Štapići za hranu. Zašto istočnjaci jedu štapićima? Kako se zovu štapići za jelo za suši prema obliku poprečnog presjeka?
Za većinu Rusa, kineska kuhinja je striktno povezana sa drvenim štapićima. Ali da je sve tako dosadno, ne bismo pisali ovaj članak. Kineski asortiman pribora za jelo uključuje kašike, pa čak i makaze. I sami štapovi su drugačiji. Zanimljivo? Onda čitajte dalje, reći ćemo vam sve po redu.
Da li je teško jesti štapićima?
Ako to radite cijeli svoj odrasli život, kao Kinezi, onda to nije nimalo teško. Njima je teže savladati viljušku i nož nego nama štapiće za jelo. Ono što mnoge Ruse najviše iznenađuje je da Kinezi jedu pirinač štapićima.
Postoje čak i mišljenja da Kinezi posebno kuhaju pirinač kako bi ga učinili praktičnijim. Ali to nije istina. Obožavaju pahuljasti pirinač, i niko nema problema da ga jede štapićima.
Ako ste sigurni da koristite ovaj pribor za jelo, onda jednostavno uzmite šaku riže između štapića (kao što je prikazano na slici desno) i mirno je stavite u usta. Naravno, morate ih samopouzdano držati, inače će se sve raspasti.
U kineskoj kuhinji postoji nekoliko kategorija jela koja se ne mogu jesti štapićima. Prvo, ovo su polutečne kaše. Na primjer, tradicionalna slatka pirinčana kaša, na kojoj se kuha. Takođe, u nekim supama sastojci su prekuvani. Najčešće se takve juhe pripremaju od gljiva.
Ova jela se jedu kineskim kašikama, o čemu ćemo govoriti na ovoj stranici, ali malo kasnije. Ako se juha sastoji od čvrstih sastojaka, onda se jednostavno jedu štapićima, a čorba se pije. I piju pravo iz tanjira. Ono što se kod nas smatra vrlo necivilnim ponašanjem za stolom, u Kini je apsolutno normalno. Većina takvih supa se pravi na bazi rezanaca, a nazivaju se „supe od rezanaca“.
Glavna pravila za turiste u Kini
U velikim i skupim restoranima u Kini uvijek će vam dati kašiku, viljušku i nož. Ali u malim kafićima ili nacionalnim kineskim restoranima brze hrane uopće nema evropskog pribora za jelo. Malo je vjerovatno da ćete moći kupiti viljuške za jednokratnu upotrebu u trgovini. Nikada ih tamo nismo vidjeli.
Prvo pravilo. Ako idete u Kinu i niste dobri sa štapićima za jelo, onda je uobičajeni pribor za jelo obavezan.
Jedna od glavnih karakteristika orijentalna kuhinja je vrlo neobičan komad posuđa - štapići za jelo.
Zašto stanovnici 4 zemlje: Kine, Japana, Vijetnama i Koreje radije koriste upravo takav pribor za jelo? Koje su njihove najvrednije osobine? Hajde da probamo da shvatimo...
Malo istorije
Štapići su prisutni u Kini već neko vrijeme – čak i prije naše ere. Legenda kaže da ih je izmislio legendarni car Yu: želeći da dobije vruće meso iz vatre, koristio je dva štapa sa drveta. Kasnije su se koristile za dobijanje gotove hrane iz posuđa, a zatim su ih počeli koristiti prilikom jela. Prvi štapovi su napravljeni od drveta (bambus).
U 12. vijeku tradicija korištenja takvog pribora za jelo proširila se na druge istočne zemlje: Japan, Koreju, Vijetnam. Kineski štapići su obično dugi 25 cm i četvrtasti u dnu. Zovu se kuaizi. Korejci koriste tanke metalne štapiće za jelo (ranije su bili od mesinga, sada su od nerđajućeg čelika). Japanci svoje štapiće zovu haši, oni su kraći od kineskih štapića i imaju zašiljene krajeve.
Moderni štapovi se razlikuju po materijalu: mogu biti izrađeni od drveta, plastike, kosti ili metala. Može biti jednokratna ili prilično jeftina. Ili mogu izgledati kao prava umjetnička djela, stručno ukrašena ili umetnuta.
Koja je tajna popularnosti štapića za jelo?
- Vjeruje se da štapići za jelo mogu uzeti samo onoliko hrane koliko čovjek može sažvakati. Sporo jedenje i temeljito žvakanje poboljšavaju probavu i podstiču brzu sitost. Stoga su štapići glavni borac protiv prejedanja.
- Japanci vjeruju da štapići za jelo mogu dati poklone svom vlasniku. sretan život i dugovečnost. Stoga su ovi pribor za jelo najskuplji i najvredniji pokloni u Japanu. Poklanjaju se i mladencima kao simbol vjernosti (sa željom da budu nerazdvojni, poput ova 2 štapa) i na stoti dan rođenja djeteta, kada roditelji prvi put daju bebi okus pirinča.
- Kineski ljekari tvrde da pomoću štapića osoba može masirati više od 40 točaka važnih za zdravlje. Kako bi razvili finu motoriku ruku, što podrazumijeva intelektualni rast djeteta, istočnjaci pokušavaju naučiti svoje dijete da ih koristi što je prije moguće.
- Proces jedenja štapićima omogućava osobi da se u potpunosti koncentriše na jelo. A informacije koje dolaze iz hrane osoba će maksimalno percipirati.
- Na istoku veruju da su štapići za jelo veza između energije neba i zemlje, uz pomoć ovih jednostavnih uređaja, čovek dolazi u kontakt sa spoljnim svetom dok jede. Ljudi vjeruju da je kontakt s hranom kontakt sa svijetom i kroz hranu sa samim sobom.
Karakteristike upotrebe
Na istoku su se razvile određene tradicije korištenja ovog pribora za jelo. Uzmite u obzir ova pravila tako da se o vama stvori dobar dojam, kako ne biste uvrijedili vlasnika, pa čak i ne izazivali probleme:
- ne možete kucati štapićima po stolu: takav gest izražava nezadovoljstvo loše pripremljenom hranom;
- morate ih predati vrlo pažljivo, postaviti ih i ne bacati ih naglo na sto;
- ne može se ukrstiti ili postaviti na različite krajeve;
- Ne stavljajte štapiće za jelo na činiju;
- Tokom zajedničkog obroka, pokušajte da čak ni slučajno ne dođete u kontakt sa komšijskim štapićima za jelo;
- nepristojno je lepiti hranu na štapiće ili ih „crtati“ po tanjiru, lizati ih ili uperiti u neki predmet;
- u Japanu postoje posebni stalci na njih treba postaviti štapiće za jelo sa oštrim krajevima okrenutim ulijevo;
- Orijentalni ljudi vjeruju da ćete sami sebi donijeti katastrofu ako zabijete štapiće za jelo u zdjelu s rižom;
- Štapovi stisnuti u šaku doživljavat će se kao prijeteći gest.
Pridržavajte se pravila, poštujte tradicije istočnih zemalja. A onda će vam proces jedenja pomoći da postignete harmoniju sa sobom i cijelim svijetom oko vas.
Prva asocijacija koju većina ljudi ima kada vidi štapiće za jelo je, naravno, Japan. Iako su u stvari prvi od njih napravljeni u Kini još u 12. veku od bambusa. Prema jednoj legendi, ovo otkriće pripada japanskom mudracu Sen no Rikyu, poznatom širom svijeta kao osnivač čajne ceremonije. Jednog dana, šetajući jutarnjom šumom, sakupio je nekoliko komada drveta i očistio ih kako bi uživao u nenadmašnoj aromi svježeg drveta. Oblik ovih komada bio je vrlo sličan modernim štapićima za jelo.
Haši (tako se pravilno zovu štapići) koji se danas koristi u svakodnevnom životu od strane običnih Japanaca smatrali su sastavnim atributom careva i bogova u tim dalekim vremenima. Kao za izgledštapovi, danas se obično dijele na:
prema materijalu:
- Drveni;
- Kost.
Prema obliku presjeka:
- Round;
- Square.
Prema obliku vrha:
- Conical;
- Pyramidal.
Po upotrebi:
- Jednokratna;
- Za višekratnu upotrebu.
Waribashi, štapići za jednokratnu upotrebu napravljeni od plastike, postaju sve popularniji među japanskim ugostiteljima čija je glavna specijalnost priprema i dostava sušija.
Khasi: pribor za jelo ili nešto više?
Ako su za većinu ljudi štapići običan uređaj za jelo, onda su za Japance svojevrsni sveti simbol koji obećava sreću i dugovječnost. Iz istog razloga, prenošenje na tuđu upotrebu je loš znak. Između ostalog, postoji mišljenje da sposobnost rukovanja hašijem savršeno trenira male mišiće i doprinosi razvoju mentalnih sposobnosti. Zbog toga se djeci u Japanu od malih nogu usađuje želja da savladaju štapiće za jelo. Ne tako davno ova izjava je dobila naučni dokaz: naučnici su dokazali da su deca koja su počela da koriste haši u dobi od jedne godine značajno ispred svojih vršnjaka koji nisu želeli da se rastanu od kašike.
Inače, ovladavanje umijećem korištenja štapića bit će korisno i za pristalice japanske kulture koji žele naučiti kako pravilno miješati umak, držati hranu, sjeckati je i rezati na male komade koje je zgodno staviti u usta.
Napomena za poznavaoce
Kao i svi ostali predmeti za postavu stola, štapići za jelo u Japanu se obično dijele na "muške" i "ženske". Služe se u posebnoj papirnoj kutiji koja se zove hashi bukuro. Takve kutije mogu biti jednostavne, ukrašene samo logotipom restorana, ili pravo umjetničko djelo, savršeno za kolekcionarstvo.
Zaključno o tradicijama
Tradicionalno, Khasi se smatraju jednim od najbolji pokloni za bilo koji praznik. Predstavljene kao poklon mladencima, simboliziraju želju da uvijek ostanu nerazdvojni. Osim toga, prave se posebni štapići za Novu godinu i čajnu ceremoniju, kao i Gift Baskets za velike porodice. Najmanji stanovnici zemlje izlazeće sunce svoj prvi haši dobijaju već stoti dan nakon rođenja tokom ceremonije „Prvi štapići“, kada uz pomoć odraslih prvi put kušaju pirinač.
Iako se japanska ishrana dosta promenila i mnogi Japanci uživaju u zapadnjačkoj hrani i svakodnevno koriste viljuške i kašike, štapići su uvek izbor kada mi pričamo o japanskoj hrani. I mnogi Japanci i dalje koriste štapiće za sve što jedu. Štapići su danas poznati širom sveta i imaju dugu istoriju i tradiciju. Pozivamo vas da naučite više o kulturi upotrebe štapića za jelo u Japanu i da koristite japanske štapiće za vaš sljedeći obrok.
Istorija štapića za jelo
Štapovi imaju veoma dugu istoriju. Poreklo štapića datira još iz praistorije, kada su ljudi koristili vatru za kuvanje hrane i morali su da koriste nešto kako bi uklonili hranu iz vatre ili stavili vruću hranu u usta.
Najstariji istorijski zapis o štapićima za jelo u Japanu nalazi se u Kojikiju (prva knjiga o Japanska istorija napisano 712. godine). Najstarije činjenice na svijetu o štapićima za jelo odnose se na Kinu. Postoje podaci da je car tražio od svog sluge da mu napravi set ekskluzivnih štapića od slonovače, to je bilo prije 4000 godina! Set od dva para štapića došao je u Japan iz Kine u 6. veku.
Japanska industrija i štapići za jelo
Danas se više od 85% štapića u Japanu proizvodi u Obami, prefektura Fukui, koja je 2 sata sjeverno od Kjota i nešto istočnije (na Japanskom moru). Najbolji parovi štapića se prave samo na nekoliko mjesta u Japanu. Kjoto većina smatra centrom inovacija i dizajna štapića.
U početku se štapići nisu pravili u Kjotu. Zanatlije u Kjotu vjerovali su da je štapiće previše lako i jednostavno napraviti. Međutim, pošto je Kjoto kulturni centar za pravljenje pribora za japansku čajnu ceremoniju, koja je veoma popularna, pa su koristili specijalni bambus, a ponekad su počeli da prave i štapiće za jelo od kedra. I na kraju, zanatlije koji rade sa drvetom i bambusom počeli su da razvijaju sopstvene varijacije štapića. Ubrzo se u Kjotu rodila nova industrija, a sada u Japanu nema mjesta koje proizvodi tanje štapiće za jelo.
Danas, broj štapića proizvedenih u Kjotu nije veliki, ali njihov kvalitet i slava Kjota po proizvodnji štapića su bez premca.
Ritualne potrepštine za bogove
U ranoj japanskoj istoriji, štapići su se koristili samo kao sveti predmeti i nuđeni bogu ili božanstvima. Na primjer, kao dio jesenjeg rituala zahvaliti nebu i zemlji za dobru žetvu. Sva hrana u takvim ceremonijama i ritualima nije obrađena ručno, već štapićima (ljudska ruka ne bi smjela dodirivati hranu namijenjenu bogovima).
Ovi ritualni instrumenti su i danas u upotrebi i imaju poseban oblik. Oba kraja štapa su identičnog oblika i imaju skoro istu debljinu na oba kraja. Jedan kraj je za hranu namijenjenu bogovima, a drugi za hranu namijenjenu ljudima (ili onom koji obavlja ceremoniju). Dakle, može se reći da Japanski bogovi a Japanci, koji dijele iste štapiće, ujedinjuju se kroz ovo. Štapići za jelo igraju veoma važnu ulogu u japanskom jeziku narodne kulture kao način da se pokaže moć božanstava koja ih na kraju hrane: kiše, zemlje, vjetra, sunca.
Odabir štapića za jelo
Budući da postoji toliko mnogo vrsta štapića, može biti teško odabrati koji će najbolje odgovarati vašim potrebama. Najvažnija stvar na koju treba obratiti pažnju pri kupovini je da li odgovaraju vašem dekoru i gdje će se koristiti? Želite jednostavnu opciju ili nešto sofisticirano i kreativno?
Zatim, dužina i debljina štapova su najvažniji parametri. Vrlo tanke, dugačke štapiće za jelo može biti teško kontrolirati neiskusnim strancima. Optimalna dužina štapića je 1,5 puta udaljenost između vašeg palca i kažiprsta ili približno 15% vaše visine. Stoga, ako ste visoki 160 cm, onda je idealna dužina štapića za jelo 24 cm Takođe, pokušajte da ne birate pretanke štapiće.
Iskusni konzumenti japanskih delicija samo će se nasmijati: „Šta su drugo smislili, iznenađenje štapićima za jelo. Da, koristili smo ove štapiće... samo što nismo pojeli psa!“ U međuvremenu, dizajnerski umovi su poznati po svojoj sposobnosti da transformišu poznato i poznato u novo i iznenađujuće. O ovim azijskim priborom za jelo već smo pisali, ali tema je naizgled neiscrpna, uzmite našu prvu. Dakle, ako mislite da već znate sve o tim istim štapićima, onda će vam ova dodatna recenzija vjerovatno donijeti nekoliko iznenađenja.
1. Bushido u akciji
A recenziju ćemo započeti štapićima za jelo koji istinski odražavaju ratnički japanski duh: napravljeni su u obliku dugih samurajskih daito mačeva. Svako ko je savladao japansku nauku mačevanja (ken-jutsu) moći će da nadmaši svakog nespretnog Evropljanina naoružanog kašikom sa ovim štapićima. Jedina šansa za nas je da naučimo kako da radimo.
2. Jednostavnost je bolja od izrade.
Ali šta je sa onima koji se nisu našli u japanskom mačevanju? Čak i ako vam štapići za jelo ispadaju iz ruku, ova modifikacija će se svidjeti čak i nespretnim Evropljanima: napravljen od fleksibilne metalne trake s „pamćenjem oblika“, pribor za jelo je vrlo jednostavan za korištenje. Ništa teže od obične pincete. Postoji samo jedan nedostatak: ne liči mnogo na štapiće. Inventor Marcello B. iz Minstera je, očigledno, više volio direktnu inovaciju nego tradiciju.
A evo i ovih štapića koji se zovu Tukaani može pomoći protiv zlog oka. S njima možete i srkati melasu - neće ispasti ništa gore nego sa šilom. Ne mogu se sjetiti nijedne druge razumne upotrebe - pa, barem je originalna. Da ne biste slučajno iskopali oči, možete ga nositi.
4. Štapići za olovke.
Ali ovi štapići su korisni i vrlo odlični. Uz njihovu pomoć možete se uspješno pretvarati da ste budala ili ludi u očima zadivljenih posjetitelja japanskog restorana. Ne znaju da su štapići obojeni samo da izgledaju kao olovke!
Sada ćemo pričati o zaista korisnom izumu, sve šale na stranu. Dizajnirani štapići za jelo Aïssa Logerot, mogu se pretvoriti u žlicu ako ih pričvrstite na keramičke mjerice. A ako jednostavno uklonite kapice s krajeva, ispod njih ćete pronaći oštre čačkalice.
6. Turistički doručak.
Ako domaći planinari mogu jesti noževima, sjekirama i preklopnim žlicama, zašto onda japanski turisti ne bi imali sklopive štapiće za jelo? Sklopivi suši bi takođe dobro došao prilikom kampovanja.
7. Štapići kašike.
Na ovaj način se štapići mogu ukrstiti kašikom. Ovaj 11-inčni fleksibilni plastični uređaj nagrađen je nagradom za dizajn 2006. godine u Čikagu. Ali da nije bilo zamršeno zakrivljenih štapova, nagrada možda ne bi pronašla heroja: u dizajnu nema sitnica.