Kako pravilno kuhati tkemali od šljiva. Jednostavan recept za sos u laganom šporetu. Tkemali od ogrozda: recept za zimnicu.
Jela gruzijske kuhinje imaju neobičan i profinjen ukus.
To posebno vrijedi za Tkemali sos, s kojim svako jelo postaje pravo remek-djelo.
Sakupili smo najbolji recepti Gruzijski sos Tkemali od različite sorte odvod
Tkemali od šljiva - osnovni principi pripreme
Glavni sastojak sosa su tkemali šljive, kod nas poznatije kao trešnje.
Zahvaljujući ovoj šljivi sos je dobio ime i jedinstven kiselkasti ukus.
Pravi gruzijski tkemali sos od šljiva priprema se samo od zelenih šljiva od višanja, koje još nisu sazrele.
Osim toga, trebat će vam i pennyroyal - ovo je biljka koja se koristi kao začin, a raste samo u Gruziji. Za pripremu sosa koriste se i beli luk i začini: cilantro, so, kopar, crvena ljuta paprika i mleveni korijander.
Šljive dobro operite, stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte četrdesetak minuta. Zatim se kuvane šljive samelju kroz sito. Sjemenke i kore se odbacuju. Trebalo bi da dobijete pire masu, koja se prokuva do konzistencije guste pavlake. Svježe začinsko bilje, bijeli luk i začini se dobro samelju i dodaju u sos. Promiješajte i dovedite do ključanja. Isključite i vruće stavite u pripremljene tegle. Ako želite da primite ljuti sos, dodati još ljute paprike i belog luka. Naprotiv, ljubitelji delikatnog sosa trebalo bi da se fokusiraju na aromatično bilje.
Naravno, u našim geografskim širinama teško je pripremiti pravi Tkemali od šljiva, ali recept se lako može prilagoditi pripremanjem od bilo koje vrste šljive. Nana se može zamijeniti uobičajenim matičnjakom ili timijanom. Možete eksperimentisati sa začinima i začinskim biljem po svom ukusu. U svakom slučaju, sos uvek ispadne neverovatno ukusan i nezaobilazan je kao začin za gotovo svako jelo.
Recept 1. Klasični tkemali od žutih višanja
Sastojci
kilogram zrele žute šljive;
5 g mljevenog korijandera;
50 g šećera;
60 g svježeg kopra;
tri glavice belog luka;
50 g svježeg cilantra;
mahuna ljute paprike.
Način kuhanja
1. Zrelu šljivu operite pod mlazom vode, stavite na papirne ubruse i osušite. Uklonite sjemenke.
2. Šljive sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. U pire od šljiva dodajte šećer i sol. Promiješajte i stavite u šerpu. Stavite na laganu vatru i kuvajte devet minuta.
4. Odvojite beli luk na režnjeve i uklonite ljusku. Uklonite stabljiku i sjemenke iz mahune paprike. Isperite zelje i osušite. Sve stavite u posudu blendera, dodajte začine i sameljite dok ne postane glatko.
5. Aromatičnu smjesu dodajte u kipući sos od šljiva, dobro promiješajte i kuhajte još par minuta.
6. Staklene boce sa limenim poklopcima operite i sterilišite. Pripremljeni Tkemali sos stavite u flaše i dobro zatvorite poklopcima.
Recept 2. Tkemali od šljiva sa limunovim sokom
Sastojci
700 g tkemali šljiva;
25 ml biljnog ulja;
hrpa svježeg cilantra;
pet čena belog luka;
pola čaše limunovog soka;
3 g mljevenog korijandera;
3 g mljevene piskavice;
2 g mljevene ljute paprike.
Način kuhanja
1. Šljive dobro operite i stavite u veliku emajliranu tepsiju. Napunite vodom za piće tako da potpuno prekrije voće.
2. Stavite posude na vatru i dovedite smjesu da provri. Smanjite vatru na nisku, pokrijte poklopcem i kuhajte još desetak minuta.
3. Ocijedite vodu, ohladite šljive dok se ne zagreju i uklonite sjemenke. Šljive protrljamo kroz sitno sito.
4. Operite cilantro i sitno ga nasjeckajte.
5. Ogulite beli luk i izgnječite ga kroz presu za beli luk.
6. Vratite pire od šljiva u tepsiju, dodajte cilantro, protisnuti beli luk i začine. Ulijte sok od limuna i soli. Promiješajte i na laganoj vatri pustite da proključa. Kuhajte sos nekoliko minuta i sklonite sa vatre.
7. Tkemali sos ohladite dok se ne zagrije i prebacite u čistu, sterilnu teglu. Nalijte ulje na vrh i dobro zatvorite poklopac. Stavite sos u frižider. Nakon šest sati, sos je spreman. Čuvati u frižideru ne duže od dva meseca.
Recept 3. Tkemali od šljiva u loncu
Sastojci
5 ml 70% sirćeta na litar sosa.
kilogram blago zelenkastih šljiva;
75 g začina Khmeli-Suneli;
gomila peršuna i kopra;
mahuna ljute crvene paprike;
šest čena belog luka;
Način kuhanja
1. Ogulite čen belog luka. Operite zelje, šljive i beli luk pod mlazom vode i stavite u cjedilo da se ocijede.
2. Svaku šljivu iseći i odstraniti koštice.
3. Stavite šljive, bijeli luk i začinsko bilje u posudu blendera i sve izmiksajte dok ne postane glatko.
4. Stavite pire od šljiva u posudu za multivarke, dodajte šećer i sol. Promiješajte i probajte. Po potrebi dodajte još soli ili šećera.
5. Stavite posudu u multivarku, zatvorite poklopac i pokrenite režim „Gašenje“. Kuhajte sos na ovaj način sat i po.
6. Ljuti sos stavite u sterilne suve tegle i dobro zatvorite gvozdenim poklopcima. Čuvajte na hladnom mestu do tri godine.
Recept 4. Mađarski tkemali od šljiva
Sastojci
300 g svježeg cilantra;
25 g šećera;
200 g peršuna;
15 g mljevenog korijandera;
dvije glavice bijelog luka;
3 g mljevene crvene paprike;
dvije mahune ljute crvene paprike.
tri kilograma mađarske šljive;
15 ml biljnog ulja;
dvije čaše vode za piće;
Način kuhanja
1. Šljive sortiramo i operemo. Stavite fukt u veliku šerpu, napunite vodom i stavite na vatru. Čim voda proključa, isključite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta dok šljive ne omekšaju.
2. Operite cilantro i peršun. Mahunama ljute papričice odrežite repove, uklonite sjemenke i operite ih. Ogulite beli luk.
3. Masu od šljiva samljeti kroz cjedilo da se odvoje kora i sjemenke.
4. Pire sipajte u šerpu, dodajte šećer i so. Začinite korijanderom i mljevenom kajenskom paprikom. Kuvajte na laganoj vatri pola sata.
5. Ljute papričice, beli luk i začinsko bilje sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dobijenu smesu dodajte u sos, promešajte i kuvajte još desetak minuta.
6. Ljuti sos stavite u sterilisane tegle. Po vrhu prelijte rafinirano biljno ulje i dobro zatvorite sterilnim poklopcima.
Recept 5. Tkemali od šljiva sa trnom
Sastojci
dvije slatke paprike;
začin "khmeli-suneli";
granulirani šećer.
kilogram divljih malih šljiva;
glavica belog luka;
200 g zrelog trnja;
mahuna ljute paprike;
Način kuhanja
1. Zelene šljive operite i uklonite sjemenke. Isto radimo i sa okretom.
2. Paprika isperite, osušite i prepolovite. Uklonite rep sa sjemenkama. Od ljute papričice odrežite peteljku i uklonite sjemenke. Isperite zelje i lagano osušite.
3. Sve stavite u posudu blendera, dodajte začine i sve izgnječite u pire ili izmrvite mašinom za mlevenje mesa.
4. Dobijenu masu prebaciti u šerpu, dodati šećer i začin khmeli-suneli. Posolite i u smjesu dodajte mješavinu bibera, začinskog bilja i bijelog luka. Promiješajte i stavite posudu na vatru. Prokuhajte sos, smanjite vatru i kuvajte još 15 minuta uz povremeno mešanje.
5. Ljuti sos stavite u sterilne boce i čvrsto zatvorite poklopce.
Recept 6. Tkemali od šljiva sa orasima
Sastojci
mahuna ljute paprike;
15 g šećera;
5 g korijandera.
tri oraha;
kilogram trešnje;
5 g imeretskog šafrana;
glavica belog luka;
kopar, menta i cilantro;
Način kuhanja
1. Opranu šljivu stavite u šerpu i dodajte vode tako da prekrije voće. Stavite šerpu na vatru i kuvajte oko 15 minuta, a zatim ohladite dok se ne zagreju i sameljite šljive kroz sito. Uklonite sjemenke i ogulite. Vodu u kojoj se kuvala šljiva ne sipamo.
2. Ogulite čen belog luka. Mahuni ljute paprike odrežite rep i uklonite sjemenke. U posudu blendera stavite beli luk, orahe, ljute papričice i začinsko bilje. Posolite i dodajte šećer. Pulsirajte sve dok ne postane glatko.
3. U ovu smjesu dodati pire od višanja i ponovo umutiti dok se ne dobije homogena masa.
4. Dobijenu masu prebaciti u šerpu, naliti sa malo vode u kojoj su se kuvale šljive i posudu sa masom od šljiva staviti na vatru. Kuvajte na laganoj vatri desetak minuta od trenutka kada provri.
5. Ljuti sos stavite u sterilne tegle, dobro ih zatvorite poklopcima i potpuno ohladite. Umak čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Recept 7. Tkemali od šljiva sa bosiljkom
Sastojci
80 ml maslinovog ulja;
kilogram trešnje;
50 ml vode za piće;
5 g mljevene crvene paprike;
100 g šećera;
60 g cilantra, peršuna, bosiljka i kopra;
Način kuhanja
1. Zelje i šljive dobro operite. Stavite šljivu u veći lonac, dodajte vodu tako da potpuno prekrije voće. Skuvati šljivu dok ne omekša.
2. Kuvanu šljivu stavite u cediljku i sameljite drvenom lopaticom. Odbacite kore i koštice.
3. Dobijeni pire sipajte nazad u šerpu i prokuhajte na srednjoj vatri.
4. U pire od šljiva dodajte oprano i sitno iseckano začinsko bilje, protisnuti beli luk i veoma sitno seckanu ljutu papriku. Posolite i dobro promiješajte. Umak kuhajte od trenutka kada proključa oko 20 minuta dok se smjesa ne zgusne.
5. Vrući Tkemali sos sipajte u tegle ili flaše. Na vrh prelijte rafinirano ulje. Čvrsto sjedinite i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Stavite sos u podrum ili ostavu za skladištenje.
Tkemali od šljiva - savjeti i trikovi
- Za sos koristite srednje zrele žute, plave ili crvene šljive.
- Umak nemojte kuhati predugo kako ne bi izgubio okus i blagodati.
- Možete pripremiti tkemali sos od različite vrste trešnje šljive
- Tokom kuvanja stalno mešajte sos da ne bi zagoreo. Bolje je to učiniti drvenom lopaticom.
- Da biste olakšali kuvanje, skinite koru sa šljiva i prelijte voće kipućom vodom na pet minuta.
- Možete odabrati začine i začinsko bilje prema vašim željama.
Nakon što dodate sve začine u sos, probajte ga. Ako je potrebno, prilagodite ga dodavanjem određenih začina.
Trešnja sa plodovima, u obliku trešnje, u obliku trešnje, raštrkana, kultivisana - zvučni nazivi za jednu vrstu "male", au nekim prijevodima "lijepa šljiva", ili trešnja. Plodovi ovih koštičavih plodova neophodni su za tkemali sos, kako autentični tako i prilagođeni. Nježna pulpa voća se pasira i stvara „ispravnu“ teksturu bez zgušnjivača, a koncentracija prirodne kiselosti je toliko visoka da je konzerviranje proizvoda za zimu pouzdano i zagarantovano. Odložite limunsku kiselinu i sirće u prahu - danas vam više nisu potrebni!
Od mirisnih zaliha uzmimo suneli hmelj - ovoga puta ne možemo bez univerzalne i popularne mješavine na Kavkazu. S obzirom da suneli hmelj sadrži razno sušeno i zgnječeno bilje, prisustvo voljene osobe može se povećati. Dodajte još mljevenog korijandera, majorana, pennyroyal-a (mente), bosiljka ili drugih začina. Tipično, ljutina treba da bude umjerena; ne pretjerujte sa crvenom paprikom. I za kraj, nijansa - u višnju šljivu dodajemo slatke sorte šljiva, poput mađarske šljive. Odnos je otprilike dva prema jedan. Mađarski omekšava, obogaćuje ukus baršunastim notama i boji sam sos.
Dakle, recept za tkemali za zimnicu je napravljen od koštičavih plodova koji su srodni - trešnja i trešnja. Hajde da počnemo!
Sastojci
- trešnja (crvena, žuta) 700 g
- Mađarske šljive 300 g
- svježi cilantro 7-10 grana
- beli luk 3-5 zubaca.
- hmelj-suneli 1-2 kašike. l.
- crvena ljute paprike 1/2 tsp.
- sol, šećer po ukusu
Vrijeme kuhanja: 50 minuta / Porcije: 500 ml / Pribor za kuhanje: lonac
Kako pripremiti tkemali sos
Prije kuvanja operite svo voće hladnom vodom, lagano suvi - odbijamo samo one koji su jasno truli, crvi ili osušeni. Prezrele, spolja neugledne i pomalo nezrele, šireći sok, pouzdano ih nosimo na posao. Čiste šljive i šljive stavite u široki kotao. Odaberite prostrani lonac ili lavor da brzo prokuha i ispari višak vlage. Šljivu ostavljamo cijelu, a mesnatu i krupnu mađarsku šljivu odmah prepolovimo i odstranimo sjemenke. Izgnječite ga malo gnječilicom, puštajući sok, i stavite na najjaču vatru.
Ponekad promiješamo kašikom, uklonimo smjesu sa stijenki - voćna pulpa se trenutno napuni tekućinom i ovdje nije potrebna dodatna voda. Trešnja, čak i tvrda, toliko je puna soka da se za nekoliko minuta mijenja struktura napita. Sada, bez ikakvog dodatnog napora s naše strane, kožica i sjemenke se odvajaju, a pulpa se pretvara u pire.
Nakon nekog vremena, pred našim očima, žućkasto-narančasta masa mijenja nijansu, postaje zasićena crvenom, ukusnija. Ako pripremite tkemali umak od isključivo žutih sorti trešnje i ne dodate šljive, boja neće biti ista kao na fotografiji - ostat će originalna žuta, prigušena senf. To uopće ne znači da će konačni okus biti lošiji, ali u ovoj verziji slatka šljiva smanjuje oštrinu kiselosti i “radi” kao prirodna boja.
Sada, možda, najintenzivnija (ironija) faza recepta: samljeti ga kroz cjedilo. Vruću masu utisnemo kroz rupe u malim porcijama, postupamo pažljivo, štiteći ruke od opekotina. Odvajamo homogenu svilenkastu tečnost (sok plus pire) u pleh, a čvrste delove (kosti, ljuske) čuvamo u cjedilu. A da biste vratili kuharu snagu, vitaminski kolač obavezno napunite vodom - tonik napitak će vas okrijepiti i dati energiju već od prvog gutljaja.
Vratite glatku, homogenu i ravnomerno obojenu kompoziciju u šerpu - prokuvajte, smanjite vatru i kuvajte narednih 10 minuta na laganom mjehuriću. Ne pokrivati, isparavajući tečnost i podstičući zgušnjavanje, povremeno mešajte drvenom kašikom.
U modernim kulinarskim verzijama često se koriste samo suhi začini, ali kada imate pri ruci mirisni i začinjeni mladi cilantro, ili još bolje, iz vrta, ne zaboravite na svježe začinsko bilje - koji recept za tkemali može bez njega? Nakon pranja sitno nasjeckajte režnjeve bijelog luka zajedno sa oguljenim režnjevima bijelog luka i bacite ih u kazan. Preostalih 10 minuta kuhamo na vatri da pojačamo aromu i ukus.
Nakon belog luka i korijandera, dodajte so, granulirani šećer, kombinovanu začinsku mešavinu hmelj-suneli i ljutu mlevenu crvenu papriku. Stepen ljutine i slatkoće se može podesiti prema po volji- promiješati, uzeti uzorak, po potrebi povećati dozu začina. Kuhajte i zasitite sos zavodljivim aromama zadnjih 10 minuta.
Nakon skidanja sa vatre prelijte još vrelim tkemali sosom od šljiva - za zimu punimo sterilne staklene posude: flaše, tegle i hermetički zatvorimo. Ostavite da se ohladi, ne umotavajući ga u ćebe, i stavite u ostavu za čuvanje. Pod sigurno zavijenim poklopcima, tkemali se bezbedno čuva na sobnoj temperaturi. Ima dovoljno kiseline da se osigura sigurnost proizvoda bez oštećenja ili gubitka kvalitete A nakon odčepljivanja, kao i drugi pripreme za zimu, stavite sos na policu frižidera. Poslužite domaće tkemali uz meso, živinu, ribu i priloge.
Radi jasnoće, pokazaću vam dva tkemali sosa od trešnje (Gruzini zovu trešnju tkemali), pripremljena kod kuće za zimu. Prva svijetla je isključivo od žutog voća, sa većim sadržajem šećera, druga terakota je sortiment koštičavog voća, sa slatkim šljivama, samim tim i umjerene kiselosti. Kašika svakog od njih dobra je na svoj način i obogaćuje čak i skromno jelo. Probajte, birajte, donesite odluku.
Ljeto iz limenke, sa svojim raznolikim mirisima, uzimamo u hladno doba - uživamo u raskoši tkemalija sa dobrim komadom mesa, i uz posnu kuhanu perad, i jednostavno umakanje ruba somuna u sos . Prijatno!
Tkemali je ljuti gruzijski sos od šljiva koji se servira uz meso, ribu, povrće, pa čak i priloge. Svojim ukusom savršeno nadopunjuje svako jelo.
Tkemali se priprema od bilo koje kisele šljive, kao i plave, crvene ili žute trešnje. Postoji veliki izbor recepata za pravljenje tkemali sosa kod kuće za zimu, jer svaka domaćica ima svoju tajnu.
Pročitajte također:
Ali postoji također klasični recepti, koje ćemo detaljnije razmotriti.
Tkemali od višanja: gruzijski recept
Najukusniji tkemali se pravi od plave trešnje, koja raste u gotovo svakoj privatnoj kući u Gruziji. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
• trešnja – 3 kg;
• Beli luk – 12 čena;
• Ljuta paprika – 2 mahune;
• Šećer – 200 grama (količina šećera može varirati u zavisnosti od kiselosti trešnje);
• So – po ukusu;
• Zeleni – 300 grama (peršun, kopar, nana, cilantro, bosiljak, estragon);
• Utskho-suneli – 1 desertna kašika;
• Mleveni korijander – 1 desertna kašika;
• Biber u zrnu – 10 kom.;
• Kišobrani kopra – 4-5 kom.;
• Lovorov list – 3-4 kom.
Stavite opranu šljivu (sa sjemenkama). tepsija sa debelim dnom, dodati alevu papriku, kopar i lovorov list, preliti sa 0,5 šolje vode, prokuvati pod zatvorenim poklopcem. Nakon ključanja dinstati na laganoj vatri 20 minuta uz stalno mešanje.
Kuvana šljiva mora se protrljati kroz sito da se skine kora i semenke. Dobijeni pire zakuhajte i dodajte mu začine: korijander, hmelj-suneli, utsho-suneli, šećer i so. Pirjajte na laganoj vatri još 10-15 minuta.
Dok se trešnja kuha, pripremite zelje. Temeljno ga isperemo pod mlazom vode i osušimo. Od sušenog zelenila odrežite nježne vrhove i sve listove. Korišćenjem mlin za meso ili blender nasjeckajte zelje, crvenu ljutu papričicu, prethodno očišćenu od sjemenki, i bijeli luk. Dobijenu smjesu dodajte u pire i prokuhajte. Nakon ključanja kuvati oko 10 minuta. Gotov sos sipajte u prethodno sterilisane tegle i pokrijte ih poklopcima.
Tkemali od žute trešnje: recept za zimnicu
Tkemali sos od žute trešnje savršeno upotpunjuje ukus janjetine ili junetine. Osim toga, ima svijetle sunčane boje, zahvaljujući čemu privlači pažnju ne samo ukusom, već i izgledom.
Za pripremu uzmite sljedeće sastojke:
• Žuta trešnja – 2 kg;
• Beli luk – 10 čena;
• Šećer – 100 grama (ako je šljiva jako kisela, možete uzeti više šećera);
• So – po ukusu;
• Ljuta paprika – 1 mahuna;
• Mleveni korijander – 0,5 kašike. l.
• Zeleni – 200 grama (peršun, cilantro, kopar);
Opranu šljivu očistimo od sjemenki i isjeckamo mlin za meso ili blender A. Dobijeni pire stavite u emajliranu šerpu ili šerpu sa debelim dnom, dodajte šećer i so i prokuhajte. Nakon ključanja dinstati na laganoj vatri 7-10 minuta uz stalno mešanje da ne zagori.
Dok se pire kuha, krenimo zelenilo. Mora se oprati i osušiti. Zatim otkinemo listove i vrhove, dodamo oguljeni beli luk i čili papričicu, pa sve zajedno propasiramo kroz mlin za meso ili blenderom.
Dobijenu začinsku smjesu dodajte u pire od šljiva, dodajte mljeveni korijander i kuhajte još 5-7 minuta. Ako nema dovoljno šećera, to se može ispraviti u ovoj fazi.
Gotov sos stavite u sterilisane tegle i zatvorite metalnim poklopcima. Savršen je za npr.
Kako skuvati tkemali od crvene trešnje šljive
Još jedan jednostavan za pripremu, ali ništa manje popularan recept za pripremu tkemalija za zimu je napravljen od crvena trešnja. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
• Crvena trešnja – 3 kg;
• Svježi cilantro – 200 grama;
• So;
• Šećer – 150 grama (količina šećera se prilagođava u zavisnosti od kiselosti voća);
• Khmeli-suneli – 1 desertna kašika;
• sušena nana – 1 desertna kašika:
• Beli luk – 12 čena;
• Ljuta paprika – 1 mahuna.
Šljivu dobro oprati i odstraniti sjemenke koje stavljamo u vrećicu od gaze. U aluminijsku šerpu stavite šljivu i vrećicu sjemenki i dodajte vodu tako da lagano prekrije voće. Hajde da završimo da provri i kuvajte na laganoj vatri, pod zatvorenim poklopcem 25 minuta (dok ne počne da se ljušti kožica na šljivi). Nakon toga vrećicu sa sjemenkama bacimo, a sok ispušten iz voća ocijedimo.
Sameljite šljivu zajedno sa korom pomoću mlevenja za meso ili blendera. U dobijeni pire dodajte sve ostale sastojke: mentu, nasjeckani cilantro, sitno sjeckanu ljutu papriku (bez sjemenki) i bijeli luk, suneli hmelj, šećer, sol. Kuhajte sos još 10 minuta.
Gotovi sos Tkemali sipajte u pripremljene tegle i zarolajte poklopce.
Tkemali sa paprikom
Recepti za sos od višanja za zimu takođe uključuju razni aditivi, kao što su: jabuke, paradajz, limunov sok i dr. Ovo samo poboljšava njegov ukus. Tako, na primjer, dodavanje paprika daje prijatan slatkasti ukus.
Sos od šljiva je veoma pikantnog, slatko-kiselog ukusa, umereno je pikantan i savršeno ide uz svako jelo.
1)
Sastojci:
Tkemali šljive – 4000 g,
Voda – 200 ml
Beli luk – 1 glavica
Svježi kopar (zele) – 80 g (8 kašika) ili sušeni 10 g (2 kašike)
menta (svježa) – 40 g (4 supene kašike) ili sušena 2 g (2 kašičice),
Svježi cilantro (zele) – 80 g (8 žlica)
mljeveni korijander – 5 g (3 kašičice)
Svježa ljuta crvena paprika - 1 mahuna ili sušena mljevena - 1,5 tsp.
Šećer – 1 kašika.
Crni mljeveni biber - 0,25 kašičice.
Sol – 1 kašičica.
Način kuhanja:
Šljive tkemali prepolovite, stavite u posudu koja ne oksidira, dodajte vodu, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok se kožica i sjemenke ne odvoje od pulpe, procijedite i posudu sa tekućinom ostavite sa strane. Preostalu masu protrljajte kroz sito, uklanjajući kožu i kosti. Dobijeni pire kuvati do gustine kisele pavlake (oko 4 puta), uz stalno mešanje drvenom lopaticom, povremeno dodajući prethodno isceđenu tečnost, zatim dodati sitno iseckano začinsko bilje, beli luk izgnječen sa solju i šećerom, sitno mlevene sušene začine i dodati da ponovo proključa.
Umak se služi hladan uz hladna i topla jela od ribe, mesa, peradi, divljači, povrća i žitarica.
2)
Sastojci:
Šljiva - 3 kg
Kopar, cilantro - po jedna veza
Beli luk - 5 čena
Ljuta paprika - 1-2 kom.
Voda - 2,5 šolje
Šećer i sol - po ukusu
Biljno ulje
Pravi recept za tkemali je gruzijski sos od istoimene šljive, ali pošto nemaju svi priliku da ga kupe (pa ni ja), nudim „prilagođeni“ recept od obične baštenske šljive.
Način kuhanja:
1. Šljive dobro operite, stavite u posudu i napunite vodom (samo malo da prekrije šljive).
2. Prokuhajte, dinstajte na laganoj vatri dok šljive ne počnu da omekšaju (vreme zavisi od sorte i mekoće šljive, ali u pravilu je bukvalno nekoliko minuta).
3. Operite zelje, isecite ga, stavite u blender. Tu stavite krupno nasjeckani bijeli luk i biber. Ja koristim jednu papriku, ali za one koji vole pikantniji ukus, možete koristiti dvije. Dodati kašiku odvarka od šljiva i iseckati.
4. Stavite šljive u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi. Nema potrebe da ga sipate! Šljive protrljajte kroz cjedilo da se pire odvoji od koštice i kožice.
5. Dodati seckano začinsko bilje, beli luk, biber. Ako je sos pregust, razblažite ga bujonom od šljiva. Dodajte so i šećer po ukusu. Stavite na laganu vatru, provri, mešajte još 10 minuta. Stavite u sterilisane tegle, zarolajte i prekrijte ćebetom preko noći.
3)
Sastojci:
Tkemali šljiva - 1 kg
Voda -0,25 šolje
Beli luk - 1 glava
Suhi kopar - 2 kašike. l.
Korijander - 3 kašičice.
Mljevena crvena paprika - 1,5 kašičice.
Suha menta - 2 kašičice.
Način kuhanja:
1. Šljive tkemali prepolovite, stavite u emajliranu posudu, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri dok se ne skine kora i sjemenke, od kojih se mora odvojiti ostatak mase.
2. Zatim ocijedite bistri sok, izmrvite masu od šljiva u pire i ponovo kuvajte uz stalno mešanje drvenom kašikom dok pavlaka ne postane gusta, dodajući prethodno oceđeni sok dok se zgusne.
3. Zatim u sos staviti sve začine mlevene u prah, posoliti i zagrejati još 5 minuta.
4. Koristite tkemali sos kada se ohladi. Za dalje čuvanje, ljuti sos možete preliti u flaše i preliti sa 1 kašikom. kašiku biljnog ulja, zarolati.
4)
Sastojci:
Šljive - 5 kg
Beli luk - 4 veća režnja
Kopar - 50 g
Peršun - 50 g
Cilantro - 50 g
Ljuta paprika - 2 kom.
Sol - 2-3 kašičice.
Šećer - 2-3 kašičice.
Biber u zrnu (bijeli, zeleni, crveni, crni) - po 3-4 graška
Biljno ulje - 2 kašike. l.
Način kuhanja:
1. Šljive oprati, staviti u posudu, dodati 100 ml. vode i prokuhati.
2. Kada šljive daju sok i semenke počnu lako da se odvajaju od pulpe (nakon 10 minuta ključanja), sok ocedite kroz cediljku. Sok se može i zamrznuti ili odmah koristiti kao kompot, razrijeđen vodom, prokuhati žele, napraviti žele - općenito, svatko ima dovoljno mašte za šta.
3. Šljive samljeti kroz cjedilo (tj. odstraniti im kožicu i sjemenke).
4. Dobijeni pire vratite na vatru, ali mešajte da ne zagori.
5. Nakon prokuvanja dodati seckano začinsko bilje, beli luk, čili papričice, so i mleveni biber u zrnu (ja sam glupo sve zajedno samlela u blenderu odmah sa biljno ulje i dodao ovu kašu), prokuhati još par minuta. Sterilizirajte tegle, poklopce i stavite u tegle, ponovo sterilizirajte u rerni oko 7 minuta, zatvorite poklopce, okrenite ih i ostavite da se ohlade, čuvajte u frižideru do boljih vremena, kada će pored šljiva biti i ribu ili meso u kući, uz koje ćete poslužiti ovaj sos.
Sastojci:
Kisele šljive - 700 g
Beli luk - 1 glava
Cilantro - 1 hrpa
Khmeli-suneli - 3 kašike. l.
Crvena paprika - 2/3 mahune
Šećer - 1 kašika. l.
Sol - 2/3 kašike. l.
Način kuhanja:
1. Šljive bez koštica sameljite u mašini za mlevenje mesa.
2. Posolite, pošećerite i kuvajte uz stalno mešanje dok ne provri.
3. Dodajte mljeveno bilje, bijeli luk i biber, suneli hmelj i kuhajte još 5 minuta.
4. Dodajte sirće i promiješajte.
Čuvati u frižideru.
Neverovatno ukusan gruzijski sos: tkemali - recepti.
Tkemali je gruzijski sos broj jedan. Vjeruje se da je bez nje nemoguće preživjeti beskrajne gruzijske gozbe - kisele šljive od kojih se pravi pomažu u suočavanju s masnom hranom. Inače, tkemali je i sorta kisele šljive, po čemu je sos i dobio ime. U Rusiji ju je veoma teško pronaći, pa nezrela kisela dunja, koja se prodaje na pijacama, može biti dobra zamena. Ali nikako slatke šljive.
Tkemali sos.
Sastojci 4 porcije
Cilantro (korijander) po ukusu
Tkemali šljive ½ šolje
Kopar po ukusu
Crveni paprika 1 kom
Beli luk 3 čena
Mljeveni korijander po ukusu
Morska so po ukusu
Instrukcije
1. Šljive stavite u šerpu, nalijte vodom tako da prekrije bobice i stavite na vatru. Šljive se kuvaju veoma brzo: deset minuta i gotovo.
2. Ocijedite vodu. Sjemenke vadimo direktno rukama, a šljive zgnječimo žlicom, ili ih protrljamo kroz cjedilo, ili izlomimo mikserom - dobijemo homogenu masu, sličnu pekmezu.
3. Papriku sitno nasjeckajte i umiješajte u šljive. Sol. U mužaru istucite cilantro, kopar i beli luk i takođe pomešajte sa šljivama. Dodajte malo korijandera. U stvari, vjeruje se da nema tkemalija bez ombala trave, koja raste samo u Gruziji - ovdje se ne može naći. Ali dobro se slažemo bez ombala i ne osjećamo veliku razliku.
4. Pa, to je sve - tkemali je spreman. Vrlo brzo se pojede. Ako želite da pripremite tkemali za zimu, potrebno je samo skuhati šljive, odvojiti ih od koštica, posoliti i umotati u tegle. I tek onda, zimi, prije puštanja tkemalija u akciju, dodajte cilantro, biber i bijeli luk. U proljeće, kada je šljiva već izrasla, ali još nije sazrela, u Gruziji je uobičajeno pozivati goste na svježe skuvani tkemali. Za to se pripremaju piletina, meso, riba i mladi krompir. Ali glavna stvar je tkemali. Nakon zime ovo svježe mlado jelo posebno je ukusno.
Tkemali je posebna sorta kisele šljive. U Rusiji je tkemali veoma teško pronaći na pijacama. Od njega možete napraviti i tkemali sos, ali to neće biti sasvim isto. Ali ako ćete kuhati tkemali od šljiva, onda svakako koristite nezrele. Ne preporučujemo čak ni da pokušavate da napravite tkemali od slatkih šljiva. Ombalo je gruzijska sorta mente. Listovi ove višegodišnje samonikle zeljaste biljke, svježi i sušeni, koriste se kao začin, kao i za pripremu nekih umaka i sireva.
Tkemali sos
Sastojci 4 porcije
Beli luk 1 glava
Tkemali šljive 1 kg
Cilantro (korijander) 2 supene kašike
Kopar 2 supene kašike
Crvena paprika 1,5 kašičice
Posolite po ukusu
Instrukcije
1. U emajliranu posudu stavite sortirane i oprane tkemali šljive ili šljive, dodajte vodu da ih prekrije i uz često mešanje kuvajte na laganoj vatri dok se ne skine kora i odvoje semenke.
2. Zatim šljive i čorbu protrljajte kroz cjedilo ili cjedilo.
3. Dobijenoj masi, gustine slicne kiseloj pavlaci, dodati sitno iseckani cilantro i kopar, protisnuti papriku i beli luk, so i malo secera po zelji.
4. Zakuvati, ohladiti.
Za dugotrajno čuvanje sos sipajte u boce, nalijte 1 kašiku biljnog ulja i dobro zatvorite.
Tkemali zeleno
Sastojci 12 porcija
Zelena trešnja 2 kg
Cilantro (korijander) 2 veze
Mladi kopar 2 grozda
Nana 1 grozd
Zelena paprika 2 komada
Beli luk 2 glavice
Sjemenke korijandera 1 supena kašika
Posolite po ukusu
Instrukcije
1. Skuvati šljivu i odvojiti od sjemenki.
2. Sitno nasjeckajte zelje.
3. Iscijedite bijeli luk kroz presu za bijeli luk i izgnječite sjemenke korijandera. Sve izmešati.
4. Posolite po ukusu.
Tkemali sos
Sastojci 4 porcije
Šljive 500 g
Beli luk po ukusu
Posolite po ukusu
Mljeveni crni biber po ukusu
Cilantro (korijander) po ukusu
Instrukcije
1. Oprane kisele suve šljive skuvati u vodi. Procijedite juhu, a šljive (bez sjemenki) istrljajte kroz cjediljku, razrijedite juhu do gustoće tečne kisele pavlake, dodajte protisnuti bijeli luk, sol, mljeveni biber, sitno nasjeckani cilantro ili kopar, pustite da prokuha, pa ohladite.
Služi se uz piletinu na ražnju, kao i šiš ćevap, filet itd.
Tkemali – ukusan sos iz sunčane Gruzije
Sa čime jedete ovaj sos, pitate se? Da sa svime! Biće divan dodatak mesu, ribi, povrću, a samo uz hrskavi hleb ili domaće rezance biće baš ono što vam treba - prste ćete polizati.
Inače, recept za tkemali je vrlo konvencionalno ime. Ni jedan Gruzijac ne mjeri bijeli luk, cilantro ili ljutu papriku gramom. Sve se radi po ukusu. Tokom kuvanja kušajte i dodajte sastojke po svom ukusu. I još jedan odgovor na pitanje "Kako napraviti tkemali od trešnje šljive?" Pripremite ga s ljubavlju i dobro raspoloženje! Zato su sva gruzijska jela tako ukusna!
Tkemali proizvodi
◾Višnja (kisela šljiva) – 2 kg;
◾Kilantro – 1 veća veza;
◾Suhi mljeveni cilantro (korijander) - po ukusu;
◾Beli luk – jedna velika glavica;
◾Ombolo je poseban gruzijski začin za ovaj sos. Možete je pitati na bazaru, gdje prodaju začine sa Kavkaza. Drugim riječima, ovo je divlja menta, ali uopće nema okus naše mente. Ako ga ne pronađete i ne dodate, u redu je.
◾Sol;
◾Ljuta crvena paprika – koliko želite.
Ovo je klasična kompozicija. U mnogim receptima dodaju se kopar, peršun ili se ulijeva sirće - nemojte to činiti kako ne biste pokvarili klasični okus ovog divnog jela.
Kako kuvati tkemali?
1. Operite šljivu i ostavite da se osuši.
Prebaciti u činiju sa debelim dnom (ja sam kuvala u kotlu).
2. Sipajte 1/3 šolje vode. Pokrijte poklopcem i kuvajte dok šljiva ne omekša.
Nemojte se mešati prvih 30-40 minuta! Kuhajte dok šljiva ne izađe iz koštice i počne da se širi po žlici.
3. Ostavite da se malo ohladi. Protrljajte kroz sito ili fino sito kako biste uklonili košticu i kožu. Ako se ispostavi da je masa previše tečna, prokuhajte je.
4. Beli luk, cilantro, ombolo i ljutu papriku sameljite što sitnije. Djed Sandro ih istucite u mužaru, a možete ih provući kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu.
5.Rendanoj šljivi dodajte zdrobljeni začin i posolite po ukusu. Bolje je da ne solite, pa pokušajte ponovo i po potrebi posolite.
6.Stavite na vatru i ostavite da se krčka 10-15 minuta sa začinima i soli.
Sve vreme mešajte da sos ne zagori.
7. Sipati u staklene flaše ili tegle, odozgo preliti prokuvanim biljnim uljem i poklopiti.
Napunite bocu vrelim uljem 1 cm kraće od vrha, a zatim polako napunite ovaj slobodni prostor vrelim uljem. Obično zagrijem malu količinu ulja kako bih se lakše nosio s uskim vratom.
Teglu možete zarolati poklopcem. Čuvati u frižideru ili podrumu.
To je sve. Naš divni gruzijski tkemali sos na gruzijski način je spreman. Gruzijci su veoma gostoljubivi ljudi koji ne vole ništa više od toga da leče svoje prijatelje. Nadam se da tkemali sos od višanja nije poslednje gruzijsko jelo koje ćemo pripremiti sa vama. Satsivi i kharcho supa, chakhokhbili i khachapuri - možete li zaista sve nabrojati! Počastite svoju porodicu i prijatelje - oduševljenje i divljenje su zagarantovani.
Tkemali sos
Tkemali sos je živog ukusa i zato je posebno pogodan za ćevape. Ime je dobio po tkemali, crvenoj šljivi koja daje sosu specifičan ukus. Ali čak i ako napravite ovaj umak od smrznutih šljiva kupljenih u supermarketu, i dalje će ispasti divno ukusan.
Za pripremu tkemali sosa potrebni su vam sledeći sastojci:
• šljiva ili šljiva bez koštica – 1 kg
• šećer – 50 g
• sol – 20 g
• beli luk – 6 čena
• svježe mljevena crvena paprika – 1,5 g
• svježi cilantro – 50 g
• kopar – 50 g
• mljeveni korijander – 0,5 tsp.
Tkemali sos se veoma lako priprema:
1. Višnje ili šljive propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati so, šećer i kuvati 5 minuta.
2. Beli luk i začinsko bilje nasjeckajte jako sitno, dodajte ih u kipuću šljivu zajedno sa crvenom paprikom i korijanderom, prokuhajte, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
3. Sos sipajte u čiste tegle i čuvajte u frižideru.
Tkemali sos
Ko zna od Gruzijska kuhinja, on zna šta je tkemali sos. Služi se uz jela od mesa i ribe. Lično ga jako volim. Istina, sada se prodaje na policama prodavnica, ali ukus mu nije nimalo isti kao onaj koji se priprema kod kuće. Zato želim da napišem recept, možda će vam se i dopasti. Tkemali se može pripremiti od zelene trešnje šljive. i od zrelih.
spoj:
Trešnja - 1 kilogram
Crvena ljuta paprika - 2-3 komada
Svježi cilantro - 1 velika hrpa
Svježi kopar - 1 velika veza
Nana - nekoliko listova
Beli luk - 1/2 glavice (više po ukusu)
Korijander pola kašičice
Khmeli-suneli - pola kašičice
Šećer i sol po ukusu
Operite šljivu, stavite je u šerpu i prokuvajte. Obrišite kroz cjedilo da uklonite koštice i kožu. Provucite začine kroz mlin za meso. Izmrvite beli luk i sol u mužaru. Sve to vratite u tepsiju, dodajte malo vode da masa liči na pavlaku iz prodavnice. Posolite po ukusu ako je tkemali jako kiseo, dodajte šećer. Kuvajte dvadesetak minuta i sipajte u sterilne tegle, zarolajte poklopcima. Sos je spreman.