Ang pinakasikat na pagkaing Kazakh. Malusog at malasa: Kazakh national drinks Kazakhstan drinks
Ang estadong ito ay minamahal ng maraming tao. Sinakop ng Plov, ayran, baursaks, beshbarmak at marami pang ibang pagkain ang tiyan ng mga gourmet sa buong mundo. Ito ay ang Kazakhstan na magiging isang tunay na paraiso para sa mga mahilig kumain ng may panlasa. Ang Kazakhstan ay ang tinubuang-bayan ng mga nomad, na sikat sa mga masaganang pagkaing karne nito. Lahat sila ay tinatawag sa isang karaniwang pangalan na "et". Ngunit bilang karagdagan sa mga pagkaing karne, ang mga dairy delicacy at inumin ay napakapopular dito. Sa Kazakhstan, ang lutong bahay na pagkain na inihanda ayon sa mga espesyal na recipe ay tinatanggap. At ang pangunahing sangkap ng alinman sa mga pagkain ay espesyal at magalang na pag-ibig.
Isang maikling kwento tungkol sa lutuing Kazakh
Ang Kazakhstan ay may medyo batang lutuin. Ang mga pambansang pagkain sa bansa ay nagsimulang magkaroon ng hugis lamang sa huli XIX- simula ng ika-20 siglo. At pagkatapos na makumpleto ang paglipat ng mga Kazakh sa isang laging nakaupo na paraan ng pamumuhay, sa wakas ay nabuo ang lokal na lutuin. Sa loob ng mahabang panahon, ang batayan ng gastronomy ng Kazakh ay kasama ang karne at gatas. Kaya, ang mga Kazakh ay naghanda ng pagkain mula sa mga produktong tulad ng Kazakh mare, kamelyo, tupa at gatas ng baka, tupa ng Kazakh na may karne ng kabayo at ilang iba pang naprosesong produkto. Tulad ng nakikita mo, ang listahan ay hindi masyadong magkakaibang. Samakatuwid, napakahirap, kahit na may lubos na binuo na imahinasyon, na maghanda ng maraming pagkaing mula lamang sa karne, gatas at mga derivatives nito, habang ang mga butil at mga pananim na gulay halos wala.
Ngunit hindi ito sapat para sa mga taong naninirahan sa Kazakhstan. Nagsimula siyang bumuo ng mga pambansang pagkain batay sa karne at gatas ng Kazakh, na maaaring mapangalagaan nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang kanilang lasa. Ganito naging laganap ang pritong Kazakh dish na gawa sa atay ng tupa at tupa. Ang inasnan-pinausukang, pinausukan at pinakuluang semi-tapos na mga produkto ay naging popular din.
Ang Kazakh fermented milk products at semi-finished na produkto ay naging in demand din. Ang mga Kazakh ay nagsimulang maghanda ng pagkain mula sa mga produktong pang-agrikultura nang huli na. Kadalasan ay gumagamit sila ng butil at harina. Ang isang tampok na katangian ng lutuin ng Kazakhstan ay ang pamamayani ng mga delicacy ng karne at harina.
Iba pang mga tampok ng Kazakh culinary kasanayan
Ang iba pang mga tampok ng lutuing Kazakh ay ang pamamayani ng pinakuluang karne-dough at semi-boiled dish. Ang mga Kazakh ay hindi pamilyar sa mga sopas. Ang tanging pagbubukod ay ang shurpa, na hiniram mula sa mga Uzbek. Ang isang katangian ng gastronomy sa Kazakhstan ay mga pagkaing na ang pagkakapare-pareho ay mukhang isang krus sa pagitan ng una at pangalawang kurso.
Ang Kazakhstan ay naging sikat para sa isa pang tampok sa pagluluto. Ang mga pambansang pagkain dito ay madalas na inihanda mula sa offal, na isang paboritong delicacy ng mga taong Kazakh. Kasama rin sa modernong lutuin ng Kazakhstan ang isda, gulay, at iba't ibang Kazakh cereal na kasabay ng mga prutas.
Ang pinakasikat na pagkain
Maraming tradisyonal Mga pagkaing Kazakh kilala sa mga gourmet sa buong mundo. Ang kuwento tungkol sa kanila ay dapat magsimula sa mga uri ng tinapay na sikat sa Kazakhstan. Ito ay umiiral dito sa dalawang uri. Ang unang pagpipilian ay baursaks, na mga piraso ng kuwarta na pinirito sa kumukulong mantika. Ang pangalawang pagpipilian ay tandoor flatbread. Ang mga ito ay inihurnong sa loob ng isang tandoor oven. Dahil ang mga baursaks ay maaaring lutuin sa isang kaldero habang naglalakad, ito ay palaging higit na hinihiling. Ang tinapay na Kazakh ay maaari ding katawanin ng mga produktong tulad ng shelpek (manipis na flatbread), tandoor-nan, tabanan (inihurnong sa ibabaw ng uling) at shek-shek.
Ang mga Kazakh dish ay, una sa lahat, floury meat dish. Halimbawa, samsa - pie na may karne, puktermet - pie na may offal, o kausyrma - mga espesyal na pastie. At ang pinakasikat na ulam sa Kazakhstan ay kuyrdak. Ito ay isang inihaw, na inihanda mula sa mga bato ng tupa, puso, baga, atay at Well, ang calling card ng bansa ay, siyempre, pilaf.
Tunay na Kazakh barsaks
Isang napakasarap na ulam na tinatawag na baursaki na may kefir. Ang isang tunay na recipe ng Kazakh ay ganito: una kailangan mong maghanda ng kalahating kilo ng harina ng trigo, 300 mililitro ng kefir, apat na kutsara mantika at isang kutsarang asukal. Kakailanganin mo rin ang isang kutsarita ng asin, dalawang itlog, 15 gramo ng baking powder at langis ng gulay para sa pagprito.
Kaya, sa isang mangkok kailangan mong paghaluin ang mga itlog, mantikilya, kefir, asin at asukal. Salain din ang ilang harina na may baking powder dito. Haluin lahat. Ngayon ay kailangan mong idagdag ang natitirang harina at masahin ang kuwarta. Ang kuwarta ay nahahati sa apat na piraso, na kung saan ay karagdagang masahin nang hiwalay. Ang mga Kolobok ay nabuo mula sa mga bahaging ito at iniwan sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng isang-kapat ng isang oras.
Ngayon ay dapat kang kumuha ng isang malalim na kawali at ibuhos ang sapat na langis ng gulay dito upang ang mga baursaks ay malayang lumutang dito. Habang umiinit ang mantika, inilalabas ang mga flat cake mula sa koloboks. Pagkatapos ay pinutol sila sa mga piraso na may lapad na pitong sentimetro. Ang mga piraso, sa turn, ay pinutol nang pahilis sa dalawang sentimetro ang lapad. Pagkatapos ang mga baursa ay maaaring isawsaw sa mantika at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Paano magluto ng palau
Ang Palau ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na Kazakh pilaf, ang recipe na aming ibinibigay. Upang makakuha ng 350 gramo ng pagkain, kailangan mong kumuha ng:
- 110 g ng tupa.
- 40 g taba ng tupa.
- 36 g mga sibuyas.
- 50 g karot.
- 15 g pinatuyong mansanas o pinatuyong mga aprikot.
- 100 g ng bigas.
Magprito ng tinadtad na sibuyas sa pinainit na mantika sa isang kasirola. Ang paminta at inasnan na karne ng baka ay pinirito din hanggang sa lumitaw ang isang crust dito. Ang mga karot ay idinagdag sa karne (sa mga piraso) at pinirito muli. Pagkatapos ay hugasan ang bigas, pinong tinadtad na pinatuyong mga aprikot at pritong sibuyas ay idinagdag sa karne. Ang lahat ng ito ay puno ng tubig sa rate na 1.5 litro ng likido bawat kilo ng bigas. Gumawa ng dalawa o tatlong butas sa buong lalim ng ilalim, takpan ang lalagyan at lutuin hanggang malambot sa mahinang apoy.
Lahat ng inumin ay inumin
Kung paanong ang kefir ay popular sa atin, ang fermented milk ay partikular na hinihiling sa mga Kazakh. Upang makuha ito, ginagamit ang espesyal na bred lactic bacteria, na idinaragdag sa pinaghalong gatas ng baka, kambing at tupa. Pagkatapos ang tubig mula sa tagsibol at asin (asukal) sa panlasa ay idinagdag sa komposisyon na ito. Ang lahat ng ito ay dapat panatilihing mainit-init hanggang sa ito ay maasim.
Ang Ayran ay itinuturing na inumin sa tag-araw sa Kazakhstan. Ito ay natupok ng sariwa, ngunit ang iba't ibang mga nilaga ay ginawa din mula dito kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga cereal. Bilang karagdagan, ang irimshik - mataba na cottage cheese - ay ginawa mula sa ayran.
Matamis na pagkain
Ang mga matamis na Kazakh ay nararapat na espesyal na pansin. Ang mga ito ay napakasarap na halos imposible na ihinto ang pagkain sa kanila. Kabilang sa mga pinakasikat na dessert sa Kazakhstan ay:
- Ang chak-chak ay isang matamis na ulam na binubuo ng pinirito o inihurnong kuwarta, masaganang sinipilyo ng syrup at nilagyan ng mga mani.
- Ang Gent ay isang ulam na ang lasa ay mula sa sariwang mantikilya. Upang maghanda ng zhent kailangan mo ng kalahating kilo ng talkan, isang daang gramo ng ilang shortbread cookies, dalawang kutsara ng pulot, isang kutsara ng jam syrup, 200-250 gramo ng mantikilya at mga pasas na may asukal sa panlasa. Ang mga cookies at asukal ay giniling sa isang gilingan ng kape. Pagkatapos ay hinaluan sila ng mga pasas at talkan. Matunaw ang syrup, honey at mantikilya sa mahinang apoy. Ang lahat ng ito ay ibinubuhos sa isang manipis na batis sa talkan. Ang mainit na masa ay ibinuhos sa mga hulma at inilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras.
- Ang Maysek ay isang hindi kapani-paniwalang masaganang dessert na gawa sa mga lalagyan. Maaari itong kainin hindi lamang bilang isang malayang ulam, ngunit idinagdag din sa tsaa.
May mga pagkain sa Kazakhstan na dapat mong subukan. Kaya, ang beshbarmak ay hindi kapani-paniwalang masarap - ito ay mga piraso ng pinakuluang karne na may mga pansit. Ito ay niluto mula sa karne ng baka, kamelyo, karne ng kabayo at tupa. Ang Sorpa ay itinuturing din na sobrang pampagana. Ito ang pinakasikat na sopas ng karne ng oriental. Maaari ka ring magdagdag ng mga sibuyas, damo at gulay sa delicacy na ito.
Marahil ay narinig na ng lahat ang tungkol sa Kazakh manti. Ang Kazakh manti ay ginawa mula sa pinong tinadtad na tupa at tinadtad na mga sibuyas. Ang tinadtad na karne ay inasnan din at pinaminta. Sulit din ang pagkain ng shuzhyk sa Kazakhstan. Ang Shuzhyk ay isa sa mga varieties ng sausage. Sa bansang ito, karne ng kabayo ang ginagamit sa paghahanda nito.
Kazakh hospitality
Ang lutuing Kazakh, ang mga recipe na nasa aming artikulo, ay napakayaman na mahirap ilarawan ang lahat ng mga pinggan sa isang pagsusuri. Bilang karagdagan sa mga hindi pangkaraniwang pagkain, ang Kazakhstan ay maaaring magyabang ng espesyal na mabuting pakikitungo. Palaging mainit na tinatanggap ng mga residente ng bansang ito ang kanilang mga panauhin. At kung sino man ang pumasok sa bahay ay agad na maupo sa isang mapagkaloob na inilatag na mesa. Sa kasong ito, hindi ka maaaring tumanggi, na binabanggit ang pagiging abala o hindi nakakaramdam ng gutom. Kung hindi, maaari mong masaktan ang mga may-ari. Ang kapistahan ng Kazakh ay isang uri ng ritwal. Napakasalimuot nito na madali itong maikumpara sa sikat
Una sa lahat, sa isang Kazakh house, ang panauhin ay inaalok ng tsaa, na inihahain sa isang mangkok. Pagkatapos ay nagsimula silang magrekomenda ng mga pagkaing magagamit sa apartment o yurt. Ngayon ay maraming mga dayuhang paghiram sa Kazakh na pagluluto. Ngunit gayon pa man, isang espesyal na lugar ang ibinibigay sa mga tradisyonal na pagkain.
Ang Kazakhstan ay isa sa aking mga paboritong bansa. At maraming dahilan para dito. Isa na rito ang pambansang lutuin. Iyon ang dahilan kung bakit nagpasya akong isulat ang post na ito upang magkaroon ka ng ideya kung gaano kahanga-hanga ang lutuin ng Kazakhstan. At kapag ikaw ay nasa bansang ito, siguraduhing subukan ang sikat na pilaf, pati na rin ang ayran, beshbarmak at iba pang pantay na kamangha-manghang mga pagkain.
Sa pangkalahatan, ang Republika ng Kazakhstan ay may karapatang tawaging isang paraiso lamang para sa mga gourmet, iyon ay, ang mga taong tulad ko na mahilig sa masarap at kasiya-siyang pagkain. Kapansin-pansin na ang bansa ay ang tinubuang-bayan ng mga nomad, at sikat sa mga pagkaing karne nito, sa Kazakh lahat sila ay tinatawag na "et". Ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa mga pagkaing pagawaan ng gatas at inumin. At higit sa lahat, lahat sila ay may lihim na sangkap: inihanda sila nang may espesyal na pagmamahal at kaba.
Ilang impormasyon tungkol sa lokal na lutuin sa Kazakhstan
Kung ikukumpara sa mga lutuin ng ibang mga bansa sa mundo, ang lutuing Kazakh ay medyo "bata" na lutuin. Ang pagbuo ng mga katutubong pagkain ay nagsimula sa pagtatapos ng ika-19 at simula ng ika-20 siglo. Ngunit noong panahon na sa wakas ay pinili ng mga Kazakh na manirahan sa isang lugar, sa wakas ay nabuo ang pagluluto. Sa mahabang panahon, ang batayan ng mga pagkaing Kazakh ay karne at gatas. Bukod dito, ang gatas ay ginamit hindi lamang mula sa mga baka, kundi pati na rin mula sa mga kambing, mares, kamelyo, at tupa.
Gumawa sila ng mga pinggan mula sa karne ng tupa at kabayo ng Kazakh, pati na rin ang mga naprosesong produkto. Iyon ay, ang listahan ng mga produkto ay hindi kahanga-hanga at hindi naiiba sa iba't-ibang. Bilang isang resulta, medyo mahirap magluto ng bago, kahit na may mahusay na imahinasyon. Bukod dito, ang mga produkto ng butil at gulay ay medyo bihira dito.
Ang mga Kazakh ay hindi partikular na nagustuhan ang senaryo na ito, kaya nagsimula silang gumawa ng mga pagkaing mula sa ani, karne at gatas, na maaaring maimbak nang napakatagal, ngunit hindi sila nawala ang kanilang panlasa.
Ang mga pagkaing tupa at atay (pinirito) ay naging lalong popular, at, siyempre, mga semi-tapos na mga produkto iba't ibang uri: inasnan at pinausukan, pinausukan-pinakuluan at iba pa. Ang mga produktong fermented milk at semi-finished na mga produkto ay naging napakapopular din. Ngunit ang mga lokal na residente ay nagsimulang gumamit ng mga produktong pang-agrikultura nang huli na. Karamihan sa harina at butil ay idinagdag sa mga pinggan. At ang tunay na highlight ay maaaring isaalang-alang ang pamamayani ng iba't ibang mga delicacy ng harina at uri ng karne.
Mga kakaiba ng Kazakh mastery sa pagluluto
Kabilang sa iba pang mga tampok ng lutuin ng Republika ng Kazakhstan ay ang pamamayani ng mga pagkaing pinakuluan hanggang sa ganap o kalahating luto. Ngunit hindi sila nagluluto ng mga sopas dito, mabuti, halos. Ang sikat na shurpa, na hiniram mula sa mga Uzbek, ay kinakain nang may kasiyahan. Sasabihin ko sa iyo ang pinaka masarap na bagay, siguraduhing subukan ito. Nirerekomenda ko. Ang isa pang tampok ay ang pagkakapare-pareho ng ilang mga pagkain. Hindi sila katulad ng una o pangalawang kurso, isang bagay sa pagitan.
Ang ikatlong tampok ng lutuing Kazakh ay ang paghahanda ng mga pambansang pagkaing mula sa offal, na kung saan ay talagang mahal ng lokal na populasyon. Sa katunayan, ang mga produktong ito ay itinuturing na tunay na mga delicacy ng mga aborigine. Modernong kusina mas magkakaibang. Naglalaman ito ng isda, gulay, at iba't ibang cereal kasama ng mga prutas.
Ang pinakasikat na pagkain ng Republika ng Kazakhstan
Kapansin-pansin na marami sa mga pagkaing Kazakhstan ang kilala sa mga gourmet na malayo sa mga hangganan ng bansang ito. Gusto kong simulan ang aking kwento sa mga sikat na uri ng tinapay. Mayroong dalawa sa kanila sa Kazakhstan: baursaks at tandoor flatbreads. Ang unang pagpipilian ay maliliit na piraso ng kuwarta na pinirito sa kumukulong langis ng gulay. At ang pangalawang uri ng tinapay na Kazakh ay inihurnong sa loob ng isang tandoor. Ang Baursaki ay mas popular, dahil madali itong lutuin on the go, sa isang ordinaryong kaldero. Ang iba pang mga uri ng mga produkto ng tinapay sa Kazakhstan ay kinabibilangan ng:
— shelpek (esensyal ang aming manipis na flatbread);
- tandoor-nan;
— taba-nan (inihurnong sa ibabaw ng uling);
Kapansin-pansin na ang mga pagkaing Kazakh ay pangunahing mga pagkaing gawa sa harina at karne. Well, sino ang hindi nakakakilala sa sikat na samsa? Mga pie ng karne. At mayroon ding puktermet - ang parehong mga pie lamang na may offal, kausyrma (chebureks, ngunit espesyal). Ang isa sa mga ulam na pinakasikat ay ang kuyrdak - isang inihaw na naglalaman ng: mga bato ng tupa, puso, baga, atay, taba ng buntot. Natural business card Ang Kazakhstan ay may kanilang tanyag na pilaf sa mundo.
Ang pagbisita sa Kazakhstan at natikman ang delicacy na ito, hindi ko mapigilan at isinulat ang ilang mga recipe para sa mga pinakasikat na pagkain. Ikalulugod kong ibahagi ang mga ito sa iyo, mahal kong mga mambabasa.
Kazakh baursaks (orihinal na recipe)
Ang recipe na ito ay tunay na Kazakh. Inihanda ang mga Baursak na may kefir, isang klasikong ulam ng pambansang lutuin na gawa sa harina. Bilang isang patakaran, ang lebadura o walang lebadura na kuwarta ay ginagamit upang ihanda ito. Ang mga maliliit na bilog o hugis-brilyante na mga donut ay nabuo at pinirito, siyempre, sa isang kaldero. Ang ulam na ito ay hindi inihahain sa sarili nitong, ngunit may shurpa o simpleng may tsaa.
Ang mga Baursak na gawa sa kefir ay napakasarap. At kaya, isang tunay na recipe na dinala mula sa Kazakhstan.
- 500 gramo ng harina (trigo);
- Tatlong daang milligrams ng kefir;
- Apat na kutsara ng langis (gulay);
- 1 tbsp. kutsara ng asukal;
- Asin - isang kutsarita;
- Mga itlog - dalawang piraso;
- 15 g pang-industriya na baking powder para sa kuwarta.
Kumuha ng isang maginhawang mangkok, lubusan ihalo ang mga itlog, mantikilya, kefir, asukal at asin. Paghaluin nang maigi at idagdag ang sifted flour na hinaluan ng baking powder. Haluing mabuti muli at idagdag ang natitirang harina. Masahin ang kuwarta, hatiin ito sa apat na pantay na bahagi, ang bawat isa ay dapat na masahin din.
Pagkatapos ay buuin ang mga kolobok na ito at iwanan ang mga ito na natatakpan ng malinis na tela sa loob ng mga 15 minuto. Ibuhos ang sapat na langis ng gulay sa isang malalim na kawali upang ang masa ay malayang lumutang dito. Habang pinainit ang langis mula sa koloboks, igulong ang mga cake at gupitin ang mga ito sa mga piraso ng pitong sentimetro ang lapad. Sila naman, ay pinutol muli sa pahilis sa mga piraso na 2 sentimetro ang lapad. Iyon lang, maaari ka na ngayong magprito hanggang sa mabuo ang magandang gintong crust sa baursaki.
Sa unang sulyap, ang lahat ay maaaring mukhang medyo kumplikado, ngunit sa katunayan ang lahat ay tapos na napaka-simple, ngunit ito ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang masarap.
Kazakh barsaks
Tradisyunal na Kazakh Palau
Sa likod ng magandang pangalang Palau ay walang iba kundi ang sikat na tunay na Kazakh pilaf. Hindi ko lang din maiwasang isulat ang recipe na ito. Kaya, kumuha kami: tupa - 110 gramo, tupa mantika - apatnapung gramo, sibuyas - 36 gramo, karot - 50 gramo, pinatuyong mansanas (maaaring mapalitan ng pinatuyong mga aprikot) at 100 gramo ng bigas. Kumuha ng isang makapal na kawali sa ilalim, init ang mantika at iprito ang sibuyas, tinadtad sa mga medium cubes. Gupitin ang tupa sa mga piraso, magdagdag ng asin at paminta, at iprito hanggang lumitaw ang isang ginintuang, pampagana na crust sa karne.
Pagkatapos ay idagdag ang mga karot na hiwa sa mga piraso at iprito muli. Ngayon ay oras na para sa lubusang hugasan na bigas, tinadtad na pinatuyong mga aprikot o mansanas at pinirito na mga sibuyas sa maliliit na piraso. Magdagdag ng tubig, tandaan na ang isang kilo ng bigas ay nangangailangan ng isa at kalahating litro ng tubig. Gumawa ng mga butas hanggang sa ibaba, dalawa o tatlo ay sapat na. Takpan ang kaldero o kasirola at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa maluto.
Ang mga inuming Kazakh ay nararapat na espesyal na pansin. Hindi ko rin sila magawang pansinin.
![](https://i2.wp.com/vasilev-life.ru/wp-content/uploads/2017/09/%D0%9A%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D1%85%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%83.jpg)
Ayran
Marahil ay kakaunti ang mga Ruso na hindi gumagamit o gusto ng kefir. Gayundin, sa Kazakhstan mayroong ilang mga lokal na tao na hindi gumagamit ng ayran. Ito ay isang fermented milk drink na may ilang pagkakatulad sa aming kefir. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng gatas ng kambing, tupa o baka, kung saan idinagdag ang mga espesyal na lactic bacteria. Ang tubig ng bukal at asin o asukal sa panlasa ay idinagdag din sa gatas.
Ilagay ang lalagyan na may lahat ng sangkap sa isang mainit na lugar hanggang sa ito ay maasim. Kapansin-pansin na ang ayran ay isang inumin sa tag-init sa Kazakhstan, at dapat lamang inumin sariwa. Kasabay nito, ito ay nagsisilbing isang perpektong batayan para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan at cereal stews. Ginagamit din ang Ayran upang gumawa ng mataba na cottage cheese, na may kawili-wiling pangalan - irimshik.
Matamis ng Kazakhstan
Sa katunayan, ito ay isa pang highlight ng Kazakh cuisine. Ang mga matamis ng republikang ito ay nararapat na espesyal na pansin. Ang mga pagkaing ito ay may lasa na hindi mo maalis ang iyong sarili mula sa kanila. Sa pangkalahatan ay hindi ako mahilig sa mga matatamis, ngunit hindi ko ito maaaring balewalain. Tulad ng sa anumang bansa, may mga tanyag na pagpipilian sa iba't ibang mga pagkain. Kabilang dito ang:
- Chak-chak, isang ulam ng kuwarta (inihurnong o pinirito), mapagbigay na brushed na may syrup at topped na may mga walnuts;
- Zhent, ang langis ay responsable para sa lasa ng ulam na ito, dapat itong sariwa (makikita mo ang recipe sa ibaba);
- Maysek, napakagaling masarap na dessert, na inihanda mula sa mga lalagyan. Maaari itong kainin nang mag-isa o idagdag sa tsaa.
Upang maghanda ng zhent kailangan mo ng kalahating kilo ng talkan, 100 g ng mga biskwit (shortbread), honey - 2 tablespoons, jam syrup - 1 tbsp. At 200 - 250 gramo din ng mantikilya, ngunit magdagdag ng mga pasas at asukal sa panlasa. Gilingin ang cookies at asukal sa isang gilingan ng kape. Sa napakababang init, tunawin ang syrup, honey, at mantikilya. Idagdag ang pinaghalong sa talkan sa isang manipis na stream. Ilagay ang pinaghalong habang mainit pa sa mga hulma. At sa loob ng dalawang oras, ilagay ito sa refrigerator.
![](https://i1.wp.com/vasilev-life.ru/wp-content/uploads/2017/09/%D0%A7%D0%B0%D0%BA-%D1%87%D0%B0%D0%BA.jpg)
May mga pagkaing tiyak na sulit na subukan sa sandaling makita mo ang iyong sarili sa Kazakhstan. At sa ibaba ay ililista ko ang mga personal kong sinubukan at inirekomenda sa iyo.
Una sa lahat, inirerekomenda kong subukan ang beshbarmak. Ito ay pinakuluang karne, pinutol sa maliliit na piraso, na may pansit. Bilang isang patakaran, ang karne ng baka, kamelyo, kabayo o tupa ay ginagamit upang ihanda ito. Pinapayuhan din kita na bigyang-pansin ang isang masarap na ulam na may magandang pangalan - sorpa. Ito ang sopas na pinakatanyag sa buong silangan. Ito ay tradisyonal na inihanda mula sa karne; ang ilang mga chef ay nagdaragdag ng mga sibuyas, halamang gamot at iba't ibang gulay.
Sino sa atin ang hindi nakarinig tungkol sa sikat na manta ray ng Kazakhstan? Kaya, ang Kazakh manti ay ginawa mula sa tupa at mga sibuyas na pinutol sa maliliit na piraso, kasama ang pagdaragdag ng asin at paminta. Kung mahilig ka sa sausage, siguraduhing subukan ang shuzhyk, isang uri ng Kazakh sausage. Ito ay inihanda mula sa karne ng kabayo.
![](https://i0.wp.com/vasilev-life.ru/wp-content/uploads/2017/09/%D0%91%D0%B5%D1%88%D0%B1%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BA.jpg)
At sa wakas, ilang salita tungkol sa mabuting pakikitungo ng mga Kazakh, at tungkol sa ilang hindi nakasulat na batas.
Magiliw na mga Kazakh
Ngayon, ang lutuin ng Kazakhstan ay magkakaiba na halos imposible na ilarawan ang lahat ng mga pinggan sa isang post. Kasabay nito, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa mabuting pakikitungo at pagkamagiliw ng lokal na populasyon. Ang bawat bisita ay palaging tinatanggap dito. At sinumang pumasok sa bahay, una sa lahat, siya ay nakaupo sa isang mayaman na mesa. Ito ay kung saan kailangan mong maging maingat at sa anumang pagkakataon ay tumanggi sa mga paggamot. Kung hindi, mapanganib mong masaktan ang may-ari, at hindi na ito mabuti.
At narito muli mayroong isa pang panuntunan, mas tiyak katangian na tampok: Ang pagkain ng pagkain para sa mga Kazakh ay isang buong ritwal. Sa ilang lawak, ito ay katulad ng seremonya ng tsaa ng Tsino. Sa simula ng kapistahan, ang panauhin ay tinatrato ng tsaa sa isang mangkok. At pagkatapos ay nag-aalok sila upang subukan ang mga pagkaing magagamit sa bahay ng may-ari o yurt. Siyempre, ngayon sa lutuing Kazakh ay may ilang mga pagkaing hiniram mula sa ibang mga bansa. At sa parehong oras, ang pambansang lutuin ay isa sa mga pinakamahusay.
Basahin kung saan masarap kumain sa Astana.
Bon appetit!!!
Ano ang pumapasok sa isip ng karaniwang tao kapag binanggit mo ang mga espesyal na pagkain ng lutuing Kazakh? Tiyak na babanggitin si Pilaf (saan tayo kung wala ito sa mga bansang Asyano?), malamang na maaalala ang kumiss, marahil ang ilang erudite ay magpapangalan kay lagman at horse sausage-kazy, at, marahil, iyon lang.
Ngunit ang Kazakh hospitality at hospitality ay naging mga salawikain. "Kung paano mo igalang ang isang tao ay makikita ng iyong tasa." Ano ang tinatrato ng mga bisita sa mainit na bansang ito, anong mga katutubong recipe ng Kazakh ang palamuti ng dastarkhan, anong mga pagkaing ipinagmamalaki ng Kazakhstan?
Kazakh cuisine
Ang mga Kazakh ay mahalagang mga nomadic na tao. Mula noong sinaunang panahon, ang pangunahing hanapbuhay nito ay ang pag-aanak ng baka. Ang mga kabayo, tupa, kamelyo, at mga baka ay nagtustos sa lokal na populasyon ng karne, taba at gatas, kung saan nakabatay ang karamihan sa mga tradisyonal na recipe ng lutuin.
Ang karne ay pinakuluan, inasnan, inihurnong, pinausukan, ang gatas ay ginamit upang gumawa ng fermented milk drinks (kumys, ayran, shubat), maagang pagkahinog ng mga keso at natatanging dry concentrates. Ang lahat ng ito ay may magandang buhay sa istante at kadalian ng transportasyon, na mahalaga sa mga nomadic na kondisyon.
Napaka tipikal para sa lutuing Kazakh na gumamit ng kumbinasyon ng karne/dough, pati na rin ang kakaibang pagkakapare-pareho ng mga pagkain - isang bagay sa pagitan ng sopas at pangunahing pagkain. Ang offal ay ginamit din nang may kasiyahan sa mga lokal na recipe, parehong hiwalay at sa kumbinasyon ng karne: utak, dila, bato, baga, atay. Bihira ang isda at manok sa mesa ng mga lagalag. Bagaman ang recipe para sa isda na pinalamanan ng mga gulay, na binibitan sa mga sanga at inihurnong sa ibabaw ng mga uling ay lubos na kilala. Kadalasan, ang mga handa na pagkain ay pinalasahan ng fermented milk sauces o rich-tasting gravies batay sa mantika, pampalasa at suka. Ang mga pagkaing harina, bilang panuntunan, ay limitado sa iba't ibang mga flatbread, kadalasang may lasa ng mga sibuyas o ligaw na bawang. Habang ang mga dessert, nuts, raisins, dried cottage cheese at maliliit na cookies na pinirito sa taba ay inihain sa masaganang mesa. Hinugasan nila ang lahat ng ito gamit ang tsaa, madalas na may cream.
Top 3
At ngayon dinadala namin sa iyong pansin ang tatlong tradisyonal at napaka masasarap na pagkain Kazakh cuisine na dapat subukan ng lahat. Kaya, kasama sa aming nangungunang listahan ang beshbarshmak, manti at baursaks. Hindi alam kung ano ito? Mag-usap tayo.
Beshbarshmak
Ito ang paboritong pambansang ulam ng mga Kazakh. Ang pangalan nito ay isinalin bilang "limang daliri" dahil sa kaugalian na kumain ng beshbarshmak gamit ang iyong mga kamay. At, siyempre, dilaan ang iyong mga daliri nang may kasiyahan!
Ang isang piraso ng mataba na tupa o karne ng baka, na inasnan sa gabi bago, ay hinuhugasan at niluto hanggang malambot na may mga sibuyas at pampalasa, maingat na inaalis ang bula. Sa parehong oras, masahin ang harina, itlog, tubig at asin sa isang matigas na kuwarta. Pagkatapos ay igulong ito ng manipis at gupitin sa mga diamante (socni). Ang lutong karne ay tinanggal at pinutol sa manipis na mga hiwa, at ang sabaw ay sinala at nahahati sa dalawang bahagi. Sa isa kailangan mong pakuluan ang mga juice, at sa isa pa kailangan mong nilagang tinadtad na mga sibuyas at paminta.
Ang mga natapos na juice ay inilalagay sa isang malawak na flat dish, at ang karne at mga sibuyas ay idinagdag sa itaas. Budburan ang lahat ng tinadtad na damo, at ang sabaw ng shurpa ay inihahain nang hiwalay sa mga mangkok.
Manti
Maraming mga tao ang malamang na narinig ang pangalang ito, o kahit na nakita ang naturang produkto na nagyelo sa tindahan. Gayunpaman, upang tunay na pahalagahan ang lasa ng mga "malaking dumplings", dapat mong lutuin ang mga ito nang eksklusibo sa bahay! Subukan.
Gupitin ang tupa sa maliliit na cubes at ihalo sa tinadtad na mga sibuyas sa isang 1: 1 ratio, magdagdag ng asin at paminta. Ang isang matigas na kuwarta ay inihanda mula sa harina at tubig, pinapayagan na "magpahinga" at nahahati sa mga piraso mula sa kung saan ang mga flat cake ay pinagsama. Ilagay ang tinadtad na karne sa kanila at kurutin ang mga gilid, kung minsan ay nagdaragdag ng isang piraso ng taba ng tupa sa itaas. Ang manti ay eksklusibong pinakuluan sa pamamagitan ng pagpapasingaw, mas mabuti sa greased grates sa ibabaw ng kumukulong kaldero.
Ang tapos na produkto ay hinahain na may sarsa na ginawa mula sa sabaw, suka, paminta at mantikilya o may maasim na gatas at tinadtad na damo.
Baursaki
At ang ulam na ito ay isang pambansang pritong cookie, at ito ay inihanda mula sa parehong maasim at walang lebadura na kuwarta, na inihain sa anyo ng mga bola o "mga brick" - alinman ang gusto mo.
Para sa "maasim" na baursaks, ang lebadura na may asukal at asin ay natunaw sa mainit na gatas, idinagdag din ang harina at mantikilya. Ang kuwarta ay minasa at nakatakdang tumaas. Pagkatapos ng proofing, ang kuwarta ay lubusan na minasa at pinagsama sa mga lubid, kung saan ang mga piraso ay pinutol.
Fry baursaks hanggang ginintuang kayumanggi sa kumukulong taba, pagpapakilos patuloy. Ang natapos na cookies ay dapat na namamaga at guwang sa loob. Walang sinuman ang maaaring tumanggi sa "maliit na araw" sa mesa - nasubok na ito!
Ang Kazakhstan ay isang paraiso para sa mga mahilig sa pagkain. Ang tinubuang-bayan ng mga nomad ay sikat sa mga masaganang pagkaing karne, na tinatawag sa mga pangkalahatang tuntunin"at". Bilang karagdagan sa mga produktong karne, mahilig din sila sa iba't ibang pagkain at inumin na gawa sa gatas.
Ang pagkain sa Kazakhstan ay lutong bahay, na inihanda nang may espesyal na pagmamahal ayon sa tradisyonal na mga recipe. Marami at mahusay silang nagluluto dito, pero maraming pag-uusapan tungkol sa pagkain, oh iba't ibang ulam, hindi tinatanggap dito ang mga paraan ng pagluluto.
Ang diskarte sa pagluluto dito ay masinsinan, ang paglalagay ng mesa "on isang mabilis na pag-aayos» hindi tinatanggap sa Kazakhstan. Ang paghahanda para sa isang maligaya na kapistahan sa isang pamilyang Kazakh ay maaaring tumagal ng ilang araw.
Mga uri ng lutuing Kazakh
Sa mahabang panahon, ang tradisyonal na karne at mga pagkaing pagawaan ng gatas ay ang tanging nasa mesa ng Kazakh. Unti-unti, naging pamilyar at halos pambansa ang mga pagkaing mula sa mga lutuing Russian, Ukrainian, Uzbek at Caucasian. Ngayon sa mesa, kasama ang beshbarmak - pinakuluang karne na may pansit, mayroong borscht at shish kebab, dumplings at salad ng gulay.
Ang mga pagkaing inihanda mula sa tupa, karne ng kabayo at karne ng baka ay itinuturing na mas tradisyonal, mas madalas at sa ilang mga lugar lamang Pambansang pagkain gawa sa karne ng kamelyo. Ang isda ay isang pambihira sa pambansang lutuin sa loob ng mahabang panahon; ito ay kinakain ng mga residente ng mga baybaying rehiyon ng Caspian at Aral Seas.
Tinapay at pastry sa Kazakhstan
Mayroong dalawang uri ng tinapay sa Kazakhstan:
- Baursaks - bilog o parisukat na piraso ng kuwarta na pinirito sa kumukulong mantika
- Tandoor flatbread - flatbread na niluto sa loob ng tandoor - oven para sa pagluluto
Bilang karagdagan sa mga ito, mayroong maraming mga uri ng mga inihurnong gamit, kabilang ang:
- Taba-nan - tinapay na inihurnong sa ibabaw ng uling
- Baursak - mga bilog na piraso ng kuwarta, pinirito sa isang kaldero
- Shelpek - tradisyonal na mga flatbread na pinirito sa isang kaldero
Mga tradisyonal na inumin sa Kazakhstan
Kabilang sa mga tradisyonal na inumin sa Kazakhstan, ang mga sumusunod ay karaniwan:
- Kumis - fermented horse milk
- Shubat - gatas ng kamelyo
- Ang Ayran ay isang uri ng kefir
Ang tsaa ay napakapopular sa Kazakhstan; anumang kapistahan ay nagtatapos sa tsaa, kadalasang malakas at tinimplahan ng cream.
Ang tsaa sa Kazakhstan ay napakapopular na ang Kazakhstan ay sumasakop sa isa sa mga nangungunang lugar sa mga tuntunin ng pagkonsumo. Halimbawa, sa India, ang rate ng pagkonsumo ay halos 650 gramo bawat tao bawat taon, at sa Kazakhstan 1.2 kg. bawat tao kada taon.
Ang lutuing Kazakh ang pinakabata. kasi naging nagkaroon lamang ng hugis sa katapusan ng ika-19 - simula ng ika-20 siglo, at nagkaroon ng hugis pagkatapos ng pagkumpleto ng paglipat ng mga Kazakh sa sedentary posisyon. Sa loob ng mahabang panahon, ang buong lutuing Kazakh ay itinayo sa paggamit ng pagkain ng Kazakh sa pagkain. karne at gatas.
Narito ang isang napaka-hindi kumpleto at monotonous na listahan ng mga produkto kung saan naghanda ang mga Kazakh ng pagkain - ito Kazakh karne ng kabayo na may tupa, gatas ng Kazakh mare, tupa ng Kazakh, gatas ng baka at kamelyo at Kazakh mga produkto kanilang pagproseso. Malinaw na mahirap kahit na sa pinaka sopistikadong imahinasyon na makabuo ng maraming pagkain mula lamang sa karne na may gatas at ang kanilang mga derivatives, halos sa kawalan ng butil at gulay na pagkain Kazakh raw na materyales.
Hindi niya pinahintulutan na umunlad ang lutuing Kazakh sa buong potensyal nito at kakulangan mga kagamitan sa kusina, na makakatulong sa pag-iba-iba ng mga teknolohiya, tulad ng nangyari sa Transcaucasia. mga Kazakh, dahil sa nomadic na pamumuhay, sa una ay karaniwang ginagamit lamang nila ang katad at kahoy Kazakh mga kagamitang ginagamit pangunahin sa pag-iimbak ng pagkain at bahagi lamang para sa paghahanda nito.
Ang pag-unlad ng lutuing Kazakh ay lumipat direksyon pagbuo ng Kazakh semi-tapos na mga produkto mula sa Kazakh na karne at gatas na maaaring mapangalagaan ng mahabang panahon at maging masarap. Ito ay kung paano pinapanatili ang Kazakh fried tupa at ang Kazakh tupa ay naging laganap atay, pati na rin ang semi-tapos na pinausukan, inasnan-pinausukang at pinausukang-pinakuluang (iyon ay, mga sausage ng kabayo).
Ang karne ng Kazakh ay palaging itinuturing na dekorasyon ng anumang dastarkhan at ang pinakapaboritong ulam sa mga Kazakh. Ang pinakuluang karne ay karaniwang inihahain sa malalaking pirasong hindi pinutol. Pinutol ng may-ari ang karne, tinatrato ang bawat panauhin ng masarap na subo: ang pelvic bones at drumsticks ay ibinigay sa honorary old men, ang brisket sa manugang na lalaki o manugang, ang cervical vertebra sa mga babae, atbp. Ipinakita ng may-ari ang pinakapinarangalan na panauhin ng ulo ng tupa na inihanda sa isang espesyal na paraan. Ang panauhin ay kailangang ibahagi ang kanyang ulo sa mga naroroon, na nagmamasid sa isang tiyak na ritwal, na sumasalamin sa sinaunang kaugalian ng magalang na pagtrato sa mga panauhin, mga matatanda, mga bata, malapit at malalayong kamag-anak.
Ang pangunahing pambansang pagkain ng mga Kazakh ay beshbarmak (limang daliri). Inihanda ang Beshbarmak mula sa tupa, karne ng kabayo o karne ng baka. Ang mabangong karne ay kinakain na may manipis na pinagsama at pinakuluang piraso ng kuwarta. Ang isang mahusay na karagdagan sa ulam ay isang mayaman, mabangong sabaw ng karne - sorpa, na kadalasang inihahain sa mga mangkok. Patok din ang mga meryenda na gawa sa karne ng kabayo o tupa - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, sur-et, karta, kabyrga. Sa pagtatapos ng pagkain, inihahain ang kumiss, na sinusundan ng tsaa. Ang tsaa ay tradisyonal na inihahain kasama ng gatas o cream, baursaks, pasas, irimshik, kurt. Palaging may mga flatbread na gawa sa harina ng trigo sa anumang mesa.
Pambansang inumin kumys, shubat, kymyran. Ang nakapagpapagaling na inumin na kumiss (gatas ng mare) ay mayroon nakapagpapagaling na katangian at tonic effect at ginagamit upang gamutin ang mga sakit sa baga at gastrointestinal tract.
Ang Shubat ay ang pinakamahalagang inumin sa mga produkto ng pagawaan ng gatas pagkatapos ng kumys, na inihanda mula sa gatas ng kamelyo. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng shubat ay hindi gaanong kumplikado kaysa sa kumys. Tulad ng kumis, ang shubat ay pinaasim at iniimbak sa mga espesyal na lalagyan na gawa sa katad, kahoy o keramika. Ang Shubat ay hindi hinahagupit, ngunit dinadala sa kondisyon sa pamamagitan ng pagpapakilos. Ang Shubat ay isang malasa, mataba at makakapal na inumin. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng calorie at mga katangian ng pagpapagaling, hindi ito mababa sa kumiss. Ang dalawa hanggang tatlong araw na shubat ay itinuturing na pinakamahusay at pinakamataas na kalidad.
Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gatas ng baka o tupa sa gatas ng kamelyo, makakakuha ka ng katyk, at sa pagdaragdag ng suzbe (makapal na sour cottage cheese) o kurt, makakakuha ka ng ezhigey (malambot na kurt).
Ang lupain ng Kazakh ay malawak at malawak. SA ibat ibang lugar Sa Kazakhstan, iba ang tawag sa shubat. Sa Central at Western Kazakhstan - shubat, sa Southern - kymyran, sa Eastern - thuye kymyz (camel kumys). Gayunpaman, ang mga pamamaraan para sa paggawa nito ay pareho sa lahat ng dako.
Gayundin, ang kymaran o khymyraan ay isang inumin na kadalasang ginawa mula sa pinaghalong pinakuluang tubig na may dagdag na gatas (maasim o sariwa). Ang soft drink ay tinatawag ding kyaram sa Mongolian.
Sa ating panahon, ang kapistahan ay nagbago ng mga anyo nito sa maraming paraan, ngunit hindi nawala ang mga sinaunang batas ng mabuting pakikitungo. Sa kabaligtaran, lumawak ang mga hangganan nito: ang dastarkhan ngayon ay nagtitipon hindi lamang ng mga Kazakh, kundi pati na rin ang maraming mga panauhin na naninirahan sa isang malaking multinational na republika - mga Ruso, Tatars, Ukrainians, Uzbeks, Germans, Uyghurs, Dungans, Koreans...
Ang pagkakaroon ng nanirahan sa tabi ng mga Kazakh sa loob ng mga dekada, na nagbabahagi ng kalungkutan, tinapay at kagalakan sa kanila, ang mga magkakapatid na tao ay hindi maiwasang maimpluwensyahan ang mga kasanayan sa pagluluto, buhay at kultura ng mga taong Kazakh, nang sabay-sabay na humiram ng pinakamahusay mula sa kanilang kultura at paraan ng pamumuhay.
Ang hanay ng mga produkto kung saan inihahanda ang pagkain ngayon ay nagbago sa maraming paraan.
Maraming espasyo ang inilaan sa paghahanda at pangmatagalang imbakan ng mga produkto. Sa panahon ng pagpatay ng mga hayop, ang bahagi ng karne ay inihanda para sa hinaharap na paggamit, kung saan ito ay inasnan, tuyo, at kung minsan ay pinausukan; ang mga delicacy ay inihanda pangunahin mula sa karne ng kabayo - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta, atbp.
Ang tinapay ay madalas na inihurnong sa anyo ng mga flat cake; kabilang sa mga inihurnong produkto, ang mga baursaks ay ang pinakasikat.
Ang mga sinaunang kagamitan ay gawa sa katad, kahoy, at keramika; bawat pamilya ay may kalderong cast-iron kung saan inihahanda ang pagkain. Ang tsaa ay pinakuluan sa cast iron jugs, at kalaunan sa samovars.
Ang mga Kazakh ay hindi kailanman umiinom ng gatas sa pagkain. keso anyo. Ang paggamit ng Kazakh fermented milk products at semi-finished na mga produkto, na pinaka-maginhawa para sa transportasyon sa mga nomadic na kondisyon at imbakan, ay naging popular sa Kazakhstan. Iyon ay, Kazakh cuisine noon higit sa lahat malamig na mesa sa kusina.
Ang mga Kazakh ay nagsimulang magluto ng pagkain mula sa mga produkto nang huli agrikultura. Kadalasan ang mga ito ay inihanda mula sa mga butil at harina. Ang pamamayani ng mga pagkaing karne at harina ay isang katangian kakaiba Kazakh cuisine.
Ang isa pang katangian ng lutuing Kazakh ay pamamayani pinakuluang at semi-pinakuluang karne at mga pinggan ng kuwarta, hindi pritong pinggan. Ang mga sopas ay hindi kilala sa lutuing Kazakh, maliban sa shurpa, na hiniram mula sa mga Uzbek. Ngunit ang lutuing Kazakh ay nailalarawan sa mga pagkaing iyon sakupin ang consistency nito ay intermediate sa pagitan ng sopas at main course.
Sa Kazakhstan isa sa mga pinggan, ang pinakaluma at pinaka-tradisyonal, ay ang Kazakh beshbarmak, iyon ay, Kazakh na tupa at mga piraso ng rolled pagsusulit, pinakuluan sa sabaw. Bilang karagdagan dito, gusto din ng mga Kazakh na magluto ng Kazakh kuyrdak, iyon ay, inihaw ang atay ng Kazakh na may patatas, baursaks, atbp. Siyempre, siyempre, subukan ang Kazakh kumys, kung saan ito ay ipinagbabawal tanggihan.
Para sa isang mahabang panahon ang pinaka natatanging katangian Ang mga Kazakh ay may mabuting pakikitungo. Ang mahal na panauhin ay malugod na tinanggap, pinaupo sa lugar ng karangalan, at pinakitunguhan ang pinakamahusay na nasa bahay. Ang karne ay ang batayan ng karamihan sa mga pinggan. Ang mga produktong delicacy na karne kazy, shuzhyk, zhal, zhaya at karta ay inihanda mula sa karne ng kabayo. Sa tradisyonal na lutuing Kazakh, palaging ibinibigay ang kagustuhan sa pagluluto. Ang gatas at mga produktong fermented milk ay matagal nang malawakang ginagamit. Ang kumis, shubat at ayran ay mas madaling mapangalagaan sa mga kalagayang lagalag. Ang tinapay ay inihurnong sa anyo ng mga flatbread, ang paboritong produkto ng kuwarta ay barsaks, at ang pinakasikat na inumin ay tsaa na may gatas. Anumang kapistahan sa isang pamilyang Kazakh ay karaniwang nagsisimula sa mga inuming gatas - kumis, shubat o ayran, pagkatapos ay ihahain ang tsaa na may gatas, baursaks, pasas, irimshik, kurt. Pagkatapos ay inihahain ang mga pampagana ng karne ng malamig na kabayo - kazy, chuzhuk, zhal, zhaya, karta. Ang tanging mainit na pampagana sa lutuing Kazakh ay kuyrdak. Ngunit ang pinakapaboritong ulam ay ang beshbarmak, o karne sa Kazakh. Sa pagtatapos ng pagkain, inihahain ang kumiss, na sinundan muli ng tsaa.
Ang karne ng Kazakh ay palaging itinuturing na dekorasyon ng anumang dastarkhan at ang pinakapaboritong ulam sa mga Kazakh. Ang pinakuluang karne ay karaniwang inihahain sa malalaking pirasong hindi pinutol. Pinutol ng may-ari ang karne, tinatrato ang bawat panauhin ng masasarap na subo: ibinigay niya ang pelvic bones at drumsticks sa honorary old men, ang brisket sa kanyang manugang o manugang, ang cervical vertebra sa mga babae, atbp. Ipinakita ng may-ari ang pinakapinarangalan na panauhin ng ulo ng tupa na inihanda sa isang espesyal na paraan. Ang panauhin ay kailangang ibahagi ang kanyang ulo sa mga naroroon, na nagmamasid sa isang tiyak na ritwal, na sumasalamin sa sinaunang kaugalian ng magalang na pagtrato sa mga panauhin, mga matatanda, mga bata, malapit at malalayong kamag-anak.
Ang mabangong karne ay kinakain na may manipis na pinagsama at pinakuluang piraso ng kuwarta. Ang isang mahusay na karagdagan sa ulam ay isang mayaman, mabangong sabaw ng karne - sorpa, na kadalasang inihahain sa mga mangkok. Sa pagtatapos ng pagkain, inihain ang kumys, na sinundan muli ng tsaa.
Sa ating panahon, ang kapistahan ay nagbago ng mga anyo nito sa maraming paraan, ngunit hindi nawala ang mga sinaunang batas ng mabuting pakikitungo. Sa kabaligtaran, lumawak ang mga hangganan nito: ang dastarkhan ngayon ay nagtitipon hindi lamang ng mga Kazakh, kundi pati na rin ang maraming mga panauhin na naninirahan sa isang malaking multinasyunal na republika - mga Ruso, Tatars, Ukrainians, Uzbeks, Germans, Uighurs, Dungans, Koreans...
Kasama sa modernong lutuing Kazakh hindi lamang ang mga tradisyonal na pagkaing Kazakh, kundi pati na rin ang mga paboritong pagkain ng Uzbek, Uyghur, Russian, Tatar, Korean at iba pang mga lutuin. Iyon ang dahilan kung bakit sa modernong pagluluto ng Kazakh, habang pinapanatili ang mga pambansang tampok, hindi mahirap mapansin ang mga internasyonal na tampok.
Kung sa paglipas ng mga siglong kasaysayan ang mga Kazakh ay nakaipon ng malawak na karanasan sa pagproseso at paghahanda ng karne at mga produktong fermented na gatas, kung gayon modernong buhay pinalawak ang assortment na ito sa mga pagkaing mula sa mga gulay, prutas, isda, pagkaing-dagat, mga inihurnong produkto, mga produktong harina at matamis.
Gayunpaman, ang pinakasikat na produkto sa pambansang lutuing Kazakh ay at nananatiling karne.
Ang karne ay ang batayan ng karamihan sa mga pinggan, lalo mga produktong karne palamutihan ang anumang dastarkhan, at hatulan ang kayamanan at pagkakaiba-iba ng festive table sa pamamagitan ng kasaganaan ng mga pagkaing karne.
Mula noong sinaunang panahon, ang pagluluto ng Kazakh ay nakikilala sa pamamagitan ng natatanging teknolohiya nito. Katangi-tangi paraan ng pamumuhay ng mga taong Kazakh ay nag-iwan ng marka sa mga paraan ng pagluluto. Sa tradisyonal na lutuing Kazakh, ang kagustuhan ay palaging ibinibigay sa pagluluto. Ang prosesong ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng malambot at pinong lasa ng karne, na nagbibigay ito ng juiciness at aroma.
Maraming espasyo ang inilaan sa paghahanda at pangmatagalang imbakan ng mga produkto. Sa panahon ng pagpatay ng mga hayop, ang bahagi ng karne ay inihanda para sa hinaharap na paggamit, kung saan ito ay inasnan, tuyo, at kung minsan ay pinausukan; ang mga delicacy ay inihanda pangunahin mula sa karne ng kabayo - kazy, shuzhyk, zhal, zhaya, karta at iba pa.
Ang mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas ay malawakang ginagamit. Ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga produktong fermented milk, dahil mas simple at mas madaling mapanatili ang mga ito sa mga kondisyon ng nomadic.
Ang mga pagkaing dairy at cereal ay sumasakop sa isang makabuluhang lugar sa pambansang lutuing Kazakh. Ang gatas ay naglalaman ng lahat kailangan para sa katawan nutrients - taba, protina, carbohydrates, mineral salts, bitamina. Sa tradisyonal na lutuin, ang gatas ay bihirang ginagamit sa hilaw na anyo nito; iba't ibang mga produktong fermented na gatas ang pangunahing ginawa mula dito. Ang mababang pagbuburo ay ibinibigay din sa mga indibidwal na pagkaing gatas at cereal.
Sa mga pananim na butil, ang pagluluto ng Kazakh ay nagbibigay ng kagustuhan sa trigo at dawa. Tinitiyak ng natatanging teknolohiya para sa paghahanda ng mga pagkaing pagawaan ng gatas at cereal ang kanilang natatanging lasa at orihinal na sari-sari, na hindi matatagpuan sa mga lutuin ng ibang mga bansa.
Ang tinapay ay madalas na inihurnong sa anyo ng mga flat cake; kabilang sa mga inihurnong produkto, ang mga baursaks ay ang pinakasikat. Ang mga produktong harina ay matagal nang sinakop ang isang makabuluhang lugar sa lutuing Kazakh. Ang mga produktong harina at matamis ng Kazakh ay inihanda mula sa premium o unang baitang harina na may pagdaragdag ng gatas, lebadura, kulay-gatas, itlog, taba, mani, pulot, asukal, tubig at asin. Napakahalaga na sundin ang teknolohiya ng pagluluto, dosis ng mga produkto sa recipe, temperatura at oras ng pagluluto.
Ang mga paboritong inumin ay palaging kumys, shubat at ayran; may espesyal na lugar ang tsaa.
Ang mga tradisyon at partikular na tampok ng pambansang lutuing Kazakh ay may mahabang kasaysayan. Noong sinaunang panahon, ang hilagang bahagi ng Great Silk Road ay dumaan sa mga lupaing ito, kung saan ang mga caravan ay naglakbay mula Turpan hanggang Sogd, at ang teritoryo ng modernong Kazakhstan ay bahagi ng Turkic Khaganate, na pinagsama ang mga pastoral na nomadic na tribo. Ang mga tradisyon at ritwal sa pagluluto ng mga nomadic na tao ay nag-iwan ng hindi maalis na marka sa pambansang lutuing Kazakh.
Sa modernong bahay man o sa yurt, ang panauhin ng pastol ay sasalubungin at uupo sa hapag ng may-ari. Una sa lahat, bibigyan siya ng isang mangkok ng tsaa, na sa isang bahay ng Kazakh ay ibinubuhos lamang ng mga batang babae o kabataang babae. Ang panauhing nakapagpawi ng uhaw ay bibigyan ng isang sy-ayak - isang mangkok ng karangalan. Ang tsaa ay ihahain kasama ng mga flat cake, cream ng gatas - kaymak, mantikilya, pinatuyong prutas, mani, at matamis.
Ang lutuing Kazakh ay tradisyonal na mayroong maraming mga pagkaing karne. Ang isa sa pinakasikat ay ang kuyrdak - isang mainit, mataba na inihaw na gawa sa atay ng tupa, bato, puso, baga at taba ng buntot.
Pinausukan, pinatuyo pinakuluang tupa at ang karne ng kabayo ay karaniwang hinuhugasan ng mga inuming pampalakas ng gatas. Kung ang katyk mula sa pinakuluang gatas ng baka ay lasa tulad ng yogurt at kaaya-aya na nakakapreskong, kung gayon ang mga kakaibang inumin tulad ng shubat mula sa gatas ng kamelyo o kumiss ay maaaring magbigay sa iyo ng isang pakiramdam ng bahagyang pagkalasing. Ang kilalang kumiss sa mundo ay nakukuha mula sa sariwang gatas ng mare, na pinaasim sa malalaking balat ng alak. Ang oras ng pagbuburo nito ay mula tatlo hanggang limang araw, depende sa nilalaman ng taba at kapal ng gatas. Ang ugat ng Aconite, na idinagdag sa starter, ay nagbibigay sa kumiss ng mababang nilalaman ng alkohol na 1.5 hanggang 3 degrees. Ang Kumis ay naglalaman ng mga biologically active substance, ay sikat sa kanyang nakapagpapagaling na kapangyarihan at nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit.
Ang pangunahing tradisyonal na ulam ng mga Kazakh ay besbarmak - pinakuluang karne ng kabayo o tupa na may maliliit na piraso ng kuwarta na pinakuluan sa sabaw at masaganang dinidilig ng dill, perehil at cilantro, na inihain sa isang malaking hugis-itlog na ulam. Ang paggamot sa besbarmak ay sinamahan ng isang kakaibang ritwal.
Ang koi-bass, isang pinakuluang ulo ng tupa, ay inilalagay sa harap ng panauhing pandangal. Pinutol niya ito at hinati sa iba pang mga bisita, habang ang bawat bahagi ng ulo ay binibigyan ng tiyak na kahulugan. Ang mga lalaki ay binibigyan ng mga tainga ng isang tupa na may pagnanais na maging matulungin, ang mga batang babae ay tumatanggap ng panlasa upang sila ay masipag. Ang mga pinaka-respetadong bisita ay hinahain din ng mga ham at drumstick ng tupa. Ang brisket ay napupunta sa manugang na babae, ang cervical vertebrae ay napupunta sa mga babaeng may asawa. Ang mga lalaki ay tumatanggap ng mga bato at puso, kung saan sila ay diumano'y mas mabilis na tumanda, ngunit ang utak ng tupa ay ipinagbabawal para sa mga bata: sila ay magiging mahina ang loob. Upang maiwasang maging birhen ang isang batang babae, hinding-hindi niya ilalagay ang kanyang ulna bone sa kanyang plato.
Ang mga espesyal na flatbread ay ihahain kasama ng besbarmak, at ang sabaw - sorpa - ay ibubuhos sa mga mangkok.
Sa sandaling nakatikim ng mga pambansang lutuing Kazakh, madarama mo ang mabangong hininga ng hanging steppe, ang romansa ng nomadic na buhay.
Ang isa pang katangian ng lutuing Kazakh ay ang pagluluto mula sa offal, isang paboritong pagkain ng mga Kazakh. Ang modernong lutuing Kazakh, siyempre, ay higit pa iba't iba, dahil kabilang ang, kasama ng karne ng Kazakh, isda ng Kazakh na may mga gulay, at iba't ibang mga cereal ng Kazakh na may mga prutas, at iba pa.
Ang Flour Kazakh dish ay Kazakh mga flatbread, pangunahing may lasa ng mga sibuyas na Kazakh o ligaw na bawang.
Kung hindi mo alam kung ano ang beshbarmak... magluto ang ulam na ito, pati na rin kung paano maayos na maghanda ng magandang pilaf, kung gayon binigay makakatulong ang kusina ito alamin.
At mula sa inumin hanggang Kazakhstan lalo na sikat, maliban sa kumiss, Kazakh tea. Inihahanda ito sa umaga, hapon at gabi.
- Anong mga dokumento ang dapat magkaroon ng isang indibidwal na negosyante?
- Accounting para sa mga indibidwal na negosyante - mga patakaran at tampok ng independiyenteng pag-uulat sa ilalim ng iba't ibang mga rehimen ng buwis Pangunahing dokumentasyon para sa mga indibidwal na negosyante
- Accounting para sa mga indibidwal na negosyante: mga tampok ng accounting sa mga indibidwal na negosyante?
- Paano isapribado ang isang apartment, lahat tungkol sa pribatisasyon Listahan ng mga dokumento para sa pribatisasyon ng isang apartment