Как солить капусту с клюквой в домашних. Закваска капусты с клюквой
Квашенная капуста не только очень полезна, но и издревле служила отличной универсальной закуской. Почему универсальной? - потому что ее уместно подавать как к обеду или ужину, так и к праздничному столу. Кроме того существует большое количество способов приготовления различных блюд из нее, таких как: щи, тушеная квашенная капуста, разнообразные салаты, фаршированная утка или гусь и многие-многие другие. Приготовление квашеной капусты с клюквой - это не так сложно, как некоторые считают - просто следуйте моим советам и все у вас получится.
Капусту и морковь вымыть и почистить.
Морковь натереть на средней или крупной терке.
Капустный кочан разрезать пополам, вырезать кочерышку.
Нарезать капусту соломкой, как показано на фото.
В большой кастрюле размять капусту с морковью, добавить соль и клюкву, а затем перемешать. Я ее разминал прямо в кастрюле.
Нарубленную морковь и капусту накрыть капустными листами. Если в течении нескольких часов капуста выделила мало сока, можно добавить немного воды.
Содержимое кастрюли накрыть тарелкой и оставить под гнетом в теплом месте (20-23 градуса) на 3-4 суток. Важно: примерно через сутки необходимо сделать отверстия в капусте до дна, чтобы в ней небыло горечи.
Когда квашенная капуста готова, распределить ее по банкам и убрать в холодильник. Подавать квашеную капусту с клюквой можно с добавлением небольшого количества сахара и не рафинированного растительного масла.
Приятного аппетита!
Из капусты всегда можно приготовить вкусную и отменную закуску. Одно из таких блюд — квашеная капуста с клюквой на зиму. Это необычайное лакомство понравится любому, кто попробует его. Очень вкусная и полезная капустка готовится легко и просто по приведенному в статье рецепту.
Квашеная капуста на зиму – вкуснейший рецепт с фото
Капуста – сам по себе продукт уникальный и полезный. Из него всегда можно приготовить отменные закуски под любое второе блюдо. Вкус у квашеной капусты необычен и приятен, именно поэтому закваска всегда расходится на «ура». Обычно процесс закваски занимает, как минимум, 2-3 дня. Но зачем ждать несколько дней, если можно приготовить сочную капусточку по быстрому рецепту и за считанные часы получить готовый квашеный мультивитаминный продукт. Попробуйте заквасить «белокачанную» с каким-нибудь дополнительным ингредиентом, например, с кислой клюквочкой. Будьте уверены, что ваше блюдо получится очень нежным и ароматным.
- тип блюда: заготовка на зиму
- подтип блюда: лечо
- количество порций на выходе: 8-10
- вес готового блюда: 3-6 кг
- национальная кухня: русская
- энергетическая ценность блюда: 19 ккал
- Белки, 1,8 г,
- Жиры 0,1 г,
- Углеводы 4,4 г
Ингредиенты для приготовления квашеной капусты с клюквой
- капуста – 1 кг.;
- сахарный песок – 0,5 ст.;
- столовый 9%-ный уксус – 10 ст. л.;
- соль (крупного помола) – 1 ст. л.;
- вода – 500 мл.;
- чеснок – 3-4 шт.;
- клюква – по вкусу;
- масло растительное – 0,5 ст.;
- морковь – 2-3 шт.
Приготовление квашеной капусты с клюквой быстрого приготовления
Первым кулинарным действием в процессе быстрой закваски капусты является очистка качана от листьев. Обязательно нужно вырезать из капусты кочерыжку. В приготовлении она участвовать не будет, поскольку кочерыжка как губка впитывает в себя все нитраты, поэтому становится небезопасной для здоровья. Всю остальную капусту необходимо нарезать длинной тонкой соломкой.Далее всю нарезанную капусту пересыпать в миску и добавить к белокачанной нашинкованные клюквенные ягоды, чеснок (измельчённый под прессом) и натёртую (на обычной или «корейской» тёрке) морковь. Все овощи в миске хорошенько перемешать.Следующий шаг – закипятить в кастрюле воду. Как только начнется процесс кипения, в кастрюлю можно добавлять уксус, сахарный песок, соль и масло. Ингредиенты снова перемешать и закипятить.Когда заливка для капусты закипит, её (ещё горячую) нужно вылить в ёмкость с кочаном. Сверху капусту можно прикрыть большой перевёрнутой тарелкой, на которую необходимо поставить полную банку (литровую) с водой.Под гнётом банка с будущей закваской должна прибывать не менее 3-х часов, а по возможности, банку с капустой лучше оставить кваситься при комнатной температуре на сутки. За это время «белокочанная» хорошо пропитается заливкой и станет сочной и хрустящей. Ягоды клюквы сделают капусту кислее и поспособствуют более долгому хранению закваски.Квашеную капусту с клюквой употреблять можно в качестве фарша для начинки гуся, перца, утки и т.д., или же в качестве самостоятельной закускиУдачной закваски!Как приготовить квашеную капусту с клюквой
В данном видео вы найдете подробный пошаговый рецепт готовки квашеной капусты с клюквой в домашних условиях.
Квашеная капуста с клюквой - это кладезь витамина С. Этот продукт рекомендуется употреблять в течение круглого года. Поэтому в осеннюю пору, собрав урожай овощей и ягод, постарайтесь как можно больше заготовить этой витаминной закуски впрок. Для тех хозяюшек, кто хочет узнать, с клюквой, представляем два рецепта - классический и с добавлением яблок и смородины. Продукт, приготовленный по данным описаниям, отличается приятным ароматом, привлекательным внешним видом и пикантным вкусом. Мы уверены, эти закуски покорят вас и ваших домочадцев с первого раза.
Квашеная капуста с клюквой (рецепт классический)
Чтобы приготовить традиционную русскую закуску подготовьте такие продукты:
- капуста белокочанная - 2 кг;
- морковь крупная - 2 штуки;
- клюква свежая или замороженная - 300 гр;
- - 100 гр.
Описание процесса приготовления
Капусту измельчите на шинковке или ножом и сложите в большую миску. Пересыпьте овощ солью. Ее количество может меняться по вашему вкусу (примерно 100 гр). Перетрите овощную массу руками и оставьте настаиваться. Сюда же добавьте перетертую морковь и перемешайте. Заготовку переложите в кастрюлю, утрамбуйте, накройте тарелкой и сверху положите гнет. Оставьте капусточку кваситься около пяти дней, периодически снимая пену с ее поверхности. По истечении этого времени снимите гнет, проколите заготовку в нескольких местах деревянной шпажкой. Это действие способствует выходу горечи из продукта во время брожения. Далее попробуйте капусту на вкус. Если она еще недостаточно кислая, то оставьте ее кваситься еще пару дней. В готовую овощную массу добавьте ягоды клюквы, перемешайте и разложите по чистым стерильным баночкам. Накройте емкости крышками и отправьте на хранение в прохладное место. Уже через несколько дней заготовка приобретет красивый розовый цвет, и с этого времени ее можно пробовать. Вот так просто и быстро готовится капуста с клюквой. На зиму этот продукт можно оставить, закупорив емкости металлическими крышками. Хранится подобная закуска весь зимний период, не теряя своих целебных свойств и приятного вкуса.
Квашеная капуста с с добавлением яблок и смородины)
Ингредиенты, необходимые для приготовления блюда:
- средних или поздних сортов - 2 кг;
- морковь крупная - 1 штука;
- ягоды клюквы и ягоды черной смородины - по 3 больших ложки;
- - 2 штуки;
- соль -1 большая ложка.
Как готовится подобная квашеная капуста с клюквой? Рецепт приготовления
Овощи нашинковать, пересыпать солью и хорошо перемешать. Яблоки измельчить тонкими пластинками. Дно емкости, в которой будет солиться заготовка, застелить листьями капусты. На них выложить четверть от всего количества овощной массы. На нее насыпать 3 ложки ягод. Затем выложить опять капусту, а сверху яблоки. Таким образом, выложить заготовку слоями и накрыть листьями капусты. Посудину накрыть тарелкой и выставить гнет. Через трое суток открыть емкость, массу проколоть
Квашеная капуста с клюквой (рецепт традиционный или с добавлением яблок) - блюдо полезное для всех членов семьи. Заготовив его впрок, вы обеспечите свою семью постоянным источником витаминов и полезных микроэлементов.
Шаг 1: Подготавливаем капусту.
Для квашения подходит только капуста поздних сортов. У нее твердая головка, плотные листья, широкая кочерыжка. Молодая капуста слишком мягкая, в ней мало сахаров, которые необходимы для брожения.Капусту нужно очистить от грязных листьев, вымыть и мелко нашинковать. Если вы уверены в своих силах, сделайте это ножом, если нет - воспользуйтесь специальной теркой для капусты. Сложите капусту в миску.
Шаг 2: Подготавливаем морковь.
Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Если хочется, чтобы было не только вкусно, но и красиво, можно нарезать ее тонкой соломкой. Переложите морковь в глубокую тарелку.
Шаг 3: Готовим квашеную капусту с клюквой.
Добавляем в капусту соль, перемешиваем и хорошенько мнем. Сделать это нужно чистыми голыми руками, никаких резиновых перчаток. Мнем до тех пор, пока капуста не пустит сок.
Затем добавляем мед, морковь, несколько ягодок клюквы, перец и хорошо перемешиваем. Почему мед, а не сахар? Как показала практика, с медом вкус капусты более пикантный и мягкий. Мед не чувствуется совсем, наверное, он как-то трансформируется во время брожения - какая-то природная алхимия, поэтому, если вы его не любите, пусть это вас не останавливает.
Емкость, в которой вы собираетесь квасить капусту нужно подготовить: вымыть, ошпарить кипятком и просушить. Итак, капусту с морковью укладываем в банку или кадку для солений, помогаем себе деревянной толкушкой. Сбоку кладем лавровый листок. Хорошо утрамбовываем. Закрываем банку крышкой, не плотно - капуста должна дышать. А еще лучше в капроновой крышке прорежьте отверстия, тогда ее можно будет закрыть до конца и капуста "не задохнется".
Поставьте капусту в холодильник. Уже через день она пустит достаточно сока и начнется процесс брожения. Через два дня достаньте банку, откройте крышку и проколите капусту до самого дна деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся во внутренних слоях газы. Закройте крышкой и поставьте банку обратно в холодильник. Важно! Наша задача именно проколоть все слои капусты до самого дна, не перемешивая. Если вы не запаслись заранее подходящей деревянной палочкой, оглядитесь, что сможет ее заменить. Может быть у вас есть китайские палочки для еды или палочки для барбекю, если банка небольшая, они вполне подойдут. В крайнем случае возьмите деревянную лопатку или ложку и используйте ее ручку, только хорошо вымойте предварительно. До дна может и не достанете, но все же лучше, чем ничего.
Эту процедуру повторяйте каждые два дня. Через 7 дней капуста будет готова. Лавровый лист нужно убрать - он уже сделал свою работу, а готовую капусту переложить в емкость, в которой будете ее хранить в холодильнике.
Шаг 4: Подаем квашеную капусту с клюквой.
Возьмите нужное количество квашеной капусты, положите в миску, добавьте одну-две ложки подсолнечного нерафинированного масла. Перемешайте, разложите в тарелки и украсьте клюквой, подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Перед подачей в капусту можно добавить нарезанный полукольцами репчатый лук или мелко нарезанный зеленый лук.
Квашеную капусту нельзя хранить при комнатной температуре, так она очень быстро перекиснет. Дольше всего квашеная капуста сохраняет свои свойства и вкус при температуре +2-4 градуса.
Готовую квашеную капусту можно использовать для приготовления щей, салатов, а также тушить с мясом.
Если вы приготовили много квашеной капусты, и каким-то чудом она вся быстренько не была съедена и перекисла, ее можно промыть холодной кипяченой водой, отжать и использовать для приготовления биточков.
Хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях — одна из самых лучших домашних заготовок на зиму.
Клюква прекрасно сочетается с капустой, и такие рецепты засолки капусты давно уже стали самыми популярными среди хозяек.
Минимум калорий и максимум пользы делает соленую капусту с клюквой любимой закуской за повседневным столом.
Особенно ценное качество квашеной капусты — способность сохранять большое количество витамина С, и в клюкве его тоже немало.
Как квасить капусту с клюквой в банке
Ингредиенты на две 3-х литровые банки:
- 1 большой кочан капусты
- 2 средние моркови
- сахар
- клюква по вкусу
Как солить капусту с клюквой:
1. Капусту нашинкуйте.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Перемешайте и добавьте клюкву.
4. Натолкайте капусту плотно в банки, помогая толкушкой.
5. Залейте капусту рассолом (на 1 литр холодной кипяченой воды — 2 большие ложки соли с горкой).
6. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
В течение 3-х дней, пока капуста стоит, 2 раза в день ее нужно протыкать длинной палочкой, чтобы вышла горечь.
7. Через 3 дня разведите сахар в полстакана рассола из капусты и добавьте в банки.
8. Еще через день рассол слейте, а банки поставьте на хранение в холодильник.
Рецепт капусты квашеной с клюквой и медом
Мед в готовой капусте не чувствуется, а вот вкус у заготовки будет отменный.
Ингредиенты:
- 3 кг капусты
- 100-150 г моркови
- 100 г клюквы
- 10 г семян укропа
- 2 ст. ложки жидкого меда
- 75 г соли
- 3 лавровых листа
- перец по вкусу
Как квасить капусту с клюквой на меду:
1. Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку.
2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Завесьте указанное в рецепте количество нашинкованной капусты.
3. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
4. Клюкву переберите и вымойте.
5. Капусту и морковь посыпьте, солью, по желанию — перцем, семенами укропа, добавьте мед и перетрите до появления сока.
6. На дно кастрюли положите один лавровый лист, затем слоями уложите капусту, пересыпая ее клюквой и лавровым листом.
7. Утрамбуйте капусту, чтобы она дала сок. Накройте чем-нибудь плоским и поставьте сверху гнет.
8. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.
Каждый день нужно прокалывать капусту до дна вязальной спицей, чтобы выходили газы, а также снимать пену.
9. Переложите готовую капусту в банки, накройте крышками и уберите на хранение в холодное место.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
Капуста квашеная с клюквой и яблоками
Ингредиенты:
- капуста белокочанная - 3 кг
- морковь - 1 шт.
- яблоко (большое, зеленое) - 1 шт.
- клюква - 100 г
- соль - 3 ст. л.
Рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой на зиму:
1. У капусты снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте соломкой.
2. Почистите морковь и яблоко. Натрите на крупной терке. Морковку можно нашинковать, как для корейской моркови.
3. Добавьте соль, тщательно перемешайте и помните руками, пока капуста не даст сок.
4. Стеклянные банки аккуратно наполните капустой, утрамбовывая до появления сока.
5. Оставьте банки с капустой для брожения при комнатной температуре на двое суток.
Для того, чтобы капуста получилась хрустящей и светлой, нужно чтобы выходили газы. Для этого протыкайте капусту 1-2 раза в день до дна деревянными палочками.
6. В самом конце брожения добавьте клюкву, перемешайте и уберите в холодильник.
Быстрая капуста с клюквой
Ингредиенты:
- капуста
- клюква
- укроп
Как быстро заквасить капусту с ягодами клюквы:
1. Снимите с капусты сухие верхние листья, разрежьте кочан, удалите кочерыжку и нарежьте капусту мелкой соломкой.
2. Переложите капусту в большую емкость, добавьте соль из расчета 25 г на 1 кг капусты и перемешайте, тщательно переминая, чтобы она дала сок.
3. Плотно утрамбуйте в миске и оставьте на час.
4. Повторите процесс еще раз: помните, утрамбуйте и дайте постоять еще час.
5. Добавьте укроп, перемешайте и слейте лишний сок.
Иногда сока бывает много, но полностью всю жидкость сливать нельзя, иначе капуста будет сухая и не хрустящая.
6. Оставьте просолиться на сутки в холодном месте.
7. Положите чистую клюкву, аккуратно перемешайте руками, чтобы не размять ягодки.
8. Уложите капусту с клюквой быстрого приготовления в банки и храните в холодильнике.
Как заквасить капусту с виноградом, клюквой и яблоками
1. Нарежьте немного свежей капусты и просто залейте ее теплой кипяченой водой.
2. Оставьте на 2 дня в теплом месте, сок слейте и процедите.
3. Уложите слоями в банку капусту, морковь, яблоки, клюкву, виноград, а потом залейте капустным соком.
4. Положите гнет и поставьте в холодильник на 3-4 дня. После чего квашеная капуста будет готова.
Почему капуста по такому рецепту заквасится?
В клюкве есть кислинка для брожения, в винограде и яблоках много сахара.
Получается, что сахар и соль уже находятся в натуральных продуктах и больше их добавлять не нужно.
Приятного аппетита!