Najpoznatija kazahstanska jela. Zdravo i ukusno: Kazahstanska nacionalna pića Kazahstanska pića
Ovu državu vole mnogi narodi. Plov, ajran, baursak, bešbarmak i mnoge druge delicije osvojile su želuce gurmana širom svijeta. Kazahstan će se pokazati kao pravi raj za one koji vole da jedu sa ukusom. Kazahstan je domovina nomada, koji je poznat po izdašnim mesnim jelima. Svi se oni zovu jednim zajedničkim imenom “et”. Ali pored mesnih jela, ovdje su vrlo popularni mliječni delikatesi i pića. U Kazahstanu je dobrodošla domaća hrana pripremljena po posebnim receptima. A glavni sastojak bilo kojeg jela je posebna i puna poštovanja ljubav.
Kratka priča o kazahstanskoj kuhinji
Kazahstan ima prilično mladu kuhinju. Nacionalna jela u zemlji počela su se oblikovati tek u kasno XIX- početak 20. veka. A nakon što je prelazak Kazahstanaca na sjedilački način života završen, lokalna kuhinja je konačno formirana. Dugo vremena osnova kazahstanske gastronomije uključivala je meso i mlijeko. Tako su Kazahstanci pripremali hranu od proizvoda kao što su kazahstansko kobilje, kamilje, ovčje i kravlje mlijeko, kazahstansko jagnjeće sa konjskim mesom i neki drugi prerađeni proizvodi. Kao što vidite, lista nije mnogo raznolika. Stoga je vrlo teško, čak i sa jako razvijenom maštom, pripremiti obilje jela samo od mesa, mlijeka i njihovih prerađevina, dok žitarice i povrtarske kulture praktično odsutan.
Ali to nije bilo dovoljno za ljude koji su nastanjivali Kazahstan. Počeo je razvijati nacionalna jela na bazi kazahstanskog mesa i mlijeka, koja su se mogla dugo čuvati bez gubitka ukusa. Tako su pržena kazahstanska jela od jagnjetine i jagnjeće jetre postala široko rasprostranjena. Popularni su i slano-dimljeni, dimljeni i dimljeno-kuhani poluproizvodi.
Kazahstanski fermentirani mliječni proizvodi i poluproizvodi također su postali traženi. Kazahstanci su dosta kasno počeli pripremati hranu od poljoprivrednih proizvoda. Najčešće koriste žito i brašno. Karakterističan vrhunac kazahstanske kuhinje je prevlast mesnih i brašnastih delicija.
Ostale karakteristike kazahstanskih kulinarskih vještina
Ostale karakteristike kazahstanske kuhinje su prevlast kuhanog tijesta od mesa i polukuhanih jela. Kazahstanci nisu upoznati sa supom. Jedini izuzetak je šurpa, posuđena od Uzbeka. Karakteristična karakteristika gastronomije u Kazahstanu su jela čija konzistencija izgleda kao križanac između prvog i drugog jela.
Kazahstan je postao poznat po još jednoj kulinarskoj osobini. Nacionalna jela ovdje se često pripremaju od iznutrica, koji su omiljena poslastica Kazahstana. Moderna kuhinja Kazahstana takođe uključuje ribu, povrće i razne kazahstanske žitarice u tandemu sa voćem.
Najpoznatija jela
Mnogi tradicionalni Kazahstanska jela poznat gurmanima širom sveta. Priča o njima trebala bi početi s vrstama hljeba popularnih u Kazahstanu. Ovdje postoji u dvije varijante. Prva opcija su baursaci, koji su komadi tijesta prženi u kipućem ulju. Druga opcija je tandoor somun. Peku se na unutrašnjoj strani tandoor rerne. Pošto se baursaci mogu kuvati u kotliću tokom pešačenja, uvek je bio traženiji. Kazahstanski kruh može biti predstavljen i proizvodima kao što su shelpek (tanki somun), tandoor-nan, tabanan (pečen na uglju) i shek-shek.
Kazahstanska jela su, prije svega, jela od brašna od mesa. Na primjer, samsa - pite s mesom, puktermet - pite sa iznutricama ili kausyrma - posebne peciva. A najpopularnije jelo u Kazahstanu je kuyrdak. Ovo je pečenje, pripremljeno od janjećih bubrega, srca, pluća, jetre i Pa, vizit karta zemlje je, naravno, pilav.
Pravi kazahstanski baursaci
Veoma ukusno jelo baursaki sa kefirom. Pravi kazahstanski recept izgleda ovako: prvo morate pripremiti pola kilograma pšeničnog brašna, 300 mililitara kefira, četiri supene kašike. biljno ulje i jednu kašiku šećera. Za prženje će vam trebati i jedna kašičica soli, dva jaja, 15 grama praška za pecivo i biljno ulje.
Dakle, u posudi treba pomiješati jaja, puter, kefir, sol i šećer. Ovde takođe prosijte malo brašna sa praškom za pecivo. Pomiješajte sve. Sada treba dodati preostalo brašno i zamesiti testo. Tijesto se dijeli na četiri dijela, koji se dodatno posebno zamijese. Od ovih delova formiraju se koloboci i ostavljaju pod peškirom četvrt sata.
Sada treba uzeti dublji tiganj i u njega sipati toliko biljnog ulja da baursaci slobodno plutaju u njemu. Dok se ulje zagreva, iz koloboka se razvaljuju somun. Zatim se režu na trake širine sedam centimetara. Trake se zauzvrat režu dijagonalno na komade širine dva centimetra. Zatim se baursaci mogu umočiti u ulje i pržiti do zlatno smeđe boje.
Kako kuvati palau
Palau je nevjerovatno ukusan kazahstanski pilav, recept za koji nudimo. Da biste dobili 350 grama hrane, potrebno je da uzmete:
- 110 g jagnjetine.
- 40 g jagnjeće masti.
- 36 g luka.
- 50 g šargarepe.
- 15 g suvih jabuka ili suvih kajsija.
- 100 g pirinča.
Na zagrejanom ulju u loncu propržite seckani luk. Popaprina i posoljena govedina se takođe prži dok se na njoj ne pojavi korica. U meso se dodaje šargarepa (na trakice) i ponovo prži. Zatim se u meso dodaju oprani pirinač, sitno seckane suve kajsije i prženi luk. Sve to se puni vodom u količini od 1,5 litara tečnosti po kilogramu riže. Napravite dva ili tri uboda do cijele dubine dna, poklopite posudu i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri.
Sva pića piju
Kao što je kod nas popularan kefir, među Kazahstanima je posebno traženo fermentirano mlijeko, za njegovo dobivanje koriste se posebno uzgojene mliječne bakterije koje se dodaju u mješavinu kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka. Zatim se ovoj kompoziciji dodaju voda sa izvora i so (šećer) po ukusu. Sve ovo treba držati na toplom dok ne ukiseli.
Ayran se u Kazahstanu smatra ljetnim pićem. Konzumira se svjež, ali se od njega prave i razna variva uz dodatak raznih žitarica. Osim toga, irimshik - masni svježi sir - pravi se od ayrana.
Slatka jela
Kazahstanski slatkiši zaslužuju posebnu pažnju. Toliko su ukusni da ih je gotovo nemoguće prestati jesti. Među najpopularnijim desertima u Kazahstanu su:
- Čak-čak je slatko jelo koje se sastoji od prženog ili pečenog tijesta, obilno premazanog sirupom i preliveno orasima.
- Gent je jelo čiji ukus potiče od svežeg putera. Za pripremu zenta potrebno vam je pola kilograma talkana, sto grama malo peciva, dve kašike meda, jedna kašika džem sirupa, 200-250 grama putera i suvo grožđe sa šećerom po ukusu. Kolačići i šećer se samelju u mlinu za kafu. Zatim se pomiješaju sa suvim grožđem i talkanom. Otopite sirup, med i puter na laganoj vatri. Sve se to tankim mlazom sipa u talkan. Topla masa se sipa u kalupe i stavlja u frižider na dva sata.
- Maysek je nevjerovatno bogat desert napravljen od posuda. Može se jesti ne samo kao samostalno jelo, već i dodati u čaj.
U Kazahstanu postoje jela koja svakako trebate probati. Dakle, beshbarmak je nevjerovatno ukusan - to su komadi kuhanog mesa s rezancima. Kuva se od goveđeg, kamiljeg, konjskog i jagnjećeg mesa. Sorpa se takođe smatra veoma ukusnom. Ovo je najpoznatija orijentalna mesna supa. U ovu poslasticu možete dodati i luk, začinsko bilje i povrće.
Vjerovatno su svi čuli za kazahstanske manti. Kazahstan manti se pravi od sitno seckane jagnjetine i seckanog luka. Mleveno meso se takođe posoli i pobiberi. U Kazahstanu vrijedi jesti i šužik. Šužik je jedna od sorti kobasica. U ovoj zemlji za pripremu se koristi konjsko meso.
Kazahstansko gostoprimstvo
Kazahstanska kuhinja, čiji su recepti u našem članku, toliko je bogata da je teško opisati sva jela u jednom pregledu. Pored izvanrednih jela, Kazahstan se može pohvaliti i posebnim gostoprimstvom. Stanovnici ove zemlje uvijek srdačno dočekuju svoje goste. A ko god uđe u kuću, odmah se sjeda za velikodušno postavljen sto. U ovom slučaju ne možete odbiti, navodeći da ste zauzeti ili da ne osjećate glad. U suprotnom, možete uvrijediti vlasnike. Kazahstanska gozba je svojevrsni ritual. Toliko je složen da se lako može uporediti sa poznatim
Prije svega, u kazahstanskoj kući, gostu se nudi čaj, koji se servira u činiji. Tada počinju da preporučuju namirnice dostupne u stanu ili jurti. Danas u kazahstanskoj kuhinji postoji mnogo stranih pozajmica. Ipak, posebno mjesto je dato tradicionalnim jelima.
Kazahstan je jedna od mojih omiljenih zemalja. A za to postoji mnogo razloga. Jedna od njih je nacionalna kuhinja. Zato sam odlučio da napišem ovaj post kako biste imali predstavu o tome koliko je nevjerovatna kuhinja Kazahstana. A kada ste u ovoj zemlji, svakako probajte čuveni pilav, kao i ajran, bešbarmak i druga jednako neverovatna jela.
Generalno, Republika Kazahstan se s pravom može nazvati jednostavno rajem za gurmane, odnosno ljude poput mene koji vole ukusnu i zadovoljavajuću hranu. Vrijedi napomenuti da je zemlja domovina nomada i poznata je po svojim mesnim jelima, a na kazahstanskom se svi zovu "et". Ali ne zaboravite na mliječna jela i pića. I što je najvažnije, svi oni imaju tajni sastojak: pripremaju se s posebnom ljubavlju i strepnjom.
Nekoliko informacija o lokalnoj kuhinji u Kazahstanu
U poređenju sa kuhinjama drugih zemalja sveta, kazahstanska kuhinja je relativno „mlada“ kuhinja. Formiranje narodnih jela počelo je krajem 19. i početkom 20. stoljeća. Ali u periodu kada su Kazahstanci konačno odlučili da žive na jednom mestu, kuvanje je konačno dobilo oblik. Dugo su osnova kazahstanskih jela bili meso i mlijeko. Štaviše, mlijeko se koristilo ne samo od krava, već i od koza, kobila, kamila i ovaca.
Pravili su jela od kazahstanskog jagnjećeg i konjskog mesa, kao i prerađevine. Odnosno, lista proizvoda nije bila impresivna i nije se razlikovala po raznolikosti. Kao rezultat toga, prilično je teško skuhati nešto novo, čak i uz odličnu maštu. Osim toga, ovdje su bili prilično rijetki proizvodi od žitarica i povrća.
Kazahstancima se ovaj scenario nije posebno svidio, pa su počeli razvijati jela od proizvoda, mesa i mlijeka, koja su se mogla čuvati jako dugo, ali nisu izgubila na ukusu.
Posebno su popularna jela od jagnjetine i džigerice (pržena) i, naravno, poluproizvodi različite vrste: soljeno i dimljeno, dimljeno-kuhano i tako dalje. Fermentirani mliječni proizvodi i poluproizvodi također su postali prilično popularni. Ali lokalni stanovnici počeli su koristiti poljoprivredne proizvode prilično kasno. U jela se uglavnom dodaju brašno i žitarice. A pravim vrhuncem može se smatrati prevlast raznih delicija od brašna i mesa.
Osobitosti kazahstanskog majstorstva u kuvanju
Među ostalim karakteristikama kuhinje Republike Kazahstan je prevladavanje jela kuhanih do potpune ili napola kuhane. Ali ovdje se ne kuhaju supe, pa, praktično. Čuvena šurpa, koja je posuđena od Uzbeka, jede se sa zadovoljstvom. Reći ću vam nešto najukusnije, svakako probajte. Predlažem. Još jedna karakteristika je konzistencija nekih jela. Nisu kao ni prva ni druga jela, nešto između.
Treća karakteristika kazahstanske kuhinje je priprema nacionalnih jela od iznutrica, što lokalno stanovništvo zaista voli. Zapravo, Aboridžini ove proizvode smatraju pravim delicijama. Moderna kuhinja raznovrsniji. Sadrži ribu, povrće i razne žitarice zajedno sa voćem.
Najpopularnija jela Republike Kazahstan
Vrijedi napomenuti da su mnoga kazahstanska jela poznata gurmanima daleko izvan granica ove zemlje. Želim da počnem svoju priču sa popularnim vrstama hleba. U Kazahstanu ih ima dva: baursak i tandoor somun. Prva opcija su mali komadi tijesta koji se prže u kipućem biljnom ulju. A druga vrsta kazahstanskog kruha se peče u tandoru. Baursaki je popularniji, jer se lako može kuhati u pokretu, u običnom kotliću. Ostale vrste hljebnih proizvoda u Kazahstanu uključuju:
— shelpek (u suštini naš tanki somun);
- tandoor-nan;
— taba-nan (pečen na ugljevlju);
Vrijedi napomenuti da su kazahstanska jela uglavnom jela od brašna i mesa. Pa, ko ne poznaje čuvenu samsu? Mesne pite. A tu je i puktermet - iste pite samo sa iznutricama, kausyrma (čebureci, ali posebni). Jedno od jela koje je posebno popularno je kuyrdak - pečenje, koje sadrži: jagnjeće bubrege, srce, pluća, džigericu, mast iz repa. Naravno poslovna kartica Kazahstan ima svoj svjetski poznati pilav.
Nakon što sam posjetio Kazahstan i probao ovu poslasticu, nisam mogao odoljeti i zapisao nekoliko recepata za najpopularnija jela. Rado ću ih podijeliti sa vama, dragi moji čitaoci.
Kazahstanski baursak (originalni recept)
Ovaj recept je zaista kazahstanski. Baursaci se pripremaju na kefiru, klasičnom jelu nacionalne kuhinje od brašna. U pravilu se za pripremu koristi kvasac ili beskvasno tijesto. Formiraju se male okrugle ili dijamantske krofne i prže se, naravno, u kotliću. Ovo jelo se ne servira samostalno, već uz šurpu ili jednostavno uz čaj.
Baursaki napravljeni na kefiru su veoma ukusni. I tako, pravi recept donesen iz Kazahstana.
- 500 grama brašna (pšeničnog);
- Tri stotine miligrama kefira;
- Četiri supene kašike ulja (biljnog);
- 1 tbsp. kašika šećera;
- Sol - kašičica;
- Jaja – dva komada;
- 15 g industrijskog praška za pecivo za tijesto.
Uzmite prikladnu zdjelu, dobro pomiješajte jaja, puter, kefir, šećer i sol. Dobro promešati i dodati prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo. Ponovo dobro izmešati i dodati ostatak brašna. Zamesiti testo, podeliti ga na četiri jednaka dela, od kojih svaki treba dodatno premesiti.
Zatim formirajte ove koloboke i ostavite ih pokrivene čistom krpom oko 15 minuta U dublji tiganj ulijte dovoljno biljnog ulja da tijesto slobodno pluta u njemu. Zagrevajući ulje iz koloboka, razvaljajte pogačice i narežite ih na trake širine sedam centimetara. Oni se opet dijagonalno režu na komade širine 2 centimetra. To je sve, sada možete pržiti dok se na baursaki ne stvori prekrasna zlatna korica.
Na prvi pogled sve može izgledati prilično komplicirano, ali u stvari se sve radi vrlo jednostavno, ali ispada nevjerovatno ukusno.
kazahstanski baursaci
Tradicionalni kazahstanski Palau
Iza prekrasnog imena Palau ne krije se ništa više od čuvenog pravog kazahstanskog pilafa. Ni ja jednostavno nisam mogla a da ne zapišem ovaj recept. Dakle, uzimamo: jagnjetinu - 110 grama, jagnjeću mast - četrdeset grama, luk - 36 grama, šargarepu - 50 grama, suhe jabuke (mogu se zamijeniti suvim kajsijama) i 100 grama riže. Uzmite tiganj sa debelim dnom, zagrijte ulje i propržite luk, nasjeckan na srednje kockice. Jagnjetinu narežite na komade, posolite, pobiberite i pržite dok se na mesu ne pojavi zlatna, ukusna korica.
Zatim dodajte šargarepu narezanu na trakice i ponovo pržite. Sada je vrijeme za temeljito oprani pirinač, nasjeckane suhe kajsije ili jabuke i prženi luk na sitno. Dodajte vodu, imajući u vidu da je za kilogram pirinča potrebno litar i po vode. Napravite ubode sve do dna, dva ili tri će biti dovoljna. Poklopite kotao ili šerpu i kuhajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo.
Kazahstanska pića zaslužuju posebnu pažnju. Nisam mogao ni njih da ignorišem.
![](https://i2.wp.com/vasilev-life.ru/wp-content/uploads/2017/09/%D0%9A%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D1%85%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%83.jpg)
Ayran
Vjerovatno je malo Rusa koji ne koriste ili ne vole kefir. Isto tako, u Kazahstanu je malo lokalnog stanovništva koje ne koristi ayran. Ovo je fermentirani mliječni napitak koji ima neke sličnosti sa našim kefirom. Da biste ga pripremili, trebat će vam kozje, ovčje ili kravlje mlijeko u koje se dodaju posebne mliječne bakterije. Mlijeku se dodaje i izvorska voda i sol ili šećer po ukusu.
Stavite posudu sa svim sastojcima na toplo mesto dok ne pokiseli. Vrijedi napomenuti da je ajran ljetno piće u Kazahstanu i treba ga konzumirati samo svjež. Istovremeno, služi kao idealna osnova za pripremu raznih jela i variva od žitarica. Ayran se koristi i za proizvodnju masnog svježeg sira, koji ima zanimljivo ime - irimshik.
Kazahstanski slatkiši
Zapravo, ovo je još jedan vrhunac kazahstanske kuhinje. Posebnu pažnju zaslužuju slatkiši ove republike. Ova jela imaju takav ukus da se jednostavno ne možete otrgnuti od njih. Generalno nisam veliki ljubitelj slatkiša, ali ne mogu da ih zanemarim. Kao iu svakoj zemlji, među različitim jelima postoje posebno popularne opcije. To uključuje:
- Čak-čak, jelo od tijesta (pečenog ili prženog), obilno premazano sirupom i preliveno orasima;
- Zhent, ulje je zaslužno za okus ovog jela, mora biti svježe (recept ćete naći u nastavku);
- Maysek, veoma dobro ukusan desert, koji se priprema iz kontejnera. Može se konzumirati samostalno ili dodati u čaj.
Za pripremu zenta potrebno vam je pola kilograma talkana, 100 g keksa (prsnog kruha), med - 2 kašike, džem sirup - 1 kašika. I takođe 200 - 250 grama putera, ali dodajte suvo grožđe i šećer po ukusu. Kekse i šećer sameljite u mlinu za kafu. Na veoma laganoj vatri otopite sirup, med i puter. Smesu dodajte u talkan u tankom mlazu. Smjesu još toplu stavite u kalupe. I stavite na dva sata u frižider.
![](https://i1.wp.com/vasilev-life.ru/wp-content/uploads/2017/09/%D0%A7%D0%B0%D0%BA-%D1%87%D0%B0%D0%BA.jpg)
Postoje jela koja svakako vrijedi probati čim se nađete u Kazahstanu. A u nastavku ću navesti one koje sam lično isprobao i preporučio vam.
Prije svega, preporučujem da probate beshbarmak. Ovo je kuvano meso, narezano na sitne komade, sa rezancima. Za pripremu se po pravilu koristi govedina, kamila, konj ili ovca. Savjetujem vam i da obratite pažnju na ukusno jelo sa lijepim imenom - sorpa. Ovo je najpoznatija supa na istoku. Tradicionalno se priprema od mesa, neki kuhari dodaju luk, začinsko bilje i razno povrće.
Ko od nas nije čuo za čuvene kazahstanske mante? Dakle, kazahstanski manti se prave od jagnjetine i luka isečenog na sitne komade, uz dodatak soli i bibera. Ako volite kobasicu, svakako probajte šužik, vrstu kazahstanske kobasice. Priprema se od konjskog mesa.
![](https://i0.wp.com/vasilev-life.ru/wp-content/uploads/2017/09/%D0%91%D0%B5%D1%88%D0%B1%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BA.jpg)
I za kraj, nekoliko riječi o gostoprimstvu Kazahstanaca, i o nekim nepisanim zakonima.
Prijateljski Kazahstanci
Danas je kuhinja Kazahstana toliko raznolika da je gotovo nemoguće opisati sva jela u jednom postu. Istovremeno, vrijedi obratiti pažnju na gostoprimstvo i srdačnost lokalnog stanovništva. Svaki gost je ovdje uvijek dobrodošao. A ko uđe u kuću, prije svega, sjedne za bogatu trpezu. Ovdje morate biti vrlo oprezni i ni u kojem slučaju ne odbijajte poslastice. U suprotnom rizikujete da uvrijedite vlasnika, a to više nije dobro.
I tu opet postoji još jedno pravilo, tačnije karakteristična karakteristika: Jedenje hrane za Kazahstance je čitav ritual. Donekle je sličan kineskoj čajnoj ceremoniji. Na početku gozbe gost se počasti čajem u činiji. A onda se nude da probaju jela koja su dostupna u kući ili jurti vlasnika. Naravno, sada u kazahstanskoj kuhinji postoji dosta jela posuđenih iz drugih zemalja. A u isto vrijeme, nacionalna kuhinja je jedna od najboljih.
Pročitajte gde ukusno jesti u Astani.
Prijatno!!!
Šta prosječnom čovjeku padne na pamet kada pomenete posebna jela kazahstanske kuhinje? Pilaf će se svakako spominjati (gdje bismo mi bez njega u azijskim zemljama?), vjerovatno će se pamtiti kumis, možda će neki erudita nazvati lagman i konjsku kobasicu-kazy, i, možda, to je sve.
Ali kazahstansko gostoprimstvo i gostoprimstvo postali su poslovice. "Kako poštujete osobu vidjet će se po vašoj čaši." Čime se gosti gosti u ovoj toploj zemlji, koji su domaći kazahstanski recepti ukras dastarhana, kojim se jelima ponosi Kazahstan?
Kazahstanska kuhinja
Kazasi su u suštini nomadski narod. Od antičkih vremena, njegovo glavno zanimanje bilo je nomadsko stočarstvo. Konji, ovce, deve, a kasnije i goveda snabdevali su lokalno stanovništvo mesom, mašću i mlekom, na čemu se zasnivala velika većina recepata tradicionalne kuhinje.
Meso se kuvalo, solilo, peklo, dimilo, od mleka su se pravili fermentisani mlečni napici (kumi, ajran, šubat), sirevi ranog zrenja i jedinstveni suvi koncentrati. Sve je to imalo dobar rok trajanja i lakoću transporta, što je bilo važno u nomadskim uslovima.
Za kazahstansku kuhinju je vrlo tipično da se koristi kombinacija mesa/tijesta, kao i jedinstvena konzistencija jela - nešto između supe i glavnog jela. Iznutrice su se sa zadovoljstvom koristile i u domaćim receptima, kako odvojeno tako i u kombinaciji sa mesom: mozgovi, jezik, bubrezi, pluća, jetra. Riba i živina bili su rijetki na trpezi nomada. Iako je recept za ribu punjenu povrćem, nanizanu na grančice i pečenu na ugljevlju prilično poznat. Često su gotova jela aromatizirana fermentiranim mliječnim umacima ili umacima bogatog okusa na bazi ulja, začina i octa. Jela od brašna, po pravilu, bila su ograničena na razne somunove, često začinjene lukom ili belim lukom. Orašasti plodovi, grožđice, sušeni svježi sir i mali kolačići prženi na masnoći poslužili su se kao poslastice za bogatu trpezu. Sve su to ispirali čajem, često kremom.
Top 3
A danas vam predstavljamo tri tradicionalna i vrlo ukusna jela Kazahstanska kuhinja koju svako treba da proba. Dakle, naša top lista uključuje bešbaršmak, manti i baursak. Ne znam šta je to? Hajde da razgovaramo.
Beshbarshmak
Ovo je omiljeno nacionalno jelo Kazahstanaca. Njegovo ime se prevodi kao "pet prstiju" zbog činjenice da je uobičajeno jesti beshbarshmak rukama. I, naravno, sa zadovoljstvom poližite prste!
Komad masnog jagnjećeg ili goveđeg mesa, posoljenog prethodne noći, opere se i kuva dok ne omekša sa lukom i začinima, pažljivo uklanjajući pjenu. Istovremeno umesiti brašno, jaja, vodu i so u čvrst testo. Zatim se tanko razvalja i seče na rombove (socni). Kuvano meso se izvadi i iseče na tanke kriške, a čorba se procedi i podeli na dva dela. U jednoj treba prokuhati sokove, a u drugoj dinstati nasjeckani luk i papriku.
Gotovi sokovi se stavljaju u široku ravnu posudu, a na vrh se dodaju meso i luk. Sve pospite seckanim začinskim biljem, a čorba od šurpe se servira posebno u činijama.
Manti
Mnogi ljudi su vjerovatno čuli ovo ime, ili čak vidjeli takav proizvod zamrznut u trgovini. Međutim, da biste istinski cijenili okus ovih “velikih knedli”, trebali biste ih kuhati isključivo kod kuće! Pokušati.
Jagnjetinu narežite na sitne kockice i pomiješajte sa seckanim lukom u omjeru 1:1, posolite i pobiberite. Od brašna i vode pripremi se kruto tijesto, ostavi da se "odmori" i podijeli na komade od kojih se razvaljuju ravni kolači. Na njih stavite mljeveno meso i uštipnite rubove, ponekad na vrh dodajte komadić jagnjeće masti. Manti se kuvaju isključivo na pari, najbolje na podmazanim rešetkama iznad kotlića.
Gotov proizvod se servira sa sosom od čorbe, sirćeta, bibera i putera ili sa kiselim mlekom i seckanim začinskim biljem.
Baursaki
A ovo jelo je nacionalni prženi kolačić, a priprema se i od kiselog i od beskvasnog tijesta, servira se u obliku loptica ili "cigli" - kako vam se najviše sviđa.
Za „kisele“ baursake, kvasac sa šećerom i solju se razblaži u toplom mlijeku, dodaju se i brašno i puter. Testo se zamesi i stavi da se diže. Nakon otpuštanja, tijesto se dobro umijesi i umota u konopce od kojih se režu komadi.
Baursake pržite do zlatno smeđe boje u kipućoj masnoći uz stalno miješanje. Gotovi kolačići trebaju biti nabubreni i šuplji iznutra. Niko ne može odbiti "sunce" na stolu - testirano!
Kazahstan je raj za ljubitelje hrane. Domovina nomada poznata je po izdašnim mesnim jelima tzv uopšteno govoreći"et". Osim mesnih proizvoda, vole i razna jela i pića od mlijeka.
Hrana u Kazahstanu je domaća, pripremljena sa posebnom ljubavlju prema tradicionalni recepti. Ovdje kuhaju puno i odlično, ali o hrani ima puno toga da se priča, oh različita jela, metode kuhanja ovdje nisu prihvaćene.
Pristup kuvanju ovdje je temeljit, postavljanje stola „na brzo rešenje» nije prihvaćeno u Kazahstanu. Priprema za svečanu gozbu u kazahstanskoj porodici može potrajati nekoliko dana.
Vrste kazahstanske kuhinje
Dugo vremena su tradicionalna jela od mesa i mlijeka bila jedina na kazahstanskom stolu. Postepeno, jela ruske, ukrajinske, uzbekistanske i kavkaske kuhinje postala su poznata i gotovo nacionalna. Sada se na stolu, uz bešbarmak - kuhano meso s rezancima, nalaze boršč i šiš kebab, knedle i salata od povrća.
Tradicionalnijim se smatraju jela pripremljena od jagnjećeg, konjskog i goveđeg mesa, rjeđe i samo u nekim krajevima Nacionalna jela napravljen od kamiljeg mesa. Riba je dugo vremena bila rijetkost u nacionalnoj kuhinji;
Hleb i peciva u Kazahstanu
U Kazahstanu postoje dve vrste hleba:
- Baursaks - okrugli ili četvrtasti komadi tijesta prženi u kipućem ulju
- Tandoor somun - somun pečen na unutrašnjoj strani tandir - pećnica za kuvanje
Pored njih, postoji mnogo vrsta pekarskih proizvoda, uključujući:
- Taba-nan - hljeb pečen na ugljevlju
- Baursak - okrugli komadi tijesta, prženi u kotliću
- Shelpek - tradicionalni somun pečeni u kotliću
Tradicionalna pića u Kazahstanu
Među tradicionalnim pićima u Kazahstanu, uobičajena su sljedeća:
- Kumis - fermentirano konjsko mlijeko
- Šubat - kamilje mlijeko
- Ayran je vrsta kefira
Čaj je izuzetno popularan u Kazahstanu svaka gozba završava se čajem, obično jakim i skuvanim sa kajmakom.
Čaj u Kazahstanu je toliko popularan da Kazahstan zauzima jedno od vodećih mjesta po potrošnji. Na primjer, u Indiji je stopa potrošnje oko 650 grama po osobi godišnje, au Kazahstanu 1,2 kg. po osobi godišnje.
Kazahstanska kuhinja je najmlađa. Jer postao se oblikovala tek krajem 19. - početkom 20. stoljeća, a oblikovala se nakon završetka tranzicije Kazahstana u sjedilački pozicija. Dugo vremena se čitava kazahstanska kuhinja gradila na upotrebi kazahstanske hrane u hrani. meso i mleko.
Evo vrlo nepotpune i monotone liste proizvoda od kojih su Kazahstanci pripremali hranu - ovo kazahstanski konjsko meso sa jagnjetinom, kazahstansko kobilje mlijeko, kazahstansko ovčije, kravlje i kamilje mlijeko i kazahstansko proizvodi njihovu obradu. Jasno je da je bilo teško čak i sa najsofisticiranijom maštom smisliti mnoga jela samo od njih meso sa mlijekom i njihovim derivatima, gotovo u nedostatku žitarica i biljne hrane kazahstanskih sirovina.
Nije dozvolio da se kazahstanska kuhinja razvije do punog potencijala i deficit kuhinjski pribor, što bi pomoglo u diversifikaciji tehnologije, kao što je bio slučaj u Zakavkazju. Kazahstanci, zbog nomadskog načina života, u početku su uglavnom koristili samo kožu i drvo kazahstanski pribor koji se uglavnom koristi za spremanje hrane, a samo dijelom za njeno pripremanje.
Ušao je razvoj kazahstanske kuhinje smjer razvoj kazahstanskih poluproizvoda od kazahstanskog mesa i mlijeka koji se mogu dugo čuvati i biti ukusno. Tako je kazahstansko pečeno jagnjeće konzerve postalo široko rasprostranjeno jetra, kao i poluproizvodi dimljene, slano-dimljene i dimljeno-kuhane (odnosno konjske kobasice).
Kazahstansko meso oduvijek se smatralo ukrasom svakog dastarhana i najomiljenijim jelom među Kazahstanima. Kuvano meso se obično serviralo u velikim nerezanim komadima. Vlasnik je sekao meso, počastivši svakog gosta ukusnim zalogajima: karlične kosti i batake davali su počasnim starcima, prsa zetu ili snaji, vratni pršljen devojkama itd. Vlasnik je najcenjenijem gostu poklonio posebno pripremljenu ovnujsku glavu. Gost je morao podijeliti glavu među prisutnima, poštujući određeni ritual, koji je odražavao drevni običaj poštovanja prema gostima, starcima, djeci, bližoj i daljoj rodbini.
Glavno nacionalno jelo Kazahstana je bešbarmak (pet prstiju). Bešbarmak se priprema od jagnjećeg, konjskog ili goveđeg mesa. Aromatično meso se jede sa tanko razvaljanim i kuvanim komadima tijesta. Odličan dodatak jelu je bogata, aromatična mesna čorba - sorpa, koja se obično servira u zdjelicama. Popularne su i grickalice od konjskog ili jagnjećeg mesa - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, sur-et, karta, kabyrga. Na kraju obroka služi se kumis, a zatim čaj. Čaj se tradicionalno služi sa mlekom ili kajmakom, baursacima, suvim grožđem, irimšikom, kurtom. Na svakom stolu uvijek je bilo somuna od pšeničnog brašna.
Nacionalna pića kumys, shubat, kymyran. Ljekoviti napitak ima kumiss (kobilje mlijeko). lekovita svojstva i toničko dejstvo i koristi se za lečenje bolesti pluća i gastrointestinalnog trakta.
Šubat je najvredniji napitak među mliječnim proizvodima nakon kumija, pripremljen od kamiljeg mlijeka. Tehnologija pripreme šubata je manje komplicirana od kumysa. Kao i kumis, šubat se fermentira i čuva u posebnim posudama od kože, drveta ili keramike. Šubat se ne muti, već se miješanjem dovede u stanje. Šubat je ukusno, masno i gusto piće. Što se tiče kalorijskog sadržaja i ljekovitih svojstava, nije inferioran kumisu. Dvo- do trodnevni šubat smatra se najboljim i najkvalitetnijim.
Dodavanjem kravljeg ili ovčjeg mlijeka u kamilje mlijeko dobijate katyk, a dodavanjem suzbe (gusti kiseli svježi sir) ili kurt dobijate ezhigey (nježan kurt).
Kazahstanska zemlja je široka i ogromna. IN različitim mjestima U Kazahstanu se šubat drugačije naziva. U srednjem i zapadnom Kazahstanu - shubat, u južnom - kymyran, u istočnom - thuye kymyz (kamel kumys). Međutim, metode za njegovu izradu su svuda iste.
Također, kymaran ili khymyraan je piće koje se obično pravi od mješavine prokuhane vode sa dodatkom mlijeka (kiselog ili svježeg). Bezalkoholno piće se na mongolskom zove khyaram.
U naše vrijeme gozba je na mnogo načina promijenila svoje oblike, ali nije izgubila drevne zakone gostoprimstva. Naprotiv, njegove granice su se proširile: današnji dastarkhan okuplja ne samo Kazahstance, već i brojne goste koji žive u velikoj multinacionalnoj republici - Ruse, Tatare, Ukrajince, Uzbeke, Nemce, Ujgure, Dungane, Korejce...
Živeći decenijama uz Kazahstance, dijeleći s njima tugu, kruh i radost, bratski narodi nisu mogli a da ne utiču na kulinarsko umijeće, život i kulturu kazahstanskog naroda, istovremeno pozajmljujući ono najbolje iz njihove kulture i načina života.
Asortiman proizvoda od kojih se priprema hrana danas se na mnogo načina promijenio.
Mnogo prostora je posvećeno pripremi i dugotrajnom skladištenju proizvoda. Prilikom klanja stoke, dio mesa se pripremao za buduću upotrebu, za što se solilo, sušilo, a ponekad i dimilo, uglavnom od konjskog mesa - kazy, šuzhuk, zhal, zhaya, karta itd.
Hleb se najčešće pekao u obliku somuna među pečenim proizvodima, baursaci su bili i jesu.
Drevni pribor je napravljen od kože, drveta i keramike, svaka porodica je imala kazan od livenog gvožđa u kome se pripremala hrana. Čaj se kuvao u vrčevima od livenog gvožđa, a kasnije i u samovarima.
Kazahstanci nikada nisu konzumirali mlijeko u hrani. sir formu. Upotreba kazahstanskih fermentiranih mliječnih proizvoda i poluproizvoda, koji su najpogodniji za transport u nomadskim uvjetima i skladištenje, postala je popularna u Kazahstanu. Odnosno, kazahstanska kuhinja je bila uglavnom kuhinjski hladni sto.
Kazahstanci su kasno počeli kuhati hranu od proizvoda poljoprivreda. Najčešće se pripremaju od žitarica i brašna. Karakteristika je prevlast jela od mesa i brašna posebnost Kazahstanska kuhinja.
Još jedna karakteristična karakteristika kazahstanske kuhinje je prevlast jela od kuvanog i polukuvanog mesa i tijesta, a ne pržena jela. Supe su nepoznate u kazahstanskoj kuhinji, osim šurpe, pozajmljene od Uzbeka. Ali kazahstansku kuhinju karakterišu jela koja okupirati njegova konzistencija je srednja između supe i glavnog jela.
U Kazahstanu jedan od posuđe, najstariji i najtradicionalniji, je kazahstanski bešbarmak, odnosno kazahstansko jagnje i komadi valjanog test, kuvano u bujonu. Osim toga, Kazahstanci vole da kuvaju i kazahstanski kuyrdak, odnosno pečenu kazahstansku džigericu sa krompirom, baursacima itd. Naravno, naravno, probajte kazahstanski kumys, od kojih zabranjeno je odbiti.
Dugo vremena najviše karakteristična karakteristika Kazahstanci su imali gostoprimstvo. Dragog gosta su srdačno dočekali, smjestili na počasno mjesto i počastili najboljim što je bilo u kući. Meso je osnova većine jela. Od konjskog mesa pripremaju se delikatesni mesni proizvodi kazy, shuzhyk, zhal, zhaya i karta. U tradicionalnoj kazahstanskoj kuhinji prednost se uvijek daje kuhanju. Mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi odavno se široko koriste. Kumis, šubat i ajran lakše su se čuvali u nomadskim uslovima. Hleb se pekao u obliku somuna, omiljeni proizvod od testa bili su baursaci, a najpopularnije piće čaj sa mlekom. Svaka gozba u kazahstanskoj porodici obično počinje mliječnim napitcima - kumisom, šubatom ili ayranom, a zatim se služi čaj s mlijekom, baursacima, grožđicama, irimšikom, kurtom. Zatim se poslužuju hladna predjela od konjskog mesa - kazy, chuzhuk, zhal, zhaya, karta. Jedino toplo predjelo u kazahstanskoj kuhinji je kuyrdak. Ipak, najomiljenije jelo je bilo i jeste bešbarmak, ili meso na kazahstanskom. Na kraju obroka služi se kumis, a zatim ponovo čaj.
Kazahstansko meso oduvijek se smatralo ukrasom svakog dastarhana i najomiljenijim jelom među Kazahstanima. Kuvano meso se obično serviralo u velikim nerezanim komadima. Vlasnik je rezao meso, počastivši svakog gosta ukusnim zalogajima: karlične kosti i batake davao je časnim starcima, prsa zetu ili snaji, vratni pršljen djevojkama itd. Vlasnik je najpoštovanijem gostu poklonio posebno pripremljenu ovnujsku glavu. Gost je morao podijeliti glavu među prisutnima, poštujući određeni ritual, koji je odražavao drevni običaj poštovanja prema gostima, starcima, djeci, bližoj i daljoj rodbini.
Aromatično meso se jede sa tanko razvaljanim i kuvanim komadima tijesta. Odličan dodatak jelu je bogata, aromatična mesna čorba - sorpa, koja se obično servira u činijama. Na kraju obroka služi se kumiš, a zatim ponovo čaj.
U naše vrijeme gozba je na mnogo načina promijenila svoje oblike, ali nije izgubila drevne zakone gostoprimstva. Naprotiv, njegove granice su se proširile: današnji dastarkhan okuplja ne samo Kazahstance, već i brojne goste koji žive u velikoj multinacionalnoj republici - Ruse, Tatare, Ukrajince, Uzbeke, Nemce, Ujgure, Dungane, Korejce...
Moderna kazahstanska kuhinja uključuje ne samo tradicionalna kazahstanska jela, već i omiljena jela uzbekistanske, ujgurske, ruske, tatarske, korejske i drugih kuhinja. Zato u modernom kazahstanskom kuhanju, zadržavajući čisto nacionalne karakteristike, nije teško uočiti međunarodne karakteristike.
Ako je tokom vekovne istorije Kazahstanski narod stekao ogromno iskustvo u preradi i pripremi mesa i fermentisanih mlečnih proizvoda, onda savremeni život proširili ovaj asortiman jelima od povrća, voća, ribe, morskih plodova, peciva, proizvoda od brašna i slatkiša.
Pa ipak, najpopularniji proizvod u kazahstanskoj nacionalnoj kuhinji bilo je i ostalo meso.
Meso je osnova većine jela, tj mesnih proizvoda ukrasite bilo koji dastarkhan, a o bogatstvu i raznolikosti svečanog stola sudite po obilju mesnih jela.
Od davnina, kazahstansko kuhanje odlikuje se svojom jedinstvenom tehnologijom. Posebnost način života Kazahstanskog naroda ostavio je traga na metode kuvanja. U tradicionalnoj kazahstanskoj kuhinji prednost je oduvijek davana kuhanju. Upravo ovaj proces vam omogućava da dobijete meke i nježne okuse mesa, dajući mu sočnost i aromu.
Mnogo prostora je posvećeno pripremi i dugotrajnom skladištenju proizvoda. Prilikom klanja stoke, dio mesa se pripremao za buduću upotrebu, za koji je soljen, sušen, a ponekad i dimljeni poslastice pripremane su uglavnom od konjskog mesa - kazy, šužik, zhal, zhaya, karta i drugi.
Mlijeko i mliječni proizvodi su bili u širokoj upotrebi. Prednost su davali fermentisanim mliječnim proizvodima, jer su bili jednostavniji i lakši za čuvanje u nomadskim uvjetima.
Mliječna jela i jela od žitarica zauzimaju značajno mjesto u kazahstanskoj nacionalnoj kuhinji. Mlijeko sadrži sve neophodan organizmu hranljive materije - masti, proteini, ugljeni hidrati, mineralne soli, vitamini. U tradicionalnoj kuhinji mlijeko se rijetko koristilo u sirovom obliku; Niska fermentacija je takođe obezbeđena u pojedinačnim jelima od mleka i žitarica.
Među žitaricama, kazahstansko kuhanje daje prednost pšenici i prosu. Jedinstvena tehnologija pripreme mliječnih jela i jela od žitarica osigurava njihov jedinstven okus i originalan asortiman kakav nema u kuhinjama drugih naroda.
Hljeb se najčešće pekao u obliku somuna među pečenim proizvodima, baursaci su bili i jesu. Proizvodi od brašna dugo su zauzimali značajno mjesto u kazahstanskoj kuhinji. Kazahstanski nacionalni proizvodi i slatkiši od brašna pripremaju se od brašna vrhunskog ili prvog razreda uz dodatak mlijeka, kvasca, pavlake, jaja, masti, orašastih plodova, meda, šećera, vode i soli. Vrlo je važno pratiti tehnologiju kuhanja, dozu proizvoda u receptu, temperaturu i vrijeme pečenja.
Omiljena pića su uvijek bila kumys, šubat i ajran;
Tradicije i specifičnosti kazahstanske nacionalne kuhinje imaju dugu istoriju. U davna vremena kroz ove zemlje prolazio je sjeverni dio Velikog puta svile, po kojem su karavane putovale od Turpana do Sogda, a teritorij savremenog Kazahstana bio je dio Turskog kaganata, koji je ujedinio pastirska nomadska plemena. Kulinarske tradicije i rituali nomadskih naroda ostavili su neizbrisiv trag u kazahstanskoj nacionalnoj kuhinji.
Bilo u modernoj kući ili u jurti, pastirskog gosta će domaćin dočekati i sjesti za stol. Prije svega, bit će mu ponuđena činija čaja, koji u kazahstanskoj kući toče samo djevojke ili mlade žene. Gostu koji utoli žeđ bit će uručen sy-ayak - zdjela časti. Čaj će biti serviran sa somunima, mliječnim kremom - kajmakom, puterom, suvim voćem, orašastim plodovima i slatkišima.
Kazahstanska kuhinja tradicionalno ima puno mesnih jela. Jedan od najpopularnijih je kuyrdak - ljuto, masno pečenje od jagnjeće jetre, bubrega, srca, pluća i repne masti.
Dimljeni, sušeni kuvana jagnjetina a konjsko meso se obično ispira mliječnim toničnim pićima. Ako katyk od fermentiranog kuhanog kravljeg mlijeka ima okus jogurta i ugodno je osvježavajuće, onda vam takva egzotična pića kao što su šubat od kamiljeg mlijeka ili kumiss mogu dati osjećaj blage opijenosti. Svjetski poznati kumis se dobija od svježeg kobiljeg mlijeka, fermentiranog u velikim kožnim mehovima. Vreme fermentacije mu je od tri do pet dana, u zavisnosti od sadržaja masti i gustoće mleka. Korijen akonita, koji se dodaje u starter, daje kumisu nizak sadržaj alkohola od 1,5 do 3 stepena. Kumis sadrži biološki aktivne tvari, poznat je po svojoj ljekovitosti i poboljšava imunitet.
Glavno tradicionalno jelo Kazahstanaca je besbarmak - kuhano konjsko meso ili janjetina s malim komadićima tijesta kuhano u bujonu i obilno posuto koprom, peršinom i cilantrom, servirano na velikom ovalnom jelu. Liječenje besbarmakom prati poseban ritual.
Koi-bass, kuhana jagnjeća glava, stavlja se ispred počasnog gosta. On ga isječe i dijeli na ostale goste, a svakom dijelu glave daje određeno značenje. Dečacima se daju uši ovna sa željom da budu pažljivi, devojčice dobijaju nepce da budu vredne. Najuglednijim gostima služe se i šunke i janjeći batak. Prsa ide mladoj snaji, vratni pršljen udatim ženama. Dječaci dobijaju bubrege i srce iz kojih navodno brže sazrijevaju, ali djeci je zabranjen ovčji mozak: bit će slabe volje. Kako bi spriječila mladu djevojku da postane djevica, nikada neće staviti svoju lakatnu kost na tanjir.
Uz besbarmak će se servirati posebni somunovi, a u činije će se točiti čorba - sorpa.
Nakon što ste jednom probali kazahstanska nacionalna jela, osjetit ćete mirisni dah stepskog vjetra, romantiku nomadskog života.
Još jedna karakteristična karakteristika kazahstanske kuhinje je kuvanje od iznutrica, veoma omiljenog jela Kazahstanaca. Moderna kazahstanska kuhinja je, naravno, više raznolika, jer uključuje, uz kazahstansko meso, kazahstansku ribu sa povrćem i razne kazahstanske žitarice sa voćem i tako dalje.
Kazahstanska jela od brašna su kazahstanska somuna, aromatiziran uglavnom kazahstanskim lukom ili divljim bijelim lukom.
Ako ne znate šta je bešbarmak... kuvati ovo jelo, kao i kako pravilno pripremiti dobar pilav, zatim dato kuhinja će pomoći ovo shvatiti.
I od pića do Kazahstan posebno popularan, osim kumisa, kazahstanskog čaja. Priprema se ujutro, popodne i uveče.