Veoma začinjeno indijsko jelo. Nacionalna kuhinja Indije
Dobar dan, dragi čitaoci!
Danas je tema našeg razgovora Indija Nacionalna jela. Domovina je egzotična zemlja, sa stoljetnom istorijom i izvornom tradicijom, koja se, naravno, nije mogla odraziti na nacionalnu kuhinju, koja ima neobičan ukus, originalni recepti i puno začina.
Danas vas pozivamo na virtuelno putovanje Indijom i saznajte kakvu hranu njeni stanovnici preferiraju.
Jedinstvenost indijske kuhinje
Formiranje narodnih indijskih recepata bilo je pod snažnim utjecajem hinduizma i stoga se velika većina stanovništva pridržava vegetarijanska dijeta. Većina jela priprema se od povrća i žitarica uz dodatak ogromne količine začina.
Može se jesti i meso – uglavnom jagnjetina i živina. Govedina je strogo zabranjena jer je krava sveta životinja u Indiji. Svinjetina se smatra "nečistim" mesom, tako da se praktički ne koristi za kuhanje.
Začini
Kao što smo već spomenuli, indijska dijeta je nezamisliva bez začina. U Indiji se začini smatraju ljekovitim biljem koje se može koristiti za liječenje bolesti, a ne samo začinima koji se dodaju jelima.
Počeci ove ideje leže u filozofskom i iscjeljujućem indijskom sistemu – ajurvedi, gdje jedno od pravila glasi da pravilna i umjerena konzumacija raznovrsne hrane može pomoći u formiranju dobrog zdravlja, održivog nervni sistem I
psiha.
Stoga se mora reći da je popularnost začinskog bilja zaslužna ne samo zbog trpkog okusa koji dodaju jelima, već i zbog ljekovitog djelovanja na organizam.
Ovo su biljke koje se koriste u indijskoj kuhinji i medicini, a sada hajde da saznamo šta Indijci više vole da jedu i da li postoje neke kulinarske razlike između različitih regiona ove zemlje.
Teritorijalne karakteristike
U Indiji ne postoji jedinstvena kuhinja kao takva, svaka država ima svoje specifičnosti. Sjevernjaci preferiraju mesna jela - najvjerovatnije je to zbog činjenice da većina muslimana živi na sjeveru.
Jedno od najpopularnijih jela na sjeveru je birijani pilav s piletinom ili janjetinom i raznim somunima i proizvodima od tijesta. Također u sjevernom dijelu zemlje ima mnogo Nepalaca koji koriste meso u pripremi svojih tradicionalnih jela - supe i momo knedle.
Južnjaci su pristalice vegetarijanske kuhinje - glavni sastojci od kojih se pripremaju razna jela su povrće, pirinač, mahunarke i kokos. Općenito, grah je popularan i na sjeveru i na jugu - može zamijeniti meso u svom sastavu, stoga se aktivno koristi u kuhanju.
U zapadnom dijelu Indije, Goi i Kerali, prednost se daje ribljim delicijama i raznim morskim plodovima. Ovde možete pronaći i jela evropske kuhinje, jer... Upravo na ovim mjestima odmara najveći broj turista.
Nacionalna jela
Unatoč razlikama između sjevera i juga, postoje jela koja su uobičajena u cijeloj zemlji. Reći ćemo vam o nekim indijskim jelima koja svakako trebate probati ako se ikada nađete u egzotičnoj Indiji.
dal (dhal)
Vjerovatno najpoznatije jelo, koje se smatra nacionalnom supom. Priprema se od pasulja, koji se kuva do pirea, u koji se dodaje dosta začina, povrća, kari sosa i kokosovog mleka. Možete ga poslužiti sa somunima od testa.
Dal je nevjerovatno popularan među lokalnim stanovništvom i turistima. Ovo je vrlo ukusno i zasitno jelo koje može zamijeniti i prvo i drugo.
Ovo je pilav sa jagnjećim mesom, pirinčem, povrćem i neverovatnom količinom začina. Da bi jelo bilo veoma ukusno, potrebno je da koristite samo basmati pirinač.
Priprema se na sljedeći način: meso se prži zajedno sa povrćem i velikom količinom začina, posebno se kuha pirinač, a zatim se sastojci slažu u slojeve i pirjaju.
Birijani je najčešći na sjeveru zemlje.
Tandoori
Sastoji se od piletine marinirane u jogurtu, koja se zatim peče u tandoori pećnici. Neophodan uslov za pripremu ovakvog jela je dodavanje sledećih začina u meso u vreme pečenja - đumbir, cimet, beli luk, kurkuma, korijander, kim.
Takvo obilje začina čini jelo nevjerovatno aromatičnim i neobičnim. Služi se sa pirinčem.
Ulična hrana u Indiji
Dok ste na selu, možete grickati u brojnim kafićima ili čak u pokretu - na ulici se nalaze kolica sa raznim namirnicama, gdje će vam biti ponuđeno da probate indijsku brzu hranu, koja je uglavnom vegetarijanska. Najpoznatija i omiljena jela su dosa i samosa.
Dosa
To je velika palačinka koja se peče samo s jedne strane, a unutra se stavlja fil - na primjer, kuvani krompir sa prženim lukom i začinima, sir ili omlet od jaja. Služi se i sa sosovima od sočiva i kokosa.
Jelo je jednostavno za pripremu, ali je ukusno i veoma ga vole ne samo Indijci, već i brojni turisti.
Samosa
Podsjeća na samsu koju su mnogi već poznavali, samo bez dodatka mesa. Nadjev u tijestu može se sastojati od bilo kojeg povrća, začina, pa čak i kuhanog graška. Tu su i slatke samose - najbolje ih je jesti uz čaj kao desert.
Naravno, možda ne voli svaki zapadnjak da jede na ulici, jer... Uslovi za pripremu raznih namirnica mogu donekle iznenaditi Evropljanina. Stoga, ako ste zabrinuti za svoje zdravlje, onda je bolje odabrati restoran ili kafić, kojih u Indiji ima dosta.
Pića
Na sjeveru zemlje ljudi uglavnom piju čaj, a na jugu više vole kafu. Alkohol nije dobrodošao u Indiji.
Čaj se zove masala. Dodaju mu se začini - najčešće kardamom, đumbir, crni biber i karanfilić. Tu se dodaju i mlijeko, a ponekad i orasi. Kao zaslađivač koriste se i bijeli i smeđi šećer.
Inače, tu je i masala kafa.
Masala je odličan napitak za zagrijavanje i jedinstvenog je okusa, ali za one koji je nikada nisu probali, na prvu će biti malo neobična.
Indijski masala čaj
Desert
Za sladokusce će sigurno pronaći nešto čime će se razmaziti, jer nacionalna indijska kuhinja obiluje delicijama od voća, orašastih plodova, meda, kokosovog mlijeka i šećera.
Ovdje možete probati kulfi sladoled sa pistaćima i šafranom, firni tepsiju od pirinča sa suvim grožđem i bademima, rasgullu - skute posute sirupom i mnoge druge slastice.
Indijski sladoled kulfi
Zaključak
Dragi čitatelji, danas završavamo našu priču o tradicionalnoj indijskoj kuhinji - razgovarali smo o njenim karakteristikama, a razgovarali smo i o gastronomskim razlikama na jugu i sjeveru zemlje.
Nadamo se da vam je bilo zanimljivo) Bit će nam drago ako podržite blog i podijelite link na društvenim mrežama.
Ne zaboravite se pretplatiti na nove zanimljive članke!
Nacionalna kuhinja Indija će sve iznenaditi pikantnošću svojih jela, kao i raznolikošću metoda za njihovu pripremu. Indijska kuhinja se bazira na pirinču, mahunarkama i mešanom povrću, ali je u nekim delovima zemlje uobičajena konzumacija svinjskog mesa. U ovom slučaju, pirinač i mahunarke se koriste ne samo kao prilog ili glavno jelo, već i kao desert. Na primjer, ako u pirinač dodate mlijeko, aromatične začine, orahe i šećer, dobićete veoma ukusan desert. Također u indijskoj kuhinji postoji mnogo recepata za pripremu morskih delicija s dodatkom raznih sastojaka i začina.
Začini su sastavni dio kulinarski recepti Indijska kuhinja. Tajna posebnog okusa indijskih jela leži u miješanju velike količine razne začine za poboljšanje ukusa hrane. Kombinacija svježe mljevenog bilja i začina daje indijskim jelima posebnu, ugodnu i sofisticiranu aromu. Sjemenke, listovi i korijeni raznih biljaka koriste se kao začini u indijskoj kuhinji: kim, korijander, đumbir, menta, šafran, senf, crvena paprika i mnogi drugi.
Recepti za nevjerovatne indijske slatkiše, koji se pripremaju od voća, slanutka, fermentisanih mliječnih proizvoda, orašastih plodova, žitarica i pirinčanog brašna, neće vas ostaviti ravnodušnim. Indijska halva sa bademima, mlečni fudž - burfi, mešavina meda, šećera, orašastih plodova, skroba - lozum, skute u slatkom sirupu - razguli pružiće vam zaista rajski gastronomski užitak.
Ne može svako otputovati u Indiju da uživa u njenim kulinarskim užicima, ali uz KitchenMag možete lako pripremiti tradicionalnu indijsku kuhinju kod kuće. Naša web stranica predstavlja razne indijske recepte sa fotografijama, komentarima i savjetima. Indijski recepti na KitchenMag-u pomoći će vam da doživite izvrstan, pikantan okus indijske hrane i savladate karakteristike i suptilnosti njene pripreme.
Nacionalna kuhinja Indije je šarena i raznolika kao i sama zemlja. Na formiranje lokalne kuhinje veliki je utjecaj imala religija, posebno hinduizam i islam. Za Hinduse, krava je sveta životinja, a muslimani, kao što znate, ne jedu svinjetinu. Stoga su vegetarijanska jela veoma popularna. Iako se janjetina i perad često koriste za pripremu mnogih jela. Osim toga, veliki moguci, koji su vladali zemljom nekoliko stoljeća, dali su veliki doprinos formiranju indijske kuhinje. Otuda i jela sa karakteristikama centralnoazijskih i bliskoistočnih kuhinja. Također, Mughali su donijeli tandoor (veliku vertikalnu peć u kojoj se još uvijek kuhaju meso i kruh) u Indiju. A sada o tome šta turist koji posjeti ovu prelijepu zemlju treba da proba.
Počnimo, možda, od samog poznato jelo, nacionalna kuhinja Indije - “kari” « . Mnogi će pomisliti da je kari začin u prahu koji je dobro poznat našim domaćicama. Ali to nije tako jednostavno. U Indiji, kari je čitava grupa raznih jela iz dinstano povrće, meso, pasulj, riba, jagnjetina, piletina, pa čak i plodovi mora. Bitna komponenta ovog jela je kari začin, koji je kod nas mešavina mnogih sastojaka kao što su kurkuma, kim, korijander, tamarind, ljute paprike, bijeli luk i dr. Sama riječ "kari" znači "sos" i ovo jelo se najčešće poslužuje uz pirinač.
Općenito, u nacionalnoj kuhinji Indije postoji poseban stav prema začinima. Za pripremu raznih jela koriste se šafran, karanfilić, kim, cimet, đumbir, muškatni oraščić, kokos, mak, pa čak i ona malo poznata kao što su asafetida i mango u prahu. Indijski kuhari uvijek imaju pri ruci od 25 do 50 začina, koji stvaraju jedinstven buket okusa. Štaviše, svaki region zemlje ima svoje omiljene začine i začine. Zahvaljujući raznim kombinacijama i kombinacijama kojih svako jelo dobija svoj suptilan i jedinstven ukus.
Kako biste istinski cijenili raznolikost indijske nacionalne kuhinje, nudim listu jela za koja se nadam da će istinski cijeniti ne samo gosti ove zemlje, već i sofisticirani gurmani:
- “Dhal” je pire od pasulja sa dodatkom karija, limunovog soka, kokosovog mleka, belog luka, luka i paradajza.
- "Tandoori" - marinirana piletina pečena u rerni.
- Biryani je jelo od pirinča, mesa, povrća, jaja, začinjeno orašastim plodovima, suvim voćem, gheejem, sosom od pomorandže i začinima.
- "Rogan Josh" - jagnjetina sa karijem.
- “Guntaba” - ćufte sa začinima u sosu od jogurta.
- "Makhanwala" - piletina u sosu od putera.
- "Dhansak" - piletina sa parenim pirinčem, karijem i sočivom.
- "Dahi maach" - riba sa karijem, đumbirom i jogurtom.
- "Mailai" - kari škampi začinjeni kokosom.
- "Chapati" je indijski hleb koji podseća na tanak pita hleb.
- Papadam je somun napravljen od brašna od sočiva.
U Indiji je uobičajeno da se obrok završi sa "panom" - to su listovi betela u koje su umotane sjemenke anisa, orašasti plodovi, kardamom i drugi začini. Vjeruje se da žvakanje ove "stvari" poboljšava probavu.
Indijska kuhinja oduševit će one koji vole slatko. Ova zemlja se s pravom smatra kolijevkom slatkiša u svijetu. Lokalni deserti se prave od zdravih i ekološki prihvatljivih proizvoda - meda, mlijeka, orašastih plodova, svježeg voća, žitarica... Čak i najstroži vedski zakoni dozvoljavaju vam da jedete slatkiše do mile volje. Sama riječ "slatkoća" doslovno znači božansko zadovoljstvo. Najpopularniji deserti:
- “Kulfi” - tradicionalni indijski sladoled sa pistaćima, šafranom i kardamomom;
- “rasgulla” - slatke skute sa sirupom od ruže;
- “Gulab Yamuns” - kuglice od brašna sa jogurtom i bademima;
- “jalebi” - palačinke u šećernom sirupu;
- “barfi” - kuglice od mlijeka u prahu, pržene, sa dodatkom pistacija, badema i meda;
- “phirni” - tepsija od riže sa grožđicama, bademima i pistaćima;
- “Razmalai” je desert od mliječne pjene sa slatkim sirupom.
Na sjeveru zemlje najpopularnije piće je čaj. Indijci vole čaj sa mlekom, limunom, začinima, đumbirom i medom. Južnjaci više vole kafu. Ljeti se posvuda prodaje neobično piće - "lassi" (mućeni jogurt sa ledom, začinima, šećerom, solju i voćem). Osim toga, među bezalkoholnim pićima - "nimbu pani" (razrijeđen vodom sok od limuna), kokosovo mlijeko, sok od manga i dr. Zanimljivo je piće "fenny" - indijsko alkoholno piće napravljen od plodova indijskog oraha i soka kokosove palme, koji se obično služi na svadbama i drugim proslavama.
Dobrodošli u gostoljubivu Indiju i dobar tek svima!
Indija s pravom uživa reputaciju jedne od najmisterioznijih i najoriginalnijih zemalja na svijetu. Često je nazivaju "majkom svih civilizacija". I zaista jeste. Indija je zemlja sa apsolutno nevjerovatnim kulturno nasljeđe, u kojem nacionalna kuhinja igra važnu ulogu.
Kuvanje u Indiji nije samo umjetnost, već i izuzetno složena filozofija. Stoga, kada idete na gastroturu u ovu zemlju, trebali biste barem prvo generalni nacrt proučiti osnove hinduističkih vjerovanja o hrani, njenim vrstama i metodama jedenja.
opšte karakteristike
Science of pravilnu ishranu- jedna od glavnih tema u Vedama, religioznim knjigama starih Hindusa. Dakle, prema Vedama, sva jela su podijeljena u tri grupe, koje odgovaraju trima stanjima materijalne prirode: neznanje, strast i dobrota.
„Neznalačka“ hrana uključuje veoma začinjenu hranu koja je prekuvana i koja se servira ili previše hladna ili previše topla. “Strasna” jela su veoma začinjena i sadrže veliku količinu afrodizijaka. Konačno, “dobra” hrana su ona jela koja sadrže sve umjereno. Nisu previše začinjene i blage, nisu hladne ni vruće, nisu nemasne i nisu previše masne. Prema vedskoj kuhinji, „dobra“ hrana je energetski izbalansirana.
Osim toga, Indija ima jedan od najstarijih sistema kuhanja na svijetu. Izuzetno sofisticiran, predviđa da jelo mora kombinovati pet kvaliteta ukusa: slatko, slano, kiselo, ljuto i trpko.
Vjeruje se da upravo slatki okus daje osjećaj sitosti. Kiseli ukus je odgovoran za vitaminsko-mineralni sastav jela. Oštar ukus je lekovita svojstva koja začini daju hrani. Slani ukus je energija potrebna našem telu. Konačno, komponente koje hrani daju opor okus pomažu u čišćenju tijela od toksina, pomažu prirodnom uklanjanju metaboličkih proizvoda i usporavaju brzinu stvaranja rezervi masti.
Osim toga, indijska filozofija sva jela dijeli na "hlađenje" i "zagrijavanje". Ne govorimo o temperaturi same hrane, već o uticaju koje ona ima na organizam. Vjeruje se da samo prava kombinacija "hlađenja" i "zagrijavanja" jela pomaže u održavanju pravilne temperature u tijelu i održavanju zdravlja.
Karakteristike
Danas se indijska kuhinja zasluženo smatra jednom od najegzotičnijih. Kombinira stoljetnu tradiciju lokalnog stanovništva sa trendovima koji su u zemlju uneseni izvana. Kao rezultat toga, može se razlikovati sljedeće karakteristike Indijska kuhinja.
- Indija je zemlja začina. Domaće domaćice pri kuvanju koriste tridesetak različitih vrsta začina u najneočekivanijim kombinacijama. Zahvaljujući tome, indijska kuhinja ima začinjenu aromu i jednostavno nevjerovatan okus.
- Unatoč činjenici da danas u zemlji postoji više od tri i pol tisuće kasti, od kojih svaka ima svoja pravila koja uspostavljaju standarde hrane, kulinarske sklonosti lokalnog stanovništva formirale su se pod utjecajem dviju religija: hinduizma i islama. Ishrana muslimana, koji naseljavaju uglavnom sjeverne države, ne sadrži. U isto vrijeme, Indija na državnom nivou napuštena. A najzanimljivije je da čak i članovi iste porodice mogu jesti odvojeno ako su različite religije, što nije neuobičajeno u Indiji.
- Indijska kuhinja je tokom svoje istorije apsorbovala mnoge kulinarske tradicije predstavnika drugih nacionalnosti. Na primjer, imigranti iz Portugala su ga donijeli u zemlju. Indijci Francuzima duguju baget i soufflé. Britanci su takođe "obilježili svoj trag" u kulinarskoj istoriji Indije - ovdje su donosili pudinge, žele itd.
- Najveći utjecaj na formiranje lokalne kuhinje imalo je naslijeđe Velikih Mughala - potomaka Tamerlana, koji je vladao Indijom nekoliko stoljeća. Do danas su u zemlji popularni masni pilav od pirinča sa začinima, čija je receptura vekovima ostala nepromenjena, kao i birijani - slatki hlebovi punjeni i -. Također, Mughali (ili, kako ih još zovu, Timuridi) donijeli su tandoor u Indiju, koji je lokalno stanovništvo preimenvalo u tandoor. To su posebne peći u obliku džinovskih vrčeva. Do danas se u Indiji peče i dimi meso, peče hljeb, pilav i povrće kuhaju u tandirima. S obzirom na to da temperatura u rerni može dostići i do 500 stepeni, proces pečenja je značajno ubrzan.
- Indija se smatra rodnim mjestom vegetarijanstva. Meso je prisutno u ishrani lokalnog stanovništva, ali ne u svim državama iu vrlo ograničenim količinama. Prema mišljenju stručnjaka, razlog za to su klimatski uslovi zemlje. Na većem dijelu teritorije temperatura zraka je vrlo visoka, pa se meso ovdje brzo kvari. Istovremeno, zahvaljujući plodnom tlu i temperaturnim uslovima, u nekim regijama Indije se beru tri ili četiri povrća godišnje.
- Krave u Indiji su pod zaštitom države. U hinduizmu se ubijanje krave smatra većim grijehom od ubijanja osobe, pa je stoga jedenje govedine strogo zabranjeno za Hinduse. U isto vrijeme, mliječni proizvodi se smatraju svetim i izuzetno su popularni. Uspio je osvojiti posebno priznanje, koje se ovdje zove dahi. Mnogi Indijci vjeruju da je obrok bez dahija nepotpun. Zapravo, ova tradicija ima jednostavno objašnjenje - kazein koji se nalazi u jogurtu pomaže utažiti žeđ izazvanu začinjenom hranom.
Glavna jela
, mahunarke i osnova su indijske kuhinje. Većina Indijaca jede pirinač barem jednom dnevno. Domaći kuhari znaju ogroman broj načina za pripremu. Dakle, pulao, poseban indijski pilav, priprema se od pirinča sa povrćem i začinima. Za desert se u Indiji često služi pirinač, kuvan sa dodatkom bilja i začina. Čak prave i nešto što se zove kulfi od pirinča. Dodajte mljevene orahe i ružinu vodicu.
Jela od mahunarki u indijskoj kuhinji jedan su od glavnih izvora. Od njega se peku razni kolači, ponekad se miješaju s prosom.
Povrće je široko zastupljeno u indijskoj prehrani. Izuzetno su popularni paprikaš od povrća sabji, kao i punjeno povrće u sosu od jogurta i orašastih plodova. Popularna grickalica je prženo zelje, poznato kao shak u Indiji. Sastav ovog jela uključuje korijenje, svježe lišće, kupus, izdanke cikorije itd. Zelje se prvo kuva na pari, a zatim prži u sosu od začina.
Prozračni puri somun su bitan dio tradicionalnog indijskog doručka. Prže se na ulju i serviraju uz dinstano povrće ili krompir u pikantnom sosu.
Još jedan element jutarnjeg obroka je dosa - ogromna, vrlo tanka palačinka napravljena od pirinčanog brašna. Servira se umotana u tubu sa nekoliko vrsta umaka.
Tradicionalni ručak i večera u Indiji
Najčešće jelo u ishrani ne baš bogatih Indijanaca je dal. Ovo je veoma pikantan gulaš, koji se priprema od kuvanih mahunarki, uz dodavanje začina, paradajza i luka. Dal se obično poslužuje sa somunima od pšeničnog brašna koji se nazivaju čapati.
Još jedno indijsko jelo koje je steklo svjetsko priznanje je kari. U stvari, nazivati kari jelom nije sasvim ispravno, jer zapravo pod ovim nazivom krije se čitava grupa indijskih umaka koji se pripremaju od mahunarki, povrća ili ribe i poslužuju uz kuvanu rižu.
Mnogi gurmani primjećuju da je "prilog s prilogom" jedan od "trikova" indijske kuhinje. Na primjer, alu gobi, vrsta karija, popularno je jelo. Ovo dinstani krompir sa karfiolom koji se priprema uz dodatak začina. Obično se servira uz tanjir kuvanog pirinča.
Paneer je još jedna popularna grupa jela u Indiji koja se mogu poslužiti za ručak i večeru. Ovo je meki sir koji podsjeća na Adyghe sir. Paneer je prisutan u indijskim jelima u prženom i pečenom obliku. Često se koriste kao zamjena za meso u tradicionalnim indijskim jelima. Jedna od varijanti panira je palak paneer. Ovo je pire od spanaća sa komadićima sira i dosta začina.
Indijski deserti i slatkiši
Slatkiši i deserti u Indiji su visokokalorični. Obično se pripremaju od žitarica, orašastih plodova, brašna od graha, mliječnih proizvoda i začina. Dodaju se i ghee i voće. Važno je napomenuti da se med rijetko dodaje u indijske slatkiše, jer je, prema Vedama, kada se zagrije, štetan za zdravlje, a većina lokalnih deserta priprema se prženjem u mješavini masti i začina.
Jedan od najpopularnijih deserta u Indiji je laddu. To su slatke kuglice od orašastih plodova, začina, kokosovih pahuljica i. Ispecite ih na ghee ulju. Gulab jamun je još jedan desert koji se pravi od mješavine i mlijeka. Ova poslastica se prži na ulju dok se ne pojavi tvrda, hrskava korica.
Ostali indijski slatkiši uključuju burfi, koji se pravi od putera i mlijeka, i halawa, koja nema ništa zajedničko sa običnom halvom koja se prodaje u evropskim trgovinama. Indijska halawa je poslastica napravljena od griza konzistencije slična pudingu.
Kheer je još jedno jelo koje se služi u većini indijskih kafića i restorana. Ovo je slatka pirinčana kaša koja se kuva u punomasnom mleku uz dodatak korice, badema i ogromne količine začina.
Indijska pića
Indija je zaista raj za one koji vole mliječne proizvode. Dahi je indijska sorta koja se koristi i za pravljenje umaka i kao zasebno piće i sastojak za druga jela. Na primjer, u sjevernim regijama Indije, kondenzirano mlijeko-rabri priprema se od dahija, au centru - desert basandi s dodatkom šećera, orašastih plodova i začina.
Još jedan popularan mlečni napitak je lassi. Podsjeća na konzistenciju jogurta za piće. Lasi se servira sa ili sa šećerom i voćem.
Odličan desert za gašenje žeđi nimbu pani je mješavina mineralne vode sa dodatkom istih začina. Ipak, omiljeno piće lokalnog stanovništva je. U Indiji se obično pije sa mlekom i šećerom. Masala je veoma popularna - jak crni čaj sa dodatkom mleka, kardamoma, karanfilića, bibera i drugih začina.
Zdravstvene koristi i štete
Uprkos ogromnoj količini masne i pržene hrane, indijska kuhinja se smatra zdravom. Tajna njegovog blagotvornog djelovanja na zdravlje krije se u začinima koji jačaju imunološki sistem, pozitivno djeluju na probavni sistem i pomažu u borbi protiv prehlade.
Istovremeno, nutricionisti pozivaju turiste da budu izuzetno oprezni s lokalnim delicijama. U vrućim klimama hrana se vrlo brzo kvari. Osim toga, ljudi koji imaju problema sa probavnim sistemom ne bi se trebali previše zanositi indijskim delicijama upravo zbog velikog broja začina u njihovom sastavu - takva poslastica može štetno utjecati na stanje gastrointestinalnog trakta.
Kuvanje pilava biryani
Za pripremu tradicionalnog indijskog pilafa trebat će vam sljedeći sastojci: jedan i po kilogram janjetine (bolje je uzeti lopaticu i prsa), 70 g putera, jedna veća šargarepa, dva luka, žličica biljnog ulja za prženje, za dekoraciju, kao i začini (kašičica, isto toliko mlevenog korijandera, tri kašike, deset karanfilića, osam zrna bibera, deset kardamoma, jedna i po kašičica), tri glavice belog luka i pola kilograma.
Meso oprati i iseckati na sitne komade. Luk i šargarepu narežite na trakice. Namočite pirinač i žutiku. Sameljite kardamom i biber u zrnu i pomiješajte ih s glavnim začinima.
Sipati u široki tiganj biljno ulje i zagrejte ga. Meso posolite i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Tečnost nastala tokom prženja ocedite u posebnu posudu.
Dodajte dve kašičice mešavine začina u tiganj i pržite meso dva minuta. Nakon toga dodati lovorov list i dinstati na laganoj vatri dok ne omekša.
U posebnom tiganju propržite luk dok ne porumeni. Dodajte šargarepu i pržite još tri minuta. Dodajte kurkumu i preostalu tečnost od prženja mesa. Dodajte prethodno skuvan pirinač i žutiku. Promiješajte i dodajte meso u pilav. Ponovo promiješajte i dodajte još jednu kašičicu začina. Dodajte režnjeve belog luka i dinstajte četvrt sata.
Gotov pilav stavite na tanjir i ukrasite sjemenkama nara.
Kuvanje indijskog paprikaša od povrća
Biće vam potrebni sledeći sastojci: dva krompira, dve šargarepe, mala glavica karfiola, jedna slatka crvena paprika, dva luka, tri čena belog luka, koren đumbira, 50 g indijskih oraščića, dve kašike paradajz paste, 200 ml 20 odsto , dvije supene kašike gheeja, dva lovorova lista, kašičicu kurkume, pola kašičice korijandera i prstohvat soli.
Kupus razdvojite na cvatove. Ogulite šargarepu i krompir i narežite na ploške. Luk narežite na pola prstena, a papriku na kockice. Sitno nasjeckajte bijeli luk i đumbir.
Šargarepu, krompir i kupus prelijte kipućom vodom. Kuvajte osam minuta.
Na ulju propržite lovorov list, luk i indijske oraščiće tri minute. Dodajte đumbir, beli luk i kurkumu. Posolite i pržite još minut. Dodati paradajz pasta, i uz stalno mešanje dinstati dva minuta.
Objaviti Paprika u tiganj i pržiti dva minuta. Nakon toga pomiješajte sve sastojke i dinstajte do kraja.
Namaste, dragi naši čitaoci! Danas ćemo malo zaintrigirati vaše strpljenje. Odmah vas upozoravam, bolje je ne sjediti gladni nakon čitanja ovog članka. Reći ćemo vam šta morate probati u Indiji da biste stekli predstavu o indijskoj kuhinji. Udobno se smjestite, počnimo!
Prvo da vam kažem da su više od 80% indijske populacije vegetarijanci. Na hindskom jeziku povrće se izgovara sabji. Sabji Markets su najpopularnije pijace u Indiji. Koje povrće možete pronaći na ovim pijacama? Krompir, karfiol, brokoli, beli kupus, tikvice, različite sorte mahunarke, bamija, patlidžan, spanać, paradajz, krastavci, zelje.
Od ovog povrća pripremaju se osnovna indijska jela. Obično, uz dodatak fermentisanih mlečnih proizvoda (ghee, jogurt, skuta) i raznih začina. Za mnoge Indijance kuhanje je umjetnost. I treba da savladate veštinu kao da ne spremate hranu za sebe, već za božanstvo. Zbog toga se hrana ne degustira tokom procesa kuvanja. Prvo pozivaju boga da proba hranu, a nakon toga se izlaže za cijelu porodicu.
Pa, idemo, koja indijska jela morate probati u Indiji?
Dhal
Najpopularnije i „narodno“ indijsko jelo. Dal je varivo od sočiva ili graška (i bilo koje druge vrste mahunarki). Općenito, u Indiji se svako jelo napravljeno od mahunarki naziva "Dal".
Ovo je uobičajena, svakodnevna hrana za sve stanovnike Indije, bez obzira na državu, kastu ili status. Jede se sa pirinčem ili somunima. Hladno ili vruće. Ona je dala bezbroj metoda kuhanja, postoji verzija da je dala toliko mogućnosti kuhanja da biste to mogli kuhati svaki dan godinu dana - i nikada to ne ponoviti.
Prilikom pripreme dala koriste se luk, beli luk (ili asafoetida), paradajz, razni začini (jeera, kim, kim, garam masala), kurd ili jogurt. Dal se može dinstati, kuvati, pržiti, peći. Razni recepti mogu pretvoriti dal u jelo za doručak, ručak, večeru, pa čak i desert. Ovo je tako megapopularno i omiljeno narodno jelo.
Dal sa rižom za ručak
Dal sa chapati i masala čajem - za doručak (na Himalajskoj visoravni Triund)
Palak Panir
Ukusno indijsko jelo, jedno od najpopularnijih među indijskim obožavateljima. To je gulaš od spanaća i indijskog paneer sira (sir sličan Adyghe siru) sa povrćem i začinima. Palak na hindskom znači spanać. “Paneer” znači “sir-panir”. Palak paneer je neverovatno mekano jelo, komadići sira u mekom kremastom sosu od spanaća.
Ako se kuhar trudi i ne dodaje previše začina kako ne bi preplavio glavni okus, onda se Palak Paneer može sa sigurnošću preporučiti početnicima u indijskoj kuhinji. Ovo je jelo koje je mekano i prilagođeno zapadnjačkim stomacima. Možete ga jesti uz pirinač ili čapati. Palak paneer često pripremamo kod kuće. Uskoro ćemo i vama otkriti tajnu njegove pripreme.
Palak Paneer - spanać sa paneer sirom
Indijski somun
Indijski somun se mora probati u Indiji. Ima ih mnogo, ukusne su, hranljive i prilog su jelima od povrća, uz pirinač. U Indiji postoji ogroman broj somuna - chapati, roti, paratha, naan, puri, dosa, samosa, kulcha. Možda ćemo ovom čudu ljudskih ruku posvetiti poseban članak. Volimo somune. Probamo ih svuda, kako u Indiji tako i na putovanjima po Uzbekistanu, Kazahstanu, Ujguriji u Kini.
Stric kuha chapati u posebnoj tavi bez stranica - chapatnitsa.
Ukusni naans - somun iz tonduri rerne
Indijska samosa je veoma ukusna, sa povrćem unutra.
Alu Gobi aloo)
"Alu" - krompir, "Gobi" - karfiol. Kao rezultat, Alu Gobi jelo je krompir sa karfiolom, začinima i nekim drugim povrćem (luk, šargarepa, paradajz). Alu Gobi se jede sa pirinčem ili somunima, ispere se masala čajem. Jedno od naših omiljenih jela u Indiji.
Zašto se Aloo Gobi može nazvati najpopularnijim jelom u Indiji uz dal? Zato što su krompir i karfiol baš ono povrće koje se može kupiti na indijskim pijacama povrća u bilo koje godišnje doba. Alu Gobi pripremamo i kod kuće (recept ćemo vam svakako reći u narednim člancima).
Malay kofta
Kuglice od krompira i panira, pržene u kremastom sosu sa začinskim biljem, začinima i ponekad orasima. “Kofta” na hindskom znači “mesne okruglice”, a “malai” znači krem sos.
Malai kofta je, uz palak paneer, veoma nežno, ali i veoma hirovita jela. U ne baš marljivim rukama, možda neće ispasti tako ukusno i delikatno kao što zapravo jeste. Upoznali smo ljude koji su bili razočarani ovim jelom nakon što su ga probali na pogrešnom mjestu. Precrtali su Malai Koftu sa svoje liste omiljenih indijskih jela. Zamislite njihovo iznenađenje kada su ponovo probali jelo i osetili njegov pravi delikatan ukus. Stoga, toplo preporučujemo ovo jelo. Malai Kofta je ukusna
Kod kuće često pripremamo ovo jelo kombinovanjem krompira i paneera za mleveno meso. Pravimo male kotlete, veličine oraha. Dodajte kremasti sos, voila - neverovatno ukusno indijsko jelo je spremno. Recept je naš.
Navratan korma
Navratan korma je mješavina povrća u kremastom sosu od orašastih plodova. Navratan korma se tradicionalno sastoji od 9 komponenti. Sama riječ “navratan” prevedena je kao “devet dragulja”. Reč "korma" na hindskom znači "dinstano". Tradicionalna navratan korma ima kremasti sos od orašastih plodova. Kremasti sos se pravi od jogurta, vrhnja ili kokosovog mleka. Navratan kormu možete jesti sa pirinčem ili somunima (kao i obično).
Sabji andVegetable Curry
Sabji je indijsko jelo koje je vrsta paprikaša od povrća. Kao što sam gore napisao, “Sabji” prevedeno na hindi znači “povrće”. Služi se uz pirinač i čapati.
Kari od povrća je mešavina povrća (krompir, karfiol, paradajz, paprika) sa kari sosom, koji uključuje pržene začine, crnu i crvenu papriku, muškatni oraščić, cimet, šafran, karanfilić, đumbir, orašaste plodove, senf, mentu, beli luk, kopar. Ispada tako ukusna mješavina povrća sa sosom. Jelo se servira sa običnim pirinčem, neverovatno ukusno
Biryani
Ovo jelo se može nazvati "indijski pilaf". Jelo od basmati pirinča se kuva u tiganju debelog dna, u ghee-u, uz dodatak povrća i začina - kardamoma, šafrana, kima, cimeta, đumbira, karanfilića, kima i drugih. Svaka država, naravno, ima svoje individualne dodatke birianiju. Sama riječ "biryani" dolazi iz perzijskog jezika i znači "prženi". Samo jelo u Indiju su donijeli muslimanski putnici - trgovci iz Perzije.
Raita
Raita je donekle slična našoj ruskoj okroški - lagano, osvježavajuće jelo, ugodno za jelo po vrućem vremenu. Glavna komponenta raite je fermentirani mliječni proizvod - Kurd ili jogurt. Ostali važni sastojci ovog jela su povrće i začini. To mogu biti paradajz, krastavci, paprike, začinsko bilje (cilantro ili menta), začini. Raiti se moraju dodati začini. Sama riječ rai znači "sjemenke crne gorušice". U nekim državama Indije raiti se uvijek dodaju sjemenke gorušice, u drugim državama se dodaje kim.
Postoji nekoliko opcija za pripremu raita. Tu je raita od krastavaca i mente, te raita od paradajza i cilantra. Postoje slatke raite sa dodatkom jogurta i voća. Raita pripremamo kod kuće prilično često, u potpuno različitim verzijama. Najdraži su nam krastavci, paradajz, menta (ili cilantro), a za začine začini sušeni mango i malo garam masale.
Thali
Ako prevedemo riječ Thali sa hindskog, to znači "tanjir" ili "tacna sa posuđem". Generalno, ovo je tačno. Tali je velika, obično aluminijumska tacna, na kojoj se udobno nalazi mnogo malih tanjira sa svim vrstama indijskih jela. Obavezni element Thali je jednostavan pirinač. Uobičajene komponente thali također uključuju dal, kari od povrća, kurd, roti, papad ili chapati, malu količinu chutneya i kiselih krastavaca.
Domaći thali sadrži 5-6 jela. I dalje svečani sto ili u restoranu, thali može sadržati do 25 jela. U svakoj državi, sadržaj thali može varirati i sadržavati vlastita specifična jela svojstvena određenoj državi. Tu su, na primjer, Rajasthani thali, Maharaštra thali, sjevernoindijski thali i tako dalje.
Volimo thali. Moglo bi se reći da je ovo naše omiljeno indijsko jelo. Jer ima po malo svega što volimo od indijske kuhinje. A u isto vrijeme, thali je veoma popularna hrana. Inače, thali je rođen na listu banane.
Pa, prijatelji, to je sve. Nadamo se da vam je sada izraz "indijska kuhinja" dobio jasnije granice. A kada prvi put dođete u Indiju, znaćete tačno šta treba da probate!
E sad, još jedna dobra vijest, narednih dana, čim budem imala više slobodnog vremena, svakako ću pisati korak po korak recepti ovih jela, sa fotografijama. Palak paneer, Alo Gobi, Navratan Korma, Malai Kofta, Raita - sva ova jela pripremamo kod kuće stalno. Stoga ću podijeliti recepte i nije tako teško. Želim da svi čitaoci mogu da dožive deo Indije kod kuće, u prijatnim kuhinjama, ali bez krokodila, dizenterije, zmija i jogija koji lebde u vazduhu na njihovim glavama (iz pisama naših čitalaca) :). Da, i pišite nam o vašim omiljenim indijskim jelima, jer nismo sve opisali. Siguran sam da neko ima omiljeno jelo koje nije na našoj listi. Molim te podijeli