Koje meso je najbolje za čebureke? Sočne kolače napravljene od tijesta u vrućoj vodi
Sunčano, aromatično i veoma sočno... Da, ovo su svima omiljene torte sa mesom, sa kojim receptom želim da vas upoznam. Da budem iskren, smatram da su čebureci jedna od kategorija jela za koje se morate "mentalno pripremiti", baš kao i knedle i beljaši, iako nema ništa komplikovano u pripremi oboje. Ali, po pravilu su pripremljeni za veliku kompaniju ili za buduću upotrebu, pa im je potrebno malo više vremena i malo više vaše „upornosti“, ali rezultat je vrijedan toga!!! Dakle, saberimo misli i pripremimo se.
Sastojci
Za pripremu sočnih kolača sa mesom trebaće vam:
Za test*:
1 kg 400 g brašna;
500 g vrele prokuvane vode;
1 tbsp. l. puter;
1 tbsp. l. biljno ulje;
Za punjenje:
400 g domaćeg mljevenog mesa;
50 g putera;
1 luk;
½ veze peršuna;
½ vezice kopra;
sol, crni mljeveni biber, kim - po ukusu.
biljno ulje (za prženje).
* - dobijete dosta tijesta, vrlo je zgodno zamrznuti polovinu i sljedeći put koristiti za pravljenje kolača ili nečeg drugog. Od polovine tijesta prema navedenoj recepturi i navedenih sastojaka za fil dobije se 15 srednjih čebureka. Ako želite da pripremite 30-ak sočnih kolača, onda udvostručite količinu sastojaka za mesni fil i u skladu sa tim upotrebite sve testo!
Koraci kuvanja
U mleveno meso dodati sitno seckani luk, začinsko bilje, so, biber, seckani kim, promešati.
Mleveno meso dobro umesiti. Dodatno sam mljeveno meso stavio kroz mlin, tako da ispadne mekše i sočnije, ali ovo nije obavezno. Mljevene tjestenine prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok pripremate tijesto.
U činiju sipajte vrelu prokuvanu vodu, dodajte puter, promešajte.
Dodajte biljno ulje, promiješajte i ostavite da se voda ohladi 10 minuta.
Razvaljajte tijesto na 3 mm debljine, tanjirićem izrežite „krugove“, na jednu polovinu stavite fil, na vrh komadić putera** i uštipnite rubove.
** - po želji, da bi fil bio sočniji, umesto putera u mleveno meso prilikom pripreme možete dodati malo mesne čorbe.
Na ovaj način napravite sve kolače sa mesom.
Sunčani, aromatični i veoma sočni kolači sa mesom pripremljenim po ovom receptu nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Jedite sa zadovoljstvom!
Unatoč visokom sadržaju kalorija, svi vole čebureke s mesom. Međutim, ne znaju svi tačno kako ih treba pripremiti. U ovom članku ćemo vam predstaviti nekoliko recepata pomoću kojih možete jednostavno i brzo napraviti ukusne, nježne i sočne mesne čebureke.
Opće informacije o jelu
Prije nego što vam kažem kako kuhati čebureki kod kuće, trebao bih vam reći koji su to proizvodi zapravo.
Većina stanovnika naše zemlje vjeruje da su čebureki isključivo Rusko jelo. Međutim ovo pogrešno mišljenje. Uostalom, takvi proizvodi jesu tradicionalno jelo Mongolski i Turski narodi.
Također treba napomenuti da sama riječ "čeburek" u Sovjetsko doba pozajmljen je iz krimskotatarskog jezika. Prevedeno, doslovno znači "sirova pita".
Izgled, punjenje i način pripreme
Čebureci sa mesom su pite od beskvasnog tijesta. Kao što ste možda pretpostavili, punjenje takvih proizvoda je mesni proizvod (svinjetina, govedina, janjetina itd.). Prvo se od njega pravi aromatično mljeveno meso uz dodatak luka, raznih začina i začina. Inače, neke domaćice radije pripremaju takve proizvode ne od upletenog mesa, već od sitno nasjeckanog mesa.
Po pravilu se kolači sa mesom prže u biljnom ulju. Međutim, dopuštena je i toplinska obrada životinjske masti (jagnjeće ili guščje).
Također bih želio reći da se ponekad kao punjenje za takve proizvode koriste krompir, tvrdi sir, pečurke itd. pirjani kupus, jaja sa pirinčem i lukom.
Korak po korak recept za ukusne kolače
Sada znate šta su čebureci. Ako nikada niste pokušali sami pripremiti takve proizvode, u nastavku ćemo vam predstaviti nekoliko detaljnih recepata.
Tradicionalni čebureci sa mesom prave se od bezkvasnog tijesta i aromatičnog miješanog mljevenog mesa.
Da bismo pripremili takvo jelo, trebali bismo unaprijed voditi računa o prisutnosti u kuhinji takvih proizvoda kao što su:
- velika sirova jaja - 2 kom.;
- voda za piće - 600 ml;
- kuhinjska so - otprilike 2/3 desertne kašike;
- svinjetina bez masti - 300 g (za punjenje);
- mlada junetina - 300 g (za punjenje);
Priprema testa
Prije nego što napravite tjestenine kod kuće, morate umijesiti podlogu. Da biste to učinili, dodajte razmućena pileća jaja, kuhinjsku sol i sodu u običnu vodu za piće. Nakon mešanja svih sastojaka do glatke, postepeno dodajte prosijano brašno. Nakon dužeg mesenja dobijate prilično kruto testo. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 20-35 minuta.
Pravljenje mesnog punjenja
Klasični recept za ukusne kolače zahtijeva korištenje samo miješanog mljevenog mesa. Da biste ga pripremili, govedina i svinjetina se temeljito operu, a zatim se svi suvišni elementi odrežu i uvijaju u mlinu za meso. Luk se isecka na potpuno isti način. Zatim se oba sastojka sjedine, začine začinima i dobro izmiješaju. Rezultat je vrlo aromatično miješano mljeveno meso.
Mi formiramo proizvode
Kako skuvati kolače kod kuće? Da biste to učinili, otkinite mali komad beskvasnog tijesta i razvaljajte ga u tanak i okrugao sloj promjera oko 10-13 centimetara. Zatim se na polovicu proizvoda stavi jedna velika kašika mlevenog mesa. Raspoređuje se po podlozi tako da ne doseže njegove rubove za 1-1,5 centimetara. Mesni proizvod se zatim prekrije drugim dijelom tijesta. Rubovi poluproizvoda štipaju se običnom viljuškom ili pomoću posebnog uređaja za paste (reljefni nož).
Svi ostali mesni proizvodi formirani su po analogiji.
Proces prženja
Čebureci se prilično brzo prže u tiganju. Da biste to učinili, unaprijed ulijte suncokretovo ulje i jako ga zagrijte. Zatim se 2 ili 3 poluproizvoda (ovisno o veličini) stavljaju u kipuću mast. Prže se sa svake strane oko 5-7 minuta. U tom slučaju, kolači bi trebali postati zlatno smeđi i potpuno kuhani iznutra.
Nakon što su proizvodi prženi, stavljaju se u cjedilo i, ako je potrebno, umaču na papirnate salvete. To je neophodno kako bi se sav višak ulja uklonio iz testa.
Predstavljamo jelo na stol
Sada znate kako napraviti čebureke na klasičan način. Nakon prženja u tiganju i uklanjanja viška ulja, proizvodi se stavljaju na zajednički tanjir i vrući se služe za stol. Osim toga, ovo jelo se poslužuje uz šoljicu slatkog čaja, paradajz paste, kečapa ili sosa.
Pripremamo jednostavne, ali veoma ukusne kolače
Malo ljudi zna, ali čebureci s votkom ispadaju manje masni od onih pripremljenih na klasičan način. To je zato što alkohol sprečava apsorpciju velikih količina ulja.
Dakle, za pripremu ukusnih i hrskavih kolača trebaće nam:
- voda za piće - 500 ml;
- kuhinjska sol - otprilike ½ desertne kašike;
- stolna soda - mali prstohvat;
- lagano brašno - uzeti od 4-5 čaša (opciono);
- 40-proof votka - 2 velike kašike;
- mlada junetina bez masti - 600 g (za punjenje);
- luk - 2 velike glavice (za punjenje);
- začini - koristite po nahođenju (za punjenje);
- suncokretovo ulje - oko 300 ml (za prženje proizvoda).
Zamesiti testo
Čebureci napravljeni na vodi bez dodavanja jaja su hrskaviji. Ovo tijesto za pravljenje prženih proizvoda vrlo često koriste oni koji se pridržavaju posta ili pristalice vegetarijanstva. Međutim, u ovom slučaju umjesto mesnog punjenja u čebureke treba dodati krompir, začinsko bilje ili druge proizvode neživotinjskog porijekla.
Dakle, da pomiješate posnu podlogu, u toplu vodu za piće dodajte kuhinjsku so, sodu i votku od 40 stepeni. Nakon što otopite sve komponente, u tekućinu dodajte prosijano brašno i sve dobro izmiješajte. Rezultat je vrlo kruto tijesto koje se ostavlja da odstoji ispod salvete 25-35 minuta.
Pravljenje fila
Odloživši testo za čebureke sa mesom, počnite sa pripremom nadjeva. Nećemo sada razmatrati korizmenu verziju jela. Stoga, uzmite govedinu i dobro je operite. Odrezavši sve nepoželjne elemente iz mesnog proizvoda, on se vrlo sitno nasjecka oštrim nožem. Uradite potpuno isto sa sijalicama. Zatim se oba sastojka sjedine, posole i pobiberi. Kao rezultat, dobivate aromatično nasjeckano mljeveno meso, koje se odmah koristi za predviđenu svrhu.
Proces formiranja
Svi čebureci se formiraju na isti način. Beskvasno tijesto napravljeno od votke i vode za piće podijeli se na komade, a zatim razvalja u okrugle plosnate pogačice. Nakon toga, nasjeckano mljeveno meso stavlja se na polovice proizvoda i raspoređuje tako da ne doseže rubove baze za 1-1,5 centimetara. Potom se fil prekrije drugom polovinom tijesta i rubovi se lijepo uštipnu.
Proizvodi za prženje
Čebureci su sočni i ukusni, najbolje se kuvaju u nerafinisanom biljnom ulju. Sipa se u dublji tiganj i dobro zagreje na jakoj vatri. Nakon što se iz masti pusti lagani dim, u njega se stavlja nekoliko poluproizvoda i prži 4-7 minuta sa svake strane. Za to vreme treba da se dobro zarumene i potpuno skuvaju.
Posluživanje pržene hrane za sto
Nakon što pripremite hrskave čebureke u votki i vodi, pažljivo ih izvadite iz tiganja i stavite na tanjir. Što se tiče praznog lonca, u njega se stavljaju sljedeći poluproizvodi i na isti način prže.
Nakon što su svi čebureci skuvani, odmah se poslužuju za stolom. U pravilu se takvi proizvodi konzumiraju zajedno s toplim slatkim čajem i začinjenim paradajz sos.
Pravljenje chebureki na kefiru
Čebureci koji koriste fermentirani mliječni napitak ispadaju vrlo nježni i mekani. S tim u vezi, preporučuje se da ih punite ne mesom, već nadjevom od krompira. Tako ćete dobiti veoma ukusne i zasitne proizvode koje će svi članovi vaše porodice cijeniti.
Dakle, da biste kod kuće pripremili kolače na kefiru, morate kupiti:
- tanak kefir iz prodavnice - 300 ml;
- kuhinjska so - otprilike 2/3 kašike za desert;
- stolna soda - mali prstohvat;
- lagano brašno - uzeti od 4-5 čaša (opciono);
- sirovo jaje - 2 kom. (1 - za testo, 1 - za fil);
- srednji krompir - 5-7 gomolja (za punjenje);
- mlijeko i puter - za pravljenje pirea;
- svježi zeleni luk - hrpa (za punjenje);
- začini - koristite po nahođenju (za punjenje);
- suncokretovo ulje - oko 300 ml (za prženje proizvoda).
Priprema baze
Za pripremu kefirnog tijesta, fermentirani mliječni napitak se lagano zagrijava na laganoj vatri, a zatim se u njega dodaju kuhinjska soda, kuhinjska sol, razmućeno jaje i prosijano brašno. Nakon dugog i intenzivnog miješanja komponenti, dobiva se prilično gusto tijesto, koje se odmah koristi za namjeravanu svrhu.
Kako napraviti fil od povrća?
Gore smo pričali o tome kako pripremiti mljeveno meso za kolače. Međutim, u ovom receptu odlučili smo koristiti fil od povrća. Za njegovu pripremu gomolji krompira se dobro operu i ogule. Nakon toga se stavljaju u posoljenu kipuću vodu i kuvaju 25 minuta. Za to vreme povrće treba da omekša. Zatim ocedite svu tečnost iz tiganja i dodajte otopljeni puter i vrelo mleko. U pire se dodaje i jedan umućen jaje, alevu papriku i sitno seckani zeleni luk. Ako vam okus posljednjeg sastojka ne odgovara, onda ga ne morate dodavati.
Formiranje paste
Formirajte čebureke na kefiru sa filom od krompira na potpuno isti način kao što je opisano u prethodnim receptima. Razvaljajte komad tijesta u okrugli sloj, premažite ga pireom i lijepo stegnite rubove. Kao rezultat takvih radnji, dobiva se ravan i uredan poluproizvod u obliku polumjeseca. Svi ostali proizvodi su oblikovani po analogiji.
Prženje na šporetu
Prženje peciva s krumpirom traje mnogo manje vremena od procesa toplinske obrade mesnih proizvoda. To je zbog činjenice da je punjenje ovog jela već spremno i samo trebate pričekati da tijesto porumeni.
Dakle, nakon oblikovanja poluproizvoda, stavljaju se jedan po jedan u kipuću mast i prže sa obje strane. Nakon pripreme krompir-pećice, pažljivo se vade iz tiganja i stavljaju na zajednički tanjir.
Serviranje proizvoda od krompira do stola
Naravno, mesne tjestenine su popularnije od krumpirovih. Međutim, i ovi drugi imaju svoje obožavatelje. Takvi proizvodi ispadaju nevjerojatno osjetljivi. Štoviše, za razliku od mesnog jela, verzija krumpira je manje kalorična i štetna.
Za trpezu je poželjno poslužiti kolače sa nadjevom od povrća uz šoljicu slatkog i toplog čaja, kao i paradajz pasta ili kečap.
Lazy pasties
Znate li kako se prave paste od lavaša? Ako ne, onda ćemo vam sada reći o tome.
Dakle, za lijene čebureke trebat će nam sljedeće komponente:
- tanak armenski lavaš - 4-6 kom.;
- prsa brojlera (smrznuta ili ohlađena) - 500 g (za punjenje);
- luk - 2 srednje glavice (za punjenje);
- začini - koristite po nahođenju (za punjenje);
- suncokretovo ulje - oko 300 ml (za prženje proizvoda).
Priprema baze
Čebureke od lavaša vrlo često pripremaju one domaćice koje ne žele posvetiti previše vremena procesu gnječenja baze. Dakle, nakon kupovine gotovih proizvoda, trebate ih samo izrezati na potrebne veličine. U ovom trenutku proces pripreme baze se smatra završenim.
Priprema mlevene piletine
Zbog činjenice da je odlučeno da se tijesto za čebureke zamijeni lavašom, punjenje za pripremu takvih proizvoda najbolje je napraviti od bijelog mesa peradi. To je zbog činjenice da se mljevena piletina prži mnogo brže od mljevene govedine ili svinjetine. Na ovaj način fil će biti potpuno skuvan, a pita hleb neće zagoreti.
Dakle, da napravite mleveno pileće meso, dobro operite prsa u toploj vodi, a zatim odvojite filete od kostiju i kože. Nakon toga, preostala pulpa se usitnjava u blenderu zajedno sa lukom. Nakon temeljitog miješanja sastojaka, začinju se začinima i odmah koriste za predviđenu namjenu.
Formiranje čebureka od lavaša
Formiranje čebureki pomoću lavaša je jednostavno kao i ljuštenje krušaka. Da biste to učinili, komad armenskog proizvoda se polaže na ravnu površinu, a zatim se na njega stavlja mljevena piletina. Poklopivši fil drugom polovinom podloge, pređite na sličan nadjev sljedećeg pita kruha.
Kako pravilno pržiti?
Lavash paste se prže u maloj količini ulja. Dodaje se u šerpu i lagano zagreva. Nakon što stavite nekoliko poluproizvoda od mesa u šerpu, kuhajte ih oko 4-6 minuta sa svake strane. U tom slučaju, mljeveno meso treba biti potpuno skuhano, a pita hljeb samo malo porumeni.
Ove proizvode treba vrlo pažljivo okrenuti. To je zbog činjenice da rubovi pita kruha nisu pričvršćeni jedan za drugi, već su samo malo prekriveni. Takođe bih želeo da kažem da malo čorbe (od fila) može da iscuri iz otvorene baze u ulje. S tim u vezi, preporučuje se prženje takvih proizvoda ispod mrežastog poklopca kako bi se smanjila količina prskanja.
Poslužite za ručak
Nakon što ste pripremili lijene kolače sa mljevenom piletinom, pažljivo ih izvadite iz ulja i stavite na papirnate salvete. Nakon uklanjanja viška masnoće, proizvodi se izlažu na stol uz paradajz sos i slatki čaj.
Tajne ukusnih čebureka
5 tajni čuvenog jela otkriva najskuplji glavni kuvar
1) Zašto je potrebno sipati čorbu u mleveno meso?
2) Zašto ima šećera u testu?
3) Zašto testo treba držati u frižideru pre nego što ga razvuče?
4) Zašto se mleveno meso ne može previše zgnječiti?
5) Zašto luk valjati oklagijom?
Naravno, dobio sam odgovore na njih. Sve ove tajne ću podijeliti s vama. Dakle, prvo pripremimo tijesto, jer bi nakon mijesenja trebalo neko vrijeme da odstoji u frižideru da bi postalo elastično i savitljivo kada se razvuče.
za test:
Brašno -500g.
Voda - 150-180 g,
so - 2g,
Šećer u prahu - 2g.
Za mleveno meso:
500 g mesa 1 glavica luka
vezica kopra 200-250 g
mesna čorba so,
crni biber,
kim po ukusu
Priprema:
Brašno prosijte kroz fino sito na stolu, formirajte tobogan, dodajte so i šećer u brašno (da tijesto bude hrskavo), napravite udubljenje u brašnu i ulijte vodu. Zamesiti prilično čvrsto testo. Zamotajte ga u foliju i stavite u frižider na 30-40 minuta da postane elastično i da se bolje razvalja. Sadašnje tijesto podijelite na dva dijela i od njega napravite ravne užad prečnika 3 cm.
Zatim dlanom pritisnite dobijeni krug, formirajte ravnu tortu i pospite ih brašnom da se ne zalijepe. Stavite ih u plastičnu vrećicu i stavite u frižider. Za to vreme pripremite mleveno meso.
Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Luk narežite na sitne kockice i izgnječite oklagijom dok hrskavost ne nestane. Pomiješajte meso sa lukom, dodajte začinsko bilje, sol, biber, kim i sve promiješajte. Ovde će vam trebati posebna nežnost, jer... Kada se meso jako stisne, oslobađa se protein koji čini da se mleveno meso lepi. Prilikom miješanja mljevenog mesa postepeno dolijevajte juhu u malim porcijama jer se potpuno upije. To će mljevenom mesu dati sočnost i nježnost. Količina čorbe zavisi od gustine mesa.
Zatim stavite mleveno meso u frižider na 30 minuta da se „stegne“, a poluproizvode od testa izvadite i svaki kolač razvaljajte skoro na „nulu“. Na jednu stranu somuna stavite kašiku mlevenog mesa, ravnomerno ga rasporedite, prekrijte drugom polovinom somuna i uz ivicu formirajte čeburek, režući ga posebnim cik-cak sekačem. Čeburek je potrebno pržiti na temperaturi od 220-240 stepeni. velike količine biljnog ulja 2-3 minute. I bolje je to učiniti u woku - praktičnije je i praktičnije (ne morate ga okretati za ravnomjerno prženje). A ako nemate wok, možete to učiniti u tiganju. Uvjeravam vas, neće ispasti ništa manje ukusno.
Chebureks! Sočno, ukusno, svima omiljeno.
Tajne ukusnih čebureka
Sigurno volite i čebureke. Nikada nisam sreo ni jednu osobu koja ne voli ove aromatične, ukusne, hrskavo pržene proizvode. Vole ih podjednako i muškarci i žene. S pravom se mogu svrstati u praznična jela. Zašto ih toliko volimo? Tajna je u sočnosti mesnog punjenja. A da sok ne bi iscurio prije nego što se čeburek pojede, tijesto mora biti pravilno pripremljeno. Vjeruje se da muškarci prave bolje čebureke, jer tijesto mora biti dobro umiješeno, tanko razvaljano i bez kidanja. Ali žene, znajući tajne pripreme ovog izvanrednog tijesta, pripremaju ih ništa manje ukusno.
Koja je tajna tijesta za čeburek?
Choux tijesto se smatra najboljim i najispravnijim tijestom za čeburek.
Choux pecivo i sočno mleveno meso za kolače — Evo glavnih tajni svačije omiljenog jela.
Šta nam treba:
za test
- 0,5 čaše vode
- šaka soli
- brašna 3-4 šolje
za mleveno meso
- 500 g mljevenog mesa ili mesa (jagnjetina je idealna, ali možete koristiti bilo koje meso)
- 2 žlice. kašike sitno iseckane masti sa repa, ali se može koristiti i unutrašnja svinjetina ili piletina
- 1-2 glavice luka
- 200 g vode
- 250 g biljnog ulja za prženje
Priprema:
Cheburek choux pecivo.
Kakav bi trebao biti?
Zakuhajte vodu, posolite i dodajte 2-3 kašike. kašike brašna. Skinite sa vatre i dobro promiješajte. Ispada da je to neka vrsta paste. Izvadite na tanjir i ostavite da se ohladi. Testo još nije gotovo, još je u pripremi.
I krenimo sa pripremom mljevenog mesa.
Sočno mleveno meso za kolače - u čemu je tajna?
Jednom davno sam morao da špijuniram kako su profesionalni kuvari pripremali mesni nadjev za čebureke.
Uzeo sam na znanje i sada su mi paste uvek sočne.
Sada ću podijeliti ove tajne sa vama.
Prije svega, hajde da pravilno pripremimo luk. Zajedno sa mesom možete ga propasirati i kroz mašinu za mlevenje mesa, ali tada će se sok luka pomešati sa mesom i izgubićemo aromatičnu koricu. Stoga ga ili isječemo nožem, što sitnije, ili usitnite blenderom, pa posolite, meljete rukama dok se ne pojavi sok. Sok će zauzvrat poslužiti kao marinada za meso. Kada se to dogodi, ostavite luk sa strane.
Obavezno operite meso, osušite ga i uklonite sve filmove. Narežite na male komadiće i nasjeckajte. Neki koriste mašinu za mlevenje mesa, neki mašinu za hranu. Nije bitno.
Salo savijamo zajedno sa mesom.
Moramo postići sočnost mesa kako bi u kolačima bilo što više soka. I to je vrlo lako za napraviti.
Dodajte luk zajedno sa sokom u meso, posolite i pobiberite. Možete dodati svoje omiljene začine, ali nemojte se zanositi jer se ukus punjenja može jako promeniti. Luk i meso dobro izmiješajte.
I opet jedna tajna, ali ovoga puta najvažnija
.
U mleveno meso dodajte vodu. Koliko? Dovoljno da se fil pretvori u kašastu masu i po konzistenciji bude sličan kiseloj pavlaci. To će omogućiti da se mljeveno meso ravnomjerno rasporedi po cijelom čebureku, a ne da se skupi na jednom mjestu.
Sada ostavljamo mljeveno meso da dobije snagu i vraćamo se u tijesto.
Grudva testa se već ohladila i možemo da počnemo da mesimo choux testo. Dodati obično brašno i umesiti elastično testo. Ako ispadne gusto, dodajte malo vode, ako je tečno umiješajte brašno. Trudimo se da dobijemo obično tijesto za knedle kako bismo ga bez mnogo truda mogli tanje razvaljati. Negde sam čula da bi testo trebalo da bude kao ušna resica.
Čebureki je poželjno poslužiti vruće. Ovo jelo treba odmah pojesti. Nisu spremni za sutra. I ne bi bilo loše da ih kuvate zajedno. Jedan pravi tjestenine, a drugi ih prži.
Jedna također dobro radi, ali je potrebno mnogo duže za pripremu i potrebno je stalno pratiti da paste ne zagore.
I još jedna važna karakteristika. Ne mogu se zalijepiti unaprijed i pržiti kada stignu jedači. Jer Naše mleveno meso je sočno i testo može da se pokisne.
Ako ste već pržili čebureki, vjerovatno ste se već susreli s ovim karakteristikama kuhanja. Ako ga niste pripremili, nemojte se uplašiti. Na papiru sve izgleda komplikovano, ali kada ga jednom napravite, poželećete da ga pravite svaki dan za doručak.
Inače, gotovo tijesto i mljeveno meso odvojeno mogu se staviti u hladnjak i koristiti u roku od 2-3 dana.
Pravimo i pržimo kolače
U tiganj sipati ulje i staviti na vatru. Trebalo bi da ima dovoljno ulja za pečenje u dubokom prženju. Pustite da se ulje zagrije i počnite praviti kolače.
Naše tijesto je spremno. Od njega otkinemo komad veličine oraha, a nakon što posipamo sto brašnom, razvaljamo tijesto u obliku tanke plosnate torte. Testo treba da razvaljate od sredine do ivica tako da torta ispadne okrugla.
Na polovinu tijesta stavite mljeveno meso, ostavite oko 1,5-2 cm od ruba tako da možete zatvoriti rubove. Mleveno meso ravnomjerno raspoređujemo tako da u toku obroka tijesto, meso i sok dospiju u usta.
Za bolje lijepljenje rubova čebureka možete koristiti jaje. Ivice čebureka premažite jajetom i zalijepite da ne iscuri sok. Ali kada naučite da osjećate tijesto, to možda više neće biti potrebno. I po prvi put, hajde da koristimo ovog pomoćnika .
Koristimo bjelanjak jednog jajeta. Njime premažemo rubove čebureka radi boljeg lijepljenja.
Premažite jajetom i drugom polovinom testa prekrijte mleveno meso, prstima dobro pritiskajući ivice. Da biste bili sigurni, možete hodati po rubu čebureka s vilicom. Ova potreba poslužit će nam i kao dekorativni dizajn za gotov čeburek.
Zašto je potrebno tako pažljivo lepiti paste? Mesni sok tokom prženja počinje da ključa i ako testo ima otvor, voda će ga pronaći, iscuriti u vrelo ulje i početi da puca. Ovo nije samo neprijatno, već i traumatično.
Naš čeburek je spreman za pečenje u tiganju. Da li je naše ulje spremno? Provjerimo spremnost komadom tijesta koji bacimo u kipuće ulje i vidimo kako se ponaša.
Komad tijesta je cvrčio, ulje je počelo mjehurići, što znači da možemo naš čeburek staviti u tiganj.
Naš zgodni čeburek stavljamo u tiganj. Počinje se intenzivno pržiti i bez gubljenja vremena počinjemo formirati drugi čeburek.
Ne zaboravite pogledati prvu. Čeburek može početi da bubri, što mu daje još ukusniji izgled. Dovedite do zlatno smeđe kore i okrenite čeburek na drugu stranu. I u to vrijeme imamo drugi čeburek spreman za prženje i također ga stavljamo u tiganj.
Dok se prvi čeburek dovršava sa druge strane, drugi čeburek prži svoju prvu stranu, a mi pravimo treću na stolu. Ispada da je to neka vrsta pokretne trake. Meso se u tankom sloju sipa u čeburek, tako da ima vremena da se proprži i pusti sok.
A ukućani su već postrojeni. Uostalom, mirisni miris prženih kolača zadirkuje ne samo njih, već siguran sam i vaše komšije.
Ovako se spremaju, naše omiljene paste.
Koristeći choux pecivo i sočno mleveno meso za kolače Uvijek ćete biti sigurni u uspjeh njihove pripreme.
Želim vam dobar tek!
Tajne ukusnih čebureka
5 tajni čuvenog jela otkriva najskuplji glavni kuvar
1) Zašto je potrebno sipati čorbu u mleveno meso?
2) Zašto ima šećera u testu?
3) Zašto testo treba držati u frižideru pre nego što ga razvuče?
4) Zašto se mleveno meso ne može previše zgnječiti?
5) Zašto luk valjati oklagijom?
Naravno, dobio sam odgovore na njih. Sve ove tajne ću podijeliti s vama. Dakle, prvo pripremimo tijesto, jer bi nakon mijesenja trebalo neko vrijeme da odstoji u frižideru da bi postalo elastično i savitljivo kada se razvuče.
za test:
Brašno -500g.
Voda - 150-180 g,
so - 2g,
Šećer u prahu - 2g.
Za mleveno meso:
500 g mesa 1 glavica luka
vezica kopra 200-250 g
mesna čorba so,
crni biber,
kim po ukusu
Priprema:
Brašno prosijte kroz fino sito na stolu, formirajte tobogan, dodajte so i šećer u brašno (da tijesto bude hrskavo), napravite udubljenje u brašnu i ulijte vodu. Zamesiti prilično čvrsto testo. Zamotajte ga u foliju i stavite u frižider na 30-40 minuta da postane elastično i da se bolje razvalja. Sadašnje tijesto podijelite na dva dijela i od njega napravite ravne užad prečnika 3 cm.
Zatim dlanom pritisnite dobijeni krug, formirajte ravnu tortu i pospite ih brašnom da se ne zalijepe. Stavite ih u plastičnu vrećicu i stavite u frižider. Za to vreme pripremite mleveno meso.
Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Luk narežite na sitne kockice i izgnječite oklagijom dok hrskavost ne nestane. Pomiješajte meso sa lukom, dodajte začinsko bilje, sol, biber, kim i sve promiješajte. Ovde će vam trebati posebna nežnost, jer... Kada se meso jako stisne, oslobađa se protein koji čini da se mleveno meso lepi. Prilikom miješanja mljevenog mesa postepeno dolijevajte juhu u malim porcijama jer se potpuno upije. To će mljevenom mesu dati sočnost i nježnost. Količina čorbe zavisi od gustine mesa.
Zatim stavite mleveno meso u frižider na 30 minuta da se „stegne“, a poluproizvode od testa izvadite i svaki kolač razvaljajte skoro na „nulu“. Na jednu stranu somuna stavite kašiku mlevenog mesa, ravnomerno ga rasporedite, prekrijte drugom polovinom somuna i uz ivicu formirajte čeburek, režući ga posebnim cik-cak sekačem. Potrebno je pržiti čeburek na temperaturi od 220-240 stepeni u velikoj količini biljnog ulja 2-3 minute. I bolje je to učiniti u woku - praktičnije je i praktičnije (ne morate ga okretati za ravnomjerno prženje). A ako nemate wok, možete to učiniti u tiganju. Uvjeravam vas, neće ispasti ništa manje ukusno.
Chebureks! Sočno, ukusno, svima omiljeno.
Tajne ukusnih čebureka
Sigurno volite i čebureke. Nikada nisam sreo ni jednu osobu koja ne voli ove aromatične, ukusne, hrskavo pržene proizvode. Vole ih podjednako i muškarci i žene. S pravom se mogu svrstati u praznična jela. Zašto ih toliko volimo? Tajna je u sočnosti mesnog punjenja. A da sok ne bi iscurio prije nego što se čeburek pojede, tijesto mora biti pravilno pripremljeno. Vjeruje se da muškarci prave bolje čebureke, jer tijesto mora biti dobro umiješeno, tanko razvaljano i bez kidanja. Ali žene, znajući tajne pripreme ovog izvanrednog tijesta, pripremaju ih ništa manje ukusno.
Koja je tajna tijesta za čeburek?
Choux tijesto se smatra najboljim i najispravnijim tijestom za čeburek.
Choux pecivo i sočno mleveno meso za kolače — Evo glavnih tajni svačije omiljenog jela.
Šta nam treba:
za test
- 0,5 čaše vode
- šaka soli
- brašna 3-4 šolje
za mleveno meso
- 500 g mljevenog mesa ili mesa (jagnjetina je idealna, ali možete koristiti bilo koje meso)
- 2 žlice. kašike sitno iseckane masti sa repa, ali se može koristiti i unutrašnja svinjetina ili piletina
- 1-2 glavice luka
- 200 g vode
- 250 g biljnog ulja za prženje
Priprema:
Cheburek choux pecivo.
Kakav bi trebao biti?
Zakuhajte vodu, posolite i dodajte 2-3 kašike. kašike brašna. Skinite sa vatre i dobro promiješajte. Ispada da je to neka vrsta paste. Izvadite na tanjir i ostavite da se ohladi. Testo još nije gotovo, još je u pripremi.
I krenimo sa pripremom mljevenog mesa.
Sočno mleveno meso za kolače - u čemu je tajna?
Jednom davno sam morao da špijuniram kako su profesionalni kuvari pripremali mesni nadjev za čebureke.
Uzeo sam na znanje i sada su mi paste uvek sočne.
Sada ću podijeliti ove tajne sa vama.
Prije svega, hajde da pravilno pripremimo luk. Zajedno sa mesom možete ga propasirati i kroz mašinu za mlevenje mesa, ali tada će se sok luka pomešati sa mesom i izgubićemo aromatičnu koricu. Stoga ga ili isječemo nožem, što sitnije, ili usitnite blenderom, pa posolite, meljete rukama dok se ne pojavi sok. Sok će zauzvrat poslužiti kao marinada za meso. Kada se to dogodi, ostavite luk sa strane.
Obavezno operite meso, osušite ga i uklonite sve filmove. Narežite na male komadiće i nasjeckajte. Neki koriste mašinu za mlevenje mesa, neki mašinu za hranu. Nije bitno.
Salo savijamo zajedno sa mesom.
Moramo postići sočnost mesa kako bi u kolačima bilo što više soka. I to je vrlo lako za napraviti.
Dodajte luk zajedno sa sokom u meso, posolite i pobiberite. Možete dodati svoje omiljene začine, ali nemojte se zanositi jer se ukus punjenja može jako promeniti. Luk i meso dobro izmiješajte.
I opet jedna tajna, ali ovoga puta najvažnija
.
U mleveno meso dodajte vodu. Koliko? Dovoljno da se fil pretvori u kašastu masu i po konzistenciji bude sličan kiseloj pavlaci. To će omogućiti da se mljeveno meso ravnomjerno rasporedi po cijelom čebureku, a ne da se skupi na jednom mjestu.
Sada ostavljamo mljeveno meso da dobije snagu i vraćamo se u tijesto.
Grudva testa se već ohladila i možemo da počnemo da mesimo choux testo. Dodati obično brašno i umesiti elastično testo. Ako ispadne gusto, dodajte malo vode, ako je tečno umiješajte brašno. Trudimo se da dobijemo obično tijesto za knedle kako bismo ga bez mnogo truda mogli tanje razvaljati. Negde sam čula da bi testo trebalo da bude kao ušna resica.
Čebureki je poželjno poslužiti vruće. Ovo jelo treba odmah pojesti. Nisu spremni za sutra. I ne bi bilo loše da ih kuvate zajedno. Jedan pravi tjestenine, a drugi ih prži.
Jedna također dobro radi, ali je potrebno mnogo duže za pripremu i potrebno je stalno pratiti da paste ne zagore.
I još jedna važna karakteristika. Ne mogu se zalijepiti unaprijed i pržiti kada stignu jedači. Jer Naše mleveno meso je sočno i testo može da se pokisne.
Ako ste već pržili čebureki, vjerovatno ste se već susreli s ovim karakteristikama kuhanja. Ako ga niste pripremili, nemojte se uplašiti. Na papiru sve izgleda komplikovano, ali kada ga jednom napravite, poželećete da ga pravite svaki dan za doručak.
Inače, gotovo tijesto i mljeveno meso odvojeno mogu se staviti u hladnjak i koristiti u roku od 2-3 dana.
Pravimo i pržimo kolače
U tiganj sipati ulje i staviti na vatru. Trebalo bi da ima dovoljno ulja za pečenje u dubokom prženju. Pustite da se ulje zagrije i počnite praviti kolače.
Naše tijesto je spremno. Od njega otkinemo komad veličine oraha, a nakon što posipamo sto brašnom, razvaljamo tijesto u obliku tanke plosnate torte. Testo treba da razvaljate od sredine do ivica tako da torta ispadne okrugla.
Na polovinu tijesta stavite mljeveno meso, ostavite oko 1,5-2 cm od ruba tako da možete zatvoriti rubove. Mleveno meso ravnomjerno raspoređujemo tako da u toku obroka tijesto, meso i sok dospiju u usta.
Za bolje lijepljenje rubova čebureka možete koristiti jaje. Ivice čebureka premažite jajetom i zalijepite da ne iscuri sok. Ali kada naučite da osjećate tijesto, to možda više neće biti potrebno. I po prvi put, hajde da koristimo ovog pomoćnika .
Koristimo bjelanjak jednog jajeta. Njime premažemo rubove čebureka radi boljeg lijepljenja.
Premažite jajetom i drugom polovinom testa prekrijte mleveno meso, prstima dobro pritiskajući ivice. Da biste bili sigurni, možete hodati po rubu čebureka s vilicom. Ova potreba poslužit će nam i kao dekorativni dizajn za gotov čeburek.
Zašto je potrebno tako pažljivo lepiti paste? Tokom prženja, sok od mesa počinje da ključa i ako testo ima otvor, voda će ga pronaći, uliti u vrelo ulje i početi da puca. Ovo nije samo neprijatno, već i traumatično.
Naš čeburek je spreman za pečenje u tiganju. Da li je naše ulje spremno? Provjerimo spremnost komadom tijesta koji bacimo u kipuće ulje i vidimo kako se ponaša.
Komad tijesta je cvrčio, ulje je počelo mjehurići, što znači da možemo naš čeburek staviti u tiganj.
Naš zgodni čeburek stavljamo u tiganj. Počinje se intenzivno pržiti i bez gubljenja vremena počinjemo formirati drugi čeburek.
Ne zaboravite pogledati prvu. Čeburek može početi da bubri, što mu daje još ukusniji izgled. Dovedite do zlatno smeđe kore i okrenite čeburek na drugu stranu. I u to vrijeme imamo drugi čeburek spreman za prženje i također ga stavljamo u tiganj.
Dok se prvi čeburek dovršava sa druge strane, drugi čeburek prži svoju prvu stranu, a mi pravimo treću na stolu. Ispada da je to neka vrsta pokretne trake. Meso se u tankom sloju sipa u čeburek, tako da ima vremena da se proprži i pusti sok.
A ukućani su već postrojeni. Uostalom, mirisni miris prženih kolača zadirkuje ne samo njih, već siguran sam i vaše komšije.
Ovako se spremaju, naše omiljene paste.
Koristeći choux testo i sočno mleveno meso za kolače Uvijek ćete biti sigurni u uspjeh njihove pripreme.
Želim vam dobar tek!
Za chebureks treba poseban mljeveno meso. Uostalom, trebale bi biti sočne i aromatične. Od ovoga recept Naučićete da kuvate ukusno mleveno meso za kolače. Za to će vam trebati svinjetina, govedina, mast i luk, kao i začini i voda.
Porcije: 2 kg.
Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Govedina – 1 kg.
- Svinjetina – 700 gr.
- Svinjska mast – 100 gr.
- Luk - 3 srednje veličine (350 g).
- Voda – 200 ml.
- Sol – 3 kašičice.
- Biber – 1 kašičica.
Foto recept za mleveno meso za kolače:
Podijelite luk na dvije polovine. Odvojite jednu polovinu; Drugu polovinu sitno nasjeckajte. Isjeckani luk će dati mleveno meso za kolače posebna sočnost, i mljeveno meso neće biti previše tečno.
Salo narežite na komade kako bi se lakše samljela u mašini za mljevenje mesa. To će dodati mast mleveno meso za kolače nežnost i sočnost.
Pripremite svinjetinu, kao i svinjsku mast, za naknadno mljevenje u mašini za mljevenje mesa. Za mljeveno meso Bilo koji masni dio svinjskog mesa će odgovarati, kao što je vrat, prsa itd.
Isecite govedinu na komade, kao svinjetinu.
Svo meso, mast i preostali luk samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa.
Posolite i pobiberite. Za veću udobnost prilikom vajanja chebureks, V mljeveno meso možete dodati 200 ml vode. To će vam omogućiti da ga nanesete na tijesto mljeveno meso tanak sloj i daće chebureks još više nežnosti. Sada znaš, kako pripremiti mleveno meso za kolače.