Шоколадный захер. Торт «Захер» в домашних условиях
Который был изобретен австрийским кондитером. Постепенно он стал самым популярным венским блюдом в мире.
Франц Захер родился в 1816. С 14 лет он стал обучаться кулинарии на кухне дворца князя Меттерниха, которая была известна на весь мир. Но в 1832 году случались непредвиденное событие. Князь официально объявил, что на приеме шеф-повар приготовит просто потрясающий десерт. Но последний внезапно заболел, поэтому работники кухни стали тянуть жребий, который пал на Франца. Шестнадцатилетнему кондитеру удалось по-настоящему удивить своих гостей. Рецепт же данного блюда стал доступен всем.
Но, несмотря на это, приготовить торт "Захер" достаточно сложно. Для того чтобы сохранить его высочайшие вкусовые качества, необходимо будет правильно подобрать сорт шоколада, муки и мармелада.
Остановимся более подробно на правильном рецепте такого блюда, как торт "Захер".
Для приготовления бисквита понадобится:
- 140 грамм сливочного масла;
- полстакана сахарной пудры;
- половина (можно заменить пакетиком ванильного сахара);
- 6 штук яиц;
- 130 грамм шоколада (70 процентов и выше содержания какао);
- 110 грамм сахара;
- 140 грамм муки для выпечки.
Для того чтобы выровнять поверхность бисквита, нужно будет около трех больших ложек
Для приготовления прослойки необходимо:
- 200 грамм абрикосового конфитюра;
- две маленькие ложки коньяка.
Для приготовления глазури понадобится:
- 200 грамма сахара;
- половина стакана воды;
- 150 грамм шоколада (70 процентов и выше содержания какао).
Традиционно торт "Захер" подают со взбитыми сливками.
Приготовление этого десерта следующее:
1. Сначала нужно включить духовку, выставив температуру в сто семьдесят градусов, чтобы она оптимально прогрелась.
2. На дно разъемной формы (24 см) постелить бумагу для выпечки, бортики смазать маслом и присыпать мукой. Лишнюю же нужно тщательно стряхнуть.
3. Аккуратно разделить яйца на желтки и белки. Делать это нужно таким образом, чтобы они не перемешались. В дальнейшем будем взбивать белки, а наличие желтка сделает этот процесс невозможным.
4. Перемешать размягченное масло с ванильным сахаром и пудрой. Далее начинаем постепенно добавлять в смесь желтки и взбивать пышную и крепкую массу.
5. Шоколад растопить в микроволновке и аккуратно вмешать в смесь.
6. Взбить с сахаром белки до появления устойчивого состояния. Для достижения такого эффекта, их нужно немного посолить и начать взбивать их на небольших оборотах миксера.
7. После того, как белки превратятся в пену, нужно увеличить скорость и взбивать до такого состояния, чтобы появились мягкие пики. Это можно будет понять по тому, что поверхность станет более гладкой, но они не будут уже расплываться.
8. Потом добавить сахар и взбивать до такого состояния, чтобы белки приобрели глянцевый и яркий блеск, а пики не будут сгибаться, и будут держать прочно форму.
9. Теперь выложить белки, муку к шоколадной смеси и аккуратно перемешать движениями сверху вниз.
10. Выложить в форму тесто и поставить в духовку. Первые пятнадцать минут держать дверцу приоткрытой. Потом аккуратно ее закрываем и запекаем еще около часа. Достаем бисквит, даем постоять десять минут в форме, потом выкладываем его на решетку. Лучше испечь бисквит на ночь.
11. "Захер" - торт, который имеет традиционные особенности оформления. Для этого верхушку бисквита срезать, чтобы он получился идеально ровным. Далее его разделить на две части и смазать разогретым конфитюром. Сложить коржи вместе и аккуратно промазать теплым джемом. Поставить все в холодильник и заняться глазурью.
12. Сделать сахарный сироп, остудить его и перемешать с растопленным шоколадом.
13. Глазурью смазать торт. Праздничный стол несомненно украсит это лакомство! Важно: после покрытия глазурью ставить на четыре часа в холодильнике.
Приятного аппетита!
Самый популярный австрийский десерт и один из самых известных тортов в мире - «Захер». В 2017 году исполнилось 185 лет рецепту вкуснейшего десерта, изобретённому 16-летним поваром Францем Захером. До сих пор только официально существует два варианта оригинального рецепта торта. Один – Original Sacher-Torte – подается в отеле «Захер» в Вене и является собственностью семьи Захер, его особенностью являются два коржа и два слоя абрикосового конфитюра. Второй рецепт под названием Eduard Sacher-Torte является собственностью венской кондитерской «Демель», в которой работал сын Франца Захера и дорабатывал рецепт отца, торт состоит из одного коржа, верх которого покрыт абрикосовым конфитюром и полит глазурью. Сегодня мы с вами будем готовить Original Sacher-Torte.
Автор публикации
Родилась в семье военного, поэтому успела за свою жизнь пожить во многих городах и странах СССР и России, а так же приобрела непреодолимую страсть к путешествиям,новым знаниям и к кухне разных стран. Из путешествий привозит не только сувениры, но и новые рецепты. Сейчас живет на юге Австрии, на границе с Италией. Кухня этого региона неповторимо переплетает в себе традиции Австрии, Италии и Германии.
- Автор рецепта: Инна Беляева
- После приготовления вы получите 1 шт.
- Время приготовления:
Ингредиенты
- 6 шт. яйцо
- 100 гр сахар
- 130 гр шоколад тёмный
- 140 гр масло сливочное
- 100 гр сахарная пудра
- 140 гр мука пшеничная
- 200 гр джем
- 200 мл сливки 33%
- 300 гр шоколадные капли
Способ приготовления
Заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Подготовить две чистые и сухие миски. Отделить яичные желтки от белков. Важно следить за тем, чтобы в миску с белками не попала вода, иначе они могут не взбиться.
С помощью миксера начать процесс взбивания белков. Когда масса станет белой и воздушной, всыпать 100 гр. сахара и продолжить взбивать до плотной перламутровой массы. Белки не должны выпадать из миски, если вы попробуете её перевернуть.
Шоколад измельчить ножом и растопить на водяной бане, следя за тем, чтобы вода не попала в шоколад. В процессе помешивать шоколад чистой и сухой ложкой – это позволит растопить его быстро и равномерно.
Сливочное масло комнатной температуры вместе с сахарной пудрой взбивать миксером 4 минуты до равномерно кремовой белой консистенции. Затем добавить к массе желтки и ещё раз взбить.
В сливочную массу добавить тёплый растопленный шоколад и перемешать венчиком до равномерной консистенции.
Затем в массу ввести просеянную муку высшего сорта и перемешать венчиком до гладкой текстуры.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Добавить в тесто белки. Сстараясь не повредить их нежную консистенцию, взбить массу венчиком до гладкости, двигаясь равномерно сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным и очень нежным.
Подготовить разъёмную форму для выпечки диаметром 16 см, смазать её маслом и проложить дно пергаментом для выпечки.
Разделить тесто пополам для двух коржей. Первую часть вылить в форму и аккуратно распределить тесто по ней.
Выпекать в середине разогретой духовки около 35-40 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой, но важно не пересушить коржи. Достать корж из духовки и охладить на решётке для выпечки. Если середина коржа во время выпечки поднимется горбом, то после вынимания из духовки, но до вынимания из формы необходимо при помощи сухого и чистого полотенца аккуратными надавливающими движениями прижать горбинку, возвращая её на место и выравнивая поверхность. Таким же образом приготовить второй бисквит.
Абрикосовый мармелад или конфитюр перемешать до гладкости, половиной мармелада смазать первый корж сверху и по бокам.
Положить на первый корж второй и вновь смазать абрикосовым джемом.
Сливки вылить в кастрюлю и нагреть на плите до горячего состояния, но не кипятить. Снять с плиты. Всыпать в сливки шоколадные капли и перемешать до полного растворения, чтобы получилась гладкая шоколадная глазурь. Полить глазурью торт; удобнее всего делать это на решётке для выпечки, чтобы лишняя глазурь вытекала в подставленную тарелку. Если это необходимо, то плоским ножом или специальной лопаткой разровнять верх глазури на торте. Действовать нужно аккуратно, чтобы не повредить торт и не убрать слишком много глазури сверху.
Убрать торт в холодильник минимум на 6 часов.
Торт Захер готов!
Приятного аппетита! В австрийских кофейнях торт подают вместе со взбитыми сливками.
Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г. сахара.
Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела.
Влить шоколад к взбитому маслу.
Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.
Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.
Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.
Муку просеять в миску.
К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.
Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.
Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси.
Добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами.
И аккуратно перемешать тесто снизу вверх.
Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.
Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут.
Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.
Сборка торта.
Абрикосовый джем немного нагреть.
Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж.
Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.
Для шоколадной глазури.
Шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния.
В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции.
Австрийский торт «Захер», рецепт которого хранится в строгой секретности, был придуман более века назад и не теряет своей популярности. Если вы хотите узнать все тонкости приготовления вкуснейшего шоколадного десерта, – эта статья для вас.
Этот торт 180 лет назад придумал юный кондитер Франц Захер и приготовил для министра и его гостей.
Десерт изысканной публике понравился, и через несколько лет Захер открыл собственный магазин, где наладил его производство. Секрет приготовления хранился в строгой тайне, был семейным достоянием и передавался по наследству.
В наши дни многие кондитеры пытаются приготовить торт вкусно, как в оригинальном рецепте, потому и появилось много вариантов его выпечки. Но владеет секретом по-прежнему семья Захер, и оригинальный десерт можно попробовать в Вене, в кафе-кондитерской отеля «Захер».
Торт «Захер» (Sachertorte) – классический рецепт
Классический рецепт торта содержит молотый миндаль. Он придает выпечке особый, изысканный аромат. Чтобы цвет коржей получался темным, кроме шоколада, добавляют в тесто качественный порошок какао.
Крем для прослойки не используется. Для пропитки всегда берут абрикосовый джем.
Сверху торт заливают шоколадной глазурью. В качестве украшения делают надпись ею же – Sachertorte.
Рецепт австрийского торта
Те, кто попробовал настоящий австрийский торт «Захер», который продают в ресторане гостиницы «Захер», говорят, что это неописуемое удовольствие. Повторить вкус шоколадного десерта практически невозможно. И дело не только в рецепте – его можно найти во многих кулинарных книгах, но и в технологии приготовления.
Для австрийского торта по классическому рецепту понадобятся такие продукты:
- масло сливочное;
- яйца;
- какао пудра;
- абрикосовый джем;
- горький шоколад;
- нерафинированный сахар;
- мука;
- молотый миндаль.
Для выпечки нужна также форма диаметром 23 см, пергамент, миксер и духовка. Для помадки – шоколад и сливки.
Готовим по-австрийски
Замешивание теста не займет много времени, поэтому желательно заранее включить духовку, и смазать форму для выпечки, проложив ее пергаментом.
Этапы приготовления:
- Взбить 125 г масла миксером с 1 ст. сахара, добавить по одному 3 яйца.
- Шоколадную плитку (100 г) растопить, 1 ст. муки и 1 ст. л. какао просеять, добавить вместе с 2 ст. л. миндаля в масляно-яичную смесь.
- Перелить в форму и запекать около часа.
- Разрезать готовый остывший корж, прослоить горячим абрикосовым джемом, обмазать торт сверху и с боков.
Покрыть десерт сверху шоколадной глазурью, приготовленной из 160 мл сливок и 200 г шоколада.
Шоколадный десерт
Рецепт шоколадного десерта не содержит муки, поэтому получается нежным и сочным. Он не нуждается в пропитке.
Продукты:
- ядро орехов (грецких) – 150 г;
- масло – 125 г;
- пудра сахарная – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- чёрный шоколад – 100 г;
- молочный шоколад – 50 г.
Пошаговое описание:
- Измельчить орехи до состояния муки.
- Насыпать к маслу пудру, взбить.
- Разбить яйца, отделив желтки от белков.
- Добавить желтки и орехи к маслу, взбить.
- Поломать шоколад и растопить его в микроволновке (4 минуты).
- Вылить растопленный шоколад в масляную смесь, перемешать.
- Взбить белки до устойчивых пиков, выложить к остальной массе. Нежно перемешать.
- Переложить тесто в форму диаметром 12 см.
- Выпекать около часа.
Готовый пирог внутри будет оставаться слегка влажным, потому что в нем нет муки.
Его нужно остудить, достать из формы и украсить взбитыми сливками.
С миндалем в мультиварке
Время выпечки будет зависеть от модели мультиварки. Если после звукового сигнала, корж остался непропеченным, можно увеличить время еще на 20 – 30 минут.
Продукты:
- пшеничная мука – 100 г;
- миндальная крошка – 1 ст. л.;
- масло – 100 г;
- яйца – 5 шт.;
- сахарный песок – 150 г;
- плитка чёрного шоколада – 130 г.
В глазурь уйдут:
- масло – 60 г;
- горького шоколада две трети плитки – 80 г.
Фруктовая пропитка:
- нехолодная вода – 50 мл;
- повидло из абрикосов – 160 г.
Приготовление:
- Сладкую плитку растопить. Соединить с маслом, желтками и половиной сахара.
- Белковую часть взбить с оставшимся сахаром до белой, устойчивой пены.
- Добавить белки в шоколадно-масляную смесь, всыпать муку и миндальную крошку.
- Печь 45 минут в режиме «Выпечка», смазав предварительно чашу мультиварки маслом и присыпав мукой.
- Готовый корж вынуть при помощи подставки для пароварки и положить остывать на решетку.
Чтобы завершить приготовление, нужно разрезать корж пополам и пропитать абрикосовым горячим джемом. Затем покрыть шоколадной глазурью.
Десерт от Александра Селезнева
Этот торт – шоколадный бисквит. Его рецепт достаточно простой, но требует соблюдения строгой технологии, иначе коржи получатся сухими и твердыми.
Продукты для коржа:
- масло пожирнее – 135 г;
- сладкая пудра – 45 г;
- плитка чёрного шоколада (75% какао) – 135 г;
- яйца – 6 шт.;
- соль – 2 г;
- ванилин – 1 ч. л.;
- сахар обычный белый – 180 г;
- мука в/с – 135 г;
- абрикосовое варенье без косточек для начинки – 300 г.
Продукты для отделки:
- черный шоколад – 100 г;
- сливки (33%) – 85 г;
- однородный абрикосовый джем – 165 г;
- масло – 35 г;
- какао пудра – 25 г;
- мед – 35 г.
Приготовление:
- Мягкое сливочное масло взбить до однородности с пудрой.
- Покрошить плитку шоколада и растопить в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния.
- Каждые 30 секунд шоколад нужно доставать из микроволновки и перемешивать. Если этого не делать, он может сгореть.
- Теплый (негорячий!) растопленный шоколад взбить со сливочным маслом.
- Отделить белки от желтков яиц.
- Добавить в шоколадно-сливочную смесь щепоть соли, ванильный сахар.
- Смешать масло с желтками, добавляя их по одному.
- Белки яиц взбить с сахаром до белой устойчивой пены.
- Переложить во взбитые белки шоколадную массу, перемешать ложкой аккуратно.
- Добавить муку к белково-масляной смеси понемногу. Делать все нужно быстро, чтобы тесто осталось легким и воздушным.
- Готовое тесто выложить в силиконовую форму. Торт должен получиться высоким, не менее 6 см в высоту.
- Поставить в горячую духовку. Выпекать 1 час при температуре 180 °C. Достать готовый корж из духовки и остудить.
- Вынуть из формы, срезать верхушку длинным острым ножом с зубчиками. Затем разрезать корж пополам по горизонтали, чтобы получилось две одинаковых части.
- В густое абрикосовое варенье для начинки добавить немного воды и нагреть до кипения.
- Смазать коржи горячим конфитюром (абрикосовым вареньем). Чем более он жидкий, тем лучше пропитается торт.
- Чтобы приготовить шоколадное покрытие для торта, нужно смешать растопленный шоколад, горячие сливки, мягкое сливочное масло, мед, абрикосовый джем и какао. Взбить все блендером около минуты.
- Покрыть полученной массой торт сверху и с боков.
Для украшения можно использовать курагу.
Вот этот интересный рецепт:
- масло – 210 г;
- мед – 100 г;
- шоколад – 200 г;
- горячая вода – 200 мл;
- сода – 1 ч. л.;
- мука – 200 г;
- сахар – 200 г;
- яйца – 3 шт.;
- какао пудра – 1 ст. л.;
- черный шоколад для глазури – 100 г;
- вода для глазури – 50 мл;
- мед для глазури – 70 г.
Приготовление:
- Масло смешать с медом и сахаром.
- Не прекращая взбивания ввести по одному 3 яйца.
- Соединить муку с содой и какао.
- Растопить шоколад.
- Добавить к масляной смеси шоколад и муку.
- Влить в тесто стакан кипятка, перемешать.
- Переложить в смазанную форму.
- Поставить в горячую духовку примерно на час.
- Для глазури растопить поломанную плитку шоколада с медом и водой.
- Готовый остывший корж покрыть глазурью и украсить взбитыми сливками.
Для любителей шоколада венский торт – настоящая находка. Можно поэкспериментировать с джемом, заменив абрикосовый на яблочный или малиновый, вместо горького шоколада взять молочный. Вариантов очень много, однако стоить помнить, что отойдя от классической рецептуры, называть свой кулинарный шедевр тортом «Захер» уже всё-таки нельзя.
Вкуснейший шоколадный торт с шоколадной глазурью.
- 6 яиц
- 180 г сахара
- 150 г шоколада (у меня 56%)
- 150 г муки
- 120 г масла
- 10 г ванильного сахара
- 200 г абрикосового конфитюра (джема, варенья)
- 150 г шоколада (у меня 56%)
- 100 мл сливок (10-20%)
- 50 г масла
- взбитые сливки или пломбир для подачи
Недавно в рецепте я упоминала, что готовила шоколадный торт, так вот, наш сегодняшний герой именно он – Торт "Захер" (Sacher torte). Торт родом из Австрии, он был изобретен кондитером Францем Захером и на сегодняшний день является одним из самых популярных тортов в мире. Оригинальный рецепт, конечно же, хранится в строжайшем секрете, но, скажу по секрету:-) ничего сложно в нем нет – нам нужен шоколадный бисквит, абрикосовый конфитюр и шоколадная глазурь. Я взяла шоколад 56%, на мой взгляд, это оптимальный вариант для выпечки, получается очень шоколадно - с горчинкой, но в меру, но вы конечно можете взять и больший процент какао. При приготовлении торта «Захера» я подглядывала на свой рецепт , ведь ингредиенты у них очень схожи, но технология приготовления другая. Скажу без лишней скромности, что торт получился просто вкуснейший - мои гости вкушали его в немом восторге. Он имеет влажную, мягкую структуру с насыщенным шоколадным вкусом, просто настоящий рай для шокоголиков. Кстати, многие пробовавшие оригинальный торт «Захер» жаловались на то, что он довольно сухой, так вот о моем «Захере» такого точно не скажешь, он очень вкусный и совершенно не сухой. Настоятельно рекомендую вам побаловать своих любимых шокоголиков этим вкуснейшим шедевром!
Приготовление:
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке (я предпочитаю микроволновку). Слегка остудить.
Мягкое сливочное масло немного взбить с половиной сахара и ванильным сахаром.
Добавить желтки, еще раз взбить.
Добавить шоколад, взбить.
Белки тщательно взбить до крепких пиков, постепенно подсыпая вторую половину сахара. Напомню, что белки необходимо взбивать чистыми сухими венчиками в чистой сухой емкости.
В шоколадную массу частями добавить взбитые белки, каждый раз, очень бережно вмешивая их лопаткой снизу вверх.
Затем сверху частями просеять муку, также аккуратно вмешивая ее снизу вверх, стараясь сохранить массу как можно более воздушной.
Дно формы застелить пергаментной бумагой, бортики немного смазать маслом (моя форма 22 см в диаметре).
Аккуратно переложить тесто в форму, и разровнять лопаткой.
Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 25-35 минут. Будьте внимательны, не передержите бисквит в духовке, не нужно, чтобы он пересушился, возможно для вашей духовки необходимо меньше времени. Проверьте шпажкой, если на ней уже нет сырого теста, но есть немного влажных крошек, то это вполне нормально, значит бисквит уже готов.
Готовый бисквит полностью остудить.
Абрикосовый конфитюр (также подходит варенье или джем) взбить блендером для более гладкой консистенции.
Разрезать бисквит на два коржа, также подровнять сверху верхний корж при необходимости.
Первый корж положить на тарелку пористой стороной вверх, распределить примерно половину конфитюра.
Накрыть вторым коржом, покрыть конфитюром вверх и бока торта. Поставить в холодильник на время приготовления глазури.
Готовим глазурь.
Шоколад поломать на кусочки и положить в емкость.
Сливки и сливочное масло нагреть до очень горячего состояния (необходимо чтобы масло растопилось, но масса не должна закипеть).
Влить к шоколаду горячие сливки и сразу же начать активно перемешивать. Сначала покажется, что масса неоднородная, но продолжайте активно перемешивать, пока масса не станет полностью однородная, глянцевая, густая и блестящая.
Если глазурь получилась слишком жидкая, можно поставить ненадолго в холодильник, чтобы она загустела.