Kako napraviti fil od džema za pite. Suptilnosti pravljenja gustog džema
Tokom sezone zrenja bobičastog voća i voća, mnoge domaćice prave pekmez, želeći da sačuvaju plodove do zime. Ova poslastica je zaista ukusna, aromatična i zdrava, ali često se gotov proizvod ispostavi da je tečan. Da biste izbjegli takvu grešku, možete koristiti različite zgušnjivače za džem. Dodaju se prilikom kuhanja džemova i džemova kako bi proizvod dobio svijetlu boju i željenu konzistenciju. Detalji o njima predstavljeni su u članku.
Korištenje ovih proizvoda je jednostavno i ne morate povećavati količinu šećera za pripremu proizvoda. Voćna masa se kuva oko 10 minuta. Gotova poslastica zadržava vitamine, bobice ostaju netaknute, a konzistencija džema će biti gusta. Zgušnjivači za džem se koriste i u industrijskim okruženjima i u kućnoj kuhinji. Možete pronaći razne recenzije domaćica o upotrebi ovih proizvoda, ali većina njih koristi provjerene metode debljanja proizvoda.
Odabir posude i komponenti za džem
Svaka domaćica zna zamršenosti pripreme svojih jela. O tome svjedoče brojne recenzije koje daju savjete kako doći do ukusnih i zdravih deserta. Džem možete pripremiti u bakrenoj, aluminijumskoj ili emajliranoj posudi. Važno je da je široka, a zidovi niski. Tada se proizvod ravnomjerno zagrijava i tekućina bolje isparava.
Bobice i voće treba sakupljati po sunčanom, suvom vremenu. Plodovi moraju biti zreli i neoštećeni. Sjeme se mora ukloniti prije termičke obrade sirovina. Ako bobice imaju debelu koru, možete je probušiti čačkalicom. Ako su plodovi dali puno soka, preporučljivo je ocijediti višak. Bolje je koristiti bijeli šećer, a ne šećer od trske. Štaviše, ne dodaje se odmah, već u dijelovima.
Pektin
Popularan je zgušnjivač za džem. Riječ je sa grčkog prevedena kao "povezivanje". Ima sposobnost rastvaranja u vodi, nakon čega slijedi kombinovanje sa kiselinama i šećerom bez narušavanja njihovog okusa, pa je pektin pogodan za proizvodnju bilo kakvih želatinoznih proizvoda.
Ova supstanca je prirodno hemijsko jedinjenje koje se nalazi u raznim vrstama voća i povrća. Najviše pektina ima u jabukama i pulpi – prerađenom proizvodu. Ima ga i u agrumima, bundevi i suncokretu. Pektin od jabuke je tražen u kulinarstvu. Nastaje cijeđenjem i koncentriranjem jabučne mase, nakon čega se međuproizvod suši. Rezultat je prirodni polisaharid na biljnoj bazi, predstavljen u obliku bijelog praha koji nema miris.
Svojstva za kuvanje
- Čuva aromu proizvoda. kuvajte sa pektinom 10 minuta. Za standardnu verziju, kada se ne koristi zgušnjivač, biće potrebno više vremena utrošiti na termičku obradu, a konačni proizvod neće biti tako aromatičan i slađeg ukusa.
- Bobičasto voće i voće ostaje netaknuto i ne postaje prekuhano. Džem poprima boju svježeg bobičastog voća.
- Ovim kuhanjem dobijate više gotovog proizvoda.
- Pektin je prepoznat kao bezopasna komponenta, ali ga ne biste trebali često koristiti. Zbog predoziranja moguća su crijevna opstrukcija i alergije.
Kuvanje sa pektinom
- Količina dodanog pektina zavisi od šećera i vodenosti voća. Za 1 kg voća dovoljno je upotrijebiti 5-15 g tvari. Ako je omjer šećera i tekućine 1:0,5, tada će biti potrebno 5 g pektina. U omjeru 1:0,25 - do 10 g. Ako u džemu uopće nema šećera, može se dodati 15 g pektina na 1 kg.
- Kako napraviti džem gust? U kuhanu voćnu masu morate dodati pektin, prethodno pomiješan sa granuliranim šećerom, to će pomoći da se izbjegne stvaranje grudica. Nakon toga, kuhanje ne bi trebalo trajati duže od 5 minuta kako svojstva geliranja ne bi nestala iz tvari.
Quitin
Gustin za džem “Quitin”, zbog prisustva pektina u svom sastavu, ima efekat želiranja, tako da nije potrebno dugo kuhanje deserta. Za pripremu je potrebno samo 5 minuta. Proizvod će učiniti proizvod ukusnijim i zdravijim, jer će vitamini biti sačuvani.
1 paket zgušnjivača džema Quitin dovoljan je za kuhanje 2 kg proizvoda. Koristi se za pravljenje džema i marmelade. Rezultat je delikatesa guste, viskozne konzistencije.
Škrob - mogu li ga koristiti?
To je bijeli prah bez ukusa i mirisa. Dobija se od krompira, pirinča, pšenice i kukuruza. IN hladnom vodom tvar se ne otapa, ali kada je vruća postaje prozirna želatinasta masa - pasta. Koristi se za kuvanje želea, kompota, krema, slatkih umaka, a ponekad i džema.
Škrob smanjuje okus proizvoda, pa morate dodati više šećera i limunske kiseline. Kako napraviti džem gust? Ako je proizvod tečan, nekoliko minuta prije spremnosti treba dodati malo ove tvari, koja se prvo razrijedi u maloj količini vode. Nakon toga, kuhanje se nastavlja ne više od 3 minute. Ohlađeni proizvod će biti prilično gust.
Želatin
Ljudskom tijelu su potrebne aminokiseline i minerali. Blagotvorno djeluju na zdravlje, kožu, nokte i kosu. Ove komponente se nalaze u želatinu, koja se dobija termičkom obradom kostiju, tetiva, hrskavice životinja i riba. Supstanca eliminira osjećaj gladi, pa se proizvod smatra dijetalnim. 100 g želatine sadrži samo 355 kcal.
Želatin se koristi za proizvodnju žele proizvoda, krema, sladoleda i džema. Zahvaljujući njemu, šećer ne kristalizira. Kako koristiti zgušnjivač džema? Za pripremu preparata za zimu trebat će vam bobice (1 kg), šećer (1 kg) i želatin (40 g). Suhe tvari se pomiješaju, a zatim se po recepturi priprema slatki proizvod.
Agar-agar
Ovaj zgušnjivač džema napravljen je od morskih algi, koje sadrže jod, željezo i kalcij. Supstanca je predstavljena u obliku bijelog praha, bez ukusa i mirisa, i služi kao zamjena za želatinu od povrća. Koristi se u poslastičarstvu.
Lista prednosti ove supstance uključuje sljedeće karakteristike:
- Ne sadrži masnoće, pa je proizvod dijetetski.
- Jod, kojim je agar-agar bogat, obnavlja rad štitne žlijezde.
- Ovaj zgušnjivač je biljnog porijekla, te stoga agar-agar mogu koristiti i osobe koje se pridržavaju vegetarijanstva.
- Njegov sastav pomaže u čišćenju organizma i jačanju imunološkog sistema.
- Svojstva zgušnjivača se ne gube kuvanjem.
Iako supstanca ima korisna svojstva, ipak je morate konzumirati bez prekoračenja dozvoljena norma kako ne bi došlo do crijevnih smetnji. Treba imati na umu da se agar-agar ne može kombinovati sa vinom i voćnim sirćetom, kiselicom, čokoladom i crnim čajem.
Kako napraviti džem od ove supstance? Za 1 čašu tečnosti potrebno je dodati 1 kašičicu. zgušnjivač Pola sata se puni vodom, nakon čega bi trebalo da nabubri. Zatim se tečnost mora dovesti do ključanja, dok se masa mora stalno miješati da u njoj nema grudvica ili taloga. Dobivena otopina se ulije u gotov džem, koji treba dobro promiješati. Nakon pripreme, proizvod se može staviti u tegle. Kada se ohladi, agar-agar se pretvara u prozirni gel.
Priprema
Recept za gusti džem je jednostavan. Dovoljno je izvršiti sve korake:
- Voće ili bobičasto voće mora se izgnječiti i ostaviti nekoliko sati da se stvori sok.
- Sočno voće se može usitniti blenderom ili preraditi kroz mlin za meso, a zatim pire ocijediti u cjedilo.
- Višak soka je potrebno ocijediti, ostaviti gusti dio voća koji će se koristiti za džem. Važno je, međutim, da sok pokrije gotovo svo voće ili bobice stavljeno u posudu za kuhanje.
- Na kraju treba dodati seckani limun. To čini proizvod poput želea.
- Šećer povećava zapreminu sirupa za oko 60%.
- Da džem ne bi bio tečan, šećer treba dodavati postepeno, malo po malo. Tako će gotova poslastica imati potrebnu konzistenciju, a proizvod se neće kristalizirati.
Možete koristiti i druge gore navedene zgušnjivače koji proizvode jednako ukusan i zdrav proizvod. Važno je pratiti količinu dodane supstance kako poslastica ne bi ispala previše ljepljiva. Ako će se džem koristiti za pravljenje pite i kolača, možete mu prije upotrebe dodati malu količinu prezla.
Dakle, prirodni zgušnjivači džema vam omogućavaju da dobijete prekrasan desert. Svaka domaćica ima svoje mogućnosti za pravljenje džema, ali ponekad možete koristiti provjerene zgušnjivače, jer oni olakšavaju kuhanje. Zahvaljujući njima dobijate ukusne i zdrave deserte koji zadržavaju sve vrijedne vitamine.
Ovo je takođe zanimljivo:
Zar nije u redu da pravimo toliko džema ljeti? Bilo bi čudno imati takvu zalihu i ne koristiti je u slatkim pecivima. Sada ćemo saznati kako spriječiti da ukusan i gust domaći džem ne curi iz pita - i prijeđimo na posao. Hvala stranici namenu.ru na savjetima, to je samo skladište korisnih informacija za domaćice. More odličnih recepata za pečenje, deserte, pripreme i upravo takve zbirke vrijednih savjeta za one koji više vole kuhati hranu kod kuće:
„Svako pecivo punjeno džemom je ukusno i zadovoljavajuće jelo. Ali tokom procesa kuhanja mnoge domaćice suočene su s činjenicom da džem iscuri. Štaviše, nije toliko važno da li pripremaju male lepinje ili krepku slatku pitu.
Osim džema, u mokre nadjeve spadaju i džem, konfitur, marmelada (na primjer) i svježe voće. Ovi sastojci stvaraju probleme neiskusnim domaćicama u kuhinji. Od viška soka čak i najviše ukusan desert Može izgledati toliko nepredstavljivo da ga jednostavno ne želite jesti. Stoga je relevantno pitanje: šta dodati u džem da ne iscuri iz pita ili zatvorene pite?
Postoji nekoliko rješenja za gore opisani problem:
- ne možete ništa dodati, već jednostavno staviti manje punjenja, ali to nije baš povoljna opcija jer takva ušteda neće imati pozitivan učinak na okus;
fil se mora zgusnuti proizvodom koji upija vlagu - ali šta dodati u džem za gustoću da ne utiče na ukus proizvoda?
Šta dodati pekmezu da ne iscuri
Pekmez možete prokuhati nekoliko sati prije pripreme deserta i dodati mu griz. Uzmite jednu kašiku žitarica na čašu džema. Ovo je i dobro rješenje kada tražite odgovor na pitanje šta dodati pekmezu da se ne širi. Ali u slučaju džema, po čaši proizvoda uzima se žličica griza. Ova tajna će vam pomoći da unesete više popunjavanja pita od peciva sa džemom.
Bilješka! Prilikom prerade džema ili pekmeza na ovaj način važno je da se prvo ohladi. Tek kada se ohlade može se dodati kao fil za pripremu raznih peciva.
U džem ili marmeladu možete dodati žele od bobica ili voća. Uzmite kašiku želea po čaši fila. Bilo bi vrlo neobično dodati džem od limuna i bundeve sa cimetom u pekare.
Druga opcija je dodavanje pšeničnog brašna ili čak kukuruznog brašna. Proporcija će biti standardna, kada se na čašu ovakvog fila uzme kašika nekog od navedenih dodatnih sastojaka.
Kao zgušnjivač možete koristiti obične zobene pahuljice. Uzimaju se u standardnoj proporciji: kašika pahuljica po čaši džema.
Kao najjednostavniju opciju, domaćice mogu koristiti kukuruzni ili krumpirov škrob za povećanje debljine. Mnogi moderni nutricionisti tvrde da je bolje odlučiti se za kukuruzni škrob. Dodavanjem škroba u džem od jagoda dobićete odlične peciva.
Druga opcija za dodavanje u džem da se zgusne su prezle. Najbolje je da ne kupujete proizvod iz prodavnice, već da napravite svoje krekere. Da biste to učinili, trebate uzeti dobru bijelu lepinju, izrezati je na prilično velike komade i osušiti na plehu. Zatim ga sitno samljeti.
Umjesto krekera možete koristiti mljeveni keks. Da biste to učinili, samo uzmite obične kolačiće bez dodataka i sitno ih izgnječite oklagijom na dasci za sečenje. Najbolje je odabrati krekere i to uvijek bez ikakvih dodatnih aroma ili soli.
Savjet sa sajta: odličan fil koji se može koristiti bez ikakvih zgušnjivača je Da biste od ovog džema napravili zaista gusti fil, samo ga sat vremena prije upotrebe stavite u sito postavljeno iznad šerpe odgovarajuće veličine. Sirup će se postepeno ocijediti, ostavljajući lijepe elastične kriške dunje, slične kandiranom voću. Posebno su ukusni sa ovim punjenjem. lisnato pecivo i sve vrste peciva od skute.
Svi ovi savjeti će svakako pomoći kada domaćica traži šta da uradi da džem ne iscuri iz pite. Ali, ako neki dio fila završi na plehu, teško ćete ga isprati. Stoga pite i domaće pite sa mokrim nadjevima uvijek treba peći na posebnom papiru za pečenje.
Prilikom odlučivanja šta tačno dodati pekmezu da ne iscuri iz pita od gore navedenog, izbor se mora napraviti u korist sastojka koji je pri ruci. S vremenom možete isprobati svaku od opcija i odlučiti koja vam se najviše sviđa i odgovara u svakom konkretnom slučaju.”
Zaista se nadam da će ove informacije koristiti ne samo meni, već i vama. A sada znam tačno kako da napravim gusti fil na bazi
Do kraja ljeta, svaka domaćica, po pravilu, ima u potpunosti zalihe vitamina za zimu. Kada se spustite u podrum, tegle različitih veličina i boja oduševljavaju oko. Čini se da ovdje ima svega: marinade, salate, kiseli krastavci, kompoti i konzerve. Čini se da je sve u redu, ali se ispostavilo da je vaš omiljeni džem ispao toliko tečan da više liči na sirup. Šta učiniti u takvoj situaciji, šta učiniti da džem bude gušći?
Dakle, kako bi džem postao gust, a da se istovremeno ne bi prekuhao (dugotrajno kuhanje, kao što je poznato, čini bobice čvrstim i dovodi do potpunog uništenja sadržaja koji se u njima nalazi) korisne supstance), morate razumjeti nekoliko jednostavnih pravila. Koristeći ih u praksi, svaka domaćica će moći da napravi ukusan i veoma zdrav džem od bobica ili voća.
Operite i sortirajte pripremljene bobice. Uklonite košticu iz koštičavog voća. Bobice prekrijte šećerom i ostavite da odstoje preko noći. Količina dodanog šećera ovisi o vrsti bobičastog ili voćnog voća koje se koristi. Dakle, što su sorte kiselije, potrebna je veća količina šećera. Na primjer, za džem od jagoda granulirani šećer se uzima u omjeru 1:1, dok se za džem od crne ribizle, šljiva ili trešanja - 1:1,5. Ako se džem pravi od voća, onda ih je potrebno oguliti, narezati na kriške ili komade i također preko noći preliti granuliranim šećerom.
Za to vrijeme bobice ili voće će dati sok u kojem će se šećer djelimično otopiti. Ako je soka previše, pažljivo ga ocijedite i kuhajte sirup bez bobica 10 minuta. Nakon toga voće je potrebno preliti kipućim sirupom i ostaviti da prokuha. Ovo kuvanje treba ponavljati svaka 3 sata dok sirup ne postigne željenu konzistenciju (obično je potrebno 3-4 ključanja).
Kada se sirup zgusnuo i voće natopilo šećerom, vrijeme je za pravljenje džema. U svrhu konzervacije korisna svojstva Džem ne treba dugo kuhati (dovoljno je bukvalno 3-5 minuta), nakon čega poslasticu treba ostaviti po strani 3-4 sata. U zavisnosti od bobičastog voća, ponovite prokuvavanje 3-4 puta. Vrući džem sipajte u sterilisane tegle.
Ako se nakon prekonoćne infuzije voća (od jabuke ili kruške, na primjer), stvori malo soka, onda ga nema potrebe cijediti. Možete odmah početi da pravite džem korak po korak.
IN modernim vremenima U prodaji je mnogo zgušnjivača za pravljenje džemova i konzervi, ali brižne domaćice radije koriste prirodne proizvode umjesto kemikalija.
Tečni džem se vrlo lako može pretvoriti u gusti džem. Sve što treba da uradite je da procedite sirup i prokuvate ga do željene konzistencije. U kipućem stanju sipajte u bobičasto voće, sve zajedno prokuvajte i sipajte u tegle.
Ako je džem odličnog ukusa, a jedina mana mu je tekuća konzistencija, možete jednostavno izliti malo sirupa.
Gusti džem Vrlo se često koristi u kućnom pečenju, pa su mnoge domaćice zainteresirane za pitanje kako ga pripremiti. Ova ukusna poslastica može sadržavati cijele bobice i komadiće voća. Možete dobiti džem ove konzistencije ako se pridržavate nekih pravila.
Gusti džem: nekoliko važnih pravila.
Prije svega, treba obratiti pažnju na količinu šećera koju dodajete u džem. Što je više, to će radni komad biti deblji. Nedovoljna količina šećera može pokvariti proizvod. Da biste napravili gusti džem, bolje je uzeti vrlo sočne bobice koje dugo ključaju. Tokom kuvanja, višak tečnosti ispari, a bobice i voće se dobro natopi šećernim sirupom.
Sljedeća poteškoća s kojom se domaćice susreću prilikom pripreme gustog pekmeza je da posmeđi. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je da ga na vrijeme skinete sa štednjaka. To treba učiniti čim počne da pada mrak. Još jedna mala tajna za pravljenje gustog džema je dodavanje limuna. Ovo se mora uraditi na kraju kuvanja.
Ako voće ili bobičasto voće pusti puno soka tokom kuvanja, ocijedite ga u posebnu posudu. To će značajno smanjiti vrijeme kuhanja. Za pripremu bilo kakvog džema potrebno je koristiti široku i nisku posudu, jer pomaže da tekućina što brže ispari.
Posebni zgušnjivači džema također će pomoći da džem bude gust i lijep. Za jedan kilogram sirovine trebat će vam 4-5 grama pektina. Ako pravite džem od kiselog voća, onda morate dodati još pektina. Suvi pektin treba dodati na kraju kuvanja. Nakon toga džem ostavite da se krčka 1 do 5 minuta. Efekat pektina se može videti tek nakon što se džem ohladi.
Gusti džem od jagoda.
Sastojci:
Šećer – 1,8 kilograma
- svježe ubrane jagode – 1,5 kilograma
Priprema:
1. Operite jagode i odvojite peteljke.
2. Jagode malo posušite tako što ćete ih raspršiti na salvetu.
3. Pripremljene bobice pospite šećerom i stavite na donju policu frižidera na pet sati.
4. Stavite posudu sa jagodama na šporet i kuvajte džem u 4-5 obroka.
5. Pekmez provri na laganoj vatri, dinstajte 5 minuta. Nemojte miješati džem u činiji. Zdjelu možete nagnuti samo u različitim smjerovima. Pet minuta nakon ključanja ostavite džem da ključa 5 minuta, stavite u prostoriju da se ohladi na par sati.
6. Ponovite postupak kuvanja još 4-5 puta.
7. Dok je vruć, stavite džem u tegle.
Također će vam se svidjeti
Ljeto vrijeme
Ljeto volimo ne samo zbog lijepog vremena, već i zbog obilja dostupnih bobica i voća, koji su obogaćeni vitaminima, korisnim mikroelementima i fitoncidima. Vrlo su korisni za jelo svježe, ali zimi svi žele probati sočan okus voća. Da biste to učinili, kuhaju se kompoti, prave žele, džemovi i konzerve.
Jam
Džem je želeasti proizvod u kojem se bobice ili voće gotovo kuhaju, a njegova kap na tanjiru brzo se zgusne. Slatkiši se pripremaju od voća koje sadrži veliku količinu pektina - crne i crvene ribizle, jabuke, ogrozd, limun itd.
Džem od ogrozda
Da bismo napravili džem od ogrozda, trebat će nam:
- 500 ml vode;
- 1,5 kg šećera;
- 1 kg ogrozda.
Priprema
Velike i zrele plodove grma treba dobro oprati, osušiti i ukloniti peteljku. Zatim ih podijelite na dva dijela od pola kilograma: jedan sameljite u blenderu i sjedinite sa preostalom polovinom. Dobijenu masu pomešati sa šećerom, dodati vodu i kuvati na laganoj vatri uz stalno mešanje. Džem sipajte u tegle, zatvorite i ohladite.
Džem od jabuka
Da bismo napravili džem od jabuka, potrebno nam je:
- 1 kg kiselih jabuka;
- 800 g meda;
- 1 čaša vode.
Priprema
Sakupljene jabuke operite i narežite na kriške, uklonite jezgru i prelijte ih kipućom vodom na dvije minute. Zatim seckane jabuke pomešati sa medom i čašom vode, kuvati na laganoj vatri, mešajući svake minute. Zatim džem stavite u staklene posude, prekrijte pergament papirom i zavežite gumicom ili špagom.
Jam
Džem i džem su vrlo slični, razlikuju se samo po tome što se džem pravi od voćnog ili bobičastog pirea bez dodavanja vode i šećera (na 1 kg pirea - 700-900 g šećera). Važno je da džem ne zagori: bolje ga je kuhati na laganoj vatri, miješajući svake minute.
Zimsko vrijeme: džem žele
Ako je sada zima, a želite pravi domaći žele od bobičastog voća, a u ostavi ima samo pekmeza, nije problem. Za pravljenje želea od džema možete uzeti apsolutno bilo koji džem - od jagoda, jabuka, trešanja, ogrozda itd. Konačni proizvod se može koristiti i kao punjenje za kolače ili pite.
Kako napraviti žele od džema
Prvo treba uzeti želatin, preliti ga hladnom vodom i ostaviti da odstoji sat vremena da se otopi. Razblažite džem vruća voda i procijedite, ostavljajući bobice sa strane. Zatim u dobijeno piće treba dodati šećer, kuhati deset minuta i ostaviti da se ohladi na 50 stepeni. Pomiješajte napitak i želatin. Na dno svake posude - staklenke, kalupe, gdje će biti žele - pažljivo stavite bobice i sipajte dobiveno piće. Zatim kalupe stavite u frižider na 5 sati. Džem žele možete ukrasiti šlagom. Možete ga jesti već na dan pripreme, bez odlaganja za kasnije. Džem se mora čuvati na hladnom mestu. To će pomoći očuvanju njegovog ukusa. Definitivno ćete uživati u ovoj ukusnoj i, što je najvažnije, prirodnoj hrani. Štaviše, znajući