Zašto banke bujaju? Mogući razlozi. Zašto se krastavci u teglama zamagljuju: najčešći razlozi
Salata od povrća iz konzerve odlična je pomoć za dobru domaćicu, koja pomaže u diverzifikaciji zimske prehrane. Toliko je salata koje naše domaće majstorice ne prave!
Sa paradajzom i krastavcima, tikvicama, karfiolom - za svaki ukus. Ovo je odlično hladno predjelo, pogodno i za svakodnevnu ishranu i za prazničnu trpezu. Posebno zgodno salate od povrća u slučajevima kada gosti neočekivano stignu i morate brzo organizovati bogatu gostoljubivu trpezu. Sve što treba da uradite je da narežete hleb i odčepite nekoliko tegli salate kako biste servirali ukusnu poslasticu koja zaliva usta.
Ali, nažalost, salate od povrća su prilično hirovite u pripremi. Često za mlade domaćice staklenke salate ne traju dugo - poklopci nabubre od mjehurića ili čak polete s staklenki uz glasan prasak. Što učiniti s takvim očuvanjem, da li je moguće nekako ispraviti situaciju - ovo pitanje zanima mnoge vrtlare početnike.
Zašto se poklopac na tegli salate izboči?
Izbočeni poklopac na tegli konzervisana salata- ovo je loš znak, koji ukazuje na to da je nešto učinjeno pogrešno tokom konzerviranja, a nisu svi mikroorganizmi umrli tokom sterilizacije proizvoda. Oni od njih koji su ostali u banci uspjeli su preživjeti, namnožiti se i upropastiti vašu pripremu.
Karakterističan znak fermentacije je oslobađanje gasova, koji stvaraju povećan pritisak u tegli, što dovodi do bubrenja poklopca. Salate koje najčešće bubre su one koje sadrže luk - ovo povrće zahtijeva posebno pažljivu sterilizaciju i poštivanje svih pravila čuvanja hrane.
Mikrobi mogu ući u teglu:
- sa pokvarenim, trulim ili slabo opranim povrćem;
- zbog slabog, kratkotrajnog zagrijavanja limenke;
— kao rezultat korištenja nesteriliziranog poklopca;
- zbog lošeg zatvaranja limenke.
U svakom slučaju, bez obzira na to zbog čega tegla nabubri, bolje je baciti njen sadržaj i pripremiti novu salatu.
Zašto ne možete jesti salatu iz napuhane tegle?
Pokvarena salata od povrća može izazvati akutno trovanje hranom, pa se strogo ne preporučuje jesti. Čak i ako prokuhate sadržaj tegle, u njoj mogu ostati toksični otpadni produkti mikroba, koji su uzrok većine trovanja.
Najpoznatiji od njih je botulinum toksin koji nastaje prilikom razmnožavanja bacila botulinusa - anaerobnog mikroorganizma koji se može razviti u nedostatku kisika i izdržati toplinu do 80 stepeni Celzijusa.
Trovanje botulinum toksinom dovodi do smrti u otprilike 40% slučajeva. Tegla punjena salatom od povrća stvara povoljne uslove za razmnožavanje mikroba, zbog čega pokvareni konzervirani domaći preparati najčešće postaju uzrok trovanja hranom sa teškim ishodom. Ne biste trebali riskirati svoje zdravlje jedući pokvarenu hranu.
Kako pravilno sačuvati salate od povrća?
Da se salate od povrća konzervirane ljeti ne pokvare tokom godine, pri njihovoj pripremi morate se pridržavati brojnih pravila.
1.
Povrće dobro operite i četkom uklonite sve zaglavljene grudvice zemlje.
2. Tegle za konzerviranje operite dok ne zablistaju, obrišite i najmanje grudvice prljavštine, posebno na unutrašnjoj strani tegle i na njenom vratu.
3. Pre sterilizacije dobro operite poklopce i gumene trake.
4. Prije stavljanja povrća, tegle sterilizirajte na pari ili u pećnici.
5. Pridržavajte se recepta, nemojte smanjivati količinu konzervansa - soli, sirćeta. Biljno ulje Stavite u teglu tek kada je zagrejana.
6. Prilikom sterilizacije tegle držati ih u kipućoj vodi najmanje propisano vrijeme: tegle od pola litre - 20 minuta ili duže, litre - 40 minuta ili duže.
7. Prije zatvaranja dodajte žlicu sirćeta ili kalciniranog biljnog ulja u svaku teglu.
8. Sterilizirane poklopce ne uklanjajte prstima, već pincetom ili ih pokupite kuhanom viljuškom. Ne dirajte rukama unutrašnjost poklopca.
9. Pažljivo zatvorite tegle, pazeći da gumica ne isklizne ispod ruba poklopca.
10.
Nakon zatvaranja, preokrenite svaku teglu, provjeravajući koliko čvrsto poklopac leži u grlu.
Ako je sve urađeno ispravno i pažljivo, u skladu sa pravilima sterilnosti, onda je vaš ukusne salate oduševljavaće porodicu i goste cijelu zimu, podsjećajući ih na toplo, izdašno ljeto.
Pikantni hrskavi konzervirani krastavci, usoljeni ili ukiseljeni, odlična su i zdrava užina, posebno zimi, kada nedostaje svježeg povrća. Ali često salamura u teglama sa preparatima postaje mutna, a krastavci gube svoj atraktivan, ukusan izgled. Konzervirani krastavci su postali mutni - šta učiniti i kako zaštititi domaće preparate od ove pošasti u budućnosti?
Zašto salamura postaje mutna?
Zamućenje salamure u teglama konzerviranog povrća može biti uzrokovano mnogim faktorima. Zašto se zamagljuju? konzervirani krastavci- glavni razlozi:
- Tegla u kojoj su se motali krastavci nije bila dovoljno dobro zatvorena, zbog čega su zajedno sa vazduhom u nju ušli štetni organizmi. Ova situacija nastaje iz dva razloga: ili zbog pukotina na samoj limenci, ili zbog korištenja nekvalitetnih limenih poklopaca.
- Prije konzerviranja, tegle, kao i samo povrće, moraju se pažljivo pripremiti. Krastavci se prethodno namaču 2-3 sata hladnom vodom i očistite četkom. Poklopci se operu i kuvaju 3-5 minuta. Tegle prelijte kipućom vodom i ostavite 3-4 minute. Sterilizirajte parom držeći je naopako iznad posude s kipućom vodom ili kuhalom za vodu. Začini (na primjer, listovi ribizle, kopar) se peru toplom vodom. Sve čestice prljavštine koje uđu u teglu mogu uzrokovati brzo kvarenje krastavaca.
- Bjelkasti talog može uzrokovati jodirana sol, koja je pogrešno korištena umjesto grubo mljevene kuhinjske soli.
- Za pripremu je korištena neodgovarajuća sorta krastavaca, na primjer, velika salata ili kvarljivi desertni varijeteti s bijelim "prištićima".
- Slanica može postati mutna zbog mliječne fermentacije uzrokovane nedostatkom octa ili limunske kiseline u njoj. Stoga je veoma važno pažljivo pratiti recept.
Radni komadi mogu biti izgubljeni zbog nepravilnog skladištenja. Ako je povrće pripremljeno za zimu, mora se čuvati u frižideru ili u podrumu. Temperatura ne bi trebalo da bude viša od 5-7ºS.
Šta učiniti ako se krastavci u teglama zamute i ima li šanse da sačuvate pripreme napravljene s ljubavlju?
Hitni oporavak radnih komada
Ako se salamura u tegli kiselih krastavaca zamuti, a poklopci nateknu, nema o čemu razmišljati, preparate ćete morati baciti. Šale sa pokvarenim kiselim krastavcima su jako loše, mogu vas ozbiljno otrovati.
Kiseli krastavci su druga stvar: ako se salamura zamuti, u redu je, situacija se lako može ispraviti na nekoliko načina. Teglu možete jednostavno staviti u frižider - to će zaustaviti proces zamućenja. Možete otvoriti teglu, sipati mutni salamuru u šerpu, prokuvati i ponovo preliti preko povrća. Iako je mnogo preporučljivije koristiti treću metodu - izlijte mutni salamuri, prelijte teglu kipućom vodom, isperite povrće i dolijte ga jakim, svježim salamureom. Bolje je dodati još sirćeta.
Ako nema želje za ponovnom pripremom, "mutni" krastavci se mogu koristiti za pripremu kiselih krastavaca ili azua, odnosno jela u kojima se povrće podvrgava dugotrajnoj toplinskoj obradi.
Svježi, jaki krastavci malih veličina, ne mlohavi, bez žutosti, pogodni su za pripreme. Njihov oblik je također bitan - "krivo" povrće se brže kvari od ravnih, uredne krastavce. Ako su velike, pa čak i sa praznim šupljinama (ovo se najčešće odnosi na sorte ljetnih salata), bolje ih je narezati na kolutove.
Krastavci duže traju u društvu - samo stavite 2 manja paradajza u teglu. Hren i ljuta paprika su odlični saputnici koji štite povrće od kvarenja. Za konzerviranje je bolje koristiti ne sirće, već 70% esencije (1 čajna žličica na teglu od 3 litre) ili senf (1 žlica na teglu od 3 litre).
Takve jednostavne mjere omogućit će vam da uživate u jakim krastavcima u salamuri, bistrim kao suza, cijele godine.
Krastavci su jedan od najpopularnijih zimskih zaliha i pripremaju se marinadama s dodatkom octene kiseline. Začinjeni i hrskavi krastavci odlično su predjelo za svako jelo, posebno zimi, kada je svježeg povrća tako malo.
Ali često se salamura u preparatima zamuti, a poklopci na teglama počnu bubriti, a problem može nastati i kod cijele serije konzerviranja i kod pojedinačnih posuda. Zašto kiseli krastavci postaju mutni? I šta učiniti u takvoj situaciji?
Zašto kiseli krastavac postaje mutan?
Zamućenje marinade u teglama s krastavcima nastaje iz različitih razloga. Najčešće do problema dolazi zbog loše obrađenih jela. Ako staklenke i poklopce niste dovoljno sterilizirali, u konzervaciju bi mogli dospjeti mikroorganizmi, čiji otpadni proizvodi dovode do oticanja poklopca i.
Ponekad štetni organizmi ulaze u posudu zajedno sa zrakom kroz loše zatvorene poklopce. Ova situacija nastaje zbog pukotina u samoj posudi, nekvalitetnih poklopaca ili nedovoljnog brtvljenja strojem za šavove.
Često je uzrok ulaska mikroba u teglu zrak koji je sačuvan u šupljinama unutar krastavca. Da bi se to izbjeglo, povrće se prethodno namače u hladnoj vodi najmanje 2-3 sata. Neke neiskusne domaćice kupuju za konzerviranje salatne ili desertne krastavce, koji su kvarljive vrste.
Za pripreme za zimu Trebalo bi koristiti povrće za kiseljenje koje može dugo stajati. Mogu se razlikovati po malim bodljikavim vlaknima koja u izobilju pokrivaju površinu krastavca. Što su ova vlakna tamnija, to je veća sposobnost isparavanja povrća i bolje će se očuvati u pripremljenom obliku.
Zamućenost salamure - botulizam ili mlečna kiselina?
Mikroorganizmi u salamuri su razne vrste- i patogeni i potpuno sigurni. Ako marinada postane zamućena, ali poklopac ne nabubri, najvjerovatnije se u krastavcima stvara mliječna kiselina, koja potiče proces fermentacije. Ova kiselina je prirodni konzervans i, kako se akumulira, sprečava rast drugih bakterija.
Ako tegle premjestite na hladno mjesto, s vremenom će se zamućenost slegnuti na dno, a salamura će ponovo postati prozirna. Krastavci više neće biti hrskavi, ali su sasvim prikladni za salate ili sos od kiselih krastavaca.
Ako je zamućenost salamure praćena oticanjem poklopca, onda je bolje baciti konzerviranu hranu, jer postoji vjerovatnoća da u njima žive anaerobni mikrobi koji uzrokuju trovanje hranom ili botulizam.
Ovi mikroorganizmi se ne boje ni soli ni sirćeta i umiru tek kada visoke temperature, stoga je njihov izgled vjerovatno posljedica loše termičke obrade.
Šta učiniti da se krastavci ne zamute?
Da biste pravilno tretirali posuđe, nije dovoljno samo ga par minuta par minuta ili oprati sodom. Prije konzerviranja, tegle za krastavce treba dobro sterilizirati tako što ćete ih držati u pećnici na +100 °C 20-25 minuta. Alternativno, tegle se mogu držati u vodenom kupatilu sa vratom nadole oko 20-30 minuta ili staviti u mikrotalasnu pećnicu i očvrsnuti na snazi od 1000 W 5 minuta.
Poklopce je potrebno staviti u kipuću vodu i sterilizirati 10-15 minuta, a sve sastojke dobro oprati pod mlazom vode. Mnogo duži krastavci stajaće u društvu sa drugim povrćem. Da se salamura ne bi zamutila, preporučljivo je u svaku teglu dodati barem jedan paradajz, ljuta paprika ili korijen hrena. Ovi proizvodi pomažu da tečnost ostane bistra i daju preparatima pikantan ukus.
Šta učiniti ako se krastavci u teglama zamute?
Provjerena metoda za sprječavanje zamućenja slane vode je vrenje. Ako tegle stavite na hladno mjesto, ali nakon nekoliko dana krastavci i dalje ostaju mutni, treba ih izvaditi iz posude, a rasol ocijediti i prokuhati. Posuđe se mora sterilizirati, u njih staviti sirovine i preliti kipućom marinadom.
Umjesto starog salamura možete pripremiti svježi tako što ćete malo povećati količinu sirćeta. Nakon toga, tegle se zamotaju novim sterilnim poklopcima, preokrenu i ostave umotane u ćebe najmanje jedan dan.
“- Dušo, jesam li jučer popio previše? - Gosha, ti si bio krastavac. - Dobro urađeno ili šta? Povrće, draga.” Još uvijek možete ispričati cijeli vagon viceva o krastavcima, ali bolje je uživati u njima. Posebno su ukusni i hrskavi krastavci iz konzerve. Ali evo problema: izvadili ste teglu, a salamura izgleda kao talog. Šta učiniti ako se krastavci zamute? Napravit ćemo plan njihove sanacije.
Zamke očuvanja
Ljeto i ranu jesen- period nabavke. I svaka domaćica se trudi da zamota što više konzervi povrća i voća. Krastavci se smatraju glavnom konzerviranom hranom. Kako je lepo zimi otvoriti teglu hrskavog zelenog povrća i uživati u njemu sa krompirom!
Ali ponekad nas neugodni trenuci pomrače sretan život. Zamislite da ste izvadili teglu konzerviranih krastavaca iz podruma, a salamura nije samo mutna, već izgleda kao mala močvara. Nemojte žuriti sa odlaganjem proizvoda, mi ćemo ga pokušati sačuvati.
Šta učiniti ako kiseli krastavci postanu mutni? Prvo morate otkriti razlog, jer ako ne otkrijete izvor problema, nećete se moći osigurati od takvih ekscesa u budućnosti. U svakodnevnom životu gotovo svaka domaćica susrela se s ovim fenomenom. Na osnovu životno iskustvo Možete napraviti listu razloga zašto kiseli krastavci mogu postati zamućeni, posebno:
- Krastavce prije konzerviranja niste namakali ili ih niste dobro oprali. Rezultat: čestice prljavštine postale su aktivator procesa truljenja.
- Staklene posude nisu sterilisane niti su oprane hemikalijama. Ostaci deterdženta mogu uzrokovati gubitak bistrine slane vode.
- Dodati začini, kao što su lovorov list, ribizla, ren, nisu prethodno tretirani niti tuširani prije konzerviranja.
- Za kiseljenje krastavaca koristila se morska ili jodirana so. Ove vrste soli sadrže čestice koje izazivaju proces zamućenja.
- Poklopci nisu sterilizirani ili nisu bili dobro zatvoreni.
- Staklena posuda ima napukline ili strugotine. Vazduh nije najpovoljniji saveznik očuvanja.
Postoji još jedan razlog koji uopće ne ovisi o načinu konzervacije i nije vezan za nemar domaćice. To su nekvalitetni krastavci prepuni hemikalija. Čak ni namakanje neće spasiti tako nečisto povrće.
Pokušajmo obnoviti konzervaciju
Šta učiniti ako se krastavci zamute, a poklopci nateče? Gotovo svaka domaćica susrela se s takvim neugodnim fenomenom. Ako primijetite da su poklopci poprimili konveksne oblike, takvu konzervaciju najvjerovatnije treba zbrinuti. Ništa joj neće pomoći - samo gomila smeća. Ne odgađajte proces uništavanja takvih limenki, inače će orkestar eksplodiranih limenih poklopaca početi svirati u vašem podrumu ili podrumu. I trebat će mnogo vremena da se riješite neugodnog pljesnivog mirisa pokvarene salamure.
Ali postoje situacije kada se konzerviranim krastavcima može dati drugi život. Hajde da saznamo šta da radimo ako se krastavci zamute u tegli. Simulirajmo nekoliko situacija:
- Ako primijetite da se kiseli krastavac zamutio doslovno 2-3 dana nakon konzerviranja, onda je ovo najpovoljnija situacija. Salamuru je potrebno ocijediti, krastavce dobro isprati, najbolje kipućom vodom, a zatim ih umotati u tegle. Da, ne zaboravite provjeriti sve sastojke u receptu i ovaj put dodati sirće.
- Zamućenost salamure krastavca rezultat je mliječno kisele fermentacije. Možete pribjeći sljedećem triku. Teglu kiselih krastavaca stavite u frižider na 7-10 dana. Provedite takozvani eksperiment i ne zaboravite svaki dan zabilježiti svoja zapažanja. U nekim slučajevima sva zamućenost će se taložiti na dno tegle, a salamura će ponovo postati kristalno bistra, kao Božja rosa.
- Možete pripremiti novu salamuru. U tom slučaju ponovite postupak konzerviranja od A do Ž. Ne zaboravite da krastavce poparite kipućom vodom. To se može uraditi direktno u banci.
Ako se krastavcu ne može vratiti izvorni izgled, pokušajte da odložite takav konzervans, jer njegova zamućenost može biti posljedica rasta bakterija. Neke domaćice pribjegavaju ovom triku: konzervirane krastavce operu kipućom vodom, a zatim ih dodaju u kiseli krastavčić. Nakon termičke obrade, niti jedan mikrob ili bakterija neće preživjeti.
Tajne pravilnog očuvanja
Da nikada ne naiđete na opisani problem, čuvajte krastavce prema provjerenim receptima. Ali šta ako želite da probate? novi recept, koji je prijatelj podijelio? U tom slučaju pažljivo proučite proporcije recepta i ne zaboravite slijediti općeprihvaćena pravila konzerviranja.
Pročitajte također:
Nudimo listu trikova koji će vam pomoći da održite kristalnu čistoću salamure:
- krastavci se moraju oprati i namočiti u hladnoj vodi - na taj način ćemo se riješiti hemikalija i ostataka mješavine gnojiva;
- tegle se moraju sterilizirati na pari, što će zadati udarac bakterijama i klicama;
- za motanje limenki bolje je koristiti limene poklopce i posebnu mašinu (ključ);
- poklopce treba staviti u kipuću vodu 3-5 minuta;
- Kako biste osigurali da slana otopina ostane bistra, poput vode u zaštićenom rezervoaru, ne zaboravite dodati kiselinu;
- nakon što namotate poklopac, provjerite njegovu čvrstoću;
- dok se tegla potpuno ne ohladi konzervirani krastavci stajati naopako;
- odmah nakon valjanja, limenke je potrebno izolirati umotavanjem u ćebe ili ćebe;
- Konzervirani krastavci mogu preživjeti u sobnom okruženju ne više od 2-3 dana;
- Idealna temperatura čuvanja ne bi trebalo da prelazi +7°.
Hoćemo li da nagrizemo krastavce?
Ako ste tek na početku svog kulinarskog puta, reći ćemo vam kako pravilno sačuvati krastavce da nikada ne naiđete na zamućenje u salamuri. Povrće će biti čvrsto, hrskavo, aromatično i neverovatno ukusno. Njihova tajna je poštivanje svih pravila očuvanja, proporcije recepta, kao i malo strpljenja.
spoj:
- 1 kg krastavaca;
- 6 kom. čena belog luka;
- 6 kom. suncobrani od kopra;
- čili i biber u zrnu po ukusu;
- 3 kom. lovorovo lišće;
- 50 ml stolnog sirćeta 9% koncentracije;
- listovi hrena;
- 1 tsp. kuhinjska so;
- 2 tsp. granulirani šećer.
Priprema:
![](/public/4vposth628b2.jpg)
Konzerviranje domaćih proizvoda nije lak posao. Morate sakupljati povrće ili voće na dachi, donijeti ih kući, oprati, oguliti i eventualno isjeckati ili naribati. Zatim morate pripremiti tegle i poklopce - oprati, sterilizirati ili osušiti.
Sam proces konzerviranja je složen i težak rad u toploj kuhinji. Ali kako se srce domaćice raduje pri pogledu na redove raznobojnih tegli u ostavi! I kako je veliko razočarenje kada vidite da su poklopci na teglama natečeni, a neki i otkinuti.
Zašto konzervisane tegle bubre?
Razlog zbog kojeg poklopci staklenki nabubre je aktivnost mikroba. Jednom u povoljnom okruženju punom hranjivih tvari, mikrobi koji su preživjeli sterilizaciju počinju se aktivno razmnožavati. Sama okolina im pogoduje: toplo, vlažno okruženje, zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti - najbolji uvjeti za razmnožavanje većine mikroorganizama.
Tokom svog života, mikrobi oslobađaju plinove - ugljični dioksid, vodonik sulfid. Upravo ovi plinovi uzrokuju nabubrenje poklopaca - pritisak unutar tegle se povećava, a tanak metal poklopca raste. U nekim slučajevima pritisak je toliko jak da ga poklopac ne može izdržati i pada sa tegle.
Obično kažu da je limenka "eksplodirala", a ponekad zaista izgleda kao eksplozija - njen sadržaj se može djelimično izliti iz kontejnera, zaprljajući susjedne limenke. Ovaj fenomen se obično naziva francuskom rečju "bombage", a tegla sa nabreklim poklopcem naziva se tegla za bombu.
Nepoštivanje pravila očuvanja
Glavni razlog zašto mikrobi uđu u zatvorenu teglu je nepoštivanje recepture i pravila čuvanja. Kako biste osigurali da su svi mikroorganizmi ubijeni, morate:
- temeljito isperite povrće ili voće, uklanjajući i najmanje grudvice zemlje zalijepljene za koru;
- očistite peteljke, bacite sve trule plodove koji mogu poslužiti kao izvor infekcije u tegli;
- strogo se pridržavajte recepta, nemojte smanjivati količinu konzervansa - šećera, soli, sirćeta, bibera;
- sterilizirajte teglu onoliko dugo koliko je navedeno u receptu, vodeći računa o njenoj zapremini: tegle od tri litra se pare sat vremena, litarske najmanje pola sata, tegle od pola litra 15-20 minuta;
— prije zatvaranja dobro isperite i sterilizirajte poklopce, jer oni također mogu sadržavati prljavštinu ili klice;
- koristite ispravnu mašinu za šivanje, pazite da elastične trake poklopaca ne izlaze ispod pleha i da čvrsto prilegaju oko vrata tegle;
— kontrolirati kvalitet zavarivanja okretanjem staklenki.
Ako je sve urađeno kako treba, konzerviranje traje u ostavi do proljeća, a u podzemlju čak i nekoliko godina.
Da li je moguće jesti konzerviranu hranu iz nabrekle tegle?
Jedine konzervisane namirnice koje se mogu jesti nakon što se otvori poklopac su one koje se čuvaju u salamuri ili marinadi. Priprema ovog povrća se često obavlja zrenjem u tegli ili buretu. Međutim, sve ovisi o tome koliko je daleko otišao rad mikroorganizama: ponekad čak i krastavci u natečenoj tegli poprime tako neprijatan miris da je odmah jasno da se to ne može jesti.
Ostatak konzervirane hrane bolje je baciti nakon što poklopac nabubri, a da ne saznate stupanj kvarenja proizvoda. Činjenica je da u zatvorenoj tegli kuhanoj na pari, u pravilu, preživi samo jedan mikrob - botulinus, koji tokom procesa razmnožavanja oslobađa smrtonosni toksin.
Nakon konzumiranja proizvoda otrovanog botulinusom, osoba se vrlo lako može otrovati, a čak ni napori moderne medicine ne spašavaju uvijek živote takvih pacijenata. Stoga je bolje ne riskirati svoje zdravlje i baciti sadržaj natečene tegle, bez obzira koliko vam je žao truda i potrošenog novca - zdravlje je u svakom slučaju vrijednije.