Korica: narandža i limun. Ušećerena i sušena kora citrusa
Nedavno me je nekoliko ljudi pitalo za ovo, pa pišem za sve. U stvari, nema posebnih trikova sa poletom: glavna stvar je naučiti kako raditi s tim jednom, razumjeti šta je šta i više neće biti grešaka.
Šta je zest? Ovo je vanjski sloj, “korica” mnogih agruma, koji sadrži eterična ulja. Što ga, naravno, čini veoma korisnim i nezamjenjivim u kulinarstvu i proizvodnji alkoholnih pića. Nijedna aroma za hranu ne može se porediti sa aromom pravilno očuvane kore: aroma će uvek imati oštar ukus, dok korica veoma nežno i nenametljivo otkriva ukus i aromu. To je posebno uočljivo u pečenju: jednom sam imala „sreću“ da probam kineski biskvit sa dodatkom arome... sumnjivo zadovoljstvo, kažem vam. To je kao žvakanje sunđera sa narandžastim sapunom.
Zest se može sačuvati na dva različita načina. Zamislimo da se kamion natovaren citrusima prevrnuo na vašoj ulici i hitno ga treba negdje smjestiti. Koricu je najbolje pripremiti kada je narandža (limun i druge) svježa. Kada mu je kora elastična, bez crnih mrlja i drugih znakova bolesti. Vremenom se agrumi mogu osušiti – tada se i kora suši, a eterična ulja koja nastojimo da dobijemo uz očuvanje korice napuštaju je. Stoga je potrebno uvijek uzimati svježe voće. Teoretski, naravno, možete čak pokušati ukloniti koricu sa sušenog limuna, ali bit će nešto drugačije kvalitete.
Počinjemo sa temeljnim pranjem voća. Sunđerom, sapunom, možete isprati kipućom vodom. Zašto se to radi? Kora citrusa je vrlo porozna, a ako je proizvođač nanio vosak ili druga "zaštitna" sredstva na voće radi bolje očuvanosti, rizikujete da njima tretirate svoje tijelo. Stoga, agrume uvijek treba dobro oprati. Zatim ga morate osušiti ručnikom: uklanjanje kore sa suhog voća je malo lakše nego s mokrog.
Ali onda biramo kako ćemo čuvati koru: jednostavno u prahu ili u posudi posutoj šećerom. Ako ćete koru koristiti odmah, naribajte je na sitno rende neposredno pre dodavanja u jelo. Nema tu tajni.
Jedno od najčešćih pitanja je: kako spriječiti da zest postane gorak? Vrlo je jednostavno: uklonite SAMO koricu, ne dodirujući bijeli sloj, jer upravo to daje onu gorčinu. Generalno, ako obratite pažnju, kada koristite agrume u kuvanju, kuvari nikada ne dodiruju bele pregrade između segmenata. Na primjer, ako pravite salatu od narandže i grejpa, obavezno dodajte samo pulpu. To se posebno odnosi na grejp, gdje su pregrade najgorče. Da biste to učinili, potrebno je koristiti dobro i vrlo fino (!) rende. Smiješno je, ali je istina. Kora zahteva delikatno rukovanje: ako je rende grubo, rizikujemo da dodirnemo beli sloj kore, ako je previše fina, kora će se pretvoriti u heterogenu zbrku koja će izgubiti deo eteričnih ulja. Obično završim sa narandžom ovako:
Vidite, uklonio sam samo gornji sloj. Površina narandže ostaje porozna, poput sunđera: nakon nekog vremena će se osušiti i stvrdnuti. Ali sada je mekana.
A ovo je veličina koju dobijam zbog poleta:
Rendanu koricu najbolje je prebaciti u staklenu posudu i posuti šećerom. Upijat će oslobođena eterična ulja i poslužiti kao odličan konzervans za koru. Ubuduće ćemo posudu jednostavno zatvoriti poklopcem i izvaditi koricu tek kada je trebamo negdje dodati.
Ako koru želite koristiti kao prah, bolje je da je uklonite gulilom za povrće, a ne rendenjem. Trebalo bi da dobijemo najtanje trake kore (sjetite se bijelog sloja), koje sečemo nasumičnim redoslijedom. Koricu ćemo osušiti prirodnim putem: bolje je staviti na lim za pečenje, pokriti drugim plehom i ostaviti nekoliko dana na sunčanom, dobro provetrenom prostoru. Jednom dnevno, koricu treba okrenuti ili promiješati kako bi se ravnomjerno osušila. Čim postane krhka, onda smo postigli cilj. To obično traje 2-4 dana. Osušenu koricu možete čuvati i ovako, ili je možete samljeti u prah koristeći, na primjer, mlin za kafu, i dodati jelima po želji.
Prva opcija skladištenja mi je bliža, jer u pecivo stavljam zest više nego bilo gdje drugdje. A korica i šećer su odličan izlaz.
Druga alternativa kandiranoj korici je kandirano voće ili posebno pripremljene kore citrusa, ali o njima - u posebnom postu, postoje potpuno drugačija pravila i običaji.
Možete čuti mnogo zanimljivih informacija o korisnim i štetnim svojstvima narančine kore. Koristi se kao pomoćno sredstvo u narodnoj medicini u liječenju određenih bolesti, kao i u kulinarstvu – kao začin u pripremi raznih jela. Međutim, konzumiranje velikih količina kore može ozbiljno naštetiti ljudskom tijelu.
Šta to predstavlja?
Korica se obično naziva svijetlo narandžasta kora narandže, koja ima ugodnu, blago trpku aromu. Struktura kože sadrži male pore sa velikom količinom eteričnih ulja, koja pružaju nezaboravan miris citrusa. Okus korice narandže je gorko-slatkast, ponekad blago zajedan.
Ispod jarkonarandžastog sloja nalazi se tanka bijela kožica. Ovaj sloj se praktički ne koristi u kulinarstvu i narodnoj medicini, jer ima gorak ukus.
Koristi i štete
Kora pomorandže ima mnoga korisna svojstva i o njima se može dugo pričati, a o štetnim se nema puno reći. Budući da šteta leži u alergijskoj reakciji organizma kada se jede kora. Osim toga, ne biste trebali konzumirati koru narandže u neograničenim količinama. Možda su se tu završila štetna svojstva kore.
Pogledajmo sada korisna svojstva narandžine kore.
- Mnogi ljudi koriste koricu narandže kao pomoć u liječenju određenih bolesti. Korica sadrži ogromnu količinu korisnih tvari koje pomažu tijelu da mobilizira skrivene sposobnosti i potiče brzi oporavak.
- Za snižavanje nivoa holesterola u krvi često se preporučuje upotreba narandžine kore. Sadrži veoma efikasne supstance - flavonoide i antioksidanse. Zbog sadržaja velike količine ovih elemenata, korica savršeno čisti krv od raznih štetnih tvari, pomaže u smanjenju rizika od pogoršanja hipertenzije, vjerojatnosti srčanog i moždanog udara.
- Zahvaljujući određenim alkalnim spojevima, kora pomorandže je odličan lijek za žgaravicu, snižavajući nivo kiselosti u ljudskom želucu. Najbolji način da koristite koricu u ovom slučaju jeste da je dodate u čaj ili smoothie. Ovo će pomoći održavanju acidobazne ravnoteže na odgovarajućem nivou. Ako imate problema sa probavnim sistemom, posebnu pažnju treba obratiti na koricu narandže. Redovnom konzumacijom možete značajno ublažiti simptome, a u budućnosti i izliječiti bolest.
- Korica pomorandže odlična je za liječenje raznih crijevnih tegoba. Prema naučnicima, kora pomorandže sadrži vlakna koja su neophodna i korisna za probavni sistem, koja pomažu funkcionisanju ne samo želuca, već i creva. Sistematsko konzumiranje kore osigurat će pravilnu apsorpciju hrane i pomoći u poboljšanju funkcije crijeva.
- Nije tajna da citrusi sadrže veliku količinu vitamina C, ali najviše ga ima u kori. U liječenju raznih prehlada, narandžina kora je pouzdan i dokazan pomoćnik. Sistematsko jedenje korice pomorandže pomoći će jačanju vašeg imunološkog sistema. Različite korisne tvari sadržane u koru pomažu u usporavanju razmnožavanja raznih virusa i bakterija u ljudskom tijelu, jačaju zaštitu i povećavaju otpornost na bolesti. Kora je posebno korisna u jesen i zimu, kao prevencija raznih bolesti.
- Kora pomorandže pomaže da se značajno poboljša stanje zuba osobe. To je zbog prisustva eteričnih ulja u kori, koja povećavaju otpornost na štetno djelovanje zubnog plaka. Mnogi stomatolozi savjetuju osobama s osjetljivošću zuba da redovno žvaću koru pomorandže. Ovo pomaže u uklanjanju simptoma boli, smanjuje osjetljivost zuba, daje svjež dah, značajno smanjuje broj bakterija i pomaže u uklanjanju žutog plaka.
- Redovna konzumacija kore pomorandže pomaže čišćenju organizma, što dovodi do gubitka kilograma. To je zbog sadržaja vlakana u kori. Koricu treba konzumirati u obliku infuzije, kao i dodavanjem raznim jelima.
- Nježna njega kože. Redovnim trljanjem kože pravilno pripremljenom infuzijom kore pomorandže možete značajno smanjiti broj akni, pjega od sunca, raznih opekotina i sl. To je zbog velike količine vitamina C u kori.
- Kod respiratornih zaraznih bolesti obavezno pojedite naranču, a udišite i aromu njene kožice. Kora pomorandže, rasprostranjena po prostoriji, upija neprijatne mirise i takođe se bori protiv klica.
- Eterično ulje iscijeđeno iz kore narandže ne samo da aktivno stimulira imunološki sistem, već djeluje i umirujuće na osobu, pomažući u borbi protiv nesanice i stresa.
Kako kuvati?
Narančina kora je vrijedna univerzalna komponenta koja se koristi ne samo u narodnoj medicini, već iu kuhanju u pripremi raznih jela, na primjer, čokolade, kolača, peciva, sladoleda i tako dalje. Svaka domaćica koja se bavi pečenjem i raznim slasticama odlično zna kako pravilno pripremiti koricu narandže, ukloniti prirodnu gorčinu i opskrbiti se ovim zdravim proizvodom.
U početku morate dobro oprati citruse. Ovo je veoma važno, jer se voće često tretira posebnim hemijskim jedinjenjima za duže skladištenje, koja se moraju dobro isprati. Stoga prvo treba isprati voće pod tekućom vodom. Zatim svaki plod temeljno utrljajte u toploj vodi koristeći sunđer. To će pomoći u uklanjanju nečistoća i štetnih tvari iz kore.
Da biste uklonili koru, trebat će vam običan kuhinjski nož, samo vrlo oštar, ili fino rende ili guliti za povrće. Sa voća je potrebno ukloniti gornji svijetlonarandžasti sloj kore. Citruse treba pažljivo protrljati ili nožem odrezati koru. Dobiveni veliki komadi kore moraju se temeljito isjeckati.
Vrlo jednostavan način čuvanja kore pomorandže u rezervi je sušena kora. Najprikladniji za ovu metodu berbe su veliki komadi kore, izrezani nožem ili gulilom za povrće. Kada se nariba na sitno rende, gubi se većina eteričnih ulja sadržanih u kori. Stoga, da biste sačuvali svijetlu aromu narandže, trebali biste koristiti prvi način guljenja citrusa.
Zatim se komadi kore moraju u ravnomjernom sloju staviti na čistu, suhu krpu ili papirnu salvetu, prekriti krpom i ostaviti da se suši nekoliko dana. Svaki dan morate pažljivo okretati kore. Ovo je neophodno za ravnomerno sušenje kore.
Nakon što kora postane suha i lomljiva, potrebno je usitniti običnim mlinom za kafu u fini prah. Zatim pažljivo sipajte sjeckanu koricu u čistu, suhu posudu i dobro zatvorite poklopcem. Po potrebi izvadite potrebnu količinu kore iz tegle i ponovo je dobro zatvorite poklopcem.
Odlična opcija za čuvanje kore narandže za buduću upotrebu je kandiranje. Da biste to učinili, trebat će vam granulirani šećer i sitno narendana kora od pomorandže u omjeru dva prema jedan. U čistoj i suhoj posudi temeljito pomiješajte potrebne sastojke u ovim omjerima. Zatim, dobivenu smjesu treba pažljivo prebaciti u teglu, ponovo dobro protresti i dobro zatvoriti. Neophodno je čuvati posudu sa kandiranom koricom na hladnom mestu, na primer, u frižideru.
Ova opcija za pripremu kore narandže posebno se sviđa djeci. Poslastica je ukusna, slatka i veoma zdrava.
Upotreba u kuvanju
Teško je zamisliti proces pripreme brojnih jela bez dodavanja aromatične korice narandže, posebno za deserte i čokoladu. Kolači i rolnice, peciva i mafini, pite i kolačići – lista delikatnih, ukusnih peciva sa dodatkom kore može se nastaviti u nedogled. Daje jelima poseban profinjen i originalan okus, te povoljno naglašava kvalitete okusa proizvoda koji se koriste za kuhanje.
Mnogi kuhari koriste koru aromatičnog citrusa kao začin kada pripremaju ne samo peciva i deserte, već je dodaju i ribljim i mesnim jelima. Osim toga, ovaj mirisni začin se uspješno koristi i za pripremu raznih alkoholnih i bezalkoholnih pića. Iskusni kuvari i domaćice prave aromatične, ukusne konzerve, džemove i konfiture od kore citrusa.
U ranim jutarnjim satima, šolja aromatičnog čaja ili kafe sa dodatkom male količine korice narandže pomoći će vam da dobijete energiju i snagu. Napitcima daje posebnu suptilnu i jedinstvenu aromu i značajno pojačava njihova tonična svojstva. Svoje goste možete iznenaditi i ovim pićem.
kozmetologija
Kore narandže se također uspješno koriste u kozmetologiji. Koristi se kao dodatna komponenta u proizvodnji raznih maski, pilinga za lice i tijelo. Korisne tvari sadržane u kori citrusa blagotvorno djeluju na kožu, pomažu u izglađivanju finih bora, osvježavaju boju i značajno poboljšavaju stanje kože. Kozmetiku s dodatkom kore narandže možete pripremiti sami, kod kuće ili kupiti u specijaliziranim maloprodajnim objektima.
Redovno kupanje sa koricom citrusa ne samo da će pomoći u oslobađanju od stresa, već će i blagotvorno, tonizirati kožu. Da biste to učinili, potrebno je osušiti i samljeti koru citrusa u prah, zatim dodati malo maslinovog ulja i ostaviti smjesu da odstoji neko vrijeme. Nakon otprilike sat vremena, dobijeno ulje treba sipati u vodu i možete se okupati. Za jednokratnu proceduru trebat će vam korica od tri narandže.
Potrebno je napomenuti i druga, ne manje korisna svojstva kore citrusa. Iskusne i revne domaćice pronašle su još jednu upotrebu korama narandže u svakodnevnom životu: koriste je za odbijanje raznih insekata. Osim toga, kore citrusa pomoći će da se riješite naslaga na metalnim proizvodima i dijelovima, kao i da spriječite pojavu stranih mirisa u kućanskim aparatima.
Okus i korisna svojstva korice narandže su neosporni, a pripremiti zdrav proizvod koji će se pobrinuti za zdravlje i ljepotu tijela vlastitim rukama kod kuće nije tako teško, čak i neiskusna domaćica. Iz svega navedenog nameće se zaključak – prije nego što bacite koru pomorandže u smeće, potrebno je hiljadu puta razmisliti.
Za savjete o korištenju narandžine kore pogledajte dolje.
Kora, odnosno vanjski sloj kore - obično limuna ili narandže, rjeđe drugog agruma - koristi se prilično često u kuvanju. Pite i deserti, riblja i mesna jela, povrće i kokteli - okus svega ovog ukusa, kada se koristi mudro, može uvelike poboljšati okus i stvoriti novu dimenziju. Ali postoji nekoliko suptilnosti koje vrijedi znati ako ćete koristiti koru kao začin.
Ako nemate sreće da se rodite u maloj kući na obali mora sa prozorima koji gledaju na baštu limuna, nećete moći uzgajati limun i morat ćete ih kupiti. Ono voće koje se prodaje na pijacama i supermarketima tretira se raznim supstance- prvo hemikalijama protiv štetočina, zatim voskom za dodatni sjaj. Ne, naravno, ako ste kupili super-eko-organski-ultra-biološke limune, postoji nada da nije bilo hemikalija i parafina, jer u suprotnom sva ova delikatesa rizikuje da završi na vašem tanjiru. To znači da je voće potrebno dobro oprati, idealno četkom, a zatim preliti kipućom vodom.
Drugo, prilikom ribanja kore treba ukloniti samo gornji, "obojeni" sloj - upravo taj sloj sadrži sve aromatične tvari, koje su cijela poenta kulinarske upotrebe kore. Ali ni u kom slučaju nam ne treba bijeli sloj koji se nalazi odmah ispod njega: samo će dodati gorčinu jelu.
Na kraju, da biste naribali koricu, treba odabrati agrume sa tankom i ravnomernom korom i naribati ih na sitno rende ili, ako recept to zahteva, nožem ili posebnim ribanjem uklonite trake kore koje vam omogućavaju da to uradite. ovo. U ovom slučaju, nastavljamo da se sjećamo - ne treba nam bijeli dio zest!
To je, zapravo, cijeli trik. Vi ste već znali sve ovo, zar ne? U ovom slučaju, ne mogu a da se ne dotaknem korisnih svojstava zest. Kao što možete pretpostaviti, u njoj ima više nego dovoljno dobrote: u koru praktički nema masti i soli, ali ima i dovoljno vitamina B6, a što je najvažnije, kora je pravo skladište vitamina C. 6 grama Korica limuna dodana pekarskim proizvodima obezbeđuje 13% dnevne potrebe organizma za ovim korisnim vitaminom.
Nepotrebno je reći da je korica, kao i citrusi općenito, najvažnija stvar zimi ako ne želite da patite od curenja iz nosa i temperature. Ne može biti boljeg vremena da isprobam svoje omiljene recepte koristeći zest.
Hemijski sastav i energetska vrijednost kore pomorandže, korisna svojstva, kako je pripremiti kod kuće, recepti za korištenje, zanimljive činjenice.
Sadržaj članka:
Korica narandže je svijetlo obojeni vanjski sloj perikarpa ploda, koji sadrži veliku količinu eteričnog ulja. Aromatični začin je blago gorak i istovremeno sladak. Aktivno se koristi u kulinarstvu i proizvodnji alkoholnih pića. Može se dodati u velikim količinama mnogim jelima. Nije najpopularniji svježi oguljen proizvod, već sušena kora narandže. Ovaj začin se lako priprema kod kuće: potrebno je samo oštrim nožem odrezati tanak sloj kore voća bez bijelog sloja, zatim ga osušiti i dobivenu masu samljeti u sitne mrvice. Upravo u tom obliku u potpunosti otkriva svoj ukus i aromu u hrani.
Sastav i kalorijski sadržaj kore narandže
Voće i bobice imaju veliki broj korisnih svojstava i neverovatno prijatan ukus. Najčešće se koristi pulpa od voća, ali kora je vrlo popularna i kod agruma. Kora pomorandže nije izuzetak, jer... Sadrži puno vrijednih komponenti i pruža ne samo dobar ukus jelima, već i velike zdravstvene prednosti, stoga zauzima posebno mjesto u kulinarstvu.
Kalorijski sadržaj korice pomorandže na 100 g je 97 kcal, od čega:
- Proteini - 1,5 g;
- Masti - 0,2 g;
- Ugljikohidrati - 14,4 g;
- Dijetalna vlakna - 10,6 g;
- Voda - 72,5 g;
- Pepeo - 0,8 g.
- Vitamin C - 136 mg;
- Vitamin PP - 0,9 mg;
- Vitamin B5 - 0,49 mg;
- Vitamin E - 0,25 mg;
- Vitamin B6 - 0,176 mg;
- Vitamin B1 - 0,12 mg;
- Vitamin B2 - 0,09 mg;
- Vitamin B9 - 30 mcg;
- Vitamin A - 21 mcg.
- Kalijum - 212 mg;
- Kalcijum - 161 mg;
- Magnezijum - 22 mg;
- Fosfor - 21 mg;
- Natrijum - 3 mg.
- Gvožđe - 0,8 mg;
- Cink - 0,25 mg;
- Bakar - 92 mcg;
- Selen - 1 mcg.
- Omega-6 - 0,029 g;
- Omega-3 - 0,011 g;
- Palmitic - 0,021 g;
- Myristic - 0,001 g;
- Stearinska kiselina - 0,001 g;
- Oleinska - 0,032 g;
- Palmitoleinska - 0,005 g;
- Linolna kiselina - 0,029 g;
- Linolenska - 0,011 g.
Važno je napomenuti da vanjski sloj kore voća ne akumulira nitride i nitrate, pa se može bezbedno koristiti čak iu svježem, neprerađenom obliku.
Korisna svojstva narandžine kore
Iz sastava proizvoda jasno je da igra važnu biološku ulogu u organizmu, jer je skladište ljekovitih tvari. Zato su dobrobiti korice narandže velike za ljude.
Pogledajmo pobliže slučajeve u kojima kora pomorandže može biti korisna i koja vrijedna zdravstvena svojstva ima:
- Imuni sistem. Povećava zaštitne funkcije organizma zbog visokog sadržaja vitamina C. Sprječava uništavanje stanica bakterijama i virusima.
- Kardiovaskularni sistem. Jača zidove krvnih sudova, sprečava krvarenje desni i sprečava njihovo labavljenje. Smanjuje vjerovatnoću krvarenja iz nosa. Flavonoidi koji se nalaze u ovom začinu poboljšavaju rad srčanog mišića i smanjuju sadržaj lošeg holesterola, čiste krvne sudove. Korica može sniziti krvni pritisak.
- Metabolizam. Poboljšava apsorpciju gvožđa, učestvuje u redoks reakcijama. Životvorni hemijski sastav kore narandže i njena nutritivna vrijednost, odnosno prisustvo nutrijenata, nizak sadržaj kalorija, nizak sadržaj natrijuma i nedostatak šećera, omogućavaju da se proizvod koristi u dijetalnim jelima dizajniranim za smanjenje tjelesne težine. Poboljšava se metabolizam ugljikohidrata i masti.
- Gastrointestinalni trakt. Sadržaj vlakana i pektina u koru omogućava vam da poboljšate probavu. Ulaskom ovih supstanci u gastrointestinalni trakt aktivira se rad crijeva, sprječavaju se procesi truljenja hrane, apsorbiraju se štetne tvari i potom uklanjaju iz organizma. Stimulira se stvaranje žuči.
- Mišićno-skeletni sistem. Začin jača kosti, sprečava razvoj osteoporoze.
- Nervni sistem. Proizvod pomaže u prijenosu nervnih impulsa i sudjeluje u kontrakciji mišića. Reguliše funkcionisanje nervnog sistema u celini. Aroma osušene kore ima umirujuće svojstvo, pa savršeno ublažava nervnu napetost i otklanja simptome depresije. Također povećava koncentraciju i poboljšava raspoloženje.
Začin savršeno vlaži kožu i zasićuje je vitaminima, pomaže u borbi protiv preranog starenja i ubrzava regeneraciju tkiva. Zato je jeftin analog skupih kozmetoloških proizvoda.
Šteta i kontraindikacije za korištenje narandžine kore
Poznato je da citrusi kod mnogih ljudi mogu izazvati alergijske reakcije, pa se koricu narandže ne preporučuje za upotrebu ako imate individualnu netoleranciju. Alergije se mogu manifestovati na različite načine, ali najčešće se neželjena reakcija organizma izražava pojavom osipa i iritacije na koži.
Ovaj začin ne treba dodavati u hranu u slučaju određenih patologija gastrointestinalnog trakta - povećane kiselosti želuca, čira, disfunkcije duodenuma, crijevnih tegoba.
Postoji kontraindikacija za koricu narandže povezana sa niskim krvnim pritiskom.
Recepti sa koricom pomorandže
Bez obzira na to koliko su ukusni glavni proizvodi za bilo koje jelo, ipak želite dodati malo poleta kako biste okus učinili još bogatijim. Ovaj tajni sastojak često je korica narandže. Jaka aroma citrusa omogućava mu da se uspješno koristi ne samo u slastičarstvu, već iu proizvodnji pića, umaka, pirjanog povrća i mesa.
Predlažemo da pripremite nekoliko ukusnih jela s dodatkom ovog proizvoda:
- Cannoli sa ricottom. U suhu smjesu koja se sastoji od prosijanog brašna (350 g), šećera (50 g), cimeta (5 g) i prstohvata soli dodajte ohlađeni puter (80 g), narezan na male komadiće, i dobro izmiješajte dok se ne formiraju mrvice. Zatim uliti crno vino (100 ml), umutiti jaja (2 kom.). Mesite testo dok ne postane glatko 8-10 minuta, umotajte ga u foliju i ohladite u frižideru 60 minuta. Nakon toga podijelite masu na 4 dijela, razvaljajte u slojeve debljine 1 mm, iz kojih morate izrezati krugove promjera 10 cm oko posebnih cijevi kanola, prečnika 2,5 cm i dužine 10 cm , i premazati umućenim bjelanjkom. Prethodno pripremite suncokretovo ulje (oko 800 ml) tako što ćete ga zagrejati na 180 stepeni. Zatim, jedan po jedan, sipajte kanole u vrelo ulje i pržite nekoliko minuta dok ne porumene. Morate ukloniti gotove cilindre nakon što se kalupi potpuno ohlade. Kremu pripremite tako što ćete pomiješati rikotu (450 g), šećer (150 g), ekstrakt vanile (10 g), cimet (10 g) i koricu narandže (5 g). Upotrijebite vrećicu za punjenje njome kanole. Gotove cijevi ukrasite polovicama trešanja ili kandiranih narandži.
- Đumbir kolačić. Pripremite suvu mešavinu od brašna (500 g), praška za pecivo (10 g), cimeta (20 g), mlevenog đumbira (20 g), mlevenog muškatnog oraščića (5 g), vanilin šećera (5 g), kore od pomorandže (40 g) ) . Pomiješajte ga sa mekim puterom (150 g) dok se ne formiraju sitne mrvice. Posebno umutiti jaja (2 kom.), šećer (150 g) i med (40 ml). Obe smese zamesiti u homogeno testo i ohladiti 60 minuta u frižideru. Tanko razvaljajte i izrežite oblike pomoću kalupa za kolačiće. Stavite ih u pleh i pecite na 180 stepeni četvrt sata.
- Italijanska topla cokolada. Pomiješajte kremu (40 ml) sa škrobnim brašnom (5 g). Drugi dio pavlake (80 ml) zakuhati, dodati šećer (20 g) i smjesu od strijele. Kuvajte 50 sekundi. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se radni komad počne zgušnjavati. Skloniti sa vatre, dodati crnu čokoladu (60 g), izmrvljenu rendakom, promešati i sipati u šolju. Ukrasite koricom narandže i poslužite odmah.
- Meso sa sosom od bobica i meda. Za ovo jelo odaberite goveđu meso (500 g). Reže se na male jednake porcije i marinira solju i začinima. Pržite na jakoj vatri sa svake strane po 5 minuta. Priprema umaka od bobica i meda prilično je jednostavan zadatak. Sok od pomorandže (100 ml), bobičasto voće (200 g), kora od pomorandže (10 g) se pomešaju u šerpi i kuvaju na laganoj vatri, ohladite. U smjesu dodajte med i promiješajte - sos je spreman. Za posluživanje jela stavite meso na tanjir i prelijte ga sosom.
- Bezalkoholno kuhano vino. Pomiješajte sok od grožđa (600-800 ml), vodu (100 ml) u šerpi. Dodajte koricu narandže (40 g) i limunovu koricu (40 g), grožđice (40 g), cimet (5 g), seckanu jabuku (1 kom.), karanfilić (3 g), kardamom (3 g), đumbir (1) g). Promiješajte i prokuhajte na laganoj vatri. Napitak treba da se kuva 5 minuta. Zatim ga sipajte u čaše i poslužite. Kora pomorandže se dodaje u ovaj recept ne samo da poboljša ukus i aromu, već i da ga obogati vitaminima.
- Pirjani karfiol sa cimetom i paradajzom. Uzmite gotove sušene rajčice (6 kom.), napunite ih vodom (200 ml) 60 minuta, zatim ih izvadite, osušite i isecite. Crveni luk (1 kom.), beli luk (2 čena), dodajte u tiganj sa zagrejanim maslinovim uljem (60 ml) i pržite 8 minuta. Karfiol (1,2 kg) razdvojite na cvjetiće, dodajte u prženje od luka i bijelog luka, dobro promiješajte. Dodati paradajz (200 g), kuvan u sopstvenom soku, malo vode tako da na vrhu bude četvrtina kupusa, lovorov list (2 kom.), cimet (1 štap), koricu pomorandže (20 g), so i biber. Kuhajte na laganoj vatri. Nakon 20 minuta dodajte sušeni paradajz. Nakon još 5 minuta dodajte masline bez koštica (12 kom.), peršun (30 g), sol i biber po ukusu. Držite malo na vatri, uklonite cimet i lovorov list. Stavite na tanjir i poslužite.
Hemijski sastav kore mlade narandže ovisi o mjestu rasta i prirodnim uvjetima koji su joj inherentni. Dakle, na nekim plodovima kora je zelena od trenutka kada se plod pojavi. To ukazuje na prisustvo hlorofila, čiji se sadržaj s rastom smanjuje, pa plod poprima narandžastu boju. Međutim, postoje i narandže koje se odmah "rode" narandžastim. Ovisnost je jednostavna: što je bliže ekvatoru, to je viši nivo hlorofila.
Kora pomorandže se često koristi u svakodnevnom životu jer... njegova aroma može otjerati insekte.
Zajedno s limunovom korom, perikarp narandže također može ukloniti naslage na metalnim površinama i osloboditi mikrovalnu pećnicu i hladnjak od neugodnih mirisa.
Pogledajte video o korici narandže:
Dugo vremena kora narandže je bila nezasluženo ignorisana. Njegova korisna svojstva otkrivena su u Francuskoj. Od tada su se informacije o ovom začinu proširile po cijelom svijetu. Jednostavan proizvod sada gostuje u milionima profesionalnih i kućnih kuhinja, jer su mnogi kuhari naučili iskoristiti darove prirode u najvećoj mjeri.
Maj-4-2012
Pitanja o tome šta je kora narandže, prednosti i štete od kore narandže, te ima li ikakvih ljekovitih svojstava od velikog su interesa za one koji brinu o svom zdravlju i zanimaju ih tradicionalne metode liječenja. I ovo interesovanje je razumljivo. Možda će ovaj članak donekle dati odgovor na ova pitanja.
Narandže su divno, sunčano voće koje mnogi od nas toliko vole. Vjerovatno svi znamo za korisna svojstva ovog voća, ali mnogo manje ljudi zna šta nam može dati kora narandže, čije dobrobiti, inače, također zaslužuju pažnju. Ali prvo, sjetimo se korisnih svojstava voća od kojeg se dobiva.
Narandža je bogat izvor vitamina; pored vitamina C sadrži i dosta biološki aktivnih supstanci, kao što su: folna kiselina, beta-karoten, flavonoidi, fotohemikalije itd. Upravo sastav pomorandže određuje njenu sposobnost jačanja imunološkog sistema. Narandže (i drugi citrusi) igraju značajnu ulogu u prevenciji raka, posebno raka grla, usta i želuca. Eksperimenti su dokazali da jedenje narandže smanjuje vjerovatnoću bolesti za 40-50%. SZO prepoznaje svojstvo ovih plodova da služe za prevenciju moždanog udara i srčanih bolesti.
Korisne karakteristike:
Hajde sada da saznamo koje su prednosti korice narandže. Korom nazivamo gornji obojeni sloj kore citrusa, na primjer, limuna, grejpa, narandže, gorke narandže, limete, mandarine, drugim riječima, kore narandže.
Imajte na umu da se bela ljuska gorkog ukusa koja se nalazi ispod ovog gornjeg sloja ne jede. Za uklanjanje tankog sloja s kore voća koristite poseban nož. Koricu možete ukloniti i pomoću rende ili ljuštenja povrća.
Korica ima hrapavu površinu, pomalo je zamornog okusa i ima gorku aromu (posljednja zbog sadržaja eteričnih ulja u kori citrusa).
Korica je najbogatiji izvor askorbinske kiseline (vitamina C), flavonoida i čvrstih vlakana koja su blagotvorna za probavu.
Vlakna čine da se osjećamo siti, nabubri i pomažu u eliminaciji ugljikohidrata. Eterično ulje narandže savršeno se bori protiv oralnih tegoba.
Sočna kora pomorandže je veoma korisna za ljude. Sadrži dosta vitamina C, vitamina B1, B2, P i A, kao i minerala - kalcijuma, fosfora.
Osim toga, plodovi narandže sadrže pektinsku i limunsku kiselinu, kao i prirodne antibiotike - fitoncide. U davna vremena, ovi plodovi su se koristili za zacjeljivanje čireva i rana, jer su fitoncidi destruktivni za patogene.
Postoje dokazi da je kora narandže odličan lijek za aterosklerozu. Ova supstanca uklanja "loš" holesterol iz organizma i čisti krvne sudove od aterosklerotskih plakova. Ovaj proizvod odlično popravlja vaše raspoloženje, zbog čega se preporučuje da ga koristite za pripremu mnogih jela.
Korica pomorandže pozitivno utiče na metaboličke procese u organizmu. Njegova konzumacija pomaže u poboljšanju probavnih procesa i izbjegavanju žgaravice. Konzumacija takvog proizvoda pomaže u otklanjanju mučnine i povećanju snage.
Prašak dobijen od kore pomorandže pomaže u rastvaranju sluzi u respiratornom traktu. Može se koristiti za liječenje kašlja i astme.
Eterična ulja kore narandže imaju antimikrobna i protuupalna svojstva. Njegova potrošnja vam omogućava da optimizirate kiselost želučanog soka i normalizirate procese koji se odvijaju u crijevima. Također, upotreba ovog proizvoda pomaže u rasterećenju i čišćenju jetre.
Fino mljevena kora pomorandže je odličan abraziv za domaće pilinge. Alternativa može biti korica grejpa, jer su oba ova voća bogata vitaminom C i antioksidansima koji štite kožu od starenja. Kora narandže i grejpa se može koristiti za sužavanje pora kože, poboljšanje teksture kože i podmlađivanje kože.
Za pripremu abrazivne korice pažljivo je odrežite od voća, osušite i sameljite u mlinu za kafu ili blenderu.
Prednosti kore pomorandže:
Nemojte žuriti da bacite kore narandže - narandžina kora ima sposobnost da normalizuje nivo holesterola u krvi. Supstance koje imaju ovo dejstvo ima i u svežem soku od narandže, ali ih je mnogo manje. Korica narandže je divno podiže raspoloženje. Stoga ga morate pametno koristiti u domaćinstvu. Na primjer, naribajte koricu na sitno rende i koristite je za razne umake, supe, salate i čajeve.
Jeste li ikada koristili domaće maske od kore pomorandže? Ovaj proizvod vrijedi probati! Našoj koži daje svjež izgled i eliminira fine bore. Biće dovoljno da koru sameljete u pastu i sjedinite sa gustom pavlakom. Ovaj recept je odličan ne samo za lice, već i za vrat i dekolte.
Kora pomorandže postavljena u zatvorenom prostoru eliminiše neprijatne mirise i razne mikrobe. Pacijenti sa akutnim respiratornim infekcijama mogu jesti narandže i udisati aromu njihove kore.
Kuvanje, naravno, također ne uskraćuje pažnju narandžinoj kori. Koristi se (rendana) kao dodatak svim vrstama deserta i salata. Kora pomorandže koristi se za pripremu kompota, džemova i pita.
Eterično ulje narandže, dobijeno iz kore, jača imunološku odbranu našeg organizma, smiruje nervni sistem, a biće korisno i kod nesanice, kao i ako vas muče stres i opsesivni strahovi.
Kora narandže odiše specifičnom prijatnom aromom. Uz njegovu pomoć lako se možete riješiti lošeg zadaha. U sovjetsko doba, kada je bilo vrlo teško nabaviti žvakaću gumu, svaka treća ju je zamijenila sušenim korama narandže ili mandarine. A za takvog "kućnog ljubimca" kao što je moljac, aroma narandže (kao i drugi citrusi) je potpuno nepodnošljiva.
Šteta kore pomorandže:
Narandža je jedna od rijetkih biljaka u kojoj su svi njeni dijelovi korisni. Ono (kao i drugi agrumi) sadrži limunsku kiselinu, koja sprečava pojavu nitrata i nitrita u ovom voću. To znači da ni sama narandža ni njena kora ne predstavljaju prijetnju našem zdravlju.
Korica narandže, čije su prednosti neosporne, koristi se i u pripremi tinkture koja pomaže u borbi protiv menstrualnih bolova. Osim toga, narandže pomažu u "čišćenju" tijela od toksina i otpada. Ljudi koji vole i često se maze narandžama nemaju neravnotežu vode i soli i, kao rezultat, malo su podložni edemima.
Korica pomorandže u dijetama za mršavljenje:
Mnogi nutrijenti i antioksidansi, uključujući vitamin C, sadržan u kori narandže, aktiviraju metaboličke procese u tijelu i potiču gubitak težine.
Stoga, počevši od danas, ne bacajte kore narandže u smeće, zapamtite da su oni odličan saveznik u borbi za vitku figuru. Ako ih skuvate u čaši kipuće vode (dobijete nešto poput čaja od narandže) i popijete, to će vam pomoći da značajno ubrzate metabolizam i samim tim ubrzate proces uklanjanja masnih naslaga, a ujedno i dobijete pojačanje energije i snage. Preporučuje se da pijete dve šolje ovog čaja dnevno, jednu ujutru na prazan stomak, a drugu popodne.
recept:
Jednu supenu kašiku praha (ili malo sveže kore) prelijte čašom ključale vode i ostavite da odstoji 10 minuta. Možete dodati i kašiku meda (kašičica meda dnevno aktivira razgradnju masnoće u bokovima i struku). .