Hladno kiseljenje krastavaca u buretu. Kiseli krastavci
čini ih hrskavim i veoma ukusnim. Ne možete bez ovih krastavaca tokom gozbe. Ovo je odlično predjelo i dio mnogih salata.
Za prvi recept trebat će vam svježi kopar, korijen rena, četiri čena bijelog luka, jedan komad svježe paprike, 70 grama soli, 30 grama šećera i malo crnog bibera u zrnu. Za salamuru prokuhajte vodu sa solju i šećerom i ohladite na sobnu temperaturu.
Sada treba da kuvate svježi krastavci svijetlo zelene boje sa gustim mesom. Njihova dužina ne bi trebala biti veća od 14 centimetara. Prije soljenja potopite u hladnu vodu šest sati i isperite pod tekućom vodom. Na dno pripremljene posude ispod krastavaca stavite zelje i dodajte crni biber u zrnu.
Teglu napunite do pola, ponovo dodajte zelje i punite krastavcima do ramena tegle. Ponovo ga napunite začinskim biljem do vrata. Krastavce prelijte salamurim, teglu prekrijte gazom i pokrijte poklopcem. Povremeno uklanjajte svaki film i sluz koji se pojavljuju na površini salamure.
Tako da je potrebno krastavce držati desetak dana na temperaturi do 20 stepeni Celzijusa. Kada je proces fermentacije gotov, dodajte svježi hladni salamuru u teglu i hermetički zatvorite.
Hladno kiseljenje krastavaca u buretu.
Na 100 kilograma krastavaca ide pet grama ljute paprike, 300 grama belog luka, pola kilograma listova rena, tri kilograma kopra, malo korena rena, 300 grama listova crna ribizla, 300 grama celera. Možete dodati 300 grama estragona i druge začine.
Rasol se mora pripremiti 24 sata prije nego što se ulije u krastavce. U deset litara obične vode na temperaturi od 20 stepeni otapa se od 500 do 900 grama soli. Što su krastavci veći, potrebno je više soli. Otopina se mora filtrirati kroz smotanu gazu ili platno.
Da bi se spriječilo stvaranje plijesni, zidovi drvene kade ili bureta se trljaju bijelim lukom. Listovi crne ribizle, hrena i trešnje polažu se na dno posude i duž zidova. Sada je malo začinskog bilja i začina poslagano na dno i bure je do pola napunjeno krastavcima. Na vrh se stavljaju preostali začini. Preporučljivo je da krastavce ne stavljate sa strane, već da ih postavite sa nosom okomito nadole. Ovo će ih učiniti boljim. Nakon polaganja, krastavci se pune slanom vodom.
Krastavci treba da odstoje dva dana u buretu na temperaturi od 18 ili 20 stepeni. Kada počne fermentacija, dodajte rasol i zatvorite bačvu. Posebna rupa u njemu je čvrsto zatvorena čepom umotanim u gazu. Sada se kontejner stavlja na hladno mesto gde će se čuvati.
Najoptimalnija temperatura za skladištenje takvih krastavaca je 0 stepeni. Bure sa krastavcima ne bi trebalo da bude jako začepljeno. Dovoljno je jednostavno ga čvrsto pokriti drvenim krugom, na koji je ugrađeno malo ugnjetavanje. Kada se krastavci pojedu, uklanjaju se pljesnive naslage sa krigle i površina salamure.
Ako se senf u prahu sipa na vrh salamure u buretu s krastavcima, tada se plijesan neće puno stvarati. Ako je otvor za jezik u buretu u poklopcu, onda se cijev ostavlja u stojećem položaju. Ako je sa strane, položite ga na stranu.
Hladno kiseljenje krastavaca pod plastičnim poklopcem.
Trebat će vam 2 kilograma svježih krastavaca, litar vode (proljetne, flaširane, hladne), 2 žlice soli, žlica granuliranog šećera, listova kopra, ribizle, trešnje ili rena. Bijeli luk.
Krastavci se operu, iseku, a repovi se odseku. Presavijte u lavor sa hladnom vodom. Nakon dva sata ponovo operite krastavce. Zelenilo se opere i osuši, beli luk oguli i iseče na kockice. Zeleni i bijeli luk stavljaju se u steriliziranu teglu, a krastavci se izlažu.
Da biste napravili salamuru, morate pomiješati vodu sa solju tako da se potpuno otopi. Krastavci se pune salamurinom, a na vrh se stavljaju listovi rena. Zatim pokrijte teglu plastičnim poklopcem i stavite je na hladno mesto. Krastavci se čuvaju u frižideru ili podrumu.
Želim vam dobar tek!
Dragi čitaoci!
Moji kiseli krastavci uvek ispadnu odlični. Kiselim krastavce po ovom receptu već dugi niz godina i nikada nisam požalila. Moja prijateljica Ninočka je podelila sa mnom recept kada jedem svoje krastavce, uvek mislim na nju i hvala joj na ovom divnom receptu.
Prilikom kiseljenja krastavaca uvijek koristim listove ribizle, trešnje, rena i grančice kopra sa cvatom, što krastavcima daje pikantan ukus i snagu.
SASTOJCI:
Za teglu od 3 litre
- 2 – 2,5 kg krastavaca
- 3 žlice. kašike soli (bez vrha)
- 2-3 lista ribizle
- 3-4 lista trešnje
- 1 list hrena
- 1 grana kopra (cvasti i stabljika)
- 3-4 graška aleve paprike
- 2-3 čena belog luka
PRIPREMA:
Tegle operemo, okrenemo i pustimo da voda ocedi.
Svo povrće i listove očistimo, operemo i osušimo.
Na dno tegli stavite polovinu listova ribizle, trešnje, hrena i kopra.
Krastavce biramo neoštećene, a sorta treba da bude ona za kiseljenje. Odsječemo repove s obje strane i čvrsto ih stavljamo u tegle. Repove nije potrebno odrezati.
Ogulite beli luk i stavite u tegle bez seckanja.
Na vrh stavljamo drugi dio listova ribizle, trešnje, ren, kopar.
Posolite i napunite tegle hladnom vodom, najbolje filtriranom.
Pokrijte plastičnim poklopcima i protresite da se sol otopi.
Ostavite tegle 3 dana na sobnoj temperaturi za kiseljenje.
Pošto voda može da iscuri iz tegli tokom fermentacije, stavite duboke tanjire ispod tegli. Preporučljivo je skinuti poklopce sa tegli, ali ih možete ostaviti i malo otvorene.
Nakon 3 dana ocediti vodu iz tegli, prokuvati i ostaviti da se ohladi.
Sav sadržaj tegli dobro isperemo, vratimo u tegle i napunimo ih ohlađenim salamureom. Sadržaj tegli ne možete vaditi, već u tegle jednostavno sipajte prokuvanu vodu, dobro protresite i ocedite vodu. Ponovite ovo 2 puta.
Ako će se kiseli krastavci čuvati na hladnom mjestu, na primjer u podrumu, dovoljno je krastavce isprati hladnom vodom iz slavine i pokriti plastičnim poklopcima. Radim ovo na vikendici. Otvorila sam teglu krastavaca preko vikenda i nisam mogla da je odložim, bili su tako ukusni i hrskavi.
A one tegle koje spremam u ostavu, gdje je temperatura malo niža nego u stanu, prokuhanom vodom operem krastavce i listove ribizle, trešnje, hren, kopar, u teglu dodam 1 tabletu aspirina i zarolam tegle sa gvozdeni poklopci. Možete ga zatvoriti i plastičnim, tada trebate koristiti dobre poklopce da hermetički zatvaraju naše tegle sa krastavcima. Stavite plastične poklopce u kipuću vodu i odmah zatvorite tegle. Kako se poklopci ohlade, dobro će se stegnuti i tegle će biti hermetički zatvorene, što nam je potrebno.
Okrenite tegle i provjerite da li curi.
Sakupljao sam recepte odasvud! Neću citirati izvore, ne ljutite se!
Recept br. 1: Slano.
Svježe zelene krastavce (ne prerasle) operite, prelijte kipućom vodom i odmah potopite u jako vruću vodu. hladnom vodom. Potopiti 2-3 sata. Zatim stavite krastavce čvrsto u teglu od tri litre, prelijte opranim listovima, koprom, belim lukom i graškom. Ulijte pripremljenu hladnu fiziološku otopinu (50 g soli na 1 litar vode). Dodajte 2 kašike votke i čvrsto zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Krastavce ukiseljene na ovaj način treba odmah staviti na hladno mjesto (frižider, podrum, itd.).
Krastavci zadržavaju svoj prirodni zelene boje, dobijaju jedinstven ukus i odlično se čuvaju.
Compound: krastavci - 2 kg, kopar (suncobrani) - 2 kom., listovi crne ribizle - 5 kom., listovi trešnje - 5 kom., beli luk - 1 češanj, ren (koren ili listovi) - 20 g, biber u zrnu - 8 graška, so - 75g, votka - 50g, voda - 1,5l
Recept br. 2: Kiseli krastavci.
Krastavce sam držala 2 sata u hladnoj vodi, pa ih oprala. U steriliziranu teglu stavio sam sve vrste zelja (listovi rena, trešnje, prerasli kopar), bijeli luk, biber narezan na komade, prelio kipućom vodom i pokrio steriliziranim poklopcem. Nakon 10 minuta ocijedio sam vodu, ponovo prokuhao, izlio i opet ostavio 10-15 minuta. Zatim je ponovo ulila istu vodu u tiganj, dovela je do ključanja, dodala 3 žlice. soli, 2 žlice. šećera i 1 kašika. sirćetna esencija, rastvoriti so i šećer i preliti kipućom salamrom preko krastavaca. Zatvorila je poklopac i zamotala ga.
Dobijate ukusne, hrskave krastavce.
Recept br. 3: Slani krastavci. Za teglu od tri litre - dve pune kašike soli, prelijte toplom vodom i to je to u kući tri dana, čuvajte u frižideru ili podrumu.
Recept br. 4: Hrskavi kiseli krastavci.
Salamura: na 1 litar hladne vode (kuvane ili proceđene) - nešto više od 1,5 kašike soli, 1-2 čena belog luka (narezan na ploške na dnu), zatim krastavci,
na vrhu krastavaca - zelenilo :
nekoliko cvasti kopra, listovi ribizle, listovi trešnje sa grančicama, list hrena.
Recept br. 5:Evo dobar recept"hrskavi" kiseli krastavci.
Operite krastavce i prethodno ih potopite u hladnu vodu 4 sata (ne odsijecamo krastavcima "guzine"). Zatim stavite krastavce u čiste tegle sa začinima, napunite salamureom, zatvorite tegle plastičnim poklopcima i stavite na hladno mesto (sobna temperatura treba da bude oko 20°C). Nakon nekoliko dana, kada počne proces fermentacije (plastični poklopci na teglama nabubre), lagano otvorite poklopce da izađe zrak - tada će krastavci biti hrskavi. Nakon jednog dana ponovo zatvorite poklopce i kisele krastavce možete staviti u frižider.
Takve kisele krastavce treba čuvati na hladnom mjestu (na primjer, u podrumu ili hladnjaku). Na taj način savršeno se čuvaju cijelu zimu i ostaju hrskavi (i prilično ljuti - zbog bijelog luka).
Recept br. 6: Nudim jednostavan i pouzdan način kiseljenja krastavaca , koji koristim dugi niz godina, u njemu nema konvencija - krastavce stavljam u tegle od 3 litre, na dno gredice stavljam korov koji mi dođe: kopar, listove trešnje, ribizle i ako ih nema, onda sta god vam padne pod ruku, bilo koje sušene trave, dodajte 1 kasicicu mlevene crvene paprike i prelijte slanom slanom vodom (na jaje), posolite vodu dok jaje ne ispliva na povrsinu vode i ne bude veličine novčića od 2 kopejke. Pokrijem ga najlonskim poklopcem. Stavio sam krastavce u podrum na pod; Možete ga koristiti bilo gdje, u vinaigretu, u kiselom krastavcu, u salatama, ako vam se čine slani, možete ih potopiti u običnu vodu na sat vremena.
Recept br. 7: Slano sa ljutom paprikom. U teglu (bilo koju teglu) stavite krastavce, sve začine, ja sam stavila i ljute papričice. Rasol: za 1 litar. bunar ili izvorska voda 250 grama soli. Kada se sol otopi, slanicu sipajte u tegle i ostavite 2 dana. Zatim ocijedite rasol, dodajte čistu vodu i pokrijte plastičnim poklopcima. I to je sve kako smo moja majka, stara oko 40 godina, solili. Nema ništa ukusnije svi koji su probali naše krastavce smatrali su ih najukusnijima.
Recept br. 8: Stari recept za kisele krastavce. Rasol: na 1 litar hladne vode 2 kašike soli. Krastavci 8 kg. Operim ga i stavim pod vodu sa hladnom vodom u lavor na 2-3 sata. Stavljam u emajliranu kantu (češnjak, korijen rena, listovi ribizle, kopar sa kišobranima - nikad ne smijete imati previše začina). Slojevi - začini, krastavci...). Krastavce prelijem hladnom salamurinom i držim pod pritiskom 3 dana. Fermentisano. Izvadim krastavce i operem ih pod slavinom hladnom vodom. Stavljam u sterilne tegle bilo koje veličine. Salamuru procijedim kroz cjedilo. Prokuvam i sipam u tegle sa krastavcima. Zamotam konzerve. Držim ga u svom stanu. Odlični kiseli krastavci.
Recept br. 9: Uz pametne savjete. Obavezno dodajte sjemenke gorušice, što više bilo kojeg začinskog bilja (kopar, peršun, hren, trešnje, ribizle) da ne ostane praznih mjesta i napunite samo vrelim salamurinom (na 1,5 l vode - nepotpuna šajka od 100 g čaša ili tri kašike soli). Držim ga u podrumu.
Recept br. 10: Posoljena sa koprom. Ja ovo radim. U čistu teglu od 3 litre stavite listove ribizle (5 komada), kopar (ja makazama isečem sav kopar zajedno sa kišobranima, samo bez korena, na komade od 3-4 cm, uzmite veliku šaku ove reznice ). Čiste krastavce, prethodno namočene u hladnoj vodi, stavljam u teglu okomito i vrlo čvrsto. Između krastavaca stavljam oguljene režnjeve belog luka. Polažem krastavce do vješalica, a na vrh opet stavljam zelje obrnutim redoslijedom. U hladnoj prokuvanoj vodi rastvorite so - dve kašike. male kašičice na 1 litar vode. Napunim krastavce do samog vrha tegle (obično za teglu od 3 litre treba 1,5 litara), labavo pokrijem poklopcem, teglu stavim u posudu - rasol može da iscuri tokom fermentacije. Drugog ili trećeg dana pojavit će se pjena, to je normalno. Posle tri dana rasol iz tegle sipajte u šerpu, prokuvajte i prelijte krastavce, ostavite da odstoji 10 minuta, ocedite i ponovo prokuvajte. Prelijte kipućom salamrom, ako nije dovoljno (treba da dođe do reza tegle), dodajte kipuću vodu. Odmah zarolajte poklopac i okrenite teglu. Ja ništa ne umotavam, ali možete pokriti. Iz vlastitog iskustva znam da je najvažnije ništa ne dodavati pri rolanju - u čemu god da su krastavci ukiseljeni, to treba i pokriti.
Recept br. 11: Jednostavno slano. Sve činim jednostavnijim. U teglu od 3 litre stavila sam začine - listove crne ribizle, ren, listove trešnje i hrasta, kopar i beli luk (dole u teglu i preko krastavaca). Stavim krastavce i napunim ih običnom nehloriranom hladnom vodom (npr. iz bunara), dodam oko 3 kašike soli u teglu (ovisno o veličini krastavaca) i čekam da sve fermentira. Nakon toga kašikom maknem pjenu (ako je nastala), teglu do vrha napunim običnom vodom (ako je nešto iscurilo tokom fermentacije) i zatvorim plastičnim poklopcem. To je sve! Ponekad se na dnu tegle (i na krastavcima) može formirati bijeli talog, ali to ni na koji način ne utječe na okus - samo je potrebno krastavac izvađen iz tegle isprati u vodi prije upotrebe.
Recept br. 12: Kao malo soljene. Za teglu krastavaca od 3 litre stavila sam dve kašike soli i tri kašike šećera. Ispadaju kao malo slane. Ili dvije kašike šećera - više slanog. U teglu dodajte samo cvatove kopra i bijeli luk, nakon prvog prelijevanja kipuće vode. grančica estragona. Krastavce prelijem kipućom vodom, ocijedim, u vodu stavim so, šećer, 5-7 zrna bibera i karanfilić. Prokuvam i ponovo sipam krastavce. U teglu sipam kašiku sirćeta. esencije. Zatvaram ga plastičnim poklopcem. Posolim i paradajz, samo što dodam pet kašika šećera.
Recept br. 13: "Za lijene ljude." Trik je u tome što ne morate kuhati salamuru i zarolati poklopac. Nakon gore opisane pripreme, na krastavce se stavlja „funtik“, napravljen od dva sloja širokog zavoja (gaza neće raditi!!!), na zavoj se sipa suvi senf (2 kašičice). Rubovi zavoja se dižu. Sve je to vezano koncem, višak zavoja je odrezan. Ispada da je lopta sa suvim senfom unutra. Ova kugla ili, kako je mi zovemo, "funta" stavlja se u salamuri na vrh krastavaca ispod plastičnog poklopca. Po završetku fermentacije potrebno je do vrha dodati malo salamure (2 supene kašike na 1 litar vode), jer Dio salamure će se izliti tokom fermentacije. Kilogram senfa ne utiče na ukus. Koristi se za sprječavanje pojave plijesni. U podrumu su krastavci još sveži. I u stanu dobro stoje, ali od marta su izgubili „hrskavost“. Možete otvoriti teglu, uzeti onoliko krastavaca koliko vam treba i ponovo zatvoriti. Krastavci se ne kvare.
Recept br. 14: Hrast. U sterilisanu teglu od 3 litre stavljamo začine i začinsko bilje: list hrena, kišobrane, lovor, alevu papriku, beli luk, ribizle, višnje i hrastove listove (stoje). Na vrh stavite list hrena i pospite 100 g krupne soli. Napunite neprokuvanom hladnom vodom (iz izvora, bunara ili bunara) i zatvorite plastičnim poklopcem. Okrenite teglu sa poklopcem nadole i ostavite malo (do jutra ili uveče) da se sol slegne. Okrenite teglu naopako i stavite je na hladno mesto (podrum). Prave divne kisele krastavce. Minimalno vrijeme. Jedna loša stvar: potreban vam je podrum.
Recept br. 15: Lagana marinada. Hren, kopar, list trešnje, beli luk, sirće. Rasol: 1,5 litara vode, 4 kašike. ravne kašike soli, nekoliko graška crnog bibera. Recept je dizajniran za staklenku od tri litre, koja uključuje 1,5 litara salamure. Zakuhajte salamuru. Na dno tegle stavite hren, kopar i list trešnje. Stavite dobro namočene krastavce (5-6 sati) u hladnu vodu. Dodajte malo začina (u sredinu tegle i na vrh). Odozgo prekrijte sa dva krastavca kako biste lakše ocijedili kipuću vodu. Dva puta prelijte kipućom vodom po 5 minuta. Prije ulivanja salamure dodajte 2-3 češnja bijelog luka. Pre motanja dodati 1 kašičicu. kašika stonog sirćeta. Tegle zarolati, poklopiti i ostaviti da se ohlade.
Recept br. 16: Posoljena u teglama.
1. Krastavce stavite u teglu, napunite salamureom do vrha, prekrijte gazom i ostavite 3-5 dana da se posole. Ocijedite rasol iz tegli, stavite da proključa, u tegle sipajte hladnu vodu, protresite da se krastavci isperu. bijeli plak. Isperite 2-3 puta. Oprane krastavce prelijte kipućom slanom vodom (u malim porcijama, zagrijavajući teglu da ne pukne), dodajte 2 kašike votke i zarolajte ili zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima. Ukiseljene krastavce čuvajte na hladnom mestu.
2. Na dno tegle stavite začine, zatim krastavce koje morate držati u hladnoj vodi 5-6 sati, mijenjajući 2-3 puta. Krastavce u tegli napunite prokuvanim i ohlađenim salamureom (50 g soli na 1 litar vode). Stavite začine na krastavce i zavežite teglu gazom. Držimo na 18-20 stepeni 4-5 dana. Ocijedimo salamuru, a nakon što operemo krastavce u ohlađenoj prokuhanoj vodi, stavimo ih u tegle sa svježim, dobro opranim začinima. Napunite kipućom slanom vodom, ne dodajući 1,5 cm na vrh tegle. Zatvaramo hermetički i odmah sterilišemo (10-15 minuta).
3. Krastavce, začine i posude pripremite kao i obično. U teglu do vrha nalijte hladnu vodu, na gornji sloj začina stavite komad gaze i na vrh sipajte 1,5 kašika krupne soli. Zatvorite plastičnim poklopcem. Ukiseljene krastavce čuvajte na hladnom mestu.
Za teglu od 3 litre: |
|
lišće trešnje |
|
listovi ribizle |
|
suncobrani od kopra |
|
korijen hrena (narezan na kriške) |
|
Recept br. 17: Slatka i kisela marinada. Slanicu pripremam ovako: u litar i po vode dodam 3 kašike soli i 4 kašike šećera. Naravno, možete dodati samo jednu kašičicu šećera, ali meni se tako sviđa. Kao i uvijek, morate se kretati prema vlastitim ukusima. Teglu napunim do vrha, sipam kašičicu sedamdeset posto sirćetne esencije. Nikada nisam uspela da kiselim krastavce bez sirćeta, iako sam probala. Oni nemaju sopstvenu kiselinu, kao paradajz. Evo paradajza, ja ih solim bez sirćeta. Tegle zatvorim sterilnim poklopcima i zarolam. Negdje u kutu stana položim toplu prostirku na pod, okrenem limenke naopako i prekrijem ih starom toplom bundom. Ostavite ih da odstoje dok se ne ohlade.
Recept br. 18: Kiseli krastavci sa hrskanjem.
Krastavce treba oprati i osušiti (ne oštećivati kožicu). Čvrsto stavite u prethodno sterilisane tegle od 3 litre.
Rasol: za 1 litar vode - 2 žlice. kašike soli (ne jodirane) i 1 kašika. kašika šećera. Sipajte u veliki lonac, u kojem se već nalaze vjenčići kopra, listovi ribizle, trešnje i ren (naravno, sve se mora očistiti i oprati). Stavite na vatru, ali nemojte da proključa. Tegle sa krastavcima napunite salamurinom bez zelenila (kroz cediljku). Pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim se salamura ponovo sipa u tiganj i dovede do ključanja. Za to vrijeme tegle sa krastavcima treba poklopiti da se ne ohlade.
U svaku teglu od 3 litre stavite 2-3 čena belog luka, dodajte kašičicu hrastove kore i kašičicu sirćetne esencije. Ponovo sipajte provreli, ali malo ohlađeni salamuri (opet kroz cediljku). Zamotajte poklopce tegli i stavite ih naopačke na komade papira da vidite da li ima curenja (to znači da poklopac nije pravilno zamotan). Nakon hlađenja, bolje je sakriti tegle sa kiselim krastavcima na hladnom i tamnom mjestu;
Sretno krckanje!
To je to, dosta je! Inače, dok budemo birali, ostaćemo bez krastavaca!