Period zrenja različitih sorti grožđa. Osobenosti zrenja i berbe grožđa
Petu fazu karakterizira početak zrenja bobica - njihovo omekšavanje i promjena boje. Kod neobojenih sorti hlorofil potpuno nestaje, a kod sorti s obojenim bobicama boja se pojavljuje u kožici. Formacija je u potpunosti završena. Najintenzivnije se proizvode organske tvari koje se koriste za sazrijevanje bobica, a dijelom i za sazrijevanje izdanaka i građenje gornjih mladih listova.
Do povećanja veličine dolazi uglavnom zbog rastezanja ćelija zbog ulaska vode i šećera u bobice. Veličina bobica se posebno povećava kada se zalijevanje javlja na početku zrenja ili tokom padavina.
Od početka pete faze, sadržaj šećera u bobicama počinje naglo rasti, a količina kiseline se smanjuje. U ovom trenutku u bobicama se primjećuju i druge kemijske promjene: smanjuje se količina štavljenih tvari i povećava količina tvari za bojenje, povećava se sadržaj dušičnih tvari, a u grebenima i stabljikama se uočava povećanje sadržaja škroba. bobice.
Do kraja pete faze, kožica bobica postaje tanja i prozirnija, a na njoj se formira plavkasti (dimni) voštani premaz koji štiti bobice od truljenja. U to vrijeme sjeme završava rast i dobija boju karakterističnu za sortu. Trenutak kada sjemenke dovršavaju sazrijevanje naziva se fiziološka zrelost bobica.
U periodu fiziološke zrelosti sadržaj dvije vrste šećera - glukoze i fruktoze - se smanjuje. Od trenutka pune zrelosti, nema daljeg toka šećera iz listova u bobice. Organske tvari proizvedene u listovima koriste se za sazrijevanje jednogodišnjih izdanaka. Dio organske tvari odlaže se kao rezerva u stablo grma, korijenje i višegodišnje izdanke.
Berba stonog grožđa obično se poklapa sa fiziološkom zrelošću. Sakupljanje takvih sorti, koje se koriste za bekmes, jaka i slatka vina, vrši se nakon fiziološke zrelosti.
Vrijeme početka fiziološke zrelosti zavisi od uslova i sorte. Odlučujući uslov za brzo sazrijevanje grožđa je temperatura. Osim temperature, na sazrijevanje grožđa utiče i vlaga. Uz prekomjernu vlagu, sazrijevanje bobica se odgađa. Uz nedostatak vlage, bobice polako akumuliraju šećer. Umjeren sadržaj vlage u tlu, ako su drugi uslovi povoljni, osigurava pravovremeno sazrijevanje bobica.
Osim fiziološke zrelosti, postoji i tzv. tehnička, odnosno uklonjiva zrelost, koja može nastupiti i ranije od fiziološke.
U zavisnosti od sorte i uslova, trajanje pete faze kreće se od 20 do 50 dana ili više. Štaviše, traje od 28. jula do 2. oktobra, u podnožju od 8. avgusta do 1. oktobra, u stepi od 2. avgusta do 23. septembra.
Period zrenja grožđa direktno zavisi od klimatskih uslova u kojima se grožđe uzgaja. Glavni elementi klime su svetlost, temperatura, vlažnost.
Temperatura vazduh ima najjači uticaj na vreme sazrevanja grožđa. Sezona uzgoja grožđa počinje pri prosječnoj dnevnoj temperaturi od 6-12°C. Ali glavni procesi se odvijaju intenzivnije na različitim temperaturama, na primjer, formiranje voćnih pupoljaka se najuspješnije odvija na temperatura 25-30°, na temperaturama ispod 16-14°, bobice grožđa sazrijevaju vrlo sporo, ako se poveća na 28-32°, proces sazrijevanja teče brzo zbog nakupljanja šećera i smanjenja kiselosti u bobicama; ispod 15° više nisu ugodne za grožđe. Ako temperatura poraste iznad 40°, što se često događa u našoj klimi Volgograda, tada vidimo opekotine na listovima - rubovi postaju žuti i na listovima se pojavljuje nekroza, bobice se naboraju i počinju se sušiti. Vrlo često se žalimo da loze plodonosnog grmlja sazrijevaju brže od loze nedavno zasađenih grmova, ali za to postoji objašnjenje! Mlade zasađene sadnice jače reaguju na temperaturne uslove od dugo zasađenih biljaka. Za njih se u periodu rasta izdanaka već smatraju nepovoljnim temperature ispod 10-12°, a u periodu zrenja ispod 16-17°. Dakle, možemo reći da su u različitim periodima rasta biljke grožđa potrebni različiti temperaturni naponi i količine topline. Upravo zbog toga južno grožđe ispada slađe, a sjeverno kiselije. Kako odabrati grožđe da bude slatko? Uostalom, ne želimo da jedemo kiselo grožđe na našim parcelama!
Naučnik Selyaninov je predložio zanimljivu metodu za izračunavanje sume temperatura potrebnih za sazrijevanje sorti grožđa. Primetio je da je biološka nula za grožđe postavljena na 10 stepeni Celzijusa. Odnosno, da biste to odredili, morate uzeti dnevnu i noćnu temperaturu, sabrati ih i podijeliti na pola. (Na primjer, noću t =4, danju t=16, 4+16=20, 20/2=10). Ako saberete broj dana sa srednjim dnevnim temperaturama iznad 10 stepeni Celzijusa, dobićete zbir aktivnih temperatura tokom vegetacije za uzgoj grožđa u vašem kraju. Ova metoda ima svoje nedostatke, ali općenito je postala široko rasprostranjena komparativne karakteristike periodi zrenja sorti grožđa u različitim zonama uzgoja grožđa. Proučavanje perioda zrenja i zbira aktivnih temperatura za različite sorte grožđa u sjevernim vinogradarskim regijama
naučnik F.F. Davitay, dozvolio mu je da zaključi da:
za sorte ranog zrenja potreban je zbir aktivnih temperatura od 2500°, za sorte srednjeg zrenja 2900° i za kasnozrele 3300°
Šta nam ovo daje?
To nam pomaže da odaberemo sorte grožđa za našu zonu – odnosno ako imate zbir aktivnih jutarnjih temperatura od 2600°, onda sorte kasni datum sazrevanje jednostavno neće sazreti u uslovima otvorenog tla.
Ali kako ih možemo prepoznati u tolikoj raznolikosti?
Naučnici odgovaraju na ovo pitanje na osnovu fenoloških podataka. Za svaku sortu izračunat je period ispitivanja od pucanja pupoljaka do pune zrelosti grožđa! Na osnovu fenoloških studija i veličine zbira aktivnih temperatura za severno vinogradarstvo, naučnik M. A. Lazarevski je ustanovio zbir temperatura za grožđe.
Tabela 4. Zbroji temperatura za različite grupe sorti grožđa
Light je od velike važnosti u životu grožđa - uključuje toplotu, svjetlost i hemijske zrake. Štaviše, apsorpcija fiziološkog zračenja (prema profesoru A.M. Negrulu) je manja od 50%, jer dio sunčevih zraka pada na tlo između redova. Zašto je vinogradarstvo in poslednjih godina naglo zakoračio na sjever, čini se da je odgovor na površini - profesor A.V. Ivanov, proveo je istraživanje i dokazao da u Špicbergenu ima dovoljno fiziološkog zračenja za uzgoj grožđa, stoga su svjetlosni uvjeti u sjevernoj zoni povoljni. Prilikom uzgoja grožđa u plastenicima uočen je zanimljiv efekat - uz nedostatak svjetla, voćni pupoljci su se lošije formirali, površina lisne krošnje je postala veća, internodije su postale duže, a struktura vinove loze labavija.
Dakle, u sjevernim regijama ima dovoljno svjetla, ali profesor Negrul u svojim radovima navodi da je „smjena dana i noći neophodan uslov za normalan razvoj grožđa Eksperimenti na fotoperiodizmu (Ya. I. Potapenko, E. I. Zakharova,). itd.) pokazalo je da u uslovima dugog severnog dana grožđe raste dugo, stvarajući duge, slabo sazrele izdanke, kada se dan veštački skraćuje, izdanci rastu manje intezivno, sazrevaju ranije i bolje Jače se razvijaju i sorte grožđa na skraćivanje dana od severnih.
Vlažnost. Moramo shvatiti da je voda ono od čega se biljka sastoji, voda u njoj igra veoma važnu ulogu - svojim protokom hranjive tvari putuju kroz biljku, soli se otapaju u vlažnom tlu i postaju dostupne biljci za apsorpciju korijenskog sistema. . Za navodnjavane vinograde u vikendicama ovaj faktor nije toliko važan kao za vinograde koji se ne navodnjavaju, jer vlasnik uvijek može zaliti svoje grožđe. Uzgoj grožđa u kišnim uslovima (bez zalivanja) nam omogućava da zaključimo da je grožđe relativno otporna na sušu, ali to ne treba zloupotrebljavati. Naravno, lakše podnosi sušu od iste paprike ili krastavca, ali bez zalijevanja proizvodi nizak postotak šećera i češće se smrzava zimi. Bez zalijevanja u sušnim uvjetima, grožđe slabo akumulira šećer, ne smanjuje kiselost, izdanci lošije sazrijevaju, što dovodi do loše pripreme grmlja za zimski period.
Međutim, pretjerano zalijevanje je štetno za grožđe! Ako se kišna sezona poklopi s periodom cvjetanja grožđa, to doprinosi lošoj oplodnji, što uzrokuje opadanje jajnika i zrnatost bobica u grozdu. Višak vlage u ovom trenutku takođe loše utiče na formiranje plodnih pupoljaka grožđa. Kiše i obilno zalijevanje u periodu zrenja doprinose pucanju i truljenju bobica, lošem sazrijevanju izdanaka i smanjenju šećera u bobicama. Obilno zalijevanje negativno utiče i na kvalitet čuvanja grožđa i transport. Odnosno, potrebno je pridržavati se zlatnog pravila dovoljnosti i izbjegavati prekomjerno zalijevanje i isušivanje tla. Samo umjereno zalijevanje tokom vegetacije. Sumirani su rezultati poljskih eksperimenata u kojima vinograd zasađen u područjima sa podzemnim vodama udaljenim 1 metar od površine nije imao znakove viška vlage, iako je korijenski sistem jasno došao do podzemnih voda.
Jedna od omiljenih biljaka baštovana je grožđe – jedna od najstarijih biljaka na planeti. Vinova loza i grožđe nazivaju se simbolom plodnosti, rada i mirnog života. Kada ga uzgajate, želite da dobijete bogatu berbu sočnih i ukusnih bobica. Da biste to učinili, morate znati kada grožđe sazrijeva i druge važne točke.
Berba grožđa je odgovoran proces. Mora se pristupiti s posebnim strepnjom. Vinova loza oživljava u proleće na temperaturi vazduha od +10 °C. U to vrijeme počinje aktivno kretanje tekućine, što se naziva plač grožđa. Slijede otok i otvaranje pupoljaka. Što je topliji zrak, brže će se pojaviti listovi.
Tada grožđe počinje da cveta. Ovo je veoma važna tačka, iako ne traje dugo. Najbolje je kada se to dešava po suvom vremenu sa blagim povetarcem. Vjetar će osigurati dobro oprašivanje i neće biti potrebe za dodatnim radovima. Vrijeme zrenja grožđa ovisi o mnogim faktorima, uključujući:
- temperatura zraka;
- temperatura tla;
- vlažnost;
- toplo;
- sunčeva svjetlost;
- đubrenje tla;
- dobra njega;
- tretman za bolesti.
Tokom perioda zrenja, potrebno je dobro voditi računa o tlu, ono bi trebalo biti umjereno vlažno. Preporučuje se prihranjivanje. Kada se počnu formirati grozdovi, biljka usporava svoj rast. To omogućava da se bobice napune, grm grožđa se povećava u volumenu i dio loze ispod postaje drvenasti. Plodovi sporije sazrevaju kada je temperatura vazduha ispod 20 °C. U takvim uslovima, oni će narasti sitni, kiseli ili možda uopšte neće sazreti.
Vrtlar može pomoći grožđu dodavanjem bora i kalijum permanganata, djelimično orezivanje listova i uklanjanje izdanaka. Važan faktor za sazrevanje grožđa su vremenski uslovi. Čak je i način na koji se bere grožđe važan. Vrijedno je zapamtiti normalizaciju biljaka. Potrebno je ostaviti minimalan broj grozdova. To će vam omogućiti da dobijete dobru i pravovremenu zrelu žetvu.
Tajming zavisi od sorte
Biljke se dijele u različite grupe ovisno o tome kada se grožđe bere. Za rane sorte tokom zrenja, jedan od znakova je obustava rasta mladih izdanaka, rano formiranje i sazrijevanje plodova. U kasnijim se dešava suprotno: prvo izraste mlada loza, a zatim sazrijevaju bobice. Kako bi sebi dugo osigurali ukusnu poslasticu, vrtlari sade grmlje različite termine zrenja. Grožđe se može podijeliti u šest vrsta prema tome koliko dana plodu treba da sazri.
Vrlo rano
Super rane sorte grožđa traže se na mjestima gdje su ljeta kratka ili ne baš topla. Ove sorte sazrevaju za oko 100 dana. Popularni među njima su:
- Olimpijske igre;
- Timur;
- Elegantno.
Ove vrste grožđa odlikuju se sazrijevanjem bobica tačno na vrijeme. Uprkos nazivu grupe, jasno je da neće rasti za jedan dan. Mogu se sakupljati već početkom avgusta.
Vrlo rano
Vrlo rane sorte najčešće se uzgajaju u područjima sa teškim vremenskim uslovima. Izbor je prilično velik, a žetva je izdašna. To uključuje plodne sorte grožđa otporne na mraz, na primjer, Krimski biser.
Period tokom kojeg će rasti u vašoj bašti zdrave poslastice, iznosi 115 dana.
Rano
Rane uključuju vrste koje su dokazane godinama i daju dobru žetvu u oštroj klimi. Lako se održavaju i nepretenciozne. Zrelost bobica se provjerava bojom i ukusom. Na primjer, sorte bisera Yantar i Donjeck rastu oko četiri mjeseca.
Rano-srednje
Rane srednje sorte grožđa nalaze se na jugu. Prekrasne krupne bobice prava su blagodat za vinogradare i vinare. Ove vrste se koriste za proizvodnju stonih vina. Takođe sazrevaju za oko 135 dana i dobro podnose hladnoću. Vrtlari biraju ruski Concord i Arcadia za uzgoj u svojim vikendicama.
Prosjek
Srednje sorte se najviše uzgajaju na onim mjestima gdje su izgrađene industrijska preduzeća za preradu bobičastog voća. Njihovi rokovi prikupljanja padaju na kraj avgusta - početak septembra. Vrlo ukusne bobice sorti Muscat Odessa i Startovy. Mnogi od njih su dobro uskladišteni i pogodni za transport.
Kasno
Grožđe kasnog zrenja uključuje grožđe koje dozrijeva pet mjeseci. Daje visok prinos i dobro se čuva. Više se gaji na mestima gde toplo vreme preovladava hladnim. Ako nastupi neočekivano hladno vrijeme, mali broj grozdova će ipak morati biti odrezan.
Nemojte žaliti za izgubljenim plodovima, možete dobiti velikodušnu žetvu. Vrlo kasna sorta grožđa sazrijeva u roku od 165-170 dana. Berba grožđa se obavlja u oktobru, pa čak i početkom novembra. Možete ga čuvati u frižideru do decembra i neće izgubiti izgled i ukus.
Berba
Grožđe postaje zaista ukusno i ljekovito kada je potpuno zrelo. U ovom trenutku možete početi sa berbom. Grožđe tamnih sorti ima tamnoplavu boju kada je zrelo, ali ako je većina bobica braon, to nam govori da bobice nisu zrele. Bijele sorte grožđa imaju zrele bobice koje su jantarne ili zlatne boje, dok nezrele imaju prljavo zeleni izgled.
Takođe je važno napomenuti da su grozdovi potpuno zreli tamniji na spoju sa izbojkom, bobica se lagano skida sa repa, mirisna je i slatkasta. Prilikom rezanja grozdova veoma je važno da ne izbrišete premaz koji prekriva bobice, jer uklanjanjem ploda dolazi do bržeg kvarenja.
Rane sorte brže sazrijevaju i ne čuvaju se dugo, pa ih je potrebno prodati odmah nakon berbe.
Srednje i kasne vrste mogu se dugo čuvati na grmlju. Berbu grožđa treba vršiti po suvom vremenu, najbolje ujutru bez rose ili uveče, a nikako posle kiše. Za skladištenje koristite prostranu prostoriju, stavite grozdove u kutije ili ih objesite za rep.
Video "Ljetna rezidba grožđa"
Iz ovog videa ćete naučiti kako pravilno orezati grožđe ljeti.
Grožđe je višegodišnja biljka, koja se mijenja životni ciklus tokom cijele godine. Iz istraživanja je postalo poznato da su sljedeći parametri važni za uzgoj: temperatura zraka i tla, količina sunčeve svjetlosti, zraka i vlažnosti tla igraju ulogu.
Rane sorte grožđa
Faze kulturnog razvoja
Životni period biljke grožđa sastoji se od niza razvojnih faza. Ovaj vremenski period naziva se sezona rasta grožđa. Vegetacija je vremenski period rasta i razvoja biljaka. Počinje proljetnim buđenjem grma, kada sunce postaje aktivnije, a završava opadanjem lišća u jesen, kada se ova aktivnost smanjuje.
Ukupno, sezona rasta pada na topli dio godine, od početka aprila do prve polovine oktobra.
Početak sezone uzgoja grožđa - protok soka
Razvoj izdanaka vinove loze, faze cvatnje i rasta grozdova zavise od uslova tla i temperature okruženje. Period razvoja ima svoje karakteristike za svaku sortu u određenoj regiji i u velikoj mjeri ovisi o klimatskim nijansama područja, sastavu tla i drugim pokazateljima.
Životne faze grožđa, od cvatnje do zrenja
Tokom vegetacije, biljka grožđa prolazi kroz niz uzastopnih fenoloških faza.
U nastavku ćemo pogledati neke od faza kroz koje prolazi grm grožđa tokom vegetacije.
Detaljnije i detaljnije ćemo razmotriti period od plodišta bobica do punog zrenja i priliku da uživate u svom omiljenom ukusu grožđa.
Rast izdanaka grožđa
Nakon oplodnje, cvijet se počinje sušiti, nakon čega u zreloj bobici može ostati mali ožiljak, koji se u nekim izvorima naziva pupak; Zauzvrat, jajnik se zgusne, poprima oblik sličniji ovalu, ponekad se nešto produži i sadrži bobicu iznutra.
Greben počinje da dobija konačnu veličinu u isto vreme kada se bobice povećavaju. Ali i dalje ostaju zelene boje, zahvaljujući visokom sadržaju hlorofila u njima, a kada se pritisnu jasno se osjeti tvrdoća ploda. Sadržaj šećera je još uvijek vrlo nizak, njegov maksimum u ovom periodu dostiže 20 grama po 1 kg grožđa.
U tom periodu kiseline se intenzivno akumuliraju i dostižu svoje najveća vrijednost kada bobice tek počinju da sazrijevaju.
Grožđe pre cvetanja
Zametanje plodova nastaje kada se cvijeće oplođuje. Međutim, postizanje 100 posto oplodnje jednostavno je nemoguće zbog fizičkih mogućnosti grozdova. Na gomilu standardne veličine ponekad ima i do dvije-tri stotine cvjetova, ali bobica grožđa će biti manje. Takvi gubici su neophodni, jer je protok sokova koje biljka proizvodi nedovoljan za normalan razvoj i naknadno sazrijevanje bobica. Ovaj prirodni proces se događa stalno i nema nikakve veze s patološkim opadanjem mladih jajnika i cvjetova. Ako cvijeće opada više nego što je normalno, potrebno je analizirati stanje biljaka kako biste isključili bolesti ili bilo kakve propuste u njezi. Na to može uticati mnogo faktora.
Fenomen fiziološkog osipanja, posljedica loše ishrane grozda, uočava se u hladnom vremenu.
cvijeće grožđa
Na količinu žetve će uticati nedovoljno oprašivanje, koje nastaje kao rezultat nepovoljnih vremenskih uslova. Osipanje cvijeća kao posljedica lošeg vremena i značajnih količina padavina naziva se klimatskim. U takvim uslovima oplodnja je pasivna, a bobice uopšte nisu zaleđene ili ih je veoma mali broj. Zavisi i od sorte grožđa, jer su neke sorte podložnije osipanju, druge su manje osjetljive na vremenske promjene ili fluktuacije vlage.
Faze plodonošenja
Tokom zrenja grožđa biljci je potrebna voda u malim količinama, ali istovremeno ostaje povećana potreba za korisne supstance, mineralna đubriva. Sa liste supstanci, biljci će biti potreban kalijum. Upravo u to vrijeme vrši se orezivanje izdanaka, potrebno je istovar grmova grožđa iz berbe, dajući im priliku da akumuliraju hranjive tvari i budu spremni za zimski odmor.
Nezrelo grožđe na grmu
Prilikom berbe vodi se računa o hidrataciji biljaka. Zalijevanje se vrši umjereno, kako se tlo ne bi preplavilo.
Uostalom, zalijevanje može uzrokovati pojačan rast izdanaka vinove loze, što će utjecati na održivost grma. Nakon navodnjavanja biljaka i nakon spontane kiše, čak i ako je vrlo neznatna, može se smanjiti slatkoća bobica, a može se i pogoršati okus grožđa. To je zbog činjenice da se količina šećera i aromatičnih tvari može smanjiti, čak i do točke pucanja bobica. Ova vjerovatnoća se znatno povećava u vrijeme zrenja kada grmovi grožđa upijaju vlagu kroz lišće tokom kišne sezone.
Pucanje bobica uzrokuje višak vlage
Dozrijevanje usjeva po sortama
Kada grožđe dostigne vrhunac svoje zrelosti, njegove sorte imaju svoje individualne boje. Promjene utiču i na kožicu bobica, na kojoj se pojavljuje mat, voštani premaz. Okus postaje bogatiji, zašećereniji, a postotak kiselina se primjetno smanjuje, što daje prijatan okus. Promjene se javljaju neravnomjerno, postepeno u različitim bobicama na grozdovima. Stoga je nemoguće pobrati cijelu žetvu odjednom;
Bijelo zrelo grožđe
Puna zrelost svih bobica postiže se za otprilike dvije do tri sedmice, period se može produžiti - zavisi od specifične sorte.
Izuzetno je teško imenovati tačno vrijeme kada grožđe sazrijeva. Veličina zrelih bobica se značajno povećava, postaju prozirne, malo elastičnije, mekše i aromatičnije. To se događa zbog procesa kada biljka gubi hlorofil, stvaraju se jedinstveni pigmenti specifični za svaku sortu, a rastom vakuola veličina grožđa se čak udvostručuje. Istovremeno se mijenja hemijski sastav bobice Bijele sorte grožđa postaju žućkaste, a crvene poprimaju različite nijanse od svijetloružičaste do tamnoljubičaste i boje patlidžana.
Šećer se brzo nakuplja u pulpi bobičastog voća, a kiselost se smanjuje - i možete uživati u omiljenim bobicama.
Crveno zrelo grožđe
Ovo stanje ploda naziva se zrelost grožđa i javlja se neravnomjerno i zavisi od vremenskih prilika i količine padavina. Voda igra ulogu, zahvaljujući kojoj se povećava masa bobica, ali naglo povećanje količine vlage nakon suše izaziva pukotine u grožđu, zbog čega se povećava postotak truležnih procesa.
Boje zrelog grožđa
Grožđe je podijeljeno u tri kategorije prema boji:
- crvena;
- bijela;
- crna.
Crno zrelo grožđe
Shema boja ima slabe prijelaze nijansi boja zbog takvih nijansi, prijelaz iz kategorije u kategoriju nije jako primjetan. Sa početkom zrenja, boja grožđa tek počinje da se javlja, a svoju maksimalnu zasićenost dostiže tek kada je potpuno zrelo.
Iz ovoga zaključujemo da veličina i boja bobica, slatkoća, turgor određene sorte grožđa mogu varirati pod utjecajem različitih faktora. Usklađenost sa vremenskim uslovima, prirodom tla, brojem sjemena, stanjem biljke itd. također igra ulogu.