Paano mag-pickle ng mga pipino sa isang bariles. Detalyadong recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles.
Magluto ka ng sarili mo masarap na mga pipino Ang pag-aatsara ng bariles ay isang kagalakan para sa sinumang masigasig na may-ari. Pagkatapos ng lahat, ang pagpapalaki ng isang pananim ay isang bagay, kailangan mo pa ring mapanatili ito kahit papaano! Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang iba't ibang mga recipe para sa mga adobo na mga pipino. Marami sa kanila, dahil para dito maaari mong gamitin ang parehong sariwa at tuyo na pampalasa, magdagdag ng higit pa o mas kaunting asin at mustasa sa panlasa. Depende sa dami at komposisyon ng mga pampalasa, magbabago ang lasa ng mga adobo na pipino. Ang kahoy kung saan ginawa ang bariles ay makakaapekto rin dito, ngunit ito ay isang hiwalay na paksa para sa talakayan.
Mga adobo na pipino sa isang bariles - recipe:
Bago ang pag-aatsara, ang mga pipino ay dapat na pagbukud-bukurin, hugasan at itago sa tubig sa loob ng 5-7 na oras. Sa ganitong paraan masisiguro mo na sa brine sila ay nagiging nababanat, nang walang mga wrinkles at voids sa loob.
Ang mga pipino na pinagsunod-sunod ayon sa laki ay inilalagay nang mahigpit sa bariles, hindi nang maramihan. Papayagan ka nitong makakuha ng higit pa atsara at gumastos ng mas kaunting brine sa kanila.
Ang pagtula ng mga pipino sa isang bariles ay ginagawa tulad ng sumusunod. Ang ilalim ay natatakpan ng mga maanghang na damo, at ang isang layer ng mga pipino ay inilalagay sa ibabaw nito. Nilalagay muli ang mga pampalasa sa mga pipino at ito ay paulit-ulit hanggang sa mapuno ang bariles. Ang pinakahuling layer ng mga pipino ay natatakpan din ng mga halamang gamot, na puno ng brine, at tinatakpan ng malinis na tela. Ang isang bilog na kahoy ay inilalagay sa napkin, at isang bigat ang inilalagay sa bilog. Tamang-tama para sa pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles ay 6-8% brine: kapag mayroong 600-800 g ng asin bawat 10 litro ng tubig. Sa parehong oras, siguraduhin na ang lahat ng mga pampalasa ay sariwa: pinoprotektahan nila ang lalagyan na may mga pipino mula sa bakterya at naglalaman ng higit pa kapaki-pakinabang na mga sangkap kaysa sa mga tuyo.
Ang pangunahing recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino sa mga bariles, sa kawalan ng mga kinakailangang pampalasa at pampalasa, ay maaaring mabago at ang iba pang mga panimpla ay maaaring gamitin sa halip. Mahalaga lamang na ang bagong kumbinasyon ay hindi nakakagambala sa aroma at lasa ng mga pipino kapag nag-aatsara.
Kapag nag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles, ang amag ay dapat tanggalin araw-araw at ang bilog ay dapat hugasan ng tubig na kumukulo tuwing dalawa hanggang tatlong araw. Ang kalidad ng tapos na produkto ay lubos na nakasalalay dito, at mas mataas ang kalinisan ng ibabaw ng brine, mas mabuti.
Ang pangunahing recipe para sa mga adobo na mga pipino sa isang bariles ay ang mga sumusunod:
Kakailanganin mo ang 10 kg ng mga pipino, 350 g ng berdeng dill, 50 g ng malunggay, 40 g ng bawang, 10 g ng mainit na paminta, 250 g ng mga dahon. itim na kurant, 100 g ng dahon ng oak at ang brine mismo (5 liters ng tubig ay nangangailangan ng 300-400 g ng asin).
Upang makakuha ng masarap na atsara ng bariles, ipinapayong huwag baguhin ang recipe. Ngunit kung ang mga gulay na ibinigay sa recipe ay nawawala, pagkatapos ay maaari mong gamitin ang tangkay ng tarragon, perehil, kintsay, kulantro, spinach, basil, pati na rin ang malunggay, masarap, buto ng dill at manipis na mga sanga ng cherry. Ang mga sariwang damo ay maaari ding palitan ng mga tuyo. Sa kasong ito, ang 100 g ng sariwang damo ay katumbas ng 20 g ng tuyo.
Upang bigyan ang mga pipino ng isang espesyal na lasa, maaari kang magdagdag ng dry mustard sa brine (mga 2-3 tablespoons bawat 10 kg ng mga pipino). Upang gawin ito, ito ay ibinaba sa isang bariles sa isang gauze bag at ito ay napupunta sa brine na natunaw na at walang pag-aayos sa mga pipino.
Ang mustasa ay nagbibigay sa kanila ng isang kaaya-ayang kapaitan, at makakakuha ka ng mahusay na barrel-pickled na mga pipino, ang recipe kung saan, gayunpaman, ay kahanga-hanga din! Bon appetit!
Sa panahon ng tag-araw-taglagas ng taon, karamihan sa mga pamilya ay nakikibahagi sa paghahanda ng mga gulay at prutas, at ang bawat pamilya ay nagpapanatili ng sarili nitong mga tradisyon. Ang pag-aatsara ng mga pipino para sa taglamig sa isang bariles at walang suka ay isang popular na recipe, lalo na sa mga pamilya na nagmamay-ari ng isang kapirasong lupa at isang malamig na cellar. Ang pangarap ng maraming naninirahan sa lungsod ay magkaroon ng bahay sa labas ng lungsod kung saan maaari silang magtanim ng mga gulay at mag-imbak ng mga ito para magamit sa hinaharap sa malalaking batya para sa buong panahon ng malamig!
Sa katunayan, ang pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles ay gumagamit ng isang napaka-simpleng teknolohiya, kung saan ang pangunahing lihim ay ang mga proporsyon ng dami ng mga pipino mismo, asin at pampalasa. Sa pamamagitan ng pagsunod sa kanila, tiyak na makakakuha ka ng isang masarap na produkto - adobo na mga pipino! Nararapat din na tandaan na ang recipe para sa mga pipino ng bariles ay magiging matagumpay kung sinusunod natin ang temperatura ng pag-aatsara. Well, magsimula tayo!
Paano mag-pickle ng mga pipino sa isang bariles para sa taglamig
Ang mga pipino ng bariles, ang recipe kung saan isasaalang-alang natin, ay nagiging malakas at malutong, at ang kanilang aroma ay nagtagumpay sa lahat ng iba pang mga pinggan sa mesa!
Ang pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles ay nangyayari nang walang suka, dahil hindi suka o asin ang mga preservative ng mga atsara, ngunit ang lactic acid, na ginawa ng lactic acid bacteria na nag-oxidize ng mga gulay. Ang parehong bakterya na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa ating kalusugan, kaya naman ang mga adobo na pipino, ang recipe na ating pag-aaralan, ay napakapopular sa ating mga mesa.
Kakailanganin namin ang:
- Ang isang kahoy na bariles o batya, ang pinakamaganda sa lahat ay oak
Kailangan itong hugasan ng mabuti, steamed na may tubig na kumukulo at hadhad sa panloob na mga dingding na may mahusay na hugasan (ngunit tuyo) na mga damo, bawang at dahon ng oak.
- Ang mga pipino ay sariwa at malakas
Una, ang mga hilaw na materyales ay kailangang ayusin, matamlay at nasugatan na mga ispesimen. Susunod, dapat silang hugasan nang lubusan gamit ang isang brush o isang bagong matigas na espongha. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga mikroorganismo ay nabubuhay sa ibabaw ng mga gulay, na maaaring sumalungat sa lactic acid bacteria at ang mga atsara ay maaaring kasunod na lumala. Samakatuwid, ang kadalisayan ng mga pipino bago ang pag-aatsara para sa taglamig ay isang priyoridad!
Karamihan sa mga eksperto sa pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles ay hindi nagpapayo na putulin ang mga dulo ng prutas, ngunit ang mga buntot lamang, kung mayroon man. Ang mga araw na walang pruning ay magbuburo ng mabuti.
Ilagay ang malinis na mga pipino sa isang malaking lalagyan at punuin ng tubig na yelo, mas mabuti ang tubig sa tagsibol o balon. Maaari ka ring magdagdag ng mga ice cubes sa lalagyan. Hayaang magbabad ang mga pipino sa loob ng 2 oras.
- Mga pampalasa at dahon
Kung mayroon kang isang oak barrel, kung gayon iyon ay mahusay. Ang mga pipino ay garantisadong malutong! Ngunit wala karaniwang hanay walang pampalasa, ang mga adobo na pipino ay mawawala ang kanilang kaibig-ibig na aroma at crunchiness.
Kaya, naghahanda kami ng mga dahon ng malunggay, cherry, blackcurrant twigs na may mga dahon, mature dill stems na may mga payong at buto, bawang. Ang bigat ng buong masa ng pampalasa ay dapat na hindi hihigit sa 5-7% ng bigat ng mga pipino. Yung. kung mayroon kaming 10 kg ng mga pipino, pagkatapos ay dapat na hindi hihigit sa 500-600 g ng mga pampalasa.Ang lahat ng pampalasa ay kailangang i-cut sa mga piraso na humigit-kumulang 8-10 cm ang haba.
- Asin
Asin – coarse-crystalline rock salt lamang. Sa anumang kaso - iodized, kung hindi man ang buong pag-aatsara ay magiging malambot, at mayroon ding lasa ng yodo! Para sa 10 kg ng prutas kumukuha kami ng humigit-kumulang 500-600 g ng asin. O para sa 1 litro ng tubig - humigit-kumulang 50 g ng rock salt.
Pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles para sa taglamig
1. Takpan ang ilalim ng inihandang bariles ng ilan sa mga halamang gamot, sanga at dahon ng mga halaman. Kung mayroon kang isang bariles na may kapasidad tulad ng isang balde, pagkatapos ay halos hatiin ang lahat ng mga halamang gamot sa apat na bahagi. Ang unang bahagi ay upang takpan ang ilalim ng bariles.
2. Hugasan namin muli ang mga pipino na babad sa tubig ng yelo at sinimulang ilagay ang mga ito nang patayo, malapit sa isa't isa, sa ilalim ng bariles sa isang hilera. Nang matapos ang unang hilera, muli naming tinatakpan ang mga ito ng isang layer ng mga pampalasa, kung saan "inilalagay" namin ang pangalawang "squad ng mga manlalaban ng pipino". Tinatakpan din namin ang mga ito ng isang layer ng pampalasa at inilalatag ang natitirang mga pipino, sa ibabaw kung saan inilalagay namin ang natitirang mga damo at dahon. Ang bawat layer ay maaaring budburan ng mga clove ng bawang na nahahati sa dalawa (opsyonal).
3. Ihanda ang brine. Ibuhos ang asin na sinusukat sa mga kaliskis sa isang malinis na balon (o simpleng sinala). Kung wala kang culinary scale, pagkatapos ay magdagdag ng asin sa maliliit na kutsara, i.e. mga kutsarang "walang bundok", kung hindi, maaari kang mag-over-asin. Ang asin ay dapat na maingat na matunaw sa tubig, pagpapakilos gamit ang isang kutsara o kamay. Upang maging ganap na sigurado, maaari mong pakuluan ang brine at hayaan itong umupo hanggang sa lumamig.
4. Punan ang aming mga pipino sa brine na ito, ibuhos nang dahan-dahan at maingat upang ang lahat ng mga labi mula sa asin ay hindi makapasok sa mga pipino ng bariles. Ang mga prutas ay dapat na ganap na natatakpan ng solusyon ng asin.
5. Isara ang bariles na may espesyal na karapat-dapat na takip, na mahigpit na naayos sa mga clamp. Kung walang ganoong takip, pagkatapos ay tinatakpan namin ang pag-atsara na may isang kahoy na bilog, kung saan inilalagay namin ang presyon sa itaas.
6. Iniiwan namin ang bariles ng pag-aatsara sa mga kondisyon ng silid na may temperatura ng hangin na 18-20 degrees para sa mga 1-2 araw, at pagkatapos ay ilipat ito sa isang malamig na cellar, kung saan ang average na temperatura ay nagbabago sa pagitan ng 5-10 degrees (hindi mas mainit) .
Tulad ng nakikita mo, ang pag-aatsara ng mga pipino na walang suka sa isang bariles ay isang simpleng recipe at maaaring sundin kahit na ng mga baguhan na lutuin. Ngunit ang meryenda ay karapat-dapat sa mga hari!
Barrel cucumber sa isang garapon
Ang recipe para sa mga pipino ng bariles ay ipinatupad sa 2 yugto: una, ang mga gulay ay fermented, at pagkatapos ay napanatili sa mga garapon.
Stage I
Hugasan nang maingat ang sariwa, malalakas na prutas na humigit-kumulang sa parehong laki, mas mabuti gamit ang malinis na espongha at sa ilalim ng tubig na umaagos. Ilagay ang mga ito sa isang malaking lalagyan na may tubig na yelo (kung ang tubig mula sa gripo ay tila mainit, magdagdag ng mga ice cube sa tubig). Ang tubig ay dapat na ganap na masakop ang mga pipino. Mag-iwan ng 2 oras, pana-panahong pagdaragdag ng yelo.
Paghahanda ng mga pinggan para sa pag-aatsara. Ito ay maaaring isang plastic o enamel bucket, na dapat maingat na linisin ng soda at banlawan.
Banlawan ang mga pampalasa nang lubusan at ilatag ang mga ito upang matuyo. Ito ay mga dahon at ugat ng malunggay, dill na may mga tangkay, payong at buto (mas mabuti na hindi overripe at tuyo), mga dahon at sanga ng itim na kurant, seresa, bawang. Pinutol namin ang malalaking dahon sa maraming bahagi at i-mash ang mga ito ng kaunti gamit ang aming mga kamay, pinutol din namin ang mga tangkay ng dill sa maraming bahagi, at ang bawang sa kalahati. Huwag kalimutan na ang kabuuang dami ng pampalasa ay hindi dapat lumampas sa 5% ng dami ng mga pipino.
Nagsisimula kami sa pag-atsara: takpan ang ilalim ng inihandang balde na may mga pampalasa at mga dahon ng currant at cherry - isang third lamang ng kabuuang halaga. Ilagay ang kalahati ng mga pipino sa itaas, nang hindi masyadong mahigpit ang pag-iimpake sa kanila. Takpan ang mga ito ng pangalawang ikatlong bahagi ng mga pampalasa at idagdag ang pangalawang bahagi ng mga gulay para sa pag-aatsara. Itaas ang natitirang mga halamang gamot.
Ihanda ang marinade para sa pagbuhos. Para sa pag-atsara, kumukuha kami ng maraming litro ng tubig dahil mayroon kaming isang kilo ng mga pipino, bagaman hindi ito mahalaga.
Ang mga proporsyon ng asin at tubig ay pinananatili pa rin kada litro. Para sa 1 litro ng tubig kumukuha kami ng humigit-kumulang 50-60 g ng asin (2 buong kutsara). Sinusukat namin ang malamig na purified water at dilute ang kinakailangang halaga ng asin dito hanggang sa ganap itong matunaw. At ibuhos ang mga pipino upang sila ay ganap na natatakpan ng brine.
Mag-iwan sa isang tahimik na lugar na may temperatura kapaligiran 18-22 degrees sa loob ng 3 araw. Sa panahong ito, ang lactic acid bacteria ay magsisimulang aktibong dumami, at ang ating mga gulay ay magiging maasim. Kung lumilitaw ang bula sa panahon ng proseso ng pag-aasin, dapat itong maingat na alisin. Nalampasan namin ang unang yugto!
Stage II
Pangalawang yugto ng pag-aasin maasim na mga pipino, ang recipe kung saan madali nating mapaparami, ay binubuo ng pasteurizing na adobo na mga pipino na may mainit na brine. Anong gagawin natin?
Kinukuha namin ang aming balde na may mga adobo na pipino at ibuhos ang lahat ng brine sa isang hiwalay na kawali ng angkop na dami - nang walang pampalasa. Ilagay ang mga pipino sa mga garapon sa isang patayong posisyon. Itinulak namin ito nang mahigpit!
Ilagay ang brine sa isang kasirola sa apoy, dalhin sa isang aktibong pigsa at ibuhos ito sa mga fermented cucumber. Naghihintay kami ng 5-10 minuto at ibuhos ang brine mula sa mga garapon pabalik sa kawali. Pakuluan natin. Ibuhos muli ang mga pipino sa loob ng 5 minuto.
Pagkatapos ng ikatlong pagpuno, agad na isara ang mga garapon na may sterile metal lids o espesyal na plastic lids na lumilikha ng vacuum. Ang brine ay dapat na hanggang sa leeg ng garapon.
Ang pagsasara ng mga garapon na may mga atsara, inilalagay namin ang mga ito (nang hindi binabaligtad ang mga ito) sa isang hindi nakikitang lugar at tinatakpan ang mga ito ng isang mainit na kumot para sa karagdagang pasteurization. handa na!
Ang aming mga recipe para sa pag-aatsara ng mga adobo na pipino ay magpapasaya sa iyo sa kanilang pagiging simple, at ang iyong mga miyembro ng pamilya sa kanilang aroma, panlasa, crispness at iyong talento!
Ang hindi mo magagawa nang wala sa mesa ay, siyempre, mga atsara. Nagsisilbi sila bilang isang mahusay na karagdagan sa anumang pagkain o kahit na isang pangunahing meryenda na may vodka. Ang mga pipino ng bariles ay lalong masarap, at mas malusog pa kaysa sa mga adobo.
Upang makakuha ng masarap at malutong na adobo na mga pipino, kailangan mong gumamit lamang ng mga sariwang piniling mga batang prutas hanggang sa 10 cm ang laki.Mas mainam na kumuha ng mga pipino na humigit-kumulang sa parehong laki, pagkatapos ay sila ay pantay na inasnan. Ang mga pipino ay pinaasim sa pamamagitan ng natural na pagbuburo sa mga oak na bariles na may pagdaragdag ng mga pampalasa. Sa halip na isang bariles ng oak, maaari kang gumamit ng isang linden, ngunit sa kasong ito ang mga pipino ay hindi gaanong malupit. Para sa mga pampalasa kailangan mong kumuha ng 300 g ng bawang, 3 kg ng dill, 500 g ng malunggay, 500 g ng mga dahon ng itim na kurant at perehil. Ang halagang ito ay kinakalkula para sa 100 kg ng mga pipino.Kung mas gusto mong kumain ng maanghang at malutong na mga pipino, maaari mong dagdagan ang dami ng bawang at magdagdag ng pinaghalong maanghang na paminta. Ang mga sugar beet ay nagdaragdag ng spiciness kung lagyan mo ang mga ito at idagdag ang mga ito sa inasnan na mga pipino. Maaari kang mag-eksperimento sa panlasa gamit ang kulantro at iba pang pampalasa.
Pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles- ito ay isa sa mga pinaka sinaunang opsyon pag-aani ng taglamig mga gulay Ang mga pipino na inihanda sa ganitong paraan ay nagiging malambot at malutong. Kung mayroon kang isang basement o cellar para sa imbakan, huwag mag-atubiling gamitin ang pagpipiliang ito sa pagluluto.
Mga pipino sa isang bariles: pag-aatsara para sa taglamig
Bawang
Mga gulay na kintsay
Parsley
Mga dahon ng cherry
Mga dahon ng blackcurrant
Mga pipino
Mapait na paminta
Asin sa kusina
Ihanda nang mabuti ang lalagyan. Simulan ang prosesong ito ng ilang linggo bago ang pag-aatsara. Punan ang lalagyan ng simpleng tubig hanggang sa pinakadulo at hayaang tumayo ng 20 araw. Alisan ng tubig ang tubig, hugasan ang mga bariles na may mainit na solusyon sa soda, at banlawan muli ng malamig na tubig. Punasan ang tuyo, takpan ng isang tela hanggang sa mapuno ang lalagyan ng mga pipino. Bago iimbak, banlawan ang bariles ng malamig na tubig. Kolektahin ang mga pipino para sa pag-aatsara sa isang bariles, banlawan nang lubusan, at isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng tatlong minuto. Mabilis na alisin mula sa kumukulong tubig at isawsaw sa malamig na tubig. Salamat sa simpleng pamamaraan na ito, ang mga gulay ay mananatili sa kanilang kaakit-akit na kulay.
Maghanda ng isang lalagyan para sa 50 g ng mga pipino. Idagdag ang mga sumusunod na pampalasa: dill umbrellas, herbs at malunggay na ugat, peeled na bawang, sariwang mapait na paminta, black currant dahon, seresa. Ang kabuuang dami ng pampalasa ay dapat na 500 g. Hugasan ang mga damo na may mga pampalasa, tuyo ang mga ito, ayusin ang mga layer ng pipino habang pinupuno ang mga barrels.
![](/public/7bb3068684.jpg)
Magdagdag ng malamig na solusyon sa asin sa mga lalagyan na puno ng tubig at pampalasa. Dapat tumayo si Tara sa kwarto. Ang brine ay inihanda tulad ng sumusunod: magdagdag ng 9 kg ng asin sa 90 litro ng tubig. Iwanan ang lalagyan sa loob ng ilang araw para magsimula ang aktibong pagbuburo. Maglagay ng cotton napkin sa itaas, at pagkatapos ay isang kahoy na bilog at isang cobblestone na binuhusan ng kumukulong tubig. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang bula ay magsisimulang mabuo sa itaas. Ibaba ang mga lalagyan sa basement. Pagkatapos ng isang buwan, maaari mong tikman ang paghahanda.
Malamig na pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles
Banlawan ang mga gulay, ilagay sa isang malalim na lalagyan, ibuhos ang malamig na tubig sa itaas, at hayaang tumayo ng 3-4 na oras. Tatlong araw bago ihanda ang meryenda, ihanda ang lalagyan. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig dito at hayaang tumayo ito sa labas. Ang tubig ay tumutulo sa mga bitak, kaya kailangan itong idagdag sa pana-panahon. Sa paglipas ng panahon, ang kahoy ay bumukol at ang likido ay titigil sa pagtakas.
Alisan ng tubig ang tubig, ibuhos ang tubig na kumukulo sa lalagyan, magdagdag ng ilang sprigs ng juniper, at takpan ng takip sa loob ng 20 minuto. Alisin ang juniper, alisan ng tubig, at punasan ang loob ng bariles ng isang sibuyas ng bawang. Banlawan ang mga gulay, tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel, at ilagay ang ikatlong bahagi ng mga gulay sa ibaba. Alisan ng tubig ang likido, punasan ang mga prutas, at ilagay ang mga gulay sa isang hilera. Magdagdag ng isa pang piraso ng halaman. Ulitin ang mga layer hanggang mawala ang lahat ng sangkap.
![](/public/7069743-792x499.jpg)
Ang brine ay inihanda nang napakasimple: mula sa malamig na tubig at asin. Kailangan itong gawin sa loob ng 20 minuto. Ibuhos ang spring water sa isang kasirola, magdagdag ng asin, pukawin at hayaan itong magluto. Isang maliit na sediment ang nabubuo sa ibaba. Hindi ito dapat gamitin, ngunit itapon kaagad. Ibuhos ang inihandang brine sa bariles hanggang sa mga gilid, takpan ng dahon ng malunggay, ilatag ang pang-aapi, at takpan ng takip. Hayaang tumayo ito sa temperatura ng silid para sa eksaktong isang araw, ilagay ito sa basement.
Pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles para sa taglamig
Kakailanganin mong:
Mga sangkap:
Mga dahon at ugat ng malunggay - 0.25 kg
sariwang pipino - 54 kg
sibuyas ng bawang - 0.2 kg
Mga pampalasa - perehil na may kintsay - 0.25 kg
Mga dahon ng cherry at currant - 0.5 kg
Mainit na paminta pod - 50 g
Mga payong ng dill - 2 piraso
Tubig - 0.1 litro
asin sa kusina - 8 kg
![](/public/quqicontifb.jpg)
Pumili ng mga prutas na may parehong laki, hugasan ang mga ito ng maigi, at ilagay ang mga ito sa isang lalagyan. Upang mapanatili ang kulay ng mga gulay, isawsaw muna ang mga ito sa malamig na tubig. Gumawa ng mga intermediate na layer mula sa parehong hanay ng mga produkto: bawang, mint, malunggay, dill. Hugasan ang mga gulay nang maaga, i-chop sa mga hiwa na 5-6 cm ang laki.Ilagay ang mga paghahanda sa isang makapal na layer sa isang lalagyan, ibuhos ang brine sa itaas, takpan ng isang tela ng gasa at natural na tela.
Mag-install ng timbang o kahoy na bilog. Ang lalagyan ay dapat tumayo sa isang mainit na silid sa loob ng ilang araw para magsimula ang proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ng tatlong araw, magdagdag ng brine, na dapat na ganap na masakop ang buong nilalaman. Ilipat ang lalagyan sa isang malamig na lugar para sa imbakan.
![](/public/gdsc-b-648x510.jpg)
Mga uri ng mga pipino para sa pag-aatsara sa isang bariles
Para sa pag-aatsara, pumili lamang ng mga sariwang prutas na may itim na "pimples." Kailangang kolektahin ang mga ito sa araw ng paghahanda. Ang mga maagang uri, na walang mga silid ng binhi at mga voids, ay perpekto. Dapat silang magkapareho ng laki at kapanahunan. Hindi kanais-nais na mag-atsara ng mga pipino na mas malaki kaysa sa 14 cm Ang mga sobrang hinog na prutas ay hindi angkop para sa paghahanda ng pag-aatsara. Piliin ang mga sumusunod na uri ng mga pipino:
![](/public/4mtransf.jpg)
- "Nagwagi"
- "Nezhinsky"
- "Mga Chernobrivet"
- "Berlizovsky"
Pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles o batya
Kakailanganin mong:
Malunggay na ugat - kalahating kg
Mga sariwang pipino - 100 kg
Dill - 3 kg
Mga dahon ng malunggay - kalahating kg
Bawang - 0.3 kg
Mapait na sariwang pod - 0.1 kg
Mga dahon ng kintsay at perehil - 1 kg
Mga dahon ng cherry o currant - 1 kg
Para sa brine:
7 kg na asin sa kusina
Iba't ibang pampalasa
Pumili ng sariwang damo. Dapat silang walang amag at dumi. Bago mag-asin, ayusin ang mga gulay at alisin ang mga dayuhang dumi. Putulin ang mga ugat at banlawan sa malamig na tubig. Balatan ang mga ugat ng malunggay at bawang at hiwa-hiwain. Ilagay ang 1/3 ng kinakailangang dami ng mga pampalasa at pampalasa sa ilalim ng lalagyan. Iling ang bariles hanggang sa masiksik ang mga gulay. Idagdag muli ang ilan sa mga pampalasa at punan ang tuktok ng mga gulay.
Mga pipino sa isang bariles ng oak...alaala mula pagkabata. Crispy, piquant sour, aromatic pickles! Noong unang panahon, ang isang oak barrel o tub ay isang bagay na hindi matamo para sa isang naninirahan sa lungsod. Ngunit ngayon, salamat sa Internet, madaling pumili at mag-order ng isang bariles para sa paghahanda at pag-iimbak ng mga atsara. At hindi lamang oak, kundi pati na rin linden, at din sa iba't ibang laki at disenyo. Ngunit, ang pangunahing bagay, siyempre, ay kung saan iimbak ang bariles mismo - kung mayroon kang isang cellar o basement, pagkatapos ay maaari mong palayawin ang iyong sarili at bumili ng ganoong bagay. Ang recipe ngayon para sa malamig na pag-aatsara ng mga pipino ay angkop para sa paghahanda hindi lamang sa isang barrel ng oak, kundi pati na rin sa mga garapon ng salamin.
Tambalan: bawat bariles 10 l - sariwang mga pipino (10-12 cm) - 7.5 kg, spring water - mga 3 l, asin - 220-230 g, bawang - 2 ulo, dill umbrellas - 8-10 pcs, red hot pepper - 2 mga piraso, dahon ng malunggay - 3-4 na mga PC, ugat ng malunggay - 5-7 cm, mga dahon ng kurant at cherry - 10 mga PC bawat isa
Video recipe para sa mga atsara sa isang bariles para sa taglamig
Malamig na pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles ng oak
Hugasan ang mga pipino, ilagay ang mga ito sa isang malalim na lalagyan (halimbawa, isang plastic basin), punan ang mga ito ng malamig na tubig at mag-iwan ng 3-4 na oras.
Maghanda ng oak barrel 2-3 araw bago ang nakaplanong petsa ng pag-aatsara ng mga pipino - punan ito ng tubig at iwanan ito sa labas ng ilang araw, dahil ito ay tumutulo sa unang araw. Sa una ang tubig ay "pupunta" sa mga bitak, kailangan mong idagdag ito sa mga gilid, at unti-unting bumukol ang kahoy at ang tubig ay hindi makatakas. Kung hindi umaagos ang tubig sa loob ng isang araw, mananatili ito sa bariles sa antas kung saan mo ito napuno. huling beses- nangangahulugan ito na ang bariles ay handa nang gamitin:
Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig na ito, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw ng bariles, ilagay ang mga sanga ng juniper sa loob at isara ang takip sa loob ng 15-20 minuto. Alisin ang juniper, alisan ng tubig, punasan ang loob ng bariles (at ang pang-aapi at ang takip din) na may isang sibuyas ng bawang.
Paano mag-pickle ng mga pipino sa isang bariles? Ang unang bagay na ginagawa namin ay hugasan ang lahat ng mga gulay at punasan ang mga ito ng isang tuwalya ng papel, ilagay ang 1/3 ng mga gulay sa ilalim ng bariles
Kailangan mong alisan ng tubig ang tubig mula sa mga pipino, punasan ang mga ito at ilagay ang mga ito sa isang bariles, isang hilera sa ibabaw ng mga gulay.
Pagkatapos ay ilagay ang isa pang bahagi ng mga gulay, muli ang isang layer ng mga pipino at muli ang mga gulay, at iba pa hanggang sa mawala ang mga pipino (ang huling layer ay dapat na mga gulay).
Simpleng brine, gawa sa malamig na tubig (maghanda ng 20-30 minuto bago atsara ang mga pipino)
Ibuhos ang spring water (o de-boteng) sa kawali, magdagdag ng asin at pukawin, hayaan itong tumira.
Ang isang maliit na sediment ay bubuo, huwag gamitin ito, itapon ito.
Ibuhos ang inihandang brine (nang walang sediment) sa bariles hanggang sa labi, takpan ng isang dahon ng malunggay, ilagay ang presyon dito at isara ang takip.
Mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa isang araw, pagkatapos ay ilagay sa cellar (basement).
Ang mga adobo na crispy cucumber ay magiging handa sa isang buwan o isang buwan at kalahati. Narito ang isang madaling recipe malamig na pag-aatsara mga pipino sa isang bariles.
Sa mga araw ng taglamig, na may mainit na patatas, ang gayong mga pipino ay hindi maaaring palitan.
Kung wala kang bariles, maaari mong gamitin ang parehong recipe upang i-pickle ito sa mga garapon; iyon ang aktwal kong ginawa hanggang sa makuha ko ang napakagandang oak na bariles na ito. Ang mga pipino sa loob nito ay hindi maihahambing - malutong, malakas, mabango. Kung gagawin ko ito sa mga garapon, tiyak na nagdaragdag ako ng mga dahon ng oak sa mga pampalasa at damo.
- Ang pinaka-hindi pangkaraniwang mga bagay sa kalawakan (6 mga larawan) Ang pinakatanyag na mga bagay sa kalawakan
- Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa ulam
- Ano ang Martini ginawa mula sa: produksyon teknolohiya at komposisyon Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng komposisyon ng iba't ibang uri ng Martini
- Brodsky Joseph - talambuhay Joseph Brodsky talambuhay at personal