Brzo soljenje. Soljenje ukusnih krastavaca: recepti za brzo kiseljenje
Ovo je jedan od najoriginalnijih recepti brzo soljenje krastavci. Neobična marinada učinit će ih hrskavim i pikantnim.
Za 6 porcija trebaće vam:
- otprilike 1,5 kg malih ili srednjih krastavaca;
- 4 limete;
- hrpa kopra;
- nekoliko graška crnog i aleve paprike;
- srednja sol;
- 1 tsp. Sahara;
- nekoliko grančica mente.
Priprema:
- Crni i alevu papriku izgnječiti u mužaru, dodati kašiku šećera i 2 kašike. l. sol.
- Operite i osušite limetu, uklonite koricu i dodajte je u mješavinu bibera, soli i šećera. Iscijedite sok iz pulpe. Sitno nasjeckajte zelje.
- Odrežite krajeve krastavaca. Zatim lagano tapkajte svaki krastavac drškom noža kako biste napravili pukotine. Svaki krastavac narežite na nekoliko dijelova (ako su krastavci mali, onda na 2 dijela, ako su srednje veličine - na 3).
- Natrljajte krastavce mješavinom paprika i poprskajte sokom od limete. Zatim pospite začinsko bilje i pospite još 2 žlice. l. soli (možete uzeti malo manje soli).
- Sve pažljivo premjestite i ostavite da se marinira oko pola sata.
- Papirnim ubrusom uklonite sol i začinsko bilje sa krastavaca.
Recept za brzo kiseljenje krastavaca na mađarski način
Krastavci po ovom receptu su hrskavi i ukusnog. Ovi krastavci se mogu čuvati u frižideru oko 5 dana.
Za teglu od tri litre trebat će vam:
- 1,5 kg malih krastavaca;
- hrpa kopra;
- 5 srednjih čena belog luka;
- 2 litre vode;
- 3 žlice. l. sa gomilom srednje mlevene soli;
- 1 kriška belog hleba.
Priprema:
- Krastavce dobro operite i odrežite im krajeve. Napravite male uzdužne rezove.
- Operite kopar i ogulite beli luk.
- Na dno tegle stavite kopar, a zatim čvrsto stavite krastavce, stavljajući ih u sendvič sa belim lukom.
- Otopite sol u vodi i prokuhajte dobiveni salamuri.
- Zapržite koricu hleba u tiganju bez ulja. Umotajte ga u tkanu salvetu i stavite na krastavce.
- Krastavce prelijte salamurim dok ne prekrije hljeb.
- Teglu prekrijte gazom i stavite na toplo mesto 3-4 dana.
- Prebacite krastavce u drugu posudu, dodajte salamure (prethodno proceđene) i čuvajte u frižideru.
Brzi krastavci u vrećici
Krastavce brzo pokiseli Neće pomoći tradicionalna salamura, već obična plastična vrećica. Može se pripremiti za samo 3 sata.
Za ovo će vam trebati:
- 1 kg mladih krastavaca;
- 1 glavica belog luka;
- 1 tbsp. l. sol;
- gomila kopra, bosiljka;
- crni i aleva paprika (po 5 graška).
Priprema:
- Krastavce dobro isperite i odrežite im krajeve.
- Rezanje češnjaka na nekoliko komada, zelje sitno nasjeckajte.
- Stavite začine, začine, so i krastavce u plastičnu vrećicu.
- Zavežite vrećicu u čvor i dobro protresite da se dresing ravnomjerno rasporedi po krastavcima.
- Ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 3 sata. Zatim otvorite vrećicu, istresite krastavce od soli i začinskog bilja tkanom salvetom - sada se mogu poslužiti.
Ekspresno kiseljenje krastavcima daje delikatan slan okus, jarku aromu začina i zadržava njihovu hrskavost. Prijatno!
Postoje tri glavna načina kuhanja blago slanih krastavaca: u salamuri (topli ili hladni), u sopstvenom soku i suvo. Nudimo sve tri opcije, a svaka domaćica može sama odlučiti koji će recept koristiti.
Slabo slani krastavci su omiljeno jelo Rusa. Foto: AiF / Alexey Vissarionov Nekoliko savjeta za početnike:
- najbolji krastavci za brzo kiseljenje su mali, jaki, svijetlozeleni i bubuljasti;
- Morate uzeti krupnu so, kamenu so i ni u kom slučaju jodiranu. Neke domaćice vjeruju da ga je moguće posoliti morskom solju, ali je ipak bolje ne riskirati;
- za brže kiseljenje krastavcima odrežite krajeve;
- Osim tradicionalnog začinskog bilja (kopar, peršun, hren, trešnja i listovi crne ribizle), možete koristiti estragon, kišobrane zelenog anisa, pa čak i listove hrasta.
Mnoge domaćice preporučuju da krastavce namačete najmanje 2 sata prije kiseljenja, kako bi bili hrskaviji. Što se tiče zimskog soljenja, ovo je svakako obavezan korak. A kada je riječ o slabo slanoj hrani koja će se jesti za dva dana, možete i bez namakanja.
Prva metoda je klasična. Krastavci u salamuri
Krastavci se mogu puniti toplim ili hladnim salamureom. Fotografija: flickr.com/dierken
Slanica može biti hladna ili vruća. Ako krastavce prelijete hladnom salamurinom, biće gotovi za par dana. Ako ga prelijete vruće, na primjer, preko noći, onda ujutro možete kušati krastavce. Kod tople metode vodu treba prokuhati i ohladiti tako da ne bude kipuća voda, idealno bi bilo da voda bude izvorska, ali možete koristiti filtriranu ili flaširanu vodu, samo ne iz česme.
Sastojci:- Krastavci - 1 kg.
- Sol - 1 kašika. l.
- Šećer - 1 kašičica. (ne za svakoga, ne obavezno, ali kod soljenja sa hladnom vodom- staviti).
- List trešnje - 2-3 kom.
- List crne ribizle - 5-7 kom.
- Beli luk - 4-5 čena (do cele glavice, po ukusu).
- Kopar, peršun - po ukusu.
Kako kuhati:
Na dno tegle ili tiganja stavite bilje i začine, zatim krastavce. Prokuhajte vodu, ohladite do mlake, umiješajte so i šećer, prelijte preko krastavaca. Teglu zatvorite poklopcem i lagano protresite. Za brže kiseljenje ostavite 1-2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider.
Osim začinskog bilja i začina, krastavcima možete dodati i jabuke. Ovo voće, tradicionalno za kisele krastavce, krastavcima će dati specifičnu kiselost. Za 1 kg. krastavci, možete staviti 2 kisele jabuke, izrezati ih na 4 dijela (ne uklanjajte jezgru).
Drugi metod. Slabo slani krastavci u sopstvenom soku
Krastavci u vrećici se vrlo brzo kuvaju. Foto: AiF / Ekaterina Tyunina
To su takozvani krastavci u vrećici - kada nema vode ili ne želite da se zamarate sa salamuricom.
Sastojci:- Krastavci - 1 kg.
- Sol - 1,5 kašike. l.
- Šećer - 1 kašičica.
- Zeleni - šta god imate pri ruci, barem kopar.
- Beli luk - od 2 do 4 čena.
Kako kuhati:
Sitno nasjeckajte bijeli luk, pomiješajte bilje i začine i dobro protrljajte rukama. Pripremljene krastavce sa isječenim krajevima stavite u debelu plastičnu vrećicu (možete ih nabosti ražnjačem ili viljuškom za još brže kiseljenje), dodajte začinsko bilje, sol, šećer, dobro zavežite i dobro protresite da se sol i začinsko bilje ravnomjerno rasporede po cijelom torba. Ostavite par sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider. Nakon 6-10 sati, naši krastavci su gotovi!
Možete koristiti potpuno isti način, samo tako što ćete krastavce narezati na četvrtine i ukiseliti ih za 2-3 sata. Također, da biste ubrzali proces, možete dodati 1 žlicu. l. stonog ili jabukovog sirćeta ili limunovog soka.
Treći metod. Krastavci u vlastitom soku (ljuto)
Za kiseljenje su vam potrebni isti krastavci, ali za sok su vam potrebni bilo koji krastavci. Foto: pixabay.com
Ovdje će ići oni krastavci koji nisu pogodni za kiseljenje: veliki, prezreli, iskrivljeni itd. Potrebno je da im odrežete kožicu i sameljete ih da se dobije sok (u sokovniku, blenderu, mlinu za meso ili jednostavno kroz sito) .
Sastojci:- Krastavci - 10 malih za kiseljenje, nekoliko velikih za sok.
- Sol - 3 kašike. l.
- Hren - 3 lista.
- Kopar - 3 kišobrana.
- Beli luk - 2-3 čena.
- Ljuta paprika - 1 kom.
Kako kuhati:
Ogulite velike krastavce i izgnječite u pire (za teglu od 3 litre trebat će otprilike 1,5 litara). Na dno tegle stavite list hrena, kišobran kopra i češanj belog luka isečenog na pola. Za zelje - 1 kašika. l. sol. Napunite 1/3 tegle pireom od krastavca, dodajte malo krastavaca za kiseljenje. Sljedeći opet list hrena, kopar, bijeli luk i ljute paprike i kašiku soli. Ulijte preostali pire od krastavaca i dodajte ostatak krastavaca. Dodajte zadnju kašiku soli, zatvorite teglu poklopcem i stavite u frižider. Nakon par dana, krastavci se mogu jesti.
Možete ukiseliti par stabljika celera sa krastavcima - svidjet će se i mnogima.
Kako to često biva, poželite nešto slano za večeru, ali najbliža tegla krastavaca je u prodavnici. Ali nemojte se nervirati, jer su preduzimljive domaćice već smislile mnogo recepata za takav slučaj. A jedan od njih je brz u paketu. Ali glavna stvar u tome nije samo da će kiseli krastavci biti gotovi za 6-8 sati, već da se svaka, čak i najneiskusnija domaćica, može nositi s tim.
Dakle, za njihovu pripremu biće vam, naravno, potrebni sami krastavci - 1 kg, kuhinjska so - 1 kašika, beli luk - 3-4 čena i velika veza kopra. I naravno, kontejner u kojem će se odvijati cijeli proces su 2 plastične vrećice. Prvo treba dobro oprati krastavce i odrezati krajeve sa svake strane. Stavite ih u vrećicu, posolite, posolite, pospite sitno sjeckanim bijelim lukom i koparom. Zavežite ga i stavite u drugu vreću radi sigurnosti. Takođe je potrebno vezati. Sve dobro protresite da se začini ravnomerno rasporede. Stavite krastavce u frižider na 6-8 sati. Povremeno protresite vrećicu (to će vam pomoći da sve bolje posolite).
No, da bi brzo kiseljenje krastavaca u vrećici bilo uspješno, korisno je znati neke trikove u kuvanju. Prvo, nisu sve sorte prikladne. Morate odabrati plodove veličine 10-12 cm. Krastavci trebaju biti ujednačeni i iste veličine. Takođe je veoma važno da površina bude prekrivena bubuljicama. Drugo, obavezno uklonite krajeve krastavaca. To se radi kako bi sol mogla prodrijeti unutra, a višak pesticida uklonio iz voća. Takođe je veoma korisno potopiti krastavce 2-3 sata pre kiseljenja. A višak prljavštine će se isprati, a oni će savršeno hrskati kada budu spremni.
Naravno, neke može zbuniti činjenica da se kiseljenje obavlja bez kapi salamure. Ali u procesu mućkanja i kako se plodovi soli, počet će puštati tekućinu. To je zbog činjenice da će, kada stupe u interakciju sa solju, početi lučiti sok. Osim toga, krastavci će jednostavno "udahnuti" dio tečnosti. Pošto se sve ovo dešava u zatvorenoj vrećici, tečnost se vraća nazad u povrće, ali sa solju. Ovako se krastavci brzo kisele u vrećici.
Za one koji smatraju da ova metoda nije dovoljno brza, postoji brža opcija. biće gotovo za bukvalno 3 minuta. U teglu od pola litra stavite povrće narezano na sitno. Dodajte im lovorov list, malo kopra, pola kašičice crnog bibera, češanj belog luka isceđenog kroz presu i jednu trećinu kašičice soli. Sipajte jednu supenu kašiku biljno ulje. Zatvorite poklopac i snažno tresite teglu 3 minuta. Ovo je vjerovatno najbrži način za kiseljenje krastavaca.
U vrećici, međutim, ispadaju hrskaviji. Ali prema ovom receptu možete ih pripremiti samo za večeru ili neukusne stakleničke krastavce pretvoriti u aromatične i pikantne. U svakom slučaju, bit će odličan dodatak jelima od krumpira, pogotovo ako su kuhani. Istina, možete samo nagrizati krastavac, prisjećajući se prošlog ljeta.
Sada je teško reći ko je prvi smislio recept za kiseljenje krastavaca u vrećici. Jedno je sigurno: postao je pravi kulinarski hit. Danas kuvaju na ovaj način blago slanih krastavacaširom svijeta.
Postoji mnogo recepata i metoda za kiseljenje krastavaca ekspresnim metodama. Ali većina domaćica nastavlja da kuva iz godine u godinu pripreme za zimu po starim, proverenim receptima. Ali uzalud! Zašto probati nove? Uostalom, paleta domaćih konzervi je opsežna i ukusna, svijetla i raznolika. Jednom riječju, uradite istu stvar Recept za brzo kiseljenje krastavaca- Ovo je kulinarski zločin. A da biste postali istinski kuhar koji poštuje zakon, potrebno vam je vrlo malo - uzeti u obzir nekoliko različitih ideja za pripremu hrane za zimu.
Osim tradicionalnog predstavljanja malo slanih krastavaca kao predjelo, mogu se dodati raznim salatama umjesto kiselim ili slanim, kao i umacima ili okroški. Ali prvo morate pripremiti ove vrlo slabo slane krastavce, tačnije napraviti brzo kiseljenje povrća.
Prvi recept je brzo kiseljenje krastavaca u salamuri. Ako krastavce stavljene u činiju prelijete hladnom salamurinom, biće spremni za upotrebu za 2-3 dana. Sipanjem vrelog (ali ne proključalog) salamure dat će nam mogućnost da u roku od 8-10 sati uživamo u kiselim krastavcima. Salamuru nije potrebno pripremati unaprijed; možete mnogo jednostavnije - u tegle napunjene krastavcima (na teglu od 3 litre - 2-3 kašike) i šećerom (uopšte ne morate da ga stavljate) sipajte so odozgo, a zatim pažljivo sipajte prokuvanu vodu kontejner vruća voda. Zatim se staklenke zatvaraju poklopcima i nekoliko puta pažljivo protresite da se sol otopi i ravnomjerno rasporedi u salamuri.
Osim začina i začinskog bilja, krastavcima u teglama možete dodati i jabuke. Jabuke svi znaju zasebno, ali hajde da ih spojimo zajedno. Jabuke će krastavcima dati specifičan okus i kiselost. Dakle, za brzo kiseljenje krastavaca i jabuka trebat će vam:
- 1 kg krastavaca,
- 2-3 zelene ili nezrele jabuke,
- 10 zrna crnog bibera,
- srednja veza kopra ili peršuna,
- 2-3 lista trešnje i 8-10 crna ribizla,
- 1 srednja glavica belog luka,
- soli.
Krastavci, jabuke i zelje odabrano za kiseljenje se operu. Krajevi krastavaca se odrežu, jabuke se iseku na 4 dela po dužini, bez uklanjanja središta. Beli luk se razdvoji na režnjeve i oguli. Krastavci i jabuke stavljaju se u tegle ili u tepsiju, naizmjenično i prošarane režnjevima bijelog luka i začinskim biljem. Dodaju se crni biber u zrnu. Voda se prokuha i doda joj so (na 1 litar vode - 2 kašike soli). Dobivena salamura se sipa u krastavce. Možete isprobati radni komad nakon 10-12 sati.
kao i bilo ko drugi, recept "Brzo kiseljenje krastavaca" ima svoje karakteristike. Stoga će vam sljedeći savjeti pomoći da pravilno izvršite soljenje i izbjegnete kvarenje hrane ili greške pri šivanju:
Najviše najbolji krastavci za sve metode kiseljenja uzimaju se u obzir sitno, tanko i jako povrće, ali ne i kornišoni; u bubuljicama i jarko zelenom. Inače, bubuljice ukazuju na to da držite sortu za kiseljenje, a ne salatu.
- Priprema prženih paprika za zimu: recepti sa belim lukom u ulju i marinadom
- Kiseli sos. Recepti za kuvanje. Slatko-kiseli sos za piletinu (recept korak po korak) Gotov slatko-kiseli sos
- Pire od bundeve: recepti sa piletinom, sirom, kajmakom, dijetalni i za djecu, od Julije Vysotske, u loncu i sporom kuhaču
- Recepti za brašno od orašastih plodova