španska focaccia. Tanka i hrskava focaccia: recepti talijanskih kuhara i Jamieja Olivera
Jednostavna focaccia
Focaccia- veliki somun od kvasnog tijesta, koji pokriva cijeli lim za pečenje - ovo više nije kruh, ali još nije ni pita. Kod kuće, u Liguriji, ne jede se kao dodatak drugoj hrani - to je samostalna vrsta peciva za doručak ili popodnevnu užinu. U početku se peklo bez dodataka, kasnije su počeli posipati tijesto prije pečenja bilje, masline, luk. Vremenom su počeli da se koriste paradajz, inćuni, sir... Ali to je skoro kao pica! Zapravo, focaccia je njen prethodnik.Focaccia tijesto Koristi se jednostavan, pravi kvasac, tako da je cijeli proces relativno brz, a rezultat je ipak odličan. Vjerovatno se zato fokača proširila, prvo izvan granica Ligurije, a potom i u Italiju. I često su ga počeli koristiti kao instant kruh.
JEDNOSTAVNI RECEPT ZA FOKAČU
POTREBNO:
500 g brašna (+ brašno za posipanje radne površine)
15 g komprimovanog kvasca (1 kašičica instant suvog)
275-280 ml vode
1 tsp. sol
2 žlice. l. maslinovo ulje
Maslinovo ulje za podmazivanje
Krupna so za posipanje
Grančica svježeg ili 2 prstohvata sušenog ruzmarina
KAKO KUVATI:
1. Brašno prosijte u činiju (zdela miksera), napravite udubljenje u sredini, izmrvite kvasac (ili dodajte suvi), ulijte malo vode od ukupne količine, promešajte, uzimajući malo brašna da dobijete pastu. Ostavite 15 minuta - smjesa će snažno zapjeniti.
2. Posolite i, postepeno dolivajući preostalu vodu, umesite mekano, lepljivo testo. Mijesite rukama ili mikserom dok tijesto ne počne da se odvaja od vaših ruku i posude, ostajući lagano ljepljivo.
3. Sipajte ulje uz nastavljanje mešanja. Tijesto će skoro prestati da se lijepi za ruke.
4. Testo stavite na jako pobrašnjen sto, posudu premažite uljem, brzo formirajte lopticu, uvlačeći ivice prema unutra, i stavite u podmazanu posudu glatkom stranom prema gore. Pokrijte posudu folijom i stavite na toplo mjesto da naraste - tijesto bi trebalo povećati volumen za 2-2,5 puta, to će trajati 40 minuta.
5. Testo stavite na pleh papira za pečenje da stane u pleh. Lagano pritiskajući rukama, rasporedite testo po površini. Pokrijte i ostavite da se stegne 30 minuta. Za to vreme zagrejte rernu zajedno sa plehom na 220°C.
6. Ohlađeno tijesto poprskati vodom, premazati maslinovim uljem, prstima napraviti udubljenja po cijeloj površini kako bi se uklonili veliki mjehurići zraka, rasporediti listove ruzmarina, posuti krupnom solju.
Focaccia - peciva
7. Vrući pleh brzo izvadite iz rerne, na njega prebacite testo zajedno sa papirom, stavite u rernu i pecite 15-20 minuta dok blago ne porumeni.
8. Ohladite na rešetki.
IZMEĐU OSTALOG: Ovisno o tome koju vrstu brašna koristite, focaccia može biti „gumenasta“, hljebna (brašno za hljeb), ili delikatnija, „pita“ (rafinirano vrhunsko brašno). Količina vode će varirati.
Italijanska focaccia jedna je od najpopularnijih drevnih vrsta kruha koja je preživjela do danas. Ovaj hrskavi somun nastao je zahvaljujući domišljatosti stanovnika sela, koji su nedostatak hrane nadoknađivali svojom nezadrživom maštom. Od jednog klasičnog recepta do moderna kuhinja Rodile su se mnoge mogućnosti pečenja s raznim začinima. Vjeruje se da je focaccia prva u Italiji.
Čak je i onaj čuveni samo evoluirani potomak somuna. Paradoksalno, nastao iz potrebe za uštedom, somun se danas našao na jelovnicima prestižnih restorana. Zaboravimo na trenutak na našu figuru i uronimo u ukusni svijet italijanske focaccia.
Većina istoričara vjeruje da se focaccia prvi put pojavila u doba Etruraca u sjevernoj Italiji. Njegovo ime dolazi od rimskog "panis focacius", što se prevodi kao "hleb u središtu vatre". U to doba, somun se pekao u pepelu koji je ostao od vatre, a ne na plamenu.
Rimski recept za focacciu sastojao se od grubog brašna, maslinovog ulja, vode i male količine kvasca i soli.
Tih dana su je jeli sasvim jednostavno, kidali rukama i umakali u vodu zakiseljenu sirćetom. Danas takav obrok ne zvuči baš ukusno, ali za ljude iscrpljene teškim fizičkim radom glavni zadatak je bio jeftino i zadovoljno jesti.
U srednjem vijeku, focaccia se naširoko koristila tokom vjerskih proslava. Ali najčešće se služi tokom sakramenta euharistije kao „telo Hristovo“. Ova tradicija proizašla je iz velike dostupnosti beskvasnog kruha. Iako neki tvrde da je njen recept čist i neokaljan stranim sastojcima, te stoga savršeno simbolizira Gospodina oslobođenog grijeha.
Danas govoriti o focaccia znači implicirati (Liguria). Upravo je ova sjeverna regija postala majka ogromnog broja sorti somuna. Ali pored ligurskih sorti kruha, gotovo svaka regija Italije ima svoj tradicionalni način pripreme.
Podaci
Klasično tijesto za fokaču sadrži 5 glavnih sastojaka: brašno, vodu, maslinovo ulje, so i kvasac. Oblik peciva apsolutno nije ograničen. Može biti okrugla, četvrtasta ili u obliku izduženih pruga. Tradicionalno, somun sa kvascem je mekan, porozan i debeo 1,5-2 cm, tanak i hrskav hleb.
Stvorene su mnoge varijacije proizvoda na bazi klasične focaccie. Mnoge od njih karakterizira originalno ime. Na primjer, u Liguriji su 3 verzije najpopularnije:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese ili Focaccia classica di Genova)- Ovo je klasično pecivo koje se odlikuje sjajnom, puterastom koricom i laganom, poroznom mrvicom. Njegova visina varira između 1-2 cm.
- Focaccia di Recco ili Focaccia col formaggio- tanki somun bez kvasca sa slojem.
- Focaccia di Voltri- kruh, koji sadrži iste sastojke kao i u klasičnoj verziji. Ali značajno se razlikuje po vanjskim i ukusnim karakteristikama. Ovo je tanak, hrskav proizvod s velikim mjehurićima zraka.
Izvan Ligurije postoje i neobične varijacije. Tako je u sjeverozapadnoj Italiji uobičajena slatka fokača (focaccia dolce). Posipa se šećerom i dopunjava grožđicama, medom ili drugim slatkim sastojcima. U Južnom Tirolu posebno vole somun sa krompirom i ruzmarinom (focaccia con patate e rosmarino).
U suštini postoji mnogo načina za poboljšanje poznatog proizvoda. O tome ćemo pričati u nastavku, ali za sada idemo dalje klasičan recept focaccia.
Klasičan recept
Svi znaju da samo poznavanje klasika u većini recepata pomaže u eksperimentiranju i stvaranju nevjerojatnih remek-djela.
Somun je ukusan ne samo u kombinaciji sa brojnim nadjevima, već i u prirodnom obliku - sa ruzmarinom.
A miris koji obavija cijelu kuću svježih peciva nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Garantujemo da ništa ne može biti lakše od pravljenja klasične focaccie.
Komponente potrebne za testiranje:
- Brašno od finih mekih sorti pšenice – 350 g;
- Prokuhana voda sobne temperature – 210 g;
- Maslinovo ulje – 1 kašika. kašika;
- Suvi kvasac – 7 g;
- Šećer – 2 kašičice;
- Sol – 5 g.
Sastojci za podmazivanje površine:
- Maslinovo ulje – 2 kašike. kašike;
- Sol - komadić.
Napominjemo da se pri izradi ovog proizvoda u našoj domovini koristi italijansko brašno 00.
Dakle, pomiješajte suho brašno, sol, šećer i kvasac. Dodajte vodu i ulje i mijesite tijesto dok ne postane elastično. Stavite ga u emajliranu posudu i pokrijte ručnikom. Ostavite da se testo diže na toplom mestu. Idealna opcija: zagrijte rernu na 50 stepeni, isključite vatru i, stavljajući u nju posudu sa testom, dobro zatvorite vrata.
Nakon što prođe vrijeme, uzimamo tijesto u ruke i lagano ga mijesite oko minutu da „istjera“ zrak iznutra. Zatim ga ravnomjerno rasporedite u prethodno namašćenu posudu za pečenje (35*28 cm), poklopite i ostavite da se ponovo diže.
Vrhovima prstiju napravite udubljenja po celoj površini torte i zadnji put ostaviti 10 minuta. Završni dodir: premažite fokaču uljem i pospite krupnom solju. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 25 minuta.
Naravno, svježa peciva imaju najbogatiji okus. Ali, ipak, svoj kruh možete čuvati u vrećici od tkanine oko 2 dana. U tom slučaju, preporučljivo je malo zagrijati u pećnici prije upotrebe.
Pravljenje tanke focaccie
Za pripremu tankog somuna trebat će nam isti sastojci iu istim količinama kao i za klasičnu verziju.
Razlika u procesima počinje nakon miješenja tijesta. Podijelimo ga na 4 dijela. Formirajte kuglice, stavite na pleh posut brašnom, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže 70-90 minuta.
Kada se volumen tijesta otprilike udvostruči, vrijeme je da pređete na sljedeću fazu. Kuglice jednu po jednu prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte u tanke kolutove prečnika oko 30 cm.
U ovom slučaju, vrijeme za dizanje tijesta se ne održava. Pogaču premažite maslinovim uljem, posolite i pecite u rerni zagrejanoj na 250 stepeni 4-6 minuta.
Gotova focaccia je ravna i hrskava. Neravnomjerno je “ukrašen” velikim mjehurićima zraka.
Recept bez kvasca
Focaccia od kvasca se uglavnom peče u republici. Ali kada je u pitanju somun sa nadjevom iznutra, onda najčešće tijesto za njega ne sadrži kvasac.
trebat će nam:
- Brašno – 250 g;
- Voda – 120 ml;
- Maslinovo ulje – 30 ml (+ za podmazivanje);
- Sol - prstohvat;
- Meki sir (idealno stracchino) – 300 g.
Ako ga ne možete kupiti, zamijenite ga bilo kojom mekom skutom. U najočajnijoj situaciji možete uzeti topljeni sir.
Na početku kuvanja prosijte brašno u dublju posudu, u sredinu sipajte prstohvat soli i sipajte vodu i ulje. Sve dobro izmešati dok testo ne postane homogeno. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.
Testo podeliti na 2 dela i oklagijom razvući na debljinu ne više od 2 mm. Komade sira ravnomjerno rasporedite na jedan sloj i prekrijte drugim, stisnuvši rubove. Podmazati površinu s malom količinom maslinovog ulja.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 10-15 minuta ili dok kora ne porumeni. Ostavite da se ohladi i vaša focaccia sa sirom je spremna za jelo.
Opcije punjenja
Postoji toliko mnogo opcija za punjenje focaccia da možete napraviti svoj omiljeni somun, fokusirajući se samo na svoje raspoloženje i želju.
Za dobivanje mirisne verzije proizvoda koriste se začinsko bilje: ružmarin, žalfija, bosiljak, origano. Posipaju se po površini tijesta nakon premazanja maslinovim uljem. U sezoni, focaccia se prije pečenja ukrašava paradajzom. U pravilu se za to koriste plodovi trešnje, prerezani na pola.
U obliku kvasca, u tijesto se često dodaju sjeckani luk ili bijeli luk. Iako neki ljudi više vole da vide ovo ljuto povrće na površini hleba. U ovom slučaju, luk se stavlja pre pečenja, a beli luk posle (kao i sveže začinsko bilje).
Za razliku od klasične focaccie, verzija bez kvasca praktički zahtijeva punjenje. Pored gore pomenutog sira, u ove svrhe uzimaju:
- Komadići slanine, mljeveno meso;
- Krompir i drugo povrće ili mješavine povrća (obično pripremljene);
- Slatke verzije uključuju grožđice, orašaste plodove, džemove i komadiće svježeg voća.
Danas je veoma popularna focaccia sa pesto sosom. Priprema se na dva načina:
- Namažite sosom kvasac prije pečenja;
- Na tanko testo (sa ili bez kvasca) stavljaju se kriške kuvanog krompira, koje se prelivaju pestom. Stavite drugi sloj tijesta na dobivenu "piramidu", čvrsto pritiskajući rubove.
Iskreno, ukrašavanje i punjenje talijanskog kruha nema ograničenja. Iskoristite svoju bujnu maštu do maksimuma i uživajte u rezultatu.
Sadržaj kalorija
Kao i na većinu bijelih vrsta hljeba, nutricionisti širom svijeta s neprijateljstvom gledaju na italijansku fokaču. Uz prilično visok sadržaj kalorija (249 kcal na 100 g), gotovo nema nutritivnu vrijednost. Energetski bilans od 100 g proizvoda sastoji se od:
- Proteini – 8,8 g;
- Masti – 7,9 g;
- Ugljeni hidrati – 36 g.
Velika količina ugljenih hidrata u somunu ga automatski svrstava među proizvode koje osobe sa invaliditetom treba da konzumiraju s oprezom. dijabetes melitus Tip 2 i gojazni.
Mineralna sol je zanemarljivo prisutna u kruhu. Međutim, pacijenti s arterijskom hipertenzijom trebali bi prilagoditi svoju prehranu uzimajući u obzir konzumaciju focaccie kako bi izbjegli skokove krvnog tlaka.
Prisustvo glutena ukazuje na to da proizvod treba potpuno isključiti iz prehrane osoba s celijakijom.
Lep plus somuna je vitamin E u količini od 2,22 mg na 100 g. To je otprilike 20-30% dnevnih potreba odrasle osobe. Tokoferol je snažan antioksidans. Učestvuje u funkcionisanju reproduktivnog sistema, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, a zaslužan je i za zdrav izgled kože.
Da rezimiramo, podsjetimo da je sve dobro u umjerenim količinama. Ograničavanjem porcije focaccie na 50-70 g, ne samo da nećete naštetiti svom tijelu, već ćete dobiti i neko lagano zadovoljstvo.
Nežno i nježno, na ukusan način, došli smo do kraja članka. Živite slatko, volite iskreno, pecite praznično i zapamtite: „Bez palačinki nije Maslenica, bez fokaće nije Italija!“
↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA
Hleb u obliku somuna veoma popularno jelo kod mnogih nacionalne kuhinje. Ovako ga peku na Kavkazu pita ili churek. U Indiji zovu somun chapati, shelpek - među Kazahstanima. - tako to zovu domaći hleb u Italiji. Ovaj recept bi se mogao nazvati poznatom riječju pita, ali u kući ima maslinovog ulja, bijelog luka i, što je najvažnije, Ruzmarin je veoma aromatična mediteranska biljka., pa ćemo ispeći italijanski somun sa ruzmarinom koji se zove.
trebat će vam:
- vrhunskog pšeničnog brašna 500 gr
- vode 250 ml
- suvi kvasac 7 gr
- sitne soli 2 kašičice.
Za podmazivanje somuna:
- beli luk 1-2 čena
- krupna morska so
- ruzmarin
Baš tog jutra, Pipi se spremala da ispeče somun. Zamijesila je puno tijesta i počela ga razvaljati pravo po podu.
"Mislim, gospodine Nilsson", okrenula se Pipi prema majmunu, "da ne vrijedi uzimati tijesto ako ćete ispeći manje od pola hiljade kolača." (Astrid Lindgren, Pipi Duga Čarapa)
Devojčica Pipi iz našeg detinjstva je zaista u pravu - testo sa kvascem voli velike količine, ispada prozračnije i ukusnije. Ali pola hiljade somuna nam uopšte ne treba, jednu ćemo ispeći, pa vam savetujem da testo za fokaču umesite mikserom. Ova pametna mašina je dizajnirana na takav način da najbolji način Formira gluten u testu (kombinuje proteine brašna sa vodom), zbog čega se i mala zapremina savršeno ponaša tokom pečenja i ispadne savršeno.
Korak po korak foto recept za pravljenje focaccia:
Izmiksajte u posudi miksera prosijano brašno sa suvim kvascem.
Rastvoriti u toploj vodi 2 tsp fina sol.
U brašno sipajte vodu i so i uključite mikser. Koristeći kuku za testo, umesite testo za 5 minuta. Pazite da se svo brašno sjedini sa vodom. Ako je potrebno, zaustavite mikser i grabite brašno sa stranica posude dok se sve ne uklopi u testo, a zatim uključite mikser i nastavite da mesite.
Kada se brašno i voda sjedine dodati u testo. maslinovo ulje i nastavite još malo mijesiti 3-5 minuta.
Testo treba da postane homogeno.
Isključite mikser i izvucite testo na pobrašnjenu dasku. Testo je spremno i ne morate ga dodatno mesiti, samo ga umesite da bude ravnomerno, formirajte loptu i stavite u činiju. Pokrijte posudu peškirom ili prozirnom folijom.
Testo će biti ovako pristup 1 sat.
Dok kvasac obavlja svoj nevidljivi posao, pripremite se ulje od belog luka za podmazivanje somuna. Da biste to učinili, protisnite bijeli luk kroz presu u maslinovo ulje i promiješajte.
Nakon sat vremena tijesto je naraslo i povećalo se u volumenu. Kroz staklo se jasno vidi da su se u njemu formirali veliki mehurići.
savjet:Ako želite da somun bude velikih pora, onda ne ostavljajte testo da fermentira, već odmah nakon mesenja formirajte somun, sačekajte da naraste i ispecite.
Ali da biste napravili hljeb s manjim porama, potrebno je tijesto prethodno izolirati.
Objaviti dobro umesiti svojim rukama, razvaljati somun ostaviti 30 minuta. Uključite rernu t 200°C, neka se dobro zagrije.
Nakon 30 minuta prstom ili kašikom pospite lišćem ruzmarin i veliki morska so. Pecite u rerni t 200°C 25 minuta.
Evo ga, pravi domaći somun - focaccia sa ruzmarinom, maslinovim uljem i bijelim lukom! Čestitamo na vašem prvom iskustvu! Zaista je velika sreća hraniti svoje najmilije. domaći hleb!
Hrskava korica, meko meso, aroma ruzmarina i belog luka i, naravno, krupni komadi soli, koji su somun činili još ukusnijim. Focaccia se dobro čuva a ako ga zamotate, sutradan će biti mekana i ukusna.
Prelijte ovaj kruh pravim maslinovim uljem - mmm... ukusno!
trebat će vam:
- vrhunskog pšeničnog brašna 500 gr
- vode 250 ml
- suvi kvasac 7 gr
- sitne soli 2 kašičice.
- ekstra djevičansko maslinovo ulje 80 ml
- krupna morska so
Za podmazivanje somuna:
- ekstra djevičansko maslinovo ulje 2-3 žlice.
- beli luk 1-2 čena
- ruzmarin
Izmiksajte u posudi miksera brašno sa suvim kvascem. Rastvoriti u toploj vodi 2 tsp fina sol. U brašno sipajte vodu i so i uključite mikser. Koristeći kuku za testo, umesite testo za 5 minuta. Kada se brašno i voda sjedine dodati u testo. maslinovo ulje i nastavite još malo mijesiti 3-5 minuta.
Testo treba da postane homogeno. Isključite mikser i izvucite testo na pobrašnjenu dasku, premesite da se ujednači, formirajte kuglu i stavite u činiju. Pokrijte posudu ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite 1 sat. Pripremite se ulje od belog luka za podmazivanje somuna: protisnite beli luk kroz presu u maslinovo ulje i promešajte. Nakon 1 sata u objaviti dignuto testo u posudi na dasku posutu brašnom, dobro umesiti svojim rukama, razvaljati somun, stavite na podmazan pleh, pokrijte peškirom i ostaviti 30 minuta. Za 30 minuta napravite udubljenja u somunu prstom ili kašikom premazati pripremljenim uljem od belog luka, posuti listovima ruzmarin i veliki morska so. Pecite u rerni t 200 stepeni 25 minuta.
U kontaktu sa
Italian focaccia
5 (100%) 2 glasaFocaccia je vrsta italijanskog hleba sa kvascem u obliku somuna. Svaki region ga peče po sopstvenoj recepturi: sa ili bez fila, pahuljasti ili tanki, okrugli, ovalni, pravougaoni. U tijesto se dodaju povrće, sir, šunka, masline, začinsko bilje i začini, a fil može biti unutra ili na vrhu, kao na pizzi. Najjednostavnija opcija je italijanska focaccia, klasična receptura s maslinovim uljem uz dodatak provansalskog bilja i morske soli. Ovdje predlažem da počnemo sa upoznavanjem ovog peciva.
Možete napraviti manje izmjene u receptu za fokaču. morska so Dozvoljeno je zamijeniti grubo bilje umjesto provansalskog bilja, uzimati bosiljak, origano, timijan i ruzmarin u proizvoljnim omjerima.
Sastojci
Za pripremu italijanske klasične focaccie trebat će vam:
- topla voda – 100 ml;
- granulirani šećer - 1 kašika. l;
- svježi kvasac – 12 g;
- pšenično brašno – 80 g.
- pšenično brašno – 220 g;
- voda – 150 ml;
- morska ili kuhinjska sol - 2 kašičice;
- Provansalsko bilje - 1 kašika. l;
- maslinovo ulje – 3 kašike. l.
Kako napraviti italijansku focacciu. Recept
U dubljoj posudi pomiješajte šećer i svježi kvasac. Ne stavljam sol u tijesto;
Kvasac zdrobim kašikom i samljevim sa šećerom u gustu smeđu pastu.
Ulijem nešto manje od pola čaše tople vode i umiješam smjesu kvasca.
Prosijam brašno. Ako nemate vagu, izmjerite 4 žlice. kašike - bit će otprilike 80 grama. Ili dodajte malo po malo dok tijesto ne dobije konzistenciju kisele pavlake.
Mešajte dok ne postane glatko bez grudvica. Nema potrebe da se pravi gusto testo; Stavio sam posudu na toplo mjesto, prekrivši vrh ručnikom ili filmom.
Ako je kvasac jak i kvalitetan, nakon 20-25 minuta tijesto će narasti gotovo u ravni sa rubovima i osjetit će se oštar miris fermentacije.
Da nečistoće i krhotine ne dođu u tijesto, otopim sol u preostaloj vodi zagrijavanjem.
Prebacim testo u veću činiju i dodam posoljenu vodu. Dodam provansalsko bilje i ostavim da odstoji pet minuta.
Posipam malo brasna, ostalo prosijem u humku. Napravim depresiju u centru.
Ja dodam maslinovo ulje. Posebnost bilo kojeg talijanskog recepta za kruh je upotreba visokokvalitetnog maslinovog ulja. Vjeruje se da tekstura mrvica i okus peciva uvelike ovise o vrsti ulja u kojem se priprema focaccia. Imam hladno ceđeno maslinovo ulje.
Miješajte sastojke kašikom dok se ne stvori mekana, labava grudvica.
Stavite na dasku, pospite površinu brašnom. Testo za fokaču će biti veoma mekano, čak i malo ljepljivo, ali se lako mijesi.
Pokušajte da ne dodate više brašna nego što je navedeno u receptu. Dva-tri puta namažem dlanove uljem - to poboljšava teksturu tijesta i olakšava ga miješenje.
Umeseno testo prebacim nazad, namastim dno i zidove posude. Poklopim i stavim na toplo mesto. Naučio sam koristiti pećnicu za pečenje. Prvo ga zagrejem na +40 stepeni i ugasim. Posudu sa testom stavim u toplu rernu i ostavim da se stegne. Ako se ohladilo, malo ga zagrijem do željene temperature. Vrlo je zgodno i ekonomično, tijesto se ne zakiseli i divno se diže. Nakon 40-45 minuta će se nekoliko puta povećati u volumenu i bit će spreman za rezanje.
Prije rezanja zamijesim tijesto da se oslobodi višak zraka. Podijelim ga na dva dijela.
Ne koristim oklagju, tijesto za fokaču se lako može razvući rukom do željene debljine i oblika. Stavim na pleh, umesim dlanovima u ravan kolač debljine 1,5-2 cm i ostavim da odstoji 15-20 minuta. Uključujem rernu i zagrevam je na 220-230 stepeni.
Savjet.Rernu treba dobro zagrejati, temperatura ne sme biti niža od 220 stepeni. Niska temperatura će ostaviti fokaču blijedu i osušiti.
Prije nego što focaccia ode u pećnicu, površinu premažem uljem. Obilno, ali ne toliko da se izlije na lim za pečenje.
Prstima pravim udubljenja po cijeloj površini. Guram duboko, skoro do dna. Odozgo posipam aromatičnim biljem i stavim u rernu.
At visoke temperature Focaccia se peče 10-12 minuta. Ne ostavljajte tortilju bez nadzora, posebno u posljednje dvije-tri minute - vrh može izgorjeti ako je vrućina previsoka!
Uobičajeno je da se focaccia servira topla ili čak vruća, ali je veoma ukusna u bilo kom obliku. Kada se ohladi, bolje se osjeti ukus ljutih dodataka, ali kora više nije hrskava.
Još jedna karakteristika: klasična italijanska focaccia ne može se rezati nožem. Somun se lomi ručno i servira na sto. Sretno pečenje! Tvoj Pljuškin.
Za Talijane, focaccia kruh je klasičan i tradicionalan recept, baš kao i ciabatta. Oba ova imena su nam sada poznata, a takav kruh se može kupiti u gotovo svakoj pekari. Ali da li će ono što kupite zaista biti pravilno kuvano, po pravilima italijanskih kulinarskih stručnjaka? Uostalom, glavni cilj većine naših pekara je pripremiti i prodati ono što je popularno i donosi prihod. Ne razmišljaju svi o kvaliteti i pravom ukusu tradicionalnih peciva. Stoga ću vam danas detaljno reći kako se priprema focaccia.
Italijanska peciva kod kuće
Već dugo me zanima pečenje domaćeg kruha. Prvi put sam pokušao da ispečem domaći hleb 2010. godine, kada sam kupio mašinu za hleb. Od tada pečem i u njoj i u rerni. Pripremila sam veliki izbor hleba: slanog i slatkog, francuski baget, hleb od sira i paradajza, sa jabukom, čokoladom i orasima i još mnogo toga. Obično je za ovaj posao potrebno vrijeme za mijesenje i stezanje, a sam proces pečenja traje 40-50 minuta. Ali domaća focaccia se mnogo brže i lakše priprema.
Imao sam grubu ideju kako da napravim focaccia, ali me je Gordon Ramsay inspirisao da to uradim. Često gledam njegove programe i mnogo ih koristim u svojoj kuhinji. U jednom od svojih programa govorio je o tome kako napraviti focaccia kod kuće. U suštini ovo je brzi hleb sa kvascem u koji možete staviti začinsko bilje, luk, sir i paradajz, kao i masline, pa čak i voće. Focaccia kod kuće ispada mnogo ukusnija od bilo kojeg kruha iz pekare. A kakav miris ima!
Recept za domaću focacciu
Koristeći recept Gordona Ramsaya kao osnovu, odlučio sam da napravim focacciu sa sušenim paradajzom i začinskim biljem iz italijanske kuhinje. Možete eksperimentirati s punjenjem i odabrati ono što vam se najviše sviđa. Focaccia s ruzmarinom i maslinama ili focaccia sa paradajzom i salamom i dalje će biti pravi talijanski tradicionalni kruh. Dakle, dijelim svoje iskustvo u pravljenju focaccie: klasičan recept sa fotografijama i detaljima.
- U činiju prosijte brašno, dodajte griz, so, začinsko bilje (osim ruzmarina) i suvi kvasac. Sve suve sastojke dobro izmiješajte. Napravite udubljenje u sredini.
- Pomiješajte puter sa toplom vodom, promiješajte i sipajte u porcije u smjesu brašna, mijesite tijesto. Ne pokušavajte da sipate svu vodu u testo. Gledajte po gustini, jer mnogo zavisi od kvaliteta brašna.
- Ne morate dugo da mesite testo. Možete ga staviti na dasku sa brašnom i umesiti u glatku kuglu koja se ne lepi za ruke. Vratite tijesto u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se udvostruči.
- Posudu za pečenje obilno namažite maslinovim uljem i dobro posolite. Stavite testo u njega, zabijte paradajz, pospite solju, ruzmarinom i ponovo zalijte maslinovim uljem.
- Pecite hleb na 180 stepeni dok ne bude potpuno pečen (proverite drvenim štapićem).
Dakle, sada imate izgovor da napravite italijansku focaccia hljeb - recept sa fotografijama već čeka da ga iskoristite! Jednostavno je, ukusno, aromatično i tako domaće!
Najviše poznato jelo Italijanska kuhinja je nesumnjivo pica. Ukoliko nemate vremena za kuvanje, ali zaista želite da uživate u toploj pici, restoran Niama će vam pomoći u tome. Ovdje možete naručiti pizzu 24 sata dnevno. Izbor je jednostavno ogroman: Margarita i narezak, Četiri sira i 4 Asa i još mnogo toga.
- Sistemi upravljanja kretanjem i navigacija - diploma (24
- Odvođenje topline. Radijacija. Toplotna provodljivost. Konvekcija. Isparavanje. Slobodna (prirodna) konvekcija Fenomen konvekcije
- Sistemi upravljanja kretanjem i navigacija - diploma (24
- Sistemi upravljanja kretanjem i navigacija - diploma (24