Kazahstan: nacionalna jela. Posebnosti kazahstanske kuhinje i najbolji recepti
SҮT – MLIJEKO
Mlijeko obezbjeđuju mliječne životinje - kobile, deve, ovce, koze, krave. Proizvodi od mlijeka nazivaju se ak - bijeli.
Ne izlivaju mlijeko niti ga pregaze. Svadbeni karavan dočekuju mliječni proizvodi; mlijeko izliveno ispred vatre sprječava širenje vatre - svi ovi rituali ukazuju na to da mliječna jela zauzimaju značajno mjesto u kazahstanskoj nacionalnoj kuhinji. Kazahstanci su od davnina koristili mliječne proizvode u medicinske svrhe. Bolesnicima su davani mlijeko, kumis, šubat, tosap - mješavina ovčijeg mlijeka sa majskim medom.
Jednom riječju, mlijeko je osnova bogatog kazahstanskog dastarhana.
Kumis je kazahstansko nacionalno piće, koje ljudi konzumiraju nekoliko vekova. Ne samo da je hranljiv i veoma zdrav, već i personifikuje bogatstvo i velikodušnost ljudi. Postoji mnogo načina za pripremu kumisa vezanih za običaje i tradiciju Kazahstanaca.
U proleće se sveže pomuzeno kobilje mleko (saumal) stavlja u meh od devine, ždrebeće ili kozje kože u koji se dodaje posebna predjelo. Nakon 2-3 dana, kumis je spreman. Tradicionalno Prvi kumis se služi gostima, koji blagosiljaju vlasnike kuće. Ovaj tradicionalni ritual se zove kymyz muryndyk.
Na osnovu načina pripreme, kvaliteta i vremena zrenja, kumis se deli na nekoliko vrsta.
Uyz kymyz – gusti, fermentisani kumis prve mužnje.
Bal kymyz je dobro umućen kumys sa dodatkom sušenog kazija. U poređenju sa drugim vrstama, deblji je, ima žućkastu boju, suptilnog slatkastog ukusa i telo ga lako percipira.
Tai kymyz je jednodnevni fermentisani kumys.
Kunan kymyz – 2-3 dana star, odležan, fermentisan kumys.
Donen kymyz – star 3-4 dana, jak kumys.
Besti kymyz – 4-5 dana star, potpuno fermentisan kumys.
Sary kymyz (žuti) – priprema se u jesen. Ovo je ljekovit, jak kumis.
Kysyrdyn kymyzy - kumis od mlijeka kobile iz štale, šibani zimi. Kysyraktyn kymyzy je kumis od kobile prve gravidnosti, vrlo kaloričan.
Tunemel kymyz je fermentisani kumis sa dodatkom saumala (svježeg mlijeka).
Korabaly kymyz je kumis, koji se čuva nekoliko dana, uz dodatak svježeg kobiljeg mlijeka.
Pravljenje kumisa zahtijeva posebnu pažnju i poseban pribor, inače kumiss gubi svojstva. Ova vrsta kumisa naziva se “ainimal”, “ainigan” ili “tatyp ketken”, “tatymal” (sa aromom).
Priprema kumis startera je radno intenzivan zadatak. Priprema se u posudi od goveđe kože koja se dimi klekom, livadom, brezovom korom i premazuje uljem. Velika jela napravljena od kože nazivaju se saba, a manja se zovu mes, torsyk. Dimljeni kazy se stavlja u kumiss i dugo tuče, tako postaje jak i manje kisel. Ovaj kumys se zove “Oltirilgen kymyz” - veoma je dobrog kvaliteta.
Kumis je piće, hrana, lijek, podrška za dušu.
Pribor za kumys mora biti odvojen: kymyz shara (shara - zdjela), kymyz ayak (zdjela), kymyz ozhau (kugla).
Na kraju sezone muže, stanovnici sela su pozvani na posljednji kumis, koji blagosilja vlasnike. Ova divna narodna tradicija se zove "sirge zhiyar" (posljednji kumys).
Među mliječnim proizvodima, nakon kumisa, najvredniji je šubat, koji se pravi od kamiljeg mlijeka. Kao i kumis, šubat se fermentira i čuva u posebnim posudama od kože, drveta ili keramike. Samo se šubat ne muti, već se mešanjem dovede u željeno stanje. Ovo je ukusno, masno i gusto piće, po sadržaju kalorija i ljekovitim svojstvima nije inferiorno od kumisa. Dvo- do trodnevni šubat smatra se najboljim i najkvalitetnijim.
Kada u kamilje mlijeko dodate kravlje ili ovčje mlijeko, dobijete katyk, a kada dodate suzbe (gusti kiseli svježi sir) ili kurt, dobijete ezhigey (nježan kurt).
U različitim regionima Kazahstana, šubat se naziva različito: u centralnom i zapadnom Kazahstanu - shұbat, u južnom Kazahstanu - kymyran, u istočnom Kazahstanu tүye kymyz (kumis deva).
KURT
Kurt se pravi od kravljeg ili ovčijeg mlijeka, ali najukusniji i najmasniji je od ovčijeg mlijeka.
Za pripremu kurta, kiselo mlijeko se sipa u drvenu bačvu (kespek) nekoliko dana. Zatim se irkit (podignuto kiselo mleko) sipa u veliki kotao, stavi na vatru i neprestano meša dok se ne zgusne. Nakon hlađenja, prebacuje se u čistu platnenu vreću da se ocijedi višak tečnosti. Dobivena masa se valja u male kuglice, koje se suše na čistim listovima (šipta ili ruda).
Kazahstanci jedu samo suvi kurt, jer narodno praznovjerje, ako postoji kurt koji nije suv, može padati kiša. Kurt je nacionalni, vrlo zasitan proizvod koji se može dugo čuvati. Po pravilu se priprema za zimu.
Kurt Kozhe
Preci Kazaha su kurt kozhe zvali "zimski kumis". Za pripremu ovog napitka stavite opran pirinač ili proso u kipuću vodu i posolite po ukusu. U drugoj posudi razmutite 1-2 šolje brašna u maloj količini vode dok ne postane glatko. Ova masa se postepeno sipa u kipuću vodu sa pirinčem ili prosom. Ispostavilo se da je to koža. Kurt se rastvara hladnom vodom i dodat u kožu. Količina kurte se uzima u zavisnosti od količine vode.
Napitak je posebno ukusan uz dodatak kurta od ovčjeg mlijeka. Nažalost, danas se takve kurte retko prave.
Gotovom kurt kozheu dodaju se puter i shyzhyk (čvarci unutrašnje masti) po ukusu. Zatim se jelo priprema, sipa u kese i servira. Kurt kozhe se može dodati u čorbu. Ovo je veoma hranljiv napitak koji vraća snagu i ima lekovita svojstva.
Ovo je vrsta kurta, crveno-braon boje, nježnog i kiselog okusa. Danas se to retko radi. Priprema se na isti način kao i kurt. Poslužuje se gostima uz pavlaku i puter.
Ili sušeni svježi sir - mliječni proizvod koji je hiljadama godina zauzimao svoje počasno mjesto na dastarkanu. Irimshik, napravljen od ovčijeg ili kozjeg mlijeka, ima poseban ukus i ne stvrdnjava tokom dugotrajnog skladištenja. ove svrhe.
Postoje dvije vrste irimšika: ak (bijeli) i kyzyl (crveni). Ak irimshik se priprema od svježeg svježeg sira u koji se dodaje puter. Obično se daje maloj djeci i starijim osobama. Veoma je kaloričan, ne može se dugo čuvati i konzumira se onako kako je pripremljen.
Kyzyl irimshik se dugo kuva dok ne postane crvenkast. Zatim se prebacuje u platnenu vreću i suši na suncu. Obično se priprema ljeti i jede sa puterom ili pavlakom. Dugo se čuva i ne gubi na ukusu.
Sarysu (sary - žuti, su - voda) je žućkasta surutka koja ostaje nakon pravljenja svježeg sira. Sarisu se dodaje šećer po ukusu i kuva dok se ne dobije gusta crvenkasta masa, koja se prebacuje u ravnu posudu da se ohladi. Dobivena čvrsta masa se reže na komade različitih oblika. Sarysa se još naziva i "kazahstanska čokolada". Sarysu ima laksativna svojstva, pa se u malim količinama konzumira uz čaj. Danas se gotovo nikad ne priprema.
Aklak je bijeli svježi sir od ovčijeg mlijeka. Mlijeko je prokuhano i ostavljeno da se zgruša, pa se cijedilom izvadi iz kotlića, doda se majski puter i dobro promiješa. Aklak se daje djeci, starijim osobama, kao i osobama oslabljenog tijela (belkoterer) i ženama koje rađaju “kalzha”. Njime se tretiraju novi susjedi - "erulik". Aklak se obično priprema u stočarskim selima.
Uyz – kolostrum, prvo mlijeko nakon jagnjenja. Prema kazahstanskim običajima, novorođena djeca i potomci životinja moraju okusiti juz kako bi bili jači i otporniji. Oni koji nisu probali kolostrum nazivaju se "uyzyna zharymagan" (nezasićen kolostrumom).
Njega kože priprema se od 2-3 dana slatkog kolostruma. Da biste to učinili, dodajte pirinač ili proso i kuhajte na laganoj vatri. Gosti se pozivaju na juz kože, koji nakon poslastice daju batu (blagoslov) domaćinima.
Kada vlasnici pomuzu puno kolostruma, skuvaju meso i uz njega u ravnoj posudi služe kuvana i iseckana creva začinjena kolostrumom.
UYZQAGANAK
Prilikom jagnjenja, pastiri uvijek imaju sa sobom kutlaču i kupinu (posebno osušeno debelo crijevo umjesto pribora). Pastiri muzu ovce, kolostrum se stavlja u bovu, koja se čvrsto veže i prokuva u vodi koja se sipa u kutlaču. Dobiveno jelo se zove uyzkaganak.
KORYKTYK
Ovo jelo se naziva i "taskoryk". U vrelim ljetnim danima, kada se kamenje jako zagrije na suncu, pastiri pronađu kamen sa udubljenjem i u njemu prokuvaju mlijeko od ovaca.
KATY
Za njegovu pripremu, ovčje, kravlje ili kozje mlijeko dugo se kuha na laganoj vatri, ohladi do toplog, unosi se starter, miješa i drži 2-3 sata na toplom mjestu. Ovo je ukusno i gusto jelo. Takav katyk se naziva “dirildek” (drhtanje) ili “menireu katyk” (nijemi).
Ajran se priprema od obranog i punomasnog kravljeg, ovčijeg, kozjeg i kobiljeg mlijeka. Mlijeko se prokuha i ohladi dok se ne zagrije, doda se starter, promućka i ostavi da odstoji 2-3 sata. Ayran se ne može čuvati duže od jednog dana, jer gubi svoja korisna svojstva.
Ranije su, nakon prve grmljavine, odrasli slali djecu da skupljaju divlji luk. Nakon pranja i mljevenja dodavali su ga u ajran, koji je postao još korisniji.
Suzbe (soj) je vrsta svježeg sira. Da bi se dobio, kiseli ajran se drži neko vrijeme, a zatim se sipa u platnenu vreću i okači. Kada se tečnost ocijedi, u vrećici ostaje gusta masa koja se posoli po ukusu i pažljivo pomeri. Suzbe se obično priprema u jesen ili zimu. Gorko-kiseli ukus suzbe izaziva apetit. Suzbe se dodaje u sorpu, što joj daje pikantan ukus. Za utaživanje žeđi suzbe se stavlja u mlijeko ili prokuhanu vodu.
BUTTER
Ni jedan kazahstanski dastarkhan ne može bez ovog vrijednog visokokalorijskog proizvoda.
Za pripremu putera prvo se odvajanjem mlijeka dobije pavlaka koja se umuti (mai shaykau) u velikoj posudi. Gotovo ulje se čisti (kylshyktaydy) uzastopnim rezanjem tupom stranom noža. U tom slučaju, dlačice zarobljene u ulju lijepe se za nož. Majsko ulje je posebno cijenjeno zbog svoje boje, okusa i jedinstvenog mirisa.
Ulje se soli po ukusu, voda se ocijedi i odlaže u posebno obrađeni burag (karin). Karyn je napunjena uljem, ne ostavlja zrak ili vodu. Zatim se rupa veže, nakon čega se karin posipa solju. Ljeti se ulje čuva na hladnom i tamnom mjestu. Ako strano tijelo uđe u ulje, ono će se pokvariti. „Jedna peleta pokvari čitav karin putera“, kaže kazahstanska poslovica.
Kada se ulje skladišti u buragu, njegova kvaliteta se poboljšava. Postoji nekoliko vrsta karyn u smislu zapremine: “koi karyn” (ovnijeve tripice), “kozje karyn” (janjeće tripice), “buzau karyn” (teleće tripice). Ako nema buraga, višak ulja se skladišti u kupinu (mali dio želuca).
Po tradiciji, karyn se otvara u posebno svečanim prilikama: pri rođenju djeteta, prilikom oraza, igračke, u čast uvaženih gostiju, u slučaju dolaska rodbine.
Domaćica s posebnim ponosom najavljuje: “karyn bastadym” (otvorio ožiljak). Karyn je skup poklon koji se poklanja porodici i prijateljima u znak posebnog priznanja i ljubavi.
Nakon prijema ghee-a, na dnu posude ostaje gusta masa „kolača“ (otopljenog), koja ima jedinstven kiselkast ukus. Torta izaziva apetit, željno se jede. Gosti se ne časte kolačima.
BALKAYMAK
Bal - med, kajmak - pavlaka, slatko jelo, zauzima posebno mjesto u dastarkanu i smatra se gurmanskom hranom. Za pripremu kuhajte svježu pavlaku na laganoj vatri da se ne pretvori u puter, dodajući br veliki broj med i vrhunsko brašno. Sve se pomera pažljivo. Ovo je retka poslastica.
U gusto ovčje mlijeko dodaju se med i majski puter i uz miješanje polako prokuvaju. Tosap ima lekovita svojstva i lako se apsorbuje u organizmu.
Tosap se daje osobama s prehladom i oslabljenim porodiljama kako bi se brzo vratila snaga.
ASHIGAN KOZHE
Fermentisani gulaš je napitak od fermentisanog mleka. Da biste ga pripremili, prokuhajte posoljenu vodu u velikoj posudi. U drugoj posudi brašno se razblaži u hladnoj vodi i u tankom mlazu sipa u kipuću vodu. U isto vrijeme, proporcije komponenti se strogo poštuju. Gotova masa se sipa u posebnu kubi posudu. Za fermentaciju u kožici dodaju se kumys i ajran, koji poboljšavaju njen ukus; Na nekim mjestima se takva koža naziva “ashymal” (fermentirana) ili “siyr kymyz” (gravlji kumis). Prijatnog je kiselog ukusa i dobro gasi žeđ. U kožu se može dodati pirinač ili proso. Ova vrsta kože se zove „kara kozhe” (crna) i dobro se istuče prije upotrebe.
Sumetsut je jelo čija je receptura sačuvana u sjećanju samo nekoliko starih ljudi. Pripremljen je unaprijed i korišten u vrijeme rata i dugog nomadstva. Za djecu je to bila neka vrsta hrane, a za odrasle “hranljiva žvakaća guma”. Da bi se pripremio sumetsut, rezano je debelo jagnje bijela, čija je vuna ošišana i potom pečena. Nakon toga koža je dobro isprana i ostavljena u tekućoj vodi 2-3 dana kako bi se uklonio miris. Zatim se u velikom kazanu koža kuvala u gustom ovčjem mleku. Tokom kuvanja, koža je nabubrila, upijajući mlijeko. Kada je proces otoka završen, koža je postala poput vimena punog mlijeka. Sumetsut se čuvao u hladu, položen na ravnu posudu. Na dugim putovanjima djetetu se davao duguljasti komad “suttika”. Da ga spriječi da ga proguta, na vrh je pričvršćena tanka duga grana. Beba je isisala ukusno, gusto, hranljivo mleko, ostavljajući tanku kožu koja se mogla žvakati poput žvake.
Kobik (pjena), ljeti, Kazahstanci pripremaju kurt za zimu. Kada se prokuha procijeđeno kiselo mlijeko, na površini se pojavljuje masna, kiselkasta pjena vrlo ugodnog okusa. Žene skidaju ovu pjenu drvenom kašikom; za djecu je ovo najveća poslastica.
KOPIRSHIK
Kopiršik (mjehurići) - kravlje mlijeko se kuha uz dodatak kumisa. Kada se prokuva pojavljuju se mehurići, zbog čega se tako i zove. Posebno je kaloričan, i kao hrana i kao piće, te daje snagu čovjeku. Danas se retko sprema.
Bijelo piće. U sorpu (čorbu) od suvog mesa dodajte ayran, katyk, kumys ili drugi fermentisani mlečni napitak i dobro promešajte. Ova mješavina ima posebno svojstvo gašenja žeđi i koristi se kao desert nakon obilnog obroka. Danas se često priprema na selima, a za stanovnike gradova smatra se ukusnim pićem.
Zdrobljeni ostaci kurta koji se nisu rastvorili u bujonu. Kazahstanci vole Maltu. Kada se kurt zgnječi i od njega pripremi malta, ne može se drugi put dodavati u čorbu. Suhu maltu vole i odrasli i deca, veoma je hranljiva, a ako se razblaži vodom, postaje ukusno piće.
Kazahstanska nacionalna kuhinja popularna je ne samo u svojoj domovini. U mnogim gradovima širom svijeta postoje restorani koji služe nacionalnu kazahstansku kuhinju - Moskva (Kostanaj), Pariz (Kazah), Peking (Astana), Kijev (Panorama). Osnovu tradicionalnog kazahstanskog menija čine jela čija su se receptura formirala vekovima. Pogledajte samo pilav, čija je priprema prava umjetnost. Koja kazahstanska jela su najpoznatija?
"pet prstiju"
Obilježje gozbe u Kazahstanu je bešbarmak. Ovo je veoma drevno jelo koje se sastoji od komada kuvane jagnjetine, čorbe i komadića tijesta. Prevedeno, "bešbarmak" znači "pet prstiju", jer ga jedu rukama. Zanimljiva je tradicija posluživanja bešbarmaka: jagnjeća glava, stavljena na poseban tanjir, povjerava se najpočasnijem gostu na rezanje. Uši idu neoženjenim muškarcima, nepce neudatim devojkama. Ostali dijelovi su za preostale goste.
Fotografija: shutterstock
Noodles
Svaka kuhinja ima svoja jela od kuhanog tijesta - tjesteninu, knedle, knedle. Za Kazahstance su to kespe, lagman (domaći rezanci, koji se služe i kao glavno jelo sa velikim komadom mesa i povrća, i kao prilog, bez mesa) i naryn (rezanci od vrlo tankog tijesta sa mesom). Važno je napomenuti da se u stara vremena Naryn služio samo na velike praznike, i to samo kada su se za stolom okupljali samo muškarci.
Fotografija: shutterstock
Kazy
Nema kuhinje u kojoj se ne prave kobasice. Za Kazahstance je ovo kazy - kobasica od konjskog mesa, prava poslastica. Priprema se jednostavno: konjska crijeva pune masnim konjskim mesom sa rebarca, nakon što ih premažu začinima i začinskim biljem. Ponekad se cijelo rebro stavlja u crijeva radi oblikovanja. Kazy se može kuvati, sirovo dimiti ili sušiti. Ovo je nezaobilazno jelo na kazahstanskim praznicima i svadbama. Važno je napomenuti da se konj prije klanja dugo tovi, a prema tradiciji se kolje prije zime.
Foto: restoranakniet.kz
"pržiti"
Kada idete u restoran koji služi nacionalnu kazahstansku kuhinju, zamolite ih da vam donesu kuyrdak - pečeno meso, puno luka i povrća. Naziv jela dolazi od "kuyru" (pržiti). Ovo je, u stvari, recept. Nusproizvodi se koriste od mesa (jetra, bubrezi, srce, pluća). Povrće - tradicionalni krompir, šargarepa, luk, bundeva.
Fotografija: shutterstock
"punjena glava"
Kazahstanska kuhinja uključuje i manti: jelo od sitno nasjeckanog mesa i tanko razvaljanog tijesta koje se kuha na pari. Postoji nekoliko recepata za pravljenje manti, a tajne originalnosti leže u mljevenom mesu. Danas svaka kazahstanska domaćica ima svoju verziju nacionalnog jela, koja datira iz vremena kada su nomadi naučili mijesiti tijesto i kuhati vodu. Inače, u prijevodu "manty" znači "punjena glava" ("varvarska glava").
Fotografija: shutterstock
I ribu i meso
Mesna jela su tipična za Kazahstance. U Kazahstanu se kaual (kebab), tushpara (knedle), shulyum (mesna supa) i sorpa pripremaju od jagnjećeg, goveđeg, konjskog, pa čak i kamiljeg mesa. Sorpa (kao opcija - shurpa) je jelo koje se služi u svim restoranima kazahstanske kuhinje. Ovo je gusta supa od jagnjetine: sorpa se ne priprema od drugog mesa.
Riba i morski plodovi tradicionalniji su za stanovnike obala Arala i Kaspijskog mora, rijeka Irtiš, Sirdarja i Ural. Najpoznatije riblje jelo je koktal (riba sa povrćem, pečena na žaru).
Fotografija: shutterstock
Dnevni pilav
Glavnim jelom koje Kazahstanci jedu i radnim danima i na velike praznike smatra se pilav. Postoji veliki broj recepata za njegovu pripremu. Svaki region, svako selo, pa čak i ulica predstavlja svoju verziju pilafa. Sastojci ostaju nepromijenjeni: pirinač (zrna mahunarki) i meso. Na godišnjem festivalu kazahstanske kuhinje „Toi Kazan“ nećete moći da probate bilo koji pilaf! Teško je povjerovati, ali ovo jelo je staro preko 2 hiljade godina.
Fotografija: shutterstock
Baursak sa kožom
Pored mesnog menija, tradicionalna kazahstanska kuhinja poznata je po mliječnim proizvodima. To su kumis (fermentirano kobilje mlijeko), šubat (kiselo kamilje mlijeko), kajmak (pavlaka), kozhe (kefir sa žitaricama).
Kazahstanska kuhinja takođe uključuje razne vrste hleba, mafina i pite, od kojih su najpoznatiji tandoor somun, tabanana (hleb na ćumur), baursak i samsa. Kakva divna fraza - baursak sa kožom! Ali to je samo lepinja sa jogurtom...
Slatko!
Gozba nije potpuna bez deserta. A kazahstanski - još više! Među tradicionalnim slatkišima za Kazahstan, izdvojio bih šertpek (mešavina meda i... konjske masti, služili su ga kazahstanski bai u dastarkanu), čak-čak (ili šek-šek: slatkiš od testa i med) i talkan (smatra se slatka užina, pripremljen od dobro osušene, pržene i usitnjene pšenice pomešane sa šećerom).
Fotografija: shutterstock
Kazahstanska kuhinja je prelepa u smislu zvuka imena, sadržaja jela i prezentacije. U Almatiju i Astani postoji mnogo restorana nacionalne, visoke kazahstanske kuhinje, koje svaki turist nastoji posjetiti.
Kazahstan je jedna od mojih omiljenih zemalja. A za to postoji mnogo razloga. Jedna od njih je nacionalna kuhinja. Zato sam odlučio da napišem ovaj post kako biste imali predstavu o tome koliko je nevjerovatna kuhinja Kazahstana. A kada ste u ovoj zemlji, obavezno probajte čuveni pilav, kao i ajran, bešbarmak i druga jednako neverovatna jela.
Generalno, Republika Kazahstan se s pravom može nazvati jednostavno rajem za gurmane, odnosno ljude poput mene koji vole ukusnu i zadovoljavajuću hranu. Vrijedi napomenuti da je zemlja domovina nomada i poznata je po svojim mesnim jelima, a na kazahstanskom se svi zovu "et". Ali ne zaboravite na mliječna jela i pića. I što je najvažnije, svi oni imaju tajni sastojak: pripremaju se s posebnom ljubavlju i strepnjom.
Nekoliko informacija o lokalnoj kuhinji u Kazahstanu
U poređenju sa kuhinjama drugih zemalja sveta, kazahstanska kuhinja je relativno „mlada“ kuhinja. Formiranje narodnih jela počelo je krajem 19. i početkom 20. stoljeća. Ali u periodu kada su Kazahstanci konačno odlučili da žive na jednom mestu, kuvanje je konačno dobilo oblik. Dugo su osnova kazahstanskih jela bili meso i mlijeko. Štaviše, mlijeko se koristilo ne samo od krava, već i od koza, kobila, kamila i ovaca.
Pravili su jela od kazahstanskog jagnjećeg i konjskog mesa, kao i prerađevine. Odnosno, lista proizvoda nije bila impresivna i nije se razlikovala po raznolikosti. Kao rezultat toga, prilično je teško skuhati nešto novo, čak i uz odličnu maštu. Osim toga, ovdje su bili prilično rijetki proizvodi od žitarica i povrća.
Kazahstancima se ovaj scenario nije posebno svidio, pa su počeli razvijati jela od proizvoda, mesa i mlijeka, koja su se mogla čuvati jako dugo, ali nisu izgubila na ukusu.
Posebno su popularna jela od jagnjetine i džigerice (pržena) i, naravno, poluproizvodi različite vrste: soljeno i dimljeno, dimljeno-kuhano i tako dalje. Fermentirani mliječni proizvodi i poluproizvodi također su postali prilično popularni. Ali lokalni stanovnici počeli su koristiti poljoprivredne proizvode prilično kasno. U jela se uglavnom dodaju brašno i žitarice. A pravim vrhuncem može se smatrati prevlast raznih delicija od brašna i mesa.
Osobitosti kazahstanskog majstorstva u kuvanju
Među ostalim karakteristikama kuhinje Republike Kazahstan je prevladavanje jela kuhanih do potpune ili napola kuhane. Ali ovdje se ne kuhaju supe, pa, praktično. Čuvena šurpa, koja je posuđena od Uzbeka, jede se sa zadovoljstvom. Reći ću vam nešto najukusnije, svakako probajte. Predlažem. Još jedna karakteristika je konzistencija nekih jela. Nisu kao ni prva ni druga jela, nešto između.
Treća karakteristika kazahstanske kuhinje je priprema nacionalnih jela od iznutrica, što lokalno stanovništvo zaista voli. Zapravo, Aboridžini ove proizvode smatraju pravim delicijama. Moderna kuhinja raznovrsniji. Sadrži ribu, povrće i razne žitarice uz voće.
Najpopularnija jela Republike Kazahstan
Vrijedi napomenuti da su mnoga kazahstanska jela poznata gurmanima daleko izvan granica ove zemlje. Želim da počnem svoju priču sa popularnim vrstama hleba. U Kazahstanu ih ima dva: baursak i tandoor somun. Prva opcija su mali komadi tijesta koji se prže u kipućem biljnom ulju. A druga vrsta kazahstanskog kruha se peče u tandoru. Baursaki je popularniji, jer se lako može kuhati u pokretu, u običnom kotliću. Ostale vrste hljebnih proizvoda u Kazahstanu uključuju:
— shelpek (u suštini naš tanki somun);
- tandoor-nan;
— taba-nan (pečen na ugljevlju);
Vrijedi napomenuti da su kazahstanska jela uglavnom jela od brašna i mesa. Pa, ko ne poznaje čuvenu samsu? Mesne pite. A tu je i puktermet - iste pite samo sa iznutricama, kausyrma (čebureci, ali posebni). Jedno od jela koje je posebno popularno je kuyrdak - pečenje, koje sadrži: jagnjeće bubrege, srce, pluća, džigericu, mast iz repa. Naravno poslovna kartica Kazahstan ima svoj svjetski poznati pilav.
Nakon što sam posjetio Kazahstan i probao ovu poslasticu, nisam mogao odoljeti i zapisao sam nekoliko recepata za najpopularnija jela. Rado ću ih podijeliti sa vama, dragi moji čitaoci.
Kazahstanski baursak (originalni recept)
Ovaj recept je zaista kazahstanski. Baursaci se pripremaju na kefiru, klasičnom jelu nacionalne kuhinje od brašna. U pravilu se za pripremu koristi kvasac ili beskvasno tijesto. Formiraju se male okrugle ili dijamantske krofne i prže se, naravno, u kotliću. Ovo jelo se ne servira samostalno, već uz šurpu ili jednostavno uz čaj.
Baursaci na kefiru su veoma ukusni. I tako, pravi recept donesen iz Kazahstana.
- 500 grama brašna (pšeničnog);
- Tri stotine miligrama kefira;
- Četiri supene kašike ulja (biljnog);
- 1 tbsp. kašika šećera;
- Sol - kašičica;
- Jaja - dva komada;
- 15 g industrijskog praška za pecivo za tijesto.
Uzmite prikladnu zdjelu, dobro pomiješajte jaja, puter, kefir, šećer i sol. Dobro promešati i dodati prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo. Ponovo dobro izmešati i dodati ostatak brašna. Zamesiti testo, podeliti ga na četiri jednaka dela, od kojih svaki treba dodatno premesiti.
Zatim formirajte ove male kuglice i ostavite ih pokrivene čistom krpom oko 15 minuta. Sipajte dovoljnu količinu u dublji tiganj. biljno ulje tako da tijesto slobodno pluta u njemu. Zagrevajući ulje iz koloboka, razvaljajte pogačice i narežite ih na trake širine sedam centimetara. Oni se opet dijagonalno režu na komade širine 2 centimetra. To je sve, sada možete pržiti dok se na baursaki ne stvori prekrasna zlatna korica.
Na prvi pogled sve može izgledati prilično komplicirano, ali u stvari se sve radi vrlo jednostavno, ali ispada nevjerovatno ukusno.
kazahstanski baursaci
Tradicionalni kazahstanski Palau
Iza prekrasnog imena Palau ne krije se ništa više od čuvenog pravog kazahstanskog pilafa. Ni ja jednostavno nisam mogla a da ne zapišem ovaj recept. Dakle, uzimamo: jagnjetinu - 110 grama, jagnjeću mast - četrdeset grama, luk - 36 grama, šargarepu - 50 grama, suhe jabuke (mogu se zamijeniti suvim kajsijama) i 100 grama riže. Uzmite tiganj sa debelim dnom, zagrijte ulje i propržite luk, nasjeckan na srednje kockice. Jagnjetinu narežite na komade, posolite, pobiberite i pržite dok se na mesu ne pojavi zlatna, ukusna korica.
Zatim dodajte šargarepu narezanu na trakice i ponovo pržite. Sada je vrijeme za temeljito oprani pirinač, nasjeckane suhe kajsije ili jabuke i prženi luk na sitno. Dodajte vodu, imajući u vidu da je za kilogram pirinča potrebno litar i po vode. Napravite ubode sve do dna, dva ili tri će biti dovoljna. Poklopite kotao ili šerpu i kuhajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo.
Kazahstanska pića zaslužuju posebnu pažnju. Nisam mogao ni njih da ignorišem.
Ayran
Vjerovatno je malo Rusa koji ne koriste ili ne vole kefir. Isto tako, u Kazahstanu je malo lokalnog stanovništva koje ne koristi ayran. Ovo je fermentirani mliječni napitak koji ima neke sličnosti sa našim kefirom. Da biste ga pripremili, trebat će vam kozje, ovčje ili kravlje mlijeko u koje se dodaju posebne mliječne bakterije. Mlijeku se dodaje i izvorska voda i sol ili šećer po ukusu.
Stavite posudu sa svim sastojcima na toplo mesto dok ne pokiseli. Vrijedi napomenuti da je ajran ljetno piće u Kazahstanu i treba ga konzumirati samo svjež. Ujedno služi i kao idealna podloga za kuvanje različita jela, variva od žitarica. Ayran se koristi i za proizvodnju masnog svježeg sira, koji ima zanimljivo ime - irimshik.
Kazahstanski slatkiši
Zapravo, ovo je još jedan vrhunac kazahstanske kuhinje. Posebnu pažnju zaslužuju slatkiši ove republike. Ova jela imaju takav ukus da se jednostavno ne možete otrgnuti od njih. Generalno nisam veliki ljubitelj slatkiša, ali ne mogu da ih zanemarim. Kao iu svakoj zemlji, među različitim jelima postoje posebno popularne opcije. To uključuje:
- Čak-čak, jelo od tijesta (pečenog ili prženog), obilno premazano sirupom i preliveno orasima;
- Zhent, ulje je zaslužno za okus ovog jela, mora biti svježe (recept ćete naći u nastavku);
- Maysek, veoma dobro ukusan desert, koji se priprema iz kontejnera. Može se konzumirati samostalno ili dodati u čaj.
Za pripremu zenta potrebno vam je pola kilograma talkana, 100 g keksa (prsnog kruha), med - 2 kašike, džem sirup - 1 kašika. I takođe 200 - 250 grama putera, ali dodajte suvo grožđe i šećer po ukusu. Kekse i šećer sameljite u mlinu za kafu. Na veoma laganoj vatri otopite sirup, med i puter. Smesu dodajte u talkan u tankom mlazu. Smjesu još toplu stavite u kalupe. I stavite na dva sata u frižider.
Postoje jela koja svakako vrijedi probati čim se nađete u Kazahstanu. A u nastavku ću navesti one koje sam lično isprobao i preporučio vam.
Prije svega, preporučujem da probate beshbarmak. Ovo je kuvano meso, narezano na sitne komade, sa rezancima. U pravilu se za pripremu koristi govedina, kamila, konj ili ovca. Savjetujem vam i da obratite pažnju na ukusno jelo sa lijepim imenom - sorpa. Ovo je najpoznatija supa na istoku. Tradicionalno se priprema od mesa, neki kuhari dodaju luk, začinsko bilje i razno povrće.
Ko od nas nije čuo za čuvene kazahstanske mante? Dakle, kazahstanski manti se prave od janjetine i luka isečenog na sitne komade, uz dodatak soli i bibera. Ako volite kobasicu, svakako probajte šužik, vrstu kazahstanske kobasice. Priprema se od konjskog mesa.
I za kraj, nekoliko reči o gostoprimstvu Kazahstana, i o nekim nepisanim zakonima.
Prijateljski Kazahstanci
Danas je kuhinja Kazahstana toliko raznolika da je gotovo nemoguće opisati sva jela u jednom postu. Istovremeno, vrijedi obratiti pažnju na gostoprimstvo i srdačnost lokalnog stanovništva. Svaki gost je ovdje uvijek dobrodošao. A ko uđe u kuću, prije svega, sjedne za bogatu trpezu. Ovdje morate biti vrlo oprezni i ni u kojem slučaju ne odbijajte poslastice. U suprotnom rizikujete da uvrijedite vlasnika, a to više nije dobro.
I tu opet postoji još jedno pravilo, tačnije karakteristična karakteristika: Jedenje hrane za Kazahstance je čitav ritual. Donekle je slična kineskoj ceremoniji čaja. Na početku gozbe gost se počasti čajem u činiji. A onda nude da kušaju jela koja su dostupna u kući ili jurti vlasnika. Naravno, sada u kazahstanskoj kuhinji postoji dosta jela posuđenih iz drugih zemalja. A u isto vrijeme, nacionalna kuhinja je jedna od najboljih.
Pročitajte gde ukusno jesti u Astani.
Prijatno!!!
Kazahstanska kuhinja je najmlađa. Jer postao preklopiti samo u kasno XIX- početkom 20. stoljeća, a oblikovala se nakon završetka tranzicije Kazahstana na sjedilački pozicija. Dugo vremena se čitava kazahstanska kuhinja gradila na upotrebi kazahstanske hrane u hrani. meso i mleko.
Evo vrlo nepotpune i monotone liste proizvoda od kojih su Kazahstanci pripremali hranu - ovo kazahstanski konjsko meso sa jagnjetinom, kazahstansko kobilje mlijeko, kazahstansko ovčije, kravlje i kamilje mlijeko i kazahstansko proizvodi njihovu obradu. Jasno je da je bilo teško čak i sa najsofisticiranijom maštom smisliti mnoga jela samo od njih meso sa mlijekom i njihovim derivatima, gotovo u nedostatku žitarica i biljne hrane kazahstanskih sirovina.
Nije dozvolio da se kazahstanska kuhinja razvije do punog potencijala i deficit kuhinjski pribor, što bi pomoglo u diversifikaciji tehnologije, kao što je bio slučaj u Zakavkazju. Kazahstanci, zbog nomadskog načina života, u početku su uglavnom koristili samo kožu i drvo kazahstanski pribor koji se uglavnom koristi za spremanje hrane, a samo dijelom za njeno pripremanje.
Ušao je razvoj kazahstanske kuhinje smjer razvoj kazahstanskih poluproizvoda od kazahstanskog mesa i mlijeka koji se mogu dugo čuvati i biti ukusno. Tako je kazahstansko pečeno jagnjeće meso postalo široko rasprostranjeno jetra, kao i poluproizvodi dimljene, slano-dimljene i dimljeno-kuhane (odnosno konjske kobasice).
Kazahstansko meso oduvijek se smatralo ukrasom svakog dastarhana i najomiljenijim jelom među Kazahstanima. Kuvano meso se obično serviralo u velikim nerezanim komadima. Vlasnik je sekao meso, počastivši svakog gosta ukusnim zalogajima: karlične kosti i batake davali su počasnim starcima, prsa zetu ili snaji, vratni pršljen devojkama itd. Vlasnik je najcenjenijem gostu poklonio posebno pripremljenu ovnujsku glavu. Gost je morao podijeliti glavu među prisutnima, poštujući određeni ritual, koji je odražavao drevni običaj poštovanja prema gostima, starcima, djeci, bližoj i daljoj rodbini.
Glavno nacionalno jelo Kazahstanaca je bešbarmak (pet prstiju). Bešbarmak se priprema od jagnjećeg, konjskog ili goveđeg mesa. Aromatično meso se jede sa tanko razvaljanim i kuvanim komadima tijesta. Odličan dodatak jelu je bogata, aromatična mesna čorba - sorpa, koja se obično servira u zdjelicama. Popularne su i grickalice od konjskog ili jagnjećeg mesa - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, sur-et, karta, kabyrga. Na kraju obroka služi se kumis, a zatim čaj. Čaj se tradicionalno služi sa mlekom ili kajmakom, baursacima, suvim grožđem, irimšikom, kurtom. Na svakom stolu uvijek je bilo somuna od pšeničnog brašna.
Nacionalna pića kumys, shubat, kymyran. Ljekoviti napitak kumiss (kobilje mlijeko). lekovita svojstva i toničko dejstvo i koristi se za lečenje bolesti pluća i gastrointestinalnog trakta.
Šubat je najvredniji napitak među mliječnim proizvodima nakon kumisa, pripremljen od kamiljeg mlijeka. Tehnologija pripreme šubata je manje komplicirana od kumysa. Kao i kumis, šubat se fermentira i čuva u posebnim posudama od kože, drveta ili keramike. Šubat se ne muti, već se miješanjem dovede u stanje. Šubat je ukusno, masno i gusto piće. Što se tiče sadržaja kalorija i ljekovitih svojstava, nije inferioran kumisu. Dvo- do trodnevni šubat smatra se najboljim i najkvalitetnijim.
Dodavanjem kravljeg ili ovčjeg mlijeka u kamilje mlijeko, dobijate katyk, a dodavanjem suzbe (gusti kiseli svježi sir) ili kurt dobijate ezhigey (nježan kurt).
Kazahstanska zemlja je široka i ogromna. IN različitim mjestima U Kazahstanu se šubat drugačije naziva. U srednjem i zapadnom Kazahstanu - shubat, u južnom - kymyran, u istočnom - thuye kymyz (kamel kumys). Međutim, metode za njegovu izradu su svuda iste.
Također, kymaran ili khymyraan je piće koje se obično pravi od mješavine prokuhane vode sa dodatkom mlijeka (kiselog ili svježeg). Bezalkoholno piće se na mongolskom zove khyaram.
U naše vrijeme gozba je na mnogo načina promijenila svoje oblike, ali nije izgubila drevne zakone gostoprimstva. Naprotiv, njegove granice su se proširile: današnji dastarkhan okuplja ne samo Kazahstance, već i brojne goste koji žive u velikoj multinacionalnoj republici - Ruse, Tatare, Ukrajince, Uzbeke, Nemce, Ujgure, Dungane, Korejce...
Živeći decenijama uz Kazahstance, dijeleći s njima tugu, kruh i radost, bratski narodi nisu mogli a da ne utiču na kulinarsko umijeće, život i kulturu kazahstanskog naroda, istovremeno pozajmljujući ono najbolje iz njihove kulture i načina života.
Asortiman proizvoda od kojih se priprema hrana danas se na mnogo načina promijenio.
Mnogo prostora je posvećeno pripremi i dugotrajnom skladištenju proizvoda. Prilikom klanja stoke, dio mesa se pripremao za buduću upotrebu, za što se solilo, sušilo, a ponekad i dimilo, uglavnom od konjskog mesa - kazy, šuzhuk, zhal, zhaya, karta itd.
Hleb se najčešće pekao u obliku somuna među pečenim proizvodima, baursaci su bili i jesu.
Drevni pribor je napravljen od kože, drveta i keramike, svaka porodica je imala kazan od livenog gvožđa u kome se pripremala hrana. Čaj se kuvao u vrčevima od livenog gvožđa, a kasnije i u samovarima.
Kazahstanci nikada nisu konzumirali mlijeko u hrani. sir formu. Upotreba kazahstanskih fermentiranih mliječnih proizvoda i poluproizvoda, koji su najpogodniji za transport u nomadskim uvjetima i skladištenje, postala je popularna u Kazahstanu. Odnosno, kazahstanska kuhinja je bila uglavnom kuhinjski hladni sto.
Kazahstanci su kasno počeli kuhati hranu od proizvoda poljoprivreda. Najčešće se pripremaju od žitarica i brašna. Karakteristika je prevlast jela od mesa i brašna posebnost Kazahstanska kuhinja.
Još jedna karakteristična karakteristika kazahstanske kuhinje je prevlast jela od kuvanog i polukuvanog mesa i tijesta, a ne pržena jela. Supe su nepoznate u kazahstanskoj kuhinji, osim šurpe, pozajmljene od Uzbeka. Ali kazahstansku kuhinju karakterišu jela koja okupirati njegova konzistencija je srednja između supe i glavnog jela.
U Kazahstanu jedan od posuđe, najstariji i najtradicionalniji, je kazahstanski bešbarmak, odnosno kazahstansko jagnje i komadi valjanog test, kuvano u bujonu. Osim toga, Kazahstanci vole da kuvaju i kazahstanski kuyrdak, odnosno pečenu kazahstansku džigericu sa krompirom, baursacima itd. Naravno, naravno, probajte kazahstanski kumys, od kojih zabranjeno je odbiti.
Dugo vremena najviše karakteristična karakteristika Kazahstanci su imali gostoprimstvo. Dragog gosta su srdačno dočekali, smjestili na počasno mjesto i počastili najboljim što je bilo u kući. Meso je osnova većine jela. Od konjskog mesa pripremaju se delikatesni mesni proizvodi kazy, shuzhyk, zhal, zhaya i karta. U tradicionalnoj kazahstanskoj kuhinji prednost se uvijek daje kuhanju. Mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi odavno se široko koriste. Kumis, šubat i ajran lakše su se čuvali u nomadskim uslovima. Hleb se pekao u obliku somuna, omiljeni proizvod od testa bili su baursaci, a najpopularnije piće čaj sa mlekom. Svaka gozba u kazahstanskoj porodici obično počinje mliječnim napitcima - kumisom, šubatom ili ayranom, a zatim se služi čaj s mlijekom, baursacima, grožđicama, irimšikom, kurtom. Zatim se poslužuju hladna predjela od konjskog mesa - kazy, chuzhuk, zhal, zhaya, karta. Jedino toplo predjelo u kazahstanskoj kuhinji je kuyrdak. Ipak, najomiljenije jelo je bilo i jeste bešbarmak, ili meso na kazahstanskom. Na kraju obroka služi se kumis, a zatim ponovo čaj.
Kazahstansko meso oduvijek se smatralo ukrasom svakog dastarkhana i najomiljenijim jelom među Kazahstanima. Kuvano meso se obično serviralo u velikim nerezanim komadima. Vlasnik je rezao meso, počastivši svakog gosta ukusnim zalogajima: karlične kosti i batake davao je časnim starcima, prsa zetu ili snaji, vratni pršljen djevojkama itd. Vlasnik je najpoštovanijem gostu poklonio posebno pripremljenu ovnujsku glavu. Gost je morao podijeliti glavu među prisutnima, poštujući određeni ritual, koji je odražavao drevni običaj poštovanja prema gostima, starcima, djeci, bližoj i daljoj rodbini.
Aromatično meso se jede sa tanko razvaljanim i kuvanim komadima tijesta. Odličan dodatak jelu je bogata, aromatična mesna čorba - sorpa, koja se obično servira u činijama. Na kraju obroka služi se kumiš, a zatim ponovo čaj.
U naše vrijeme gozba je na mnogo načina promijenila svoje oblike, ali nije izgubila drevne zakone gostoprimstva. Naprotiv, njegove granice su se proširile: današnji dastarkhan okuplja ne samo Kazahstance, već i brojne goste koji žive u velikoj multinacionalnoj republici - Ruse, Tatare, Ukrajince, Uzbeke, Nemce, Ujgure, Dungane, Korejce...
Moderna kazahstanska kuhinja uključuje ne samo tradicionalna kazahstanska jela, već i omiljena jela uzbekistanske, ujgurske, ruske, tatarske, korejske i drugih kuhinja. Zato u modernom kazahstanskom kuhanju, zadržavajući čisto nacionalne karakteristike, nije teško uočiti međunarodne karakteristike.
Ako je tokom vekovne istorije Kazahstanski narod stekao ogromno iskustvo u preradi i pripremi mesa i fermentisanih mlečnih proizvoda, onda savremeni život proširili ovaj asortiman jelima od povrća, voća, ribe, morskih plodova, peciva, proizvoda od brašna i slatkiša.
Pa ipak, najpopularniji proizvod u kazahstanskoj nacionalnoj kuhinji bilo je i ostalo meso.
Meso je osnova većine jela, tj mesnih proizvoda ukrasite bilo koji dastarkhan, a o bogatstvu i raznolikosti svečanog stola sudite po obilju mesnih jela.
Od davnina, kazahstansko kuhanje odlikuje se svojom jedinstvenom tehnologijom. Posebnost način života Kazahstanskog naroda ostavio je traga na metode kuvanja. U tradicionalnoj kazahstanskoj kuhinji prednost je oduvijek davana kuhanju. Upravo ovaj proces vam omogućava da dobijete meke i nježne okuse mesa, dajući mu sočnost i aromu.
Mnogo prostora je posvećeno pripremi i dugotrajnom skladištenju proizvoda. Prilikom klanja stoke, dio mesa se pripremao za buduću upotrebu, za koji je soljen, sušen, a ponekad i dimljeni poslastice pripremane su uglavnom od konjskog mesa - kazy, šužik, zhal, zhaya, karta i drugi.
Mlijeko i mliječni proizvodi su bili u širokoj upotrebi. Prednost su davali fermentisanim mliječnim proizvodima, jer su bili jednostavniji i lakši za čuvanje u nomadskim uvjetima.
Mliječna jela i jela od žitarica zauzimaju značajno mjesto u kazahstanskoj nacionalnoj kuhinji. Mlijeko sadrži sve neophodan organizmu hranljive materije - masti, proteini, ugljeni hidrati, mineralne soli, vitamini. U tradicionalnoj kuhinji mlijeko se rijetko koristilo u sirovom obliku; Niska fermentacija je takođe obezbeđena u pojedinačnim jelima od mleka i žitarica.
Među žitaricama, kazahstansko kuhanje daje prednost pšenici i prosu. Jedinstvena tehnologija pripreme jela od mliječnih i žitarica osigurava njihov jedinstven okus i originalan asortiman kakav nema u kuhinjama drugih naroda.
Hljeb se najčešće pekao u obliku somuna među pečenim proizvodima, baursaci su bili i jesu. Proizvodi od brašna dugo su zauzimali značajno mjesto u kazahstanskoj kuhinji. Kazahstanski nacionalni proizvodi i slatkiši od brašna pripremaju se od brašna vrhunskog ili prvog razreda uz dodatak mlijeka, kvasca, pavlake, jaja, masti, orašastih plodova, meda, šećera, vode i soli. Vrlo je važno pratiti tehnologiju kuhanja, dozu proizvoda u receptu, temperaturu i vrijeme pečenja.
Omiljena pića su uvijek bili kumys, šubat i ajran;
Tradicije i specifičnosti kazahstanske nacionalne kuhinje imaju dugu istoriju. U davna vremena kroz ove zemlje prolazio je sjeverni dio Velikog puta svile, po kojem su karavane putovale od Turpana do Sogda, a teritorij savremenog Kazahstana bio je dio Turskog kaganata, koji je ujedinio pastirska nomadska plemena. Kulinarske tradicije i rituali nomadskih naroda ostavili su neizbrisiv trag u kazahstanskoj nacionalnoj kuhinji.
Bilo u modernoj kući ili u jurti, pastirskog gosta će domaćin dočekati i sjesti za stol. Prije svega, bit će mu ponuđena činija čaja, koji u kazahstanskoj kući toče samo djevojke ili mlade žene. Gostu koji utoli žeđ bit će uručen sy-ayak - zdjela časti. Čaj će biti serviran sa somunima, mliječnim kremom - kajmakom, puterom, suvim voćem, orašastim plodovima i slatkišima.
Kazahstanska kuhinja tradicionalno ima puno mesnih jela. Jedan od najpopularnijih je kuyrdak - ljuto, masno pečenje od jagnjeće jetre, bubrega, srca, pluća i repne masti.
Dimljeni, sušeni kuvana jagnjetina a konjsko meso se obično ispira mliječnim toničnim napicima. Ako katyk od fermentiranog kuhanog kravljeg mlijeka ima okus jogurta i ugodno je osvježavajuće, onda vam takva egzotična pića kao što su šubat od kamiljeg mlijeka ili kumiss mogu dati osjećaj blage opijenosti. Svjetski poznati kumis se dobija od svježeg kobiljeg mlijeka, fermentiranog u velikim kožnim mehovima. Vreme fermentacije mu je od tri do pet dana, u zavisnosti od sadržaja masti i gustoće mleka. Korijen akonita, koji se dodaje u starter, daje kumisu nizak sadržaj alkohola od 1,5 do 3 stepena. Kumis sadrži biološki aktivne tvari, poznat je po svojoj ljekovitosti i poboljšava imunitet.
Glavno tradicionalno jelo Kazahstanaca je besbarmak - kuhano konjsko meso ili janjetina s malim komadićima tijesta kuhano u bujonu i obilno posuto koprom, peršinom i cilantrom, servirano na velikom ovalnom jelu. Liječenje besbarmakom prati poseban ritual.
Koi-bass, kuhana jagnjeća glava, stavlja se ispred počasnog gosta. On ga isječe i dijeli na ostale goste, a svakom dijelu glave daje određeno značenje. Dečacima se daju uši ovna sa željom da budu pažljivi, devojčice dobijaju nepce da budu vredne. Najuglednijim gostima služe se i šunke i janjeći batak. Prsa ide mladoj snaji, vratni pršljen udatim ženama. Dječaci dobijaju bubrege i srce iz kojih navodno brže sazrijevaju, ali djeci je zabranjen ovčji mozak: bit će slabe volje. Kako bi spriječila mladu djevojku da postane djevica, nikada neće staviti svoju lakatnu kost na tanjir.
Uz besbarmak će se servirati posebni somunovi, a u činije će se točiti čorba - sorpa.
Nakon što ste jednom probali kazahstanska nacionalna jela, osjetit ćete mirisni dah stepskog vjetra, romantiku nomadskog života.
Još jedna karakteristična karakteristika kazahstanske kuhinje je kuvanje od iznutrica, veoma omiljenog jela Kazahstanaca. Moderna kazahstanska kuhinja je, naravno, više raznolika, jer uključuje, uz kazahstansko meso, kazahstansku ribu sa povrćem, razne kazahstanske žitarice sa voćem i tako dalje.
Kazahstanska jela od brašna su kazahstanska somuna, aromatiziran uglavnom kazahstanskim lukom ili divljim bijelim lukom.
Ako ne znate šta je bešbarmak... kuvati ovo jelo, kao i kako pravilno pripremiti dobar pilav, zatim dato kuhinja će pomoći ovo shvatiti.
I od pića do Kazahstan posebno popularan, osim kumisa, kazahstanskog čaja. Priprema se ujutro, popodne i uveče.
Nacionalna kazahstanska kuhinja je proizvod životnog blaga nomadskih naroda. U početku, Kazahstanci nisu imali mnogo recepata koje imaju danas: zbog čestih putovanja ljudi nisu koristili posuđe i peći, već su kuvali hranu na otvorenoj vatri, kuvali meso u kazanima i pravili fermentisana mlečna pića u posebnim vrećama.
Razvoj moderne kazahstanske kuhinje započeo je krajem 19. stoljeća, kada su ljudi postepeno počeli prelaziti na sjedilački način života. Zbog specifičnosti života prethodnih generacija Kazahstanaca, koji su živjeli od uzgoja sitne i krupne stoke, nacionalna kuhinja Kazahstana uglavnom se sastoji od mesa, žitarica i mliječnih proizvoda. Kazahstanci su također živjeli od ribolova i sakupljanja, tako da kazahstanska kuhinja ima mnogo recepata baziranih na ribi, gljivama i bobičastom voću.
Karakteristike kazahstanske kuhinje
- Kazahstanci koriste 4 vrste mesa za kuvanje: goveđe, jagnjeće, konjsko meso i devino meso. Ptica se rijetko koristi i uključena je u kasnija jela: u početku je nisu uzgajala kazahstanska nomadska plemena.
- Glavna kombinacija u kazahstanskoj kuhinji su meso i proizvodi od brašna. Ovo se ne odnosi samo na slana peciva, već i na supe i glavna jela.
- Većina tradicionalnih kazahstanskih jela mora se jesti rukama.
- Omiljena pića Kazahstanaca su na bazi kobiljeg, kozjeg ili kravljeg mlijeka. Čak se i popularni čaj u Kazahstanu uvijek pije s mlijekom, vrhnjem ili čak pavlakom.
Glavna jela kazahstanske kuhinje
Svaka kazahstanska gozba obavezno uključuje: supu od mesa, glavno jelo, slana peciva, domaći hleb, slatkiše na bazi meda i mleka, kao i kiselo-mlečne napitke koje vole Kazahstanci. Pogledajmo svaku kategoriju koristeći primjer najpoznatijih kazahstanskih jela.
Meso
Meso je osnova dastarhana - tradicionalne kazahstanske gozbe. I u starim vremenima i sada, prisustvo mesnih jela na stolu koristilo se za ocjenjivanje dobrobiti doma. Evo nekih od najpoznatijih mesnih jela kazahstanske kuhinje:
- Bešbarmak je glavno jelo od tri vrste mesa, tijesta, krompira i luka, koje se kuva u kazanu i jede rukama.
- Kazy je konjsko meso sa začinima u crijevima, sušeno ili dimljeno.
- Shuzhuk je kazahstanska dimljena kobasica.
- Sorpa je bogata mesna čorba sa komadićima jagnjećeg mesa.
- Kuerdak - pržena janjetina sa lukom i začinima.
- Manti su slični knedlama: mljeveno meso sa lukom, umotano u tanko beskvasno tijesto.
- Lagman - mesna supa sa povrćem i domaćim rezancima.
- Kazahstanski pilav sa janjetinom i belim lukom.
- Ćevapi su omiljeno jelo Kazahstanaca. Kuhaju ga sa rastvorom salamure i serviraju uz tanko narezane kolutiće luka.
Mliječni proizvodi
Kazahstan je poznat po raznovrsnosti napitaka od fermentisanog mleka:
- Katik se priprema kuhanjem kiselog mlijeka na određenoj temperaturi.
- Suzma je gušći fermentisani mlečni proizvod koji je blago soljen.
- Kurt su kuglice od svježeg sira napravljene od suzme uz dodatak soli i mljevene crvene paprike. Zatim se suše na suncu i čuvaju na tamnom mestu.
- Ayran je osvježavajući fermentirani mliječni napitak napravljen od katika uz dodatak izvorske vode i leda.
- Kaymak je gusti fermentirani mliječni proizvod žućkaste nijanse, vrlo sličan ruskoj kiseloj pavlaci.
Slatkiši
Kazahstanci vole da piju čaj sa raznim domaćim slatkišima:
- Chak-chak - štapići brašna u medu - je tradicionalna orijentalna poslastica, koja se smatra nacionalnim jelom i kazahstanske, tatarske i uzbekistanske kuhinje.
- Kustil - tanki medaljoni od beskvasnog tijesta, prženi na ulju.
- Halva je delikatesa tvrde teksture od mlevenih suncokretovih sjemenki sa šećerom, brašnom i otopljenim puterom.
- Baursak – komadi skute, prvo prokuvani, a zatim prženi na ulju.
Pića
Najčešće piće u Kazahstanu je, naravno, crni čaj sa vrhnjem ili mlekom. Kazahstanci ga piju nakon večere iz činija - dubokih činija bez drške. Kineski zeleni čaj je takođe prilično popularan u Kazahstanu.
Još jedan popularan Kazahstansko piće- ovo je kumiss. Proizvodi se od kobiljeg mlijeka fermentacijom i infuzijom.
Kazahstanska nacionalna kuhinja je relativno mlada, ali u isto vrijeme ima svoje duboko ukorijenjene tradicije. Kao i druge kuhinje nomadskih naroda, nacionalna kuhinja Kazahstana uglavnom se sastoji od izdašnih mesnih jela, slatkiša od brašna i fermentiranih mliječnih proizvoda, koji se koriste i kao sastojci u raznim jelima i zasebno.