Kako kuvati paradajz sos. Paradajz sos za zimu - pet recepata za svačiji ukus
Svjetsko kuhanje poznaje hiljade recepata za sosove. Međutim, broj jedan je i dalje paradajz. Teško je zamisliti tjesteninu ili jelo od mesa koje ne biste željeli začiniti sočnim paradajz sosom, a bez njega jednostavno ne možete napraviti pizzu. Naravno, kečap s polica trgovina ne treba uspoređivati sa svojim kolegom pripremljenim kod kuće. Bolje je pripremiti ukusan paradajz sos za buduću upotrebu, jer će vam više puta dobro doći u kuhinji. Čak i ljudi ravnodušni prema kuhanju znaju da je najzdravije i u procesu pripreme možete stvoriti nekoliko različitih ukusa. Probajte da napravite domaći paradajz sos za zimu po receptima koje smo odabrali uz fotografije i imaćete ukusan domaći kečap na svom stolu tokom cele godine.
Favoriti
Najbolji recepti sa fotografijama
Poslednje beleške
Malo ljudi cijeni jako začinjena jela, ali pravim ljubiteljima ovaj jednostavan recept za zimnicu bit će vrlo koristan. Uobičajeno je misliti da je začinjena hrana štetna, ali ako nije zabranjena iz medicinskih razloga, onda ljuta paprika, na primjer, kao dio jela pomaže u sagorijevanju kalorija i normalizira cirkulaciju krvi u tijelu začinjene začine prirodnog porijekla promoviraju proizvodnju endorfina jednako kao i čokolada.
Umaci od paradajza odavno su i čvrsto zauzeli svoje mjesto u našem jelovniku. Služe kao odličan dodatak tjestenini i pizzi. Od njih se pripremaju razna jela od mesa. U današnjem članku pronaći ćete najjednostavnije i najzanimljivije recepte za umake od svježe rajčice.
Za pripremu domaćih umaka preporučljivo je koristiti sočne, mesnate, jarko crvene rajčice. Pokvareni ili nezreli plodovi sa zelenkastim prugama nisu prikladni za ove svrhe.
Osim paradajza, takvi umaci često sadrže bijeli luk, luk ili celer. Začini koji se obično koriste uključuju bosiljak, origano, timijan, estragon ili peršun.
Da dobijete tečniji sos, dodajte malo suhog vina ili čorbe. Ako vam je potreban gusti preliv, dodajte par kašika kukuruznog škroba.
Kako bi se neutraliziralo djelovanje kiselina prisutnih u paradajzu, u umak se dodaju mljevene sjemenke korijandera. Zahvaljujući ovom začinu, dresing od paradajza neće imati iritativno dejstvo na sluzokožu gastrointestinalnog trakta.
Gotov sos se prebacuje u hermetički zatvorene posude i stavlja u frižider. U ovom obliku može sačuvati svoj ukus četiri dana. Ako je potrebno produžiti rok trajanja umaka, dodajte mu malo vinskog ili stolnog octa.
Takvi prelivi odlično idu uz tjesteninu, jela od mesa i ribe. Mogu se koristiti i za pravljenje pica i drugih slanih peciva.
Opcija sa belim lukom
Ovaj sos ima bogatu crvenu nijansu i izražen ukus paradajza. Priprema se tako jednostavno da se čak i neiskusni kuhar može lako nositi s ovim zadatkom. Ovaj put će vam trebati:
- 1,2 kilograma svježeg paradajza.
- 6 čena belog luka.
- Gomila bosiljka.
- Maslinovo ulje, so i začini.
Da biste napravili sos od svježeg paradajza, pokušajte odabrati zrelo, mesnato voće bez smeđih ili zelenkastih pruga.
Algoritam kuvanja
U zagrejan tiganj sipajte malo maslinovog ulja, pa nakon minutu dodajte oguljeni i iseckani beli luk. Kada povrće poprimi zlatnu nijansu, skinite posudu sa ringle i ostavite je sa strane.
Paradajz se opere, iseče poprečno, opari kipućom vodom i skine im kožica. Nakon toga se šalju u tavu sa uljem od belog luka i zgnječe drvenom kašikom. Dobivena masa se posoli, začini začinima i dovede do ključanja. Zatim se budući svježi paradajz procijedi kroz sito, ne zaboravljajući mljeti žlicom. Gotovo gotov preliv se vraća u vreli tiganj i isparava do željene gustoće. U pravilu to ne traje više od sedam minuta.
Ovako napravljen sos idealan je za jela od testenina. Može se konzumirati odmah nakon pripreme. Ali neke razborite domaćice ga zamrznu i, ako je potrebno, jednostavno ponovo zagriju.
Opcija sa lukom
Svježi umak od rajčice napravljen dolje opisanom tehnologijom bit će odlična alternativa kupljenom kečapu. Za pripremu će vam trebati:
- 600 grama zrelog paradajza.
- Par lovorovih listova.
- Luk.
- Par čena belog luka.
- ½ kašičice slatke paprike.
- Prstohvat mlevene čili papričice.
- Sol, bilje, začini i biljno ulje.
Ovaj umak napravljen od svježeg paradajza i bijelog luka ne sadrži niti jedan gram umjetnih konzervansa. Stoga ga nije preporučljivo pripremati za buduću upotrebu. Ako želite produžiti rok trajanja dresinga, možete mu dodati malo stolnog octa.
Opis procesa
Na opranim zrelim mesnatim rajčicama prave se zarezi u obliku krsta, preliju ih kipućom vodom i ostave petnaestak minuta. Nakon četvrt sata, plodovi se vade iz posude s tekućinom, potapaju u ledenu vodu i oslobađaju od kore povlačenjem u suprotnom smjeru.
U zagrejan tiganj, na dno naliveno malo dobrog biljnog ulja, stavite luk i beli luk i propržite ih. Čim nasjeckano povrće dobije ugodnu zlatnu nijansu, dodaje mu se sjeckani ili rendani paradajz. Sve dobro promiješajte, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri četvrt sata. Zatim se budući umak od svježih paradajza začini solju i začinima. Tu se šalje i seckano zelje i sve se kuva još oko pet minuta.
Opcija sa jabukom
Začinjeni, začinjeni preljev napravljen prema dolje opisanom receptu može se sigurno čuvati cijelu zimu. Glavna stvar je spakovati ga u sterilizirane staklenke i zatvoriti metalnim poklopcima. Da biste napravili ukusan domaći sos od svežeg paradajza, unapred proverite da li kod kuće imate sve što vam je potrebno. U ovom slučaju će vam trebati:
- 3 kilograma zrelog paradajza.
- 5 mahuna ljute paprike.
- 3 velike zrele jabuke.
- Par kašika soli.
- 200 grama šećera.
- 150 mililitara 9% sirćeta.
- Kašičica mljevenog karanfilića.
- 50 mililitara biljnog ulja.
- Po ½ kašičice kumina i cimeta.
- Nekoliko čena belog luka.
- Kašičica mljevenog crnog bibera.
Za one koji ne vole kim, možete i bez njega. A umjesto bijelog luka, neke domaćice dodaju i kašičicu asafetide.
Sekvenciranje
Opran paradajz se oslobodi od peteljki, prepolovi i propasira kroz fini mlin. Isto uradite sa jabukama i ljutim papričicama. Dobivena masa se može dodatno protrljati kroz sito. Tada će gotov sos od svježih paradajza za pizzu, tjesteninu ili meso dobiti ujednačeniju konzistenciju.
Sve se to prebaci u odgovarajuću šerpu, stavi na šporet, provri i kuva sat i po bez pokrivanja. Deset minuta prije isključivanja vatre u umak dodajte so, biljno ulje, nasjeckani bijeli luk, šećer i začine. Na samom kraju u šerpu se sipa sirće. Gotovi sos se pakuje u sterilne staklene tegle, zamota se metalnim poklopcima, okrene i prekrije toplim ćebadima. Nakon što se posude sa prelivom od paradajza potpuno ohlade, vade se ispod ćebadi i šalju na dalje skladištenje.
Paradajz sos za zimu odličan je dodatak jelima od mesa i ribe. Postoji paradajz sos koji se pravi samo od paradajza i začina, ali mnogi recepti sadrže dodatne sastojke koji umak čine neobičnim. Ispod su najbolji recepti za sos od paradajza iz konzerve.
Ovaj jednostavan recept za sos od paradajza možete lako pripremiti kod kuće. Zimi je ovaj umak pogodan za glavno jelo, ali po želji može se koristiti kao osnova za složenije recepte.
Fotografija domaćeg paradajz sosa za zimu
Sastojci:
- Paradajz – 3 kg;
- Beli luk – 3-4 velika režnja;
- Crni biber u mahunama – 5-6 kom.;
- Karanfilić – 5-6 kom.;
- Šećer – 0,2 kg;
- Sol – 1,5 kašike. l;
- Sirćetna esencija - 3 kašičice;
- Mljeveni cimet - na vrhu noža.
Priprema
- Narežite paradajz na kriške, stavite ih u veliku posudu i kuhajte 5-10 minuta dok ne omekšaju. Kora se može prvo ukloniti, ali neće mnogo ometati sos, a čak će ga učiniti zdravijim, jer kora sadrži većinu vitamina.
Zanimljivo!
Prilikom kuvanja paradajz sosa veoma je važno mešati mešavinu drvenom kašikom, inače može da zagori.
- Nakon što se paradajz prokuha, melje se kroz sito kako bi se dobila homogena masa. Zatim se paradajz sipa u istu posudu u kojoj se kuvao, uliju se so i šećer i kuvaju 2 puta. Ovo obično traje oko 20 minuta.
- Karanfilić i biber u zrnu stavite u vrećicu od gaze i uronite u paradajz dok ključa. U ukupnu masu potrebno je dodati i cimet.
- Kada je sos prokuhao, izvadite vrećicu sa biberom i karanfilićem, pa u sos dodajte sirćetnu esenciju.
- Konzerve za konzerviranje se sterilišu, a zatim se u njih sipa gotov sos pre nego što se ohladi.
Također pogledajte ove članke
Paradajz sos se retko pravi bez sterilizacije, ali pripremu za sos od paradajza nije potrebno sterilisati. Jednostavan i brz recept za paradajz sos za zimu opisan je u nastavku.
Fotografija paradajz sosa
Sastojci:
- Paradajz – 3 kg;
- Sol – 1 kašičica.
Priprema
- Paradajz se sortira - svi pokvareni plodovi se bacaju, uklanjaju se repovi, ako ih ima, a zatim se plodovi operu nekoliko puta. Da biste to učinili, možete koristiti tuš ili nekoliko bazena s vodom.
- Očišćeni paradajz se malo osuši da voda iscuri, pa iseče na polovine i četvrtine i stavi u mašinu za hranu. Umjesto procesora za hranu možete koristiti blender, mlin za meso ili sito, ali to obično traje duže. Paradajz se mora dobro izgnječiti da se dobije nešto poput paradajz pirea.
- Sjeckani paradajz se sipa u veliku posudu od nehrđajućeg čelika ili emajliranog čelika, a zatim se soli. Paradajz pire se dovede do ključanja i kuva na laganoj vatri 45 minuta.
- To je to, priprema sosa je gotova, može se sipati u tegle i zarolati. Preporučljivo je da pre toga operete tegle sapunom za pranje veša ili sodom bikarbonom.
Zimi, otvaranjem takve tegle možete napraviti apsolutno bilo koji umak zbog činjenice da sadrži samo paradajz i malo soli. Preparat od paradajza se jednostavno sipa u lonac, dodaju se začini, začinsko bilje, dodatno povrće i ostali sastojci i po potrebi prokuhaju.
Umak od paradajza može imati ugodnu slatkoću i kiselost, ali često se uz jela od mesa poslužuje začinjena verzija sosa. Stepen ljutine se prilagođava tokom kuvanja. Ovdje, kako kažu, nije za svakoga.
Fotografija ljutog paradajz sosa sa čilijem
Sastojci:
- Paradajz – 4 kg;
- Beli luk – 30 čena;
- Čili – 3-5 kom.;
- So – 40 g;
- Sirće 9% – 70 ml;
- Crni mljeveni biber - po ukusu;
- Šećer - po ukusu.
Priprema
- Beli luk se oguli i stavi u posudu blendera. Rep čilija se odreže ako želite manje ljuti ukus, možete ukloniti i sjemenke. Mora se iseći na komade i dodati u posudu sa belim lukom. Oba sastojka se samelju do glatke.
- Sada je paradajz isjeckan. Prvo se operu, a zatim iseku na komade (manje) i zgnječe. Da biste to učinili, možete koristiti blender ili mlin za meso - što god želite. A kada se paradajz izgnječi u pire, dodajte im beli luk i čili i dobro promešajte.
- Zatim morate dodati sol i ponovo promiješati.
- Umak se sipa u posudu za kuhanje i kuha na laganoj vatri. Sada je sos smanjen za 2 puta. Iako ovdje mnogo ovisi o tome kolika je gustoća potrebna. U svakom slučaju, sos se stalno miješa i kuša kako bi se osiguralo da ima dobar ukus. Po potrebi pobiberite i posolite. Kuvanje može trajati 20-40 minuta - u zavisnosti od mnogih faktora (jačina vatre, vrsta šporeta, sočnost paradajza, željena konzistencija).
- Kada se sos smanji, dodajte sirće, promešajte i probajte. Ako je potrebno, možete dodati so, biber, sirće ili šećer - glavno je da vam se sviđa ukus.
- Gotov sos se sipa u sterilisane, vruće tegle pre nego što počne da se hladi, i zatvori poklopcima.
- Posude sa paradajz sosom se okreću naopačke i pokrivaju toplim ćebetom na jedan dan. Zatim konzervaciju možete prenijeti u ostavu sa ostatkom priprema.
Ovaj recept za sos od paradajza se obično prilagođava tokom kuvanja. Proporcije sastojaka zavise od ličnih preferencija. Dakle, da dobijete ljuti umak, možete staviti 5 mahuna čilija sa sjemenkama, a ako vam je potreban lagani začin, dodajte 3 mahune bez sjemenki. Osim toga, količina soli može varirati kod različitih domaćica. Šećer i crni biber se dodaju po želji i to u tolikoj količini da se ravnoteža ukusa ne naruši.
Pikantni umak od paradajza može jednostavno jelo pretvoriti u kulinarsko remek djelo. Ali da biste napravili sos, morate odabrati prave sastojke i tačno slediti uputstva za kuvanje.
Fotografija domaćeg paradajz sosa sa celerom
Sastojci:
- Paradajz – 4,5 kg;
- Šargarepa – 2 srednje;
- Luk – 1 kom.;
- Beli luk – 1 glavica;
- Stabljika celera – 2 kom.;
- Listovi bosiljka – 1 veza;
- Maslinovo ulje – 50 ml;
- Sol – 30 g.
Priprema
- Stabljika celera se opere pod mlazom vode i iseče na kockice. Oguljeni luk i šargarepa se iseckaju na isti način, a beli luk protisne kroz drobilicu.
- Paradajz se opere i iseče na kriške. Nema potrebe za uklanjanjem kore.
- Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi. U to stavite iseckano povrće i pržite na laganoj vatri 5 minuta.
Zanimljivo!
Kako biste diverzificirali okus umaka, možete mu dodati neobične začine ili neko od vaših omiljenih začina.
- Nakon 5 minuta u tiganj se doda paradajz i so, a povrće se dinsta 60 minuta.
- Sada morate paziti da pirjani komadi povrća postanu homogeni sos. Da biste to učinili, ugasite vatru ispod tiganja, a dobivenu masu sameljite kroz sito. Umjesto sita možete koristiti i kuhinjski procesor ili blender.
- Homogena, izmiješana masa ponovo se sipa u tiganj, vatra se upali i sos se krčka oko 2 sata.
- Tegle za ovaj sos moraju se prethodno sterilisati. Zatim stavite nekoliko listića bosiljka u još vruće posude i rasporedite sos. Tegle se odmah mogu zatvoriti, okrenuti i zamotati da se ohlade jedan dan.
Za zimu se kod kuće često koristi sos od paradajza, jer je prirodan i ne sadrži konzervanse ili druge hemikalije. Najbolje je napraviti od svježeg paradajza - ljeto je najprikladnije za takvo konzerviranje. Postoji mnogo recepata za sos od paradajza, tako da postoji veliki izbor. Vremenom možete odabrati najbolju opciju koju svi rođaci vole i koja je pogodna za porodične obroke.
Paradajz je zdrav, jarke boje koja izaziva apetit i prijatnog kiselkasto-slatkog ukusa koji se ne može pobrkati ni sa čim. Nije iznenađujuće da se u cijelom svijetu češće od ostalih proizvoda koriste za pripremu raznih umaka za razna jela. U nekim zemljama paradajz se koristi za pravljenje sosa za meso, u drugim – za testeninu ili picu. Odlično se slaže i sa ribom i sa roštiljem. Kečap od paradajza se može naći na polici bilo koje trgovine. Međutim, mnoge domaćice radije prave sos od paradajza kako ne bi koristile veštačke aditive koji su štetni po zdravlje. Domaći paradajz sos se može napraviti od svežeg ili konzerviranog paradajza, od paradajz paste ili čak od soka od paradajza, pa je dostupan u bilo koje doba godine.
Mogućnosti kuhanja
Postoji dosta recepata za sos od paradajza. Mogu se razlikovati po stepenu složenosti, tehnologiji pripreme i sastojcima. Međutim, postoje opća pravila koja se moraju poštovati bez obzira na to koji se recept odabere.
- Ukus od svježeg voća bit će ukusniji i zdraviji. Međutim, nisu svi paradajzi prikladni za ovu svrhu. Potrebno je da budu zreli, dovoljno sočni i mesnati. Staklenički paradajz nije baš pogodan za sos, bolje je dati prednost mlevenom paradajzu. Možete čak i probati paradajz da vidite koliko je prikladan za vaš sos: na kraju krajeva, njegov ukus će biti dominantan. Nije tajna da svi paradajzi nemaju potpuno ista organoleptička svojstva, pa se čak i umaci pripremljeni po istom receptu mogu razlikovati po ukusu.
- Koža paradajza je prilično tvrda. Ako njeni komadići završe u sosu, konzistencija neće biti baš prijatna, a jedenje neće doneti mnogo zadovoljstva. Iz tog razloga, koža se uvijek odbacuje. To možete učiniti prije početka kuhanja. Svaki plod poprečno prerežite na strani suprotnoj od peteljke, spustite u kipuću vodu na 2 minute, ohladite tako što ćete ga prebaciti u posudu sa hladnom vodom. Nakon toga koža će se vrlo lako skinuti. Ako paradajz nije odmah oguljen, a sos je pripremljen od neoguljenog voća, nakon kuhanja morat ćete ga protrljati kroz sito i ponovo prokuvati.
- Također je bolje da se riješite sjemenki prilikom pripreme umaka, jer njihovo prisustvo također negativno utječe na okus i konzistenciju gotovog proizvoda. Najlakši način je da žličicom izvadite sjemenke tako što ćete paradajz prepoloviti. Ako pulpu paradajza sameljete kroz sito, sjemenke više neće ulaziti u sos.
- Za pripremu umaka od paradajza najbolje je koristiti emajlirane posude, dajući prednost jelima s debelim dnom. Glavna stvar je zapamtiti da proizvodi od aluminija nisu prikladni za pripremu jela od bobičastog voća, voća i povrća, jer takav materijal reagira s kiselinama, što rezultira stvaranjem štetnih tvari.
- Da bi paradajz sos imao gustu konzistenciju, obično se dugo kuva. Upotreba brašna ili škroba brzo će ga zgusnuti, ali ovaj način se obično ne koristi kada se sprema paradajz sos za zimu.
- Postoje recepti koji vam omogućavaju da sačuvate paradajz sos kako biste ga mogli koristiti u hladnoj sezoni. U tom slučaju važno je pridržavati se recepta i umak sipati samo u staklene i prethodno sterilizirane posude koje se mogu hermetički zatvoriti. U tom slučaju treba obratiti pažnju na uslove skladištenja, iako u većini slučajeva konzervirani sos od paradajza dobro stoji na sobnoj temperaturi.
Ako spremate umak kako biste ga odmah iskoristili, možete eksperimentirati dodavanjem određenih sastojaka, mijenjanjem proporcija. Jedna od prednosti ovog sosa je što se odlično slaže sa gotovo svim drugim povrćem i voćem, uz veliki izbor začina i bilja, pa ga je gotovo nemoguće pokvariti.
Klasični recept za paradajz sos
- pšenično brašno – 20 g;
- voda (ili juha) – 0,35 l;
- puter ili margarin - 20 g;
- šargarepa – 100 g;
- luk - 100 g;
- korijen peršuna – 20 g;
- paradajz pasta – 0,25 l;
- lovorov list - 1 kom.;
- biljno ulje - koliko će biti potrebno;
- sol, šećer, mljeveni crni biber - po ukusu.
Način kuhanja:
- Operite i ogulite luk, šargarepu, korijen peršina i nasjeckajte. Najbolje je sitno nasjeckati luk i korijen peršina, a šargarepu naribati.
- Zagrijte biljno ulje. U to stavite nasjeckano povrće i korijenje, pržite ih na laganoj vatri dok ne omekšaju.
- U posebnoj šerpi otopite puter ili margarin. Dodajte prosejano brašno i lagano ga pržite.
- Razrijedite paradajz pastu čistom prokuhanom vodom ili juhom. Prvo se moraju ohladiti na sobnu temperaturu.
- U tiganj u tankom mlazu sipajte tečnost od paradajza, uz snažno mutite pjenjačom.
- Kuvajte par minuta, dodajte pečenje, lovorov list, so, šećer i biber po ukusu. Nastavite sa kuvanjem još 2-3 minuta.
- Umak procijedite kroz cjediljku i vratite na šporet. Zakuvati, miješajući, do ključanja i skloniti s vatre.
Ovaj sos odlično ide uz riblja ili mesna jela. Pripremljen na vodi, svestran je, ali slabije izraženog ukusa i arome. Zato ga je bolje kuvati sa mesom u mesnoj čorbi, a sa ribom – u ribljem bujonu.
Klasičan recept za paradajz sos za zimu
Sastav (po 1 l):
- paradajz – 2 kg;
- luk - 100 g;
- beli luk – 3 čena;
- šećer – 120 g;
- jabukovo sirće (6 posto) – 20 ml;
- sol - 20 g;
- senf u prahu - prstohvat;
- mljeveni cimet - prstohvat;
- karanfilić – 15 kom.;
- piment grašak – 15 kom.;
- crni biber u zrnu – 15 kom.
Način kuhanja:
- Paradajz operite, prelijte kipućom vodom i ogulite. Pulpu od paradajza izlomite blenderom ili sameljite paradajz kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Masu od paradajza stavite u šerpu i stavite na vatru. Pustite da provri, kuvajte 5 minuta.
- Ohladite i procijedite kroz sito da dobijete glatku konzistenciju i uklonite sjemenke.
- Očistite i sitno nasjeckajte luk, pomiješajte ga sa paradajz pireom.
- Dobijenu smesu stavite na šporet i kuvajte uz povremeno mešanje dok se njen volumen ne smanji na pola.
- U prokuhanu paradajz masu dodajte začine, so i šećer, kao i beli luk propušten kroz presu. Nastavite kuhati još 10 minuta.
- Drugi put propasirati sos kroz sito. Ovaj put se radi da se odvoje krupniji začini.
- Ulijte sirće i promiješajte. Vratite na šporet i prokuhajte. Nakon što prokuha samo minut, prelijte sos u sterilisane tegle.
- U tepsiju stavite salvetu, na nju stavite tegle sa sosom, nakon što ih pokrijete poklopcima. U šerpu sipajte vodu i sterilišite tegle sa sosom 20-40 minuta u zavisnosti od veličine.
Zatim samo treba dobro zatvoriti tegle i sačekati da se ohlade. Umak možete bezbedno čuvati na sobnoj temperaturi tokom cele zime.
Pikantni paradajz sos
- paradajz - 0,5 kg;
- voda – 120 ml;
- svježi cilantro - 20 g;
- ljuta paprika – 1 kom.;
- mljeveni korijander – 5 g;
- beli luk – 5 čena;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Paradajz oprati, iseći na 4 dela, podliti vodom i staviti na šporet. Nakon ključanja 15 minuta ohladiti i protrljati kroz sito.
- Operite, otresite vodu i sitno nasjeckajte cilantro.
- Renčiće belog luka narežite na nekoliko komada, sameljite u mužaru zajedno sa korijanderom i solju.
- Papriku operite i uklonite sjemenke. Izrežite što je manje moguće.
- Dodajte biber, beli luk, korijander i cilantro u paradajz pire. Dobijenu smjesu prokuhati i ohladiti.
Paradajz sos napravljen po ovom receptu odlično ide uz meso. Konkretno, može se poslužiti uz roštilj.
Paradajz sos za pizzu
- paradajz – 0,6 kg;
- sol - 5 g;
- beli luk – 3 čena;
- šećer - 10-15 g;
- sušeni origano - 2-3 g;
- svježi bosiljak - 1 grančica;
- svježi cilantro - 3 grančice;
- maslinovo ulje – 30 ml.
Način kuhanja:
- Paradajz oguliti i odstraniti sjemenke. Sameljite pulpu od paradajza blenderom.
- Kuhajte paradajz pire 20 minuta. Dodajte mu sol, šećer, sušene začine. Kuvajte 5 minuta.
- Operite i nasjeckajte svježe začinsko bilje.
- Procedite beli luk kroz prese.
- Dodajte začinsko bilje i beli luk u sos. Nastavite kuhati još minut.
Paradajz sos napravljen po datoj recepturi odlično ide uz italijanska jela. Konkretno, može se koristiti za pripremu pice za podmazivanje podloge ili poslužiti uz tjesteninu, hladnu ili toplu.
Brzi paradajz sos
- paradajz pasta - 0,2 kg;
- pavlaka - 50 ml;
- voda – 20 ml;
- so, biber, limunov sok - po ukusu.
Način kuhanja:
- Pomiješajte paradajz pastu sa vodom i kuhajte na laganoj vatri.
- Posolite i pobiberite i kuvajte 2 minuta.
- Dodajte kiselu pavlaku i limunov sok, promiješajte i nastavite kuhati 2 minute.
Umak izmiksajte blenderom i poslužite ga hladnog ili toplog uz bilo koje jelo koje odaberete. Odlično se slaže sa ribom, mesom i raznim prilozima. Bilo bi dobro da u njemu dinstate ćufte ili kotlete. Međutim, da biste to učinili, umak će se morati razrijediti vodom.
Sos od paradajza je jedan od najsvestranijih začina. Može se poslužiti uz bilo koje jelo, a njegov ukus voli gotovo svako.
Tegla sjajnog, aromatičnog, neverovatno ukusnog paradajz sosa ispuniće i najtmurnije zimske dane uspomenama na sunčano leto!
Sposobnost pripreme paradajz sosa je stvar časti za dobru domaćicu. Svaka porodica koja voli paradajz ima svoje tajne koje ukus domaćih paradajza čine jedinstvenim.
Recepti za sos od paradajza mogu se naći u gotovo svim nacionalnim kuhinjama sveta. Ovaj popularni "začin" koristi se kako za mariniranje raznih namirnica, tako i za posluživanje gotovih jela.
Popularna jela kao što su boršč, ćufte, paprikaš od povrća, pizza sa paradajzom i bosiljkom, punjene paprike bez paradajz sosa će izgubiti svoj ukus.
Domaći preparati od paradajza imaju brojne prednosti. Prvo, dobro se slažu sa bilo kojim jelom. Drugo, dodavanjem raznovrsnog povrća, začina i začinskog bilja, podešavanjem količine soli i šećera, možete postići izuzetnu raznolikost ukusa.
Pikantni paradajz sos odličan je dodatak mesu i ribi. Slatki preparat će istaći ukus pečenog krompira. Tjestenina s kiselošću će dodati pikantnost prvim jelima i prilozima od povrća. A za priloge od tjestenine i žitarica idealan je slatko-kiseli paradajz.
Naš izbor uključuje recepte za najukusnije umake od paradajza za zimu.
7 recepata za paradajz sos za zimu
Recept 1. Klasični paradajz sos
Sastojci za teglice od 2 litra: 3 kg paradajza, 140 g šećera, 25 g morske soli, 80 g 6% sirćeta, 1 češanj belog luka, 20 karanfilića, 25 zrna crnog bibera, crvena paprika.
- Paradajz oguliti, sitno iseckati, staviti u šerpu i kuvati na srednjoj vatri dok se paradajz ne smanji za jednu trećinu. U tom slučaju ne biste trebali pokrivati posuđe poklopcem.
- Zatim dodajte šećer, a kada se otopi, posolite paradajz i držite tiganj još malo na vatri. Nakon toga dodajte začine u paradajz masu i kuhajte ne više od 10 minuta.
- Kada se sos ohladi, protrljajte ga kroz sitno sito - tako ćete ukloniti velike začine.
- Zatim vratite paradajz pastu u šerpu, prokuhajte, stavite u sterilisane tegle i zarolajte.
Recept 2. Paradajz sos sa jabukama
Sastojci za 10 tegli od pola litara: paradajz od 10 kg, 4 velike slatke jabuke, 1 kašičica mlevenog crnog bibera, 0,5 kašičice mlevenog cimeta, 1 kašičica muškatnog oraščića u prahu, 1 kašičica meda, 0,5 kašičice mlevene crvene paprike, 5 krupnija čena belog luka kašike 9% sirćeta.
- Paradajz, oguljen i narezan na sitne kriške, stavite u šerpu i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim protrljajte radni komad kroz sito.
- Jabuke nasjeckajte što sitnije, dinstajte i sameljite, pa sjedinite sa paradajzom i dinstajte 10 minuta.
- U paradajz pire dodajte med i začine i kuhajte 10 minuta. U šerpu poslednje dodajte sirće i beli luk, pa držite na vatri još 5 minuta.
- Vrući paradajz sos podelite u suve, sterilisane tegle i odmah zatvorite. Ova slatko-kisela poslastica od paradajza savršeno ide uz jela od povrća, tepsije od krompira i kotlete od kupusa.
Recept 3. Kubansky paradajz sos za zimu
Sastojci za 4 staklenke od pola litre: 3 kg paradajza, 8 čena belog luka, 3 glavice luka, 8-10 pupoljaka karanfilića, 14 graška aleve paprike, 0,5 kašičice mlevenog cimeta, 10 zrna crnog bibera, 2 kašike 6% jabučnog sira , so i šećer po ukusu (oko 3 kašičice soli i 3 kašike šećera).
- Paradajz oguliti, iseći na sitno, staviti u kotao ili lonac sa debelim dnom i staviti na srednju vatru. Bolje je uzeti paradajz koji je mesnati, sa minimalnim sadržajem soka i sjemenki. Kuvati poklopljeno 10-12 minuta dok ne omekša.
- Dok paradajz ključa, pripremite set začina za sos. Pomiješajte crni biber, alevu papriku i karanfilić, umotajte u vrećicu u gazu ili tanku bijelu pamučnu krpu.
- Luk narežite na pola prstena ili kockice. Renčiće belog luka sitno iseckati. Kada paradajz omekša, dodajte luk, promešajte i kuvajte poklopljeno 6-7 minuta dok luk ne omekša. Sos treba da se smanji i malo zgusne. Zatim dodajte beli luk, promešajte i otklopljeno kuvajte na laganoj vatri još 2-3 minuta.
- Prebacite sos u posudu blendera i pretvorite u gust, glatki pire. Ako želite da postignete ujednačenu konzistenciju bez sitnih čestica sjemenki, protrljajte pire kroz fino cjedilo.
- Prebacite sos u kazan sa debelim dnom, u njega stavite kesicu začina i kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim pastu od paradajza začinite solju, šećerom i mlevenim cimetom, prokuhajte 5 minuta i ulijte sirće.
- Kipući sos sipajte u vruće, sterilisane tegle, poklopite poklopcima i dobro zatvorite. Okrenite tegle naopako, umotajte ih u ćebe, ćebe ili toplu jaknu na jedan dan.
Recept 4. Meksički paradajz salsa sos
Sastojci za 4 staklenke od pola litre: 1 kg paradajza, 2 glavice luka, 200 g zelenog čilija, 2 paprike, 6 čena belog luka, 1 kašičica sušenog origana, 5 kašika 9% sirćeta, 1 kašika šećera, 0,5 kašika biljne soli ulje, kim po želji.
- Operite čili papričicu, prepolovite je po dužini, uklonite peteljku i sve sjemenke. Ako želite da napravite ne baš ljuti začin, pecite voće u rerni 10 minuta i ogulite kožu - tu je sav začin.
- Čili papričicu tanko narežite. Crni luk sitno nasjeckajte. Papriku oguliti od peteljke i sjemenki i isjeckati bez uklanjanja kore.
- Uklonite koru sa paradajza, a takođe odrežite tvrdo mesto gde se paradajz pričvršćuje za grane. Isecite na kockice do 2-3 cm, dodajte beli luk, sirće, so i začine u paradajz, promešajte, stavite u veći lonac i držite na srednjoj vatri, neprestano mešajući, dok ne provri.
- Zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, oko 20 minuta. Gotovu salsu stavite u sterilisane tegle i zatvorite poklopcima na navoj koji su kuvani 5 minuta.
- Okrenite tegle i ostavite da se ohlade. Nema potrebe za pokrivanjem ćebetom. Ljubitelji ljutog će se svidjeti ovom ljutom sosu. Služi se uz jaja, ribu, meso, pasulj i karfiol.
Recept 5. Mirisni paradajz sos za zimnicu
Sastojci za 10 tegli od pola litara: 11 kg paradajza, 750 g šećera, 4,5 kg crnog luka, 350 ml sirćeta, 180 g kuhinjske soli, 60 g belog luka, 0,5 kašičice cimeta, 2 kašike senfa, 10 cvetovi karanfilića, 10 graška pimenta.
- Pelate blanširajte, prepolovite i stavite u veliki duboki kazan.
- Crni i beli luk sitno iseckati, staviti u činiju sa paradajzom, dodati začine (njihova količina se može prilagoditi ukusu) i pola šećera.
- Budući sos dinstajte na laganoj vatri dok se ne smanji na pola.
- Zatim u kotao sipajte so i drugu polovinu šećera. Kuvajte dok se masa u potpunosti ne otopi. Sklonite posudu sa vatre i ulijte sirće.
- Pripremljen paradajz sos sipajte u tegle, pokrijte poklopcima i sterilišite 15 minuta.
- Nakon isteka navedenog vremena tegle zarolajte, okrenite ih, umotajte u toplo i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Recept 6. Paradajz sos sa šargarepom za zimnicu
Sastojci za 6 tegli od pola litra: 3 kg paradajza, 1,5 šolje biljnog ulja, 0,5 kg šargarepe, 2-3 čena belog luka, 1 kg slatke paprike, 1 veza peršuna, 2 kašike soli, 1 šolja šećera, 2 kašike sirćeta.
- Pelat narežite na kriške. Ogulite šargarepu i nasjeckajte na kockice. Iscijedite bijeli luk kroz presu. Slatku papriku narežite na kockice.
- Pripremljene paprike, paradajz i šargarepu samljeti u blenderu. Pire od povrća sipajte u šerpu i stavite da proključa na laganoj vatri uz dobro mešanje. Kuhajte sos 25-30 minuta.
- Dodajte nasjeckani bijeli luk, biljno ulje, sitno nasjeckani peršun, šećer i sol.
- Prokuhajte sos i držite na šporetu još 3-4 minuta.
- Sipajte sirće, pustite da ponovo proključa, sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.
Recept 7. Pikantni paradajz sos sa hrenom
Sastojci za 10 tegli od pola litra: 10 kg paradajza, 1 kg rena, 800 g belog luka, so po ukusu.
- Ogulite ren i beli luk. Uklonite kožu sa paradajza.
- Svo povrće posebno sameljite u mašini za mlevenje mesa.
- Paradajz kuvajte 20 minuta, dodajte ren i dinstajte još 10 minuta. Na samom kraju dodajte beli luk.
- Sos posolite po ukusu, pustite da provri i sipajte u sterilisane tegle. Sos od paradajza sa hrenom nije samo ukusan, već i zdrav: zimi će poslužiti kao dobra prevencija prehlade.
Recept 8. Paradajz sos sa bosiljkom za zimnicu
Sastojci za 2 tegle od pola litra: 1 kg paradajza, pola čena belog luka, 1 veza zelenog bosiljka, 100 ml rafinisanog biljnog ulja, 2 kašike šećera, 2-3 kašičice soli, peršun po želji.
- Peršun i bosiljak dobro operite i osušite salvetama, a zatim sitno nasjeckajte zelje.
- Paradajzu očistiti kožu, krupno nasjeckati pulpu i kuhati 30 minuta. Zatim paradajz izmiksajte uronjajućim blenderom.
- Isjeckani bijeli luk, bosiljak i peršun protisnite u pire. Miješajući sos, postepeno sipajte biljno ulje. Krčkajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Na kraju dodajte šećer i sol.
- Da bi sos dobio svilenkastu konzistenciju, protrljajte ga kroz sito. A ako želite da se bolje zgusne, isparite još neko vrijeme ili dodajte malo razrijeđenog škroba.
- Pripremljeni sos od bosiljka sipajte u sterilisane tegle i pažljivo zatvorite poklopce. Ovaj sos je savršen za pizzu i špagete.
1. Bilo koja sorta paradajza je pogodna za pravljenje paradajz sosa. Glavna stvar je odabrati zrelo, sočno voće bez znakova kvarenja ili truljenja.
2. Da biste lakše skinuli kožicu, potrebno je da napravite ukrštene rezove u podnožju paradajza, prelijte ih kipućom vodom i odmah uronite u ledenu vodu.
3. Najbolje je pripremiti sos od paradajza u nerđajućem čeliku ili emajliranoj posudi. Prilikom kuvanja paradajza, pazite da stalno skidate penu šupljikavom kašikom.
4. Šećer, so i začini se dodaju kada ispari višak tečnosti (povrće je trebalo da se smanji u zapremini za oko pola). Ako prvi put pravite sos od paradajza, postepeno dodajte so, šećer i začine, svaki put kušajući.
5. Sirće se dodaje na samom kraju kuvanja, 1-2 minuta pre kraja kuvanja.
6. Da biste uklonili sjemenke iz paradajz pirea, potrebno ga je protrljati kroz fino cjedilo.
7. Za preparate je bolje uzeti male tegle, zapremine 0,3-0,5 litara.
8. Beli luk će sosu dodati pikantnu pikantnost, dok će jabukovo, grožđavo ili bilo koje drugo voćno sirće dodati prijatnu slatkoću.
Police prodavnica su pune tegli sa svim vrstama kečapa i umaka. Ali kako se mogu porediti sa domaćim, pripremljenim s ljubavlju, od biranog paradajza, po posebnim, proverenim receptima?
Domaći paradajz sos- veoma koristan preparat. Ide uz gotovo sve. Ako na jesen nabavite ovaj umak za buduću upotrebu, zimi će biti tako lijepo otvoriti teglu ove sunčane delicije, svježe i ukusne, koja podsjeća na šareno, toplo ljeto.
“Srećno u vašim kuhinjskim eksperimentima i ukusnu zimnicu!”
Alesya Musiyuk za web stranicu