Pite sa jetrom u rerni. Kuvanje najukusnijih pita sa jetrom Kako skuvati džigericu u goveđoj masti
Za mnoge od nas, ukus jetre dolazi iz detinjstva. Pite s nadjevom od jetre, knedle, pite i druga jela s njegovim učešćem jednostavno su nezaboravne! Okus im je super neobičan. Svako jelo je izdasno, sočno i veoma ukusno. Čini se da danas dolazi do oživljavanja interesovanja za jetru. Na internetu ima dosta zahtjeva za ovim proizvodom. Zato sam odlučio da vam danas pokažem kako pravilno pripremiti jetru, odnosno šta se prerađuje od životinjskog otpada. Tradicionalno se veruje da su to pluća, srce i jetra.
Sve je to vrlo jeftino na tržištu u odnosu na meso. Zašto ga ne isprobati, iako se smatra drugorazrednim proizvodom? Jeftino i veselo! Skuvaćete ceo ovaj set i imaćete dovoljno za sve - testeninu u mornarskom stilu (sledeći put ću vam svakako reći kako da je kuvate), pite, knedle, kobasice, palačinke i još mnogo toga.
Nemojte brkati džigericu kupljenu u radnji, ili ono što se zove džigerica, sa kobasicom od jetre . Ili kupovne pite sa takozvanom jetrom. Sve ovo nije bilo ni blizu pravoj jetri. A sada ćete vidjeti ovo! Iako je jelo kalorično, moraće da se uradi kasnije, ali bilo je veoma ukusno...
Proizvodi
- Pluća, jetra, srce (zatajenje) - 500 gr.
- Luk – 300 gr.
- Maslac - komad
- Biljno ulje - za prženje
- Sol i biber - po ukusu
- Lovorov list - po želji
- Beli luk (opciono) – 3-4 čena
Kako pravilno pripremiti jetru kod kuće - upute korak po korak sa fotografijama
Operimo kvar i ostavimo ga u vodi, neka se malo smoči. Veoma je bitno ukloniti himen, ako stignete - cijevi i sve ostalo. Velike komade režemo na manje komade, jer tada voda garantovano neće bežati kada proključa, kao što se često dešava. Stoga ćete kasnije morati pažljivo gledati!
Korak 1. Natopite kvar i uklonite himen
U veću šerpu sipajte vodu, prokuhajte i pustite da se pluća i srce kuvaju. Posle pet minuta ovo posolite, sipajte drugom vodom i kuvajte u njoj. A mi ćemo skuvati džigericu, ako je imate. Ako ne, onda nema veze, ništa manje ukusno neće biti i bez ovog sastojka. Također ga morate dobro oprati, ukloniti sav višak i isjeći na komade pogodne za prženje. Bilo bi dobro da ga namočite u mleko pre nego što to uradite.
Korak 2. Jetru natopite mlijekom i isecite na komade
Stavite komade džigerice u tiganj, pustite da se prže, a ne na pari, dok ne porumene. A mi ćemo napraviti luk. Trebalo bi da ga ima dosta u jetri. Nemojte biti tužni što ga vaša porodica neće prihvatiti. Oni će biti toliko zaokupljeni hranom da neće primijetiti prisutnost prženog luka. Pržite dok ne postane providan. Nemojte žuriti, jer će prva dva sastojka trebati najmanje sat vremena da se kuhaju. Inače, luk možete posoliti i pobiberiti sada, na kraju prženja.
Korak 3. Narežite luk i propržite
Jeste li se uvjerili da su vam srce i pluća spremni? Ostavite ih da se ohlade tako što ćete ih staviti u prostranu posudu. Jeste li primijetili da se sve skoro prepolovilo? Ovo takođe treba uzeti u obzir prilikom kuvanja. Sve što treba da uradimo je da ga isečemo na komade pogodne za mlevenje u mašini za mlevenje mesa.
Korak 4. Ohladite glič i isecite ga na komade.
Inače, ako nemate, recimo, jetru, zamijenite je nekim drugim proizvodom. Na istu pileću džigericu, komad govedine ili stavite vime. Tako ćete svaki put kada dodate nešto novo, diverzifikovati ukus fila od jetre. A sada uključujemo mašinu za mljevenje mesa, ili koristimo običnu, i sameljemo komadiće jetre, pluća i srca.
Korak 5. Jetru, pluća i srce sameljite u mašini za mlevenje mesa
Ulje iz tiganja zajedno sa lukom ulijte u masu za jetre. Tada će fil biti sočan, ukusan i zadovoljavajući. Usput, ako se mljeveno meso ispostavi da je malo suho, možete dodati malo juhe u kojoj se kuhao kvar ili zagrijanog maslaca. Biće još ukusnije i mekše!
Korak 6. Pomiješajte luk i mljeveno meso
Inače, sve možete učiniti drugačije - to jest, ispržite džigericu ili druge sastojke s lukom, a zatim sve sameljite. Ovo neće promijeniti ukus, ali će se ova opcija više svidjeti onima koji ne vole prženi luk. Mljeveno meso možete lagano posoliti i popapriti. Prije punjenja možete ga kratko prekuhati i dodati komadić putera.
Korak 7. Propržite mleveno meso i dodajte komadić putera
Kako jetru učiniti još ukusnijom: nekoliko korisnih savjeta
- Ne morate dodavati puno soli, biber će odraditi svoje.
- Neka količine svih sastojaka budu približno iste.
- Ako ništa, možete složiti smjesu, odnosno staviti goveđa pluća, svinjsko srce i tako dalje. Inače, džigerica je super ukusna ako u nju stavite jezik i mast!
- Ne zaboravite pripaziti na pjenu koja će se u izobilju pojaviti čim voda proključa u posudi u kojoj već leži kvar. Zato ih treba iseći na komade.
- U čorbu u kojoj se kuva kvar možete dodati šargarepu, lovorov list, beli luk itd.
- Ne morate da sameljete sve delove, jer nećete moći da iskoristite sve mleveno meso odjednom.
- Ako dodate još putera, možete napraviti nešto poput paštete, koju zatim namažite na lepinju.
Irina Kamshilina
Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))
Sadržaj
Postoji mnogo recepata za upotrebu jetre: u domaćim pecivima, supama, knedlama itd. Čak i kuvari početnici znaju šta je jetra. Iznutrice domaćih životinja (krave, svinje) prže se na maslinovom, biljnom ili puteru, kuhaju, pirjaju i začinjavaju začinima. Samljevenjem pripremljene iznutrice kroz mašinu za mljevenje mesa dobijate ukusne jetrene nadjeve za pite koje neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Jetra je mnogo jeftinija od mesa, ali je često nadmašuje po nutritivnoj vrijednosti.
Od čega se pravi jetra?
Jetra je unutrašnjost živine (patke, guske, kokoši, ćuretine), koja se često naziva „iznutricom“, i domaćih životinja (svinje, krave, ovce), koje se koriste u kuvanju. Iznutrice kao što su dijafragma, srce, dušnik, pluća, jetra, slezina, želudac, bubrezi su pogodni za kuvanje. Upotreba ovih organa za pripremu domaćih supa, knedli i palačinki značajno smanjuje troškove hrane uz zadržavanje nutritivne vrijednosti, čak je i premašuje u odnosu na jela od mesa.
Compound
Različiti dijelovi jetre imaju specifičnu nutritivnu vrijednost. Na primjer, na 100 g goveđe jetre (kalorični sadržaj 183 kcal) ima 14,4 g proteina, 12,8 g masti, 3,2 g ugljikohidrata. Redovnom konzumacijom goveđe i svinjske džigerice, bogate mikroelementima, posebno gvožđem, koje blagotvorno deluje na hematopoetske organe, možete zaboraviti na nizak hemoglobin. Treba biti oprezan kada starima nudite jela sa jetrom zbog povećanog sadržaja vitamina D u mljevenoj jetri, koji je štetan za organizam starijih osoba, ali je koristan za djecu. Jetra se sastoji od:
- jetra;
- bubreg;
- srca;
- pluća;
- traheja;
- dijafragme;
- želudac (šibuh, mezenterij);
- vimena
Domaća džigerica u kulinarstvu
Kako pravilno skuhati goveđu ili svinjsku jetru? Unutrašnji organi za mljevenu jetru (srce, bubrezi, jetra, pluća) kuhaju se u blago posoljenoj vodi sa jednim lovorovim listom dok ne omekšaju (bolje je odvojeno kuhati iznutrice). Nakon što voda proključa, iznutrice se kuvaju sa otvorenim poklopcem na srednjoj vatri: pluća - sat i po, srce - sat i po, jetra - 20 minuta, bubrezi - 1 sat. Prije kuvanja bubrezi se namaču 3-4 sata hladnom vodom, mijenjajući ga povremeno, a jetra - 35 minuta. u mleku, pa će biti mekše.
Kuvana, ohlađena iznutrica se uvalja kroz mašinu za mlevenje mesa sa prženim biljno ulje luk i šargarepa. Mlevena džigerica se umesi ručno, dodaju se so, mleveni crni biber po ukusu i malo čorbe u kojoj su se kuvala iznutrica. Radni predmet čuvati na hladnom mestu u staklenim posudama, teglama, prelivajući masnoću (mast) iztopljenu od svinjske masti.
Jetrica je idealna kao fil za knedle, palačinke, pite, hladna i topla predjela. Šta se priprema od iznutrica:
- abomasum (želudac), vime, srce se koriste za azerbejdžanski haš, poljsku supu od pahuljica;
- pupoljci su pogodni za pripremu drugih jela, juha, hodgepods;
- od jetre se često pripremaju paštete, glavna pržena jela i konzervirana hrana;
- pirjana jela nacionalne bjeloruske i ruske kuhinje s kašama pripremaju se s mezenterijem;
- Saltison mesni zalogaj, analog njemačkog mesa, priprema se od svinjskih dijafragmi, svinjske masti, bubrega, jetre, srca i pluća;
- Za pravljenje kobasica koristi se jetra bez bubrega i jetra (dušnik, srce, dijafragma, pluća).
Recepti za jetru
U kuvanju nije važna samo nutritivna vrijednost jetre, već i ekonomska priroda jela i raznovrsnost recepata. Utrobe se prže, pirjaju, kuhaju i dopunjuju začinima i začinima koji daju jedinstvenu pikantnost hrani. U fil možete dodati pečurke, sitno seckano začinsko bilje, prženi luk, pirinač i tvrdo kuvana pileća jaja. Nusproizvodi su podvrgnuti različite vrste termičku obradu:
- Jetra se skuva sa lovorovim listom i prži sa začinima (ružmarin, kim, korijander).
- Prije upotrebe preporučuje se blanširati sirova svinjska džigerica (narezati na krupnije komade, kuhati oko 6 minuta u slanoj vodi, isprati čistom hladnom vodom). Zahvaljujući ovoj metodi, jetra prestaje da bude gorka i postaje mekana i sočna.
- Druga jela, koja uključuju povrće i brašno (svinjetina, tripice, pljoska), pripremaju se sa vimenom, želucem, srcem, a iznutrice se podvrgavaju višesatnom kuvanju.
- Od vimena se pripremaju originalni šnicle koje se pohaju u prezlama, a zatim prže.
- Kuhani bubrezi su pogodni za supe, hodgepods, a pirjani bubrezi su pogodni za glavna jela.
- Vrijeme: pola sata.
- Broj porcija: 10 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 219 kcal.
- Namjena: drugo, ručak, večera.
- Kuhinja: internacionalna.
- Težina: lako.
Na prvi pogled, tako jednostavno svakodnevno jelo kao što je pomorska tjestenina može se promijeniti do neprepoznatljivosti korištenjem mljevene jetre umjesto uobičajenog mljevenog mesa s lukom. Janjeći iznutrice prožima tjesteninu neponovljivom kiselkastom aromom. Ako je miris ili okus janjetine neobičan, možete koristiti svinjsku ili goveđu iznutricu. Tjestenina u mornarskom stilu se vrlo brzo priprema od gotove džigerice, ali ako unutrašnjost uzimate sirovu, potrebno je dodatno voditi računa o vremenu kuhanja - sat i po.
Sastojci:
- tjestenina – 0,5 kg;
- goveđi iznutrice (srce, pluća, jetra) – 0,5 kg;
- veliki luk - 2 kom.;
- beli luk – 3 čena;
- puter, maslinovo ulje – po 30 g;
- sol - po ukusu;
Način kuhanja:
- Testeninu skuvati u posoljenoj vodi na uobičajen način, ocediti u cjedilu i isprati. Pustite da voda ocedi.
- Utrobe skuvane u čistoj posoljenoj vodi (kuvati nakon ključanja, povremeno uklanjajući penu, 40-45 minuta), ohladiti i proći kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Oguljeni luk i beli luk sitno iseckati, sipati u tiganj na zagrejanom maslinovom ulju, dinstati dok ne omekša 4-5 minuta na laganoj vatri.
- Dodajte mljevene iznutrice u prženi luk i bijeli luk. Krčkajte poklopljeno na laganoj vatri 20 minuta uz povremeno mešanje.
- Dodajte puter, ostavite da se otopi ispod poklopca na laganoj vatri minut-dva, ugasite šporet.
- U velikom tiganju ili loncu pomiješajte tjesteninu sa mljevenom jetrom i dobro promiješajte.
Pite u seoskom stilu
- Vrijeme: 2 sata.
- Broj porcija: 12 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 183 kcal.
- Namjena: ručak, popodnevna užina.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Ukusne pite od jetre pogodne su za obilan doručak, ručak sa čorbom ili samo kao užinu tokom dana. Ako se tijesto mijesi sa živim kvascem, onda je bolje ostaviti ga preko noći "brzi" kvasac će smanjiti vrijeme za 4 ili više sati. Po želji, punjenje jetre se može diverzificirati dodavanjem nasjeckanih srca i pluća. Srca, džigerice i želuci ptica (ćurki, kokoši) se peku još brže, pogodni su i za seoske pite.
Sastojci:
- brašno – 700 g;
- mleko – 500 ml;
- goveđa džigerica - 1 kg;
- jaje – 1 kom.;
- šargarepa – 1 kom.;
- luk - 2 kom.;
- puter – 20 g;
- biljno ulje - 6-7 kašika;
- kvasac – 9 g;
- šećer - 3 kašike;
- sol - 1,5 kašičice;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
Način kuhanja:
- Priprema testa traje 50-75 minuta. Kvasac se dodaje u lagano zagrijano mlijeko (bolje je koristiti instant kvasac), 1 žlica. šećera, 2 kašike. brašna, dobro promešati, ostaviti na sobnoj temperaturi četvrt sata.
- U posebnoj posudi pomešati preostalo prosejano brašno, 2 kašike. šećera, prstohvat soli. Nastavljajući miješati smjesu, postepeno sipajte tijesto i dovedite do homogene konzistencije.
- U testo dodajte 2,5 kašike. biljno ulje, umesiti.
- Posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom i ostavite na pultu sat vremena.
- Priprema nadjeva počinje kuhanjem goveđe džigerice bez soli. Jetru, dobro opranu i isečenu na komade srednje veličine, stavite u šerpu sa hladnom vodom i nakon ključanja kuvajte 35 minuta, povremeno uklanjajući kamenac koji se pojavi. Ohlađenu džigericu sameljite mašinom za mlevenje mesa ili blenderom.
- U zagrejanom tiganju uz dolivanje biljnog ulja pržite narendanu šargarepu i luk isečen na kockice 5-6 minuta, dodajte puter pre nego što završite prženje.
- Dobro izmiksajte seckanu džigericu, prženu šargarepu i luk, mlevenu papriku i so.
- Nakon što nauljite radnu ploču, razvaljajte tijesto u male kuglice i stavite na sto na 6 minuta.
- Kuglice razvaljajte u plosnate pogačice debljine do 1 centimetar, u sredinu stavite fil i prstima dobro zatvorite ivice.
- Formirane pite stavite na prethodno nauljeni pleh na udaljenosti do 2 cm jedna od druge, šavom nadole.
- Površinu pita premažite sirovim jajetom i ostavite na plehu deset minuta.
- Pecite pite četvrt sata u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni.
- Vrijeme: 2,5 sata.
- Broj porcija: 12 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 235 kcal.
- Namjena: ručak, večera.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Težina: srednja.
Knedle punjene mešavinom iznutrica: jetra, pluća, srce su veoma ukusne i sočne. Pupoljci mogu dati specifičnu aromu koja se ne sviđa svima, pa ih je bolje ne koristiti. Nadjev za jetru možete kupiti unaprijed, ili tako što ćete iznutrice pržiti sa solju i mljevenim crnim biberom, samljeti u blenderu. Zahvaljujući kefiru ili fermentisanom pečenom mlijeku, tijesto se ispostavlja vrlo nježno, plastično i lako se oblikuje.
Sastojci:
- jetra – 350 g;
- pšenično brašno - 2,5 šolje;
- jaje – 1 kom.;
- kefir (bilo koji sadržaj masti) ili fermentisano pečeno mleko - 1 kašika;
- srednji luk - 1 kom.;
- biljno ulje - 2 kašike;
- sol - 1 kašičica;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- voda za kuhanje;
- pavlaka – 2 kašike.
Način kuhanja:
- Sveže jaje mutite sa solju oko minut.
- Dodajte kefir ili fermentisano pečeno mleko u činiju sa razmućenim jajetom, 1 kašika. biljnog ulja, miješajte dok ne postane glatko.
- Dodati prethodno prosejano brašno i umesiti testo velike gustine. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite testo da odstoji na hladnom mestu četvrt sata.
- Gotovo tijesto razvaljati oklagijom u sloj debljine 1,5-3 mm, rubom čaše prečnika 5-7 cm izrezati krugove, pritiskajući tijesto.
- Pažljivo stavite 1 kašičicu. kašikom mlevene džigerice u sredinu izrezanih krugova, pažljivo pričvrstite ivice da se knedle ne bi raspale tokom pečenja.
- Stavite komade na pobrašnjenu dasku za rezanje i ostavite u zamrzivaču četvrt sata.
- Smrznute poluproizvode kuhajte tako što ćete ih 7 minuta nakon ključanja staviti u kipuću, blago posoljenu vodu.
- U zagrejan tiganj stavite na kockice luk i pržite minut. Gotove knedle pržite dvije minute, stavljajući ih u tiganj sa lukom.
- Služi se sa pavlakom.
Palačinke sa jetrom
- Vrijeme: 1 sat..
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 140 kcal.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Recept za palačinke sa kremom je pogodan za domaćice koje vole da hrane svoje ukućane na zadovoljavajući, zdrav i raznolik način. Punjenje od svinjske džigerice može se dopuniti drugim iznutricama: srcem, plućima. Palačinke se mogu kuhati na kvascu ili kefiru, a ako u tijesto prije prženja dodate par kašika biljnog ulja, možete ih peći u tiganju bez dodavanja ulja.
Sastojci:
- kuvana svinjska džigerica - 300 g;
- pšenično brašno - 1 kašika;
- jaje – 1 kom.;
- kefir - 1 kašika;
- kipuća voda - ½ kašike;
- šećer – 1 kašika;
- luk - 2 kom.;
- sol - 1,5 kašike;
- soda – ¼ kašičice.
Način kuhanja:
- Umutiti sirovo jaje, kefir, so i granulirani šećer.
- Postepeno dodavati prosijano brašno uz stalno mešanje. Stavite testo dok ne postane glatko.
- Sipajte sodu bikarbonu u čašu kipuće vode, promiješajte, pažljivo ali vrlo brzo dodajte u tijesto, promiješajte.
- Od pripremljenog testa pržite palačinke.
- Pomešajte kuvanu džigericu, seckani crni luk, posolite, pa smesu sameljite u blenderu. Dobijenu masu pržite na srednjoj vatri u suvom tiganju minut-dva, povremeno mešajući.
- Palačinke filovati filom od džigerice: jednu kašiku smese stavite na ivicu palačinke, zatvorite ivice preko fila i zarolajte u kiflice.
- Palačinke sa jetrom možete poslužiti tako što ćete ih lagano pržiti u tiganju dok ne porumene.
Solyanka
- Vrijeme: 4 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 201 kcal.
- Namjena: ručak, večera, prvo jelo.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: visoka.
Solyanka nikako nije svakodnevno jelo, teško ga je nazvati jeftinom opcijom. Pripremanjem ove supe možete ugoditi svojoj porodici okupljenoj na svečanoj večeri. Supa ispada gusta, bogata i zagrijava. Muškarci posebno vole ljuti kiselo-slan ukus. Recept za takvu mešavinu zauzet će ponosno mjesto u kuharici domaćice koja voli svoje domaćinstvo razmaziti delicijama.
Sastojci:
- mesne kosti - 0,5 kg;
- dimljena rebra - 0,5 kg;
- goveđi bubrezi – 100 g;
- goveđe srce – 100 g;
- goveđi jezik – 100 g;
- vime – 50 g;
- luk - 2 kom.;
- masline – 100 g;
- bačve kiseli krastavci – 3 kom.;
- krastavac krastavac – 100 ml;
- kapari – 50 g;
- paradajz pasta - 2 kašike;
- maslinovo ulje i puter - po 30 g;
- limun - nekoliko kriški;
- aleva paprika, sol - po ukusu;
- zelje - 1 grozd;
- pavlaka - po ukusu.
Način kuhanja:
- Bubrege, isečene po dužini, potopiti u hladnu vodu najmanje 3 sata i kuvati u čistoj posoljenoj vodi.
- Oprano vime namočeno 2-3 sata skuvati u čistoj vodi.
- Kuvani jezik ohladite dok ne omekša i ogulite ga.
- Prokuhajte juhu od dimljenih rebara i mesnih kostiju, procijedite i odvojite meso od kostiju.
- Kuhanu iznutricu (jezik, vime, srce, bubrezi), meso narežite na trakice.
- U tiganju zagrijte mješavinu putera i maslinovog ulja, dodajte luk narezan na kolutove, pržite 1-2 minute. Dodajte paradajz pastu, promešajte, dinstajte 7 minuta.
- Kisele krastavce oguliti, odstraniti krupnije sjemenke, narezati na trakice, dodati luku sa paradajz pasta, pržiti 2 minute. Dodati salamuru i dinstati poklopljeno na laganoj vatri četvrt sata.
- Pržite na mješavini maslinovog ulja i putera mesnih proizvoda. Kad porumene do zlatno smeđe boje, pomiješati sa mesnom juhom, sotom od luka, kaparima, maslinama, alevom paprikom. Posolite po potrebi, kuvajte 2-3 minuta na srednjoj vatri.
- Solyanku poslužite sa kriškom limuna, pavlakom i sitno seckanim začinskim biljem.
Pašteta od svinjske džigerice
- Vrijeme: 5 sati i 40 minuta.
- Broj porcija: 12 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 183 kcal.
- Kuhinja: evropska.
- Težina: srednja.
Svinjska pašteta je obilno svakodnevno jelo koje će zauzeti zasluženo mjesto svečani sto, ako ga servirate u tartletima, lisnatim pecivima, na krekerima, krutonima, ukrašene majonezom i začinskim biljem. Prilikom pravljenja paštete, neke domaćice u masu dodatno dodaju beli luk, šargarepu i omiljene začine. Važan uslov za idealan ukus je sveža, crveno-braonkasta jetra bez žučnih puteva i krvnih ugrušaka. Posebnu nježnost jetri će dati mlijeko sa šećerom u kojem se može natopiti.
Sastojci:
- svinjska džigerica - 1 kg;
- svinjska mast – 100 g;
- luk - 3 kom.;
- puter – 100 g;
- lovorov list - 1 kom.;
- mljeveni crni biber – 1/3 kašičice;
- kopar - 1 grozd.
Način kuhanja:
- Prije upotrebe potopite svinjsku džigericu u hladnu vodu ili mlijeko oko 4 sata, povremeno mijenjajući vodu.
- Jetru narezanu na kockice pržite u tiganju sa 50 grama masti oko 15 minuta, dok ne prestane da curi crvenkasti sok. Dodajte mljeveni biber i lovorov list i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
- Preostalu polovinu svinjske masti otopite u tiganju, a luk narezan na tanke kolutove pržite dok ne porumeni.
- Jetru sjediniti sa prženim lukom i dinstati dok ne bude gotovo.
- Ugasite vatru, dodajte sitno seckani kopar u jetru, dodajte puter, dobro promešajte.
- Masu ohladite, bar dva puta propasirajte kroz fini mlin ili sameljite u blenderu, izmiksajte.
- Paštetu čuvajte u frižideru u zatvorenoj staklenoj posudi ili posudi.
Liverwurst
- Vrijeme: 3 sata.
- Broj porcija: 12 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 326 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, užina.
- Kuhinja: evropska.
- Težina: visoka.
Domaća kuvana kobasica od džigerice služi se uz prilog kao drugo jelo ili iseckana na sendviče. Oduševit će vaše ukućane suptilnom mesnom aromom i prekrasnim okusom, koji se razlikuje od okusa kupovne kobasice, zahvaljujući prirodnim sastojcima. Predstavljeni recept je klasičan po želji, ovaj sastav se može upotpuniti sa svinjskom, telećom ili goveđom jetrom.
Sastojci:
- kuvana džigerica - 2 kg;
- očišćena crijeva – 5 kom. 6 metara dužine;
- jaja – 16 kom.;
- luk - 3 kom.;
- pavlaka - 500 g;
- sol - po ukusu;
- začin - po ukusu.
Način kuhanja:
- Jetru skuvajte u blago posoljenoj vodi. Za kobasicu je pogodna mješavina bubrega, pluća, jetre i srca.
- Oguljeni luk, narezan na kockice, sjediniti sa jetrom i dva puta proći kroz mašinu za mljevenje mesa (tako da će konzistencija kobasice biti homogena).
- U mljevenu džigericu dodajte jaja i dobro promiješajte rukama.
- Dodati kiselu pavlaku, omiljene začine, posoliti po želji, promešati.
- Temeljito oprana crijeva upakujte filom od jetre, vezujući krajeve kobasica u čvorove.
- Kuhajte kobasice na laganoj vatri 60 minuta dok ne budu gotove. Ako planirate peći ili pržiti proizvod, vrijeme kuhanja se može smanjiti na 40-50 minuta.
Rolice od krompira sa jetrom
- Vrijeme: 5 sati.
- Broj porcija: 16 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 233 kcal.
- Namjena: ručak, popodnevna užina, večera.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: visoka.
Priprema peciva od krompira sa jetrom će oduzeti mnogo vremena; ovaj recept se ne može nazvati jednostavnim, ali rezultat će svakako zadovoljiti domaćicu. Testo sa kvascem na pire krompiru u kombinaciji sa filom od jetre stvoriće praznični osećaj za ručak. Kiflice ispadaju ukusne, ukusne, zasitne i prelepe. Nije sramota ponuditi ih gostima kao glavno jelo.
Sastojci:
- jetra – 2 kg;
- pire krompir - 400 g;
- odvar od krompira - 200 ml;
- jaja – 2 kom.;
- brašno – 650 g;
- luk - 0,5 kg;
- biljno ulje i puter - po 100 ml;
- instant kvasac – 8 g;
- šećer – 30 g;
- sol - 10 g;
- mljeveni crni biber - po ukusu.
Način kuhanja:
- U toplu krompir juhu sipajte suvi kvasac i šećer i promešajte.
- Topli pire krompir sjediniti sa čorbicom od krompira, jednim jajetom, izmešati. Dobijenu smjesu sipajte u posudu sa 0,5 kilograma prosijanog brašna, posolite i počnite mijesiti tijesto.
- Sipajte biljno ulje, mesite testo uz dodavanje brašna po potrebi, dok testo ne bude mekano, glatko i savitljivo.
- Ostavite testo u posudi oko 2 sata.
- Kada se prvobitni volumen testa poveća za otprilike 2-2,5 puta, treba ga premesiti, staviti na pobrašnjenu radnu ploču, podeliti na 4 dela, malo razvaljati i ostaviti 5-7 minuta.
- Opranu džigericu (srce, jetru, pluća) skuvajte dok ne omekša, ohladite i sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa.
- U tiganju na biljnom ulju propržite oguljeni, sitno narezani luk dok ne porumeni. Ugasite šporet i dodajte puter. Stir. Ohlađenu masu od luka pomešati sa seckanom džigericom.
- Testo razvaljajte u pravougaonik, na veću ivicu stavite mleveno meso i zarolajte.
- Umotane kiflice ostaviti na nauljenom plehu, posle 20 minuta premazati jajetom, staviti u rernu, peći 40 minuta na 190 stepeni.
- Ostavite gotove rolnice da se ohlade pod čistim peškirom za vafle i isecite. Poslužite hladno ili toplo.
Palačinke od jetre
- Vrijeme: 1 sat.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 149 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, večera, dječji sto.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Recept za palačinke od jetre omogućava upotrebu bilo koje jetre: svinjske, goveđe, pileće. Palačinke su zdrave, brzo se peku, a zahvaljujući luku ispadaju ukusne i sočne. Ova hrana će se svidjeti djeci i obogatit će svakodnevnu ishranu onima koji ne vole jetru u čistom obliku, ali pate od nedostatka korisnih mikroelemenata, posebno željeza.
Sastojci:
- goveđa džigerica – 600 g;
- jaje - 1 komad;
- pšenično brašno - 2 kašike;
- luk - 1 komad;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Opranu goveđu džigericu skuvajte u neslanoj vodi dok ne omekša, ohladite.
- Luk oguliti, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa jetrom, umutiti jaje, dodati brašno, posoliti, dobro promiješati.
- Kašiku smjese stavite u zagrijani tiganj sa biljnim uljem.
- Nakon što ispecite palačinke sa obe strane dok ne budu pečene, dodajte malo vode i pirjajte poklopljeno 2-3 minuta.
Korejski kolač od jetre sa šargarepom
- Vrijeme: 2 sata.
- Broj porcija: 12 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 208 kcal.
- Namjena: ručak, večera, praznični stol.
- Kuhinja: azijska.
- Težina: srednja.
Za domaćicu koja želi goste iznenaditi nekonvencionalnim, slanim, šarenim grickalicama, u pomoć će priskočiti recept za kolač od jetre s korejskom šargarepom. Ako imate vremena, takvu grickalicu možete pripremiti sami ili kupiti u trgovini, štedeći vrijeme. Nema bezuvjetnih preporuka za odabir jetre: prikladna je piletina, svinjetina ili govedina. Ispada da je kolač visoko kaloričan, pa je nepoželjno da ga zloupotrebljavaju oni koji su na dijeti.
Sastojci:
- goveđa džigerica - 1 kg;
- jaja – 2 kom.;
- luk - 3 kom.;
- svježa šargarepa - 2 kom.;
- korejska šargarepa - 200 g;
- beli luk – 4 čena;
- biljno ulje - 50 ml;
- brašno - 4 kašike;
- majonez - 400 g;
- tvrdi sir - 100 g (opciono);
- sol - po ukusu;
- šećer – 1 kašika;
- voda – 200 ml;
- stono sirće - 2 kašike;
- mljeveni crni biber - po ukusu.
Način kuhanja:
- Sirovu goveđu džigericu dobro operite, uklonite membrane, narežite na kockice srednje veličine, sameljite u blenderu, pomiješajte sa jednim oguljenim, sitno nasjeckanim lukom.
- U isjeckanu džigericu dodati jaja, so, mljeveni crni biber, brašno i dobro izmješati dok ne bude glatko i bez grudvica.
- Na biljnom ulju u zagrejanom tiganju pržite palačinke sa obe strane dok ne budu pečene, ohladite.
- Svježu šargarepu narendajte na krupnije rende, dodajte jednu sitno nasjeckanu glavicu crnog luka, pržite povrće na biljnom ulju, da ne porumeni, 4 minute.
- Pripremite marinadu: u vodu dodajte sirće, šećer, so - 1 kašičicu. Sitno nasjeckajte jedan oljušteni luk, prelijte marinadom, ostavite da odstoji 6 minuta, ocijedite tečnost.
- Preporučljivo je sastaviti tortu sljedećim redoslijedom: jedna palačinka od jetre, sloj majoneza, sloj kiselog luka, sloj korejske šargarepe, sloj pržene mrkve i mase od luka.
- Nakon što pomešate majonez sa seckanim belim lukom, namastite stranice i vrh torte. Gornju palačinku ukrasite narendanim kuvanim jajetom, sitno iseckanim začinskim biljem ili tvrdim sirom, iseckanim na sitno rende.
- Poslužite ohlađeno.
Video
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!Diskusija
Šta je jetra - korak po korak recepti kuvanje sa fotografijama
Irina Kamshilina
Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))
Sadržaj
Prozračnu, topivu u ustima, ukusnu pitu sa filom od jetre pamte naši roditelji i bake i djedovi. U sovjetsko vrijeme ovo je pecivo bilo vrlo popularno, iako su općenito pite sa tripicama bile poznate i prije revolucije. Danas su mnoge porodice naučile da ih kuvaju kod kuće.
Kako napraviti pite od jetre
Jetra je unutrašnjost životinje, ptice, koja ima nutritivnu vrijednost. Najkorisniji organi su jetra, srce, pluća, bubrezi i želudac. Sadrže minerale i vitamine. Jetrene pite možete pripremiti u rerni, u tiganju, u fritezi ili na sporom štednjaku.
Kako kuvati džigericu
Priprema džigerice za pite je jednostavna ako se pridržavate određenih pravila. Prvo se odabrana iznutrica ptice ili životinje mora oprati pod mlazom vode. Često se za pečenje koriste srce, pluća i jetra. Preporučljivo je ove iznutrice prokuhati u posebnoj posudi. Posoljenu vodu u kojoj se kuvaju pluća treba posle prokuvanja ocediti da nadjev od jetre za pite ne bi postao gorak.
Kada su organi gotovi, iseku se na komade i samelju u mašini za obradu hrane, blenderu ili mašini za mlevenje mesa. Možete odmah dodati beli luk, zeleni luk, kuvanu šargarepu, svež peršun ili kopar. Mljevena jetra za pite treba imati ujednačenu konzistenciju. Kako biste spriječili da noževi kuhinjskog pribora i aparata postanu tupi, bolje je obraditi jetru nakon što se ohladi.
Dough
Da biste napravili ukusna peciva, morate pravilno umijesiti bazu. Testo za jetrene pite se pravi sa živim, prešanim kvascem (možete kupiti suvi kvasac). Otapaju se u toploj vodi, a posuda sa smjesom se šalje na toplo mjesto. Dok kvasac stigne, preostale komponente se sjedine, smjesa kvasca se ulije u nju, napravi se tijesto koje mora stajati. Kada počne da raste, gnječite ga. Ovaj postupak se provodi nekoliko puta. Testo se može zamesiti u posudi mašine za hleb pokretanjem posebnog programa.
Jetrene pite - recept
Osim klasične sovjetske metode pripreme aromatičnih, mekih peciva, postoje mnoge druge mogućnosti za njihovo stvaranje. Svaki recept za pite od jetre ima svoje karakteristike. U fil se dodaju razni sastojci, tijesto se mijesi ne samo sa svježim, već i sa suvim kvascem. Razlikuju se i načini kuhanja: pite se prže u tiganju ili u sporu štednjaku, ili peku u pećnici. U nastavku su korak po korak recepti koji će vam pomoći da napravite ukusan ručak ili večeru za svoju porodicu ili goste.
- Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
- Sadržaj kalorija: 350 kcal.
- Namjena: večera.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: iznad prosjeka.
Prva opcija kako pripremiti odličnu večeru ili užinu su pite od jetre, kao u sovjetsko vrijeme. Iako jelo ima visok sadržaj kalorija, ponekad se možete počastiti nežnim tijestom sa izdašnim nadjevom. Ovaj recept se često prenosio sa starijih generacija na mlađe; Za pite u sovjetskom stilu trebat će vam goveđi tripice.
Sastojci:
- pšenično brašno – 1 kg;
- jaje - 2 komada;
- mleko – 2 čaše;
- aktivni suhi kvasac - 10 grama;
- šećer – 2 kašike. kašike;
- sol - po ukusu;
- suncokretovo ulje (za prženje).
Za punjenje:
- goveđa jetra, pluća i srce - po 350 g;
- crni luk – 1 glavica;
- puter – 50 g;
- kuvano jaje - 2 kom.;
- svježe začinsko bilje;
- sol, mljeveni crni biber.
Način kuhanja:
- Zagrijte mlijeko (do 40°C). U njemu otopite kvasac i umiješajte jaja.
- Dodati dobro prosejano brašno i so.
- Sastojke dobro izmiješajte.
- Zamesiti testo, staviti u dublju posudu, pokriti peškirom ili poklopcem. Podlogu stavite na toplo mesto 50 minuta da naraste.
- Ogulite jetru od filma, narežite na komade. Stavite u šerpu, dodajte vodu i stavite na vatru.
- Nakon ključanja kuvati još par sati dok ne bude gotovo.
- Ohlađenu džigericu sameljite mašinom za mlevenje mesa ili blenderom. Trebalo bi da dobijete homogenu masu.
- Kuvana jaja i luk sitno nasjeckajte nožem.
- Na puteru propržiti luk dok ne porumeni, dodati džigericu, posoliti i pobiberiti i malo dinstati.
- U smjesu dodajte jaja i dobro izmiješajte fil.
- Otvorite i izvadite testo na sto. Pravite kuglice, razvaljajte ih u male pogačice srednje debljine.
- Na sredinu svake palačinke viljuškom stavite fil, uštipnite rubove i formirajte prekrasne pite.
- Jetrena peciva pržite na zagrijanom biljnom ulju nekoliko minuta sa svake strane.
- Možete ga izvaditi na tanjir i poslužiti.
Fried
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Broj porcija: 8-10 osoba.
- Sadržaj kalorija: 380 kcal.
- Namjena: ručak, večera.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Recept za pite od jetre pržene u tiganju bit će od koristi za hranjiv ručak ili druženje s prijateljima. Jelo ispada izuzetno ukusno i ukusno. Pite od prozračnog, mekog tijesta sa delikatnim, sočnim nadjevom od jetre nikoga neće ostaviti ravnodušnim. U ovom receptu se koriste goveđi nusproizvodi, tijesto se mijesi suvim kvascem.
Sastojci:
- goveđa pluća – 900 g;
- goveđe srce i džigerica – po 900 g;
- luk - 4 kom.;
- puter – 250 g;
- mljeveni crni biber, sol;
- lovorov list - 2 kom.;
- sušeni celer – 1 kašika. l.;
- suncokretovo ulje.
za test:
- mlijeko – 1 l;
- jaje – 5 kom.;
- šećer – 1 kašika;
- suncokretovo ulje – 180 ml;
- suvi kvasac - 1 pakovanje;
- brašno – 1,5 kg;
- sol.
Način kuhanja:
- Vrijedi početi sa pripremom fila za pečenje.
- Operite jetru pod tekućom vodom da uklonite krv, uklonite film i žile.
- Jetru narežite na komade i potopite u mleko.
- Također isjeckajte srce i pluća i stavite ih u šerpu. Dodajte lovorov list, biber, luk i celer.
- Napunite kvar vodom, kuhajte 2-2,5 sata.
- Jetru propržiti na biljnom ulju dok ne skuva, dodati sitno seckani luk, kuvati dok ne bude providan.
- Ohlađena pluća, jetru i pluća samljeti varjačom, posoliti, sjediniti sa puterom i dobro izmiješati.
- Mlevena džigerica za pite za sada ostavite sa strane.
- U dubljoj posudi umutite jaja sa šećerom, ulijte mlijeko, dodajte biljno ulje.
- U preostale sastojke dodajte prosijano brašno i kvasac.
- Zamesiti elastično, mekano testo, pokriti peškirom i staviti na toplo mesto 40 minuta.
- Izvadite ga, razvaljajte na srednju debljinu, izrežite od njega krugove (čašom ili šoljom).
- Rasporedite fil od jetre (približna količina prema vašem oku) i oblikujte pite.
- Posudu pržite na zagrejanom suncokretovom ulju sa obe strane dok ne porumeni.
U rerni
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Broj porcija: 4-6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 217 kcal.
- Namjena: ručak, večera.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Pite s jetrom u pećnici ne ispadaju manje ukusne i ružičaste. Ovaj recept sa fotografijom je koristan kada članovi porodice ili gosti ne jedu prženu hranu. Jetru za fil morate prethodno prokuhati, pa će proces kuhanja ići brže. Za tijesto možete koristiti suvi ili živi kvasac, vodu ili mlijeko, u fil dodajte omiljene začine i začine po želji.
Sastojci:
- goveđa pluća i srce - po 300 g;
- goveđa džigerica – 150 g;
- voda – 300 ml;
- suvi kvasac - 20 g;
- jaja – 2 kom.;
- luk - 2 kom.;
- brašno – 700 g;
- granulirani šećer - 1 kašika. kašika;
- suncokretovo ulje - 3 kašike. l.;
- sol, mljeveni crni biber.
Način kuhanja:
- U toploj vodi rastvoriti kvasac, so, šećer.
- Nakon 5 minuta dodajte prosijano brašno i dodajte puter.
- Zamesiti testo, uvaljati u kuglu i pokriti peškirom. Ostavite 2 sata, povremeno meseći.
- Prekuhanu džigericu za fil samljeti u mašini za hranu ili blenderu.
- Dobijeno mleveno meso popržite na ulju zajedno sa sitno seckanim lukom.
- Posolite, pobiberite, dobro promiješajte.
- Dignuto testo podeliti na nekoliko delova. Razvaljajte debele trake, isecite na komade i oblikujte ravne kolače.
- Napunite svaku i napravite uredne pite.
- Podesite temperaturu na 180 stepeni, podmažite lim za pečenje biljnim uljem, pecite 30 minuta.
Sa pirinčem
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Broj porcija: 4 porcije.
- Sadržaj kalorija: 280 kcal.
- Namjena: večera.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Bujna, aromatična peciva u obliku pita sa jetrom i pirinčem, napravljena u rerni, biće odlična užina ili kompletna večera. Za punjenje je potrebno uzeti pirinač na pari, koji daje sitost, a ako ga pomiješate sa zelenim lukom, ispast će još ukusnije. Ovi pecivi ostaju fini i mekani čak i dan nakon što su napravljeni. Pite sa zlatno smeđom koricom i najdelikatnijim filom su dobre kao što ćete prsti polizati.
Sastojci:
- mleko - 0,5 litara;
- suvi kvasac - 20 g;
- jaja – 4 kom.;
- vrhunsko brašno – 1 kg;
- biljno ulje - 220 ml;
- sol – 1 kašičica.
- svinjska jetra i pluća - po 300 g;
- pareni pirinač – 200 g;
- ljubičasti luk - 1 glavica;
- zeleni luk - 1 veza;
- suncokretovo ulje – 100 ml;
- soli biber.
Način kuhanja:
- Jetra i pirinač za pečenje se prethodno kuvaju u blago posoljenoj vodi.
- Luk i zeleni luk se sitno iseckaju.
- Ohlađeni svinjski kotlet seče na kockice i samljeti u mašini za mljevenje mesa.
- Ljubičasti luk se prži na ulju nekoliko minuta, a u njega se dodaje mleveno meso. Smjesa se posoli i pobiberi.
- Fil kuvajte 2-3 minuta na laganoj vatri.
- U tiganj se stavi pirinač, sve se izmeša i malo proprži.
- U fil se dodaje zeleni luk.
- Kvasac se razblaži u toplom mleku (1 čaša), doda se šećer i 4 kašike brašna.
- Promiješajte sastojke. Testo se ostavi 20 minuta dok ne zapeni.
- Preostalo mlijeko se malo zagrije i u njega se dodaje puter.
- Prosijano brašno se pomeša sa šećerom, solju i skupi na gomilu na stolu.
- Napravi se udubljenje, u njega se ulije mlijeko i suncokretovo ulje, ubije se jaje i doda tijesto.
- Tijesto se zamijesi i ostavi 1,5 sat dok se ne udvostruči.
- Kada je testo naraslo, premesiti ga, malo premesiti i ostaviti još sat vremena.
- Zatim se masa podijeli na 3 dijela. Od jedne se prave mali kolači, u sredini se stavlja fil od džigerice i pirinča.
- Pite se formiraju i stavljaju na pleh obložen papirom za pečenje.
- Zatim se pravi sledeća serija.
- Svaka pita je premazana mlijekom pomiješanim sa žumancem.
- Jelo se peče 15 minuta na 220 stepeni.
Orskie
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 320 kcal.
- Namjena: ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Ukusne orske pite od jetre zovu se i starogradske pite. Priprema takvih peciva ne oduzima puno vremena. Ako se tačno pridržavate recepta, čak i početnik kuvar može da ga pripremi. Za punjenje treba uzeti pileću džigericu (jetra, srca, komore). Bolje je pripremiti pite koristeći svježi kvasac;
Sastojci:
- pileća džigerica (jetra, srce, želuci) – 1 kg;
- luk - 2 kom.;
- voda - 4 kašike;
- pšenično brašno – 1 kg;
- svježi kvasac – 35 g;
- šećer – 25 g;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
- suncokretovo ulje - za prženje.
Način kuhanja:
- Rastvorite kvasac u vodi, pomiješajte sa šećerom i ostavite 20 minuta.
- Zatim morate posoliti smjesu, dodati joj brašno i umijesiti tijesto.
- Stavite u dublju posudu i ostavite oko sat vremena.
- Jetru isperite vodom i sameljite blenderom.
- Sameljite i luk.
- Mleveno meso pržiti na ulju dok ne skuva, posoliti i pobiberiti.
- Dodajte luk, dobro izmiješajte fil.
- U tanjir sipajte malo suncokretovog ulja (da namažete dlanove).
- U fritezu ili tiganj sipajte ulje i zagrejte ga.
- Namastite ruke, otkinite komadić tijesta, napravite ravan kolač od njega i napunite je jetrom.
- Stisnite ivice i oblikujte pitu. Na isti način napravite i ostale komade.
- Tijesto sa filom prži se na ulju dok ne porumeni.
- Pite je bolje staviti na papirnatu salvetu kako biste uklonili višak masnoće.
Sa krompirom
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 385 kcal.
- Namjena: ručak, večera.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Pite sa jetrom i krompirom omiljena su poslastica u mnogim porodicama. Ovo jednostavno, ali zadovoljavajuće jelo savršeno je kao poslastica za goste ili porodičnu večeru. Za fil će vam trebati goveđa džigerica, kuvani krompir srednje veličine, a testo se zamesi sa suvim kvascem. Pohovane pite od jetre sigurno će oduševiti svojim ukusom.
Sastojci:
- brašno – 1 kg;
- suncokretovo ulje - 5 kašika. l.;
- voda – 600 ml;
- goveđa džigerica – 700 g;
- suvi kvasac - 15 g;
- šećer – 1 kašika. l.;
- krompir – 7 kom.;
- crni luk – 3 glavice;
- soli biber.
Način kuhanja:
- Kvasac se razblaži u toploj vodi. Dodaju im se šećer, so i suncokretovo ulje.
- Smjesa se ostavi 10 minuta (dok se ne pojavi pjena).
- Zatim se dodaje prosejano brašno i zamesi testo.
- Stavite testo na toplo mesto 60 minuta.
- Dok se diže priprema se fil za pite.
- Pire krompir se pravi od kuvanog krompira.
- Jetra se opere, očisti od filma i iseče na komade.
- Jetra se prži na ulju dok se ne skuva, doda se sitno seckani crni luk. Proizvodi se kuhaju dok potonji ne postanu providni.
- Kada se jetra ohladi, prerađuje se u mašini za mlevenje mesa ili blenderu.
- Mleveno meso se sjedini sa pire krompirom, posoli i popapri.
- Od razvaljanog tijesta prave se ravni kolači koje je potrebno puniti i uštipkati.
- Jetrene pite se prže do zlatno smeđe boje sa obe strane.
Punjenje za pite od jetre - tajne kuhanja
Priprema fila za jetrene pite ima nekoliko tajni koje pomažu u izradi veoma ukusnih peciva koje se tope u ustima. Evo nekoliko jednostavnih pravila:
- Koliko vremena je potrebno da se džigerica kuva za pite? Pluća i srce treba kuvati oko sat vremena, srce treba kuvati skoro 2 sata. Preporučljivo je dodati malo soli u čorbu.
- Prije kuhanja, nusproizvodi se moraju očistiti od filmova, krvi i drugih nepotrebnih elemenata.
- Za čorbu od neuspjeha, možda će vam trebati lovorov list, šargarepa, bijeli luk, karanfilić, celer i korijen peršina. Ovo će biti korisno za poboljšanje ukusa.
- Biće ukusnije ako se punjenje sastoji od mešavine iznutrica. Jetreni fil za pite može imati blagi specifičan miris, koji se može ukloniti uz pomoć začina.
- Posebno ukusan “filer” dobija se ako se u njega stavi jagnjeća mast ili jezik.
- Nusproizvode je preporučljivo staviti u mašinu za mljevenje mesa i samljeti dok se ohlade, kako ne bi oštetili noževe kuhinjskog pribora.
Video
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!Diskusija
Jetrene pite: recepti
Jetra je unutrašnjost peradi i domaćih životinja, pogodna za ishranu. To uključuje jetru, pluća, bubrege, srce, dijafragmu i dušnik. Svi oni imaju široku primjenu u kulinarstvu i, kada se pravilno obrađuju, služe kao osnova za ukusne paštete, kotlete, supe, nadjeve za pečenje i druge užitke. Današnji materijal sadrži najviše zanimljivi recepti jela od jetre.
Rassolnik
Ovo je poznato jelo slovenske kuhinje, koje se u Rusiji pojavilo još u 15. veku. Danas se priprema po nekoliko različitih recepata, ali mnoge domaćice i dalje preferiraju klasičnu verziju. Za kuhanje tradicionalnih kiselih krastavaca trebat će vam:
- 435 g svinjskih bubrega.
- 55 g bisernog ječma.
- 150 ml slane vode.
- 2 gomolja krompira.
- 2 kisela krastavca.
- 1 luk.
- 1 šargarepa.
Za pripremu ovog prvog jela od svinjske džigerice potrebno je dosta vremena. Stoga je bolje započeti proces kada već imate slobodno vrijeme. Oprane bubrege odvoje od viška i prokuhaju, ne zaboravljajući ocijediti prvu čorbu. Kada su gotove, ohlade se, iseku na kockice i stavljaju na tanjir. U sljedećoj fazi sipajte biserni ječam, prženi u suhom tiganju, u tiganj napunjen sa 2,5 litara čiste vode i kuhajte pola sata. Nakon što prođe navedeno vrijeme, žitaricama se dodaju bubrezi i kriške krompira. Sve se to naizmjenično dopunjuje dinstanim povrćem, naribanim krastavcima i salamuri, a zatim se dovede do pripravnosti i posluži za ručak.
Kotleti
Ovo ukusno jelo napravljena od svinjske džigerice bit će odličan dodatak svakom prilogu i pomoći će osvježiti vašu uobičajenu prehranu. Da biste ga pripremili u vlastitoj kuhinji, trebat će vam:
- 400 g svinjske džigerice.
- 300 g srca.
- 130 g svjetlosti.
- 130 g neslane svježe masti.
- 200 g običnog pšeničnog brašna.
- 1 veliki luk.
- 5 čena belog luka.
- 1 mala šargarepa.
- 2 jaja.
- 3 žlice. l. gusta neka kisela pavlaka.
- Kuhinjska so, mleveni biber i biljno ulje.
Oguljeni iznutrice se iseku na krupnije komade i namoče u hladnoj vodi nekoliko sati. Nakon što prođe određeno vrijeme, propuštaju se kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa svinjskom mašću i povrćem. Dobivena masa se dopunjava sirova jaja, pavlaku, so, začine i brašno, a zatim intezivno mesiti. Mljeveno meso se drži na sobnoj temperaturi pola sata, stavlja se u porcije u zagrijani tiganj i prži u maloj količini rafiniranog biljnog ulja. Poslužuju se uz pirinač, heljdu, pire krompir ili bilo koji drugi odgovarajući prilog.
Kuchmachi
Ovo tradicionalno gruzijsko jelo od jetre vrlo je popularno među poznavaocima orijentalne kuhinje. Vrlo je zanimljiva kombinacija živinskih iznutrica, začina i nara. Da ga poslužite za porodičnu večeru, trebaće vam:
- 300 g pileće džigerice.
- 300 g srca.
- 300 g ventrikula.
- 400 ml soka od nara.
- 4 glavice luka.
- 4 čena belog luka.
- 2 mahune ljute paprike.
- 1 šaka sjemenki nara.
- Kuhinjska so, biljno ulje, začinsko bilje i suneli hmelj.
Ovo je jedan od najvecih jednostavni recepti. Možete vidjeti fotografiju jela od jetre odmah iznad, ali sada shvatimo redoslijed kojim ga gruzijski kuhari pripremaju. Opran iznutrice se isječe na male komadiće i prži na zagrijanom biljnom ulju. Kada porumene, preliju se sa polovinom raspoloživog soka od nara i pirjaju na laganoj vatri četvrt sata. Nakon što prođe navedeno vrijeme, u zajednički tiganj se dodaju prethodno dinstani luk, so i začini. Nakon par minuta sve se to dopuni bijelim lukom, ljutom paprikom i preostalim sokom. Nakon još četvrt sata, gotovo jelo se posipa sjeckanim začinskim biljem i sjemenkama nara.
Pečena jagnjeća iznutrica
Jelo od jetre napravljeno prema dolje opisanoj metodi ispada vrlo aromatično i ukusno. Podjednako se skladno slaže sa kašama, testeninom, krompirom i samo komadom svežeg hleba. Da biste ovo sami testirali, trebat će vam:
- 1 kg jagnjeće iznutrice (srce, bubrezi, jetra i pluća).
- 3 glavice luka.
- 2 žlice. l. khmeli-suneli.
- Sol, mljeveni biber i biljno ulje.
Ovo je jedno od najjednostavnijih jela za pripremu. Jagnjeća džigerica se očisti od svega nepotrebnog, dobro opere, osuši, iseče i stavi u duboku posudu. Tu se također sipaju sol, začini i sjeckani luk. Sve to pokrijte poklopcem i ostavite tri sata na bilo kom hladnom mestu. Po isteku predviđenog vremena, iznutrice se umotaju u foliju i peku na umjerenoj temperaturi dvadeset pet minuta.
Palačinke od jetre
Rumene i vrlo aromatične palačinke od iznutrica lako mogu dobiti titulu najpopularnijeg jela od jetre. Vole ih i veliki i mali jeduci i po želji su odlična zamjena za ručak. Da ih ispečete sebi i svojim najmilijima, trebat će vam:
- 600 g goveđe džigerice.
- 1 luk.
- 1 jaje.
- 2 žlice. l. redovno brašno.
- Kuhinjska so, voda i biljno ulje.
Oprana džigerica se skuva u kipućoj vodi, ohladi i propušta kroz mlin za meso zajedno sa oguljenim lukom. Dobijenu masu dopuniti brašnom, jajetom i solju, a zatim izmešati i u porcijama staviti u zagrejani, podmazan tiganj. Zapečene palačinke kratko se pirjaju ispod poklopca i serviraju sa pavlakom.
Jetrena pasta
Ovo nježno i zadovoljavajuće jelo od jetre ima glatku, kremastu teksturu i odlična je zamjena za prodavnice. Može biti namaz za sendviče na bazi švedskog stola ili punjenje za tartlete. Da biste ga pripremili kod kuće, trebat će vam:
- 100 g masti.
- 100 g putera.
- 1 kg svinjske džigerice.
- 3 glavice luka.
- 1 lovorov list.
- Sol, svježi kopar i mljeveni biber.
Jetra se namoče u hladnoj vodi, iseče na male komadiće i prži na pola raspoložive masti. Nakon četvrt sata sadržaj tiganja se začini lovorovim listom, solju i začinima i kuva još desetak minuta. Nakon isteka predviđenog vremena, u džigericu se sipa seckani luk, prodinstan na preostaloj masti. Sve se to dinsta dok ne omekša, sjedini sa začinskim biljem i puterom, ohladi se i preradi u blenderu. Čuvajte paštetu na polici frižidera u hermetički zatvorenoj posudi.
Spring rolls
Ovo izdašno i lijepo jelo od džigerice može se pripremiti posebno za porodični odmor. Za ovo će vam trebati:
- 300 g kuvane svinjske džigerice.
- 1 šolja kefira bilo koje masti.
- 1 šolja hlebnog brašna.
- ½ šolje kipuće vode.
- 1 jaje.
- 2 glavice luka.
- 1 tbsp. l. Sahara.
- 1,5 tbsp. l. sol.
- ¼ tsp. soda
- Biljno ulje.
Prvo morate napraviti palačinke. Za njihovu pripremu, jaje se pomeša sa kefirom, solju, šećerom i brašnom. Dobivena masa se razrijedi kipućom vodom u kojoj je prethodno otopljena soda. Sve dobro izmiješajte, sipajte u porcije u nauljeni tiganj i pržite tanke palačinke. Svaki od njih se puni filom od seckane kuvane džigerice, pomešanog sa dinstanim lukom i začinima, a zatim umota u tubu ili kovertu i servira, prethodno zapečenu u tiganju.
Vareniki
Ovo jednostavno, ali vrlo ukusno jelo od iznutrica i tijesta sigurno će se svidjeti ljubiteljima tradicionalne ukrajinske kuhinje. Podjednako je pogodan i za dečije i za odrasle menije, što znači da njime možete prehraniti svoju porodicu. Da biste ga pripremili kod kuće, trebat će vam:
- 350 g iznutrica.
- 2,5 šolje hlebnog brašna.
- 1 čaša kefira bilo kojeg sadržaja masti.
- 1 jaje.
- 1 luk.
- Sol, biber, voda i biljno ulje.
Prvo morate napraviti tijesto, koje će kasnije postati osnova za knedle. Slano razmućeno jaje pomešano je sa kefirom, kašikom biljnog ulja i brašnom. Sve se intenzivno mesi, prekriva se prehrambenim polietilenom i kratko se drži na hladnom mestu. Bukvalno nakon četvrt sata tijesto se podijeli na dijelove, razvalja u tanki sloj i izreže na krugove. Svaki od njih je punjen iznutricama, mljevenim lukom, solju i začinima, ukrašen u obliku okruglica i kuhan u kipućoj vodi. Gotovo jelo se servira vruće, prvo posuto kiselom pavlakom ili začinjeno prženim lukom. Po potrebi, sirove knedle se mogu čuvati u zamrzivaču.
I to iz jetre. Iskusne domaćice imaju svoje načine pripreme jetrenog punjenja za domaće pite. Sastojci se najčešće biraju ovisno o tome šta je danas bilo na tržištu - svinjski ili goveđi iznutrice i njihov omjer varira. Tada počinje čudo kuhanja: iznutrice se kuhaju, pirjaju i prže na maslacu, a začini i začini skladno spajaju sve proizvode u ukusno punjenje jetre. Po želji možete dodati svježe začinsko bilje, kuhana jaja, pirinač ili gljive.
Za pripremu jetre, po našoj recepturi, uzimamo goveđe iznutrice - srce, jetru i pluća. Svi sastojci se prokuvaju, usitnjavaju na mlinu za meso, začine začinima i dodatno pirjaju sa juhom.
Potrebni sastojci:
- 1,5 kg. goveđa jetra;
- 1,5 kg. goveđa pluća;
- 1 srce (oko 500 g);
- 2 – 3 glavice luka + 2 kašike. kašike biljnog ulja;
- 1 čaša mlijeka;
- 3 lovorova lista;
- sol i mljeveni biber po ukusu.
Kako pravilno pripremiti jetru:
Isperite goveđu džigericu u toploj tekućoj vodi i osušite papirnim ubrusom. Jetru narežite na velike komade i odmah odrežite sve suvišne vene.
Komade jetre prelijte mlijekom i ostavite 30-40 minuta.
Dok se jetra namače, poradite na preostalim iznutricama. Isperite pluća, narežite na manje komade da se lakše prokuvaju i oštrim nožem uklonite sve velike dušnike. Prerežite srce na pola i isperite.
Sada sve pripremljene iznutrice treba skuvati u posoljenoj vodi. Možete sve skuhati odjednom u jednoj tavi, ali bolje je koristiti različite - bit će praktičnije. Dakle, zakuhajte tri šerpe sa malo vode, posolite i u njih stavite iznutrice - u jednu jetru, u drugu veća pluća, a u najmanju srce. U svaki pleh dodajte po jedan lovorov list.
Prema vremenu kuvanja: džigericu kuvati 20 minuta, od trenutka ključanja. Srce i pluća se kuvaju 1,5 sat, takođe od trenutka ključanja, na srednjoj vatri sa otvorenim poklopcem. Kašikom uklonite penu koja se povremeno pojavljuje tokom kuvanja.
Nasjeckajte na grubo dva ili tri velika luka i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Ako želite, možete uzeti i više luka, mnogi kuhari preferiraju omjer luka 1:1 u odnosu na jetru - to je stvar ukusa. Gotove kuvane iznutrice stavite u šolje.
Pripremite mlin za meso. Uklonite film sa komada kuvane jetre, sada se lako skida. Sve iznutrice i prženi luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.
Gotovu džigericu izmiksajte rukama. Ne sipajte čorbu u kojoj su se kuvali iznutrici, ostavite malo za dinstanje džigerice. Danas mi ne treba sva džigerica, pa sam pola stavila u vrećice i zamrznula, možete i vi.
Preostalu polovinu džigerice stavite u zagrejani tiganj, prelijte sa jednom čašom čorbe, posolite i pobiberite po ukusu i dinstajte oko 15 minuta uz povremeno mešanje. Po želji možete dodati malo putera u dinstanu džigericu.
Gotov fil od jetre za pite i palačinke ohladite i počnite peći.
Ako koristite odmrznutu džigericu, obavezno je dinstajte u tiganju na puteru i dodajte malu količinu mesne juhe. Od briketa možete pripremiti koncentrovanu čorbu. Ovo će dati delikatan i prijatan ukus punjenju jetre.