Kako ukiseliti krastavce u buretu. Detaljan recept za kiseljenje krastavaca u buretu.
Skuvajte sami ukusni krastavci Kiseljenje bačva je radost za svakog revnosnog vlasnika. Na kraju krajeva, uzgoj usjeva je jedna stvar, još uvijek ga morate nekako sačuvati! Da biste to učinili, možete koristiti različite recepte za kisele krastavce. Ima ih dosta, jer za to možete koristiti i svježe i sušene začine, dodati više ili manje soli i senfa po ukusu. U zavisnosti od količine i sastava začina, ukus kiselih krastavaca će se promeniti. Na to će uticati i drvo od kojeg je napravljeno bure, ali to je posebna tema za razgovor.
Kiseli krastavci u buretu - recept:
Prije kiseljenja, krastavci se moraju sortirati, oprati i držati u vodi 5-7 sati. Tako ćete osigurati da u salamuri postanu elastični, bez bora i šupljina iznutra.
Krastavci sortirani po veličini stavljaju se čvrsto u bure, a ne u rinfuzi. Ovo će vam omogućiti da dobijete više kiseli krastavci i trošiti manje slane vode na njih.
Polaganje krastavaca u bačvu vrši se na sledeći način. Dno je prekriveno začinskim biljem, a na njega se stavlja sloj krastavaca. Na krastavce se ponovo stavljaju začini i to se ponavlja dok se bure ne napuni. Posljednji sloj krastavaca također je prekriven začinskim biljem, napunjen salamurinom i prekriven čistom krpom. Na salvetu se stavlja drveni krug, a na krug se stavlja uteg. Idealno za kiseljenje krastavaca u buretu je 6-8% salamure: kada ima 600-800 g soli na 10 litara vode. Istovremeno, pazite da svi začini budu svježi: štite posudu s krastavcima od bakterija i sadrže više korisne supstance nego osušene.
Osnovni recept za kiseljenje krastavaca u bačvama, u nedostatku potrebnih začina i začina, može se mijenjati i umjesto njih koristiti drugi začini. Važno je samo da nova kombinacija ne poremeti aromu i ukus krastavaca prilikom kiseljenja.
Prilikom kiseljenja krastavaca u buretu svakodnevno treba uklanjati plijesan i svaka dva do tri dana krug oprati kipućom vodom. Kvaliteta gotovog proizvoda uvelike ovisi o tome, a što je veća čistoća površine salamure, to bolje.
Osnovni recept za kisele krastavce u buretu je sledeći:
Trebaće vam 10 kg krastavaca, 350 g zelenog kopra, 50 g hrena, 40 g belog luka, 10 g ljute paprike, 250 g listova crna ribizla, 100 g hrastovog lista i sam salamuru (5 litara vode potrebno je 300-400 g soli).
Da biste dobili ukusne kisele krastavce, preporučljivo je ne mijenjati recept. Ali ako nedostaje zelje navedeno u receptu, onda možete koristiti stabljiku estragona, peršuna, celera, korijandera, spanaća, bosiljka, kao i hren, čubar, sjemenke kopra i tanke grančice trešnje. Svježe začinsko bilje se također može zamijeniti sušenim. U ovom slučaju, 100 g svježeg bilja odgovara 20 g sušenog.
Kako biste krastavcima dali poseban ukus, u salamuru možete dodati suhi senf (oko 2-3 kašike na 10 kg krastavaca). Da bi se to učinilo, spušta se u bačvu u vrećici od gaze i odlazi u salamuru koja je već otopljena i bez taloženja na krastavcima.
Senf im daje ugodnu gorčinu, a dobićete odlične ukiseljene krastavce čiji je recept, međutim, takođe divan! Prijatno!
Tokom ljetno-jesenjeg perioda godine većina porodica se bavi pripremom povrća i voća, a svaka porodica čuva svoju tradiciju. Kiseljenje krastavaca za zimu u buretu i bez sirćeta je popularan recept, posebno među porodicama koje poseduju plac i hladan podrum. San mnogih stanovnika grada je da imaju kuću van grada u kojoj će uzgajati povrće i čuvati ga za buduću upotrebu u velikim kacama tokom cijele hladne sezone!
U stvari, kiseljenje krastavaca u bačvi koristi se vrlo jednostavnom tehnologijom, u kojoj je glavna tajna u proporcijama količine samih krastavaca, soli i začina. Prateći ih, sigurno ćete dobiti ukusan proizvod - kisele krastavce! Također je vrijedno napomenuti da će recept za bačvene krastavce biti uspješan ako promatramo temperaturu kiseljenja. Pa, hajde da počnemo!
Kako ukiseliti krastavce u buretu za zimu
Bačvasti krastavci, recept za koji ćemo razmotriti, ispadaju jaki i hrskavi, a njihova aroma nadjača sva ostala jela na stolu!
Kiseljenje krastavaca u buretu odvija se bez octa, jer konzervans kiselih krastavaca nije sirće ili sol, već mliječna kiselina koju proizvode bakterije mliječne kiseline koje oksidiraju povrće. Te iste bakterije su veoma korisne za naše zdravlje, zbog čega su kiseli krastavci, recept za koje ćemo proučavati, toliko popularni na našim trpezama.
trebat će nam:
- Drvena bačva ili kada, najbolja od svih je hrastova
Potrebno ga je dobro oprati, popariti kipućom vodom i natrljati unutrašnje zidove dobro opranim (ali suvim) začinskim biljem, belim lukom i hrastovim listovima.
- Krastavci su svježi i jaki
Prvo, potrebno je sortirati sirovine, ukloniti trome i ozlijeđene primjerke. Zatim ih treba vrlo temeljito oprati četkom ili novim tvrdim sunđerom. To je zbog činjenice da na površini povrća žive mikroorganizmi, koji mogu doći u sukob s bakterijama mliječne kiseline, a kiseli krastavci se naknadno mogu pokvariti. Stoga je čistoća krastavaca prije kiseljenja za zimu prioritet!
Većina stručnjaka za kiseljenje krastavaca u bačvi ne savjetuje odsijecanje krajeva ploda, već samo repove, ako ih ima. Dani bez rezidbe će dobro fermentirati.
Čiste krastavce stavimo u veliku posudu i napunimo ih ledenom vodom, po mogućnosti izvorskom ili bunarskom vodom. U posudu možete dodati i kockice leda. Ostavite krastavce da odstoje 2 sata.
- Začini i lišće
Ako imate hrastovu bačvu, onda je to odlično. Krastavci će garantovano biti hrskavi! Ali bez standardni set bez začina kiseli krastavci će izgubiti svoju ljupku aromu i hrskavost.
Dakle, pripremamo listove hrena, trešnje, grančice crne ribizle sa listovima, zrele stabljike kopra sa kišobranima i sjemenkama, bijeli luk. Težina cjelokupne mase začina ne smije biti veća od 5-7% težine krastavaca. One. ako imamo 10 kg krastavaca, onda ne bi trebalo biti više od 500-600 g začina sve začine treba iseći na komade dužine otprilike 8-10 cm.
- Kamena sol
Sol – samo krupno-kristalna kamena so. Ni u kom slučaju - jodirano, inače će cijelo kiseljenje biti mekano, a i s okusom joda! Za 10 kg voća uzimamo otprilike 500-600 g soli. Ili na 1 litar vode – otprilike 50 g kamene soli.
Kiseljenje krastavaca u buretu za zimu
1. Dno pripremljene bačve prekrijte nekim začinskim biljem, grančicama i listovima biljaka. Ako imate bačvu kapaciteta poput kante, onda otprilike podijelite sve bilje na četiri dijela. Prvi dio je pokrivanje dna bureta.
2. Ponovo operemo krastavce natopljene ledenom vodom i počinjemo da ih postavljamo okomito, blizu jedan drugom, na dno bureta u jednom redu. Nakon što završimo prvi red, ponovo ih prekrijemo slojem začina, na koji "postavimo" drugi "odred boraca za krastavce". Također ih prekrijemo slojem začina i položimo preostale krastavce, na koje stavljamo preostalo začinsko bilje i listove. Svaki sloj možete posuti režnjevima belog luka podeljenim na dva dela (opciono).
3. Pripremite salamuru. So izmjerenu na vagi sipajte u čist bunar (ili jednostavno filtriran). Ako nemate kulinarsku vagu, posolite u malim kašikama, tj. kašike "bez planine", inače možete presoliti. Sol se mora pažljivo otopiti u vodi, miješajući žlicom ili rukom. Da biste bili potpuno sigurni, možete prokuhati salamuru i ostaviti da odstoji dok se ne ohladi.
4. Ovim salamurim napunite naše krastavce, sipajući polako i pažljivo da svi ostaci od soli ne uđu u bačve krastavca. Plodovi moraju biti potpuno prekriveni fiziološkim rastvorom.
5. Cijev zatvorite posebnim poklopcem koji je čvrsto pričvršćen stezaljkama. Ako nema takvog poklopca, onda kiseljenje prekrijemo drvenim krugom, na koji pritisnemo.
6. Bure za kiseljenje ostavimo u sobnim uslovima sa temperaturom vazduha od 18-20 stepeni oko 1-2 dana, a zatim je premestimo u hladan podrum, gde se prosečna temperatura kreće između 5-10 stepeni (ne toplije) .
Kao što vidite, kiseljenje krastavaca bez sirćeta u buretu je jednostavan recept i mogu ga slijediti čak i kuhari početnici. Ali užina je dostojna kraljeva!
Barel krastavci u tegli
Recept za bačvaste krastavce provodi se u 2 faze: prvo se povrće fermentira, a zatim čuva u teglama.
Faza I
Svježe, jako voće približno iste veličine vrlo pažljivo operite, najbolje čistim sunđerom i pod mlazom vode. Stavite ih u veliku posudu sa ledenom vodom (ako vam voda iz slavine izgleda topla, dodajte kockice leda u vodu). Voda treba u potpunosti da pokrije krastavce. Ostavite 2 sata uz povremeno dodavanje leda.
Priprema jela za kiseljenje. To može biti plastična ili emajlirana kanta, koja se mora pažljivo očistiti sodom i isprati.
Začine dobro isperite i stavite da se osuše. To su listovi i korijeni hrena, kopar sa stabljikama, suncobrani i sjemenke (po mogućnosti ne prezrele i suhe), listovi i grančice crne ribizle, trešnje, bijeli luk. Velike listove isečemo na nekoliko delova i malo ih zgnječimo rukama, takođe stabljike kopra na nekoliko delova, a beli luk na pola. Ne zaboravite da ukupna zapremina začina ne bi trebalo da prelazi 5% zapremine krastavaca.
Počinjemo kiseljenje: dno pripremljene kante prekrijte začinima i listićima ribizle i trešnje - samo trećina ukupne količine. Na vrh stavite polovinu krastavaca, a da ih ne zbijete previše. Pokrijte ih drugom trećinom začina i dodajte drugi dio povrća za kiseljenje. Prelijte preostalim začinskim biljem.
Pripremite marinadu za prelivanje. Za marinadu uzimamo onoliko litara vode koliko imamo kilogram krastavaca, iako to nije bitno.
Proporcije soli i vode se i dalje održavaju po litri. Za 1 litar vode uzima se otprilike 50-60 g soli (2 pune supene kašike). Odmjerimo hladnu pročišćenu vodu i u njoj razrijedimo potrebnu količinu soli dok se potpuno ne otopi. I prelijte krastavce tako da budu potpuno prekriveni rasolom.
Ostavite na mirnom mestu sa temperaturom okruženje 18-22 stepena tokom 3 dana. Za to vrijeme bakterije mliječne kiseline će se početi aktivno razmnožavati, a naše povrće će postati kiselo. Ako se tokom procesa soljenja pojavi pjena, potrebno je pažljivo ukloniti. Prošli smo prvu fazu!
Faza II
Druga faza soljenja kiseli krastavci, recept za koji lako možemo reproducirati, sastoji se od pasterizacije već ukiseljenih krastavaca vrućom salamuricom. Šta mi radimo?
Uzimamo našu kantu s kiselim krastavcima i sipamo svu salamuru u zasebnu posudu odgovarajuće zapremine - bez začina. Stavite krastavce u tegle u okomitom položaju. Pritisnimo ga tako čvrsto!
Salamuru stavite u lonac na vatru, dovedite do aktivnog ključanja i prelijte je preko fermentisanih krastavaca. Čekamo 5-10 minuta i sipamo salamuru iz tegli nazad u šerpu. Hajde da prokuvamo. Ponovo sipajte krastavce 5 minuta.
Nakon trećeg punjenja tegle odmah zatvorite sterilnim metalnim poklopcima ili posebnim plastičnim poklopcima koji stvaraju vakuum. Salamura treba da bude do grla tegle.
Zatvorivši tegle sa kiselim krastavcima, stavljamo ih (bez okretanja naopako) na neupadljivo mjesto i pokrivamo toplim pokrivačem za dalju pasterizaciju. Spremni!
Naši recepti za kiseljenje kiselih krastavaca oduševit će vas svojom jednostavnošću, a ukućane svojom aromom, ukusom, hrskavošću i vašim talentom!
Ono bez čega ne možete za stolom su, naravno, kiseli krastavci. Služe kao odličan dodatak svakom obroku ili čak kao glavna užina uz votku. Bačvasti krastavci su posebno ukusni, pa čak i zdraviji od kiselih.
Da biste dobili ukusne i hrskave kisele krastavce, trebate koristiti samo svježe ubrane mlade plodove veličine do 10 cm. Bolje je uzeti krastavce približno iste veličine, tada će biti ravnomjerno posoljeni. Krastavci se fermentiraju prirodnom fermentacijom u hrastovim bačvama uz dodatak začina. Umjesto hrastove bačve možete koristiti lipu, ali u tom slučaju krastavci će biti manje oštrog okusa. Kao začine trebate uzeti 300 g bijelog luka, 3 kg kopra, 500 g hrena, 500 g listova crne ribizle i peršuna. Ova količina se obračunava za 100 kg krastavaca.Ako više volite da jedete ljute i hrskave krastavce, možete povećati količinu belog luka i dodati mešavinu ljutih paprika. Šećerna repa daje pikantnost ako je naribate i dodate već slanim krastavcima. Možete eksperimentirati s okusom koristeći korijander i druge začine.
Kiseljenje krastavaca u buretu- ovo je jedna od najstarijih opcija zimska berba povrće Ovako pripremljeni krastavci ispadaju veoma mekani i hrskavi. Ako imate podrum ili podrum za skladištenje, slobodno koristite ovu opciju kuhanja.
Krastavci u buretu: kiseljenje za zimu
Bijeli luk
Zelje celera
Peršun
Lišće trešnje
Listovi crne ribizle
Krastavci
Gorki biber
Kuhinjska sol
Pažljivo pripremite posudu. Započnite ovaj proces nekoliko sedmica prije kiseljenja. Napunite posudu običnom vodom do ivica i ostavite da odstoji 20 dana. Ocijedite vodu, operite burad vrućim rastvorom sode i ponovo isperite hladnom vodom. Osušite, pokrijte krpom dok se posuda ne napuni krastavcima. Prije skladištenja bure prelijte hladnom vodom. Sakupite krastavce za kiseljenje u buretu, dobro ih isperite i uronite u kipuću vodu na tri minute. Brzo izvadite iz kipuće vode i uronite u hladnu vodu. Zahvaljujući ovom jednostavnom postupku povrće će zadržati svoju atraktivnu boju.
Pripremite posudu za 50 g krastavaca. Dodajte sledeće začine: kišobrane kopra, začinsko bilje i koren rena, oguljeni beli luk, svežu gorku papriku, listove crne ribizle, trešnje. Ukupna zapremina začina treba da bude 500 g Začinsko bilje operite, osušite, poredajte slojeve krastavca dok punite bure.
![](/public/7bb3068684.jpg)
Dodajte hladni fiziološki rastvor u posude napunjene vodom i začinima. Tara mora stajati u sobi. Slanica se priprema na sljedeći način: u 90 litara vode dodati 9 kg soli. Ostavite posudu nekoliko dana da počne aktivna fermentacija. Na vrh stavite pamučni ubrus, a zatim drveni krug i kaldrmu prelijte kipućom vodom. Nakon navedenog vremena, na vrhu će se početi stvarati pjena. Spustite kontejnere u podrum. Nakon mesec dana možete probati preparat.
Hladno kiseljenje krastavaca u buretu
Povrće oprati, staviti u dublju posudu, preliti hladnom vodom i ostaviti da odstoji 3-4 sata. Tri dana prije pripreme zalogaja pripremite posudu. Da biste to učinili, sipajte vodu u njega i ostavite da stoji vani. Voda će procuriti u pukotine, pa je treba povremeno dodavati. Vremenom će drvo nabubriti i tečnost će prestati da izlazi.
Ocijedite vodu, prelijte posudu kipućom vodom, dodajte nekoliko grančica kleke i pokrijte poklopcem 20 minuta. Uklonite kleku, ocijedite vodu i obrišite unutrašnjost bačve češankom bijelog luka. Isperite zelje, osušite papirnim ubrusom i stavite trećinu zelenila na dno. Ocijedite tečnost, obrišite voće, stavite zelje u jedan red. Dodajte još jedan komad zelenila. Ponavljajte slojeve dok svi sastojci ne nestanu.
![](/public/7069743-792x499.jpg)
Slanica se priprema vrlo jednostavno: od hladne vode i soli. To je potrebno uraditi za 20 minuta. U šerpu sipajte izvorsku vodu, posolite, promešajte i ostavite da se kuva. Na dnu se formira mali sediment. Ne treba ga koristiti, već odmah baciti. Pripremljeni salamuri sipajte u bure do samih rubova, prekrijte listom hrena, položite ugnjetavanje i pokrijte poklopcem. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi tačno jedan dan, stavite u podrum.
Kiseljenje krastavaca u buretu za zimu
trebat će vam:
Sastojci:
Listovi i korijen rena – 0,25 kg
Svježi krastavac – 54 kg
Češanj belog luka – 0,2 kg
Začini – peršun sa celerom – 0,25 kg
Listovi trešnje i ribizle – 0,5 kg
Mahuna ljute paprike – 50 g
Kišobrani kopra – 2 kom
Voda – 0,1 litara
Kuhinjska so – 8 kg
![](/public/quqicontifb.jpg)
Odaberite plodove iste veličine, dobro ih operite i stavite u posudu. Da biste sačuvali boju povrća, prvo ga potopite u hladnu vodu. Napravite međuslojeve od istog seta proizvoda: bijeli luk, menta, hren, kopar. Zelenje unaprijed operite, nasjeckajte na kriške veličine 5-6 cm, u posudu stavite preparate, prelijte rasolom, prekrijte krpom od gaze i prirodnih tkanina.
Ugradite uteg ili drveni krug. Posuda mora stajati u toploj prostoriji nekoliko dana da bi započeo proces fermentacije. Nakon tri dana dodati salamuru, koja treba da potpuno pokrije ceo sadržaj. Prebacite posudu na hladno mesto za čuvanje.
![](/public/gdsc-b-648x510.jpg)
Sorte krastavaca za kiseljenje u buretu
Za kiseljenje birajte samo svježe voće sa crnim „bubuljicama“. Potrebno ih je prikupiti na dan pripreme. Rane sorte, bez sjemenskih komora i šupljina, savršene su. Trebali bi biti iste veličine i zrelosti. Krastavce veće od 14 cm je nepoželjno kiseliti. Odaberite sljedeće sorte krastavaca:
![](/public/4mtransf.jpg)
- "Pobjednik"
- "Nežinski"
- “Chernobrivets”
- "Berlizovski"
Kiseljenje krastavaca u bačvi ili kaci
trebat će vam:
Korijen hrena - pola kg
Svježi krastavci – 100 kg
Kopar – 3 kg
Listovi rena - pola kg
Beli luk - 0,3 kg
Gorka svježa mahuna – 0,1 kg
List celera i peršuna – 1 kg
Listovi trešnje ili ribizle – 1 kg
Za salamuru:
7 kg kuhinjske soli
Razni začini
Odaberite svježe začinsko bilje. Moraju biti bez plijesni i prljavštine. Prije soljenja sortirajte zelje i uklonite strane nečistoće. Odrežite korijenje i isperite u hladnoj vodi. Ogulite korijen hrena i bijeli luk i narežite na kockice. Na dno posude stavite 1/3 potrebne količine začina i začina. Protresite bure dok se povrće ne zbije. Ponovo dodajte malo začina i punite do vrha povrćem.
Krastavci u hrastovom buretu...sećanje iz detinjstva. Hrskavi, pikantni kiseli, aromatični kiseli krastavci! Nekada je hrastova bačva ili kada bila nešto nedostižno za gradskog stanovnika. Ali sada je, zahvaljujući internetu, lako odabrati i naručiti bačvu za pripremu i skladištenje kiselih krastavaca. I ne samo hrast, već i lipa, i to u različitim veličinama i dezenima. Ali, glavna stvar je, naravno, gdje pohraniti samu bačvu - ako imate podrum ili podrum, onda se možete razmaziti i kupiti takvu stvar. Današnji recept za hladne kisele krastavce pogodan je za pripremu ne samo u hrastovoj bačvi, već iu staklenim teglama.
Compound: po buretu 10 l - svježi krastavci (10-12 cm) - 7,5 kg, izvorska voda - oko 3 l, sol - 220-230 g, bijeli luk - 2 glavice, suncobrani kopra - 8-10 kom, crvena ljuta paprika - 2 kom, listovi hrena - 3-4 kom, korijen hrena - 5-7 cm, listovi ribizle i trešnje - po 10 kom
Video recept za kisele krastavce u buretu za zimnicu
Hladno kiseljenje krastavaca u hrastovom buretu
Operite krastavce, stavite ih u duboku posudu (na primjer, plastični lavor), napunite ih hladnom vodom i ostavite 3-4 sata.
Hrastovu bačvu pripremite 2-3 dana prije planiranog termina kiseljenja krastavaca - napunite je vodom i ostavite vani nekoliko dana, jer će već prvog dana procuriti. U početku će voda "ići" u pukotine, potrebno je dodati je na rubove, a postepeno će drvo nabubriti i voda neće pobjeći. Ako voda ne iscuri u roku od jednog dana, ostaje u buretu na nivou do kojeg ste je napunili. zadnji put- to znači da je cijev spremna za upotrebu:
Zatim ovu vodu ocijedite, bure prelijte kipućom vodom, unutra stavite grane kleke i zatvorite poklopcem 15-20 minuta. Uklonite kleku, ocijedite vodu, prebrišite unutrašnjost bureta (i ugnjetavanje i poklopac) režnjem bijelog luka.
Kako kiseliti krastavce u buretu? Prvo što uradimo je da operemo sve zelje i obrišemo ga papirnim ubrusom, 1/3 zelja stavimo na dno bureta
Potrebno je da ocijedite vodu iz krastavaca, obrišite ih i stavite u bure, red po red, na zelje.
Zatim rasporedite drugi dio zelenila, na njega opet sloj krastavaca pa opet zelenilo, i tako sve dok krastavci ne nestanu (zadnji sloj bi trebao biti od zelenila)
Jednostavna salamura, napravljena od hladne vode (pripremiti 20-30 minuta prije kiseljenja krastavaca)
U šerpu sipajte izvorsku vodu (ili flaširanu), posolite i promešajte, ostavite da se slegne.
Stvoriće se mali talog, nemojte ga koristiti, bacite ga.
Pripremljeni salamuri (bez taloga) sipajte u bure do vrha, prekrijte listom rena, pritisnite i zatvorite poklopac.
Ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan, a zatim stavite u podrum (podrum).
Kiseli hrskavi krastavci biće gotovi za mesec ili mesec i po dana. Evo jednog jednostavnog recepta hladno kiseljenje krastavci u buretu.
U zimskim danima, uz vrući krompir, takvi su krastavci jednostavno nezamjenjivi.
Ako nemate bačvu, po istom receptu možete je kiseliti u teglama, to sam ja zapravo radio dok nisam nabavio ovu divnu hrastovu bačvu. Krastavci u njemu ispadaju neuporedivi - hrskavi, jaki, aromatični. Ako ga pravim u teglama, začinima i začinskim biljem svakako dodam hrastovo lišće.
- Sistemi upravljanja kretanjem i navigacija - diploma (24
- Odvođenje topline. Radijacija. Toplotna provodljivost. Konvekcija. Isparavanje. Slobodna (prirodna) konvekcija Fenomen konvekcije
- Sistemi upravljanja kretanjem i navigacija - diploma (24
- Sistemi upravljanja kretanjem i navigacija - diploma (24