Recept za kiseljenje zelenog paradajza sa hladnom vodom. Začinjeni zeleni paradajz. Kako kiseliti zeleni paradajz u teglama za zimu.
Nezreli proizvodi se razlikuju od zrelih po tvrdoći i kiselosti. Ali vješti kuhari znaju kako iskoristiti čak i ove kvalitete.
Rekli su nam kako ukiseliti zelje za zimu na hladan način. Hajdemo na posao!
Dobar ukus i dug rok trajanja domaće konzervirane hrane direktno zavise od sorte voća.
Da li ste znali? Prije 135 godina američki poduzetnici Nix pokrenuli su ogroman skandal globalnih razmjera, u čijem središtu je bio. Činjenica je da braća nisu platila porez na uvoz velebilja u zemlju. Svoj stav su opravdali činjenicom da ne podliježu dužnosti. Ovo . Istu presudu donio je i Vrhovni sud, koji je ignorisao argumente botaničara. U slučaju da se daje prednost onima sa većom količinom šećera. Očigledno, ništa neće biti od mekih salata i desertnih jela, čak i ako se striktno pridržavate recepta. Često su predstavljeni širokim spektrom krupnoplodnih sorti različitih boja i ukusa. Takvi primjerci su prikladniji za jelo sirovo i kuhanje. svježe salate. Sorte deserta sa sitnim plodovima, poput , mogu napraviti kisele krastavce ako se dodaju konzervansi.
Bitan! Da biste spriječili stvaranje plijesni u tegli sa salamureom, pospite sadržaj sitnom soli i dodajte malo biljnog ulja.
- Prije svega, krenimo s pripremom salamure. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, sol i šećer u posebnoj posudi. Ubacite listove ribizle i crvenu papriku. Sve izmešati.
- Stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri još 10 minuta i ostavite da se ohladi.
- U hladnu salamuru dodajte sirćetnu esenciju (ako se odlučite zamijeniti stolnim sirćetom, onda se ovaj sastojak mora prvo dodati za kuhanje).
- U čiste i suhe tegle (ili druge odgovarajuće posude) na dno stavljamo isjeckani korijen, sjemenke lana ili drugo po vlastitom nahođenju. Ne pretjerujte s poboljšanjem okusa, jer će višak začina samo pokvariti pripremu.
- Čvrsto stavite paradajz. Da biste to učinili, nekoliko puta lagano protresite posudu.
- Hladan salamuri sipajte u tegle i pokrijte najlonskim poklopcima.
![](/public/525-011912_1305_3118511431-686x731.png)
Koliko i gdje skladištiti radni komad
Bez obzira na recept za slane, ovako konzervirani preparati mogu da se čuvaju oko 6-8 meseci. Dobro očuvanje proizvoda osigurava ocat, koji djeluje kao konzervans.
Ali kako biste spriječili stvaranje plijesni u posudi za kiseljenje, morate slijediti tehnologiju kuhanja. Iskusni kuhari preporučuju da nakon što se rasol sipa u staklenke, ne zatvarate ih dobro i ne šaljete ih odmah na hladno. Za početak, spremnik se mora staviti na toplinu, tako da proces fermentacije počinje u tekućini. U takvim uslovima proizvod bi trebao trajati oko 3-5 dana. Stepen spremnosti možete odrediti po ukusu. Tek tada se mogu dobro zatvoriti i prebaciti u frižider. Preporučena temperatura skladištenja je od 1-6 °C.
Da li ste znali? Američki farmer uspio je oboriti svjetski rekord uzgojeći diva od tri kilograma na svojoj njivi. Istovremeno su zabilježene i dimenzije najmanjeg, koji je jedva dostigao 2 centimetra u prečniku. Ovaj paradajz "grašak" je izrastao od engleskog farmera. Tako možete brzo i jednostavno obraditi nezreli rod paradajza. I ne dozvolite da vas njihova početna kiselost i elastičnost zavara. Zimi ovo neće biti samo ukusna, već i zdrava poslastica.
Je li ovaj članak bio od pomoći?
Ne baš
Paradajz je jedno od povrća koje je nezrelo pogodno za konzerviranje. Već dugi niz godina domaćice uspješno prave preparate od zelenog paradajza - kavijar, salate, grickalice. Od ostalih jela posebno je popularna priprema cijelih zelenih paradajza, pripremljenih kiseljenjem. Upravo u ovom jelu paradajz ostaje gust i cijeli, a sve zato što se radi na hladan način. Sve tajne pripreme takvog jela otkrivamo u ovom članku.
Hladno kiseljenje zelenih paradajza sa belim lukom i ljutom paprikom
Set proizvoda:
- 4 kg zelenog paradajza;
- 6 malih mahuna ljute paprike;
- 1 glavica belog luka (5-6 čena);
- 4-5 kom. lovor;
- 4 kišobrana kopra (dio sa sjemenkama);
- 10 graška pimenta;
- 2 litre prokuhane vode (ako kapacitet nije veći od 3 litre);
- 6 tbsp. l. sol;
- 3 žlice. l. Sahara.
Hladno soljeni zeleni paradajz
Priprema kontejnera
Za kiseljenje paradajza trebat će vam duboka posuda. To može biti drvena kada, emajlirana tava ili kanta ili plastična bačva. Posudu dobro operite i prelijte kipućom vodom.
Priprema povrća
Paradajz sortiramo čvrsti, neoštećeni plodovi pogodni za kiseljenje. Isperemo ih pod tekućom vodom.
Očistite beli luk i svaki režanj iseckajte na 4 dela.
Ljute paprike iseći na kolutiće. Ako želite da pripravak bude pikantan, paprici ne morate uklanjati sjemenke.
Kuvanje
Na dno posude stavite sloj paradajza. Krupni plodovi se mogu prerezati na dva dijela, paradajz srednje veličine se na nekoliko mjesta izbockati čačkalicom, kroz ove rupice salamura će imati pristup pulpi voća. Na paradajz stavite beli luk, biber i kopar. Izmjenjujemo slojeve paradajza i začina, posljednji sloj trebaju biti začini.
U prokuhanoj i ohlađenoj vodi otopite sol i šećer. U posudu sa paradajzom sipajte salamuru tako da svi plodovi budu prekriveni tečnošću. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se soli 10 dana. Povremeno otvarajte i uklanjajte pjenu koja se stvara na površini salamure.
11. dana slani paradajz je spreman. Za dugotrajno skladištenje, prebacuju se u staklene tegle, zatvaraju i odvoze u hladan podrum.
U ovom jelu možete koristiti i druge začine ako volite pikantan okus grickalica od povrća - listovi i korijen rena, listovi ribizle, korijander, karanfilić.
, ali i soli - ova vrsta konzerviranja uništava i otrovni glikozid solanin koji se nalazi u njima. Zemlja Sovjeta će vam reći kako da kuvateslani zeleni paradajz.1 način
Za kiseljenje punjenih zelenih paradajza po gruzijskom receptu, moramo uzeti:
Za salamuru:
Za kiseljenje je najbolje odabrati male, čvrste rajčice. Svaki paradajz prerežemo po dužini po sredini i punimo filom. Za pripremu nadjeva krupno nasjeckajte zelje celera, režnjeve bijelog luka narežite na kriške debljine 2-3 mm, šargarepu nasjeckajte vrlo tanko (kao za pilav), ljutu papričicu narežite na kolutiće. Sve sastojke dobro izmješati.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, zakuhajte vodu, dodajte grančice suhog kopra sa sjemenkama, aleve paprike, soli i lovorov list. Kuhajte rasol 3-5 minuta, ostavite da se ohladi, uklonite lovorov list i biber i bacite.
- zeleni paradajz - 1 kg
- celer (listovi) – 200 g
- beli luk - 50-60 g
- šargarepa - 1 kom.
- ljuta crvena paprika - 1 mah
- voda - 1 l
- sol - 1 kašika. (sa slajdom)
- suvi kopar sa sjemenkama - 60 g
- lovorov list - 3 kom.
- aleva paprika - 8 graška
Stavite paradajz čvrsto u tepsiju, prelijte koprom iz salamure. Napunite paradajz salamurinom, na vrh stavite tanjir ili drveni krug i pritisnite na njega. Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite na hladno mesto nekoliko dana. Gotove paradajz prebacujemo u tegle, slojevamo ih koprom, zatvaramo poklopcima i stavljamo u frižider.
Soljeni zeleni paradajz: metoda 2
trebace nam:
zeleni paradajz - 5 kg
- začini (češnjak, kopar, ren, listovi i korijen celera, peršun, listovi trešnje) - 100 g
Operite paradajz, uklonite peteljke. Stavite paradajz u bure, ravnomjerno pospite začine na dnu bureta, između paradajza i na vrhu. Od vode i soli skuvamo salamuru, prelijemo preko paradajza i ostavimo dvije sedmice na sobnoj temperaturi, a zatim bure stavimo u korito.
3 way
Ova metoda je slična prethodnoj, ali paradajz ćemo soliti ne u buretu, već u teglama. Za ovo ćemo uzeti:
- zeleni paradajz - 1 kg
- kopar - 200 g
- paprika— 100-250 g
- listovi crne ribizle i trešnje - 150 g
- ren (listovi) - 80 g
- gorka paprika – 5 g
Za salamuru:
- voda - 3 l
- sol - 100 g
Operite paradajz. Stavite paradajz i začine u tegle, napunite ih hladnim salamureom i ostavite da odstoje 2-3 dana. Zatim rasol ocijedite, prokuhajte, sipajte u teglu paradajza i zatvorite teglu poklopcem.
Zeleni paradajz možete kiseliti zajedno sa drugim povrćem (beli kupus, šargarepa, slatka paprika).
JOŠ BOLJE ISPASTI BLAGO BIJELO I ROZE.
Zeleni paradajz bez šavova
Ne samo da se može, nego i treba koristiti, žetva koja nije u potpunosti zrela! Nudim vam odličnu opciju kako da napravite zeleni paradajz bez šavova - sočan, pikantan i veoma ukusan.
Opis pripreme:
Ovaj recept za zeleni paradajz bez šavova savršen je i za konzerve i za bure, ako ga imate.
1. Prvo morate oprati i osušiti paradajz.
2. Postoje dvije opcije: brže i duže kuhanje. U prvom slučaju, paradajz je potrebno izrezati na pola ili četvrtine. U drugom posolite cijelu stvar.
3. Na dno čiste tegle stavite kopar, listove rena i bobice. Sljedeći je sloj paradajza, pa opet zelje.
4. U toku procesa dodajte oguljene i narezane režnjeve belog luka.
5. Ljuta paprika, sitno iseckana ili na prilično krupne komade, koristi se po ukusu.
6. Posolite hladnom vodom i dobro promešati. Morate ostaviti salamuru neko vrijeme da se sol potpuno otopi.
7. Kada je salamura gotova, sipajte je u tegle ili bure.
8. Zeleni paradajz ostavite da se marinira i "zre".
9. Veliki paradajz u buretu soliće se oko 2 meseca, a plodovi isečeni na sitne komade biće dovoljni za 3-4 dana. Nakon toga možete pokušati.
10. Ove paradajze treba čuvati na hladnom mestu. Ovo je veoma ukusna grickalica koja se može dugo čuvati.
Sastojci:
- Paradajz – 1 kilogram
- Cvatovi kopra - 1-2 komada
- Beli luk - 2-4 čena
- Ljuta paprika - 1 po ukusu
- Listovi bobičastog voća - 1 po ukusu (trešnja, ribizla, malina. Možete koristiti i ren.)
- So - 50 grama (na 1 litar vode)
http://povar.ru/recipes/zelenye_pomidory_bez_zakatki-33101.html
DRUGI NAČIN
U svakom domu, u svakom frižideru zimi treba da bude tegla slanog zelenila. paradajz Uostalom, takav paradajz Čiki je veoma ukusan. Zeleni paradajz Kada se posole, imaju neobično pikantan ukus, mnogi ih vole više od kiselih krastavaca. Slano zelje paradajz Odlikuje ih svestranost primjene. Dobre su i kao neuporedivi kiseli krastavci u obliku predjela od kojih su vrlo ukusna supa od kiselih krastavaca, vinaigret i mnoga druga jela. Postoji Različiti putevi kiselo zelje paradajz za zimu. Reći ću vam o jednom od njih, koji ne zahteva mnogo vremena i posebnih troškova, ali paradajz Ispadaju veoma, veoma ukusni.
Za kuvanje paradajz za zimu će vam trebati: paradajz zelene - 1 kg list crne ribizle - 5 kom.; kopar sa cvatovima - 2 kom.; bijeli luk - 3-5 karanfilića - 3 kom. ljute paprike (ili bez); (po izboru: hladna voda - 1 litar soli); l.(!) Od navedene količine proizvoda dobije se jedna tegla od 2 litra.(!) Voda dobra kvaliteta- iz bunara, bušotine ili propuštene kroz filter.
Pripremite zelje paradajz s. Otkinite repove Operite paradajz.
Pripremite zelje beli luk i ljutu papriku.
Svakako svaka domaćica zna kako ukiseliti krastavce, kako ih pripremiti za zimu i kako sačuvati obične crvene rajčice. Ali ne znaju svi šta da rade sa zelenim paradajzom.
Zato želimo dublje zaroniti u temu konzerviranja zelenog paradajza.
Prije svega, pogledajmo najčešći recept - recept za slane zelene rajčice.
Soljeni zeleni paradajz
Krajem ljeta mnogi od nas suočeni su sa činjenicom da ih ima u ogromnoj količini zeleni paradajz. Šta učiniti s njima?
Postoje razni preparati od zelenog paradajza. Najčešći su:
Salata od zelenog paradajza
Sos od zelenog paradajza
Soljeni i kiseli zeleni paradajz za zimu.
Kako marinirati zeleni paradajz, pogledaćemo u nastavku. Pogledajmo sada recept za slani zeleni paradajz.
Odmah treba napomenuti da su recepti za slane zelene rajčice vrlo raznoliki. Postoje recepti za slani zeleni paradajz, kada se paradajz iseče na komade i začini različitim začinima. Međutim, pogledat ćemo najjednostavniji recept za slane zelene rajčice, koji koristi cijeli plod.
Za izradu slanih zelenih paradajza potrebno nam je:
Bilo koji broj zelenih paradajza
- 2 čena belog luka
- 1 ½ litra vode
- 10 graška aleve paprike
- 5 komada. karanfili
- 2 – 3 lovorova lista
- 4 kašike granuliranog šećera
- 3 kašike soli
- 2 kašike stonog sirćeta
- Malo ljute paprike.
Način kuhanja:
Za pripremu slanih zelenih paradajza najbolje je uzeti glatke i prilično elastične plodove.
Slane zelene paradajze uvaljamo u tegle od litara. Stoga tegle pripremamo unaprijed: operemo ih i steriliziramo.
Zeleni paradajz počinjemo konzervirati za zimu tako što paradajz isperemo vodom i ogulimo bijeli luk.
Nakon toga pripremite marinadu za slane zelene rajčice. Da biste to učinili, u šerpu sipajte vodu i dodajte sve ostale sastojke osim sirćeta. Zapalili smo ga. Čim marinada proključa dodajte sirće.
Pripremljenu marinadu prelijte preko paradajza. Zatim pasterizirajte slane zelene rajčice 10 – 15 minuta. Zarolajte gvozdenim poklopcima. Slane zelene rajčice najbolje je čuvati na hladnom. Međutim, ako nemate podrum ili nemate dovoljno prostora u frižideru, soljene rajčice možete ostaviti na sobnoj temperaturi.
Slani zeleni paradajz se može poslužiti kao zasebno predjelo ili kao slani dodatak jelima od mesa i žitarica.
U svakom slučaju, dobrobiti slanih zelenih paradajza za naš organizam su neprocjenjive. Zeleni paradajz je bogat kalijumom, koji učestvuje u metaboličkim procesima u telu.
Ukiseljeni zeleni paradajz
Kada razmatrate recepte za konzerviranje zelenog paradajza, ne možete zanemariti kiseli zeleni paradajz.
Ukiseljeni zeleni paradajz za zimu je prilično ukusno predjelo.
Naravno, postoji mnogo načina za kiseljenje zelenog paradajza. Zelene rajčice možete kiseliti cijele ili ih isjeći na komade. U drugom slučaju, kiseli zeleni paradajz za zimu će biti sočniji.
Hajde da ne pričamo dugo o tome kako kiseliti zeleni paradajz. Pogledajmo zajedno recept za kiseli zeleni paradajz.
Za izradu kiselih zelenih paradajza uzimamo:
650 grama zelenog paradajza (po tegli od 1 litra).
Za marinadu:
- 1 šolja 6% sirćeta
- 1 čaša vode
- 1 kašika soli.
- 1 kašičica sjemenki gorušice
- 1 kašičica semena celera
- 1 kašičica sjemenki korijandera
- ½ kašičice mlevenog crnog bibera
- ½ kašičice aleve paprike
- 2 kašičice sjemenki kopra
- 1 lovorov list
- 4 čena belog luka.
recept:
Prije kiseljenja zelenih paradajza, dobro ih operite i osušite papirnim ubrusima.
Napravićemo seckani kiseli zeleni paradajz. Stoga svaki paradajz prepolovimo.
Zasebno pripremamo marinadu za kiseli zeleni paradajz za zimu. U šerpu stavite sve sastojke za marinadu, osim sirćeta. Marinadu za kiseli zeleni paradajz staviti na vatru i prokuvati. Nakon što marina prokuha dodajte sirće.
Stavite paradajz u čiste tegle. Napunite marinadom. Ukiseljene zelene rajčice zamotamo za zimu sa željeznim poklopcima.
Kiseli zeleni paradajz čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Zeleni paradajz se obično kiseli 3 nedelje. Nakon toga možete probati predjelo.
Dragi gosti!
Odbacite svoje sumnje
Slobodno pritiskajte dugmad
I sačuvajte naš recept.
Na stranice na društvenim mrežama,
Da ga nađem kasnije,
Da sačuvate u svom feedu,
Da to proširim prijateljima.
Ako ovo ne razumete,
Dodajte web lokaciju u svoje oznake.
Pritisnite Ctrl D i naći ćete nas svuda.Pritisnite Ctrl+D da označite stranicu.Pa, šta ako odjednom opet
Imate li nešto da kažete na ovu temu?
Popunite formular ispod,
Paradajz je prilično hranljivo i zdravo povrće koje sadrži neophodan organizmu količina vitamina i minerala.
Treba napomenuti korisne karakteristike:
- Poboljšava metabolizam;
- Odlično je sredstvo za prevenciju onkologije i srčanih oboljenja;
- Pruža neprocjenjivu pomoć u borbi protiv depresije, odnosno antidepresiv je;
- Može poboljšati vaše raspoloženje jer sadrži supstancu zvanu serotonin, koja se smatra "hormonom sreće".
Stepen zrelosti paradajza određuje se njegovom crvenom, ružičastom, smeđom i zelenom bojom.
Trenutno su gurmani počeli preferirati elastičnost zelenog voća, koje je predstavljeno kao poslastica. Stoga konzerviranje i kiseljenje zelenih rajčica za zimu ima prilično širok odjek, pogotovo jer, kada se pravilno pripremi, okus izaziva samo pozitivne senzacije.
S početkom mraza često ostaju nezreli plodovi. Posebno među ljudima koji preferiraju ovu vrstu povrća. Ostaviti ih da umru je, u najmanju ruku, sramota.
Ispostavilo se da postoje određeni recepti koji mogu spasiti žetvu, a stvaraju prilično zdrava i ukusna jela.
Da bi riješile ovaj problem, mnoge domaćice, ne štedeći na mašti, već koriste sol u buretu, u teglama, pa čak i u tavama.
Kiseljenje zelenog paradajza je jednostavno. Glavni zahtjev je da povrće ne bude manje od srednje veličine.
Vjeruje se da se mali nezreli plodovi prilično lako otrovaju.
Dakle, za kuhanje u steriliziranoj tegli od 3 litre trebat će vam:
- zeleni paradajz (prethodno soljeni);
- zelje (kopar, par listova ribizle);
- hren (dva mala korijena);
- srednja šargarepa;
- ljuta paprika – 1 mahuna;
- beli luk - 6-7 čena;
- kuhinjska so (25 grama po litri vode).
Način kuhanja:
- Papriku, začinsko bilje, ren (na nekoliko komada) i šargarepu narežite na okrugle komade.
- Na dno stavljamo zelje, par čena belog luka, dva manja komada hrena, malo seckane paprike, malo šargarepe i prvi sloj opranog paradajza (svako probušite čačkalicom).
- Zatim u istom redoslijedu: zelje, bijeli luk, ren, paprika, šargarepa i paradajz.
- Na gornji sloj paradajza stavite zelje.
- Pripremite salamuru, oko 40 grama soli na litar i po, i sipajte je tako da salamura prekrije zelje.
- Sljedeća je standardna procedura za motanje konzerve.
Za mnoge domaćice, kiseljenje zelenih rajčica za zimu ima različite smjerove u budućnosti. Na primjer, postoji recept za hladno kiseljenje zelenog paradajza. Pomalo podsjeća na kisele krastavce. Ovdje možete prilagoditi ukus dodavanjem listova rena, bosiljka, majorana, lovorovog lista, cimeta i drugih začina.
Za ovu upotrebu:
- zeleni paradajz - 10 kg;
- paprika - 70 grama;
- kopar - 200 grama;
- peršun – 40 grama;
- list crne ribizle - 100 grama;
- na litar vode – 70 grama soli.
Za ovo kiseljenje preporučuje se uzimanje plodova srednje veličine. Zeleni paradajz se soli u buretu od 100-150 litara. Istovremeno, zeleni i smeđi paradajz su pogodniji za kiseljenje u bačvama od crvenih i ružičastih, jer zadržavaju svoj izvorni izgled. Jačina salamure je 7% (70 grama po litru vode).
Ako se čuvaju na kratko ili na hladnom mestu, jačina salamure se može smanjiti za 1%. Okus ovog kiseljenja je izvrstan i nadmašuje crveni paradajz svojom elastičnošću i suptilnim aromatičnim dodacima.
Mnoge domaćice preferiraju smeđe rajčice, jer izgledaju prilično atraktivno na stolu.
Postoji mnogo varijanti kiselih smeđih paradajza za zimu. Odlične su za kiseljenje i u teglama i u bačvama.
Evo najlakšeg i najukusnijeg načina da ih ukiselite u velikom loncu:
- Plodovi se dobro operu i izbockaju viljuškom, gde se nalazi tačka pričvršćivanja peteljke.
- Stavite u veliki lonac ili kantu.
- Između njih su grančice kopra, listovi trešnje, hrena i crne ribizle, te nekoliko čena bijelog luka.
- U dva sloja pospite 30 grama soli i kašičicu šećera.
- Na vrh stavite kopar i listove kupusa (koji su prethodno držani u kipućoj vodi oko 3 minute da omekšaju).
- Oni postavljaju ugnjetavanje.
- Nakon jednog dana daju sok. Ali ako se ne pojavi, dodajte 6% slane soli (60 grama soli po litri vode).
- Uobičajeno, kiseli krastavci se drže kod kuće tri dana, a zatim se stavljaju na hladno mjesto.
Na fotografiji ispod možete vidjeti konačni rezultat kiseljenja smeđeg paradajza.
Želio bih napomenuti da je paradajz doveden u Rusiju u 18. vijeku, a stanovnici zemlje imali su negativan stav prema ovom voću. Ali kada su Rusi naučili ukus i blagotvorna svojstva ovog voća, od tada do danas ni jedna gozba ne može se održati bez ovog povrća. Zauzeo je svoje mjesto u pripremi jela i kiselih krastavaca.
- Priprema prženih paprika za zimu: recepti sa belim lukom u ulju i marinadom
- Kiseli sos. Recepti za kuvanje. Slatko-kiseli sos za piletinu (recept korak po korak) Gotov slatko-kiseli sos
- Pire od bundeve: recepti sa piletinom, sirom, kajmakom, dijetalni i za djecu, od Julije Vysotske, u loncu i sporom kuhaču
- Recepti za brašno od orašastih plodova