Orijentalna jela. Eastern cuisine
Sočivo - 150 g
luk -2 kom.
šargarepa - 1 kom.
pasirani paradajz -300 g
beli luk - 1-2 čena
bujon -2 l
limun
sol
biber
za karamel:
šećera 1 kašika. l.
limunov sok 2 kašike. l.
Prodinstajte jedan luk i šargarepu iseckanu na kockice, dodajte seckani beli luk i pasirani paradajz, pa zagrejte.
Zaliti kipućom čorbom, sipati u šerpu, dodati sočivo i kuvati 10-12 minuta. Posolite, pobiberite, dodajte limunov sok.
Drugi luk narežite na kolutiće.
Stavite u tiganj, dodajte puter i šećer i limunov sok, kuvajte mešajući dok se luk ne karamelizuje.
Poslužite supu prelivenu karameliziranim lukom.
Teleće ili goveđe (prsa) – 500 g
Sitni pasulj – 1 kašika.
Domaći rezanci – 2 šake
Luk – 2 glavice
Šargarepa – 1 kom.
Krompir – 2 kom.
Peršun, cilantro - po pola veze
Maslac – 100 g
Sol, biber, kurkuma
Ovo jelo se obično priprema tokom hladne sezone. Za početak operite meso, nasjeckajte ga na komade, a luk narežite na tanke poluprstenove. U tiganju zagrejte ulje i propržite luk oko 5 minuta i pecite povremeno mešajući oko 10 minuta pasulj, opran i namočen u hladnoj vodi, uveče.
Meso, povrće i pasulj preliti sa 3 litre ključale vode. Zakuhajte i, kao i obično, šupljikavom kašikom skinite penu. Kuvajte oko sat i po. Za to vreme meso i pasulj treba da budu kuvani.
Posolite i pobiberite supu, dodajte malo kurkume, samo za boju. U supu dodati rezance, kuvati još 5 minuta, isključiti tiganj, dodati seckano začinsko bilje i poklopiti tiganj.
marokanska harira (ljuta supa od slanutka i leće)
Ovo je jedno od klasičnih jela marokanske kuhinje. Harira je začinjena supa koja kombinuje svetle ukuse slanutka, sočiva, zrelog paradajza i začina. I sve to u bogatoj mesnoj čorbi.
Za 2,5 litre vode:
300 g junećeg mesa (najbolje jagnjećeg)
1/2 šolje suvog slanutka (ili iz konzerve)
1/2 šolje smeđeg sočiva
1/2 šolje okruglog pirinča
1 crvena paprika
3-4 stabljike celera
2 velika luka
400 g vrlo zrelih paradajza ili tegla konzerviranih bez kore
2 žlice. maslinovo ulje
komad đumbira sa orasima
1/2 žlice. cimet
1 tsp začinjene perike
1 tsp kumin
1 tsp sjemenke korijandera
prstohvat šafrana (može se zamijeniti kurkumom)
1/2 ljute papričice
mljeveni crni biber, sol po ukusu
Celer, peršun ili cilantro i limun za serviranje
Za pravu hariru uzimaju jagnjetinu, plećku sa kosti. Prvi korak je namakanje slanutka (najbolje preko noći).
Ocijedite vodu od prethodno namočenog slanutka, isperite ga tekućom vodom, stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu, stavite na vatru, prokuhajte, skinite penu koja se stvorila i kuvajte na umerenoj vatri oko jedan sat.
Meso treba iseći na sitne komade i pržiti zajedno sa lukom, povrćem i začinima. Stavite u tepsiju sa leblebijem.
Dok se slanutak i meso kuhaju, potrebno je pripremiti ljuti preljev od povrća za supu.
Začine stavite u tanjir i sameljite ih sa prstohvatom soli.
Crni luk, papriku, celer, đumbir i ljutu papričicu sitno nasjeckajte. U tiganju zagrejte maslinovo ulje i na srednjoj vatri dinstajte povrće sa dodatkom začina 8-10 minuta uz stalno mešanje, a zatim dodajte iseckani paradajz sa kojeg je prethodno očišćena kora.
Otprilike 40 minuta nakon što počnete da kuvate slanutak i meso, dodajte sočivo i pirinač i nastavite da kuvate supu još 20 minuta, zatim dodajte dinstano povrće i kuvajte supu još 15 minuta na supu po ukusu. Na kraju kuvanja dodajte sitno seckani celer, cilantro ili peršun.
Sipajte supu u činije, pospite svježe mljevenim biberom, u svaku činiju stavite krišku limuna i grančicu začinskog bilja.
300 g miješanog mljevenog mesa
1 veliki luk
2-3 čena belog luka
½ litra čorbe od povrća
2 tegle paradajza bez kore
1 konzerva crvenog pasulja
3-4 žlice. maslinovo ulje
2 tsp Italijanske mješavine biljaka
sol, šećer, mljeveni biber po ukusu
za serviranje:
kajmak
Luk i beli luk oguliti i sitno iseckati. Mljevenom mesu dodajte pola nasjeckanog crnog luka i jednu kašičicu mješavine talijanskog začinskog bilja, posolite i pobiberite mljeveno meso po ukusu i dobro promiješajte. Mleveno meso uvaljajte u male polpete i pržite ih na maslinovom ulju sa svih strana. Gotove ćufte stavite na tanjir, a na preostaloj masnoći propržite luk i beli luk do providnosti.
Lagano iseckajte paradajz iz tegle i stavite u šerpu, dodajte ½ čorbe od povrća ili vode u paradajz, kašičicu mešavine italijanskih biljaka i prokuvajte.
U supu dodajte prženi luk i beli luk i kuvajte supu 10 minuta.
Operite pasulj iz tegle i dodajte u supu, tu dodajte pržene ćufte, kuvajte još 5 minuta Sklonite sa vatre, sipajte u tanjire, u svaki tanjir stavite po kašiku kisele pavlake. Krutoni sa sirom savršeno idu uz supu.
Krompir-3 kom.
Goveđa kost sa mesom
Voda-2,5 l.
Sol-1 tsp.
Paradajz pasta - 1-2 kašike.
Lovorov list - 2 kom.
za ćufte:
Mleveno meso - 300 g
Kuvano proso - 3 kašike.
Luk - 0,5 kom.
Kuvana riža - 0,5 šolje
Peršun - po ukusu
sušeni bosiljak - 0,5 kašičice (od mene)
Sol, biber po ukusu
Priprema se malo duže od obične supe od ćufte, ali rezultati su neverovatni.
Prokuhajte čorbu na kostima i posolite po svom ukusu.
U mleveno meso se dodaje sitno iseckani luk (možete ga prvo propržiti). Dodati nekoliko kašika kuvanog pšona i dobro promešati masu. Posebno nasjeckajte zelje u pirinač, posolite i pobiberite.
Skinite pjenu sa čorbe i dodajte krompir na kockice.
Za ćufte navlažite ruke, uzmite kašiku mlevenog mesa na desni dlan, poravnajte, u sredinu stavite malo fila od pirinča, spojite šavove drugom rukom umočenom u vodu i zarolajte kuglicu da ne padne osim u supi.
Lopticu pažljivo uronite u vruću supu i ne dirajte je dok ne ispliva! Ćufte bi trebalo da budu velike, to je tradicija!
Razblažite paradajz pastu sa vodom i sipajte je u čorbu. Kuvati dok ne bude gotovo. Supa se može mešati tek kada se kuglice stisnu.
Naš članak će vas upoznati s azijskom kuhinjom, a također će vas naučiti kako kuhati jednostavna i ukusna orijentalna jela.
- U posljednje vrijeme sve su popularnija azijska i orijentalna jela. Kuhari ih vole zbog njihove brze i jednostavne pripreme. Obični ljudi vole njihov originalan ukus i nezaboravnu aromu
- Svaka osoba pronalazi nešto drugačije u ovim egzotičnim jelima. Ljubitelji biljne hrane mogu pripremiti jela s puno lagano poširanog povrća, ljudi koji paze na svoju figuru mogu jesti pirinač sa ćurkom ili staklene rezance s morskim plodovima
- Glavna stvar je, ne plašite se probati nešto novo i vjerujte mi, azijska kuhinja će vas definitivno iznenaditi. Ako se još niste upoznali sa ovom egzotičnom kuhinjom, onda vam nudimo nekoliko jednostavnih recepata koji će vam pomoći da iznenadite svoju porodicu i prijatelje.
Azijski i orijentalni proizvodi
Tofu sir- Vjerojatno svaka osoba zna da je gotovo nemoguće pripremiti azijsko jelo od poznatih proizvoda. I nije sve u začinima.
- Uostalom, na primjer, nemamo čime zamijeniti takvu komponentu kao što je soja sos. Stoga, ako ga ne stavimo u marinadu ili u začinjeni dresing, onda naša hrana neće imati isti okus.
- Iz tog razloga, bolje je ne tražiti zamjenu za orijentalne proizvode, već ih koristiti za kuhanje. Štaviše, sada ih možete kupiti bez napuštanja kuće. Potrebno je samo da naručite željenu narudžbu u online prodavnici i sačekate isporuku
Najpopularniji proizvodi:
Pirinač za suši
Morske alge
Sezamovo ulje
Shiitake pečurke
Tufu sir
Pirinčano sirće i papir
Ukiseljeni đumbir
Kokosovo ulje
Tempura brašno
Japanski rezanci
Wasabi
Azijska i orijentalna kuhinja - recept
Supa od kineskog kupusa sa piletinom
Istočna kuhinja se veoma razlikuje od naše. Hrana se tamo priprema vrlo brzo i najčešće se prži. Minimalna toplinska obrada omogućava očuvanje gotovo svih korisnih vitamina i daje gotovom jelu pikantniji i svježiji okus.
Stoga, ako želite pripremiti potpuno identično jelo, onda se strogo pridržavajte svih pravila kuhanja.
Recept za azijsku supu od kupusa:
Prvo skuhajte juhu od mesa ili ribe
Dok se meso peče, na susamovom ulju propržiti paprike, luk i bukovače
Kineski kupus narežite na duge trake i dodajte ga u čorbu
Ostavite sve da ključa bukvalno 2-3 minuta
Zatim u supu dodajte prženo povrće i ljute papričice
Sve prokuvajte još 2 minuta i možete da jedete
Recept za piletinu sa puterom od kikirikija:
Skuvajte pirinčane rezance
U tiganj sipajte ulje i bukvalno dodajte ljute papričice, pšenične klice i zeleni luk na samo jednu minutu
Zatim prelazimo na prženje komada mesa.
Zatim u šerpi pomešajte soju i ljuti sos, puter od kikirikija i sitno seckani đumbir.
U dobijenu smjesu dodajte rezance, meso i povrće
Sve dobro izmešati i staviti na tanjire.
Recepti za azijske supe
Supa od kokosovog mleka
Supe u azijskom stilu imaju prilično zanimljiv i poseban ukus. Zbog činjenice da se za njihovu pripremu koristi dosta sastojaka, uvijek emituju divnu aromu.
Najčešće dodaju meso (može se zamijeniti ribom i plodovima mora), pirinač ili rezance, aromatične začine, ljute papričice, svježe povrće i, naravno, pšenične klice. Kao rezultat toga, jelo ispada ne samo ukusno, već i vrlo šareno.
Recept za tajlandsku Tom Kha supu:
Zagrijte vok i ulijte u njega susamovo ulje
U sljedećoj fazi u ulje dodajte prethodno nasjeckanu čili papričicu i limunsku travu.
Kada se ulje zasiti aromama začina, u njega ulijte kokosovo mlijeko i u dobivenu smjesu dodajte listove limete
Pustite da supa malo prokuha i u čorbu ubacite male komade mesa
Kad je meso kuhano, juhu posolite, pobiberite i pobiberite riblji sos i sve sipajte u tanjire
Recept za azijsku riblju čorbu sa kokosovim mlekom:
Ribu prvo operite, filujte i narežite na komade.
Zagrejte kokosovo mleko u šerpi i začinite ljutim začinima
Kada mlijeko proključa, počnite umačiti ribu i nasjeckani đumbir.
Dok je supa gotova, u posebnoj šerpi skuvajte pirinčane rezance.
Nakon što su sve komponente supe spremne, možete nastaviti sa prezentacijom jela.
Počnite dodavanjem male porcije rezanaca u zdjelu.
Zatim sve prelijte ribljom čorbom i pokapajte puterom od kikirikija.
Azijske salate
Azijska salata sa grejpfrut piletinomOva salata može biti ili obilno predjelo ili odličan dodatak pirinču na pari ili povrću u slatko-kiselom sosu.
Ako želite, možete ga koristiti za laganu užinu na poslu. Mala porcija salate pomoći će vam da se brzo zasitite i na duže vrijeme zaboravite na osjećaj gladi.
Recept za orijentalnu salatu od piletine:
Pileći file skuvajte, malo ohladite i narežite na sitne kockice
Polovinu grejpfruta ogulite od membrana i narežite na isti način kao i meso
Sameljite ljutu papriku, listove mente i korijen đumbira
Iscijedite sok od limete i grejpfruta u posebnu posudu.
Posolite, pobiberite, poprskajte susamovim uljem
Na sredinu tanjira stavite meso, listiće mente, đumbir, grejpfrut, ljutu papričicu i sve prelijte laganim dresingom
Azijski umaci
Slatko-kiseli sos
Neki ljudi misle da azijska kuhinja koristi samo dva sosa, soju i ribu. Naravno, u većini slučajeva koriste se za mariniranje mesa, ribe i za pripremu raznih preljeva.
Ali ako počnete malo bliže upoznavati orijentalnu kuhinju, možete saznati o postojanju drugih, ne manje ukusnih i originalnih umaka. Sada ćemo vas upoznati sa receptom za jedan od njih.
Recept za slatko-kiseli sos je jin i jang.
Zalogaj pirinča sipajte u šerpu i malo ga zagrejte
Zatim dodajte soja sos i mlevenu čili papriku.
Kada smesa malo provri, dodajte joj par kašika bilo kakvog voćnog džema
Krčkajte sos još 5 minuta i ostavite da se prokuha
Meni azijske kuhinje
Pikantni kiseli kineski kupus
Azijska se jela od onih nama poznatijih razlikuju ne po egzotičnoj kombinaciji sastojaka, već po obilju začina i proizvoda od soje. Druga razlika je u tome što za pripremu jela gotovo nikad ne koriste nama tako poznat krompir.
Na primjer, u supe najčešće dodaju pirinčane rezance, meso i razno povrće. Kao rezultat, dobijaju prilično gustu supu, koja može biti i prvo i drugo jelo.
Lista najpopularnijih azijskih jela:
Ramen
Svinjetina u slatko-kiselom sosu
Pikantni kiseli kineski kupus
Svinjski gulaš sa zvjezdastim anisom
Pirinčani rezanci sa govedinom
Spring rolnice sa škampima i svinjetinom
Kineske lisnate palačinke
Meni orijentalne kuhinje
Panchani
Orijentalna kuhinja se praktički ne razlikuje od azijske kuhinje. Ovde su popularni i začini, ljuti sos, pšenične klice i lagano poširano povrće. Jedina njegova razlika je potpuno odsustvo tekućih jela, odnosno supa i boršča na koje smo navikli.
Ali to ne znači da ljudi jedu samo druga jela, samo pripremaju supe malo drugačije od nas. Njihova supa više liči na gust i bogat sos koji lagano oblaže povrće i meso. To je zbog činjenice da ga istočnjačke domaćice vole zgušnjavati škrobom.
Najpopularnija orijentalna jela:
Bulgogi
Radish khichmi
Kalbi
Teokbokki
Kuksi supa
Heh od tikvica
Panchani
Istočna kuhinja: jela od mesa
Pileći ražnjići u soja sosu
Istočna kuhinja uključuje upotrebu jagnjetine, govedine, piletine i vrlo rijetko svinjskog mesa. Ali za razliku od nas, ljudi koji žive na istoku ne vole da melju meso u mleveno meso. Vjeruju da se na taj način ubija sav okus proizvoda. Stoga je pokušavaju ispeći cijelog ili isjeći na male komadiće.
Orijentalna jela od mesa:
Jagnjeći šiš kebab sa povrćem
Lagman sa govedinom
Pileći ražnjići u soja sosu
Heh od mesa
Korejska svinjska rebra
Orijentalne supe
Orijentalna janjeća supaAko želite da iznenadite svoje ukućane, onda im pripremite ukusnu i aromatičnu orijentalnu janjeću supu. Za njegovu pripremu potreban je minimalan set sastojaka i otprilike 1 sat vremena.
Ako želite da ovo jelo učinite svečanijim, onda ga ukrasite svježim začinskim biljem i čili papričicama. Ovu supu obavezno servirati sa svježe pečenim somunima.
dakle:
Napravite čorbu od celera i luka
U to dodajte seckano meso
Kada je meso kuvano do pola, u tiganj dodajte pirinač.
Zatim umutite jaje, jogurt, limunov sok, so i biber.
Smjesu dodajte u kipuću supu u tankom mlazu i ostavite da kuha dok ne bude gotovo.
Recept za orijentalnu salatu
Začinjena salata od povrća
Ako se kod vas odluče doći neočekivani gosti, a vi ih nemate čime počastiti, pokušajte pripremiti jednostavnu, ali originalnu salatu orijentalne kuhinje. Sama se sastoji od nama poznatih proizvoda, ali će poznati preljev od majoneze morati zamijeniti lakšim i zdravijim.
Recept za ljutu salatu od povrća:
Uzmite bilo koju mješavinu za salatu, isjeckajte je na komade i stavite na prekrasan tanjir
Krastavce, paradajz, luk i đumbir narežite na trakice
Stavite pripremljeno povrće na mešavinu salate
Pripremite preliv od biljnog ulja, soli, bibera, belog luka i limunovog soka.
Prelijte sosom salatu i poslužite
Kuhinja jugoistočne Azije
Riba na indonezijski način
Glavni vrhunac jugoistočne kuhinje, naravno, su plodovi mora. Lokalni kuhari ih dopunjuju morskim algama, egzotičnim začinima, sočnim povrćem i jestivim cvijećem.
Vrlo često se putnici, nakon što su vidjeli takvu mrtvu prirodu, plaše da je probaju. I to rade, naravno, uzalud. Uostalom, za pripremu ovih jela obično se koriste svježi plodovi mora, koji mogu zasititi tijelo korisnim tvarima.
Indonezijski recept za ribu:
Na biljnom ulju propržiti luk, limunsku travu, bananu i dodati prethodno prokuvani i oprani pirinač
Ribu narežite na krupnije komade i marinirajte je u biberu, soli i limunovom soku
Ribu prvo umočite u vrhnje, a zatim u brašno i pržite na dosta ulja.
Na tanjir stavite pirinač i bananu, a na njih ribu
Uz ovo jelo možete poslužiti bilo koji ljuti sos.
Istočnoevropska kuhinja
Meso - "Tri pastira" na moldavskom
Istočnoevropska kuhinja uključuje hranu gruzijske, jermenske, bugarske i moldavske kuhinje. Iako su nam jela ovih krajeva bliska i poznata, među njima ima i onih koja nas mogu iznenaditi nečim novim.
Stanovnici ovih krajeva u pravilu za kuhanje koriste iste proizvode kao i mi, sa samo jednom razlikom: u zemljama istočne Europe baš i ne vole marinirati ribu i meso u tekućim marinadama.
Recept za meso - "Tri pastira" na moldavskom:
Marinirajte pileći, svinjski i goveđi file u suvim začinima
Nakon 1,5 sata istucite svaki komad posebno i narežite na trake širine 2 cm
Zatim, naizmjenično svaku vrstu mesa, počinjemo ga uvijati u smjeru kazaljke na satu
Radni komad isječemo bambusovim štapićima
Meso pečemo u rerni, povremeno ga podlijevajući vinom.
Uzbekistanska orijentalna kuhinja
Uzbek pilaf
Karakteristična karakteristika uzbekistanske kuhinje su jela od mesa. Uzbeci vole meso i znaju kako da ga pravilno kuvaju. Štoviše, najčešće ga ne jedu, na primjer, pečenu. Obično ga pirjaju s povrćem, stavljaju u pite ili od njega prave najokusniji manti.
Ali glavni ponos ovog kraja, naravno, jeste. Za razliku od nas, u to stavljaju dosta mesa, šargarepe i ljutih začina, ukratko, čine sve da aroma jela bude neverovatna.
Recept za uzbekistanski pilaf:
U kotlu zagrijati ulje i u njega dodati nasjeckani luk i šargarepu.
Kada povrće porumeni, dodajte mu komade mesa (idealno bi trebalo da bude jagnjeće)
Čim primetite da krajevi šargarepe potamne, u kotao odmah dodajte pola litre vode, so, kim i žutiku.
Pustite da se sve krčka 40 minuta
Za to vreme pirinač prelijte kipućom vodom i ostavite da malo nabubri
Zatim u kotao dodajte pirinač, na njega stavite 5-7 čena belog luka i sve poklopite poklopcem.
Za 15 minuta pilav će biti gotov
Orijentalni slatkiši
Medena baklava
Gotovo svi sladokusci vole orijentalne slatkiše. Glavni vrhunac ovih delicija je raznovrsnost začina i začinskog bilja. To omogućava slastičarima da stvore kulinarska remek-djela kao nijedna druga na svijetu.
Ove zemlje imaju više od 200 vrsta različitih slatkiša. Štaviše, u svakoj regiji pripremaju jednu specifičnu. To obično rade obučene osobe (okovi) uz korištenje posebne opreme.
Recept za baklavu od meda:
Uzmite brašno, jaja, so i mleko i zamesite mekano testo
Podijelite ga na 5 jednakih dijelova i zaljuljajte ih što tanje
Svaki sloj namazati uljem, zarolati kao puž i staviti u frižider na pola sata
Dok tijesto dostigne željenu konzistenciju, nasjeckajte orahe
Izvadite testo iz frižidera i ponovo ga razvaljajte na tanko.
Stavite prvi sloj tijesta u tepsiju i pospite ga seckanim orasima
Ponovite manipulaciju još tri puta
Razvaljajte posljednji komad, stavite ga na matice i izrežite radni komad na dijamante
Baklavu staviti u rernu oko 30 minuta
Dok se peče pripremite aromatični sirup od meda i vode.
Gotovu baklavu napunite sirupom i ostavite da se dobro natopi
Video: Azijski kolač od sira sa limunom
Orijentalna kuhinja je generalizovani koncept koji kombinuje azijsku, arapsku, kavkasku, pa čak i kuhinju Balkanskog poluostrva. Odlika koja ih spaja je česta upotreba proizvoda kao što su jagnjetina i pirinač, kao i začina, za kuvanje. Ovo poslednje čini orijentalnu kuhinju zaista jedinstvenom! Još jedna vrlo značajna karakteristika orijentalne kuhinje je odsustvo "tečnih" supa. Ovdje su obično više kao gusti umak. Zahvaljujući tome, prva jela su prilično kalorična i zadovoljavajuća. Druga jela su vrlo raznolika, ali najpopularnije koje vam prvo padne na pamet je pilav!
Dakle, kako bismo razumjeli sve specifičnosti orijentalne kuhinje, osvrnut ćemo se na svaku od njegovih komponenti! Počnimo s azijskom kuhinjom, koja uključuje sljedeće zemlje:
Što se tiče arapske kuhinje, ona ima slične karakteristike od jedne zemlje do druge. Na primjer, u arapskim zemljama uopće ne jedu svinjetinu, što je posljedica vjerske zabrane ovog proizvoda. Sve ostale vrste mesa nisu zabranjene, te se stoga naširoko koriste u tradicionalnim receptima. Inače, najpopularnija je janjetina. U arapskoj kuhinji koriste se sve vrste žitarica i mahunarki, koje se koriste kao prilog ribljim ili mesnim jelima. Što se tiče deserta, oni se po pravilu prave na bazi domaćeg voća i meda. Baklava se lako može nazvati najpoznatijim slatkišem! Najčešći napici su kafa, čija je priprema pravi ritual, kao i veoma slatki crni čaj.
Kavkaska kuhinja, kao jedan od trendova u orijentalnoj kuhinji, karakteriše upotreba mesa u pripremi mnogih jela, a posebno jagnjetine. Kavkazi pridaju veliku važnost mliječnim proizvodima - to su uglavnom sirevi i fermentirana mliječna pića. Upotreba povrća i voća zavisi od plodnosti svakog pojedinačnog regiona. Općenito, istočnokavkasku kuhinju može se okarakterizirati sljedećim pravilom: „što su planine više, to su jela jednostavnija“.
Kuhinja zemalja Balkanskog poluostrva(Albanija, Bugarska, Bosna i Hercegovina, Grčka, Makedonija, Moldavija, Rumunija, Srbija, Turska, Hrvatska i Crna Gora) je prilično generalizovan koncept na teritorijalnoj osnovi. Jela ovih istočnih zemalja značajno se razlikuju! Iako još uvijek postoji jedna zajednička karakteristika - visoko je kalorija, što osigurava sitost.
Očigledna je činjenica da je orijentalna kuhinja veoma raznolika i da se recepti za njena jela razlikuju ne samo među zemljama, već i regionima. Stoga ćemo u ovom dijelu naše web stranice pokušati objaviti što više detaljnih recepata sa fotografijama korak po korak kako bismo vas što bolje upoznali sa kuhinjom Istoka!
Termin „orijentalna kuhinja“ odnosi se na tradicionalna jela naroda Istoka, Indije, Azije i Kavkaza, kao i Balkanskog poluostrva. Ovo također uključuje jela popularna u Kini, Japanu i islamskim zemljama.
Karakteristična obilježja orijentalne kuhinje je činjenica da se mnoga jela baziraju na jagnjetini i pirinču. Svinjetina je nepopularna na istoku, jer većina ljudi ispovijeda islam. Riba, jaja i sirevi ovdje također nisu traženi.
Osim jagnjetine, na istoku jedu govedinu, piletinu i ćuretinu. Ali ovo se ne odnosi na sve nacije. Na primjer, u Indiji, gdje se krava smatra svetom životinjom, starosjedioci te zemlje ne jedu njeno meso.
Osim toga, supe pripremljene u tradiciji Istoka imaju značajne razlike od sličnih evropskih jela. Gusti su i bogati, a čorba više liči na umak.
Još jedna karakteristika orijentalne kuhinje je upotreba velikog broja začina u procesu kuhanja. Većina jela ima jarke začinske arome i izražen ukus.
Deserti na istoku su aromatični, bolesno slatki i veoma zasitni. Dodaju im se razni začini, orasi, med i melasa. Okus ovih slatkiša je jednostavno neverovatan, a njihov kalorijski sadržaj i nutritivna vrednost su veoma visoki.
Najpopularnija jela Istoka
Mnoga orijentalna jela stekla su ogromnu popularnost među evropskim gurmanima. Štaviše, u svojoj istorijskoj domovini ova jela nisu toliko tražena.
Najčešće restorani i kafići orijentalne kuhinje posjetiteljima nude sljedeća jela:
- Lagman (začinjeni rezanci). Ovo je prvo jelo koje sadrži veliku količinu ljutih začina. Zasnovan je na lagman rezancima, koji se pripremaju ručno razvlačenjem tijesta.
- Shurpa. Ovo je supa od jagnjećeg ili telećeg mesa. Glavni sastojak je dopunjen povrćem, paradajzom i začinskim biljem.
- Pilaf. U klasičnoj verziji ovo jelo se pravi od jagnjetine i pirinča dugog zrna. Kuva se u velikim kazanima na vatri.
- Dolma (tolma ili sarma). Ovo drugo jelo je mješavina mljevenog mesa i pirinča umotanog u listove grožđa. "Rođak" ovog jela su kubanske rolnice, samo je fil umotan u kupus.
- Shawarma ili shawarma. Ovo jelo je rolat od ravnog beskvasnog somuna ili pita hleba, punjenog mesom, začinskim biljem i povrćem začinjenim ljutim sosom.
Najpopularnija orijentalna jela koja se služe za desert su baklava, halva, šerbet i ratluk. Jedu se u malim porcijama, ispiru se jakom crnom kafom.
Pogledajmo pobliže sastav i metode pripreme namirnica koje su “vizit karta” orijentalne kuhinje.
Karakteristike i recepti prvih jela
Kao što je već spomenuto, supe orijentalne kuhinje su vrlo guste i sadrže vrlo malo tekućine. Ispod su recepti za najpoznatija prva jela Istoka - lagman i šurpu.
Lagman
Osnova ovog prvog jela su rezanci, koje je lako pripremiti sami. A za supu možete koristiti jagnjeću ili goveđu pulpu.
Za pripremu će vam trebati:
- 450 g mesa;
- žarulja;
- 5 – 7 čena belog luka;
- 1 rotkvica;
- 2 – 3 paradajza;
- malo biljnog ulja;
- bilo koje zelje;
- ljuta mljevena paprika;
- 450 g brašna;
- 250 ml vode;
- sol.
Operativni postupak:
- Brašno i vodu pomiješajte u čvrsto tijesto za rezance, ne zaboravljajući posoliti. Zatim ostavite da odstoji nekoliko sati, pokriveno peškirom.
- Radni komad razvaljajte na debljinu ne više od 5 mm i izrežite na široke trake, a zatim ih namažite uljem i ostavite četvrt sata.
- Trake uvaljajte u "kobasice", razvucite ih, presavijte na pola i ponavljajte postupak dok ne dobijete tanke rezance.
- Proizvode skuhajte u posoljenoj vodi, a zatim odbacite u cjedilo, isperite i dodajte biljno ulje.
- Mesnu pulpu narežite na male komadiće i stavite u tavu s debelim zidovima, nakon što u nju sipate biljno ulje. Pržite meso dok se ne stvori korica.
- Dodajte nasjeckani luk i sjeckanu rotkvicu i nastavite kuhati.
- Dodajte paradajz, posolite i pržite još četvrt sata.
- Meso i povrće prelijte vodom i dinstajte pod poklopcem oko sat vremena, a zatim dodajte začinsko bilje, beli luk i dobro promešajte.
Lagman rezanci se služe zagrejani i preliveni sosom od mesa i povrća.
Napomenu. Ako ne želite da gubite vrijeme na pravljenje rezanaca, možete kupiti već gotovu verziju sa oznakom "za lagman" na pakovanju.
Shurpa
Šurpa je tradicionalno jelo uzbekistanske kuhinje koje se priprema od jagnjetine i povrća.
Za rad će vam trebati:
- 350 – 400 g jagnjetine;
- nekoliko gomolja krompira;
- 2 šargarepe;
- 2 – 3 glavice luka;
- nekoliko sočnih paradajza;
- ljute paprike;
- začini;
- sol;
- peršun.
Operativni postupak:
- Jagnjetinu operite, meso odvojite od kostiju i narežite na komade srednje veličine.
- U šerpu stavite kost, iseckano meso i ceo oljušteni luk, dodajte vodu i posolite i dinstajte 2 sata.
- Ogulite šargarepu, nasjeckajte na krupno i dodajte u tiganj. Tamo pošaljite iseckan krompir.
- Crni luk i ljutu papričicu nasjeckajte, a kada je krompir napola skuvan, dodajte ga u šurpu.
- Supu začinite začinima, začinskim biljem, sitno iseckanom pulpom od paradajza i dinstajte na vatri još neko vreme.
Pažnja! Nakon što se posuda skloni sa vatre, jelo će morati da odstoji najmanje sat vremena pre serviranja.
Salate sa orijentalnim ukusom
Salate pripremljene po receptima orijentalne kuhinje bit će izvrstan dodatak pirjanom mesu, roštilju ili ribi. Pogledajmo dva jednostavna i originalna recepta.
Salata od nara sa lukom i začinskim biljem
Unatoč čudnoj kombinaciji, ova salata savršeno će upotpuniti glavno jelo i dati mu posebnu pikantnost.
Za kuvanje će vam trebati:
- voće nara;
- crveni luk;
- kopar i peršun u jednakim omjerima;
- ljuta paprika po ukusu;
- sol.
Operativni postupak:
- Plod nara razdvojite na sjemenke, uklonite koru i membrane.
- Luk i ljutu papričicu narežite na kolutove, a zatim dodajte povrće u šipak i promiješajte lagano utisnuvši sjemenke.
- Jelo posolite i posolite i servirajte.
Prednost ove salate je u tome što ne zahteva preliv. Sok od nara služi kao sos.
Topla salata sa leblebijem
Slanutak je mahunarka koja je veoma popularna u azijskim zemljama. Dodaje se ne samo u salate, već i u prva i druga jela.
Za kuvanje će vam trebati:
- 250 g slanutka iz konzerve;
- 1 luk;
- 1 šargarepa;
- hrpa cilantra;
- ulje za salatu (po mogućnosti maslinovo);
- sol.
Operativni postupak:
- Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupno.
- Pržite sastojke na biljnom ulju dok ne omekšaju, a zatim dodajte slanutak, posolite, promiješajte i poklopite.
- Nakon 5 - 7 minuta stavite sadržaj tiganja u zdjelu za salatu i pospite začinskim biljem.
Napomenu. Ako ne možete kupiti slanutak, možete ga zamijeniti svježim ili konzerviranim zelenim graškom.
Tradicionalna jela od mesa
Jagnjetina se najčešće koristi za pripremu jela od mesa na istoku, ali u Evropi se takva jela često pripremaju sa svinjetinom, govedinom i živinom. Pogledajmo najčešća jela od mesa - dolma i shawarma.
Dolma
Za pripremu ovog jela biće vam potrebni mekani listovi grožđa prema broju porcija.
Dolma se pravi od sledećih proizvoda:
- meso;
- listovi grožđa;
- zelenilo;
- paradajz;
- pasta od rajčice;
- puter;
- začini;
- sol.
Redoslijed rada:
- Meso, luk i paradajz sameljite u mašini za mlevenje mesa.
- U mleveno meso dodati kuvani ohlađeni pirinač, iseckano bilje, puter, so, začine i dobro promešati.
- Listove grožđa prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta.
- Stavite fil u sredinu svakog lista i zamotajte. Zatim preparate stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu, dodajte paradajz pastu i dinstajte pod poklopcem.
Jelo poslužite sa pavlakom, majonezom ili prirodnim nezaslađenim jogurtom.
Shawarma
Danas možete kupiti lavaš rolat sa mesom i začinskim biljem u skoro svakom lokalu brze hrane, ali je bolje da ovo jelo napravite kod kuće.
Za kuvanje će vam trebati:
- tanak armenski lavaš;
- meso sa roštilja;
- krastavci;
- paradajz;
- listovi zelene salate;
- luk;
- sos od majoneze.
Operativni postupak:
- Popržite meso sa soli i začinima, pa ohladite.
- Listove zelene salate iseckajte rukama, zelje i luk nasjeckajte, paradajz i krastavac nasjeckajte na tanke ploške.
- Rasporedite pita hljeb i premažite ga trećinom tankim slojem majoneze.
- Počnite sa postavljanjem komponenti. Prvo dolazi meso, zatim luk, krastavac, zelena salata i paradajz.
- Radni komad pospite začinskim biljem, prelijte umakom i zamotajte, savijajući ivice.
- Gotovu shawarmu popržite u tiganju ili je zagrijte u mikrovalnoj pećnici.
Napomenu. Ovo jelo treba odmah pojesti, jer će kao rezultat skladištenja pita kruh biti zasićen umakom i omekšati.
Orijentalna peciva i orijentalni slatkiši
Na istoku su veoma popularni slatkiši koji se ne moraju peći, zbog vruće klime. Ali postoji i puno pečenih recepata u orijentalnoj kuhinji. Razmotrimo najpoznatije orijentalne slatkiše - šerbet i baklavu.
Sherbet
Ova slatko-slatka poslastica, koja sadrži veliku količinu orašastih plodova, popularna je ne samo na istoku, već iu Evropi.
Za kuvanje će vam trebati:
- po 100 g oraha, pistacija i lješnjaka;
- štapić putera;
- 500 g šećera;
- 2 konzerve kondenzovanog mleka.
Operativni postupak:
- Oljuštite orahe, propržite na suvom tiganju i ohladite.
- U šerpu sa debelim dnom stavite polovinu šećera, puter, kondenzovano mleko i uz stalno mešanje stavite da proključa.
- Kada masa postane homogena, sipajte preostali šećer, pojačajte vatru i čim se pijesak otopi, maknite šerpu sa šporeta.
- Ne čekajući da se slatka smjesa ohladi, dodajte orahe i dobro promiješajte.
- Oblikujte porcije, prekrijte folijom i ostavite u frižideru 6 do 8 sati.
Šerbet će biti spreman za upotrebu kada se potpuno stvrdne.
Baklava
Ovo pecivo je popularno ne samo na istoku, već i među mnogim narodima Kavkaza.
Za kuvanje će vam trebati:
- 350 g orašastih plodova;
- 350 g granuliranog šećera;
- 3 jaja;
- 600 g brašna;
- 450 g putera;
- 10 g suhog kvasca;
- kašičica mleka;
- prstohvat šafrana;
- 300 ml šećernog sirupa.
Operativni postupak:
- Suvi kvasac navlažite mlijekom i ostavite da odstoji.
- U prosejano brašno dodati 100 g putera, 2 jaja i šafran. Dobro promešati, pa dodati kvasac.
- Zamesiti testo, pokriti peškirom i staviti na toplo mesto 3 sata.
- Pomiješajte orahe sa šećerom, po želji dodajte kardamom.
- Podijelite tijesto na 10 dijelova tako da dva budu veća od ostalih da formiraju gornji i donji sloj.
- Podmažite pleh biljnim uljem i na njega stavite razvaljani sloj na debljinu od 5 mm, pa ga pospite filom od orašastih plodova. Ponovite ove manipulacije s drugim dijelovima. Poslednji sloj deserta treba da se sastoji od testa.
- Vrhove baklave premažite žumancem i stavite u zagrejanu rernu na 10 minuta, a zatim izvadite i isecite na rombove.
- Svaki dio ukrasite orasima, obilno pokapajte otopljenim puterom i pecite sat vremena.
- Gotovu baklavu začiniti sirupom i ostaviti da se namače. Poslastica će biti spremna za konzumaciju za 2-3 sata.
Ne treba se zanositi orijentalnim slatkišima, treba ih konzumirati u vrlo malim količinama, jer su vrlo hranljivi i kalorični. A ako žene sa istoka mogu da uživaju u baklavi, kurabye ili šerbetu koliko god žele, jer se u mnogim zemljama zgodne dame smatraju lijepima, onda Evropljani imaju malo drugačiji pogled na žensku ljepotu.