Mga recipe ng pagluluto ng pako. Recipe ng sariwang bracken na may baboy
Bago gamitin ang bracken fern para sa pagluluto, kinakailangan na paunang iproseso ito, ang layunin nito ay alisin ang mapait na lasa na likas sa sariwang pako, at alisin ang labis na asin mula sa inasnan na pako. Mayroong dalawang pangunahing paraan ng paghahanda ng pako: pagbababad at pagpapakulo.
Sariwa pako Ang bracken ay inilalagay sa isang lalagyan na may malamig, bahagyang inasnan na tubig para sa isang araw. Pana-panahong pinapalitan ang tubig. Pagkatapos magbabad, ang pako ay dapat ilagay sa isang kawali ng tubig na kumukulo at pakuluan (mula sa sandali ng kumukulo) sa loob ng 2-3 minuto. pagkatapos ay maaari itong nilaga o iprito.
Kung wala kang oras upang magbabad, kung gayon ang pako ay maaaring pakuluan sa dalawa o tatlong hakbang. Upang gawin ito, gupitin ito sa mga piraso ng kinakailangang haba, ibuhos ang malamig na inasnan na tubig, dalhin sa isang pigsa at alisan ng tubig sa isang colander. Ang pamamaraan ay paulit-ulit ng dalawa o tatlong beses hanggang sa mawala ang mapait na lasa. Napakahalaga na huwag hayaang kumulo ang fern, dahil ang sariwang rachis ay mabilis na kumukulo, nagiging malambot at, sa kasunod na pagluluto, ay nagiging isang mush na hindi kanais-nais na kainin, at nawawala din ang likas na lasa ng kabute.
asin pako kinakailangang magbabad ng mabuti sa sariwang tubig upang maalis ang labis na asin (dapat walang kapaitan sa wastong inasnan na pako).Karaniwan silang nagbabad sa loob ng 12-15 oras, binabago ang tubig nang madalas hangga't maaari. Sa anumang kaso, ang kaasinan ay natutukoy sa pamamagitan ng panlasa (ang fern ay dapat maging halos mura), na tandaan na kapag gumagamit ng mga panimpla na naglalaman ng asin, ang ulam ay maaaring maging sobrang asin. Mapapabilis mo ang proseso ng desalting sa pamamagitan ng pagbuhos ng mainit (80-90˚C) na tubig sa inasnan na pako. Ang pamamaraan ay paulit-ulit 2-3 beses bawat 20-30 minuto. Ang salted fern ay pinahihintulutan ang init na paggamot na mas lumalaban kaysa sa sariwang pako, kaya pagkatapos ibabad ang pako ay maaari ding pakuluan ng 3-5 minuto. at gamitin para sa paghahanda ng iba't ibang salad, pagprito o nilaga.
Pinatuyong pako
Upang maghanda, ang tuyo na pako ay dapat munang ibabad, palitan ang tubig nang maraming beses, at pagkatapos ay pakuluan. Dito maaari tayong gumuhit ng isang pagkakatulad sa paghahanda ng mga tuyong kabute, ang pagkakaiba lamang ay ang tubig kung saan ibinabad ang pako ay hindi ginagamit para sa karagdagang paghahanda.
Mga recipe sa pagluluto
Sa ikalawang yugto, ang pako ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang uri ng pagkain. Maaari itong iprito, nilaga, gamitin para sa mga salad, casseroles, o bilang isang pagpuno para sa dumplings at pie. Sa pangkalahatan, ang pako ay nagbubukas ng isang malawak na larangan para sa culinary na imahinasyon. Narito ang ilan sa mga pinaka-tradisyonal na recipe, pagkatapos ay mag-eksperimento sa iyong sarili:
Pritong pako.
Ilagay ang pako, gupitin sa mga piraso ng kinakailangang haba (karaniwan ay 3-5 cm), sa isang mahusay na pinainit na kawali na may langis ng gulay o taba. Magprito nang bahagyang nakabukas ang takip (o wala), paminsan-minsang pagpapakilos upang maalis ang labis na kahalumigmigan. Kapag ang pako ay tumigil sa paglalaga at nagsimulang magprito, magdagdag ng pre-blanched na mga sibuyas at dagdagan ang dalas ng paghahalo hanggang maluto. Ang antas ng pagiging handa ay tinutukoy ng mga indibidwal na panlasa - maaari mo lamang iprito ang pako, maaari mong dalhin ito sa isang malutong na estado. Subukan ang iba't ibang mga opsyon. Sa pagtatapos ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng pinong tinadtad na bawang, at gumamit ng mga karot, kampanilya, kamatis at iba pang mga gulay kasama ang mga sibuyas. Maaari mo ring ibuhos ang itlog sa pako o budburan ng gadgad na keso. Maaari kang gumamit ng anumang pampalasa upang umangkop sa iyong panlasa, ngunit hindi ko inirerekumenda ang mga pormulasyon na may kasamang mapait na sangkap. Kailangan mo ring mag-ingat sa mga dahon ng bay. Kung gumamit ka ng babad na salted fern para sa pagluluto, kailangan mong maging mas maingat sa asin at mga pampalasa na naglalaman ng asin. Mas mainam na magdagdag ng asin sa dulo, pagkatapos matikman ito.
Fern nilaga na may karne.
Upang ihanda ang ulam na ito kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap sa pantay na dami ng mga proporsyon:
inasnan o sariwang pako
mga gulay (sibuyas, karot, matamis na paminta).
Maaaring gamitin ang anumang karne, ngunit sa aking opinyon, ang baboy na hindi masyadong mataba ay pinakamahusay.
Gupitin ang karne sa maliliit na piraso, mabilis na magprito sa isang napakainit na kawali na may langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi, magdagdag ng kaunting tubig, takpan ng takip at kumulo sa mababang init hanggang maluto. Gupitin ang inihandang pako sa 4-5 cm na piraso, idagdag sa karne, ihalo nang lubusan at kumulo sa loob ng 5-7 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos ay idagdag sa ulam na dati nang hiwalay na pinirito na mga sibuyas na may mga karot at matamis na paminta, pampalasa, isang maliit na dahon ng bay, allspice (mga gisantes), ihalo at kumulo para sa isa pang tatlong minuto. Magdagdag ng pinong tinadtad na bawang, pukawin muli, alisin mula sa init, isara sa isang takip at hayaan itong magluto ng ilang sandali.
Ang toyo ay nagbibigay sa ulam ng isang espesyal na lasa, na kung saan ay pinakamahusay na idinagdag sa dalawang yugto: sa panahon ng proseso ng pag-stewing ng karne at sa oras ng paghahalo ng pako sa mga gulay. Isinasaalang-alang na ang toyo ay isang medyo maalat na produkto, hindi ka dapat gumamit ng regular na asin o mga panimpla na naglalaman ng asin.
Maaari mong gamitin ang anumang side dish para sa ulam, ang lahat ay depende sa personal na kagustuhan. Napag-alaman kong pinakamainam ang kanin para sa ulam na ito.
Isang mahalagang punto: kapag gumagamit ng sariwang pako, huwag mag-overcook ito sa paunang yugto ng paghahanda. Pinakamainam na ibabad ito ng maigi at pakuluan lamang ito sa kumukulong tubig. Kung hindi, mapupunta ka sa isang hindi kaakit-akit na hitsura.
Hindi lihim na ang fried fern ay lasa ng mushroom. Ang masarap na produktong ito ay may mahusay na hanay ng mga malusog na sustansya at tiyak na magdaragdag ng iba't-ibang sa iyong pang-araw-araw na tanghalian. Maaari mong basahin ang tungkol sa mga benepisyo ng fern sa artikulong ito sa ilalim ng recipe na may larawan.
Mga sangkap:
Paano magprito ng pako
1
. Ang salted fern ay dapat itago sa tubig sa loob ng 10-12 oras. Alisin mula sa pakete, banlawan sa malamig na tubig, ilagay ang pako sa isang mangkok at takpan ng malamig na tubig.
2
. Gupitin ang mga tangkay sa 1-pulgadang mga piraso. Balatan ang mga sibuyas at karot, i-chop (i-chop o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran).
3
. Ilagay ang mga sibuyas at karot sa isang pinainit na kawali. Igisa (iprito hanggang malambot) sa loob ng 1-2 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang pako, pukawin at iprito sa katamtamang apoy para sa mga 10 minuto. Ang labis na kahalumigmigan ay sumingaw at ang pako ay bahagyang magbabago ng kulay. Huwag mag-overdry o mag-overcook, hindi ito masarap. Ang pako na pinirito na may mga gulay ay dapat na maging makatas. 1-2 minuto bago patayin ang apoy, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang.
Ang masarap na pritong pako ay handa na
Bon appetit!
Sa kabila ng katotohanan na sa karamihan ng mga bansa sa Europa ang fern ay itinuturing na kakaiba, sa mga bansa sa Malayong Silangan ito ay halos araw-araw na produkto ng pagkain. Well, hindi bababa sa kanyang presensya sa mesa ay hindi nakakagulat sa sinuman. Kamakailan lamang, ang bracken fern ay lalong lumitaw sa diyeta ng mga residente ng silangang hangganan ng Russia.
Tungkol sa mga benepisyo ng produkto
Ang bracken fern ay isang pangkaraniwang halaman. Maaari mong matugunan ito sa mga kagubatan sa buong kontinente ng Eurasian. Ngunit, tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga pako ay pangunahing kinakain ng mga residente sa pinakasilangang bahagi ng kontinente. At ito ay medyo nakakagulat, dahil ang halaman na ito ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula sa mga bitamina. Medyo marami ang mga ito sa pako, lalo na ang mga bitamina A, C, B2 at B3. Ang pako ay naglalaman din ng maraming mineral: potasa, magnesiyo, yodo, bakal, mangganeso at tanso. Dahil dito, ang pagkain ng halamang ito ay nakakatulong na palakasin ang immune system, mapababa ang antas ng kolesterol, at mapabuti ang panunaw.
Nakakatulong ang Fern na ihinto ang mga proseso ng pamamaga. Bilang karagdagan, mayroon din itong sedative effect. At napatunayan ng mga Japanese scientist na ang pagkain ng fern ay nakakatulong sa pagtanggal ng radionuclides sa katawan.
Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na ang mga batang shoots lamang ng fern ang ginagamit sa pagluluto, na hindi pa nagbubukas at kahawig ng hitsura ng isang nakapulupot na spring ng orasan. Ngunit ang mga dahon ng mga halamang may sapat na gulang ay hindi na makakain. Hindi lamang napakapait ang lasa, ngunit maaari rin silang maging sanhi ng pagkalason.
Pag-aani at paunang paghahanda ng mga pako
Ang panahon ng pag-aani ng pako ay napakaikli - 5-6 na araw lamang sa katapusan ng Abril o simula ng Mayo. Imposible ring mag-imbak ng mga nakolektang sprouts sa mahabang panahon. Pagkatapos ng 2-3 araw sila ay nagiging hindi karapat-dapat para sa pagkain. Maaaring anihin ang pako sa dalawang paraan: inasnan at tuyo.
Para sa pag-atsara, pakuluan lamang ang mga sprouts sa loob ng 7-10 minuto sa bahagyang inasnan na tubig. Pagkatapos nito, dapat silang ilagay sa mga garapon at puno ng brine (2 buong kutsara para sa bawat litro ng tubig). I-roll up ang mga garapon, ibalik ang mga ito at hayaang lumamig. Pagkatapos ay maaari silang ilagay sa refrigerator.
Upang matuyo, ang pako ay dapat ding pakuluan, pagkatapos ay ilagay sa isang colander at hayaang maubos. Pagkatapos ang mga sprouts ay kailangang ilatag sa papel sa isang cool, maaliwalas na lugar. Ang pako ay tumatagal ng humigit-kumulang 4 na araw upang matuyo. Sa kasong ito, ang mga sprout ay dapat na ibalik sa pana-panahon upang sila ay matuyo nang pantay-pantay. Ilagay ang inihandang produkto sa mga bag ng tela at iimbak sa isang malamig na lugar.
Kung plano mong gamitin kaagad ang pako, kailangan din itong ihanda. Upang gawin ito, ang mga sariwang ani na mga shoots ay dapat na malinis ng mga labi at ibabad sa inasnan na tubig hanggang sa matuyo. Sa panahong ito, ang tubig ay kailangang palitan ng ilang beses. Aalisin nito ang ilang kapaitan na maaaring taglay ng mga batang halaman. Pagkatapos nito, ang pako ay dapat na pakuluan ng mga 2-3 minuto sa tubig na may kaunting (hindi masyadong malaki) na halaga ng asin. Ilagay ang mga inihandang sprouts sa isang colander. Ang pako ay handa na para sa karagdagang paggamit upang maghanda ng iba't ibang uri ng pagkain.
Pritong pako, mga sikat na recipe
Ang pako ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Maaari itong idagdag sa pagprito at nilaga, o maaari itong idagdag para sa lasa sa iba't ibang mga sopas. Ang pako ay mainam din bilang isang mahusay na side dish, kapwa para sa lahat ng uri ng mga pagkaing karne at isda. Kung gilingin mo ang mga inihandang sprouts sa isang blender, maaari itong maging isang mahusay na karagdagan sa iba't ibang uri ng mga sarsa. At ang lahat ng ito ay dahil sa ang katunayan na ang halaman na ito ay may katangian na lasa ng kabute. Ngunit sa materyal na ito ay pag-uusapan lamang natin ang tungkol sa isang paraan ng paghahanda ng pako - pagprito.
Pritong pako na may mga sibuyas
Ang pinakasimpleng bagay na maaari mong gawin sa pako ay ang pagprito nito sa mga sibuyas. Ang lasa ay halos kapareho ng mga mushroom na pinirito na may mga sibuyas. Ang ulam na ito ay maaaring kainin ng payak, tinimplahan ng mayonesa o kulay-gatas, o bilang isang side dish o mabangong karagdagan sa karne. Upang ihanda ito kakailanganin mo:
- pako - 500 g;
- sibuyas - 2 maliit na ulo;
- asin - sa panlasa.
Ihanda ang pako gamit ang pamamaraan sa itaas, banlawan ng malamig na tubig at gupitin sa maliliit na piraso (hindi hihigit sa 5 cm). Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at bahagyang magprito sa langis ng gulay. Pagkatapos ay idagdag ang fern sprouts at kumulo ng isa pang 10-15 minuto hanggang maluto.
Inihaw na pako na may mga gulay
Ang mga pako ay maaaring iprito ng higit pa sa mga sibuyas. Ito ay napupunta nang maayos sa iba pang mga gulay, halimbawa: karot. Ang ulam na ito ay maaaring ihain para sa tanghalian o hapunan na may kanin o pasta, o maaari itong kainin na may karne o isda bilang isang side dish. Sa form na ito, ang fern ay perpektong makadagdag kahit na ang pangunahing pritong itlog. Upang magprito ng pako na may mga gulay kakailanganin mo:
- pako - 500 g;
- karot - 2 katamtamang ugat o 1 malaki;
- sibuyas - 2 maliit na ulo;
- bawang - 2-3 cloves;
- langis ng gulay - para sa Pagprito;
- asin - sa panlasa.
Maghanda ng mga shoots ng pako tulad ng inilarawan sa itaas, i.e. ibabad at pagkatapos ay lutuin ng kaunti. Balatan ang mga karot at gupitin sa mga cube. Ang laki ng mga cube ay hindi mahalaga, ngunit ang mas maliit ang mga ito, mas masarap ang tapos na ulam. Pinong tumaga ang sibuyas at bawang. Magprito ng tinadtad na gulay sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, idagdag ang mga sprouts ng pako sa kanila at iprito hanggang malambot, paminsan-minsang pukawin ang mga nilalaman ng kawali.
Korean fried fern
Sa form na ito, ang pritong pako ay magiging isang mahusay na malamig na pampagana. Bagaman sa kasong ito maaari itong ihain bilang isang side dish para sa iba't ibang mga pinggan. Upang ihanda ang gawaing ito ng sining ng mga oriental culinary expert kailangan mong maghanda:
- pako - 400 g;
- sibuyas - 1 medium-sized na ulo;
- bawang - 3-4 cloves;
- toyo - 4 na kutsara;
- Korean carrot seasoning - 1 kutsara;
- langis ng gulay - para sa Pagprito;
- sili at asin - sa panlasa.
Iprito ang pinong tinadtad na sibuyas sa isang maliit na halaga ng mantika hanggang sa ito ay maging ginintuang. Gupitin ang dati nang inihanda na mga shoots ng pako at idagdag ang mga ito sa sibuyas. Ilagay kaagad ang toyo, dinurog na bawang, pampalasa at sili sa kawali. Paghaluin nang lubusan ang mga nilalaman at pakuluan nang sarado ang takip sa loob ng ilang minuto.
Pritong pako na may itlog
Sa kasong ito, ang resulta ay hindi lamang pritong pako, ngunit isang mahusay na independiyenteng ulam na may hindi pangkaraniwang masarap na sarsa. Upang ihanda ito kailangan mong magkaroon sa bahay:
- pako - 750 g;
- sibuyas - 2 maliit na ulo;
- sabaw - 100 ML;
- kulay-gatas - 150 ML;
- harina - 1 kutsarita;
- itlog - 3 mga PC;
- mantikilya - para sa Pagprito;
- sili at asin - sa panlasa.
Pinong tumaga ang mga shoots ng pako, ihalo sa tinadtad na sibuyas at iprito sa mantika. Pagkatapos ay ibuhos ang harina sa kawali, pukawin, ibuhos sa sabaw, haluin muli at lutuin hanggang sa malambot ang mga piraso ng pako. Season ang nagresultang ulam na may paminta, asin at kulay-gatas.
Pakuluan ang mga itlog nang husto, palamig, alisan ng balat, gupitin sa mga bilog at ilagay sa isang ulam. Ibabaw ng pritong bracken at gravy at ihain kaagad.
Pritong pako na may patatas
Dahil ang fern ay may katangian na lasa ng kabute, ito ay napupunta nang maayos sa patatas. Para sa ulam na ito kailangan mong mag-stock:
- pako - 250-300 g;
- patatas - 500 g;
- langis ng gulay - para sa Pagprito;
- itim na paminta at asin - sa panlasa.
Ihanda nang maayos ang pako, gupitin sa maliliit na piraso at iprito sa mantika ng mga 5 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga cubes ng patatas sa kawali, iprito hanggang sa bahagyang kayumanggi, magdagdag ng asin at paminta, takpan at iprito hanggang sa ganap na maluto ang patatas. Ang ulam ay dapat na hinalo pana-panahon.
Ang recipe na ito ay hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap. Gayunpaman, walang sinuman ang nagbabawal sa pagdaragdag ng mga sibuyas sa patatas. Siyempre, kung mas gusto ito ng sambahayan.
Video recipe kung paano magprito ng pako
ORLYAK - ISANG MABUTING ulam ng FAR EASTERN
Ang katangi-tanging ulam ng Far Eastern cuisine ay kilala hindi lamang sa mga Far Eastern, kundi pati na rin sa mga sikat na chef. Pinag-uusapan nila ang hindi kapani-paniwalang pagiging kapaki-pakinabang ng pako, na ang ulam na ito ay simple at masarap, at kung kinokolekta mo mismo ang pako, mura rin ito. Sa pamamagitan ng paraan: para sa pagiging sopistikado kailangan mo ng bracken; ito ay nakolekta sa Mayo-Hunyo ng eksklusibo sa yugto ng gatas na kapanahunan, kapag ito ay gumagapang sa labas ng lupa sa anyo ng isang suso, i.e. hindi pa nakabuka ang mga dahon.
ulam ng korona: PAKO NA MAY KARNE
Ibabad ang salted bracken fern sa tubig nang maaga (kailangan ding ibabad ng ilang oras ang mga sariwa para mawala ang pait). Tikman ito - dapat itong ganap na mura. Gupitin ang pako sa mga piraso ng 4-5 cm. Gupitin ang pulp ng karne ng baka sa manipis na maliliit na hiwa at bahagyang i-marinate (ground black pepper, isang kutsara ng anumang langis ng gulay), toyo. Huwag asin ang karne. I-chop ang sibuyas at iprito ito hanggang golden brown sa isang preheated frying pan na may vegetable oil. Ilagay ang sibuyas sa isang hiwalay na mangkok. Painitin ng mataas ang kawali at mabilis na iprito ang karne (5-10 minuto) Idagdag ang pako sa karne at iprito ng 5-7 minuto, ang natapos na pako ay dapat na medyo malutong pa sa loob. Magdagdag ng piniritong sibuyas. Timplahan ng toyo. Haluin. Kung kinakailangan, magdagdag ng asin sa panlasa. Patayin ang apoy, takpan ng takip at hayaang tumayo ng 5 minuto. Ang pako na ito ay inihahain kapwa mainit at malamig.
SALADS NA MAY SANGA
Masarap
100 g salted fern, 100 g krill meat (o maliit na hipon), 200 g patatas, 100 g sibuyas, 80 g mantikilya, 100 g tomato sauce, herbs, pampalasa. Banayad na iprito ang karne ng krill (hipon) sa mantikilya o margarin, pagsamahin sa mga ginisang sibuyas. Hiwalay, iprito ang mga patatas na gupitin sa mga medium cubes hanggang kalahating luto at magdagdag ng hipon o krill na may mga sibuyas sa karne. Ang inasnan na pako ay dapat munang ibabad, baguhin ang tubig, sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay pakuluan ng 12-15 minuto, palamig, at gupitin sa maliliit na piraso. Pagsamahin ang lahat, magdagdag ng tomato sauce at kumulo hanggang malambot sa loob ng 15-20 minuto.
Taiga
Para sa 400 g ng pako - 120 g ng mga sibuyas, 100 g ng karot, 3 cloves ng bawang, 5 g ng asin, 15 g ng asukal, 15 g ng suka. Ibabad ang pako sa malamig na tubig, gupitin sa maliliit na piraso, magdagdag ng asin, asukal, suka, bawang, iprito ang mga sibuyas at karot sa langis ng gulay, ihalo sa pako. Hayaang magluto ng 1-2 oras.
Oriental
50 g pako, 50 g pinakuluang pusit, 50 g adobo na mga pipino, 40 g pinakuluang bigas, berdeng sibuyas, perehil at mayonesa sa panlasa. Gupitin sa mga piraso at ihalo, ilagay sa isang bunton sa isang plato, palamutihan ng itlog, pusit at mga damo.
Fern na may itlog at bigas
3 tbsp. l. pinakuluang bigas, 3 tbsp. l. pritong pako, 2 adobo na peeled na mga pipino, 1 hard-boiled na itlog, berdeng sibuyas, mayonesa at perehil sa panlasa. I-chop ang kanin, atsara, pritong bracken at berdeng sibuyas, timplahan ng kaunting mayonesa, ilagay sa isang bunton sa isang mangkok ng salad, ibuhos ang natitirang mayonesa, palamutihan ng itlog at perehil.
Bracken na may linga at karot
400 g pako, 1 maliit na karot, 1 maliit na sibuyas, 2 g pulang paminta, 2 bay dahon, isang maliit na sesame oil at toyo sa panlasa. Ibabad ang bracken para sa isang araw, pakuluan ng 5 minuto, tumaga, magprito sa isang inihaw. langis na may karot, sibuyas, pulang paminta, linga at bay leaf. Pagkatapos ay ilagay ang lahat sa isang mangkok ng salad, timplahan ng toyo at ihalo.
Fern sa Chinese.
400 g pako, 110 g sibuyas, 200 g baboy, toyo. Gupitin ang karne sa maliliit na cubes at iprito. Ilagay ang pako sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto. Iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi, idagdag ito sa karne. Gupitin ang bracken sa mga piraso tungkol sa 5 cm, idagdag ito sa karne at ibuhos ang toyo sa lahat. Handa na ang ulam kapag mainit na ang bracken.
Fern sa Korean.
Para sa 200 g ng pako - 60 g ng sibuyas, toyo, linga, asin. Pakuluan ang pako na babad sa tubig sa loob ng 5 minuto. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, bahagyang iprito ang mga ito. mantika, pagkatapos ay idagdag ang pako at iprito sa mahinang apoy. Pagkatapos magprito, ilagay ang toyo, linga at asin ayon sa panlasa. Palamig, ilagay sa isang mangkok ng salad at ihain.
Fern na may sausage
200 g bracken, 100 g half-smoked sausage, 1 sariwang pipino, sibuyas, isang maliit na dill at perehil, 2 tbsp. l. mayonesa, asin. Gupitin ang babad na bracken at iprito ito sa isang kasirola. langis, magdagdag ng pipino at sausage na gupitin sa mga piraso, ilagay sa isang mangkok ng salad, pagdaragdag ng mga sibuyas na sautéed, asin, mayonesa, palamutihan ng mga damo.
May itlog lang
200 g pako, 2 itlog, 1 sibuyas, mayonesa. Pakuluan ang bracken sa inasnan na tubig, gupitin sa maliliit na piraso, sibuyas sa kalahating singsing, makinis na tumaga ng mga pinakuluang itlog, ihalo ang lahat, timplahan ng mayonesa.
MGA SABAW
Palay na may pako
180 g ng salted fern, 60 g ng bigas, 1 sibuyas, kaunting mantika sa pagluluto, bawang at herbs, 1 litro ng sabaw. Pakuluan ang sabaw, ilagay ang hinugasan na kanin at lutuin hanggang lumambot. 5 minuto bago maging handa, magdagdag ng pritong pako, ginisang sibuyas at pampalasa. Magdagdag ng durog na bawang sa natapos na sopas at budburan ng mga damo.
May patatas at pako
Para sa 280 g ng pako - 40 g ng karot, 150 g ng patatas, 800 g ng sabaw o tubig, 50 g ng kulay-gatas, isang maliit na sibuyas, sibuyas, langis ng gulay. mantikilya, tomato paste, mesa margarin. Gupitin ang mga patatas sa mga cube, mga gulay sa mga piraso. Igisa ang mga sibuyas at karot sa taba, pagdaragdag ng mga kamatis. pasta. Iprito ang pako, idagdag ang patatas, sibuyas at gulay sa kumukulong sabaw, at 10 minuto bago maging handa idagdag ang pritong pako, pampalasa at asin.
May bacon at pako
400 g pako, 1 sibuyas, 100 g bacon, isang maliit na premium na harina, 100 g kulay-gatas o cream. Iprito ang mga piraso ng bacon na may tinadtad na sibuyas, pagdaragdag ng mga piraso ng pako. Kumulo ng halos kalahating oras, magdagdag ng sabaw ng karne o gulay, magluto ng isa pang 20 minuto. Timplahan ang sopas ng harina, kulay-gatas, at pakuluan. Ihain ito nang mainit.
Fern noodle na sopas
Bawat serving: 40 g fern, 1/4 egg, 40 g homemade noodles, 35 g wheat flour, 20 g sibuyas, kaunting asin at taba. Magdagdag ng harina, asin, hilaw na itlog sa malamig na tubig at ihalo nang mabuti. Iwanan ang kuwarta sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay igulong ng manipis at i-chop, tuyo ang noodles ng kaunti. Ilagay ang mga pansit sa kumukulong sabaw ng karne, pagkatapos ng ilang minuto idagdag ang pako na pinirito na may mga sibuyas.
PAANO MAGHANDA NG FERN?
1. SALTE
Ito ay inasnan ng isang malaking halaga ng asin sa ilalim ng presyon, pagkatapos nito ay naka-imbak sa brine kahit na sa temperatura ng kuwarto, halimbawa, sa isang ordinaryong enamel bucket.
2. IBABAD AT I-FREEZE
PAYO MULA KAY ALEXANDRA NABOKOVA
Ibinabad ko ang pako sa tubig ng ilang oras, banlawan ito, pagkatapos ay ilagay ito sa mga bag kapag basa. Walang asin! Pinapanatili ko itong ganito sa freezer. Ito ay pinananatiling maayos sa buong taglamig.
Kumuha ako ng isang bag ng pako sa kawali, nagdagdag ng tinadtad na mga karot, isang maliit na mantikilya, asin - at iyon na! Ito ay lumalabas na napakasarap kahit na may isang simpleng recipe. Ngunit lahat ay maaaring magdagdag ng anumang gusto nila sa pako - mga sibuyas, paminta, patatas, kamatis...
Bago gamitin ang bracken fern para sa pagluluto, kinakailangan na paunang iproseso ito, ang layunin nito ay alisin ang mapait na lasa na likas sa sariwang pako, at alisin ang labis na asin mula sa inasnan na pako. Mayroong dalawang pangunahing paraan ng paghahanda ng pako: pagbababad at pagpapakulo.
Sariwa pako Ang bracken ay inilalagay sa isang lalagyan na may malamig, bahagyang inasnan na tubig para sa isang araw. Pana-panahong pinapalitan ang tubig. Pagkatapos magbabad, ang pako ay dapat ilagay sa isang kawali ng tubig na kumukulo at pakuluan (mula sa sandali ng kumukulo) sa loob ng 2-3 minuto. pagkatapos ay maaari itong nilaga o iprito.
Kung wala kang oras upang magbabad, kung gayon ang pako ay maaaring pakuluan sa dalawa o tatlong hakbang. Upang gawin ito, gupitin ito sa mga piraso ng kinakailangang haba, ibuhos ang malamig na inasnan na tubig, dalhin sa isang pigsa at alisan ng tubig sa isang colander. Ang pamamaraan ay paulit-ulit ng dalawa o tatlong beses hanggang sa mawala ang mapait na lasa. Napakahalaga na huwag hayaang kumulo ang fern, dahil ang sariwang rachis ay mabilis na kumukulo, nagiging malambot at, sa kasunod na pagluluto, ay nagiging isang mush na hindi kanais-nais na kainin, at nawawala din ang likas na lasa ng kabute.
asin pako kailangang ibabad ng mabuti sa sariwang tubig upang maalis ang labis na asin (dapat walang kapaitan sa maayos na inasnan na pako).Karaniwan silang nagbabad sa loob ng 12-15 oras, binabago ang tubig nang madalas hangga't maaari. Sa anumang kaso, ang kaasinan ay natutukoy sa pamamagitan ng panlasa (ang fern ay dapat maging halos mura), na tandaan na kapag gumagamit ng mga panimpla na naglalaman ng asin, ang ulam ay maaaring maging sobrang asin. Mapapabilis mo ang proseso ng desalting sa pamamagitan ng pagbuhos ng mainit (80-90˚C) na tubig sa inasnan na pako. Ang pamamaraan ay paulit-ulit 2-3 beses bawat 20-30 minuto. Ang salted fern ay pinahihintulutan ang init na paggamot na mas lumalaban kaysa sa sariwang pako, kaya pagkatapos ibabad ang pako ay maaari ding pakuluan ng 3-5 minuto. at gamitin para sa paghahanda ng iba't ibang salad, pagprito o nilaga.
Pinatuyong pako
Upang maghanda, ang pinatuyong pako ay dapat munang ibabad sa loob ng 6 hanggang 12 oras, na pana-panahong nagbabago ng tubig. Bago lutuin, maaaring pakuluan ang pako, ngunit mas mainam na ibabad ito ng 2-3 minuto. tubig na kumukulo.
Mga recipe sa pagluluto
Sa ikalawang yugto, ang pako ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang uri ng pagkain. Maaari itong iprito, nilaga, gamitin para sa mga salad, casseroles, o bilang isang pagpuno para sa dumplings at pie. Sa pangkalahatan, ang pako ay nagbubukas ng isang malawak na larangan para sa culinary na imahinasyon. Narito ang ilan sa mga pinaka-tradisyonal na recipe, pagkatapos ay mag-eksperimento sa iyong sarili:
Pritong pako.
Ilagay ang pako, gupitin sa mga piraso ng kinakailangang haba (karaniwan ay 3-5 cm), sa isang mahusay na pinainit na kawali na may langis ng gulay o taba. Magprito nang bahagyang nakabukas ang takip (o wala), paminsan-minsang pagpapakilos upang maalis ang labis na kahalumigmigan. Kapag ang pako ay tumigil sa paglalaga at nagsimulang magprito, magdagdag ng pre-blanched na mga sibuyas at dagdagan ang dalas ng paghahalo hanggang maluto. Ang antas ng pagiging handa ay tinutukoy ng mga indibidwal na panlasa - maaari mo lamang iprito ang pako, maaari mong dalhin ito sa isang malutong na estado. Subukan ang iba't ibang mga opsyon. Sa pagtatapos ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng pinong tinadtad na bawang, at gumamit ng mga karot, kampanilya, kamatis at iba pang mga gulay kasama ang mga sibuyas. Maaari mo ring ibuhos ang itlog sa pako o budburan ng gadgad na keso. Maaari kang gumamit ng anumang pampalasa upang umangkop sa iyong panlasa, ngunit hindi ko inirerekumenda ang mga pormulasyon na may kasamang mapait na sangkap. Kailangan mo ring mag-ingat sa mga dahon ng bay. Kung gumamit ka ng babad na salted fern para sa pagluluto, kailangan mong maging mas maingat sa asin at mga pampalasa na naglalaman ng asin. Mas mainam na magdagdag ng asin sa dulo, pagkatapos matikman ito.
Fern nilaga na may karne.
Upang ihanda ang ulam na ito kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap sa pantay na dami ng mga proporsyon:
karne
inasnan o sariwang pako
mga gulay (sibuyas, karot, matamis na paminta).
Maaaring gamitin ang anumang karne, ngunit sa aking opinyon, ang baboy na hindi masyadong mataba ay pinakamahusay.
Gupitin ang karne sa maliliit na piraso, mabilis na magprito sa isang napakainit na kawali na may langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi, magdagdag ng kaunting tubig, takpan ng takip at kumulo sa mababang init hanggang maluto. Gupitin ang inihandang pako sa 4-5 cm na piraso, idagdag sa karne, ihalo nang lubusan at kumulo sa loob ng 5-7 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos ay idagdag sa ulam na dati nang hiwalay na pinirito na mga sibuyas na may mga karot at matamis na paminta, pampalasa, isang maliit na dahon ng bay, allspice (mga gisantes), ihalo at kumulo para sa isa pang tatlong minuto. Magdagdag ng pinong tinadtad na bawang, pukawin muli, alisin mula sa init, isara sa isang takip at hayaan itong magluto ng ilang sandali.
Ang toyo ay nagbibigay sa ulam ng isang espesyal na lasa, na kung saan ay pinakamahusay na idinagdag sa dalawang yugto: sa panahon ng proseso ng pag-stewing ng karne at sa oras ng paghahalo ng pako sa mga gulay. Isinasaalang-alang na ang toyo ay isang medyo maalat na produkto, hindi ka dapat gumamit ng regular na asin o mga panimpla na naglalaman ng asin.
Maaari mong gamitin ang anumang side dish para sa ulam, ang lahat ay depende sa personal na kagustuhan. Napag-alaman kong pinakamainam ang kanin para sa ulam na ito.
Mahalagang punto: Kapag gumagamit ng sariwang pako, huwag mag-overcook sa panahon ng paunang yugto ng paghahanda. Pinakamainam na ibabad ito ng maigi at pakuluan lamang ito sa kumukulong tubig. Kung hindi, mapupunta ka sa isang hindi kaakit-akit na hitsura.
Ang Korean fern, ang mga recipe na ipinakita sa materyal na ito, ay may kaaya-ayang mayaman at masangsang na lasa. Upang palamutihan ang meryenda, ang sariwa, tuyo o inasnan na mga shoots ng halaman ay ginagamit, na maaaring mabili sa mga dalubhasang departamento ng mga tindahan.
Paano magluto ng fern sa Korean?
Bago maghanda ng Korean-style fern, kailangan mong maging pamilyar sa pangunahing impormasyon tungkol sa pagproseso ng isang mahalagang produkto.
- Kung mayroon kang mga sariwang shoots sa iyong mga kamay, huwag magmadali upang gamitin ang mga ito kaagad. Sa una, ang halaman ay kailangang ibabad sa tubig sa loob ng ilang oras at pagkatapos ay pakuluan ng 10-15 minuto.
- Ang tuyo o inasnan na pako ay dapat ding itago sa tubig sa loob ng 10-12 oras bago gamitin para sa layunin nito.
- Kapag naghahanda ng mga pagkaing pako sa Korean, mas mainam na mahigpit na sundin ang nakabalangkas na teknolohiya at payagan ang mga paglihis lamang sa mga tuntunin ng dami ng mainit na paminta o pampalasa.
Korean adobong pako
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/paporotnik_marinovannyy_po_koreyski.jpg)
Sa Malayong Silangan, sa unang bahagi ng tagsibol ay kaugalian na mangolekta ng mga batang shoots ng isang mahalagang halaman, itali ang mga ito sa mga bungkos at atsara ang mga ito sa isang malakas na solusyon ng asin at tubig. Maraming malusog, malasa at masustansyang pagkain ang inihanda mula sa naturang paghahanda, isa na rito ang Korean bracken fern, na tatalakayin sa recipe na ito.
Mga sangkap:
- salted bracken fern - 1 bungkos;
- sibuyas - 0.5 mga PC;
- toyo at langis - 3 tbsp. kutsara;
- bawang - 2-3 cloves;
- pinaghalong tuyong damo - 1 tbsp. kutsara;
- chili pepper - sa panlasa.
Paghahanda
- Ang pako ay ibabad sa loob ng 12 oras, binabago ang tubig nang maraming beses, at pagkatapos ay pinutol sa mga fragment.
- Igisa ang sibuyas sa mantika, ilagay ang mga shoots, herbs, toyo, sili at bawang, iprito ng 2 minuto.
- Pagkatapos ng paglamig, ang ulam ay mag-infuse at magiging handa.
Korean spicy fern
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/ostryy_paporotnik_po_koreyski.jpg)
Bilang isang patakaran, ang Korean-style fern ay isang recipe na nangangailangan ng isang maanghang na meryenda. Gayunpaman, ang kalubhaan ay maaaring parehong katamtaman at makabuluhan, tulad ng sa kasong ito. Ang epekto ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng isang kahanga-hangang bahagi ng chili pepper at bawang, na idinagdag sa huling yugto ng pagluluto.
Mga sangkap:
- inasnan na pako - 1 bungkos;
- kulantro - 10 g;
- toyo - 75 ml;
- langis ng gulay - 100 ml;
- bawang - 4-5 cloves;
- sili paminta - 1 tbsp. kutsara.
Paghahanda
- Ang paghahanda ng bracken fern sa Korean ay nagsisimula sa pagbababad sa batayang produkto. Punan ang bundle ng tubig at mag-iwan ng 12 oras.
- Gupitin ang mga shoots sa mga fragment, magdagdag ng isang bahagi ng malinis na tubig at pakuluan pagkatapos kumukulo ng 3 minuto.
- Ibuhos ang produkto sa isang salaan, hayaan itong maubos, magdagdag ng mantika, sarsa, kulantro, bawang, sili.
- Pagkatapos ng ilang oras, ang appetizer ay mag-infuse at magiging handa para sa pagtikim.
Korean-style fern na may karne - recipe
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/paporotnik_s_myasom_po_koreyski_recept_prigotovleniya.jpg)
Ang Fern with ay magiging piquant at kasiya-siya. Ang baboy ay kadalasang ginagamit upang ipatupad ang recipe, ngunit ang pampagana ay hindi gaanong masarap sa karne ng baka o manok. Ang bahagyang frozen na fillet ay pinutol sa manipis na mga piraso, na tinimplahan ng mga pampalasa kung ninanais at pinirito sa mantika hanggang sa mapusyaw na ginintuang kayumanggi.
Mga sangkap:
- inasnan na pako - 400-500 g;
- karne - 0.5 kg;
- sibuyas - 200 g;
- toyo - 75 ml;
- langis - 50 ML;
- bawang - 4-5 cloves;
- ketchup at toyo - 2 tbsp. kutsara;
- sili - isang kurot.
Paghahanda
- Ibabad, pakuluan ng 3 minuto, pagkatapos ay hayaang maubos at i-chop ang pako.
- Ang inihandang karne ay pinirito sa mantika, pagdaragdag ng tinadtad na sibuyas sa dulo.
- Ilagay ang mga shoots sa kawali, ang natitirang mga sangkap mula sa listahan, pukawin, init ng isang minuto, hayaang umupo ng kalahating oras.
Paano magluto ng tuyong pako sa Korean?
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/kak_prigotovit_suhoy_paporotnik_po_koreyski.jpg)
Ang dry Korean-style fern ay magiging kasing sarap ng maalat. Ang orihinal na produkto ay pre-babad sa tubig sa loob ng 12 oras para sa pamamaga, pagkatapos nito ay lubusan itong hugasan at ginagamit para sa. Nakaugalian na magdagdag ng kaunting monosodium glutamate sa naturang mga komposisyon upang mapahusay ang lasa.
Mga sangkap:
- pinatuyong pako - 100 g;
- toyo - 50 ML;
- langis ng gulay - 50 ml;
- bawang - 4-5 cloves;
- ground chili pepper at monosodium glutamate - 1 tbsp. kutsara.
Paghahanda
- Ang pagluluto ng pako sa Korean ay nagsisimula sa pagbababad sa orihinal na produkto.
- Alisan ng tubig ang namamagang mga shoots sa isang salaan, hayaang maubos at ilagay sa isang kawali na may pinainit na mantika.
- Iprito ang laman, haluin, sa loob ng 10 minuto, ilagay ang bawang, sili, toyo, glutamate, haluin, hayaang maluto.
Korean fresh fern salad - recipe
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/salat_iz_svezhego_paporotnika_po_koreyski_recept.jpg)
Ang sariwang pako, na hindi gaanong karaniwan sa mga recipe kaysa sa inasnan o pinatuyong pako, ay mas madali at mas mabilis na ihanda, at ang lasa ay mas malambot at mas mabango. Samakatuwid, kung may pagkakataon na gumamit ng mga sariwang hilaw na materyales, siguraduhing samantalahin ito sa pamamagitan ng paggamit ng recipe na ito.
Mga sangkap:
- sariwang pako - 200 g;
- Korean carrots at sibuyas - 150 g bawat isa;
- langis ng oliba - 50 ml;
- bawang - 4 na cloves;
- dill at perehil - 1 bungkos;
- asin, paminta, pampalasa.
Paghahanda
- Ang pako ay babad ng kaunti, tinadtad, pinakuluan ng 3-5 minuto sa tubig, at pinatuyo sa isang salaan.
- Ang mga karot ay halo-halong may bawang, mga panimpla, mga shoots, asin at mga sibuyas na ginisa sa mantika ay idinagdag.
- Sa loob ng ilang oras, ang Korean fern salad na may mga karot ay mag-infuse at magiging handa.
Korean salted fern salad
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/salat_iz_solenogo_paporotnika_po_koreyski.jpg)
Kung walang mga sariwang shoots, hindi mahalaga, at ang Korean-style na salted fern na may toyo ay magiging masarap. Tulad ng sa nakaraang kaso, ang batayang produkto ay pinagsama sa mga karot na inihanda nang maaga ayon sa isang recipe ng Asyano. Para sa dagdag na maanghang, maaari kang magdagdag ng pinong tinadtad na sili sa pampagana.
Mga sangkap:
- inasnan na pako - 1-2 bungkos;
- Korean carrots - 200 g;
- langis ng oliba - 40 ml;
- mga sibuyas - 2 mga PC;
- bawang - 2 cloves;
- toyo - 20 ML;
- chili pepper - sa panlasa.
Paghahanda
- Ang pako ay binabad, pinatuyo, at pinutol sa mga pira-piraso.
- Ilagay ang mga shoots sa isang kawali na may mga sibuyas na igisa sa mantika at iprito ng 5 minuto.
- Magdagdag ng carrots, toyo, sili, haluin at hayaang maluto.
Korean fern para sa taglamig
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/paporotnik_po_koreyski_na_zimu.jpg)
Maipapayo na maghanda ng mga sariwang piniling mga batang pako para magamit sa hinaharap, dahil ang panahon ng pag-aani ay napakaikli. Maaari mo lamang itong i-pickle sa brine, kumukuha ng 1 kutsarita ng asin bawat 1 litro ng tubig, o maaari kang agad na gumawa ng handa na meryenda na may oriental na lasa. Ang pag-aani ng pako sa Korean ay hindi magtatagal, at ang resulta ay masisiyahan ka.