Maotai je votka porijeklom iz Kine. Kineska votka baijiu Kineska alkoholna pića napravljena od pirinča i prosa
Recept za Maotai votku ostao je nepromijenjen od svog izuma i razlikuje se od tradicionalne tehnologije votke. Sirovine koje se koriste su pšenica i sirak, koji se uzgajaju u zemlji. Vjeruje se da se sličan okus pića ne može dobiti ako se votka proizvodi na drugom mjestu. Proizvod se proizvodi samo u istoimenom kineskom gradu. Karakteristične kvalitete svojstvene Maotaiju postižu se zahvaljujući lokalnoj klimi i jedinstvenoj čistoj vodi u rijeci koja teče kroz ovo područje.
Zanimljivo je da su u mnogim dijelovima svijeta pokušali ponoviti kvalitetu maotai votke, ali nisu uspjeli ponovo stvoriti analog. Proizvedena pića imala su različit ukus, miris i konzistenciju. Iz tog razloga, pravo piće ove marke proizvodi se isključivo tamo gdje je započela njegova povijest.
Proizvodni ciklus kineske votke traje nekoliko godina. Prema proizvođačima, zahvaljujući ovom vremenu kuhanja dobija se specifična aroma proizvoda i njegov duboki okus.
Na početku proizvodnje žitarica se fermentira u posebnoj posudi. Proces je olakšan posebnim starterom na bazi plijesni. Kultura kvasca se takođe koristi tokom fermentacije. Upravo ovi sastojci formiraju šećer iz skroba koji se nalazi u žitaricama.
Zrno fermentira u 8 faza. Trajanje svake faze je mjesec dana. U tom slučaju je neophodna pauza između ciklusa. Dakle, fermentacija općenito traje oko 40 mjeseci. Ovaj proces se dešava kada visoke temperature. Tačna vrijednost temperature čuva se u najstrožoj tajnosti. Nakon fermentacije, smjesa se mora destilirati.
6 mjeseci nakon svih ciklusa fermentacije i destilacije, proizvod se degustira. Ako okus ne zadovoljava visoke standarde ove marke, piće se šalje na dalju fermentaciju.
I tek kada degustatori odobre dobijeni proizvod, on će se sipati u keramičke posude i čuvati na tamnom mjestu 3 godine. Tečnost se zatim filtrira i kombinuje sa starijim pićima. Ovo je vrlo važna faza koja utječe na kvalitetu proizvoda. Votka ispada neverovatno bogata i jaka. Ali uprkos tome, ova tečnost se veoma lako pije.
Kao što je već spomenuto, kineska votka ima izuzetno postojanu, oštru aromu. Ispada zahvaljujući sastojcima uključenim u sastav. Prilikom pripreme sladovine za fermentaciju zrna koristi se posebna fermentirajuća mješavina proizvedena u Kini. Zove se jiuqu.
Ova mješavina sadrži specifične bakterije, plijesni i kulturu kvasca. Ovaj sastojak se proizvodi na bazi supstrata žitarica i izgleda kao običan prah.
U Kini se vjeruje da jiuqu ne samo da potiče fermentaciju sladovine i oslobađanje šećera, već ima i svojstvo ublažavanja sindroma mamurluka.
Neki potrošači navode karakterističnu aromu votke kao nedostatak ovog pića. Ali malo ljudi će odbiti da proba ovaj skupi proizvod zbog njegovog naglašenog mirisa.
Gdje se prodaje alkohol?
Neki ljudi su zavedeni ovim mišljenjem: niko nije vidio da Kinezi piju alkohol direktno na ulici. To je nemoguće vidjeti ni na velike praznike, ali to nikako ne znači da ovaj narod nema nacionalni alkohol. Naprotiv, jako vole piti jaka pića, ali radije to rade na posebno određenim mjestima, na primjer, u barovima, restoranima i drugim mjestima za zabavu. Ali najčešće piju kod kuće sa svojom porodicom. Napominjem da će u običnim restoranima i kafićima biti nemoguće pronaći opojna pića. Da biste probali alkohol, morate barem prisustvovati zabavi ili kućnoj proslavi. Inače, Kinezi su veoma gostoljubivi ljudi i rado primaju goste, posebno iz Rusije.
Imajte na umu da se alkohol u Kini uvelike razlikuje, na primjer od svoje evropske „braće“. Za one koji ne mogu ni dana bez alkohola, bolje je da ponesu jaka bescarinska pića na put, ali ako dođete u ovu zemlju da probate njihov alkohol, mi ćemo vam reći gde i kako možete da ga kupite po pristupačnoj ceni. cena, da se ne bi otrovali.
Jaki alkohol se u pravilu može kupiti u bilo kojoj trgovini, i to u bilo koje doba dana i noći. Naravno, na tezgama i malim radnjama nećete naći ništa osim piva. Ali ako odlučite probati "plemenitije" onda je bolje da posjetite veliki supermarket. U takvim prodavnicama možete pronaći viski, elitni konjak, kao i pirinčanu votku i vino evropskog kvaliteta i proizvodnje.
Troškovi opojnih pića su previsoki po našim standardima, na primjer, viski će koštati više nego u Rusiji.
Osim toga, Kinezi tvrde da je evropski alkohol mnogo bolji od njihovog, zbog čega je i cijena previsoka:
- Pivo kineske proizvodnje ne ističe se posebno kvalitetom i okusom. Jedina posebnost piva je što ima malo alkohola. Vjerovatno najjača vrsta piva je Budweiser. Sadržaj alkohola je oko 2,5%, sva druga piva su još slabija. Dakle, ako očekujete da ćete se napiti od piva, moraćete da popijete mnogo, mnogo. Inače, ne morate čak ni posjetiti Kinu da biste ga probali, danas možete popiti takvo piće u Moskvi.
- Vodka od riže. Ovaj proizvod se može kupiti samo u Kini, ovdje ga nećete pronaći. Najčešća sorta votke na bazi riže zove se Yarho, koja ima plavu etiketu na boci. Ovo je najviše dobar poklon, koji se može doneti iz Kine. Raspon cijena varira i košta oko 50 dolara. Naravno, postoje i jeftinije varijante, ali sve ovisi o proizvođaču. Želim da vas upozorim, činjenica je da pirinčana votka ima poseban miris koji se možda neće svideti svima. Na primjer, Evropljani jednostavno ne podnose ovaj miris, ali Kinezi ga zaista vole! A ono što je najzanimljivije je da što je miris svjetliji i bogatiji, to je i kvalitetniji napitak. Okus votke nije ništa lošiji od domaćeg, ali prirodno ima određeni retroukus, za razliku od bilo kojeg drugog. Jačina pića takođe zavisi od kompanije, votka ima od 40 do 60 stepeni. Zauzvrat, pirinač je omiljena sirovina za votku, ali ne i posljednja. Kinezi su svestrani ljudi i vole eksperimente, pa se može napraviti ne samo od pirinča, već i od drugih žitarica.
- Vino na bazi riže. Takođe je prilično popularno i omiljeno piće među turistima. Nije sramota pokloniti takvo vino (zabilježite ovo za vas). Vino se obično prodaje u prekrasnim keramičkim bocama sa nevjerovatnim slikama. Naravno, ovo vino izgleda veoma impresivno, da, i ovo vino ima poseban miris, pa je bolje da ga ne njušite! A piće je vrlo ukusno i ugodno, ako ste gurman, onda ga svakako trebate probati.
Tajne proizvodnje
Maotai je kineska votka najviše klase, koja će sigurno zadiviti sve koji čuju informacije o njenoj proizvodnji. Ali ovaj proces traje čak 5 godina. Svaka faza pripreme ovog divnog napitka traje određeni broj mjeseci ili godina. Na primjer, početna faza traje oko 8-9 mjeseci.
Alkohol najviše klase
Zrno se sipa u posebnu posudu dizajniranu za fermentaciju. Fermentira 30 dana, a zatim se destiluje. Takav događaj se mora održavati 8 puta mjesečno. Kao rezultat toga, dobivena smjesa se čuva u podrumu oko 3 godine. Nakon toga se nastavlja proces proizvodnje, nakon čega se piće čuva još godinu dana.
Kina je jedna od najfascinantnijih i najživljih zemalja na svijetu. Ovdje se nastavljaju stoljetne tradicije koje se s ponosom prenose s generacije na generaciju. Drevni temelji i pamćenje nisu zaobišli kinesku ljubav prema jakim alkoholnim pićima, koja su poznata po svojoj posebnosti i izvrsnom ukusu.
kineski alkohol
U kineskom rječniku postoji tako zgodan prefiks kao jiu(jiu, 酒), što istovremeno znači alkohol, vino i liker, pa se koristi u gotovo svim nazivima alkoholnih pića. Sav kineski alkohol može se podijeliti u 5 glavnih tipova:
Huang Jiu (黄酒)- uključuje vino napravljeno od pirinča, prosa i pšenice.
putaojiu (葡萄酒)) - vino od grožđa.
Guozijiu(guozi jiu, 果子酒) - voćna vina
Baijiu,白酒)- jaka destilovana pića.
Svaka od ovih vrsta ima svoje popularne brendove, karakteristike, svrhu i relevantnost.
Najpopularniji kineski alkoholni brendovi
Unatoč ogromnoj ponudi alkoholnih pića koja se proizvode u Kini i konzumiraju čak iu inozemstvu, postoji nekoliko najistaknutijih predstavnika koji su najtraženiji kako među lokalnim stanovništvom tako i među turistima.
Vodka Maotai 茅台酒
Jedno od najstarijih pića u zemlji, koje se spominje u drevnim hronikama još 135. godine prije Krista. Vodka je dobila ime po istoimenom gradiću u kojem je i počela njena proizvodnja. Svojevremeno su ga preferirali mnogi poznati vladari Kine, a čak se i sam Mao Zedong divio njegovom izvrsnom ukusu.
Takve bogata priča a status narodnog blaga omogućio mu je da postigne maksimalnu čistu koncentraciju, pa stoga Maotai spada u kategoriju skupih alkoholnih pića. Često se naziva "pićem diplomata" i obavezan je atribut velikih događaja ili praznika.
Njegovu proizvodnju uspješno obavlja kompanija Kweichow Moutai, čije se sjedište nalazi u Šangaju. Zaposleni u kompaniji ne otkrivaju tajne pripreme pića, ali to samo podstiče interes potrošača, pa je došlo do značajnog povećanja prodaje proizvoda kako u Kini tako i u inostranstvu.
Tsingtao Beer
Qingdao je najpoznatiji predstavnik kineske industrije piva i najprodavaniji je u zemlji. Njegova proizvodnja je pokrenuta davne 1903. godine u istoimenom gradu. Karakteristična karakteristika pivo je prisustvo jedinstvene kiselosti sa skladnom kombinacijom gorčine.
Osim u gradu Qingdaou, istoimeno pivo proizvodi se i u Shandongu, koje je značajno povećalo prodaju. Tsingtao se sada prodaje u više od 62 zemlje i regije širom svijeta i čini više od 50% kineskog izvoza piva.
Vino od šljiva Xueji meijiu, 雪姬梅酒
Vina od šljiva su tradicionalno kinesko piće. Za njegovu proizvodnju koristi se ukusno voćno mume, zahvaljujući kojem vino ima nijansu nara i bogat okus. Lokalno stanovništvo je konzumira iu čistom obliku i koristi za pripremu raznih koktela. Jedan od najpopularnijih proizvođača je kompanija pod brendom Xueji.
Milioni boca svake godine dođu na police prodavnica u Kini. Vino je veoma popularno ne samo među Kinezima, već iu većini evropskih zemalja.
Vino od grožđa Great Walls 长城酒
Brend Great Wall je najpopularniji u Kini. Već nekoliko decenija je lider u prodaji, jer ima jedinstven ukus i pažljivu kontrolu proizvodnje. Njegova posebnost je saradnja sa Francuskom i Velikom Britanijom. Ove svjetske sile otkupile su dio prava na vino Great Walls i počele ga proizvoditi na svojoj teritoriji.
Veliki zid ima jedno od najvećih skladišta u Aziji, koje može da primi hiljade vinskih bačvi. To je omogućilo značajno povećanje produktivnosti, što je omogućilo kompaniji da proizvodi oko 10 hiljada tona proizvoda godišnje. Profit brenda iznosi najmanje 100 miliona juana godišnje.
Žuto vino Shaoxing 绍兴酒
Ovo je nacionalno piće Kineza, koje se proizvodi isključivo u Kini. Njegova historija ima duboke korijene, jer je prvi pomen žutog vina pronađen prije 4000 godina. Njegova jedinstvenost je žuta boja sa jantarnom nijansom, koja se postiže upotrebom pirinča. Kinezi su uvjereni da ovo piće ima ljekovita svojstva i poboljšava apetit. Bez njega je nemoguće zamisliti bilo koji praznik, jer je to nacionalno blago.
Glavni centar za proizvodnju vina Shaoxing je grad Shaoxing, koji se nalazi u provinciji Zhejiang. Ovdje se proizvodi oko 40% svih kineskih vina. Osim što se pije u čistom obliku, vino Shaoxing se aktivno koristi za pripremu mesnih jela. Poznato je da je bio ključni sastojak Mao Zedongovog omiljenog jela, dinstanog svinjskog trbuha sa začinskim biljem. Prema njegovim riječima, “hrana za mozak” mu je pomogla da pobijedi svoje neprijatelje.
Kina je jedna od prvih zemalja u svijetu koja je otkrila alkohol.
Prema samim Kinezima, njihov alkohol je mnogo lošiji od evropskih kolega. Kao rezultat toga, cijena domaćeg alkohola je osjetno niža.
Žuto vino je pravo nacionalno blago na koje se mještani ponose. Još je sačuvana jedna drevna tradicija: pri rođenju djeteta roditelji kupuju nekoliko posuda s ovim pićem i čuvaju ga do djetetovog vjenčanja. Vjeruje se da s godinama vino postaje samo ukusnije i obogaćeno ljekovitim svojstvima.
Uprkos stereotipima, Kinezi takođe vole da piju i svaki lokalni praznik obavezno prati dosta alkohola.
Kineska alkoholna tradicija i kultura
Kina je zemlja kontrasta, u kojoj se od pamtivijeka skladno spajaju odjeci prošlosti i modernog svijeta. Unatoč značajnom napretku i brzom razvoju, lokalno stanovništvo ne zaboravlja tradicije svojih predaka i prenose ih s roditelja na djecu. To uključuje:
Na festivalu Double Nine svi piju vino od krizantema. Prema legendi, to tjera zle duhove i potiče dugovječnost starih ljudi.
Sve svadbene ceremonije moraju biti popraćene ispijanjem vina. Mladenci vezanih ruku piju piće koje simbolizuje međusobnu ljubav i nazdravlja roditeljima.
Proslavu 100 dana nakon rođenja djeteta nemoguće je zamisliti bez pijenja vina.
U južnoj Kini, kada se rodi djevojčica, roditelji kupuju flašu pića i stavljaju je u podrum, gdje je drže do vjenčanja svoje kćeri. Na ceremoniji vjenčanja boca se oslikava amajlijama i svečano poklanja mladencima.
Prema bontonu, sve čaše gostiju za svečanim stolom moraju biti napunjene. Čak i trenutni nedostatak alkohola u čaši gosta smatra se znakom nepoštovanja domaćina.
Ako nikada niste bili u Kini, a općenito ste s kulturom ove zemlje upoznati samo iz starih filmova s Jackie Chanom, očito će vam biti teško odgovoriti na pitanje - kakav alkohol piju u Srednjem Kraljevstvu ?
Zapravo, po pitanju alkoholnih pića, Kina nimalo ne zaostaje za drugim zemljama. Postoji i ogroman broj vrsta piva (pi-ju) i vina različite jačine (na primjer, Shaoxing-jiu i puto-jiu). U Kini ima i votke. I upravo o tome ćemo govoriti u ovom članku.
Ergotu i Maotai.
Ova pića su analozi naše votke. Ergotu napravljen od sirka ili kukuruza, razne sorte Ovo piće uvelike varira u kvaliteti, jačini i cijeni, ali svi nisu preskupi. Imaju veoma oštar miris. Nedavno su ergotu (posebno sorte napravljene od sirka) postale popularne u drugim zemljama - zbog dobrog omjera cijene i kvaliteta i slatkog okusa.
Maotai- Ovo je pirinčana votka žućkaste nijanse, vrlo karakterističnog mirisa. Jačina pića je 35 - 58 stepeni. Proces njegove pripreme je dug i složen: podvrgava se osmostrukoj (!) destilaciji sa dodatnom fermentacijom između, a zatim odležava nekoliko godina. Sve to utječe i na obim proizvodnje maotaija i na cijenu: prvi su prilično mali, ali ne mogu svi priuštiti drugo. Nije iznenađujuće da je ovo piće (čija istorija, inače, seže oko dvije hiljade godina) najpopularnije među najvišim rukovodstvom zemlje. Sam Mao Zedong je pio maotai, ali je mogao birati. Na banketima u čast predstavnika drugih zemalja, strani gosti se uvijek časte ovom votkom.
Kako pravilno piti kinesku votku?
Tradicije u Nebeskom carstvu se poštuju i poštuju, ali u uslovima naše zemlje nema smisla temeljito poštovati kineske rituale prilikom pijenja alkohola. Ali ako želite da ispijate rijetku bocu donesenu iz inostranstva kako treba, evo nekoliko jednostavnih pravila.
- Male posude od porculana ili žada su posude iz kojih Kinezi više vole da piju jak alkohol.
- Čaše ne bi trebalo da budu prazne. Popili smo i sipali odmah. Ali možete ga popiti drugi put tek nakon sljedeće zdravice.
- Uobičajeno je držati činiju desna ruka, podupirući dno lijevom.
- Nakon svake zdravice kažu “Gan bay” (do dna). Štaviše, ako se votka pije u prisustvu žena, muškarci uvijek piju do dna, ali ako je društvo čisto muško, ovo pravilo se možda neće poštovati.
Šta jesti sa kineskom votkom?
S obzirom na oštar miris ergotua i maotaija, tradicionalna, vrlo začinjena kineska jela služe kao predjela. Ipak, treba napomenuti da neki Kinezi jedini ispravan način konzumiranja maotaija smatraju polako ispijanje pića iz čaše bez grickalica.
Baijiu(baijiu, 白酒) ili Shaojiu(shaojiu, 烧酒) je kinesko destilirano alkoholno piće, sirovine za koje su obično dvobojni sirak (žitarica) ili kukuruz, kao i ljepljivi pirinač, pšenica, ječam i druge žitarice. Jačina pića varira od 40 do 60% (ponekad i veća, do 85%). Baijiu se doslovno prevodi kao "bijeli (čisti) alkohol" (shaojiu - "gorući alkohol"), izazivajući tako asocijacije na naš "mali bijeli", ali tu prestaje sličnost kineskog destilata s votkom.
I po čemu se baijiu razlikuje od naše votke?
Da skoro svima. Prije svega, baijiu je proizvod destilacije, a ne rektifikacije, što u konačnici utiče na izražajniji okus, koji za prosječnu osobu, čiji ukusni pupoljci nisu navikli na takve obrte, može izgledati previše ekstravagantno. Predviđajući vaša pitanja o njegovom ukusu, recimo da je za neupućene baijiu preterano vrelo piće privlačnog, mošusnog ukusa i aroma, među kojima degustatori početnici prepoznaju prezrelo tropsko voće, bobice, kafu i čitav niz umami ukusa, koji gravitiraju ka soja sos, miso i plavi sirevi.
Glinene jame u kojima se tradicionalno odvija proces baijiu fermentacije.
Glavna razlika između kineske votke, ako se tako može nazvati, i ruske votke su različiti pristupi fermentaciji sirovina. Koriste se integralne žitarice, bez klijanja ili drobljenja. Sav posao saharifikacije i fermentacije sladovine obavlja poseban starter za fermentaciju, Jiu Qu (酒麴, jiuqu).
Qu (qu) je vrsta istočnoazijskog startera za suhu fermentaciju koji se uzgaja na čvrstom mediju (obično mljevena zrna pšenice ili ječma). Sastoji se od složene mješavine različitih oblika kvasca i bakterija. Po principu djelovanja, qu je najsličniji japanskom Koji starteru, iako se vjeruje da je kineski analog nastao mnogo ranije i da ima nešto drugačiji sastav. Svaka biljka ima svoju mješavinu qua, koja se uzgaja stotinama godina i prenosi s generacije na generaciju.
Tradicionalno, fermentacija se odvija u glinenim jamama, ali se koriste i keramičke posude, uključujući i one zakopane u zemlju na način gruzijskih qvevrea. Ovaj proces traje dugo, od mjesec dana do nekoliko godina, a fermentacija se može odvijati u nekoliko ciklusa uz periodično dodavanje žitarica i tsuija. Gotova sladovina se destilira više puta u konvencionalnim ili tradicionalnim destilatorima, a dobiveni destilat se šalje na odležavanje.
Ranije su se tuluze koristile za skladištenje i transport baijiu - pletenih kutija obloženih iznutra posebnim postojanim jedinjenjem na bazi kazeina koje ne propušta tečnosti bilo koje vrste. U takvu kutiju može stati 50-60 litara pića.
Za starenje, većina proizvođača koristi ogromne urne od terakote u kojima baijiu provede 1 do 3 godine. Različiti stilovi fermentacije i destilacije stvaraju ogromnu raznolikost baijiua.
Da, dakle postoje različite vrste kineske votke?
To je tačno, ali klasifikacija baijiua se veoma razlikuje od svih ostalih alkoholnih pića. Zasniva se na proceni arome. I, uprkos činjenici da piće ima hiljadugodišnju istoriju, ova klasifikacija je formirana tek u avgustu 1979. godine, na trećem nacionalnom baijiu takmičenju u Dalijanu, provincija Liaoning. Ona je trebala pomoći žiriju u ocjenjivanju brojnih primjeraka kineske votke, ali mnoge od njih su ipak bile zasnovane ne samo na aromi, već i na ukusu.
Trenutno, klasifikacija po aromi samo ometa daljnji razvoj ogromne raznolikosti baijiua, jer mnogi od vrijednih predstavnika tržišta imaju zaista jedinstven okus, ali ne blistaju aromom (često je jednostavno slabo izražena). Štoviše, mnoge kategorije mirisa su jednostavno način da se neki brendovi razlikuju od drugih. Ali postoji klasifikacija i morate je znati.
- Aroma "sosa".(醬香, jiàng xiāng) je destilat vrlo izražene “teške” arome, tako nazvan zbog sličnosti mirisa sa soja sosom i drugim fermentisanim proizvodima. Baijiu sa aromom "sosa" sadrži veliki broj estera, koji u kombinaciji sa etil alkoholom daju vrlo specifičan ukus, sa referencama na sireve sa plijesni. Ova klasa baijiua naziva se i ukusom nalik Maou (茅香), po najpopularnijem brendu kineske votke, Maotai.
- Jaka aroma(濃香 ili 瀘香, nóng xiāng ili lú xiāng) - klasa baijiu koja ima slatkast ukus, uljanu teksturu i meku, neuporedivu aromu zbog visokog sadržaja estera, posebno etil acetata, koji daje najsličnije mirisi pića za lak za nokte. Većina baijiua u ovoj klasi se pravi pomoću Aspergillus kalupa. Upečatljiv predstavnik snažne arome je Wuliangye baijiu iz Yibina (jedan od najskupljih predstavnika baijiua, čija cijena može biti nekoliko hiljada dolara).
- Lagana aroma(清香 ili 汾香, qīng xiāng ili fēn xiāng) – nežan, suv i lagan baijiu, sa prijatnim mekim i čistim ukusom. Za proizvodnju se koriste ljuske sirka ili pirinča sa dodatkom ječma i graška za slast, fermentacija se odvija u keramičkim posudama. Ova klasa destilata je najčešća u sjevernoj Kini, posebno u Pekingu. Ova kategorija uključuje razne vrste Er Guo Tou (二锅头, èrguōtóu), omiljeno piće radničke klase.
- Ukus riže(米香, mǐ xiāng) – prirodu ove klase pića živopisno ilustruje baijiu napravljen od pirinča, na primjer, Sanhuajiu (三花酒) iz Guilina. U pirinčanu kašu se mogu dodati i lekovito bilje, voće i listovi čaja. Proizveden uglavnom u regijama čaja Guangdong i Guangxi u južnoj Kini. Jedan od najmekših predstavnika baijiua.
- Aroma meda(凤香, fèng xiāng) – destilat koji je po ukusu sličan baijiu „jakoj aromi“, ali sa pristrasnošću prema tonovima meda. Primjer je Xifengjiu iz okruga Fengxiang u Shaanxi.
- Miješana aroma(兼香, jiān xiāng) – klasa destilata koji su mješavina dvije ili više varijanti baijiua.
Ovo su glavne kategorije kineske votke. Prva četiri su najčešća i raspoređena su po principu "od tvrdog do mekog" (trebalo bi početi da se upoznajete sa ovim pićem tačno i obrnuto - od mekog do tvrdog). Prve tri arome su osnova cjelokupne klasifikacije, budući da se „drkaste“, lagane i jake arome međusobno razlikuju ne samo u organoleptici, već iu nekim aspektima proizvodnje. Preostali "stilovi" su izvedeni i ima ih nešto više nego što je gore opisano (obično se razlikuje još devet "podstilova").
Raznolikost se tu, naravno, ne završava. Postoji ogroman broj sorti (vrsta, podvrsta, stilova itd.) Baijiua, koji su, zauzvrat, predstavljeni velikim brojem marki. Najpopularnija podvrsta kineske votke na svjetskoj sceni je piće Maotai, ali Erguotou dominira domaćim kineskim tržištem, posebno u glavnom gradu.
- Maotai(茅台, Máotái) je najpoznatija vrsta baijiua na svijetu, sa istorijom dugom više od 200 godina. Spada u klasu arome "sosa". Proizvedeno u istoimenom gradu Maotai u Guizhouu od pšenice i sirka sa jedinstvenim pristupom njihovoj fermentaciji, koja uključuje 7-8 ciklusa. Ovo piće postalo je poznato svijetu nakon pobjede na Panamsko-pacifičkoj izložbi 1915. godine u San Franciscu. Ime je dobilo 1951. godine nacionalna pića Kina. Mao Zedong je počastio Ričarda Niksona Maotaija tokom njegove državne posete 1972. Jačina: 54-55%.
Richard Nixon i kineski premijer Zhou Enlai piju baijiu tokom političke posjete američkog predsjednika Kini, 1972.
- Ergotou(二锅头, Èrguōtóu) je najpopularniji baiju lagane arome na domaćem kineskom tržištu. “Er guo tou” znači “dvostruka destilacija” (doslovno “druga destilacija”), što u potpunosti odražava čistoću ovog pića (u njemu su zaista vidljivi okusi i arome glavica). Kao što je već spomenuto, ovo je piće radničke klase i najtraženije je u glavnom gradu Kine, Pekingu. Flaša od 0,3 litra najčešćeg ergotoua, Crvene zvezde (红星), košta oko 1,50 dolara u Pekingu. Snaga: 56% i više.
Postoji ogroman broj takvih "podvrsta" baijiua, bez obzira na to koliko je Kina i njena populacija velika. U Kini više od 10.000 fabrika proizvodi nacionalnu votku.
Zanimljivo. A zašto bih probao ovo piće?
U najmanju ruku, to će vam biti zanimljivo iskustvo. Navešćemo dva glavna razloga za to: Kina je sve bliža i baijiu se sprema da juriša na Zapad.
Sve je jasno sa prvim argumentom. Za prosječnog Kineza, baijiu je gorivo gotovo svakog društvenog događaja. Piju ga u trenucima sreće - na svadbama, rođendanima, korporativnim događajima, važnim pregovorima, nakon uspješnih dogovora i vojnih pobjeda - iu vremenima tuge. Stoga, ako se zapadnjak trenutno bavi biznisom (ili bilo kojom drugom aktivnošću) u Kini ili planira to učiniti u budućnosti, svakako bi trebao unaprijed proučiti kinesku baijiu votku u svoj njenoj raznolikosti, što bi mu, u konačnici, trebalo pomoći u nastojanjima. . Reputacija laoija (老外, lǎowài - tako se stranci zovu u Kini) značajno će porasti u očima stanovnika Nebeskog carstva ako bude znao o kakvom se piću radi, šta da očekuje od njega i kako, u zapravo, da ga pijete ispravno.
Što se tiče drugog argumenta, kineska ekonomija doživljava neviđeni uspon i njeni poduzetni stanovnici aktivno šire strana tržišta bilo kojim proizvodom ili uslugom. Ovo je činjenica koju samo trebate prihvatiti. Postoje jasni znakovi da se baijiu počinje širiti svijetom. Jim Boyce, kanadski stručnjak za vino sa sjedištem u Pekingu, osnovao je Svjetski dan Baijiua, koji se prošle godine obilježavao u 20 različitih gradova izvan Kine. Tematski baijiu barovi otvoreni su u Liverpulu i Njujorku. Počele su se pojavljivati strane marke kineske votke: ByeJoe u Sjedinjenim Državama, Taizi na Novom Zelandu i Dragon’s Mist u Kanadi - mekše i zapadnjačke verzije baijiua. Jednom riječju, morate biti u trendu!
Zvuči ubedljivo. I kako pravilno piti baijiu?
Glavna kineska zdravica je "Gan Bei!" (干杯, Gānbēi) ili doslovno “Do dna!”
Ova fraza se u Kini uvijek doslovno shvata i, u duhu istinske jednakosti, odnosi se na svakog ko pije za stolom, bez obzira šta pije. Bez izgovora, oklijevanja ili razvodnjavanja. Ako mislite da se mogu napraviti ustupci za nešto tako jako kao što je baijiu, onda ste duboko u zabludi. Čaša za čašom, čaša za čašom - ovo je ritam tipične kineske večernje gozbe. Zato kada pitate ljude koji su bili u Kini kako im se sviđa baijiu, oči im se rašire, a glasovi počnu drhtati.
Na sreću, baijiu se tradicionalno pije iz vrlo malih čaša sa dugačkom drškom, čija zapremina retko prelazi 30 ml (obično 15 ml). Sam napitak se prvo sipa u malu keramičku posudu, gdje se može lagano zagrijati. Piju ga toplo ili na sobnoj temperaturi, kao sake.
Kada prođu početni alkoholni šok i prvi oštri udarci na receptore, shvatit ćete da postoji nešto vrlo jedinstveno u ovom napitku. Senzorno iskustvo uvelike varira ovisno o tome kojoj kategoriji okusa pripada baijiu, ali svaki gutljaj bilo kojeg od njih sadrži nekoliko slojeva okusa. U zapadnoj praksi uobičajeno je da se ekstravagantni okus kineske votke ukroti dodavanjem u koktele.
Baijiu kokteli? Ozbiljno?
Pa da, zašto ne? Inače, neki zapadni mediji baijiu nazivaju novim džinom, vjerujemo u kontekstu miksologije. Piće ne samo da daje značajnu količinu jačine koktelima, već i iznenađujuće širok spektar okusa i mirisa, uglavnom ljutih, koji se dobro slažu s mnogim drugim alkoholnim i bezalkoholnim sastojcima. Baijiu je posebno dobar pomiješan sa voćnim likerima i sokovima, đumbirom, citrusnim biterom, pasiranim bobicama, sakeom, pa čak i absintom. Evo nekoliko recepata za takve koktele (od jednostavnog do naprednog nivoa):
Cocktail Reasons to be Cheer(y)ful
- 25 ml pirea od višanja*
- 20 ml likera od kajsije
- 25 ml baijiu
- 25 ml svježe iscijeđenog limunovog soka
- 20 ml bjelanca
Suhi shake na minut, intenzivan shake sa ledom, procedite u staromodnu čašu sa ledom. Ukrasite kovitlacom limunove korice.
* - pire od višanja: 200 g višanja izvaditi iz koštica, izgnječiti u blenderu u manjoj šerpi, zagrijati na laganoj vatri do ključanja, dodati malo vode i 2 žlice. l. Sahara. Kuvajte 10 minuta dok se ne zgusne, sklonite sa vatre i ohladite.
Koktel Skriveni zmaj
- 37,5 ml HKB tip baijiu
- 52,5 ml svježe iscijeđenog limunovog soka
- 3 bjelanjka
- 30 ml jednostavnog sirupa
- 22,5 ml absinta
- 15 ml likera od dinje (Midori)
- 12 crtica limuna "ušećerenog putera"*
U sifonu (iSi) pomiješajte 30 ml limunovog soka, 6 mrvica "ušećerenog putera", 3 bjelanjka kokošja jaja i 30 ml jednostavnog sirupa, umutiti. Promućkajte sa ledenim baijiuom, absintom, likerom od dinje, 22,5 ml limunovog soka i 6 mrvica "ušećerenog putera". Umućenu pjenu u sifonu stavite na dno čaše za koktel, visine otprilike 3,8-4 cm, a zatim lagano sipajte smjesu iz šejkera duž stijenke čaše.
* - "ušećereni puter", takođe poznat kao "oleosaccharum", je sirup napravljen korišćenjem higroskopnih svojstava šećera za ekstrakciju aromatičnih ulja iz kore citrusa. Priprema se ili mljevenjem kore sa šećerom dok se ovaj potpuno ne otopi u eteričnom ulju iz kore, ili tako što se ova smjesa ostavlja u vakuumskoj vrećici duže vrijeme.
Pokušavate li otkriti netrivijalni svijet modernog alkohola?
Zanimaju vas ekstravagantna pića čija priroda može modernog kušača uroniti u nenadmašnu ekstravaganciju boja?
Treba obratiti pažnju na kinesku Maotai votku. Ovo je ekstra-premium proizvod, koji se danas kupuje samo za lične kolekcije ili kao poklon šefu, prijatelju ili jednostavno poštovanoj osobi. Svaki minut sa ovim sklopom pruža izuzetan užitak.
Da li ste znali? U Kini se svake godine proizvede više od 170 tona Maotaija.
— Votka je proizvod koji je izuzetno popularan među poznavaocima jakih spojeva. Kineska Maotai votka je jedan od najboljih predstavnika ovog segmenta.
Visokokvalitetni proizvod napravljen je od pročišćene vode, pšenice, sirka i mnogih drugih sastojaka za postizanje izvanrednih karakteristika okusa.
Štaviše, ovaj alkohol se proizvodi samo u jednoj regiji Srednjeg kraljevstva, jer kada se alkohol stvara na drugim mjestima, njegove karakteristike se radikalno mijenjaju.
Kako se zove kineska votka?
U svojoj domovini, kineska votka se zove baijiu. Ovi alkoholni proizvodi, koji su, posebno, vrlo slični ruskim verzijama, počeli su se masovno proizvoditi još u 14. stoljeću, ali prvi predstavnici jakog alkohola ove vrste pojavili su se u Kini početkom naše ere.
Boja
Originalni Moutai sklop ima atraktivnu žutu boju s nježnom zlatnom nijansom.
Aroma
Aromatični balans je izgrađen oko laganih tragova alkohola zbog kojih želite da sipate još.
Taste
Gastronomski pokazatelji se pojavljuju sa nezaboravnom mekom bojom, u kojoj prevladavaju izražajna slatkoća i lagana kiselost.
Kako kupiti originalni alkohol
Koliko god tužno bilo priznati, Muay Thai votka je, kao i većina vrhunskih proizvoda, već duže vrijeme predmet pažnje krivotvoritelja.
Odnosno, prije nego što saznate od čega se pravi votka, morate odgovorno pristupiti postupku odabira Moutaija, obraćajući pažnju na niz osnovnih točaka. U suprotnom, morat ćete uživati u lažnjaku, koji će razumno pokvariti prve utiske o ovako zanimljivom sklopu.
Posebno, kako biste se zaštitili od neopravdane kupovine krivotvorene robe, preporučujemo da uzmete u obzir sljedeće točke:
- Mjesto kupovine.
Vrhunske sklopove trebate kupovati samo u specijaliziranim trgovinama. Danas nećete naći pravi Maotai na štandovima i trgovinama. Također, prilikom kupovine tražite od prodavača certifikate o kvaliteti proizvoda. Nedostatak dokumenata bi trebao dovesti u pitanje autentičnost skupova.
- Tara.
Maotai je kineska votka u crvenoj boci, ili još bolje, u glinenoj boci sa crvenom etiketom. Gotovo je nemoguće pobrkati markirani alkohol s krivotvorenim alkoholom.
Ona ima atraktivnu izgled i besprekoran dizajn. U izgledu kontejnera nećete naći strugotine, udubljenja, neravnine ili asimetrično locirane etikete.
- Akciza
Pokušajte izbjegavati strane alkoholne proizvode bez akciznih markica. Ovaj element zaštite mora biti prisutan na svakom predstavniku kineske boje.
- Struktura.
Visokokvalitetni alkohol odlikuje se vrhunskom čistoćom. U njegovoj strukturi nećete naći nikakve nečistoće. Osim toga, kineski Maotai ima masnu teksturu. Ako promućkate piće u istoj čaši, onda ćete na zidovima čaše primijetiti lagani trag sastava koji odlazi.
Kako služiti
Ako želite da dobijete najživlje utiske o Moutai votki, prije svega treba razmisliti ne samo o tome šta jesti s votkom, već i o osnovnim principima posluživanja.
U njihovoj domovini proizvod se pije iz posuđa od žada ili porculana, ali nemaju svi takav luksuz. Upravo iz tog razloga često se uz bocu mogu naći posebne čaše koje su dizajnirane za ugodnu konzumaciju pića.
Sa kojim se proizvodima kombinuje?
Maotai nije samo votka u kineskom stilu, već pravi sofisticirani sklop vrijedan svestrane hvale.
Odlično se slaže uz široku paletu jela, što znači da možete odabrati savršeni gastronomski spoj za svoje piće. Istovremeno, stručnjaci preporučuju serviranje začinjenih grickalica i kineskih jela uz sastav.
Druge upotrebe
Uzimajući u obzir opcije kako razrijediti votku, danas ćete se upoznati s velikim brojem koktela koji će vam omogućiti da pogledate poznata pića iz potpuno drugačije perspektive.
Kineski proizvod, zbog svoje mekoće i primamljive slatkoće, ne zahtijeva razrjeđivanje, ali uvijek možete eksperimentirati. Najzanimljiviji i najpopularniji kokteli napravljeni od visokootpornog alkohola su tumor na mozgu, Northern Lights, Black Russian i Moskovska mazga.
Da li ste znali? Jačina Moutaija se kreće od 35 do 52%, ali koji god proizvod da odaberete, lako se i opušteno pije.
Pića iste klase i ukusa
Ako želite kupiti skupu kinesku Maotai votku, nažalost nećete moći da se okružite solidnom raznolikošću opcija. Pića poznatog brenda isporučuju se na tržište isključivo u jednom obliku različite jačine.
Stoga, ako tražite raznolikost, preporučujemo da obratite pažnju na druge jednako popularne kineske marke, i to:
- Konfujia Black Jar. Kineska votka u glinenoj boci bogate arome žitarica i uravnoteženog mekog ukusa.
- Jiang Nan Chun. Prozirni aromatični sklop čija struktura skriva prijatan delikatan ukus kiselog tijesta. U trgovine se isporučuju dvije verzije pića, jačine 52 i 60%.
- Fenjiu. Elegantno bistro piće sa sadržajem alkohola od 60%. Ima laganu aromu žitarica i vrhunsku mekoću.
Istorijska referenca
Liniju alkohola Maotai proizvodi istoimena tvornica, koja je u vlasništvu kompanije Kweichow Moutai. Kompanija se nalazi u provinciji Guizhou.
Alkohol se proizvodi od 1704. godine, ali se pouzdano zna da njegova receptura datira iz 2. vijeka nove ere. e. Prema brojnim istorijskim podacima, piće se prvobitno zvalo Guojiang, a izmislili su ga obični seljaci koji su dugo radili na plantažama pirinča.
Berba pirinča podrazumeva stalno izlaganje vodi, koja u velikoj meri hladi organizam. Da ne bi razboljeli, radnici su morali napraviti piće koje ih je zagrijalo.
U Kini postoji izreka: "Oni koji kupuju Maotai ne piju ga, a oni koji piju ne kupuju ga." To je zbog činjenice da je piće veoma skupo i često se poklanja biznismenima, političarima i drugim ozbiljnim osobama.
Savršena kombinacija ukusa, mirisa i snage
Maotai alkohol je dostojna pratnja svakom značajnom događaju u životu. Ova pića danas su predmet pažnje kolekcionara i esteta alkoholne umjetnosti.
Nećete ih sresti na običnim gozbama i nećete moći samo da uživate u njima u klubu. Takvi sklopovi kupuju se isključivo u specijalizovanim buticima za alkohol i poslužuju se na privatnim degustacijama. Da li želite da dodirnete standard?
Posjetite najbližu pijacu alkohola već danas i odaberite alkohol za sebe, koji je odavno osvojio povjerenje višemilionske publike potrošača širom svijeta.
- Priprema prženih paprika za zimu: recepti sa belim lukom u ulju i marinadom
- Kiseli sos. Recepti za kuvanje. Slatko-kiseli sos za piletinu (recept korak po korak) Gotov slatko-kiseli sos
- Pire od bundeve: recepti sa piletinom, sirom, kajmakom, dijetalni i za djecu, od Julije Vysotske, u loncu i sporom kuhaču
- Recepti za brašno od orašastih plodova