Для взбивания молока для капучино. Капучино в кофемашине: правила приготовления
Капучино - идеальный утренний напиток для тех, кто устал от классического кофе или никогда его не любил. Однако большинство людей полагают, что в домашних условиях сделать капучино невозможно, если нет в наличии многофункциональной кофемашины, а значит, приходится отказываться от такого лакомства. Такое предположение ошибочно: даже без дорогой техники можно приготовить капучино самостоятельно.
Как сделать капучино в домашних условиях?
Профессионалы утверждают, что для приготовления правильного капучино, который оценят даже гурманы, нужно не только с умом выбрать ингредиенты и неукоснительно соблюдать технологию, но и подойти к вопросу с душой. И для начала требуется отказаться от любого растворимого кофе: только классический зерновой продукт, который придется смолоть перед варкой. Помимо этого из ингредиентов подготавливаются свежие сливки, палочка корицы, которую также следует размолоть, сахар при необходимости. Сам же кофе будет вариться в турке или подобной ей посуде.
Крепость напитка Вы варьируете сами, общая дозировка сухого продукта - 1 ч.л. на чашечку в 150 мл. Если в турку наливается большее количество воды (делаете 1,5-2 порции), следовательно, увеличивается количество молотого кофе. Его засыпают в холодную воду, после чего турка ставится на конфорку, и жидкость в ней доводится до кипения. В течение этого времени нужно следить за кофе. В момент закипания появится пена, сигнализирующая о том, что турку нужно снять с огня.
Когда пена осядет, посуду вновь помещают на горячую конфорку, и опять кофе доводят до состояния появления пены. Манипуляции повторяются 3 раза, после чего турка снимается с плиты окончательно. Если Вы прекратите варку еще после 1-ого закипания, напиток будет сильно горчить, что недопустимо для капучино, но хорошо для эспрессо.
После того, как сварится кофе, взбивается молоко или сливки, которые нагреваются на плите. Проще всего произвести процедуру миксером, действуя им на средней мощности. Затем кофе необходимо перелить в чашку, осторожно переложить на поверхность напитка густую пенку. Если хотите создать на ней рисунок, вводите ее осторожно, постепенно смешивая с кофе зубочисткой или кончиком чайной ложки, плавно соединяя слои друг с другом.
Проверить, насколько качественным получился сваренный капучино, можно в процессе украшения напитка. Сначала на пену рассыпается корица. Следом за ней - сахар. Если обе вкусовые приправы пена выдержит, не оседая, значит, все сделано верно.
Как взбить молоко для капучино в домашних условиях?
Взбивать молоко в пену нелегко даже в кофемашине, а если приходится обходиться подручными средствами, технология вдвойне сложнее. Однако готовый напиток стоит всех затраченных на него сил. Существует несколько способов, из которых тот, что требует использование простого венчика, наиболее предпочтительный для хозяек.
- В металлическую чашку наливается нужное количество молока, которое не должно превысить половину ее объема: учитывайте повышение уровня жидкости в процессе взбивания. Обычно на классическую чашечку капучино приходится 40 мл пенки, но взбивать 20 мл молока неразумно, поэтому можно сделать сразу 2 порции напитка. Если планируете нагревать молоко в духовке или микроволновой печи, наливайте его в стеклянную чашку, предназначенную для этого. Греть его требуется до состояния появления пара, но не до закипания. На плите это 1-2 мин на среднем огне, в микроволновой печи - не более 30-40 сек.
- Сам процесс взбивания отличается от привычного. Венчик нужно погрузить в теплое молоко, поставив его вертикально. На его ручку по бокам кладутся ладони, между которыми она и зажимается. Теперь, совершая ладонями растирающие движения вперед и назад, нужно быстро вращать венчик на месте, таким способом взбивая молоко. Подобные действия не дадут Вашим рукам устать так же быстро, как при классической работе венчиком. Производить их нужно до тех пор, пока пена не станет густой, удерживающей форму.
- При этом на результат повлияет и качество выбранного молока. Во-первых, использовать рекомендовано охлажденный продукт, который быстро нагревается и взбивается. Во-вторых, нежелательно приобретать обезжиренное молоко - его пена опадает практически моментально. Если же добиться нужной ее крепости не получается даже с классическим продуктом, имеющим 3,2% жирности, можно разбавить молоко жирными (33%) сливками.
- Кроме того, важно знать, что более сладкой будет пенка, полученная из цельного молока. Если даже этого уровня сладости недостаточно, можно к ней добавить немного сахарной пудры. Но следите за ее количеством, иначе есть риск утяжелить жидкость, и воздушной пенки не будет.
Как приготовить капучино в кофемашине?
Как ни удивительно, но и при наличии специального оборудования для разных типов кофе приготовить в домашних условиях капучино непросто. Помимо подготовки ингредиентов важно правильно работать с кофемашиной. Ее обязательно прогревают в течение 15-20 мин и выпускают из нее пар, иначе конденсат будет капать в молоко, разбавляя его, и красивой плотной пены не получится. Кроме того, таким способом проверяется напор, который будет подавать трубка.
В металлический кувшин, размещенный в кофемашине, заливается молоко, уровень которого должен располагаться на расстоянии 1 см от нижней границы носика: это примерно 0,5 всей высоты питчера (данного кувшина). Наливать большее количество молока неразумно, поскольку в процессе взбивания в пену повышается его объем, и жидкость может с легкостью вытечь из емкости.
Кончик сопла паровой трубки размещается у стенки питчера так, чтобы он находился под углом в 45 градусов к поверхности налитого молока, то есть воздух прогонялся по всей его площади, а не шел струей в 1 точку. При этом трубка должна на 1 см погрузиться в жидкость, а не находиться над ней. Только при таком условии можно начинать подачу пара в питчер. А чтобы температура взбиваемого молока легко контролировалась, металлический кувшин держат за стенки: ладонь будет отслеживать все изменения градуса жидкости.
Пар подается на максимальной мощности, которую способна давать Ваша кофемашина. При этом приводящееся им в движение молоко должно идти в направлении часовой стрелки, а звук, который им издается, будет напоминать тихий (это важно!) свист. По мере повышения уровня пены питчер сдвигается вниз, чтобы степень погружения сопла трубки в молоко оставалась неизменной. Нельзя допустить перегрева молока и, как следствие, появления крупных пузырей на поверхности. Если такое случилось, процесс взбивания молока в пену можно начинать с начала.Создание пены подходит к концу на том этапе, когда дно питчера нагревается до комфортного (не обжигающего!) тепла.
Последняя стадия взбивания молока начинается с перевода сопла в центр питчера. Теперь оно, находясь также под углом к жидкости, уже не касается стенки кувшина. Молоко, продолжая взбиваться, больше не должно издавать звуков. Единственное, что говорит о происходящих с ним процессах, это колебания жидкости, аналогичные легким волнам. Здесь необходимо дойти до момента, когда температура молока составит 60 градусов (допускается ее повышение до 65 градусов), после чего подача пара прекращается, сопло вынимается из питчера.
Действовать можно только в такой последовательности. Если Вы сначала удалите трубку, а потом выключите пар, он продолжит подаваться из сопла на поверхность молока в течение нескольких секунд и испортит полученную пену.
Прежде чем добавлять ее в капучино, нужно довести пену до правильного густого состояния. Удерживая питчер в руках, его осторожно встряхивают, чтобы взбитое молоко прошло еще несколько кругов. Кувшин рекомендовано в этот момент расположить на плоской поверхности - например, на столешнице. Затем 2-3 раза его нужно легко стукнуть дном о столешницу: пена должна стать максимально однородной и гладкой. Только после этого молоко вводится в приготовленный заранее кофе. Как именно это сделать - решаете Вы. Существуют особые техники, благодаря которым можно не просто соединить пенку с напитком, а создать на ее поверхности узоры посредством смешивания. Поскольку пенка густая, она будет держать заданную форму долго.
Когда Вы освоите базовые тонкости приготовления капучино в домашних условиях, можно пробовать различные схемы его украшения. Рисунки на пенке можно создавать не только смешиванием слоев напитка, но и через трафареты, пространства в которых заполняются тертым шоколадом. И тогда надобность в посещении кофеен отпадет, ведь Вы сами сможете готовить капучино не хуже профессионального баристы.
К выбору молока для приготовления капучино в кофемашине стоит подойти серьёзно, так как от его характеристик зависит и качество конечного продукта – ароматного кофе с пышной пеной. Споры профессиональных бариста о том, стоит ли использовать очень жирное молоко или только сливки, связаны с предпочтениями отдельных любителей кофейного лакомства.
Важно! При выборе молока нужно учесть сезонность и изменение рациона коров – эти факторы повлияют на свойства молока, купленного у одного и того же производителя.
По каким критериям выбирать
История и опыт приготовления капучино позволяют выделить ряд критериев по которым стоит выбирать молоко. Среди них: жирность, содержание белка, сроки хранения и другие. Рассмотрим наиболее важные критерии вкратце.
Жирность
Жирность молока влияет на вид и состав получаемой пенки. При взбивании молока жирностью 3,5% образуется идеальная пена для капучино. Именно такое молоко используют в большинстве кофеен.
Молоко с низким содержанием жира или полностью обезжиренное молоко - более сладкое на вкус и иное по своему составу. Пенка из такого молока будет суховатой и достаточно плотной, а кофе, в который её добавят, приобретёт сероватый оттенок.
Натуральное или сухое молоко
Покупая продукт для кофейного лакомства, обязательно проверьте наличие сухого молока в его составе. Дело в том, что значительный срок хранения молока не будет плюсом для приготовления кофе. Взбить пенку из сухого молока непросто, из-за малого количества белка в его составе.
Справка! Для приготовления капучино рекомендовано использовать исключительно натуральное молоко.
Соевое, с низким содержанием лактозы
Соевое молоко является продуктом растительного происхождения. Оно, как и молоко, содержащее незначительное количество лактозы, подходит людям, плохо переносящим продукты из коровьего молока. Низколактозное молоко, более сладкое на вкус, используют многие бариста.
По сроку хранения
Если у молока срок хранения длительный, оно вряд ли подойдёт для капучино, потому что в нём содержится много искусственных добавок. Домашнее коровье молоко, срок хранения которого ограничен, - наиболее верный выбор.
По происхождению
Соевое молоко не совсем подходит для капучино, так как его состав сильно отличается от коровьего. Однако для людей, не переносящих натуральное молоко, во многих кофейнях капучино готовят именно из такого заменителя.
Почему для капучино нужно покупать подходящее молоко?
Учитывая все вышеперечисленные критерии, выбирайте молоко высшего качества, чтобы получился настоящий капучино с мелкозернистой пеной. Если не будет учтён хотя бы один компонент, будь то жирность, состав молока или срок его хранения, вкус идеального кофе будет утрачен.
Какие марки молока более всего подходят для приготовления капучино
На основе отзывов был составлен рейтинг наиболее популярных марок молока в нашей стране. Именно из них в кофейнях и барах готовят капучино: «Пармалат», «Весёлый молочник», «Честное молоко», «Вологодское», «Брест-литовск», «Дмитровское молоко».
Добавление сливок в молоко для капучино
Зачем добавлять сливки в молоко для капучино
По одной из версий капучино был придуман монахами-капуцинами, жившими некогда в итальянском монастыре недалеко от Рима. Изначально они добавляли в кофе сливки, которые при нагревании превращались в пену.
Позднее вместо сливок стали использовать горячее взбитое молоко. В наше время бариста смешивают сливки с молоком, следуя древней традиции итальянских монахов, чтобы создать неповторимый вкус и устойчивую пену.
Какие сливки и когда можно добавить в молоко для капучино
При покупке сливок для кофе следует обращать внимание на процент их жирности. При добавлении в кофе более всего подходят 10% сливки, потому что они лучше растворяются и не образуют комков.
Приобретайте сливки производства компании Valio, жирность которых составляет 30–38% — они создают густую пенку во время взбивания. Если покрыть приготовленный кофе плотным слоем взбитых сливок, а затем посыпать пену шоколадом, то у вас получится вкуснейший бодрящий напиток с потрясающим ароматом.
Как лучше подготовить молоко к взбиванию
Перед взбиванием молока в кофемашине его необходимо охладить до +3, +4 градусов. Структура продукта также важна, поэтому молоко нельзя кипятить, а лишь нагреть до температуры не выше 75 С. Следите за тем, чтобы перед взбиванием в посуде не было воды.
Заключение
При верном выборе молока и соблюдении технологии приготовления пена для капучино должна быть достаточно плотной, однородной и эластичной, без крупных пузырьков.
Мало кто знает, что свое название кофе капучино, являющееся смесью насыщенного черного эспрессо и взбитого молока, получил из-за сходства с головными уборами ордена монахов-капуцинов. В далеком прошлом, головы священнослужителей покрывали белые остроконечные капюшоны, которые и сравнивают с образующейся на поверхности приготовленного кофейного напитка пеной. Чтобы пена была пышной и высокой мало просто налить молоко в горячее кофе, перед этим его нужно хорошенько взбить. Узнаем, как правильно взбивать молоко для капучино и можно ли это сделать в домашних условиях без миксера.
Использование кофемашины
Любая кофейня, предлагающая гостям полакомится свежим капучино с высокой и упругой пенкой, обязательно имеет в арсенале аппарат, который одновременно может и кофе сварить, и молоко взбить. Молочная пенка из кофемашины имеет равномерную структуру, хорошо держит форму, не опадает. Соединяясь с жидкостью, она образует интересный узор и придает кофе своеобразный и приятный вкус.
Важно! Чтобы получить классический вариант кофе с аппарата для приготовления кофе, необходимо взять ингредиенты (пена, подогретое молоко и крепкий несладкий эспрессо) в равных пропорциях.
Взбить молоко для капучино в кофемашине без предварительных навыков довольно сложно. Весь процесс можно разделить на несколько этапов:
- Подготовительный. Не забыв выпустить пар из машины, в стеклянную или металлическую посуду (не до краев) наливают холодное молоко. Опустив под сорокаградусным углом паровую трубку капучинатора, начинают взбивать. В процессе необходимо следить, чтобы сопло трубки было не полностью погружено в молоко. Оптимальным вариантом является нахождение сопла на границе между жидкостью и воздухом.
- Поднятие. После того как аппарат запущен на полную мощность, важно продолжать следить, где находится сопло трубки. Если по поверхности идут большие волны, а брызги летят в разные стороны, значит, оно находится слишком близко.
- Выравнивание. Выровнять структуру пены, когда она достигнет нужного объема можно по средствам опущению трубки ко дну емкости. В результате образуется воронка, разбивающая большие пузыри и делающая пенку однородной и упругой.
- Прогревание. Во время нагревания пены важно не допустить кипения. Сколько нужно времени для равномерного прогрева зависит от объемов жидкости. Зачастую хватает 3-4 минут. Слишком горячая поверхность питчера подскажет, что молоко близко к тому, чтобы закипеть. После этого капучинатор выключают и достают вспениватель.
Внимание! Необходимо соблюдать последовательность. Если доставать вспениватель из взбитого молока при работающем капучинаторе можно либо испортить поднявшуюся пену, либо нагнать больших пузырей.
Совет! Перед тем как переместить взбитую пену на поверхность эспрессо из нее выпускают воздух. Для этого нужно немного раскачать емкость, в которой она находится, так чтобы молоко совершало равномерные движения по или против часовой стрелки (видео).
Секреты домашнего приготовления
Взбить молоко для капучино в домашних условиях без кофемашины и капучинатора помогут имеющиеся на каждой кухне электроприборы и приспособления. Такие, как:
- Ручной капучинатор. Работающий от обычных пальчиковых батареек портативный прибор можно брать с собой на работу или в отпуск и наслаждаться вкусом любимого напитка. Взбивают им теплое молоко, опуская и поднимая прибор вверх в его толще.
- Миксер. Получить крепкую и одновременно плотную молочную верхушку при помощи обыкновенного миксера, которым взбивают молоко, в то время как оно медленно нагревается. После того как на поверхности образуется белая «шапка» емкость можно снимать с огня. Важно чтобы молоко не начало кипеть.
- Заварник с прессом. Устройство для заваривания крупнолистового чая или натурального кофе можно легко найти в любом магазине посуды. С его помощью можно так же взбить пену, обойдясь без миксера. Способ приготовления прост: в колбу заварника наливают теплое молоко и на протяжении 45 секунд энергично работают поршнем, двигая его снизу вверх. Стоит упомянуть, что долго на кофе такая пена держаться не будет из-за повышенной влажности и пористости структуры.
- Стеклянная емкость. Если под рукой нет более подходящих приспособлений, полакомиться вкусным капучино поможет небольшая стеклянная банка с хорошо сидящей на ней крышкой (также можно использовать шейкер для приготовления коктейлей). В нее наливают до трети объема молоко, закрывают крышку и начинают трясти, быстро и резко. После того как пройдет несколько минут, молоко выливают в стеклянную или пластиковую емкость и ставят на полминуты в СВЧ, для того чтобы немного уплотнить структуру пены.
- Кондитерский венчик. Приспособление для взбивания кондитерских кремов так же может помочь взбить молочную пену. Поместить его нужно в уже нагретое молоко и затем около 1-2 минут взбивать его до образования белоснежной «шапки».
Чтобы приготовленное в домашних условиях кофе ничем не отличалось от напитка из кофейни нужно знать, какое молоко взбивать для капучино. Лучше всего брать пастеризованное коровье молоко, которое не нуждается в предварительном кипячении
( , …) требуется взбить молоко в пышную пену. Становится актуальным вопрос – как добиться пышной молочной пены в домашних условиях без применения специальной
Все просто. Вам понадобятся венчик или обыкновенная стеклянная банка, и сможете получить воздушную пенку для вашего кофе. Рассмотрим способы взбивание молочной пенки для приготовления капучино.
Использование венчика для приготовления молочной пены для кофе.
В первую очередь необходимо нагреть молоко. В зависимости от того, где вы планируете его нагревать, берем чашку для микроволновки или металлическую кастрюлю для плиты. Молоко нужно взять из расчета половина стакана молока на 1 порцию капучино.
Греем молоко. Если нагрев происходит в микроволновой печи, то греть нужно около 30 секунд при высокой мощности или до появления пара над молоком. Здесь надо заметить, что в разных микроволновых печах, время нагрева может быть разным. Главное нагреть до того состояния, когда появился пар, но пузырьки в молоке при этом не образуются. На плите нагрев производить на среднем огне до появления пара.
После этого поместить венчик в посуду с нагретым молоком и вертеть ручкой между ладонями пока не получите нужный объем молочной пены.
Использование банки для приготовления молочной пены для кофе.
Налить ½ стакана молока в банку и плотно закрыть крышкой. Обратите внимание, что молоко не должно занимать больше половины объема банки, т.к. нужно оставить место для пены.
Банку с плотно закрытой крышкой энергично встряхиваем до тех пор, пока молоко не вспенится и увеличится в объеме в 2 раза. Снять крышку и нагреть молоко в микроволновке до появления пара из молока. При нагревании пена будет осаживаться до уровня налитого молока.
Что следует знать при приготовлении молочной пены для кофе.
Чтобы получилась изысканная и пышная молочная пена, необходимо использовать только свежее и холодное молоко.
Молоко должно быть повышенной жирности. Цельное молоко с высоким содержанием жира дает более густую, стойкую и сладкую пену.
И в . Другими словами, не стоит разделять понятия «лучшее молоко для капучино в кофемашине с автоматическим капучинатором» и «лучшее молоко для взбивания ручным капучинатором, с панарелло или без».
Здесь же я напишу именно про то, как выбрать лучшее молоко для капучино в кофемашине, не про способы взбивания.
Молоко для взбивания в кофемашине или кофеварке должно удовлетворять следующим требованиям:
- Цельное, натуральное, пастеризованное или, что лучше, ультрапастеризованное. Ультрапастеризованное молоко на вкус, если его просто пить, мерзко, но в кофемашинах именно такое «мертвое» молоко взбивается лучше. Поэтому все любители «БИО», «ЭКО», «живого», «фермерского» и прочего «срок годности 3 суток» в пролете.
- Некипяченое.
- Молоко должно быть с максимальным содержанием белка. Именно высокая белковость делает пену тягучей, кремообразной, микродисперсной. Содержание белка желательно от 3% и выше. Белка, не жира. Обращу внимание, что белок для производителей молока еще ценнее, чем жир. Поэтому, насколько я знаю, его зачастую «не докладывают». Пишут 3% белка, а по факту его там 2-2,5%.
- Жирность как раз отходит на второй план и на сам процесс взбивания влияет опосредованно. Жирность влияет на вкус, итоговую густоту (консистенцию), продолжительность стояния пены. Можно использовать как обезжиренное молоко, так и 6%. Обычно тут ориентир такой, для капучино лучше использовать жирное молоко от 3% и выше, для латте или латте маккиато 1,5-2,5%. Чем выше жирность, тем в целом пена плотнее, слаще и держится дольше.
- Молоко должно быть максимально холодным, 2-6°C. То есть из холодильника. Это сказывается именно на взбивании. Чем теплее исходное молоко, тем оно хуже взбивается. Но если у вас молочный автомат без регулировки температуры молока (а это 99% молочных автоматов), и вам все же кажется, что итоговый капучино слишком холодный для вас, то можете пробовать взбивать молоко комнатной температуры. Понятно, что в таком случае нужно понимать, что молоко при такой температуре хранения просто быстро скиснет, и никакая ультрапастеризация не спасет.
Взбивание молока зависит и от других показателей, но основные я перечислил. Обычно читатель спрашивает проще: «посоветуйте конкретную марку молока для капучино». Во-первых, в каждом регионе свой молкомбинат, и я не знаю, продается ли какое-то конкретное молоко у вас или нет.
Во-вторых, молоко одного бренда зачастую делается на разных заводах, опять же в зависимости от региона продажи.
В-третьих, молоко даже одного бренда с одного завода, но разных партий, может взбиваться по-разному.
Тем не менее, для страждущих я приведу здесь некоторые примеры, которые ОБЫЧНО, В СРЕДНЕМ взбиваются очень достойно. Здесь же предупрежу, что как правило, такое молоко стоит дороже типичного «для питья», а дешевое из ближайшей деревни взбивается в 90% плохо.
Субъективный рейтинг молока для капучино для взбивания в кофемашине, на первом месте – лучшее
Фото | Название | Содержание белка | Фактический производитель | Комментарий |
Rioba ультрапастеризованное 3,5% «идеально для капучино» Больше не продается. МЕТРО сменил поставщика! Актуальное — ниже. |
3,2% | ОАО «МИЛКОМ», г. Сарапул | Лучшее или «одно из» среди мною опробованных. Не зря на нем написано «идеально для капучино». Проблема – продается только в магазинах МЕТРО. | |
Rioba ультрапастеризованное 3,5% «идеально для капучино» | 3% | ООО «ЭкоНива Молоко Воронеж», п.г.т. Анна, Воронежская обл. | Поставщик сменился, но качество осталось таким же высоким. Скажу больше, последнее время Rioba несколько сдало, возможно, поэтому и сменили. Сейчас снова образцовое, несмотря на то, что формально белка заявлено меньше, чем раньше. Проблема – продается только в магазинах МЕТРО. | |
Молочная речка «Для капучино» 3,5% | 3,2% | ОАО «МИЛКОМ», г. Сарапул | Аналог того, что раньше продавалось в МЕТРО под брендом Rioba. Продается в разных магазинах, но найти тяжело. | |
Лента ультрапастеризованное 3,5% «для капучино» | 3,2% | ОАО «МИЛКОМ», г. Сарапул | Все тот же МИЛКОМ в упаковке «эксклюзивно для Ленты». Продается только в Ленте. В непрактичной и очень дорогой (в пересчете на литр) упаковке 200 мл. | |
Valio Отборное UHT 3,5 — 4,5%
В Москве можно купить: |
3% | ООО «Галактика», г. Гатчина | Не уступает МИЛКОМ-у, но очень уж дорогое. | |
В Москве можно купить: |
3% | ООО «Галактика», г. Гатчина | Уже поскромнее, но тоже очень достойно. И все же дорого. | |
Петмол ультрапастеризованное «Для капучино» 3,2%
В Москве можно купить: |
3,7% | АО «Данон Россия», г. Ялуторовск | По содержанию белка можно подумать, что это будет «ВАУ». Но реальность скромнее, чем с вышеперечисленными. Хотя, тем не менее, очень достойно. | |
Parmalat Natura Premium 3.5%
В Москве можно купить: |