Ruski boršč: recept. Foto recept za pripremu nacionalnog ruskog jela - boršč sa mesom
Nekada su u Rusiji kuvali „čorbu od crvene repe“ kao sastojak ovog jela, a u starim vremenima skraćeno se zvalo „boršč“. Ova biljka se dugo nije koristila u kulinarstvu, ali kao što pogađate, svinja je postala rodonačelnik imena poznate supe.
Ovo je vrsta patriotskog uvoda koji sam napravio danas. Ruski boršč, za razliku od ukrajinskog, kuva se bez krompira i bez stare masti, naravno, ali uveravam vas, nije ništa manje ukusan.
Hajde da pripremimo sledeće sastojke:
- Govedina - 400 g (najbolje sa kostima)
- Svinjetina – 400 g
- Kupus - 200 g
- Šargarepa – 200 g
- Cvekla – 300 g
- Luk - 100 g
- Korijen celera - 50 g
- Paradajz – 2 kom.
- Stono sirće - 1 kašika. kašika
- Šećer - 1 kašika. kašika
- Lovorov list
- Crni biber u zrnu
- Slatki grašak
- Biljno ulje
Za ruski boršč trebat će nam komad govedine, po mogućnosti s kosti, i komad svinjetine.
Meso operemo, stavimo u šerpu i zalijemo sa 4 litre vode.
Uključite najjaču vatru, prokuhajte, a zatim prebacite na laganu i kuhajte na laganoj vatri oko 1,5 sat, povremeno skidajući pjenu. U čorbu treba dodati i lovorov list i biber u zrnu nakon 40-ak minuta.
Imamo dovoljno vremena da iseckamo povrće. Nasjeckajte luk.
Povrće za boršč treba narezati na trake, precizno nasjeckati, a ne naribati. Istina, postoji poseban rende i drugi razni uređaji za ovu operaciju, ali sve radim ručno. Narežite korijen celera na trakice.
Cveklu takođe iseckamo.
Za neke, ova aktivnost može izgledati zamorna, ali ako se naviknete na nju, ona funkcionira prilično brzo. Isecite šargarepu.
Narežite kupus.
Ne zaboravite da skinete pjenu sa kipuće čorbe. Pripremimo posebnu tepsiju, na dno ulijemo malo biljnog ulja, pustimo da se ulje zagrije i dodamo nasjeckani luk, korijen celera, cveklu i šargarepu, a u povrće treba dodati i 100-150 mg čorbe. Pirjajte povrće na laganoj vatri dok ne omekša, oko 20-30 minuta.
Ako se meso lako može probušiti vilicom, onda ga možete izvući. Izvadimo meso, pustimo da se malo ohladi, procijedimo čorbu i vratimo na šporet. Meso narežite na komade i vratite u čorbu.
Zatim tu dodamo kupus.
Prve kurseve odobravaju nutricionisti, gastroenterolozi i ljudi koji poznaju gastronomiju. A gurmani posebno insistiraju na tome da svako barem jednom u životu proba ruski boršč. Bez ovog kušanja, po njihovom mišljenju, kulinarska biografija osobe je oskudna i manjkava.
Ruska kuhinja: boršč i njegove karakteristike
Čorbe od kupusa poznate su u svim zemljama u kojima je kupusovo povrće dostupno. Litvanci, Poljaci, Bjelorusi i Ukrajinci jedu boršč. Međutim, ne treba misliti da priprema ruskog boršča odgovara procesu stvaranja bilo kojeg od sličnih jela drugog porijekla. Čak i u smislu skupa početnih proizvoda, značajno se razlikuje od svojih „konkurenta“. A još više prema algoritmu.
Počnimo s činjenicom da obavezna repa nije uvijek bila uključena u ruski boršč. Njegove funkcije nekada je obavljala biljka svinja, od koje je i dobio naziv popularne čorbe od kupusa. Osim toga, prvi recept za ruski boršč uključivao je uglavnom kiselu ciklu i kupus. I kvas od cvekle je svakako učestvovao u punjenju goriva.
Naravno, današnji recept se bitno razlikuje od originalnog. Malo je vjerovatno da ćete moći pronaći hogweed u prodaji. Nećete morati ni insistirati - paradajz ga može uspješno zamijeniti na borbenom mjestu. Povrće se opet stavlja sveže. Ali individualne karakteristike su i dalje sačuvane. Prvo, ruski boršč se priprema isključivo sa svinjetinom, može se dopuniti, ali palmu ipak treba dati kravljem mesu. Drugo, mast i svinjska mast, koje su tako drage želucima Poljaka, Ukrajinaca i Bjelorusa, kategorički su isključene sa liste sastojaka. Treće, trebalo bi da ima puno šargarepe, a manje kupusa nego u drugim receptima.
Krompir ide u poseban red. Vjeruje se da se pravi, originalni ruski boršč priprema bez njega. Ali, mislim da se ovdje mogu napraviti ustupci: bez svojih omiljenih gomolja, mnogi se jeduci mogu osjećati uskraćeno. Također je vrijedno spomenuti da je ruski boršč jelo tolerantno na eksperimentiranje. Odan je pasulju, pečurkama, ćuftama, pa čak i knedlama. Tako da porodici neće uskoro dosaditi: svaki lonac ove supe imaće jedinstven i neponovljiv ukus.
Osnova: čorba
Dakle, ako ste zainteresovani, Rus počinje svoju inkarnaciju sa pravom čorbom. Za to se koristi govedina ili teletina - najmanje 800 grama za veliki tiganj. Možete prepoloviti težinu dodavanjem svinjetine u govedinu. Samo ne previše masno.
Meso se svakako uzima na kosti, što će čorbi dodati gustoću i bogatstvo. Idealna opcija su rebra. Poplavljeni su hladnom vodom(minimalno 3,5 litara) i staviti na najjaču vatru, koja se nakon ključanja smanji. Meso će se krčkati na šporetu oko sat i po; najkasnije sat vremena kasnije u tiganj dodajte lovorov list i biber u zrnu. Znak spremnosti je lagano probijanje mesa vilicom.
Važno: prženje
Dakle, kako skuhati ruski boršč? Priprema pečenja je veoma važan korak. Za njega se uzimaju šargarepa, luk i cvekla, a šargarepe bi trebalo da bude duplo više od ostalog povrća ukupno. Sve komponente izmrviti u trake. Zabranjena je upotreba rende. Prvo, doći će do velikog gubitka soka (a potrebno je da boršč postane bogat), a drugo, prilikom dinstanja povrće će postati previše mekano, a jelo će početi nalikovati na ne baš ukusnu kašu.
U tiganj prvo ide luk. Kada dobije zlatnu boju, dodaje se cvekla, a ubrzo zatim i šargarepa. Nakon što omekša, dodajte paradajz pastu ili seckani paradajz na sitne kockice, kao i malo gotovog bujona. Tiganj je pokriven poklopcem za dinstanje. Trajat će desetak minuta. Sadržaj treba povremeno miješati.
Alternativna opcija dopunjavanja goriva
Ovo nije jedini način da se kuva ruski boršč. Recept za kuhanje (i, sudeći po recenzijama, vrlo dobar) savjetuje da se slamke cikle dinstaju zasebno. Tome se dodaje pasta i malo šećera. Nakon što korjenasto povrće pusti sok, u pečenje se sipa sirće. Sačuvat će boju cvekle i dodati elegantnu kiselost završnom jelu. Dinstati se sve dok slamke ne budu spremne.
Druga opcija je da prethodno skuvate ciklu dodavanjem limunske kiseline u vodu, ili, u ekstremnim slučajevima, sirćeta. Ovaj korak eliminira potrebu za dinstanjem cvekle. Iako još uvijek morate dinstati šargarepu i luk u tiganju.
Suptilnosti povrća
Ruski boršč, po definiciji, mora sadržavati celer. Mišljenja se razlikuju o tome kako se nositi s tim. Neki kuvari misle da bi trebalo da ide u fritezu. Drugi savjetuju da ga stavite u tiganj zajedno sa kupusom. U svakom slučaju, treba ga narezati na najtanje trake.
Kupus se tradicionalno secka. Iako ga ponekad eksperimentalni kuhari sloje na kvadrate, ne mislimo da je ova ideja uspješna. U većini recepata kupus u boršu treba da zadrži svoju hrskavost. Ali ako više volite mekanu, posolite prije dodavanja i zapamtite malo slamku.
Sastavljanje supe
Dakle, ostaje poslednja faza. U šerpi imate divnu čorbu, u dubokoj tavi - dresing, na dasci za rezanje - strugotine kupusa, u posebnoj posudi - meso izvađeno iz čorbe. A ako je za vas ruski boršč neprihvatljiv bez krompira, onda se kocke krompira takođe čuvaju u posebnoj posudi. Ostaje samo sastaviti sve komponente u jednu cjelinu.
Meso se odstrani od kostiju i nareže na srednje komade. Nema potrebe da ga seckate, ali preveliki komadi neće dodati čar boršu. Krompir se prvo dodaje u kipuću čorbu (ako odlučite da s njim pravite boršč). Čim proključa dodati prženje i skoro odmah - kupus. Vatra treba da bude mala da sadržaj tiganja ne proključa, ali dovoljna da još uvek proključa. Nakon 15 minuta štednjak se gasi, poklopac se zatvara, a boršč se zaboravlja na sat vremena koliko je potrebno za infuziju.
Šta treba da znate
Potrebni sastojci nisu uvijek pri ruci ili u trgovini. Prijeko potreban korijen celera je jedan od njih. U nedostatku, možete posegnuti za korijenom peršuna - učinak je gotovo isti. Prilikom kuhanja čorbe posolite samo prije isključivanja vatre, inače meso može ostati tvrdo. Takođe nije potrebno naprezati bazu. Ali pjenu ćete u svakom slučaju morati ukloniti.
Ako želite da dobijete ruski boršč što svetlije boje, dodajte malo rendane sveže cvekle pre nego što je sklonite sa šporeta. Ljubitelji pikantnosti mogu u gotovo jelo prije infuzije dodati komadiće dimljene peradi: patke, piletine ili guske.
Pravila upotrebe
Ovo jelo je izuzetno ukusno. Fotografija ruskog boršča nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ali treba ga pravilno servirati. Prije svega, jede se isključivo vruće. Izuzetak mogu biti posne opcije napravljene od pasulja. Druga stvar: ruski boršč je aromatizovan samo dobrom pavlakom. Ako ste ljubitelj majoneze, pokušajte se suzdržati od upotrebe, inače ćete pokvariti užitak. Treća suptilnost: boršč je najukusniji sa svježim začinskim biljem. Ako je teško pronaći, barem proklijajte luk. Bez njenog smrvljenog perja, osećaj ukusa je mnogo gori.
Što se tiče kruha, ovdje se preporučuje crni. A najisplativija opcija je ružičasta kora, natrljana bijelim lukom i posoljena. Međutim, bijela također nije zabranjena, čak i ako izgubite nekoliko nota okusa. Čak je i pita kruh u savršenom skladu s ovim ukusnim prvim jelom, samo ne tanka verzija.
A ako borshchik padne na neke značajne datume, ne zaboravite se opskrbiti dobrom votkom. Ni vino, ni šampanjac, ni likeri, ni kokteli nisu u skladu s tim. Čak se ni konjak neće uklopiti u gamu okusa. Samo votka dobra kvaliteta! Osim ako, naravno, ne nameravate da izvučete maksimum iz ruskog boršča.
Ruski boršč poznat je u cijelom svijetu, nije slučajno što je tokom Zimskih olimpijskih igara u Sočiju bio najpopularnije jelo, pa hajde da saznamo kako ga pripremiti.
Borsch na ruskom
Da li je moguće naći porodicu u kojoj ne vole i ne kuvaju boršč? Postoji li takav restoran gdje ga nema na meniju? U sanatorijumima, kućama za odmor, turističkim centrima, na svim odmaralištima na svetu, ovo je drevno, nacionalno, Rusko jelo uvek zauzima najčasnije mesto.
Postoji mnogo načina za pripremu boršča. Šta mu ne dodaju i sa čime ga ne kuvaju! Naišla sam na recepte za boršč sa kiselim mlekom, sa pečurkama, sa haringom, pa čak i sa bikovima iz konzerve. Čitaš i razmišljaš - koliko moraš biti lud da bi se odlučio skuhati ovako nešto?
Dragi prijatelji, ne morate stavljati pečurke u boršč, već od njih pripremite ukusnu, aromatičnu i zadovoljnu supu od pečuraka. Nemojte ga kuhati u kiselom mlijeku, već ga ispecite u ukusne palačinke ili palačinke. I, naravno, ne biste trebali pokvariti boršč konzerviranim bikovima. Bolje ih je pažljivo staviti na ivicu tanjira sa pire krompirom. Prvo, biće mnogo ukusnije, a drugo, niko vam neće okrenuti prst na slepoočnici.
Neko je skuvao boršč
Znate li koja je razlika između ruskog boršča i ukrajinskog? Nasmejaćete se, ali razlika je u malim lepinjama koje se u Ukrajini zovu „pampuški“ i služe se uz ruski boršč. Što se tiče samog boršča, valjalo bi napomenuti da je pripremljen u drevna Rusija mnogo prije nastanka takvog teritorijalnog entiteta kao što je Ukrajina. Ali čim stavite pampuški pored ruskog boršča, on se odmah pretvara u ukrajinski.
Sastojci
Porcije: – +
- Svinjsko ili goveđe meso500 gm.
- Svježi kupus 1 kg.
- Cvekla 1 PC.
- Šargarepa 2 kom.
- Krompir 4 stvari.
- Luk 2 kom.
- Paradajz pasta 3 žlice. kašike
- bugarski biber1 PC.
- Bijeli luk 2 kriške
- Biljno ulje2 žlice. kašike
- Lovorov list 2 kom.
- Sveži paradajz 2 opciono
- Peršun i kopar
- Sol, mljeveni biber
Ovaj recept za boršč je preuzet iz knjige o ukusnom i zdrava hrana 1952. Bio sam jako zadovoljan rezultatom, svi koji su probali boršč tražili su još. Opis recepta također će sadržavati nekoliko tajni koje će vam omogućiti da dobijete vrlo ukusan i lijep boršč. Neke sam stvari promijenio, ali ću vam u svakoj fazi pričati i o tim promjenama, tako da možete birati hoćete li slijediti moj primjer ili boršč pripremati striktno po klasičnom receptu.
Što se tiče razlika između ukrajinskog i ruskog boršča, istakao bih sljedeće:
1. Sastojci ruskog boršča ne sadrže krompir, ali se preporučuje da se dodaju cele ili narezane na kriške zajedno sa svežim paradajzom.
2. Naravno, u ruskom receptu nema obaveznog sastojka ukrajinskog boršča - svinjske masti.
3. Ruski recept ima 2 puta manje kupusa, ali više šargarepe, koja se ili uopšte ne može dodati ukrajinskom boršu (tamo se pominje reč „korijeni“ bez navođenja), ili se dodaje cela i zatim uklanja.
4. U ruski boršč se ne dodaje brašno.
Sastojci:
Svinjetina 400 g
Rostbif 400 g
Lovorov list 2 kom.
Crni biber u zrnu 5 kom.
Aleva paprika 5 kom.
Luk (100g) 1 kom.
Šargarepa 200 g
Cvekla 300 g
Bijeli kupus 200 g
Korijen celera 50 g
Sol 1 tsp
Biljno ulje 50 ml
Stono sirće 20 ml
Crveni paradajz 500 gr
Šećer (pijesak) 20 g
Priprema:
Pustite da se mesna čorba kuva. U receptu nije navedeno koje meso treba koristiti, ali sam koristila svinjetinu i junetinu 1:1. Odmah ću reći da je ispalo odlično.
Oprano meso prelijte čistom hladnom vodom (3,5-4 l) i prokuvajte na jakoj vatri. Nakon toga smanjite vatru da samo malo prokuha, uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini. Meso je potrebno kuvati oko 1,5 sat. Kada se lako može probušiti viljuškom ili nožem, gotovo je.
Otprilike na pola kuvanja dodajte lovorov list i biber u zrnu.
Narežite luk na kockice. Da biste to učinili, ogulite luk, isjecite ga na 4 dijela i sitno nasjeckajte. Sijalica bi trebala biti prilično velika.
Šargarepu i cveklu narežite na tanke trakice. Vjeruje se da je sjeckano povrće prikladnije za boršč od naribanog.
Kupus sitno nasjeckajte, a celer narežite na trakice.
IN originalni recept morate koristiti korijen peršuna, ali ja ga nisam imala, morala sam ga zamijeniti celerom. Općenito, to vjerovatno utiče na nijanse okusa, ali ne previše.
Kada je meso spremno, potrebno ga je izvaditi iz čorbe i narezati na porcije.
Procijedite juhu, vratite u šerpu, posolite i dodajte seckano meso. Imajte na umu da se sol dodaje na kraju kuhanja čorbe.
U procijeđenu čorbu dodajte kupus i nastavite kuhati dok ne bude gotov.
Cveklu, luk, šargarepu i celer (peršun) stavite u šerpu sa biljnim uljem, dodajte malo (100-150 ml) čorbe i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri oko 20 minuta.
Tokom dinstanja povrće je potrebno miješati da ne zagori.
U sredinu dinstanja u povrće dodajte oguljene i seckane rajčice, šećer i sirće. Pirjajte dok se povrće potpuno ne skuva, pa ga dodajte u čorbu sa kuvanim kupusom. Gotov boršč isključite i pokrijte poklopcem da se malo strmo.
Prilikom serviranja u boršč se dodaju pavlaka i začinsko bilje. Beli luk i crni hleb odlično idu uz boršč.
Prijatno!
Prvo treba uzeti meso, dobro ga oprati, ukloniti višak, staviti u šerpu u kojoj će se kuvati boršč, a zatim preliti hladnom vodom. Tiganj sa mesom stavlja se na šporet i dinsta na laganoj vatri dok se meso potpuno ne skuva. Nakon što voda proključa, morate pažljivo ukloniti pjenu koja se pojavi.
![](https://i1.wp.com/supergotovka.ru/resize/135/181/w/uploads/recipes/1382941550_0.jpg)
Dok se meso peče, možete početi sa pripremom povrća. Cvekla se dobro opere, oguli i narenda na krupno rende. Čisti tiganj stavite na šporet, zagrejte ga, dodajte malo biljnog ulja, čim se ulje zagreje prebacite cveklu u tiganj i pržite dok ne omekša.
Zatim se doda malo mesne čorbe i sve se dinsta na laganoj vatri. Ruski boršč je prilično jednostavan za pripremu, sve što treba da uradite je da uzmete luk, oljuštite ga, isečete na sitne kockice i ispržite biljno ulje dok se ne dobije lagana zlatna nijansa, zatim se u tiganj zajedno sa lukom dodaju naribane šargarepe.
Sve se prži na laganoj vatri nekoliko minuta. Zatim se šargarepa i luk dodaju u tiganj sa mesom i kuvaju nekoliko minuta. Krompir se oguli, opere i isječe na tanke kockice, nakon čega se prebacuje u lonac, daje se vrijeme da čorba prokuha, nakon čega se dodaje seckani kupus.
![](https://i1.wp.com/supergotovka.ru/resize/135/181/w/uploads/recipes/1382941550_3.jpg)
Borš na ruski se kuha do potpune kuhanja nekoliko minuta prije kraja kuhanja, dodaju se začini, lovorov list, pržena cvekla i sjeckano svježe začinsko bilje. Pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte nekoliko minuta, a zatim sklonite sa šporeta i ostavite jedan sat da se boršč natopi.
![](https://i1.wp.com/supergotovka.ru/resize/135/181/w/uploads/recipes/1382941550_4.jpg)