Ciabatta: recept za pečenje kruha u pećnici s uputama korak po korak. Ciabatta hleb u rerni Kako ispeći ciabattu u rerni

Ovaj recept za ciabattu u rerni maksimalno je bliži klasičnoj verziji pripreme ovog čuvenog italijanskog hleba. Prednost recepta je njegova jednostavnost. Fermentacija tijesta u trajanju od 10-12 sati nekome može izgledati pretjerano dugo, ali omogućava da se oslobode svi okusi fermentiranog tijesta. Osim toga, miješenjem tijesta uveče, gotove proizvode ujutro možete poslati u pećnicu. Zato probudite svoje najmilije ujutro uz aromu svježe pečene ciabatte! :)

Sastojci:

Brašno 400 grama
Voda 330 grama
Prstohvat suhog kvasca ili komadić svježeg kvasca
1/2 kašičice soli
Kašičica maslinovog ulja

1. Od sastojaka zamesiti testo. Ne zaboravite da tijesto za ciabattu treba da bude tečno. Prilikom mješenja ne dodavati svo brašno odjednom u tijesto. Brašno, zavisno od sorte i kvaliteta, različito upija vodu. Stoga će vam možda trebati malo više ili malo manje brašna od ukupne količine navedene u receptu. Naš zadatak je da dobijemo jako, jako ljepljivo tijesto, otprilike isto kao na fotografiji broj 3. Ne boj se! Tijesto se neće zalijepiti za vas u smrtnom stisku. Odlepiće se!

2. Gnječeno?! Ne? Morate mesiti. Pet minuta, ili još bolje deset. Kvalitet hljeba se poboljšava miješenjem. Tako da mesimo. U mikseru za testo, u blenderu sa nastavcima ili ručno. Gnječeno?! Sada pokrijte čistom salvetom i ostavite 10-12 sati na toplom mjestu. Umjesto salvete naučila sam koristiti stakleni poklopac od tiganja. Kroz staklo vidim kako tijesto raste i diže se.

3. Komad gustog i lepljivog testa je udvostručio zapreminu. Tijesto je napuhalo i na površini su vidljivi mjehurići zraka. Udahnite ovu aromu i shvatićete zašto je potrebna tako duga fermentacija.... mmm... Oh, taj miris tek fermentisanog testa!

4. Rasprostrite prozirnu foliju na radni sto. Da biste spriječili da se skuplja i puzi, poprskajte površinu vodom. Na foliju prosijte malo brašna i...

5. ...dodajte testo.

6. Pogledajte samo kakva greška! Unatoč tekućem stanju, tijesto se ne širi i savršeno drži oblik. Pogodan je i lak za rad.

7. Po vrhu testa posuti brašno. Formirajte veknu. Tijesto možete podijeliti na dva dijela i dobiti dvije vekne, prirodno malo manje :)

8. Pleh obložiti papirom. Prelijte uljem i pospite brašnom.

9. Buduću ciabattu pažljivo premjestite na lim za pečenje i ispravite oblik. Ostavite još dva sata na toplom mestu ispod salvete za završno stezanje. Ne brinite ako vam tijesto izgleda "ravno". Ciabatta će se proširiti i "puhati" u pećnici!

10. Na donju policu rerne stavite pleh sa vodom i pecite 30-35 minuta na 220 stepeni

11. Evo ga, prava italijanska papuča. Zgodan!

12. Prijatna ciabatta! :) Slažete se, nakon ukusa svježe pečene ciabatte pripremljene kod kuće, narezana vekna nije ista!

Recept za talijanski ciabatta kruh je zaista jedinstven način pripreme proizvoda od brašna. Sve njegove proporcije precizno mjere iskusni kuhari - začetnici sve divne italijanske kuhinje. Ovaj kruh odlikuje nevjerovatna nježnost, porozna struktura i hrskava kora. Određena tehnologija za pripremu, infuziju i miješenje tijesta pomaže u postizanju ovog efekta. Da, ovo je teško. Da, ovo zahtijeva preciznost u receptu. Da, za ovo je potrebno mnogo vremena. Ali to zaslužuje. Rezultat je tako nježna, aromatična i meka lepinja da se pojede doslovno za nekoliko minuta.

U životu, obični ljudi mogu sresti ciabattu u restoranima brze hrane. Neki sendviči ili hamburgeri se prave na bazi ne obične, standardne lepinje, već od ciabatte. Ponekad se može naći i na policama hipermarketa. Ali sve se to nikada u životu neće izjednačiti s domaćim kruhom pečenim vlastitim rukama. Iako je recept prilično strog, čak i ovdje možete dati slobodu svojoj mašti. Uostalom, nitko vam ne zabranjuje da provedete nekoliko eksperimenata s punjenjem. Najbezopasnije, ali daje prekrasnu aromu, je dodavanje mješavine talijanskog bilja u tijesto. Za ljubitelje ovog začina, ovo je najbolje rješenje za diverzifikaciju ciabatte. Za razne ukuse možete dodati komadiće sušenih paradajza, sira ili maslina. Ali sve je to strogo prema ukusu, i bolje je provoditi razne eksperimente nakon jedenja hrane po standardnom receptu, bez ikakvih dodataka. Stoga ćemo pogledati klasični recept.

Za njega su nam potrebni sledeći sastojci:

• pšenično brašno – 800 grama (350 grama za kiselo testo, 450 grama za testo);
• voda - 520 mililitara (180 mililitara za kiselo tijesto, 340 mililitara za tijesto);
• kvasac – 1 kesica (1/2 kašičice za kiselo testo, 10 grama za testo);
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje – 50 mililitara;
• sol - par prstohvata.

Proporcije su preuzete iz knjige jednog kuhara, tako da je veliki zahtjev da ih se pridržavate. Ovdje je, kao i kod svakog pečenja, vrlo lako nešto pogriješiti. Naravno, to neće dovesti do fatalnih posljedica. Ali ako se, na primjer, tijesto pokaže malo debljim nego što bi trebalo biti, to će utjecati na asertivnost i nježnost gotovog proizvoda. Ako nemate kuhinjsku vagu, onda bi svako trebao imati barem jednu mjernu čašu. Ovdje je bolje tačno izmjeriti sve proizvode. Greška od 10 grama se može oprostiti, ali ne više. Takođe, kao što vidite, brašno, voda i kvasac se dele na dva dela - kiselo testo i testo. Ovo je općenito najosnovniji detalj cijelog recepta. Nakon toga u tijesto ćemo dodati starter, ali ga prvo treba posebno pripremiti. Tome je posvećena prva faza svih priprema.

Prva faza je priprema startera:

Ova faza je najduža. Ali to nije posebno teško. Kiselo tijesto je potrebno da mu daju prozračnu strukturu. Nakon što pomiješate sve sastojke, morat ćete ga zaboraviti na jedan dan kako bi mogao fermentirati. Stoga, ako trebate pripremiti ciabattu, pravilno je odmjerite.

Potrebno je jako dobro umesiti, pa je najbolje koristiti mikser sa nastavkom za testo. Što više mesimo kvasac, hleb će na kraju biti mekaniji. Ali morate mijesiti na maloj brzini.

Uzmite duboku i visoku posudu, jer će kvasac dosta narasti. U to prosijte brašno. Još je ljepše to učiniti nekoliko puta kako biste postigli najbolji efekat. Prosijavanje brašna dobro funkcionira pomoću posebnog uređaja ili običnog sita s vrlo malim rupama. Zatim izlijte kvasac, sve napunite toplom vodom. Mora biti toplo, ali ne vruće ili hladno. Jer samo u takvom okruženju kvasac djeluje i razmnožava se.

Sada sve dobro mesiti, oko 10 minuta. Trebalo bi da dobijete pristojno gustu masu. Pokrivamo ga prozirnom folijom skoro od kraja do kraja. Pokrijte odozgo peškirom. I stavite posudu na toplo mesto 20-24 sata. Veoma je važno ne otvarati film jednom u ovom periodu. Tako su ga postavili pa neka stoji.

Druga faza - zamesiti testo

Kada se starter dovoljno natopi, počinjemo da mesimo testo. Da bismo to učinili, ponovo ćemo koristiti mikser. Preostalo brašno ponovo prosijte u visoku posudu. Kao i prošli put, najbolje je to učiniti nekoliko puta. U brašno dodati kvasac i sol. Ulijemo i maslinovo ulje. Pažljivo kašikom ubacite starter za kiselo testo. Na kraju prelijte svu vodu na vrh. Opet bi trebalo da bude malo toplo.

Sada mikser počinje da radi. Brzinu smo postavili na vrlo malu brzinu, negdje oko druge ili treće. I gotov set proizvoda pretvaramo u homogenu masu. Da bismo to učinili, radimo mikserom sedam do deset minuta. Ne brinite ako smjesa ispadne tekuća. I ni u kom slučaju ne dodajte više brašna. Upravo takvu konzistenciju treba da ima testo. Tako je lagano tečna, nježna i elastična.

Sada je vrijeme da ponovo sačekamo. Koristite najdublji kontejner koji možete pronaći. Imajte na umu da će sada tijesto sigurno jako narasti. Pošto je masa prilično ljepljiva, stranice i dno posude namažite maslinovim uljem. I prebacite tijesto u ovu posudu. Ponovo pokrijte folijom i peškirom i sve stavite na toplo i suvo mesto. Ovaj put na sat i po do dva.

PAŽNJA

Ako želite da dodate bilo kakav fil, onda ga morate izliti u tom periodu. Prvo dobro umesiti testo, a zatim dodati začine ili povrće, ili neki drugi fil. Ponovo sve dobro izmešati da se svi komadi ravnomerno rasporede u testu.

Treća faza - formirati i peći

Pospite sto brašnom. Pažljivo umiješajte svo tijesto. Iako je tečne konzistencije, ne bi se trebao širiti, već zadržati oblik. Ako želite, možete ispeći jednu veliku veknu, ili je možete podijeliti na porcionirane ciabatte.

Od cijelog volumena dobit ćete otprilike 4 identična dijela. Nema potrebe da ih mesite. Možete napraviti malo slojeve. Svaki komad malo izvucite, povlačeći oba ruba sa strane prema sredini. Odnosno, morate pronaći centar okomito, poprijeko. Možete ga i prepoloviti vodoravno, po dužini. Naravno, sve ivice treba spojiti zajedno. Ali nemojte pretjerati i uništiti poroznost. Uradite ovo sa svim delovima.

Zatim trebate oblikovati kruh. Ciabatta se sa italijanskog prevodi kao papuča. Možda je tako nazvana zbog svog spljoštenog oblika. U svakom slučaju, moramo dati ovaj oblik. Gotove mini vekne stavite na pek papir i ostavite sa strane da ponovo odstoje. Da se na vrhu ne bi stvorila korica, sve ciabatte pospite brašnom. Ostavili smo ih na stranu oko sat vremena.

Za to vreme zagrejte rernu zajedno sa plehom. Temperatura bi trebala biti veoma visoka. U našem slučaju to je 250 stepeni. Kada je hljeb gotov i rerna se zagrijala, izvadite vrući pleh i na papir za pečenje prebacite ciabatte. Najbolje je patike preoblikovati tako da je sigurno očuvana.

Pre nego što vratite naš pleh u rernu, potrebno je da u njemu stvorite vlažnost. Čitav prostor možete vrlo izdašno poprskati sprejom, ali to možete učiniti jednostavnije i jednostavno na samo dno postaviti posudu otpornu na toplinu napunjenu vodom.

Stavili smo naše ciabatte u rernu. U ovom trenutku smanjite temperaturu rerne na 220 stepeni. I tamo ih držimo ne više od dvadeset minuta. Da, na njima se nije stvorila zlatna korica i čini se da hljeb nije pečen, ali nije tako. Ako prekuvate, jelo će se pretvoriti u tvrdu, gumenu tortu, neupadljivu i neukusnu. Takođe je važno da ne otvarate rernu tokom kuvanja. Tada će kruh definitivno biti pahuljast i sa velikim mjehurićima zraka unutra. Ciabatta je spremna!

Ovaj italijanski recept za hleb sigurno će se svideti svima. Unatoč uloženom vremenu i trudu, vrijedi pokušati. A kada ga jednom probate, zaljubićete se. Sveže pečeni hleb je toliko mekan da se bukvalno topi u ustima. Ne želite ni da je jedete ni sa čim, sama je divna. Stoga, kada ga jednom probate, ovaj recept sigurno nećete napustiti zauvijek. Osim toga, takva sloboda mašte za punjenje! Kuvajte, pokušajte i smislite nešto novo. Prijatno!

Sada shvatate da ako odjednom poželite da napravite aromatičnu ciabattu, neće biti problema, jer se sastojci za hleb uvek lako mogu naći u sopstvenoj kuhinji.

Pomiješajte sve sastojke u činiji i odmah počnite miješati. Koristeći drvenu lopaticu, kuhinjsku mašinu sa posebnim nastavcima ili blender. Klasično tijesto za ciabattu treba da bude tečno, tako da ne morate dodavati svo brašno odjednom. Ovisno o proizvođaču i kvaliteti brašna, različito će apsorbirati vodu, pa će vam možda trebati više ili manje brašna nego što je navedeno u receptu. Morate zamijesiti homogeno i vrlo ljepljivo tijesto koje se može povući pomoću alata za gnječenje.

Potrebno je mesiti 10 minuta, tokom ovog procesa se kvalitet testa uvek poboljšava. Kada se zamesi, uzmite čistu salvetu, pokrijte posudu sa testom i ostavite tako 10-12 sati. Zato je zgodno testo mesiti preko noći, tako da je najpogodnije da se kuva ujutru. Možete uzeti ne salvetu, već prozirni poklopac koji će čvrsto pokriti tijesto. Kroz poklopac će biti zgodno gledati kako se tijesto povećava.

Nakon tog vremena, tijesto bi trebalo udvostručiti volumen, nabubriti, a na njegovoj površini bi se trebali pojaviti mjehurići zraka. Testo treba da ima prijatan miris sveže fermentisanog testa.

Radnu površinu pospite brašnom i pažljivo stavite tijesto na nju. Malo ga gnječite rukama, trebalo bi da bude elastično, biće vam zgodno i udobno raditi s njim. Po vrhu kugle tijesta pospite brašnom i oblikujte jednu veliku ili dvije manje hljebe.

Pripremite pleh tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje, namazati uljem i pažljivo prebaciti testo na papir. Testo će morati da odstoji još dva sata, prekriveno ubrusom, kako bi se konačno steglo. Sasvim je moguće da će tijesto izgledati ravno, kako bi i trebalo biti u rerni, naš kruh će narasti i završiti s karakterističnim „prazninama“ unutra.

Zagrijte rernu na 220 stepeni, na donju policu stavite posudu sa vodom. Stavite pleh sa veknom u rernu i ostavite da odstoji 30-35 minuta. Nakon ovog vremena, hljeb bi trebao biti gotov! Prekrasna vekna sa zlatnom koricom nikoga neće ostaviti ravnodušnim i više nećete hteti da kupujete običan hleb narezan. Dobar tek vama i vašim najmilijima!

Tajne pravljenja prave ciabatte

Ciabatta, u prijevodu s italijanskog, znači papuče. Ovaj naziv se objašnjava izgledom hljeba - zbog tekućeg tijesta malo se širi i izgleda kao papuče.

• Tokom fermentacije, kvasac oslobađa ugljični dioksid, koji omogućava da tijesto naraste. Dobro stajalo testo trebalo bi da se udvostruči, a u trenutku kada je testo najveće zapremine treba da počnete da radite sa njim. Ako propustite ovaj trenutak, tijesto će se slegnuti i, kao rezultat, neće narasti u pećnici, tako da rezultat neće biti kruh, već samo plosnati kolač.
• Tijesto za ciabattu treba da bude ljepljivo, ali u isto vrijeme lako i zgodno za rad. Ne širi se po stolu, savršeno drži oblik i izgleda vrlo ukusno!
• Najbolji način za mijesenje tijesta je specijalnim mikserom za testo ili mašinom za hranu sa posebnim nastavcima. Ali ako ih nemate, onda morate pokušati i dobro miješati rukama oko deset minuta. Upravo u trenutku miješenja tijesta ugljični dioksid napušta tijesto, a ono je zasićeno kisikom, što bakterijama kvasca daje „drugi vjetar“ i one ponovno počinju aktivno raditi. Kao rezultat, tijesto se savršeno diže u pećnici.
• Za pečenje je bolje koristiti brašno sa visokim sadržajem proteina, više od 12%.
• Za prijenos tijesta s jednog mjesta na drugo, bolje je koristiti poseban strugač, jer ga nije tako lako pokupiti.
• Koju će koru imati hleb, možete sami da podesite. Debljina i kvalitet kore zavisi od toga kako ste stavili vodu u rernu. Na temperaturi od 220 stepeni voda vrlo brzo ispari, kora se stegne i ispadne gusta i hrskava. Da bi kora bila tanja, dodajte vodu od samog početka kada zagrejete rernu.
• Ako ne volite velike rupe u vašoj ciabatti, četvrtinu vode u tijestu možete zamijeniti mlijekom. Kao rezultat toga, neće biti velikih praznina, a bit će prikladnije namazati maslac i druge proizvode na kruh.

Danas imamo još jednu Italijanski recept za bijeli hljeb - Ciabatta. Ciabatta kod kuće Veoma je lako pripremiti, ali će trebati vremena. Na kraju krajeva, ciabatta je dugo fermentirani kruh za koji je potrebno najmanje 12 sati za pripremu. Napominjemo da se ciabatta može napraviti i sa nadjevima, kao npr.

Ciabatta

5 od 1 recenzija

Ciabatta kod kuće

Kako napraviti ciabattu kod kuće

Vrsta jela: Pečenje

Kuhinja: italijanska

Sastojci

• pšenično brašno - 500 g,
• voda - 300 ml,
• suvi kvasac - 2 kašičice,
• šećer - 1 kašika. kašika,
• sol - 0,5 kašičice,
• maslinovo ulje - 2 kašike. kašike.

Priprema

1. Prvo prosijati brašno, dodati kvasac, so, šećer, maslinovo ulje i dodati toplu vodu. Zamesiti testo. Testo treba da bude veoma mekano i lepljivo, pa ruke prilikom mesenja namažite biljnim uljem.
2. Potom testo prekrijte peškirom, stavite na toplo mesto 1,5-2 sata, pa lagano premesite, prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider preko noći. Ujutro, kada počnete da sečete testo, važno je da testo ne mesite previše i da radite sa njim veoma pažljivo.
3. Zatim od testa oblikujte ovalnu veknu, stavite na pleh i ostavite da se diže 40 minuta. Poprskajte vodom i pecite na 200 stepeni 30 minuta (u rerni mora biti posuda sa vodom).
4. Gotov beli hleb ohladite na rešetki, a zatim pospite brašnom.

Prijatno! Ciabatta kod kuće

Danas imamo još jedan recept za italijanski beli hleb - Ciabatta. Ciabatta kod kuće je vrlo jednostavna za pripremu, ali će vam trebati vremena. Na kraju krajeva, ciabatta je dugo fermentirani kruh za koji je potrebno najmanje 12 sati za pripremu. Imajte na umu da se ciabatta može napraviti i sa dodacima kao što je pesto. Ciabatta 5 od 1 recenzija Ciabatta kod kuće Ispis Kako kuhati ciabattu kod kuće Autor: Kuvar Vrsta jela: Pečenje Kuhinja: Italijanski Sastojci Pšenično brašno - 500 g, voda - 300 ml, suvi kvasac - 2 kašičice, šećer - 1 kašika. kašika, so - 0,5 kašičice, maslinovo ulje - 2 kašike. kašike. Priprema: Prvo prosijati brašno, dodati kvasac, so,…

Zdravo, dragi čitaoci! U današnjem članku ćemo vam reći što je potrebno za pripremu i, zapravo, recept za ciabattu u pećnici kod kuće.

Ciabatta je nacionalni italijanski proizvod od pšenice. Ono što je izvanredno kod njega je to što ima prozračnu pulpu i istovremeno hrskavu vanjsku koricu. Proces pravljenja ciabatte je prilično jednostavan, a postoji veliki broj mogućnosti kuhanja, na primjer s dodatkom sira ili šunke, ali da biste eksperimentirali, morate pripremiti klasičnu verziju, na koju ćemo nastaviti.

Sastojci:

1. Suvi instant kvasac – 3 grama

2. Voda – 350 ml

3. Brašno – 450 grama

4. So – 0,5 kašičice

5. Maslinovo ulje – 5 grama

Način kuhanja:

1. Pre nego što počnete da kuvate, potrebna vam je posuda za testo, uzmite veliku činiju za salatu ili duboku činiju i u nju ulijte 350 mililitara vode.

2. Odmah nakon toga dodajte pola kašičice soli i miješajte dok se sol ne otopi.

3. Zatim dodajte jednu kašičicu maslinovog ulja, kao i jednu trećinu kašičice kvasca i sve izmiksajte dok ne postane glatko.

Vrijedi napomenuti da postoje različite vrste kvasca, ali nam je potreban suhi instant kvasac.

4. Uzmite brašno, otprilike 450 gr. i prvo ga prosijati. Zatim dodajte brašno u vodu i počnite miješati dok se grudvice koje su nastale kao rezultat kontakta brašna sa vodom ne otope.

5. Nakon što smo postigli homogenu masu krećemo sa miješenjem tijesta. Mesite dok testo ne postane mekano, malo lepljivo, pa čak i malo tekuće.

6. Kada postignemo potrebnu konzistenciju testa, posudu sa našim sadržajem pokrijemo čistim peškirom ili staklenim poklopcem. Ostavite testo na toplom mestu deset do dvanaest sati.

7. Nakon što prođe potrebno vrijeme, tijesto bi trebalo da se udvostruči, a na površini će se pojaviti mjehurići zraka.

8. Uzmite kuhinjsku dasku ili drugu podlogu za dalje mesenje testa, nakon posipanja podloge pomerite testo.

10. Sljedeći korak je da uzmete lim za pečenje i na njega stavite lim za pečenje. Poprskajte uljem i pospite papir brašnom.

12. Pleh sa sadržajem prekrijte peškirom i ostavite na toplom još jedan do dva sata da se konačno stegne.

13. Zagrejte rernu na dvesta stepeni, pa stavite testo. Potrebno je da stavite posudu sa vodom na donju policu, ispod pleha za pečenje.

14. Tokom pečenja videćete kako testo počinje da se diže. Proces pečenja traje otprilike pola sata - trideset pet minuta, dok ne porumeni.

15. Prebacite na dasku da se ciabatta ohladi, a nakon što se ohladi možete je rezati na kriške.

Aroma je jednostavno neverovatna! Ciabatta ima prozračnu mrvicu sa svojim karakterističnim porama i hrskavom koricom. Sve to prati predivan miris.

1. Za kuvanje je preporučljivo uzeti vrhunsko brašno, jer što je kvalitetnije, to je manje potrebno za pripremu ciabatte.

2. Ne biste trebali zanemariti prednosti pečenih proizvoda. Bogata je aminokiselinama, takođe sadrži puno vitamina i minerala, a sadrži i folnu kiselinu.

3. Postoji ogroman broj varijanti ciabatte. U testo možete dodati mleko, pa dobijete „ciabattu sa mlekom“. Ili dodajte mažuran, kao što to rade u Rimu, kako bi ciabatta dobila začinjenu aromu.

Inače, kada se koristi mažuran, najbolje je ovu zeljastu biljku čuvati u hermetički zatvorenom pakovanju kako bi se očuvala aroma, jer je ta aroma vrlo suptilna, a kada se mažuran osuši, aroma se potpuno gubi. Sama aroma podsjeća na kombinaciju mente, bibera, kamilice i kardamoma.

Majoran ima blagotvorna svojstva i preporučuje se osobama koje boluju od bolesti jetre i bubrega, kao i pacijentima sa šećernom bolešću i onima koji su imali infarkt miokarda. Njegovo prisustvo u jelu pomaže poboljšanju probave i menstrualnog ciklusa, ali ima i efekat zagrevanja i omekšavanja.

4. Ciabatta se poslužuje uz razne supe i salate. Ovaj pekarski proizvod je savršen i kao podloga za sendviče, sendviče i sve vrste grickalica, na primjer brusketa. Ovaj kruh u brusketama je osnova na koju se slažu ostali sastojci. Inače, bruskete su antipasto predjelo koje možete poslužiti prije glavnih jela kako biste probudili apetit.