Mabilis na pag-aasin. Pag-asin ng masarap na mga pipino: mabilis na mga recipe ng pag-aatsara
Ito ay isa sa pinaka orihinal mga recipe mabilis na pag-aasin mga pipino. Ang isang hindi pangkaraniwang pag-atsara ay gagawin silang malutong at piquant.
Para sa 6 na servings kakailanganin mo:
- humigit-kumulang 1.5 kg ng maliliit o katamtamang mga pipino;
- 4 limes;
- isang bungkos ng dill;
- ilang mga gisantes ng itim at allspice;
- katamtamang asin;
- 1 tsp. Sahara;
- ilang sprigs ng mint.
Paghahanda:
- Crush black at allspice sa isang mortar, magdagdag ng isang kutsarang puno ng asukal at 2 tbsp. l. asin.
- Hugasan at tuyo ang kalamansi, alisin ang sarap at idagdag ito sa pinaghalong paminta, asin at asukal. Pigain ang katas mula sa pulp. Pinong tumaga ang mga gulay.
- Gupitin ang mga dulo ng mga pipino. Pagkatapos ay bahagyang tapikin ang bawat pipino gamit ang hawakan ng kutsilyo upang lumikha ng mga bitak. Gupitin ang bawat pipino sa maraming bahagi (kung ang mga pipino ay maliit, pagkatapos ay sa 2 bahagi, kung medium-sized - sa 3).
- Kuskusin ang mga pipino sa pinaghalong paminta at budburan ng katas ng dayap. Pagkatapos ay iwiwisik ang mga damo sa itaas at iwiwisik ang isa pang 2 tbsp. l. asin (maaari kang kumuha ng kaunting asin).
- Maingat na ilipat ang lahat at hayaang mag-marinate ng halos kalahating oras.
- Gumamit ng isang tuwalya ng papel upang alisin ang asin at mga damo mula sa mga pipino.
Recipe para sa mabilis na pag-aatsara ng mga pipino sa istilong Hungarian
Ang mga pipino ayon sa resipe na ito ay malutong at may lasa. Ang mga pipino na ito ay maaaring maimbak sa refrigerator sa loob ng mga 5 araw.
Para sa isang tatlong-litro na garapon kakailanganin mo:
- 1.5 kg ng maliliit na pipino;
- isang bungkos ng dill;
- 5 medium cloves ng bawang;
- 2 litro ng tubig;
- 3 tbsp. l. na may isang bunton ng medium-ground na asin;
- 1 hiwa ng puting tinapay.
Paghahanda:
- Hugasan ang mga pipino nang lubusan at putulin ang mga dulo. Gumawa ng maliliit na pahaba na hiwa.
- Hugasan ang dill at alisan ng balat ang bawang.
- Ilagay ang dill sa ilalim ng garapon, pagkatapos ay ilagay ang mga pipino nang mahigpit, i-sandwich ang mga ito ng bawang.
- I-dissolve ang asin sa tubig at pakuluan ang nagresultang brine.
- Brown ang bread crust sa isang kawali na walang mantika. I-wrap ito sa isang habi na napkin at ilagay ito sa mga pipino.
- Ibuhos ang brine sa ibabaw ng mga pipino hanggang sa masakop nito ang tinapay.
- Takpan ang garapon ng gauze at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 3-4 na araw.
- Ilipat ang mga pipino sa isa pang mangkok, magdagdag ng brine (pre-strained) at iimbak sa refrigerator.
Mabilis na mga pipino sa isang bag
Mabilis na mag-atsara ng mga pipino Hindi ang tradisyonal na brine ang makakatulong, ngunit isang regular na plastic bag. Maaaring ihanda sa loob lamang ng 3 oras.
Upang gawin ito kakailanganin mo:
- 1 kg ng mga batang pipino;
- 1 ulo ng bawang;
- 1 tbsp. l. asin;
- isang bungkos ng dill, basil;
- itim at allspice (5 gisantes bawat isa).
Paghahanda:
- Banlawan ang mga pipino nang lubusan at putulin ang mga dulo.
- Gupitin ang mga clove ng bawang sa ilang piraso, makinis na i-chop ang mga gulay.
- Ilagay ang mga pampalasa, pampalasa, asin at mga pipino sa isang plastic bag.
- Ikabit ang bag sa isang buhol at iling mabuti upang ang dressing ay pantay na ibinahagi sa mga pipino.
- Iwanan upang mag-marinate sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 oras. Pagkatapos ay buksan ang bag, kalugin ang mga pipino mula sa asin at mga halamang gamot na may habi na napkin - ngayon ay maaari na silang ihain.
Ang express pickling ay nagbibigay sa mga pipino ng maselan na maalat na lasa, isang maliwanag na aroma ng mga pampalasa at pinapanatili ang kanilang crispness. Bon appetit!
Mayroong tatlong pangunahing paraan ng pagluluto bahagyang inasnan na mga pipino: sa brine (mainit o malamig), sa sarili nitong katas at tuyo. Nag-aalok kami ng lahat ng tatlong mga pagpipilian, at sinumang maybahay ay maaaring magpasya para sa kanyang sarili kung aling recipe ang gagamitin.
Ang mga lightly salted cucumber ay isang paboritong ulam ng mga Ruso. Larawan: AiF / Alexey Vissarionov Ilang tip para sa mga nagsisimula:
- ang pinakamahusay na mga pipino para sa mabilis na pag-aatsara ay maliit, malakas, maliwanag na berde at bugaw;
- Kailangan mong kumuha ng magaspang na asin, rock salt, at sa anumang kaso ay iodized. Ang ilang mga maybahay ay naniniwala na posible na asin ito ng asin sa dagat, ngunit mas mahusay pa rin na huwag ipagsapalaran ito;
- para sa mas mabilis na pag-aatsara, putulin ang mga dulo ng mga pipino;
- bilang karagdagan sa mga tradisyonal na halamang gamot (dill, perehil, malunggay, cherry at blackcurrant dahon), maaari mong gamitin ang tarragon, berdeng anis na payong at kahit na mga dahon ng oak.
Inirerekomenda ng maraming maybahay na ibabad ang mga pipino nang hindi bababa sa 2 oras bago ang pag-aatsara, upang sila ay magiging mas malutong. Tulad ng para sa winter salting, ito ay tiyak na isang ipinag-uutos na hakbang. At kapag pinag-uusapan natin ang mga pagkaing may kaunting inasnan na kakainin sa loob ng dalawang araw, magagawa mo nang hindi binabad.
Ang unang paraan ay klasiko. Mga pipino sa brine
Ang mga pipino ay maaaring punuin ng mainit o malamig na brine. Larawan: flickr.com/dierken
Ang brine ay maaaring malamig o mainit. Kung ibubuhos mo ang malamig na brine sa mga pipino, magiging handa sila sa loob ng ilang araw. Kung ibuhos mo ito ng mainit, halimbawa, magdamag, pagkatapos ay sa umaga maaari mong tikman ang mga pipino. Sa mainit na paraan, ang tubig ay dapat na pinakuluan at pinalamig upang hindi ito kumukulong tubig; sa malamig na paraan, ang tubig ay dapat na spring water, ngunit maaari kang gumamit ng sinala o de-boteng tubig, hindi lamang mula sa gripo.
Mga sangkap:- Mga pipino - 1 kg.
- asin - 1 tbsp. l.
- Asukal - 1 tsp. (hindi para sa lahat, hindi kinakailangan, ngunit kapag nag-aasin ng malamig na tubig- ilagay).
- Cherry dahon - 2-3 mga PC.
- Blackcurrant dahon - 5-7 mga PC.
- Bawang - 4-5 cloves (hanggang sa isang buong ulo, sa panlasa).
- Dill, perehil - sa panlasa.
Paano magluto:
Ilagay ang mga damo at pampalasa sa ilalim ng isang garapon o kawali, pagkatapos ay ang mga pipino. Pakuluan ang tubig, palamig hanggang maligamgam, pukawin ang asin at asukal sa loob nito, ibuhos ang mga pipino. Isara ang garapon na may takip at malumanay na iling. Para sa mas mabilis na pag-aatsara, mag-iwan ng 1-2 oras sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator.
Bilang karagdagan sa mga damo at pampalasa, maaari kang magdagdag ng mga mansanas sa mga pipino. Ang prutas na ito, tradisyonal para sa mga atsara, ay magbibigay sa mga pipino ng isang tiyak na asim. Para sa 1 kg. mga pipino, maaari kang maglagay ng 2 maasim na mansanas, gupitin ang mga ito sa 4 na bahagi (huwag alisin ang core).
Ikalawang pamamaraan. Banayad na inasnan na mga pipino sa kanilang sariling katas
Ang mga pipino sa isang bag ay nagluluto nang napakabilis. Larawan: AiF / Ekaterina Tyunina
Ito ang tinatawag na mga pipino sa isang bag - kapag walang tubig o ayaw mong mag-abala sa brine.
Mga sangkap:- Mga pipino - 1 kg.
- Asin - 1.5 tbsp. l.
- Asukal - 1 tsp.
- Mga gulay - anuman ang mayroon ka, hindi bababa sa dill.
- Bawang - mula 2 hanggang 4 na cloves.
Paano magluto:
Pinong tumaga ang bawang, ihalo ang mga halamang gamot at pampalasa at kuskusin ng mabuti gamit ang iyong mga kamay. Ilagay ang mga inihandang pipino na may mga hiwa na dulo sa isang makapal na plastic bag (maaari mong sundutin ang mga ito gamit ang isang tuhog o tinidor para sa mas mabilis na pag-aatsara), magdagdag ng mga halamang gamot, asin, asukal, itali nang mahigpit at iling mabuti upang ang asin at mga halamang gamot ay pantay na ipinamahagi sa buong bag. Mag-iwan ng ilang oras sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng 6-10 oras, handa na ang aming mga pipino!
Maaari mong gamitin ang eksaktong parehong paraan, sa pamamagitan lamang ng pagputol ng mga pipino sa quarters at pag-atsara sa kanila sa loob ng 2-3 oras. Gayundin, upang mapabilis ang proseso, maaari kang magdagdag ng 1 tbsp. l. mesa o apple cider vinegar o lemon juice.
Ikatlong paraan. Mga pipino sa sarili nilang katas (maanghang)
Para sa pag-aatsara kailangan mo ng parehong mga pipino, ngunit para sa juice kailangan mo ng anumang mga pipino. Larawan: pixabay.com
Ang mga pipino na hindi angkop para sa pag-aatsara ay pupunta dito: malaki, sobrang hinog, baluktot, atbp. Kailangan mong putulin ang balat mula sa kanila at gilingin ang mga ito upang makakuha ng juice (sa isang juicer, blender, gilingan ng karne, o sa pamamagitan lamang ng isang salaan) .
Mga sangkap:- Mga pipino - 10 maliliit para sa pag-aatsara, ilang malalaking para sa juice.
- asin - 3 tbsp. l.
- Malunggay - 3 dahon.
- Dill - 3 payong.
- Bawang - 2-3 cloves.
- Chili pepper - 1 pc.
Paano magluto:
Balatan ang malalaking pipino at katas ang mga ito (ang 3-litro na garapon ay mangangailangan ng humigit-kumulang 1.5 litro). Maglagay ng dahon ng malunggay, isang payong ng dill at isang sibuyas ng bawang na hiniwa sa kalahati sa ilalim ng garapon. Para sa mga gulay - 1 tbsp. l. asin. Punan ang 1/3 ng garapon ng cucumber puree, magdagdag ng ilang mga pipino para sa pag-aatsara. Susunod muli ang dahon ng malunggay, dill, bawang at mainit na paminta at isang kutsarang asin. Ibuhos ang natitirang cucumber puree at idagdag ang natitirang mga pipino. Idagdag ang huling kutsarang asin, isara ang garapon na may takip, at ilagay ito sa refrigerator. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga pipino ay maaaring kainin.
Maaari kang mag-atsara ng ilang mga tangkay ng kintsay na may mga pipino - marami rin ang magugustuhan nito.
Tulad ng madalas na nangyayari, gusto mo ng maalat para sa hapunan, ngunit ang pinakamalapit na garapon ng mga pipino ay nasa tindahan. Ngunit huwag magalit, dahil ang mga masiglang maybahay ay nakagawa na ng maraming mga recipe para sa naturang kaso. At isa sa mga ito ay mabilis sa pakete. Ngunit ang pangunahing bagay tungkol dito ay hindi lamang ang mga atsara ay magiging handa sa loob ng 6-8 na oras, ngunit ang sinuman, kahit na ang pinaka walang karanasan na maybahay, ay maaaring hawakan ito.
Kaya, upang ihanda ang mga ito kakailanganin mo, siyempre, ang mga pipino mismo - 1 kg, table salt - 1 kutsara, bawang - 3-4 cloves at isang malaking bungkos ng dill. At siyempre, ang lalagyan kung saan magaganap ang buong proseso ay 2 plastic bag. Una kailangan mong hugasan nang mabuti ang mga pipino at putulin ang mga dulo sa bawat panig. Ilagay ang mga ito sa isang bag, magdagdag ng asin, makinis na tinadtad na bawang at dill. Itali ito at ilagay sa isa pang bag para sa kaligtasan. Kailangan din itong itali. Iling ang lahat ng mabuti upang ang mga pampalasa ay pantay na ibinahagi. Ilagay ang mga pipino sa refrigerator sa loob ng 6-8 na oras. Pana-panahong kalugin ang bag (makakatulong ito sa asin ang lahat ng mas mahusay).
Ngunit upang maging matagumpay ang mabilis na pag-aatsara ng mga pipino sa isang bag, kapaki-pakinabang na malaman ang ilang mga trick sa pagluluto. Una, hindi lahat ng mga varieties ay angkop. Kailangan mong pumili ng mga prutas na 10-12 cm ang laki.Ang mga pipino ay dapat na pantay at pareho ang laki. Napakahalaga din na ang ibabaw ay natatakpan ng mga pimples. Pangalawa, siguraduhing tanggalin ang mga dulo ng mga pipino. Ginagawa ito upang ang asin ay makapasok sa loob at maalis ang labis na pestisidyo sa prutas. Napaka-kapaki-pakinabang din na ibabad ang mga pipino sa loob ng 2-3 oras bago mag-atsara. At ang labis na dumi ay hugasan, at sila ay ganap na mag-crunch kapag handa na.
Siyempre, ang ilan ay maaaring malito sa katotohanan na ang pag-aatsara ay ginagawa nang walang isang patak ng brine. Ngunit sa proseso ng pag-alog at habang ang mga prutas ay inasnan, magsisimula silang maglabas ng likido. Ito ay dahil sa ang katunayan na kapag nakikipag-ugnayan sila sa asin, magsisimula silang mag-secrete ng juice. Bilang karagdagan, ang mga pipino ay "langhap" lamang ng ilan sa likido. Dahil ang lahat ng ito ay nangyayari sa isang selyadong bag, ang likido ay ibinalik pabalik sa mga gulay, ngunit may asin. Ito ay kung paano mabilis na adobo ang mga pipino sa isang bag.
Para sa mga nakakakita ng pamamaraang ito na hindi sapat na mabilis, mayroong isang mas mabilis na opsyon. ay magiging handa sa literal na 3 minuto. Maglagay ng mga gulay, gupitin sa maliliit na piraso, sa kalahating litro na garapon. Idagdag sa kanila ang isang dahon ng bay, isang maliit na dill, kalahating kutsarita ng itim na paminta, isang sibuyas ng bawang na piniga sa isang pindutin, at isang katlo ng isang kutsarita ng asin. Ibuhos ang isang kutsara mantika. Isara ang takip at kalugin nang malakas ang garapon sa loob ng 3 minuto. Ito marahil ang pinakamabilis na paraan ng pag-atsara ng mga pipino.
Sa bag, gayunpaman, lumalabas silang mas malutong. Ngunit ayon sa recipe na ito, maaari mong ihanda ang mga ito para lamang sa hapunan o gawing mga mabango at mabango ang mga walang lasa na greenhouse cucumber. Sa anumang kaso, sila ay magiging isang mahusay na karagdagan sa mga pagkaing patatas, lalo na kung sila ay pinakuluan. Totoo, maaari ka lamang mag-crunch ng pipino, naaalala ang nakaraang tag-init.
Ngayon mahirap sabihin kung sino ang unang gumawa ng isang recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino sa isang bag. Isang bagay ang tiyak: ito ay naging isang tunay na culinary hit. Ngayon ay nagluluto sila sa ganitong paraan bahagyang inasnan na mga pipino Sa buong mundo.
Mayroong maraming mga recipe at pamamaraan para sa pag-aatsara ng mga pipino gamit ang mga paraan ng express. Ngunit karamihan sa mga maybahay ay patuloy na nagluluto taon-taon paghahanda sa taglamig ayon sa mga lumang, napatunayan na mga recipe. Ngunit walang kabuluhan! Bakit subukan ang mga bago? Pagkatapos ng lahat, ang palette ng mga pinapanatili ng bahay ay malawak at masarap, maliwanag at iba-iba. Sa isang salita, gawin ang parehong bagay "Mabilis na pag-aatsara ng mga pipino" na recipe- Ito ay isang culinary crime. At upang maging isang tunay na tagapagluto na sumusunod sa batas, kailangan mo ng napakakaunting - isaalang-alang ang maraming iba't ibang mga ideya para sa paghahanda ng pagkain para sa taglamig.
Bilang karagdagan sa tradisyonal na pagtatanghal ng bahagyang inasnan na mga pipino bilang pampagana, maaari silang idagdag sa iba't ibang mga salad sa halip na mga adobo o inasnan, pati na rin sa mga sarsa o okroshka. Ngunit una, kailangan mong ihanda ang mga napakagaan na inasnan na mga pipino, o mas tiyak, gawin ang isang mabilis na pag-aatsara ng mga gulay.
Ang unang recipe ay mabilis na pag-aatsara ng mga pipino sa brine. Kung ibubuhos mo ang malamig na brine sa mga pipino na inilagay sa isang mangkok, magiging handa na sila para magamit sa loob ng 2-3 araw. Sa pamamagitan ng pagbuhos ng mainit (ngunit hindi kumukulo) na brine, ito ay magbibigay sa atin ng pagkakataong tamasahin ang mga atsara sa loob ng 8-10 oras. Hindi kinakailangan na ihanda ang brine nang maaga; magagawa mo ito nang mas simple - ibuhos ang asin sa itaas sa mga garapon na puno ng mga pipino (bawat 3-litro na garapon - 2-3 tbsp) at asukal (hindi mo na kailangang ilagay ito), at pagkatapos ay maingat na ibuhos ang pinakuluang tubig sa ang lalagyan mainit na tubig. Pagkatapos ang mga garapon ay sarado na may mga takip at maingat na inalog ng ilang beses upang ang asin ay matunaw at pantay na ibinahagi sa brine.
Bilang karagdagan sa mga pampalasa at damo, maaari ka ring magdagdag ng mga mansanas sa mga pipino sa mga garapon. Alam ng lahat ang mga mansanas nang hiwalay, ngunit ngayon pagsamahin natin ang mga ito. Ang mga mansanas ay magbibigay sa mga pipino ng isang tiyak na lasa at asim. Kaya, upang mabilis na mag-atsara ng mga pipino at mansanas kakailanganin mo:
- 1 kg ng mga pipino,
- 2-3 berde o hilaw na mansanas,
- 10 black peppercorns,
- isang medium na bungkos ng dill o perehil,
- 2-3 dahon ng cherry at 8-10 itim na kurant,
- 1 katamtamang ulo ng bawang,
- asin.
Ang mga pipino, mansanas at mga gulay na pinili para sa pag-aatsara ay hugasan. Ang mga dulo ng mga pipino ay pinutol, ang mga mansanas ay pinutol sa 4 na bahagi nang pahaba, nang hindi inaalis ang mga sentro. Ang bawang ay pinaghiwa-hiwalay sa mga clove at binalatan. Ang mga pipino at mansanas ay inilalagay sa mga garapon o sa isang kawali, na kahalili at pinagsalitan ng mga sibuyas ng bawang at mga halamang gamot. Ang mga black peppercorn ay idinagdag. Ang tubig ay pinakuluan at ang asin ay idinagdag dito (bawat 1 litro ng tubig - 2 kutsarang asin). Ang nagresultang brine ay ibinuhos sa mga pipino. Maaari mong subukan ang workpiece pagkatapos ng 10-12 oras.
Gaya ng iba, recipe "Mabilis na pag-aatsara ng mga pipino" may sariling katangian. Samakatuwid, ang mga sumusunod na tip ay makakatulong sa iyo na maisagawa nang tama ang pag-aasin at maiwasan ang pagkasira ng pagkain o mga pagkakamali kapag pinagtahian:
Ang pinaka ang pinakamahusay na mga pipino para sa lahat ng mga paraan ng pag-aatsara, maliit, manipis ang balat at malakas na gulay ay isinasaalang-alang, ngunit hindi gherkins; sa mga pimples at maliwanag na berde. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga pimples ay nagpapahiwatig na ang hawak mo ay isang pickling variety at hindi isang salad variety.
- Kagawaran ng Equisetaceae pangkalahatang katangian at kahalagahan Anong istraktura mayroon ang isang horsetail spore?
- Praktikal na gawain "Istruktura ng pako at buntot ng kabayo. Ang mga buntot ng kabayo ay may
- Sino ang nasa likod ng mga pag-atake kay Tuleyev?
- Kirill Barabash - Lieutenant Colonel ng Air Force: talambuhay, pananaw sa politika Ano ang "tawag" ng IGPR