Pikantni krastavci kiselo kiseli kiseli. Slatki i kiseli krastavci
Ispadaju jako ukusni, hrskavi, aromatični, slanica je takođe jako ukusna. Koristim ovaj recept već nekoliko godina. Recept je jednostavan, ukusan i popularan među mojim prijateljima. Kiseli krastavci pripremljena po ovom receptu odlična je užina i važan sastojak za ukusne salate. Preporučujem da probate, nećete požaliti.
Sastojci za recept - kiseli slatki krastavci za zimu:
Voda -2 litre;
Kamena so - 3 pune kašike;
Šećer u prahu - 9 supenih kašika;
Sirće 70% -2 supene kašike;
Piment -5-7 graška;
Lovorov list -5-7 kom;
Kišobrani kopra - 3-4 kom;
Listovi hrasta višnje ribizle.
Priprema recepta - kiseli slatki krastavci za zimu:
1. Namočite krastavce hladnom vodom 2-3 sata, a zatim ih dobro operite i odrežite krajeve.
Savjet. Preporučljivo je uzeti srednje krastavce do 12 cm ili male. Krastavci moraju biti kalibrirani po veličini.
2. Tegle (ja koristim tegle od 1,5 l ili 3 l) dobro operite i sterilišite u zagrejanoj rerni na 130 stepeni 5-7 minuta. Sterilizirajte željezne boje u kipućoj vodi 3 minute. Poklopci se ne mogu sterilizirati u pećnici, jer će se zatvorena žvakaća otopiti.
3. Pripremite marinadu.
U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer, alevu papriku, lovorov list. Pustite da provri i prokuvajte 3 minuta, a zatim skinite šerpu sa vatre, ohladite 10-15 minuta i dodajte sirće.
4. Na dno tegle stavite kišobrane, višnje, ribizle, hrastove listove, zatim što čvršće stavite krastavce iste veličine, sipajte marinadu u tegle do samog vrha i pokrijte gvozdenim poklopcima.
5. Tegle sa krastavcima pažljivo stavite u veliki lonac sa vodom na temperaturi od 65-70 stepeni i pasterizirajte tegle (ne dovode do ključanja):
Litar -5-7 minuta;
1,5 -2 litra -7-10 minuta;
3 litre - 12-15 minuta.
Savjet. Za pasterizaciju koristim veliki lonac sa širokim dnom tako da može primiti nekoliko tegli odjednom. Voda u tiganju treba da stigne do vešalica tegli. Čim krastavci promijene boju i "mjehurići" odu do vrha u tegli, tegle sa krastavcima se odmah moraju ukloniti.
6. Tegle sa krastavcima izvadimo iz tepsije i zarolajte ih željeznim poklopcima. Tegle okrenemo naopako i zamotamo na jedan dan.
Savjet. Kako bi krastavci ispali hrskavi i tegle ne bi “eksplodirale”, tegle sa krastavcima moraju se polako hladiti, pa je potrebno zamotati tegle sa krastavcima jedan dan.
7. Kiseli krastavci Ovako pripremljeni mogu se čuvati u stanu na sobnoj temperaturi, savršeno su pohranjeni.
8. Slatko kiseli krastavci za zimu spreman!
Način kuhanja
- Na dno tegle od litre stavite kriške šargarepe, kolutiće luka, paprike (opciono) i sjemenke gorušice.
- Stavite male krastavce, sipajte salamure, sterilizirajte 5-7 minuta. tegla od litara (pravim sa trostrukim punjenjem, kosta podjednako dobro, čuvam je u stanu).
- Salamura - za 1,5 litara vode, 300 g šećera, 3 žlice. soli, po 10 graška aleve i gorke paprike, 10 listova lovora - kuvati 3 minuta, preliti sa 400 ml sirćeta 9%, prokuvati i sipati u tegle. Okrenite zatvorene tegle i zamotajte ih dok se potpuno ne ohlade.
- Radim tegle od 1, 0,7 i 0,5 l. Salamuru pripremam proporcionalno ocijeđenoj vodi.
- Način zatvaranja krastavaca u tegle - motanje ključem ili poklopcem koji se otvara - nije mi bitan, koštaju isto.
Bilješka
Mušterija me počastila teglom ovih krastavaca. Kad smo muž i ja otvarali ove krastavce na Uskrs..... do tog momenta ja kategorički nisam volela slatke krastavce, ali ove!!! Moj svijet se okrenuo naglavačke! Sad zatvaram krastavce samo po ovom receptu, ne dosade mi već tri godine.
Moj muž ljubomorno posmatra kolekciju krastavaca na dači i ponovo pita da li je ovo za Oksanin recept ili ne.
Izvinjavam se na neumjetničkoj fotografiji, na brzinu sam je slikala za recept. I ovo je jedina tegla koja je nekim čudom preživjela u dubini ormarića.
Py.sy. Nema potrebe da se plašite zastrašujuće količine sirćeta u salamuri, savršeno je uravnotežena velikom količinom šećera. Okus proizvoda je vrlo harmoničan!
Odlično su predjelo koje ide uz mnoga jela od mesa. Osim toga, mogu se dodati raznim salatama, na primjer, vinaigrette ili olivier salati. Mnogi ljudi prave slatke i kisele. Na kraju krajeva, takav proizvod je jedna od komponenti pizze, hodgepodge, hamburgera i kolača od kiselih krastavaca.
Ako se prvi put odlučujete da zarolate slatke i kisele krastavce za zimu, onda se pridržavajte preporuka. Evo nekih od njih:
- Prije upotrebe tegle treba dobro oprati i, naravno, sterilizirati. Najčešće eksplodiraju zbog loše pripreme.
- Prije konzerviranja, ustajale krastavce treba potopiti u vodu nekoliko sati. Ako je povrće samo iz bašte, onda to nije potrebno.
- Kako biste osigurali da krastavci zadrže svoju zelenu nijansu, možete ih staviti u kipuću vodu oko tri sekunde.
- Ne bi trebalo da stavljate puno belog luka u rolnice. Ova komponenta čini proizvode gorkim tokom dugotrajnog skladištenja.
Kako kiseliti krastavce sa votkom?
Slatki i kiseli krastavci za zimu mogu se kiseliti votkom. Kao rezultat toga, ispadaju mirisni i hrskavi. Za pripremu će vam trebati:
![](/public/f3a-937724-682x788.jpg)
Kako marinirati?
Bolje je napraviti takve krastavce za zimu u teglama zapremine 1 litar. Za početak, zelje i povrće treba dobro oprati u hladnoj vodi. Nakon toga, pripremljene krastavce treba čvrsto staviti u tegle. Posude se prvo moraju sterilisati.
Za pripremu marinade potrebno je sipati vodu u tiganj i dodati limunsku kiselinu, sol i šećer. Sve dobro promešati i staviti da provri. Posude sa krastavcima treba napuniti vrućom marinadom. Nakon toga u svaku teglu sipajte votku i možete je zarolati.
Krastavci marinirani sa šargarepom i lukom
Kako drugačije možete marinirati takve grickalice koje su na neki način slične jedna drugoj? Ali najvažnija razlika su začini i dodatni proizvodi. Da biste pripremili krastavce sa šargarepom i lukom, trebat će vam:
- Listovi ribizle, po mogućnosti crni.
- Kišobrani kopra, po mogućnosti mali.
- Luk.
- Bijeli luk.
- Šargarepa.
- Krastavci, male veličine.
Za pripremu marinade po litru tečnosti potrebno je:
- 50 grama soli.
- 130 grama granuliranog šećera.
- 300 grama 9% stonog sirćeta.
Priprema
Luk i beli luk treba oguliti. Svo povrće mora biti dobro oprano. Šargarepu treba oguliti i iseckati na kockice. Krastavce treba staviti u hladnu vodu nekoliko sati. Zeleni i listovi takođe se moraju oprati.
Tegle je potrebno prethodno oprati i sterilisati. U pripremljene posude treba staviti 1 nasjeckanu šargarepu, tri češnja bijelog luka, nekoliko luka, list crne ribizle i mali kišobran kopra. Nakon toga tegle treba napuniti natopljenim krastavcima.
Sada možete pripremiti marinadu. Da biste to učinili, potrebno je pomiješati sve potrebne komponente u posebnoj posudi. Sirće treba dodati na kraju kuvanja. Dobijenu smjesu treba dovesti do ključanja. I tek nakon toga možete sipati sirće. Gotov sastav mora se sipati vruć u tegle. Nakon toga, krastavce treba sterilisati. 8 minuta nakon ključanja biće dovoljno. Užinu treba zarolati, ohladiti i staviti na hladno mesto za dalje čuvanje. To je sve. Slatki i kiseli krastavci su spremni za zimu.
Pikantni kiseli krastavci
Ovaj recept je pogodan za one koji vole ljuto. Za pripremu će vam trebati:
- 4 kilograma krastavaca.
- Čašu šećera.
- Tri supene kašike soli.
- Čaša 9% stonog sirćeta.
- Čaša biljnog ulja.
- Nekoliko kašika nasjeckanog bijelog luka i suvog senfa.
Proces kuvanja
Prvo morate pripremiti hladno kiselo i slatko da biste to učinili, u dubokoj posudi morate pomiješati sve sastojke osim krastavaca. Povrće iseći po dužini ili na komade tako da dobijete 6 delova.
Narezani krastavci moraju se pomiješati s marinadom i ostaviti nekoliko sati. U tom slučaju povrće treba miješati svakih 30 minuta. Predjelo je potrebno prebaciti u emajliranu posudu i staviti na vatru. Potrebno je da kuvate dok krastavci ne promene boju. Nakon toga, proizvodi se odmah moraju staviti u pripremljene posude i zamotati. Krastavci treba da se ohlade pod ćebetom.
Zaključak
Kako napraviti slatke krastavce za zimu u teglama? Postoji mnogo recepata. Slatke i kisele krastavce možete pripremiti sa lukom, karanfilićem, korijanderom, estragonom i crvenom ribizlom. Štaviše, svaka grickalica će imati jedinstven ukus i sopstvenu polet. Glavna stvar je da se tačno pridržavate recepta. Ako dodate više jedne ili druge komponente, možete pokvariti okus kiselih krastavaca. A u nekim slučajevima šivanje jednostavno neće dugo trajati.
Predlažem vrlo jednostavan i lak način konzerviranje povrća!
To se zove "metoda dvostrukog sipanja" i jedna je od najlakših metoda konzerviranja jer ne morate sterilizirati povrće! Ovo je recept moje mame, koji sam malo prilagodila svom ukusu. Krastavci pripremljeni po ovom receptu ispadaju neobično jaki i hrskavi, a paradajz ostaje s vrlo gustom pulpom! Svo povrće ima delikatan slatko-kiseli ukus!
spoj:
marinada:
Voda - 1 litar
Šećer - 4 kašike. l.
Sol - 2 kašike. l.
Sirće (70%) - 1 kašičica. po litri tegle (prelijte sirće neposredno prije zavarivanja!)
Začini:
Crni biber u zrnu
Aleve paprike
Karanfil
Lovorov list
Sjeme kopra ili kima
Svježi korijen hrena (ako nije, poslužit će i sušeni)
Beli luk (bolje ga je kupiti na pijaci, jer kineski beli luk dobija neprijatnu zelenu boju!)
Sjemenke bijele gorušice
Stabljike ili cvatovi svježeg kopra
Priprema:
1. Pripremite sve potrebne začine. Paradajz i krastavce vrlo pažljivo operite (krastavce je potrebno potopiti u hladnu vodu nekoliko sati, a još bolje preko noći. Ako se to ne uradi, mogu naknadno da upiju dosta marinade i povrće u tegli na vrhu će ostati suvo). Steriliziramo tegle na bilo koji zgodan način (ja steriliziram parom na starinski način...)
2. Stavite začine u sterilne tegle.
Pokušajte da ne pretjerate sa začinima, sve je dobro umjereno! Na fotografiji imam tegle od 1,8 litara i količina začina koju stavljam je optimalna (provjereno iz mog tužnog iskustva!).
3. Pa, sve tegle su pripremljene, sada postavljamo krastavce! Obavezno pregledamo svaki krastavac i stavimo samo potpuno zdrave i jake u teglu! Prvi sloj krastavaca postavljamo okomito (tako će stati više), zatim dodajemo paradajz ili manje krastavce. Završni dodir je kišobran od kopra (iako možete i bez njega!).
4. Pripremljeno povrće prelijte kipućom vodom i sipajte u tankom mlazu u sredinu tegle!
5. Tegle napunjene kipućom vodom pokrijte sterilnim poklopcima i ostavite da odstoje 10-15 minuta. Dok se povrće zagreva, pripremite marinadu (ne stavljajte sirće u marinadu!).
Kako znate koliko će vam marinade trebati?
Računam ovako: za teglu od litara čvrsto (!) napunjenu povrćem potrebno je 0,5 litara marinade, dakle za teglu od 2 litra 1 litar marinade, a za teglu od 3 litre 1,5 litara marinade. Naravno, ima i malih grešaka, pa ako povrće nije čvrsto upakovano, u teglu će stati još marinade! Za takvu grešku obično dodam dodatnih 0,5 litara na svakih 5 litara marinade.
6. Nakon 10-15 minuta ocijedite vodu iz tegli kroz poseban poklopac sa rupicama (prodaju se u supermarketima). Kipuću marinadu pažljivo sipajte (obavezno je sipajte u sredinu tegle, na povrće, inače staklo može popucati!) i odmah čim se marinada ulije, u teglu na vrhu dodajte sirće (70%). stopa: po litri tegle - 1 kašičica. Ja sam u mom slučaju stavio 2 ne pune kašičice sirćeta na teglu od 1,8 litara!
Odmah poklopite poklopcem, zavrnite što je moguće čvršće i okrenite naopačke. Tako zamotamo sve tegle jednu po jednu. Savjetujem vam da se ne ometate, inače ćete jednostavno zaboraviti staviti sirće u neku teglu..... posljedice po teglu su tužne! :(
7. Tegle odozgo prekrijte toplim ćebetom ili prekrivačem, zamotajte sa svih strana i ostavite preko noći.
Na taj način dolazi do dodatne samosterilizacije. Ujutro skinemo pokrivač i stavimo tegle u podrum, mada ja takvo povrće savršeno čuvam u toploj smočnici kod kuće!
Prijatno!