Solyanka. Zanimljive činjenice o jelu
Svaki Rus je barem jednom u životu jeo soljanku - hranljivo i zadovoljavajuće jelo koje u isto vreme zamenjuje i prvo i drugo. Malo je vjerovatno da bi itko pomislio na činjenicu da se soljanka, originalno rusko jelo poznato daleko izvan granica Rusije, u starim danima zvala ništa drugo do "mamurluk", a serviranje je za stolom ruske aristokracije smatralo se visina loše forme.
Istorija Solyanke
Naziv soljanka se prvi put spominje u literaturi u 15. veku. Ova vrsta ljute i masne čorbe prvobitno se posluživala sa votkom i služila je kao odličan zalogaj za nju, istovremeno i kao prva i kao druga. Kuvan je masno - to je pomoglo da se pije dugo vremena i da se ne napije, a istovremeno je bilo zasitno i brzo se jelo. shala. U tim dalekim vremenima imao je dva imena koja su tačno odražavala njegovu suštinu: „mamurluk“ i „mamurluk“. U 18. veku, aristokratija je priznavala soljanku isključivo kao jelo za siromašne, kao i seljake koji su imali slabost za votku. Solyanku ili "mamurluk" sa zadovoljstvom su jeli samo obični ljudi, dok su je plemići smatrali previše jednostavnom i nedostojnom plemenitog stola. Možda je zbog toga izvorni naziv soljanke iskrivljen i jelo je uvršteno u stare kuharske knjige pod novim imenom - "selyanka". Ime se ukorijenilo u kulinarskoj literaturi i, unatoč činjenici da se odavno prestalo smatrati znakom neotesanosti i jednostavnosti, steklo je veliku popularnost u najvišim krugovima društva. U starim kuharicama, kao i u receptima za seosku kuhinju, naziv "selyanka" ostao je do danas.
Okus soljanke
Solyanka se uvijek može prepoznati po karakterističnom oštrom okusu i snažnoj začinskoj aromi. Bilo koja đubriva uvijek se temelji na koncentriranom bujonu. Ovisno o vrsti juhe, tradicionalno se razlikuju tri vrste soljanke: meso, gljiva i riba. Kiselo-slano-ljuti okus ove supe nastaje zbog prisustva takvih sastavnih komponenti kao što su kiseli krastavci, masline, kapari, limun, kvas, slane ili kisele gljive. Ovisno o određenom receptu (a oni se jako razlikuju u različitim regijama Rusije), ove komponente se mogu dodati u supu istovremeno, ili samo neke od njih. Dakle, soljanka je, osim toga, originalna čorba, koja u svom sastavu kombinuje karakteristike čorbe od kupusa, rassolnika, riblje čorbe , juha od pečuraka i obična mesna supa, u zavisnosti od sastojaka koji se u nju stavljaju. Začini su ono što se uvijek dodavalo mljaci i to u velikim količinama. Najčešće ih predstavljaju kopar, peršun, luk, biber i beli luk. Pripremiti hodgepods nije teško, međutim, da biste dobili ukusnu i aromatičnu hodgepods, važno je pridržavati se temperaturnih uvjeta i redoslijeda dodavanja sastojaka u supu.
Je li hodgepodge zdrav?
Zbog svog bogatog sastava, hodgepods sadrži gotovo sve elemente koji su neophodni za zdravlje ljudskog organizma. Sadrži posebno puno vitamina C zbog sadržaja kupusa, kiselih krastavaca, začinskog bilja, limuna, maslina. Meso, riba, gljive su vrijedan izvor proteina, a kisela pavlaka je i kalcij, neophodan za normalan rast i formiranje kostiju. Zelenilo koje čini hodgepodge sadrži veliku količinu antioksidansa i pektina. Antioksidansi, koji uključuju vitamin C, pomažu u zaštiti stanica od štetnih faktora. Pektini poboljšavaju probavne procese u crijevima i uklanjaju višak toksina iz crijeva.
Nevjerojatno, tako uspješna kombinacija proizvoda u jednom jelu dobivena je potpuno slučajno. Malo ljudi zna za to, ali Solyanka je "izmišljena" na isti način kao i američka pizza koju svi znamo: domaćice su jednostavno pripremile jelo od onih proizvoda koji su ostali u kući, praktički od otpada. Začudo, i pizza i njen ruski analog u pripremi - soljanka - kasnije su uživali ogromnu popularnost.
Danas se soljanka smatra restoranskim jelom i služi se u mnogim objektima, od studentskih menzi do skupih elitnih lokala. Ravnopravan je sa popularnim egzotičnim japanskim, kavkaskim i evropskim jelima.
Galina Yampolskaya
Solyanka je jedno od rijetkih tradicionalnih ruskih jela koja su preživjela do danas. Stekao je slavu ne samo na našim prostorima, već se proširio i širom svijeta.
Odakle dolazi naziv "solyanka"?
Danas niko ne zna kako je nastalo ovo ime. Kao i obično u takvim slučajevima, postoji nekoliko mišljenja.
Prema jednoj verziji, jelo se izvorno zvalo "selyanka". Drugim riječima, seoska ili seoska hrana. Ponekad se ovo ime objašnjava činjenicom da je Solyanka izvorno bila hrana za seljake. Ali ne svakodnevnu hranu, već svečanu hranu. Za zajednička jela seljaci su donosili razne proizvode za trpezu - nešto mesa, nešto povrća, nešto drugo. Od ovih sastojaka pripremali su seljanku. Vrijedi reći da je riječ "solyanka" na ruskom značila zbrku, mešavinu itd. Lako je pretpostaviti zašto se seljanka pretvorila u siću.
Prema drugim naučnicima, Soljanka je bila Soljanka od samog početka. Ime dolazi zbog njegovih karakteristika ukusa. Među sastojcima jelo je ranije sadržavalo kapare i masline, odnosno razne slanosti.
Prvo spominjanje Solyanke
Prvi zapis o Solyanki pojavio se na stranicama ruskog književnog spomenika „Domostroj“ početkom 15. vijeka. Prema receptu, jelo je bilo riblje i bila je masna supa, i prilično ljuta. Obično se služio uz votku i druga žestoka pića. Ova supa je zbog svoje gustine poslužila i kao odlično predjelo, za prvo i drugo jelo. Solyanka je omogućila da se dugo ne napijete i da se u isto vrijeme brzo napuni. Istovremeno, ovo je veoma ukusno jelo. Supa je bila tražena i u jutarnjim satima, kada je trebalo nečim da se mamurite. Zbog toga je hodgepodge dobio svoje drugo ime "mamurluk".
Kao što vidite, u stara vremena takva supa je bila nezamjenjiva, zbog čega sam je i zavolio.
Kako se pojavila raznolikost hodgepods?
Kada su naši ljudi shvatili da paradajz nije ukrasna biljka, već prehrambeno povrće, ovaj proizvod je postao jedan od sastojaka zelje. Recept se drastično promijenio, i od tada uvijek pokušavaju dodati paradajz ili paradajz pastu u hodgepodge.
Kako je jelo postalo popularno, recept je dobio mnoge alternativne verzije. Danas postoje soljanke od ribe, mesa i gljiva, a svaka od njih ima mnogo modifikacija.
U 18. vijeku takva supa je iznenada prepoznata kao seljačko jelo, nakon čega je praktično nestala sa stolova aristokrata. Možda je tada posebno preimenovana u seljanku, da bi kasnije bila vraćena na stolove elitnih restorana pod originalnim imenom.
Karakteristike ukusa soljanke
Oštar okus i jaka aroma začina ono je što je oduvijek izdvajalo soljanku od ostalih jela. Ova supa se obično priprema na bazi koncentrisane čorbe.
Svoje kiselo-slano-začinske arome jelo dobija zahvaljujući sastojcima kao što su kiseli krastavci, limun, začini, kapari, masline, kvas ili ukiseljene gljive. Zanimljivo, ovisno o receptu, sve navedene komponente, ili neke od njih, mogu se koristiti u supi. Zbog raznovrsnosti proizvoda, jelo istovremeno ima karakteristike čorbe od kupusa, riblje čorbe, čorbe od kiselih krastavaca, čorbe od gljiva i mesne čorbe.
Velika doza začina jedan je od glavnih znakova pravilne mješine. Obično su to kopar, peršun, beli luk, luk i biber.
Solyanka je sve što je potrebno tijelu!
Brojni sastojci u hodgepodge-u daju tijelu gotovo sve potrebne elemente. Solyanka povrće sadrži ogromnu količinu vitamina, posebno vitamina C. Meso, riba i gljive sastoje se od gotovo istih proteina. A ako u supi ima i kisele pavlake, to će organizmu obezbediti kalcijum koji je neophodan za kosti. Zeleni sadrže pektine i antioksidanse. Pektini poboljšavaju probavu, a antioksidansi štite stanice od negativnih utjecaja.Ovakav zdravstveni učinak hodgepodge je apsolutna slučajnost, jer komponente jela u početku nisu posebno odabrane. Inače, na potpuno isti način rođeno je još jedno poznato jelo - pica. Domaćice su jednostavno uzimale preostalu hranu i od nje pripremale vlastitu kulinarsku kreaciju. Rezultat je divlja popularnost i soljanke i pizze u cijelom svijetu.
Stoga se nemojte bojati eksperimentirati - dobijte priliku da postanete autor jela kojeg prepoznaje cijeli svijet!
Malo istorije stvaranja ove legendarne soljanke supe - simbola ruske kuhinje, jela poznatog daleko izvan granica Rusije.
Da ne bi umro od gladi, svaki stranac treba da nauči samo ovu reč. Ime „solyanka“ prvi put se pominje u ruskoj književnosti 15. veka. Od 18. stoljeća jelo je postalo široko rasprostranjeno u to vrijeme, soljanka je imala dva imena - zapravo, "solyanka" i "pohmelka". Bila je to začinjena, gusta, masna i vrlo zasitna supa, koja se služila kao predjelo uz votku, a bila je sasvim prikladna i kao prvo i kao drugo jelo. Aristokrati nisu prepoznali ovo jelo, smatrajući ga nedostojnim, među plemićima ga je smatralo znakom lošeg ukusa. napili se, dok je soljanka bila odlična užina koja je davala osećaj sitosti.
Ova supa je zagrijala i vratila snagu. Možda se zato soljanka naziva i „seljanka“, odnosno seosko jelo, seljačka hrana, soljanka po svojoj debljini može biti gusta ili tečna. Uvek se priprema u bistrim i jakim čorbama: mesnim, ribljim ili gljivarskim, koje čine osnovu supe. U jelo je moguće dodati dimljeno meso, kobasice, kobasice i druge proizvode od kobasica Postoji mnogo recepata za pripremu ovog jela, ali ono uvijek uključuje kiselu, slanu i začinjenu hranu - kisele ili slane pečurke, limun ili limunov sok. , kapare, masline, pa čak i kvas, koji se može dodati u supu odjednom ili u bilo kojoj kombinaciji. Upravo slano-ljuto-kiseli ukus soljanke daje svoju posebnost i draž nakon što je probate samo jednom, ukus ove čorbe ostaće upamćen zauvek i sa kiselim kupusom i pavlakom (komponente čorbe od kupusa). kiseli krastavci i salamura (komponente rassolnika).
Od sredine 19. veka u sastavu se pojavljuju paradajz i paradajz pasta, značajno obogaćujući ukus soljanke. I, naravno, "ispravna" i najukusnija soljanka ne može se zamisliti bez obilja začina - kopra, peršuna, češnjaka i luka, ljutog i pimenta ruski jezik, što znači raznovrsnost „šare“ mješavine nečega...
Pogledajmo prošlost ovog jela. Naravno, u Domostroju se ne spominje „solyanka“. Sve su to Pokhlebkinove fantazije, koje se jednostavno repliciraju bez ikakve provjere. "Rossol", "rosol jela" - to je to. Ali s istim uspjehom tada se prvo spominjanje soljanke može pripisati novgorodskim dokumentima od brezove kore.XIIIveka, gde postoji reč „sol“. Općenito, verzija Pokhlebkina ispada besmislica.
Na primjer, da li je i ovdje riječ o hodgepodgeu?
Novgorodska povelja od brezove kore (1340-1360)
Ali kada je Solyanka (Selyanka) prvi put spomenuta?
U pisanim izvorima - inXVIIIveka. A onda, naravno, još nije supa (čorba), već toplo jelo od kupusa, krastavaca, mesa, peradi, ribe, gljiva ili drugih proizvoda. Odlučujući faktor je kiselkast ukus, koji bi mogao dati salamura, pa čak i sirće. Evo, na primjer, recepta iz "Rječnika kuhanja, poslušnika, kandidata i destilatora" Vasilija Levšina (1795.):
Čak ni u "Rječniku Ruske akademije" iz 1822. soljanka još nije prvo jelo, već "drugo jelo":
Šta je sa hodgepodgeom, poput supe? Pojavljuje se kasnije - već 1830-40-ih godina. Jedna od prvih knjiga sa sličnim receptom je „Priručnik ruske iskusne domaćice“ (1842) Ekaterine Avdejeve. Evo njegovog kasnijeg izdanja iz 1846. godine, koje već sadrži soljanka juhu sa krastavcima i šafranovim mliječnim kapicama:
I to već u drugom poluvremenuXIXstoljećima, siša zapravo poprima izgled koji nam je poznat. Pojavljuju se zamršene, fantastične verzije - s jesetrom, kaparima, limunom, dimljenim mesom. Svaki je gostioničar u tome pokazao svoj talenat, privlačeći mušterije nezamislivim ukusima i mirisima. Štaviše, jednostavno nije postojao „klasični“ recept za ovu supu.
Sljedeća epizoda programa "Druga i kompot" na TV kanalu Moskva-Doverie posvećena je istraživanju prošlosti ovog jela. Mnogo je stručnih učesnika koji govore o svim stranama stvari. Voditeljica emisije, Irina Shikhman, i ja razgovarali smo o prošlosti ovog jela i pripremili prvi - recept za Levšinovu soljanku - sa kupusom, prepelicama natopljenim kvasom i šunkom.
“, tada će biti puno opcija. Kako pronaći svoju idealnu opciju i, općenito, kako je pripremljena prva hodgepodge?
Danas je postao gotovo simbol ruske kuhinje. Gotovo svi restorani nude turistima rusku soljanku.
I pored takve popularnosti, malo ljudi zna odakle je došlo ovo gastro čudo. Naučnici lingvisti tvrde da ime dolazi od proizvoda uključenih u sastav. Naime, razni kiseli krastavci: krastavci, kapari, masline. Vjeruje se da se jelo prvobitno zvalo "selyanka". Tek u 20. veku ime je pretvoreno u „maša“.
Sastav je određen sasvim slučajno. Postoji mišljenje da ga je stvorila neka gladna osoba. Naime, sve što je bilo bacio je u jedan kazan i skuvao. Svidjelo mu se ovo. Tako je nastala prva mješavina. Tretirane komšije, prijatelji itd. Jelo je bilo po svačijem ukusu i postalo je široko rasprostranjeno.
Drugi naučnici govore o namjernom izumu soljanke kao začinjene i masne supe. Namijenjena je za gozbe na kojima se konzumirao alkohol. A ovakva hrana smanjuje apsorpciju alkohola u krvi i čovjek se manje opija. Alternativni naziv je "mamurluk". Može se poslužiti i kao prvo i kao drugo jelo. Njegovi sastojci su jeftini, pa se smatralo hranom za siromašne. Solyanka je bila previše jednostavna za aristokratske ukuse.
Vrijeme je prolazilo, ali ovo jednostavno jelo ne samo da je ušlo u kuharice, već se i učvrstilo na jelovnicima restorana. Turisti koji dolaze u Rusiju smatraju ga istinski ruskim jelom. Postoji mišljenje da je soljanka postala derivat rassolnika. U principu, Solyanka sadrži odjeke čorbe od kupusa, čorbe od gljiva i mesa, kao i riblje čorbe. Danas možete pronaći mnogo recepata, ali jedno ostaje isto - osnova je gusta čorba.
Solyanka: od čega je napravljena tada, od čega se pravi sada, korisna svojstva
U receptima kuharica iz 18. vijeka možete pronaći samo riblju soljanku. Danas dolazi u varijantama ribe, mesa i gljiva. Uz ribu možete pronaći i gljive. Od sredine 19. vijeka, sastav uključuje i paradajz (paradajz pastu).
Solyanka ima zanimljiv ukus. Kombinacija je kiselog, slanog i ljutog. Ovaj efekat se postiže mešanjem kiselih krastavaca, kapara, gljiva (posoljenih ili ukiseljenih), maslina, limuna i kvasa. Pored navedenog, tu se stavlja i povrće za začin: luk, bijeli luk i začinsko bilje, te biber za pikantnost.
Medicina prepoznaje korisnost ovog jela. Sadrži mnogo povrća koje daje vitamin C. Sadrži i proteine, antioksidanse, pektin, vlakna, kalcijum i razne mikroelemente. Sve je to izuzetno korisno za zdravlje i ljepotu.
Solyanka pomaže poboljšanju probave. To se događa kroz blagotvorno djelovanje na rad želuca i crijeva. Vitamin C poboljšava imunitet. Zahvaljujući drugim supstancama, daje snagu i uklanja štetne tvari. Solyanka se može kušati i u fabričkoj kantini iu elitnom restoranu. Zbog jednostavnog recepta, možete ga pripremiti i sami.
Opcije za pripremu soljanke - njeni recepti
Kako pripremiti hodgepodge od tako raznovrsnih recepata? Glavni sastojci su:
- slani krastavci;
- prženi luk;
- masline (masline);
- pasta od rajčice;
- kapari.
Koji su proizvodi potrebni za jednu od sorti mesne soljanke:
- meso (govedina) - 0,5 kg;
- kobasica. Bolje je da ih ima više vrsta. To može biti kobasica ili hrenovka. Također, neki preporučuju dodavanje dimljenih rebara umjesto kobasica - 0,3-0,4 kg;
- luk - 1-2 kom;
- šargarepa - 1 komad;
- kiseli krastavci 3-4 kom;
- paradajz pasta - 4 kašike;
- lovorov list - 3 kom;
- Limun - dodaje se po ukusu;
- sol i biber - isto;
- masline - pola tegle.
![](https://i1.wp.com/kakznatok.ru/wp-content/uploads/2014/12/834-300x178.jpg)
Princip pripreme riblje soljanke praktički se ne razlikuje od mesne soljanke. Ali ipak postoje:
- umjesto kobasice i mesa stavlja se riba;
- riba mora biti očišćena, uklonjena glava i rep, utroba i odvojena od kičme;
- Prilikom prženja luka u njega se ne dodaje šargarepa;
- čorba u ribljoj čorbi se filtrira. To se radi nakon kuhanja ribe s mrkvom i začinima (biber, lovorov list);
- Umjesto šargarepe, u prženi luk i paradajz dodaju se kapari.
Postoji i opcija sa pečurkama. Solyanka sa sastojcima za pečurke:
- bilo koje svježe gljive - 0,5 kg;
- bijeli kupus - 0,5 kg;
- kiseli ili kiseli krastavci - 2 kom;
- luk - 1 komad;
- paradajz pasta - 2 kašike;
- šećer - 2 kašičice;
- limunov sok - 1 kašika;
- puter - 50 gr.;
- lovorov list - 2 kom.;
- soli biber.
Recept soljanke od gljiva:
- Pečurke operite i kuvajte 10 minuta (ne više).
- Kuvane pečurke se iseče na komade i prže u biljnom ulju. Zatim morate dodati luk. Glavna stvar je da ne prekuvate gljive, inače neće biti sočne;
- stavljen u šerpu. Preporučljivo je koristiti posuđe sa debelim dnom. Na kupus staviti puter i preliti sa malo vode. U sve ostalo dodajte limunov sok. Nije potrebno puno vode da bi se kupus pirjao, a ne pržio;
- Narežite krastavce na krugove. Zatim dodajte kupusu;
- zatim dodajte paradajz pastu, začine, šećer. Nastavite dinstati na laganoj vatri. Stalno miješajte da se kupus ne bi "zalijepio" za tiganj. Po potrebi dodajte vodu;
- dodati pečurke i luk. Krčkajte sadržaj ne više od 7 minuta;
- Stavite sadržaj u posudu za pečenje i po želji pospite prezlama. Pecite oko 30 minuta na 180 stepeni.
- Neki preporučuju da se meso ili riba prvo prokuhaju dok ne omekšaju, a tek onda da se iseku i vrate nazad. Ovo čini juhu bistrom i laganom.
- Ako koristite kobasice, možete ih pržiti na ulju prije dodavanja. Alternativno, na istom ulju možete prvo pržiti kobasice, a zatim i povrće, ili to zajedno.
- Unatoč činjenici da solyanka sadrži kisele proizvode, dodavanje limuna će dodati potrebnu kiselost.
Neke karakteristike, tajne kuhanja i preporuke
- Kao eksperimentalnu opciju, umjesto mesa možete dodati bubrege.
- Prilikom pripreme riblje soljanke, preporuča se procijediti juhu. Juha se takođe procedi u fazi sastavljanja sa ribom, šargarepom, lovorovim listom i biberom.
- Bolje je koristiti plemenite pasmine ribe za hodgepodge (jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga, sterlet).
- Originalni ruski recept za soljanku nije uključivao paradajz, već kiseli kupus. Ovo daje potpuno drugačiji ukus od modernog jela.
- Za bogat ukus, bolje je ne koristiti kupovnu paradajz pastu (ne prenosi dobro ukus paradajza), već da je pripremite sami.
- Dobro pristaje sitno narezan kupus i pržen na maslinovom ulju. Glavna stvar je ne pretjerati. Kupus treba da pruži lagani ukus, a ne da bude glavni sastojak.
- Ni u kom slučaju ne smijete pretjerano koristiti začine. Solyanka sadrži mnoge proizvode koji prenose njihov ukus i miris. Previše začina samo će pokvariti jelo.
- Solyanka je jelo u koje možete dodati šta god želite. Jedino pravilo je da ne preterujete.
- Prilikom odabira ribe, morate obratiti pažnju na to da bi trebala imati glavu. Ovo će čorbu učiniti bogatijom.
- Ponekad se limun i masline stavljaju u odvojene porcije hodgepodge, a ne tokom procesa kuhanja.
Općenito, na vama je da odlučite kako pripremiti hodgepodge, odnosno prema kojem receptu.