomiješajte krupnu morsku sol sa granuliranim šećerom i u dobivenu smjesu dobro uvaljajte pripremljene komade govedine. Sol treba da prekrije sve dijelove mesa.
Komad mesa prekrijte gazom, pa ostavite tako pola dana na sobnoj temperaturi.
Nakon navedenog vremena posudu sa mesom stavite u frižider na dvanaest sati, a za to vreme u posudi treba da se stvori velika količina salamure. Kada prođe pola dana, okrenite junetinu na drugu stranu, pa ostavite ponovo u frižideru na dvanaest sati.
Posoljeno meso izvadite iz salamure, isperite hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom. Osušite govedinu na prirodan način. Da biste ubrzali proces, govedina se može sušiti zrakom iz ventilatora.
Kako bi sušeno meso trebalo da izgleda vidjet ćete na fotografiji ispod.
Dakle, sušenu govedinu čvrsto umotajte u gazu i zavežite je debelim konopcem.
Zatim poslasticu stavite u odgovarajuću posudu i pod utegom od dvanaest kilograma. U tom stanju proizvod treba ostaviti jedan dan, nakon čega ga treba provjeriti na suhoću. Meso treba da bude čvrsto, elastično i ne mokro.
U međuvremenu napravite ukusan premaz za govedinu. Da biste to učinili, uzmite posudu i u nju pomiješajte sljedeće sastojke: čaman, mljeveni ljuti čili, mljeveni lovorov list, sjemenke korijandera i karanfilić. U dobijenu smjesu protisnite bijeli luk, dodajte bobice kleke i vodu. Sve sastojke dobro izmiješati dok se ne dobije gusta konzistencija. Pripremljenom smjesom dobro premažite komade govedine, a zatim ih sušite na zraku tri sata. Provedite ovu proceduru još dva puta.
Buduću basturmu poslednji put premažite smesom, pa je okačite na mesto gde je promaja. Ostavite poslasticu da visi dvije sedmice. Nakon četrnaest dana izvadite jedan štap basturme iz užeta za testiranje.
Da biste deliciju narezali na što tanje, koristite najoštriji kuhinjski nož. Što je meso tanje narezano, to će biti ukusnije. Domaća goveđa basturma je spremna.
Recept 4, korak po korak: kako kuhati goveđu basturmu
- Meso (govedina) - 2 kg
- Začin (čaman) - 0,5 šolje.
- Slatka paprika (slatko crvena mljevena) - 3 žlice. l.
- Ljuta paprika (mlevena) - 2-3 kašike. l.
- Kumin (mljeveni) - 3 žlice. l.
- Korijander (mljeveni) - 3 žlice. l.
- Beli luk (sušeni, zgnječeni, po želji)
Kupila sam 2 kg svježe junetine (možda i malo više) i podijelila na četiri otprilike jednaka dijela.
Stavite meso u šolju i potpuno posolite. Bilo je potrebno oko 1,5-2 pakovanja soli.
Pokrijte meso i ostavite na hladnom mestu 5 dana. Sve sam to imao na balkonu (dani su bili hladni). Ako je na vašem balkonu toplo ili napolju mraz, bolje je da šolju stavite u frižider. Meso se mora prevrnuti svaki dan.
Nakon pet dana meso dobro oprati i ostaviti 2-3 sata pod tekućom vodom. Ili ga možete jednostavno napuniti vodom i mijenjati vodu svakih pola sata ili sat.
Nakon pranja meso treba osušiti ubrusom, osušiti i čvrsto umotati u pamučnu krpu (nakon sat vremena zamijeniti salvetu suvom). Stavite meso pod pritisak 3-4 dana. Koristio sam kantu vode kao presu.
Zatim, nakon pritiskanja, napravite rupu u mesu, umetnite drveni ražanj, pričvrstite žice na ražanj i okačite da se suši na suvom, dobro provetrenom prostoru 5 dana.
Ovo je cijeli set začina koje sam koristila. Pakovanje sadrži čaman. Možete dodati sušeni protisnuti beli luk.
Uzmite pola čaše čamana i razrijedite ga prokuhanom vodom na sobnoj temperaturi. Postepeno dodajte vodu. Čaman se odmah zgusne. Trebalo mi je oko 1,5-2 čaše vode.
Polako dodajte sve naše začine u razrijeđeni čaman.
Ovu smjesu pripremamo uveče prije nego što podmažemo meso. Gotovu smjesu prekrijte poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.
Sutradan ravnomjerno premažite meso začinima i odmah ga okačite da se osuši. Sva ona mjesta na kojima će se čaman namazati (kada ga objesite) možete obnoviti tako što ćete ruke namočiti u vodi i pažljivo i ravnomjerno rasporediti smjesu.
To je to, ovo je zadnja faza. Meso sušimo još nedelju dana u provetrenoj suvoj prostoriji.
Prijatno!
Recept 5: domaća goveđa basturma (korak po korak)
Domaća basturma je popularno jelo u balkanskim zemljama i na Kavkazu, koje se sastoji od mesa koje se suši na poseban način sa solju i začinima. Tradicionalni recept se odnosi na govedinu, ali općenito basturma se pravi od bilo koje vrste mesa, uključujući piletinu, svinjetinu, jagnjetinu, pa čak i losa (na sjeveru).
Odlučili smo slijediti tradiciju i pripremili smo za vas korak po korak recept sa fotografijama pripreme goveđe basturme kod kuće. Nema tu ništa komplikovano. Cijela tehnologija kuhanja (a u ovom slučaju smo uzeli bugarsku basturmu kao osnovu) je jednostavna i razumljiva i, osim toga, ne oduzima puno vremena. Naravno, meso se suši nekoliko dana, ali sam proces kuhanja neće trajati više od pola sata. Nakon toga sve što treba da uradite je da sačekate da govedina dostigne željeno stanje.
Obratite pažnju na začine. Klasični za basturmu su čaman (plava piskavica) i aromatični sumak koji se mogu kupiti na pijaci. Ako ih ne pronađete, možete se ograničiti na bilo koje ljute začine za meso i/ili samljeti obična zrna piskavice u mlinu za kafu.
Ako je sve jasno, počnimo!
- goveđe meso – 300 gr
- kuhinjska so - 500 g
- voda - 100 ml
- začin sumak – 50 g
- čaman – 80 gr
Uzmite dugačak komad goveđeg mesa i isecite ga duž zrna na dva jednaka dela. U posebnu posudu sipajte sloj kamene soli, na njega stavite meso i takođe ga dobro posolite. Komade junećeg mesa stavljamo u frižider na 4 dana, dok svakodnevno cedimo sok nastao tokom sušenja.
Nakon navedenog vremena, meso se mora izvaditi i dobro oprati kako bi se uklonila sol pod tekućom vodom. Nakon toga zamotajte govedinu u krpu, stavite pod prešu i vratite u frižider na 4 dana. svakodnevno okrećite i mijenjajte krpu kako biste spriječili da se meso pokvari. Zatim se presa može ukloniti i goveđe meso ostaviti u frižideru još nekoliko sedmica, okrećući ga sa strane na stranu i mijenjajući krpu svaki dan. Bijeli premaz koji se stvara na tkanini je sol, pa kad ga vidite, ne brinite: sve ide kako treba. Nakon 2 sedmice izvadimo meso i probušimo ga koncima za vješanje.
Vrijeme je da pripremimo “kaput” od začina kojim ćemo prekriti meso. Da biste to učinili, pažljivo pomiješajte pola čaše vode s čamanom, dobro miješajući. Dodajte sumak i ponovo sve dobro promiješajte. Ostavite smjesu pola sata kako bi začini imali vremena da nabubre.
Oba komada govedine premažite ravnomjernim, izdašnim slojem začina i objesite ih na užad s navojem u prostoriji s dobrom ventilacijom. Pokrijte meso gazom i sačekajte još 2-3 dana.
Nakon toga, ukusna domaća basturma po bugarskom receptu bit će potpuno spremna. Vjerujte mi, ispada mnogo ukusnije od kupovne u trgovini.
Ostaje samo da ga skinete sa žica i narežete na tanke kriške.
Recept 6: basturma sa paprikom od govedine
Basturma, vaša omiljena goveđa poslastica, možete pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, koristite mekani goveđi ili teleći file i aromatične začine. Da bi govedina zadržala boju i ne bi razvila neželjene mikrobe tokom kuvanja, osim pridržavanja sanitarnih pravila, koristite nitritnu so. Zapamtite da je trovanje mesnim proizvodima najteže. Goveđu basturmu prilično je lako pripremiti kod kuće, pa je obavezno skuhajte i poslužite, na primjer, na prazničnom stolu.
- juneće meso - 700 grama,
- nitritna so - 16 grama,
- mljeveni crni biber - 1,5 kašičice,
- dimljena paprika - 1 kašičica.
za premazivanje:
- piskavica - 2 supene kašike,
- sjemenke gorušice - 1 supena kašika.
Uklonite plevu sa mesa. Za soljenje treba vam komad ne deblji od 1,5 - 2 cm. Ako vam je komad deblji, prerežite ga po dužini.
Nanesite nitritnu so na govedinu i ravnomerno je utrljajte. Ostavite meso na sobnoj temperaturi 20 minuta.
Pobiberite i papriku i ravnomerno rasporedite po komadu mesa.
Stavite govedinu u nemetalnu posudu sa poklopcem i ostavite u frižideru 3 do 4 dana.
Piskavicu sameljite u mlinu za kafu.
Dodajte vruću vodu u količini od 100 ml na 1 supenu kašiku piskavice. Smesu kuvajte na pari 2-3 minuta.
Premažite junetinu i pospite sjemenkama senfa.
Stavite meso na rešetku i sušite u prozračenom prostoru 10 dana.
Gotova basturma bi trebala smanjiti težinu za 25-30 posto. Unutrašnjost mesa ostaje jarkocrvena i blago vlažna. Rubovi su mu suvlji i tamnije boje.
Basturmu narežite na tanke kriške i poslužite.
Meso se može koristiti kao rez za prazničnu trpezu, ili za pripremu mesnih salata i sendviča. Basturmu poslužite uz suvo crno ili bijelo stolno vino.
Recept 7: sušena goveđa basturma sa belim lukom (sa fotografijom)
Sušeno meso poput basturme veoma je popularno među muškarcima, posebno uz čašu pjenastog piva. Komad basturme, osušene u začinima, isječe se na tanke, tanke kriške - tako da se vide na svjetlu, i kuša se, zalije se malo alkoholnim pićem, inače će vam gorko-slan okus opeći grlo. Upravo takvog treba da ima ukus prava goveđa basturma. Slažem se, ovo jelo uopće nije za djecu! Ako se odlučite za užinu prema ovom receptu, odaberite govedinu - ovo meso je sigurnije u suhom obliku od svinjetine. Basturmu možete pripremiti i od pilećih prsa, ali način kuhanja bit će malo drugačiji od dolje opisanog.
- 0,5-0,7 kg goveđe pulpe
- 300-400 g soli
- 2 žlice. l. ljuskice belog luka (sušeni beli luk)
- 2 žlice. l. mljevena sušena paprika
- 0,5 tsp. bez gornje ljute kajenske paprike
- 3-4 prstohvata kurkume
- 2-3 žlice. l. vode
Sve začine i začinsko bilje, osim soli, stavite u zdjelu procesora hrane ili blendera i sameljite gotovo u prašinu.
Za basturmu ćemo kupiti visok komad goveđe pulpe, po mogućnosti bez slojeva masti. Sipajte pola količine soli u dublji pleh u ravnom sloju. Na njega stavite komad goveđeg mesa, opranog i osušenog papirnim ubrusom, nakon što ste s njega prethodno odrezali filmove i žilice. Po vrhu pospite preostalom polovinom soli i stavite u frižider na dva dana. Mnogi preporučuju soljenje mesa oko 3-4 dana, ali ovog savjeta treba se pridržavati samo kada imate komad mesa teži od 1 kg. Ako manje, onda će za to biti dovoljno 2 dana soljenja!
Meso ćemo svaki dan okretati na drugu stranu i ocediti ispuštenu tečnost.
Nakon dva dana soljenja, komad junetine operite i osušite papirnim ubrusima.
U zgnječenu mješavinu začina sipajte par kašika vode i promiješajte da dobijete namaz. Posoljeno meso premažemo sa svih strana i okačimo na žicu na suvom, toplom, provetrenom mestu, ali ne na promaji, 3-4 dana. Za to vrijeme rubovi komada mesa će biti potpuno istrošeni, ali će iznutra ostati sočni i tamno bordo.
Nakon navedenog vremena, basturma se može narezati na tanke kriške vrlo oštrim nožem ili rezačom. Poslužite komade basturme sa začinskim biljem, na kriškama kruha ili uz čašu piva.
Proizvod, nazvan basturma, poznat je mnogim domaćicama. Prema različitim izvorima, Turska i Jermenija se smatraju njegovom domovinom. Lako je pripremiti poslasticu za odmor u vlastitoj kuhinji. Sve što trebate je da budete strpljivi.
Basturma - šta je to?
Naziv Basturma je za sušeno goveđe meso. Jelo je postalo široko rasprostranjeno u različitim zemljama zbog svog nezaboravnog ukusa i mirisne arome. Meso pečeno na ovaj način je tamne boje. Žilava poslastica se servira na stol, isečena na kriške, ukrašena kriškama paradajza, začinskim biljem i komadićima belog luka. Basturma je proizvod koji će ukrasiti svaki praznik. Kada ga jednom probate, poželećete da redovno jedete ovu poslasticu.
Kako čuvati basturmu kod kuće
Ako odlučite pripremiti delikatesu za buduću upotrebu, trebali biste znati kako čuvati basturmu kod kuće. Postoje 2 glavna faktora:
- čuvajte proizvod samo na hladnom mjestu;
- Rok trajanja gotovog proizvoda je 6 mjeseci.
Kako kuhati basturmu
Postoji nekoliko faza koje priprema basturma uključuje:
- meso se mora pripremiti pranjem i sušenjem, rezanjem komada na pola;
- tada se svaki komad mora posoliti i staviti pod prešu;
- sljedeći korak je trljanje radnih komada slojem začinjenog pohanja;
- tada poslasticu treba umotati u gazu;
- vješanje, nakon čega možete zaboraviti na proizvod na najmanje 2 sedmice.
Premaz za basturmu
Basturma premaz pomoći će hrani dati jedinstven pikantan okus. Priprema se od raznih začina. Sipajte krupne sastojke u duboku posudu, a zatim dodajte 1 ili nekoliko čaša vode. Možete koristiti i crno vino. Dobivena tvar se dobro izmiješa i ravnomjerno rasporedi na komade govedine. Na kraju procesa kuvanja, začini se ne uklanjaju.
Basturma - recept
Koji god recept za basturmu od govedine da odaberete, jelo ispada vrlo ukusno. Proces kuvanja će potrajati malo vremena, ali nežnim komadima mesa treba nekoliko sedmica da se kuhaju. Glavne komponente proizvoda su:
- goveđe meso, koje je narezano na duguljaste kriške;
- mješavina začina, čije se komponente u nekim slučajevima mogu mijenjati.
Beef basturma
- Vrijeme pripreme: 16 dana.
- Broj porcija: 7-8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 240 kcal na 100 g.
- Namjena: predjelo, svečani sto.
- Kuhinja: orijentalna.
Goveđa basturma je veoma ukusan i zadovoljavajući turski nacionalni proizvod. Recept za njegovu pripremu ne zahtijeva od kuhara dugo vremena u kuhinji. Upute, koje prikazuju fotografiju svakog koraka, pomoći će vam da to učinite ispravno. Ne morate puno trošiti na sastojke. Goveđe meso može se zamijeniti povoljnijom opcijom, poštujući samo glavno pravilo - meso mora biti jedan komad.
Sastojci:
- goveđe meso – 2000 grama;
- sušeni beli luk - 1 pakovanje;
- mljeveni crni biber – 1 pakovanje;
- paprika – 1 pakovanje;
- ljuta paprika – ½ vrećice;
- sol;
- Khmeli-Suneli – 1 kom.
Način kuhanja:
- Pripremite tepsiju, ulijte u nju vodu, posolite. Stavite meso podeljeno na nekoliko izduženih komada u tečnost. Govedina će se morati malo pritisnuti kako bi stalno bila pod vodom. Stavite posuđe u frižider na 2 dana.
- Izvadite meso iz vode, stavite ga na sto i pritisnite na vrh. U tom položaju meso treba držati do jutra.
- Pomiješajte začine za goveđu basturmu. Dobijenu rastresitu masu obilno utrljajte preko komada mesa. Napravite rupu u svakoj, provucite uže kroz nju, formirajte petlju.
- Umotajte radni komad u gazu ili prozirnu foliju tako da tkanina čvrsto pristaje uz meso. Svaki komad odozgo omotajte konopcem. Sušena govedina kod kuće treba da visi oko 14 dana u dobro provetrenoj prostoriji.
Jermenska basturma - recept
- Vrijeme pripreme: 3 dana.
- Broj porcija: 5-7 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 151 kcal.
- Namjena: za odmor.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća pripreme: srednja.
Recept za armensku basturmu idealan je za liječenje članova porodice ili jednostavno kao metoda očuvanja mesa za buduću upotrebu. Jelo je jednostavno za pripremu: junetinu treba posoliti, držati pod pritiskom, umotati i objesiti u zrak. Međutim, proces se ne može nazvati brzim, jer će biti potrebno mnogo priprema, a sušenje goveđe basturme kod kuće trajat će oko 2 tjedna. Iskusni kuhari preporučuju dodavanje bobica kleke u smjesu za kiseljenje.
Sastojci:
- beli luk – 4 čena;
- sol – 100 g;
- šećer - 2 kašičice;
- juneće meso (file) – 0,7 kg;
- ljuta paprika – 1 mahuna;
- lovorov list - 2 kom.;
- čaman – 6 kašika;
- karanfilić – 1 kom.;
- sjemenke korijandera - ½ žličice.
Način kuhanja:
- Da biste bolje natopili pečenicu, prepolovite je po dužini. Pospite komade mesa krupnom solju. Korištenje morske vode poboljšat će okus proizvoda.
- Uzmite 2 tsp. granulirani šećer, u njih uvaljajte buduću basturmu.
- Svaki komad govedine prekrijte gazom i ostavite 12 sati.
- Stavite meso u kalup, stavite u frižider još pola dana, okrenite ga i vratite nazad na isto vreme.
- Pripremljeno meso treba oprati tekućom vodom i obrisati ubrusom.
- Komade suhog mesa umotajte u gazu i povežite konopcem.
- Zatim morate pritisnuti govedinu od 12 kg. Držite proizvod nešto duže od jednog dana.
- Odvežite gotovu basturmu.
- U dubokoj posudi pomiješajte začine i protisnuti bijeli luk. Dodajte vodu i sve mikserom izmiksajte dok ne postane glatko.
- Dobijenim sosom od bilja premažite govedinu, ostavite da odstoji 3 sata. Postupak ponovite još 2 puta.
- Objesite basturmu na konac u prostoriji koja može biti dobro ventilirana. Prozor ili balkon dobro funkcioniraju. Za pripremu jela potrebno je 14 dana.
Pojava basturme povezana je s trupama Džingis-kana. Obično je ratnik u pohodu sa sobom nosio komad mesa, koji je sakrio pod sedlo svog konja. Tokom dugog putovanja, meso je imalo vremena da se nasiti solju od konjskog znoja i izgubi svu vlagu pod težinom jahača. Da li je to tačno, ne zna se sa sigurnošću, ali sada je ovo jelo veoma rasprostranjeno u zemljama bivšeg Osmanskog carstva.
Danas se basturma priprema od janjetine, svinjetine, pa čak i piletine, ali klasičnom, tradicionalnom verzijom smatra se sušena goveđa filija. Chaman ili plava piskavica se smatra obaveznim začinom za grickalice. Neki kuvari ga ponekad zamene mlevenim kimom, ali nema isti ukus.
Bolje je upoznati se sa predjelom gdje je nacionalno jelo kako biste saznali pravi ukus i ne bili razočarani. No, ako vam nije u planu putovanje u neku od zemalja koje se nalaze na ogromnim prostranstvima bivšeg Otomanskog carstva, goveđu basturmu možete pripremiti kod kuće. Proces, iako mukotrpan, nije komplikovan.
Sadržaj kalorija
Govedina sušena na poseban način ima relativno nizak sadržaj kalorija za mesne proizvode - 240 kcal/100 g To se objašnjava činjenicom da se za pripremu basturme koristi file bez masti.
Budući da se sirovina ne podvrgava nikakvoj termičkoj obradi, sve blagodati govedine su sačuvane. Korisno je proizvod uključiti u prehranu kako bi se nadoknadila potreba tijela za životinjskim mastima. Goveđe meso će vam pomoći da brzo izgradite mišićnu masu, da se nosite s hroničnim umorom i prevladate anemiju. Začini uključeni u marinadu imaju antibakterijski i protuupalni učinak.
Klasični recept za basturmu od govedine
Prema klasičnom receptu, priprema basturme apsolutno nije teška, iako cijeli proces traje skoro mjesec dana. Ali ako imate strpljenja i potrebne sastojke, možete razmaziti sebe i svoje ukućane ukusnom i, što je najvažnije, visokokvalitetnom poslasticom.
Za pripremu basturme trebat će vam meso i začini po kilogramu goveđeg mesa. Potonji nisu ništa manje važni od glavnog proizvoda.
Sastojci za prethodno soljenje:
- 90 g soli;
- 60 g šećera;
- 5 g mljevenog crnog bibera.
Sastojci za deblji premaz od marinade:
- 30 g bijelog luka procijeđenog kroz presu;
- 25 g čamana (ili piskavice);
- 18 g mljevene paprike;
- 18 g mljevene crvene paprike;
- 5 g mljevenog crnog bibera.
Priprema:
- Pomiješajte sol, šećer i biber. Dobivenom smjesom za kiseljenje dobro premažite komad govedine. Da biste ubrzali proces pripreme basturme, meso narežite na tanke komade širine 2 cm.
- Meso premazano smjesom za kiseljenje prebacite u cjedilo postavljeno iznad posude ili tiganja i stavite pritisak na vrh (na primjer, litarsku teglu vode). Premjestite strukturu u hladnjak na 3-5 dana tako da se radni komad dobro posoli. Okrenite ga na drugu stranu najmanje dva puta dnevno.
- Četvrtog dana pripremite marinadu sa čamanom. Da biste to učinili, pomiješajte sve začine u posudi ili drugoj posudi i, dodajući malo po malo vode, dovedite smjesu do konzistencije kiselog vrhnja. Zatim stavite marinadu na hladno na jedan dan kako bi se začini „sprijateljili“ i formirali skladan buket.
- Posoljeno meso stavite u odgovarajuću posudu, dobro ga premažite marinadom sa svih strana. Mariniranu govedinu stavite u frižider još tri dana.
- Nakon toga osušite meso na plehu dok ne dobijete koricu začina. Učinite to na propuhu (možete to učiniti na prozorskoj dasci blizu otvorenog prozora, ako temperatura dozvoljava), redovno ga okrećući s jedne strane na drugu.
- Osušenu govedinu objesite na hladno i tamno mjesto s temperaturom ne višom od 7-8 stepeni. U gradskom stanu za tu namjenu prikladna su vrata frižidera.
- Čim se komad mesa stvrdne i mekoća iznutra više nije opipljiva, basturma je spremna.
Video recept
Jermenski recept
Recept za jermensku basturmu je zanimljiv jer se junetina prethodno posoli u salamuri (uzimamo začine na kilogram goveđeg mesa), a ne na suvi način. Druga stvar: suvo crno vino koristi se za salamuru i marinadu, što suvom mesu daje ne samo poseban ukus, već i boju.
Sastojci za salamuru suvog crnog vina:
- 1000 ml suhog crnog vina;
- 180 g kuhinjske soli;
- 10 g mljevene crvene paprike;
- 30 g čamana (piskavice);
- 30 g sumaka (sušenog mljevenog nara);
- 30 g seckanog belog luka.
Sastojci za premaz marinadom:
- 15 g soli;
- 90 g bijelog luka, propasiranog kroz presu;
- 15 g sumaka;
- 10 g čamana;
- 10 g ljute crvene paprike u prahu;
- 100 ml crnog vina da dobijete potrebnu konzistenciju.
Sastojci za deblji sloj premaza:
- 5 g soli;
- 5 g čamana;
- 5 g crvene paprike;
- 5 g brašna.
Priprema:
- U crnom vinu rastvorite so, dodajte beli luk i ostale začine, dobro promešajte i stavite meso. Stavite pritisak na vrh. Kako biste bili sigurni da je govedina dobro zasićena solju, napravite nekoliko uboda nožem. Meso meso stavite u salamuri u frižider na sedam dana da se posoli.
- Za premazivanje začinima prvo pomiješajte sve suhe sastojke, a zatim, dodajući vino u malim porcijama, dovedite do konzistencije guste kisele pavlake.
- Komad pažljivo premažite gustom marinadom sa svih strana i stavite u frižider na jedan dan da meso upije sve arome začina.
- Nakon jednog dana skinite premaz u posebnu posudu. Provucite kanap kroz komad file tako da se može objesiti. Oguljeni premaz pomešati sa brašnom, biberom, solju i čamanom. Četkicom prekrijte radni komad sa svih strana dobivenim debelim premazom. Trebalo bi da dobijete sloj od 2-3 mm.
- Okačite meso na vrata frižidera da se suši 10-14 dana. Za to vrijeme, govedina će postati gusta i malo tvrda, ali ne kao kamen.
Video kuhanje
Prije početka kuhanja, meso za basturmu mora se ukloniti od viška masnoće i filmova. Nakon toga, potrebno ga je izrezati na široke, dugačke trake, čija debljina ne prelazi tri centimetra.
Ako se soljenje ne odvija na suh način, već u slanoj otopini, tada mora biti vrlo koncentrirano. Da li je koncentracija soli dovoljna možete provjeriti pomoću kokošijeg jajeta. Ako pluta i ne tone, rasol je ispravno pripremljen.
Odležavanje mesa pod pritiskom traje 3-7 dana. U ovoj fazi, težina tereta postavljenog na vrhu je od velike važnosti. Za komad govedine težine jednog kilograma uzmite težinu od 10-12 kg.
Rok trajanja domaće basturme u hladnjaku je šest mjeseci. Jelo poslužite kao samostalan zalogaj, jednostavno ga narežite na tanke kriške ili pripremite sendviče.
Zanimljiva činjenica o basturmi, objašnjenje za koje naučnici još uvijek nisu uspjeli pronaći. Mala porcija aromatične basturme može dati čovjekovom znoju miris začina u kojima je marinirana. Zašto se to dešava nije poznato, ali aroma je toliko postojana da nijedan dezodorans ne može da se nosi sa njom. Istina, nakon 10-15 sati sve nestaje samo od sebe.
Mnogostrana i multinacionalna kavkaska kuhinja sposobna je zaokupiti maštu čak i najsofisticiranijih gurmana. Uostalom, jela koja se služe na kavkaskim gozbama uključuju neobične kombinacije mesa, povrća i začina, bogato začinjene aromatičnim crnim vinom. U pravilu, najpopularnija jela kavkaske kuhinje uvijek se mogu pohvaliti visokim sadržajem kalorija i sitošću. Čak i mesne delicije, koje se smatraju sastavnim dijelom svake gozbe, ispunjavaju ove zahtjeve.
Jedno od najpoznatijih jela kavkaske kuhinje je tradicionalna basturma, koja uvijek ukrašava svečani stol. A ako govorimo o jermenskoj poslastici, onda želite da je još bolje upoznate. Uostalom, upravo ova zemlja, kao nijedna druga, oduševljava svoje goste nevjerovatno ukusnim, sočnim i aromatičnim jelima koja svakako vrijedi probati.
Malo o jelu
Recept za jermensku basturmu postao je poznat prije mnogo decenija. Tanko narezane kriške sušene delicije obično se poslužuju kao hladno predjelo. Jermenska basturma, čija je cijena prilično visoka, postupno se pretvorila iz svakodnevnog jela u svečanu poslasticu, koja se stavlja na stol u slučaju posebnog događaja.
Sam rez je janjeći ili goveđi, obilno začinjen svim vrstama začina. Recept za jermensku basturmu nastao je u prilično vrućoj klimi Kavkaza u onim danima kada nije bilo frižidera. U takvim uvjetima meso se moralo skladištiti sušenjem ili soljenjem - tako je nastala tradicionalna basturma.
Istorija delicije
Sada postoji nekoliko verzija kako su ljudi uspjeli napraviti tako luksuzno jelo. Prema najjednostavnijim među njima, govedinu su pripremali najbolji kuvari po nalogu jermenskog vladara Tigrana Velikog. Nema ničeg posebnog u ovoj priči: kuhari su jednostavno pomiješali nekoliko vrsta začina, utrljali ih na meso i okačili na otvorenom da se osuše.
Druga legenda zvuči malo drugačije. Prema pričama, dok su začini i sol bili u vrećama, dogodila se nesreća u kojoj se poslastica zaprljala začinima. Lagano je očišćen, stavljen u vreće i već pripremljen dovezen na odredište.
Ali treća verzija porijekla basturme, iako vrlo egzotična, izgleda najistinitije. Od pamtivijeka, nomadi na teritoriji Osmanskog carstva jeli su konjsko meso. Meso su isjekli na komade koje su potom vezali ispod bisaga. Tako se hrana natopila slanim konjskim znojem i osušila na vjetru. A težina samog jahača postepeno je istisnula višak tečnosti iz mesa. Tako je nastala prva basturma, čije ime, u prijevodu s turskog jezika, zvuči kao "zgnječeno".
Kako kuvati
Međutim, bez obzira kakva je bila stvarnost, jelo se zaljubilo ne samo kod Turaka, već i kod onih naroda na čijim je zemljama osnovano Osmansko carstvo, uključujući i Jermene. Sada se basturma s pravom smatra tradicionalnom poslasticom, bez koje nijedna proslava na Kavkazu nije potpuna. Unatoč činjenici da se danas basturma priprema od raznih vrsta mesa, najpopularnijim i najukusnijim jelom i dalje se smatra govedina.
Kako napraviti jermensku basturmu? Iako naziv delicije zvuči zamršeno, proces pripreme je zapravo prilično jednostavan; Jednostavan recept pomoći će vam da uspješno pripremite jermensku goveđu basturmu kod kuće.
Potrebne komponente
Da biste pripremili armensku basturmu kod kuće, trebat će vam nekoliko potrebnih sastojaka:
![](https://i0.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/67167/2208217.jpg)
Jermenska basturma priprema se po recepturi dovedenoj do savršenstva. Želeći da dobiju zaista jedinstveno sušeno meso, jermenski kulinari su se svim silama trudili da postignu najfiniji miris i božanski ukus svog jela.
Recept
Ovaj recept je postao izuzetan po tome što se prije soljenja meso namače u crnom vinu, najbolje domaćem. A upravo vino predstavlja osnovu za miješanje začina. Da biste napravili basturmu, trebali biste se opskrbiti najboljim goveđim mesom - pecivom s leđa bez vena i masti. U pravilu se reže na komade dužine pola metra, debljine 6-7 cm i širine 10 cm.
Nakon toga možete nastaviti s pripremom marinade, u kojoj će buduća basturma biti natopljena najmanje tjedan dana. Vinu je potrebno dodati biber, so, beli luk, šipak i piskavicu, što će deliciji dati ugodan orašasti ukus. Meso u marinadi staviti pod pritiskom na policu frižidera.
Sušenje mesa
Nakon nedelju dana meso skloniti sa hladnog i ostaviti neko vreme da se ocedi. Zatim se pecivo ponovo pritisne i ostavi oko pola dana. A nakon što se meso osuši, treba ga namazati začinima pomiješanim s vinom do konzistencije kisele pavlake. Neophodno je nekoliko dana za redom mazati pečenicu, nakon čega je ostaviti da se osuši. Nakon toga meso okačiti na konac na hladnom i suvom mestu koje je dobro provetreno i ostaviti tamo najmanje nedelju dana. Za to vrijeme meso će biti savršeno zasićeno začinima i osušiti se. Gotova basturma bi trebala biti približno iste tvrdoće kao obična kobasica.
Kao što vidite, proces pravljenja armenske basturme je prilično dug proces. Vrijeme kuhanja utječe na kvalitetu dobivenog proizvoda.
Kako služiti jermensku basturmu
Pravilno posluživanje ove poslastice podrazumijeva rezanje sušenog mesa na tanke kriške čija debljina neće prelaziti dva milimetra. Narezana basturma bi bukvalno trebala blistati. Ovo je jedini način da postignete željeni efekat mesa koje se topi u ustima. A uzimajući u obzir činjenicu da zbog upotrebe velikog broja začina tokom pripreme delicija ne samo da traje duže, već ima i specifičan opor okus, jednostavno je nezgodno jesti debele komade mesa. Kriške armenske juneće basturme poređane u obliku lepeze, u kombinaciji sa jarkim grozdovima zelenila, postaju pravi ukras trpeze posvećene posebnom događaju.
Karakteristike basturme
Naravno, ova poslastica se ne priprema samo u Jermeniji, ali se ne može reći da svaki narod ima svoj recept za pripremu. Zaista, u stvarnosti, princip pravljenja basturme je isti, razlike leže samo u izboru začina i trajanju procesa sušenja. Iako ne koriste svi vino za marinadu - često se pecivo čuva u običnoj mješavini soli i začina. Možda zato jermenska basturma ima šarenu aromu i jedinstven ukus, zbog čega je, zapravo, toliko cijenjena.
Tradicionalna basturma se često miješa s pastormom. Iako su to u stvari potpuno različita jela. Kao što se vidi iz recepta, basturma je sušena peciva koja se drži pod pritiskom, a pastorma je marinirano dimljeno meso. U procesu kuhanja, goveđe kobasice sa začinima smatraju se sličnim basturmi, čiji se recept može naći i među jelima kavkaske kuhinje. Inače, zovu se "sujuk". Između ostalog, basturma se redovno koristi kao dodatna komponenta za pripremu drugih kavkaskih jela.