Šta možete skuhati od fileta smuđa? Recepti za pripremu ukusnih jela od smuđa
Smuđ - recepti za njegovo kuhanje su vrlo raznoliki, možete kuhati, dinstati, peći. Riba spada u kategoriju delicija. Iako je riječna riba, nema mnogo kostiju, pa je sasvim pogodna za kuhanje za djecu.
Kako kuhati smuđa?
Vrlo su popularna jela od smuđa. Posebno su poznati riblja čorba i aspik od ove ribe. Ili će punjena lešina ukrasiti svaki praznični stol. Riba se može kuvati, peći u foliji ili rukavu, kuvati u sporom šporetu, pa čak i u mikrotalasnoj. Ali kako bi bilo koje od gore navedenih jela bilo ukusno, morate slijediti neka pravila:
- Morate pravilno odabrati ribu - prvo pogledajte škrge. Trebaju biti jarko crvene, koža ne smije biti oštećena, a oči ne smiju biti zamućene.
- Važna stvar pri kuvanju smuđa je da ga ne treba prekuhati kako bi bio mekan. Dovoljno je 15 minuta nakon ključanja.
- Da bi riba bila sočna, bolje ju je peći u foliji ili rukavu.
Riblja čorba od štuke
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/uha_iz_sudaka.jpg)
Posebno je prikladan smuđ, čiji su recepti za kuhanje vrlo popularni među domaćicama. Ovo je mršava riba sa vrlo malo kostiju. Bujon na bazi toga ima ugodan, delikatan ukus. Prilikom kuhanja važno je imati na umu da se riba ne smije prekuhati.
Sastojci:
- smuđ – 1 kg;
- šargarepa – 150 g;
- krompir – 800 g;
- luk - 150 g;
- lovorov list, biber u zrnu;
- sol papar;
- zelenilo.
Priprema
- Riba je očišćena.
- Rep i glava se napune vodom i kuvaju oko 30 minuta, zatim se izvade i juha se filtrira.
- Riba se isječe na komade, krompir na kockice, luk secka, šargarepa izrenda.
- U čorbu stavite krompir, nakon što prokuva dodajte ribu i kuvajte 15 minuta.
- Dodajte preostale sastojke i kuhajte 10 minuta, a zatim isključite supu od smuđa i ostavite da se kuha.
Želeran smuđ
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/zalivnoe_iz_sudaka.jpg)
Ovo jelo potiče iz vremena Sovjetskog Saveza. Nijedna gozba nije bila potpuna bez ovog ukusnog jela. A čak i sada je ukras za bilo koji praznični stol, jer je nevjerovatno ukusan i izgleda lijepo. Sada ćete naučiti kako ukusno skuhati smuđa u obliku aspika.
Sastojci:
- smuđ – 1 kg;
- luk, šargarepa - 1 kom.;
- želatin - 2 kašičice;
- soli biber.
Priprema
- Trup se opere, iznutrice i filetira.
- Od glavice i grebena se skuva čorba, u nju se ubacuju oguljeni povrće i začini i kuvaju pola sata.
- Procijedite juhu, dodajte file smuđa i kuhajte 10 minuta.
- Riba se izvadi, a čorba se ponovo filtrira.
- Želatin se namače u hladnoj vodi 15 minuta, a zatim se masa dodaje u vrelu čorbu i miješa.
- Komadići fileta, šargarepe, grančice zelenila polažu se u kalupe, preliju juhom i stavljaju na hladno.
Heh od smuđa kod kuće - recept
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/he_iz_sudaka_v_domashnih_usloviyah_recept.jpg)
Smuđ, čiji su recepti izuzetno raznoliki, koristi se u kuhinjama različitih zemalja. Ovo jelo pripada korejskoj kuhinji. Lako se priprema, a ispada ukusno i pikantno. Zahvaljujući kiselkastom ukusu, jelo služi kao odlična užina za jaka alkoholna pića.
Sastojci:
- file smuđa – 500 g;
- luk - 2 kom.;
- šargarepa – 2 kom.;
- sirćetna esencija 70% - 20 ml;
- ulje – 100 ml;
- mljeveni korijander, mljeveni crni biber - po 1 kašičica;
- so – 1 kašika. kašika.
Priprema
- Kuhanje smuđa počinje rezanjem ribe na male komadiće.
- Dodajte sirće, promešajte i ostavite u frižideru pola sata.
- Šargarepu narendajte na rendi za povrće na korejski način, luk nasjeckajte na četvrtine kolutića.
- Na ribu se stavljaju luk, šargarepa, so i začini.
- Zagrijte ulje i njime prelijte šargarepu, promiješajte i ostavite smuđa na hladnom 3 sata.
Smuđ u pećnici - recept
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/sudak_v_duhovke_recept.jpg)
Smuđ, čiji su jednostavni recepti zanimljivi i raznovrsni, posebno je uspješan i ukusan kada se peče u rerni. A kako riba ne bi ispala suha, već bila sočna i ukusna, bolje je kuhati u foliji. A da dobijete zlatno smeđu koricu, na kraju foliju možete odmotati 10 minuta.
Sastojci:
- smuđ – 1 kg;
- luk, paradajz, limun - 1 kom.;
- senf – 2 kašike. kašike;
- soli biber.
Priprema
- Trup se čisti i prave poprečni rezovi.
- Ribu natrljajte solju i začinima i ostavite 20 minuta.
- Luk, paradajz i pola limuna narežite na tanke kriške.
- Iz druge polovine limuna iscijedite sok i pomiješajte sa senfom.
- Ribu stavite na foliju i u rezove ubacite kriške luka, limuna i paradajza.
- Podmažite trup umakom od senfa.
- Umotajte ribu u foliju i pecite smuđa u rerni na 200 stepeni u foliji pola sata.
Kotleti od štuke - recept
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/kotlety_iz_sudaka_recept.jpg)
Smuđ, čiji su različiti recepti prava blagodat za domaćice, nema sitne sjemenke. Stoga se riba lako može podijeliti na filete i koristiti za pripremu nevjerovatno nježnih kotleta. Komadi se prže bez paniranja na rastopljenom puteru.
Sastojci:
- file smuđa – 600 g;
- puter – 120 g;
- krompir – 1 kom.;
- čena belog luka - 3 kom.;
- jaje – 1 kom.;
- peršun;
- so, biber, brašno.
Priprema
- Beli luk i začinsko bilje se iseckaju.
- Narendajte krompir.
- Pomešati sastojke, dodati pola otopljenog putera, iseckati fil i promešati.
- Umutite jaje, posolite, pobiberite i ostavite u frižideru 15 minuta.
- Formiraju se kotleti, unutra se stavlja komad maslaca i šalje u tiganj.
- Pržite kotlete od smuđa po 5 minuta sa svake strane.
Prženi smuđ
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/zharenyy_sudak.jpg)
Kao i svaka druga riba, smuđ je odličan za prženje. Smuđ u tijestu ispada posebno ukusan. Tijesto se priprema sa kefirom, pavlakom, sodom, pa čak i pivom. U ovom slučaju se koristi posljednja opcija. Riba izlazi sa hrskavom koricom. A da biste se riješili viška masnoće, bolje ga je staviti na papirne ubruse.
Sastojci:
- file smuđa - 1 kg;
- brašno – 50 g;
- sol.
za tijesto:
- jaja – 3 kom.;
- brašno – 200 g;
- pivo – 200 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol.
Priprema
- File smuđa se iseče na komade, posoli i popapri.
- Pripremite smesu: razbijte jaja, umutite belanca. Žumanca se pomešaju sa pivom, brašnom i solju, belanca se dodaju i izmiksaju.
- Svaki komad ribe se uvalja u brašno, umoči u tijesto i stavi u tiganj.
- Pržite dok ne porumeni.
Smuđ na poljskom – recept
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/sudak_po_polski_recept.jpeg)
Poljski smuđ je delikatno jelo u kojem se kuvana riba poslužuje sa umakom od jaja i vrhnja. Njegova debljina se može samostalno podesiti razrjeđivanjem mase. Jelo je popularno među domaćicama, jer se priprema vrlo jednostavno i brzo, a ispada veoma ukusno.
Sastojci:
- šargarepa, luk, peršun i korijen celera - 1 kom.;
- lovorov list, crni biber;
- limunov sok - 50 ml;
- voda – 300 ml;
- smuđ – 1 kg.
za sos:
- jaja – 4 kom.;
- puter – 100 g;
- sok od limuna – 50 ml.
Priprema
- Na dno tiganja stavite povrće, dodajte začine, limunov sok, sipajte vodu, prokuvajte i kuvajte 20 minuta.
- Izložite komade smuđa i kuhajte 15 minuta, a zatim izvadite i stavite na posudu.
- Kuvana jaja iseckati, dodati otopljeni puter, limunov sok, posoliti i promešati.
- Riba se prelije sosom i servira.
Punjeni smuđ
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/farshirovannyy_sudak.jpg)
Uvijek povezan sa odmorom. Ovo jelo ne samo da je veoma ukusno, već i odlično izgleda na stolu. Sada ćete naučiti kako skuhati cijelog smuđa u pećnici. Samo u početku se može činiti da je priprema preteška. Slijedeći upute korak po korak, sve će sigurno uspjeti.
Sastojci:
- smuđ – 1 kg;
- krema – 100 ml;
- hljeb – 100 g;
- jaje, luk - 1 kom.;
- so, biber, začinsko bilje.
Priprema
- Riba se čisti bez rezanja trbuha. Glava se odsiječe i skine koža.
- File se odvaja od kostiju.
- Hleb se natopi kremom i zajedno sa fileom i lukom propušta kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Dodajte nasjeckano začinsko bilje, jaje, sol i biber.
- Koža se puni mlevenim mesom.
- Ribu stavite na lim za pečenje, pričvrstite glavu, a vrh premažite uljem.
- Peći na 180 stepeni 40 minuta.
Smuđ u loncu
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/sudak_v_multivarke.jpeg)
Smuđ dinstan sa povrćem u spori šporetu je jednostavno, ali veoma ukusno jelo. Za pripremu će biti potrebno oko sat vremena, a rezultat će biti 2 porcije aromatičnog jela. Umjesto fileta možete koristiti komade ribe na kosti. Jelo će poslužiti kao odličan dodatak krompiru ili pirinču.
Okus ove ribe može se nazvati istinski plemenitim, pa će ga cijeniti i pravi gurmani. Osim toga, bez obzira na to kako ga pripremite, jelo ispada ne samo hranjivo, već i dijetalno. Ovo posebno vrijedi za recepte koji uključuju pečenje proizvoda u pećnici. Neki od najukusnijih od njih su predstavljeni u nastavku.
Kako kuhati smuđa u pećnici
Postoji mnogo opcija kako ukusno skuhati smuđa u pećnici. Trup se može filetirati ili peći u potpunosti uključujući i glavu. Prije toga, riba se kuha, prži ili pošira, ovisno o tome koliko želite da meso bude gusto. Prilikom odabira određenih dodatnih sastojaka u obliku umaka, povrća i sl., vrijedi uzeti u obzir da je meso smuđa nemasno i blago suho. Kako bi se spriječilo potpuno sušenje, trup teže od 1 kg treba izrezati na porcionirane komade. Na ovaj način će se ravnomjerno ispeći.
Samo punjeni smuđ ne može se sušiti u rerni, jer se unutra stavlja fil. Ako je i sos, jelo će ispasti posebno sočno. Da biste još brže kuhali ribu na pari, možete je umotati u foliju ili poseban rukav. Jednostavno tijesto će se nositi s ovom funkcijom. U njemu je vrlo lako i ukusno ispeći smuđa, a dobro će doći bilo koja vrsta, čak i kupljena u delikatesi. Sve što treba da uradite je da odlučite šta ćete izabrati - foliju, rukav ili testo.
Kako odabrati svježeg smuđa
Tajna pripreme svakog jela je jednostavna – kvalitetni i svježi sastojci. To se odnosi i na smuđa. Postoji nekoliko kriterija za odabir ove ribe:
- Svježe ulovljen smuđ praktički nema miris.
- Kada pritisnete bok svježe ribe, udubljenje će se brzo oporaviti.
- Oči smuđa trebaju biti prozirne i jasne. Ako su mutne ili se zjenica otkotrljala prema gore, onda riba nije svježa.
Čišćenje i rezanje ribe
Prije kuhanja ovu ribu potrebno je očistiti i isjeći. Nemojte da vas uznemiruju bodljikave peraje i vrlo sitne ljuske, jer ih je pravilnim pristupom vrlo lako ukloniti. Čišćenje smuđa vrši se prema sljedećim uputama:
- Ribu držite u slanoj vodi par minuta, pa isto toliko, ali pod hladnom mlazom.
- Uzmite svježu limunovu koru i utrljajte je na sam trup i površinu na kojoj će ležati.
- Kako biste spriječili da se vaga rasprši u različitim smjerovima, na uređaj za čišćenje možete pričvrstiti zaštitni zaslon izrezan od plastične boce.
- Nakon uklanjanja ljuski nožem ili posebnim alatom, peraje možete odrezati običnim škarama.
Nakon čišćenja ribu morate pravilno isjeći. Smuđ je grabežljivac, pa je njegova anatomija takva da se žučna kesa i jetra nalaze u blizini glave. Važno je da ih ne probušite, inače riba više neće biti ukusna. Tehnologija rezanja je sljedeća:
- Koristeći vrlo oštar nož, napravite rez duž trbuha od osnove glave između peraja. Nema potrebe da se instrument duboko ubacuje.
- Uklonite žučnu kesu i škrge.
- Ako namjeravate koristiti glavu, očistite njenu šupljinu i uklonite tamni trbušni film.
- Isperite trup pod hladnom vodom.
Jela od smuđa u pećnici - recepti
Ako ste već završili proceduru čišćenja i rezanja smuđa, onda možete započeti samu pripremu. Prvo se odlučite za recept. Ima ih puno, ali sigurno će vam se svidjeti bilo koji od njih. Ako nećete peći cijelog smuđa, onda ne bacajte rep, glavu i hrskavice, jer se još mogu koristiti za riblju čorbu. Postupak pripreme ribe u svakom receptu je isti i izvodi se prema gore navedenim uputama.
Pečeno u foliji
Najjednostavniji recept je smuđ pečen cijeli u rerni u foliji. Zbog ove obrade riba ispada vrlo sočna. Osim ribe, trebat će vam samo začini koje možete uzeti po vlastitom nahođenju. Vrlo originalan okus dobija se dodavanjem sjemenki susama. Daje ribi ugodan orašasti ukus. Možete dodati nježnost koristeći kiselu pavlaku.
Sastojci:
- senf - 1 kašičica;
- smuđ – 1 komad;
- sol, začin za ribu - po ukusu;
- pavlaka - 2 kašičice;
- crni luk – 1 kom.
Način kuhanja:
- Već pripremljenu ribu stavite na foliju, natrljajte začinima i solju i ostavite da odstoji 10 minuta.
- Uključite rernu da se zagreje na 180 stepeni.
- Pomiješajte kiselu pavlaku sa senfom i ovom smjesom premažite trup. Pustite je da leži još par minuta.
- Luk oljuštite, nasjeckajte na pola prstena, malo posolite. Stavite nešto u trbuh ribe, a nešto na vrh za dekoraciju, kao što je prikazano na fotografiji.
- Čvrsto zamotajte foliju, stavite radni komad na pleh i pecite. Za pripremu je dovoljno pola sata.
Sa krompirom
Da biste dobili kompletnu večeru, koristite recept za smuđa u rerni sa krompirom. Ovo povrće je odlično kao prilog za ribu. Kako pripremiti takvo jelo? Jedna opcija je da ne siječete smuđa, već ga ispecite cijelog u foliji ili rukavu, jednostavno dodajući krompir. I file ove ribe će ispasti ukusan. Može se peći ispod krompira i, na primjer, paradajza i sira.
Sastojci:
- pavlaka - 400 g;
- sol, biber - po vašem ukusu;
- luk - 1 kom.;
- file smuđa - 0,5 kg;
- soja sos – 1 kašika. l.;
- krompir – 6 kom.;
- biljno ulje - malo za podmazivanje;
- Parmezan – 100 g;
- paradajz – 3 kom.
Način kuhanja:
- Riblji file operite, narežite na porcije, prelijte soja sosom i ostavite da odstoji.
- Za to vrijeme uzmite posudu za pečenje i namastite je. Zatim prvo rasporedite u slojeve kockice krompira, zatim poluprstenove luka i kriške paradajza, pa svaku premažite kiselom pavlakom.
- Stavite fil na sve proizvode. Ponovo namazati pavlakom i po vrhu posuti rendanim sirom.
- Peći na 180 stepeni, podesiti tajmer na 80 minuta.
Sa povrćem
U ovom receptu prilog nije tako zasitan, ali ovo je dobro, jer je takvo jelo savršeno za zdravu dijetnu večeru. Povrće daje sav svoj sok ribi, zbog čega njena aroma i ukus postaju intenzivniji. Oduševit će vas i izgled jela, jer su sastojci raznobojni - paprika, brokula, spanać, paradajz ili šargarepa. Recept sa fotografijom ispod pomoći će vam da pripremite smuđa pečenog s povrćem.
Sastojci:
- soja sos – 10 ml;
- začini, sol - po vašem ukusu;
- praziluk – 1 kom.;
- brokula – 0,2 kg;
- maslinovo ulje – 1 kašika. l.;
- svježi timijan – 10 g;
- med – 10 g;
- file smuđa – 0,25 kg;
- slatka paprika – 1 kom.
Način kuhanja:
- Papriku oguliti, oprati, iseći na pola prstena. Uradite isto sa lukom.
- Operite i brokulu, pa je razdvojite na manje cvjetiće.
- Pokrijte lim za pečenje pergamentom. Zatim u sredinu stavite brokulu, na vrh stavite opran file, a na njega stavite luk.
- U zadnji sloj stavite grančice bibera i timijana.
- Poslati da se peče, podesivši temperaturu na 180 stepeni.
- Nakon 10 min. ribu prelijte mješavinom soja sosa, maslinovog ulja i meda.
- Kuvajte još 40 minuta.
U pavlaci u rerni
Ako još uvijek tražite pristojan recept, onda je smuđ u umaku od pavlake u pećnici savršen za vas. Uz ovaj umak riblje jelo ispada posebno ukusno, jer njegovo meso postaje nježnije, sočnije i aromatičnije. Uprkos svemu tome, ostaje zadovoljavajuća i hranljiva. Prijatne note okusa mogu se dodati sosu od kiselog vrhnja čak i uz pomoć svježeg sira.
Sastojci:
- limun – 2 kom.;
- majonez - 2 kašike. l.;
- pavlaka - 0,4 l;
- smuđ – 1 komad;
- biber i sol - po ukusu;
- luk - 1 kg.
Način kuhanja:
- Ribu očistite i isjeckajte na krupnije komade otprilike kao na slici. Posolite i pobiberite, prelijte limunovim sokom.
- Stavite komade na podmazan pleh.
- Luk oguliti i iseći na kolutove, pomešati sa pavlakom i majonezom, začiniti biberom i solju.
- Dobiveni umak prelijte preko smuđa.
- Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Kada sos provri, smanjite temperaturu na 180.
Punjena
Vrhunac kulinarstva je punjeni smuđ u pećnici. Iako ne preuzimaju sve domaćice zadatak pripreme takvog jela. Ovaj recept ima nekoliko poteškoća, ali slijedeći tehnologiju, pravljenje punjene ribe neće biti teško. Gotovo jelo neće biti sramota poslužiti čak ni za svečanom trpezom, jer izgleda jednostavno nevjerovatno.
Sastojci:
- sir – 100 g;
- majonez – 125 g;
- smuđ - riba težine 2,5 kg;
- jetra bakalara – 1 staklenka;
- šargarepa – 1 kom.;
- krekeri - 100 g;
- začini za ribu - po ukusu;
- crni luk – 1 kom.
Način kuhanja:
- Operite i ogulite svo povrće. Luk nasjeckajte na kolutove, šargarepu i sir narendajte, džigericu narežite na kockice. Pomiješajte sve sastojke, dodajte majonez i krekere.
- Ribu očistite, izdubite, unutra stavite pripremljeni fil i zašijte koncem.
- Napravite nekoliko rezova na površini trupa.
- Podmažite majonezom, pospite strugotinama sira.
- Peći na 190 stepeni, podesiti tajmer na 1 sat.
filet
Ako se ne želite mučiti oko čišćenja i rezanja cijelog smuđa, onda kupite filete ove ribe. Može se i ukusno ispeći, i to sa raznim sastojcima. Jelo ispada posebno mekano, nježno i sočno, a manje ili nimalo kostiju će se svidjeti bilo kome. Kako skuhati file smuđa u pećnici? Slijedite jednostavna uputstva u nastavku.
Sastojci:
- zelje - 1 grozd;
- beli luk – 2 čena;
- rendani sir – 150 g;
- paprika - 1 kom.;
- krema – 150 ml;
- file smuđa - 2 kom.;
- luk - 1 kom.;
- začini i sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Operite filet, osušite ga, pa ga narežite na porcije. Natrljajte začinima i pustite da se upije.
- Operite i ogulite povrće. Papriku narežite na kockice, a luk na pola prstena. Pržite u tiganju, dodajte seckano začinsko bilje i seckani beli luk.
- Povrće kuvati još par minuta, pa uliti pavlaku, zagrejati, ali ne pustiti da proključa.
- Stavite file na dno posude za pečenje. Prelijte krem sosom i pospite strugotinama sira.
- Pecite 40 minuta. na 180 stepeni.
Kotleti
Još jedan zanimljiv recept su kotleti od smuđa u pećnici. Ovo svestrano jelo možete poslužiti samostalno ili možete dodati prilog od povrća ili krompira. Glavna stvar je pažljivo odabrati sve sjemenke kako bi kotleti ispali homogeni. Može im se dati posebna aroma korištenjem običnog bilja. Potrebno je samo da ga pospite po gotovim kotletima.
Sastojci:
- zeleni luk - nekoliko perja;
- smuđ – 400 g fileta;
- soja sos – 3 kašike. l.;
- biljno ulje - malo za podmazivanje;
- šargarepa – 1 kom.;
- biber, sol - po vašem ukusu;
- luk – 1 kom.
Način kuhanja:
- Sve proizvode operite, ogulite i obradite mašinom za mlevenje mesa.
- Pomiješajte sastojke, dodajte soja sos, biber i sol.
- Od mlevenog mesa formirati kotlete.
- Stavite ih na podmazan pleh.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 40 minuta.
Postoji nekoliko jednostavnih tajni kako ispeći smuđa u pećnici u cijelosti ili u dijelovima. Da biste potpuno uklonili ljuske, ribu prelijte kipućom vodom. Tada će biti lakše očistiti. Za pečenje treba koristiti provansalsko bilje, kao što su majčina dušica, žalfija, ruzmarin ili majoran. Prije pečenja ribe, pećnica se mora dobro zagrijati. Kada koristite foliju, treba je lagano otvoriti 10 minuta prije kraja. To je neophodno kako okus ribe ne bi bio blag i prokuhan, a kora ispala zlatna.
Druga važna tačka je temperatura. Ne biste ga trebali postaviti više od 225 stepeni. Vrijednosti temperature ispod ovog nivoa smatraju se optimalnim za sirovi trup smuđa. Što se tiče raznih umaka, za poširanu ribu možete koristiti one guste. Ako će se peći sirovi trup, onda su za njega prikladniji tečniji nadjevi.
Svježa riba se smatra idealnom za pečenje. Ako koristite smrznuto, onda ga morate prirodno odmrznuti. Prvo stavite ribu na donju policu frižidera, prekrijte je prozirnom folijom kako biste izbjegli isparavanje vlage. Zatim se nakon par sati ostavi da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Ova tehnologija odmrzavanja pomoći će očuvanju okusa proizvoda.
Video
Sastojci:
- 1 file smuđa;
- 2 cvekle;
- 4 gomolja krompira;
- ¼ srednje glavice kupusa;
- 3 kisela krastavca;
- 130 g bijelog pasulja;
- 120 g kiselih šampinjona;
- 90 g granuliranog šećera;
- 30 ml stolnog sirćeta;
- 1 tbsp. l. slatki senf;
- 3 žlice. l. maslinovo ulje;
- sol.
Bijeli pasulj potopite preko noći u hladnu vodu. Ujutro ostavite da se kuva 50-55 minuta na srednjoj vatri na šporetu. Pasulj ohladite i odmah sipajte u činiju za salatu.
Operite file smuđa, osušite, umotajte u foliju i cijeli komad stavite u zagrijanu pećnicu na 25 minuta. Ohlađenu ribu narežite na male komadiće. Prebacite na pasulj.
Svo korjenasto povrće skuvajte direktno u koži. Ohlađeni krompir i cveklu oguliti i iseckati na jednake, uredne kockice.
Kupus iseckati veoma sitno. Ulijte ledenu vodu i ostavite dok pripremate ostale sastojke za salatu.
Pripremite preliv:
- U posebnoj posudi pomiješajte sirće i granulirani šećer.
- Dodajte senf i sol po ukusu.
- Ulijte sve maslinovo ulje.
- Dobro izmiksajte sos.
Ukiseljene krastavce sa ljuskom nasjeckajte na kockice. Iscijedite višak salamure iz komada. Sipajte u činiju za salatu. Tamo pošaljite kisele pečurke i slamke kupusa iscijeđene iz vode.
Prelijte infuzirani dresing preko predjelo i dobro promiješajte. Poslužite odmah.
Kanadska riblja salata
Kanadska riblja salataSastojci:
- 350 g smuđa;
- 1 luk;
- 2 kisele jabuke;
- 2 svježa jaka krastavca;
- 1 stabljika celera;
- 2 kuvana pileća jaja;
- 1 veza peršuna i zelene salate;
- 1/3 žlice. klasična majoneza;
- 1 tbsp. l. ljuti paradajz sos;
- fina sol.
Stavite trup ribe u kipuću posoljenu vodu. Tu dodajte jedan oguljeni luk. Kuvati dok smuđ ne bude gotov. Ohlađenu ribu očistite od kože, kostiju i svega viška. Preostali file narežite na male komadiće. Bacite luk.
Stabljiku celera sitno nasjeckajte. Također isjeckajte oprani i osušeni peršun. Listove zelene salate grubo iskidajte rukama. Jabukama izvadite jezgru i koštice, a preostali dio s korom narežite na tanke kriške. Krastavce nasjeckajte na srednje kockice.
Pomiješajte sve pripremljene sastojke. Posolite po ukusu. Pripremite preljev od majoneze i paradajz sosa. Poslužite joj užinu. Gotovu salatu ukrasite tankim kriškama kuvanih jaja.
Salata od štuke sa škampima
![](https://i0.wp.com/chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2018/05/salat-iz-sudaka-s-krevetkami.jpg)
Sastojci:
- 350 g ribljeg filea;
- 170 g malih škampa;
- 70 g maslina bez koštica;
- 2/3 žlice. majonez od maslina;
- 2 svježa krastavca;
- 2 srednja paradajza;
- 1 veza svježeg peršuna;
- kamena sol;
- mešavina bibera.
Riblji file prelijte posoljenom vodom i prokuvajte dok se potpuno ne skuva. Smuđ ohladite i narežite na male komadiće. Operite svo povrće i narežite na srednje kolutove sa kožom. Masline iz tegle stavite u cjedilo. Kada se višak tečnosti ocijedi, prepolovite ih.
Sipajte sve sastojke, osim maslina, u duboku, prostranu posudu. Dobro promešajte i posolite po ukusu. Dodajte mješavinu mljevenih paprika u boji. Predjelo prelijte majonezom od maslina. Ponovo pomiješajte sastojke.
Stavite škampe u posoljenu kipuću vodu na 3-3,5 minuta. Ohlađene plodove mora očistiti od ljuski glava i svega viška. Ostavite ih cijele.
Pripremljenu salatu stavite u gomilu na tanjir. Prelijte ga kuhanim škampima, polovicama maslina i grančicama svježeg začinskog bilja. Poslužite odmah za večeru ili praznični sto.
Originalna krem supa od smuđa
![](https://i0.wp.com/chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2018/05/originalnyy-krem-sup-iz-sudaka.jpg)
Sastojci:
- 1 veliki trup smuđa;
- 1 PC. luk;
- 2 žlice. l. maslac sa visokim udjelom masti;
- 2 žlice. l. prosijano pšenično brašno;
- ½ tbsp. šlag;
- 1/3 veze svježeg kopra i peršuna;
- 1 tsp. rendana stabljika celera;
- fina sol;
- 2 lovorova lista;
- 1 prstohvat muškatnog oraščića.
Napunite riblji trup vodom. Posolite, dodajte lovorov list. Smuđ prokuvajte dok ne bude gotov. Procijedite juhu. Očistite ribu od svega viška. File narežite na male komadiće. Ulijte ga nazad u čorbu.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Na vrelom puteru pržite komade povrća. Čim postanu mekani i providni, dodajte nasjeckano začinsko bilje i rendani celer. Nastavite sa prženjem još 6-8 minuta. Dodajte svo prosejano brašno u tiganj u malim porcijama. Sačekajte dok brašno ne dobije zlatnu boju, povremeno mešajući smesu. Dobijenu gustu pečenje prebacite u šerpu. Posolite supu. Kuvajte ga na laganoj vatri četvrt sata.
Direktno u tiganju pomoću uranjajućeg blendera pretvorite smjesu u homogeni pire. Brzo ulijte kremu i dodajte mljeveni muškatni oraščić. Vratite vatru na šporet i dovedite supu da proključa.
Poslužite poslasticu za ručak sa domaćim krekerima od borodinskog hleba.
Paradajz supa sa smuđom
![](https://i1.wp.com/chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2018/05/tomatnyy-sup-s-sudakom.jpg)
Sastojci:
- 850 g fileta smuđa;
- 2 glavice luka;
- 1 tbsp. bijelo poluslatko vino;
- 70 g maslaca sa visokim sadržajem masti;
- 2 velike šargarepe;
- 1 kg paradajza iz konzerve u sopstvenom soku;
- 4 žlice. l. rafinirano ulje;
- 2 prstohvata kima;
- 2 lovorova lista;
- sol;
- 1 prstohvat bijelog bibera.
Riblji file krupno nasjeckajte. Luk nasjeckajte na srednje kolutove. Šargarepu narežite na dugačke debele trake.
Uklonite kožu sa paradajza iz konzerve. Izgnječite ih viljuškom zajedno sa tečnošću iz tegle. Po potrebi temeljac za supu razblažite prokuhanom hladnom vodom.
Zagrijte mješavinu biljnog ulja i putera u loncu debelih stijenki. Pržite kolutiće luka dok ne porumene. Pažljivo gledajte da ne izgore. Dodajte šargarepu. Povrće posuti kimom. Sipajte u njih malu količinu vode. Pirjajte dok štapići šargarepe ne omekšaju.
Stavite komade ribe u tepsiju sa povrćem. Odmah sipajte bijelo vino, dodajte sol, bijeli biber i lovorov list. Kuhajte sadržaj posude četvrt sata.
Dodajte smjesu od paradajza u tiganj zajedno sa ostalim sastojcima. Pokrijte supu poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 10-12 minuta. Ovu kraljevsku supu poslužite toplu sa mekim domaćim hlebom.
Kotleti od štuke
![](https://i0.wp.com/chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2018/05/kotlety-iz.jpg)
Sastojci:
- 1 veliki trup ribe;
- 2 glavice luka;
- 120 ml guste pavlake;
- 1 veće kokošje jaje;
- 2 kriške bijelog hljeba;
- sol;
- 1 šargarepa;
- svježe mljeveni biber;
- 3 žlice. l. pasta od rajčice;
- 1 tsp. pšenično brašno;
- 1 lovorov list;
- Maslinovo ulje za prženje kotleta;
- 120 ml prokuvane vode.
Od bijelog kruha odrežite kore. Prelijte toplom kremom.
Očistite i isecite trup ribe. Preostali file narežite na srednje komade. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa 1 crnim lukom. Dodajte natopljenu veknu zajedno sa kremom. Posolite i pobiberite po ukusu. Umutite jaje. Dobro izmiksajte mleveno meso.
Formirajte ga u male kotlete. Pržite ih sa obe strane na dobro zagrejanom maslinovom ulju.
Preostali luk i šargarepu sitno nasjeckajte. Pržite ih dok ne porumene na preostaloj masnoći sa kotleta. Dodajte količinu vode koja je navedena u receptu, lovorov list, paradajz pastu i brašno. Sve dobro izmiješajte. Kuhajte sos pod dobro zatvorenim poklopcem 3-4 minuta.
U dobijenu biljnu masu stavite kotlete. Zagrijte ih u sosu. Poslužite sa bilo kojim suvim prilogom.
Kotleti od smuđa mogu se zamrznuti ili sirovi ili već prženi.
Smuđ sa krompirom u sosu od pavlake
![](https://i0.wp.com/chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2018/05/sudak-s-kartoshkoy-pod-smetannym-sousom.jpg)
Sastojci:
- 450 g srednje masne kisele pavlake;
- 170 ml mlijeka;
- 160 g masnog putera;
- 2 lovorova lista;
- 8 krompira;
- 1,5 kg smuđ;
- krupna sol;
- mešavina bibera.
Kuvanje morate započeti rezanjem smuđa. Odrežite glavu od lešine ribe. Odrežite rep i peraje. Preostali dio narežite na srednje komade. Krompir ogulite i narežite na kriške.
Pravougaoni pleh obilno namastite puterom. U nju u slojevima stavite komade ribe i krigle krompira. Svaku posolite i pobiberite. Između slojeva stavite lovorov list. Možete odabrati i druge dodatne začine.
Mlijeko dobro zagrijte u kutlači. U njemu otopite komadiće preostalog putera. Dodajte pavlaku. Posolite smjesu. Prelijte preko krompira i ribe.
Kalup stavite u rernu zagrejanu na 170-180 stepeni. Pokrijte poklopcem ili stegnite folijom. Pecite jelo nešto manje od sat vremena.
Skinite poklopac i ostavite posudu u rerni još 10 minuta. Za to vreme poslastica će imati vremena da porumeni. Poslužite kao glavno jelo sa raznim kiselim povrćem.
Prženi smuđ
Sastojci:
- 1 kg ribljeg filea;
- 1 glavica belog luka;
- 5 tbsp. l. majoneza;
- sol;
- 1,5 tbsp. brašno;
- 4 jaja;
- ulje za prženje.
Riblji file narežite na srednje komade. Korak po korak za pripremu marinade za smuđa:
- Pomiješajte majonez sa oguljenim i sjeckanim bijelim lukom.
- Posolite po ukusu.
- Dobro promiješajte.
Dobivenom marinadom od majoneze premažite riblje komade. Ostavite smuđa u ovim uslovima preko noći u frižideru.
Od jajeta razmućenog sa solju i 0,5 kašike. brašna da se dobije gusta smesa. Svaki komad ribe prvo uvaljajte u preostalo brašno. Zatim umočite u tijesto i pržite na zagrijanom ulju dok ne porumeni. Ovaj korak po korak recept će vam pomoći da svaki dan pripremite jednostavan i ukusan ručak.
![](https://i2.wp.com/foodsearch.dev.justlady.ru/images/sudak-v-hrustasej-panirovke.jpg)
Želeran smuđ
Sastojci:
- 850 g smuđa;
- 1 luk;
- 120 g laganog majoneza;
- 1 šargarepa;
- 70 g malo slane crvene ribe;
- sol;
- set za juhu od lososa;
- 5 zrna grožđa za ukras;
- ½ limuna;
- svježe začinsko bilje;
- 20 g visokokvalitetnog želatina u prahu.
Rastopite želatin u hladnoj vodi prema uputstvu. Skuvati čorba od lososa (supa set). Smuđ ogulite, izvadite iznutrice, krupno nasjeckajte i ostavite kuhati. Gotovu ribu izvadite iz kostiju i sitno nasjeckajte.
Procijedite čorbu od smuđa. Polovinu želatine otopljene u vodi otopite. Pomiješajte sa komadićima kuhanog filea. Posolite masu. Samljeti potapajućim blenderom tako da jedva primjetna riblja vlakna ostanu u bujonu.
U dobijeni pire dodajte majonez. Dobro izmiješajte sastojke. Sipajte smjesu u ravan ovalni kalup sa niskim stranicama. Ostavite u frižideru dok se ne stegne. Dobivenu grickalicu narežite na komade. Stavite u veću posudu sa stranicama.
Preostali želatin otopite u čorbi od lososa. Prelijte ga preko komadića aspika majoneze. Na vrh stavite polovice grožđa. Predjelo prekrijte kriškama limuna, ružama od tanko narezane malo slane crvene ribe i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Fotografije profesionalnih kuhara predložit će opcije za ukrašavanje takve poslastice.
Posudu poslati da se konačno stvrdne na hladno. Ukusno je servirano na prazničnom stolu sa slatkim senfom.
KUHAMO JAKO UKUSNO OD PANDERA
Šta kuvati sa ribom? Ali ako imate smuđa, ne bi trebalo biti problema s kuhanjem. Smuđ je najukusnija riječna riba koja se može uloviti u svim akumulacijama evropskog dijela zemlje. Prosječna težina smuđa je od 600 g do 3,0 kilograma, rijetko se nalaze primjerci težine preko 18 kilograma. Riječni grm se često miješa sa smuđom, ali se može razlikovati po svojim ljuskama prekrivenim "obrazima" to je mesnati dio škržnih poklopaca. Morski smuđ živi u Kaspijskom moru i Dnjeparsko-buškom ušću, odlikuje ga široka glava i tamna boja. Meso pravog rečnog smuđa, mekano, belo, dobro se upija u organizam, za razliku od grmlja, koji ima dosta kostiju i morskog smuđa čije je meso grubo.
Smuđ zahtijeva posebnu pažnju prilikom ribolova, jer ima bodlje u perajima i škržnim poklopcima. Smuđ se koristi za pripremu raznih ribljih jela; kuha se, prži i dinsta, rijetko se koristi za kiseljenje i dimljenje, jer meso smuđa nije masno.
Najjednostavnije što možete skuhati od smuđa je da ga ispržite. Možete ga pržiti na komade, a možete i pržiti file. File je dobro izvaditi ako je smuđ veliki. File narežite na komade, posolite i pobiberite i poprskajte limunovim sokom. Zatim ribu uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju 15 minuta. Pohovane smuđeve poslužite sa povrćem i krompirom.
Kuvani smuđ sa sosom. Pripremite smuđa i narežite na porcije. Posolite ribu i ostavite u frižideru 1-2 sata. Zašto posoliti smuđa prije kuhanja? Sol će zadržati komadiće smuđa netaknutim i neće se raspasti tokom kuvanja. Zatim se komadi mogu oprati da se ukloni višak soli i staviti u tepsiju. Ribu prelijte vodom i kuhajte dok ne omekša, 30 minuta. Pripremite sos. Dva tvrdo kuvana jaja iseckati jako sitno, pomešati sa 1 kašikom. kašiku putera, razblažite toplom pavlakom i zagrevajte 3 minuta. Prokuhanu posudu pre serviranja prelijte kuvanim sosom i poslužite kao prilog uz krompir, povrće i začinsko bilje.
Smuđ dinstan sa umakom od hrena. Pripremite smuđa i narežite ga na porcije, posolite i ostavite u frižideru 1 sat. Hren je najbolji začin koji se koristi pri pečenju ribe. Pripremite sos, narendajte koren rena, dodajte so i šećer. U tepsiju stavite polovinu hrena i na nju stavite komadiće ribe, na to dodajte drugu polovinu rena. Razblažite kiselu pavlaku sa vodom 1:1 i prelijte ribu. Krčkajte na laganoj vatri 40-50 minuta. Poslužite komade smuđa prelivši umakom dobijenim tokom dinstanja.
Role od smuđa. Za pripremu rolnica od smuđa potrebno je uzeti file bez kože, lagano ga istući i posoliti. Pripremite mleveno meso. Skuvati pirinač i pomešati sa sitno iseckanim kuvanim jajetom i prženim lukom. Svaki file smuđa premažite tankim slojem pripremljenog mlevenog mesa i zarolajte u rolat. Ako je file mali, onda se rolada može vezati ili ubosti drvenim štapom. Zatim rolat umočite u razmućena jaja i uvaljajte u prezle. Pržite na vrelom ulju. Poslužite rolnice od smuđa sa povrćem, začinskim biljem i kriškama limuna.
Smuđ prženi u zelenilu. File smuđa narezati na porcije, posoliti, poprskati limunovim sokom, uvaljati u brašno i umočiti u umućena jaja. Zatim umočite u prezle pomešane sa sitno seckanim peršunom i koprom. Pohanje dobro utisnuti na ribu i pržiti na zagrijanom ulju sa obje strane. Za ukras pripremite kuvani mladi pasulj i šparoge, popržite ljutiku sa belim lukom. Skuvajte široke rezance. Pohovane smuđeve poslužite sa rezancima i povrćem.
Riblji aspik najbolje je pripremiti od smuđa. Za pripremu aspika, riba se mora očistiti, iznutriti, oprati, odrezati glavu i odstraniti škrge. Ribi odrežite rep i izrežite peraje. U šerpu stavite glavu, rep i peraje, a ako ih imate, kavijar od smuđa i prelijte hladnom vodom, dodajte korijenje peršuna, pastrnjak, luk, lovorov list i sol. Kuvajte na laganoj vatri pa dodajte porcije ribe i kuvajte još 15-25 minuta. Kada je riba kuhana, pažljivo je izvadite iz čorbe i stavite na posudu kao cjelinu, sa glavom i repom. Riblju čorbu procijediti i dodati prethodno natopljenu želatinu (za 1 kg ribe potrebno je 10 g želatine), prokuhati i ponovo procijediti. Ribu prekrijte kriškama limuna, kuhanim zvjezdicama šargarepe, lišćem zelenog peršuna i pažljivo do pola prelijte juhom. Kad se malo prohladi, prelijte preostalu riblju čorbu, koliko jelo dozvoljava. Ohladite aspik. Tako veliki aspik priprema se za svečani sto, za bankete i godišnjice. Aspik se može pripremiti u porcijama, bez potrebe za očuvanjem integriteta ribe. U svaku činiju samo stavite komad ribe, ružu šargarepe, krišku limuna i napunite pripremljenim filom. Uz riblji aspik se poslužuju samo ren sa sirćetom, ren sa cveklom, ren sa pavlakom, majonez, salate i soljeno i kiselo povrće.
Kuvani smuđ sa povrćem. Pripremite povrće, šargarepu, cveklu, luk, krompir, brokoli, isecite i stavite na dno tiganja. Zatim pripremite ribu, isjecite je na komade, posolite, pobiberite i stavite na povrće. Sipajte malo vode u šerpu i stavite na laganu vatru. Krčkajte 30 minuta. Kada je sve spremno, na tanjir stavite komade ribe sa kuvanim povrćem, prelijte otopljenim puterom i poslužite vruće.
Smuđ na tostu. File smuđa narežite na komade dijagonalno, stavite na podmazan pleh, posolite i pobiberite, premažite majonezom i pospite rendanim sirom, stavite u zagrejanu rernu. Pecite ribu 30-35 minuta. Pripremite krutone. Belu veknu iseći na koso kriške, pržiti na ulju sa obe strane, istrljati režnjem belog luka i staviti na tanjir. Na svaki komad vekne stavite kuvane komade ribe, prelijte sosom sa pečurkama. Poslužite sa svježim povrćem.
Smuđ pečen sa krompirom. Kuhanje smuđa je užitak jer se radi o ribi koja nema sitne kosti pa se može peći sa krompirom. Očišćenu i opranu ribu prerežite na dve polovine po grebenu, pa svaku na komade, posolite i pobiberite. Stavite komade smuđa na podmazan tiganj. Krompir oguliti i iseći na trakice, staviti na ribu i sa strane, posoliti, dodati kolutove luka, preliti uljem i posuti izmrvljenim prezlama. Pecite 25-30 minuta. Poslužite uz salatu od povrća.
Smuđ ispada sočan ako ga skuvate u testu (orli). Uklonite file sa smuđa i odrežite meso od kože. Narežite komade fileta na kockice širine 2-2,5 cm. Pripremljene komade smuđa stavite u šerpu i posolite i pobiberite, prelijte mješavinom limunovog soka i biljnog ulja, dodajte nasjeckani peršun i kopar. Pomiješajte smjesu i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Sada treba da pripremite testo. Uzmite 0,5 šolje vode, dodajte 5 kašika. kašike biljnog ulja, 1,5 šolje brašna, belanca od 6 jaja, so. Sve dobro promiješajte dok ne postane glatko. Štapiće smuđa viljuškom umočiti u tijesto i pržiti u dubokom pečenju, pržiti 6-8 minuta dok ne porumene. Da biste uklonili višak ulja, ribu stavite u sito ili na papirnate salvete. Pržene smuđeve poslužite u testu sa krompirom ili kao zasebno jelo, ukrasite svežim paradajzom, krastavcima i začinskim biljem.
Kao prvo jelo možete pripremiti riblju soljanku od smuđa. Za pripremu vam je potrebno 600 g ribe, 2 glavice luka, 3 kisela krastavca, 2 kašike. kašike paradajz paste, 2 kašike. kašike putera, 15 maslina, limun. Crni luk iseckati, propržiti na ulju i dodati paradajz pastu, dinstati sa vodom. Ukiseljene krastavce oguliti i sitno iseckati, dodati luku i paradajzu, dodati lovorov list. Sve stavite u šerpu, sipajte riblju čorbu i kuvajte 10 minuta, a zatim dodajte komade prženog ribljeg filea. Poslužite riblju soljanku sa kriškom limuna, maslinama i pavlakom.
Smuđ je grabežljiva riba s nježnim filetom i malom količinom kostiju. Meso belog smuđa je veoma vredno i jela od njega su popularna u mnogim zemljama. File smuđa se koristi za pripremu aspika, mljevenog mesa, riblje čorbe i nadjeva za pite. Ova riba se može peći u rerni, dimiti, kuvati i pržiti. Veoma ukusno jelo se pravi od punjenog smuđa pečenog u rerni.
Prije kuvanja, smuđ se isječe, peraja i glava se odrežu, a iznutrica se uklanja. Smuđ ima tvrdu peraju. Da biste ga uklonili, stavite ribu u kipuću vodu na jedan minut. Kad se riba isječe na porcije, potrebno je prokuhati. Smuđa kuvajte dvadesetak minuta. Smuđ se može pripremiti i na sljedeći način. Prvo se riba prži u tiganju do zlatno smeđe boje, a zatim se peče u rerni 10 minuta.
Meso smuđa je dijetetski proizvod, jer nije masno i veoma je hranjivo. Meso smuđa takođe sadrži veliku količinu proteina, više od 80%. Bijelo meso smuđa sadrži minerale koji su vrlo važni za čovjeka, uključujući fosfor, jod i kalij.
Ako pržene smuđe pre serviranja prelijete rastopljenim puterom, jelo će dobiti bogatiji ukus.
Za pripremu aspika skuvajte cijelog smuđa i ako se čorba zamuti dodajte mu bjelanjak. Da biste to učinili, u ohlađenu čorbu ulijte bjelanjak i promiješajte. Nakon toga juhu je potrebno staviti na vatru, kuhati 15 minuta, skloniti sa vatre, ponovo ohladiti i procijediti u drugu šerpu kroz krpu od gaze.
Opcije za pripremu ukusnog smuđa:
- Smuđ se peče u foliji u rerni. Da biste to učinili, smuđ se isječe, dobro opere, posoli, začini ribljim začinima, umota u foliju i zapeče u pećnici do kuhanja. Na isti način možete kuhati punjene smuđeve. Riba je punjena peršunom, paradajzom, paprikom i lukom.
- U korejskoj kuhinji postoji veoma ukusan recept za pripremu smuđa pod nazivom „Salata od smuđa u pavlaci“. Smuđ se iseče, opere i iseče na sitne komade. Riba se zatim umoči u brašno i prži u biljnom ulju. Pržena riba se stavlja u kalup, na vrh treba staviti nasjeckano kuhano jaje i prženi luk, narezan na pola prstena. Zatim posudu prelijte kiselom pavlakom, pospite rendanim tvrdim sirom i prelijte otopljenim puterom. Posudu sa ribom stavite u zagrejanu rernu i pecite 15 minuta. Gotovo jelo treba posuti sjeckanim peršunom i koprom.
- Smuđ se može dinstati u kiseloj pavlaci. Da biste to učinili, riba se isječe, opere i nareže na komade. Zatim ribu treba staviti u šerpu namazanu puterom, na vrh staviti krompir narezan na kriške, zatim ribu i ponovo krompir. Svaki sloj je potrebno posoliti i popapriti. Nakon toga sve je potrebno preliti sa pavlakom i otopljenim puterom i dinstati na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok ne skuva. Prilikom serviranja jelo pospite seckanim peršunom.
- Možete skuhati file smuđa na mađarski način. Riblje meso se mora kuvati u posoljenoj vodi do kuvanja. U šerpi na puteru propržiti sitno nasjeckani luk, pa dodati proprženo brašno, pavlaku, mljevenu papriku, malo posoljenu vodu i dinstati 5 minuta. Stavite file smuđa na tanjir i prelijte ga sosom.
Smuđ sa sosom
Proizvodi:
- Smuđ – 700 grama
- Maslac – 100 grama
- Šampinjoni – 200 grama
- Pšenično brašno – 1 kašika
- Crni luk – 200 grama
- Pavlaka – 100 ml
- Peršun – 1 veza
- Crni mljeveni biber - po ukusu
Način kuhanja:
- Smuđa je potrebno izrezati, dobro oprati i narezati na porcije.
- Ribu stavite na pleh namazan puterom, posolite i pecite u rerni dok ne skuva.
- Zatim morate pripremiti sos. Da biste to učinili, morate oguliti gljive i luk, zatim ih oprati i narezati na male kockice.
- Zagrijte tiganj, otopite puter i pržite šampinjone 4 minute, a zatim dodajte luk i pržite još 5 minuta.
- Nakon toga treba uliti 200 mililitara čorbe, dodati brašno i sve dobro izmiješati.
- Zatim ulijte pavlaku, prokuhajte i sklonite sa vatre.
- Prije serviranja, prelijte umak preko smuđa i pospite sjeckanim peršunom.