Mermelada de grosella espinosa: recetas desde simples hasta clásicas royal
2017-04-27
¡Hola mis queridos lectores! Le pido sinceramente que me disculpe por el largo silencio. Créame, ¡había muy buenas razones para ello! Estoy muy contento de verlos y escucharlos a todos en los comentarios, realmente necesito su apoyo. Tenemos un clima frío, completamente indecente para esta época del año. Por lo general, en abril nos echan a perder el calor casi veraniego. Aunque la temporada de cosecha aún está lejos, hoy tenemos mermelada de grosella en nuestro programa.
Mis tías de San Petersburgo llamaban a su mermelada favorita a la antigua y querida manera: "grosella". Hacer de esta jam se convirtió en un verdadero evento familiar.
Todos, desde jóvenes hasta ancianos e incluso ancianas con los nervios más fuertes, participaron en la acción durante muchas horas. Solo ellos podían hacer mermelada de grosellas maduras con nueces.
Mermelada de grosella espinosa esmeralda real: una receta antigua
Proceso preparatorio
Los jóvenes, en medio de interminables conversaciones sobre todo en el mundo, procesaron las bayas de la preciosa botella verde, completamente inmadura, agria, tejiendo grosellas. Es en esta forma y color que de las grosellas se obtiene la tradicional mermelada "real" de color esmeralda, de sabor asombroso, con un sutil aroma a hojas de cereza.
La mermelada se cocinaba desde "shaggy", con grosellas pubescentes, que se llamaban "English" (no sé el nombre correcto o no, pero lo llamaban así) y pequeñas, de color verde brillante, fragantes "sin raíces" - hizo la mayoría de mermelada de "razamoe".
El proceso de meditación comenzó con una cuidadosa selección de las bayas de las hojas adheridas, las ramitas, los escombros y las malignas chinches del bosque que se camuflan perfectamente entre las frutas verdes.
Luego se quitaron las "colas" y las "narices" secas. ¡Esto sigue siendo divertido! Las señoritas arrancan las corolas secas con las uñas, las señoritas cortan el exceso de "bondad" con unas tijeras. Luego, los niños con entusiasmo perforaron las frutas más pequeñas con un dispositivo especial, que hoy se llamaría un "artilugio de cocina": un corcho de vino con muchas agujas de coser clavadas en su cuerpo.
Al mismo tiempo, alguien estaba preparando una decocción de hojas de cerezo. El número de hojas por litro de agua es de dos buenos puñados. Para que el caldo tenga un color verde espeso, se hierve durante no más de 2-3 minutos (¡de lo contrario se vuelve rojo!).
Que feliz hizo mermelada de esmeraldas en San Petersburgo
Una decocción de hojas de cereza sirvió como base para el jarabe de azúcar, que se vertió sobre grosellas preparadas. Por solo 1 kg de bayas, debe tomar un kilo y medio de azúcar, pero el jarabe no está hecho con todo el azúcar, sino solo con una parte. Se tomaron alrededor de 500 g de azúcar por 700 ml de caldo. Esta cantidad se vertió en 1 kg de grosellas, preparadas para cocinar mermelada.
Las bayas preparadas se colocaron en agua helada durante media hora, luego se arrojaron a un colador, se colocaron en un recipiente y se vertieron con el jarabe preparado. Dado que las grosellas no se recolectaron en cubos, sino en cubos, lo cocinaron de manera muy "confusa", en cuatro pasos.
Después del primer vertido de jarabe, la infusión se colocó inmediatamente en un recipiente con agua helada, de modo que las bayas en el jarabe se enfríen rápidamente, se cambió el agua. Hasta que se enfrió. Después de tal ejecución, las grosellas se mantuvieron en almíbar durante 5-6 horas.
Después del tiempo adecuado, las bayas se retiraron del jarabe, se le agregó una cuarta parte del azúcar restante (250 g). El almíbar se llevó a ebullición, se cocinó durante 10 minutos, se volvieron a verter las grosellas, se repitió el proceso de enfriamiento en agua helada y se repitió la exposición.
Esto se repitió dos veces más, cada vez agregando 250 g de azúcar al almíbar. La última cocción de la futura mermelada se llevó a cabo junto con las bayas antes de probarse en una bola (para que no se esparciera en un platillo). La mermelada de grosella espinosa lista se enfrió inmediatamente en un recipiente con agua helada.
El agua más caliente se vertía debajo de los manzanos (se creía que después darían buenos frutos) y se reemplazaba con agua muy fría cinco o seis veces. Solo así, como decían las tías, es posible conservar el hermoso color de botella de las grosellas en mermelada.
Las riquezas de esmeralda se empacaron en frascos secos estériles y se colocó un círculo de pergamino humedecido con vodka en cada frasco. Mejor aún, alcohol. Cubierto con tapas lacadas estériles, enrollado y almacenado en un lugar fresco hasta su uso.
Si tiene paciencia y repite exactamente el proceso tecnológico, obtendrá una esmeralda real o, como también se le llama, mermelada de malaquita, el mayor orgullo de la anfitriona de Middle Strip, que hace muchos preparativos para el invierno.
Mermelada de grosella espinosa - recetas
La mermelada más simple
Ingredientes
- 1 kg de grosellas.
- 1 kg de azúcar.
- Un poco de vainillina (opcional).
Cómo cocinar
- Enjuague las grosellas, corte las "colas" y las "narices", agregue la mitad del azúcar, déjela toda la noche.
- Revuelva la mezcla por la mañana, agregue el azúcar restante, deje reposar durante 8 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo requerido, revuelva la masa, cocine con agitación constante hasta que esté tierna.
- Haga una prueba: si una gota de mermelada no se esparce en un platillo, entonces está listo.
- Envasamos rápidamente la mermelada hirviendo en frascos esterilizados, la enrollamos con tapas hervidas y la enfriamos.
¡Puede almacenar dicha mermelada incluso a temperatura ambiente!
Comentario
Solo las grosellas maduras son adecuadas para cocinar, no es necesario perforarlas ni cortarlas.
Grosella espinosa con naranjas
Ingredientes
- 700 g de grosellas.
- 700 g de azúcar.
- 1 naranja grande.
- 1,4 kg de azúcar.
Cómo cocinar
- Prepare la grosella espinosa de la forma anterior, lave la naranja con un cepillo, colóquela en vinagre de manzana por unos minutos, enjuague.
- Muela la grosella espinosa y la naranja junto con la ralladura a través de una picadora de carne o muela de la manera que más le convenga (combinación, picadora, licuadora).
- Cubra el puré resultante con azúcar, mezcle, déjelo por 5-6 horas. Durante este tiempo, mezcle la masa varias veces.
- Enviamos el recipiente con las bayas a fuego lento, lo llevamos a ebullición.
- Cocine la mermelada durante 15 minutos, empáquela en frascos estériles preparados previamente, enróllela con las tapas hervidas.
Deseo
¡Prepárate por todos los medios para el invierno! La mermelada tiene un aroma absolutamente asombroso: una mezcla de verano y Navidad.
En una nota
La mermelada de limón y grosella se elabora de la misma forma.
Mermelada de grosella espinosa real o real
Hoy, una anfitriona rara cocina quintales de mermelada para el invierno. Mucha gente prepara principalmente mermeladas de cinco minutos, utiliza varios agentes gelificantes para "espesar" rápidamente la mermelada. A estos preajustes los llamo perezosos. Hay una razón en ellos, pero aún así vale la pena hervir un par de frascos de mermelada real con nueces de grosellas no demasiado maduras (pero no verdes) utilizando una vieja tecnología de larga duración. Esta mermelada también se llama "real".
No pretendo estar en lo correcto de ninguna manera. Puede encontrar cientos de opciones y métodos de cocina en Internet. Esta es mi mermelada real según la receta de la rama de San Petersburgo de la familia de mi madre.
Ingredientes
- 600 g de grosellas.
- 70-80 g de nueces.
- 650 g de azúcar granulada.
- 10-12 hojas de cerezo verde brillante.
- 200 ml de agua pura, no clorada o sedimentada.
Tecnología de cocción
Mermelada de grosella negra
Ingredientes
- 400 g de grosellas.
- 650 g de grosella roja, blanca o negra.
- Azúcar a razón de 1,2 kg por 1 kg de mezcla de bayas preparada.
Cómo cocinar
- Clasifique las bayas de grosella, pélelas de escombros, hojas, ramitas, lávelas, triture con un "aplastamiento", vierta agua para que no llegue ligeramente a la capa superior de las bayas. Lleve la masa a 100 ° C, cocine hasta que esté suave, frote por un colador con pequeños agujeros o un colador.
- Clasifique las grosellas, corte los tallos y las "antenas" secas.
- Pese el caldo resultante, agregue azúcar (teniendo en cuenta la masa de la grosella espinosa preparada). Hervir el almíbar.
- Vierta el almíbar de grosella. Llevar la masa a ebullición, quitar la espuma, dejar enfriar y reposar durante 8-10 horas. Calentar de nuevo y dejar enfriar otras 7-8 horas. Deje hervir por tercera vez, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 4-5 minutos.
- Vierta en frascos secos estériles, enrolle, dé la vuelta, cubra con algo tibio, fresco.
Para un préstamo
Las grosellas y las grosellas rhfcysq son buenas para cocinar.
Según esta receta, la mermelada de frambuesa y grosella es excelente.
Mermelada de cereza y grosella
Ingredientes
- 700 g de grosellas.
- 700 g de cerezas deshuesadas.
- 1,7 g de azúcar.
Cómo cocinar
- Cerezas preparadas (lavadas, sin tallos ni semillas), rellenar con azúcar granulada. Después de un tiempo, el jugo se destacará, ahora mezclamos el contenido. Retirar las cerezas, ahora hay que calentar el líquido a 100 ° C, hervir durante 5 minutos, bajar la cereza y el almíbar de grosella espinosa (preparado como se indica arriba).
- Cocine en tres pasadas, como mermelada de grosellas con grosellas.
- Envasar en frascos secos prelavados y esterilizados, enrollar.
En una nota
La cereza contiene poca pectina, y en "compañía" con las grosellas, puedes obtener una mermelada espesa y aromática absolutamente increíble.
Lentamente llegamos al final de nuestra reunión de hoy. Te di las recetas favoritas de mermelada de una grosella espinosa subestimada para que las uses. Haga una mermelada de grosella espinosa variada con las bayas que maduran al mismo tiempo. Habrá preguntas sobre cómo hacerlo de manera más eficiente y mejor: escriba, ¡responderé a todos por todos los medios!
Realmente amo la mermelada. Bebo té sin azúcar, pero siempre con cuchara, o.
¡Felices mermeladas sabrosas e inusuales para ustedes, mis queridos lectores!
Una gran solicitud para todos ustedes: compartan las recetas en las redes sociales y dejen, por favor, sus comentarios. Le estaría muy agradecido.
Espero no desaparecer por tanto tiempo. Su salud, que se había tambaleado drásticamente hace más de un mes, está volviendo lentamente a la normalidad. Tengo muchas ganas de crearte y deleitarte con historias y recetas interesantes.
Siempre tuya Irina.
Sigo presentándote a mis artistas favoritos.
Caro Emerald - I Belong To You