Paano i-cut ang pulang caviar sa bahay. Mga pamamaraan para sa wastong paglilinis ng caviar mula sa pelikula
Ang Caviar ay hindi isang madalas, ngunit mahalagang panauhin sa mesa ng sinumang tao. Gayunpaman, ang ibinebenta sa isang garapon ay mahal at hindi palaging nakakatugon sa mga inaasahan, kaya kamakailan ang mga maybahay ay natutong mag-atsara ng produkto sa kanilang sarili. Bago magluto ng pink salmon caviar, dapat itong ihanda.
Ang pagiging posible ng proseso
Ang kalikasan ay hindi gumagawa ng anumang bagay na tulad nito, kaya natural na kailangan ng isda ang bag ng pelikula para sa isang bagay. Sa mga propesyonal na bilog ito ay tinatawag na itlog - tulad ng isang manipis na lamad ay tumutulong upang hawakan ang lahat ng mga itlog nang sama-sama, upang sa panahon ng pangingitlog sila ay paborableng palayain ang lukab ng tiyan.
Bukod dito, kung natikman mo ang pelikula, wala itong anumang mga natatanging katangian sa kabaligtaran, bagaman ito ay hindi nakakapinsala, ito ay napaka walang lasa, dahil ito ay ganap na nasisira ang pangwakas na produkto kung hindi ito aalisin.
Kung hindi mo aalisin ang gayong bag, kung gayon ang pink na salmon caviar ay hindi magiging madurog at magiging mapait. Ang mga itlog ay kailangang alisin nang tama at mahusay upang hindi makapinsala sa mga itlog. Sa bahay, makakahanap ka rin ng mga device na makakatulong dito.
Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na kahit na ang isang maliit na halaga ng pelikula ay nagdaragdag ng isang mapait na lasa sa caviar pagkatapos ng asin. Sa tubig-alat na isda ang pelikulang ito ay makapal, kaya maaari mo lamang itong balutin sa isang tinidor. Ang pinakamahusay na paraan upang alisin ang lamad mula sa frozen na caviar ay ang pagbuhos lamang ng mainit na tubig sa produkto at alisin ang lamad gamit ang iyong mga daliri. Sa kasong ito, ito ay lalabas nang walang labis na pagsisikap.
Paunang paghahanda
Bago alisin ang lamad sa guya, ang sac ay pinutol simula sa malawak na dulo. Pagkatapos ang caviar ay lubusan na hugasan sa bahay; para dito maaari mong gamitin ang tumatakbo na tubig sa gripo at isang colander, sa pamamagitan ng mga butas kung saan maaari mong pilitin ang mga itlog upang ang pelikula ay mananatili sa loob.
May mga pamamaraan para sa paglilinis ng mga itlog kapag hindi na kailangang muling hugasan ang caviar. Halimbawa, kapag gumagamit ng isang mainit na solusyon sa brine at isang whisk.
Ito ay kinakailangan upang buksan ang bag, ito ay gawing mas madali upang paghiwalayin ang mga itlog. Minsan ito ay sapat na upang ibuhos ang simpleng malamig na tubig sa ibabaw ng delicacy at hayaang tumayo ito ng mga labinlimang minuto upang ang mga itlog mismo ay humiwalay sa itlog.
Mga kalamangan at kawalan ng mga modernong pamamaraan ng paglilinis
Depende sa laki ng mga itlog, ang paraan kung saan maaari mong paghiwalayin ang delicacy ay magkakaiba din. Kung partikular na pinag-uusapan natin ang pink salmon, kung gayon ang caviar nito ay mas maliit kaysa sa karamihan ng iba pang pulang isda na inaalok, ngunit ito ay mas malaki kaysa sa pollock o pike. Maaari mo lamang gamitin ang tubig at ang iyong mga kamay; ang pagiging simple ng pamamaraang ito ay naging popular, ngunit sa isang malaking dami ng produkto, ang aktibidad na ito ay tumatagal ng maraming oras at maaaring makapinsala sa mga itlog.
Maaari kang gumamit ng mixer nang mas mabilis o gumamit ng isang simpleng kitchen whisk, pagkatapos ay gagamit ka ng kaunting mga kagamitan at ang proseso ay mas kaunting oras. Ngunit upang magawa nang tama ang lahat, kailangan mong magkaroon ng ilang karanasan upang hindi masira ang caviar.
Maaari kang gumamit ng isang salaan, gasa o isang regular na colander, ngunit pagkatapos nito ay kailangan mong hugasan nang mabuti ang mga pinggan upang maalis ang malakas na malansang aroma. Mayroong maraming mga aparato na kasangkot, ang lahat ng ito ay tumatagal ng maraming oras at may mas malaking panganib na masira ang mga itlog, kaya dapat mong gamitin ang pamamaraang ito kung walang iba pang mga pagpipilian.
Paano paghiwalayin ang caviar mula sa pelikula?
Ang proseso ng paghahanda ng caviar para sa pagkonsumo ay hindi sumailalim sa mga makabuluhang pagbabago sa nakaraang siglo. Ang mga ovary ay tinanggal mula sa sedated na babaeng sturgeon at dumaan sa isang salaan upang alisin ang lamad. Ang mga pinalayang itlog ay hinuhugasan upang alisin ang mga dumi.
Ang delicacy ay nangangailangan ng espesyal na pansin sa panahon ng pagproseso, dahil ginagarantiyahan ng kalidad ang pagsunod sa mga pangunahing patakaran, sa gayon ay pinapataas ang buhay ng istante ng huling produkto. Ang pag-asin ay nagpapahiwatig ng isang tiyak na sining, halos ganap na pinagkadalubhasaan ng mga mandaragat. Ang bentahe ng lutong bahay na caviar ay at nananatiling kawalan ng mga preservative maliban sa asin. Kaya ang kaaya-ayang lasa, kakulangan ng kapaitan.
Mayroong ilang mga paraan upang alisin ang pelikula mula sa pink salmon caviar. Bilang isang patakaran, ang tanong na ito ay interesado sa mga nagpasya na mag-pickle ng delicacy sa kanilang sarili. Sa katunayan, ang paglilinis nito sa pagsasanay ay hindi kasingdali ng maaaring tingnan mula sa labas. Hindi laging posible na alisin ang mantsa gamit lamang ang malamig o mainit na tubig na may whisk. Minsan nangangailangan ng maraming pagsisikap upang linisin ang isang napakasarap na pagkain, dahil kahit na ang isang maliit na halaga ng nalalabi mula sa lamad ay hahantong sa hindi maibabalik na pinsala sa produkto.
Kung nangyari ito habang nangingisda o kung saan walang magagamit na paraan, kakailanganin mong iakma at alisin ang pelikula gamit ang iyong mga kamay. Ang pamamaraang ito ay mabuti kapag walang maraming caviar, at ganap na walang kabuluhan kung kailangan mong mag-asin ng ilang mga bariles.
Dahil ang pink salmon caviar ay malaki, ang paraan ng tinidor ay hindi ganap na angkop, dahil ito ay mas madalas na ginagamit sa isang maliit na laki ng delicacy. Ang isang colander o whisk ay magiging mas kapaki-pakinabang dito.
Ito ay palaging nagkakahalaga ng pagkakaroon ng gasa sa kamay, dahil ito ay lumalabas na lubos na kapaki-pakinabang sa paligid ng bahay. Para sa caviar kakailanganin mo ang isang malaking piraso at dalawang lalagyan, mas mabuti ang maliliit na palanggana o mangkok. Ang mainit na tubig ay ibinuhos sa una, malamig na tubig sa isa pa.
Ang tela ay inilatag sa dalawang layer, at ang caviar sa mga bag ay inilalagay sa loob nito. Una, ito ay nahuhulog sa isang mainit na likido, at pagkatapos ng isang minuto - sa isang malamig. Pinapadali ng prosesong ito ang paghiwalayin ang sac mula sa mga itlog dahil hinang hinang at natanggal ito. Ngayon ay kailangan mo lamang itong alisin at alisin.
Hindi palaging nangyayari na ang caviar ay malaki; Maaari itong linisin gamit ang isang colander, ngunit bago gawin ito kakailanganin mong hugasan nang lubusan ang bawat bag sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
Upang makuha ang mga nilalaman, kailangan mong i-cut ang bawat bag ng kaunti at buksan ito, tulad ng dati. Ngayon ang produkto ay inilatag na may mga itlog sa isang ibabaw ng metal at may magaan na presyon kailangan mong ilipat ito pabalik-balik upang ang mga itlog ay mahulog sa isang lalagyan sa ilalim ng isang colander. Dapat kang kumilos nang maingat, dahil madali mong durugin ang delicacy. Sa kasong ito, ang pangangalaga ang susi sa tagumpay.
Kung mayroon kang mga alalahanin at walang karanasan, pagkatapos ay kailangan mong maghanap sa mga kagamitan sa kusina para sa isang whisk at isang kasirola kung saan kakailanganin mong ibuhos ang tubig at pakuluan ito. Ang maximum na dalawang bag ng caviar ay inilalagay sa lalagyan kung saan ibinuhos ang mainit na tubig, kahit na ang laki ng lalagyan ay nagpapahintulot na ito ay mas malaki. Gumalaw nang maingat; pagkaraan ng ilang oras, ang isang pelikula ay magsisimulang mangolekta sa mga blades, na luto na at lumabas.
Nangyayari din na walang mga kagamitan sa kusina sa malapit, pagkatapos ay maaari mong gamitin ang iyong sariling mga kamay, kahit na ang tubig ay dapat na palamig ng kaunti upang hindi masunog. Sa kasong ito, isang bag lamang ng caviar ang inilalagay sa lalagyan, naghihintay sila ng ilang sandali, at pagkatapos ay sinimulan nilang pukawin ang tubig. Pagkalipas ng isang minuto, mapapansin mo kung paano humihiwalay ang mga itlog, nagiging malaya, lumambot ang pelikula, nagiging malambot, at maaaring hilahin gamit ang iyong mga daliri.
Kung mayroon kang panghalo, maaari mo itong gamitin - nagbibigay-daan ito sa iyo upang maiwasang marumi ang iyong mga kamay. Para sa layuning ito, ginagamit ang mga espesyal na attachment, na tinatawag na "mga ahas". Sa madaling salita, madalas silang ginagamit para sa pagsubok.
Kailangan mong magtrabaho nang maingat at mabagal. Kunin ang yastyk sa isang kamay, gupitin ito ng kaunti at buksan ito, at kunin ang panghalo sa kabilang kamay. Hawak ang bag, buksan ang kagamitan at alisin ang mga itlog sa lalagyan. Ang bilis ay dapat na minimal kung ayaw mong masaktan o makapinsala sa isang mahalagang produkto. Mas mainam na kumuha ng isang malawak na lalagyan, dahil ang mga indibidwal na itlog ay tumalbog.
Ang pinakamadaling paraan upang alisin ang lamad ay ang paggamit ng tubig na asin. Dapat mainit ang tubig kung gusto mong makatipid ng oras. Kakailanganin mong gumawa ng tubig na kumukulo bago mo simulan ang paglilinis ng mga caviar bag. Ang isang litro ng likido ay dapat tumagal ng halos isang daang gramo ng asin. Ang caviar ay hindi kailangang ibabad sa mainit na tubig, ibuhos lamang ito. Mahirap sabihin kung may pangunahing pagkakaiba, ngunit ito ang ipinapayo ng mga propesyonal na gawin.
Ang pinaka-hindi pangkaraniwang paraan ng pagproseso ng caviar ay kung wala kang anumang nasa itaas, ngunit mayroon kang isang badminton racket, maaari mo itong gamitin at anumang iba pang rehas na bakal, halimbawa, mula sa oven, grill, at iba pa. . Sa kasong ito, ang mga itlog ay madaling madulas, at ang pelikula ay nananatili sa mga tungkod.
Ang Caviar, ayon sa marami, ay tanda ng kayamanan at kasaganaan. Ang ilang mga tao ay masyadong maalat, ngunit ito ay dahil hindi pa nila nasubukan ang tunay na bagay, na bagong handa.
Una sa lahat, kailangan itong ihanda mula sa sariwang nahuli na pink na salmon. Tanging ang gayong caviar ay magkakaroon ng kakaibang lasa at aroma. Kung pagkatapos mahuli ang isda ay hindi mo pinaplano na lutuin ito kaagad, pagkatapos ay dapat mong ilagay ang delicacy sa mga bag sa isang cool na lugar, iyon ay, ang refrigerator. Sa form na ito lamang mananatiling basa at sariwa ang mga itlog sa loob. Ngunit hindi mo maaaring masyadong maantala ang proseso, dahil ang huling produkto ay hindi magkakaroon ng parehong lasa.
Bago ka magsimula, kailangan mong gumawa ng brine. Karamihan sa mga propesyonal ay gumagamit ng 4 na bahagi ng tubig, 1 bahagi ng asin. Ang asin ay dapat na totoo: bato o dagat, at hindi table salt, dahil ang komposisyon nito ay hindi pareho. Ang caviar na gawa sa table salt ay maaaring maging lubhang nakakainis.
Ang brine ay dapat na pinakuluan hanggang ang asin ay ganap na matunaw, at pagkatapos ay palamig. Sa ilalim ng anumang mga pangyayari ay dapat ilagay ang mga bag ng caviar sa tubig na kumukulo, dahil magluluto sila doon. Kakailanganin ito ng maraming oras, kaya ang brine ay inihanda nang maaga. Kapag handa na ito at pinalamig, oras na upang paghiwalayin ang mga itlog mula sa pelikula. Punan ang mga bag ng likido at maghintay ng limang minuto, pagkatapos ay alisin ang pelikula.
Sa isang pang-industriya na sukat, ang caviar ay sinala at "na-filter" depende sa laki, pagkatapos ay lubusang nililinis at hinuhugasan. Hindi mo dapat gawin ito sa bahay, ngunit hindi masakit na banlawan ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo upang maalis ang posibilidad na makapasok ang lamad.
Pinakamainam kapag ang produkto ay nakolekta mula sa mga babaeng nasa hustong gulang na ang mga itlog ay umabot sa isang tiyak na yugto ng pag-unlad. Ang delicacy na ito ay nakikilala sa laki at kayamanan ng lasa, ngunit walang karagdagang mga tampok sa pagproseso. Upang hindi makapinsala sa mga itlog, ang isang tao ay dapat magkaroon ng ilang karanasan; ito ang tanging paraan upang mapanatili ang kalidad ng produkto.
Hindi na kailangang gumamit ng mga kagamitang metal kapag gumagawa ng caviar. Ang mga kahoy na kutsara at mangkok na salamin ay pinakamainam dahil hindi nila na-oxidize ang delicacy. Bilang karagdagan, hangga't maaari, ang sinala na tubig ay ginagamit upang linisin at iproseso ang pink salmon caviar. Ang mga itlog ng isda ay tumutugon sa hindi na-filter na tubig sa pamamagitan ng isang proseso ng osmosis, kaya kahit na ang kalidad ng tubig ay maaaring makaapekto sa lasa ng huling produkto.
Kung gumagamit ka ng isang colander o anumang iba pang aparato na may mga butas, bago simulan ang trabaho dapat mong suriin kung ang mga itlog ay dadaan sa mga butas, kung hindi, maaari mo lamang sirain ang bahagi ng mahalagang produkto. Hindi palaging kinakailangan na pakuluan ang brine, maaari mo lamang ibuhos ang mainit na tubig mula sa gripo, ngunit sa pamamagitan ng isang filter. Ang isang temperatura ng 60 degrees ay sapat na upang paghiwalayin ang lamad mula sa mga itlog. Ang mga huling dumi ay tinanggal gamit ang mga sipit.
Sa isang pang-industriya na sukat, parehong manu-manong paggawa at espesyal na kagamitan ay ginagamit. Sa kasong ito, ang porsyento ng pagkawala ng integridad ng itlog ay 10% lamang. Mayroong ilang mga kadahilanan kung bakit ang isang delicacy na inihanda nang nakapag-iisa sa bahay ay mas mahusay:
- mas mababa ang konsentrasyon ng asin;
- sariwa;
- mas masarap.
Ang mga magaan na inasnan na produkto ay palaging may mataas na kalidad, mayroon silang masarap na aroma at isang maliit na halaga ng asin na ginamit. Ang pamamaraang ito ay inimbento ng mga mangingisda pangunahin upang matiyak na ang produkto ay walang oras na lumala bago nila ito dinala sa pampang. Hindi mo maiwasang makaramdam ng espesyal na lasa ng pagiging bago kung susubukan mo at ihambing ang produkto mula sa tindahan at ang iyong sariling produksyon.
Ang mga eksperto sa produktong ito ay nagsasabi na ang mahusay, mataas na kalidad na caviar ay nangangailangan ng kaunting asin, habang ang mababang kalidad na caviar ay nangangailangan ng higit pa. Sa produksyon sa bahay, ang asin ay umaabot mula 3.5 hanggang 5 porsiyento sa bawat paghahatid ng isang de-kalidad na produkto na bahagyang inasnan. Ito mismo ang delicacy na mas gusto ng mga tunay na gourmets.
Ang mga pangunahing prinsipyo ng imbakan ay nagbago sa paglipas ng mga taon. Ngayon, salamat sa teknolohiya ng pagpapalamig, posible na bawasan ang nilalaman ng asin sa caviar, ngunit ilang dekada na ang nakalilipas ay kinailangan itong maalat nang napakabigat upang hindi masira, ngunit ito, siyempre, ay makabuluhang lumala sa kalidad ng produkto. .
Matapos maalis sa pelikula ang roe ng isda, kakailanganin itong hugasan muli. Pagkatapos kung saan ang delicacy ay ibinuhos sa isang lalagyan na may gasa, ang isang bag na nakatiklop sa ilang mga layer ay hinihigpitan, at nag-hang out upang ang likido ay maubos at ang caviar ay matuyo para sa karagdagang pag-aasin. Kung ginawa nang tama, ang tapos na produkto ay magkakaroon ng kamangha-manghang texture. Maaari mong maramdaman ang bawat itlog sa iyong dila, ngunit sa parehong oras ay nananatiling mahirap sumabog at naglalabas ng katas kapag ngumunguya. Ang caviar ay isang lubhang nabubulok na produkto at samakatuwid ay dapat na nakaimbak sa refrigerator hanggang sa maubos.
Ang chic at mamahaling meryenda na ito ay kailangan lamang na inasnan. Ito ay itinuturing na premium kapag hindi ito naglalaman ng bromine o iba pang mga preservative.
Kung susundin mo ang payo ng mga propesyonal at suriin ang paksa nang mas detalyado, maaari kang gumawa ng kamangha-manghang pink salmon caviar sa iyong sarili sa bahay. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na asin o durugin ang mga itlog, kaya pinapayuhan ang mga baguhan na lutuin na gumamit ng kanilang sariling mga kamay at solusyon sa asin.
Malalaman mo kung paano linisin ang pink salmon caviar mula sa pelikula sa susunod na video.
Ang pink salmon caviar ay isang medyo mahal na delicacy na may ilang mga paraan ng paghahanda. Upang matulungan kang pumili ng tamang recipe, iminumungkahi naming basahin mo ang aming artikulo at alamin kung paano mag-pickle ng pink salmon caviar sa bahay.
Mga hakbang sa pagluluto
Pagkatapos bumili ng buo, hindi pinutol na pink na salmon para sa pag-aasin sa bahay, maraming tao ang nagulat sa pagkakaroon ng caviar sa isda. Ang proseso ng pag-asin sa huli ay binubuo ng ilang mga yugto:
- defrosting at pag-alis ng caviar mula sa mga itlog (pelikula);
- pagpili at paghahanda ng asin marinade.
Sa unang yugto, mahalaga na huwag makapinsala sa mga itlog. Upang gawin ito, ibuhos ang unpeeled caviar (500 g) na may maligamgam na tubig (1 l) na may idinagdag na asin (3 tablespoons) at mag-iwan ng 1-2 oras.
Pagkatapos nito, ilipat sa isang colander at banlawan ng mainit na tubig. Ang pelikula ay mabilis na gumulong at madaling maalis, at ang mga butil ay nagpapanatili ng kanilang integridad.
Kung itinatago mo ang caviar sa mainit na tubig, ang mga itlog ay titigas.
Mayroong mga recipe para sa pag-aasin ng caviar sa mga garapon, ngunit ang gayong pag-aasin ay maaaring maging hindi pantay, at ang pelikula ay kailangan pa ring alisin bago gamitin, kaya mas ipinapayong gawin ito bago mag-asin.
Ang pag-asin ng pink salmon caviar sa bahay ay may ilang mga teknolohiya sa paghahanda. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay ang buhay ng istante ng tapos na produkto at ang tagal ng pag-aasin mismo. Tingnan natin ang bawat isa sa kanila nang detalyado.
Basang pag-aasin
Ang recipe na ito para sa pag-aatsara ng pink salmon caviar, na kinabibilangan ng isang karaniwang hanay ng mga sangkap: asukal, tubig, asin .
Upang maghanda ng 100 g ng seafood delicacy, kakailanganin mong pakuluan ang 0.25 litro ng tubig at i-dissolve ang 10 g ng asin at isang kurot ng asukal (3-5 g) dito.
Palamigin ang brine sa 30-40 degrees, ibuhos sa caviar. Ang produkto ay dapat umupo ng 2 oras, pagkatapos ay ang likido ay dapat na pinatuyo. Pagkatapos nito, ang caviar ay handa nang kainin. Para sa panlasa, maaari kang magdagdag ng mga pampalasa, kinatas na lemon juice, adobo na sibuyas, damo, atbp.
Ang pamamaraang ito ng paghahanda ng caviar ay itinuturing na pinaka masarap, ngunit sa parehong oras ay tumatagal ng mas mahaba upang maghanda. Bilang karagdagan, ang yari na caviar ay maaaring maiimbak ng 2 araw lamang sa isang lalagyan ng airtight.
Dry salting
Kung nais mong ang buhay ng istante ng tapos na produkto ay mas mahaba kaysa sa wet salting, pagkatapos ay dapat mong asin ang caviar tuyo. Ang natapos na delicacy ay maaaring maimbak sa refrigerator hanggang sa 2 linggo, na kung saan ay lalong maginhawa kapag nag-asin ng maraming dami ng caviar.
Kaya, kung paano mag-asin ng red pink salmon caviar sa bahay gamit ang dry method? Upang gawin ito, kakailanganin mo ang parehong mga sangkap tulad ng para sa wet salting, maliban sa tubig, kailangan mong magdagdag ng langis sa halip.
Para sa 100 g ng caviar kakailanganin mo ng 5 g ng asin (coarsely ground), ang parehong halaga ng asukal at kalahating kutsarita ng walang amoy na langis ng gulay. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong at ilagay sa refrigerator sa loob ng 12 oras, pagkatapos kung saan ang caviar ay magiging handa para sa paggamit.
Mabilis na pag-aasin
Paano mag-asin ng red pink salmon caviar kung kinakailangan para sa produkto na maging handa para sa pagkonsumo pagkatapos ng ilang oras? Gamitin ang paraan ng pag-aatsara, na nangangailangan lamang ng asukal at asin.
Paghaluin ang lahat nang dahan-dahan at lubusan at ilagay sa refrigerator. Ang produkto ay magiging handa pagkatapos ng 4-5 na oras, na kung saan ay lalong maginhawa kung ang mga bisita ay inaasahan o hindi mo nais na maghintay ng mahabang panahon para sa caviar na maalat nang mahabang panahon. Inirerekomenda na iimbak ang natapos na delicacy nang hindi hihigit sa 2 araw.
Ang delicacy ay magiging mas masarap, mas malusog at mas mura kaysa sa mga katapat na binili sa tindahan kung ito ay inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay. Sa aming artikulo, inilarawan namin nang detalyado kung paano mag-asin ng pink salmon caviar sa bahay, tulad ng nakikita mo, walang kumplikado tungkol dito, kaya piliin ang recipe na gusto mo at tamasahin ang masarap na delicacy.
Anuman ang sinasabi ng mga dieter at mga tagahanga ng asetisismo, ang caviar sa mesa ay isang tanda ng mabuting lasa, lalo na kapag ang mesa ay maligaya. Ngunit kung ang itim na caviar ay isang simbolo ng isang marangyang kapistahan ng Russia, kung gayon ang pulang caviar ay isang tanda ng yaman ng ekonomiya sa pamilya. Samantala, kahit na sa kasaganaan, maaari kang makatipid ng malaki kung ikaw mismo ang gagawa ng ilang bagay. Halimbawa, asin ang parehong pulang caviar sa bahay. Mag-aral tayo.
Paano pumili ng pulang isda para sa pag-aatsara ng caviar
Ang pulang caviar sa bahay ay nagsisimula sa pagpili ng tamang isda sa tindahan. Para sa aming mga layunin, kakailanganin namin ng isda na may pulang karne, tulad ng salmon, tulad ng trout, salmon o pink salmon. Kailangan mo ng isang ungutted na bangkay ng isang babae ng anumang laki, na tiyak na naglalaman ng caviar (at ito ay magiging sa alinman, dahil ang mga naturang isda ay nahuli lamang kapag sila ay pumunta sa mga spawn).
Ang pagkakaiba ng babae sa lalaki ay hindi problema. Ang katotohanan ay ang babaeng salmon ay ... "mas pambabae": mayroon siyang mga bilog na balangkas, isang mas pinong at mas malambot na kulay at isang maikli, bilugan na ulo. Walang mga puntos o mapanirang hitsura (tulad ng lalaki). Kung pipili ka sa unang pagkakataon, sumusunod sa mga tagubiling ito, subukang gawin ito sa iyong sarili, at pagkatapos ay kumunsulta sa nagbebenta. Malalaman mo na ang iyong mga opinyon ay malamang na magkatugma.
Paano mag-pickle ng pulang caviar sa bahay nang tama
Dahil bumili ka ng frozen na isda, i-defrost ito. Inirerekomenda na gawin ito sa natural na mode, iyon ay, ilipat muna ito mula sa icebox (freezer) sa refrigerator, at pagkatapos ay hayaan itong matunaw sa temperatura ng kuwarto.Ang proseso ng salting caviar mismo ay binubuo ng dalawang yugto ng pagkilos. Una, kailangan mong linisin ang caviar mula sa pelikula kung saan ito matatagpuan, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang asin na atsara, iyon ay, atsara ito. Ang bawat yugto ay may sariling mga subtleties. Magsimula tayo sa paglilinis.
Paglilinis ng caviar mula sa mga itlog
Ang caviar ay nasa dalawang bag ng pelikula (mga bag) - kailangan mong mapupuksa ang mga ito. Ang trabaho ay maingat, ngunit kailangan. Dapat itong gawin nang maingat upang hindi makapinsala sa caviar mismo. (Maliban na lang kung may ibang layunin).
Gamit ang iyong mga kamay, maingat na paghiwalayin ang caviation mula sa pelikula.
Susunod, ilagay ang caviar sa isang mangkok at punuin ng malamig na tubig. Gamit ang isang kahoy na stick, nagsisimula kaming maghalo nang masinsinan sa isang direksyon. Pana-panahong kinuha namin ang stick sa tubig at tinanggal ang natitirang pelikula, na bumabalot nang napakahusay sa paligid ng isang kahoy na tuhog. Sa ganitong paraan, sapat na nating linisin ang pulang caviar mula sa pelikula.
Ngayon linya ang colander na may gasa, nakatiklop sa kalahati, at ilagay ang caviar dito. At hayaang maubos ang likido.
Susunod, ililipat namin ang caviar sa isang colander sa ibabaw ng tuyong gasa. Ang maliliit na particle ng pelikula at durog na itlog ay mananatili sa tela.
Paghahanda ng asin marinade - brine
Para sa brine kailangan namin ng tubig, asin at asukal. Gaano karaming tubig ang dapat kong inumin? Kumuha ako ng sapat upang ganap itong masakop ang caviar, iyon ay, humigit-kumulang dalawang beses ang dami ng caviar.
Magkano ang asin at asukal? Para sa isang baso ng tubig - 2 tablespoons ng asin at 2 teaspoons ng asukal. Ito ay "ayon sa agham". Ang isang tanyag na paraan upang matukoy ang tamang konsentrasyon ng asin ay medyo popular din: maglagay ng sariwang itlog sa dami ng tubig na gagamitin sa paghahanda ng solusyon. At simulan ang pagdaragdag ng asin. Sa sandaling lumutang ang itlog sa ibabaw, huminto - may sapat na asin para sa pulang caviar.
Kaya, ihanda natin ang marinade. Ibuhos ang asin at asukal sa tubig at pakuluan. Pagkatapos ay pinalamig namin ng kaunti ang tubig, dahil hindi namin kailangan ng tubig na kumukulo, ngunit upang ito ay "sapat para sa iyong daliri."
Pag-asin ng pulang caviar
Ibuhos ang brine sa caviar at umalis... Gaano katagal? Iniwan ko ito ng mga 20 minuto, dahil kailangan ko ang caviar na tumayo sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw (hindi pa rin posible ang higit pa). Kung plano mong ihain ito kaagad sa mesa, sapat na ang 7 minuto.
Ilagay ang caviar sa cheesecloth at hayaang matuyo. Maaari itong matuyo hanggang 2 oras. Pagkatapos ay ilipat sa mga isterilisadong garapon na pinahiran ng langis ng oliba. At ilagay ito sa refrigerator.
Ang Caviar ay handa nang kainin sa loob ng 3 oras.
Isang kamangha-manghang, hindi pangkaraniwang at kamangha-manghang delicacy - caviar. Ang aftertaste nito ay kakaiba at katangi-tangi. Pike, pula, sturgeon... Ito ay literal na natutunaw sa iyong bibig, sumasabog sa maalat na katas. Ang maliwanag na lasa ay tumutugma din sa mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang Caviar ay itinuturing na isang produktong pandiyeta at pinagmumulan ng sigla at nagbibigay-buhay na enerhiya. Ang caviar na inihanda sa bahay ay mas malusog at mas masarap kaysa sa binili sa tindahan na caviar. At kung may mga masugid na mangingisda sa bahay, maaari mong ihanda ang delicacy sa iyong sarili. Ngunit bago mag-delving sa mga cookbook, ang caviar ay kailangang malinis ng pelikula.
Mga tampok ng caviar ng isda: pula at itim
Kami ay nakasanayan na isaalang-alang ang caviar lamang mula sa punto ng view ng lasa nito. Hindi isang solong holiday, hindi isang solong pagdiriwang ang kumpleto nang walang canapes na may caviar, Maslenitsa - walang mga pancake na may tulad na pagpuno. Samantala, ang caviar ay mayroon ding mga katangian na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao. Halimbawa, higit sa 30% ng komposisyon ng caviar ay binubuo ng mga protina ng pinakamataas na kalidad. Ang mga polyunsaturated fatty acid ay madaling hinihigop ng ating katawan at gumawa ng napakahalagang kontribusyon sa kalusugan. Salamat sa kanila, ang mga antas ng kolesterol sa dugo ay nabawasan, na pumipigil sa paglitaw ng mga sakit tulad ng atherosclerosis, atake sa puso, at stroke. Phosphorus, calcium, magnesium, yodo at iba pang mga elemento ng bakas - lahat ng mga ito ay nakapaloob sa maliliit na itlog at kailangan lamang para sa mga tao.
Dahil sa mayamang komposisyon nito, ang caviar ay tinatawag minsan na "buhay na enerhiya." Bilang karagdagan, ito ay nakapagpapabago ng mga proseso sa ating katawan at nagpapataas ng antas ng hemoglobin. Nakakatulong ito na mapabuti ang sirkulasyon ng dugo at mapabuti ang kaligtasan sa sakit.
Ngunit lahat ay mabuti sa katamtaman. Sa maliit na dami, ang caviar ay talagang kapaki-pakinabang. Ngunit dapat din nating pag-usapan kung sino ang hindi dapat abusuhin ang delicacy. Ang mga taong may coronary heart disease, hypertension at urolithiasis ay dapat mag-ingat na huwag isama ang caviar sa kanilang menu. At ang dahilan nito ay ang malaking halaga ng asin na nakapaloob sa produkto.
Bakit linisin ang pelikula at kung paano ito gagawin
Ang pelikula na sumasaklaw sa mga itlog ng isda ay tinatawag na yastyk. Ang Caviar ay tinanggal dito para lamang sa mga praktikal na dahilan. Kung ang isang pelikula ay nananatili sa mga itlog, ang produkto ay magiging mapait. At kung ang caviar ay hindi inalis, kung gayon ang karaniwang friability ng caviar sa mga garapon at meryenda ay hindi mangyayari.
Ang pamamaraan na ginamit sa mga sakahan ng isda ay itinuturing na tama at maginhawa. Ang mga toneladang isda at sampu-sampung kilo ng caviar ay dumadaan sa mga kamay ng mga propesyonal. Kailangan mong alisin ang mga hukay nang mabilis at mahusay upang mapanatili ang lasa at hitsura ng produkto. Upang gawin ito, gumamit ng mga lambat na may mga butas na mas malaki kaysa sa mga itlog. Isang uri ng colander. Sa bahay, iminumungkahi namin ang paggamit ng isang salaan na may malalaking selula.
Paano maayos na alisin ang isang jast sa bahay
- Hugasan namin ang caviar sa pelikula na may malamig na tubig.
- Maingat na putulin ang pamatok sa maraming lugar.
- Kumuha ng isang salaan na may malalaking butas (ang mga itlog ay dapat na malayang dumausdos sa mga butas).
- Dahan-dahan, nang hindi pinindot, kuskusin ang caviar sa pamamagitan ng isang salaan. Ang yastyk ay nananatili sa ibabaw. Ang pagkonekta ng pelikula ay maaaring ihiwalay mula sa natitirang mga itlog na may isang tinidor.
Ang pamamaraan ay ginagamit para sa paglilinis ng pike, sturgeon, at salmon caviar. Ito ay maginhawa at madaling gamitin.
Anong mga tool ang kailangan natin?
Para sa iba't ibang paraan ng paglilinis ng caviar mula sa pelikula, kakailanganin namin:
- tinidor;
- bati;
- panghalo;
- gasa;
- tubig na kumukulo;
- isang salaan na may malalaking selula;
- kudkuran;
- raket ng badminton sa beach.
Bago mo simulan ang pag-alis ng mga itlog sa anumang paraan, ang caviar ay dapat na lubusan na banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
Mga pangunahing yugto ng trabaho
- Paghahanda ng caviar: paghuhugas sa tubig.
- Nililinis ang caviar mula sa balat.
- Pag-aasin ng purified na produkto.
Paano mabilis at epektibong linisin ang caviar mula sa pelikula
Napag-usapan na namin ang tungkol sa klasikong paraan ng paghuhugas ng caviar sa pamamagitan ng isang salaan. Subukan natin ang iba pang mga opsyon sa paglilinis.
Ang isang whisk at tubig na kumukulo ay aalisin ang pelikula
- Ibuhos ang malamig na tubig sa isang malaking kasirola.
- Pakuluan at ilagay ang 1 o 2 bag ng caviar sa kumukulong tubig. Ngunit hindi hihigit sa dalawa, sa kabila ng malaking volume.
- Dahan-dahang pukawin ang caviar gamit ang isang whisk.
- Ang pagpapakilos ng caviar gamit ang isang whisk, kinokolekta namin ang mga welded na bahagi ng itlog sa talim nito. Kailangan mong pukawin hanggang ang lahat ng pelikula ay natipon sa whisk.
- Patuyuin ang tubig. Ang caviar ay handa na para sa asin.
Kapag ginagamit ang pamamaraang ito, mahalaga na huwag lutuin ang caviar. Samakatuwid, kailangan mong kumilos nang napakabilis at maingat.
Alisin ang mga pelikula na may regular na kudkuran
Bilang karagdagan sa whisk, maaari kang gumamit ng kitchen grater para sa maliit na caviar (pike, crucian carp, perch, trout caviar).
Video: Paglilinis ng caviar gamit ang isang kudkuran
Paglilinis ng caviar gamit ang isang panghalo
- Ilagay ang bag ng caviar sa kawali.
- Itinakda namin ang panghalo sa pinakamababang setting ng bilis.
- "Hagupit" ang caviar nang hindi pinindot ang nozzle, maingat na gumagalaw kasama ang pelikula.
- Nililinis namin ang natitirang mga itlog sa balat ng itlog gamit ang aming mga kamay o isang tinidor.
Pag-alis ng kasukasuan gamit ang isang panghalo
Ang panghalo ay karaniwang ginagamit upang linisin ang pulang caviar, halimbawa, chum salmon, salmon, salmon. Ang maliliit na itlog ng itim at pike ay mas mahirap subaybayan sa panahon ng proseso ng paglilinis, at ang mga itlog ay nakakalat sa iba't ibang direksyon.
Linisin ang caviar gamit ang cheesecloth at isang tinidor
- Ibuhos ang tubig sa 2 kawali. Ang isa ay mainit, ang isa naman ay malamig.
- Tinupi namin ang malinis na gasa sa 2 layer at ilagay ang caviar dito sa isang tray. I-wrap namin ang mga gilid upang ang caviar ay hindi tumagas.
- Ilagay ang gauze bag sa kumukulong tubig at haluin ng 1 minuto.
- Ilabas ito at ilagay sa isang kasirola na may malamig na tubig. Madaling tanggalin ang pinaso na baboy.
- Nililinis namin ang caviar mula sa pelikula na may regular na tinidor.
Ang opsyon sa paglilinis na ito ay maginhawa para sa malalaking caviar: itim at pula. Hindi mo dapat gamitin ang pamamaraang ito para sa caviar ng isda sa ilog, dahil ang maliit na masa ng caviar ay maaaring lutuin kasama ng roe.
Isa pang madaling paraan ng paglilinis gamit ang gauze
![](https://i1.wp.com/legkovmeste.ru/wp-content/uploads/2018/12/post_58d7a8a95a3e0.jpg)
Ang pamamaraan ay maginhawang gamitin para sa mga magaspang na produkto. Ang caviar ng mga isda sa ilog ay maiipit sa pagitan ng mga hibla ng tela at ang resulta ay tiyak na hindi ka malulugod.
Paano palayain ang caviar mula sa pelikula na may gasa - video
Pag-alis ng jastyk sa tubig na asin
- Maghanda ng solusyon sa brine: matunaw ang asin sa tubig na kumukulo sa ratio: 100 gramo bawat 1 litro.
- Ilagay ang unpeeled caviar sa isang hiwalay na mangkok.
- Punan ang brine, ang pelikula ay nagsisimulang mabaluktot.
Mahalagang huwag labis na ilantad ang caviar sa maalat na mainit na tubig upang ang mga itlog ay hindi maluto at tumigas. Ang pamamaraan ay ginagamit para sa sturgeon, salmon, at chum salmon caviar.
Paano Linisin ang Iyong Biniya gamit ang Badminton Racket
Kung wala kang angkop na colander o salaan sa bahay, pinapayuhan ng mga mangingisda ang paggamit ng raketa. Ang mga itlog ay madaling makalusot sa malaking nylon mesh. Ang yastyk mismo ay nananatili sa linya ng pangingisda.
![](https://i2.wp.com/legkovmeste.ru/wp-content/uploads/2018/12/post_58d7b69c8e6de.jpg)
Ang pamamaraan ay perpekto para sa iba't ibang uri ng pulang caviar. Mas mainam na huwag linisin ang ilog o itim na caviar gamit ang pamamaraang ito.
Paglilinis ng caviar gamit ang isang raketa
Mga tampok ng pagproseso ng caviar
![](https://i0.wp.com/legkovmeste.ru/wp-content/uploads/2018/12/post_58d7b713ab0d4.jpg)
Ang isang maayang sorpresa sa anyo ng caviar kapag ang pagputol ng isda ay tiyak na magpapasaya sa iyo ngayon. Pagkatapos ng lahat, ang mga pamamaraan na aming inilarawan ay lubos na mapadali ang gawain ng maybahay. Ngayon ang crumbly homemade caviar sa festive table ay sorpresahin ang mga bisita hindi lamang sa mahusay na lasa nito, kundi pati na rin sa hindi gaanong makinang na hitsura nito.
Kung kilala mo ang isang tao na hindi gusto ang pulang caviar, malamang na iniisip mo na kakaiba siya. Ito ay isang delicacy! Tingnan natin kung paano mag-asin ng pink salmon caviar sa bahay. Bukod sa pagiging malusog, ang pagkaing ito ay napakasarap din. Ngunit ang tindahan ay hindi palaging nagbebenta ng magandang kalidad ng mga kalakal. Kaya tingnan natin kung paano mag-asin ng pink salmon caviar sa bahay, video.
Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng pink salmon. Ikaw rin, malamang na may recipe kung paano ito gagawin. Ngunit kung hindi ito ang kaso, pagkatapos ay basahin sa, magugustuhan mo ang mga recipe. Mayroong ilang mga opsyon sa kung paano gawin ito, kaya basahin, magsulat at subukan. Pagkatapos ng lahat, walang recipe ang magiging kapaki-pakinabang kung hindi mo ihanda ang ulam ayon dito.
Basang pag-aasin
Ang pag-asin ng pink salmon caviar sa bahay ay nangangailangan ng limang daang gramo ng produktong ito, dalawang kutsarita ng asin, isang asukal at isang baso ng pinakuluang tubig. Upang ihanda ang brine, kailangan mong matunaw ang asukal at asin sa isang basong tubig. Inalis namin ang pelikula mula sa pangunahing produkto. Upang gawin ito, ilagay ito sa gasa at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, patuloy na pagpapakilos.
Titingnan natin ngayon kung paano mag-asin sa bahay. Ibuhos ang purified na produkto na may nagresultang solusyon batay sa tubig, asin at asukal. Hayaang maalat sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos ng oras na ito, sinasala namin ito at maaari mo itong kainin, na ikinakalat ito sa isang sandwich na may mantikilya. Basta huwag kalimutang ilagay ito sa mga garapon na salamin. Kailangan nilang sarado nang mahigpit at ilagay sa refrigerator. Maaaring iimbak sa loob lamang ng ilang araw. Samakatuwid, kung ang pamilya ay maliit, kumuha ng mas maliit na bahagi para sa pag-aatsara. Kaya, narito mayroon kaming pink salmon caviar, naka-attach na larawan.
Dry salting
Upang gawin ito, kailangan mo ring kumuha ng kalahating kilo ng produkto at isang kutsara ng coarse rock salt. Isaalang-alang natin sa susunod kung paano inasnan ang pink salmon caviar.
Una, alisin ang produkto sa mga bag. Maaari kang gumamit ng colander para sa layuning ito. Isawsaw ito kasama ng produktong aasin sa loob ng dalawampung segundo sa tubig na kumukulo, na dapat munang maalat. Ngayon ay salain ito sa pamamagitan ng isang salaan, paghiwalayin ito mula sa natitirang pelikula. Ito ay kung paano namin sinasagot ang tanong kung paano linisin ang pink salmon caviar mula sa pelikula.
Ngayon ilagay ito sa isang malalim na mangkok, pagdaragdag ng asin. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Gumamit ng isang kahoy na kutsara para dito at mag-ingat na hindi makapinsala sa mga itlog. Ang pag-asin ng pink salmon caviar sa bahay, tulad ng nakikita natin, ay napaka-simple.
Pagkatapos nito, inilalagay namin ang lahat sa mga garapon na kailangang sarado nang mahigpit. Itabi ang mga ito sa refrigerator. Maaari kang magdagdag ng langis ng mirasol. Dapat itong pinuhin. Mas masarap ang lasa sa ganitong paraan. Itabi ang tapos na produkto nang hindi hihigit sa dalawang linggo. Narito kung gaano kasimple ang recipe para sa pag-aasin ng pink salmon caviar sa bahay.
Mabilis na asin
Kumuha ng kalahating kilo ng produkto, dalawang kutsarita ng asin at isa ng asukal. Una, nililinis namin ito mula sa pelikula. Paano linisin ang pink salmon caviar mula sa pelikula? Tingnan ang mga pamamaraan na inilarawan sa itaas.
Ilagay ito sa isang mangkok. Hindi naman kailangang malalim. Magbasa para matutunan kung paano maghanda ng pink salmon caviar sa bahay. Magdagdag ng asin at asukal sa mangkok. Paghaluin ang lahat. Itakda ang timbang, sapat na ang isang basong tubig.
Kung makakita ka ng caviar sa pink na salmon, tingnan kung paano ito asinan sa itaas. Inilarawan din namin kung paano linisin ang pink salmon caviar mula sa pelikula. Maaari mong panoorin kung paano alisin ang pelikula mula sa pink salmon caviar, video.
Tulad ng nakikita mo, kung mayroon kang pink na salmon caviar, tingnan ang mga recipe sa website. Tiningnan din namin kung paano maghugas ng pink salmon caviar sa bahay. Ang pangunahing bagay ay tandaan na ang huling recipe ay nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang tapos na produkto sa loob lamang ng limang oras. Kailangan mong kainin ang lahat sa loob ng dalawang araw.