Calabacín para el invierno: las mejores recetas caseras.
El calabacín para el invierno es un plato simple y sabroso. ¿Qué amas de casa no hacen preparaciones caseras de calabacín? Marinan, salan, preparan ensaladas, bocadillos, caviar, incluso cocinan mermeladas y frutas confitadas. Una verdura verdaderamente versátil.
Las recetas más comunes para enlatar calabacines son todo tipo de ensaladas de calabacín para el invierno. Tales preparaciones de calabacín varían no solo en sabor, sino también en forma de cortar la verdura: los calabacines se cortan en rodajas, cubos, pajitas, anillos y medias anillas, ¡como desee!
El calabacín en escabeche es una alternativa a los pepinos en escabeche.
Si desea hacer calabacines enlatados sin vinagre, el camino a seguir es encurtir calabacines. El calabacín salado se puede enrollar en frascos o puede almacenar el calabacín sin tratamiento térmico en un lugar frío.
Los espacios en blanco de calabacín para el invierno son ensalada de calabacín adjika y calabacín enlatado, calabacín marinado al estilo coreano y caviar de calabacín, calabacín ligeramente salado y calabacín salado, así como frutas confitadas e incluso mermelada de calabacín
Calabacín marinado sin vinagre
Ingredientes para 2 latas (de 750 ml cada una):
- 1 kg de calabacín joven.
- Para salmuera: 1,5 l de agua,
- 3 cucharadas sal,
- Hoja de laurel
- granos de pimienta
- pimienta de Jamaica.
- Para verter: 120 g de zumo de limón,
- 4 cucharadas eneldo picado,
- 8 cucharadas l. aceite de oliva,
- 8 dientes de ajo
- perejil.
Metodo de cocinar:
Pelar los calabacines tiernos y cortarlos en 5 mm de grosor. Si el calabacín es grande, corte el círculo en cuatro partes. Pelar los ajos y cortarlos en tiritas.
Exprime el jugo de los limones mezclándolo con eneldo y aceite de oliva. Prepara la salmuera. Poner el calabacín en una cacerola, sal, agregar especias y verter agua hirviendo. Ponga en una estufa precalentada durante 5 minutos e inmediatamente drene el agua.
Coloque el perejil en el fondo en frascos limpios, luego los calabacines picados, cubra con ajo y vierta sobre ellos. La capa superior es perejil. Cierre los frascos con tapas autoajustables. Deje enfriar, agite y coloque en un lugar fresco.
Calabacín salado para el invierno.
Ingredientes:
- 10 kg de calabacín (no más de 15 cm de largo, 4-5 cm de circunferencia),
- 300 g de eneldo
- 50 g de raíz de rábano picante,
- 2 vainas de pimiento picante,
- 3-4 dientes de ajo,
- Relleno: por 1 litro de agua - 70-80 g de sal, hojas de eneldo y estragón, grosella negra y hojas de cerezo.
Preparación:
Lave el calabacín con pulpa densa, remoje durante 2-3 horas en agua fría. Prepare un recipiente (barril o tanque esmaltado).
Ponga la mitad de todos los condimentos en el fondo del recipiente, coloque los calabacines bien apretados, cubra con los condimentos restantes encima. Vierta demasiada salmuera, ponga un círculo de madera y opresión. Cubra los platos con un paño limpio y manténgalos a temperatura ambiente hasta que comience la fermentación.
Luego, transfiéralo a una bodega o sótano con una temperatura de 0-1 C. Después de 10-15 días, complete con salmuera y cierre bien la tapa.
Calabacín en escabeche "Instant Eating"
Ingredientes por cada 500 g de calabacines:
- 0.5 cucharadita sal.
- Para la marinada: 100 ml de aceite de oliva,
- 3 cucharadas vinagre
- 2 cucharaditas miel,
- 2-3 dientes de ajo
- pimienta negro,
- hierbas frescas o secas.
Metodo de cocinar:
Lavar los calabacines y cortarles la piel. Si el calabacín es joven, puedes hacerlo con la piel. Picar en círculos finos.
Doblar en un bol, sazonar con sal y dejar actuar 30 minutos. Prepara la marinada. Pasar el ajo por una prensa, mezclar con aceite de oliva, miel (si la miel está espesa derretirla al baño María), vinagre, pimienta y hierbas finamente picadas.
Cilantro, albahaca, estragón, eneldo, perejil son perfectos. Puede agregar una cucharada de pimentón - pasta o salsa de tomate. Revuelve la marinada. Escurre el líquido resultante del calabacín, exprímelo con las manos. Vierta la marinada, revuelva.
Refrigere hasta la mañana. Durante este tiempo, puedes revolver un par de veces.
Receta de deliciosos calabacines en escabeche
Ingredientes:
- 2 kg de calabacín,
- 3-4 cabezas de ajo,
- 80 g de sal
- 10 g de azúcar
- 4-5 uds. hoja de laurel,
- 10 granos de pimienta negra,
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 1 cucharadita semillas de cilantro,
- 1 litro de agua.
Preparación:
Pele el calabacín de la piel y el corazón, córtelo en rodajas de 2-3 cm de grosor. Si los calabacines son muy grandes, entonces cada círculo debe cortarse en 2-4 trozos.
Prepare una salmuera con agua, sal y azúcar, lleve a ebullición, hierva durante 3 minutos, agregue las especias (excepto el ajo) y cocine por otros 5 minutos.
Coloque los calabacines preparados en frascos esterilizados, espolvoree cada capa con ajo. Vierta salmuera tibia, cubra con tapas y deje reposar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Luego esterilice las latas (medio litro - 10 minutos, litro - 20 minutos), cierre con tapas de plástico.
Conservar en frigorífico o bodega.
Calabacines enlatados con ciruelas
Ingredientes:
- calabacín - 1 kg,
- azúcar - 150 g,
- ciruelas - 1 kg,
- ácido cítrico - 5 g,
- agua - 1,3 l,
- clavos - 5 piezas,
- sal - 40 g
- pimienta negra (guisantes) - 5 piezas
Metodo de cocinar:
Lave las ciruelas y los calabacines. Cortar los calabacines en cubos del mismo tamaño (gruesos), pelar las ciruelas.
Coloque los alimentos preparados en un frasco esterilizado en capas densas, alternando entre filas de calabacines, ciruelas y especias. Disuelva el azúcar, la sal y el ácido cítrico en agua. Vierta los productos en los frascos con una solución hirviendo tres veces, enrolle.
Los calabacines enlatados estarán listos para comer en una semana.
Una receta sencilla de calabacín en escabeche para el invierno.
Ingredientes:
- 1 kg de calabacín joven,
- 1 litro de agua
- 100 ml de vinagre de sidra de manzana,
- 100 g de azúcar
- 1,5 cucharadas sal,
- 3 granos de pimienta negra,
- 2 claveles,
- semillas de cilantro, eneldo.
Preparación:
Lavar los calabacines cortados por la mitad a lo largo. Lava y seca el eneldo. Prepare la marinada: agregue azúcar, sal y vinagre al agua, hierva, retire del fuego.
Pon el calabacín marinado caliente en frascos esterilizados junto con las ramitas de eneldo, agrega las especias y vierte sobre la marinada hirviendo (deja el resto de la marinada).
Cubra los bancos, déjelo por 1 día. Luego, rellene con la marinada restante, cierre los frascos y guárdelos en un lugar fresco.
Lecho de calabacín para el invierno
Este maravilloso aperitivo para el invierno es perfecto para cualquier plato que vayas a cocinar, pero para un refrigerio, el lecho de calabacín para el invierno es perfecto para el invierno.
Productos requeridos:
- calabacín - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- Pimienta búlgara - 1 kg;
- zanahorias - 500 gr .;
- cebollas - 200 gr .;
- ajo - 2 dientes;
- aceite de girasol - 150 ml;
- vinagre - 20 ml;
- sal - 30 g;
- azúcar - 1 cucharada
La salida del producto terminado es de 6 piezas de tarros de 0,5 litros.
Preparación:
Cocinar lecho de calabacín para el invierno. Prepare todas las verduras para triturarlas. Enjuague con agua fría y seque. Corta el calabacín en aros de grosor medio, el pimiento en tiras, corta la cebolla en mitades y corta las zanahorias en tiras finas con un cuchillo afilado.
Necesitamos obtener casi pasta de tomate fresca casera o jugo de tomate espeso. Escaldar los tomates, es decir, sumergirlos en agua hirviendo, es mejor y más fácil pelarlos. Luego haga jugo en una picadora de carne o usando una licuadora.
Caliente una cacerola, agregue aceite, aproximadamente una quinta parte, y vierta cebollas y zanahorias en ella.
Sofreír un poco las cebollas y las zanahorias y añadir el calabacín y el pimiento. Sazone con sal y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
Ahora vierta el jugo de tomate resultante, agregue especias y ajo. Agregue el azúcar y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos a fuego lento. Cinco minutos antes de que la ensalada esté lista, agregue el vinagre, mezcle bien y cocine a fuego lento durante otros 4-5 minutos.
El lecho de calabacín listo para el invierno está listo para hilar. Vierta en frascos, enrolle y cubra los frascos boca abajo con una manta hasta que se enfríen por completo.
Calabacín marinado crujiente para el invierno "como el repollo"
Preparar una ensalada es sencillo, resulta delicioso, incluso los que no les gustan los calabacines se los comen, confundiéndolos en esta ensalada con repollo en escabeche. Lo principal para esta ensalada es rallar tiras muy finas de calabacín y zanahorias, ¡de lo contrario se revelará el secreto de que no es repollo!
Cálculo para latas de 6 litros de piso, y si de 700 ml, aproximadamente 5 latas
Productos:
- 3 kg de calabacín, pelado y sin semillas;
- 0,5 kg de cebollas;
- 0,5 kg de zanahorias;
- 1 cucharada. Sáhara;
- 2 cucharadas. crece. aceites
- 1 cucharada. 9% de vinagre;
- 3 cucharadas sal.
Preparación:
Zanahorias y calabacín: ralle en un rallador coreano, corte la cebolla en mitades delgadas. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande, disponer en frascos.
Cubrir los frascos con tapas hervidas y esterilizar durante 15 minutos desde el momento en que hierve el agua. Enrolle y envuelva. Los calabacines (también conocidos como "repollo") son crujientes. ¡Muy sabroso!
Caviar de calabacín para el invierno: el más delicioso.
Necesitará:
- cebolla blanca - 1 kg;
- calabacín - 3 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- pasta de tomate - 4 cucharadas. l.;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- ajo - 7 dientes (si es un ajo sureño muy grande, si es pequeño, entonces el doble);
- verduras: perejil fresco y eneldo;
- Pimienta molida.
Método para preparar un delicioso caviar de calabacín para el invierno:
Lave y pele todas las verduras. Luego corte el calabacín fresco en cubos, ralle las zanahorias (puede usar un rallador grueso), corte la cebolla blanca en aros finos.
Luego calentar una sartén con aceite, poner en ella los calabacines. Freír a fuego medio, revolviendo constantemente. A continuación, sofreír las cebollas frescas en el mismo aceite. Las zanahorias son las siguientes en la sartén.
Cuando cada ingrediente esté dorado, pica las verduras en una licuadora o pásalas todas juntas por una picadora de carne o un procesador de alimentos eléctrico. Obtendrás un puré homogéneo. Pon este puré en una cacerola con las paredes más gruesas, puedes usar un caldero o cacerola.
Después de llevar a ebullición la masa semipreparada, baje un poco el fuego y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos. Durante unos diez minutos hasta que esté cocido, agregue azúcar y sal, pimienta y hierbas a la masa. Recuerda remover periódicamente lo que estés cocinando.
Enrolle el caviar de calabaza caliente en frascos esterilizados. Coloque los frascos envueltos en el lugar más fresco del apartamento para que se enfríen.
Calabacín picante marinado en frascos
Composición de la receta:
- Por 1 litro de agua: 450-600 ml de vinagre al 9%,
- 15 g de hojas de grosella negra,
- 1-2 hojas de laurel
- 5-7 uds. clavo y pimienta negra.
Preparación:
Pelar los calabacines tiernos con semillas verdes y pulpa firme, quitar el corazón, cortar en cubos de 2-3 cm, escaldar los calabacines en agua hirviendo durante 5-7 minutos y enfriar inmediatamente en agua fría.
Prepare la marinada: disuelva el azúcar y la sal en agua hirviendo, agregue especias, vinagre, retire del fuego. Llenar los frascos y verter sobre la marinada caliente.
Pasteurice frascos de medio litro - 15 minutos, litro y dos litros - 20 minutos. Enrollar.
Receta de calabacín frito de invierno con zanahorias coreanas
- Para un tarro de un litro: calabacín, zanahoria, perejil, ajo, aceite vegetal.
- Para la marinada: 1/2 taza de vinagre al 9%, 1/4 taza de agua, pimiento rojo, sal.
Metodo de cocinar:
Pelar los calabacines, cortar en rodajas, freír en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén dorados.
Frote las zanahorias en un rallador coreano, pique finamente el perejil y el ajo. Mezclamos todo.
Para la marinada, mezcle vinagre con agua, agregue pimiento rojo y sal al gusto.
Sumerja tazas de calabacín en la marinada por ambos lados, colóquelas en un frasco y cúbralas con zanahorias, perejil y ajo. Apisonamos la parte superior, agregamos el jugo y el aceite que sobró de freír los calabacines. Esterilizamos durante 35 minutos. Vamos a enrollarlo.
Video: receta de adjika de calabacín.
Secretos de preparar deliciosos calabacines para el invierno.
- Para preparar espacios en blanco de calabacín para el invierno en todas las recetas, es mejor usar verduras jóvenes, no muy largas y no gruesas.
- Para preparar caviar, por el contrario, tome verduras maduras, de gran tamaño.
- Usando el inexpresivo sabor de una verdura, puede darle tonos brillantes y distintivos, usando audazmente varias especias y hierbas.
- No crea que el calabacín es la verdura más aburrida de su jardín.
- Si invierte no solo su alma, sino también su imaginación en la preparación de espacios en blanco, deleitarán a su familia con su originalidad y picante.