Kako napraviti basturmu kod kuće. Korak po korak recept za goveđu basturmu kod kuće
Pojava basturme povezana je s trupama Džingis-kana. Obično je ratnik u pohodu sa sobom nosio komad mesa, koji je sakrio pod sedlo svog konja. Tokom dugog putovanja, meso je imalo vremena da se nasiti solju od konjskog znoja i izgubi svu vlagu pod težinom jahača. Da li je to tačno, ne zna se sa sigurnošću, ali sada je ovo jelo veoma rasprostranjeno u zemljama bivšeg Osmanskog carstva.
Danas se basturma priprema od janjetine, svinjetine, pa čak i piletine, ali klasičnom, tradicionalnom verzijom smatra se sušena goveđa filijala. Čaman ili plava piskavica se smatra obaveznim začinom za grickalice. Neki kuvari ga ponekad zamene mlevenim kimom, ali nema isti ukus.
Bolje je da se upoznate sa predjelom gde je nacionalno jelo kako biste saznali pravi ukus i ne bili razočarani. No, ako vam nije u planu putovanje u neku od zemalja koje se nalaze na ogromnim prostranstvima bivšeg Otomanskog carstva, goveđu basturmu možete pripremiti kod kuće. Proces, iako mukotrpan, nije komplikovan.
Sadržaj kalorija
Govedina sušena na poseban način ima relativno nizak sadržaj kalorija za mesne proizvode - 240 kcal/100 g To se objašnjava činjenicom da se za pripremu basturme koristi file bez masti.
Budući da se sirovina ne podvrgava nikakvoj termičkoj obradi, sve blagodati govedine su sačuvane. Korisno je proizvod uključiti u prehranu kako bi se nadoknadila potreba tijela za životinjskim mastima. Goveđe meso će vam pomoći da brzo izgradite mišićnu masu, da se nosite s hroničnim umorom i prevladate anemiju. Začini uključeni u marinadu imaju antibakterijski i protuupalni učinak.
Klasični recept za basturmu od govedine
Prema klasičnom receptu, priprema basturme apsolutno nije teška, iako cijeli proces traje skoro mjesec dana. Ali ako imate strpljenja i potrebne sastojke, možete razmaziti sebe i svoje ukućane ukusnom i, što je najvažnije, visokokvalitetnom poslasticom.
Za pripremu basturme trebat će vam meso i začini po kilogramu goveđeg mesa. Potonji nisu ništa manje važni od glavnog proizvoda.
Sastojci za prethodno soljenje:
- 90 g soli;
- 60 g šećera;
- 5 g mljevenog crnog bibera.
Sastojci za deblji premaz od marinade:
- 30 g bijelog luka procijeđenog kroz presu;
- 25 g čamana (ili piskavice);
- 18 g mljevene paprike;
- 18 g mljevene crvene paprike;
- 5 g mljevenog crnog bibera.
Priprema:
- Pomiješajte sol, šećer i biber. Dobivenom smjesom za kiseljenje dobro premažite komad govedine. Da biste ubrzali proces pripreme basturme, meso narežite na tanke komade širine 2 cm.
- Meso premazano smjesom za kiseljenje prebacite u cjedilo postavljeno iznad posude ili tiganja i stavite pritisak na vrh (na primjer, litarsku teglu vode). Premjestite strukturu u hladnjak na 3-5 dana tako da se radni komad dobro posoli. Okrenite ga na drugu stranu najmanje dva puta dnevno.
- Četvrtog dana pripremite marinadu sa čamanom. Da biste to učinili, pomiješajte sve začine u posudi ili drugoj posudi i, malo po malo dodajući vodu, dovedite smjesu do konzistencije kisele pavlake. Zatim stavite marinadu na hladno na jedan dan kako bi se začini „sprijateljili“ i formirali skladan buket.
- Posoljeno meso stavite u odgovarajuću posudu, dobro ga premažite marinadom sa svih strana. Mariniranu govedinu stavite u frižider još tri dana.
- Nakon toga osušite meso na plehu dok ne dobijete začinsku koricu. Učinite to na propuhu (možete to učiniti na prozorskoj dasci blizu otvorenog prozora, ako temperatura dozvoljava), redovno ga okrećući s jedne strane na drugu.
- Osušenu govedinu objesite na hladno i tamno mjesto s temperaturom ne višom od 7-8 stepeni. U gradskom stanu za ovu namjenu prikladna su vrata frižidera.
- Čim se komad mesa stvrdne i mekoća iznutra više nije opipljiva, basturma je spremna.
Video recept
Jermenski recept
Recept za jermensku basturmu je zanimljiv jer se junetina prethodno posoli u salamuri (uzimamo začine na kilogram goveđeg mesa), a ne na suvi način. Druga stvar: suvo crno vino koristi se za salamuru i marinadu, što suvom mesu daje ne samo poseban ukus, već i boju.
Sastojci za salamuru suvog crnog vina:
- 1000 ml suhog crnog vina;
- 180 g kuhinjske soli;
- 10 g mljevene crvene paprike;
- 30 g čamana (piskavice);
- 30 g sumaka (sušenog mljevenog nara);
- 30 g seckanog belog luka.
Sastojci za premaz marinadom:
- 15 g soli;
- 90 g bijelog luka, propasiranog kroz presu;
- 15 g sumaka;
- 10 g čamana;
- 10 g ljute crvene paprike u prahu;
- 100 ml crnog vina da dobijete potrebnu konzistenciju.
Sastojci za deblji sloj premaza:
- 5 g soli;
- 5 g čamana;
- 5 g crvene paprike;
- 5 g brašna.
Priprema:
- U crnom vinu rastvorite so, dodajte beli luk i ostale začine, dobro promešajte i stavite meso. Stavite pritisak na vrh. Kako biste bili sigurni da je govedina dobro zasićena solju, napravite nekoliko uboda nožem. Meso meso stavite u salamuri u frižider na sedam dana da se posoli.
- Za premazivanje začinima prvo pomiješajte sve suhe sastojke, a zatim, dodajući vino u malim porcijama, dovedite do konzistencije guste kisele pavlake.
- Komad pažljivo premažite gustom marinadom sa svih strana i stavite u frižider na jedan dan da meso upije sve arome začina.
- Nakon jednog dana skinite premaz u posebnu posudu. Provucite kanap kroz komad file tako da se može objesiti. Oguljeni premaz pomešati sa brašnom, biberom, solju i čamanom. Četkicom prekrijte radni komad sa svih strana dobivenim debelim premazom. Trebalo bi da dobijete sloj od 2-3 mm.
- Okačite meso na vrata frižidera da se suši 10-14 dana. Za to vrijeme, govedina će postati gusta i malo tvrda, ali ne kao kamen.
Video kuhanje
Prije početka kuhanja, meso za basturmu mora se ukloniti od viška masnoće i filmova. Nakon toga treba ga izrezati na široke, dugačke trake, čija debljina ne prelazi tri centimetra.
Ako se soljenje ne odvija na suh način, već u slanoj otopini, tada mora biti vrlo koncentrirano. Da li je koncentracija soli dovoljna možete provjeriti pomoću kokošijeg jajeta. Ako pluta i ne tone, rasol je ispravno pripremljen.
Odležavanje mesa pod pritiskom traje 3-7 dana. U ovoj fazi, težina tereta postavljenog na vrhu je od velike važnosti. Za komad govedine težine jednog kilograma uzmite težinu od 10-12 kg.
Rok trajanja domaće basturme u hladnjaku je šest mjeseci. Jelo poslužite kao samostalan zalogaj, jednostavno ga narežite na tanke kriške ili pripremite sendviče.
Zanimljiva činjenica o basturmi, objašnjenje za koje naučnici još uvijek nisu uspjeli pronaći. Mala porcija aromatične basturme može dati čovjekovom znoju miris začina u kojima je marinirana. Zašto se to dešava nije poznato, ali aroma je toliko postojana da nijedan dezodorans ne može da se nosi sa njom. Istina, nakon 10-15 sati sve nestaje samo od sebe.
Ne može se svako počastiti delikatesnim mesom zbog njihove visoke cijene. Danas ćemo vam reći kako kuhati basturmu kod kuće.
Basturma je sušeno meso obogaćeno aromama začina. Otomansko carstvo, čiji je glavni grad bio Konstantinopolj (moderni Istanbul), smatra se rodnim mestom ove poslastice. Ime dolazi od turske riječi “basdirma”, što znači “prešano, prešano meso”. U početku su nomadi pripremali basturmu na sljedeći način: obilno su podmazali komade konjskog mesa solju, umotavali ih u platnene vreće i vješali na obje strane sedla, a prilikom jahanja te vreće su pritiskale jahačeve noge. Kao rezultat toga, meso je postalo ravno i sušeno. Nešto kasnije došla je ideja da se u sol dodaju i drugi začini, zahvaljujući ovom eksperimentu, meso bi moglo da se čuva i duže, a u tom obliku je poslastica opstala do danas.
Tajne stvaranja prave basturme
Da biste pripremili pravu basturmu, potreban vam je ne samo poseban set sastojaka, već i puno snage volje. Činjenica je da ne mogu svi čekati 2-3 sedmice (toliko je potrebno da delikatesa sazri) da okuse komad sušenog mesa natopljenog aromom začina.
Ako odlučite da iznenadite svoju porodicu ili goste mesnom poslasticom, morate znati sljedeće:
- Za pravljenje basturme najprikladnije su goveđe i konjsko meso, ali možete koristiti i svinjetinu, jagnjetinu, pa čak i piletinu. Preporučljivo je kupovati meso mladih životinja, odnosno lonac, file ili široki rub sa slojem masti;
- Pogodni začini za basturmu su mljevena crvena paprika, čubar, suneli hmelj, bijeli luk, paprika i korijander;
- Meso se mora narezati na duge trake ili slojeve debljine nekoliko centimetara;
- Meso možete marinirati ne u običnoj vodi, već u vinu, pa čak i konjaku, samo ne zaboravite da meso mora biti potpuno prekriveno tekućinom;
- File se mora držati pod pritiskom, tako da ne zaboravite pripremiti teret (uteg, teški kamen, teglu ili tepsiju napunjenu vodom).
trebat će vam:
- govedina - 1 kg,
- suho crno vino – 1 l + 250 ml,
- beli luk - 1-1,5 glavica,
- piskavica - po ukusu,
- sol - u stvari,
- mljevena crvena paprika - u stvari,
- brašno – 150 g,
- kumin - po želji
- korijander - po želji.
Način kuhanja
- Mesni file režemo na porcije do 30 centimetara dužine i ne veće od 15 centimetara u prečniku.
- Meso obilno natrljajte solju. Stavite u staklenu posudu. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider ili hladnu prostoriju na 5 sati.
- Nakon što prođe navedeno vrijeme, meso malo posušite papirnim ubrusima i viljuškom napravite male rupice na fileu.
- Nakon toga meso dobro natrljajte solju, pospite mljevenom crvenom paprikom, piskavom i sitno sjeckanim bijelim lukom.
- Stavite meso u dublju posudu i prelijte suvim crnim vinom. Ne zaboravite da meso mora biti potpuno uronjeno u tečnost, pa će vam možda trebati više vina nego što smo naveli u listi sastojaka.
- Stavili smo tanjir na vrh i izvršili pritisak na njega. Šaljemo u frižider.
- Nakon nedelju dana izvadimo meso i papirnim ubrusima odstranimo preostali vinski salamuri.
- Umotajte meso u čistu pamučnu krpu, stavite na dasku za rezanje i prekrijte drugom. Vratili smo pritisak i stavili strukturu u frižider na dva dana.
- Nakon svih manipulacija, prelazimo na glavnu stvar. Na komadu mesa napravimo malu rupu i kroz nju provučemo debeli, jak konac. Meso visimo u toploj prostoriji 4 dana.
- Nakon navedenog vremena, malo osušeno meso premažite mješavinom koja uključuje 150 ml suhog crnog vina, kašiku mljevenog crnog bibera, isto toliko soli i brašna. Po želji u smjesu možete dodati prstohvat kima i malo korijandera.
- Meso okačimo u dobro provetrenu, hladnu prostoriju i ostavimo 10 dana. Nakon toga možete uzeti uzorak.
Basturma od domaćeg konjskog mesa sa konjakom
trebat će vam:
- konjsko meso - 1,5 kg,
- sol - po ukusu,
- čaman - po ukusu,
- omiljeni začini - po želji
- konjak.
Način kuhanja
- Operite meso. Hajde da ga osušimo. U njemu pravimo rezove.
- Dobro ga natrljajte solju, ne zaboravite podmazati rezove iznutra. Stavite u frižider na par dana.
- Nakon navedenog vremena umotajte meso u gazu. Stavite ga u zdjelu i stavite uteg na vrh. Šaljemo na hladno mesto još dva dana.
- Dobro posoljeno meso okačimo u toplu prostoriju i ostavimo da se suši nedelju dana.
- Nakon što prođe navedeno vrijeme, pomiješajte omiljene začine sa solju i čamanom. U smjesu dodajte konjak (trebalo bi da dobijete smjesu koja po konzistenciji podsjeća na kiselu pavlaku).
- Dobijenu smjesu utrljajte na meso. Vratimo na hladno mesto nedelju dana.
- Dobro marinirano konjsko meso umotamo u čistu pamučnu tkaninu i okačimo na nedelju dana u dobro provetrenoj, hladnoj prostoriji. Možete probati za nedelju dana!
Lamb basturma
trebat će vam:
- jagnjetina - 1 kg,
- voda – 0,5 l,
- lovorov list - 3 kom.,
- aleva paprika – 5 graška,
- paprika – 3 kašike. l.,
- šećer – 1 kašika. l.,
- mljeveni crni biber - 1 žlica. l.,
- piskavica – 0,5 kašike. l.,
- zira – 1 kašičica,
- beli luk – 2 glavice,
- sol.
Način kuhanja
- Pripremljeni komad jagnjetine narežite na komade debljine 2 centimetra i širine 4 centimetra.
- Stavite meso u emajliranu posudu i obilno pospite solju. Vršimo pritisak na vrh. Stavimo u frižider na tri dana, svaki dan okrećući komade mesa.
- Posoljeno meso uronite u hladnu (najbolje tekuću) vodu na četvrt sata.
- Na komadima mesa napravimo jednu rupu i kroz nju provučemo jak konac.
- Meso premazati sosom pripremljenim dan ranije. Da biste ga pripremili, dodajte lovorov list i alevu papriku u navedenu količinu vrele vode i prokuhajte. U posebnoj posudi pomešati mlevenu piskavicu, šećer, kašičicu soli, crni biber, papriku, kim i protisnuti beli luk, dodati malo ohlađenu marinadu iz koje prvo treba ukloniti lovorov list i biber u zrnu dok smesa ne dobije konzistenciju kajmak.
- Meso okačimo u tamnom, hladnom ali dobro provetrenom prostoru. Uzimanje uzoraka možete početi za nedelju dana, ali je bolje sačekati najmanje 10 dana!
Pork basturma
Ako želite što prije kušati sami pripremljenu poslasticu, onda je morate skuhati od svinjetine.
trebat će vam:
- svinjetina - 1 kg,
- beli luk – 2 glavice,
- čaman - po ukusu,
- mljevena crvena paprika - po ukusu,
- sol - po ukusu.
Način kuhanja
- Operimo odgovarajući komad mesa. Osušite salvetama.
- Meso natrljajte mješavinom paprika, bijelog luka i čamana propuštenog kroz presu.
- Stavite meso u duboku činiju. Pospite obilno solju.
- Stavite meso u frižider da se stegne 5 dana.
- Posoljeno meso stavite u čistu posudu i napunite hladnom vodom. Stavili smo to pod pritisak. Ostavite dva dana.
- Osušite natopljeno meso. Ponovo natrljajte solju, mješavinom paprika, ne zaboravite na bijeli luk (treba ga staviti kroz presu) i čaman. Meso ostavljamo na sobnoj temperaturi, preporučljivo ga je objesiti u dobro prozračenom prostoru. Nakon samo 4 dana možete pozvati svoje prijatelje u posjetu i počastiti ih ukusnom basturmom.
Chicken basturma
Basturma se najbrže priprema od pilećeg filea, jer se meso peradi mnogo brže kuva u odnosu na junetinu i svinjetinu.
trebat će vam:
- pileći file - 1 kg,
- sol - po ukusu,
- mljeveni crni biber - po ukusu,
- mljevena crvena paprika - po želji
- piskavica - po ukusu,
- beli luk - 1 glava.
Način kuhanja
- Operite pileći file. Hajde da ga osušimo.
- Natrljajte začinima. Stavite u duboku činiju. Stavite u frižider na par sati.
- Ocijedite ispuštenu tečnost. Filet isperite pod tekućom hladnom vodom. Osušite papirnim ubrusima.
- Meso ponovo natrljajte začinima i belim lukom propuštenim kroz presu.
- Svaki komad fileta umotajte u gazu. Stavite u duboku činiju. Stavili smo to pod pritisak.
- Nakon jednog dana napravimo rupe u svakom komadu i okačimo filete na toplo i dobro provetreno mesto na par dana. Spremni!
Basturma od pačjih prsa
Mnogi će reći da je kuhanje basturme od pačjih prsa zločin protiv jela. Ipak, probajte da pripremite deliciju prema predloženom receptu, sigurni smo da će vam se svidjeti.
trebat će vam:
- pačja prsa bez masnoće i vena – 500 g,
- mljeveni kim – 3 žlice. l.,
- beli luk – 2 glavice,
- ljuta crvena paprika - po ukusu,
- mljeveni crni biber - po ukusu,
- sol - po ukusu,
- vode.
Način kuhanja
- Operite pačja prsa. Hajde da ga osušimo. Stavite u zdjelu koje su predebele treba rezati. Pospite obilno solju. Stavili smo ga u frižider.
- Nakon tri dana izvadimo usoljeno meso i dobro ga operemo. Da basturma ne postane previše slana, potrebno je da pačja prsa potopite u hladnu vodu 2 sata, ne zaboravite da barem jednom promijenite vodu.
- Dok se prsa namaču, pripremite tjesteninu.
- Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu.
- Pomiješajte sa kimom, crvenom i crnom paprikom. U smjesu dodajte malo vode; konzistencija mase treba da liči na tečnu kiselu pavlaku.
- Meso natopljeno i osušeno papirnim ubrusima prelijte pripremljenim sosom, pazeći da svaki komad bude obilno podmazan smesom. Pokrijte poklopcem ili umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na jedan dan.
- Nakon toga, meso je potrebno umotati u gazu ili pamučnu krpu i staviti pod presu još jedan dan.
- Dobro marinirano meso visimo u hladnoj i dobro provetrenoj prostoriji na nekoliko nedelja (ako su komadi mesa mali, onda će biti potrebno manje vremena). Nakon navedenog vremena, basturma od pačjih prsa je spremna za jelo. Prijatno!
Basturma je sušeno goveđe meso (vidi sliku). Za njegovu proizvodnju, u pravilu, koristi se lojnica. Postoji mnogo različitih verzija kako se tačno ovaj proizvod pojavio i ko ga je izmislio, ali činjenica da je to bilo jako davno je činjenica. Najvjerovatnije se to dogodilo sasvim slučajno kada su ljudi, uzimajući sa sobom komad mesa, s vremenom otkrili da se promijenio i dobio potpuno drugačiji okus i miris. Basturma se može pripremiti kod kuće ili kupiti u trgovini. Mnogi ga vole zbog originalnog ukusa i jedinstvene, začinske arome.
Za pripremu basturme, meso se prvo namoči u otopinu soli, a zatim stavi pod prešu kako bi se uklonila suvišna vlaga. Nakon toga se premazuje začinima (crveni i crni biber, beli luk, piskavica i kim). Nakon toga, meso se šalje na hladno mjesto, gdje se suši do kuhanja.
Kako odabrati i pohraniti?
Budući da veliki broj proizvođača pokušava uštedjeti korištenjem nekvalitetnih sastojaka, važno je znati pravila za odabir basturme:
![](https://i0.wp.com/xcook.info/sites/default/files/resize/products/16/Basturma-2_0-350x263.jpg)
U frižideru, basturma će ostati svježa šest mjeseci.
Ne preporučuje se čuvanje basturme u plastičnim posudama ili u običnim vrećicama. Za to je najprikladnija vrećica od tkanine, koja mora biti obješena na hladnom mjestu s dobrom ventilacijom. Ako su ispunjeni svi uvjeti skladištenja proizvoda, rok trajanja basturme je točno šest mjeseci.
Ako ste ipak morali da stavite proizvod u frižider, potrebno ga je umotati u prozirnu foliju (inače će brzo upiti strane mirise) i potrošiti u roku od nekoliko dana.
Korisne karakteristike
Prednost basturme leži u njenom sastavu, jer zbog proizvodnje na niskim temperaturama zadržava veliku količinu korisnih tvari. Sadrži vitamin A, PP, C i grupu B, kao i važne minerale, na primjer, kalijum, kalcijum, natrijum, itd. Basturma pomaže da se organizam zasiti proteinima i nosi sa umorom i anemijom. Zahvaljujući prisustvu začina, basturma ima antibakterijski i protuupalni učinak. Može se koristiti kao stimulans i antitumorsko sredstvo.
Upotreba u kuvanju
Basturma u kuhanju je izvrstan samostalni proizvod koji se najbolje kombinira sa začinskim biljem. Može se koristiti i za pripremu salata i grickalica.
Basturma je odlična kao grickalica uz pivo. Možete ga jesti sa kuvanim krompirom ili napraviti veoma ukusno i zasitno umućeno jaje za doručak.
Osim toga, basturma može poslužiti kao punjenje za svinjske medaljone. Proizvod je pogodan za rezanje za praznični sto. Ako ga isječete, odlična je zamjena za kobasicu.
Takođe, mnogi kuvari prže šašlik od basturme, koji se ispostavi da je veoma aromatičan i ukusan.
Kako kuhati kod kuće?
Napraviti domaći bastrum nije lako, ali krajnji rezultat je vrijedan toga. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 5 kg goveđeg mesa. 50 g ljute paprike, 350 g belog luka, 0,5 kašike. kašike soli, 50 g mlevenog bibera, 100 g paprike i 175 g čamana. Prvo se meso mora soliti 2 dana, a zatim isto toliko vremena držati pod pritiskom. Meso treba sušiti nedelju dana u dobro provetrenom prostoru. Zatim je potrebno nekoliko dana marinirati meso koje se priprema od svih navedenih začina i male količine vode. Zatim se komadi moraju sa svih strana premazati gustim začinima i ostaviti u suspendiranom stanju još tjedan dana.
Sastav premaza (koji su začini i začini uključeni)
Sastav premaza za basturmu uključuje sljedeće sastojke:
- prokuhana voda;
- kim (potrebna je samo jedna kašičica);
- sjeckani lovorov list (potrebno je samo pola kašičice);
- mljevena ljuta crvena paprika (potrebno je oko tristo pedeset grama);
- piment i crni biber (po jedna kašičica);
- chaman (trebaće oko dvjesto pedeset grama);
- beli luk (trebaće oko dvesta grama).
Da biste napravili premaz, prvo morate samljeti čaman (drugi naziv je piskavica) u prah i sipati ga u emajliranu posudu. Zatim postepeno sipajte prokuvanu vodu uz stalno mešanje da se ne stvore grudvice. Konzistencija smjese treba da liči na tečnu kiselu pavlaku. Ostavite smjesu na stranu tridesetak minuta. Nakon što prođe navedeno vrijeme, masu treba istisnuti džepom od gaze. Zatim morate uliti preostale sastojke i dobro promiješati. Nakon toga, premaz od basturme stavlja se u posudu i meso se uvalja u njega.
Kako napraviti alternativne verzije basturme?
Basturma se može napraviti ne samo od goveđeg mesa. Postoje alternativne opcije za njegovu pripremu.
Basturma iz… |
Sastojci |
Recept |
jagnjetina |
Treba vam jedan kilogram jagnjetine; oko pet kašika kuhinjske soli; po jedna kašika univerzalnog kavkaskog začina i začina za meso; po jedna trećina kašike mešavine mlevenih paprika i graška, kao i čili papričice; oko pedeset grama začina namijenjenih posebno za basturmu; pet komada lovorovog lista. |
U dubljoj posudi pomiješajte sve začine, osim začina za basturmu, i uronite u njih janjeće meso nekih par dana. Svakih dvanaest sati jagnjetinu se mora okrenuti da se dobro marinira. Nakon dva dana meso je potrebno oprati i potpuno napuniti vodom oko sat i po. Nakon toga, jagnjeće meso treba izvaditi iz vode, staviti na pek papir i malom težinom pritisnuti odozgo kako bi sva vlaga izašla iz mesa. Zatim začin za basturmu razrijedite u kipućoj vodi tačno petnaest minuta, a zatim njime premažite janjetinu i stavite u džep od gaze. U ovom obliku, jagnjeća basturma treba da se suši oko četrnaest dana(prvih sedam dana meso treba da bude u sušari sa dobrom ventilacijom i temperaturom od oko trideset pet stepeni). |
Trebat će vam trup guske i krupna kuhinjska sol. |
Očupani i iznuđeni trup mora se dobro oprati, dobro utrljati kuhinjskom solju, staviti u zatvorenu vrećicu i okačiti da se suši u suvoj prostoriji bez propuha. U ovom obliku, guska treba da visi najmanje četiri meseca. G Pečenost mesa se može odrediti po izbočenoj masnoći i crvenoj boji u blizini reza. Međutim, mnogi iskusni kuhari savjetuju da se guska suši duže: na taj način ispada mnogo ukusnije. |
|
Trebat će vam tri ćureća prsa; oko sto pedeset grama kuhinjske soli; dvadesetak grama granuliranog šećera, mljevenog korijandera, bijelog luka u prahu i mljevenog lovorovog lista; otprilike po pedeset grama mljevene paprike, čili paprike i crnog bibera. |
Pureće meso se mora dobro oprati i odstraniti nepotrebnu masnoću. U plastičnu posudu sipajte kuhinjsku so, stavite meso, uvaljajte u so, pospite odozgo, malo utegnite filet i stavite u frižider na tačno sedam dana. Nakon nedelju dana, ćureći file treba oprati, do kraja napuniti vodom i staviti u frižider na oko dva dana, menjajući vodu dva puta dnevno. Nakon par dana meso treba osušiti i premazati sljedećom smjesom: pomiješati sve preostale sastojke, dodati dvije kašičice vode i dobro promiješati. Zatim je potrebno umotati ćuretinu u prozirnu foliju, napraviti rupe u njoj i staviti meso u frižider na oko tri dana. Nakon navedenog vremena, ćureći file treba staviti u džep od gaze i okačiti na hladnom i suvom mestu dvadesetak dana. |
|
Trebat će vam jedan kilogram konjskog mesa; oko jedan litar vode; oko četiri kašike kuhinjske soli; dvije supene kašike mlevene crvene paprike i suvog kima; prstohvat anisa i četiri lovorova lista. |
Meso je potrebno dobro oprati i odstraniti masnoću. Zatim sipajte vodu u duboku posudu prekrivenu emajlom, dodajte kuhinjsku sol i prokuhajte. Zatim u toplu salamuri stavite lovor, a zatim i meso i posudu stavite u frižider na dva dana. Nakon par dana meso treba izvaditi iz salamure, osušiti, uvaljati u začine i ostaviti na stranu petnaestak minuta. Nakon toga konjsko meso se mora umotati u gazu, dobro previti i okačiti u suhu prostoriju sa dobrom ventilacijom tačno sedam dana. Ako je meso suho i elastično, znači da je spremno za jelo. |
|
Trebat će vam dvije lopatice srndaća; dvije kašike kuhinjske soli; pola kašičice granuliranog šećera; chaman; mješavina od sedam paprika, kao i votka. |
U početku je potrebno dobro oprati meso, staviti ga u posudu sa kuhinjskom solju, uvaljati u njega, zatvoriti posudu poklopcem, staviti malu težinu na vrh i staviti u hladnjak na dvadeset četiri sata. Nakon jednog dana meso je potrebno oprati, do kraja napunite vodom oko sat i po, zatim ocijedite vodu i vratite meso u frižider na dvadeset četiri sata, pritiskajući ga utegom. Sada morate pripremiti premaz tako što ćete pomiješati čaman sa mješavinom paprika, granuliranog šećera i votke tako da dobijete smjesu sličnu konzistenciji tečnoj kiseloj pavlaci. Meso treba dobro premazati pripremljenom smesom i okačiti oko dva sata da se osuši. Meso zatim umotati u gazu i okačiti na tamno mesto sa dobrom ventilacijom oko pet dana. |
|
pileći file |
Potrebno vam je oko petsto grama pilećeg filea; tri kašike kuhinjske soli i granuliranog šećera; dvije kašike slanog; kašika mlevenog korijandera; kašika mlevene paprike i isto toliko crvene paprike. |
Fil dobro operite i osušite. U posebnoj posudi trebate pomiješati kuhinjsku sol sa granuliranim šećerom i ovom smjesom dobro utrljati meso. Na pileći file stavite mali uteg i stavite meso u frižider na oko tri dana. Nakon tri dana meso treba umotati u džep od gaze, na vrh staviti uteg i ponovo ostaviti dvadeset četiri sata. Sada treba pomešati začine, dodati toliko vode da dobijete smesu sličnu tečnoj pavlaci. U začinjenu smesu uvaljajte pileći file, okačite ga na kuku i stavite u hladnu prostoriju oko tri dana. Nakon što prođe navedeno vreme, pileće meso treba staviti u džep od gaze, okačiti na udicu i ponovo izvaditi da se suši tačno četrnaest dana. |
meso losa |
Trebat će vam jedan kilogram mesa; oko četrdeset grama kuhinjske soli; kašika mlevenog korijandera; kašičica granuliranog šećera i mljevenog bibera. |
Meso losa dobro operite, uklonite tetive i kosti, a meso narežite na sitne trakice. U dubokoj posudi pomiješajte kuhinjsku sol, mljeveni korijander, mljeveni biber i granulirani šećer. Komadi mesa moraju se dobro natrljati devetpostotnim stolnim sirćetom, a zatim uvaljati u začinjenu smjesu i staviti u duboku posudu, pritiskajući malom težinom odozgo. Stavite posudu u frižider na otprilike šest sati. Zatim morate prevrnuti komade losovog mesa, ponovo ga pritisnuti utegom i staviti u frižider na oko šest sati. Nakon navedenog vremena, meso treba oprati sirćetom razblaženim vodom (da bude jedan procenat), staviti u džep od gaze i okačiti u suhu prostoriju sa dobrom ventilacijom oko dva dana. |
Trebat će vam divljač, tačnije njena slabina; sol; mrvice hljeba; po dvije kašike crvene paprike, korijandera, suneli hmelja i sjemenki kima. |
Filet se mora dobro oprati, izrezati na male trakice, dobro utrljati kuhinjskom solju i staviti u duboku posudu sa solju, pritiskajući malom težinom. U ovom obliku meso bi trebalo da pusti sok za tačno sedam dana i da u njemu leži oko tri nedelje. Nakon dvadeset i jednog dana, komade fileta je potrebno izvaditi iz sopstvene tečnosti, oprati i potpuno napuniti vodom oko par dana. Nakon toga, komadi mesa se osuše i naizmenično trljaju začinima, a zatim uvaljaju u prezle i okače u suhu prostoriju sa dobrom ventilacijom dvadesetak dana. |
|
Trebat će vam oko sedamsto grama ribe (losos ili jesetra); dva luka; limun; kuhinjske soli i mljevenog bibera. |
Ribu je potrebno dobro oprati, odstraniti iznutrice, iseći na male komadiće i staviti u duboku posudu. Zatim komadiće ribe posolite i popaprite po vlastitom nahođenju, dodajte nasjeckani luk, kriške limuna i dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom oko četiri sata. Nakon navedenog vremena komadiće ribe treba staviti na ražnjiće i pržiti na vrelom ugljevlju bez vatre. |
|
Trebat će vam oko jedan i pol kilograma svinjskog mesa; dvije supene kašike čamana; oko par kašika konjaka ili vina; sol; otprilike dvije kašike začina po vašem ukusu. |
Meso dobro operite, napravite plitke rezove i dobro natrljajte kuhinjskom solju. Stavite svinjetinu u frižider na oko dva dana. Nakon dva dana izvadite meso, stavite ga u džep od gaze, na vrh stavite manji uteg i ostavite još par dana. Nakon isteka vremena, meso se mora okačiti da se može sušiti sedam dana. Nakon nedelju dana potrebno je pomešati začine, čaman, konjak tako da dobijete masu koja podseća na konzistenciju tečne pavlake. Njime dobro premažite meso, a zatim u preostali premaz umočite sušenu svinjsku pecivu i ostavite u hladnoj prostoriji tačno sedam dana. Nakon nedelju dana meso se mora izvaditi iz marinade, umotati u krpu i ponovo ostaviti sedam dana. |
|
teletina |
Potreban je kilogram telećeg mesa; oko dvjesto grama kuhinjske soli (po mogućnosti jodirane); pet čena belog luka; tri supene kašike granuliranog šećera; po jedna kašika mlevene čili paprike, semenki korijandera i suneli hmelja; tri lovorova lista; pet karanfilića i mala šaka bobica kleke. |
Prvo, teletinu treba dobro oprati, odrezati masnoću i tetive. Zatim meso istrljajte mješavinom kuhinjske soli i granuliranog šećera, umotajte u gazu i stavite u hladnjak na par dana. Nakon toga, meso se mora oprati, osušiti, staviti u vrećicu od gaze, staviti malu težinu na vrh i staviti u hladnjak na dvadeset četiri sata. Sve začine je potrebno samljeti u malteru u prah, dodati im malo prokuhane vode da dobijete smjesu koja liči na tečnu kiselu pavlaku. Meso premažite pripremljenom smesom i ostavite da odstoji dvadeset i četiri sata u prostoriji sa dobrom ventilacijom. Svakog drugog dana teletinu treba staviti u džep od gaze i okačiti na hladnom i suvom mestu otprilike četiri nedelje. |
Ispod je video o tome kako kuhati goveđu basturmu kod kuće.
Šteta basturme i kontraindikacije
Basturma može uzrokovati štetu ako se otkrije individualna netolerancija na proizvod. Osim toga, govedina sadrži purinske tvari, koje se, kada se probavljaju, pretvaraju u mokraćnu kiselinu. Ima sposobnost da se akumulira u organizmu, što može dovesti do raznih problema, na primjer, osteohondroza ili giht.
Također je vrijedno uzeti u obzir da basturma sadrži mnogo začina, pa je ne bi trebali konzumirati ljudi koji imaju problema s jetrom.
Zbog činjenice da je gušterača pri probavljanju proizvoda preopterećena, ne biste ga trebali jesti ako imate čir ili gastritis.
So, koja se nalazi u suvomesu, podstiče zadržavanje tečnosti, što je nepoželjno za osobe koje imaju probleme sa bubrezima, hipertenziju ili sklonost edemima.
Domaća basturma - opći principi pripreme
Basturma je jelo jermenske, a prema drugim izvorima i turske kuhinje. Basturma nije ništa drugo do aromatično sušeno meso, za čiju pripremu se koriste razni začini i začini. Basturma se reže na tanke kriške i služi kao hladno predjelo. Basturma je delicija, a cijene za nju u trgovinama su visoke. Zašto trošiti novac na kupovinu tako skupe poslastice kada je možete lako pripremiti kod kuće? U ovome nema ništa komplikovano, ali moraćete da rezervišete dovoljno vremena. U prosjeku, vrijeme kuhanja basturme kreće se od dvije do četiri sedmice.
Basturma se priprema soljenjem i sušenjem. Za takve je svrhe bolje koristiti meso mladih životinja. Basturma se najčešće pravi od govedine, ali možete uzeti i svinjetinu, jagnjetinu, konjsko meso, pa čak i piletinu. Začini obično uključuju mljevenu crvenu papriku, čubar, suneli hmelj, bijeli luk, papriku i korijander. Svi začini se pomiješaju u posudi, a zatim razrijede vodom (možete koristiti i malo konjaka ili vina). Gustoća smjese treba biti slična kiseloj pavlaci. Posoljeni komadi mesa se uvaljaju u ovu smesu i suše dve do tri nedelje.
Domaća basturma - priprema hrane i jela
Kuhinjski pribor koji će vam trebati je zdjela ili tepsija za marinadu i pripremu mješavine začina, oblik za meso i daska za rezanje. Između ostalog, potrebno je pripremiti težak teret (ugnjetavanje), kuke za vješanje, debeli konac za namotavanje i čistu gazu.
Priprema basturme počinje obradom mesa: operite filet, odrežite sav višak (filmove, kore, masnoću), osušite meso papirnatim ubrusima. Meso se zatim natrlja mešavinom soli i šećera i ostavi da se posoli. Tada počinje proces pripreme basturme. Da biste to učinili, morate napraviti mješavinu korištenih začina uz dodatak vode, konjaka ili vina. Gustoća smjese treba da liči na kiselu pavlaku.
Recepti za domaću basturmu:
Recept 1: Domaća basturma
Domaća basturma se obično pravi od govedine. Debeli komadi mesa se suše u frižideru, vreme sušenja je nekoliko nedelja. Dugo je trajalo, ali kakav rezultat!
Potrebni sastojci:
- Goveđe meso;
- Bijeli luk;
- Piskavica;
- Morska so;
- Šećer;
- Mljevena čili paprika;
- Lovorov list (mljeveni);
- Sjemenke korijandera;
- bobice kleke;
- Karanfil.
Način kuhanja:
Uzmite goveđe meso, operite ga, prepolovite. Pomiješajte krupnu morsku sol sa dvije kašičice šećera. Meso obilno umočite u ovu smjesu, umotajte u gazu i ostavite 6 sati na sobnoj temperaturi. Zatim junetinu stavimo u frižider. Ostavljamo 12 sati, nakon čega meso okrenemo i ostavimo još 12 sati. Nakon što prođe navedeno vrijeme, izvadite govedinu, isperite je od soli i osušite papirnim ubrusima. Ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi. Govedinu ponovo omotamo gazom i čvrsto je zategnemo užadima. Stavljamo teret na vrh i ostavljamo jedan dan. Sada pripremamo otkoštavanje: propasirati češnjak kroz presu, pomiješati sa čamanom (piskavica), čili paprikom, mljevenim lovorovim listom, sjemenkama korijandera, karanfilićem i bobicama kleke. Ovu smjesu razblažite u hladnoj vodi i promiješajte. Otkoštavanje treba da izgleda kao gusta pavlaka. Trebalo bi biti dovoljno smjese da prekrije oba komada mesa. U ovu smjesu uvaljajte meso, ostavite 3 sata na otvorenom (na sobnoj temperaturi), ponovite postupak još dva puta. Nakon posljednjeg otkoštavanja, junetinu objesimo na promaju i ostavimo da se suši 2 sedmice. Nakon tog vremena, domaća basturma će biti spremna. Meso možete iseći na komade i poslužiti.
Recept 2: Domaća basturma sa konjakom
Zašto kupovati skupu basturmu u prodavnici kada je lako možete pripremiti kod kuće? Naravno, potrebno je dosta vremena za pripremu, ali isplati se! Za pripremu basturme prema ovom receptu trebat će vam bilo koji začini i konjak.
Potrebni sastojci:
- Jedan i pol kilograma mesa;
- sol;
- Bilo koji začini;
- Chaman;
- Konjak (možete uzeti vino).
Način kuhanja:
Operimo komad mesa (možete uzeti svinjsku ili goveđu pečenicu) i nožem napravimo rezove. Obilno utrljajte sol tako da uđe u rezove. Ostavite u frižideru da se stegne dva dana. Nakon toga izvadimo ga, čvrsto umotamo u gazu, stavimo uteg na vrh i ostavimo još dva dana. Zatim ga okačimo i ostavimo da se suši nedelju dana. Uzimamo naše omiljene začine, obavezno dodamo čaman (piskavicu), sve razrijedimo vinom ili konjakom (možete dodati malo vode) tako da dobijete kremastu konzistenciju. Dobijenom smesom premažite suvo meso i stavite na hladno mesto nedelju dana. Nakon 7 dana izvadite meso iz marinade, umotajte ga u krpu i okačite na nedelju dana.
Recept 3: Jermenska basturma
Pokušajte napraviti ukusnu jermensku basturmu po ovom receptu. Tehnika kuhanja se ne razlikuje mnogo od ostalih recepata, ali postoje neke suptilnosti.
Potrebni sastojci:
- Govedina;
- Bijeli luk;
- sol;
- Saltpeter;
- Mljevena crvena paprika;
- Kim.
Način kuhanja:
Mesni file dobro operemo, osušimo i isečemo na komade debljine 6 cm, širine 10 cm i dužine oko 30 cm. Uzimamo veliku široku posudu, stavljamo komade mesa u jednake redove, dodamo sol i salitru. Sve izmiješajte tako da komadi mesa budu ravnomjerno prekriveni ovom smjesom. Pokrijte govedinu čistom gazom, ostavite 3 dana, zatim okrenite i ostavite isto toliko. Nakon što prođe navedeno vrijeme, meso izvadimo, isperemo pod vodom i ostavimo na otvorenom da se suši. Sada prostrijemo čistu krpu na stolu, rasporedimo meso u redove, čvrsto povučemo krpu i zavežemo. Na meso postavljamo dasku i na nju uteg. Ostavljamo u tom stanju 6 sati, zatim mijenjamo tkaninu i držimo pod pritiskom još dva sata. Nakon toga okačimo komade mesa i ostavimo na zraku 12 sati. Goveđe meso treba dobro osušiti. Sjemenke kima operemo i izgnječimo. Sitno nasjeckajte bijeli luk ili ga propasirajte kroz presu. U zdjeli pomiješajte bijeli luk, crvenu papriku i kim, dodajte malo vode i promiješajte. Konzistencija smjese treba da liči na tečnu kiselu pavlaku. Dobijenom smjesom natrljajte sušeno meso, stavite u redove u posudu i ostavite 4 dana. Ovaj postupak ponavljamo još dva-tri puta, nakon čega meso visimo 10 dana. Nakon navedenog vremena, basturma se može poslužiti.
Recept 4: Goveđa basturma
Goveđa basturma po ovom receptu ispada vrlo ukusna! Meso je savršeno za svaku gozbu i biće odlična užina za alkoholna pića. Možete koristiti bilo koje začine, ali za ovaj recept svakako morate dodati suneli hmelj.
Potrebni sastojci:
- Goveđa pulpa;
- jodirana sol;
- Šećer;
- Paprika;
- Khmeli-suneli;
- Konjak;
- Bijeli luk;
- Smjesa bibera;
- Korijander.
Način kuhanja:
Meso narežite na veće slojeve, operite i osušite. Pripremite marinadu: pomešajte 50 ml konjaka, jednu i po kašiku krupne jodirane soli, pola kašike šećera, četiri kašike paprike i dve kašike suneli hmelja. Meso stavite u tepsiju, sipajte mešavinom začina, promešajte, dobro utrljajte marinadu u meso i stavite pod pritiskom. Stavite govedinu u frižider na jedan dan. Sutradan izvadite pleh sa mesom i ocedite sok. Samo meso operemo u tekućoj vodi i osušimo. Sada pripremimo mješavinu začina za otkoštavanje: sitno nasjeckajte bijeli luk (ili uzmite sušeni bijeli luk), dodajte smjesu sa biberom, korijanderom i suneli hmeljem. Komade mesa dobro uvaljajte u mešavinu začina. Komade junećeg mesa okačimo na kuke i ostavimo da se suše četiri dana (ako koristite električnu sušaru). Ako se meso suši na uobičajen način, vrijeme sušenja se povećava na deset dana. Goveđa basturma je spremna.
Recept 5: Pileća basturma
Basturma se obično pravi od govedine, ali suprotno uvriježenom vjerovanju, takvo predjelo se može napraviti i od piletine. Dajte mašti na volju, eksperimentirajte s različitim začinima i na kraju pronađite savršenu opciju kuhanja. Ili možete koristiti gotovi recept koji je predstavljen u nastavku.
Potrebni sastojci:
- Pola kilograma pilećeg filea;
- 3 kašike soli;
- 3 kašike šećera;
- 2 kašike slanog;
- 2 kašičice korijandera;
- Kašika paprike;
- Crvena paprika.
Način kuhanja:
Operimo komade pilećeg filea, skinemo s njih folije, a filete osušimo papirnim ubrusima. U posudi pomiješajte sol i šećer i dobijenu smjesu utrljajte na filete. Stavite piletinu pod presu i stavite u frižider na 3 dana. Nakon tog vremena, izvadite filet, isperite ga od soli i osušite. Sada umotamo piletinu u gazu, stavimo pod pritisak i ostavimo jedan dan. Zatim pomiješajte slaninu, korijander, papriku i crvenu papriku. Začinima dodajte toliko vode da se dobije kremasta masa. U dobijenu smjesu umočite komade piletine, okačite na kuku i ostavite na hladnom mjestu 3 dana. Nakon toga, file ponovo umotamo u gazu i okačimo da se suši još dve nedelje.
Recept 6: Domaća svinjska basturma
Basturma se može napraviti i od svinjetine. Ispada ništa manje ukusno nego da je predjelo napravljeno od govedine.
Potrebni sastojci:
- Svinjsko meso;
- Pet kašika smeđeg šećera;
- Četiri supene kašike krupne soli;
- Tri kašike slanog;
- Korijander – kašičica;
- Sumac - nešto manji od korijandera;
- Paprika;
- Bijeli luk;
- Mljevena crvena paprika.
Način kuhanja:
Pomiješajte šećer u posudi sa solju. Ovom mešavinom dobro natrljajte komade opranih i osušenih peciva. Stavite pecivo u kalup i ostavite u frižideru 3 dana. Nakon tog vremena meso bi trebalo da postane gušće i žilavije. Sada pomiješajte slaninu, korijander, sumak, papriku, mljeveni bijeli luk i crvenu papriku. Začinima dodajte vodu i promiješajte. Masa treba da ispadne kao gusta pavlaka, odnosno takva da se smjesa lako nanese na meso i rasporedi. Meso vežemo konopcem i uvaljamo u začine. Svinjsko meso visimo na otvorenom i ostavimo tri dana. Zatim izvadimo svinjsko meso, umotamo ga u gazu, čvrsto zavežemo i okačimo dvije sedmice.
Za pripremu basturme najbolje je uzeti meso mladih životinja - to može biti filet, file ili širok rub sa slojem masti. Meso se može rezati na duge trake ili slojeve debljine nekoliko centimetara. Ako se basturma priprema sa vinom, onda se uzima oko litar pića na kilogram goveđeg mesa. Komade mesa treba potpuno preliti vinom. File mora da izdrži pod pritiskom, tako da na meso treba staviti dasku ili tanjir i pritisnuti odozgo. U ovom obliku meso se infundira 3 do 7 dana. Ako se poslastica priprema od pilećeg filea, vrijeme uvenuća se značajno smanjuje, jer se sama piletina kuha brže od govedine ili svinjetine.
Opis
Domaća basturma– popularno jelo u balkanskim zemljama i na Kavkazu, koje se sastoji od mesa sušenog na poseban način sa solju i začinima. Tradicionalni recept se odnosi na govedinu, ali općenito basturma se pravi od bilo koje vrste mesa, uključujući piletinu, svinjetinu, jagnjetinu, pa čak i losa (na sjeveru).
Odlučili smo slijediti tradiciju i pripremili smo za vas korak po korak recept sa fotografijama pripreme goveđe basturme kod kuće. Nema tu ništa komplikovano. Cijela tehnologija kuhanja (a u ovom slučaju smo uzeli bugarsku basturmu kao osnovu) je jednostavna i razumljiva i, osim toga, ne oduzima puno vremena. Naravno, meso se suši nekoliko dana, ali sam proces kuhanja neće trajati više od pola sata. Nakon toga sve što treba da uradite je da sačekate da govedina dostigne željeno stanje.
Obratite pažnju na začine. Klasični za basturmu su čaman (plava piskavica) i aromatični sumak koji se mogu kupiti na pijaci. Ako ih ne pronađete, možete se ograničiti na bilo koje ljute začine za meso i/ili samljeti obična zrna piskavice u mlinu za kafu.
Ako je sve jasno, počnimo!
Sastojci
-
(300 g) -
(500 g) -
(100 ml) -
(50 g) -
(80 g)
Koraci kuvanja
Uzmite dugačak komad goveđeg mesa i isecite ga duž zrna na dva jednaka dela. U posebnu posudu sipajte sloj kamene soli, na njega stavite meso i takođe ga dobro posolite. Komade junećeg mesa stavljamo u frižider na 4 dana, dok svakodnevno cedimo sok nastao tokom sušenja.
Nakon navedenog vremena, meso se mora izvaditi i dobro oprati kako bi se uklonila sol pod tekućom vodom. Nakon toga zamotajte govedinu u krpu, stavite pod prešu i vratite u frižider na 4 dana. svakodnevno okrećite i mijenjajte krpu kako biste spriječili da se meso pokvari. Zatim se presa može ukloniti i goveđe meso ostaviti u frižideru još nekoliko sedmica, okrećući ga sa strane na stranu i mijenjajući krpu svaki dan. Bijeli premaz koji se stvara na tkanini je sol, pa kad ga vidite, ne brinite: sve ide kako treba. Nakon 2 sedmice izvadimo meso i probušimo ga koncima za vješanje.
Vrijeme je da pripremimo “kaput” od začina kojim ćemo prekriti meso. Da biste to učinili, pažljivo pomiješajte pola čaše vode s čamanom, dobro miješajući. Dodajte sumak i ponovo sve dobro promiješajte. Ostavite smjesu pola sata kako bi začini imali vremena da nabubre.
Oba komada govedine premažite ravnomjernim, izdašnim slojem začina i objesite ih na užad s navojem u prostoriji s dobrom ventilacijom. Pokrijte meso gazom i sačekajte još 2-3 dana.
Nakon toga, ukusna domaća basturma po bugarskom receptu bit će potpuno spremna. Vjerujte mi, ispada mnogo ukusnije od kupovine u trgovini.
Ostaje samo da ga skinete sa žica i narežete na tanke kriške.
Basturma se poslužuje uz čašu dobrog crnog vina.
Prijatno!