Recept za pečenje hleba od raženog brašna. Hleb od raženog brašna u rerni: domaći recepti
Ljubitelji brašna nesumnjivo će cijeniti ukus domaćeg raženog kruha. Ali proces pečenja takvog kruha smatra se prilično složenim, jer proizvod sadrži mnogo sastojaka s nijansama primjene.
Stoga vam savjetujemo da ne eksperimentišete, već da koristite gotove recepte: reći ćemo vam kako ispeći raženi kruh kod kuće u pećnici uz dodatak raznih sastojaka.
Karakteristike pečenja
Prije nego što počnete kuhati, upoznajte se s osnovnim principima i tehnologijama koje vam omogućavaju da dobijete najukusniji proizvod od brašna.
U nastavku ćemo vam reći kako ispeći beskvasni raženi kruh i kruh s kvascem kod kuće u pećnici, ali i prvi i drugi proces kuhanja imaju zajedničke karakteristike koje su identične uvjetima za pečenje bijelog pšeničnog kruha:
- Samo brašno će igrati veliku ulogu u kvaliteti i ukusu raženog hleba. Stoga nemojte štedjeti na sastojcima i brašno koristite strogo u količini koja odgovara odabranom receptu. Brašno treba da bude mekano i suho i da stvara grudvicu koja se ne raspada kada se stisne u ruci;
- Pre nego što počnete da mesite testo, obavezno prosijte brašno. Tada će kruh ispasti mekan, porozan i pahuljast;
- Pridržavajte se preporuka za temperature pečenja navedene u receptima. Testo za raženi hleb od celog pšeničnog hleba je veoma osetljivo na različite temperature i neće se uvek ponašati kako treba;
- Tokom pečenja, ne biste trebali previše izlagati tijesto ako ne želite da pukne u pećnici;
- Da bi se umeseno testo ravnomerno podiglo, u njega ubacite nekoliko jufki;
- Za bolje pečenje tijesta stavite posudu napunjenu vodom u rernu, a njome pospite i unutrašnje zidove aparata prije početka kuhanja.
savjet: Ako već imate iskustva u pravljenju ovakvog kruha, možete ga pokušati napraviti uz istovremeno dodavanje raženog i pšeničnog brašna.
Pšenično-raženi hljeb u rerni se mijesi po bilo kojem od receptura za tijesto se koriste obje vrste brašna - i pšenično i raženo - miješaju se u omjeru 1:1.
To je sve što trebate znati da napravite ukusne peciva po recepturi. Sada ćemo saznati nekoliko provjerenih jednostavnih recepata za raženi kruh kod kuće u pećnici sa fotografijama.
Recept za borodinski hleb
Prvi recept za raženi kruh s kvascem kod kuće u pećnici je "Borodinski". Trebaće vam 420 g raženog brašna i 130 g belog brašna, 50 ml bezaromatizovanog putera, 150 ml nemasnog mleka, jedna i po kašičica snažnog kvasca, velika kašika šećera, velika kašika maltozne melase i 1,25 litara filtrirane vode.
Takođe treba pripremiti tri velike kašike crvenog slada, oko 10 grama sitne soli, tri male kašike semenki korijandera, kao i semenke i sušeni kim za začin.
Započnite pripremu mljevenjem 2/3 sjemenki. Treba ih pomiješati sa sladom i u smjesu dodati pola čaše lagano ohlađene kipuće vode 30 minuta. Nakon infuzije možete napraviti tijesto i pripremiti tijesto od kvasca: kvasac se razrijedi u toplom mlijeku, doda se šećer i par velikih kašika pšeničnog brašna. Sve ovo se ostavi 15 minuta.
Sljedeći korak je prosijati bijelo i raženo brašno u široku posudu. Pomešati brašno, so, dodati testo, ohlađen slad, melasu i ostatak vode zagrejanu na 38 stepeni. Počnite da mesite testo dok ne dobije mekanu teksturu. Gotovo tijesto se poklopi i stavi na toplo mjesto.
Kada se veličina radnog komada udvostruči, možete zamijesiti tijesto i podijeliti ga na posebne dijelove za posebne forme koje će stati u pećnicu. Forma sa budućim hlebom stavlja se u rernu na temperaturu od 30 stepeni 30 minuta. Nakon toga, površina hljeba se tretira toplom vodom i začini sjemenkama.
Koliko dugo je potrebno da se raženi hleb ispeče u rerni?
Hleb se peče u fazama na različitim temperaturama:
- 15 minuta – 200 stepeni;
- 25 minuta – 180 stepeni;
- 19 minuta – 160 stepeni.
Borodinski raženi hleb je spreman!
Još jedan recept sa sladom
Da biste ispekli ovaj recept za raženi hleb u rerni sa sladom, biće vam potrebno 230 grama raženog i 250 grama belog brašna, od 5 do 15 grama suvog slada, dve male kašike soli, dve velike kašike šećera, paketić kvasca, oko 350 grama vode zagrejane na toplu temperaturu i dve velike kašike rafinisanog ulja.
Počnite mešanjem dve vrste brašna. Dodaju im se slad, so, šećer i kvasac. Nakon miješanja, u smjesu se dodaje topla voda i tijesto se mijesi dok ne postane glatko. Zatim se u smjesu dodaje ulje.
Tijesto se prekrije filmom i ostavi sat i po do dva sata da se udvostruči. Zatim podmažite stol i ruke suncokretovim uljem - i počnite oblikovati loptu iz radnog komada. Lagano pritisnite tijesto odozgo da dobijete oblik vekne i napravite nekoliko laganih rezova na površini.
Sada budući kruh treba prebaciti u pripremljeni lim za pečenje, posuti malom količinom raženog brašna i pokriti ručnikom 30 minuta. Nakon toga možete staviti testo da se peče i peći na temperaturi od 180 stepeni.
Pažnja! Testo se peče na gornjem nivou rerne 50 minuta, nakon čega se temperatura povećava na 250 stepeni, a sam hleb se premazuje suncokretovim uljem za dodatni sjaj.
Nakon ovakvih manipulacija, ostaje samo da hljeb ostane unutra još oko tri minute i izvadite ga iz pećnice. Sladni hljeb će ispasti ukusan i pahuljast, ali da bi dobio mekanu koricu, morat ćete ga prekriti ručnikom tokom procesa hlađenja.
Kako napraviti hleb od kiselog testa
Za pripremu kremastog raženog kruha koristite 30 g kvasca, 200 g raženog i 250 g pšeničnog brašna, dvije žlice rafiniranog šećera, 10 g evaporirane soli „Extra“, dvije žlice. kašike raženog slada.
150 g bijelog brašna pomiješa se sa sladom i ulije 300 ml kipuće vode uz miješanje viljuškom. Kvasac se posebno pripremi, ulije u 270 ml tople vode, pomiješa, posoli i sjedini sa šećerom.
Brašno skuvano sa sladom mora se pomešati sa kvascem i pomešati. Dobićete tamno smeđu tečnost. Ovde dodajte preostalo brašno i zamesite testo. Ostavite 3,5 sata pod toplim peškirom.
Zagrejte rernu na 220 C. Za najbolji efekat stavite posudu sa vodom na donji nivo. Sjetite se već dignutog tijesta, posuti brašnom i staviti u poseban oblik. Ponovo stavite pod peškir i sačekajte otprilike 25 minuta. Nakon toga možete staviti radni komad u rernu na 45 minuta.
Recept za kiselo tijesto
Kako peći raženi kruh bez kvasca kod kuće u pećnici? Jedna od opcija je korištenje posebnog startera. Može se pripremiti i kod kuće.Dakle, da biste kod kuće napravili ovaj sastojak u receptu za raženi kruh u pećnici bez kvasca, trebat će vam oko 10 velikih kašika oguljenog raženog brašna, 10 g šećera i 200 g vode. Pripremite četiri velike kašike brašna i u njih ulijte oko 100 ml hladne vode da dobijete kremastu smesu. Dodati šećer i dobro promešati. Zatim smjesu prekrijte ubrusom i ostavite 24 sata.
Nakon 24 sata dodajte još dvije kašike brašna i vode u starter da povrati prvobitnu gustoću. Ponovo pokrijte salvetom za isto vreme. Trećeg dana starter će imati kiselkast miris.
Ponovo dodajte brašno i vodu i ostavite smjesu da odstoji još 24 sata kao i prije. Četvrtog dana preostaje samo još jednom dodati brašno i vodu, miješati dok ne dobije konzistenciju kisele pavlake - i koristiti potrebnu količinu kvasca za pečenje.
savjet: Ovaj starter čuvajte u frižideru, ali dodajte brašno jednom svakih 7 dana, inače će izgubiti svojstva.
Kako ispeći raženi hleb od kiselog tijesta kod kuće u rerni? Pored ovog preparata, u receptu za raženi hleb u rerni kod kuće sa kiselim testom biće vam potrebno 300 ml hladne filtrirane vode, prethodno prokuvane, smrznuto biljno ulje, 4 šolje raženog brašna, oko 300 ml pripremljenog kiselog tijesta, malo korijandera, 10 g soli, 50 g šećera, dvije velike kašike slada i 60 g oguljenih suncokretovih sjemenki.
Napominjemo da je ovo recept za raženi kruh u pećnici kod kuće - bez pšeničnog brašna.
Pomešati 1/2 raženog brašna sa kiselim testom i hladnom vodom. Ostavite da se diže 5 sati: to će utrostručiti volumen radnog komada. Slad (umesto njega možete koristiti kvas) zakuhajte u 90 ml kipuće vode, ostavite da se ohladi i sipajte u testo koje je već skuhalo. Dodajte smesu sa začinima, solju, šećerom i puterom i počnite da mesite testo.
Kalupe za pečenje namazati uljem i puniti testom, koje je pokriveno peškirom na 3 sata Pošto će se testo dizati u rerni, napunite kalupe do 1/3. Dodajte semenke i stavite testo u rernu na 180 stepeni 45-60 minuta.
Raženi hleb sa kefirom i kvascem
Druga opcija je kako ispeći kruh od raženog brašna kod kuće u pećnici: ovaj put koristimo kefir. Za tijesto treba uzeti 150 g pšeničnog i 250 g integralnog raženog brašna ili sa mekinjama, žlice. kašika rafinisanog ulja, 200 ml kefira, po kašičica suvog kvasca, šećera i soli.
Kefir (ili kiselo mlijeko) treba zagrijati na sobnu temperaturu. Ovom sastojku dodajte 150 ml prokuvane vode na temperaturi od 30 stepeni, kao i šećer i so. Zatim dodajte brašno, kvasac i promiješajte.
Napravite rupu i sipajte mlečnu smesu, a zatim zamesite testo. Da biste se riješili viška gustoće, dodajte vodu. Pokrijte ga salvetom na 30 minuta. Nakon pola sata dodajte ulje i počnite mijesiti dok se ne upije.
Obični raženi kruh s dodacima ispast će vrlo ukusan: možete koristiti sjemenke, sitno nasjeckane suhe kajsije, suhe šljive, drugo suho voće, pa čak i bijeli luk - u svakom pojedinačnom slučaju, poboljšanje okusa gotovog proizvoda ovisit će o ovim komponentama. Dodaju se u tijesto u fazi gnječenja, prije nego što se stavi u posudu za pečenje.
Preparate stavite u lagano zagrijane kalupe i ostavite par sati da se “stepe”. Nakon toga, na ravnoj površini posutoj pšeničnim brašnom, počnite praviti okrugli oblik za budući kruh.
Stavite ga na papir za pečenje u tepsiju na 30 minuta, pokriven peškirom. Nakon toga kuvajte 40 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Ne zaboravite da isperite rernu vodom pre pečenja.
Opisani recepti za pravljenje raženog kruha kod kuće u pećnici pomoći će vam da dobijete proizvode od brašna željene mekoće, mekoće i okusa. Prijatno!
Video
Da biste se što bolje pripremili za proces pečenja raženog kruha bez pšeničnog brašna, kako biste izbjegli greške i napravili dobru i pahuljastu štrucu, pogledajte video procesa pečenja raženog kruha u pećnici kod kuće:
Još jedna priča o posebnostima pečenja raženo-pšeničnog kruha od kiselog tijesta u pećnici:
Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Hleb od raženog brašna bez kvasca je dijabetički i istovremeno lekovit...
Moda za domaće pečenje raste posljednjih godina. Tome doprinosi i pojava sprava koje tome pomažu, a to su pekači kruha i sve veći interes ljudi za svoje zdravlje i zdrav način života. Stoga je danas pitanje aktuelnije nego ikad - kako ispeći raženi hleb bez kvasca?
Od davnina u Rusiji - vekovima je glavna hrana bila posni hleb od krupne pšenice. I to nije slučajno, u takvom brašnu se u većoj mjeri čuvaju svi vitamini i ljuske zrna.
Hleb od raženog brašna bez kvasca je dijabetički i istovremeno lekovit. Njegova upotreba poboljšava pokretljivost crijeva, a ljudi koji konzumiraju crni (raženi) kruh rjeđe izlažu organizam nastanku gojaznosti, dijabetesa, raka i kardiovaskularnih bolesti.
Vrlo je važno napomenuti da crni hljeb pomaže organizmu da izbaci kancerogene i mnoge druge štetne tvari, dok bijeli kruh to ne može. Liječnici preporučuju konzumiranje do 150 grama raženog kruha dnevno bez štete za tijelo - to je oko 3-4 komada.
Oni koji vole da paze na unos kalorija biće prijatno iznenađeni i brojkama - 100 grama crnog hleba odgovara samo 117 kcal.
Ako se kvasac izbaci barem iz hljeba u vašoj kući, cijela porodica će definitivno postati zdravija. Gorušica će nestati, krv će se poboljšati i stoga je vrijedno utrošiti vrijeme na pripremu zdrav raženi hleb bez kvasca kod kuce.
Povratak korijenima
Prvi recept za pravljenje tijesta bez kvasca
Sastojci:
- Voda – 800 ml;
- Brašno – 300 grama (celo zrno);
- Brašno – 700 grama (raženo);
- Sol - nepotpuna kašika za desert.
Priprema:
- Sipati vodu(sobne temperature - ni hladno ni vruće) u posudu i sipajte sol, promiješajte.
- Uzimamo različite sjemenke– na primjer, susam, laneno sjeme, suncokret. Sjemenke su prethodno malo pržene u tiganju. Sipajte ih u našu posudu.
- Dodajte 2 pune kašike domaćeg kiselog tijesta i ponovo sve izmešati. Domaće kiselo testo je gusto, ali ga treba dobro promešati i možete pomoći da se rastvori rukama.
- Uzimamo brašno od celog zrna(ovo se prodaje u prodavnicama) sadrži mekinje, sredinu zrna i površinu. Temperatura brašna mora biti sobne temperature.
- U posudu prosijati brašno(bit će zasićen kiseonikom tokom procesa prosijavanja) i sve nepotrebne čestice će biti eliminisane.
- U malim porcijama dodavati brašno i mešati U početku će sve biti tečno, ali postepeno će postajati sve gušće i gušće.
- Testo u ovoj fazi nije sasvim spremno, ali treba ostaviti 20 minuta, pokriti peškirom, sve komponente treba da se sjedine.
- Prošlo je 20 minuta, uzimamo tijesto, nije se vizualno promijenilo- a zapravo su se brašno, so, voda, kvasac i sjemenke spojili u jednu cjelinu - u naš budući beskvasni raženi kruh.
- Testo je ispalo gusto, teško, odmorno. Uklonite ga drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom na dasku. Na dasku se sipa brašno - otprilike 100-120 grama.
- Zamijesite tijesto rukama, privlačeći brašno u njega i uklanjajući višak zračnih šupljina. Toplina ljudskih ruku za 2-3 minute čini čudo - tijesto je homogeno, gusto, elastično i ne lijepi se za ruke.
- Od testa se oblikuje kolobok i staviti u posudu još 8-10 sati. Testo ovaj put stoji, pokriveno peškirom (preklopljeno 2-3 puta, odnosno tkanina je velika), na toplom mestu u prostoriji.
- U proteklih nekoliko sati tijesto je naraslo i vrijeme je da ga stavite u posude za pečenje.
- Obrasci se mogu razlikovati– okrugli, pravougaoni, kvadratni, veliki i mali. Pre pečenja tepsiju podmazati biljnim uljem i lagano posuti brašnom.
- Hleb se peče u rerni približno 60 minuta na temperaturi od 180°C. Rerna je prethodno zagrejana.
- Izvadite hleb iz rerne, Ostavite da se ohladi pa tek onda izvadite iz kalupa.
- Stavite ga na za to određeno mjesto i kratko pokrijte mokrim (ocijeđenim) peškirom.
Drugi recept za pravljenje tijesta bez kvasca
Sastojci:
- Brašno – 650-700 grama, oguljeno;
- Med - 2 supene kašike (zamena - šećer);
- Biljno ulje - 1-2 kašike;
- Voda – 400 ml;
- Kiselo testo – 6-8 kašika;
- Sol – 2 kašičice;
- Dodaci – razni (suvo grožđe, suhe kajsije, sjemenke).
Priprema:
- Testo je umeseno od svih komponenti, prvo pomešati sve tekuće sastojke i aditive.
- Zatim dodajte brašno u porcijama, prosijavanjem i mešanjem.
- Gotovo tijesto se polaže u kalupe, ostavlja se da odstoji (diže, približava se) dva sata na toplom mestu, kalupi se prekrivaju peškirom.
- Nakon 2 sata tijesto je naraslo u tepsiji i spreman za pečenje.
- Da testo ima lepu hrskavu koricu mora se dobro navlažiti odozgo - to se može učiniti silikonskom četkom ili raspršivačem.
- Ispod hleba u rerni Stavite posudu sa vodom.
- Pecite u zagrejanoj rerni 20 minuta na temperaturi pećnice 200°C, otvorite vrata i ponovo navlažite površinu tijesta vodom.
- Sada spuštamo temperaturu na 180°C i pecite još 40 minuta.
- Gotovi crni (raženi) hleb Ohladite pod vlažnom krpom i izvadite iz kalupa.
Treći recept za tijesto bez kvasca na mineralnoj gaziranoj vodi bez kiselog tijesta
Sastojci:
- 2 čaše - gazirana mineralna voda (ne hladna);
- 3-3,5 šolje – raženo brašno od celog zrna;
- ½ kašičice – soli.
Priprema:
- Brašno pomešati sa solju.
- Postepeno dodajte gaziranu vodu i dobro promešati. Kratko promešati.
- Testo je ispalo elastično, ne lepi se za ruke. Ovo se može podesiti količinom vode.
- Pravljenje lepinja(okrugle, ovalne, u obliku vekne).
- Podmažite biljnim uljem pleh za pečenje
- Polaganje lepinja na pleh a na svakom radnom komadu nožem crtamo rezove - paralelno ili na kvadrate. To se mora učiniti tako da se pod utjecajem temperature i dizanja tijesta ne „pocepa“ i ne lomi ili pukotine.
- Rerna je prethodno zagrejana, U nju stavite pleh za pečenje i pecite raženi hleb 60 minuta na 180 stepeni.
Pravilno pečen raženi hleb bez kvasca može se čuvati 3-4 nedelje bez frižidera, takođe njegov može se zamrznuti– ovo značajno produžava njen rok trajanja. Opet, najukusniji kruh je vruć, svjež i ukusan.
Raženi hleb bez kvasca je veoma dobar odlično ide uz mliječne proizvode, povrće i supu. Ali meso i mesne prerađevine uz njega nisu najbolja kombinacija, jer istovremeno prisustvo hljeba i mesa u želucu usporava probavu i javlja se žgaravica i težina.
Kiselo tijesto bez kvasca (drugi naziv je uterino kiselo tijesto)
Osnova ovog startera su bakterije mliječne kiseline iz zrna pšenice. Tokom procesa zrenja, starter se obogaćuje vitaminima koji se potom prenose u hleb. Za pripremu vam je potrebno oljušteno raženo brašno i voda.
- Uzmite kontejner(najmanje 2 litre zapremine), sadrži 100 ml vode i 3-4 kašike brašna. Miješajte dok se ne dobije gusta pavlaka. Smjesa se stavi na tamno, toplo mjesto 1 dan (pokrivena ručnikom).
- Sledećeg dana se posmatra proces fermentacije i ne baš ugodnog mirisa, ali to ukazuje na pravilan proces i formiranje patogene flore koja nam je potrebna u starteru. Ova flora je neophodna za ishranu bakterija mlečne kiseline.
- Hranjenje starterom- 3 kašike oljuštenog raženog brašna i malo tople vode proizvede se u roku od 5 dana.
- Petog dana– kiselo testo sada ima ne samo mehuriće i prijatan miris, već i odgovarajuću sunđerastu. To ukazuje na ozbiljan razvoj bakterija i pravilno formiranje startera.
- Šestog dana možete koristiti starter da ispečete raženi hleb bez kvasca.
- Skladištenje kiselog tijesta:
- Dodajte vodu u starter u omjeru 1 dio startera i 2 dijela vode - rok trajanja do 12 dana na najhladnijoj gornjoj polici;
- U starter dodajte brašno, razvaljajte sloj, osušite i čuvajte dugo na sobnoj temperaturi;
- Poklonite (podijelite) prijateljima, rodbini i poznanicima uz dobre želje.
Domaće kiselo testo je najvažniji i najzdraviji deo raženog hleba bez kvasca.
Kiselo tijesto sa mliječnim bakterijamaČini raženi hljeb fermentiranim, bogatim biljnim proteinima. Takav crni (raženi) hljeb tijelo apsorbira za 90-95% i dugo se čuva (godinama).
Koji god recept da odaberete, rezultat će zadovoljiti svaku porodicu. Razni aditivi pri pečenju raženog kruha - širok raspon mogućnosti i raznolikosti. objavljeno
Nije ni čudo što kažu da je hljeb svemu glava. Do danas ni jedan obrok nije potpun bez ovog proizvoda, a domaćice koje znaju ispeći hljeb oduvijek su cijenjene. Kako ispeći ukusan, aromatičan i porozan kruh od raženog brašna u pećnici? Danas ćemo u našem članku otkriti recepte i tajne njegove pripreme.
Tajno širom sveta
Raženi kruh je uključen u ishranu. Raženo brašno koje se koristi za pečenje hleba je tamne boje. Ako želite da peciva ne budu previše tamna, razrijedite raženo brašno sa pšeničnim brašnom u jednakim omjerima.
Nažalost, ne može se svaka domaćica pohvaliti sposobnošću da ispeče ukusan raženi kruh kod kuće u pećnici. Ispravimo ovu situaciju i savladajmo potrebne kulinarske vještine. Prije nego krenete u kuhinju i počnete mijesiti tijesto, evo nekoliko tajni koje trebate znati. Ovi savjeti će vam pomoći da vaš kruh bude ukusan i prozračan:
- Za mijesenje tijesta možete koristiti suvi, granulirani ili presovani kvasac.
- Kvasac se mora razblažiti u toploj tečnosti, ali ne u vrućoj, inače rizikujete da ga poparite.
- Testo treba ostaviti da odstoji 10-15 minuta, a onda ćete videti kako će se testo dići.
- Tijesto s kvascem ne podnosi hladnoću i propuh - imajte to na umu kada ga mijesite.
- Testo za hleb od raženog brašna može se zamesiti na kefirnoj ili vodenoj bazi. Neke domaćice koriste kiselo tijesto.
- Zameseno raženo testo mora da odstoji na toplom mestu sat vremena.
- Tepsije su premazane rafiniranim biljnim uljem ili obložene papirom za pečenje.
- Za ukus u tijesto možete dodati kim, susam, suncokretove sjemenke i grožđice.
- Ostavite pečeni hleb da se dobro ohladi pre nego što ga izvadite iz kalupa.
- Kako biste svojim pekarskim proizvodima dali lijepu i ukusnu zlatnu koricu, premažite hljeb mlijekom ili žumancetom.
Savladavanje vještina pečenja: jednostavan recept za raženi kruh
Ne voli svaka domaćica da priprema tijesto od kvasca. Ako ste jedan od njih, onda predlažemo da ispečete kruh od raženog brašna bez kvasca na kefiru. Pre pečenja u rerni, testo obavezno namočite. Pleh sa hlebom može se staviti samo u dobro zagrejanu rernu. Ovaj domaći recept će vam omogućiti da napravite ukusan hleb bez mnogo truda. Možda ćete u budućnosti potpuno odustati od pekarskih proizvoda iz trgovine.
spoj:
- 0,3 kg prosijanog raženog brašna;
- 0,1 kg zobenih pahuljica;
- 0,2 kg prosijanog pšeničnog brašna;
- ½ tsp. soda bikarbona;
- 0,5 l kefira;
- 30 g omekšanog putera;
- 1 tsp. sol.
Priprema:
- Prije kuhanja izvadite svu hranu iz frižidera. Njihova temperatura treba da bude sobna.
- U dublju posudu sipajte dvije vrste prosijanog brašna i dobro promiješajte.
- U brašno dodajte omekšali puter, prethodno narezan na komadiće, zobene pahuljice, sodu bikarbonu i sol. Sve dobro promešati.
- U suvu masu dodajte kefir i pomiješajte sve sastojke.
- Zamesiti testo. Od dobijene mase pravimo veknu.
- Pleh obložiti papirom za pečenje ili posuti prosijanim raženim brašnom i na njega staviti hleb.
- Lagano pospite vrh hljeba brašnom.
- Napravite poprečne rezove na vrhu vekne.
- Stavite pleh u rernu na 35 minuta. Temperaturni prag za pečenje ne bi trebalo da prelazi 200°.
Brz način da ispečete hleb
Kao što smo već rekli, ako pečete kruh od raženog brašna bez kvasca u pećnici, onda kao osnovu možete koristiti kefir, kiselo tijesto, jogurt ili običnu vodu. Raženi kruh s mekinjama i zgnječenim zobenim pahuljicama svidjet će se svakom gurmanu, ali i pobornicima pravilne prehrane.
spoj:
- 250 ml kefira;
- 1 tsp. soda bikarbona;
- 1 tsp. kuhinjska so;
- 2 žlice. l. sjeckane mekinje;
- 0,5 tbsp. nasjeckane zobene pahuljice;
- 2,5 žlice. prosijano raženo brašno;
- 1 tsp. tekući med;
- 1 tsp. granulirani šećer.
Priprema:
- Ovsene pahuljice sipajte u činiju i sipajte polovinu kefira.
- Ostavite smjesu u ovom obliku 20-25 minuta kako bi zobene pahuljice dobro nabubrile.
- U posebnoj dubokoj posudi pomešati sve suve sastojke.
- Suvu smjesu stavite u nabubrenu zobenu kašu i promiješajte.
- Postepeno dodajte preostali čisti kefir i zamesite testo.
- Tijesto se mora mijesiti dok ne dobije homogenu i elastičnu konzistenciju i da se više ne lijepi za ruke.
- Dno pleha obložite papirom za pečenje.
- Od umesenog testa formirati veknu i staviti je na pleh.
- Stavite lim za pečenje u rernu, zagrejanu na temperaturni prag od 200°.
- Pecite hleb 50 minuta.
- Gornji deo pečenog hleba namažite medom, ali ga nemojte skidati iz pleha.
- Pokrijte hljeb ubrusom ili komadom tkanine i pričekajte da se potpuno ohladi.
Kuvanje italijanske ciabatte prema pravilima
Da li ste znali da se hleb napravljen od raženog brašna sa dodatkom mešavine žitarica zove ciabatta? Ovo jelo pripada italijanskoj kuhinji.
spoj:
- po 110 g prosijanog pšeničnog i raženog brašna;
- ½ tsp. suhi kvasac;
- 0,3 l tople prečišćene vode;
- 3 žlice. l. mješavina žitarica;
- ½ tsp. granulirani šećer;
- 1 tsp. sol.
Priprema:
Raženi crni kruh zdraviji je od pšeničnog: sadrži više vitamina, minerala, aminokiselina i manje kalorija. Odličan je dodatak doručku i ručku, može poslužiti kao osnova za sendviče i dodati kao krutoni u salate. Raženi hljeb možete napraviti kod kuće i nije vam potreban stroj za kruh. Mnogi recepti su dizajnirani za pečenje kruha u konvencionalnoj pećnici.
Korisna svojstva proizvoda objašnjavaju se njegovim sastavom i kvalitetom brašna:
- Većina recepata ne sadrži kvasac, što povećava nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda;
- Velika količina vlakana blagotvorno djeluje na rad želuca i probavnih organa;
- 100 g raženog hleba sadrži samo oko 170 kcal (za poređenje: pšenični hleb sadrži od 250 kcal);
- Zrno raži je otpornije na preradu, stoga u brašnu zadržava mnogo vitamina i esencijalnih aminokiselina za organizam.
- Nizak hemoglobin;
- Bolesti probavnog trakta;
- Slabanje tijela;
- dijabetes melitus.
Odvojeno, raženi hleb se preporučuje tokom trudnoće. Bogat je gvožđem i magnezijumom koji stimuliše stvaranje krvnih zrnaca i olakšava trudnoću. Dokazano je da redovno konzumiranje crnog hljeba smanjuje rizik od raka i dijabetesa.
Sastojci za crni hleb
Crni raženi kruh, koji je poznat Rusima, popularan je među stanovnicima Skandinavskog poluotoka, Islanda i Danske. Tamo je sastavni dio nacionalne kuhinje, a priprema se sa raznim začinskim biljem, orašastim plodovima, povrćem, mekinjama, sjemenkama, sirom, pa čak i ribom. Međutim, glavni sastojci proizvoda ostaju nepromijenjeni:
- Raženo brašno;
- Voda;
- Kiselo tijesto ili kvasac;
- Sol.
Dodajte raženom brašnu - pšeničnom ili kukuruznom, heljdinom, ovsenim pahuljicama.
Recepti za raženi hleb
Za pravljenje raženog kruha potrebno vam je malo iskustva. Raženo brašno je hirovitije za rad i karakteriše ga stvaranje manje glutena i veći viskozitet. Za početak možete koristiti jednostavne recepte za pečenje domaćeg kruha u pećnici. Uključuju mješavinu dvije vrste brašna, što vam omogućava da dobijete ukusan proizvod čak i uz malo kulinarskog iskustva.
Ubrzana metoda pečenja u rerni
Da biste ubrzali pečenje i poboljšali ukus domaćeg hleba, zagrejte rernu na temperaturu 5-10 °C višu od preporučene. Ovo će omogućiti da se zadrži više toplote kada se vrata otvore dok se dodaje testo.
Savjet: tokom pečenja ne otvarajte vrata rerne često ili dugo. To snižava temperaturu i uzrokuje da se tijesto slegne. Koliko dugo se peče hleb zavisi od vrste i zapremine, kao i od sastava testa.
Tradicionalni irski kruh
U Irskoj kažu da pravi hleb treba da bude mekan, aromatičan i mrvljiv. Za pripremu po tradicionalnoj recepturi potrebno je uzeti integralno ili bijelo brašno, kao i:
- 190 ml kefira;
- 45 g pšeničnih, zobenih ili raženih mekinja;
- Kašičica praška za pecivo, korijandera i sode;
- 4 d.l. kim;
- So - 2 dl;
- Maslinovo, repičino ili suncokretovo ulje - 75 ml;
- 80 g pšeničnog brašna (po mogućnosti vrhunskog);
- 80 g raženog tapetskog brašna;
- 1/4 kg pšeničnog brašna.
U posudi za mesenje testa pomešati mekinje i brašno, dodati prašak za pecivo i sodu. Kefir sipajte u posebnu posudu i posolite. U zagrejanom tiganju sa debelim dnom propržite kim i korijander bez ulja, pa začine sameljite u mužaru i dodajte u kefir. Sve dobro izmešati i dodati u brašno. Zamijenite tijesto: prvo će se zalijepiti za činiju, ali kako ga budete mijesili postaće gušće i otkotrljati se u kuglu.
Hljeb možete peći u bilo kojoj posudi za pečenje ili u tiganju sa debelim dnom i stijenkama, koji je prethodno podmazan margarinom ili mašću za kuhanje, suncokretovim ili biljnim uljem. Gornji deo formirane pogače poprskamo vodom i posipamo prosijanim brašnom.
Da ne bi došlo do pucanja kore tokom pečenja, napravite nekoliko plitkih uzdužnih rezova.
Za ovaj hleb bez kvasca, temperatura rerne je podešena na 220°C. Pecite na zadatoj temperaturi četvrt sata, zatim smanjite temperaturu na 190° i pecite još 40-45 minuta. Pečeni hleb ostavite da se ohladi ispod pamučnog peškira.
Domaći hleb bez kvasca
Raženi kruh bez kvasca priprema se jednostavno: u posudi pomiješajte 0,3 kg raženog i isto toliko brašna od zobi i integralnog zrna. Dodati 180 g seckanih orašastih plodova. Posebno pomiješajte sok od par limete i 10 g sode. Dobijenu smjesu sipajte u posudu s brašnom i dodajte 0,5 litara tople vode. Zamesiti testo. Kao dodatne dodatke uzmite prženi luk, slatke paprike ili čili, sušene borovnice ili brusnice, sušeno voće ili sjemenke.
Stavite tijesto u kalup i odozgo napravite nekoliko uzdužnih rezova. Uslovi pečenja: 60 minuta i 200°C.
Klasični recept za raženi hleb
Po tradicionalnoj recepturi umjesto kvasca koristi se kiselo tijesto. Da biste ga napravili, potrebno je da pomešate kašičicu šećera i vode sa trećinom čaše brašna. Uzmite toliko vode da tijesto po debljini podsjeća na kiselu pavlaku. Dobivena smjesa se ostavi na toplom 5 dana i dnevno se dodaje par kašika vode, brašna i granuliranog šećera. Na spremnost startera ukazuje aktivna fermentacija i stvaranje mjehurića.
Za tijesto je potrebno uzeti žlicu gustog i tamnog meda, 0,6 kg raženog brašna, kašičicu soli i oko 2 čaše vode. Preporučljivo je prvo otopiti med u vodi: tako će se lakše promiješati i neće stvarati grudice. Sve promiješajte i dodajte starter i 30-50 ml biljnog (najbolje maslinovog) ulja. Gotovo tijesto je gusto i elastično, neljepljivo.
Pecite hleb u rerni zagrejanoj na 200°C 5-7 minuta. Nakon toga temperatura se smanjuje na 150 °C. Vrijeme pečenja je oko 2 sata.
Posni raženi hleb
Posni raženi hljeb bez kvasca može se pripremiti sa jednostavnim starterom od 120 ml vode i pola čaše raženog brašna. Smjesa se miješa mikserom i sipa u teglu. Ostavite na toplom mestu 48-50 sati. Zatim dodajte još 200 g smjese, pokrijte pamučnom krpom i ostavite još 24 sata.
Da biste napravili tijesto, morate u starter dodati suncokretovo ulje. U posebnu posudu prosijati 0,5 kg raženog brašna, dodati 35 g šećera i soli, te zakvasiti. Zamesiti gusto testo, koje se zatim stavi u kalup za hleb i ostavi na toplom 4 sata. Prije stavljanja u rernu, površina se navlaži vodom i posuti sjemenkama lana, kima ili susama. Hleb se peče na temperaturi od 180-185 °C 100-120 minuta.
Recept za hljeb od kiselog tijesta
Dizalo tijesto za pečenje domaćeg raženog kruha može se napraviti ne samo od brašna, već i od svježeg ili suhog hmelja. Sastojci za kiselo tijesto: čaša suhog hmelja (koristiti 1,5 puta više svježeg hmelja) i 2 čaše vode. Smjesa se kuha na laganoj vatri dok se volumen ne smanji na pola, zatim se ohladi i drži pod gazom oko 9-11 sati.
U teglu se sipa čaša proceđenog bujona, doda se nešto više od čaše pšeničnog brašna i kašika i po šećera, pa se meša pjenjačom. Tegla se pokrije krpom i drži na toplom 48 sati. Spremnost startera za hmelj može se odrediti značajnim povećanjem zapremine.
Sastojci za standardnu veknu beskvasnog hleba (težina 700 g):
- 1/4 litre vode;
- 3 šolje raženog brašna;
- Sitna sol - kašičica;
- Sitni bijeli šećer - žlica;
- Ovsene ili pšenične pahuljice - par kašika;
- Leaven.
Proces počinje pripremom tijesta. Da biste to učinili, razrijedite kašiku startera i čašu brašna u 1/4 litre tople vode. Testo se diže na sobnoj temperaturi 100-120 minuta. Zatim u posudu dodajte preostale sastojke i zamijesite tijesto. Željena konzistencija je gusta, ne ljepljiva za ruke, dobre elastičnosti.
Pre pečenja testo treba da odstoji 4-6 sati, a da se bolje diže preporučuje se da ga pokrijete poklopcem i debelim frotirnim peškirom. Pecite raženi hleb na srednjoj polici sat vremena na temperaturi od 190°C.
Priprema hleba od kiselog tijesta
Raženi kruh možete pripremiti u pećnici kod kuće koristeći složeniju tehnologiju koja uključuje korištenje listova čaja. Choux hljeb je slatko-kiselog okusa i ne bajat dugo vremena. Prema ovom receptu, predlaže se pečenje crnog hljeba sa gotovim varkom “Light Agram” (35 ml) ili tamnim Agramom (10 ml). 40 g fermentisanog slada prelije se sa 0,1 litara kipuće vode. U posebnoj posudi pomiješajte: kiselo tijesto i 0,5 kg raženog brašna, desertnu kašiku soli, 55 g šećera, tsp. pekarskog kvasca i 0,35 l vode (ne smije biti vruća, već iznad sobne temperature). Dodati skuvani i malo ohlađeni slad.
Testo je poželjno miješati mikserom oko 10 minuta. Gotovo tijesto stavite u kalup koji ste prethodno namazali uljem za kuhanje ili puterom ili suncokretovim uljem. Testo se ostavi u rerni zagrejanoj na 40°C sat vremena, zatim se temperatura podiže na 170°C i peče još 1,5 sat. 30 minuta prije kraja kora se navlaži kipućom vodom. Gotov kremasti hljeb se izvadi iz kalupa i ostavi da sazri ispod peškira za vafle.
Ovaj aromatični kvasac priprema se u nekoliko faza. Prvi je priprema listova čaja. Za to uzmite 130 g raženog brašna, 25 g bijelog raženog slada, desertnu kašiku kima i čašu kipuće vode. Sve dobro izmešati i sipati u termosicu. Nakon 3-4 sata, smjesa se sipa u otvorenu posudu i ostavi da se ohladi.
Druga faza pripreme je kiselo tijesto. Pravi se od 25 ml vode i 25 g raženog brašna. Da biste napravili tijesto, pomiješajte dobiveni starter i listove čaja sa 1/3 žličice. kvasac i ostaviti da fermentira 5-7 sati.
Pogodnije je mijesiti tijesto za kruh Riga pomoću potopnog miksera. Da biste to učinili, stavite tijesto, 40 ml tople vode, kašičicu u posudu. soli, 0,25 kg raženog brašna i 50 g pšeničnog brašna, 30 g melase. Nakon gnječenja, tijesto se ostavi da fermentira nekoliko sati. Gotovo tijesto stavite na ravnu površinu posutu brašnom i formirajte veknu. Hleb se ostavi u rerni da se stegne sat vremena na temperaturi od 40°C, a da ne bi ustajao ispod pleha se stavlja posuda sa kipućom vodom.
Raženi hleb se peče u rerni 10 minuta na 240-260°C, zatim se temperatura spusti na 200°C i peče još 40-50 minuta.
Recept za hleb od raženog sira sa orasima
Sastojci za kuvanje:
- 150 g kozjeg ili ovčjeg sira (tvrde sorte);
- 120-130 g oraha;
- 0,3 kg brašna od pšeničnog zrna i isto toliko raži;
- Gomila bosiljka;
- oko 350 ml vode;
- Ch.l. pekarski kvasac;
- Par kašika maslinovog ulja;
- Sol.
Brašno prosijati zajedno sa kvascem dva puta, posoliti. U tankom mlazu sipajte toplu vodu i rukama dobro umesite testo. Ostaviti sat i po da se stegne, nekoliko puta snažno premesiti i ostaviti da odstoji sat i po. Orašaste plodove sameljite blenderom, sir narežite na male kockice.
Od gotovog testa formirajte ravan kolač i na njega stavite trećinu mešavine sira i orašastih plodova. Zarolajte u lepinju, umesite i ponovo pospite orasima i sirom. Ponovite postupak, ali pospite nasjeckanim bosiljkom zajedno sa sirom.
Hleb se stavi na pleh (može se obložiti papirom za pečenje, namazati puterom ili margarinom, posuti brašnom), pokrije se peškirom i ostavi da odstoji 20-30 minuta. Uslovi pečenja: 30 minuta i 200°C.
Recept za hljeb od lanenog sjemena
Raženi hljeb možete ispeći kod kuće u pećnici sa sjemenkama lana, suncokreta i susama. Da biste to učinili, prvo napravite tijesto od 40 g svježeg kvasca, žlice šećera i 8 žlica. toplu vodu. Testo se ostavi da oživi 25-35 minuta.
U posudu prosijati 0,6 kg raženog brašna i 0,25 kg pšeničnog brašna, dodati pola čaše sjemenki lana i susama, trećinu čaše oguljenih sjemenki i nekoliko kašičica soli. Ulijte tijesto i oko 350 ml vode. Od testa se oblikuje lepinja i stavlja se na podmazan pleh. Ostavite sat vremena ispod peškira, a pre stavljanja u rernu navlažite površinu vodom.
Hleb se peče prvih 45 minuta na 220°C, a zatim još 20 minuta na 200°C.
Litvanski pivski hleb
Ovaj recept se može napraviti sa ili bez kvasca, ali verzija bez kvasca je popularnija. Kiselo se pravi od čaše (220 g) raženog brašna i čaše vode. Trebalo bi da ispadne gusto, poput kisele pavlake. Ostavite starter na sobnoj temperaturi 72-80 sati, a smjesu protresite svakih 12-14 sati.
Napravite tijesto od čaše gotovog startera, par čaša raženog brašna i pola čaše vode. Za tijesto uzmite svo dobiveno tijesto, 250 g raženog i pšeničnog brašna, svaku žlicu. tamnog gustog meda i kima, 3 žlice. šećera i pola čaše čaja sa bergamotom. Sve dobro izmešati, formirati veknu i ostaviti nekoliko minuta da se stegne.
Prvih 25 minuta pecite hljeb na temperaturi od 250°C, zatim smanjite na 200 i ostavite hljeb još pola sata. Gotova vekna se izvadi iz kalupa i prekrije peškirom.
Domaći borodinski hleb
Za pečenje borodinskog kruha u kućnoj pećnici trebat će vam:
- 0,4 kg oljuštenog raženog brašna;
- 0,2 kg kuja 1 ili 2 razreda pšenice;
- Ch.l. koncentrirani kvasac;
- Par žlica suhog slada i isto toliko biljnog ulja;
- 0,4 l zagrijane vode;
- Ch.l. sol;
- Malo tamnog meda;
- Suvi zdrobljeni korijander.
Priprema hljeba sa sladom počinje kuhanjem. Da biste to učinili, suhi slad se sipa u 150 ml kipuće vode i ohladi na sobnoj temperaturi. Med se otopi u drugoj čaši vode. Brašno je poželjno dva puta prosejati, dodati so i kvasac, listove čaja, vodu sa medom i ulje. Zamesiti testo: trebalo bi da bude malo lepljivo, gusto i viskozno. Pokrijte posudu folijom ili debelim peškirom i ostavite nekoliko sati. Odmorno tijesto se zamijesi i prebaci u posudu za pečenje. Za borodinski hleb zagrejte rernu na 180°C i pecite 40-45 minuta.
Hleb sa sladom
Recept za sladni hljeb je sličan Borodinovom: 4 žlice. slad se prelije sa dvije čaše kipuće vode. U posebnoj posudi pomešati 50 g prešanog pekarskog kvasca sa 2 desertne kašike šećera i 0,1 litar tople vode. Ostavite da fermentira 10-20 minuta. Ohlađeni slad i masa oživljenog kvasca pomiješaju se sa 5 žlica. biljnog ulja i kašičice soli. Dobro promešati i dodati po 150 g pšeničnog i raženog brašna. Zamesite testo i ostavite da odstoji 1-2 sata.
Hleb se peče 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.
Hleb od kukuruznog i pšeničnog brašna
Ovaj hljeb sa sjemenkama i mješavinom različitih brašna je pahuljast, aromatičan i zadržava svoja hranljiva i korisna svojstva tokom cijele sedmice. Za pripremu potrebno je uzeti:
- 90 g kukuruznog brašna, 30 g raženog brašna i 400 g pšeničnog brašna;
- 0,2 l kefira;
- 170 ml masnog mlijeka;
- 55 g putera;
- 20 ml lipovog ili cvjetnog meda;
- Pola čaše sjemenki;
- 2 tsp suhi koncentrirani kvasac;
- 2 tsp sol.
U posudi za mesenje tijesta pomešati kefir, med, kvasac i kukuruzno brašno. Ostavite pola sata. Dodajte sol i prosejano preostalo brašno, omekšali puter i mleko. Promiješajte i prekrijte folijom ili filmom. Dobijeno testo ostavite da se stegne na toplom mestu sat-dva. Zatim ga prebacite u pleh, umesite, formirajte veknu i ostavite još 2-3 sata da odmori. Pecite u rerni zagrejanoj na 230°C 20 minuta. Da se vekna ne osuši, ispod pleha za pečenje stavite pleh sa toplom vodom.
Domaći hleb od ražene kafe
Tijesto se priprema od 120 g oljuštenog brašna, 0,3 l jake turske kafe, 1,5 kašičice. kvasca, 2 kašike. šećera i isto toliko tamnog meda. Ostavite da fermentira 2-4 sata.
Za test uzmite:
- 0,4 kg mješavine pšeničnog brašna (razred 1 ili 2) i raženog;
- Par kašika kakaa;
- 1,5 tsp. sol;
- 75 ml bilo kojeg čistog biljnog ulja.
Prosejati brašno, dodati so i kakao, dobro promešati. U pripremljeno testo se sipa ulje i pomeša sa brašnom. Tijesto se polaže na ravnu površinu posutu raženim brašnom. Formirana lepinja se premaže uljem i ostavi 1,5-2 sata ispod filma. Nakon predviđenog vremena premesiti, ponovo premazati uljem i ostaviti još sat i po da naraste.
Tijesto se rasporedi u kalupe, pokrije ručnikom i ostavi 60-80 minuta. Pecite hleb od ražene kafe 20-30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.
Raženi hleb sa pirinčanom čorbom
Za pripremu uzmite:
- 120-130 g bijelog pirinča;
- oko 0,5 litara vode;
- Brašno: od raži - 200 g, od pšeničnog - 320;
- Suhi slad - žlica;
- Mekinje bilo koje žitarice - 2 žlice;
- 1/2 tbsp. mješavine mljevenog đumbira i korijandera;
- Ch.l. sol;
- Pekarski kvasac - 2 kašičice;
- Za podmazivanje - jaje;
- Malo susama za posipanje.
Skuvajte pirinač. Ocijedite juhu (najmanje 250 ml), procijedite i ohladite. Pomiješajte pirinčanu vodu, prosijano brašno i slad, mekinje, kvasac i ostale sastojke. Zamesite testo i pokrijte ga peškirom za vafle. Ostavite da se stegne 2-4 sata. Gotovo tijesto prebacite u posudu za pečenje i ostavite još 1-1,5 minuta. Prije pečenja površinu premažite jajetom i pospite susamom. Rerna je zagrejana na 180°C, a vreme pečenja je 40-45 minuta.
Domaći raženi hljeb može se čuvati nekoliko dana do sedmica ako je umotan u vafli ili pamučni ručnik. Prijatnog je okusa i mirisa i može biti zdrav dodatak svakom doručku, ručku ili večeri. Pikantni kruh ide uz slanu ribu, paštete, puter i sireve, pastu od sušenog voća ili žele od voća i bobica. Dodaje se salatama i servira uz supe, jela od divljači ili ribe i povrće.
Raženi kruh kod kuće: razne metode kuhanja i recepti.
Raženi kruh je ukusan i hranjiv dodatak raznim jelima i grickalicama od mesa, peradi ili ribe. Ova vrsta hljeba može se pripremiti sa posebnim kvascem ili sa kvascem, a osnova pečenja je izmiješana masa pšeničnog i raženog brašna.
Raženi kruh se obično odnosi na sve vrste crnog kruha koji se peku od raženog brašna. Raženi kruh je nevjerovatno popularan među gurmanima i to nije iznenađujuće: ne samo da je hranjiv, već je i nevjerovatno zdrav. Pogača od raženog brašna sadrži obilje raznih vrijednih i potrebnih elemenata i tvari za organizam.
Crni kruh za stol možete kupiti u bilo kojoj trgovini, ali kruh od raženog brašna, pripremljen kod kuće, bit će hranjiviji i zdraviji. Za pečenje ukusnih crnih štruca možete koristiti ili starter za kiselo tijesto ili kvasac. Ovaj hljeb možete peći i u različitim kućanskim aparatima: spori štednjak, pećnica ili stroj za kruh. U ovom članku ćemo vam reći o svim tehnologijama za pripremu raženog kruha kod kuće i upoznati vas s najzanimljivijim receptima za pripremu proizvoda.
Aparat za pečenje hleba je praktičan jer se u njemu ne peče samo testo: pametni uređaj ga sam mesi. Koristeći mašinu za hleb, nećete zaprljati ruke ili sto, a za ručak ili večeru ćete dobiti ukusnu štrucu bez ikakvih poteškoća i muke. Da biste ispekli lepinju raženog kruha u posudi uređaja, morat ćete staviti proizvode prema sljedećoj listi:
- 1,5 šolje raženog brašna.
- Pet grama kvasca.
- 20-25 grama otopljenog margarina (pogodno je i suncokretovo ulje).
- Čaša whey mase.
- Kumin - mala kašika.
- Šećer i sol po ukusu.
Nakon što stavite sve navedene proizvode u uređaj, zatvorite poklopac pomoćnika za pečenje kruha i odaberite odgovarajući način pečenja. Pekač hleba će sam uraditi ostalo. U prosjeku, proces miješenja tijesta i njegovog naknadnog pečenja će trajati oko tri sata.
Multicooker je još jedan koristan kućni aparat koji se može koristiti za pečenje ukusnog raženog kruha. Za brzi recept trebat će vam sljedeći sastojci:
- raženo brašno - trista pedeset grama;
- trideset grama pšeničnog brašna;
- pet grama kvasca;
- 200 grama svježeg mlijeka;
- šećer i sol - mala kašika;
- četvrtina šolje suncokretovog ulja;
- sjemenke korijandera, par čena bijelog luka.
Proces pečenja raženog kruha kod kuće u sporom štednjaku je jednostavan, ali ćete se morati malo pozabaviti tijestom. Ali vaš hleb će ispasti mirisan, neobičnog ukusa. Testo za multivarke se pravi na testu. Napraviti testo na ovaj način: zagrejati mleko, sipati u činiju, dodati so i šećer, kvasac i suncokretovo ulje. Testo treba da odstoji oko pola sata, nakon čega ga treba sipati u prethodno prosejanu mešavinu pšeničnog i raženog brašna. Beli luk treba iseckati i staviti zajedno sa zrncima korijandera u testo.
Komad tijesta za buduću štrucu treba mijesiti na ravnoj površini, obilno premazanoj biljnim uljem. Ovo tijesto ispada prilično čvrsto i gusto pa će ga biti lakše raditi na stolu koji je klizav od ulja. Umeseni radni komad treba ostaviti da se odmori, a zatim ga oblikovati u okruglu, ravnu loptu i staviti u zagrejanu posudu multivarka. Hleb se peče oko 50-60 minuta.
Pečenje raženog kruha u pećnici nije lako; Konkretno, domaćice sa iskustvom znaju da je tijesto od čistog raženog brašna prilično izbirljivo i teško se diže, pa mu dodaju pšenično brašno.
Sljedeći recept za raženi kruh idealan je za pećnicu: potrebno je uzeti čašu mase sirutke, 20 grama komprimiranog proizvoda od kvasca, šećera i pripremiti tijesto od ovih proizvoda. Gotovo testo treba da "odmara" na hladnom mestu oko dva sata. Zatim u ovu masu treba dodati mješavinu dvije vrste brašna, zapremine otprilike pola kilograma, otopljenog margarina i kašiku bilo koje biljne masti, soli i sitno sjeckanog bijelog luka. Zamijenite tijesto i ostavite da odstoji još dva sata.
Ohlađeno testo treba da razvaljate u čvrstu kuglu i lagano je spljoštite. Ponovo ostavite da odstoji četrdesetak minuta. Pecite u zagrejanoj rerni 50 minuta.
Evo osnovnih načina da napravite domaći raženi kruh. A sada ćemo vas upoznati sa najzanimljivijim receptima za aromatični kruh od raženog brašna.
Da biste ispekli bujnu i mirisnu štrucu kruha, trebali biste unaprijed nabaviti sljedeće proizvode:
- Pšenično i raženo brašno - tri stotine grama svake vrste.
- Dvije čaše čiste vode.
- Pakovani kvasac – 10 grama.
- Kašika granuliranog šećera.
- Prstohvat soli.
- Dvije kašike masti (suncokretovo ulje ili otopljeni margarin).
Kvasac treba razrijediti vodom, dodati sol i šećer. Ostavite mješavinu ovih proizvoda da odstoji dok se ne pojavi bujna "kapa" pjene. U smjesu dodajte otopljenu masnoću i dobro promiješajte.
Brašno je potrebno nekoliko puta propasirati kroz sitno sito i u njega uliti mješavinu kvasca, ulja i vode. Sve izmešati i raširiti čvrsto testo. Gotovo tijesto prekrijte čistim ručnikom i ostavite da odstoji na toplom oko sat vremena.
Zatim testo treba ponovo premesiti i staviti u pripremljenu posudu za pečenje. Pleh za testo dobro zamotajte prozirnom folijom kako biste obezbedili lepršavu veknu. Ostavite da odstoji četrdeset minuta, skinite foliju i pecite hleb u rerni dok ne bude gotov.
Veoma ukusan raženi hleb možete ispeći kod kuće po sledećem receptu: pomešajte pšenično i raženo brašno u posudi. Trebat ćete uzeti 400 grama raženog brašna, tačno jednu čašu pšeničnog brašna. Smjesu brašna nekoliko puta prosijte i dodajte lanene sjemenke.
Posebno pripremite tijesto: u staklenu posudu sipajte kašiku tople vode, dodajte malo šećera i u nju izmrvite kvasac (četrdeset grama). Ostavite da testo odstoji pola sata. Čim se pretvori u gustu masu, dodajte jednu čašu vode i posolite po ukusu, dodajte otopljeni margarin.
Pomiješajte tijesto i smjesu brašna, zamijesite tijesto. Ostavite da odstoji sat i po i ponovo premesite, a zatim stavite u kalup. Ostavite da se hleb diže četrdesetak minuta, nakon čega se može peći u rerni. Pogača se u prosjeku peče oko sat vremena.
Recept za pečenje raženog hleba bez kvasca
Bez kvasca, raženi hljeb se može napraviti od kiselog tijesta ili sode. Međutim, morate uzeti u obzir da je recept za raženi kruh od kiselog tijesta u prosjeku prilično naporan, potrebno je oko tri dana da se tijesto digne po ovom receptu. Stoga je mnogo lakše koristiti recept za sodu za pripremu raženog kruha bez kvasca.
Da dobijete mirisnu veknu crnog hleba, u dublju posudu sipajte čašu kiselog mleka i u nju sipajte kašiku suncokretovog ulja. Posebno pomiješajte raženo brašno i orašaste plodove ili sjemenke. Dodajte sodu bikarbonu u brašno. Trebaće vam dve šolje brašna, pola šolje semenki i tačno pola kašičice sode. Brašno pomešati sa kefirom i zamesiti testo. Sa ovom vrstom tijesta treba raditi vrlo brzo, jer se tijesto na sodi sleži ako se petlja. Formirajte lepinju i stavite je u tepsiju. Tepsiju prekrijte folijom i pecite proizvod u rerni oko pola sata. Nakon što je hljeb ispečen, skinite foliju i pržite hljeb dok ne dobijete ukusnu koricu.
Ako se odlučite za pečenje kruha sa kiselim tijestom, mi ćemo vam reći kako ga pravilno pripremiti.
Kiselo za raženi hleb
Za početak uzmite tačno sto grama raženog brašna i isto toliko vode. Proizvodi se miješaju dok se ne formira gusta ljepljiva masa. Zatim se viskozna tečna smjesa sipa u staklenu posudu i čuva na toplom mjestu četrdeset osam sati. Tokom ovog vremenskog perioda, starter bi trebao fermentirati i proizvesti mjehuriće na površini. Nakon toga u starter treba dodati još pola čaše brašna i pola čaše vode. Ostavite da fermentira još 24 sata. Gotov starter se može odmah koristiti ili čuvati u frižideru.
Postoji mnogo recepata za pečenje raženog hleba - izaberite bilo koji i ispecite ukusan hleb za sebe i svoju porodicu!