Vrijeme je da bacite tiganj! Provjereni načini za prelazak na zdravu ishranu. Zdravi načini kuhanja Načini kuhanja
Osnovne metode kuhanja uključuju kuhanje, prženje, kuhanje na pari, pečenje, kiseljenje, dimljenje, konzerviranje i mikrovalnu pećnicu. Ovisno o vrsti pripreme hrane, proizvodi dobivaju poseban okus, a rok trajanja im se povećava ili smanjuje. Nije svaki način kuhanja ispravan: s nekima korisne tvari jednostavno "ispare".
Pravilne metode kuvanja
Kako pravilno pripremiti hranu kako bi maksimalno zadržala svoja korisna svojstva:
Gašenje. Gubitak korisne supstance je minimalan, jer se kuvanje odvija na temperaturi ispod tačke ključanja. Neki sušeni plodovi dobijaju još više kada se pirjaju korisna svojstva(na primjer, suve šljive).
Steaming. Najzdraviji način pripreme hrane: zadržavaju ne samo svoju prirodnu boju, miris, oblik i okus, već i većinu elemenata u tragovima i vitamina sadržanih u njihovom sirovom obliku. Hrana, kada je pravilno pripremljena, nije zasićena štetnim mastima, a slobodni radikali se ne stvaraju.
Drugi načini kuhanja
Postoje i druge metode kuhanja - manje zdrave, ali ne manje popularne:
Kuvanje. Tokom kuvanja gube mnogo vitamina i mikroelemenata. Sve ove supstance prelaze u vodu, pa su supe od povrća veoma zdrave.
Prženje. Kada su izložene visokim temperaturama, hranjive tvari u hrani se uništavaju i stvaraju se slobodni radikali. Dovode do uništavanja ćelija i preranog starenja organizma. Osim toga, gubi se značajan dio vitamina, a zagorjela ili prekuhana hrana sadrži karcinogene.
Pušenje. Ovaj način kuhanja hrane uzrokuje gubitak hranjivih tvari zbog termičkog djelovanja i interakcije komponenti dima s proteinima.
Kuvanje u mikrotalasnoj pećnici. Pod uticajem mikrotalasnog zračenja većina korisnih supstanci se čuva, ali istovremeno u proizvodu mogu nastati slobodni radikali. Osim toga, ako dijeta nije pravilno odabrana, može doći do teške dehidracije hrane.
Konzerviranje. Promjene u sadržaju hranjivih tvari koje nastaju tijekom konzerviranja zavise od temperature i sastava konzervirane hrane.
Soljenje. Zajedno sa tečnošću koja se oslobađa tokom soljenja, iz proizvoda se ispiru proteini rastvorljivi u vodi, vitamini i minerali. Osim toga, neke proteine uništava sol.
Još više o temi
Uprkos svojim visokim korisnim svojstvima, mandžurski orasi rijetko se koriste u prehrambene svrhe odmah nakon sakupljanja: to je povezano s velikim poteškoćama...
Razvijeno je nekoliko dijeta za pravilnu prehranu pacijenata s dijagnozom peptičkog ulkusa. U akutnoj fazi propisano je...
IN poslednjih godina Mnogo se priča o liječenju hranom. Ali koliko su istiniti svi različiti koncepti zdrave prehrane? stvarno...
Sistem ishrane protiv raka razvijen je kako bi se smanjio rizik od razvoja tumora u organizmu. Prvo...
Mnogi su sigurni da je sušeno voće strogo zabranjeno tokom dijete, jer je sadržaj sušenog voća i bobičastog voća previsok...
Ponekad jednostavno zaboravite šta izraz znači. Blanš, začiniti, dinstati, pređi, kruh i još mnogo toga...
Načini kuhanja, tehnike kuhanja, kulinarska obrada proizvoda, termička i netermijska obrada proizvoda i drugi načini pripreme hrane.
Za vas mali rječnik kuhanja (kuvanja) hrane.
abilizacija - Abilize. (glagol). Pojam označava pažljivu, sveobuhvatnu obradu proizvoda. Bilificirati pticu znači iščupati je, iznutriti i ispeći; abilify meso - očistiti ga od kože, filmova, tetiva; abilizirati ribu - očistiti je od krljušti, sluzi, peraja, peraja (kod jesetre), kao i iznutriti je i oprati. Izraz je pogodan jer njegovo značenje pokriva cjelokupni zbir radnji uključenih u primarnu preradu prehrambenih sirovina.
Barding . Bard (glagol) - pripremiti divljač ili pticu za kuvanje. Od riječi granica(engleski) - umotavanje trupa u svinjsku mast kako bi se spriječilo rasklapanje pri prženju na ražnju, štipanje rolata fileta ražnjićima, učvršćivanje trupa nakon punjenja nadjevom.
Blanširanje , (npr. blanširana riba, blanširano povrće) - kratkotrajni tretman kipućom vodom ili parom. Blanširajte paradajz da skinete kožicu zeleni grašak za omekšavanje mesa i ribe, začinskog bilja prije zamrzavanja itd. Metoda blanširanja - proizvod se prelije kipućom vodom ili parom u zatvorenoj posudi ili uroni u kipuću vodu (0,5 - 5 minuta). Istovremeno, proizvod ne gubi svoje prirodne vitamine, ali često mijenja boju u svjetliju.
Varenje - način kuhanja, termičke obrade, kada se proizvod, na primjer uslovno jestive svinjske gljive, prokuha s malom količinom vode, uz dodatak soli ili octa kako bi se uklonila gorčina i miris ili nejestivi sastojci. Voda se mora ispustiti i dalje pripremiti na uobičajen način.
Natapanje - alternativa kuhanju, za istu svrhu, za uklanjanje gorčine ili nejestivih komponenti, namakanje se javlja u hladnom vodom, voda se mijenja svaka 4 sata.
Geliranje - dodavanjem želatine ili aga-agara u jelo (za slatka jela, marmeladu), tako se priprema žele, aspik, razni žele.
Kiseljenje- fermentirati nešto (npr. krastavci, kupus, jabuke itd.) Fermentirati (glagol) - od riječi kvas, priprema se nekoliko dana, bez sirćeta ili drugih dodataka. Isto tako, kupus, krastavci i jabuke fermentiraju se prirodnim putem. U Rusiji, u drvenim bačvama, u podrumu, fermentirani proizvodi stajali su gotovo do sljedeće žetve, ako se ranije nisu jeli.
Konzerviranje - način čuvanja hrane u hermetički zatvorenim posudama, podvrgnutih toplotnoj obradi dovoljnoj za naknadno skladištenje na sobnoj temperaturi.
Leeching- zgušnjavanje jela, kao što je sos. Da biste to učinili, dodajte brašno, škrob ili jaja.
Kiseljenje - praksa dodavanja sirćeta ili limunovog soka konzerviranoj hrani sa niskim sadržajem kiseline u dovoljnim količinama da se njihov pH dovede na 4,6 ili ispod. Pravilno marinirana hrana može se bezbedno obraditi u posudi za sterilizaciju, a može se čuvati i na sobnoj temperaturi.
sotiranje - pržeći nešto na masti ili ulju dok ne omekša, npr. luk i šargarepu možete dinstati za supe ili glavna jela, dinstati brašno - postaće mrvičasto i potamniće, a kada se doda u juhu ili varivo, neće se sklupčati u grudvice, dajući posuđu potrebnu debljinu. Pirjanje povrća se takođe koristi za naknadno seckanje, na primer u kavijar od tikve ili drugog povrća.
Pasterizacija - zagrijavanje određenih vrsta hrane u dovoljnoj mjeri da uništi najotpornije patogene mikroorganizme koji su povezani s ovim proizvodima. Pasterizacija se vrši na temperaturi vode u posudi od 85-90°C. Obično kisela hrana, marinade, trešnje, jabuke. Za manje kiselu hranu vam je potrebna sterilizacija - temperatura mora biti iznad 100°C, pa čak i do 120°C.
Pusti- u kuvanju to znači krčkanje hrane neko vrijeme sa malom količinom vode u dobro zatvorenoj posudi. Na primjer, preskakanje luka i šargarepe radi se sa vodom, a dinstanje je isto, ali sa malo ulja.
Pređa- zastarjeli izraz koji znači prženje na visokoj temperaturi u ulju. Moderni ekvivalent riječi pređa je pržiti, pržiti u dubokom prženju.
Soljenje- Konzervirajući efekat kuhinjske soli zasniva se na činjenici da kada se koncentriše u količini od 10 posto ili više, prestaje vitalna aktivnost većine mikroorganizama. Ova metoda se koristi za soljenje ribe, mesa i drugih proizvoda.
Flambing - način kuhanja kada se jelo (obično meso ili riba) izloži otvorenoj vatri, odnosno prelije konjakom, votkom ili drugim jakim alkoholom, zapali i alkohol izgori, a jelo dobije nove kvalitete okusa, jedinstven ukus i miris.
Pržiti, pržiti - brzo pržiti na većoj količini vrelog ulja dok se ne stvori hrskava korica. Tako se pripremaju tjestenine, komadi piletine itd. Prženje hrane je jedan od uobičajenih načina kuhanja.
Kuvanje nije samo umjetnost, već i zadovoljstvo. Ako je hrana dobro pripremljena, ima bolji ukus i izgleda privlačnije. Međutim, toplinska obrada namirnica često dovodi do smanjenja njihove nutritivne vrijednosti. Iako preporučujemo da jedete što više sirove hrane (sve dok je zdrava), svjesni smo da to nije za svakoga. Iz toga slijedi da je potrebno pronaći sredinu između okusa i nutritivne vrijednosti.
Kulinarska obrada mijenja strukturu prehrambenih proizvoda, pomažući da se pretvore u oblik koji tijelo bolje apsorbira. Međutim, u nekim slučajevima kuhanje može promijeniti svojstva proizvoda toliko da on postaje potencijalni kancerogen. Na primjer, prekuhana ulja imaju poremećenu hemijsku strukturu, što ih čini štetnim, posebno za kardiovaskularni sistem (vidi poglavlje „Srce i cirkulacija“).
Neke metode kuhanja i kuhanja su bolje od drugih u očuvanju nutritivne vrijednosti i sadržaja vode u hrani. Vitamin C i svi vitamini B su rastvorljivi u vodi i lako se uništavaju intenzivnom toplotnom obradom.
Tretman parom
Hrana koja se kuva na pari je jedna od najčešćih efikasne načine očuvanje hranljivih materija. Zakuhajte malu količinu vode i stavite hranu (obično povrće ili ribu) na paru iznad kipuće vode. Samo nekoliko minuta kasnije hrana će biti spremna. Obilnom povrću poput šargarepe i brokule potrebno je oko pet minuta da se kuva na pari, dok spanaću treba samo minut. Nakon parne obrade povrće zadržava svoj oblik, boju, vlaknastu strukturu i ne gubi svoju nutritivnu vrijednost.
Za kuhanje ribe na pari potrebno je deset minuta, a ovaj način vam omogućava da sačuvate ne samo “dobre” masti po kojima je riba poznata, već i vitamine B koji se mogu kuhati na pari u kipućoj vodi u koju je dodat đumbir . sok od limuna ili aromatično bilje je odličan način da poboljšate njegov ukus.
Kuvana hrana
Kuvanje hrane, posebno povrća, prokuvavanjem - Najbolji način lišiti ga ne samo atraktivnosti, već i lavovskog udjela hranjivih tvari. Kažu da ako kuvate šargarepu duže od deset minuta, većina vitamina C odlazi u vodu. E, onda je zdravije piti ovu vodu i baciti šargarepu!
Setite se kako dva i dva čine dva: prilikom kuvanja povrća uništava se oko 40% vitamina B i 70% vitamina C Što je više vode u tiganju, to je veći gubitak vitamina. Situacija je još gora ako se povrće iseče na sitne komade, jer se površina kontakta sa vodom i termalnim faktorima povećava, a to dovodi do daljeg gubitka hranljivih materija.
Metode kuhanja
U mnogim zemljama uobičajeno je da se voda posoli prilikom kuhanja povrća. Ovo je potpuno nepotrebno: ishrana većine ljudi je već prezasićena solju. Sol narušava ne samo ravnotežu natrijuma i vode u tijelu, već i normalan ritam srčanog mišića. Svo voće i povrće već sadrži natrijum, a samo pupoljci okusa koji su prigušeni prekomjernom konzumacijom alkohola i šećera trebaju dodatnu sol (za više informacija o djelovanju soli na srčani mišić, pogledajte stranicu 109). Stoga, ako ipak kuhate hranu, pokušajte to učiniti brže i koristite što manje vode. Zdravije je kuhati hranu na pari.
I DUBOKO I POVRŠINSKO PRŽENJE POBOLJŠAVAJU OKUS I IZGLED HRANE, ALI REZULTATNI PROIZVOD IMA POTENCIJALNU ŠTETU.
pržena hrana
I duboko i plitko prženje poboljšavaju okus i izgled hrane, ali rezultirajući proizvod je prepun potencijalne štete. Iako proces kuhanja traje malo vremena, višak topline uništava hranjive tvari i oštećuje lipide osjetljive na toplinu koji se nalaze u masnoj ribi i peradi, na primjer. Ulja za kuvanje koja se koriste za prženje imaju „tačku dima“: temperaturu na kojoj ulje gori. Svaka vrsta ulja ima svoju "tačku dima" - ekstra djevičansko maslinovo ulje gori na najvišoj temperaturi.
Kada se hrana prži, stvaraju se mnogi slobodni radikali. Ovo je naziv za atome koji štetno djeluju na organizam – doprinose nastanku raka, kardiovaskularnih bolesti (vidi “arterioskleroza i ateroskleroza”) i prevremenom starenju. Štetni efekti slobodnih radikala mogu se neutralizirati konzumiranjem hrane bogate antioksidansima (vidi The Fab Five). Međutim, antioksidansi se lako oštećuju zbog visoke topline svojstvene procesu prženja. Prekuvana ili čak malo zagorena hrana potencijalno je kancerogena. Čak i dim od prženja hrane može biti opasan – kuvari koji često kuvaju prženu hranu imaju veći rizik od razvoja raka pluća ili larinksa od njihovih kolega. Vitamini rastvorljivi u vodi (B i C) i vitamini rastvorljivi u mastima (D, A, K i E) gube se tokom obe vrste prženja. Na primjer, kada se prži meso ili piletina, sadržaj vitamina B smanjuje se za 30%.
Promiješati prženje
Iako se prženje hrane u woku* (*duboki tiganj s dvije drške u obliku uha, koji se obično koristi u kineskoj kuhinji) smatra zdravijom metodom kuhanja u poređenju s prženjem u dubokom prženju, ipak je prženje. Uz to je moguć i gubitak nutrijenata i hemijska modifikacija masti.
Međutim, ova metoda koristi mnogo manje ulja, a proces kuhanja, zahvaljujući ravnomjernoj raspodjeli topline u woku, također je značajno ubrzan. Osim toga, stalno miješanje može značajno smanjiti štetu.
Kada je ulje u woku vruće, dodajte jednu supenu kašiku vode i jednu kašiku umak od soje. Zahvaljujući tome, ulje neće izgorjeti, a nastala para će doprinijeti boljem kuhanju. Još je bolje hranu prvo malo prokuhati, a zatim je u woku "dovesti" do željenog stanja.
Kuvanje u mikrotalasnoj pećnici
Kod ovog načina kuhanja potrebnu temperaturu stvaraju molekuli vode sadržani u hrani, koji se pod utjecajem zračenja počinju kretati. Talasi se odbijaju od zidova pećnice i prodiru u hranu. Nutritivna svojstva povrća ostaju vrlo visoka, što je jedna od prednosti ove metode. Pa ipak, radi njihovog većeg očuvanja, poželjno je povrće kuhati na pari.
Jedan od glavnih problema s kojim se susreće ovaj način kuhanja je izbor proizvoda. Takozvana „gotova jela“ namenjena za kuvanje u mikrotalasnoj pećnici sadrže šećer, so i često hidrogenizovane masti koje su štetne za organizam. Osim toga, kada su izložene mikrovalnom zračenju, ove tvari su podložnije određenim molekularnim promjenama, što može rezultirati stvaranjem štetnih slobodnih radikala.
Variva i supe
Za kuvanje dinstanjem potrebno je duže krčkanje na laganoj vatri. Uz dinstanu hranu, kao i tepsije i supe, uz kuvanu hranu, konzumiramo i tečnost u kojoj se hrana kuva, a sadrži vredne hranljive materije koje su prešle u vodu.
Prednost dinstane hrane je da se kuva sporo, na temperaturama ispod tačke ključanja. Iz ovoga slijedi da proces uništavanja vitamina i anorganskih tvari, koji se ubrzava s povećanjem temperature, teče mnogo sporije. Osim toga, proteinski proizvodi se bolje apsorbiraju, jer se tijekom dinstanja vlakna degeneriraju i lakše se probavljaju.
Neki plodovi čak dobijaju korisna svojstva tokom procesa dinstanja. Na primjer, u suvim šljivama, ovim načinom kuhanja, oslobađaju se enzimi. Pirjano voće pojačava njihov prirodni slatki okus, pa ih je najbolje konzumirati s malom količinom nezaslađenog organskog jogurta.
Drugi načini kuhanja
Pečenje
Kuhanje mesa, peradi i povrća u raznim pećnicama i posudama za pečenje odavno je široko korišteno u zapadnim zemljama i nije izgubilo svoju popularnost do danas. U isto vrijeme, ako pećnica nije previše zagrijana, sadržaj masti u proizvodu ostaje na izvornom nivou. Međutim, sagorevanje masti dobija potencijalna kancerogena svojstva. Posmeđena kora nastaje uglavnom zbog ugljikohidrata, koji se mijenjaju zbog visoke temperature.
Kada se hrana peče u rerni, dolazi do neizbežnog gubitka nekih vitamina rastvorljivih u vodi, posebno vitamina C i B kompleksa. U pravilu se sadržaj vitamina B smanjuje za 25%, ali kako temperatura raste uništavanje vitamina se pogoršava.
Roštilj
Ljeti mnogi ljudi vole roštiljati ili kuhati hranu na metalnoj rešetki iznad uglja. Meso i riba se obično prže na ovaj način. Većina ljudi više voli da je hrana malo zagorena spolja. Međutim, treba podsjetiti da je zagorjela hrana potencijalno kancerogena – u direktnom kontaktu sa zidovima grla i probavnog trakta, stanice mogu biti oštećene, što rezultira nakupljanjem slobodnih radikala.
Da biste smanjili štetu od hrane sa roštilja, držite ugalj što toplijim. Trebalo bi da budu usijane, ali ni pod kojim uslovima ne bi trebalo da izgore. Meso ne treba pržiti na direktnoj vatri, posebno kada se koriste razne podloge, jer to može izazvati razne tvorbe u kori. hemijske supstance, opasan po zdravlje. Zbog vrlo visoke temperature kuhanja, hrana sa roštilja je često prepečena izvana, ali sirova iznutra. Da biste to izbjegli, savjetujemo da meso ili ribu prvo zapečete u pećnici, pa tek onda završite na roštilju.
Sirova hrana
Sirova hrana sadrži maksimalnu količinu korisnih nutrijenata. Naravno, ne predlažemo da jedete sirovo meso ili žvaćete žitarice, ali treba da jedete sveže povrće, voće, orašaste plodove i semenke svaki dan. Sirova hrana sadrži vlastite probavne enzime, što smanjuje opterećenje pankreasa. Sirova hrana je bogata vlaknima, koja pomažu u uklanjanju toksina i viška holesterola iz organizma.
Ako ste navikli da jedete „gotovu hranu“, onda vas pozivamo da odvojite vreme i posvetite više pažnje zdravoj prehrani. Od stranice 130 pa nadalje, naći ćete recepte za pripremu ukusnih i zdravih jela. Za većinu njih potrebno je vrlo malo vremena za pripremu – nekoliko minuta – ali koristi se ne mogu precijeniti.
Namakanje hrane za roštilj u maslinovom ulju (bogato vitaminom E) pruža određenu zaštitu od štetnog djelovanja slobodnih radikala.
03.07.2019 11:14:00 5 vrsta sala na stomaku i načini da ih se riješite Ne mogu se svi ljudi pohvaliti ravnim stomakom. Može biti mnogo razloga za ispupčen stomak. A da biste se riješili sala i tonirali sredinu tijela, prvo morate saznati kojem od 5 tipova pripada vaš stomak. Počnimo sa testom sada! |
Odaberite prave metode kuhanja. Kuvani proizvodi se brzo i lako apsorbuju u organizam, što nam omogućava da primimo sve korisne mikroelemente
Pravilna ishrana, vjerujemo, počinje izborom pravim proizvodima: niskokalorični, nemasni, itd. Ali iz nekog razloga zaboravljamo da nije ništa manje važno pravilno ih pripremiti: na kraju krajeva, čak i pileća prsa, pržena na ulju, biće opasna za vašu figuru kao i komad torte. Koje metode kuhanja trebaju odabrati oni koji pokušavaju smršaviti?
Način kuhanja koji odaberete direktno određuje da li će jelo biti zdravo.
Nutricionisti ne favorizuju prženje: uglavnom zbog upotrebe ulja ili životinjske masti, koji su "krivi" ne samo za povećanje kalorijskog sadržaja jela. “Ako se ulje termički obrađuje duže od 4 minute, masti se pretvaraju u trans masti, opasne za kardiovaskularni sistem. Redovna upotreba takvih “prženih” masti dovodi do rane sklerotizacije krvnih sudova, posebno mozga”, kaže Rimma Moisenko, nutricionistkinja.
Inače, dinstanje takođe nije najzdraviji način kuvanja. Dugotrajno izlaganje visokim temperaturama uništava strukturu vlakana, a proizvodi gube svoja korisna svojstva “Ugljikohidrati u povrću i škrobnoj hrani razlažu se na glukozu i podižu glikemijski indeks proizvoda. Ovo je posebno nepovoljno za one koji imaju prekomjernu težinu i imaju poremećen metabolizam ugljikohidrata. Žitarice koje su dinstane takođe se razgrađuju na glukozu. Šta to znači? Jer osjećaj sitosti nakon što ih pojedete vrlo brzo će vas napustiti”, objašnjava nutricionistkinja.
1. Vrenje
Kuvani proizvodi se brzo i lako apsorbuju u organizam, što nam omogućava da primimo sve korisne mikroelemente. Osim toga, ključanje eliminira upotrebu ulja, što hranu čini manje hranjivom.
Međutim, vrenje ima i svoje nijanse. Na primjer, kada se kuhaju, većina proizvoda se raspada, postaje manje hrskava i gubi bogat okus. “Osim toga, ako kuhate proizvode životinjskog porijekla na ovaj način, tada svi toksični elementi i metalne soli sadržane u mesu mogu pobjeći u prvi bujon na pozadini visokih temperatura kuhanja. Stoga je važno prvu čorbu nakon ključanja ocijediti, a glavno jelo skuvati koristeći sekundarnu čorbu“, savjetuje Rimma Moisenko.
Korisni savjeti. Da li kuvate povrće? Učinite to sa zatvorenim poklopcem na maksimalnoj temperaturi i minimalnoj količini vode koja jedva pokriva hranu. „Na ovaj način minimizirate oslobađanje vitamina i mikroelemenata i njihovo otpuštanje u vodu. Bolje je kuhati povrće do pola kako bi se sačuvala njegova nutritivna vrijednost, a ne povećao glikemijski indeks”, objašnjava nutricionista.
Što se tiče pasiranih supa, ni za njih ne treba kuvati povrće. Polutvrdu hranu je bolje obraditi blenderom kako bi se sačuvali vitamini i vlakna.
Da li kuvate žitarice? Imajte na umu: kada kuvate neke žitarice, vitamini B prelaze u bujon, pa im nemojte dodavati previše vode. U šerpu dodajte samo malo tečnosti da nakon što žitarice u njoj nabubre, ne morate da ocedite višak supe.
2. Kuvanje na pari
Ova metoda je jedna od najuspješnijih za očuvanje nutritivne vrijednosti i mesa i povrća. “Prvo, proizvodi se pripremaju bez ulja, a drugo, ispadaju sočni, a ujedno i niskokalorični, lako su probavljivi i ne sadrže nikakve nadražujuće tvari. Ova hrana je idealna za one koji žele smršaviti – brzo vas zasiti i ne izaziva pojačan apetit”, objašnjava nutricionist.
Međutim, okus takvih jela, u pravilu, ispada blag, a to se ne sviđa svima. Osim toga, prilično je rizično kuhati velike komade mesa na pari - možda nisu potpuno kuhani na pari, što je prilično opasno po zdravlje.
Korisni savjeti. Blagi ukus jela možete "razblažiti" dodavanjem začinskog bilja i belog luka.
3. Pečenje
Pečenjem se čuva oblik, tekstura, boja, ukus i kvalitet proizvoda. Osim toga, ovaj način kuhanja ne zahtijeva puno pažnje: stavite piletinu i povrće u pećnicu i idite raditi druge stvari.
Međutim, proizvodi koji sadrže skrivene masti gube svoju korist za one koji gube na težini kada se peku “Čak i nemasno meso u ovom slučaju oslobađa dovoljno veliki broj debeo Stoga pečenje životinjskih masti nije pogodno za kategoriju ljudi koji gube na težini i imaju teška gastrointestinalna oboljenja”, kaže nutricionist. Ali povrće, naprotiv, zadržava svoju korisnu nutritivnu vrijednost kada se peče.
Korisni savjeti. Idealna opcija za ovu metodu kuhanja je korjenasto povrće: u pećnici zadržava strukturu, a pod utjecajem suhe topline, šećeri u njima karameliziraju se i daju jelu originalan slatki okus. Ne vjerujete mi? Uporedite ukus kuvane i pečene cvekle.
Bolje je peći hranu bez upotrebe rukava
Ali stručnjaci ne odobravaju korištenje rukava za pečenje. Plastika od koje je napravljena može na visokim temperaturama otpustiti otrovne tvari u hranu. Folija je u tom smislu sigurnija opcija.
4. Roštilj
„Ova metoda nam omogućava da kuvamo bez ulja. Istina, korisnost proizvoda ovisit će o tome kakav ste roštilj koristili - električni, konvekcijsku pećnicu itd.”, kaže nutricionist. Na primjer, električni modeli nam omogućavaju kuhanje zdravije hrane, za razliku od kada nešto pečemo na otvorenoj vatri: ista tekućina za upaljač oslobađa različite kemijske sastave u hranu. A mast koja teče kroz uređaj brzo se odlaže bez stvaranja ponovnog kancerogenog dima.
Međutim, kuhanje mesa na otvorenoj vatri je prilično opasno - možda se neće potpuno ispeći, što povećava rizik od zarazne bolesti.
Korisni savjeti. Vrlo je važno pridržavati se pravila kuhanja, pri čemu roštilj ne dozvoljava proizvodu da se ugljeni i zadržava sve unutrašnje sokove. “Da biste to učinili, odaberite visinu od vatre, vrijeme kuhanja i brzinu rotacije proizvoda oko svoje ose. Friteza uzima ove parametre u obzir i omogućava vam da precizno skuvate zdravu hranu u poređenju sa onom na roštilju. svježi zrak“, savjetuje specijalista.
5. Suvo prženje
Tiganji obloženi teflonom omogućavaju prženje hrane bez ulja. A ovo je, kao što je već jasno, minimum kalorija i bez trans masti.
Međutim, odavno je dokazano da takve tave, kada su redovno izložene visokim temperaturama, nakon nekoliko godina rada počinju oslobađati kancerogene tvari koje prodiru u hranu. Što je više ogrebotina na posuđu, to više kancerogena ulazi u proizvod.
Korisni savjeti. Prema riječima nutricioniste, tiganji od livenog gvožđa su sigurni u tom smislu. A ako proizvod pusti sokove tokom prženja, onda je bolje koristiti papir za pečenje: stavite ga na tavu, a na vrh stavite povrće ili meso - ova tehnika će pomoći da se izbjegne ugljenisanje hrane.
Međutim, bez ulja možete i na drugi način: zagrijte tiganj na vrlo laganoj vatri, dodajte nasjeckani luk i posolite, promiješajte. Povrće dinstajte na laganoj vatri 10-12 minuta - za to vrijeme će dati dosta soka, koji će zamijeniti ulje. Zatim dodajte ostale sastojke.
6. Sous Vide
To je kuvanje hrane u vakuumu na niskoj temperaturi (47-80 stepeni) dugo vremena. “Ako se proizvod priprema u vakuumu, onda zaista ne gubi ni jedan posto svoje nutritivne vrijednosti tokom termičke obrade”, kaže nutricionista.
Međutim, glavni nedostatak ove metode je što se proizvodi kuhaju vrlo sporo i u posebnoj opremi, koja je u pravilu dostupna samo u posebnim restoranima specijaliziranim za sous vide.
Korisni savjeti. Sous vide varijantu možete isprobati kod kuće. Najsigurniji način eksperimentiranja s ribom je da stavite mali komadić lososa u vrećicu sa zatvaračem ili bilo koju drugu vrećicu koja je čvrsta i ima ventil na vrhu. Dodajte malo soli, začina i začinskog bilja po ukusu, 1 kašičicu. ulja Zatim ga postepeno spuštajte u posudu s toplom tekućom vodom sa kopčom prema gore - zrak iz vrećice će se postupno podizati, odatle je možete otpustiti rukama. Zatvorite ventil i ostavite vrećicu u posudi sa tekućom vodom 50-70 minuta. Po tome možete odrediti spremnost jela izgled- riba treba da dobije nježno ružičastu boju.
Danas je postalo moderno pravilno jesti i ovo je dobro, a što je još bolje je da ima puno metode kuvanja uz pomoć kuhinjskih aparata, koji ne samo da olakšavaju kulinarski rad, već se i lako nose sa zadatkom da naša hrana bude što zdravija. Zato ćemo ovdje pričati o tome kako je to kuvanje zdrave hrane.
Ovdje ćete naći odgovore na sljedeća pitanja:
1. Koje postoje?
2. Koja od ovih metoda čuva maksimalno korisna svojstva proizvoda?
3. Kako brzo i jednostavno pripremiti zdravu i ukusnu hranu koristeći kuhinjske aparate?
Postoje sljedeće:
- kuhanje u vodi;
- parenje;
- dinstanje;
- prženje;
- pečenje;
- sušenje;
- mariniranje;
- soljenje;
- kiseljenje i tako dalje.
Među ovima metode kuvanja Istaknimo najkorisnije i zadržimo maksimalno korisna svojstva originalnih proizvoda: kuhanje na pari, kuhanje u vodi, dinstanje, pečenje, sušenje, kiseljenje. Odnosno, prženje, mariniranje i soljenje nisu korisnim načinima kuvanje, jer se za prženje troši mnogo ulja koje pri termičkoj obradi stvara kancerogene materije, malo ko pri prženju ne teži da jelo dobije zlatno smeđu koricu, a to je ono što jelo čini ne samo nezdravim, već i štetnim. Soljenje i kiseljenje nije ispravno metode kuvanja, budući da se koristi velika količina soli, a gotovo svi znaju za opasnosti soli.
Konzerviranje voća i jagodičastog voća treba vršiti zamrzavanjem ili sušenjem, jer konzerve i džemovi sadrže dosta šećera.
Sada razmotrimo koja tehnologija će nam pomoći da to olakšamo kuvanje zdrave hrane:
1. Parobrod. To je nesumnjivo istina, jela kuhana na pari zadržavaju maksimum nutrijenata, vitamini rastvorljivi u vodi se čuvaju i uništavaju se samo oni koji nisu otporni na termičku obradu.
2. Pećnica. Pečenje hrane takođe čuva maksimalno korisna nutritivna svojstva namirnica. Razlika u odnosu na dvostruki kotao je u tome što se ovdje hrana kuha brže zahvaljujući više visoke temperature. Da bi jela pečena u pećnici bila zaista zdrava, potrebno je napustiti upotrebu životinjskih masti, majoneza, aroma i drugih proizvoda koji hranu čine štetnom.
3. Friteza. Obavlja funkcije pećnice, ali je kompaktniji. U njemu možete peći meso, povrće i podgrijavati jela. Može se svrstati i u tehniku koju karakteriše priprema zdrave hrane.
4. Sokovnici. Vjerovatno svi vole piti sok, ali da biste bili sigurni da je zaista napravljen od svježeg voća, bilo bi dobro imati sokovnik kod kuće.
5. Aparat za jogurt. Uz pomoć ovog nezamjenjivog pomoćnika riješit ćete se gnjavaže vezanih za pripremu jogurta, kefira, pavlake, svježeg sira i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda. Samo trebate podesiti željeni način rada i dobit ćete prirodno fermentirano mlečni proizvod. Ovo pod uslovom da za pripremu koristite zaista prirodno i bezbedno mleko, prethodno prokuvano.
6. Zamrzivač. Mali zamrzivač, naravno, neće pripremiti hranu za vas, ali će je dugo čuvati koristeći način dubokog zamrzavanja, što je ispravan način pripreme hrane, jer su gotovo svi vitamini i mikroelementi sačuvani.
7. Sušenje za povrće i voće. Može se uspješno koristiti za pripremu sušenog povrća i voća. Biće odličan pomoćnik u malom stanu u kojem nema dodatnog prostora za ručno sušenje povrća i voća.
Hajde sada da shvatimo Koja oprema će nam pomoći da pripremimo jela jednostavno i brzo:
1. Ekspres lonci. Ekspres lonac će vam pomoći da kuvate ili dinstate jelo na maksimalnoj brzini zbog činjenice da se unutra stvara pritisak, što pomaže da se jelo brže kuva. Može biti od koristi studentima iz hostela, novopečenim majkama koje imaju premalo vremena za kućne poslove.
2. Multicookers. Razlikuje se po tome što ima mnogo funkcija, može se koristiti za pečenje, kuhanje i dinstanje, a može se koristiti i kao aparat za pravljenje jogurta.
3. Pekač za hleb. Lično mi je više puta pomagala jer mi se, prvo, kruh pojavio na stolu bez izlaska iz kuće, drugo, uvijek sam znao od čega se pravi, i treće, spašava me da sama mijesim tijesto i održavam posebnu temperaturu u naredi da se uklopi. Ali bilo mi je drago i to što u njemu možete ne samo peći kruh, već i peci lepinje, mijesiti bilo koje vrste tijesta za razna jela, pa čak i praviti džem.
4. Mikrovalna pećnica. Vjerovatno sada ni jedna porodica ne može bez ove tehnologije. Što se tiče rasprave o njegovoj štetnosti, reći ću samo da je štetno zračenje usmjereno na ljudski organizam, a ne na hranu, a osim toga, uvijek se provjerava da li je zaptivenost u odnosu na zračenje tokom rada. I nikada nećete naći mikrotalasnu pećnicu koja radi sa otvorenim vratima. Može pomoći ako trebaš vrlo brzo pripremiti bilo koje jelo, muž me je počastio heljdinom kašom pripremljenom u mikrovalnoj pećnici, koja se, inače, nije razlikovala od one pripremljene na tradicionalan način. Ali neću reći da kuhanje u mikrovalnoj pećnici može biti i zdrava hrana, već samo zato što se tokom tog procesa u proizvodima formiraju područja s različitim temperaturama i neki od nutrijenata mogu biti uništeni.
Nismo pričali o plinskim i električnim pećnicama, i to samo zato što su brze metode kuvanja ne razlikuju se, vrlo su tradicionalni i gotovo svi znaju za njihove prednosti i mane.
Beskorisno sa tačke gledišta kuvanje zdrave hrane je friteza, u kojoj se hrana prži u kipućem ulju, a to hranu čini štetnom (zasićuje je kancerogenima) i masnom.
Danas možete kuvanje zdrave hrane učinite to vrlo jednostavnim i brzim, a što je najvažnije, cilj u ovom procesu je da se kuha tačno zdrava hrana. Neka vam kućni kuhinjski aparati pomognu u tome i olakšaju vam život.
Ako ne možete odbiti prženu hranu, onda hranu pržite u suhoj tavi s neljepljivim premazom ili na roštilju. Koristeći ove metode kuhanja, hrana neće postati štetna, ali pazite da se kora ne prepeče, već samo malo porumeni.
Lično ću kupiti multivarku, a već sam uvidio prednosti pare, pekača za kruh, pećnice i sokovnika. I ja vas savjetujem.
Koje od ovih kuhinjskih pomoćnica imate u svojoj kuhinji? Podijelite svoja razmišljanja u komentarima ispod.