Od čega možete napraviti vino na jesen? Potrebno minimalno znanje
Često možete primijetiti da je vino pripremljeno upućena osoba kod kuće, ukus i aroma su bolji od onoga što smo navikli da kupujemo u prodavnicama. Ova pića su mekana i bogatog okusa. Ako ne znate kako da napravite domaće vino, ali želite da naučite, obratite pažnju narodne recepte, koji su postali rasprostranjeni u mnogim zemljama širom svijeta. Prvi pokušaji mogu biti neuspješni, ali s vremenom ćete sigurno uspjeti.
Recepti za kuvanje
Svaki recept ima osnovnu ideju – koncept koji se mora pridržavati pri pravljenju domaćeg vina. Male nijanse mogu varirati u zavisnosti od ličnih preferencija svakog pojedinca. Pogledajmo pobliže provjerene recepte koje koriste ljubitelji domaćih alkoholnih pića kako bismo shvatili odakle je najbolje početi.
Od kajsije
Domaće vino od kajsije ima prekrasnu žućkastu nijansu. Nemoguće je zaboraviti ovaj okus - jasno izražava slatke note, nadoknađujući nedostatak svijetle aromatične komponente. Alkoholno piće od kajsije se priprema dugo. Sam proces zahtijeva stalan nadzor. Da biste dobili ono što želite, moraćete da se potrudite, ali uloženi trud će se isplatiti sa kamatama čim dođe do degustacije.
Potrebni sastojci:
- bijeli šećer – 3.500 grama;
- kajsije – 3.500 grama;
- voda – 11 litara.
Priprema korak po korak:
- Očistite voće od prljavštine. Uklonite sjemenke.
- Meso gnječite rukama dok ne dobijete gustu, homogenu masu.
- Pripremljene kajsije stavite u činiju i dodajte vodu zagrejanu na sobnu temperaturu.
- Pokrijte posudu gazom.
- Stavite posudu na toplo mesto 5-6 dana. Svakih 6-7 sati potrebno je mešati sladovinu drvenom kašikom kako ne bi ukiselila.
- Šestog ili sedmog dana, kada sladovina fermentira, potrebno je ocijediti sok. Pulpa se mora istisnuti gazom.
- Čisti fermentisani sok stavite u posebnu posudu i dodajte šećer.
- Dobijenu smjesu ulijte u veliku bocu i ugradite vodeni zatvarač. Ako je nemate pri ruci, možete koristiti medicinsku gumenu rukavicu s malom rupom.
- Ostavite flašu na tamnom mestu 12-17 dana. Optimalna temperatura je 17-28°C.
- Na kraju aktivnog procesa fermentacije (kada vodeni pečat prestane da klokoće, a boja sladovine posvijetli), morate sve preliti u drugu posudu. Da biste izbjegli taloženje, koristite plastičnu slamku.
- Novu bocu zatvorimo sigurnim čepom i ostavimo na tamnom mjestu 80-100 dana.
Od trešnje
Sve sorte trešnje su pogodne za pravljenje vina, ali crvene su najbolje jer imaju visok sadržaj šećera. Jednostavan recept za vino kod kuće zahtijevat će od vas da budete pažljivi i strpljivi. Što se tiče sastojaka, s njima neće biti posebnih poteškoća. Osim trešnje, trebat će vam šećer, grožđice i ništa više.
Pravljenje vina, upute korak po korak:
- Izgnječite 3 kilograma prethodno oguljenih bobica dok ne dobijete tečni, homogeni pire.
- Dodajte 100 grama grožđica i 4 litre vode.
- Dobijenu smjesu sipajte u flašu od 10 litara. Vežemo vrat gazom. Ostavite posudu u tamnoj prostoriji sa temperaturom od 22-27 stepeni.
- Nakon 72 sata ocediti fermentisani sok, ostavljajući talog. Iscedite preostalu pulpu i ogulite kroz gazu.
- Sipajte sok u posebnu posudu, dodajte 4 kilograma šećera, promiješajte. Kada to radite, morate osigurati da posuda nije puna više od 80%. Slobodni volumen će biti ispunjen pjenom i ugljičnim dioksidom.
- Ugrađujemo hidroizolaciju ili medicinsku rukavicu.
- Ostavite posudu u tamnoj prostoriji na temperaturi od 16-24 stepena.
- Nakon 20-50 dana sladovina će postati svjetlije boje. To će značiti da je proces fermentacije završen. Ulijte novo vino u novu posudu. Dodajte 2 šolje šećera. Čvrsto zatvoriti čepom i ostaviti u tamnoj prostoriji na temperaturi od 11-16 stepeni.
- Nakon 40-90 dana, proces fermentacije će se završiti i proizvod od trešnje će biti gotov. Možete ga flaširati i staviti u podrum.
Od kruške
Svako ko se bavi domaćim proizvodnjom vina dobro zna da se plodovi kruške mogu pretvoriti u odlično alkoholno piće, koje se odlikuje mekoćom i prefinjenim okusom. Zrele kruške nisu posebno pogodne za pravljenje vina, jer je njihov sadržaj taninske kiseline nedovoljan, pa domaći pitelji koriste nezrele plodove sa sjemenkama.
Priprema vina od kruške:
- Zakuvamo 5 litara vode, sačekamo da se ohladi, a zatim u njoj rastvorimo 2.500 grama šećera.
- Kruške operemo, odstranimo trulež i peteljke. Narežite voće na komade srednje veličine. Stavljamo ih u čistu posudu zapremine 10-12 litara.
- Dodajte šećerni sirup u posudu za fermentaciju.
- Napunite posudu čistom vodom do vrha.
- Ostavljamo ga na tamnom mjestu, nakon što navučemo gumenu rukavicu s malom rupom.
- Kada se rukavica ispuhne, shvatit ćemo da je proces fermentacije završen. Procijedite sladovinu, flaširajte je i ostavite u podrumu 1-2 mjeseca. Za to vrijeme sladovina će imati vremena da fermentira, a vi ćete svojim prijateljima i rođacima moći ponuditi nevjerovatan proizvod vlastite proizvodnje.
Od bobičastog voća
Da biste napravili vino od bobičastog voća, morate naporno raditi. Tokom procesa kuhanja, shvatit ćete da se bobice ponašaju hirovito, a pretvoriti ih u alkohol nije tako lako. Međutim, isplati se. Domaći vinari pripremaju ukusne poslastice od trešanja, bobica orena, brusnice i tako dalje. Posebno je popularno piće od ribizle. Tehnologija pripreme bobičastog voća ima niz karakteristika. Pogledajmo opću šemu proizvodnje da bismo znali kako se to radi.
Proces kuvanja:
- Pomiješajte 7 litara soka od bobičastog voća, 1.300 ml vode i 1.800 grama šećera u staklenoj posudi od 20 litara.
- Ugrađujemo vodeni pečat za vino ili običnu medicinsku rukavicu s rupom u prstu na vratu.
- Stavite sladovinu na tamno mjesto da fermentira.
- Nakon 10 dana dodajte votku u omjeru 1:10.
- Temeljno promiješajte tečnost. Držimo ga u tamnoj prostoriji na sobnoj temperaturi 7-8 dana kako bi se proces fermentacije u potpunosti završio.
- Filtrirajte pomoću gaze. Dodati 1 kg šećera.
- Sipajte u boce i zatvorite ih.
- Nakon nedelju dana, proces fermentacije će biti završen. Možete flaširati sve.
Od jabuka
Vrijeme je da naučite kako napraviti vino od jabuke. Čak i najneiskusnija osoba može pripremiti ovo piće. Glavna stvar je pridržavati se pravila i pridržavati se preporuka iskusnih vinara. Možete pronaći mnogo načina za pripremu vina od jabuke, ali ako želite dobiti zajamčeni rezultat, koristite provjerenu tehnologiju proizvodnje.
Proizvodnja vina:
- Dobijamo 10 kg zrele jabuke. Uklonite jezgre. Narežite na male komadiće i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Dobivenu masu sipajte u staklenu bocu za fermentaciju, pazeći da ima slobodnog prostora za ugljični dioksid i pjenu.
- Zatvorite posudu vodenim zatvaračem ili gumenom medicinskom rukavicom s probušenim prstom.
- Svakih 7-8 sati pulpa jabuke se mora promiješati kako bi se divlji kvasac ravnomjerno proširio po cijeloj zapremini.
- Nakon 3-4 dana procijedite sadržaj posude za fermentaciju kroz gazu da se odvoji sok od kolača.
- Dobijeni sok sipajte u čistu, suhu posudu. Opet, morate ostaviti slobodan prostor za pjenu i ugljični dioksid.
- U buduće vino dodajte šećer. Proporcija – 170-200 grama po litru pića.
- Zatvorite posudu vodonepropusnom ili gumenom rukavicom. Ostavite na tamnom mestu sa temperaturom od 22-27°C da završi proces fermentacije.
- Kada se proces oslobađanja ugljičnog dioksida završi, rukavica postavljena na vrat kontejnera će se ispuhati. To će pokazati da je sve spremno. Odvojite tečnost od taloga.
- Rasporedite piće u staklene boce. Čuvamo ga u podrumu na temperaturi do 17°C.
Vino od grožđa
Imate veliku količinu grožđa od nekoliko sorti, ali ne znate kako da s njim upravljate? Pokušajte ga koristiti za pravljenje vina. Pokažite malo strpljenja i naučite kako pripremiti izvrsna pića koja će biti prikladna na svakoj svečanoj gozbi. Malo strpljenja, prave sirovine, proučene i dokazane tehnologije - sve će vas to dovesti do uspjeha, a zamagljene boce će biti ugodne oku.
Od belog
Poznavajući jednostavan recept za vino od grožđa, možete pripremiti prekrasan napitak jedinstvene arome i izuzetnog okusa. Da biste pravilno napravili bijelo vino, morat ćete biti strpljivi, jer će proces trajati nekoliko mjeseci. Kako god bilo, krajnji rezultat će oduševiti goste na posebnim događajima: ljubitelji plemenitih pića visoko cijene domaće vino, a vi ćete ih sigurno moći iznenaditi.
Kuvanje bijelo:
- Prebiramo grožđe, uklanjajući puknuće i osušene bobice.
- Zgnječite bobice u velikoj metalnoj posudi dok ne postane glatko.
- Dodajte 3 šolje šećera. Ostavite da sok odstoji u toploj prostoriji, mešajući svakih 8-9 sati.
- Filtrirajte pulpu kroz gazu kako biste odvojili sok od pulpe.
- Dobijeni sok sipajte u posebnu staklenu posudu dovoljne zapremine.
- Dodajte šećer po ukusu. Da biste dobili poluslatku sortu, držite se omjera 1:6. Za slatkiše će biti potrebno više šećera, tako da omjer treba biti 1:4. Da biste dobili suhu sortu, dodajte šećer u omjeru 1:8.
- Zatvorite posudu vodonepropusnom ili gumenom rukavicom. Ostavite u tamnoj prostoriji na temperaturi od 21-28°C 18-20 dana.
- Kada sladovina posvijetli i na dnu posude se pojavi talog, procijedite je kroz gazu, flaširajte i čuvajte u podrumu.
- Nakon 5-7 sedmica, moći ćete da počastite svoju rodbinu i prijatelje pićem koje sami napravite.
Od plave boje
Uobičajene sorte Isabella i Lydia se široko koriste za pripremu alkoholnih pića. Koristeći ovo bobičasto voće, možete napraviti odlične napitke srednje jakosti, odličnog okusa i nježne arome. Ako imate vlastiti vinograd, nemojte izgubiti priliku da vlastitim rukama pripremite plemeniti napitak. Prilikom sakupljanja grozdova pokušajte što manje oštetiti bobice.
Jednostavno korak po korak recept:
- Imamo 10-12 kilograma zrelog plavog grožđa.
- Očistimo ga od zelenila. Uklanjamo puknute i osušene bobice. Grozdove nije potrebno prati, jer se na površini kože nalazi komponenta neophodna za fermentaciju - divlji kvasac.
- Grožđe pažljivo izgnječimo u velikom bazenu. Rezultat bi trebala biti homogena masa. Sipajte u staklenu bocu sa širokim grlom.
- Posudu zatvaramo vodenim zatvaračem ili medicinskom gumenom rukavicom s probušenim prstom. Poslati na tamno mjesto sa temperaturom od 11-16°C.
- Proces fermentacije će početi odmah. Da biste osigurali da teče ravnomjerno, potrebno je promiješati sadržaj posude 2-3 puta dnevno.
- Kožica bobica će se postepeno podizati do vrha. Moraju se odmah ukloniti, inače će se piće pokvariti prije nego što ga probate.
- Nakon 10-12 dana sladovina se mora filtrirati pomoću gaze presavijene u 3-4 sloja.
- Kada se sok, očišćen od pogače, taloga i kore, nađe u novoj boci, dodajte šećer u količini od 170 grama na 1 litar pića. Nije potrebno striktno pridržavati se proporcije: ako želite slatko piće, dodajte još šećera.
- Kako biste bili sigurni da se sve ulijeva, sipajte tekućinu u staklenke od tri litre, postavite vodene brtve i ostavite da fermentira. Opet, možete ih zamijeniti gumenim rukavicama.
- Nakon 4-5 dana, kada se sav ugljični dioksid oslobodi, na dnu će se pojaviti sediment. Sve sipamo u nove tegle, procijedimo kroz gazu i ponovimo postupak infuzije.
- Nakon što ponovo sačekate 4-5 dana, i ponovo procijedite tečnost kroz gazu, gotov napitak sipajte u flaše.
Od soka
Neki će se iznenaditi, ali obični sok od grožđa može biti odlična sirovina za pravljenje domaćeg vina. Pravljenje ukusnog pića sa nevjerovatnom aromom ne zahtijeva ništa više od strpljenja i tačnosti. Tokom procesa kuvanja steći ćete sve potrebne vještine. Zapišite jednostavan narodni recept kako ne biste zaboravili ključna pravila i važne nijanse.
- Napunite veliku staklenu posudu prirodnim sokom (najbolje zajedno sa iscijeđenim grožđem) i ostavite u zamračenoj prostoriji na sobnoj temperaturi tri dana. Da sok ne bi pokiseo, potrebno ga je miješati svakih 8 sati.
- Fermentisana masa se mora istisnuti pod pritiskom. Ako nemate odgovarajuću opremu, možete to učiniti ručno.
- Dobijeni sok prebacite u staklenu posudu i ostavite da fermentira 35-45 dana. Ako nemate staklenu posudu, možete koristiti drvenu bačvu. Tokom ovog perioda, mješajte sladovinu svakih 12 sati. Da bi se proces fermentacije odvijao normalno, posuda se mora čuvati u zatvorenom prostoru s dobrom ventilacijom ili čak na otvorenom.
- Kada sav ugljični dioksid iscuri, dodajte šećer. Prosječna proporcija je 200 grama po litri pića. Ovaj omjer možete podesiti po svom ukusu.
- Flaširamo piće. Insistiramo na temperaturi od 11-14 stepeni.
- Nakon 4 sedmice možete dogovoriti degustaciju.
Pasterizacija
Postupak pasterizacije ne provodi se samo kako bi se dobilo rjeđe i čistije piće: glavni zadatak ove metode prerade vina je povećati otpornost na pojavu patogenih organizama, koji se u normalnim uvjetima brzo razmnožavaju i time kvare piće. Najjednostavniji i, u isto vrijeme, efikasan način suzbijanje takvih mikroorganizama - zagrijavanje pića na određenu temperaturu.
Klasična verzija pasterizacije uključuje povećanje temperature pića na 60-70 stepeni. Tretman traje 15-20 minuta. Toplota ubija viruse, plijesni, kvasce i patogene. Osim toga, proces pasterizacije smanjuje vjerojatnost oksidacije octene kiseline i cvjetanja. Postupak nije kompliciran, ali postoje nijanse koje ne treba zanemariti. Da biste znali kako pasterizirati vino, zapišite ispravan postupak:
- Gotov napitak ohladite na temperaturu od 10°C.
- Napunite metalnu posudu vinom i stavite je na električni šporet.
- Polako zagrejte piće na 60-65 stepeni.
- Održavajte istu temperaturu 20 minuta, polako miješajući sadržaj posude.
- Uklonite posudu sa štednjaka i postepeno ohladite piće na prvobitnu temperaturu.
- Sipati u boce, dobro zatvoriti i čuvati u hladnom podrumu na temperaturi ne višoj od 16 stepeni.
Video
Video zapisi koje ćete pronaći u nastavku će vam reći mnogo zanimljivih stvari o pripremi pića bogova. Nakon što ih pogledate, naučit ćete kako napraviti vlastito domaće vino od raznih proizvoda. Originalni narodni recepti će promijeniti vaš odnos prema procesu pripreme opojnih aromatičnih napitaka. Poslušajte savjete iskusnih profesionalaca kako biste izbjegli klasične greške.
Od aronije
Od džema
Od šljiva
Kako je prijatno provesti veče kod kuće u društvu najmilijih uz čašu dobrog vina. Pogotovo kada je sami napravite. Ako vi, vaši prijatelji ili rođaci uzgajate grožđe na svom imanju, preporučujemo da od njega pravite vino. Mi ćemo vam pomoći u tome - u nastavku je najbolji korak po korak recept kako napraviti domaće vino od grožđa.
Ne preporučujemo korištenje bobičastog voća kupljenog u trgovini. Činjenica je da se prirodni proces fermentacije grožđa odvija zahvaljujući prirodnom kvascu koji se nalazi na njegovoj površini. Ako operete bobice, kvasac će se isprati i nećete uspjeti. Zapamtite, ne možete prati grožđe. Iz istog razloga je vrlo važno da najmanje 2-3 dana prije berbe nema kiše i sunčanog vremena. U slučaju kupljenog grožđa, nikada ne možete biti sigurni kroz koju vrstu obrade je prošlo prije nego što je stiglo na policu.
Nudimo jednostavan recept kako sami pripremiti dobro vino od kvalitetnih i provjerenih proizvoda.
Klasični recept za vino
Recept se sastoji od samo dva sastojka – grožđa i šećera. Bilo koja sorta bijelog ili crvenog grožđa koja u potpunosti sazrije u vašoj regiji će biti dobra. Priprema, odnosno količina šećera koji se dodaje u piće, zavisiće od toga koliko su slatke bobice određene sorte. Ako su bobice jako kisele (toliko da su vam jagodice kisele), možete dodati i malo vode, ali to je u ekstremnim slučajevima.
1. Berba grožđa
Prvo, da biste napravili domaće vino od grožđa, potrebno je da uberete grožđe direktno sa vinove loze kada je potpuno zrelo. Bobice je bolje ne brati iz zemlje, jer se karakteristični zemljani okus može prenijeti u domaće vino.
Imajte na umu da se prezrele bobice (koje su počele fermentirati na grani) i nezrele ne mogu koristiti za pravljenje vina. Stoga ga nakon berbe pažljivo sortirajte, uklanjajući lišće, grane, prezrele i nedozrele bobice. Ako ne planirate odmah početi s pravljenjem pića (bobice se mogu čuvati dva dana), prije nego što napravite vino od grožđa, morat ćete ih ponovo razvrstati.
2. Prerada bobica
Sada morate sipati bobice u čistu plastičnu posudu, drvenu bačvu ili emajliranu posudu (ostaviti četvrtinu zapremine praznom) i zgnječiti ih. Bolje je to raditi rukama ili drvenim tučkom (popularno poznat kao gnječilica). Kao rezultat, dobijate sok i pulpu - pulpu, ljusku i sjemenke grožđa koji ostaju nakon cijeđenja.
3. Početak fermentacije
Da bi naše sirovine počele fermentirati, potrebno ih je pokriti krpom i čuvati na toplom i tamnom mjestu 3-4 dana. Optimalna temperatura je od 17 do 27 stepeni Celzijusa. Nakon 8-20 sati počinje proces fermentacije, a pulpa će isplivati na površinu. Da bi se izbjeglo kiseljenje soka, promiješajte sadržaj posude jednom ili dva puta dnevno.
4. Odvajanje soka
Nakon navedenog vremena možete ocijediti sok. To se radi ovako: prvo sakupite plutajuću pulpu s površine i stavite je u posebnu posudu. Preostali mošt se mora nekoliko puta filtrirati (2-3 će biti dovoljno) kroz gazu kako bi se uklonilo preostalo grožđe i napitak zasitio kisikom. Iz preostale pulpe možete i iscijediti sok kroz gazu, a zatim ga baciti, već je obavio svoj posao.
Preporučujemo da probate sok u ovom koraku. Ako ispadne jako kiselo (tako da vam se jagodice grče), možete dodati malo vode, ali ne više od 0,5 litara na 1 litar pića. Samo imajte na umu da će se naknadno dodati šećer, koji će smanjiti kiselost, a voda će smanjiti kvalitetu vina od grožđa. Stoga vodu dodajte samo u ekstremnim slučajevima.
Sipajte sok od grožđa u posudu za fermentaciju - veliku staklenu bocu ili teglu. Možete koristiti i plastičnu kanister za hranu. Zapamtite, oko trećine količine posuđa koje se koristi treba ostati nepopunjeno.
5. Ugradnja hidroizolacije
Kako bi se izbjegla interakcija mladog vina s kisikom, kao i za uklanjanje ugljičnog dioksida koji nastaje tokom procesa fermentacije, potrebno je na bocu (teglu, kanister) ugraditi vodeni zatvarač.
Najčešći dizajn vodene brtve je čep s umetnutom cijevi na koju je spojen jedan kraj crijeva. Drugi kraj se spušta u teglu vode. Proces fermentacije možete promatrati u obliku karakterističnog klokotanja.
Naravno, možete sami napraviti vodeni pečat ako imate odgovarajuće elemente, ali preporučujemo da instalirate uređaj kupljen u trgovini. Prodaje se zasebno ili zajedno sa posudom za fermentaciju.
Osim toga, gumena medicinska rukavica može se koristiti kao pečat za vodu;
6. Aktivna fermentacija
Za aktivan proces fermentacije potrebno je osigurati odgovarajuću temperaturu - od 17 do 22 stepena Celzijusa za bijelog grožđa ili 21 do 28 stepeni Celzijusa za crveno. Ne dozvolite da temperatura padne ispod 16 stepeni Celzijusa, kao ni nagle promene temperature. U suprotnom, fermentacija može prerano prestati. Posuda treba biti na tamnom mjestu ili prekrivena debelom krpom.
7. Dodavanje šećera
Kao što pokazuje praksa, 2 posto šećera u vinskoj sladovini povećava snagu gotovog pića za 1 stepen. Ako uopšte ne dodate šećer, vino će biti manje jako za ne više od 10 stepeni. A ako ga dodate, onda je maksimalna moguća jačina 14 stepeni pri većoj koncentraciji alkohola, vinski kvasci umiru i proces fermentacije prestaje.
Šećer možete dodati nakon 2-3 dana aktivne fermentacije. Probajte sok, ako je kiseo, dodajte šećer u količini od 50 grama na 1 litar. Da biste to učinili, preporučujemo da sipate litru soka u zasebnu posudu, dodate potrebnu količinu šećera, dobro promiješajte dok se kristali potpuno ne otope i sipate u glavnu bocu.
Ponovite postupak otprilike jednom svakih 5-7 dana. Nakon 2-3 tjedna primijetit ćete da se sadržaj šećera u napitku praktički ne smanjuje, to znači da je šećer prestao da se prerađuje u alkohol i ova količina je već dovoljna.
8. Prebacivanje vina, odvajanje taloga
Tipično, puni ciklus fermentacije traje od 1 do 2 mjeseca, u zavisnosti od temperaturnih uslova i fermentacijske aktivnosti sladovine. Štoviše, ako se fermentacija nastavi 50 dana nakon ugradnje vodenog zatvarača, bolje je ocijediti sadržaj fermentacijske posude iz taloga u čistu posudu. Za to koristite tanko crijevo, pazite da ne oštetite sediment. Ponovo postavljamo vodeni zatvarač na novu posudu i pustimo da vino fermentira.
Mlado vino treba ocijediti ako voda u tegli ne žubori duže od jednog dana (u slučaju vodenog zatvarača), ili ako je rukavica potonula i ispuhala, a sok je postao svjetlije boje i stvorio se talog . Ovo radimo odmah. Ako se to ne učini, mlado vino može imati gorak okus, jer se talože mrtve gljivice kvasca, čije dugo prisustvo u napitku negativno utječe na njegov okus i miris.
Pre nego što sipate mlado vino u drugu posudu, potrebno ga je pomeriti na više mesto. U tom slučaju će doći do blagog protresanja sadržaja, pa morate pričekati da se čvrsta materija potpuno slegne, a tek onda početi s cijeđenjem. Tehnologija je sljedeća: jedan kraj tanke elastične cijevi ili crijeva ubacite u napunjenu posudu, a drugi kraj u praznu posudu za fermentaciju koja se nalazi na nižem nivou (na podu). Pazite da cijev ne dodiruje sediment i da je na određenoj udaljenosti od njega (nekoliko centimetara), inače će se prenijeti zajedno sa tečnim sadržajem, a to nam nije potrebno.
9. Podešavanje ukusa i jačine
Aktivna fermentacija je već završena do ovog koraka, tako da se dodani šećer neće prerađivati u alkohol, ali se može koristiti za prilagođavanje okusa finalnog proizvoda. Fokusirajte se na svoje ukusne preferencije, a maksimalna količina šećera koja se može dodati je 250 grama po 1 litri vina. To radimo tako što sipamo malu količinu tečnosti u posebnu posudu. Zatim tu otopite šećer i sipajte sirup u glavnu bocu, kao u koraku 7.
Ojačano vino možete napraviti i dodavanjem votke ili razrijeđenog alkohola nakon fermentacije, ali ne više od 15% ukupne zapremine dobivenog pića. Ova metoda prilagođavanja recepta pomaže u boljem skladištenju vina, ali će se okus malo promijeniti, ne na bolje. Stoga ova opcija nije za svakoga. Inače, neki nazivaju ojačano vino koktel vino, jer se odlično slaže sa sokom.
10. Izloženost
Dakle, fermentisali smo sok od grožđa, odvojili talog, prilagodili slatkoću i jačinu, sada vino treba da odleži da zasiti i formira konačan ukus. Domaće vino od grožđa mora odležati najmanje jedan i po (za bijelo grožđe) ili dva (za crveno) mjeseca, a najviše godinu dana. Dalje starenje ni na koji način neće uticati na organoleptička svojstva pića, tako da nema smisla.
Mlado vino sipajte u čistu staklenu posudu. To mogu biti limenke ili boce. Napitak se mora dopuniti tako da u posudi koja se koristi ne ostane vazduh nakon što je začepljen. Nakon toga stavite flaše ili tegle na hladno i tamno mjesto - podrum ili podrum - da odleže na temperaturi od 5 do 20 stepeni Celzijusa.
Kako se talog slegne, piće se mora preliti u druge posude, kao što je opisano u koraku 8. U tom slučaju, ako sve učinite kako treba, vino će posvijetliti i smanjiti zamućenost.
11. Punjenje i skladištenje
Lako je odrediti spremnost alkohola - kada talog prestane da pada, domaće vino od grožđa je spremno. Snaga će mu biti od 11 do 13 stepeni. Naravno, ako ga niste osigurali u koraku 9. Za dalje skladištenje vino se mora preliti u staklene boce, dobro zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu.
12. Potrošnja
Kada kod kuće pravimo vino od grožđa, obično ima malo drugačiji ukus od kupovnog, a može biti i malo mutno, to vas ne treba plašiti. Možete piti čisto domaće vino, a možete dodati kockice leda ili sok (na primjer, od trešnje). Eksperimentirajte, tražite idealnu kombinaciju okusa i proporcija, tada ćete dobiti najukusnije vino.
Ako imate svoje recepte ili dodatke našim, podijelite ih sa ostalim čitateljima stranice u komentarima.
Originalna objava od povarruKulinarska zajednica Li.Ru - Vino
Domaće vino vlastitim rukama
Domaće vino od grožđica
Vinari amateri znaju da osnova za piće ne mogu biti samo svježe bobice. I ovdje vam nudim napomenu kako napraviti domaće vino od grožđica.
Domaće vino od brezovog soka
Ako ste spremni zaroniti u proces proizvodnje vina, svakako obratite pažnju na ovo jednostavno, ali vrlo zanimljiva opcija Kako napraviti vino od brezovog soka kod kuće.
Vino od aronije kod kuće
Ukusno vino je uvek dobro. Pogotovo kada se priprema vlastitim rukama. Sigurno ćete znati da je sve prirodno i bez ikakvih fabričkih boja.
Vino od crvenog rowan
Nudim opciju kako napraviti vino od crvenog rowana. Odlično piće za odmor. Zapamtite da ukusno vino zahtijeva pažljiv odabir sastojaka: bobice moraju biti zrele!
Vino od crne ribizle bez kvasca
Nudim vrlo jednostavan recept kako napraviti vino od... crna ribizla bez kvasca. Ispada veoma ukusno. Odlično za posluživanje tokom praznika u bilo koje doba godine!
Bijelo vino poluslatko
Bijelo poluslatko vino se pravi od zelenog grožđa. Da bi vino bilo slatko ili poluslatko, dodajte šećer. Što više šećera, to je vino slađe. Probajte i vi!
Vino od borovnice
Vrlo aromatično, umjereno slatko, bogato i nevjerovatno ukusno domaće vino od borovnice odlična je ideja za ljubitelje prirodnih alkoholnih pića.
Vino napravljeno od meda
Predlažem da pogledate kako da napravite vino od meda kod kuće. Mnogima će se svidjeti ovo ukusno alkoholno piće, a njegova priprema ne zahtijeva mnogo truda!
Vino od duda
Vino od trnulja bez kvasca
Kao što znate, trn ima privlačnu aromu i blistav ukus, zbog čega se od nje pravi vino. U ovom receptu nema kvasca, zbog čega vino duže fermentira, ali ispada lagano.
Domaće vino od ribizle bez kvasca
Ukusno, lagano, bogato - ovo je vrsta vina od ribizle. Ako želite da se počastite takvim napitkom, zapišite recept za domaće vino od ribizle bez kvasca.
Vino iz "Isabelle"
Za one koji ne znaju, Isabella je naziv za sortu grožđa koja pravi veoma ukusno vino. A sada ću vam reći kako napraviti vino Isabella kod kuće! Ukusno i svijetlo vino!
Vino od crnog rowan
Volim da pravim domaće vino od narandže ili ribizle. Ali nedavno sam naišao na recept za vino od crnog rowan. Napravila sam - ukusno! Evo, probaj i ti.
Domaće vino od morske krkavine
Krkavine je zdrava i ukusna bobica od koje možete napraviti ne samo džem, već i vino! Preporučam vašoj pažnji jednostavan recept za domaće vino od morske krkavine. Gledajmo i snimajmo!
Vino sa cimetom
Ako volite prirodno, domaće alkoholna pića, onda rado pristajete na eksperimentiranje i isprobavanje nečeg novog. Nudim vam opciju kako da napravite vino od cimeta.
Narandžasto vino
Trpki i egzotičan okus ovog vina će vam okrenuti glavu. Pravljenje narandžastog vina nije teško, ali dobijeno piće je mnogo ukusnije i mnogo jeftinije od kupovine u prodavnici. Probaj!
Domaće vino od bobičastog voća
Vino ne može biti samo od grožđa, jabuke ili ribizle. Ukusno domaće vino pravi se od zrele i sočne aronije.
Domaće džem vino
Vino napravljeno od džema ispada da je jači od deserta, pogotovo ako je džem star. Okus vina je sličan plodovima od kojih se pravi džem.
Bobičasto vino
Vino od bobičastog voća se vrlo često priprema kod kuće. Jedno od najpopularnijih je vino od jagoda. Piće ispada vrlo ukusno, s opojnom aromom bobica. Svakako probajte!
Rowan wine
Za ljubitelje domaćeg vinarstva nudim vrlo detaljan i vrlo jednostavan recept za vino od aronije. Mirisno, bogato i neverovatno ukusno, svideće se svima bez izuzetka!
Domaće vino od šljiva
Vino od šljive ima divnu aromu i vrlo svijetao, nezaboravan okus. Vino nije predviđeno za dugotrajno skladištenje, ali se priprema vrlo brzo i najverovatnije se pije u društvu!
Kiselo za vino
Želim da vam kažem kako da pripremite kiselo testo za domaće vino. Ja ga pravim sa suvim grožđem: to čini vino mekšeg ukusa, ali i dalje opojno i aromatično. Probajte, vino ispada jako zanimljivo!
Domaće vino od crvene ribizle
Dijeljenje klasičan recept domaće vino od crvene ribizle. Kao što znate, ovo je kisela bobica i fermentira dugo. Ali ako sačekate do roka, dobićete kristalno čisto i ukusno piće!
Domaće vino od malina
Želim da vam kažem kako da napravite domaće vino od malina. Delikatno, veoma slatko i neverovatno aromatično! Ovo vino je, naravno, desertno vino i pije se mlado. Nećete se mnogo napiti, ali će biti ukusno!
Vino od trnulja
Kućna proizvodnja vina je jednostavan i vrlo uzbudljiv proces. Osnova za to mogu biti razne bobice i voće. Evo jedne zanimljive opcije za vas kako da napravite vino od trna.
Vino od šljiva
Ako ove godine u vašem kraju bude bogata berba šljiva, mislim da će vam se svidjeti ovaj recept za pravljenje vina od šljive! Uostalom, priprema vina nije ništa teža od kompota, osim što traje duže!
Kupinovo vino
Posebno piće je prirodno domaće vino od bobičastog voća. Želite li probati? Onda je ovaj jednostavan recept za vino od kupina odlična opcija. Veoma aromatično, bogato i ukusno.
Vino od ogrozda
Možda ne znate, ali ogrozd čini aromatično i mirisno vino. Bogatstvo vina direktno zavisi od toga koliko dugo će sazreti. Ovo piće će vam uljepšati svaki praznik!
Vino od jabuke bez kvasca
Ukusno domaće vino u bilo koje doba godine je božanstveno piće! Pogledajmo recept za vino od jabuke bez kvasca i zajedno pripremimo ovaj napitak.
Vino od jabuke bez kvasca
Za ljubitelje domaćeg vinarstva, kao promenu, predlažem da zabeleže recept za vino od jabuke bez kvasca. Veoma mirisno i ukusno, probajte!
Vino bez kvasca
Vino od džema od ribizle
Od bilo kojeg džema, čak i od fermentisanog, možete napraviti domaće vino. Ovo domaće piće nije samo ukusno, već i jako.
Vino od jagoda
Vino se može napraviti od više od grožđa. Vina od bobičastog voća također zauzimaju svoje mjesto među opojnim pićima. Sada ću vam reći kako da napravite sos od jagoda.
Vino od džema od malina
Ako imate pri ruci teglu domaćih konzervi, možete uzeti u obzir ovaj prilično jednostavan recept za vino od džema od malina. Slatko, aromatično, veoma ukusno, sigurno će vam se svideti.
Vino od borovnice
Pravljenje vina kod kuće nije lak proces, ali kako je lijepo uživati u divnom bobičastom napitku nakon svih postupaka! Vino od borovnice savršeno je za svaki praznični sto.
Vino iz starog džema
Konzervirana hrana koja se ne pojede na vreme ne mora da ide u smeće. Nudim vam jednostavan recept za vino od starog džema. Nije nimalo teško, ali je ukus domaćeg vina teško opisati rečima.
Vino od džema bez kvasca
Ako imate džem od starog bobica ili voća, možete napraviti divno domaće vino. Vino se priprema apsolutno bez kvasca. Ispada veoma ukusno, probajte!
Vruće vino (kuvano vino)
Po hladnom vremenu, čaša toplog vina će vas uvek zagrejati!
Vino od dinje
Probao sam vino od dinje jednom na jugu, kada sam posetio ljude koji uzgajaju dinje. Okus vina od dinje je originalan, ali ga je vrlo teško napraviti. A osim toga, trebalo bi da imate puno zrelih dinja!
Domaće vino od jabuke
Recept za pravljenje domaćeg vina od jabuke za vinare amatere i još mnogo toga. Ako cijenite vino, ali želite probati nešto malo drugačije, ovaj recept za vino od jabuke je za vas!
Domaće vino od višanja
Jeste li napravili džem, zatvorili kompote, ali ima još dosta višanja? Ne znate šta da radite s tim? Naravno, vino! Kako napraviti domaće vino od višanja - naučit ćete iz ovog recepta.
Vino od crne ribizle
Vino od crnog ribizla jedno je od najmirisnijih i najbogatijih voćnih vina. Kako napraviti vino od crnog ribizla kod kuće - naučit ćete iz ovog recepta sa fotografijama.
Vino od ribizle
Da li ste ikada poželeli da imate čarobni eliksir sa kojim bi i po velikim mrazevima leto ponovo došlo? Ako da, onda je recept za pravljenje vina od ribizle ono što vam treba!
Vino od kajsije
Svježe kajsije prave ukusno, aromatično domaće vino. Za pripremu su vam potrebne samo kajsije, voda i šećer. Promiješajte, pustite da fermentira, natopite i uživajte! ...Ne gubimo glave!
Najljepše hvala je da citirate unos;)
Pa, dragi čitatelji, došli smo do teme vinarstva. Svako ko je naučio da pravi mjesečinu već se može postaviti pitanje - kako napraviti vino kod kuće?
Uvod
Prvo, odlučimo šta želimo napraviti - vino ili kašu za destilaciju. Pod "mashom" mislim na neuspješno vino, a velike su šanse da dobijete tako nešto.
Zato sam započeo razgovor sa onima koji su naučili da destiliraju mjesečinu. Sva loša iskustva u vinarstvu mogu se pretvoriti u odlične rezultate u mjesečini, tako da svaki rezultat u vinarstvu treba biti pozitivan, uz vrlo rijetke izuzetke.
Pa, počnimo. Glavno pravilo vinara je dobra, ili još bolje odlična sirovina, ostavit ćemo druge opcije za moonshiners. Druga stvar koju treba da znamo je ŠTA želimo da dobijemo, ne od čega, već ŠTA.
Mislim da mnogi zamišljaju da postoji mnogo sorti vina, tako da moramo malo odlučiti šta želimo dobiti. Da objasnim – vino je suho, polusuvo, poluslatko, slatko, desertno, ojačano, aromatizirano, pjenušavo, pjenušavo, šampanjac, crveno, bijelo, roze itd. Tu počinje vinarstvo - šta da radim?!
Ukratko: praviti vino znači pravilno fermentirati sok od bobičastog voća ili voća (i povremeno povrća) do željenog stanja. “Sve što treba da uradite je da odvojite sok i započnete njegovu fermentaciju. Ali ovdje neiskusne vinare čeka mnogo iznenađenja i neshvatljivosti, a zatim i poteškoća.
Hajde da to shvatimo. Znamo li sakupljati bobice za vino, kada, koje su pogodnije, koje manje, a koje nikako ne bi trebalo koristiti za pravljenje vina? Ako se kupi bobičasto voće, može li se od njih napraviti vino ili ne, kako ih pripremiti za cijeđenje soka (ispada da i to treba učiniti), kako iscijediti sok, gdje ga ocijediti, koliko dugo možete ga čuvati, kako pokrenuti vino, u čemu se nalazi fermentira, kako se toči vino, opet u šta, od čega vino može da oboli, kako se „izliječi“, kakvo vino treba dobiti (suvo ili polusuhi, treba li za ovo suvi led ili ne :)), kako izmjeriti šećer u vinu, sok, kiselost, sadržaj alkohola, način čuvanja vina itd. i tako dalje?
Uplašena? Ali nije sve tako strašno.
Potrebno minimalno znanje
Počnimo s osnovama. Prvo vino se može pripremiti na kolenu. Da biste to učinili, dovoljno je znati od kojih sirovina želite da pravite vino, kakvo vino želite da dobijete... i u suštini to je to!
Pripremamo starter - "kvasac" ili kupujemo kulturni kvasac (o čemu ćemo kasnije), a zatim tražimo potrebne bobice i voće (ili sakupljamo one koje rastu na mjestu). Dobijamo sok na bilo koji način (sokovnik, gnječilica, pa gaza i ruke, mala presa), možete pitati ženu - ona će nešto smisliti (pa, ona traži vino, ne mi).
Zatim u sok dodajte starter i šećer (ili bez šećera, ako je sok jako sladak), sipajte u veliku teglu, stavite gumenu rukavicu i sačekajte. Kada rukavica padne (pre toga treba da odstoji nedelju-dve), ocedite mlado vino od taloga, sipajte ga nazad u čistu teglu i stavite na hladno mesto, sačekajte još mesec-dva. To je sve - vino je spremno.
Ova tehnologija izrade domaćeg vina univerzalna je i za industrijsku proizvodnju, naravno uz kompliciranje svakog procesa i dodavanje mnogih povezanih operacija.
Ali za vinara početnika dovoljno je znati minimalne potrebne informacije i nekoliko glavnih faza proizvodnje vina.
- Koncept sorti vina.
- Izbor sirovina.
- Određivanje sadržaja šećera i kiselosti (drugi je manje značajan za početnike).
- Mogućnost pravljenja kiselog tijesta ili mogućnost pronalaženja trgovine koja prodaje vinski kvasac.
- Poznavanje osnova cijeđenja sokova od bobičastog i voćnog voća.
- Priprema posuda za fermentaciju i skladištenje vina, kao i mesto gde ono treba da fermentira i da se čuva.
- Poznavanje osnova fermentacije vina.
- Stroga higijena (i to je sasvim ozbiljno).
- Poznavanje aritmetike i algebre (početnik), snimanje informacija na medij za dugotrajnu memoriju (bilježnica i olovka).
- Želja da dobijete neverovatno piće.
Pa, sada počinjete pomalo shvaćati kako napraviti domaće vino i šta je za to potrebno učiniti.
Idemo kroz tačke.
Hajde da se malo upoznamo sa vinima
- Prvo što svima padne na pamet su crvena i bijela vina, ovdje je sve jasno, međutim, ima i ružičastih.
- Drugi je začinjen (vintage, kolekcionarski) i nezačinjen (običan). Odnosno, gotovo sva domaća proizvodnja vina su obična vina.
- Grožđe, grožđice, voće (posebna kategorija - koštičavo voće), povrće (od lubenica, dinja i svih vrsta povrća i biljaka neprikladnih za vino).
- Suha - vina koja gotovo bez šećera (potpuno fermentirana), jačine do 11%. Na primjer, suhi šampanjac se zove brut, svi znaju ovaj šampanjac. Suvo vino je najkapricioznije vino po ukusu, jer se ukus vina oseća veoma svetlo, a da ga ne prikriva šećer.
- Polusuha - vina sa sadržajem šećera ne više od 3%, alkohola takođe do 11%. Odlična vina za većinu vinara. Kada su dobro pripremljeni, imaju odličan ukus sa blagom slatkoćom.
- Poluslatko – šećera sadrži do 8%, alkohola do 13%. Šećer se dosta snažno osjeća u okusu i može sakriti neke od nedostataka vina, vrlo često ga proizvodi većina vinara.
- Desert (poluslatko i slatko) - već imaju puno šećera - do 20%, alkohola - do 15-17%. Ovo je već "teška artiljerija", takva vina se piju malo po malo i prave ih amateri.
- Liker - veoma slatka vina sadrže šećer do 35%, alkohol do 17%. Gotovo svi znaju za njih.
- Jaka vina - šećer varira od 1 do 14%, ali alkohol doseže 20%. Vino nije za svakoga.
- Aromatizirani (dezertni i jaki) - šećera sadrži od 6 do 18%, alkohola do 18%. To su vina sa dodatkom raznih aromatičnih biljnih dodataka. Upečatljiv primjer je vermut.
- Postoje i kategorije – sortne i miješane. To su vina ili od jedne vrste sirovina, ili od mješavine različitih sorti bobica ili voća.
- Vina se također dijele na svježa, srednje i kisela (tart) - kategorije prema sadržaju kiseline. Ima dobar ukus.
Neću vas više mučiti i zatrpavati ukusima i mirisima, ovo je za profesionalce. Već postoji mnogo informacija za početak.
Izbor sirovina
Uglavnom, vino se može napraviti od gotovo svih vrsta bobica i voća. Samo od nekih je vrlo lako iscijediti sok, ali od drugih je jako teško, od nekih su vina jako ukusna, a od drugih - ne toliko.
Najzastupljenije sirovine u centralnom regionu Rusije su razno bobičasto voće (trešnje, ogrozd, maline, grožđe, ribizle, bobice orena, jagode i drugo) i voće – naravno jabuke, kruške, šljive, te breskve i kajsije koje su prilično dobre. egzotična za nas, trešnja itd. Neki ljudi prave vino od lubenica, dinja, dragulja i drugih bobica i voća koje je upitno za vino, ali ovo je definitivno egzotika.
Sve voće i bobice za proizvodnju vina moraju biti čiste, suhe i neoštećene. Voće i bobice se ne peru prije cijeđenja soka, kako se ne bi uklonila potrebna mikroflora i kulture kvasca s njihove površine. Većina vinara odmah odvoji grane i riješi se sjemenki što je brže moguće, ali postoje recepti gdje su one neophodne za buduće vino.
Najbolja sirovina za vino nije samo grožđe, već „ispravno“ grožđe, odnosno najpogodnije za proizvodnju vina, a ovo pravilo važi za sve vrste bobičastog i voćnog voća.
Na primjer, ne možete dobiti dobro vino od vrlo slatkih sorti kao što su “Kish-mish”, “Lady fingers”, crno slatko grožđe itd. Od nekih sorti jabuka i drugog voća teško je dobiti odlično vino. Stoga, ako planirate kupiti bobičasto voće i voće, svakako se informirajte o sorti i njenoj primjeni u proizvodnji vina.
Bobičasto voće sakupljeno na vlastitoj parceli (u centralnim regijama) je gotovo sve pogodno za proizvodnju vina, uz manje nedostatke - nizak sadržaj šećera, visoku kiselost, a postoje poteškoće sa vinima od šljive i sl.
Sadržaj šećera, jasno je kako ga možete povećati, kiselost se može smanjiti razrjeđivanjem soka sa vodom, a drugi problemi se mogu riješiti. Izuzetak je kruška, koliko god to na prvi pogled izgledalo čudno, ali vino koje proizvodi je vrlo, vrlo osrednje i koristi se samo za miješanje ili destilaciju.
Kao što sam ranije rekao, bobičasto voće i voće moraju biti vrlo visokog kvaliteta (ako želite da dobijete dobro ili odlično vino), sakupljeno po suvom, toplom vremenu i uskladišteno u odgovarajućim uslovima.
Kupljeno pljesnivo grožđe, trulo bobice i voće prerađeno u vino privilegija su mjesečara, a ne vinara.
Utuvi sebi u glavu - OD LOŠIH SIROVINA NE MOŽEŠ DOBRO VINO!
Sveže ubrano bobičasto voće i bobičasto voće trebalo bi malo da „odmori“ - nedelju-dve (osim kvarljivih), nešto će sazreti, nešto će dobiti dodatni šećer, na nekim mestima će se završiti nepotrebni procesi ili će početi neophodni, samo uzmite ovo u obzir.
Zatim morate odrediti sadržaj šećera u vašim sirovinama. Postoji mnogo načina da se to učini - najjednostavniji je korištenje gotove tablice sadržaja šećera u bobicama i voću.
Tabela - Sadržaj šećera i kiselina u bobicama i voću
Drugi način je kupovina raznih uređaja za određivanje sadržaja šećera u soku ili sladovini (slat je vinski materijal ili mješavina soka (sokova), vode i šećera), najjednostavniji i najpristupačniji od njih je mjerač šećera. Odmah da vas obavestim da sadržaj šećera u moštu za dobro vino treba da bude 20-25%, odnosno 1 litar mošta treba da sadrži 200-250 grama šećera.
Možete pronaći instrumente za određivanje kiselosti, ali to je skupo i neće svi razumjeti kako koristiti takav uređaj. Stoga slijedimo dokazani put - koristimo tablicu. Prosječna potrebna vrijednost kiselosti sladovine je 0,7-0,9%, to također treba imati na umu.
Sljedeća tačka je naša pauza. Šalim se.
Priprema kiselog tijesta (divljeg kvasca) ili uzgoj ChKD (čiste kulture kvasca)
Prije cijeđenja soka za vino, moramo se pobrinuti kako ćemo „lansirati“ vinski materijal.
Vino može da se „pokrene“ samo od sebe – na divljem kvascu u samim bobicama, ali dok se ovo vino „krene“ može da se desi nešto nepopravljivo – prvo će krenuti sirćetni kvasac ili „pogrešni“ kvasac, što će dovesti do veoma tužnih posledica.
Jedna od uobičajenih fraza na internetu, „Domaće vino bez kvasca“, je mit. Bez kvasca možete napraviti samo sok razrijeđen alkoholom (postoji takvo pseudo vino - ratafija). Vino se pravi samo fermentacijom, ali pitanje je sa kojim kvascem.
Ako sok jednostavno ostavite na toplom mjestu, tada će biti dvije mogućnosti - ili (dobro) će fermentirati sam od sebe, ili (loše) će se ukiseliti (oći u ocat) ili se pokvariti.
Ali sada nam je potreban samo prvi rezultat, što znači da tražimo kvasac. Najaktivniji divlji kvasci nalaze se na grožđu i malini, pa ćemo krenuti od njih.
Prva opcija - kiselo tijesto (divlji kvasac)
Za kiselo tijesto su vam potrebne isključivo zrele, čiste, ali NEOPRANE BOBICE. Sav divlji kvasac je na njihovoj površini. Nakon jake kiše, kvasac se bukvalno može isprati, tako da čekamo suho vrijeme.
Recept je jednostavan – 4:2:1. Četiri dela zgnječenog bobičastog voća, na primer, 4 šolje zgnječenog grožđa ili maline, dva dela vode - 2 šolje i jedan deo šećera - 1 šolja. Glavna stvar je zadržati proporcije.
Sve izmešati, sipati u teglu i pokriti gazom ili labavim poklopcem, staviti na toplo mesto (20-25g). Nakon 3-4 dana starter će biti spreman (sva pulpa (zgnječene bobice) će isplivati na vrh, na dnu će biti taloga, a u sredini će biti gotovo prozirna sladovina sa mirisom vinskog kvasca ).
Sada se starter (kvasac) mora procijediti i istisnuti kroz gazu, sipati u posebnu bocu (ne dobro zatvorenu) i konzumirati po potrebi. Rok trajanja ovog startera je maksimalno 10-14 dana.
Kao što razumete, KISELO MORA BITI PRIPREMLJENO UNAPRIJED.
Potrošnja municije je 200-300 ml na 10 litara mošta (buduće vino).
Opcija dva - PKD (čiste kulture kvasca)
Ovdje je sve jednostavnije, morate pronaći vinoteku, dobrog savjetnika i kupiti potreban kvasac (obično u vrećicama).
Postoji mnogo vrsta kvasca, pa pročitajte literaturu i poslušajte stručnjake. Pokretanje kvasca je prilično jednostavno - čašu tople vode, kašiku šećera, sipajte kvasac u vodu, promiješajte - nakon 15-20 minuta kvasac je obično gotov (pjeni se) i može se sipati u sladovinu. Postoje neki nedostaci - ne 100% dostupnost vinoteka i cijena.
Iz iskustva mogu reći da su ChKD mnogo superiorniji od "divljaka", zbog predvidljivosti i stabilnosti rezultata, ujednačenosti fermentacije, programiranja okusa itd. Ali više o tome kasnije.
Šta imamo dalje? A onda imamo vađenje soka
Nećemo ići previše duboko. Sokovnik je za nas sve. Zatim tu su mašine za mlevenje mesa (za voće) i cijeđenje soka ručno kroz gazu ili krpu, usitnjavanje bobica na druge načine, cijeđenje presama, hidrauličnim presama, nogama i drugim dijelovima tijela i dijelovima mašina.
Bolja ekstrakcija soka postiže se preliminarnom fermentacijom. Odnosno, bobice ili voće se drobe, zatim se dodaju starter ili CKD (čiste kulture kvasca) i nakon 2-5 dana sok se istiskuje. O tome ćemo detaljnije govoriti u budućim publikacijama.
Dodao bih da što je sok čistiji nakon ceđenja, to će se vino bolje izbistriti (postati providno) nakon fermentacije, tj. Okus budućeg vina direktno ovisi o kvaliteti soka.
Svaki vinar početnik mora se upoznati s osnovama fermentacije vina
Šta je fermentacija? Za početak, dovoljno je znati da je to posao kultura kvasca da „pojedu“ šećer (i neke organske tvari) i pretvore ga u alkohol, ugljični dioksid i otpadne proizvode. Ovo je, ukratko, proces formiranja vina. Fermentacija se odvija u dvije faze - nasilna i tiha. O tome ćemo pričati u nastavku.
Nakon što započnete vino s kvascem, morate slijediti nekoliko pravila:
![](https://i1.wp.com/vinodela.ru/wp-content/uploads/2017/01/vino-iz-chernoplodki.jpg)
Sada razgovarajmo o posuđu i drugim potrebnim stvarima
Ako ne razmišljate o tome, onda će u procesu pripreme domaćeg vina biti mnogo nepotrebnih zaustavljanja, traženja odgovarajućih posuda, šoljica, kašika, mjera, cijevi, lijevka i ostalog smeća, što će oduzeti dosta vremena i živci.
Evo minimalno potrebnog seta za vinara (za oko 20 litara vina):
- Posude za voće i bobičasto voće (zapremina 30 l).
- Sokovnik (bilo presa ili žena sa gnječilicom, mlin za meso i gaza).
- Mjerni pribor i instrumenti (mjera 1 litar, vaga, termometar, mjerač šećera).
- Par litarskih tepsija od 3-4 emajla ili nerđajućeg čelika (za vodu, sok, kolač (cijeđeno bobičasto voće) i ostalo).
- Emajliran sud ili velika šerpa za ručno cijeđenje soka.
- Lijevci za sipanje sladovine u boce i boce, po mogućnosti različite (velike i srednje).
- Plastična (ili još bolje silikonska) prozirna cijev-cijev za točenje vina, dužine 2-3 m i prečnika 10 mm.
- 1-2 staklene boce od 20 litara (ili 2-4 - 10 litara) za fermentaciju. U krajnjem slučaju, limenke od 3 litre u količini od 8-10 kom., čepovi za sve posude, gumene rukavice ili dihtunge.
- Vinske boce 0,7l 28-30 kom. sa novim vinskim čepovima. Čep od plute. Ovo je za čuvanje i sazrevanje vina.
- Deterdženti i dezinficijensi.
- Kalkulator, notes, olovka.
Ovdje konačno dolazimo do kulture proizvodnje i higijene vinarstva
Najveći problem za vinara je pokvareno vino. Kakva je šteta skupiti puno voća i bobica ili potrošiti novac na njihovu kupovinu, preradu, cijeđenje soka, mjerenje, dodavanje šećera, dodavanje kvasca. Sipajte u boce i nakon nedelju-dve pogledajte kako je vino ukalupilo, procvetalo ili se pretvorilo u sirće. Stoga je problem čistoće i sterilnosti za vinare vrlo aktualan.
Kako je to riješeno?
- Prvo: potrebno je dobro pripremiti sirovine za sok. Izrežite sve trule mrlje, pukotine, crvotočine na jabukama (ili drugom voću), po mogućnosti uklonite sjemenke. Razvrstajte sve bobice, uklonite trule i suhe bobice, uklonite grančice i ostatke. Bolje je odmah sortirano bobičasto voće i voće staviti u preradu.
- Drugo: sav pribor za proizvodnju vina mora biti vrlo čist, ili po mogućnosti sterilan. Prilikom prelivanja vina (mošta) to se radi nekoliko puta - da bi se vino uklonilo iz taloga, za aeraciju (zasićenje vina kisikom) i za flaširanje - cijevi i posude moraju se dobro oprati sodom ili posebnim sredstvima ( o njima će se kasnije detaljnije govoriti). Bolje je uzeti nove boce za čuvanje vina (prodaju se u specijalizovanim prodavnicama) ili dobro oprane rabljene. Čepovi od plute moraju se koristiti isključivo novi prije zatvaranja, moraju se popariti s kipućom vodom.
Pa, ne zaboravite na sebe (o čiste ruke i raspuštenu kosu).
Sve ove mjere će praktično eliminirati loše rezultate vinara.
Bolesti vina, kvarenje, liječenje samo "bolesnog" vina, prevencija - ovo je vrlo teška tema i zaslužuje posebnu publikaciju, pa ostanite sa nama.
Sada da se fokusiram na beleške. Bolje je zapisati sve korake vinara, čak i početnika, u bilježnicu
Prvo, treba da postoji evidencija o receptima za predloženo vino, nakon odabira, morate dosljedno zapisivati tehnologiju za pravljenje vina.
Primjer (ukratko):
Vino od trešnje (datum branja bobica) (datum pravljenja domaćeg vina).
Bobičasto voće – 14 l
Pulpa (drobljene bobice) – 12 l (nakon kombajna)
Voda – 4,0 l (0,53 l/1 l soka) (prema recepturi 0,46-0,78 l/1 l soka)
Sok – 7,5 l
sladovina (voda + sok) – 11,5 l
Šećer u prahu – 1,9 kg (0,25 kg/1 l soka) (prema receptu 0,2-0,25 kg/1 l soka)
Kiselo tijesto (malina) – 0,7 l
(datum pripreme)
Vinomaterija (mlado vino) – 13-14 l
Dodati šećer:
4. dan (datum) – 0,45 kg (0,060 kg / 1 litar soka) (ugradnja vodenog zatvarača)
7. dan (datum) – 0,45 kg (0,060 kg / 1 litar soka)
10. dan (datum) – 0,25 kg (0,030 kg / 1 litar soka)
1. transfer (uklanjanje iz taloga, aeracija) (datum)
2. transfer (uklanjanje iz taloga, aeracija) (datum)
3. transfer (čišćenje u podrum radi tihe fermentacije) (datum)
Punjenje (količina) (datum)
Kvaliteta uzorka vina je ukusna, ali sa blagim okusom kvasca, umjereno trpka, sa jakom aromom trešnje, polusuha, jakog 14-16%.
Finalni uzorak odležanog vina – (datum) (karakteristike)
Bolje je staviti etikete na boce. Estetski je ugodan i neće biti zabune.
Ako ste pripremili vino, flaširali ga, probali i ništa niste zapisali, onda ćete za 3-5 dana zaboraviti sve - i datume i korake. Biće nemoguće ponoviti bilo koje remek-delo u budućnosti.
Ali uvijek želimo ugodno iznenaditi naše najmilije i prijatelje divnim vinom vlastite proizvodnje, više puta.
Pa, početak upoznavanja s vinarstvom je učinjen u sljedećim publikacijama detaljnije se zadržati na svim fazama vinarstva i o tome zanimljivi recepti Ne zaboravimo.
Pravljenje vina je prava umjetnost koja zahtijeva preciznost, strpljenje i vrijeme. Dobro vino razvija svoj poseban jedinstveni buket tokom godina (sazreva). Dužina procesa proizvodnje vina kod kuće mnoge tjera da odustanu od samostalne proizvodnje aromatičnog prirodnog pića.
Oni koji ne vole čekati mogu probati napraviti dobro vino instant kuvanje. Naravno, nije lako pronaći recept od kojeg se može napraviti odličan opojni napitak za par sati. Pogotovo ako je u planu prirodno vino, a ne mješavina votke i soka.
Čak će i pravljenje brzog vina trajati više od nedelju dana, ali rezultat je vrijedan toga.
Instant napitak se može napraviti od bilo kojeg voća i bobičastog voća, kao i od džema. Možete pronaći odgovarajući recept za instant vino od grožđa.
Pogledajmo različite opcije instant vina kako bismo odabrali najprikladniji recept i počeli ga praviti.
Brzo vino - osnova
Ovo je vrlo demokratski recept za brzo vino, jer je lako napraviti domaće vino od trešanja, bobica orena, grožđa i drugog voća.
Sastojci:
- bobice ili voće (svježe) - 2 kg;
- šećer - 3 kg;
- kvasac.
![](https://i1.wp.com/receptvina.ru/wp-content/uploads/2016/05/bystro-prigotovit-vino-2.jpg)
Vino napravljeno od prirodnog soka
Domaće vino od soka možete napraviti prilično brzo. Za to je pogodan prirodni sok od bobica ili voća. Ovaj recept je za 4 litre gotovog pića.
Sastojci:
- 4 l. sok;
- 1 paketić kvasca (suhi);
- 1 l. konzerva šećera
![](https://i0.wp.com/receptvina.ru/wp-content/uploads/2016/05/bystro-prigotovit-vino-7.jpg)
Recept će vam omogućiti da kod kuće napravite napitak od soka od jabuke, trešnje ili šljive, kao i od soka od grožđa.
Brzo vino od šljiva
Kod kuće se vino često pravi od grožđa, jabuka i trešanja, potpuno nezasluženo zaboravljajući na šljive. Vino od šljiva, likeri i likeri nisu ništa manje ukusni i aromatični od onih od višanja. Ovo je dobar materijal za brzo vino.
Cijeli proces pripreme opojnog napitka od šljiva može se završiti za dvije do tri sedmice. Ovo je vrlo jednostavan i pristupačan recept za tamno vino od šljive.
Sastojci:
- 10 kg zrelih šljiva;
- 1–1,5 l. voda (kuhana);
- 1-1,2 kg šećera.
![](https://i1.wp.com/receptvina.ru/wp-content/uploads/2016/05/bystro-prigotovit-vino-2-207x300.jpg)
Brzo vino od grožđa
Proizvodnja opojnog pića od grožđa traje mjesecima. Ovaj recept za piće od tamnog grožđa omogućava da se ovaj proces malo skrati. To će rezultirati prilično dobrim polusuhim prirodnim vinom.