Recepti za jela od aspika od mesa. Riblji aspik: recepti
Meso je visokoproteinski proizvod, sa visokim sadržajem masti i proteina. Ne vole svi prženo meso ili roštilj, jer takva jela djeluju jako teško za želudac. Istina je. Međutim, to nije razlog da odbijete ovako zdravu hranu! Probajte skuhati žele. Zbog svoje posebne konzistencije, takvo jelo će izgledati lagano, a istovremeno će zadržati korisne kvalitete mesa.
Za zaliv će vam trebati meso (govedina ili svinjetina), povrće, želatin. Želatin je taj koji je „odgovoran“ da se aspik zgusne. Ako planirate napraviti aspik od mesa peradi, kao što je piletina, tada se u krilima i nogama nalazi ogromna količina prirodne želatine. Od ovih delova napravite čorbu, a možete i bez praška iz prodavnice.
Jele od mesa - priprema hrane i pribora
Želati su komadi mesa zamrznuti u želeu. Jelo je veoma ukusno i deluje lagano jer se meso ne prži na ulju, već kuva. Jelo možete pripremiti jednostavno od mesa, a da ga ne opterećujete aditivima, ili ukus možete razrijediti povrćem, pa čak i voćem.
Koji je najbolji način za posluživanje aspika? Preporučujemo da posudu sipate dok je još mokra u male silikonske kalupe za mafine. Dobiveno jelo će izgledati izuzetno ukusno i zgodno za jelo. Međutim, mnoge domaćice dopuštaju da se aspik stvrdne u velikom tanjuru, a zatim ga nožem narežu na porcije.
Recepti za žele od mesa:
Recept 1: žele od mesa
Pripremimo juneći aspik bez ikakvih dodataka i povrća. Govedinu ćemo natrgati na tanka vlakna, tako da će gotovo jelo izgledati kao izvrstan uteg za papir.
Potrebni sastojci:
- Pročišćena voda - 2 litre
- Goveđe meso (file) – 320-350 grama
- Pakovanje želatine - 1 komad (20 grama)
- Sol i začini
- Svježi peršun
Način kuhanja:
- Hajde da skuvamo meso za aspik. Da biste to učinili, operite ga i izrežite filmove i tetive. Stavite junetinu u kipuću vodu, posolite i posolite i dodajte par listova lovora. Kada meso provri, šupljikavom kašikom uklonite penu. Da biste u potpunosti skuhali meso, potrebno ga je kuhati najmanje sedamdeset minuta.
- Izvadite meso iz čorbe, potpuno ga ohladite i rukama razdvojite na vlakna.
- Želatin iz vrećice treba napuniti vodom i ostaviti da nabubri.
- Dobivena juha mora se dva puta procijediti dok ne bude potpuno prozirna. Stavite na vatru i ulijte želatin. Čim se na površini čorbe pojave prvi mjehurići, ugasite štednjak.
- Isecite zelje. Stavite prstohvat peršuna i mesnih vlakana u kalupe u kojima će se aspik stvrdnuti. Sve prelijte čorbom sa želatinom.
Recept 2: žele sa šargarepom
Ovaj mesni aspik bit će poseban zbog zlatne boje čorbe i prisutnosti šargarepe, među ostalim sastojcima.
Potrebni sastojci:
- 1,8 litara prečišćene vode
- Teletina - 310-340 grama
- Šargarepa - 2 komada
- Lovorov list
- Peršun
Način kuhanja:
- Stavite teletinu u vodu i posolite. Čim voda proključa, šupljikavom kašikom uklonite pjenu i smanjite vatru. U vodu stavite lovorov list i posolite.
- Ogulite šargarepu i stavite je cele u tepsiju. Meso kuvajte pedesetak minuta.
- Izvadite gotovo meso, šargarepu i narežite sastojke na kockice nožem, nakon što ih ohladite.
- Želatin je potrebno preliti vrelom vodom i ostaviti da nabubri.
- Procijedite juhu dva puta, a zatim stavite na vatru i ulijte želatin. Čim juha proključa, sklonite je sa šporeta.
- U kalupe u kojima će se aspik zgusnuti potrebno je staviti prstohvat začinskog bilja, mesa i šargarepe, a zatim uliti čorbu.
Recept 3: žele od mesa sa brusnicama
Vjerujete li da se meso može ukusno kombinirati sa bobičastim voćem? Zašto ne! Postoji veliki broj umaka od bobičastog voća koji se poslužuju uz prženu svinjetinu ili lula kebab. Pripremićemo žele sa brusnicama.
Potrebni sastojci:
- Pročišćena voda za punilo - 1,8 litara
- Svinjetina – 320 grama
- Brusnice - 80 grama
- Svježe začinsko bilje (kopar i peršun)
- Želatin - 20 grama
- Lovorov list
Način kuhanja:
- Meso je potrebno oprati i ukloniti nepotrebne folije.
- Na vatru stavite šerpu napunjenu vodom i u nju stavite meso.
- Čim tečnost proključa, posolite je i skinite penu. U juhu dodajte lovorov list.
- Svinjetinu kuhajte pedesetak minuta, nakon čega se meso mora izvaditi, ohladiti i narezati na kockice.
- Želatin prelijte vodom, promiješajte i ostavite da nabubri.
- Dobijenu čorbu procijedite, stavite na vatru i u nju ulijte želatin. Zagrijte, ali nemojte ključati.
- Nasjeckajte zelje, a brusnice operite.
- Rasporedite brusnice sa začinskim biljem, komade mesa u kalupe i napunite juhom.
Recept 4: žele od mesa (miks)
Pripremimo ukusni aspik miješanjem različitih vrsta mesa. To može biti govedina i svinjetina, zec i janjetina ili dodatak u obliku mesa peradi. Za ovaj aspik koristićemo teletinu i piletinu. Za fil ćemo koristiti pileću čorbu.
Potrebni sastojci:
- Pročišćena voda za aspik od mesa – 3,5 litara
- Pileći file – 220 grama
- Teletina - 220 grama
- Želatin – 1 vrećica (20 grama)
- Sveže bilje
Način kuhanja:
- Operite teletinu i piletinu i stavite kuhati u različite posude. File je potrebno kuvati dvadesetak minuta, a teletinu oko sat vremena.
- Ne treba nam tečnost iz junećeg mesa, već čorbu u kojoj se kuvala piletina procediti i staviti na vatru. U posebnoj čaši treba razrijediti želatinu vodom i sipati je u tavu s pilećom juhom. Zagrijte, ali nemojte ključati.
- Meso je potrebno podijeliti na vlakna, zelje isjeckati.
- Meso i začinsko bilje stavite u kalupe i napunite pilećom supom.
Recept 5: žele sa jajetom
Čak i od poznatog jela možete stvoriti nešto novo i neobično. Probajte skuvati žele sa bjelanjcima i povrćem.
Potrebni sastojci:
- Pročišćena voda za punilo - 2,2 litra
- Govedina – 360 grama
- Jaje - 3 komada
- Šargarepa - 1 komad
- Brokula - 200 grama
- Svježi peršun
- Želatin – 20 grama (1 pakovanje)
- Lovorov list - 1 komad
Način kuhanja:
- Operimo junetinu i stavimo da se kuva, a u vodu dodamo lovor i posolimo. Meso mora da se kuva najmanje sat vremena.
- Čim voda u tiganju proključa, potrebno je da skinete pjenu i ubacite oguljene cijele šargarepe i brokule. Brokoli izvadite nakon 15 minuta i sitno nasjeckajte.
- Skuvajte tvrdo kuvano jaje. Žumanca nam ne trebaju, već bjelanjke narežite na kockice.
- Nakon sat vremena izvadite šargarepu i meso iz tiganja. Meso ohladite i narežite na kockice zajedno sa šargarepom. Sitno nasjeckajte zelje.
- Želatin razblažite vodom, dodajte u čorbu i zagrejte.
- Stavite sastojke u kalupe i napunite juhom.
- Kada domaćica sprema aspik, uvek se postavlja pitanje: „Gde da se stvrdne?“ Mnogi ljudi preferiraju frižider kao jednostavan i brz način, ali kuhari preporučuju da se aspik stvrdne na drugom hladnom mjestu. Činjenica je da jelo sadrži dovoljno želatine, pa će se zbog toga neminovno zgusnuti, samo ne tako brzo. Osim toga, u frižideru, žele će sigurno upiti "nepotrebne" mirise.
- Vrlo jaka aroma i pogodan začin za meso je korijen peršuna. Navikli smo koristiti zelje, ali korijenje ima još ugodniji i neobičniji miris. Dodajte ga u čorbu nakon što proključa.
- Da bi žele porumeneo, dodajte luk u čorbu bez uklanjanja ljuske. Juha će ispasti potpuno prozirna ako meso skuhate bez dodataka, a zatim ga dva puta procijedite.
- Okus želea može se promeniti dodavanjem sveže slatke paprike ili jabuke.
- Pripremljeni žele poslužite sa senfom, majonezom ili pavlakom. Umak možete napraviti i sami. Na primjer, ovo: pomiješajte dva sirova žumanca, trećinu čaše maslinovog ulja, senf u prahu i sjeckane crne masline. Umak izmiksajte blenderom dok ne postane glatka i kremasta. Po želji možete dodati sušeni paradajz, kapare, beli luk i suvo provansalsko bilje. Ovaj sos se može koristiti kao začin za meso i ribu. Ako vidite da se sos odvojio, samo ga promiješajte kašikom. Ne preporučuje se čuvanje sosa duže od dva dana.
- Kako servirati žele? Neke domaćice stavljaju komadiće aspika na hladne krutone i preliju bijelim sosom.
Teško je zamisliti prazničnu trpezu bez želea ili aspika. Po čemu se ova jela razlikuju? Skuvati žele, dodajući batake, butove i ostale sastojke za želiranje. Ako odaberete prave proizvode, dodate pravu količinu vode i pravilno kuhate, onda ne morate dodavati želatinu u žele, i savršeno će se stvrdnuti.
Jelo se može pripremiti mnogo brže od želea. Sadrži povrće i bobice za dekoraciju. Ali aspik sadrži želatinu. Zaliv se priprema od govedine, svinjetine, teletine, piletine ili pijetla. Želim da vam kažem kako da skuvate aspik da ostane providan.
Dakle, krenimo s pripremom svinjskog aspika sa želatinom. Pripremamo set proizvoda koji se nalaze u aspiku.
Imamo odličan komad nemasnog svinjskog mesa, svakako ga treba namakati najmanje 2 sata, ili još bolje, namočiti u hladnoj vodi preko noći. Tepsiju sa mesom stavite u frižider. Krv će curiti iz svinjetine u vodu. Zatim stavite meso u šerpu i prelijte hladnom vodom. Voda treba da pokrije svinjetinu. Ako kuvate kratko, možete odmah dodati luk i šargarepu. Ako imate vremena, dodajte povrće pola sata prije nego što bude gotovo.
Skinite penu i kuvajte tri sata. Glavni zadatak je spriječiti da juha proključa. Zakipi i odmah smanjite vatru na minimum. Ne treba da proključa, već jedva da ključa! Ako kuvate na ovaj način, čorba će ostati bistra i ne treba je bistriti. Gotov bujon procijedite kroz 2 sloja gaze.
Procedite čorbu i izmerite koliko je ima. Količinu želatine izračunavam na sledeći način: 25 grama želatina na 1 litar vode. Želatin sipajte u čašu hladne vode da nabubri 30 minuta, zatim razblažite sa malom količinom čorbe, procedite i dodajte u čorbu.
Narežite svinjetinu na porcije.
Jaja skuvajte, ohladite u hladnoj vodi, ogulite i isecite na krugove.
Očistimo šipak za dekoraciju. Sjemenke nara možete zamijeniti sjemenkama brusnice, brusnice ili crvene ribizle.
Polovinu šargarepe narežite na kockice. Skuvajte parče brokule i grašak.
Drugu polovinu šargarepe narežite na kockice.
Stavite meso na dno tepsije. Na to stavite kriške jaja.
Između komada svinjetine stavite povrće i sjemenke nara. Stavite šargarepu na jaja.
Da povrće ne bi plutalo, potrebno ga je osigurati. Ovako sam to uradio. Napunila sam veliku špricu čorbom i polako prelila povrće i meso. Sipati samo malo i staviti u frižider. Nakon otprilike sat vremena čorba se stvrdne.
Izvadimo posudu, prelijemo preostalu juhu i stavimo u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.
Svinjski aspik sa želatinom je gotov, providan je i ukusan.
Aspik od jezika je ukusno, zadovoljavajuće i lepo hladno predjelo. Možete sipati goveđi i svinjski jezik - okus im je otprilike isti. Neću lagati, goveđi jezik ljepše izgleda na jelu - ima više identičnih, čak i komadića.
Ali svinjetina je manja, ali je mekša, meso je mekše. I dalje dajem prednost svinjskom jeziku - više mi se sviđa. I goveđi i svinjski žele jezik pripremaju se na isti način.
Sastojci:
- 1 svinjski jezik (500-700 g);
- 1 mala šargarepa;
- pola srednjeg luka;
- 1 lovorov list;
- 4-5 zrna crnog bibera;
- 2 čena belog luka;
- želatin (približno 3 kašičice);
- 1 protein;
- 1 tsp. 6% sirće;
- 1 tvrdo kuvano jaje (za dekoraciju);
- peršun;
- sol - po ukusu.
Kako pripremiti aspik od jezika:
Jezik operemo i potopimo u hladnu vodu 5-6 sati. Za to vrijeme će izaći malo krvi (voda će postati ružičasta).
Jezik temeljno čistimo, posebno oštar vrh - obično ima tamne dijelove.
Napunite jezik hladnom vodom i stavite na vatru. Pustite da proključa, kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Stvara se dosta pjene i voda postaje mutna.
Ocijedite vodu i ponovo operite jezik.
Ponovo napunite hladnom vodom (jezik treba da bude potpuno pokriven) i prokuvajte.
Uklonimo buku, smanjimo vatru na minimum da jezik ne proključa, već samo malo "tinja" - kao kod hladnog kuhanja. Posolite po ukusu, dodajte crni biber u zrnu... U vodu stavite šargarepu i luk. Kuvajte jezik 1,5-2 sata. Pola sata prije kraja kuhanja u čorbu dodajte lovorov list.
Gotov jezik izvadite iz tepsije. Stavite jezik u drugu tepsiju, odmah napunite vodom i ostavite 3-5 minuta. Nakon tako nagle promjene temperature, jezik će se lako čistiti (koža će se lako skinuti).
Očistimo jezik - skinemo kožu.
Zatim očišćeni jezik spuštamo u čorbu u kojoj se kuvao. Držite tako dok se potpuno ne ohladi. Sa ohlađenog bujona skinite masnoću (podigne se do vrha).
Juha će biti posna, ali će i dalje ostati mutna. Može se i treba posvijetliti ako želite da završite s jezikom u prozirnom želeu. Da biste to učinili, sipajte 1 čašu juhe. Ostatak čorbe stavimo na vatru. Odmah - da bi jelo dobilo veću pikantnost i aromu - dodajte protisnuti beli luk. Pustite da proključa.
Umutiti bjelanca, dodati hladnu čorbu (onu koju smo ostavili u čaši) i sirće.
Protein ulijte u juhu koja ključa na laganoj vatri - formira se lijepa bijela pjenasta kapica. Pokrijte šerpu poklopcem i na laganoj vatri prokuhajte juhu (to će trajati 3-4 minute - ne propustite trenutak, ne napuštajte tiganj!). Isključite vatru i ostavite juhu 15-20 minuta. U tom slučaju čorbu ne treba miješati, a tiganj ne treba tresti.
Na čistu tepsiju stavite cjedilo i prekrijte ga gazom presavijenom u 4 sloja. Čorbu pažljivo procijedite.
Sada je postao lagan i providan.
Sada treba da rešimo problem sa količinom želatina. Izmjerite koliko tekućine možete staviti u posudu u kojoj ćete servirati jezik (ne sipajte do samog vrha – ipak će biti i sam jezik). Izmjerite istu količinu čorbe. Za 1 šolju bujona trebaće vam 1 kašičica (sa vrhom) želatina. Zagrijte čorbu, ali nemojte ključati.
Želatin prelijte sa pola čaše tople juhe i snažno miješajte dok se želatin potpuno ne otopi. U toplu čorbu dodajte želatin, brzo miješajte dok se želatin potpuno ne otopi (za to je potrebno bukvalno 20-30 sekundi), izbjegavajući ključanje.
Skinite juhu sa vatre, ostavite sa strane i ostavite da se ohladi.
Jezik narežite na tanke komade i stavite na tanjir.
Goveđi zaliv je odlično jelo za odmor. Da biste ga pripremili, možete koristiti različite metode. Pozivamo vas da se upoznate sa nekima od njih.
Goveđi aspik: recept
Šta ti treba:
- goveđa pulpa - oko 1 kg;
- pakovanje (25 grama) želatine;
- kuhano pileće jaje - 1 komad;
- šargarepa srednje veličine;
- zelje, masline;
- biber, sol, lovorov list.
Tehnologija
Za pripremu goveđeg aspika potrebno je na samom početku natopiti želatin. Napunite ga čašom hladne vode i ostavite sat vremena. Za to vreme pripremite meso i povrće. Operite i ogulite šargarepu. Meso oprati i napuniti hladnom vodom (oko 2,5 litara), dodati šargarepu, posoliti i kuvati 2 sata. Izvadite šargarepu odmah nakon što su gotove. Čim je meso skuvano, izvadite ga iz čorbe i ostavite da se ohladi. Procijedite tečnost. U to odmah dodajte želatin. Ponovo stavite na vatru, prokuhajte i odmah ugasite. Nema potrebe da prokuva. Kuvanu šargarepu i jaja narežite na uredne krugove. Meso narežite na jednake porcije po zrnu. Stavite meso, začinsko bilje, masline i jaje u posudu za žele. Lijepo rasporedite sastojke. Zalijte juhom i ostavite da se stegne u frižideru.
Goveđi aspik možete ukrasiti na različite načine. Na primjer, napravite ruže od povrća ili rasporedite zeleni grašak i kriške limuna. Pokažite svoju maštu i vaše jelo će izgledati impresivno i ukusno na svečanom stolu.
Goveđi aspik. Drugi način kuvanja
Ovo jelo će zahtijevati:
- komad govedine (ili teletine) težine oko 500 grama;
- biljno ulje;
- i celer (po 30 grama);
- kuvana pileća jaja (2 komada);
- sol.
za žele:
- (1 kg);
- luk (1 glavica);
- šargarepa - (1 kom.);
- pakovanja (40 grama) želatine;
- lovorov list i karanfilić;
- aleve paprike i soli.
Tehnologija kuhanja
Nudimo upute korak po korak.
1 korak
Meso narežite na krupnije komade i malo posolite. Pržite ih s dijelom korijena na biljnom ulju ili masti.
Korak 2
Stavite tiganj (ako je pogodan za rernu) u električnu rernu i pecite govedinu dok se ne skuva. Ili koristite šerpu otpornu na toplinu. Stavite u to meso, prelijte mašću i stavite u rernu.
Korak 3
Dok se meso peče, pripremite žele. Kuvati od kostiju. Prilikom kuhanja dodajte šargarepu, cijeli luk i preostalo korijenje. Uklonite penu i ne zatvarajte poklopac.
Korak 4
Želatin napunite vodom i ostavite da nabubri. Slijedite upute. Čim je bujon gotov, u njega ulijte pripremljenu smjesu. Promiješajte, dodajte lovorov list, začine, karanfilić, posolite i prokuhajte.
Korak 5
Procijedite juhu i ostavite da se ohladi.
Korak 6
Meso je pečeno. Izvadimo iz rerne i narežemo na uredne komade jednake veličine. Stavite ih u kalupe ili tanjire za serviranje. Okolo stavite kriške kuvane šargarepe, jaja i peršunov list. Sipajte žele.
Korak 7
Stavite meso u frižider. Za nekoliko sati juneći zaliv će biti gotov. Poslužite za stol, ukrasite jelo po želji.