Recetas de conservación casera: tomates en escabeche dulces para el invierno
Una gran cantidad de recetas para cosechar verduras para el invierno abre grandes oportunidades para todas las amas de casa. A veces es difícil elegir una opción. Los encurtidos de tomate son muy populares porque el tomate es una de las verduras favoritas y asequibles en nuestras latitudes.
Los tomates en escabeche combinan perfectamente con cualquier guarnición y platos de carne, y como bocadillo combinan bien con bebidas alcohólicas fuertes. Al cocinar, se agregan a guisos, ensaladas, guisos, salsas, borscht, tartas y pizzas.
Un lugar especial en los espacios en blanco está ocupado por recetas dulces para encurtir tomates para el invierno. La mayor cantidad de azúcar, en comparación con las recetas clásicas, le da a los tomates un sabor brillante, con cuerpo y picante.
Los beneficios y daños del producto.
Los tomates son un producto sabroso y saludable, rico en vitaminas y minerales. Las vitaminas A, B₁, B₂, C, E, PP, así como el hierro, sodio, magnesio, potasio, fósforo, calcio fortalecen el sistema inmunológico, normalizan el sistema nervioso, fortalecen los vasos sanguíneos y el sistema esquelético. El betacaroteno, que forma parte del producto, alivia la fatiga ocular y ayuda con enfermedades de diversa índole.
Los tomates en escabeche son un poderoso antioxidante que elimina las sustancias nocivas y el colesterol "malo" del cuerpo, previniendo la formación de coágulos de sangre. Los tomates en escabeche ayudan a absorber el hierro, que es tan necesario para la anemia y la deficiencia de vitaminas. Los tomates pueden descomponer el alquitrán de nicotina, por lo que ayudan en la lucha contra la placa de tabaco en los dientes y serán útiles para los fumadores. Y la capacidad de neutralizar el efecto del alcohol hace que los tomates dulces en escabeche sean un plato insustituible en la mesa festiva.
El bajo contenido calórico (20 kcal por 100 g de producto) permite consumir tomates dulces enlatados para mantener una figura ideal y durante la dieta. Pero todo necesita una medida, por lo que los encurtidos de los tomates no deben usarse en exceso, de lo contrario pueden surgir problemas digestivos y una tendencia a formar cálculos renales. Con precaución, debe comer tomates enlatados para la gota y la artritis, los pacientes con úlceras y enfermedades cardíacas.
Etapa preparatoria
Para que los preparativos tengan éxito, es importante elegir verduras de alta calidad. Las frutas rojas, rosadas, amarillas, verdes o marrones son adecuadas para enlatar, según la receta. Los tomates que estén blandos y demasiado maduros no funcionarán.
Recordar:Tomatespara enlatar necesito elegirpara que en un frasco haya frutos del mismo color, tamaño, variedad yla licenciaturamadurez.
Los tomates se lavan a fondo y se cortan los tallos. Al conservar, se recomienda perforar la parte superior de las frutas enteras con un palillo de dientes para que la piel no reviente al verter la marinada caliente. Es recomendable llevar agua purificada o de pozo para el adobo.
Atrás ha quedado en la historia la época en que los tomates se salaban en tarrinas y barriles. Ahora, para enlatar se utilizan frascos de vidrio de diferentes tamaños. La mayoría de las recetas están diseñadas para un recipiente de tres litros, pero los tomates pequeños son más convenientes para cerrar en frascos de un litro. Los recipientes de vidrio para enlatar se lavan y esterilizan minuciosamente; esta es una condición importante para que los espacios en blanco se almacenen durante mucho tiempo. Los frascos se esterilizan en el horno o en un baño de agua, y las tapas para su conservación se hierven durante 10-15 minutos.
Tratamiento térmico adicional
En todas las recetas, después de enrollar las latas con tapas, es necesario que los tomates se sometan a un tratamiento térmico adicional. Para hacer esto, en casa, los frascos se voltean, se colocan en algún lugar a un lado para que no interfieran y se envuelven en una manta tibia. Como refugio para latas, puede usar cualquier ropa abrigada: chaquetas, sudaderas, mantas. Lo principal es que la temperatura alta en los frascos se mantiene el mayor tiempo posible.
Los bancos generalmente se envuelven durante 10-12 horas, más a menudo por la noche. Después de eso, se quita la manta y se dejan enfriar los espacios en blanco, y después de eso, las latas se dan la vuelta y se guardan para su almacenamiento. Dicho procesamiento asegura que durante la conservación, todos los patógenos morirán bajo la influencia de especias y altas temperaturas.
Tomates dulces clásicos
Una receta inusual y deliciosa que se puede tomar como principal, agregando hierbas y condimentos al gusto. Cocinar un espacio en blanco de acuerdo con esta receta no causará muchos problemas:
- Seleccionar y lavar 4 kg de tomates maduros (para 2 frascos de tres litros).
- Coloque las verduras en frascos preparados de tres litros.
- Hervir 3 litros en una cacerola. agua y vierta agua hirviendo sobre un frasco de tomates.
- Tapar los frascos con tapas y dejar calentar durante 10-15 minutos.
- Escurra el agua enfriada de los frascos en una cacerola, agregue 200 g de azúcar, 2 cucharadas. una cucharada de sal y hervir todo.
- Vierta 2.5 cucharadas en frascos de tomates. cucharadas de vinagre y agregue 2 cucharadas. cucharadas de ajo machacado.
- Vierta la marinada preparada sobre los tomates y apriete con tapas de hojalata.
Recuerda: Cdulcetomate estaránListosolamenteen dos semanas, se necesita tanto tiempo paraTomatesabsorbió el sabor de la marinada y las especias. Esta recomendación se aplica a todas las recetas. Si abre la lata antes, es posible que no sienta el verdadero sabor.en escabechetomate.
Tomates dulces con especias
En esta receta, además de especias, se utilizan hierbas y condimentos, que añaden un sabor rico y aromático a los tomates. Los productos requeridos están indicados por lata de tres litros.
- Lavar y secar los tomates, pelar 5 dientes de ajo y cortar cada diente en varias rodajas. Lava el eneldo.
- En el fondo del frasco estéril preparado, coloque un par de hojas de laurel, la mitad de los paraguas de eneldo y la mitad de los platos de ajo. Ponga los tomates sobre las especias, llenando el frasco hasta el borde. Para llenar por completo un frasco de tres litros, necesitará unos 2 kg de fruta.
- Verter 1,5 litros de agua en una cacerola para adobo y hervir. Sin apagar el fuego, agregue 5-6 brotes de clavo secos, los paraguas de eneldo restantes, la segunda parte de los platos de ajo, algunos granos de pimienta negra al agua hirviendo y hierva durante 2-3 minutos.
- Vierta la marinada aromática hirviendo en frascos con frutas, cubra con tapas y deje calentar. Después de 15-20 minutos, drene el agua enfriada de las latas en una cacerola, agregue 1 cucharada. una cucharada de sal y 4 cucharadas. cucharadas de azúcar, hervir todo junto de nuevo.
- Vierta 1,5 cucharadas en un frasco de tomates. cucharadas de vinagre. Esto se hace para no hervir el vinagre, de lo contrario perderá su "fuerza". Ahora puede llenar los frascos con adobo y enrollar las tapas.
Tomates con miel
El interesante sabor de los tomates dulces hará las delicias de cualquier gourmet con su sofisticación gracias a la inusual combinación de especias tradicionales y miel.