Solyanka. Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa ulam
Ang bawat Ruso ay kumain ng solyanka kahit isang beses sa kanyang buhay - isang masustansya at kasiya-siyang ulam na pumapalit sa una at pangalawa sa parehong oras. Hindi malamang na maisip ng sinuman ang katotohanan na ang solyanka, isang orihinal na pagkaing Ruso na pamilyar na malayo sa mga hangganan ng Russia, noong unang panahon ay tinawag na walang iba kundi "hangover", at ang paghahatid nito sa mesa ng aristokrasya ng Russia ay isinasaalang-alang. ang taas ng masamang anyo.
Kasaysayan ng Solyanka
Ang pangalang "solyanka" ay unang binanggit sa panitikan noong ika-15 siglo. Ang ganitong uri ng maanghang at mataba na sopas ay orihinal na inihain kasama ng vodka at nagsilbi bilang isang mahusay na meryenda para dito, nang sabay-sabay na nagsisilbing una at pangalawa. Ito ay niluto ng mataba - ito ay nakatulong sa pag-inom ng mahabang panahon at hindi malasing, at kasabay nito ay nakakabusog at mabilis na kumain. shala. Sa mga panahong iyon, mayroon itong dalawang pangalan na tumpak na nagpapakita ng kakanyahan nito: "hodgepodge" at "hangover". Noong ika-18 siglo, kinilala ng aristokrasya ang solyanka na eksklusibo bilang isang ulam para sa mahihirap, pati na rin ang mga magsasaka na may kahinaan para sa vodka. Ang Solyanka o "hangover" ay kinakain nang may kasiyahan lamang ng mga karaniwang tao, habang itinuturing ito ng mga maharlika na masyadong simple at hindi karapat-dapat sa isang marangal na mesa. Marahil iyon ang dahilan kung bakit ang orihinal na pangalan ng solyanka ay nasira at ang ulam ay kasama sa mga lumang cookbook sa ilalim ng isang bagong pangalan - "selyanka". Ang pangalan ay nag-ugat sa panitikan sa pagluluto, at, sa kabila ng katotohanan na matagal na itong tumigil na ituring na isang tanda ng kawalang-galang at pagiging simple, nakakuha ito ng mahusay na katanyagan sa mga pinakamataas na bilog ng lipunan. Sa mga lumang cookbook, pati na rin sa mga recipe para sa rural cuisine, ang pangalang "selyanka" ay nananatili hanggang ngayon.
Ang sarap ng solyanka
Ang Solyanka ay palaging makikilala sa pamamagitan ng katangian nitong masangsang na lasa at malakas na maanghang na aroma. Anumang hodgepodge ay palaging batay sa puro sabaw. Depende sa uri ng sabaw, tatlong uri ng solyanka ang tradisyonal na nakikilala: karne, kabute at isda. Ang maasim-maalat-maanghang na lasa ng sopas na ito ay nabuo dahil sa pagkakaroon ng mga mahalagang bahagi tulad ng mga atsara, olibo, capers, lemon, kvass, inasnan o adobo na mushroom. Depende sa isang partikular na recipe (at malaki ang pagkakaiba-iba nila sa iba't ibang rehiyon ng Russia), ang mga sangkap na ito ay maaaring idagdag sa sopas nang sabay, o ilan lamang sa kanila. Kaya, ang solyanka ay, bukod dito, isang orihinal na sopas, na pinagsasama sa komposisyon nito ang mga katangian ng sopas ng repolyo, rassolnik, sopas ng isda. , kabute at regular na sopas ng karne, depende sa mga sangkap na inilagay dito. Ang mga pampalasa ay kung ano ang palaging idinagdag sa hodgepodge at sa malalaking dami. Kadalasan ang mga ito ay kinakatawan ng dill, perehil, sibuyas, paminta, at bawang. Ang paghahanda ng hodgepodge ay hindi mahirap, gayunpaman, upang makakuha ng masarap at mabangong hodgepodge, mahalagang obserbahan ang mga kondisyon ng temperatura at ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga sangkap sa sopas.
Ang hodgepodge ba ay malusog?
Dahil sa mayamang komposisyon nito, ang hodgepodge ay naglalaman ng halos lahat ng mga elemento na kinakailangan para sa kalusugan ng katawan ng tao. Naglalaman ito lalo na ng maraming bitamina C dahil sa nilalaman ng repolyo, atsara, damo, lemon, at olibo. Ang karne, isda, mushroom ay isang mahalagang mapagkukunan ng mga protina, at ang kulay-gatas ay calcium din, na kinakailangan para sa normal na paglaki at pagbuo ng buto. Ang mga gulay na bumubuo sa hodgepodge ay naglalaman ng malaking halaga ng mga antioxidant at pectins. Ang mga antioxidant, na kinabibilangan ng bitamina C, ay tumutulong na protektahan ang mga selula mula sa mga nakakapinsalang salik. Pinapabuti ng mga pectin ang mga proseso ng panunaw sa mga bituka at inaalis ang labis na mga lason dito.
Hindi kapani-paniwala, ang isang matagumpay na kumbinasyon ng mga produkto sa isang ulam ay nakuha nang hindi sinasadya. Ilang tao ang nakakaalam tungkol dito, ngunit ang Solyanka ay "imbento" sa parehong paraan tulad ng American pizza na alam nating lahat: ang mga maybahay ay naghanda lamang ng isang ulam mula sa mga produktong iyon na nanatili sa bahay, halos mula sa basura. Kamangha-manghang, parehong pizza at ang Russian analogue nito sa paghahanda - solyanka - pagkatapos ay nasiyahan sa napakalaking katanyagan.
Ngayon, ang solyanka ay itinuturing na isang restaurant dish at inihahain sa maraming mga establisyimento, mula sa mga kantina ng mga mag-aaral hanggang sa mga mamahaling elite na establisyimento. Nakatayo ito sa isang par sa mga sikat na kakaibang Japanese, Caucasian at European dish.
Galina Yampolskaya
Ang Solyanka ay isa sa ilang mga tradisyonal na pagkaing Ruso na nakaligtas hanggang ngayon. Nagkamit ito ng katanyagan hindi lamang sa aming lugar, ngunit kumalat din sa buong mundo.
Saan nagmula ang pangalang "solyanka"?
Ngayon walang nakakaalam kung paano nabuo ang pangalang ito. Gaya ng nakasanayan sa mga ganitong kaso, maraming opinyon.
Ayon sa isang bersyon, ang ulam ay orihinal na tinatawag na "selyanka". Sa madaling salita, bansa o rural na pagkain. Minsan ang pangalang ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang Solyanka ay orihinal na pagkain para sa mga magsasaka. Ngunit hindi pang-araw-araw na pagkain, ngunit maligaya na pagkain. Para sa mga karaniwang pagkain, ang mga magsasaka ay nagdala ng iba't ibang mga produkto para sa mesa - ilang karne, ilang gulay, at ilang iba pa. Naghanda sila ng selyanka mula sa mga sangkap na ito. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang salitang "solyanka" sa Rus' ay nangangahulugang pagkalito, mishmash, atbp. Madaling hulaan kung bakit naging hodgepodge ang babaeng nayon.
Ayon sa ibang mga siyentipiko, si Solyanka ay isang Solyanka sa simula pa lamang. Ang pangalan ay nagmula sa mga katangian ng panlasa nito. Kabilang sa mga sangkap, ang ulam na dati ay naglalaman ng mga capers at olibo, iyon ay, iba't ibang mga kaasinan.
Ang unang pagbanggit ng Solyanka
Ang unang entry tungkol sa Solyanka ay lumitaw sa mga pahina ng Russian literary monument na "Domostroy" sa simula ng ika-15 siglo. Ayon sa recipe, ang ulam ay isda at mataba na sopas, at medyo maanghang. Karaniwan itong inihahain kasama ng vodka at iba pang matatapang na inumin. Ang sopas na ito ay nagsilbi bilang isang mahusay na pampagana, una at pangalawang kurso dahil sa kapal nito. Ginawa ni Solyanka na hindi malasing nang matagal at kasabay nito ay mabilis na mapuno. Kasabay nito, ito ay isang napaka-masarap na ulam. Ang sopas ay in demand din sa umaga, kapag ito ay kinakailangan upang makakuha ng isang hangover sa isang bagay. Para dito, natanggap ng hodgepodge ang pangalawang pangalan na "hangover".
Tulad ng makikita mo, sa mga lumang araw ang gayong sopas ay hindi maaaring palitan, kaya naman nahulog ako dito.
Paano lumitaw ang iba't ibang hodgepod?
Nang mapagtanto ng ating mga tao na ang mga kamatis ay hindi isang halamang ornamental, ngunit isang gulay na pagkain, ang produktong ito ay naging isa sa mga sangkap ng hodgepodge. Ang recipe ay kapansin-pansing nagbago, at mula noon lagi nilang sinusubukan na magdagdag ng mga kamatis o tomato paste sa hodgepodge.
Habang naging popular ang ulam, nakatanggap ang recipe ng maraming alternatibong bersyon. Ngayon may mga isda, karne at kabute na solyanka, at bawat isa sa kanila ay may maraming mga pagbabago.
Noong ika-18 siglo, ang naturang sopas ay biglang kinilala bilang isang ulam ng magsasaka, pagkatapos nito ay halos nawala mula sa mga talahanayan ng mga aristokrata. Marahil noon ay espesyal itong pinalitan ng pangalan na "selyanka", upang sa kalaunan ay maibalik ito sa mga talahanayan ng mga piling restawran sa ilalim ng orihinal na pangalan nito.
Mga katangian ng lasa ng solyanka
Ang masangsang na lasa at malakas na aroma ng mga pampalasa ay ang palaging nakikilala sa solyanka mula sa iba pang mga pinggan. Ang sopas na ito ay kadalasang inihahanda na may puro base ng sabaw.
Ang ulam ay nakakakuha ng maasim-maalat-maanghang na mga katangian ng pampalasa salamat sa mga sangkap tulad ng atsara, limon, pampalasa, capers, olive, kvass o adobo na mushroom. Kapansin-pansin, depende sa recipe, lahat ng nakalistang sangkap, o ilan sa mga ito, ay maaaring gamitin sa sopas. Dahil sa iba't ibang mga produkto, ang ulam ay sabay-sabay na may mga katangian ng sopas ng repolyo, sopas ng isda, sopas ng atsara, sopas ng kabute at karne.
Ang isang malaking dosis ng pampalasa ay isa sa mga pangunahing palatandaan ng tamang hodgepodge. Karaniwan ang mga ito ay dill, perehil, bawang, sibuyas at paminta.
Solyanka ang lahat ng kailangan ng katawan!
Maraming sangkap sa hodgepodge ang nagbibigay sa katawan ng halos lahat ng kinakailangang elemento. Ang mga gulay ng Solyanka ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina, lalo na ang bitamina C. Ang karne, isda at mushroom ay binubuo ng halos parehong protina. At kung mayroon ding kulay-gatas sa sopas, magbibigay ito sa katawan ng calcium, na kinakailangan para sa mga buto. Ang mga gulay ay naglalaman ng mga pectin at antioxidant. Pinapabuti ng mga pectin ang panunaw, at pinoprotektahan ng mga antioxidant ang mga selula mula sa mga negatibong impluwensya.Ang gayong epekto sa pagpapabuti ng kalusugan ng hodgepodge ay isang ganap na pagkakataon, dahil ang mga bahagi ng ulam ay hindi partikular na pinili sa una. Sa pamamagitan ng paraan, ang isa pang sikat na ulam ay ipinanganak sa eksaktong parehong paraan - pizza. Kinuha na lang ng mga maybahay ang natirang pagkain at naghanda ng sarili nilang culinary creation mula dito. Ang resulta ay napakapopular sa buong mundo ng parehong solyanka at pizza.
Samakatuwid, huwag matakot na mag-eksperimento - magkaroon ng pagkakataon na maging may-akda ng isang ulam na kinikilala sa buong mundo!
Isang maliit na kasaysayan ng paglikha ng maalamat na sopas na Solyanka na ito - isang simbolo ng lutuing Ruso, isang ulam na kilala sa malayo sa mga hangganan ng Russia.
Upang hindi mamatay sa gutom, dapat matutunan ng sinumang dayuhan ang isang salitang ito lamang.Ang pangalang “solyanka” ay unang binanggit sa panitikang Ruso noong ika-15 siglo. Mula noong ika-18 siglo, ang ulam ay naging laganap; noong mga panahong iyon, ang solyanka ay may dalawang pangalan - talaga, "solyanka" at "pohmelka". Ito ay isang maanghang, makapal, mataba at napakakasiya-siyang sopas, na inihain bilang pampagana na may vodka, at medyo angkop bilang parehong unang kurso at pangalawang kurso. Hindi kinilala ng mga Aristocrats ang ulam na ito, isinasaalang-alang ito na hindi karapat-dapat; ang paghahatid nito sa mesa sa mga maharlika ay itinuturing na isang tanda ng masamang lasa. Sa loob ng mahabang panahon, ang ulam na ito ay sikat na eksklusibo sa mga karaniwang tao at mahihirap, na tinutulungan silang uminom ng marami at hindi magpakalasing, habang ang solyanka ay isang mahusay na meryenda, na nagbibigay ng pakiramdam ng pagkabusog.
Ang sopas na ito ay nagpainit at nagpanumbalik ng lakas. Marahil ito ang dahilan kung bakit ang solyanka ay tinatawag ding "selyanka", iyon ay, isang ulam sa nayon, pagkain ng magsasaka. Ayon sa kapal nito, ang solyanka ay maaaring makapal o likido. Ito ay palaging inihanda sa malinaw at malakas na mga sabaw: karne, isda o kabute, na bumubuo sa batayan ng sopas. Posibleng magdagdag ng pinausukang karne, sausage, sausage at iba pang mga produkto ng sausage sa ulam. Maraming mga recipe para sa paghahanda ng ulam na ito, ngunit palaging kasama ang maasim, maalat at maanghang na pagkain - adobo o inasnan na mushroom, lemon o lemon juice , capers, olives, at kahit kvass, na maaaring idagdag sa sopas nang sabay-sabay o sa anumang kumbinasyon. Ito ay ang maalat-maanghang-maasim na lasa ng solyanka na nagbibigay ng kakaiba at kagandahan nito; pagkatapos subukan ito ng isang beses, ang lasa ng sopas na ito ay maaalala magpakailanman. Ang Solyanka ay naglalaman din ng maasim na repolyo at kulay-gatas (mga bahagi ng sopas ng repolyo) at atsara at brine (mga bahagi ng rassolnik).
Mula sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang mga kamatis at tomato paste ay lumitaw sa komposisyon, na makabuluhang pinayaman ang lasa ng solyanka. At, siyempre, ang "tama" at pinaka masarap na solyanka ay hindi maiisip nang walang kasaganaan ng mga pampalasa - dill, perehil, bawang at sibuyas, mainit at allspice. Ito ay salamat sa ulam na ito na ang matatag na pariralang "pinagsamang solyanka" ay lumitaw sa ang wikang Ruso, ibig sabihin ay iba't ibang “motley” na pinaghalong isang bagay….
Tingnan natin ang nakaraan ng ulam na ito. Siyempre, walang binanggit na "solyanka" sa Domostroy. Ito ang lahat ng mga pantasya ni Pokhlebkin, na ginagaya nang walang anumang pagpapatunay. "Rossol", "rosol dish" - iyon lang. Ngunit sa parehong tagumpay, ang unang pagbanggit ng solyanka ay maaaring maiugnay sa mga dokumento ng Novgorod birch bark.XIIIsiglo, kung saan mayroong salitang "asin". Sa pangkalahatan, ang bersyon ng Pokhlebkin ay lumalabas na walang kapararakan.
Halimbawa, tungkol din ba ito sa hodgepodge?
Novgorod birch bark charter (1340-1360)
Ngunit kailan unang nabanggit si Solyanka (Selyanka)?
Sa nakasulat na mga mapagkukunan - saXVIIIsiglo. At pagkatapos, siyempre, hindi pa ito isang sopas (nilaga), ngunit isang mainit na ulam ng repolyo, mga pipino, karne, manok, isda, mushroom o iba pang mga produkto. Ang pagtukoy sa kadahilanan ay ang maasim na lasa, na maaaring ibigay ng brine at kahit suka. Narito, halimbawa, ang isang recipe mula sa "Dictionary of Cooking, Henchman, Candidate and Distiller" ni Vasily Levshin (1795):
Kahit na sa "Diksyunaryo ng Russian Academy" noong 1822, ang solyanka ay hindi pa ang unang ulam, ngunit ang "pangalawang paghahatid":
Paano ang hodgepodge, tulad ng sopas? Lumilitaw ito mamaya - nasa 1830-40s na. Ang isa sa mga unang libro na may katulad na recipe ay "The Hand Book of a Russian Experienced Housewife" (1842) ni Ekaterina Avdeeva. Narito ang isang mas huling edisyon nito mula 1846, na naglalaman na ng solyanka na sopas na may mga pipino at mga takip ng gatas ng safron:
At nasa ikalawang kalahati naXIXmga siglo, ang hodgepodge ay aktwal na tumatagal sa hitsura na pamilyar sa atin. Lumilitaw ang masalimuot, pantasiya na mga bersyon - may sturgeon, capers, lemon, pinausukang karne. Ipinakita ng bawat innkeeper ang kanyang talento dito, na umaakit sa mga customer na may hindi maisip na panlasa at amoy. Bukod dito, walang "klasikong" recipe para sa sopas na ito.
Ang susunod na yugto ng programang "Second and Compote" sa Moscow-Doverie TV channel ay nakatuon sa pagsisiyasat sa nakaraan ng ulam na ito. Maraming mga dalubhasang kalahok ang nagsasalita tungkol sa lahat ng panig ng usapin. Ang nagtatanghal ng palabas, si Irina Shikhman, at ako ay nakipag-usap tungkol sa nakaraan ng ulam na ito at inihanda ang pinakauna - ang recipe ng solyanka ni Levshin - na may repolyo, mga pugo na binasa sa kvass at ham.
", pagkatapos ay magkakaroon ng maraming mga pagpipilian. Paano mahahanap ang iyong perpektong opsyon at, sa pangkalahatan, paano inihanda ang pinakaunang hodgepodge?
Ngayon ito ay naging halos isang simbolo ng lutuing Ruso. Halos lahat ng mga restawran ay nag-aalok ng Russian solyanka sa mga turista.
Kahit na sa kabila ng ganitong kasikatan, kakaunti ang nakakaalam kung saan nagmula ang gastronomic na himalang ito. Sinasabi ng mga siyentipikong linguist na ang pangalan ay nagmula sa mga produktong kasama sa komposisyon. Lalo na, iba't ibang mga atsara: mga pipino, capers, olibo. Ito ay pinaniniwalaan na ang ulam ay orihinal na tinatawag na "selyanka". Noong ika-20 siglo lamang ang pangalan ay binago sa "hodgepodge".
Ang komposisyon ay ganap na natukoy sa pamamagitan ng pagkakataon. May isang opinyon na ito ay nilikha ng ilang gutom na tao. Ibig sabihin, itinapon niya ang lahat ng nasa isang kaldero at niluto ito. Nagustuhan niya ito. Ganito nangyari ang unang hodgepodge. Tinatrato ang mga kapitbahay, kaibigan, atbp. Ang ulam ay sa panlasa ng lahat at naging laganap.
Pinag-uusapan ng ibang mga siyentipiko ang sinadyang pag-imbento ng solyanka bilang isang maanghang at mataba na sopas. Ito ay inilaan para sa mga kapistahan kung saan umiinom ng alak. At ang ganitong uri ng pagkain ay nakakabawas sa pagsipsip ng alak sa dugo at ang isang tao ay nababawasan ang pagkalasing. Ang isang alternatibong pangalan ay sinasabing "hangover". Maaari itong ihain kapwa bilang una at bilang pangalawang kurso. Ang mga sangkap nito ay mura, kaya ito ay itinuturing na isang pagkain para sa mga mahihirap. Masyadong simple si Solyanka para sa mga aristokratikong panlasa.
Lumipas ang oras, ngunit ang simpleng ulam na ito ay hindi lamang pumasok sa mga cookbook, ngunit matatag din na itinatag ang sarili sa mga menu ng restaurant. Ang mga turista na pumupunta sa Russia ay itinuturing itong isang tunay na pagkaing Ruso. May isang opinyon na ang solyanka ay naging isang hinango ng rassolnik. Sa prinsipyo, ang Solyanka ay naglalaman ng mga dayandang ng sopas ng repolyo, kabute at sopas ng karne, pati na rin ang sopas ng isda. Ngayon ay makakahanap ka ng maraming mga recipe, ngunit ang isang bagay ay nananatiling pareho - ang base ay isang makapal na sabaw.
Solyanka: kung ano ang ginawa noon, kung ano ang ginawa nito mula ngayon, mga kapaki-pakinabang na katangian
Sa mga recipe ng mga cookbook ng ika-18 siglo maaari ka lamang makahanap ng isda solyanka. Ngayon ay may iba't ibang isda, karne at kabute. Makakahanap ka rin ng mga mushroom kasama ng isda. Mula noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo, kasama rin sa komposisyon ang mga kamatis (tomato paste).
Ang Solyanka ay may kawili-wiling lasa. Ito ay kumbinasyon ng maasim, maalat at maanghang. Ang epekto na ito ay nakamit sa pamamagitan ng paghahalo ng mga atsara, capers, mushroom (inasnan o adobo), olibo, lemon at kvass. Bilang karagdagan sa itaas, ang mga pampalasa na gulay ay inilalagay doon: mga sibuyas, bawang at mga halamang gamot, at paminta para sa maanghang.
Kinikilala ng gamot ang pagiging kapaki-pakinabang ng ulam na ito. Naglalaman ito ng maraming gulay na nagbibigay ng bitamina C. Naglalaman din ito ng protina, antioxidants, pectin, fiber, calcium at iba't ibang microelement. Ang lahat ng ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan at kagandahan.
Tumutulong ang Solyanka na mapabuti ang panunaw. Nangyayari ito sa pamamagitan ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng tiyan at bituka. Ang bitamina C ay nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit. Salamat sa iba pang mga sangkap, nagbibigay ito ng sigla at nag-aalis din ng mga nakakapinsalang sangkap. Maaaring matikman ang Solyanka sa factory canteen at sa isang elite restaurant. Dahil sa simpleng recipe nito, maaari mo itong ihanda mismo.
Mga pagpipilian para sa paghahanda ng solyanka - mga recipe nito
Paano maghanda ng hodgepodge mula sa iba't ibang mga recipe? Ang mga pangunahing sangkap ay:
- inasnan na mga pipino;
- pritong sibuyas;
- olibo (oliba);
- tomato paste;
- capers.
Anong mga produkto ang kailangan para sa isa sa mga uri ng solyanka ng karne:
- karne (karne ng baka) - 0.5 kg;
- sausage. Mas maganda kung may ilang uri. Maaari itong maging sausage o frankfurters. Gayundin, inirerekomenda ng ilan ang pagdaragdag ng mga pinausukang tadyang sa halip na mga sausage - 0.3-0.4 kg;
- mga sibuyas - 1-2 mga PC;
- karot - 1 piraso;
- adobo na mga pipino 3-4 na mga PC;
- tomato paste - 4 tbsp;
- dahon ng bay - 3 mga PC;
- Lemon - idinagdag sa panlasa;
- asin at paminta - pareho;
- olibo - kalahating garapon.
![](https://i1.wp.com/kakznatok.ru/wp-content/uploads/2014/12/834-300x178.jpg)
Ang prinsipyo ng paghahanda ng solyanka ng isda ay halos hindi naiiba sa solyanka ng karne. Ngunit umiiral pa rin sila:
- inilalagay ang isda sa halip na sausage at karne;
- dapat linisin ang isda, alisin ang ulo at buntot, alisin ang mga lamang-loob at ihiwalay sa gulugod;
- kapag nagprito ng mga sibuyas, ang mga karot ay hindi idinagdag dito;
- sinasala ang sabaw sa sopas ng isda. Ginagawa ito pagkatapos pakuluan ang isda na may mga karot at pampalasa (paminta, dahon ng bay);
- Sa halip na mga karot, ang mga caper ay idinagdag sa pinirito na mga sibuyas at kamatis.
Mayroon ding isang pagpipilian na may mga mushroom. Solyanka na may mga sangkap ng mushroom:
- anumang sariwang mushroom - 0.5 kg;
- puting repolyo - 0.5 kg;
- adobo o adobo na mga pipino - 2 mga PC;
- sibuyas - 1 piraso;
- tomato paste - 2 tbsp;
- asukal - 2 tsp;
- lemon juice - 1 kutsara;
- mantikilya - 50 gr.;
- dahon ng bay - 2 mga PC .;
- asin paminta.
Recipe ng mushroom solyanka:
- Hugasan ang mga kabute at pakuluan ng 10 minuto (wala na).
- Ang mga pinakuluang mushroom ay pinutol sa mga piraso at pinirito sa langis ng gulay. Pagkatapos ay kailangan mong idagdag ang sibuyas. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ang mga kabute, kung hindi man ay hindi sila magiging makatas;
- inilagay sa isang kasirola. Maipapayo na gumamit ng mga pinggan na may makapal na ilalim. Maglagay ng mantikilya sa repolyo at ibuhos ng kaunting tubig. Magdagdag ng lemon juice sa lahat ng iba pa. Hindi kailangan ng maraming tubig upang ang repolyo ay nilaga at hindi pinirito;
- Gupitin ang mga pipino sa mga bilog. Pagkatapos ay idagdag sa repolyo;
- pagkatapos ay magdagdag ng tomato paste, pampalasa, asukal. Patuloy na kumulo sa mahinang apoy. Patuloy na pukawin upang ang repolyo ay hindi "dumikit" sa kawali. Magdagdag ng tubig kung kinakailangan;
- magdagdag ng mga kabute at sibuyas. Pakuluan ang mga nilalaman nang hindi hihigit sa 7 minuto;
- Ilagay ang mga nilalaman sa isang baking dish at budburan ng mga breadcrumb kung gusto. Maghurno ng halos 30 minuto sa 180 degrees.
- Inirerekomenda ng ilang tao na pakuluan muna ang karne o isda hanggang malambot, at pagkatapos ay hiwain at ibalik. Ginagawa nitong malinaw at magaan ang sabaw.
- Kung gumagamit ka ng mga sausage, maaari mong iprito ang mga ito sa mantika bago idagdag. Bilang kahalili, maaari mo munang iprito ang mga sausage, at pagkatapos ay ang mga gulay sa parehong langis, o gawin ito nang magkasama.
- Sa kabila ng katotohanan na ang solyanka ay naglalaman ng mga adobo na produkto, ang pagdaragdag ng lemon ay magdaragdag ng kinakailangang asim.
Ilang feature, lihim sa pagluluto at rekomendasyon
- Bilang pang-eksperimentong opsyon, maaari kang magdagdag ng mga bato sa halip na karne.
- Kapag naghahanda ng solyanka ng isda, inirerekumenda na pilitin ang sabaw. Ang sabaw ay pilit din sa yugto ng komposisyon na may isda, karot, dahon ng bay at paminta.
- Mas mainam na gumamit ng mga marangal na lahi ng isda para sa hodgepodge (sturgeon, stellate sturgeon, beluga, sterlet).
- Ang orihinal na recipe ng Ruso para sa solyanka ay hindi kasama ang mga kamatis, ngunit sauerkraut. Nagbibigay ito ng ganap na kakaibang lasa kaysa sa modernong ulam.
- Para sa isang masaganang panlasa, mas mainam na huwag gumamit ng tomato paste na binili sa tindahan (hindi ito naihatid nang maayos ang lasa ng mga kamatis), ngunit upang ihanda ito sa iyong sarili.
- Ang pinong ginutay-gutay na repolyo at pinirito sa langis ng oliba ay akma. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis. Ang repolyo ay dapat magbigay ng magaan na aftertaste sa halip na maging pangunahing sangkap.
- Sa anumang pagkakataon dapat kang gumamit ng mga pampalasa nang labis. Ang Solyanka ay naglalaman ng maraming mga produkto na nagbibigay ng kanilang panlasa at amoy. Masyadong maraming pampalasa ay makakasira lamang sa ulam.
- Ang Solyanka ay isang ulam kung saan maaari kang magdagdag ng anumang gusto mo. Ang tanging panuntunan ay huwag lumampas ito.
- Kapag pumipili ng isda, kailangan mong bigyang-pansin ang katotohanan na dapat itong magkaroon ng ulo nito. Ito ay magpapayaman sa sabaw.
- Minsan ang lemon at olibo ay inilalagay sa magkahiwalay na bahagi ng hodgepodge, at hindi sa panahon ng proseso ng pagluluto.
Sa pangkalahatan, kung paano maghanda ng hodgepodge, o sa halip, ayon sa kung anong recipe, ay nasa iyo.
- Ang pinaka-hindi pangkaraniwang mga bagay sa kalawakan (6 mga larawan) Ang pinakatanyag na mga bagay sa kalawakan
- Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa ulam
- Ano ang Martini ginawa mula sa: produksyon teknolohiya at komposisyon Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng komposisyon ng iba't ibang uri ng Martini
- Brodsky Joseph - talambuhay Joseph Brodsky talambuhay at personal