Kako ispeći raženi hleb kod kuće. Domaći raženi hleb od kiselog tijesta
U Rusiji je od davnina bilo uobičajeno da se na stolu uvek nalazi ukusan hleb. Bez obzira kakav obrok vas čeka, gotovo je nemoguće odbiti. Bez obzira koliko dijeta postoji, izuzetno mali broj Rusa će odbiti parče hleba.
Trenutno postoji ogroman broj različitih vrsta kruha - pšeničnog, kvasnog, čak i bezglutenskih sorti, međutim, upravo raž zauzima svoje posebno mjesto u ljudskoj duši. Kako kažu iskusne domaćice, priprema takvog kruha je prilično jednostavna čak iu kućnoj pećnici. U isto vrijeme, ispostavit će se višestruko ukusnije od kupljenog u trgovini, sa jednostavno nevjerojatnom hrskavom koricom.
Klasičan recept
Iako se sada u supermarketu uvijek može naći raženi kruh, to je klasični pekarski proizvod koji je prilično rijedak. Ako je moguće pronaći nešto slično vašem ukusu, onda će njegova cijena biti prilično visoka, a broj aditiva je jednostavno nevjerojatan u svojoj količini.
Zapravo, ova vrsta kruha ima najveću količinu korisnih tvari, stoga, kao i kruh od cjelovitog zrna, može nanijeti vrlo malo štete zdravlju. Ako želite da jedete hleb, onda raženi hleb treba da bude izbor domaćice.
Kako pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici:
![](https://i0.wp.com/notefood.ru/wp-content/uploads/2017/01/foto-3-e1484820764878.jpg)
Domaći raženi hleb od kiselog tijesta
Kada zamislite raženi kruh, odmah se sjetite posebne, guste mrvice s posebnom, jedinstvenom aromom koja ima poznatu kiselost. Upravo kiselo tijesto ovoj vrsti hljeba daje tako jedinstven okus. Osim toga, kiselo tijesto znatno olakšava pravljenje kruha, jer se uz njegovu pomoć prilično lako postiže balans okusa.
Sastojci:
- raženo brašno - 3,5 šolje;
- šećer – 1/3 kašike. l.;
- med - 1 kašika. l.;
- voda - 2,5 šolje;
- sol - 1 kašičica;
- rast. puter - 2 supene kašike. l.
Vreme pripreme: oko nedelju dana.
Sadržaj kalorija: 134 kcal na 100 g.
Kuvanje raženog hljeba od kiselog tijesta u pećnici:
- Da biste napravili ovu vrstu kruha, potrebno je pripremiti predjelo. Neće koristiti kvasac, pa ga možete čak i zamrznuti. Za kiselo tijesto pomiješajte 4 žlice. l. brašno, kao i šećer i toplu vodu, tako da na kraju dobijete smjesu konzistencije slične kiseloj pavlaci. Smjesa u zatvorenoj posudi treba da odleži 5 dana na toplom mjestu. Fermentacija se ovdje pojavljuje u obliku mjehurića;
- Kada je starter spreman, možete početi sa pripremom tijesta. Preostalo brašno sipajte u veću činiju. Na ovom mestu će se mešati smesa. U brašno se dodaju med, so i voda. Tijesto se dobro mijesi dok ne postane glatko, možete koristiti lopaticu. U tijesto se dodaje starter i ponovo miješa. Posljednji sastojak će biti ulje, to će pomoći da se tijesto ne lijepi. Tijesto se dovede do željene konzistencije, dodajući po potrebi brašno ili vodu;
- Testo se stavlja u podmazan pleh, koji se poklopi tako da testo odmara na toplom mestu. To će trajati oko 24 sata, nakon čega se hleb peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 5 minuta. Da bi hljeb bio potpuno skuvan, treba ga peći još sat vremena na 150 stepeni. Nakon što provjerite da li je gotovo, izvadite iz tiganja i ostavite da omekša oko pola sata.
Raženi hleb sa kefirom u rerni
Postoji samo jedan sastojak koji će raženom hlebu dati neverovatan kiselkast ukus. Takvu karakterističnu aromu treba razrijediti sa kašičicom šećera, međutim, možete i bez nje.
Sastojci:
- pšenično brašno – 150 gr;
- raženo brašno – 250 gr;
- kefir - 200 ml;
- topla voda – 150 ml;
- suvi kvasac – 1 kašičica. l.;
- sol i šećer - po 1 kašičica. l.;
- maslinovo ulje – 1 stol. l.
Vrijeme kuhanja: 4 sata.
Sadržaj kalorija: 200 kcal na 100 g.
Recept za kruh od raženog brašna na kefiru u pećnici korak po korak:
- Kefir se pomeša sa kefirom. U ovu smjesu se dodaju sol i šećer, sastojci se miješaju dok se ne otope;
- Brašno je dobro prosijano, nakon čega se dvije vrste pomiješaju. Doda se kvasac koji treba ravnomjerno rasporediti po smjesi brašna;
- Na toboganu za brašno se pravi udubljenje. U to se postepeno ulijeva kefir. Testo treba polako mesiti dok ne postane glatko i elastično. Poklopljenom testu treba oko pola sata da naraste. Nakon toga se kašikom prelije uljem tako da ga tijesto potpuno upije. Tijesto će se dizati još par sati dok se ne poveća;
- Testo se stavi u kalup i peče oko 40 minuta, nakon čega odmara još 30. Temperatura rerne je 200 stepeni.
Kako ispeći pšenično-raženi hleb
U ovom trenutku, u najklasičnijem od svih postojećih recepata, pojavila se prilično velika raznolikost odstupanja koja dodaju svoje okuse harmoniji recepture. Međutim, jedna stvar ostaje gotovo nepromijenjena - ujednačena količina korištenog brašna, i pšeničnog i raženog.
Sastojci:
- raženo brašno - jedna i pol čaša;
- pšenično brašno - jedna i pol šolje;
- topla voda - 1,5 šolje;
- suvi kvasac – 1 kašika. l;
- podiže ulje – 1 kašika. l.;
- šećer - 0,5 kašike. kašike;
- sol – 1 kašičica. l.
Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.
Sadržaj kalorija: 222 kcal na 100 g.
- Prvi korak je da počnete sa pripremom tijesta. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i kvasac, koji su razrijeđeni vodom. Sve treba promiješati i ostaviti da fermentira četvrt sata;
- U posebnoj posudi pomešati dve vrste brašna u koje se zatim dodaju puter i so. Fermentisana smjesa se polako ulijeva u smjesu brašna uz stalno miješanje dok ne prestane da se lijepi za ruke;
- Testo se pokrije peškirom i ostavi sat vremena da naraste. Volumen će se povećati otprilike 2 puta, nakon čega se ponovo mijesi i izlaže u kalup, nakon čega je potrebno još pola sata;
- Rerna je zagrejana na 200 stepeni, nakon čega se hleb peče oko 45 minuta. Pripremljeni hleb se izvadi iz kalupa i umota u peškir.
Tajne kuvanja
- Ako ne želite svaki put pripremati predjelo od kiselog tijesta, dio prethodnog možete iskoristiti za izradu novog. Okus takvog hleba će biti intenzivniji;
- Aroma raženog kruha može se jednostavno poboljšati začinima kao što su kvas ili slad. Možete dodati i korijander, kim, grožđice i druge arome;
- Raženo brašno sadrži mnogo manju količinu glutena, pa je za pravilno miješenje tijesta potrebno uložiti mnogo manje truda nego kod pripreme pšeničnog;
- Raženi kruh je zaista skladište korisnih tvari, jer sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, kalija, magnezija, kalcija i mnogih drugih vitamina. Sve to krajnji proizvod čini izuzetno korisnim za konzumaciju, jer sve to doprinosi normalizaciji rada crijeva. Postoji samo jedna ozbiljna kontraindikacija za konzumaciju - raženi kruh je štetan ako osoba ima ozbiljne bolesti probavnog trakta kao što su gastritis ili čir.
Pečenje raženog hljeba kod kuće u pećnici lako može postati redovna kućna aktivnost, jer nastali okus ne može a da se ne pamti cijeli život. Vašim voljenima će se sigurno svidjeti rezultat.
Sjećam se vremena kada se hljeb kod kuće spremao samo sa kiselim tijestom. Kako je bilo ukusno! Kvalitetan, fino porozan, mekan, blago kiselkast, ali tako aromatičan. Danas se sve kuva na brzinu, koristeći kvasac, a da se testo ne dozrije. Ovo je vjerovatno moderno, ali po mom mišljenju najbolji raženi hljeb se može dobiti samo pripremanjem na kiselo tijesto. Ovo je gurmansko pečenje. Oni koji razumeju i vole ukus pravog hleba. Već na prvi pogled možete reći po konzistenciji mrvice, od koje vrste brašna je napravljeno i da li sadrži pšenicu. 100% raženo brašno, napravljeno samo od raženog brašna, teško je samo po sebi, ne diže se pri pečenju i po teksturi malo podsjeća na plastelin. Ukusan je, sadrži vlakna, vitamine, ali ga ne možete jesti puno, pogotovo ako imate problema sa želucem. Čak i kada mu se dodaju sjemenke kima, grožđice, med, jabuke i orasi, mora se jesti s oprezom. Zbog toga je bolje miješati dvije vrste brašna - pšenično (60%) i raženo (40%). Boja vekne će biti malo svetlija, ali ukus će biti sličan Borodinskom. Ako ste zainteresovani, rado ću podeliti i recept za kiselo testo i jednostavnu metodu za pravljenje raženog hleba kod kuće u rerni, korak po korak i sa fotografijama.
Šta je raženo kiselo testo?
Ovo je supstanca koja se sastoji od brašna i vode. Sve! Ali ako se pravilno pripremi, napravit ćete takav kruh da ćete odmah i zauvijek odbiti kupljene pekare. Istina, prije nego što napravite tijesto za kruh, prvo morate uzgojiti starter. Da vidimo kako se to radi.
Prvi dan
Uzmite 25 gr. Raženo (oljušteno) brašno i 25 ml vode sobne temperature. Pomiješajte 500 ml u teglu, pokrijte gazom ili poklopcem, ne okrećite, već jednostavno poklopite i stavite na toplo mjesto (kućna temperatura - 25-27 °C - ne više). Konzistencija će biti gusta, ne brinite, sve je ispravno, kako i treba. Ostavite jedan dan.
Drugi dan
U teglu dodajte 50 ml vode i 50 grama brašna. Promešati i ponovo držati na toplom jedan dan.
Treći dan
Počinje proces mjehurića i potrebno je "hraniti" masu tako da počne aktivno rasti. Dodati 100 grama brašna i 100 ml vode. Promiješajte i sačekajte 24 sata.
Četvrti dan
Starter aktivno raste i buja. Stavimo ga u frižider, prekrivši ga gazom ili poklopcem. Svaka 3 dana hranimo se dodavanjem 20 ml vode i 20 grama brašna.
Svježe kiselo tijesto miriše ugodno, na površini ne bi trebalo biti čudne kore. Za pripremu lepinje, različiti recepti navode različite količine. Merim kašikom. Ako ste početnik, strogo se pridržavajte proporcija u receptu. Kada naučite, sami možete odrediti količinu.
Domaći raženi hleb od kiselog tijesta
Pa, naše predjelo je spremno, možemo da počnemo da mesimo hleb. Ovo takođe nije brz proces, ali se isplati kasnije uživati u ukusu i mirisu. A kakva je to hrskava kora, ne mogu se opisati.
trebat će nam:
za tijesto:
- voda sobne temperature – 200 ml;
- kiselo testo - 2 kašike;
- raženo brašno – 200 gr.
Sve pomiješajte u dubljoj posudi i prekrijte folijom. Ostaviti na toplom mestu da se stegne 4 sata. Testo bi trebalo da se udvostruči i da počne da pušta mehuriće.
Pripremite testo. U tijesto dodati 200 g. raženog brašna i 200 ml. vode, 2 kašike. šećera i 1 kašičica. sol. Sve dobro izmiješajte. Neki ljudi to rade u kombajnu, dok drugi rade rukama. Postepeno dodavati 300 gr. bijelo brašno. Ne sipajte sve odjednom, kvalitet varira (vlaga, gluten). Mix. Testo stavite u podmazan oblik, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji još 2 sata na toplom mestu. Testo treba da se udvostruči.
Uključite rernu na 210-220°C i nakon što ste površinu vekne namazali vodom, stavite da se peče 40-50 minuta. Izvadite štrucu i, prekrivši je ručnikom, ostavite da se potpuno ohladi na rešetki. Ako imate dovoljno volje da sačekate dok se potpuno ne ohladi. Prije pečenja po vrhu možete posuti kim, suncokretove sjemenke, sjemenke susama i lana.
Raženi hleb sa sladom
Zaista volim hleb sa sladom, taman, aromatičan. Veoma je korisna za naš organizam – bogata je mikroelementima, sadrži proteine, aminokiseline. Testirano na sebi. Zaista ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt. To znači da sav „crni“ hleb kuvam samo sa tamnim sladom. Ne treba vam puno, 3-5 kašika. Suvi slad prelijem kipućom vodom da boja peciva postane bogata, a aroma primamljiva. Miris prave mješavine je slatkast. Ako osjetite gorčinu ili grubost, to znači da proizvod nije visokog kvaliteta. Prodaju i slad u tečnom obliku, ali ja sam već navikao na rasuti slad i ne mijenjam naviku.
![](https://i1.wp.com/blog-recept.ru/wp-content/uploads/2018/11/0-1.jpg)
Referenca: slad je proizvod od zrna ječma ili pšenice, ali je ječam popularniji. Sorte kruha: „Borodinski“, „Ljubitelski“, „Zavarnaya“ pripremaju se od ječmenog slada.
Hleb od raženog brašna u rerni: recept
Za pekare početnike, usuđujem se dati savjet - nemojte odmah pokušavati ispeći čistu raženu pogaču kod kuće. Ovo zahtijeva iskustvo i možda neće uspjeti odmah. Trebali su mi mjeseci da dobijem pravu teksturu i okus kruha. Stoga pokušajte prvo napraviti malu hljebu od mješavine pšeničnog i raženog brašna. A onda, stečenim iskustvom, zamahnite na čistu raž.
Sastojci:
- instant kvasac - 2 kašike;
- pšenično brašno – 225 g;
- raženo brašno – 325 g;
- topla voda – 300 ml;
- tamni slad – 40g;
- kipuća voda – 80 ml;
- sol - 1,5 kašičice;
- biljno ulje - 2 kašike;
- med - 2 kašike;
- kumin - po ukusu;
- laneno seme – 1 kašičica.
![](https://i0.wp.com/blog-recept.ru/wp-content/uploads/2018/11/1-19.jpg)
Kako ispeći raženi hleb u rerni kod kuće
![](https://i0.wp.com/blog-recept.ru/wp-content/uploads/2018/11/2-20.jpg)
Zatim odlomimo vrh, parče kobasice na vrhu ili puter sa džemom... kako odoljeti takvoj poslastici? Ili možete samo popiti čašu mlijeka i krišku svježeg hljeba... ili dodati sol i bijeli luk. Odlučite šta biste prvo probali s domaćim kruhom. I dobar tek!
Raženi hleb je skup svih crnih hlebova koji se peku na bazi raženog brašna. Ova vrsta pečenja je veoma zdrava, jer sadrži puno vlakana, vitamina i mikroelemenata. Sadrži jedan i pol puta više željeza od proizvoda od pšeničnog brašna.
1. Kako napraviti raženi hleb u mašini za hleb
U mašini za hljeb tijesto se ne samo peče, već se i mijesi. Ovaj uređaj vam omogućava da ne zaprljate ruke prilikom miješenja tijesta, pa je pečenje ukusnih peciva u njemu mnogo lakše nego u pećnici. Osim toga, vrijeme utrošeno na pranje posuđa značajno se smanjuje.
Da biste pripremili mirisnu raženu veknu, potrebno je da u posudu mašine za hleb dodate sledeće proizvode:
- 1,5 šolje raženog brašna;
- kašičica kvasca;
- kašika maslinovog ulja ili otopljenog margarina;
- čaša surutke;
- kašičica kima;
- soli i šećera.
Stavite sve sastojke u aparat za pečenje hleba, zatvorite poklopac i podesite režim „Raženi hleb“. Ne morate ništa drugo da radite. Tehnologija će učiniti sve za vas. Vrijeme pripreme i pečenja za tijesto je 3 sata. Za to vreme dobićete ukusnu i aromatičnu veknu.
2. Raženi hljeb pečemo kod kuće u sporom štednjaku
Sada mnogi ljudi imaju multivarku kod kuće. Domaćice koriste ovaj uređaj za pripremu ne samo supa i glavnih jela, već i za pečenje.
Za pečenje raženog kruha u laganom štednjaku pripremite sljedeće proizvode:
- 350 g raženog brašna;
- kašika pšeničnog brašna;
- kašičica suvog kvasca;
- čaša mlijeka;
- kašičica soli i šećera;
- 50 g biljnog ulja;
- bijeli luk;
- korijander.
Ovaj hljeb je taman, bogatog, ljutog okusa. Za pripremu napravite testo. U toplo mleko sipajte so i šećer, sipajte puter. Ostavite da tečnost odstoji 30 minuta. Ulijte testo u prethodno prosejanu mešavinu brašna. Rezan belog luka i kašičicu korijandera iseckajte nožem.
Ulijte biljno ulje na sto i zamijesite tijesto na klizavoj površini. Zagrijte zdjelu multivarka i isključite uređaj. Ostavite hljeb da se stegne 30 minuta. Proizvod je potrebno peći u režimu "Pečenje" 1 sat.
Testo ispadne kruto i teško za mesiti. Nemojte dodavati previše brašna jer će to učiniti grudvicu još čvršćom.
3. Kako kuvati hleb od raženog brašna u rerni
Ako prvi put želite da pečete raženi hleb, pripremite testo sa dodatkom pšeničnog brašna. Raženo tijesto je vrlo kapriciozno i ne diže se dobro pšenično brašno će ubrzati proces. Pomiješajte ga sa ražom u omjeru 1:1.
Za tijesto uzmite čašu surutke, 20 g presovanog kvasca, kašiku šećera. Ostavite testo na toplom mestu 2 sata. Tečnost sipati u 500 g mešavine brašna i dodati kašiku margarina i biljnog ulja. Dodajte kašičicu soli i nasjeckani bijeli luk. Ostavite testo da "odmara" 2 sata. Umesiti smesu i uvaljati u kuglu. Spljoštite lopticu pokušavajući da napravite debelu tortu. Ostavite 40 minuta da se stegne. Pecite u zagrejanoj rerni 40-50 minuta.
Unatoč jednostavnosti jela, nije uvijek moguće ispeći ukusan i prozračan kruh kod kuće. Da vam prva vekna ne ispadne grudvasta, morate znati nekoliko tajni:
- Obavezno pripremite tijesto.
- Temeljno umijesite tijesto.
- Stavite hleb u zagrejanu rernu.
- Ako želite hrskavu koricu, nakon pečenja vrući kruh poprskajte hladnom vodom i pokrijte ručnikom.
- Pripremite jelo u dobrom raspoloženju.
Recepti za raženi hleb
Postoji mnogo načina za pripremu raženog kruha. Kao osnova se obično koristi mješavina raženog i pšeničnog brašna. Pšenično brašno čini tijesto mekšim i podatnijim. U idealnom slučaju, hljeb od raženog brašna treba pripremati sa kiselim tijestom, ali da bi se jelo pripremilo brže, koristi se kvasac.
1. Recept za hleb od raženog brašna sa kvascem
Za pripremu mirisnog kruha potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:
- 300 g raženog brašna;
- 300 g pšeničnog brašna;
- 400 ml tople vode;
- 10 g suhog kvasca;
- 1 kašika šećera;
- kašika soli;
- 2 kašike biljnog ulja.
Kvasac iz vrećice sipajte u toplu vodu, dodajte šećer i sol. Ostavite posudu sa tečnošću 15 minuta. Za to vrijeme na površini vode bi se trebala pojaviti visoka, pjenasta "kapa". U tečnost sipajte suncokretovo ulje i promešajte.
Prosejte pšenično i raženo brašno i pomešajte ih. U smesu brašna sipajte vodu sa kvascem i promešajte. Zamesiti cvrsto testo. Pokrijte ga folijom i stavite na toplo mjesto 60 minuta.
Nakon toga ponovo premesiti i staviti u kalup na 40 minuta. Zamotajte kalup prozirnom folijom. Ovo će omogućiti da se hleb diže. Stavite hleb u rernu.
Približno vrijeme pečenja je 40 minuta. Nije potrebno podmazati tepsiju;
2. Recept za raženi hleb sa lanenim semenkama
Vrlo aromatičan i ukusan raženi hljeb može se pripremiti kod kuće bez upotrebe stroja za kruh ili multivarka. Da biste to učinili, morate pomiješati raženo i pšenično brašno u omjeru 2:1. Za smjesu će biti potrebno 600 g.
U praznu teglu sipajte kašiku vode i dodajte šećer, u dobijeni sirup izmrvite 40 g kvasca. Ostavite smjesu 30 minuta. Nakon nekog vremena u tegli ćete pronaći viskoznu vazdušnu masu. U to ulijte čašu vode i dodajte kašiku soli. Dodati 50 g margarina. U smesu brašna dodati 150 g lanenih semenki.
Pomešati tečnu i suvu masu. Zamesiti cvrsto testo. Ostavite 1,5 sat. Ponovo premesite grudu i stavite je u kalup. Ostavite da se diže 40 minuta i pecite u zagrejanoj rerni 50 minuta. Za pečenje možete koristiti metalne ili silikonske kalupe. Ne treba ih mazati jer se raženo tijesto ne lijepi za površinu tokom pečenja.
Pogaču možete posuti lanenim sjemenkama ili susamom. Kako biste osigurali hrskavu koricu, poprskajte kruh hladnom vodom prije nego što ga stavite u rernu.
3. Recept za raženi hleb bez kvasca sa sodom
Postoji nekoliko opcija za pravljenje raženog kruha bez kvasca. Kiselo tijesto ili soda se koristi kao „mehanizam za podizanje“. Hleb od kiselog tijesta se dugo priprema, jer je hranljiva mešavina za podizanje brašna potrebna 3 dana.
Ako vam je hitno potreban kruh, upotrijebite recept sa sodom. Za veknu će vam trebati čaša kefira ili kiselog mleka. Pomiješajte raženo brašno sa sodom i orasima. Uzmite 500 g brašna, 100 g orašastih plodova, ½ kašičice sode. Sipajte malo biljnog ulja u kefir.
Pomiješajte tečnost sa brašnom. Zamesiti cvrsto testo. Pokušajte sve učiniti brzo, jer se tijesto može sležiti od dugotrajnog skladištenja. Dobijenu veknu stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta. Pokrijte formu folijom. Nakon isteka vremena, skinite foliju i pržite hljeb još 15 minuta.
4. Recept za raženi hleb od kiselog testa
Ovo je stari recept u kojem se umjesto kvasca koristi slad ili posebna starter. Za pripremu startera potrebno je uzeti 100 g brašna i vode. Obavezno je raženo brašno. Rezultat bi trebao biti masa čija viskoznost podsjeća na tijesto za palačinke.
Ovu smjesu sipajte u teglu i stavite na toplo mjesto 2 dana. Za to vrijeme na površini tijesta se pojavljuju mjehurići i ono stvara buku. U smjesu dodati još 100 g brašna i 100 g vode. Ostavite smjesu još jedan dan. Sada stavite starter u frižider.
Može se koristiti odjednom. U tom slučaju trebat će vam 500 g brašna ili mješavine brašna (raženo i pšenično brašno u jednakim količinama). U starter sipajte 50 ml otopljenog putera. Viskoznu masu sipajte u brašno i zamesite u čvrsto testo. Ne zaboravite na šećer i sol.
Od testa formirati veknu i ostaviti da odstoji 3-4 sata. Kada je hleb dobro pečen, poprskajte ga vodom i pospite lanenim semenkama ili kimom. Pecite u rerni sat i po.
Recept za kiselo testo zahteva više vremena, ali hleb ispada veoma ukusnog. Osim toga, ne postaje pljesniv jako dugo. Nema štete od toga, kao pečenje sa kvascem.
5. Recept za litvanski pivski kruh
Ovo je jedinstven recept za ukusan hleb. Okus je blago sladak. Kao sredstvo za dizanje koristi se mješavina kvasca i piva. Za pripremu tijesta uzmite mješavinu raženog i pšeničnog brašna u jednakim omjerima.
Sastojci:
- 500 g mješavine brašna (raženo brašno + pšenično);
- kašičica kvasca;
- pola čaše kefira;
- čaša tamnog piva;
- kašika meda;
- sol;
- 2 kašike suncokretovog ulja;
- jaje.
Stavite sve sastojke u posudu za pečenje hleba, a ako postoji režim „Raženi hleb“, uključite ga. Neki pekači kruha nemaju ovu funkciju. Zatim umesite testo u režimu „Pica“ ili „Hleb“. Ostavite 2 sata da se stegne. Pecite 50 minuta.
6. Recept za raženi hleb sa sirom i orasima
Za pečenje ukusnog hleba od orašastih plodova pripremite 500 g mešavine raženog i pšeničnog brašna za testo. Tijesto se priprema od 200 ml mlijeka, 20 g komprimovanog kvasca i kašike meda. Nakon što se na tečnosti pojavi "čep", dodajte mu 50 g biljnog ulja i kašiku soli.
Sir narendajte, a orahe sameljite u mašini za mlevenje mesa. Za jednu veknu trebaće vam 50 g sira i orašastih plodova. Dodajte ove sastojke u smjesu brašna.
Zamesiti suvu masu i testo. Zamesiti mekano testo. Ostavite na miru 2 sata. Zamesite testo i oblikujte ga u hleb. Stavite proizvode na toplo mjesto na sat vremena. Pecite u rerni 50 minuta.
Kako napraviti raženi hleb kod kuće - pogledajte u nastavku:
Kao što vidite, ima mnogo recepata. Eksperimentirajte i odaberite opciju koja vam najviše odgovara.
Svaka domaćica može pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici. Koristeći naše recepte, svoju porodicu i prijatelje možete svakodnevno počastiti mirisnim, svježim pečenim proizvodima od provjerenih proizvoda.
Raženi hleb u rerni. Recept
Tema zdrave prehrane zabrinjava mnoge. Nažalost, proizvodi mnogih pekara i pekara nisu uvijek kvalitetni. Ali vruća vekna će uvek biti mekana i iznenađujuće ukusna. Stoga ćemo vam rado reći kako da napravite domaći raženi kruh.
Sastojci:
- raženo brašno - 250 grama;
- pšenično brašno - 170 grama;
- svježi kvasac - 10 grama;
- topli kefir - 170 ml;
- prokuhana voda na sobnoj temperaturi - 80 ml;
- sol i šećer - po ukusu;
- puter - 10 grama;
- kim - pola supene kašike;
- lanene sjemenke - desertna kašika.
Recept za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici neće vam uzrokovati velike poteškoće. Ali budite spremni na činjenicu da ćete morati izdvojiti dosta vremena za ovaj proces. Zato budite strpljivi i počnite kuhati s nama.
Dakle, prvo se pobrinemo za tijesto. Za to je potrebno pomiješati vodu i kefir u odgovarajućoj posudi, a zatim im dodati kvasac, sol i šećer. Umutite sve sastojke dok ne postane glatko, a zatim ostavite smjesu na miru pet minuta.
Kada kvasac nabubri, dodajte četiri kašike raženog i dve kašike pšeničnog brašna. Ponovo promiješajte sastojke, a zatim posudu dobro poklopite poklopcem. Ostavite testo na toplo mesto na sat i po.
Kada prođe vrijeme, pomiješajte podlogu sa uljem, lanenim sjemenkama i preostalim brašnom. Zamesiti testo i ostaviti da naraste. Nakon dva i po sata možete ispeći hljeb. Prebacite testo na dasku, izbušite ga i stavite u tepsiju. Ako želite da vekna bude pahuljasta, prekrijte veknu prozirnom folijom i ostavite da se vekna ponovo diže.
Zagrejte rernu, testo poprskajte vodom i stavite pleh u rernu. Nakon deset minuta smanjite vatru na 210 stepeni. Za pola sata svježi domaći kruh će biti gotov. Da bi kora bila lepa i rumena, površinu možete namazati tečnim želeom. Pokrijte veknu čistim peškirom i ostavite da se ohladi.
Ukusni aromatični kruh će biti odlično društvo za prva i druga jela. Možete ga koristiti i kao podlogu za sendviče sa bilo kojim nadjevom.
Domaći hleb od raženog brašna u rerni
Ovaj put predlažemo da zamesite testo sa kvasom. Zahvaljujući ovom sastojku, hleb ima poseban kiselkast ukus i prijatnu aromu.
Sastojci:
- raženo brašno - 450 grama;
- pšenično brašno - 250 grama;
- tamni kvas - 500 ml;
- maslinovo ulje - tri velike kašike;
- sol - žlica bez tobogana;
- suvi kvasac - jedna supena kašika;
- ražene mekinje i lan - po tri supene kašike.
U nastavku možete pročitati jednostavan recept za raženi kruh u pećnici.
Sipajte kvas u šerpu i zagrejte na temperaturu od 40 stepeni. U posebnoj posudi pomiješajte kvasac i sol. Ulijte suvu mešavinu tople kvase i putera. Miješajte sastojke dok smjesa ne postane homogena.
U činiju prosijati obje vrste brašna, dodati lanene sjemenke i mljevene mekinje. Podmažite ruke biljnim uljem i mijesite tijesto dok ne postane ljepljivo. Radni komad skupite u kuglu, pokrijte ga gustom salvetom i stavite na toplo mjesto jedan sat.
Kada istekne navedeno vreme, ponovo premesiti testo i podeliti ga na dva dela. Podmažite dva pravougaona silikonska kalupa. Stavite radne komade u njih i izravnajte površinu. Ponovo pokrijte testo krpom i ostavite da odstoji pola sata.
Pecite hleb 50 minuta dok ne bude gotov.
Choux hljeb od raženog brašna
Mnoge domaćice vjeruju da je bolje peći domaće hljebove u pećnici. Zbog toga mnogi od njih koriste mašinu za hleb samo za mesenje tijesta. A danas ćemo vam detaljno reći kako pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici koristeći "mješovitu" metodu.
Sastojci:
- oljušteno raženo brašno - 200 grama;
- pšenično brašno prvog razreda - 110 grama;
- tamni suhi slad - tri velike kašike;
- mljeveni korijander - jedna supena kašika;
- med od heljde (ili bilo kojeg drugog) - dvije supene kašike;
- male tamne grožđice - 60 grama;
- cikorija u prahu - jedna kašika;
- kipuća voda - 220 ml;
- suncokretovo ulje - dvije supene kašike;
- krupna kuhinjska so i sjemenke kima - po jedna kašičica;
- balzamiko sirće (tamno) - kašika;
- suvi kvasac - jedna i po kašičica.
Ukusan raženi hleb se priprema kod kuće u rerni na sledeći način.
U dubljoj posudi pomiješati slad i mljeveni korijander, a zatim suvu smjesu preliti sa 80 ml kipuće vode. Preostalu tečnost pomešati sa medom u posebnoj posudi. Nakon nekog vremena sjedinite obje smjese i dobro ih promiješajte. Operite grožđice i potopite ih u vruću vodu.
Sipajte ulje i sirće u posudu za pečenje hleba, dodajte so i mešavinu meda. U odgovarajuću posudu prosijte obje vrste brašna, a zatim ih pomiješajte sa kimom, kvascem i grožđicama. Umutiti sve suve sastojke, a zatim ih prebaciti u mašinu za hleb. Postavite program za mesenje testa na pola sata.
Stavite testo na sto i još neko vreme ga mesite rukama. Od testa oblikujte veknu i stavite u podmazan pleh. Pokrijte proizvod prozirnom folijom i ostavite da se diže sat i po.
Pre nego što stavite hleb u rernu, napravite ubode na površini viljuškom. Zagrijte rernu na 190 stepeni i poprskajte zidove vodom. Pecite poslasticu 40 minuta, a zatim je ohladite i iznesite na sto.
Raženi hleb sa ovsenim pahuljicama
Ovaj put ćemo vam reći kako da pripremite ukusnu, aromatičnu štrucu bez upotrebe kvasca.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- tri čaše raženog brašna;
- pola čaše ovsenih pahuljica;
- dvije čaše kefira;
- jedno kokošje jaje;
- kašičica sode (bez tobogana);
- jedna desertna kašika soli.
Kako ispeći hljeb od raženog brašna kod kuće? Isprobajte ovaj jednostavan recept.
Sipajte kefir u duboku posudu i pomiješajte sa sodom. Čim tečnost počne da bubri, posolite je i dodajte jaje. Nakon toga morate dodati čašu brašna i žitarica. Promiješajte proizvode i dodajte im preostalo brašno.
Zamijesite rukama ljepljivo tijesto, oblikujte ga u veknu i stavite na pergament. Testo pospite brašnom i stavite u rernu na jedan sat.
Rolat od raženog hleba sa ljuskom luka
Ako volite da oživite originalne kulinarske ideje, uzmite u obzir ovaj recept.
Potrebni proizvodi:
- ljuska luka - jedna šaka;
- voda - 350 ml;
- bijelo brašno - 300 grama;
- raženo brašno - 200 grama;
- sol - dvije kašičice;
- šećer - jedna kašičica;
- suvi kvasac - dvije kašičice;
- biljno ulje;
- jedan veliki luk.
Kako pravilno ispeći raženi hleb u rerni? Recept za ovu neobičnu poslasticu je prilično jednostavan.
Sa luka skinite koru, dobro ga operite i prelijte kipućom vodom. Nakon toga kuhajte na srednjoj vatri još desetak minuta. Ostavite juhu (treba nam 300 ml) da prokuha, a zatim joj dodajte šećer i kvasac. Čim se na njegovoj površini pojavi pahuljasta "čep", dodajte preostale sastojke i kašiku ulja. Umesite testo rukama i stavite na toplo mesto.
Dok se tijesto diže ispod prozirne folije, luk treba pržiti na biljnom ulju. Kada se radni komad poveća u veličini, potrebno ga je razvaljati u uski dugi sloj. Na površinu stavite prženi luk, a zatim zarolajte tijesto u rolat.
Pokrijte radni komad i ostavite da odstoji još 40 minuta. Nakon toga, budući hljeb prebacite u kalup i pecite u rerni dok ne bude spreman. Ako nemate vremena da ukrasite rolat, možete jednostavno dodati prženi luk u tijesto. Ali u svakom slučaju, dobit ćete vrlo ukusan proizvod u kojem će uživati cijela porodica.
Svečana pogača sa orasima i suvim voćem
Raženi kruh možete kuhati kod kuće u pećnici ne samo radnim danima. To ćete vidjeti kada ispečete veknu po našem receptu.
Sastojci:
- serum - 450 ml;
- otopljeni puter - dvije velike kašike;
- sol - po ukusu;
- med - dvije kašike;
- suvi kvasac - jedna vrećica;
- pšenično brašno od celog zrna - 350 grama;
- raženo brašno - 150 grama;
- orasi i kikiriki - po 70 grama;
- sjemenke suncokreta - 50 grama;
- lan, grožđice, suhe brusnice i suhe kajsije - po 50 grama;
- susam - četiri supene kašike.
Blagdanski kruh od raženog brašna kod kuće priprema se jednostavno i brzo.
Prvo sortirajte sušeno voće, isperite ga i potopite u vruću vodu. Nakon toga suve kajsije narežite na sitne komade. Izlomite orahe i brzo ih propržite na suvom tiganju.
Zagrijte surutku, a zatim je pomiješajte s medom, solju i gheejem. Kada se smesa ohladi na 40 stepeni, dodajte joj kvasac.
Prosejte brašno i pomešajte ga sa surutom. Miješajte proizvode pomoću miksera sa posebnim nastavcima. U tijesto dodajte sušeno voće i orahe. Formirajte dve vekne, premažite ih uljem i pospite susamom. Nakon toga tijesto prebacite u posude za pečenje, prekrijte ih folijom i ostavite dva sata da se diže.
Pecite hleb 50 minuta, a zatim ga prebacite na rešetku i pokrijte peškirom. Za nekoliko sati kruh će biti zreo i može se poslužiti gostima. Ako uveče pripremite poslasticu, onda će sledećeg jutra vaša porodica imati luksuzan doručak. Hleb narežite na kriške i stavite na sto sa puterom, toplim čajem ili kafom.
Hleb bez kvasca sa listovima čaja
Ako imate na raspolaganju zrelo kiselo tijesto, obavezno ga iskoristite za pravljenje mirisnog domaćeg kruha.
Sastojci:
- raženo brašno - dvije i pol čaše;
- kiselo tijesto - 200 grama;
- topla voda - 80 ml;
- listovi čaja - 140 ml;
- šećer i so - po jedna kašičica.
Raženi kruh ćemo pripremiti kod kuće po vrlo jednostavnom receptu.
Pomešati rastresito raženo kiselo testo sa vodom i 100 grama brašna. Pomiješajte proizvode, prekrijte ih krpom i ostavite da „zrevaju“ na toplom mjestu tri-četiri sata.
Kada se tijesto udvostruči, dodajte listove čaja, brašno, sol i šećer. Zamesite testo (treba da bude prilično lepljivo), a zatim ga prekrijte folijom i ostavite da odstoji na toplom mestu sat i po.
Stavite radni komad na sto, a zatim mu dajte željeni oblik. Da biste olakšali zadatak, stalno vlažite ruke vodom. Kalup namazati puterom i staviti radni komad u njega. Nakon toga, testo treba ponovo ostaviti da naraste.
Pecite hleb u dobro zagrejanoj rerni desetak minuta, a zatim smanjite temperaturu. Nakon 20 minuta možete provjeriti spremnost drvenim štapom ili šibicom. Kako biste bili sigurni da je kruh prekriven zlatno smeđom koricom, premažite ga toplom vodom. Obavezno ohladite poslasticu nekoliko sati prije serviranja.
Letonski raženi hleb sa mlekom
Evo jednostavnog i brzog načina da pripremite ukusnu domaću poslasticu. Obično se raženi hleb pravi od dve vrste brašna, ali ovog puta ćemo koristiti samo jedno.
Sastojci:
- brašno - 300 grama
- suvi kvasac - jedna kašičica;
- voda - 50 ml;
- mlijeko - 150 ml;
- puter - 50 grama;
- sjemenke kima, grožđice i tekući med - po dvije kašike;
- sol i šećer - po pola kašičice.
Pravljenje raženog kruha kod kuće u pećnici je vrlo jednostavno.
Pomiješajte vodu i mlijeko, a zatim zagrijte smjesu na 40 stepeni. Sipajte u posudu za pečenje hleba, dodajte puter, so, med i šećer. Dodajte brašno i kvasac. Mesite testo sat i po.
Operite grožđice i potopite ih u vodu četvrt sata. Zatim ga treba osušiti i pomiješati sa kašikom brašna.
Testo stavite na dasku, pospite ga kimom i suvim grožđem. Nastavite da ga mesite rukama namazanim biljnim uljem. Dajte gotovom testu željeni oblik, stavite budući kruh na lim za pečenje i pokrijte ga ručnikom.
Nakon sat i po testo pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Kada je hleb gotov, obavezno ga ohladite na rešetki ispod peškira u toploj rerni. Ovaj proces će trajati oko dva sata, a kasnije možete poslužiti poslasticu sa puterom, narezacima ili predjelima.
Zdravo, dragi čitaoci. Ja, kao i većina ljudi, počinjem da razmišljam o zdravoj hrani. Danas će u ovoj seriji biti jednostavan recept za raženi kruh. Ispeći ću ga u rerni, nemamo ni mašinu za hleb ni spori šporet, ali možda se uskoro pojavi. Nismo odmah došli do ove odluke da sami ispečemo hljeb. Počelo je postepeno, mogli smo pojesti jednu veknu dnevno, a mogli smo je jesti za nedelju dana. Naša djeca baš i ne vole kruh. A nedavno smo u supermarketu kupili sivi kruh sa sjemenkama. Dakle, i deci i meni se toliko dopao da smo mogli da ga pojedemo u jednom dahu.
Počeli smo da uzimamo ovaj hleb svaki dan. Ali previše je pahuljasto i prozračno, pa smo pomislili, možda bismo mogli i sami ispeći raženi kruh. Sutradan sam umjesto hljeba kupio raženo brašno.
Jednostavan recept za raženi hleb
Moji roditelji stalno peku hljeb kod kuće, ali su njihovi recepti prepametni, a i napravljeni od bijelog brašna, a mi smo htjeli da počnemo s nečim jednostavnim što bi svako mogao ponoviti. Pretražujući internet pronašli smo mnogo recepata. Čak je i ječam već proklijao za slad. Ali danas sam htio ispeći raženi kruh, ali slad još nije spreman. Tako smo pronašli jednostavan recept za ukusan kruh.
Sastav raženog hleba
- Raženo brašno 200 grama (1,5 šolje)
- Pšenično brašno 200 grama (1,5 šolje)
- Topla prokuvana voda 370 grama (1,5 šolje)
- Suvi kvasac 1 kašika
- Šećera 1,5 kašike
- Sol 1 kašičica
- Biljno ulje 1,5 kašike
- Po želji kim, korijander, suncokretove sjemenke...
Počnimo da pravimo hleb sa kvascem. Da biste to učinili, uzmite šećer i kvasac, pomiješajte ih u posudi, prelijte toplom vodom. Dodao sam 1,5 šolje vode. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 20 minuta.
Dok nam se kvasac diže, prosijavamo brašno. Prilikom prosijavanja raženog brašna imala sam velike čestice, ali bijelo brašno je bilo čisto. U prosejano brašno dodajte kašičicu soli i promešajte.
Zašto moramo uzimati dvije vrste brašna? Jer ako uzmete samo belo brašno, nećete dobiti raženi hleb. Pa, ako koristite samo raženo brašno, kruh će ispasti ljepljiv i neće se dobro ispeći. Obično se koriste proporcije 50/50 i 60/40. I neki uzimaju 60% raženog brašna, a neki belo. Sve zavisi od vašeg ukusa.
Nakon 20 minuta kvasac je narastao i u njega dodamo biljno ulje. U pripremljeno brašno sipajte vodu sa kvascem i dobro promešajte kašikom.
Ispostavilo se da je prilično ljepljivo tijesto. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto tri sata. Molim stručnjake da nas ne osuđuju strogo; ovo je moj prvi put da pečem kruh vlastitim rukama. Nikada u životu nisam ništa pekla, ali nikad nisam pekla hleb.
Dok se kruh diže pripremam tepsiju. Kalup namazam biljnim uljem i pospim brašnom. Mada mislim da je jedno biljno ulje bilo dovoljno. Sada stavljam testo u kalup. Pošto naša deca vole hleb sa semenkama, ja posipam semenke odozgo.
Pokrijte peškirom i ostavite da se topi 20-30 minuta na toplom mestu. Testo treba da se udvostruči. Stavila sam je u mikrotalasnu, mada sam pre toga stavila šerpu sa vrelim mlekom, a mikrotalasna je bila topla i vlažna. Ovo preporučuju iskusni pekari, iako moji roditelji to ne rade, a hleb im ispadne pahuljast i ukusan.
Nakon što se raženi kruh udvostručio, čak je izašao prije tri sata kasnije, ali sam ga ipak stavio nakon tri sata da ne prekršim recept. Hleb se pekao oko 40 minuta, na temperaturi od oko 200 stepeni. Moja pećnica je plinska, tako da je temperatura približna. Nakon pečenja, ostavila sam hleb u rerni još 15-20 minuta.
Hleb je bio dobro ispečen i ispao je veoma ukusan. Ispostavilo se da je težina našeg hljeba 450 grama. Sljedeći put ću praviti još, jako mi se dopao okus hljeba. I djeca su počela skupljati sjeme dok je još bilo vruće, jedva su uspjela da se slikaju sa sjemenkama.
Ali moje pečenje se tu nije završilo. Svideo mi se ukus, ali nije mi se dopao izgled. I nastavila sam sa pečenjem kruha, i naravno bilježila rezultate.
Gore na fotografiji, ovo su uzorci sa mljevenim korijanderom unutra, a ne mljevenim na vrhu. Ispalo je veoma ukusno, ali se hleb stisnuo. Koristila sam manje suvog kvasca. Hleb je ispao veoma dobro, ali se stisnuo u rerni.
Ali odozdo sam već probao svježi kvasac. Hleb je ispao jako dobro, a kao što vidite na fotografiji bio je čak i malo meki, iako sam koristila samo 30 grama kvasca za duplu količinu brašna. U tijesto sam dodala i pola čaše sjemenki, sljedeći put ću dodati još. Sjeme jednostavno ne skladištimo kod kuće, ono brzo nestaje. Ono što smo još primijetili je da se ovaj kruh mrvi, koji se pravi od sirovog kvasca.
Pokušali smo i da tijesto ne bude tako ljepljivo, ali nije išlo. I dodali su brašno i puter u tijesto, i dalje je bilo ljepljivo tijesto.
A sada će na mene doći hljeb bez kvasca, živi kruh, da tako kažem. Ferment je već napravljen. Zato posjetite, uskoro će biti korak po korak recept za živi, pravi raženi kruh u pećnici bez kvasca.