Mga maanghang na pipino, adobo na matamis at maasim. Matamis at maasim na mga pipino
Ang mga ito ay napakasarap, malutong, mabango, ang brine ay napakasarap din. Ilang taon ko nang ginagamit ang recipe na ito. Ang recipe ay simple, masarap at sikat sa aking mga kaibigan. Mga atsara inihanda ayon sa recipe na ito ay isang mahusay na meryenda at isang mahalagang sangkap para sa masarap na salad. Inirerekumenda kong subukan mo ito, hindi mo ito pagsisisihan.
Mga sangkap para sa recipe - matamis at maasim na adobo na mga pipino para sa taglamig:
Tubig -2 litro;
Rock salt - 3 heaped tablespoons;
Granulated sugar - 9 na antas ng kutsara;
Suka 70% -2 kutsara;
Allspice -5-7 mga gisantes;
dahon ng bay -5-7 mga PC;
Mga payong ng dill - 3-4 na mga PC;
Mga dahon ng cherry currant oak.
Paghahanda ng recipe - matamis at maasim na adobo na mga pipino para sa taglamig:
1. Ibabad ang mga pipino malamig na tubig para sa 2-3 oras, pagkatapos ay hugasan ang mga ito nang lubusan at putulin ang mga dulo.
Payo. Maipapayo na kumuha ng mga medium na pipino hanggang sa 12 cm o maliliit. Ang mga pipino ay dapat i-calibrate ayon sa laki.
2. Hugasan ang mga garapon (gumagamit ako ng 1.5 litro o 3 litro na garapon) nang lubusan at isterilisado sa isang preheated oven sa 130 degrees para sa 5-7 minuto. I-sterilize ang mga pinturang bakal sa kumukulong tubig sa loob ng 3 minuto; hindi maaaring isterilisado ang mga takip sa oven, dahil matutunaw ang selyadong gum.
3. Ihanda ang marinade.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, asukal, allspice, bay leaf. Dalhin sa isang pigsa at pakuluan para sa 3 minuto, pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa apoy, cool para sa 10-15 minuto at magdagdag ng suka.
4. Maglagay ng mga payong ng dill, cherry, currant, dahon ng oak sa ilalim ng garapon, pagkatapos ay ilagay ang mga pipino ng parehong laki nang mahigpit hangga't maaari, ibuhos ang pag-atsara sa mga garapon sa pinakatuktok at takpan ng mga takip ng bakal.
5. Maingat na ilagay ang mga garapon ng mga pipino sa isang malaking kasirola na may tubig sa temperatura na 65-70 degrees at i-pasteurize ang mga garapon (huwag dalhin sa pigsa):
Litro -5-7 minuto;
1.5 -2 litro -7-10 minuto;
3 litro - 12-15 minuto.
Payo. Upang mag-pasteurize, gumagamit ako ng isang malaking kasirola na may malawak na ilalim upang maaari itong maglaman ng ilang mga garapon nang sabay-sabay. Ang tubig sa kawali ay dapat umabot sa mga hanger ng mga garapon. Sa sandaling magbago ang kulay ng mga pipino at ang "mga bula" ay pumunta sa tuktok sa garapon, ang mga garapon na may mga pipino ay dapat na alisin kaagad.
6. Inalis namin ang mga garapon ng mga pipino mula sa kawali at igulong ang mga ito gamit ang mga takip ng bakal. Binaligtad namin ang mga garapon at binabalot ito ng isang araw.
Payo. Upang ang mga pipino ay maging malutong at ang mga garapon ay hindi "sumabog", ang mga garapon na may mga pipino ay dapat lumamig nang dahan-dahan, kaya ang pagbabalot ng mga garapon na may mga pipino ay kinakailangan para sa isang araw.
7. Mga atsara na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring maiimbak sa isang apartment sa temperatura ng kuwarto, perpektong nakaimbak ang mga ito.
8. Matamis at maasim na adobo na mga pipino para sa taglamig handa na!
Paraan ng pagluluto
- Ilagay ang mga hiwa ng karot, onion ring, bell peppers (opsyonal), at buto ng mustasa sa ilalim ng isang litro na garapon.
- Maglagay ng maliliit na pipino, ibuhos sa brine, isteriliser sa loob ng 5-7 minuto. litro ng garapon (ginawa ko ito gamit ang triple filling, pantay ang halaga nito, iniimbak ko ito sa apartment).
- Brine - para sa 1.5 litro ng tubig, 300 g ng asukal, 3 tbsp. asin, 10 mga gisantes bawat isa sa allspice at mapait na paminta, 10 bay dahon - pakuluan ng 3 minuto, ibuhos sa 400 ML ng suka 9%, dalhin sa isang pigsa at ibuhos sa mga garapon. Ibalik ang mga selyadong garapon at balutin ang mga ito hanggang sa ganap na lumamig.
- Gumagawa ako ng 1, 0.7 at 0.5l na garapon. Inihahanda ko ang brine sa proporsyon sa pinatuyo na tubig.
- Ang paraan ng pagsasara ng mga pipino sa mga garapon - lumiligid gamit ang isang susi o isang twist-off na takip - ay hindi mahalaga sa akin, ang mga ito ay nagkakahalaga ng pareho.
Tandaan
Tinatrato ako ng aking kostumer sa isang garapon ng mga pipino na ito. Nang buksan namin ng aking asawa ang mga pipino noong Pasko ng Pagkabuhay..... hanggang sa sandaling iyon ay tiyak na hindi ko gusto ang mga matamis na pipino, ngunit ang mga ito!!! Nabaliktad ang mundo ko! Ngayon isinasara ko ang mga pipino lamang ayon sa resipe na ito, sa ikatlong taon ay hindi ako napagod sa kanila.
Ang aking asawa ay naninibugho na nanonood ng koleksyon ng mga pipino sa dacha at nagtanong muli kung ito ay para sa recipe ng Oksana o hindi.
Humihingi ako ng paumanhin para sa hindi artistikong larawan, kinuha ko ito nang mabilis para sa recipe. At ito ang nag-iisang banga na mahimalang nakaligtas sa kailaliman ng kabinet.
Py.sy. Hindi na kailangang matakot sa nakakatakot na dami ng suka sa brine; ito ay perpektong balanse ng malaking halaga ng asukal. Ang lasa ng produkto ay napaka-harmonious!
Ang mga ito ay isang mahusay na pampagana na ganap na napupunta sa maraming mga pagkaing karne. Bilang karagdagan, maaari silang idagdag sa iba't ibang mga salad, halimbawa, vinaigrette o Olivier salad. Maraming tao ang gumagawa ng matamis at maasim. Pagkatapos ng lahat, ang naturang produkto ay isa sa mga bahagi ng pizza, hodgepodge, hamburger at pickle pan.
Kung ito ang iyong unang pagkakataon na magpasya na gumulong ng matamis at maasim na mga pipino para sa taglamig, dapat mong sundin ang mga rekomendasyon. Narito ang ilan sa mga ito:
- Bago gamitin, ang mga garapon ay dapat na lubusan na hugasan at, siyempre, isterilisado. Kadalasan sila ay sumasabog dahil sa hindi magandang paghahanda.
- Bago ang canning, ang mga lipas na pipino ay dapat ibabad sa tubig sa loob ng ilang oras. Kung ang mga gulay ay mula lamang sa hardin, kung gayon hindi ito kinakailangan.
- Upang matiyak na mapanatili ng mga pipino ang kanilang berdeng kulay, maaari mong ilagay ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng mga tatlong segundo.
- Hindi ka dapat maglagay ng maraming bawang sa mga rolyo. Ang sangkap na ito ay gumagawa ng mga produkto na mapait sa pangmatagalang imbakan.
Paano mag-pickle ng mga pipino na may vodka?
Ang matamis at maasim na mga pipino para sa taglamig ay maaaring adobo na may vodka. Bilang isang resulta, sila ay nagiging mabango at malutong. Upang maghanda kakailanganin mo:
Paano mag-marinate?
Mas mainam na gumawa ng gayong mga pipino para sa taglamig sa mga garapon na may dami ng 1 litro. Upang magsimula, ang mga gulay at gulay ay dapat na lubusan na hugasan sa malamig na tubig. Pagkatapos nito, ang mga inihandang mga pipino ay dapat ilagay nang mahigpit sa mga garapon. Kailangang isterilisado muna ang mga lalagyan.
Upang ihanda ang pag-atsara, kailangan mong ibuhos ang tubig sa kawali at magdagdag ng citric acid, asin, at asukal. Paghaluin ang lahat nang lubusan at pakuluan. Ang mga lalagyan na may mga pipino ay kailangang punuin ng mainit na atsara. Pagkatapos nito, ibuhos ang vodka sa bawat garapon at maaari mo itong igulong.
Mga pipino na inatsara na may mga karot at sibuyas
Paano ka pa makakapag-atsara ng mga meryenda na kahit papaano ay magkatulad sa isa't isa? Ngunit ang pinakamahalagang pagkakaiba ay ang mga pampalasa at karagdagang mga produkto. Upang maghanda ng mga pipino na may mga karot at sibuyas, kakailanganin mo:
- Mga dahon ng currant, mas mainam na itim.
- Mga payong ng dill, mas mabuti ang mga maliliit.
- Sibuyas.
- Bawang.
- karot.
- Mga pipino, maliit ang laki.
Upang maghanda ng marinade bawat litro ng likido kailangan mo:
- 50 gramo ng asin.
- 130 gramo ng butil na asukal.
- 300 gramo ng 9% table vinegar.
Paghahanda
Ang mga sibuyas at bawang ay dapat na peeled. Ang lahat ng mga gulay ay dapat hugasan nang lubusan. Ang mga karot ay dapat na peeled at tinadtad sa mga cube. Ang mga pipino ay dapat ilagay sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras. Kailangan ding hugasan ang mga gulay at dahon.
Ang mga garapon ay dapat hugasan at isterilisado nang maaga. Sa mga inihandang lalagyan kailangan mong maglagay ng 1 tinadtad na karot, tatlong clove ng bawang, ilang mga sibuyas, isang dahon ng blackcurrant at isang maliit na payong ng dill. Pagkatapos nito, ang mga garapon ay dapat punuin ng mga babad na pipino.
Ngayon ay maaari mong ihanda ang pag-atsara. Upang gawin ito, kailangan mong paghaluin ang lahat ng kinakailangang sangkap sa isang hiwalay na lalagyan. Ang suka ay dapat idagdag sa dulo ng pagluluto. Ang nagresultang timpla ay dapat dalhin sa isang pigsa. At pagkatapos lamang na maaari mong ibuhos sa suka. Ang natapos na komposisyon ay dapat ibuhos nang mainit sa mga garapon. Pagkatapos nito, ang mga pipino ay dapat isterilisado. 8 minuto pagkatapos kumukulo ay sapat na. Ang meryenda ay dapat na pinagsama, pinalamig at ilagay sa isang cool na lugar para sa karagdagang imbakan. Iyon lang. Ang matamis at maasim na mga pipino ay handa na para sa taglamig.
Maanghang na adobo na mga pipino
Ang recipe na ito ay angkop para sa mga mahilig sa maanghang. Upang maghanda kakailanganin mo:
- 4 kilo ng mga pipino.
- Isang baso ng asukal.
- Tatlong kutsarang asin.
- Isang baso ng 9% table vinegar.
- Isang baso ng langis ng gulay.
- Ilang kutsara ng tinadtad na bawang at tuyong mustasa.
Proseso ng pagluluto
Una kailangan mong maghanda ng malamig na matamis at maasim.Upang gawin ito, sa isang malalim na lalagyan kailangan mong paghaluin ang lahat ng sangkap maliban sa mga pipino. Ang mga gulay ay dapat hiwain nang pahaba o pira-piraso para makakuha ka ng 6 na bahagi.
Ang mga tinadtad na pipino ay dapat ihalo sa atsara at iwanan ng ilang oras. Sa kasong ito, ang mga gulay ay kailangang pukawin tuwing 30 minuto. Ang pampagana ay dapat ilipat sa isang enamel basin at ilagay sa apoy. Kailangan mong magluto hanggang sa magbago ang kulay ng mga pipino. Pagkatapos nito, ang mga produkto ay dapat na agad na ilagay sa handa na mga lalagyan at pinagsama. Ang mga pipino ay dapat palamig sa ilalim ng isang kumot.
Konklusyon
Paano gumawa ng matamis na mga pipino para sa taglamig sa mga garapon? Mayroong maraming mga recipe. Maaari kang maghanda ng matamis at maasim na mga pipino na may mga sibuyas, clove, kulantro, tarragon, at pulang currant. Bukod dito, ang bawat meryenda ay magkakaroon ng kakaibang lasa at sariling sarap. Ang pangunahing bagay ay sundin nang eksakto ang recipe. Kung magdagdag ka ng higit pa sa isa o isa pang bahagi, maaari mong palayawin ang lasa ng mga adobo na pipino. At sa ilang mga kaso, ang seaming ay hindi maiimbak nang matagal.
Nag-aalok ako ng isang napaka-simple at madaling paraan upang mapanatili ang mga gulay!
Ito ay tinatawag na "double-pouring method," at isa ito sa pinakamadaling paraan ng canning dahil hindi mo kailangang isterilisado ang mga gulay! Ito ang recipe ng nanay ko, na sinabunutan ko ng kaunti ayon sa panlasa ko. Ang mga pipino na inihanda ayon sa recipe na ito ay nagiging hindi pangkaraniwang malakas at malutong, at ang mga kamatis ay nananatiling may napakakapal na pulp! Ang lahat ng mga gulay ay may pinong matamis at maasim na lasa!
Tambalan:
atsara:
Tubig - 1 litro
Asukal - 4 tbsp. l.
asin - 2 tbsp. l.
Suka (70%) - 1 tsp. bawat litro ng garapon (ibuhos ang suka bago magtahi!)
Mga pampalasa:
Black peppercorns
Allspice
Carnation
dahon ng bay
Mga buto ng dill o caraway
Sariwang ugat ng malunggay (kung hindi, gagawin ang tuyo)
Bawang (mas mahusay na bilhin ito sa merkado, dahil ang Chinese na bawang ay nagiging hindi kanais-nais na berdeng kulay!)
Mga buto ng puting mustasa
Nagmumula o inflorescences ng sariwang dill
Paghahanda:
1. Ihanda ang lahat ng kinakailangang pampalasa. Hugasan nang mabuti ang mga kamatis at mga pipino (ang mga pipino ay kailangang ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras, o mas mabuti pa magdamag. Kung hindi ito gagawin, maaari silang sumipsip ng maraming marinade at ang mga gulay sa garapon sa itaas ay mananatili tuyo). Isterilize namin ang mga garapon sa anumang maginhawang paraan (I-sterilize ko gamit ang singaw ang lumang paraan...)
2. Ilagay ang mga pampalasa sa mga sterile na garapon.
Subukan na huwag lumampas sa mga pampalasa, lahat ay mabuti sa katamtaman! Sa larawan mayroon akong 1.8 litro na garapon at ang dami ng mga pampalasa na inilagay ko ay pinakamainam (nasubok mula sa aking malungkot na karanasan!).
3. Buweno, ang lahat ng mga garapon ay inihanda, ngayon ay inilalatag namin ang mga pipino! Tinitiyak namin na siyasatin ang bawat pipino at ilagay lamang ang ganap na malusog at malalakas sa garapon! Inilalagay namin ang unang layer ng mga pipino nang patayo (sa ganitong paraan mas magkasya), pagkatapos ay magdagdag ng mga kamatis o mas maliit na mga pipino. Ang huling pagpindot ay isang payong ng dill (bagaman magagawa mo nang wala ito!).
4. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga inihandang gulay at ibuhos sa isang manipis na sapa sa gitna ng garapon!
5. Takpan ang mga garapon na puno ng kumukulong tubig na may sterile lids at iwanan upang magpahinga ng 10-15 minuto. Habang nag-iinit ang mga gulay, ihanda ang marinade (huwag maglagay ng suka sa marinade!).
Paano mo malalaman kung gaano karaming marinade ang kakailanganin mo?
Kinakalkula ko ito: ang isang litro ng garapon nang mahigpit (!) na puno ng mga gulay ay tumatagal ng 0.5 litro ng pag-atsara, samakatuwid ang isang 2-litro na garapon ay nangangailangan ng 1 litro ng pag-atsara, at ang isang 3-litro na garapon ay nangangailangan ng 1.5 litro ng pag-atsara. Siyempre, may mga maliliit na pagkakamali, kaya kung ang mga gulay ay hindi mahigpit na nakaimpake, mas maraming marinade ang kasya sa garapon! Para sa gayong pagkakamali, kadalasan ay nagdaragdag ako ng karagdagang 0.5 litro para sa bawat 5 litro ng pag-atsara.
6. Pagkatapos ng 10-15 minuto, patuyuin ang tubig mula sa mga garapon sa pamamagitan ng isang espesyal na takip na may mga butas (ito ay ibinebenta sa mga supermarket). Maingat na ibuhos ang kumukulong atsara (siguraduhing ibuhos ito sa gitna ng garapon, sa mga gulay, kung hindi man ay maaaring pumutok ang baso!) At kaagad sa sandaling ibuhos ang atsara, magdagdag ng suka (70%) sa garapon sa rate ng: bawat litro garapon - 1 tsp. Sa aking kaso, naglagay ako ng 2 hindi buong kutsarita ng suka sa isang 1.8 litro na garapon!
Agad na takpan ng takip, i-twist nang mahigpit hangga't maaari at baligtad. Kaya, isa-isa naming i-roll up ang lahat ng mga garapon. Payo ko sa iyo na huwag magambala, kung hindi, maaari mong kalimutan na maglagay ng suka sa ilang garapon..... ang kahihinatnan ng garapon ay malungkot! :(
7. Takpan ang mga garapon sa itaas ng mainit na kumot o bedspread, balutin ang mga ito sa lahat ng panig at iwanan ang mga ito sa magdamag.
Sa ganitong paraan, nagaganap ang karagdagang self-sterilization. Sa umaga, tinanggal namin ang kumot at inilalagay ang mga garapon sa cellar, bagaman perpektong iniimbak ko ang gayong mga gulay sa isang mainit na pantry sa bahay!
Bon appetit!