Karfiol u paradajzu za zimu: jednostavni recepti. Kupus sa paradajzom za zimu: slatko kiselo, soljeno, kiselo, kiselo. Tajne idealnog kiseljenja kupusa i paradajza za zimu
Nemoguće je zamisliti rusku trpezu bez kiselog kupusa, kiselog i soljenog kupusa.
Naši preci su obnavljali zalihe vitalnog vitamina C i uz pomoć kiselog kupusa (agrumi u to vrijeme iz očiglednih razloga nisu bili dostupni). Baš usred zime organizam gubi ovaj vitamin, a u pomoć priskače sočan, hrskav, slatko-kiseo kupus. Ako ga fermentirate ili marinirate sa paradajzom, lukom, paprikom, jabukama, možete dobiti mnogo raznovrsniji ukus i korisna svojstva opcije.
Svaka domaćica bi trebala naučiti kako soliti kupus za zimu. Od jesenje ubranog kupusa možete kuhati čorbu od kupusa, čorbe, boršč i variva, pripremati vinaigrete i salate, peći pite i pržiti pite. Začinjeno aromatičnim suncokretovim uljem, pomešano sa tankim kolutićima luka, može postati zasebno jelo. Možete ga poslužiti uz kuvani krompir, seckano meso, ili ga jesti samo tako, uz crni hleb.
Kupus sa paradajzom za zimu - opšti principi pripreme
Soljenje, fermentacija ili kiseljenje kupusa s paradajzom za zimu mnogo je zanimljivije od jednostavnog mljevenja nasjeckanog lišća sa solju i šargarepom. Osim nesumnjivih prednosti, ova opcija pripreme omogućit će vam da dobijete najmanje sedam ili osam, pa čak i deset ili dvanaest različitih okusa tako naizgled jednostavnog jela.
Kupus i paradajz za zimu nije tako jednostavno kao što se čini. Razni načini obrada, začini, začinsko bilje, začini, igranje sa količinom određenih sastojaka može mu dati pikantnost, oštrinu ili mekoću, pojačati kiselost i aromu.
Za poboljšanje arome i ukusa kupusa i paradajza za zimu najčešće se koriste sjemenke kopra, šargarepe, sirće, luk i bijeli luk, paprika i začinsko bilje. Ali ako u pripremu dodate paprike i hren, jabuke i kisele brusnice, okus kupusa će se otkriti svjetlije, a samo jelo će dobiti individualnost. Ako uzmete u obzir da u vrtovima sazrijevaju ne samo bijeli kupus, već i karfiol, crveni kupus, savoja, prokulice i keleraba, tada broj recepata postaje vrlo impresivan.
Postoje različiti načini obrade glavica kupusa. Isjeckan je, isječen na krupnije komade, isječen na kvadrate i posoljen sa cijelom glavicom kupusa. Paradajz se uzima cijeli, isjeckan na komade, narezan na kolutove. Prije kiseljenja povrće je potrebno oprati i ukloniti sa peteljki, sjemenki i kore. Vruće zatvorene tegle treba ohladiti sa poklopcima dole ispod toplog pokrivača.
Kupus sa paradajzom za zimu, mariniran u tegli
Najjednostavnija opcija za pripremu kupusa i paradajza za zimu zasigurno će postati jedan od najomiljenijih recepata za početniku domaćicu. Ova priprema se ne kvari u sobnim uslovima (lako može da stoji ispod kreveta ili u ostavi do dve godine) i zahteva minimum sastojaka i vremena pripreme. I tegle ne moraju biti sterilisane!
Sastojci:
Srednja glavica kupusa;
dva kilograma paradajza;
Tri do četiri glavice belog luka;
Omiljeni začini i lovorov list;
10-15 graška aleve paprike;
9 litara vode;
Tri čaše šećera;
Čaša krupne ili srednje soli.
Način kuhanja:
Tegle dobro isperite sodom, ali nemojte sterilisati.
Kupus sitno nasjeckajte.
Operite paradajz.
U tegle stavite potrebne začine i beli luk, po želji kopar.
Slagati kupus i paradajz u slojevima, počevši od kupusa i završiti istim.
Salamuru pripremite tako da u kipućoj vodi otopite šećer i sol i kuhate desetak minuta. Rasol podijelite u dvije posude približno podjednako.
Tegle dva puta napunite kipućom slanom vodom, treći put dodajte sirće u salamuru, napunite do kraja i zatvorite.
Druga posuda sa slanom vodom je potrebna upravo za treće završno punjenje, kako bi se nadoknadila količina tečnosti koja nedostaje.
Kiseli kupus sa paradajzom za zimnicu
Kupus i paradajz za zimu mogu se pripremiti bez sirćeta. Miris radnog komada neće biti oštar, ali svježa šargarepa a beli luk će učiniti ukus slatkim. Originalni dizajn rajčice s češnjakom omogućava vam da ih koristite na stolu kao zasebnu užinu. Kiseli kupus ne samo da će boršč učiniti nevjerovatnim okusom, već će se odlično slagati i sa biljnim uljem.
Sastojci:
Kasne sorte kupusa;
Rajčice;
Mrkva;
Način kuhanja
Kupus sitno nasjeckajte.
Šargarepu narežite na tanke dugačke štapiće ili ih nasjeckajte na posebnom ribanju za korejsku šargarepu.
Umiješajte kupus i šargarepu.
Za paradajz, uklonite tačku pričvršćivanja stabljike. U nastalu rupu stavite režanj belog luka, lagano ga pritisnite, oštrim krajem prema unutra.
Napunite teglu u slojevima, naizmjenično kupus sa šargarepom i paradajzom.
Gornji deo tegle treba napuniti kupusom.
Pripremite rasol: dve kašike šećera i soli rastvorite u litru ključale vode.
Kupus morate fermentirati tri do četiri dana, ostavljajući teglu u prostoriji.
Pokrij se najlonski poklopac i stavite u frižider ili podrum.
Kupus sa paradajzom za zimnicu “Slovenski soljen sa hrenom”
Slani kupus sa paradajzom za zimu klasičan recept pripremljena sa kišobranima od kopra. Ako u tegle tokom fermentacije dodate malo korijena rena, dobit ćete zapanjujuće aromatično jelo s blagom gorčinom. Hren je jedno od povrća tradicionalnog za slovensku kuhinju. Njegov gorak, opor okus daje kupusu i paradajzu posebnu svježinu i hrskavost za zimu. Sastojci su naznačeni proizvoljno; nije potrebno pridržavati se određenih proporcija.
Sastojci:
Kupus (1-2 glavice);
Paradajz (jedan ili dva kilograma);
Pola velikog korijena hrena;
Pola čaše bijelog luka (moguće je više ili manje);
Crni i pimenti grašak;
Lovorov list (po želji);
Listovi trešnje, ribizle, hrena (po želji);
Litar čiste vode za piće;
Dvije velike kašike srednje ili krupne soli.
Način kuhanja:
Kupus narežite na velike komade (četiri do pet), izrežite peteljku.
Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi.
Stavite kupus i paradajz u tegle ili emajliranu tepsiju. Zaliti vrućim, ali ne kipućim, salamurim.
Pokrijte vrh posude gazom i poklopcem, osiguravajući protok zraka kako se kupus i paradajz ne bi "ugušili". Jastučić od gaze će se morati povremeno mijenjati.
Odnesite posudu ili teglu u podrum, na balkon, u podrum - na hladno.
Da bi kupus savršeno fermentirao, potrebno je pričekati najmanje mjesec dana, a zatim ga aktivno koristiti. Činjenica je da se kupus i paradajz fermentirani na ovaj način ne mogu dugo čuvati. Mora se konzumirati prije početka zime.
Kupus sa paradajzom za zimnicu “Mađarska rapsodija”
Luk, paradajz, zeleno Paprika i paprika je svakako uključena tradicionalna jela Hungarian cuisine. Ispostavilo se da se njihovo društvo svidjelo ruskom bijelom kupusu. Recept za kupus sa paradajzom za zimnicu “Mađarska rapsodija” ne sadrži vodu, pa je ukus oštar, slatko-kiseo.
Sastojci:
Kilogram kupusa;
Dvije velike paprike;
Kilogram paradajza;
Dva srednja luka;
Pola čaše šećera;
Čaša sirćeta 9%;
Grašak crnog i/ili pimenta;
Dvije supene kašike srednje ili krupne soli.
Način kuhanja:
Za kiseljenje morate odabrati sočne, elastične rajčice s nježnom kožom. Voće operite i narežite na kriške.
Kupus sitno nasjeckajte i odrežite peteljku.
Narežite beretku na trake.
Luk narežite na poluprstenove ili kolutove.
Stavite povrće u veliku emajliranu tepsiju, stavite jak pritisak na vrh i ostavite 12 sati. Kao pritisak možete koristiti isprani kamen, posudu s vodom manjeg prečnika ili uteg od livenog gvožđa, stavljajući ga na tanjir ili dasku.
Kada povrće pusti sok, potrebno ga je ocijediti, pomiješati sa šećerom i sirćetom i posoliti.
Vratite sok u tiganj, dinstajte njegov sadržaj na laganoj vatri 10 minuta, sipajte u tegle i zatvorite.
Kupus sa paradajzom za zimu “Original”
Ne samo običan bijeli kupus može postati heroina recepta. Od karfiola i paradajza može se pripremiti odlična zimnica za zimnicu. Originalni slatkasti okus savršeno nadopunjuje jela od mesa i povrća.
Sastojci:
Kilogram karfiola;
Kilogram sočnih crvenih paradajza;
Kašika šećera;
Jedna i po kašika sirćeta 9%;
Šest zrna bibera;
Kašika kima;
Lovorov list;
Dvije supene kašike krupne soli.
Način kuhanja:
Paradajz oguliti i pretvoriti u gusti pire pomoću cjedila.
Kupus narežite na komade i sipajte hladnom vodom pola sata.
Kupus kuhajte u novoj porciji vode zajedno sa lovorovim listom i sjemenkama kima ne duže od pet minuta nakon ključanja.
Paradajz pire začinite šećerom, solju, kuvajte pet minuta, pa dodajte sirće i promešajte.
Kuvane cvatove kupusa stavite u tegle, dodajte sok od rendanog paradajza na vrat i stavite ih u šerpu sa kipućom vodom za sterilizaciju.
Sterilizirajte tegle od pola litra deset minuta, tegle od litara i "sedam stotina" 25, odnosno 35 minuta.
Kupus sa paradajzom za zimu “Picant”
Sastojci:
Kilogram gustog kupusa;
Tri srednja luka;
Jedna ili dvije paprike;
Pola čaše šećera;
Čaša sirćeta 9%.
Način kuhanja:
Narežite kupus.
Zeleni paradajz narežite na tanke kriške.
Papriku narežite na dugačke komade.
Svo povrće izmešati u šerpi, dodati so, šećer i sirće. Ostavite da pusti sok.
Stavite povrće u tegle. Stavite pečat na drvene štapiće poprečno položene tako da povrće bude prekriveno salamurinom. Sterilizirajte tegle.
Kupus sa paradajzom za zimu "Zimska zora"
Kupus mariniran sa cveklom, zelenim paradajzom, šargarepom, belim lukom i svežim začinskim biljem ispada ne samo veoma ukusan i hrskav, već i zapanjujuće lep. Sok od cvekle daje predjelo prekrasnu rubin boju, cvekla i paradajz daju suptilan originalan ukus.
Sastojci:
Glavica kupusa;
Dvije male ili jedna velika repa;
Dvije srednje šargarepe;
Glavica bijelog luka;
Kilogram zelenih paradajza;
Krupna kamena sol;
Pola čaše stonog sirćeta.
Način kuhanja:
Kupus prerežite na četiri dijela, odrežite peteljku. Narežite na prilično velike komade.
Stavite kupus u široku činiju, pospite solju po ukusu i stavite pritisak na vrh. Ostavite pola sata.
Nakon pola sata kupus malo izgnječite rukama i ponovo ga stavite pod teret na 20 minuta.
Cveklu i šargarepu narendajte na srednju ili grubu stazu.
Nasjeckajte zelje.
Cveklu, šargarepu i zelje stavite u činiju sa kupusom, promešajte, malo izgnječite i ostavite pod pritiskom ponovo sat vremena.
Narežite paradajz na kriške.
Stavite kriške paradajza, beli luk, povrće u teglu u slojevima, lagano ih pritiskajući da se stisnu.
Preostali salamuri iz posude sipajte u tegle, kupus prelijte hladnom salamurinom (dve kašike soli na litar vode), ispod poklopca sipajte tri kašike 9% sirćeta.
Zatvorite, stavite na tamno mjesto i ostavite na sobnoj temperaturi dva dana.
Kupus s paradajzom za zimu - trikovi i korisni savjeti
Da biste fermentirali kupus sa paradajzom za zimu, morate odabrati tvrde glavice kasnih sorti. Labave viljuške nisu prikladne za kiseljenje: kupus će biti previše mekan.
Kupus i paradajz je bolje posoliti krupnom kamenom soli za zimu. Jodirana so pokvarit će soljenje: učinit će kupus mekim, "kuvanim". Standardna količina soli za pripremu salamure je supena kašika po litru tečnosti. Ako je kupus soljen na suho, odnosno bez salamure, uz pomoć soka od povrća, tada je potrebno povećati količinu soli.
Hren i šargarepa čine kupus hrskavim. Ako možete odbiti gorki korijen, onda je šargarepa obavezna. Ako ga vrlo sitno nasjeckate, kupus će zadržati bijelu boju.
Uz paradajz, kupus se može kiseliti sa jabukama, brusnicama, brusnicama i šljivama. Daju pikantnu kiselost.
Gornje krupne listove koji ne idu u kiseljenje ne treba bacati. Potrebno ih je staviti na dno lonca ili tegle za kiseljenje, a zatim na vrh kupusa.
Sastojci za pripremu karfiola za zimnicu:
- Karfiol jedan kilogram
- Posolite 3 kašike
- paradajza jedan kilogram
- sirće 100 grama
- dve srednje glavice belog luka
- slatka paprika 5 kom
- biljno ulje 100 grama
- šećer
- peršun 50 grama
Karfiol za zimu u paradajzu - kako kuvati:
Pripremimo karfiol: uzmite 1 glavicu kupusa i razdvojite je na male cvatove. Imajte na umu da je u ovom receptu količina svih sastojaka izračunata za otprilike 1-1,3 kg karfiola.
Stavite vodu u šerpu na vatru. Cvatove stavite u kipuću vodu i posolite po ukusu. Kuhajte povrće oko 5 minuta.
Sada pripremimo fil. Paradajz dobro operite pod tekućom hladnom vodom. Narežite na kriške i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Ispada paradajz pire. Prebacite ga u duboku šerpu.
Ogulite, operite i nasjeckajte bijeli luk na bilo koji način koji vam odgovara. Papriku operite, uklonite semenke, peteljke i narežite na male kockice. Peršun treba dobro oprati, osušiti i sitno iseckati.
U smjesu od paradajza dodajte stono sirće. Iseckani beli luk, seckane paprike, biljno ulje, so i granulirani šećer, i prethodno pripremljeno začinsko bilje.
Izvadite kupus iz vode šupljikavom kašikom.
Dodajte cvatove u mješavinu paradajza i povrća. Stavite šerpu na srednju vatru i sačekajte da proključa.
Pokrijte sadržaj tiganja poklopcem i dinstajte kupus u paradajzu tačno 20 minuta na veoma laganoj vatri.
Nakon toga morate odmah rasporediti cvatove paradajz sos od strane banaka. Zaptivanje pomoću standardne metode uvijanja.
Svaka domaćica zna da se tegle za čuvanje karfiola u paradajzu prvo moraju sterilisati.
Ima laganu strukturu i delikatan ukus. Stoga se često koristi kao osnova za pripremu ukusnih i zdrava jela. Ali, nažalost, kao i svako drugo povrće, raste samo ljeti. Da bi se sačuvao veći dio žetve, kupus se prerađuje na nekoliko načina, uključujući zamrzavanje i konzerviranje. Ova publikacija predstavlja izbor najviše zanimljivi recepti karfiol u paradajzu za zimnicu.
Osnovna opcija
Ovo jelo koje se lako priprema ne sastoji se od gotovo ničega osim povrća i začina. Može biti odlična samostalna užina. A po želji će biti odličan prilog mesu ili dobra podloga za kuhanje supe. Za zalihu paradajza karfiola za zimu trebat će vam:
- 3 kg zrelog sočnog paradajza.
- Par kašika stonog sirćeta.
- 5 kg karfiola.
- ½ čaše vode za piće.
- Par kašika soli.
- 2 šolje šećera.
Korak po korak instrukcije
Opran i iseckan paradajz stavite u šerpu, dodajte vodu i stavite na šporet. Paradajz dinstajte na laganoj vatri desetak minuta od trenutka kada tečnost proključa. Zatim se samelju kroz sito, pomešaju sa šećerom, solju, biljnim uljem i vraćaju na uključen plamenik. Čim sok proključa, u njega se potapaju natopljeni cvatovi kupusa i sve zajedno kuhaju pet minuta. U završnoj fazi sipajte sirće u zajedničku šerpu i isključite vatru. Da spasim karfiol u paradajzu za zimu, još je vruć, izloži se u sterilnu staklenu posudu, zamota, ohladi i stavi u ostavu.
Opcija sa šargarepom
Pošto je ovo jelo višekomponentno, može se svrstati u salatu od povrća. Sastav sadrži samo zdrave sastojke, pa se može ponuditi ne samo starijim, već i mlađim članovima porodice. Štoviše, ima prilično prezentabilan izgled i postat će dostojan ukras. svečani sto. Za zimsku zalihu salatom od karfiola na bazi paradajza trebat će vam:
- 1 kg sočnog paradajza.
- Glavica karfiola.
- 100 g paprike.
- Par šargarepa.
- Veliki luk.
- 5 čena belog luka.
- Gomila peršuna.
- 150 g rafinisanog biljnog ulja.
- Par kašika soli.
- 120 g šećera.
- Kašičica 70% sirćeta.
Koraci kuvanja
Opran paradajz se popari kipućom vodom, oguli i melje u mašini za mlevenje mesa. U nastali sok dodaju se komadići bibera, naribane mrkve, poluprstenovi luka, šećer, biljno ulje i sol. Sve se to šalje na šporet i dovodi do ključanja. Blanširani cvatovi kupusa pažljivo se urone u tekućinu koja pjenušava i kuha četvrt sata. Minut prije završetka termičke obrade u zajedničku šerpu dodajte sirće, sjeckani peršun i nasjeckani bijeli luk. Da bi se karfiol u paradajzu sačuvao za zimu, pakuje se u sterilne staklene posude, mota, ohladi i šalje u ostavu ili podrum.
Opcija sa pirinčem
Ovaj je hranljiv salata od povrća Ima bogat ukus i izraženu aromu. Priprema se prilično brzo i jednostavno. Stoga se svaki početnik koji se nije bavio konzervacijom može bez problema nositi s ovim zadatkom. Da biste napravili takvu pripremu karfiola u paradajzu za zimu, trebat će vam:
- 250 grama dugog pirinča.
- 500 grama šargarepe.
- Par čena belog luka.
- 1,5 kilograma zrelog paradajza i karfiola.
- 170 mililitara biljnog ulja.
- 30 grama šećera.
- Par kašika soli.
- 300 grama slatke paprike.
- 50 mililitara sirćeta.
Kako kuvati?
Opran paradajz se samljeti u mašini za mlevenje mesa zajedno sa oguljenim paprika. Dobijenu tečnost sipajte u tiganj sa prethodno prženom naribanom šargarepom. Tu se dodaju i nasjeckani bijeli luk, sol, šećer, kuhani pirinač i blanširani cvatovi kupusa. Sve pažljivo izmešati i kuvati na laganoj vatri dvadesetak minuta. Zatim se u ukupnu masu ulije sirće i nakon četvrt sata peć se gasi. Gotova salata se stavlja u sterilisane tegle, zamota i čuva.
Opcija sa tikvicama
Priprema ove grickalice ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Za zalihe tikvica i karfiola u paradajzu za zimu, trebat će vam:
- Par sočnih paradajza.
- Kilogram karfiola.
- 3 mlade tikvice.
- 120 grama soli.
- Par čena belog luka.
- 50 grama šećera.
- Velika paprika.
- 100 grama paradajz paste.
- Srednja šargarepa.
- 150 mililitara rafinisanog biljnog ulja.
- Veliki luk.
- 50 mililitara 9% sirćeta.
- 50 grama kopra.
Algoritam kuvanja
U dubljoj posudi pomešati krupno seckani kupus, kockice tikvice, rendanu šargarepu, kriške paradajza, poluprstenove luka i trakice bibera. Sve se to začini solju, šećerom, biljnim uljem i ostavi par sati na hladnom mjestu. Zatim se dobivena smjesa dovede do ključanja i kuha na laganoj vatri dvadeset minuta.
Nakon toga, nasjeckani bijeli luk, sjeckano bilje i paradajz pasta i kuvajte nešto manje od pola sata. Po završetku termičke obrade sipajte sirće u zajedničku šerpu i promiješajte. Vruća salata se stavlja u sterilnu staklenu posudu i umota.
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
Kada dođe zima i povrće na policama izgubi ukus, zaista želite nešto domaće i ukusno. Svaka domaćica koja ga pravi ima mnogo recepata i tajni. Međutim, nema uvijek vremena za pripremu složenih jela.
Kupus iz konzerve u paradajzu je tako jednostavan recept za pripremu da će zasigurno postati božji dar za svaku domaćicu. Osim brzine pripreme, kupovina proizvoda za ovu pripremu neće pogoditi porodični budžet.
- paradajz ili gotov paradajz;
- bijeli kupus;
- sol;
- granulirani šećer;
- lovorov list;
- piment grašak;
- bilo koji drugi začini (po vašem ukusu).
Proporcije proizvoda nisu naznačene iz jednostavnog razloga što ih ovaj preparat u principu nema. Možete uzeti paradajza koliko imate i dodati kupus dok ne bude onoliko gusto koliko želite. Otprilike možete naznačiti da će za 7-8 litara paradajza biti potrebne 2-3 srednje glavice kupusa.
Priprema
1. Prvo pripremite staklenu posudu. Za kupus konzerviran u paradajzu može biti potpuno različitih zapremina. Tegle treba dobro oprati i sterilisati na pari najmanje 5 minuta. Nakon sterilizacije, kontejner se mora odmah pokriti poklopcem. 
2. Zatim krenimo sa pripremom paradajza. Paradajz narežite na nekoliko komada i usitnite kuhačom. Za to je potrebno mnogo manje vremena, a finoća mljevenja se lako određuje. 
3. Paradajz je potpuno uvrnut. Jedino što treba ukloniti je mjesto gdje stabljika raste. Tu se skupljaju svi nitrati od kojih nemamo nikakve koristi. 
4. Tiganj sa paradajzom stavite na vatru. Čekamo da proključa. 
5. Nakon ključanja kuvati 20-30 minuta, pa dodati začine: biber, lovorov list i nekoliko pupoljaka karanfilića. Osim začina, po želji možete dodati papriku narezanu na trakice. 
6. Dok se paradajz kuva, iseckajte kupus. I ovdje sve ovisi o preferencijama. Ako volite sitno nasjeckan kupus, sitno nasjeckajte ako ne, onda krupno nasjeckajte. Međutim, što je kupus sitnije nasjeckan, manje ga treba kuhati, ne zaboravite na ovo. 
7. Dodajte kupus u paradajz. Posolite po ukusu i dodajte malo šećera. Čekamo da masa proključa. Kuvajte još 20-30 minuta. 
8. Gotov kupus u paradajzu stavite u tegle i zarolajte. 
Savjet. Recept za kupus konzerviran u paradajzu ne zahtijeva dodavanje sirćeta ili limunske kiseline. Međutim, ako nemate podrum, ili ako je dovoljno toplo, u svaku teglu treba dodati 1 kašičicu 6% sirćeta.
Nakon zatvaranja, tegle je potrebno staviti sa poklopcem nadole i dobro pokriti. U tom položaju stoje dok se potpuno ne ohlade, nakon čega se uklanjaju na mjesto za trajno skladištenje.
Zimi, kada otvarate kupus mariniran u paradajzu, potrebno je malo dodati biljno ulje, luk i kiseli krastavac. Prijatno! 
Podsjetimo da smo prošli put pripremali
