Ano ang maaari mong gawin ng alak mula sa taglagas? Kinakailangan ang minimum na kaalaman
Madalas mong mapapansin na ang alak na inihanda ng isang taong may kaalaman sa bahay ay may mas masarap na lasa at aroma kaysa sa nakasanayan nating bilhin sa mga tindahan. Ang mga inuming ito ay malambot at mayaman sa lasa. Kung hindi mo alam kung paano gumawa ng lutong bahay na alak, ngunit nais mong matuto, tandaan ang mga katutubong recipe na naging laganap sa maraming bansa sa buong mundo. Ang mga unang pagtatangka ay maaaring hindi matagumpay, ngunit sa paglipas ng panahon ay tiyak na magtatagumpay ka.
Mga recipe sa pagluluto
Ang bawat recipe ay may pangunahing ideya - isang konsepto na dapat sundin kapag gumagawa ng homemade wine. Ang mga maliliit na nuances ay maaaring mag-iba depende sa mga personal na kagustuhan ng bawat indibidwal. Tingnan natin ang mga napatunayang recipe na ginagamit ng mga mahilig sa mga lutong bahay na inuming may alkohol upang maunawaan kung saan ito pinakamahusay na magsimula.
Mula sa aprikot
Ang homemade apricot wine ay may magandang madilaw-dilaw na tint. Imposibleng kalimutan ang lasa na ito - malinaw na nagpapahayag ito ng mga matamis na tala, na binabayaran ang kakulangan ng isang maliwanag na mabangong bahagi. Ang aprikot na inuming may alkohol ay tumatagal ng mahabang panahon upang maihanda. Ang proseso mismo ay nangangailangan ng patuloy na pangangasiwa. Upang makuha ang gusto mo, kailangan mong magtrabaho nang husto, ngunit ang mga pagsisikap na ginawa ay magbubunga ng interes sa sandaling ito ay dumating sa pagtikim.
Mga kinakailangang sangkap:
- puting asukal - 3,500 gramo;
- mga aprikot - 3,500 gramo;
- tubig - 11 litro.
Hakbang-hakbang na paghahanda:
- Linisin ang mga prutas mula sa dumi. Alisin ang mga buto.
- Durugin ang pulp gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makakuha ka ng makapal, homogenous na masa.
- Ilagay ang mga inihandang aprikot sa isang mangkok at magdagdag ng tubig na pinainit sa temperatura ng silid.
- Takpan ang lalagyan ng gauze.
- Ilagay ang mangkok sa isang mainit na lugar para sa 5-6 na araw. Tuwing 6-7 na oras kinakailangan na pukawin ang wort gamit ang isang kahoy na kutsara upang hindi ito maasim.
- Sa ikaanim o ikapitong araw, kapag ang wort ay fermented, kailangan mong alisan ng tubig ang juice. Ang pulp ay dapat na pisilin gamit ang gauze.
- Ilagay ang purong fermented juice sa isang hiwalay na lalagyan at magdagdag ng asukal dito.
- Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang malaking bote at mag-install ng water seal. Kung wala kang isa, maaari kang gumamit ng isang medikal na guwantes na goma na may maliit na butas.
- Iwanan ang bote sa isang madilim na lugar para sa 12-17 araw. Ang pinakamainam na temperatura ay 17-28°C.
- Sa pagtatapos ng aktibong proseso ng pagbuburo (kapag huminto ang water seal sa paggawa ng mga gurgling sound at lumiwanag ang kulay ng wort), kailangan mong ibuhos ang lahat sa isa pang sisidlan. Upang maiwasan ang sediment, gumamit ng plastic straw.
- Isinasara namin ang bagong bote gamit ang isang ligtas na takip at iniiwan ito sa isang madilim na lugar sa loob ng 80-100 araw.
Mula sa cherry plum
Ang lahat ng mga uri ng cherry plum ay angkop para sa paggawa ng alak, ngunit ang mga pulang varieties ay pinakaangkop dahil mayroon silang mataas na nilalaman ng asukal. Ang isang simpleng recipe ng alak sa bahay ay mangangailangan sa iyo na maging matulungin at matiyaga. Tulad ng para sa mga sangkap, hindi magkakaroon ng anumang partikular na paghihirap sa kanila. Bilang karagdagan sa cherry plum, kakailanganin mo ng asukal, pasas at wala nang iba pa.
Paggawa ng alak, sunud-sunod na mga tagubilin:
- Mash 3 kilo ng pre-peeled berries hanggang makakuha ka ng likido, homogenous na katas.
- Magdagdag ng 100 gramo ng mga pasas at 4 na litro ng tubig.
- Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang 10-litro na bote. Itinatali namin ang leeg gamit ang gasa. Iwanan ang lalagyan sa isang madilim na silid na may temperatura na 22-27 degrees.
- Pagkatapos ng 72 oras, alisan ng tubig ang fermented juice, na iniiwan ang sediment. Pisilin ang natitirang pulp at alisan ng balat sa pamamagitan ng cheesecloth.
- Ibuhos ang juice sa isang hiwalay na lalagyan, magdagdag ng 4 na kilo ng asukal, ihalo. Kapag ginagawa ito, kailangan mong tiyakin na ang sisidlan ay hindi hihigit sa 80% na puno. Ang libreng volume ay mapupuno ng foam at carbon dioxide.
- Naglalagay kami ng water seal o isang medikal na guwantes.
- Iwanan ang lalagyan sa isang madilim na silid sa temperatura na 16-24 degrees.
- Pagkatapos ng 20-50 araw ang wort ay magiging mas magaan ang kulay. Nangangahulugan ito na natapos na ang proseso ng pagbuburo. Ibuhos ang bagong alak sa isang bagong lalagyan. Magdagdag ng 2 tasa ng asukal. Isara nang mahigpit gamit ang isang takip at umalis sa isang madilim na silid sa temperatura na 11-16 degrees.
- Pagkatapos ng 40-90 araw, matatapos ang proseso ng pagbuburo at magiging handa na ang produktong cherry plum. Maaari mo itong bote at ilagay sa cellar.
Mula sa peras
Ang sinumang nagsasagawa ng home winemaking ay lubos na nakakaalam na ang mga prutas ng peras ay maaaring maging isang mahusay na inuming may alkohol, na nakikilala sa pamamagitan ng lambot at pinong lasa nito. Ang mga hinog na peras ay hindi partikular na angkop para sa paggawa ng alak, dahil ang kanilang tannic acid na nilalaman ay hindi sapat, kaya ang mga umiinom sa bahay ay gumagamit ng mga hindi hinog na prutas na may mga buto.
Paghahanda ng peras na alak:
- Nagluluto kami ng 5 litro ng tubig, maghintay hanggang sa lumamig, at pagkatapos ay matunaw ang 2,500 gramo ng asukal sa loob nito.
- Hugasan namin ang mga peras, alisin ang mabulok at mga tangkay. Gupitin ang mga prutas sa medium-sized na piraso. Inilalagay namin ang mga ito sa isang malinis na lalagyan na may dami ng 10-12 litro.
- Magdagdag ng sugar syrup sa fermentation vessel.
- Punan ang lalagyan ng malinis na tubig hanggang sa labi.
- Iniwan namin ito sa isang madilim na lugar, pagkatapos magsuot ng guwantes na goma na may maliit na butas.
- Kapag na-deflate ang glove, mauunawaan natin na tapos na ang proseso ng fermentation. Salain ang wort, bote ito at iwanan ito sa cellar sa loob ng 1-2 buwan. Sa panahong ito, ang wort ay magkakaroon ng oras upang mag-ferment, at magagawa mong mag-alok sa iyong mga kaibigan at kamag-anak ng isang kamangha-manghang produkto ng iyong sariling produksyon.
Mula sa mga berry
Upang makagawa ng berry wine, kailangan mong magtrabaho nang husto. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, mauunawaan mo na ang mga berry ay kumikilos nang paiba-iba, at ang paggawa ng mga ito sa alkohol ay hindi napakadali. Gayunpaman, sulit ito. Ang mga gumagawa ng alak sa bahay ay naghahanda ng masasarap na pagkain mula sa mga seresa, rowan berries, cranberry at iba pa. Lalo na sikat ang inumin na gawa sa mga currant. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng mga berry ay may ilang mga tampok. Tingnan natin ang pangkalahatang pamamaraan ng produksyon upang malaman kung paano ito ginagawa.
Proseso ng pagluluto:
- Paghaluin ang 7 litro ng berry juice, 1,300 ML ng tubig at 1,800 gramo ng asukal sa isang 20-litro na lalagyan ng salamin.
- Nag-i-install kami ng water seal para sa alak o isang simpleng medikal na guwantes na may butas sa daliri sa leeg.
- Ilagay ang wort sa isang madilim na lugar upang mag-ferment.
- Pagkatapos ng 10 araw, magdagdag ng vodka sa isang ratio ng 1:10.
- Paghaluin ang likido nang lubusan. Inilalagay namin ito sa isang madilim na silid sa temperatura ng silid sa loob ng 7-8 araw upang ang proseso ng pagbuburo ay ganap na nakumpleto.
- Salain gamit ang gauze. Magdagdag ng 1 kg ng asukal.
- Ibuhos sa mga bote at takpan ang mga ito.
- Pagkatapos ng isang linggo, matatapos ang proseso ng pagbuburo. Maaari mong bote ang lahat.
Mula sa mansanas
Panahon na upang matutunan kung paano gumawa ng alak ng mansanas. Kahit na ang pinaka walang karanasan na tao ay maaaring maghanda ng inumin na ito. Ang pangunahing bagay ay sundin ang mga patakaran at sumunod sa mga rekomendasyon ng mga nakaranasang winemaker. Makakahanap ka ng maraming paraan upang maghanda ng alak ng mansanas, ngunit kung gusto mong makakuha ng garantisadong resulta, gumamit ng teknolohiyang produksyon na sinubok sa oras.
Produksyon ng alak:
- Kinokolekta namin ang 10 kg ng hinog na mansanas. Alisin ang mga core. Gupitin sa maliliit na piraso at dumaan sa isang gilingan ng karne.
- Ibuhos ang nagresultang masa sa isang bote ng salamin para sa pagbuburo, siguraduhing mayroong libreng espasyo para sa carbon dioxide at foam.
- Isara ang lalagyan gamit ang water seal o isang rubber medical glove na may butas na daliri.
- Tuwing 7-8 na oras, ang sapal ng mansanas ay dapat na hinalo upang ang ligaw na lebadura ay kumakalat nang pantay-pantay sa buong volume.
- Pagkatapos ng 3-4 na araw, salain ang mga nilalaman ng lalagyan ng fermentation sa pamamagitan ng cheesecloth upang paghiwalayin ang juice mula sa cake.
- Ibuhos ang nagresultang juice sa isang malinis, tuyo na lalagyan. Muli, kailangan mong mag-iwan ng libreng espasyo para sa foam at carbon dioxide.
- Magdagdag ng asukal sa hinaharap na alak. Proporsyon - 170-200 gramo bawat litro ng inumin.
- Isara ang lalagyan gamit ang water seal o rubber glove. Mag-iwan sa isang madilim na lugar na may temperatura na 22-27°C upang makumpleto ang proseso ng pagbuburo.
- Kapag nakumpleto na ang proseso ng pagpapalabas ng carbon dioxide, ang guwantes na nakalagay sa leeg ng lalagyan ay mapapalabas. Ipahiwatig nito na handa na ang lahat. Paghiwalayin ang likido mula sa sediment.
- Ipamahagi ang inumin sa mga bote ng salamin. Iniimbak namin ito sa cellar sa temperatura na hindi hihigit sa 17°C.
Alak na ubas
Mayroon ka bang isang malaking halaga ng mga ubas ng ilang mga varieties, ngunit hindi alam kung paano pamahalaan ang mga ito? Subukang gamitin ito upang gumawa ng alak. Magpakita ng kaunting pasensya at matutunan kung paano maghanda ng mga mahuhusay na inumin na magiging angkop sa anumang pormal na kapistahan. Ang kaunting pasensya, tamang hilaw na materyales, pinag-aralan at napatunayan na mga teknolohiya - lahat ng ito ay magdadala sa iyo sa tagumpay, at ang mga mahamog na bote ay magiging kasiya-siya sa mata.
Mula sa puti
Alam ang isang simpleng recipe para sa alak mula sa mga ubas, maaari kang maghanda ng isang kahanga-hangang inumin na may natatanging aroma at pambihirang lasa. Upang maayos na makagawa ng puting alak, kailangan mong maging matiyaga, dahil ang proseso ay tatagal ng ilang buwan. Magkagayunman, ang resulta ay magpapasaya sa mga bisita sa mga espesyal na kaganapan: ang mga mahilig sa marangal na inumin ay lubos na pinahahalagahan ang lutong bahay na alak, at tiyak na magagawa mong sorpresahin sila.
Paghahanda ng puti:
- Pinag-uuri namin ang mga ubas, inaalis ang pagsabog at pinatuyong mga berry.
- Mash ang mga berry sa isang malaking lalagyan ng metal hanggang makinis.
- Magdagdag ng 3 tasa ng asukal. Hayaang tumayo ang juice sa isang mainit na silid, pagpapakilos tuwing 8-9 na oras.
- I-filter ang pulp sa pamamagitan ng cheesecloth upang paghiwalayin ang juice mula sa pulp.
- Ibuhos ang nagresultang juice sa isang hiwalay na lalagyan ng salamin na may sapat na dami.
- Magdagdag ng asukal sa panlasa. Para makakuha ng semi-sweet variety, dumikit sa ratio na 1:6. Ang mga matamis ay mangangailangan ng mas maraming asukal, kaya ang proporsyon ay dapat na 1:4. Upang makakuha ng isang tuyong iba't, magdagdag ng asukal sa isang ratio na 1: 8.
- Isara ang lalagyan gamit ang water seal o rubber glove. Mag-iwan sa isang madilim na silid na may temperatura na 21-28°C sa loob ng 18-20 araw.
- Kapag ang wort ay lumiwanag at lumitaw ang sediment sa ilalim ng lalagyan, salain ito sa pamamagitan ng cheesecloth, bote ito at itabi sa cellar.
- Pagkatapos ng 5-7 na linggo, maaari mong tratuhin ang iyong mga kamag-anak at kaibigan sa isang inuming ikaw mismo ang gumawa.
Mula sa asul
Ang mga karaniwang uri ng Isabella at Lydia ay malawakang ginagamit para sa paghahanda ng mga inuming nakalalasing. Gamit ang mga berry na ito, maaari kang gumawa ng mahusay na mga inumin na may katamtamang lakas na may masarap na lasa at pinong aroma. Kung mayroon kang sariling ubasan, huwag mawalan ng pagkakataon na maghanda ng marangal na inumin gamit ang iyong sariling mga kamay. Kapag nangongolekta ng mga bungkos, subukang sirain ang mga berry nang kaunti hangga't maaari.
Simpleng hakbang-hakbang na recipe:
- Nag-iimbak kami ng 10-12 kilo ng hinog na asul na ubas.
- Nililinis namin ito ng halaman. Inalis namin ang pagsabog at tuyo na mga berry. Hindi na kailangang hugasan ang mga bungkos, dahil sa ibabaw ng balat mayroong isang sangkap na kinakailangan para sa pagbuburo - ligaw na lebadura.
- Maingat naming dinudurog ang mga ubas sa isang malaking palanggana. Ang resulta ay dapat na isang homogenous na masa. Ibuhos ito sa isang bote ng salamin na may malawak na leeg.
- Isinasara namin ang sisidlan gamit ang isang water seal o isang medikal na guwantes na goma na may butas na daliri. Ipadala sa isang madilim na lugar na may temperatura na 11-16°C.
- Ang proseso ng pagbuburo ay magsisimula kaagad. Upang matiyak na ito ay dumadaloy nang pantay-pantay, kailangan mong pukawin ang mga nilalaman ng lalagyan 2-3 beses sa isang araw.
- Ang mga balat ng mga berry ay unti-unting tataas sa tuktok. Dapat itong alisin kaagad, kung hindi man ay masisira ang inumin bago mo subukan ito.
- Pagkatapos ng 10-12 araw, ang wort ay dapat na i-filter gamit ang gauze na nakatiklop sa 3-4 na mga layer.
- Kapag ang juice, na nalinis ng cake, sediment at mga balat, ay nasa isang bagong bote, magdagdag ng asukal dito sa rate na 170 gramo bawat 1 litro ng inumin. Hindi kinakailangang mahigpit na obserbahan ang proporsyon: kung gusto mo ng matamis na inumin, magdagdag ng higit pang asukal.
- Upang matiyak na ang lahat ay na-infuse, ibuhos ang likido sa tatlong-litro na garapon, i-install ang mga water seal at iwanan upang mag-ferment. Muli, maaari mong palitan ang mga ito ng mga guwantes na goma.
- Pagkatapos ng 4-5 araw, kapag ang lahat ng carbon dioxide ay inilabas, lilitaw ang sediment sa ibaba. Ibuhos natin ang lahat sa mga bagong garapon, pilitin sa cheesecloth, at ulitin ang pamamaraan ng pagbubuhos.
- Pagkatapos maghintay muli para sa 4-5 na araw, at muling pilitin ang likido sa pamamagitan ng cheesecloth, ibuhos ang natapos na inumin sa mga bote.
Mula sa juice
Ang ilan ay mabigla, ngunit ang ordinaryong katas ng ubas ay maaaring maging isang mahusay na hilaw na materyal para sa paggawa ng homemade wine. Ang paggawa ng masarap na inumin na may kahanga-hangang aroma ay nangangailangan ng hindi hihigit sa pasensya at pagiging maagap. Makukuha mo ang lahat ng kinakailangang kasanayan sa proseso ng pagluluto. Sumulat ng isang simpleng katutubong recipe upang hindi makalimutan ang mga pangunahing patakaran at mahalagang mga nuances.
Hakbang-hakbang na pagtuturo:
- Punan ang isang malaking lalagyan ng salamin na may natural na juice (mas mabuti na kasama ng piniga na ubas) at itago ito sa isang madilim na silid sa temperatura ng silid sa loob ng tatlong araw. Upang maiwasan ang pag-asim ng juice, kailangan mong pukawin ito tuwing 8 oras.
- Ang fermented mass ay dapat na pisilin sa ilalim ng presyon. Kung wala kang angkop na kagamitan, magagawa mo ito sa pamamagitan ng kamay.
- Ilipat ang nagresultang juice sa isang lalagyan ng salamin at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 35-45 araw. Kung wala kang lalagyan ng salamin, maaari kang gumamit ng bariles na gawa sa kahoy. Sa panahong ito, pukawin ang wort tuwing 12 oras. Upang ang proseso ng pagbuburo ay magpatuloy nang normal, ang lalagyan ay dapat na nakaimbak sa loob ng bahay na may mahusay na bentilasyon o kahit sa labas.
- Kapag ang lahat ng carbon dioxide ay nakatakas, magdagdag ng asukal. Ang average na proporsyon ay 200 gramo bawat litro ng inumin. Maaari mong ayusin ang ratio na ito ayon sa gusto mo.
- Bote namin ang inumin. Iginigiit namin sa temperatura na 11-14 degrees.
- Pagkatapos ng 4 na linggo maaari mong ayusin ang isang pagtikim.
Pasteurisasyon
Ang pamamaraan ng pasteurization ay isinasagawa hindi lamang upang makakuha ng isang mas manipis at dalisay na inumin: ang pangunahing gawain ng pamamaraang ito ng pagproseso ng alak ay upang madagdagan ang paglaban sa hitsura ng mga pathogenic na organismo, na sa ilalim ng normal na mga kondisyon ay mabilis na dumami at, sa gayon, masira ang inumin. Ang pinakasimpleng at, sa parehong oras, epektibong paraan upang labanan ang mga naturang microorganism ay ang pag-init ng inumin sa isang tiyak na temperatura.
Ang klasikong bersyon ng pasteurization ay nagsasangkot ng pagtaas ng temperatura ng inumin sa 60-70 degrees. Ang paggamot ay tumatagal ng 15-20 minuto. Pinapatay ng init ang mga virus, amag, lebadura at pathogens. Bilang karagdagan, binabawasan ng proseso ng pasteurization ang posibilidad ng acetic oxidation at pamumulaklak. Ang pamamaraan ay hindi kumplikado, ngunit may mga nuances na hindi dapat pabayaan. Upang malaman kung paano i-pasteurize ang alak, isulat ang tamang pamamaraan:
- Palamigin ang natapos na inumin sa temperatura na 10°C.
- Punan ang isang metal na lalagyan ng alak at ilagay ito sa isang electric stove.
- Dahan-dahang init ang inumin sa 60-65 degrees.
- Panatilihin ang parehong temperatura sa loob ng 20 minuto, dahan-dahang hinahalo ang mga nilalaman ng lalagyan.
- Alisin ang lalagyan mula sa kalan at unti-unting palamig ang inumin sa orihinal na temperatura.
- Ibuhos sa mga bote, ligtas na tapunan at mag-imbak sa isang cool na cellar na may temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 16 degrees.
Video
Ang mga video na makikita mo sa ibaba ay magsasabi sa iyo ng maraming kawili-wiling bagay tungkol sa paghahanda ng inumin ng mga diyos. Pagkatapos tingnan ang mga ito, matututunan mo kung paano gumawa ng iyong sariling gawang alak gamit ang iba't ibang produkto. Ang mga orihinal na recipe ng katutubong ay magbabago sa iyong saloobin patungo sa proseso ng paghahanda ng mga nakalalasing na mabangong inumin. Makinig sa payo ng mga nakaranasang propesyonal upang maiwasan ang mga klasikong pagkakamali.
Mula sa chokeberry
Mula sa jam
Mula sa mga plum
Napakasarap magpalipas ng gabi sa bahay kasama ng mga mahal sa buhay na may kasamang isang baso ng masarap na alak. Lalo na kapag ito ay ginawa ng iyong sarili. Kung ikaw, ang iyong mga kaibigan o kamag-anak ay nagtatanim ng mga ubas sa iyong ari-arian, inirerekomenda namin ang paggawa ng alak mula sa kanila. Tutulungan ka namin dito - sa ibaba ay ang pinakamahusay na hakbang-hakbang na recipe kung paano gumawa ng homemade wine mula sa mga ubas.
Hindi namin inirerekumenda ang paggamit ng mga berry na binili sa tindahan. Ang katotohanan ay ang natural na proseso ng pagbuburo ng mga ubas ay nangyayari salamat sa natural na lebadura na nakapaloob sa ibabaw nito. Kung hugasan mo ang mga berry, ang lebadura ay mahuhugasan at hindi ka magtatagumpay. Tandaan, hindi ka maaaring maghugas ng ubas. Para sa parehong dahilan, napakahalaga na walang ulan at maaraw na panahon nang hindi bababa sa 2-3 araw bago ang pag-aani. Sa kaso ng mga biniling ubas, hindi mo masisiguro kung anong uri ng pagproseso ang kanilang pinagdaanan bago sila tumama sa istante.
Nagbibigay kami ng isang simpleng recipe kung paano ka makakapaghanda ng masarap na alak sa iyong sarili mula sa mataas na kalidad at napatunayang mga produkto.
Klasikong recipe ng alak
Ang recipe ay binubuo lamang ng dalawang sangkap - ubas at asukal. Ang anumang uri ng puti o pulang ubas na ganap na hinog sa iyong rehiyon ay magagawa. Ang paghahanda, lalo na ang dami ng asukal na idinagdag sa inumin, ay depende sa kung gaano katamis ang mga berry ng isang partikular na iba't. Kung ang mga berry ay masyadong maasim (kaya't ang iyong cheekbones ay maasim), maaari ka ring magdagdag ng kaunting tubig, ngunit ito ay sa matinding mga kaso.
1. Pag-aani ng ubas
Una, upang makagawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas, kailangan mong kunin ang mga ubas nang direkta mula sa puno ng ubas kapag sila ay ganap na hinog. Mas mainam na huwag kunin ang mga berry mula sa lupa, dahil ang katangian ng makalupang lasa ay maaaring ilipat sa gawang bahay na alak.
Pakitandaan na ang mga sobrang hinog na berry (na nagsimulang mag-ferment sa sanga) at ang mga hindi pa hinog ay hindi maaaring gamitin sa paggawa ng alak. Samakatuwid, pagkatapos ng pag-aani, maingat na ayusin ito, alisin ang mga dahon, sanga, overripe at underripe na mga berry. Kung hindi mo planong simulan ang paggawa ng inumin kaagad (ang mga berry ay maaaring maimbak ng dalawang araw), pagkatapos ay bago ka gumawa ng alak mula sa mga ubas, kailangan mong ayusin muli ang mga ito.
2. Pagproseso ng berry
Ngayon ay kailangan mong ibuhos ang mga berry sa isang malinis na plastik na palanggana, kahoy na bariles o enamel pan (nag-iiwan ng isang quarter ng volume na walang laman) at durugin ang mga ito. Mas mainam na gawin ito gamit ang iyong mga kamay o isang kahoy na halo (kilala bilang isang masher). Bilang resulta, makakakuha ka ng juice at pulp - ang pulp, balat at buto ng ubas na natitira pagkatapos pisilin.
3. Pagsisimula ng pagbuburo
Upang magsimulang mag-ferment ang aming mga hilaw na materyales, dapat itong takpan ng isang tela at nakaimbak sa isang mainit, madilim na lugar sa loob ng 3-4 na araw. Ang pinakamainam na temperatura ay mula 17 hanggang 27 degrees Celsius. Pagkatapos ng 8-20 oras, magsisimula ang proseso ng pagbuburo, at ang pulp ay lumulutang sa ibabaw. Para maiwasan ang pag-asim ng juice, haluin ang laman ng lalagyan minsan o dalawang beses sa isang araw.
4. Paghihiwalay ng juice
Pagkatapos ng tinukoy na oras, maaari mong alisan ng tubig ang juice. Ginagawa ito tulad nito: kolektahin muna ang lumulutang na pulp mula sa ibabaw at ilagay ito sa isang hiwalay na lalagyan. Ang natitira ay dapat na i-filter ng maraming beses (2-3 ay sapat na) sa pamamagitan ng cheesecloth upang alisin ang natitirang mga ubas at ibabad ang inumin na may oxygen. Maaari mo ring pisilin ang katas mula sa natitirang pulp sa pamamagitan ng cheesecloth, at pagkatapos ay itapon ito, nagawa na nito ang trabaho nito.
Inirerekomenda namin ang pagtikim ng juice sa hakbang na ito. Kung ito ay lumabas na masyadong maasim (na ginagawang pulikat ang iyong cheekbones), maaari kang magdagdag ng kaunting tubig, ngunit hindi hihigit sa 0.5 litro bawat 1 litro ng inumin. Tandaan lamang na ang asukal ay idaragdag sa ibang pagkakataon, na magpapababa ng kaasiman, at ang tubig ay magbabawas sa kalidad ng alak ng ubas. Samakatuwid, magdagdag ng tubig lamang sa matinding mga kaso.
Ibuhos ang katas ng ubas sa isang lalagyan ng pagbuburo - isang malaking bote ng salamin o garapon. Maaari ka ring gumamit ng food-grade na plastic canister. Tandaan, halos isang-katlo ng dami ng mga pagkaing ginamit ay dapat manatiling hindi napuno.
5. Pag-install ng water seal
Upang maiwasan ang pakikipag-ugnayan ng batang alak na may oxygen, pati na rin upang alisin ang carbon dioxide na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo, kinakailangang mag-install ng water seal sa bote (jar, canister).
Ang pinakakaraniwang disenyo ng water seal ay isang plug na may nakapasok na tubo kung saan nakakonekta ang isang dulo ng hose. Ang pangalawang dulo ay ibinababa sa isang garapon ng tubig. Maaari mong obserbahan ang proseso ng pagbuburo sa anyo ng mga katangian na gurgles.
Siyempre, maaari kang gumawa ng water seal sa iyong sarili kung mayroon kang naaangkop na mga elemento, ngunit inirerekumenda namin ang pag-install ng isang aparato na binili sa isang tindahan. Ito ay ibinebenta nang hiwalay o kasama ng isang sisidlan ng pagbuburo.
Bilang karagdagan, ang isang guwantes na medikal na goma ay maaaring gamitin bilang isang selyo ng tubig; isang maliit na butas ay dapat munang gawin sa isa sa mga daliri gamit ang isang karayom.
6. Aktibong pagbuburo
Para sa isang aktibong proseso ng pagbuburo, kinakailangan upang matiyak ang isang angkop na temperatura - mula 17 hanggang 22 degrees Celsius para sa mga puting ubas o mula 21 hanggang 28 degrees Celsius para sa mga pulang ubas. Huwag hayaang bumaba ang temperatura sa ibaba 16 degrees Celsius, gayundin ang mga biglaang pagbabago sa temperatura. Kung hindi, ang pagbuburo ay maaaring tumigil nang maaga. Ang lalagyan ay dapat nasa isang madilim na lugar o natatakpan ng isang makapal na tela.
7. Pagdaragdag ng asukal
Tulad ng ipinapakita ng kasanayan, ang 2 porsiyentong asukal sa wine wort ay nagpapataas ng lakas ng natapos na inumin ng 1 degree. Kung hindi ka magdaragdag ng asukal, ang alak ay magiging mas malakas nang hindi hihigit sa 10 degrees. At kung idagdag mo, kung gayon ang maximum na posibleng lakas ay 14 degrees; sa mas mataas na konsentrasyon ng alkohol, ang mga yeast ng alak ay namamatay at ang proseso ng pagbuburo ay hihinto.
Maaari kang magdagdag ng asukal pagkatapos ng 2-3 araw ng aktibong pagbuburo. Subukan ang juice, kung ito ay maasim, magdagdag ng asukal sa rate na 50 gramo bawat 1 litro. Upang gawin ito, inirerekumenda namin ang pagbuhos ng isang litro ng juice sa isang hiwalay na lalagyan, pagdaragdag ng kinakailangang halaga ng asukal, pagpapakilos ng mabuti hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal at ibuhos sa pangunahing bote.
Ulitin ang pamamaraan nang humigit-kumulang isang beses bawat 5-7 araw. Pagkatapos ng 2-3 linggo, mapapansin mo na ang nilalaman ng asukal sa inumin ay halos hindi bumababa, nangangahulugan ito na ang asukal ay tumigil sa pagproseso sa alkohol at ang halagang ito ay sapat na.
8. Paglilipat ng alak, paghihiwalay ng sediment
Karaniwan, ang isang buong ikot ng pagbuburo ay tumatagal mula 1 hanggang 2 buwan, depende sa mga kondisyon ng temperatura at ang aktibidad ng pagbuburo ng wort. Bukod dito, kung magpapatuloy ang fermentation 50 araw pagkatapos i-install ang water seal, mas mainam na alisan ng tubig ang mga nilalaman ng fermentation tank mula sa sediment papunta sa isang malinis na lalagyan. Gumamit ng manipis na hose para dito, mag-ingat na hindi makapinsala sa sediment. Muling i-install ang water seal sa bagong lalagyan at hayaang mag-ferment ang alak.
Ang batang alak ay dapat na pinatuyo kung ang tubig sa garapon ay hindi tumutulo nang higit sa isang araw (sa kaso ng isang selyo ng tubig), o kung ang guwantes ay lumubog at natuyo, at ang katas ay naging mas magaan ang kulay at nabuo ang latak. . Ginagawa namin ito kaagad. Kung hindi ito nagawa, ang batang alak ay maaaring magsimulang makatikim ng mapait, dahil ang mga patay na fungi ng lebadura ay namuo, ang mahabang presensya nito sa inumin ay negatibong nakakaapekto sa lasa at amoy nito.
Bago ibuhos ang batang alak sa isa pang lalagyan, kailangan mong ilipat ito sa mas mataas na lugar. Sa kasong ito, ang isang bahagyang pagkabalisa ng mga nilalaman ay magaganap, kaya dapat kang maghintay hanggang ang mga solido ay ganap na manirahan, at pagkatapos lamang magsimulang mag-draining. Ang teknolohiya ay ang mga sumusunod: ipasok ang isang dulo ng isang manipis na nababanat na tubo o hose sa isang punong sisidlan, at ang kabilang dulo sa isang walang laman na lalagyan ng pagbuburo na matatagpuan sa mas mababang antas (sa sahig). Mag-ingat na ang tubo ay hindi hawakan ang sediment at nasa ilang distansya mula dito (ilang sentimetro), kung hindi man ay ililipat ito kasama ng mga likidong nilalaman, at hindi namin ito kailangan.
9. Pagsasaayos ng lasa at lakas
Ang aktibong pagbuburo ay nakumpleto na sa hakbang na ito, kaya ang idinagdag na asukal ay hindi ipoproseso sa alkohol, ngunit maaari itong magamit upang ayusin ang lasa ng huling produkto. Tumutok sa iyong mga kagustuhan sa panlasa, habang ang maximum na halaga ng asukal na maaaring idagdag ay 250 gramo bawat 1 litro ng alak. Ginagawa namin ito sa pamamagitan ng pagbuhos ng isang maliit na halaga ng likido sa isang hiwalay na lalagyan. Pagkatapos ay i-dissolve ang asukal doon at ibuhos ang syrup sa pangunahing bote, tulad ng sa hakbang 7.
Maaari ka ring gumawa ng pinatibay na alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng vodka o diluted na alkohol pagkatapos ng pagbuburo, ngunit hindi hihigit sa 15% ng kabuuang dami ng nagresultang inumin. Ang pamamaraang ito ng pagsasaayos ng recipe ay nakakatulong upang mas mahusay na maimbak ang alak, ngunit ang lasa ay bahagyang magbabago, hindi para sa mas mahusay. Samakatuwid, ang pagpipiliang ito ay hindi para sa lahat. Sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga tao ay tinatawag na fortified wine cocktail wine, dahil ito ay napupunta sa juice.
10. Exposure
Kaya, nag-ferment kami ng katas ng ubas, pinaghiwalay ang sediment, inayos ang tamis at lakas, ngayon ang alak ay dapat na may edad na upang mababad at mabuo ang pangwakas na lasa. Ang gawang bahay na grape wine ay dapat na may edad nang hindi bababa sa isa at kalahati (para sa mga puting ubas) o dalawa (para sa pula) na buwan, o maximum na isang taon. Ang karagdagang pag-iipon ay hindi makakaapekto sa mga organoleptic na katangian ng inumin sa anumang paraan, kaya walang kahulugan.
Ibuhos ang batang alak sa isang malinis na lalagyan ng salamin. Ang mga ito ay maaaring mga lata o bote. Ang inumin ay dapat i-top up upang walang hangin na mananatili sa lalagyan na ginagamit pagkatapos na ito ay barado. Pagkatapos nito, ilagay ang mga bote o garapon sa isang malamig, madilim na lugar - isang basement o cellar - hanggang sa edad sa temperatura na 5 hanggang 20 degrees Celsius.
Sa pag-aayos ng sediment, ang inumin ay dapat ibuhos sa iba pang mga lalagyan, tulad ng inilarawan sa hakbang 8. Sa kasong ito, kung gagawin mo ang lahat ng tama, ang alak ay magpapagaan at mabawasan ang labo nito.
11. Pagpuno at pag-iimbak
Madaling matukoy ang kahandaan ng alkohol - kapag ang sediment ay huminto sa pagbagsak, ang lutong bahay na alak mula sa mga ubas ay handa na. Ang lakas nito ay mula 11 hanggang 13 degrees. Siyempre, kung hindi mo ito na-secure sa hakbang 9. Para sa karagdagang pag-iimbak, ang alak ay dapat ibuhos sa mga bote ng salamin, mahigpit na natatakpan at naka-imbak sa isang malamig na lugar.
12. Pagkonsumo
Kapag gumagawa kami ng alak mula sa mga ubas sa bahay, kadalasan ay medyo naiiba ang lasa nito sa binili sa tindahan, at maaari ding medyo maulap, hindi ka dapat matakot dito. Maaari kang uminom ng lutong bahay na alak nang maayos, o maaari kang magdagdag ng mga ice cube o juice (halimbawa, cherry). Eksperimento, hanapin ang perpektong kumbinasyon ng mga lasa at sukat, pagkatapos ay makakakuha ka ng pinakamasarap na alak.
Kung mayroon kang sariling mga recipe o mga karagdagan sa amin, ibahagi ang mga ito sa iba pang mga mambabasa ng site sa mga komento.
Orihinal na post ni povarruCulinary community Li.Ru - Alak
Gawang bahay na alak gamit ang iyong sariling mga kamay
Gawang bahay na pasas na alak
Alam ng mga baguhan na winemaker na ang batayan para sa inumin ay maaaring hindi lamang mga sariwang berry. At narito ako ay nag-aalok sa iyo ng isang tala sa kung paano gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga pasas.
Gawang bahay na birch sap wine
Kung handa ka nang pumasok sa proseso ng paggawa ng alak, siguraduhing bigyang-pansin ang simple ngunit napaka-kagiliw-giliw na pagpipilian kung paano gumawa ng alak mula sa birch sap sa bahay.
Chokeberry wine sa bahay
Ang masarap na alak ay palaging mabuti. Lalo na kapag inihanda ito gamit ang iyong sariling mga kamay. Malalaman mong tiyak na ang lahat ay natural at walang anumang mga tina ng pabrika.
Pulang rowan na alak
Nag-aalok ako ng isang pagpipilian kung paano gumawa ng alak mula sa pulang rowan. Isang magandang inumin para sa isang holiday. Tandaan na ang masarap na alak ay nangangailangan ng maingat na pagpili ng mga sangkap: ang mga berry ay dapat hinog na!
Blackcurrant wine na walang lebadura
Nag-aalok ako ng isang napaka-simpleng recipe para sa paggawa ng blackcurrant wine na walang lebadura. Napakasarap pala. Mahusay na maglingkod sa panahon ng bakasyon anumang oras ng taon!
White wine semi-sweet
Ang puting semi-sweet na alak ay gawa sa berdeng ubas. Upang gawing matamis o semi-matamis ang alak, magdagdag ng asukal. Ang mas maraming asukal, mas matamis ang alak. Subukan mo rin!
Blueberry na alak
Napakabango, katamtamang matamis, mayaman at hindi kapani-paniwalang masarap na homemade blueberry wine ay isang magandang ideya para sa mga mahilig sa natural na inuming may alkohol.
Alak na gawa sa pulot
Iminumungkahi kong makita mo kung paano gumawa ng alak mula sa pulot sa bahay. Maraming tao ang magugustuhan ang masarap na inuming may alkohol na ito, at ang paghahanda nito ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap!
Mulberry na alak
Sloe wine na walang lebadura
Tulad ng alam mo, ang sloe ay may kaakit-akit na aroma at maliwanag na lasa, kaya ang alak ay ginawa mula dito. Walang lebadura sa resipe na ito, kaya naman ang alak ay nagbuburo nang mas mahaba, ngunit ito ay nagiging magaan.
Homemade currant wine na walang lebadura
Masarap, magaan, mayaman - ito ang uri ng alak na gawa sa mga currant. Kung nais mong ituring ang iyong sarili sa gayong inumin, isulat ang isang recipe para sa homemade currant wine na walang lebadura.
Alak mula sa "Isabella"
Para sa mga hindi nakakaalam, Isabella ang tawag sa isang uri ng ubas na gumagawa ng napakasarap na alak. At ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano gumawa ng alak ng Isabella sa bahay! Masarap at maliwanag na alak!
Itim na rowan na alak
Gustung-gusto kong gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga dalandan o currant. Ngunit kamakailan lamang ay nakatagpo ako ng isang recipe para sa black rowan wine. Ginawa ko ito - masarap! Eto, subukan mo rin.
Gawang bahay na sea buckthorn na alak
Ang sea buckthorn ay isang malusog at masarap na berry, kung saan maaari kang gumawa ng hindi lamang jam, kundi pati na rin ng alak! Inirerekomenda ko sa iyong pansin ang isang simpleng recipe para sa homemade sea buckthorn wine. Panoorin natin at i-record!
Alak na may kanela
Kung mahilig ka sa natural, lutong bahay na inuming may alkohol, kung gayon ikaw ay magiging masaya na mag-eksperimento at sumubok ng bago. Nag-aalok ako sa iyo ng isang pagpipilian kung paano gumawa ng cinnamon wine.
Orange na alak
Ang maasim at kakaibang lasa ng alak na ito ay magpapaikot sa iyong ulo. Ang paggawa ng orange na alak ay hindi mahirap, ngunit ang nagresultang inumin ay mas masarap at mas mura kaysa sa binili sa tindahan. Subukan mo!
Gawang bahay na berry wine
Ang alak ay maaaring hindi lamang ubas, mansanas o kurant. Ang masarap na lutong bahay na alak ay ginawa mula sa hinog at makatas na chokeberry.
Homemade jam wine
Ang alak na gawa sa jam ay lumalabas na mas pinatibay kaysa sa dessert, lalo na kung luma na ang jam. Ang lasa ng alak ay katulad ng mga prutas kung saan ginawa ang jam.
Berry na alak
Ang berry wine ay madalas na inihanda sa bahay. Isa sa pinakasikat ay strawberry wine. Ang inumin ay lumalabas na napakasarap, na may nakakalasing na aroma ng berry. Tiyaking subukan ito!
Rowan na alak
Para sa mga mahilig sa home winemaking, nag-aalok ako ng napakadetalyadong at napakasimpleng recipe para sa chokeberry wine. Mabango, mayaman at hindi kapani-paniwalang masarap, magugustuhan ito ng lahat nang walang pagbubukod!
gawang bahay na plum wine
Ang plum na alak ay may kahanga-hangang aroma at isang napakaliwanag, hindi malilimutang lasa. Ang alak ay hindi idinisenyo para sa pangmatagalang imbakan, ngunit ito ay inihanda nang napakabilis at, malamang, lasing sa kumpanya!
Sourdough para sa alak
Gusto kong sabihin sa iyo kung paano maghanda ng sourdough para sa lutong bahay na alak. Ginagawa ko ito gamit ang mga pasas: ginagawa nitong mas malambot ang lasa ng alak, ngunit nakakaulol at mabango pa rin. Subukan ito, ang alak ay lumalabas na napaka-interesante!
Gawang bahay na redcurrant wine
Nagbabahagi ako ng isang klasikong recipe para sa homemade redcurrant wine. Tulad ng alam mo, ito ay isang maasim na berry, at ito ay nagbuburo ng mahabang panahon. Ngunit kung maghihintay ka hanggang sa deadline, makakakuha ka ng isang kristal na malinaw at masarap na inumin!
Gawang bahay na raspberry na alak
Gusto kong sabihin sa iyo kung paano gumawa ng homemade raspberry wine. Maselan, napakatamis at hindi kapani-paniwalang mabango! Ang alak na ito, siyempre, ay isang dessert na alak at lasing na bata pa. Hindi ka masyadong malasing, pero ang sarap!
Sloe na alak
Ang paggawa ng alak sa bahay ay isang simple at napakakapana-panabik na proseso. Ang batayan para dito ay maaaring isang iba't ibang mga berry at prutas. Narito ang isang kawili-wiling opsyon para sa iyo kung paano gumawa ng alak na tinik.
Plum na alak
Kung may masaganang ani ng plum sa iyong lugar ngayong taon, sa tingin ko magugustuhan mo ang recipe na ito para sa paggawa ng plum wine! Pagkatapos ng lahat, sa katunayan, ang paghahanda ng alak ay hindi mas mahirap kaysa sa compote, maliban na ito ay mas matagal!
Blackberry na alak
Ang natural na homemade berry wine ay isang espesyal na inumin. Gusto mong subukan? Kung gayon ang simpleng recipe ng blackberry wine na ito ay isang mahusay na pagpipilian. Napakabango, mayaman at malasa.
Alak ng gooseberry
Maaaring hindi mo alam, ngunit ang mga gooseberries ay gumagawa ng mabango at mabangong alak. Ang kayamanan ng isang alak ay direktang nakasalalay sa kung gaano katagal ito mahinog. Ang inumin na ito ay magpapasaya sa anumang holiday!
Apple wine na walang lebadura
Ang masarap na lutong bahay na alak sa anumang oras ng taon ay isang banal na inumin! Tingnan natin ang recipe para sa alak ng mansanas na walang lebadura at ihanda ang inuming ito nang magkasama.
Apple wine na walang lebadura
Para sa mga mahilig sa home winemaking, bilang isang pagbabago, iminumungkahi kong tandaan ang recipe para sa alak ng mansanas na walang lebadura. Napakabango at masarap, subukan ito!
Alak na walang lebadura
Alak na gawa sa currant jam
Maaari kang gumawa ng homemade wine mula sa anumang jam, kahit na fermented jam. Ang lutong bahay na inumin na ito ay hindi lamang masarap, ngunit malakas din.
Strawberry wine
Ang alak ay maaaring gawin mula sa higit pa sa ubas. Ang mga berry na alak ay tumatagal din ng kanilang nararapat na lugar sa mga inuming nakalalasing. Sasabihin ko sa iyo kung paano gumawa ng strawberry sauce ngayon.
Raspberry jam na alak
Kung mayroon kang isang garapon ng mga lutong bahay na pinapanatili, maaari mong tandaan ang medyo simpleng recipe para sa raspberry jam na alak. Matamis, mabango, napakasarap, siguradong magugustuhan mo ito.
Blueberry na alak
Ang paggawa ng alak sa bahay ay hindi isang madaling proseso, ngunit kung gaano kasarap ang tamasahin ang isang kahanga-hangang berry na inumin pagkatapos ng lahat ng mga pamamaraan! Ang blueberry wine ay perpekto para sa anumang holiday table.
Alak mula sa lumang jam
Ang de-latang pagkain na hindi kinakain sa oras ay hindi kailangang itapon sa basurahan. Nag-aalok ako sa iyo ng isang simpleng recipe para sa alak mula sa lumang jam. Ito ay hindi mahirap sa lahat, ngunit ang lasa ng gawang bahay na alak ay mahirap ilarawan sa mga salita.
Alak na gawa sa jam na walang lebadura
Kung mayroon kang lumang berry o fruit jam, maaari kang gumawa ng kahanga-hangang lutong bahay na alak. Ang alak ay ganap na inihanda nang walang lebadura. Ito ay lumiliko na napakasarap, subukan ito!
Mainit na alak (mulled wine)
Sa malamig na panahon, ang isang baso ng mainit na alak ay palaging magpapainit sa iyo!
Melon na alak
Sinubukan ko ang melon wine minsan sa timog, nang bumisita ako sa mga taong nagtatanim ng melon. Ang lasa ng melon wine ay orihinal, ngunit ito ay napakahirap gawin. At tsaka, dapat marami kang hinog na melon!
gawang bahay na alak ng mansanas
Isang recipe para sa paggawa ng homemade apple wine para sa mga baguhan na winemaker at higit pa. Kung pinahahalagahan mo ang alak ngunit nais mong subukan ang isang bagay na medyo naiiba, ang recipe ng alak ng mansanas na ito ay para sa iyo!
Gawang bahay na cherry wine
Nakagawa ka na ba ng jam, tinatakan ang mga compotes, ngunit mayroon pa ring maraming seresa? Hindi alam kung ano ang gagawin dito? Syempre, alak! Paano gumawa ng homemade cherry wine - matututunan mo mula sa recipe na ito.
Blackcurrant na alak
Ang blackcurrant wine ay isa sa pinakamabango at mayaman na fruit wine. Paano gumawa ng blackcurrant wine sa bahay - matututunan mo mula sa recipe na ito na may mga larawan.
Alak ng currant
Nais mo na bang magkaroon ng magic elixir kung saan, kahit na sa matinding frosts, darating muli ang tag-araw? Kung oo, kung gayon ang recipe para sa paggawa ng currant wine ang kailangan mo!
Aprikot na alak
Ang mga sariwang aprikot ay gumagawa ng masarap, mabangong gawang bahay na alak. Upang ihanda ito kailangan mo lamang ng mga aprikot, tubig at asukal. Paghaluin, hayaang mag-ferment, mag-infuse at mag-enjoy! ...Wag tayong masiraan ng ulo!
Ang pinakamahusay na salamat ay upang i-quote ang entry ;)
Buweno, mahal na mga mambabasa, naabot na natin ngayon ang paksa ng winemaking. Ang sinumang natutong gumawa ng moonshine ay maaari nang tanungin ang kanilang sarili - kung paano gumawa ng alak sa bahay?
Panimula
Una, magpasya tayo kung ano ang gusto nating gawin - alak o mash para sa distillation. Sa pamamagitan ng "mash" ang ibig kong sabihin ay isang hindi matagumpay na alak, at mayroong maraming mga pagkakataon upang makakuha ng isang bagay na tulad nito.
Kaya naman nagsimula akong makipag-usap sa mga natutong mag-distill ng moonshine. Ang lahat ng masamang karanasan sa paggawa ng alak ay maaaring gawing mahusay na mga resulta sa moonshine, kaya ang anumang resulta sa paggawa ng alak ay dapat na positibo, na may napakabihirang mga eksepsiyon.
Well, simulan na natin. Ang pangunahing panuntunan ng isang winemaker ay mabuti, o mas mahusay pa, mga hilaw na materyales; mag-iiwan kami ng iba pang mga pagpipilian para sa mga moonshiners. Ang pangalawang bagay na kailangan nating malaman ay kung ANO ang gusto nating makuha, hindi mula sa kung ano, ngunit ANO.
Sa tingin ko maraming tao ang nag-iisip na mayroong napakaraming uri ng alak, kaya kailangan nating bahagyang magpasya kung ano ang gusto nating makuha. Hayaan akong ipaliwanag - ang alak ay tuyo, semi-tuyo, semi-matamis, matamis, dessert, pinatibay, may lasa, sparkling, sparkling, champagne, pula, puti, rosas, atbp. Dito magsisimula ang winemaking - ano ang gagawin ko?!
Sa madaling sabi: ang paggawa ng alak ay nangangahulugan ng wastong pagbuburo ng katas ng mga berry o prutas (at kung minsan ay mga gulay) sa nais na estado. "Ang kailangan mo lang gawin ay paghiwalayin ang juice at simulan ang pagbuburo nito. Ngunit narito ang maraming mga sorpresa at hindi maunawaan na naghihintay sa mga walang karanasan na mga winemaker, at pagkatapos ay mga paghihirap.
Alamin natin ito. Alam ba natin kung paano mangolekta ng mga berry para sa alak, kailan, alin ang mas angkop, alin ang hindi gaanong angkop, at alin ang hindi dapat gamitin sa paggawa ng alak? Kung ang mga berry ay binili, kung gayon posible bang gumawa ng alak mula sa kanila o hindi, kung paano ihanda ang mga ito para sa pagpiga ng juice (lumalabas na kailangan din itong gawin), kung paano pisilin ang juice, kung saan maubos ito, gaano katagal maaari mong iimbak ito, kung paano gumamit ng alak, kung ano ang nilalaman nito sa will ferment, kung paano magbuhos ng alak, muli sa kung ano, ano ang maaaring maging sanhi ng sakit ng alak, kung paano "gamutin", anong uri ng alak ang dapat makuha (tuyo o semi-dry, kailangan mo ba ng dry ice para dito o hindi :)), kung paano sukatin ang asukal sa alak, juice, acidity, nilalaman ng alkohol, mga paraan ng pag-iimbak ng alak, atbp. at iba pa?
Natatakot? Ngunit hindi lahat ng ito ay nakakatakot.
Kinakailangan ang minimum na kaalaman
Magsimula tayo sa mga pangunahing kaalaman. Ang unang alak ay maaaring ihanda sa tuhod. Upang gawin ito, sapat na upang malaman kung saang mga hilaw na materyales ang gusto mong gawin ng alak, kung anong uri ng alak ang gusto mong makuha... at talaga iyon!
Naghahanda kami ng isang starter - isang "lebadura starter" o bumili ng kultural na lebadura (na pag-uusapan natin mamaya), pagkatapos ay hanapin ang mga kinakailangang berry at prutas (o kolektahin ang mga lumalaki sa site). Nakukuha namin ang juice sa anumang paraan (juicer, masher, pagkatapos ay gauze at mga kamay, isang maliit na pindutin), maaari mong tanungin ang iyong asawa - magkakaroon siya ng isang bagay (mabuti, humihingi siya ng alak, hindi kami).
Pagkatapos ay idagdag ang starter at asukal sa juice (o walang asukal, kung ang juice ay napakatamis), ibuhos ito sa isang malaking garapon, ilagay sa isang guwantes na goma at maghintay. Kapag bumagsak ang guwantes (bago ito ay dapat tumayo ng isang linggo o dalawa), alisan ng tubig ang batang alak mula sa sediment, ibuhos ito muli sa isang malinis na garapon at ilagay ito sa isang malamig na lugar, maghintay ng isa o dalawang buwan. Iyon lang - handa na ang alak.
Ang teknolohiyang ito para sa paggawa ng lutong bahay na alak ay unibersal din para sa pang-industriyang produksyon, natural na may komplikasyon ng bawat proseso at ang pagdaragdag ng maraming nauugnay na operasyon.
Ngunit para sa isang baguhan na winemaker ito ay sapat na upang malaman ang minimum na kinakailangang impormasyon at ilang mga pangunahing yugto ng produksyon ng alak.
- Ang konsepto ng mga uri ng alak.
- Pagpili ng mga hilaw na materyales.
- Pagpapasiya ng nilalaman ng asukal at kaasiman nito (ang pangalawa ay hindi gaanong makabuluhan para sa mga nagsisimula).
- Ang kakayahang gumawa ng sourdough o ang kakayahang makahanap ng tindahan na nagbebenta ng lebadura ng alak.
- Kaalaman sa mga pangunahing kaalaman sa pagpiga ng mga juice mula sa mga berry at prutas.
- Paghahanda ng mga sisidlan para sa pagbuburo at pag-iimbak ng alak, pati na rin ang lugar kung saan ito dapat mag-ferment at mag-imbak.
- Kaalaman sa mga pangunahing kaalaman sa pagbuburo ng alak.
- Mahigpit na kalinisan (at ito ay nasa lahat ng kabigatan).
- Kaalaman sa arithmetic at algebra (beginner), pagtatala ng impormasyon sa long-term memory media (notebook at panulat).
- Ang pagnanais na makakuha ng isang kamangha-manghang inumin.
Buweno, ngayon ay nagsisimula kang maunawaan nang kaunti kung paano gumawa ng gawang bahay na alak, at kung ano ang kailangang gawin para dito.
Pag-usapan natin ang mga puntos.
Kilalanin natin ng kaunti ang mga alak
- Ang unang bagay na pumapasok sa isip ng lahat ay pula at puting alak, ang lahat ay malinaw dito, gayunpaman, mayroon ding mga pink.
- Ang pangalawa ay seasoned (vintage, collectible) at unseasoned (ordinaryo). Ibig sabihin, halos lahat ng home winemaking ay ordinaryong alak.
- Ubas, pasas, prutas (isang hiwalay na kategorya - mga prutas na bato), gulay (mula sa mga pakwan, melon at lahat ng uri ng gulay at halaman na hindi angkop para sa alak).
- Dry - mga alak na naglalaman ng halos walang asukal (ganap na fermented), lakas hanggang sa 11%. Halimbawa, ang dry champagne ay tinatawag na brut, alam ng lahat ang champagne na ito. Ang tuyong alak ay ang pinaka-kapritsoso na alak sa lasa, dahil ang lasa ng alak ay nadarama nang napakaliwanag, nang hindi nababalutan ng asukal.
- Semi-dry - mga alak na may nilalamang asukal na hindi hihigit sa 3%, alkohol din hanggang sa 11%. Napakahusay na mga alak para sa karamihan ng mga gumagawa ng alak. Kapag ginawang mabuti, mayroon silang mahusay na lasa na may bahagyang tamis.
- Semi-sweet - ang asukal ay naglalaman ng hanggang 8%, alkohol hanggang 13%. Ang asukal ay napakalakas sa panlasa at maaaring itago ang ilan sa mga pagkukulang ng alak; ito ay kadalasang ginagawa ng karamihan sa mga gumagawa ng alak.
- Dessert (semi-sweet and sweet) - marami na silang asukal - hanggang 20%, alkohol - hanggang 15-17%. Ito ay "mabigat na artilerya", ang mga naturang alak ay lasing nang paunti-unti at ginawa ng mga baguhan.
- Liqueur - ang napakatamis na alak ay naglalaman ng asukal hanggang sa 35%, alkohol hanggang 17%. Halos alam ng lahat ang tungkol sa kanila.
- Malakas na alak - ang asukal ay nag-iiba mula 1 hanggang 14%, ngunit ang alkohol ay umabot sa 20%. Ang mga alak ay hindi para sa lahat.
- May lasa (dessert at malakas) - ang asukal ay naglalaman ng 6 hanggang 18%, ang alkohol ay naglalaman ng hanggang 18%. Ito ay mga alak na may pagdaragdag ng iba't ibang mga additives ng halaman na pampalasa. Ang isang kapansin-pansing halimbawa ay vermouth.
- Mayroon ding mga kategorya - varietal at pinaghalo. Ang mga ito ay mga alak alinman mula sa isang uri ng hilaw na materyal, o mula sa pinaghalong iba't ibang uri ng mga berry o prutas.
- Ang mga alak ay nahahati din sa sariwa, katamtaman at maasim (tart) - mga kategorya batay sa nilalaman ng acid. Ang sarap nito.
Hindi na kita pahihirapan at bububugin ka ng panlasa at aroma, ito ay para sa mga pro. Mayroon nang maraming impormasyon sa simula.
Pagpili ng mga hilaw na materyales
Sa pangkalahatan, ang alak ay maaaring gawin mula sa halos lahat ng uri ng mga berry at prutas. Mula lamang sa ilan ay napakadaling pisilin ang juice, ngunit mula sa iba ay napakahirap, mula sa ilan ang mga alak ay napakasarap, ngunit mula sa iba - hindi gaanong.
Ang pinakakaraniwang hilaw na materyales sa gitnang rehiyon ng Russia ay iba't ibang mga berry (cherries, gooseberries, raspberry, ubas, currant, rowan berries, strawberry at iba pa) at mga prutas - siyempre mga mansanas, peras, plum, at mga milokoton at mga aprikot, na kung saan ay medyo exotic para sa amin, cherry plum, atbp. Ang ilang mga tao ay gumagawa ng alak mula sa mga pakwan, melon, persimmon at iba pang mga berry at prutas na kaduda-dudang para sa alak, ngunit ito ay tiyak na kakaiba.
Ang lahat ng prutas at berry para sa paggawa ng alak ay dapat na malinis, tuyo at walang sira. Ang mga prutas at berry ay hindi hinuhugasan bago kunin ang juice, upang hindi maalis ang kinakailangang microflora at mga kultura ng lebadura mula sa kanilang ibabaw. Karamihan sa mga winemaker ay agad na naghihiwalay ng mga sanga at nag-aalis ng mga buto sa lalong madaling panahon, ngunit may mga recipe kung saan kinakailangan ang mga ito para sa hinaharap na alak.
Ang pinakamahusay na hilaw na materyal para sa alak ay hindi lamang mga ubas, ngunit "tama" na mga ubas, iyon ay, ang pinaka-angkop para sa winemaking, at ang panuntunang ito ay nalalapat sa lahat ng uri ng mga berry at prutas.
Halimbawa, hindi ka makakakuha ng masarap na alak mula sa napakatamis na uri tulad ng "Kish-mish", "Lady fingers", black sweet grapes, atbp. Mahirap ding makakuha ng mahusay na alak mula sa ilang uri ng mansanas at iba pang prutas. Samakatuwid, kung nagpaplano kang bumili ng mga berry at prutas, siguraduhing alamin ang iba't at ang kakayahang magamit nito sa paggawa ng alak.
Ang mga berry na nakolekta sa kanilang sariling balangkas (sa gitnang mga rehiyon) ay halos lahat ay angkop para sa paggawa ng alak, na may mga menor de edad na disbentaha - mababang nilalaman ng asukal, mataas na kaasiman, at may mga paghihirap sa mga plum wine at iba pa.
Ang nilalaman ng asukal, malinaw kung paano mo ito madadagdagan, mababawasan ang kaasiman sa pamamagitan ng pagtunaw ng juice sa tubig, at lahat ng iba pang mga problema ay malulutas. Ang pagbubukod ay ang peras, na tila kakaiba sa unang tingin, ngunit ang alak na nagagawa nito ay napaka, napakakaraniwan, at ginagamit lamang para sa paghahalo o paglilinis.
Tulad ng sinabi ko kanina, ang mga berry at prutas ay dapat na may napakataas na kalidad (kung nais mong makakuha ng mabuti o mahusay na alak), na nakolekta sa tuyo, mainit-init na panahon at nakaimbak sa angkop na mga kondisyon.
Ang mga biniling inaamag na ubas, bulok na berry at prutas na naproseso sa alak ay pribilehiyo ng mga moonshiners, hindi winemaker.
Kunin ito sa iyong ulo - HINDI KA MAKAKUHA NG MAGANDANG ALAK MULA SA MASAMANG RAW NA MATERYAL!
Ang mga sariwang piniling berry at prutas ay dapat "magpahinga" nang kaunti - isang linggo o dalawa (maliban sa mga nabubulok), may mahihinog, may makakakuha ng karagdagang asukal, sa ilang mga lugar ay magtatapos ang mga hindi kinakailangang proseso o magsisimula ang mga kinakailangan, kunin lang ito isinasaalang-alang.
Susunod, kailangan mong matukoy ang nilalaman ng asukal ng iyong mga hilaw na materyales. Mayroong maraming mga paraan upang gawin ito - ang pinakasimpleng ay ang paggamit ng isang handa na talahanayan ng nilalaman ng asukal sa mga berry at prutas.
Talahanayan - Asukal at acid na nilalaman sa mga berry at prutas
Ang isa pang paraan ay ang pagbili ng iba't ibang mga aparato para sa pagtukoy ng nilalaman ng asukal ng juice o wort (wort ay isang materyal na alak o pinaghalong juice (juices), tubig at asukal), ang pinakasimpleng at pinaka-accessible sa kanila ay isang sugar meter. Hayaan akong agad na ipaalam sa iyo na ang nilalaman ng asukal ng dapat para sa isang mahusay na alak ay dapat na 20-25%, iyon ay, ang 1 litro ng dapat ay dapat maglaman ng 200-250 gramo ng asukal.
Maaari kang makahanap ng mga instrumento para sa pagtukoy ng kaasiman, ngunit ito ay mahal at hindi lahat ay mauunawaan kung paano gamitin ang naturang aparato. Samakatuwid, sinusunod namin ang napatunayang landas - ginagamit namin ang talahanayan. Ang average na kinakailangang halaga ng wort acidity ay 0.7-0.9%, kailangan din itong maalala.
Ang susunod na punto ay ang aming smoke break. nagbibiro.
Paghahanda ng sourdough (wild yeast) o pag-aanak ng ChKD (pure yeast cultures)
Bago ang pagpiga ng juice para sa alak, kailangan nating mag-alala kung paano natin "ilulunsad" ang materyal ng alak.
Ang alak ay maaaring "magsimula" mismo - sa ligaw na lebadura sa mga berry mismo, ngunit habang ang alak na ito ay "nagsisimula", ang isang bagay ay maaaring mangyari - ang lebadura ng suka o ang "maling" lebadura ay magsisimula muna, na hahantong sa napakalungkot na mga kahihinatnan.
Isa sa mga karaniwang parirala sa Internet, "Ang gawang bahay na alak na walang lebadura," ay isang gawa-gawa. Kung walang lebadura, maaari ka lamang gumawa ng juice na diluted na may alkohol (mayroong isang pseudo wine - ratafia). Ang alak ay ginawa lamang sa pamamagitan ng pagbuburo, ngunit sa anong lebadura ang tanong.
Kung iiwan mo lang ang juice sa isang mainit na lugar, magkakaroon ng dalawang pagpipilian - alinman (mabuti) ito ay mag-ferment sa sarili nitong, o (masama) ito ay maasim (pumunta sa suka) o masira.
Ngunit ngayon kailangan lang namin ang unang resulta, na nangangahulugang naghahanap kami ng lebadura. Ang pinaka-aktibong ligaw na lebadura ay matatagpuan sa mga ubas at raspberry, kaya magsisimula tayo sa kanila.
Opsyon isa - sourdough (wild yeast)
Para sa sourdough, kailangan mo ng eksklusibong hinog, malinis, ngunit UNWASHED BERRIES. Ang lahat ng ligaw na lebadura ay nasa kanilang ibabaw. Pagkatapos ng malakas na pag-ulan, ang lebadura ay maaaring literal na hugasan, kaya naghihintay kami ng tuyong panahon.
Ang recipe ay simple - 4:2:1. Apat na bahagi ng durog na berry, halimbawa, 4 na tasa ng durog na ubas o raspberry, dalawang bahagi ng tubig - 2 tasa at isang bahagi ng asukal - 1 tasa. Ang pangunahing bagay ay upang mapanatili ang mga proporsyon.
Paghaluin ang lahat, ibuhos sa isang garapon at takpan ng gasa o isang maluwag na takip, ilagay sa isang mainit na lugar (20-25g). Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang starter ay magiging handa (lahat ng pulp (mga durog na berry) ay lumulutang sa itaas, magkakaroon ng sediment sa ibaba, at sa gitna ay magkakaroon ng halos transparent na wort na may amoy ng alak-lebadura. ).
Ngayon ang starter (yeast starter) ay dapat na pilitin at pisilin sa pamamagitan ng cheesecloth, ibuhos sa isang hiwalay na bote (hindi mahigpit na sarado) at ubusin kung kinakailangan. Ang shelf life ng starter na ito ay maximum na 10-14 na araw.
Sa pagkakaintindi mo, DAPAT IHANDA ANG SOURDOUGH IN ADVANCE.
Ang pagkonsumo ng bala ay 200-300 ml bawat 10 litro ng must (hinaharap na alak).
Opsyon dalawang - PKD (pure yeast cultures)
Ang lahat ay mas simple dito, kailangan mong makahanap ng isang tindahan ng alak, isang mahusay na consultant at bumili ng kinakailangang lebadura (kadalasan sa mga bag).
Mayroong maraming mga uri ng lebadura, kaya basahin ang panitikan at makinig sa mga eksperto. Ang pagsisimula ng lebadura ay medyo simple - isang baso ng maligamgam na tubig, isang kutsara ng asukal, ibuhos ang lebadura sa tubig, pukawin - pagkatapos ng 15-20 minuto ang lebadura ay kadalasang handa (foaming) at maaaring ibuhos sa wort. Mayroong ilang mga disadvantages - ang hindi 100% availability ng mga tindahan ng alak at ang presyo.
Mula sa karanasan, masasabi kong ang mga ChKD ay higit na nakahihigit sa "mga ganid", dahil sa predictability at katatagan ng resulta, pagkakapareho ng fermentation, programming ng lasa, atbp. Ngunit higit pa sa na mamaya.
Ano ang susunod na mayroon tayo? At pagkatapos ay mayroon kaming juice extraction
Hindi tayo lalalim dito. Ang juicer ay ang lahat sa amin. Pagkatapos ay mayroong mga gilingan ng karne (para sa mga prutas) at pinipiga ang juice nang manu-mano sa pamamagitan ng gasa o tela, pagpuputol ng mga berry sa iba pang mga paraan, pinipiga ang mga ito gamit ang mga pagpindot, hydraulic press, mga binti at iba pang bahagi ng katawan at mga bahagi ng makina.
Ang mas mahusay na pagkuha ng juice ay nakakamit sa pamamagitan ng paunang pagbuburo. Iyon ay, ang mga berry o prutas ay durog, pagkatapos ay idinagdag ang starter o CKD (pure yeast cultures), at pagkatapos ng 2-5 araw ang juice ay pinipiga. Pag-uusapan natin ito nang mas detalyado sa mga publikasyon sa hinaharap.
Nais kong idagdag na ang mas dalisay na juice pagkatapos ng pagpindot, mas mahusay na ang alak ay linawin (magiging transparent) pagkatapos ng pagbuburo, i.e. Ang lasa ng hinaharap na alak ay direktang nakasalalay sa kalidad ng juice.
Ang sinumang baguhan na winemaker ay kailangang ipakilala sa mga pangunahing kaalaman sa pagbuburo ng alak
Ano ang fermentation? Upang magsimula, sapat na malaman na ito ang gawain ng mga kultura ng lebadura na "kumain" ng asukal (at ilang mga organikong sangkap) at i-convert ito sa alkohol, carbon dioxide at mga produktong basura. Ito, sa maikling salita, ay ang proseso ng pagbuo ng alak. Ang pagbuburo ay nangyayari sa dalawang yugto - marahas at tahimik. Pag-uusapan natin ito sa ibaba.
Matapos simulan ang alak na may lebadura, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran:
![](https://i1.wp.com/vinodela.ru/wp-content/uploads/2017/01/vino-iz-chernoplodki.jpg)
Ngayon ay pag-usapan natin ang mga pinggan at iba pang kinakailangang bagay
Kung hindi mo ito iniisip, kung gayon sa proseso ng paghahanda ng gawang bahay na alak ay magkakaroon ng maraming hindi kinakailangang paghinto, naghahanap ng angkop na mga lalagyan, tasa, kutsara, sukat, tubo, funnel at iba pang basura, na aabutin ng maraming oras at nerbiyos.
Narito ang minimum na kinakailangang set para sa isang winemaker (para sa mga 20 litro ng alak):
- Mga lalagyan para sa mga prutas at berry (volume 30 l).
- Juicer (alinman sa isang pindutin o isang asawa na may isang masher, isang gilingan ng karne at gasa).
- Mga kagamitan at instrumento sa pagsukat (1 litro na sukat, timbangan, thermometer, metro ng asukal).
- Isang pares ng litro na kawali ng 3-4 enamel o hindi kinakalawang na asero (para sa tubig, juice, cake (kinatas na berry) at iba pang mga bagay).
- Isang enamel basin o malaking kasirola para sa manu-manong pagpiga ng juice.
- Mga funnel para sa pagbuhos ng wort sa mga carboy at bote, mas mabuti na magkaiba (malaki at katamtaman).
- Isang plastic (o mas mainam na silicone) na transparent na tube-hose para sa pagbuhos ng materyal na alak, 2-3 m ang haba at 10 mm ang lapad.
- 1-2 bote ng salamin na 20 litro (o 2-4 - 10 litro) para sa pagbuburo. Bilang isang huling paraan, 3 litro na lata sa halagang 8-10 mga PC., mga takip para sa lahat ng mga lalagyan, guwantes na goma o mga selyo ng tubig.
- Mga bote ng alak 0.7l 28-30 na mga PC. may mga bagong tapon ng alak. Pasak na tapon. Ito ay para sa pag-iimbak at pagpapahinog ng alak.
- Mga detergent at disinfectant.
- Calculator, notepad, panulat.
Dito na tayo sa wakas ay dumating sa kultura ng produksyon at kalinisan ng winemaking
Ang pinakamalaking problema para sa isang winemaker ay sira na alak. Anong kahihiyan ang mangolekta ng maraming prutas at berry o gumastos ng pera sa pagbili ng mga ito, pagproseso ng mga ito, pagpiga ng juice, pagkuha ng mga sukat, pagdaragdag ng asukal, pagdaragdag ng lebadura. Ibuhos sa mga bote at pagkatapos ng isang linggo o dalawa tingnan kung paano nahubog, namumulaklak o naging suka ang alak. Samakatuwid, ang problema ng kalinisan at sterility para sa mga winemaker ay napaka-kaugnay.
Paano ito nareresolba?
- Una: Ito ay kinakailangan upang ihanda ang mga hilaw na materyales para sa juice na rin. Gupitin ang lahat ng bulok na spot, bitak, wormhole mula sa mga mansanas (o iba pang prutas), mas mabuti na alisin ang mga buto. Pagbukud-bukurin ang lahat ng mga berry, alisin ang bulok at tuyong mga berry, alisin ang mga sanga at mga labi. Mas mainam na agad na ilagay ang pinagsunod-sunod na mga berry at prutas sa pagproseso.
- Pangalawa: Ang lahat ng kagamitan para sa paggawa ng alak ay dapat na napakalinis, o mas mabuti na sterile. Kapag nagbubuhos ng materyal na alak (dapat), ginagawa ito nang maraming beses - upang alisin ang alak mula sa sediment, para sa aeration (saturation ng alak na may oxygen) at para sa bottling - ang mga tubo at lalagyan ay dapat na lubusan na hugasan ng soda o mga espesyal na paraan ( sila ay tatalakayin nang detalyado sa ibang pagkakataon) . Mas mainam na kumuha ng mga bagong bote para sa pag-iimbak ng alak (ibinebenta sa mga dalubhasang tindahan) o napakahusay na hugasan na mga ginamit. Ang mga tapon ng cork ay dapat gamitin ng mga bago lamang; bago ang pagtakip, dapat silang pasingawan ng tubig na kumukulo.
Buweno, huwag kalimutan ang tungkol sa iyong sarili (tungkol sa malinis na mga kamay at hindi nababalot na buhok).
Ang lahat ng mga hakbang na ito ay halos maaalis ang masamang resulta ng winemaker.
Mga sakit ng alak, pagkasira, paggamot ng "may sakit" na alak lamang, pag-iwas - ito ay isang napakahirap na paksa at nararapat sa isang hiwalay na publikasyon, kaya't manatiling nakatutok.
Ngayon ay magtutuon ako ng pansin sa mga tala. Mas mainam na isulat ang lahat ng mga hakbang ng isang winemaker, kahit isang baguhan, sa isang notebook
Una, dapat mayroong mga talaan ng mga recipe para sa iminungkahing alak; pagkatapos pumili, kailangan mong patuloy na isulat ang teknolohiya para sa paggawa ng alak.
Halimbawa (maikli):
Cherry wine (petsa ng pagpili ng berries) (petsa ng paggawa ng homemade wine).
Mga berry - 14 l
Pulp (durog na berry) - 12 l (pagkatapos ng pagsamahin)
Tubig – 4.0 l (0.53 l / 1 l juice) (ayon sa recipe 0.46-0.78 l / 1 l juice)
Juice - 7.5 l
Wort (tubig + juice) - 11.5 l
Granulated sugar – 1.9 kg (0.25 kg/1 l ng juice) (ayon sa recipe 0.2-0.25 kg/1 l ng juice)
Sourdough (prambuwesas) - 0.7 l
(petsa ng paghahanda)
Materyal ng alak (batang alak) - 13-14 l
Idinagdag ang asukal:
Ika-4 na araw (petsa) – 0.45 kg (0.060 kg / 1 litro ng juice) (pag-install ng water seal)
Ika-7 araw (petsa) – 0.45 kg (0.060 kg / 1 litro ng juice)
Ika-10 araw (petsa) – 0.25 kg (0.030 kg / 1 litro ng juice)
Unang paglipat (pag-alis mula sa sediment, aeration) (petsa)
2nd transfer (pag-alis mula sa sediment, aeration) (petsa)
3rd transfer (paglilinis sa cellar para sa tahimik na pagbuburo) (petsa)
Bottling (dami) (petsa)
Ang kalidad ng sample ng alak ay malasa, ngunit may kaunting yeasty aftertaste, katamtamang maasim, na may malakas na aroma ng cherry, semi-dry, malakas na 14-16%.
Panghuling sample ng lumang alak – (petsa) (mga katangian)
Mas mainam na maglagay ng mga label sa mga bote. Ito ay aesthetically kasiya-siya at hindi magkakaroon ng kalituhan.
Kung inihanda mo ang alak, binotelya ito, natikman ito at hindi nagsusulat ng anuman, pagkatapos ay makakalimutan mo ang lahat sa loob ng 3-5 araw - parehong mga petsa at hakbang. Imposibleng ulitin ang anumang obra maestra sa hinaharap.
Ngunit palagi naming nais na sorpresahin ang aming mga mahal sa buhay at mga kaibigan ng kahanga-hangang alak ng aming sariling produksyon, nang higit sa isang beses.
Buweno, ang simula ng kakilala sa paggawa ng alak ay ginawa; sa mga sumusunod na publikasyon ay tatalakayin natin nang mas detalyado ang lahat ng mga yugto ng paggawa ng alak at hindi malilimutan ang tungkol sa mga kagiliw-giliw na mga recipe.
Ang paggawa ng alak ay isang tunay na sining na nangangailangan ng katumpakan, pasensya at oras. Ang mabuting alak ay bubuo ng espesyal na natatanging palumpon nito sa paglipas ng mga taon (matures). Ang haba ng proseso ng paggawa ng alak sa bahay ay pinipilit ang marami na iwanan ang independiyenteng paggawa ng isang mabangong natural na inumin.
Para sa mga hindi mahilig maghintay, maaari mong subukan ang paggawa ng masarap na instant na alak. Siyempre, ang paghahanap ng isang recipe na maaaring gumawa ng isang mahusay na nakalalasing na inumin sa loob ng ilang oras ay hindi madali. Lalo na kung ang plano ay natural na alak, at hindi isang halo ng vodka at juice.
Kahit na ang paggawa ng mabilis na alak ay tatagal ng higit sa isang linggo, ngunit ang resulta ay sulit.
Ang isang instant na inumin ay maaaring gawin mula sa anumang prutas at berry, pati na rin ang jam. Makakahanap ka ng angkop na recipe para sa instant na alak na gawa sa ubas.
Tingnan natin ang iba't ibang mga pagpipilian sa instant na alak upang piliin ang pinakaangkop na recipe at simulan ang paggawa nito.
Mabilis na alak - ang batayan
Ito ay isang napaka-demokratikong recipe para sa mabilis na alak, dahil madaling gumawa ng homemade wine mula sa mga seresa, rowan berries, ubas at iba pang prutas.
Mga sangkap:
- berries o prutas (sariwa) - 2 kg;
- asukal - 3 kg;
- lebadura.
![](https://i1.wp.com/receptvina.ru/wp-content/uploads/2016/05/bystro-prigotovit-vino-2.jpg)
Alak mula sa natural na katas
Maaari kang gumawa ng lutong bahay na alak mula sa juice nang mabilis. Ang natural na berry o fruit juice ay angkop para dito. Ang recipe na ito ay para sa 4 na litro ng tapos na inumin.
Mga sangkap:
- 4 l. juice;
- 1 pakete ng lebadura (tuyo);
- 1 l. lata ng asukal.
![](https://i0.wp.com/receptvina.ru/wp-content/uploads/2016/05/bystro-prigotovit-vino-7.jpg)
Papayagan ka ng recipe na gumawa ng inumin sa bahay mula sa juice ng mga mansanas, seresa, o plum, pati na rin ang katas ng ubas.
Mabilis na plum na alak
Sa bahay, ang alak ay madalas na ginawa mula sa mga ubas, mansanas at seresa, ganap na hindi nararapat na kalimutan ang tungkol sa mga plum. Ang plum wine, liqueur at liqueur ay hindi gaanong masarap at mabango kaysa sa cherry. Ito ay magandang materyal para sa mabilis na alak.
Ang buong proseso ng paghahanda ng isang nakalalasing na inumin mula sa mga plum ay maaaring makumpleto sa loob ng dalawa hanggang tatlong linggo. Ito ay isang napaka-simple at abot-kayang recipe para sa dark plum wine.
Mga sangkap:
- 10 kg ng hinog na mga plum;
- 1–1.5 l. tubig (pinakuluang);
- 1–1.2 kg ng asukal.
![](https://i1.wp.com/receptvina.ru/wp-content/uploads/2016/05/bystro-prigotovit-vino-2-207x300.jpg)
Mabilis na alak na gawa sa ubas
Ang paggawa ng nakalalasing na inumin mula sa ubas ay tumatagal ng ilang buwan. Ang recipe na ito para sa isang inumin na gawa sa maitim na ubas ay ginagawang posible na paikliin ang prosesong ito nang kaunti. Magreresulta ito sa isang magandang semi-dry na natural na alak.
- Anong mga dokumento ang dapat magkaroon ng isang indibidwal na negosyante?
- Accounting para sa mga indibidwal na negosyante - mga patakaran at tampok ng independiyenteng pag-uulat sa ilalim ng iba't ibang mga rehimen ng buwis Pangunahing dokumentasyon para sa mga indibidwal na negosyante
- Accounting para sa mga indibidwal na negosyante: mga tampok ng accounting sa mga indibidwal na negosyante?
- Paano isapribado ang isang apartment, lahat tungkol sa pribatisasyon Listahan ng mga dokumento para sa pribatisasyon ng isang apartment