Kazakhstan: mga pambansang pagkain. Mga kakaiba ng lutuing Kazakh at ang pinakamahusay na mga recipe
SҮT – GATAS
Ang gatas ay ibinibigay ng mga hayop ng pagawaan ng gatas - mares, kamelyo, tupa, kambing, baka. Ang mga produktong gawa sa gatas ay tinatawag na ak - puti.
Hindi nila ibinubuhos ang gatas o tinapakan ito. Ang caravan ng kasal ay binabati ng mga produkto ng pagawaan ng gatas; ang gatas na ibinuhos sa harap ng apoy ay pumipigil sa pagkalat ng apoy - ang lahat ng mga ritwal na ito ay nagpapahiwatig na ang mga pagkaing pagawaan ng gatas ay sumasakop sa isang makabuluhang lugar sa pambansang lutuing Kazakh. Mula noong sinaunang panahon, ang mga Kazakh ay gumagamit ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga layuning panggamot. Ang mga pasyente ay binigyan ng gatas, kumiss, shubat, tosap - pinaghalong gatas ng tupa na may pulot ng Mayo.
Sa madaling salita, ang gatas ang batayan ng isang mayamang Kazakh dastarkhan.
Ang Kumis ay isang pambansang inuming Kazakh, na ginagamit ng mga tao sa loob ng ilang siglo. Ito ay hindi lamang masustansya at napakalusog, ngunit nagpapakilala rin sa kayamanan at kabutihang-loob ng mga tao. Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng kumis na may kaugnayan sa mga kaugalian at tradisyon ng mga Kazakh.
Sa tagsibol, ang bagong gatas na gatas ng kabayo (saumal) ay inilalagay sa isang balat ng alak na gawa sa balat ng kamelyo, kabayo o kambing, kung saan idinagdag ang isang espesyal na starter. Pagkatapos ng 2-3 araw, handa na ang koumiss. Ayon sa kaugalian Ang unang kumiss ay inihahain sa mga panauhin, na nagpapala sa mga may-ari ng bahay. Ang tradisyunal na ritwal na ito ay tinatawag na kymyz muryndyk.
Batay sa mga paraan ng paghahanda, kalidad, at oras ng pagkahinog, nahahati ang koumiss sa ilang uri.
Uyz kymyz – makapal, fermented kumiss ng unang paggatas.
Bal kymyz is well-whipped kumys with the addition of dried kazy. Kung ikukumpara sa iba pang mga uri, ito ay mas makapal, may madilaw na kulay, banayad na matamis na lasa, at madaling makita ng katawan.
Ang Tai kymyz ay isang araw na fermented kumys.
Kunan kymyz - 2-3 araw na gulang, may edad, fermented kumys.
Donen kymyz – 3-4 days old, malakas kumys.
Besti kymyz - 4-5 araw na gulang, ganap na fermented kumys.
Sary kymyz (dilaw) - inihanda sa taglagas. Ito ay isang nakapagpapagaling, malakas na kumiss.
Kysyrdyn kymyzy - kumiss mula sa gatas ng isang barn mare, hinagupit sa taglamig. Si Kysyraktyn kymyzy ay kumis mula sa isang aswang ng unang pagbubuntis, napakataas sa calories.
Ang Tunemel kymyz ay fermented kumiss kasama ng saumal (fresh milk).
Ang Korabaly kymyz ay kumys, na nakaimbak ng ilang araw, kasama ang sariwang gatas ng mare.
Ang paggawa ng kumiss ay nangangailangan ng espesyal na atensyon at mga espesyal na kagamitan, kung hindi man ay nawawala ang mga katangian ng kumiss. Ang ganitong uri ng kumiss ay tinatawag na "ainimal", "ainigan" o "tatyp ketken", "tatymal" (may lasa).
Ang paghahanda ng kumis starter ay isang labor-intensive na gawain. Inihanda ito sa isang sisidlan na gawa sa balat ng baka, na pinausukan ng juniper, meadowsweet, bark ng birch at pinahiran ng langis. Ang malalaking pagkaing gawa sa balat ay tinatawag na saba, ang mas maliliit ay tinatawag na mes, torsyk. Ang pinausukang kazy ay inilalagay sa kumiss at pinalo ng mahabang panahon, ito ay nagiging malakas at hindi gaanong maasim. Ang kumys na ito ay tinatawag na "Oltirilgen kymyz" - ito ay may napakagandang kalidad.
Ang Kumis ay inumin, pagkain, gamot, suporta para sa kaluluwa.
Ang mga kagamitan para sa kumys ay dapat na hiwalay: kymyz shara (shara - bowl), kymyz ayak (mangkok), kymyz ozhau (ladle).
Sa pagtatapos ng panahon ng paggatas, ang mga residente ng nayon ay iniimbitahan sa huling kumiss, na nagpapala sa mga may-ari. Ang kahanga-hangang katutubong tradisyon na ito ay tinatawag na "sirge zhiyar" (huling kumys).
Sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang pinakamahalaga pagkatapos ng kumis ay ang shubat, na gawa sa gatas ng kamelyo. Tulad ng kumis, ang shubat ay pinaasim at iniimbak sa mga espesyal na lalagyan na gawa sa katad, kahoy o keramika. Tanging ang shubat ay hindi hinahagupit, ngunit dinadala sa nais na kondisyon sa pamamagitan ng pagpapakilos. Ito ay isang masarap, mataba at makapal na inumin, sa mga tuntunin ng nilalaman ng calorie at mga katangian ng pagpapagaling na ito ay hindi mas mababa sa koumiss. Ang dalawa hanggang tatlong araw na shubat ay itinuturing na pinakamahusay at pinakamataas na kalidad.
Kapag nagdagdag ka ng gatas ng baka o tupa sa gatas ng kamelyo, makakakuha ka ng katyk, at kapag nagdagdag ka ng suzbe (makapal na sour cottage cheese) o kurt, makakakuha ka ng ezhigey (malambot na kurt).
Sa iba't ibang rehiyon ng Kazakhstan, iba ang tawag sa shubat: sa Central at Western Kazakhstan - shұbat, sa Southern Kazakhstan - kymyran, sa Eastern Kazakhstan ay theye kymyz (camel kumis).
KURT
Ang Kurt ay gawa sa gatas ng baka o tupa, ngunit ang pinakamasarap at mataba ay mula sa gatas ng tupa.
Upang ihanda ang kurt, ang maasim na gatas ay ibinubuhos sa isang kahoy na bariles (kespek) sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ang irkit (curdled sour milk) ay ibinuhos sa isang malaking kaldero, ilagay sa apoy at patuloy na hinahalo hanggang sa lumapot. Pagkatapos ng paglamig, inililipat ito sa isang malinis na bag na linen upang maubos ang labis na likido. Ang nagresultang masa ay pinagsama sa maliliit na bola, na pinatuyo sa malinis na mga sheet (shypta o ore).
Tuyong kurt lang ang kinakain ng mga Kazakh, kasi katutubong pamahiin, kung may kurt na hindi tuyo, baka umulan. Ang Kurt ay isang pambansa, napakapunong produkto na maaaring maimbak nang mahabang panahon. Bilang isang patakaran, inihanda ito para sa taglamig.
Kurt Kozhe
Tinawag ng mga ninuno ng mga Kazakh si kurt kozhe na "winter kumiss". Upang ihanda ang inuming ito, ilagay ang hinugasan na bigas o dawa sa tubig na kumukulo at magdagdag ng asin ayon sa panlasa. Sa isa pang mangkok, haluin ang 1-2 tasa ng harina sa kaunting tubig hanggang makinis. Ang masa na ito ay unti-unting ibinubuhos sa kumukulong tubig na may bigas o dawa. Ang kulit pala. Natulala si Kurt malamig na tubig at idinagdag sa balat. Ang dami ng kurta ay kinukuha depende sa dami ng tubig.
Ang inumin ay lalong masarap sa pagdaragdag ng kurt ng gatas ng tupa. Sa kasamaang palad, ang ganitong mga kurta ay bihirang gawin sa mga araw na ito.
Ang mantikilya at shyzhyk (panloob na taba greaves) ay idinagdag sa natapos na kurt kozhe sa panlasa. Pagkatapos ay inihanda ang ulam, ibinuhos sa kes at inihain. Maaaring idagdag si Kurt kozhe sa sabaw. Ito ay isang napaka-nakapagpapalusog na inumin na nagpapanumbalik ng lakas at may mga katangian ng pagpapagaling.
Ito ay isang uri ng kurt, pula-kayumanggi ang kulay, malambot, at maasim ang lasa. Sa panahon ngayon bihira na itong gawin. Ito ay inihanda sa parehong paraan tulad ng kurt. Inihahain ito sa mga bisita kasama ng kulay-gatas at mantikilya.
O pinatuyong cottage cheese - isang produkto ng pagawaan ng gatas na sinakop ang lugar ng karangalan nito sa dastarkhan sa libu-libong taon. Ang Irimshik, na gawa sa gatas ng tupa o kambing, ay may espesyal na panlasa at hindi tumitigas sa pangmatagalang imbakan. Upang maghanda ng irimshik, ginagamit ang isang enzyme na ginawa ng pancreas ng tupa (rennet), na nakaimbak sa salted form na partikular para sa mga layuning ito.
Mayroong dalawang uri ng irimshik: ak (puti) at kyzyl (pula). Ang Ak irimshik ay inihanda mula sa sariwang cottage cheese, kung saan idinagdag ang mantikilya. Karaniwang ibinibigay ito sa maliliit na bata at matatanda. Ito ay napakataas sa calories, hindi maiimbak ng mahabang panahon at natupok habang inihahanda.
Ang Kyzyl irimshik ay niluto ng mahabang panahon hanggang sa ito ay mamula-mula. Pagkatapos ay inilipat ito sa isang bag na lino at tuyo sa araw. Karaniwang inihahanda ito sa tag-araw at kinakain na may kasamang mantikilya o kulay-gatas. Ito ay nakaimbak ng mahabang panahon at hindi nawawala ang lasa nito.
Ang Sarysu (sary - dilaw, su - tubig) ay isang madilaw na whey na natitira pagkatapos gumawa ng cottage cheese. Ang asukal ay idinagdag sa sarysa sa panlasa at pinakuluan hanggang sa makuha ang isang makapal na mapula-pula na masa, na inilipat sa isang patag na lalagyan upang palamig. Ang nagresultang solid na masa ay pinutol sa mga piraso ng iba't ibang mga hugis. Ang Sarysa ay tinatawag ding "Kazakh chocolate". Ang Sarysu ay may laxative properties, kaya ito ay natupok sa maliit na dami na may tsaa. Sa panahon ngayon halos hindi na ito napaghandaan.
Ang Aklak ay isang puting cottage cheese na gawa sa gatas ng tupa. Ang gatas ay pinakuluan at pinahihintulutang kumulo, pagkatapos ay inalis mula sa kaldero na may isang colander, ang May butter ay idinagdag at lubusan na hinalo. Ang Aklak ay ibinibigay sa mga bata, matatanda, pati na rin sa mga taong may mahinang katawan (belkoterer) at mga babaeng nanganganak na "kalzha". Ang mga bagong kapitbahay ay tinatrato ito - "erulik". Karaniwang inihahanda ang Aklak sa mga nayon ng mga hayop.
Uyz – colostrum, ang unang gatas pagkatapos ng lambing. Ayon sa mga kaugalian ng Kazakh, ang mga bagong silang na bata at supling ng mga hayop ay dapat makatikim ng yuz upang maging mas malakas at mas matatag. Ang mga hindi pa nakasubok ng colostrum ay tinatawag na "uyzyna zharymagan" (unsaturated with colostrum).
Ang pangangalaga sa balat ay inihanda mula sa 2-3 araw ng matamis na colostrum. Upang gawin ito, magdagdag ng bigas o dawa dito at lutuin sa mahinang apoy. Iniimbitahan ang mga bisita sa uz kozhe, na pagkatapos ng treat ay nagbibigay ng bata (blessing) sa mga host.
Kapag ang mga may-ari ay nagpapagatas ng maraming colostrum, pinakuluan nila ang karne at inihahain ang pinakuluang at tinadtad na bituka, na tinimplahan ng colostrum, sa isang patag na mangkok.
UYZQAGANAK
Sa panahon ng pagpapatupa, ang mga pastol ay laging may sandok at isang buyen (espesyal na pinatuyong malaking bituka na ginagamit sa halip na mga kagamitan) sa kanila. Ang mga pastol ay nagpapagatas ng mga tupa, ang colostrum ay inilalagay sa isang boya, na mahigpit na nakatali at pinakuluan sa tubig na ibinuhos sa isang sandok. Ang resultang ulam ay tinatawag na uyzkaganak.
KORYKTYK
Ang ulam na ito ay tinatawag ding "taskoryk". Sa mainit na mga araw ng tag-araw, kapag ang mga bato ay naging napakainit sa araw, ang mga pastol ay nakahanap ng isang bato na may depresyon at nagpapakulo ng gatas mula sa mga tupa sa loob nito.
KATY
Upang ihanda ito, ang gatas ng tupa, baka o kambing ay pinakuluan nang mahabang panahon sa mababang init, pinalamig hanggang mainit-init, ang starter ay ipinakilala, pinaghalo at pinananatiling 2-3 oras sa isang mainit na lugar. Ito ay isang masarap at makapal na ulam. Ang ganitong katyk ay tinatawag na "dirildek" (panginginig) o "menireu katyk" (mute).
Ang Ayran ay inihanda mula sa skim at full-fat na baka, tupa, kambing at gatas ng kabayo. Ang gatas ay pinakuluan at pinalamig hanggang sa mainit-init, ang starter ay idinagdag, inalog at pinahihintulutang tumayo ng 2-3 oras. Ang Ayran ay hindi maiimbak ng higit sa isang araw, dahil nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.
Noong nakaraan, pagkatapos ng unang kulog, ang mga matatanda ay nagpadala ng mga bata upang mangolekta ng mga ligaw na sibuyas. Matapos itong hugasan at gilingin, dinagdagan nila ito sa ayran, na lalong naging kapaki-pakinabang.
Ang Suzbe (strain) ay isang uri ng cottage cheese. Upang makuha ito, ang maasim na ayran ay itinatago nang ilang oras, pagkatapos ay ibinuhos sa isang bag na lino at isinasabit. Kapag ang likido ay umaagos, ang isang makapal na masa ay nananatili sa bag, na inasnan sa panlasa at maingat na inilipat. Karaniwang inihahanda ang Suzbe sa taglagas o taglamig. Ang mapait-maasim na lasa ng suzbe ay nagdudulot ng gana. Ang Suzbe ay idinagdag sa sorpa, na nagbibigay ng maanghang na lasa. Para mapawi ang uhaw, inilalagay ang suzbe sa gatas o pinakuluang tubig.
MANTIKA
Wala ni isang Kazakh dastarkhan ang magagawa nang wala ang mahalagang produktong ito na may mataas na calorie.
Upang maghanda ng mantikilya, una, sa pamamagitan ng paghihiwalay ng gatas, ang kulay-gatas ay nakuha, na hinagupit (mai shaykau) sa isang malaking lalagyan. Ang natapos na langis ay nililinis (kylshyktaydy) sa pamamagitan ng paulit-ulit na pagputol nito gamit ang mapurol na gilid ng kutsilyo. Sa kasong ito, ang lint na nahuli sa langis ay dumidikit sa kutsilyo. Ang langis ng Mayo ay pinahahalagahan lalo na para sa kulay, panlasa at kakaibang amoy.
Ang langis ay inasnan sa panlasa, ang tubig ay pinatuyo at iniimbak sa isang espesyal na ginagamot na rumen ng hayop (karyn). Si Karyn ay napuno ng langis, na walang hangin o tubig. Pagkatapos ay ang butas ay nakatali, pagkatapos ay ang karyn ay dinidilig ng asin. Sa tag-araw, ang langis ay nakaimbak sa isang malamig, madilim na lugar. Kung ang isang banyagang katawan ay nakapasok sa langis, ito ay masisira. "Ang isang pellet ay nakakasira ng isang buong karyn ng mantikilya," sabi ng isang kawikaang Kazakh.
Kapag ang langis ay nakaimbak sa rumen, bumubuti ang kalidad nito. Mayroong ilang mga uri ng karyn sa mga tuntunin ng volume: "koi karyn" (ram tripe), "goat karyn" (lamb tripe), "buzau karyn" (calf tripe). Kung walang rumen, ang labis na langis ay nakaimbak sa buyen (maliit na bahagi ng tiyan).
Ayon sa tradisyon, ang karyn ay binubuksan lalo na sa mga solemne na okasyon: sa pagsilang ng isang bata, sa panahon ng oraza, laruan, bilang paggalang sa mga respetadong panauhin, sa kaganapan ng pagdating ng mga kamag-anak.
Ang babaing punong-abala ay nagpahayag nang may partikular na pagmamalaki: "karyn bastadym" (binuksan ang peklat). Si Karyn ay isang mamahaling regalo na inihahandog sa pamilya at mga kaibigan bilang tanda ng espesyal na pagkilala at pagmamahal.
Matapos matanggap ang ghee, ang isang makapal na masa ng "cake" (natutunaw) ay nananatili sa ilalim ng ulam, na may kakaibang maasim na lasa. Ang Torta ay nagiging sanhi ng gana, ito ay kinakain nang buong pananabik. Ang mga bisita ay hindi tinatrato ng cake.
BALKAYMAK
Bal - honey, kaymak - sour cream, isang matamis na ulam na sumasakop sa isang espesyal na lugar sa dastarkhan at itinuturing na gourmet na pagkain. Upang ihanda ito, magluto ng sariwang kulay-gatas sa mababang init upang hindi ito maging mantikilya, pagdaragdag ng hindi malaking bilang ng pulot at premium na harina. Ang lahat ay inilipat nang maingat. Ito ay isang bihirang paggamot.
Ang honey at May butter ay idinagdag sa makapal na gatas ng tupa at, hinahalo, dahan-dahan silang pinakuluan. Ang Tosap ay may mga katangian ng pagpapagaling at madaling hinihigop ng katawan.
Ang tosap ay ibinibigay sa mga taong may sipon at nanghihina na mga kababaihan sa panganganak upang mabilis na maibalik ang lakas.
ASHIGAN KOZHE
Ang fermented stew ay isang fermented milk drink. Upang ihanda ito, pakuluan ang inasnan na tubig sa isang malaking lalagyan. Sa isa pang mangkok, ang harina ay diluted sa malamig na tubig at ibinuhos sa tubig na kumukulo sa isang manipis na stream. Kasabay nito, ang mga proporsyon ng mga bahagi ay mahigpit na sinusunod. Ang natapos na masa ay ibinubuhos sa isang espesyal na lalagyan ng kubi. Para sa pagbuburo sa balat, ang kumys at ayran ay idinagdag, na nagpapabuti sa lasa nito; ang balat ay may puting kulay. Sa ilang mga lugar, ang naturang katad ay tinatawag na "ashymal" (fermented) o "siyr kymyz" (cow kumis). Ito ay may kaaya-ayang maasim na lasa at nakakapagpawi ng uhaw. Maaaring idagdag ang bigas o dawa sa balat. Ang ganitong uri ng balat ay tinatawag na "kara kozhe" (itim), at ito ay mahusay na pinalo bago gamitin.
Ang Sumetsut ay isang ulam na ang recipe ay napanatili sa memorya ng ilang matatandang tao. Ito ay inihanda nang maaga at ginamit sa panahon ng digmaan at mahabang nomadismo. Para sa mga bata ito ay isang uri ng pagkain, at para sa mga matatanda ito ay "masustansiyang chewing gum." Upang maghanda ng sumetsut, pinutol ang matabang tupa puti, na ang lana ay ginupit at pagkatapos ay inaawit. Pagkatapos nito, ang balat ay lubusan na hinugasan at itinatago sa tubig na umaagos sa loob ng 2-3 araw upang alisin ang amoy. Pagkatapos, sa isang malaking kaldero, ang balat ay pinakuluan sa makapal na gatas ng tupa. Sa panahon ng kumukulo, ang balat ay namamaga, sumisipsip ng gatas. Nang matapos ang proseso ng pamamaga, ang balat ay naging parang udder na puno ng gatas. Ang Sumetsut ay nakaimbak sa lilim, inilatag sa isang patag na pinggan. Sa mahabang paglalakbay, isang pahaba na piraso ng "suttik" ang ibinigay sa bata. Para hindi niya ito malunok, isang manipis na mahabang sanga ang nakakabit sa dulo. Sinipsip ng sanggol ang masarap, makapal, masustansyang gatas, na nag-iiwan ng manipis na balat na maaaring nguyain na parang gum.
Kobik (foam), sa tag-araw, ang mga Kazakh ay naghahanda ng kurt para sa taglamig. Kapag pinakuluan ang pinakuluang maasim na gatas, lumilitaw ang isang mataba, maasim at napakasarap na lasa ng foam sa ibabaw. Tinatanggal ng mga kababaihan ang foam na ito gamit ang isang kahoy na kutsara; para sa mga bata ito ang pinakadakilang delicacy.
KOPIRSHIK
Kopirshik (bubbles) - ang gatas ng baka ay pinakuluan kasama ang pagdaragdag ng kumys. Kapag pinakuluan, lumilitaw ang mga bula, kaya't ito ay tinatawag na. Ito ay lalong mataas sa calories, parehong bilang pagkain at bilang isang inumin, at nagbibigay ng lakas sa isang tao. Sa panahon ngayon bihira na itong inihanda.
Puting inumin. Magdagdag ng ayran, katyk, kumys o iba pang inuming may fermented milk sa sorpa (sabaw) ng pinatuyong karne at ihalo nang maigi. Ang halo na ito ay may espesyal na pag-aari ng pawi ng uhaw at ginagamit bilang panghimagas pagkatapos ng masaganang pagkain. Ngayon, madalas itong inihahanda sa mga nayon, at para sa mga naninirahan sa lungsod ito ay itinuturing na isang masarap na inumin.
Ang durog na labi ng kurt na hindi natunaw sa sabaw. Gustung-gusto ng mga Kazakh ang Malta. Kapag ang kurt ay dinurog at ang malta ay inihanda mula dito, hindi na ito maaaring idagdag sa sabaw sa pangalawang pagkakataon. Ang dry malta ay minamahal ng mga matatanda at bata, ito ay napakasustansya, at kung natunaw ng tubig, ito ay nagiging isang masarap na inumin.
Ang pambansang lutuing Kazakh ay sikat hindi lamang sa sariling bayan. Mayroong mga restawran na naghahain ng pambansang lutuing Kazakh sa maraming lungsod sa buong mundo - Moscow (Kostanay), Paris (Kazakh), Beijing (Astana), Kyiv (Panorama). Ang batayan ng tradisyonal na menu ng Kazakh ay binubuo ng mga pinggan na ang mga recipe ay nabuo sa loob ng maraming siglo. Tingnan lamang ang pilaf na nag-iisa, ang paghahanda nito ay isang tunay na sining. Aling mga pagkaing Kazakh ang pinakasikat?
"Limang daliri"
Ang tanda ng isang kapistahan sa Kazakhstan ay beshbarmak. Ito ay isang napaka sinaunang ulam na binubuo ng mga piraso ng pinakuluang tupa, sabaw at mga piraso ng kuwarta. Isinalin, "beshbarmak" ay nangangahulugang "limang daliri," dahil kinakain nila ito gamit ang kanilang mga kamay. Ang mga tradisyon ng paghahatid ng beshbarmak ay kawili-wili: ang ulo ng tupa, na inilagay sa isang hiwalay na pinggan, ay ipinagkatiwala sa pinaka pinarangalan na panauhin upang gupitin. Ang mga tainga ay napupunta sa mga lalaking walang asawa, ang palad sa mga babaeng walang asawa. Ang ibang bahagi ay para sa mga natitirang bisita.
![](https://i2.wp.com/s.zagranitsa.com/images/articles/1507/870x486/aa66e04f28c27cbc7b7af8657e7886db.jpg)
Mga bihon
Ang bawat kusina ay may sariling mga pagkaing gawa sa pinakuluang kuwarta - pasta, dumplings, dumplings. Para sa mga Kazakh, ang mga ito ay kespe, lagman (homemade noodles, na inihain kapwa bilang pangunahing ulam na may malaking piraso ng karne at gulay, at bilang side dish, walang karne) at naryn (mga pansit na gawa sa napakanipis na masa na may karne). Kapansin-pansin na noong unang panahon, si Naryn ay inihain lamang sa mga pangunahing pista opisyal, at kapag ang mga lalaki lamang ang nagtitipon sa hapag.
![](https://i0.wp.com/s.zagranitsa.com/images/articles/1507/870x486/182aa519210e2e8806d77d0042ccbe20.jpg)
Kazy
Walang kusina kung saan hindi ginagawa ang sausage. Para sa mga Kazakh, ito ay kazy - horse meat sausage, isang tunay na delicacy. Inihanda ito nang simple: pinalamanan nila ang mga bituka ng kabayo ng mataba na karne ng kabayo mula sa mga tadyang, pagkatapos na pahiran ang mga ito ng mga pampalasa at mga halamang gamot. Minsan ang buong tadyang ay inilalagay sa bituka para sa hugis. Ang Kazy ay maaaring pakuluan, hilaw na pinausukan, o tuyo. Ito ay isang kailangang-kailangan na ulam sa mga pista opisyal at kasal ng Kazakh. Kapansin-pansin na bago patayin ang kabayo ay pinataba ng mahabang panahon, at, ayon sa tradisyon, ay kinakatay bago ang taglamig.
![](https://i1.wp.com/s.zagranitsa.com/images/articles/1507/870x486/61e55f024967a99c938aa78ab611d829.jpg)
"Iprito"
Kapag pumunta ka sa isang restawran na naghahain ng pambansang lutuing Kazakh, hilingin sa kanila na dalhan ka ng kuyrdak - inihaw na karne, maraming sibuyas at gulay. Ang pangalan ng ulam ay nagmula sa "kuyru" (para magprito). Ito, sa katunayan, ang recipe. Ang mga by-product ay ginagamit mula sa karne (atay, bato, puso, baga). Mga gulay - tradisyonal na patatas, karot, sibuyas, kalabasa.
![](https://i0.wp.com/s.zagranitsa.com/images/articles/1507/870x486/c2263fd4ecc50a343aad3cbaeda6ec67.jpg)
"Stuffed Head"
Kasama rin sa lutuing Kazakh ang manti: isang ulam na gawa sa pinong tinadtad na karne at manipis na pinagsamang kuwarta, na pinasingaw. Mayroong ilang mga recipe para sa paggawa ng manti, at ang mga lihim ng pagka-orihinal ay namamalagi sa tinadtad na karne. Ngayon, ang bawat Kazakh na maybahay ay may sariling bersyon ng pambansang ulam, na nagmula sa mga oras na ang mga nomad ay natutong magmasa ng kuwarta at magpakulo ng tubig. Sa pamamagitan ng paraan, sa pagsasalin "manty" ay nangangahulugang "pinalamanan na ulo" ("barbarian ulo").
![](https://i1.wp.com/s.zagranitsa.com/images/articles/1507/870x486/63cfb22a0afc3600386e14f8fc19e57f.jpg)
Parehong isda at karne
Ang mga pagkaing karne ay tipikal para sa mga Kazakh. Sa Kazakhstan, ang kaual (kebab), tushpara (dumplings), shulyum (sopas ng karne), at sorpa ay inihanda mula sa tupa, karne ng baka, karne ng kabayo at maging karne ng kamelyo. Ang Sorpa (bilang isang pagpipilian - shurpa) ay isang ulam na inihahain sa lahat ng mga restawran ng lutuing Kazakh. Ito ay isang makapal na sopas na ginawa mula sa tupa: ang sorpa ay hindi inihanda mula sa iba pang mga karne.
Ang mga isda at pagkaing-dagat ay mas tradisyonal para sa mga residente ng mga baybayin ng Aral at Caspian, ang mga ilog ng Irtysh, Syrdarya, at Ural. Ang pinakasikat na ulam ng isda ay koktal (isda na may mga gulay, inihaw sa uling).
![](https://i1.wp.com/s.zagranitsa.com/images/articles/1507/870x486/56a2771c2590650ab3cc69bedfcb7f32.jpg)
Pang-araw-araw na pilaf
Ang pangunahing ulam na kinakain ng mga Kazakh kapwa sa mga karaniwang araw at sa mga pangunahing pista opisyal ay itinuturing na pilaf. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa paghahanda nito. Ang bawat rehiyon, bawat nayon at maging ang kalye ay nagtatanghal ng sarili nitong bersyon ng pilaf. Ang mga sangkap ay nananatiling hindi nagbabago: bigas (butil ng butil) at karne. Sa taunang pagdiriwang ng lutuing Kazakh na "Laruang Kazan" hindi mo magagawang subukan ang anumang iba't ibang pilaf! Mahirap paniwalaan, ngunit ang ulam na ito ay higit sa 2 libong taong gulang.
![](https://i0.wp.com/s.zagranitsa.com/images/articles/1507/870x486/b77ad7d6b6d279c0d8507f07ad22fd32.jpg)
Baursak na may katad
Bilang karagdagan sa menu ng karne, ang tradisyonal na lutuing Kazakh ay kilala para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ito ay kumis (gatas ng fermented mare), shubat (gatas ng kamelyo), kaymak (gatas), kozhe (kefir na may mga cereal).
Kasama rin sa pagluluto ng Kazakh ang iba't ibang tinapay, muffin, at pie, ang pinakasikat sa mga ito ay tandoor flatbreads, tabanana (charcoal bread), baursak, at samsa. Napakagandang parirala - baursak na may katad! Ngunit ito ay isang tinapay lamang na may yogurt ...
![](https://i2.wp.com/s.zagranitsa.com/images/articles/1507/870x486/543b2e311449f675350b553414f59c61.jpg)
Ang sweet!
Hindi kumpleto ang isang handaan kung walang dessert. At ang Kazakh - higit pa! Kabilang sa mga tradisyonal na matamis para sa Kazakhstan, nais kong i-highlight ang shertpek (isang pinaghalong pulot at... taba ng kabayo, ito ay inihain ng Kazakh bais at dastarkhan), chak-chak (o shek-shek: isang matamis na gawa sa kuwarta at honey) at talkan (considered matamis na meryenda, na inihanda mula sa mahusay na tuyo, pinirito at durog na trigo na may halong asukal).
![](https://i2.wp.com/s.zagranitsa.com/images/articles/1507/870x486/1d1e8e6cbe30bec58b718fdd7e1aa95a.jpg)
Ang lutuin ng Kazakhstan ay maganda sa mga tuntunin ng tunog ng mga pangalan, ang nilalaman ng mga pinggan, at ang pagtatanghal. Sa Almaty at Astana mayroong maraming mga restawran ng pambansa, haute Kazakh cuisine, na sinisikap bisitahin ng bawat turista.
Ang Kazakhstan ay isa sa aking mga paboritong bansa. At maraming dahilan para dito. Isa na rito ang pambansang lutuin. Iyon ang dahilan kung bakit nagpasya akong isulat ang post na ito upang magkaroon ka ng ideya kung gaano kahanga-hanga ang lutuin ng Kazakhstan. At kapag ikaw ay nasa bansang ito, siguraduhing subukan ang sikat na pilaf, pati na rin ang ayran, beshbarmak at iba pang pantay na kamangha-manghang mga pagkain.
Sa pangkalahatan, ang Republika ng Kazakhstan ay may karapatang tawaging isang paraiso lamang para sa mga gourmet, iyon ay, ang mga taong tulad ko na mahilig sa masarap at kasiya-siyang pagkain. Kapansin-pansin na ang bansa ay ang tinubuang-bayan ng mga nomad, at sikat sa mga pagkaing karne nito, sa Kazakh lahat sila ay tinatawag na "et". Ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa mga pagkaing pagawaan ng gatas at inumin. At higit sa lahat, lahat sila ay may lihim na sangkap: inihanda sila nang may espesyal na pagmamahal at kaba.
Ilang impormasyon tungkol sa lokal na lutuin sa Kazakhstan
Kung ikukumpara sa mga lutuin ng ibang mga bansa sa mundo, ang lutuing Kazakh ay medyo "bata" na lutuin. Ang pagbuo ng mga katutubong pagkain ay nagsimula sa pagtatapos ng ika-19 at simula ng ika-20 siglo. Ngunit noong panahon na sa wakas ay pinili ng mga Kazakh na manirahan sa isang lugar, sa wakas ay nabuo ang pagluluto. Sa mahabang panahon, ang batayan ng mga pagkaing Kazakh ay karne at gatas. Bukod dito, ang gatas ay ginamit hindi lamang mula sa mga baka, kundi pati na rin mula sa mga kambing, mares, kamelyo, at tupa.
Gumawa sila ng mga pinggan mula sa karne ng tupa at kabayo ng Kazakh, pati na rin ang mga naprosesong produkto. Iyon ay, ang listahan ng mga produkto ay hindi kahanga-hanga at hindi naiiba sa iba't-ibang. Bilang isang resulta, medyo mahirap magluto ng bago, kahit na may mahusay na imahinasyon. Bukod dito, ang mga produkto ng butil at gulay ay medyo bihira dito.
Ang mga Kazakh ay hindi partikular na nagustuhan ang sitwasyong ito, kaya nagsimula silang gumawa ng mga pagkaing mula sa ani, karne at gatas, na maaaring maimbak nang napakatagal, ngunit hindi sila nawala ang kanilang panlasa.
Ang mga pagkaing tupa at atay (pinirito) ay naging lalong popular, at, siyempre, mga semi-tapos na mga produkto iba't ibang uri: inasnan at pinausukan, pinausukan-pinakuluan at iba pa. Ang mga produktong fermented milk at semi-finished na mga produkto ay naging napakapopular din. Ngunit ang mga lokal na residente ay nagsimulang gumamit ng mga produktong pang-agrikultura nang huli na. Karamihan sa harina at butil ay idinagdag sa mga pinggan. At ang tunay na highlight ay maaaring isaalang-alang ang pamamayani ng iba't ibang mga delicacy ng harina at uri ng karne.
Mga kakaiba ng Kazakh mastery sa pagluluto
Kabilang sa iba pang mga tampok ng lutuin ng Republika ng Kazakhstan ay ang pamamayani ng mga pagkaing pinakuluan hanggang sa ganap o kalahating luto. Ngunit hindi sila nagluluto ng mga sopas dito, mabuti, halos. Ang sikat na shurpa, na hiniram mula sa mga Uzbek, ay kinakain nang may kasiyahan. Sasabihin ko sa iyo ang pinaka masarap na bagay, siguraduhing subukan ito. Nirerekomenda ko. Ang isa pang tampok ay ang pagkakapare-pareho ng ilang mga pagkain. Hindi sila katulad ng una o pangalawang kurso, isang bagay sa pagitan.
Ang ikatlong tampok ng lutuing Kazakh ay ang paghahanda ng mga pambansang pagkaing mula sa offal, na kung saan ay talagang mahal ng lokal na populasyon. Sa katunayan, ang mga produktong ito ay itinuturing na tunay na mga delicacy ng mga aborigine. Modernong kusina mas magkakaibang. Naglalaman ito ng isda, gulay, at iba't ibang cereal kasama ng mga prutas.
Ang pinakasikat na pagkain ng Republika ng Kazakhstan
Kapansin-pansin na marami sa mga pagkaing Kazakhstan ang kilala sa mga gourmet na malayo sa mga hangganan ng bansang ito. Gusto kong simulan ang aking kwento sa mga sikat na uri ng tinapay. Mayroong dalawa sa kanila sa Kazakhstan: baursaks at tandoor flatbreads. Ang unang pagpipilian ay maliliit na piraso ng kuwarta na pinirito sa kumukulong langis ng gulay. At ang pangalawang uri ng tinapay na Kazakh ay inihurnong sa loob ng isang tandoor. Ang Baursaki ay mas popular, dahil madali itong lutuin on the go, sa isang ordinaryong kaldero. Ang iba pang mga uri ng mga produkto ng tinapay sa Kazakhstan ay kinabibilangan ng:
— shelpek (esensyal ang aming manipis na flatbread);
- tandoor-nan;
— taba-nan (inihurnong sa ibabaw ng uling);
Kapansin-pansin na ang mga pagkaing Kazakh ay pangunahing mga pagkaing gawa sa harina at karne. Well, sino ang hindi nakakakilala sa sikat na samsa? Mga pie ng karne. At mayroon ding puktermet - ang parehong mga pie lamang na may offal, kausyrma (chebureks, ngunit espesyal). Ang isa sa mga ulam na pinakasikat ay ang kuyrdak - isang inihaw na naglalaman ng: mga bato ng tupa, puso, baga, atay, taba ng buntot. Natural business card Ang Kazakhstan ay may kanilang tanyag na pilaf sa mundo.
Ang pagbisita sa Kazakhstan at natikman ang delicacy na ito, hindi ko mapigilan at isinulat ang ilang mga recipe para sa mga pinakasikat na pagkain. Ikalulugod kong ibahagi ang mga ito sa iyo, mahal kong mga mambabasa.
Kazakh baursaks (orihinal na recipe)
Ang recipe na ito ay tunay na Kazakh. Inihanda ang mga Baursak na may kefir, isang klasikong ulam ng pambansang lutuin na gawa sa harina. Bilang isang patakaran, ang lebadura o walang lebadura na kuwarta ay ginagamit upang ihanda ito. Ang mga maliliit na bilog o hugis-brilyante na mga donut ay nabuo at pinirito, siyempre, sa isang kaldero. Ang ulam na ito ay hindi inihahain sa sarili nitong, ngunit may shurpa o simpleng may tsaa.
Ang mga Baursak na gawa sa kefir ay napakasarap. At kaya, isang tunay na recipe na dinala mula sa Kazakhstan.
- 500 gramo ng harina (trigo);
- Tatlong daang milligrams ng kefir;
- Apat na kutsara ng langis (gulay);
- 1 tbsp. kutsara ng asukal;
- Asin - isang kutsarita;
- Mga itlog - dalawang piraso;
- 15 g pang-industriya na baking powder para sa kuwarta.
Kumuha ng isang maginhawang mangkok, lubusan ihalo ang mga itlog, mantikilya, kefir, asukal at asin. Paghaluin nang maigi at idagdag ang sifted flour na hinaluan ng baking powder. Haluing mabuti muli at idagdag ang natitirang harina. Masahin ang kuwarta, hatiin ito sa apat na pantay na bahagi, ang bawat isa ay dapat na masahin din.
Pagkatapos ay buuin ang maliliit na bolang ito at hayaang natatakpan ng malinis na tela sa loob ng mga 15 minuto. Ibuhos ang sapat na halaga sa isang malalim na kawali. mantika upang ang masa ay malayang lumutang dito. Habang pinainit ang langis mula sa koloboks, igulong ang mga cake at gupitin ang mga ito sa mga piraso ng pitong sentimetro ang lapad. Sila naman, ay pinutol muli sa pahilis sa mga piraso na 2 sentimetro ang lapad. Iyon lang, maaari ka na ngayong magprito hanggang sa mabuo ang magandang gintong crust sa baursaki.
Sa unang sulyap, ang lahat ay maaaring mukhang medyo kumplikado, ngunit sa katunayan ang lahat ay tapos na napaka-simple, ngunit ito ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang masarap.
Kazakh barsaks
Tradisyunal na Kazakh Palau
Sa likod ng magandang pangalang Palau ay walang iba kundi ang sikat na tunay na Kazakh pilaf. Hindi ko lang din maiwasang isulat ang recipe na ito. Kaya, kumuha kami: tupa - 110 gramo, tupa mantika - apatnapung gramo, sibuyas - 36 gramo, karot - 50 gramo, pinatuyong mansanas (maaaring mapalitan ng pinatuyong mga aprikot) at 100 gramo ng bigas. Kumuha ng isang makapal na kawali sa ilalim, init ang mantika at iprito ang sibuyas, tinadtad sa mga medium cubes. Gupitin ang tupa sa mga piraso, magdagdag ng asin at paminta, at iprito hanggang lumitaw ang isang ginintuang, pampagana na crust sa karne.
Pagkatapos ay idagdag ang mga karot na hiwa sa mga piraso at iprito muli. Ngayon ay oras na para sa lubusang hugasan na bigas, tinadtad na pinatuyong mga aprikot o mansanas at pinirito na mga sibuyas sa maliliit na piraso. Magdagdag ng tubig, tandaan na ang isang kilo ng bigas ay nangangailangan ng isa at kalahating litro ng tubig. Gumawa ng mga butas hanggang sa ibaba, dalawa o tatlo ay sapat na. Takpan ang kaldero o kawali at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa maluto.
Ang mga inuming Kazakh ay nararapat na espesyal na pansin. Hindi ko rin sila mapapansin.
![](https://i1.wp.com/vasilev-life.ru/wp-content/uploads/2017/09/%D0%9A%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D1%85%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%83.jpg)
Ayran
Marahil ay kakaunti ang mga Ruso na hindi gumagamit o gusto ng kefir. Gayundin, sa Kazakhstan mayroong ilang mga lokal na tao na hindi gumagamit ng ayran. Ito ay isang fermented milk drink na may ilang pagkakatulad sa aming kefir. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng gatas ng kambing, tupa o baka, kung saan idinagdag ang mga espesyal na lactic bacteria. Ang tubig ng bukal at asin o asukal sa panlasa ay idinagdag din sa gatas.
Ilagay ang lalagyan na may lahat ng sangkap sa isang mainit na lugar hanggang sa ito ay maasim. Kapansin-pansin na ang ayran ay isang inumin sa tag-init sa Kazakhstan, at dapat lamang inumin sariwa. Kasabay nito, nagsisilbi itong perpektong base para sa pagluluto iba't ibang ulam, cereal stews. Ginagamit din ang Ayran upang gumawa ng mataba na cottage cheese, na may kawili-wiling pangalan - irimshik.
Matamis ng Kazakhstan
Sa katunayan, ito ay isa pang highlight ng Kazakh cuisine. Ang mga matamis ng republikang ito ay nararapat na espesyal na pansin. Ang mga pagkaing ito ay may lasa na hindi mo maalis ang iyong sarili mula sa kanila. Sa pangkalahatan ay hindi ako mahilig sa mga matatamis, ngunit hindi ko ito maaaring balewalain. Tulad ng sa anumang bansa, may mga tanyag na pagpipilian sa iba't ibang mga pagkain. Kabilang dito ang:
- Chak-chak, isang ulam ng kuwarta (inihurnong o pinirito), mapagbigay na brushed na may syrup at topped na may mga walnuts;
- Zhent, ang langis ay responsable para sa lasa ng ulam na ito, dapat itong sariwa (makikita mo ang recipe sa ibaba);
- Maysek, napakagaling masarap na dessert, na inihanda mula sa mga lalagyan. Maaari itong kainin nang mag-isa o idagdag sa tsaa.
Upang maghanda ng zhent kailangan mo ng kalahating kilo ng talkan, 100 g ng mga biskwit (shortbread), honey - 2 tablespoons, jam syrup - 1 tbsp. At 200 - 250 gramo din ng mantikilya, ngunit magdagdag ng mga pasas at asukal sa panlasa. Gilingin ang cookies at asukal sa isang gilingan ng kape. Sa napakababang init, tunawin ang syrup, honey, at mantikilya. Idagdag ang pinaghalong sa talkan sa isang manipis na stream. Ilagay ang pinaghalong habang mainit pa sa mga hulma. At sa loob ng dalawang oras, ilagay ito sa refrigerator.
![](https://i2.wp.com/vasilev-life.ru/wp-content/uploads/2017/09/%D0%A7%D0%B0%D0%BA-%D1%87%D0%B0%D0%BA.jpg)
May mga pagkaing tiyak na sulit na subukan sa sandaling makita mo ang iyong sarili sa Kazakhstan. At sa ibaba ay ililista ko ang mga personal kong sinubukan at inirekomenda sa iyo.
Una sa lahat, inirerekomenda kong subukan ang beshbarmak. Ito ay pinakuluang karne, pinutol sa maliliit na piraso, na may pansit. Bilang isang patakaran, ang karne ng baka, kamelyo, kabayo o tupa ay ginagamit upang ihanda ito. Pinapayuhan din kita na bigyang-pansin ang isang masarap na ulam na may magandang pangalan - sorpa. Ito ang sopas na pinakatanyag sa buong silangan. Ito ay tradisyonal na inihanda mula sa karne; ang ilang mga chef ay nagdaragdag ng mga sibuyas, halamang gamot at iba't ibang gulay.
Sino sa atin ang hindi nakarinig tungkol sa sikat na manta ray ng Kazakhstan? Kaya, ang Kazakh manti ay ginawa mula sa tupa at mga sibuyas na pinutol sa maliliit na piraso, kasama ang pagdaragdag ng asin at paminta. Kung mahilig ka sa sausage, siguraduhing subukan ang shuzhyk, isang uri ng Kazakh sausage. Ito ay inihanda mula sa karne ng kabayo.
![](https://i2.wp.com/vasilev-life.ru/wp-content/uploads/2017/09/%D0%91%D0%B5%D1%88%D0%B1%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BA.jpg)
At sa wakas, ilang salita tungkol sa mabuting pakikitungo ng mga Kazakh, at tungkol sa ilang hindi nakasulat na batas.
Magiliw na mga Kazakh
Ngayon, ang lutuin ng Kazakhstan ay magkakaiba na halos imposible na ilarawan ang lahat ng mga pinggan sa isang post. Kasabay nito, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa mabuting pakikitungo at pagkamagiliw ng lokal na populasyon. Ang bawat bisita ay palaging tinatanggap dito. At sinumang pumasok sa bahay, una sa lahat, siya ay nakaupo sa isang mayaman na mesa. Ito ay kung saan kailangan mong maging maingat at sa anumang pagkakataon ay tumanggi sa mga paggamot. Kung hindi, mapanganib mong masaktan ang may-ari, at hindi na ito mabuti.
At narito muli mayroong isa pang panuntunan, mas tiyak katangian na tampok: Ang pagkain ng pagkain para sa mga Kazakh ay isang buong ritwal. Sa ilang lawak, ito ay katulad ng seremonya ng tsaa ng Tsino. Sa simula ng kapistahan, ang panauhin ay tinatrato ng tsaa sa isang mangkok. At pagkatapos ay nag-aalok sila upang subukan ang mga pagkaing magagamit sa bahay ng may-ari o yurt. Siyempre, ngayon sa lutuing Kazakh ay may ilang mga pagkaing hiniram mula sa ibang mga bansa. At sa parehong oras, ang pambansang lutuin ay isa sa mga pinakamahusay.
Basahin kung saan masarap kumain sa Astana.
Bon appetit!!!
Ang lutuing Kazakh ang pinakabata. kasi naging tiklop lamang sa huli XIX- ang simula ng ika-20 siglo, at nabuo pagkatapos ng pagkumpleto ng paglipat ng mga Kazakh sa laging nakaupo posisyon. Sa loob ng mahabang panahon, ang buong lutuing Kazakh ay itinayo sa paggamit ng pagkain ng Kazakh sa pagkain. karne at gatas.
Narito ang isang napaka-hindi kumpleto at monotonous na listahan ng mga produkto kung saan naghanda ang mga Kazakh ng pagkain - ito Kazakh karne ng kabayo na may tupa, gatas ng Kazakh mare, tupa ng Kazakh, gatas ng baka at kamelyo at Kazakh mga produkto kanilang pagproseso. Malinaw na mahirap kahit na sa pinaka sopistikadong imahinasyon na makabuo ng maraming pagkain mula lamang sa karne na may gatas at ang kanilang mga derivatives, halos sa kawalan ng butil at gulay na pagkain Kazakh raw na materyales.
Hindi niya pinahintulutan na umunlad ang lutuing Kazakh sa buong potensyal nito at kakulangan mga kagamitan sa kusina, na makakatulong sa pag-iba-iba ng mga teknolohiya, tulad ng nangyari sa Transcaucasia. mga Kazakh, dahil sa nomadic na pamumuhay, sa una ay karaniwang ginagamit lamang nila ang katad at kahoy Kazakh mga kagamitang ginagamit pangunahin sa pag-iimbak ng pagkain at bahagi lamang para sa paghahanda nito.
Ang pag-unlad ng lutuing Kazakh ay lumipat direksyon pagbuo ng Kazakh semi-tapos na mga produkto mula sa Kazakh na karne at gatas na maaaring mapangalagaan ng mahabang panahon at maging masarap. Ganito ang pag-iingat ng Kazakh fried lamb at naging laganap ang Kazakh lamb atay, pati na rin ang semi-tapos na pinausukan, inasnan-pinausukang at pinausukang-pinakuluang (iyon ay, mga sausage ng kabayo).
Ang karne ng Kazakh ay palaging itinuturing na dekorasyon ng anumang dastarkhan at ang pinakapaboritong ulam sa mga Kazakh. Ang pinakuluang karne ay karaniwang inihahain sa malalaking pirasong hindi pinutol. Pinutol ng may-ari ang karne, tinatrato ang bawat panauhin ng masasarap na subo: ang pelvic bones at drumsticks ay ibinigay sa honorary old men, ang brisket sa manugang na lalaki o manugang, ang cervical vertebra sa mga babae, atbp. Ipinakita ng may-ari ang pinakapinarangalan na panauhin ng ulo ng tupa na inihanda sa isang espesyal na paraan. Ang panauhin ay kailangang ibahagi ang kanyang ulo sa mga naroroon, na nagmamasid sa isang tiyak na ritwal, na sumasalamin sa sinaunang kaugalian ng magalang na pagtrato sa mga panauhin, mga matatanda, mga bata, malapit at malalayong kamag-anak.
Ang pangunahing pambansang pagkain ng mga Kazakh ay beshbarmak (limang daliri). Inihanda ang Beshbarmak mula sa tupa, karne ng kabayo o karne ng baka. Ang mabangong karne ay kinakain na may manipis na pinagsama at pinakuluang piraso ng kuwarta. Ang isang mahusay na karagdagan sa ulam ay isang mayaman, mabangong sabaw ng karne - sorpa, na kadalasang inihahain sa mga mangkok. Patok din ang mga meryenda na gawa sa karne ng kabayo o tupa - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, sur-et, karta, kabyrga. Sa pagtatapos ng pagkain, inihahain ang kumiss, na sinusundan ng tsaa. Ang tsaa ay tradisyonal na inihahain kasama ng gatas o cream, baursaks, pasas, irimshik, kurt. Palaging may mga flatbread na gawa sa harina ng trigo sa anumang mesa.
Pambansang inumin kumys, shubat, kymyran. Ang nakapagpapagaling na inumin na kumiss (gatas ng mare) ay mayroon nakapagpapagaling na katangian at tonic effect at ginagamit upang gamutin ang mga sakit sa baga at gastrointestinal tract.
Ang Shubat ay ang pinakamahalagang inumin sa mga produkto ng pagawaan ng gatas pagkatapos ng kumys, na inihanda mula sa gatas ng kamelyo. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng shubat ay hindi gaanong kumplikado kaysa sa kumys. Tulad ng kumis, ang shubat ay pinaasim at iniimbak sa mga espesyal na lalagyan na gawa sa katad, kahoy o keramika. Ang Shubat ay hindi hinahagupit, ngunit dinadala sa kondisyon sa pamamagitan ng pagpapakilos. Ang Shubat ay isang malasa, mataba at makakapal na inumin. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng calorie at mga katangian ng pagpapagaling, hindi ito mababa sa kumiss. Ang dalawa hanggang tatlong araw na shubat ay itinuturing na pinakamahusay at pinakamataas na kalidad.
Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gatas ng baka o tupa sa gatas ng kamelyo, makakakuha ka ng katyk, at sa pagdaragdag ng suzbe (makapal na sour cottage cheese) o kurt, makakakuha ka ng ezhigey (malambot na kurt).
Ang lupain ng Kazakh ay malawak at malawak. SA ibat ibang lugar Sa Kazakhstan, iba ang tawag sa shubat. Sa Central at Western Kazakhstan - shubat, sa Southern - kymyran, sa Eastern - thuye kymyz (camel kumys). Gayunpaman, ang mga pamamaraan para sa paggawa nito ay pareho sa lahat ng dako.
Gayundin, ang kymaran o khymyraan ay isang inumin na kadalasang ginawa mula sa pinaghalong pinakuluang tubig na may dagdag na gatas (maasim o sariwa). Ang soft drink ay tinatawag na khyaram sa Mongolian.
Sa ating panahon, ang kapistahan ay nagbago ng mga anyo nito sa maraming paraan, ngunit hindi nawala ang mga sinaunang batas ng mabuting pakikitungo. Sa kabaligtaran, lumawak ang mga hangganan nito: ang dastarkhan ngayon ay nagtitipon hindi lamang ng mga Kazakh, kundi pati na rin ang maraming mga panauhin na naninirahan sa isang malaking multinational na republika - mga Ruso, Tatars, Ukrainians, Uzbeks, Germans, Uyghurs, Dungans, Koreans...
Ang pagkakaroon ng nanirahan sa tabi ng mga Kazakh sa loob ng mga dekada, na nagbabahagi ng kalungkutan, tinapay at kagalakan sa kanila, ang mga magkakapatid na tao ay hindi maiwasang maimpluwensyahan ang mga kasanayan sa pagluluto, buhay at kultura ng mga taong Kazakh, nang sabay-sabay na humiram ng pinakamahusay mula sa kanilang kultura at paraan ng pamumuhay.
Ang hanay ng mga produkto kung saan inihahanda ang pagkain ngayon ay nagbago sa maraming paraan.
Maraming espasyo ang inilaan sa paghahanda at pangmatagalang imbakan ng mga produkto. Sa panahon ng pagpatay ng mga hayop, ang bahagi ng karne ay inihanda para sa hinaharap na paggamit, kung saan ito ay inasnan, tuyo, at kung minsan ay pinausukan; ang mga delicacy ay inihanda pangunahin mula sa karne ng kabayo - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta, atbp.
Ang tinapay ay madalas na inihurnong sa anyo ng mga flat cake; kabilang sa mga inihurnong produkto, ang mga baursaks ay ang pinakasikat.
Ang mga sinaunang kagamitan ay gawa sa katad, kahoy, at keramika; bawat pamilya ay may kalderong cast-iron kung saan inihahanda ang pagkain. Ang tsaa ay pinakuluan sa cast iron jugs, at kalaunan sa samovars.
Ang mga Kazakh ay hindi kailanman umiinom ng gatas sa pagkain. keso anyo. Ang paggamit ng Kazakh fermented milk products at semi-finished na mga produkto, na pinaka-maginhawa para sa transportasyon sa mga nomadic na kondisyon at imbakan, ay naging popular sa Kazakhstan. Iyon ay, Kazakh cuisine noon higit sa lahat malamig na mesa sa kusina.
Ang mga Kazakh ay nagsimulang magluto ng pagkain mula sa mga produkto nang huli agrikultura. Kadalasan ang mga ito ay inihanda mula sa mga butil at harina. Ang pamamayani ng mga pagkaing karne at harina ay isang katangian kakaiba Kazakh cuisine.
Ang isa pang katangian ng lutuing Kazakh ay pamamayani pinakuluang at semi-pinakuluang karne at mga pinggan ng kuwarta, hindi pritong pinggan. Ang mga sopas ay hindi kilala sa lutuing Kazakh, maliban sa shurpa, na hiniram mula sa mga Uzbek. Ngunit ang lutuing Kazakh ay nailalarawan sa mga pagkaing iyon sakupin ang consistency nito ay intermediate sa pagitan ng sopas at main course.
Sa Kazakhstan isa sa mga pinggan, ang pinakaluma at pinaka-tradisyonal, ay ang Kazakh beshbarmak, iyon ay, Kazakh na tupa at mga piraso ng rolled pagsusulit, pinakuluan sa sabaw. Bilang karagdagan dito, gusto din ng mga Kazakh na magluto ng Kazakh kuyrdak, iyon ay, inihaw ang atay ng Kazakh na may patatas, baursaks, atbp. Siyempre, siyempre, subukan ang Kazakh kumys, kung saan ito ay ipinagbabawal tanggihan.
Para sa isang mahabang panahon ang pinaka natatanging katangian Ang mga Kazakh ay may mabuting pakikitungo. Ang mahal na panauhin ay malugod na tinanggap, pinaupo sa lugar ng karangalan, at pinakitunguhan ang pinakamahusay na nasa bahay. Ang karne ay ang batayan ng karamihan sa mga pinggan. Ang mga produktong delicacy na karne kazy, shuzhyk, zhal, zhaya at karta ay inihanda mula sa karne ng kabayo. Sa tradisyonal na lutuing Kazakh, palaging ibinibigay ang kagustuhan sa pagluluto. Ang gatas at mga produktong fermented milk ay matagal nang malawakang ginagamit. Ang kumis, shubat at ayran ay mas madaling mapangalagaan sa mga kalagayang lagalag. Ang tinapay ay inihurnong sa anyo ng mga flatbread, ang paboritong produkto ng kuwarta ay barsaks, at ang pinakasikat na inumin ay tsaa na may gatas. Anumang kapistahan sa isang pamilyang Kazakh ay karaniwang nagsisimula sa mga inuming gatas - kumis, shubat o ayran, pagkatapos ay ihahain ang tsaa na may gatas, baursaks, pasas, irimshik, kurt. Pagkatapos ay inihahain ang mga pampagana ng karne ng malamig na kabayo - kazy, chuzhuk, zhal, zhaya, karta. Ang tanging mainit na pampagana sa lutuing Kazakh ay kuyrdak. Ngunit ang pinakapaboritong ulam ay ang beshbarmak, o karne sa Kazakh. Sa pagtatapos ng pagkain, inihahain ang kumiss, na sinundan muli ng tsaa.
Ang karne ng Kazakh ay palaging itinuturing na dekorasyon ng anumang dastarkhan at ang pinakapaboritong ulam sa mga Kazakh. Ang pinakuluang karne ay karaniwang inihahain sa malalaking pirasong hindi pinutol. Pinutol ng may-ari ang karne, tinatrato ang bawat panauhin ng masasarap na subo: ibinigay niya ang pelvic bones at drumsticks sa honorary old men, ang brisket sa kanyang manugang o manugang, ang cervical vertebra sa mga babae, atbp. Ipinakita ng may-ari ang pinakapinarangalan na panauhin ng ulo ng tupa na inihanda sa isang espesyal na paraan. Ang panauhin ay kailangang ibahagi ang kanyang ulo sa mga naroroon, na nagmamasid sa isang tiyak na ritwal, na sumasalamin sa sinaunang kaugalian ng magalang na pagtrato sa mga panauhin, mga matatanda, mga bata, malapit at malalayong kamag-anak.
Ang mabangong karne ay kinakain na may manipis na pinagsama at pinakuluang piraso ng kuwarta. Ang isang mahusay na karagdagan sa ulam ay isang mayaman, mabangong sabaw ng karne - sorpa, na kadalasang inihahain sa mga mangkok. Sa pagtatapos ng pagkain, inihain ang kumys, na sinundan muli ng tsaa.
Sa ating panahon, ang kapistahan ay nagbago ng mga anyo nito sa maraming paraan, ngunit hindi nawala ang mga sinaunang batas ng mabuting pakikitungo. Sa kabaligtaran, lumawak ang mga hangganan nito: ang dastarkhan ngayon ay nagtitipon hindi lamang ng mga Kazakh, kundi pati na rin ang maraming mga panauhin na naninirahan sa isang malaking multinational na republika - mga Ruso, Tatars, Ukrainians, Uzbeks, Germans, Uyghurs, Dungans, Koreans...
Kasama sa modernong lutuing Kazakh hindi lamang ang mga tradisyonal na pagkaing Kazakh, kundi pati na rin ang mga paboritong pagkain ng Uzbek, Uyghur, Russian, Tatar, Korean at iba pang mga lutuin. Iyon ang dahilan kung bakit sa modernong pagluluto ng Kazakh, habang pinapanatili ang mga pambansang tampok, hindi mahirap mapansin ang mga internasyonal na tampok.
Kung sa paglipas ng mga siglong kasaysayan ang mga Kazakh ay nakaipon ng malawak na karanasan sa pagproseso at paghahanda ng karne at mga produktong fermented na gatas, kung gayon modernong buhay pinalawak ang assortment na ito sa mga pagkaing mula sa mga gulay, prutas, isda, pagkaing-dagat, mga inihurnong produkto, mga produktong harina at matamis.
Gayunpaman, ang pinakasikat na produkto sa pambansang lutuing Kazakh ay at nananatiling karne.
Ang karne ay ang batayan ng karamihan sa mga pinggan, lalo mga produktong karne palamutihan ang anumang dastarkhan, at hatulan ang kayamanan at pagkakaiba-iba ng festive table sa pamamagitan ng kasaganaan ng mga pagkaing karne.
Mula noong sinaunang panahon, ang pagluluto ng Kazakh ay nakikilala sa pamamagitan ng natatanging teknolohiya nito. Katangi-tangi paraan ng pamumuhay ng mga taong Kazakh ay nag-iwan ng marka sa mga paraan ng pagluluto. Sa tradisyonal na lutuing Kazakh, ang kagustuhan ay palaging ibinibigay sa pagluluto. Ang prosesong ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng malambot at pinong lasa ng karne, na nagbibigay ito ng juiciness at aroma.
Maraming espasyo ang inilaan sa paghahanda at pangmatagalang imbakan ng mga produkto. Sa panahon ng pagpatay ng mga hayop, ang bahagi ng karne ay inihanda para sa hinaharap na paggamit, kung saan ito ay inasnan, tuyo, at kung minsan ay pinausukan; ang mga delicacy ay inihanda pangunahin mula sa karne ng kabayo - kazy, shuzhyk, zhal, zhaya, karta at iba pa.
Ang mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas ay malawakang ginagamit. Ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga produktong fermented milk, dahil mas simple at mas madaling mapanatili ang mga ito sa mga kondisyon ng nomadic.
Ang mga pagkaing dairy at cereal ay sumasakop sa isang makabuluhang lugar sa pambansang lutuing Kazakh. Ang gatas ay naglalaman ng lahat kailangan para sa katawan nutrients - taba, protina, carbohydrates, mineral salts, bitamina. Sa tradisyunal na lutuin, ang gatas ay bihirang ginagamit sa hilaw na anyo nito; ito ay pangunahing ginagamit upang gumawa ng iba't ibang mga produktong fermented na gatas. Ang mababang pagbuburo ay ibinibigay din sa mga indibidwal na pagkaing gatas at cereal.
Sa mga pananim na butil, ang pagluluto ng Kazakh ay nagbibigay ng kagustuhan sa trigo at dawa. Tinitiyak ng natatanging teknolohiya para sa paghahanda ng mga pagkaing pagawaan ng gatas at cereal ang kanilang natatanging lasa at orihinal na sari-sari, na hindi matatagpuan sa mga lutuin ng ibang mga bansa.
Ang tinapay ay madalas na inihurnong sa anyo ng mga flat cake; kabilang sa mga inihurnong produkto, ang mga baursaks ay ang pinakasikat. Ang mga produktong harina ay matagal nang sinakop ang isang makabuluhang lugar sa lutuing Kazakh. Ang mga produktong harina at matamis ng Kazakh ay inihanda mula sa premium o unang baitang harina na may pagdaragdag ng gatas, lebadura, kulay-gatas, itlog, taba, mani, pulot, asukal, tubig at asin. Napakahalaga na sundin ang teknolohiya ng pagluluto, dosis ng mga produkto sa recipe, temperatura at oras ng pagluluto.
Ang mga paboritong inumin ay palaging kumys, shubat at ayran; may espesyal na lugar ang tsaa.
Ang mga tradisyon at partikular na tampok ng pambansang lutuing Kazakh ay may mahabang kasaysayan. Noong sinaunang panahon, ang hilagang bahagi ng Great Silk Road ay dumaan sa mga lupaing ito, kung saan ang mga caravan ay naglakbay mula Turpan hanggang Sogd, at ang teritoryo ng modernong Kazakhstan ay bahagi ng Turkic Khaganate, na pinagsama ang mga pastoral na nomadic na tribo. Ang mga tradisyon at ritwal sa pagluluto ng mga nomadic na tao ay nag-iwan ng hindi maalis na marka sa pambansang lutuing Kazakh.
Sa modernong bahay man o sa yurt, ang panauhin ng pastol ay sasalubungin at uupo sa hapag ng may-ari. Una sa lahat, bibigyan siya ng isang mangkok ng tsaa, na sa isang bahay ng Kazakh ay ibinubuhos lamang ng mga batang babae o kabataang babae. Ang panauhing nakapagpawi ng uhaw ay bibigyan ng isang sy-ayak - isang mangkok ng karangalan. Ang tsaa ay ihahain kasama ng mga flat cake, cream ng gatas - kaymak, mantikilya, pinatuyong prutas, mani, at matamis.
Ang lutuing Kazakh ay tradisyonal na mayroong maraming mga pagkaing karne. Ang isa sa pinakasikat ay ang kuyrdak - isang mainit, mataba na inihaw na gawa sa atay ng tupa, bato, puso, baga at taba ng buntot.
Pinausukan, pinatuyo pinakuluang tupa at ang karne ng kabayo ay karaniwang hinuhugasan ng mga inuming pampalakas ng gatas. Kung ang katyk mula sa pinakuluang gatas ng baka ay lasa tulad ng yogurt at kaaya-aya na nakakapreskong, kung gayon ang mga kakaibang inumin tulad ng shubat mula sa gatas ng kamelyo o kumiss ay maaaring magbigay sa iyo ng isang pakiramdam ng bahagyang pagkalasing. Ang kilalang kumiss sa mundo ay nakukuha mula sa sariwang gatas ng mare, na pinaasim sa malalaking balat ng alak. Ang oras ng pagbuburo nito ay mula tatlo hanggang limang araw, depende sa nilalaman ng taba at kapal ng gatas. Ang ugat ng Aconite, na idinagdag sa starter, ay nagbibigay sa kumiss ng mababang nilalaman ng alkohol na 1.5 hanggang 3 degrees. Ang Kumis ay naglalaman ng mga biologically active substance, ay sikat sa kanyang nakapagpapagaling na kapangyarihan at nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit.
Ang pangunahing tradisyonal na ulam ng mga Kazakh ay besbarmak - pinakuluang karne ng kabayo o kordero na may maliliit na piraso ng kuwarta na pinakuluan sa sabaw at masaganang dinidilig ng dill, perehil at cilantro, na inihain sa isang malaking hugis-itlog na ulam. Ang paggamot sa besbarmak ay sinamahan ng isang kakaibang ritwal.
Ang koi-bass, isang pinakuluang ulo ng tupa, ay inilalagay sa harap ng panauhing pandangal. Pinutol niya ito at hinati sa iba pang mga bisita, habang ang bawat bahagi ng ulo ay binibigyan ng tiyak na kahulugan. Ang mga lalaki ay binibigyan ng mga tainga ng isang tupa na may pagnanais na maging matulungin, ang mga batang babae ay tumatanggap ng panlasa upang sila ay masipag. Ang mga pinaka-respetadong bisita ay hinahain din ng mga ham at drumstick ng tupa. Ang brisket ay napupunta sa manugang na babae, ang cervical vertebrae ay napupunta sa mga babaeng may asawa. Ang mga lalaki ay tumatanggap ng mga bato at puso, kung saan sila ay diumano'y mas mabilis na tumanda, ngunit ang utak ng tupa ay ipinagbabawal para sa mga bata: sila ay magiging mahina ang loob. Upang maiwasang maging birhen ang isang batang babae, hinding-hindi niya ilalagay ang kanyang ulna bone sa kanyang plato.
Ang mga espesyal na flatbread ay ihahain kasama ng besbarmak, at ang sabaw - sorpa - ay ibubuhos sa mga mangkok.
Sa sandaling nakatikim ng mga pambansang lutuing Kazakh, madarama mo ang mabangong hininga ng hanging steppe, ang romansa ng nomadic na buhay.
Ang isa pang katangian ng lutuing Kazakh ay ang pagluluto mula sa offal, isang paboritong pagkain ng mga Kazakh. Ang modernong lutuing Kazakh, siyempre, ay higit pa iba't iba, dahil kabilang ang, kasama ng karne ng Kazakh, isda ng Kazakh na may mga gulay, at iba't ibang mga cereal ng Kazakh na may mga prutas, at iba pa.
Ang Flour Kazakh dish ay Kazakh flatbreads, pangunahing may lasa ng mga sibuyas na Kazakh o ligaw na bawang.
Kung hindi mo alam kung ano ang beshbarmak... magluto ang ulam na ito, pati na rin kung paano maayos na maghanda ng magandang pilaf, kung gayon binigay makakatulong ang kusina ito alamin.
At mula sa inumin hanggang Kazakhstan lalo na sikat, maliban sa kumiss, Kazakh tea. Inihahanda ito sa umaga, hapon at gabi.
Ang pambansang lutuing Kazakh ay isang produkto ng kayamanan ng buhay ng mga taong lagalag. Sa una, ang mga Kazakh ay walang maraming mga recipe na mayroon sila ngayon: dahil sa madalas na paglalakbay, ang mga tao ay hindi gumagamit ng mga pinggan at kalan, ngunit nagluluto ng pagkain sa bukas na apoy, kumukulo ng karne sa mga kaldero, at gumagawa ng mga inuming fermented na gatas sa mga espesyal na bag.
Ang pag-unlad ng modernong lutuing Kazakh ay nagsimula sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, nang ang mga tao ay unti-unting nagsimulang lumipat sa isang laging nakaupo na pamumuhay. Dahil sa mga tiyak na katangian ng buhay ng mga nakaraang henerasyon ng mga Kazakh, na nabuhay sa pamamagitan ng pagpapalaki ng maliliit at malalaking hayop, ang pambansang lutuin ng Kazakhstan ay pangunahing binubuo ng karne, cereal at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Nabuhay din ang mga Kazakh sa pamamagitan ng pangingisda at pagtitipon, kaya ang lutuing Kazakh ay maraming mga recipe batay sa isda, mushroom at berries.
Mga tampok ng lutuing Kazakh
- Gumagamit ang mga Kazakh ng 4 na uri ng karne para sa pagluluto: karne ng baka, tupa, karne ng kabayo at kamelyo. Ang ibon ay bihirang ginagamit at kasama sa mga susunod na pagkain: sa una, ang mga tribo ng Kazakh nomadic ay hindi nagpalaki ng ibon.
- Ang pangunahing kumbinasyon sa lutuing Kazakh ay mga produktong karne at harina. Nalalapat ito hindi lamang sa mga masarap na inihurnong gamit, kundi pati na rin sa mga sopas at pangunahing mga kurso.
- Karamihan sa mga tradisyonal na pagkaing Kazakh ay dapat kainin gamit ang iyong mga kamay.
- Ang mga paboritong inumin ng mga Kazakh ay batay sa gatas ng kambing, kambing o baka. Kahit na ang sikat na tsaa sa Kazakhstan ay palaging lasing na may gatas, cream o kahit na kulay-gatas.
Pangunahing pagkain ng Kazakhstan cuisine
Ang bawat kapistahan ng Kazakh ay kinakailangang may kasamang: sopas ng karne, pangunahing pagkain, masasarap na pastry, lutong bahay na tinapay, matamis na batay sa pulot at gatas, pati na rin ang mga inuming maasim na gatas na minamahal ng mga Kazakh. Tingnan natin ang bawat kategorya gamit ang halimbawa ng pinakasikat na pagkaing Kazakh.
karne
Ang karne ay ang batayan ng dastarkhan - isang tradisyonal na kapistahan ng Kazakh. Parehong noong unang panahon at ngayon, ang pagkakaroon ng mga pagkaing karne sa mesa ay ginagamit upang hatulan ang kagalingan ng tahanan. Narito ang ilan sa mga pinakasikat na meat dish ng Kazakh cuisine:
- Ang Beshbarmak ay isang pangunahing ulam ng tatlong uri ng karne, masa, patatas, at sibuyas, na niluto sa isang kaldero at kinakain gamit ang mga kamay.
- Ang Kazy ay karne ng kabayo na may mga pampalasa sa bituka, pinatuyo o pinausukan.
- Ang Shuzhuk ay isang Kazakh na pinausukang sausage.
- Ang Sorpa ay isang masaganang sabaw ng karne na may mga piraso ng tupa.
- Kuerdak - pritong tupa na may mga sibuyas at pampalasa.
- Ang manti ay katulad ng mga dumplings: tinadtad na karne na may mga sibuyas, na nakabalot sa manipis na masa na walang lebadura.
- Lagman - sopas ng karne na may mga gulay at pansit na gawang bahay.
- Kazakh pilaf na may tupa at bawang.
- Ang mga kebab ay paboritong ulam ng mga Kazakh. Niluluto nila ito gamit ang isang solusyon sa brine at inihain ito sa manipis na hiwa ng mga singsing ng sibuyas.
Pagawaan ng gatas
Ang Kazakhstan ay sikat sa iba't ibang inuming may fermented milk:
- Ang Katyk ay inihanda sa pamamagitan ng pagpapakulo ng maasim na gatas sa isang tiyak na temperatura.
- Ang Suzma ay isang mas makapal na produkto ng fermented milk na bahagyang inasnan.
- Ang Kurt ay mga cottage cheese ball na gawa sa suzma na may pagdaragdag ng asin at ground red pepper. Pagkatapos sila ay tuyo sa araw at pagkatapos ay naka-imbak sa isang madilim na lugar.
- Ang Ayran ay isang nakakapreskong fermented milk drink na gawa sa katyk na may dagdag na spring water at yelo.
- Ang Kaymak ay isang makapal na produkto ng fermented milk na may madilaw-dilaw na tint, na halos kapareho sa Russian sour cream.
Mga matamis
Gustung-gusto ng mga Kazakh na uminom ng tsaa na may iba't ibang mga homemade sweets:
- Ang Chak-chak - mga stick ng harina sa pulot - ay isang tradisyonal na oriental delicacy, na itinuturing na pambansang ulam ng parehong Kazakh, Tatar, at Uzbek cuisine.
- Kustil - manipis na medalyon na gawa sa walang lebadura na kuwarta, pinirito sa mantika.
- Ang Halva ay isang hard-textured delicacy na gawa sa giniling na sunflower seeds na may asukal, harina at tinunaw na mantikilya.
- Baursak - mga piraso ng curd dough, unang pinakuluan at pagkatapos ay pinirito sa mantika.
Mga inumin
Ang pinakakaraniwang inumin sa Kazakhstan ay, siyempre, itim na tsaa na may cream o gatas. Iniinom ito ng mga Kazakh pagkatapos ng hapunan mula sa mga mangkok - malalim na mga mangkok na walang mga hawakan. Ang Chinese green tea ay medyo sikat din sa Kazakhstan.
Isa pang sikat Kazakh na inumin- ito si kumiss. Ito ay ginawa mula sa gatas ng mare sa pamamagitan ng pagbuburo at pagbubuhos.
Ang pambansang lutuing Kazakh ay medyo bata pa, ngunit sa parehong oras mayroon itong sariling malalim na mga tradisyon. Tulad ng iba pang mga lutuin ng mga nomadic na tao, ang pambansang lutuin ng Kazakhstan ay pangunahing binubuo ng mga masaganang pagkaing karne, harina na matamis at fermented na mga produkto ng gatas, na ginagamit kapwa bilang mga sangkap sa iba't ibang pinggan at hiwalay.